1. Сначала промойте большую тяжелую кастрюлю водой, чтобы убедиться, что она полностью чистая . Добавьте в кастрюлю 1 литр (примерно 4 стакана) молока.

2. Затем нагрейте молоко на среднем огне.

3. Пока молоко нагревается, время от времени помешивайте, чтобы на поверхности не образовывалась пленка и чтобы молоко не пригорало на дне кастрюли.

4. Тем временем подготовьте рабочее место: поместите металлическое сито или сито над другой большой кастрюлей для соуса. Затем застелите сито чистым муслином, марлей или хлопчатобумажной салфеткой.

Вы можете застелить противень прямо марлей, но использование сита поможет избежать беспорядка.

5. Доведите молоко до кипения, пока оно не начнет пениться и подниматься.

Добавление пищевой кислоты

6. Теперь пришло время добавить одну пищевую кислоту по вашему выбору:

• Lemon juice – 2 to 4 teaspoons
• Vinegar – 2 to 3 teaspoons
• Buttermilk – 4 to 5 tablespoons
• Curd – at least 3 to 4 tablespoons

The amount of необходимая кислота будет зависеть от качества используемого молока. Больше жира в молоке потребует больше пищевой кислоты, чтобы приготовить панир по этому рецепту.

Для этой партии панира я использую лимонный сок в качестве кислоты. Это мой фаворит из-за мягкого вкуса и свежайшего вкуса сыра.

7. Добавьте лимонный сок (или кислоту по выбору). Молоко сразу начнет сворачиваться.

8. Перед приготовлением панира молоко должно полностью свернуться. Продолжайте помешивать молоко, чтобы оно не прилипло к кастрюле.

9. Добавьте еще от 1 до 2 чайных ложек пищевой кислоты, если кажется, что она не свернулась полностью.

Приготовление домашнего панира

10. После того, как молоко полностью свернется и вы увидите зеленоватую сыворотку, выключите огонь. Затем сразу же перелейте смесь в сито.

11. Далее соберите края марли – будьте осторожны, свернувшаяся молочная смесь будет очень горячей. Поднимите связку и дайте стечь, пока не перестанет капать.

12. Плотно собрав концы, промойте ткань чистой пресной водой. Это гарантирует, что аромат лимона или уксуса также смывается водой. Если вы использовали творог или пахту, вам не нужно выполнять этот шаг.

13. Плотно завяжите концы ткани, чтобы ченна была обернута, затем поместите сверток обратно в сито на тарелке или над чистой миской.

14. Вы можете либо повесить сверток (на кран кухонной раковины), либо надавить, чтобы сформировать сыр. Повесить связку потребуется около часа, и это следует делать над миской или в кухонной раковине. Этот метод позволяет получить более мягкую и рыхлую текстуру.

Я предпочитаю делать более твердый сыр панир, выдавливая сыворотку с помощью предмета весом не менее 500-600 граммов (или не менее 1 фунта). Этот метод требует всего 30-40 минут и может быть выполнен в ситечке над кастрюлей или миской.

На картинке ниже я использовал ступку из моего набора ступки и пестика. Вы даже можете сложить несколько тарелок.

15. Через 30-40 минут прессования панир готов. Чем дольше он находится под весом, тем тверже будет ваш сыр. Так что для более мягкого сыра не забудьте снять вес раньше, чем позже.

Снимите груз и откройте ткань. Я использовал один литр (4 чашки) молока и, следовательно, сделал примерно 200 граммов домашнего панира.

16. Теперь у вас есть прекрасный кусок гладкого и нежного сыра панир.

Хранение и использование панира

17. Используйте панир сразу для приготовления, или вы можете поставить его в холодильник на потом. Для охлаждения хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 дней.

18. Собранную сыворотку можно добавлять в роти, блюда из риса или овощей. Продолжайте читать, чтобы узнать, что делать с сывороткой!

19. Когда панир будет готов к употреблению, нарежьте его тонкими ломтиками или кусочками – в зависимости от вашего рецепта. Попробуйте свежий домашний панир, чтобы приготовить свои любимые индийские карри, или вы можете проверить мою категорию рецептов панира, чтобы найти больше идей.

Вы также можете приготовить кадай панир, палак панир, масала панир с маслом, панир тикка или любое количество вкусных рецептов.

Что делать с оставшейся сывороткой

После прессования или подвешивания панира вы получите сыворотку зеленоватого цвета, которая очень богата питательными веществами. Вы можете отказаться от этой жидкости, но я настоятельно рекомендую вам сохранить ее и использовать для улучшения здоровья в ряде рецептов. Легко охладите сыворотку до 5 дней в герметичном контейнере.

Тем не менее, следует отметить, что в сыворотке будет присутствовать оттенок вкуса от любого используемого пищевого кислотного агента. Например, если для свертывания молока использовался лимонный сок, сыворотка и, следовательно, любое блюдо, приготовленное с ее использованием, будет немного кисловатым.

Вот лишь несколько способов использования сыворотки, полученной в процессе приготовления панира:

1. Добавляйте богатую питательными веществами сыворотку в тесто для таких видов хлеба, как чапати, паратха или любая выпеченная буханка хлеба!
2. Добавьте его в тесто для тортов или печенья.
3. Добавляйте сыворотку в далы, такие как Dal Fry или Dal Tadka.
4. Даже пулао и бирьяни имеют приятный вкус с добавлением сыворотки! Если вы используете для приготовления вегетарианского бирьяни, добавьте сыворотку в овощной соус вместо воды.
5. Сыворотку можно добавлять в сыром виде во фруктовые коктейли, соки и даже супы.
6. Его также можно добавлять в любой соус или карри вместо воды.
7. Из сыворотки можно приготовить даже блюда из пасты!
8. Поскольку он так богат питательными веществами, его можно использовать даже для подкормки комнатных или садовых растений! Просто охладите и смешайте с водой, прежде чем поливать растения.

Советы

Советы экспертов

Хотите, чтобы ваш панир всегда был идеальным? Обязательно следуйте моим советам:

1. Молоко: Для вкуснейшего панира я рекомендую использовать цельное цельное молоко. Пастеризованный или непастеризованный продукт подойдет, но для достижения наилучших результатов он должен быть высокого качества. Не используйте тонированное или обезжиренное молоко для приготовления панира. Без большого количества жира сыр панир получится слишком твердым. Всегда используйте свежее молоко , а не 9.0448 истек.
2. Пищевая кислота: Вы можете использовать любой из четырех ингредиентов, которые сгущают молоко, как указано выше, но помните: каждый из них добавит паниру оттенок вкуса . Поэтому используйте пахту или творог, чтобы сделать панир с максимально мягким вкусом.
3. Сливки: Нет необходимости удалять сливки, которые плавают в молоке во время приготовления. Фактически, натуральные сливки, присутствующие в молоке, делают панир мягким. Кроме того, вы можете добавить от 2 до 3 столовых ложек густых сливок в молоко перед подогревом, что сделает панир более мягким.
4. Приготовление на медленном огне: Не продолжайте кипятить молоко, если оно полностью свернулось. Сразу снимите с огня и процедите молоко. В противном случае в результате переваривания получится неприятно твердый рассыпчатый сыр.
5. Хранение: Чтобы панир оставался мягким в холодильнике, поместите его в миску и замочите в воде. Если панир стал твердым, вы можете замочить блок в теплой воде на минуту или две на столешнице.

Часто задаваемые вопросы

Как панир остается твердым, если его добавляют в рецепты карри или соуса? Мой панир становится слишком мягким и распадается.

Во-первых, при приготовлении панира используйте цельное или жирное молоко. Панир, приготовленный из тонированного молока, обезжиренного молока или обезжиренного молока, ломается во время приготовления и плохо застывает. Убедитесь, что вы очень хорошо слили сыворотку. Хранение панира в холодильнике также помогает его укрепить.

Как долго можно замораживать панир? После разморозки нормально работает?

Заморозьте панир на месяц или два. Во время разморозки держите панир в теплой воде или дайте ему разморозиться при комнатной температуре. Да, панир хорошо работает после разморозки.

Могу ли я использовать этот рецепт панира для приготовления таких сладостей, как гулаб джамун?

Да, абсолютно.

Даже после добавления лимонного сока молоко не сворачивается, помогите!

Если молоко более жирное, вам потребуется добавить больше лимонного сока, чтобы оно свернулось. Так что продолжайте добавлять частями и помешивать, пока не увидите, что все молоко свернулось.

Почему мой панир рассыпчатый или гранулированный?

Если продолжать кипятить молоко после того, как оно свернулось в течение нескольких секунд или минуты, панир становится зернистым и рассыпчатым. Добавление слишком большого количества лимонного сока или уксуса также сделает панир рассыпчатым или зернистым.

В чем разница между ченной и паниром?

Хотя они оба выглядят одинаково и сделаны одинаково, они разные. Ченна — это кусочки свернувшегося молока, а панир — это плотно свернувшееся молоко. Ченна более влажная, чем панир. Вы можете проверить мой рецепт Chenna.

Сколько времени нужно, чтобы молоко свернулось?

Если добавить нужное количество лимонного сока, молоко свернется всего за несколько секунд.

Популярные рецепты с домашним паниром

Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт в карточке рецепта или оставить комментарий ниже, если вы его приготовили. Чтобы узнать больше о вегетарианском вдохновении, подпишитесь на мою электронную почту или следите за мной в Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest или Twitter.

Как сделать Панир

Дассана Амит

Приготовьте свежий панир дома, используя всего несколько простых ингредиентов. По этому простому домашнему рецепту панир получается самый мягкий и нежный сыр панир.

4,92 Из 56 голосов

Время приготовления 2 мин

Время приготовления 13 минут

Время отдыха 30 минут

Всего времени 15 мин

Кюина Северная Индиана

Главный курс

Свободный диета, вегетарианский

Сложность. Уровень легкий

Ингредиенты

• ▢ 1 литр цельного цельного молока
• ▢ 2–4 чайные ложки лимонного сока или уксуса или 3–4 столовые ложки творога или йогурта

Кипяченое молоко

• Сначала промойте водой большую кастрюлю для тяжелых условий эксплуатации. Добавьте молоко в кастрюлю.

• Затем нагрейте молоко на среднем огне.

• Время от времени помешивайте, чтобы на поверхности не образовалась корка, а также чтобы молоко не пригорело снизу.

• Тем временем возьмите кастрюлю или миску. Поместите на сковороду сито. Застелите сито чистым муслином, марлей или хлопчатобумажной салфеткой. Вы даже можете выстелить противень прямо муслином.

Добавление пищевой кислоты

• Когда молоко закипит, добавьте лимонный сок или уксус. Начинайте помешивать.

• Молоко должно полностью свернуться. Помешивайте молоко, когда оно свернется, чтобы свернувшееся молоко не прилипло к дну кастрюли.
  

• Иногда вы увидите, что молоко частично свернулось, но водянистой сыворотки не видно. В этом случае также добавьте еще 1-2 чайные ложки пищевой кислоты и снова перемешайте. Вы должны увидеть сыворотку зеленоватого цвета в молоке.

• После того, как молоко полностью свернется и появится зеленоватая сыворотка, выключите огонь и сразу же перелейте всю смесь в сито, застеленное муслином, марлей или хлопчатобумажной салфеткой.

• Аккуратно соберите края марли, так как свернувшаяся молочная смесь будет очень горячей. При этом больше сыворотки будет процежено.

• Промойте собранный муслин чистой пресной водой.

Изготовление панира

• Плотно собрав концы, промойте ткань чистой пресной водой.

• Держите тяжелый груз поверх муслина или марли на 30–40 минут. Используйте тяжелый предмет весом от 500 до 600 граммов. Вы даже можете повесить муслиновый сверток на час на кран кухонной раковины, если не используете тяжелый предмет.

• Еще немного сыворотки будет процежено, когда вы поместите тяжелый предмет. Так что уберите сыворотку с тарелки.

• Через 30-40 минут панир затвердеет.

• Нарежьте домашний панир кубиками или произвольной формы.

• Вы также можете хранить панир в холодильнике. Храните его в герметичном контейнере или погрузите блок панира в миску с водой и храните в холодильнике.

• Домашний панир остается свежим в течение 2–3 дней в холодильнике в герметичном контейнере. Вы можете нарезать сыр панир позже и использовать его по любому рецепту.

• Молоко: В первую очередь используйте молоко хорошего качества. Опять же, жирное цельное молоко дает отличные результаты, как и при приготовлении домашнего творога. Вы можете использовать как сырое молоко, так и гомогенизированное молоко.
• Пищевые кислоты: Три ингредиента, которые свертывают молоко. Вы можете использовать любой из них: Лимонный сок, творог или уксус. Каждый из них добавит слабый намек на приготовленный вами панир. Помните об этом. Если вам не нравится вкус лимона или уксуса, добавьте вместо них творог (йогурт) или пахту.
• Сливки: Если на поверхности молока плавает много сливок, удалять их не нужно. Натуральные сливки, присутствующие в молоке, делают сыр панир мягким.
• Свернувшееся молоко: Когда вы добавите лимонный сок или уксус, молоко начнет сворачиваться.