Лечо

Елена Юрьевна

Засолка острого перца на зиму

1. Рецепты
2. Заготовки, соленья, варенья
3. Засолка острого перца на зиму

• Нам понадобится:
• перец острый – 1 кг
• чеснок – 5-7 зубков
• укроп сушёный – 3-4 зонтика
• соль – 2 ст. л
• вода – 1 л

Сегодня я хочу рассказать вам, как засолить на зиму острый перец по рецепту моей бабушки. Рецепт рассчитан на 2 литровые банки.

Пошаговое описание рецепта

• Показать в виде больших фотографий с описанием

1

1. Первым делом нам необходимо помыть перец холодной водой и отделить все плодоножки. Отделять плодоножки не обязательно, я делаю это для того, чтобы перец как можно компактнее уселся в банку. После этого прокалываем перец вилкой (по 2-3 прокола), так мы обеспечим хорошее проникновение рассола. Теперь берём две литровые банки и кладём в них чеснок с укропом, разделив их поровну на каждую банку.

Шаг 2

2

2. Берём соль и растворяем её в холодной воде, в отдельной посуде (можно в банке) – 1 ст.л. соли на 1 литровую банку перца. После того как перец компактно разложен по банкам, заливаем его рассолом. Если рассола не хватает, чтобы полностью покрыть до краёв перец в банке, мы просто доливаем обычную воду. Закрываем банки капроновой крышкой и ставим их в холодильник или в кладовку.

Шаг 3

3

3. Через две недели перец готов к употреблению. Более подробный рецепт смотрите на видео. Приятного вам аппетита!

Видеорецепт «Засолка острого перца на зиму»

Категория рецепта: Заготовки, соленья, варенья

Теги: острый перец, перец на зиму, на зиму, заготовки, соленья, варенья

Похожие рецепты

• Рецепты для мультиварок

• Вегетарианские рецепты

• Здоровое питание

• Рецепты для детей

• Пасхальные рецепты

• Рецепты постных блюд

• Блюда из тыквы

• Выпечка и сладости из яблок

• Рецепты на Масленицу

• Рецепты салатов

• Первые блюда

• Вторые блюда

• Национальные блюда

• Выпечка

• Торты и пирожные

• Десерты и сладости

• Напитки

• Заготовки, соленья, варенья

• Соусы

• Разное

Заготовки, соленья, варенья

лучшие рецепты засолки целых стручков горячим, советы и рекомендации по их приготовлению

Горький перец любят как начинающие, так и опытные огородники. Овощ редко употребляют в свежем виде, чаще всего его используют для острых приправ или заготовок на зиму. Блюда из острого перца хорошо сочетаются с мясом, супами, гарнирами и салатами. Заготовки богаты витаминами, перец хорошо борется с болезнетворными микроорганизмами. Давайте подробнее рассмотрим, как солить острый перец и как правильно хранить заготовки.

Содержание статьи

• Особенности консервирования острого перца
• Как вкусно посолить острый перец на зиму
  • Перец горький и острый соленый
  • С чесноком и укропом
  • Закуска Острая закрутка без соли
  • Острая закуска с помидоры
  • Простой рецепт чили
  • Маринованные горькие стручки по-грузински
  • Холодная засолка на зиму
  • Экспресс-метод
  • Венгерский
  • По-корейски
  • Острый перец чили в томатном соусе
• Полезные советы
• Вывод

Особенности консервирования острого перца

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для заготовки мясистые сорта острого перца. Остроумный, Визирь, Бараний рог или Астраханский отлично подойдут. Они сочные и острые, поэтому блюда получаются пикантными и оригинальными.

При варке у перца удаляют хвостики, но семена чаще всего оставляют целыми. Горький перец хорошо сочетается со специями и травами: медом, имбирем, сахаром, зеленью. В процессе консервирования овощ впитывает в себя другие ароматы, отчего становится еще вкуснее.

Важно ! Препараты на основе горького и сладкого болгарского перца отличаются особым вкусом. Кулинары используют разноцветные плоды: красные, зеленые, желтые. На столе или в банке такая закуска привлекает внимание и выглядит очень аппетитно.

Как вкусно посолить острый перец на зиму

Большинство рецептов пришло из восточной и кавказской кухни. Жители тех краев обожают острые и острые закуски. Блюда хорошо сочетаются с мясом, шашлыками, овощными салатами. Однако во многих рецептах острый вкус перца смягчается специальными ингредиентами.

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления горького перца.

Перец горький и острый соленый

Интересный рецепт прост в исполнении, на приготовление закуски уходит 30-40 минут. В применении горько-острый соленый перец универсален, его вкус сочетается с любыми блюдами.

Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг зеленого перца;
• 1 литр воды;
• 240 г соли.

Технология приготовления:

1. Перец промыть, оставить семена и хвостики целыми. В каждом овоще сделать надрез глубиной 2 см.
2. Приготовить рассол: смешать воду с солью, вскипятить, оставить на слабом огне на 10 минут. Положите перцы в глубокую миску, залейте рассолом. Оставьте овощи под гнетом на 3 дня.
3. По истечении времени приготовьте свежий рассол. Переложите овощи в чистую миску и залейте снова.
4. Через 5 дней перец разложите по чистым банкам, залейте новым рассолом. Продукт готов к использованию. Хранить в холодильнике.

С чесноком и укропом

Отличная закуска украшает стол и служит профилактикой болезней. Чеснок и укроп придают блюду особый аромат.

Для приготовления потребуются:

• 300 г перца;
• 1 пучок петрушки;
• 1 головка чеснока;
• смесь прованских трав;
• 80 мл оливкового масла;
• 30 мл яблочного уксуса;
• 100 мл сухого белого вина;
• соль и черный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Очищенный чеснок и петрушку измельчить. Перемешайте их, приправьте солью и перцем по вкусу.
2. Острый перец промыть, удалить семена. Сделайте в каждой боковой надрез на всю длину.
3. Разогреть сковороду с оливковым маслом и обжарить перцы 1-2 минуты. Остудить на тарелке.
4. В оставшееся масло влить смесь укропа и чеснока, тушить одну минуту.
5. Полученной начинкой наполнить перцы. Положить в чистую тарелку, полить уксусом и сухим вином.
6. Поставить в холодильник на сутки.

Острая закуска без соли

Быстрый и уникальный рецепт острой закуски. Блюдо отлично хранится, не теряя ярко выраженного вкуса.

Список ингредиентов:

• 400 г острого красного перца;
• 100 г натурального яблочного уксуса;
• 30 г меда;
• 120 г смеси прованских трав (базилик, тмин, мята, кориандр).

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, разложить в чистые стерильные банки.
2. Тщательно смешать мед, яблочный уксус и травы, добавить к перцу.
3. Банки закатать и поставить в темное и прохладное место.

Острая закуска с помидорами

Заготовка употребляется с борщом и черным хлебом, получается вкусный и полезный обед. Также острая закуска используется как самостоятельное блюдо.

Для приготовления требуется:

• 3 кг помидоров;
• 1,5 кг острого зеленого перца;
• 100 г чеснока;
• 200 г сахара;
• 1 пучок петрушки;
• 200 г растительного масла;
• 40 г соли;
• несколько капель уксуса.

Способ приготовления:

1. Помидоры пропустить через мясорубку и поставить на слабый огонь. После закипания добавить соль, сахар, масло и перец.
2. Через 15 минут добавить нарезанный чеснок и петрушку. Оставьте на 5 минут.
3. По истечении времени добавить уксус, тщательно перемешать. Разложить по банкам, укутать одеялом до полного остывания.

Простой рецепт чили

Зимний перец чили используется как приправа к жареному и вареному картофелю, рису, овощному рагу.

В 100 г блюда всего 53 ккал. Для приготовления закуски нужно:

• 1 кг острого перца;
• 20 мл уксусной эссенции;
• 40 г сахара;
• 20 г соли;
• 10 г чеснока;
• 3 г хрена;
• 2 литра воды.

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте перец и отрежьте хвостики.
2. В чистые и сухие банки уложить слоями: перец, укроп, хрен, чеснок.
3. Размешать в воде с солью и сахаром. Вскипятите и разлейте маринад по банкам. Накрыть и оставить на 15 минут.
№
4. Перелейте маринад обратно в кастрюлю, добавьте уксусную эссенцию и оставьте на плите на 5 минут.
5. Залейте маринадом обратно в банки и закатайте чистыми крышками.
6. Храните заготовку в прохладном месте.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Помимо вкусных стручков получается пряный томатный сок, который используют в качестве заправки к борщу или соуса к мясным деликатесам.

Для приготовления грузинской закуски нужно:

• 1 кг перца;
• 2,5 кг томатов;
• 20 г каменной соли;
• 60 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 120 мл растительного масла;
• 5 лавровых листьев;
• 30 г чеснока.

Способ приготовления:

1. Овощи промыть, из томатов сделать свежевыжатый сок. Чеснок измельчить или пропустить через пресс.
2. Стерилизовать банки.
3. В кастрюлю налейте томатный сок, после закипания добавьте к нему соль и сахар, лавровый лист. Варить полчаса, периодически помешивая.
4. По истечении времени сложить стручки в кастрюлю, варить еще 20 минут.
5. Добавьте чеснок и масло и удалите лавровый лист.
6. Добавьте эссенцию и оставьте на слабом огне на 2-3 минуты.
7. Аккуратно выловите стручки и наполните ими подготовленные банки. Влить в каждую оставшийся томатный сок. Плотно закрутить и охладить. Хранить в кладовке.

Холодная засолка на зиму

Экономичный и доступный вариант засолки острого перца на зиму. Среднее время приготовления не более 30 минут.

Вам понадобится:

• 1 кг острого перца;
• 0,5 л воды;
• 60 г каменной соли.

Способ приготовления:

• Овощи промыть, каждый плод проколоть вилкой или зубочисткой в ​​нескольких местах.
• Приготовить рассол: смешать воду с солью, вскипятить и остудить. Вся соль должна раствориться.
• Положить стручки в чистые банки и залить рассолом, поставить под гнет на 3 дня.
• Закрыть нейлоновыми крышками и поставить в холодильник.

Важно ! Используйте одноразовые перчатки при работе с острым перцем. Будьте осторожны, не прикасайтесь руками к глазам, губам и носу.

Экспресс-способ

Закуска служит украшением праздничного стола, особенно если использовать смесь красного и зеленого острого перца.

Перечень ингредиентов для приготовления пищи:

• 1 кг острого перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• зелень сельдерея;
• 3 литра воды;
• 160 г соли;
• 320 г сахара;
• 500 мл уксуса;
• 2 таблетки аспирина;
• 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Вымойте овощи, удалите семена и нарежьте на четвертинки.
2. Нарежьте сельдерей и лук средними ломтиками.
3. В каждую банку положить лук, сельдерей, зубчики чеснока, нарезанный укроп, аспирин. Поместите стручки сверху.
4. Смешать воду, сало и сахар. Приготовить рассол и остудить.
5. Залить холодным рассолом и закрыть нейлоновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Интересно ! Употребление острого перца стимулирует выработку гормона счастья эндорфина. Кроме того, овощ нормализует работу нервной системы, укрепляет иммунитет и снимает стресс.

Венгерский

Для приготовления пищи рекомендуется использовать восковой перец. Это длинный и вытянутый стручок с кисло-сладким вкусом.

Перечень продуктов для приготовления пищи:

• 500 г перца;
• 2 луковицы;
• 3 помидора;
• 220 мл растительного масла;
• 30 г сахара;
• 30 г соли;
• 20 г сушеной паприки;
• 2 зубчика чеснока;
• 20 мл уксуса.

Технология приготовления:

1. Острый перец промыть, удалить семена. В отдельной емкости смешать масло, нарезанный лук и чеснок. Добавьте паприку и другие ароматные травы по вкусу.
2. Приготовьте томатный сок с помощью блендера.
3. Полученным составом залить стручки, накрыть и оставить на 2 часа.
4. Подготовьте банки и крышки.
5. Вскипятите рассол: добавьте в воду соль, сахар и уксус.
6. В банку положить перец, залить рассолом.
7. Закройте крышками и дайте полностью остыть.
8. Хранить в холодильнике или в подвале.

На корейском языке

Корейская кухня славится своей пикантной и острой пищей. Закуску добавляют в салаты или супы. Благодаря минимальной варке овощи сохраняют свой вкус и здоровье.

Для приготовления потребуются:

• 1 кг перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 15 г молотого кориандра;
• 10 горошков душистого перца;
• 15 г острого перца;
• 10 г сахара;
• 10 г соли;
• 1 лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Стручки вымыть, ошпарить кипятком и разложить в чистые стерильные банки.
2. Чеснок очистить, нарезать и добавить к перцу.
3. Смешайте воду, соль, сахар, кориандр и смесь перцев. Полученный рассол прокипятить и остудить.
4. Разлить по банкам и укутать закуску плотным одеялом, пока не остынет.

Острый перец чили в томатном соусе

Приготовление аппетитной закуски займет всего 40-50 минут. Перец хранится до полугода, помогает организму запастись витаминами и микроэлементами на зиму.

Список ингредиентов:

• 1 кг острого перца;
• 3 литра томатного сока;
• 50 г сахара;
• 5 лавровых листьев;
• 5 г молотого черного перца;
• 30 г чеснока;
• 80 г растительного масла;
• 150 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Перец промыть. Поставить томатный сок на плиту, добавить черный перец, соль, сахар и лавровый лист. Варить 20 минут.
2. Добавьте стручки и варите 15 минут, периодически помешивая.
3. Чеснок пропустить через пресс, добавить в сковороду с маслом. Выбросьте лавровый лист.
4. Доведите смесь до кипения, влейте уксус, выключите огонь.
5. Разложить перец по банкам, залить соком.
6. Свернуть, укутать до полного остывания.

Советы и рекомендации

Чтобы домашние продукты были сочными и вкусными, используйте ровные и гладкие фрукты. Перед приготовлением перец советуют проткнуть вилкой в ​​нескольких местах, чтобы весь овощ пропитался рассолом или маринадом.

При приготовлении пищи соблюдайте правила безопасности, т. к. сок перца очень горячий, при попадании в глаза или рот вызывает раздражение или аллергическую реакцию. Внимательно изучите рецепт, заранее закупите все необходимые ингредиенты, проверьте сроки их годности.

Используйте чистые банки без сколов и трещин, иначе соленья быстро испортятся. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки, если этого требует рецепт. Для охлаждения банки советуют укутать в теплое одеяло, так закуска лучше сохранится. Дальнейшее хранение организуют в холодильнике, кладовой, погребе или подвале.

Читайте также:

Можно ли консервировать горькие огурцы?

Что нельзя сажать рядом с горьким перцем.

Польза и вред зеленого болгарского перца для здоровья женщин, мужчин и детей.

Вывод

Острые перцы радуют не только привлекательным внешним видом, но и оригинальным вкусом. Любители острой пищи оценят вкус и аромат овоща, особенно в сочетании с мясными блюдами, супами или овощными гарнирами.

Для приготовления пищи используйте красный или зеленый перец. В банки добавляют лук, чеснок, травы, прованские травы и даже мед. Горячая закуска украсит любой стол, будь то семейный ужин или праздничный ужин.

Идеальный маринованный перец: рецепты для сада

Самые популярные

Как только наступит август, я знаю, что у меня будет полно овощей с грядки. Несмотря на то, что я использую как можно больше свежих продуктов, а излишки жертвую в свой местный продовольственный банк, всегда есть больше, чем я могу выдержать.

Если у меня мало времени, я выбираю самые быстрые и простые способы консервирования. Например, я иногда просто мою и замораживаю целые помидоры черри, использую обычный рассол для маринования фасоли и варю банки с перцем халапеньо для холодильника.

Мне нравится этот метод травления, потому что он занимает около 30 минут от начала до конца. Он оставляет перец с приятной хрустящей текстурой, чтобы использовать его в качестве приправы, чтобы есть отдельно, посыпать бутерброды или добавить кукурузные чипсы для начос.

Обязательно надевайте кухонные перчатки при работе с острым перцем и не поддавайтесь желанию прикоснуться к лицу или глазам.

1/2 фунта свежего перца чили халапеньо
1-3/4 чашки белого уксуса
1 большой зубчик чеснока
1 чайная ложка кошерной соли
1/8 чайной ложки куркумы

1. Вымойте перец; срезать стебли.