Сливовая аджика на зиму рецепты: Сливовая домашняя аджика рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Содержание

Сливовая домашняя аджика рецепт – Грузинская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Кира Каминская

порция:  1ГОТОВИТЬ:  20 минут

Добавить в книгу рецептов18

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Перец чили

2 штуки

Соль

1 столовая ложка

Сладкий перец

1 штукаИнструкция приготовления20 минут

Распечатать

1.Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Перец Чили вымыть, удалить семена и порезать. Чеснок очистить.

2.Уже готовые сливы, перец Чили, перец, чеснок и томаты пропустить через мясорубку.

3.В готовую смесь добавить соль и сахар и поставить вариться, постоянно помешивая, 25 мин.

Совет к рецептуИз указанного количества ингредиентов получится примерно 1-1,5 л. аджики.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктор Северный

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кубанский Молочник

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сливовая аджика - Пошаговый рецепт с фото

Эта сливовая заготовка на зиму разобьет все ваши предубеждения о том, что аджика – это непременно острый и пряный соус из помидор и сладкого перца. Аджика может быть приготовлена из любимейшего сырья для соусов в кавказской кухне – сливы и подобных ей косточковых культур. В отличие от давно понятной и однозначной томатной аджики, сливовая приправа получается более интересной, с бархатным вкусом и красивейшим оттенком темного пурпура…Настоящая радость для гурмана!

Ингредиенты для приготовления сливовой аджики:

  • слива «Венгерка» – 2 кг
  • острый перец чили – 1-2 стручка
  • чеснок – 1-2 головки
  • соль – 1 ст.л.
  • сахар – 8-12 ст.л.

Пряности:

  • лавровый лист – 4-5 шт.
  • кориандр – 2 ст.л.
  • тмин – 2 ст.л.
  • черный перец – 1,5 ч.л.

Рецепт приготовления сливовой аджики:

Пожалуй, самым подходящим сортом сливы для этой аджики будет сорт «Венгерка» – сине-черные или темно-фиолетовые плоды, покрытые голубым налетом, с сочной, янтарной мякотью. Они достаточно сладкие для приготовления и варенья, и аджики, а темная шкурка в процессе тепловой обработки даст нашей заготовке неповторимый сливовый цвет. Итак, приступим!

Сливы необходимо перебрать и вымыть. Разделить на половинки и вынуть косточку. Бывает так, что слива никак не хочет отделяться от косточки, тогда придется натирать ее на терку.

Подготовить чеснок и острый перец. Количество острого перца зависит от личных восприятий остроты. Два средних стручка острого перца на 2 килограмма сливы придадут достаточно острый привкус аджике.

Половинки слив, чеснок и острый перец сложить в кухонный комбайн и перемолоть до состояния каши. Если нет комбайна – используйте мясорубку.

Переложить измельченную сливовую мякоть в толстостенную кастрюлю, туда же всыпать соль, сахар и измельченные пряности. Включить минимальный огонь на плите и варить сливовую аджику 40 минут от времени закипания.

Так как слива содержит достаточное количество органических кислот – уксуса добавлять не потребуется, но стерилизовать такую сливовую аджику на зиму все же рекомендуем. Время стерилизации в сухих стеклянных полулитровых банках – 25 минут.

Хранить заготовку лучше всего в прохладном подвале или в холодильнике.

Ароматная сливовая аджика готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Сливовая аджика из слив на зиму по домашнему

Всем привет! В прошлых своих статьях я рассказывал, как приготовить аджику на зиму. А также острую, из яблок и из кабачков. На самом деле рецептов столько, что даже теряешься, какую именно сделать. Вот сегодня хочется приготовить из слив. А с ними есть не один способ. Но надеюсь вы найдёте тот, который вам больше подходит.

Аджика родом из Абхазии и Грузии. Именно там её готовят по старинным рецептам. Используют в основном горький перец, который перетирают на камнях с чесноком, солью и травами. Конечно, мы не найдём на кухне камни, но вот мясорубку или блендер применить очень даже сможем.

Использовать только острый перец не будем. Так как не каждый сможет такое попробовать. Наверное это больше подходит мужчинам. А женщинам и детям лучше приготовить что-нибудь помягче. Например – сливы. Так появится сладость и притягательный вкус. Это будет отличный соус к какому-нибудь блюду.

А теперь не будем долго отвлекаться и приступим к делу. Только для этого нам необходимо взять с собой отличное настроение и огромное желание сделать что-нибудь вкусненькое!

Острая сливовая аджика на зиму в домашних условиях:

Такая аджика является очень вкусной и красивой заготовкой на зиму. Она ароматная, сладкая, с лёгкой фруктовой ноткой. Остроту можно регулировать изменяя количество горького перца. Те, кто не знает из чего она приготовлена, никогда не догадаются, что основным продуктом выступают сливы.

Ингредиенты:

  • Сливы – 1 кг.;
  • Болгарский перец – 1 кг.;
  • Помидоры – 500 гр.;
  • Томатная паста – 250 гр.;
  • Горький перец – 2 – 3 шт.;
  • Чеснок – 6 зуб.;
  • Сахар – 200 гр.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус 9% – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сначала мы пюрируем блендером помидоры. Сразу выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Пусть выкипает лишняя жижа.

Для таких заготовок лучше всего использовать мясистые томаты. В них больше сладости, но меньше сока.

2. Теперь перерабатываем сливы, горький и сладкий перец, а также чеснок. Всё это сразу выливаем туда же и продолжаем варить после закипания в течении 20 минут.

3. По прошествии времени всыпаем соль, сахар. Добавляем томатную пасту и уксус. Варим ещё 10 минут и проверяем на густоту. Если вас такая устраивает, то можете выключать плиту. Жидковата? Проварите ещё.

4. Готовую раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Накрываем одеялом и даём остыть. После убираем на хранение в погреб.

Как приготовить сливовую аджику с помидорами?

Если вы до этого никогда не пробовали такую заготовку, то вы очень многое потеряли. Ведь такая отлично подходит к любым мясным и вторым блюдам. Остроту обычно каждый должен подстраивать под себя. Так как для меня три горьких перца не сделают блюдо острым, а для кого-то это будет слишком много. Поэтому всегда пробуйте, когда готовите.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2,5 кг.;
  • Морковь – 1 кг.;
  • Сливы – 1 кг.;
  • Перец болгарский – 1 кг.;
  • Горький перец – 3 – 4 шт.;
  • Чеснок – 200 гр.;
  • Масло растительное – 250 мл.;
  • Сахар – 8 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Уксус 70% – 1,5 ст. л.

Сначала подготовьте продукты: помойте и очистите от семян косточек и кожуры.Только в таком виде их необходимо взвешивать!

Приготовление:

1. Итак, мы подготовили и завесили все наши овощи и фрукты. Теперь их необходимо порезать на более мелкие кусочки. Сильно не мельчите, так как нам главное, чтобы они вошли в чашу блендера или жерло мясорубки.

2. Измельчаем их. Смесь должна быть кусочками (мелкой крошкой). Но чеснок отложите в сторонку. Его вы пропустите через пресс чуть позже.

Пюре сразу выливаем в кастрюлю. Массы будет около 5 литров. Поэтому сразу подготовьте соответствующий объем посуды или несколько.

3. Аджику ставим на огонь и при закипании его убавляем до среднего. Нам необходимо, чтобы смесь булькала, но не бурлила. Время от времени её необходимо перемешивать, доставая с самого дна. Так варим в течении 50 – 60 минут.

4. По истечении времени добавляем в кастрюлю сахар, соль, масло, пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и готовим ещё 10 – 15 минут.

Источник: https://youtu.be/Hr_vefHelu0

5. Уксус добавляем за 5 минут до готовности. Сразу горячую аджику разливаем чистым и сухим банкам и закатываем крышками. Ставим их под шубу до полного остывания.

Хранить такую можно в любом месте.

Рецепт аджики из слив с томатной пастой:

Сколько я ни пробовал, а разницы особой не увидел. Можно здесь применять и помидоры. Но рецепт идёт с томатной пастой. Да свежих плодов под рукой не оказалось. Поэтому будем использовать магазинный продукт. Хотя многие делают домашнюю пасту. Тогда блюдо получится ещё вкуснее!

Ингредиенты:

  • Сливы – 2 кг.;
  • Болгарский перец – 1 кг.;
  • Горький перец – 1 – 2 шт.;
  • Чеснок – 200 гр.;
  • Лук репчатый – 200 гр.;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Петрушка, укроп, базилик – по 1 пучку;
  • Кориандр – 0,5 ч. л.;
  • Тмин – 1/4 ч. л.;
  • Гвоздика – 3 шт.;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи и фрукты мы моем и чистим от косточек и семян. Затем нарезаем перец и лук на несколько частей, так нам будет проще их переработать.

2. Сначала перекрутим на мясорубке чеснок и уберем его в сторону. Он понадобится нам в самом конце. Затем пюрируем сливы, перец сладкий и горький, лук и зелень. Всю массу выливаем в большую ёмкость.

3. Туда же добавляем томатную пасту, специи, соль и сахар и ставим на огонь. После закипания, варим на медленном огне в течении 20 минут.

4. По прошествии времени добавляем чеснок и провариваем ещё 10 минут.

Обязательно пробуйте на вкус. Возможно вам будет недостаточно сладости или солёности. Тогда вы сможете это всё подкорректировать.

5. Горячую аджику сразу раскладываем по банкам и закатываем крышками. Накрываем их одеялом и оставляем так остывать. На это потребуется 1 – 2 суток. Затем убираем их на хранение.

Сливовый соус ткемали — рецепт приготовления на зиму:

Кто из вас пробовал такой соус? Уверен, что теперь вас от него за уши не оттащишь! Наверняка он теперь всегда присутствует на вашем столе. Ведь такое сочетание вкусов очень притягательно. Только представьте, как с готовым мясом сочетается кислинка, сладость, пряность и острота. М-м-м, прям слюнки потекли!

Ингредиенты:

  • Слива (алыча) – 2 кг.;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Базилик – 6 – 8 листиков;
  • Горький перец – 2 шт.;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Уцхо-сунели – 2 ч. л.;
  • Молотый кориандр – 2 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 2 ч. л.;
  • Чабер – 0,5 ч. л.;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Сливы нам необходимы кислые. Для этого больше всего подходит алыча, плоды сорта «Венгерка». Но многие используют недозрелые фрукты. Их моем и складываем в кастрюлю. Наливаем 3 стакана воды и ставим на огонь. Нам необходимо их проварить до такой степени, чтобы кожура и косточки легко отходили от мякоти.

Сливы можно использовать любого цвета. Именно от них будет зависеть оттенок готового продукта.

2. Зелень моем и хорошенько высушиваем от воды. Режем на небольшие части. Чистим чеснок, а у перца удаляем плодоножки.

3. Алычу откидываем на сито. Нам необходимо, чтобы слилась вся жидкость. Так как водичка очень кислая, то использовать её в дальнейшем мы не будем. Даём им остыть.

4. Пропускаем через мясорубку или блендер травы, чеснок и перец. Добавляем соль и перемешиваем.

5. Сливы перетираем через сито вместе с косточками. Сразу убирать их не нужно. Они помогут сделать нам нежное пюре. В итоге в сите останутся кожура и кости.

6. Мякоть ставим на огонь и кипятим около 1 минуты. Затем добавляем перекрученную смесь и все специи. Перемешиваем и пробуем. Если недостаточно соли или сахара, то добавьте по своему вкусу. Так как слива у всех разная, я специально уменьшил эти пропорции, чтобы вы не испортили соус.

7. Раскладываем горячим по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Хранить лучше всего в холодном месте.

Сливовая аджика на зиму (бабушкин рецепт):

У моей бабушки в огороде всегда росла слива. Но она как-то её по другому называла. Я уже и не помню, как именно. Но есть её мы так не могли. Очень уж она вязала во рту. Но вот соус она из неё делала просто превосходный. Мы всегда его уплетали зимой с мясом и не только. А также, такой соус отлично подойдёт для курицы. Пробуйте и убедитесь сами.

Ингредиенты:

  • Сливы – 2 кг.;
  • Чеснок – 200 гр.;
  • Горький перец – 100 гр.;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Сахар – 8 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Сливы моем и очищаем от косточек. Горький перец также споласкиваем и отрезаем от них плодоножки. Для удобства перчины также лучше разрезать на несколько частей.

Если вы хотите получить более острую аджику, то не удаляйте из перца семена и прожилки. Именно в них больше всего содержится горечь.

2. Перекручиваем фрукты и овощи через мясорубку. Также можете воспользоваться блендером. Сразу всё выливаем в кастрюлю.

3. Туда же добавляем соль, сахар и томатную пасту. Хорошенько перемешиваем и ставим на плиту. После закипания варим на среднем огне в течении 20 минут.

4. За это время подготавливаем тару. Моем её и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром.

5. Готовую аджику разливаем по банкам и закатываем крышки. Убираем сначала под шубу до полного остывания, а затем на хранение.

Аджика из слив — рецепт «пальчики оближешь»:

Многие аджику из слив называют ткемали. Хотя не знаю, почему они так решили. Ведь в настоящем присутствует много пряных трав и специй. В него совершенно не добавляются ни болгарский перец, ни томаты или паста.

В этом видео рецепте автор готовит аджику. В ней присутствуют только сливы, горький перец и чеснок. Цвет у такой заготовки очень красивый. Так и манит к себе попробовать. Я недавно готовил по такому способу. Главное в нём – найти плоды, которые несладкие. Пусть они будут лучше кислыми. Тогда вы получите просто превосходный вкус!

Ну теперь вы научились делать невероятно нежный и вкусный соус. Уверен, что теперь он станет у вас одним из любимых. И вы больше не захотите покупать в магазине готовые. А я с вами прощаюсь, до встречи!

Аджика из сливы на зиму

Несмотря на то, что до периода сбора спелых плодов еще осталось далеко, нелишним будет уже сейчас наметить план на их рациональное использование. Грамотно распорядиться шикарным сливовым урожаем поможет аджика из слив на зиму, рецепт которой мы сегодня хотим предложить в трех различных вариациях на любой вкус. Эта ароматная добавка отлично сочетается и с рыбными, и с овощными, и с мясными блюдами, подходит к пасте и рису, а также великолепно подчеркивает вкус курицы.

Происхождением аджики мы обязаны кавказским мастерам кухни. Именно с гор к нам пришла эта чудесная острая заправка, традиционный рецепт которой включает в себя море чеснока, перца и обилие зелени. Однако в наших широтах данный продукт претерпел некоторые модификации и зачастую стал включать в себя томаты в качестве основы. Но мало кому известно, что и ароматная кислая слива является отличным продуктом для такого рода приправы.

Аджика со сливами обладает оригинальным кисло-сладким вкусом с пряной горчинкой и отлично впишется в ассортимент ваших зимних заготовок и определенно станет самой любимой приправой мужской половины вашего дома.

к содержанию ↑

Острая аджика из сливы на зиму

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить аджику из слив

Целый калейдоскоп вкусов заключила в себе эта сливовая аджика. Рецепт не такой уж и простой, но это легко окупается ни с чем несравнимым ароматом, где гармонично сплелись сладость и горечь, пряность и свежесть, кислинка и соль с характерной для данного блюда остротой. Истинная услада для гурманов.

  1. Для начала помоем все компоненты, и приступим к их чистке и нарезке.
  2. Сливу перебираем, разделяем на половинки и удаляем косточки.
  3. Перцы режем надвое и удаляем семенник с плодоножками, а затем измельчаем на несколько долек.
  4. Перед тем, как взяться за жгучие перцы, наденьте перчатки, иначе у вас будут гореть руки. Итак, у перечных стручков отрезаем верхушки и удаляем семена, а затем сами стручки нарезаем на 2-3 кусочка.
  5. Чеснок разделяем на дольки и чистим от шелухи.
  6. Всю зелень споласкиваем и кладем на салфетку, чтобы избавиться от лишних капель.
  7. Теперь берем мясорубку с мелкой сеткой и пропускаем через машинку сливу, сладкий и жгучий перец, зелень и все смешиваем. Чеснок же тоже нужно смолоть через мясорубку, но в отдельную мисочку.
  8. Ставим варить аджику. Кастрюлю устанавливаем на плите, выставляем среднюю температуру варения, доводим до закипания при постоянном помешивании, а затем всыпаем с массу соль, сахарный песок, томатную пасту и пряности. Все еще раз перемешиваем и снижаем температуру готовки до минимума, так что масса не должна просто томиться и не должна бурлить, а быть на грани кипения.
  9. В таком режиме вариться аджика должна 20-30 минут, после чего выкладываем в нее чеснок, распределяем его равномерно в сливово-перечной массе и варим приправу еще 7-10 минут.
  10. Пока готовилась аджика, мы должны были простерилизовать баночки и крышки. И как только аджика приготовится, ее незамедлительно следует расфасовать по склянкам и закатать крышками.
  11. Готовые консервы переворачиваем вверх дном, укутываем плотным одеялом и оставляем остывать на сутки. Хранить такую аджику следует в погребе или холодильнике.

Следуя инструкции пошагово, у вас получится самая лучшая сливовая аджика.

к содержанию ↑

Домашняя аджика из слив и яблок

Аджика по данному рецепту будет радовать вас зимой своим оригинальным вкусом. Ее можно использовать к разным блюдам, добавлять в качестве ароматной заправки в сложные супы и подливки, или делать с ней вкусный бутерброд! Готовить эту приправу в домашних условиях довольно-таки просто, да и времени много не потребуется.

Ингредиенты

  • Сахарный песок – 330 г;
  • Крупная соль поваренная – 1,5 ст.л.;
  • Сливы без косточек – 2 кг;
  • Свежие томаты – 1 кг;
  • Острый зеленый перец – 1-2 стручка;
  • Спелые яблоки (любой сорт) — ½ кг
  • Чеснок – ½ кг;
  • Перец болгарка – ½ кг;
  • Репчатый лук – ½ кг;

Как сделать аджику из слив и яблок

  1. Чистые сливы режем надвое, удаляем кости и ставим на огонь, чтобы они сварились в своем соку, после чего перетираем их через сито, отделяя волокнистость и шкурки.
  2. Томаты обдаем кипятком и снимаем с них кожицу, и яблоки также чистим от шкурок и удаляем сердцевину.
  3. Лук репчатый чистим от шелухи и режем на несколько долек, а затем вместе с чищенными от семян сладкими и жгучими перцами, томатами и яблоками перекручиваем в мясорубке, либо измельчаем в пюре в блендере.
  4. Соединяем в эмалированной кастрюле сливовую и овощную массу и варим на малом огне 2 часа, периодически перемешивая.
  5. Спустя 120 минут вводим в состав аджики сахар, перекрученный чеснок и соль и продолжаем варить аджику еще 45 минут.
  6. Готовую аджику следует затарить по стерильным банкам или бутылкам и герметично закрыть крышками.
к содержанию ↑

Аджика «Ткемали» из сливы и помидор

Этот вариант аджики не напрасно носит название одного из самых популярных соусов, ведь по своим вкусовым качествам он напоминает классический ткемали – детище грузинских кулинаров и даже вполне может стать аналогом и полноправным заменителем этого продукта в разных блюдах.

Ингредиенты

  • Болгарский красный перец – 1 кг;
  • Сливы без косточек – 1 кг;
  • Помидоры — 1 кг;
  • Репка-лук – 1 головка;
  • Морковка – 1 корнеплод;
  • Жгучий перец зеленый и красный – 2 стручка;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Сахарный песок – 40 г.;
  • Соль каменная – 20 г;
  • Рафинированное масло подсолнечника – 100 мл.;

Как делать аджику из слив и помидор дома

  1. Все продукты моем и чистим от семечек, косточек, морковку — от шкурки, чеснок и лук — от шелухи, у жгучих перцев удаляем только плодоножки, а семена оставляем.
  2. Теперь пропускаем все через мясорубку и смешиваем в пюре–ассорти, куда также добавляем масло, сахарный песок и соль.
  3. На малом огне в эмалированной таре варить аджику нужно 1 час, периодически мешая состав.
  4. Горячую аджику разливаем по мелким стерильным тарам и закатываем. Остудив в тепле баночки вверх дном, убираем их в прохладу на сохранность.

Аджика из слив станет отличной заготовкой на зиму, какой бы рецепт из предложенных вы не выбрали. С этой приправой ваш кулинарный талант взлетит до заоблачных высот, а путь к сердцу избранника станет в разы короче.

Аджика на зиму из желтых слив


Аджика из желтой сливы — журнал "Рутвет"

Оглавление:

  1. Аджика из желтой сливы с чесноком
  2. Аджика из желтой сливы на зиму с кинзой и укропом

Желтая слива в соусе ткемали не только придает красивый цвет, но и сладковато-пикантный привкус. Подумывая о приготовлении аджики из желтых слив, следует запастить стеклянными банками, т.к. готовить ее лучше впрок и побольше. Этот полюбившийся многим народам рецепт всегда получается и прекрасно хранится. Им можно украсить праздничный стол в любое время года и всегда угадать со вкусом.  

Аджика из желтой сливы с чесноком

На 5 кг спелой желтой сливы понадобится:

  • 2 стакана (или 250 мл) лучше кипяченой воды;
  • 2 головки неочищенных свежего чеснока;
  • 2 ложки столовых крупного помола соли;
  • 4 ложки столовых сахарного песка;
  • половина чайной ложки острого сухого перца чили, если не найти, то можно обычного красного перца столько же;
  • хмели-сунели в виде 2-х столовых ложек.

Процесс приготовления аджики из желтых слив

Сливу следует тщательно помыть, прежде чем начать термическую обработку. Удалять косточки или нет – не имеет значения, так как после варки все равно придется ее перетирать. Если сделать это сразу, то можно воспользоваться в дальнейшем блендером, если же нет, то придется применять по старинке сито и ложку для получения сметанообразной массы из слив. 
Итак, сливу помыть и залить указанным количеством воды, после чего следует дождаться, пока она закипит и 20 минут придать ее варке. Выбор емкости для этого процесса крайне важен, ведь слива может пригорать, поэтому отдавать предпочтение следует алюминиевой посуде или эмалированной. Железная посуда обязательно испортит настроение в процессе домашней заготовки, от нее следует отказаться.

Когда закончится время варки, сливу следует остудить.  За это время можно успеть приготовить посуду, куда ее можно поместить для хранения. Обычно используется стеклянная тара с герметичными крышками для закатки или закрутки. Емкости лучше брать 0,33 или 0,5 литров –больше нецелесообразно.

Слива остыла и можно ее перетереть. Если косточки убраны заранее, то ее можно поместить в блендер вместе с очищенным от шелухи чесноком и взбить до однородной массы – это и есть классический рецепт аджики из слив с чесноком. Если косточки после варки имеются, то перетирать ее можно с помощью сита и ложки, пока на металлической поверхности не останется кожура и сердцевина сливы. Если в процессе измельчения использовать блендер, то кожура от слив будет присутствовать в соусе, но никоим образом его не испортит. 

Сливу в кавказской кухне используют не только в соусах и десертах. В этом видео можно узнать рецепт популярной закуски из сливы, лука, чеснока и петрушки. 

Аджика из желтых слив на зиму: конечный этап

В конечном счете, после сита или блендера на выходе должно получиться пюре из слив с добавлением чеснока, примитивное подобие аджики из сливы желтой. Вот эту густую массу следует снова отправить на огонь. Сюда же добавляем сыпучие приправы, сахар и соль. Надо отметить, что указанные в рецепте пропорции этих компонентов – это примерное количество для вкуса. Варьировать с их мерой можно сколько угодно, добиваясь остроты вкуса на любителя. 

Массу со сливами желтыми должна закипеть и провести в таком состоянии, прежде чем отправится в банки, 5 минут.  Дальше следует разлить соус по емкостям, плотно закрыть и поставить крышкой вниз (перевернуть) чтобы полностью остыть. После чего соус можно прятать в холодное место до зимнего периода или ближайшего праздника семьи. 

Аджика из желтой сливы на зиму с кинзой и укропом

Классический рецепт соуса непременно содержит добавление пикантной зелени – кинзы, укропа петрушки или сельдерей, но в Грузии чаще всего мяту! Почему она отсутствует в первом рецепте неизвестно, но ее по желанию всегда можно добавить перед подачей к столу свежезарезанную или измельченную вместе с аджикой. 

Основные составляющего второго рецепта такие же — слива жёлтая, ароматный свежий чеснок и травы. В этом рецепте речь пойдет о пряности омбало или другими словами мята болотная — без ее добавления грузинскую аджику из слив или ткемали не делают. Она добавляется, чтобы исключить в процессе варки процесс брожения у слив и придать необычный вкус соусу. Можно использовать привычную мяту, которая в избытке продается на рынке или в супермаркете. 

Составляющие для аджики из желтой сливы

Рецепт рассчитан на 1 кг слив. Потребуется 4 без горки чайных ложек морской соли, но не Экстра; один красный перец огонек или просто острый; головка свежего чеснока; пучок свежей кинзы и половина пучка укропа. Из слив заранее удаляют косточки и оставляют ее пускать сок вместе с солью, после чего ставят массу на огонь. Затем дополнить массу нарезанным перцем после 5-ти минут варки и отправить следом за ним кинзу и петрушку мелко нарубленную в кастрюлю. Массу оставить томиться на 2 минуты и высыпать туда чеснок очищенный, можно дольками (неизмельченный).  Снять с огня, и перекрутить массу в блендере, чтобы масса была похожа на консистенцию сметаны. К содержимому добавить ложку столовую любого уксуса, который есть под рукой. По необходимости использовать любимые пряности и приправы. 

Такую аджику можно хранить до зимы, если получится, предварительно заготовив для нее стеленную посуду. В соусе можно мариновать мясо перед жаркой – это придаст красивый цвет и невероятный вкус, а можно готовым подавать к столу, как отдельное блюдо. Чтобы вкус аджики был ярко выражен можно перед подачей добавить в соус измельченные орехи, такой контраст подойдет к любому мясному пиршеству. Калорийность соуса из слив невысока: 42 ккал находится в 100 гр продукта, среди них всего 2 гр белка и 8 гр углевода.

Самые вкусные рецепты аджики из сливы угорка.

Аджика с кабачками и яблоками: приятный кисловатый вкус. 

В этом видео можно узнать еще один замечательный рецепт аджики из желтой сливы. Есть проверенные рецепты ткемале? Обязательно оставляйте их в комментариях к статье. 

rutvet.ru

Как приготовить аджику из желтых слив?

#1

Блюда кавказской кухни популярны не только у себя на родине, но и далеко за её пределами. Без аджики и ткемали из слив на зиму сегодня не обходится практически ни одна российская семья, ведь эти вкусные соусы являются идеальным дополнением к рыбе, мясу и курице. Особенно вкусными получаются ткемали и аджика из желтых слив. Их острый кисловато-сладкий вкус приходится по нраву даже самым требовательным гурманам. Аджика и ткемали — незаменимые для зимнего периода соусы, которые не только придадут мясным и рыбным блюдам изысканность, но и согреют организм даже в самые лютые морозы. Существует много различных вариантов приготовления аджики и ткемали из жёлтых слив, благодаря чему каждая женщина может выбрать тот рецепт, который больше всего понравится ей и её домочадцам. Представленные ниже способы приготовления соусов отличаются простотой и доступностью, поэтому сделать их будет под силу даже начинающей хозяйке.

#2

Вкусной получается аджика, для приготовления которой берут сливы жёлтые — 2 кг, пасту томатную — 2 столовых ложки, чеснок — 200 граммов, сахар — 200 граммов, соль — 2 столовых ложки, перец чили — 2 стручка. Сливы для аджики нужно брать твёрдые и целые, поэтому перед началом приготовления все плоды перебирают и откладывают в сторону те из них, которые не подходят под эти критерии. Сливы моют в тёплой воде, вытирают и разрезают пополам, освобождая от косточек. После этого их вместе с перцем чили перекручивают на мясорубке и помещают в большую кастрюлю. Туда же по очереди добавляют пасту из томатов, соль и сахар. Заготовку тщательно перемешивают и ставят на плиту. После того как соус закипит, его варят около 40 минут на маленьком огне, не забывая постоянно мешать ложкой из дерева. В самом конце варки в него добавляют измельчённый чеснок. Полученную аджику выкладывают в стерилизованные банки и закатывают. Вкуснейший соус на зиму готов.

#3

Аджику из желтых слив можно приготовить и по другому рецепту. Чтобы соус получился особенно душистым и пряным, на 3 кг жёлтых слив берут 0,6 кг свежих томатов, по 3 больших пучка базилика, укропа, сельдерея и петрушки, 10—15 зубчиков чеснока, 3 стручка перца чили, 3 столовых ложки каменной соли, 6 столовых ложек хмели-сунели. Сливы промывают и освобождают от косточек. После этого их половинками выкладывают в кастрюлю, туда же добавляют порубленную зелень. Томаты и перец чили режут кусками произвольной величины и тоже отправляют к сливам. В последнюю очередь добавляют соль и хмели-сунели. Ингредиенты перемешивают руками, придавливая сливы пальцами (они должны пустить сок). Поставив на плиту, соус доводят до кипения, проваривают на маленьком огне 20 минут, затем перемалывают блендером. Последним к аджике добавляют измельчённый в кашицу чеснок, затем её ставят на огонь ещё на 1—2 минуты, разливают по банкам и закрывают.

#4

Некоторые хозяйки предпочитают готовить аджику из слив с добавлением болгарского перца. Чтобы получить такой соус, на 4 кг жёлтых слив понадобятся: 2 кг сладкого салатного перца, по 4 столовых ложки соли и томатной пасты, 3 стручка перца чили, по 400 граммов чеснока и сахара, молотые тмин, кориандр и гвоздика (по вкусу). Вымытые сливы вытирают и разрезают на половинки, очищая от косточек. Сладкий и острый перец моют, освобождают от семян и режут небольшими полосками. Подготовленные ингредиенты перекручивают вместе на мясорубке и выкладывают в кастрюлю. К ним добавляют соль, приправы, сахар, томатную пасту и перемешивают до получения пастообразной массы. Заготовку доводят на плите до кипения, затем убавляют огонь и проваривают 20 минут, добавив в самом конце измельчённый чеснок. Всё время, пока аджика находится на конфорке, её необходимо помешивать. Когда соус будет готов, его разливают по стерильным банкам и закатывают.

#5

Ткемали из слив на зиму готовится из тех же ингредиентов, что и аджика, но с использованием воды. Для того чтобы запастись этим ароматным и острым соусом впрок на всю холодную пору года, на 5 кг жёлтых слив следует взять 20 зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 0,5 столовой ложки измельчённого в порошок перца чили, 4 столовых ложки сахарного песка, по 2 столовых ложки крупной соли и хмели-сунели. Вымытые и освобождённые от косточек сливовые плоды помещают в кастрюлю с водой и варят до того момента, пока они не начнут расползаться. Проваренный продукт процеживают через сито, слегка остужают и вместе со шкуркой перемалывают в блендере (должно получиться густое однородное пюре). В заготовку добавляют измельчённый чеснок, сахар, соль, порошок перца чили, хмели-сунели, затем снова ставят на плиту и доводят до кипения. Соус проваривают на маленьком огне ещё около 5 минут, после чего разливают по стерильным банкам и закрывают крышками.

#6

Ткемали из жёлтых слив можно приготовить и другим способом. Для этого на 2 килограмма слив необходимо взять 200 мл воды, половину чайной ложки порошка перца чили, 5 больших зубчиков чеснока, 3 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, по одному пучку кинзы и петрушки, 1 десертную ложку хмели-сунели. Очищенные сливы проваривают в алюминиевой кастрюле с водой. Когда они начнут расползаться, их снимают с огня, процеживают и немного остужают. Затем сливы перетирают через сито, освобождая от кожуры. В результате должно получиться однородное и достаточно густое пюре. В него добавляют мелко порубленную зелень, измельчённый чеснок, сахар, хмели-сунели и соль. После этого ткемали проваривают около 5 минут, разливают по подготовленным банкам и закатывают. Такой острый соус можно употреблять зимой не только с мясными и рыбными блюдами, но и с картошкой, гречкой, макаронами и горохом.

uznay-kak.ru

Аджика из сливы на зиму – лучшее из Грузии. Как приготовить аджику из желтых слив? Способы приготовления

Такую чудеснейшую сливовую аджику оценит каждый член вашего семейства, а как ее приготовить расскажем далее, описав несколько интересных рецептов.

Сливовая аджика в домашних условиях – бабушкин рецепт

Ингредиенты:

  • плотные сливы («Венгерка») – 3,7 кг;
  • острый перец – 3 шт.;
  • сладкий (красный) перец – 1,8 кг;
  • молодой чеснок – 280 г;
  • мелкий, белый сахар – 350 г;
  • мелкая соль – 2 ст. ложки;
  • – 3,5 ст. ложки;
  • вода – 150 мл;
  • перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

Вымытые сливы по основанию надрезаем острым ножом и извлекаем из разделенных половинок косточку. Сливовые дольки пропускаем через самое мелкое сито мясорубки, а за ними перекручиваем очищенный от семян и ненужных плодоножек болгарский перец и также очищенный острый перец. В теплой воде размешиваем томатную пасту, вливаем ее в измельченную кашицу из фруктов и овощей, добавляем мелкий сахар с мелкой солью, черный перчик и выставляем кастрюлю на газовую плиту. Варим эту бесподобную аджику на протяжении 45 минут, но нужно не забыть ввести отдельно измельченный через мясорубку чеснок за 10-12 минут до приготовления нашей аджики.

Разливаем наш сливовый соус по ошпаренным кипятком банкам и до полного упора укупориваем все стерильными металлическими крышками.

Сливовая аджика с помидорами – рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • спелые сливы – 1,4 кг;
  • мясистые помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 10 зубков;
  • репчатый лук (крупный) – 3 шт.;
  • острый перец – 1,5 стручка;
  • – 1 ч. ложка;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • кухонная соль – 2 ч. ложки;
  • сахарный песок – 4 ст. ложки.

Приготовление

Очистив все вымытые сливы от косточек, перемещаем их дольки в большой сотейник. Помидоры немного надрезаем и бланшируем в емкости с кипящей водой 2 максимум 3 минуты. Перекидываем их в большой дуршлаг и очень быстро снимаем с них полопавшуюся кожицу. Сами плоды разрезаем на 4-5 частей и выкладываем их поверх слив. Доливаем в сотейник масла и выставляем все на очень слабенький огонь. А пока емкость нагревается, вводим сюда мелко нашинкованный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, семена ароматного тмина, сахар и кухонную соль. В небольшой сковороде отдельно пассеруем на подсолнечном масле полукольца репчатого лука и, как только увидим, что в сотейнике сливы с помидорами закипели и хорошо пустили сок, выкладываем лук к общей массе. Варим содержимое сотейника около 18 минут, а после погружаем в него блендер и с его помощью доводим все до однородной консистенции. Вновь включаем слабый огонь и после того как аджика закипит томим ее 8 минут. По стеклянным, прожаренным в духовом шкафу баночкам разливаем все содержимое сотейника и, накрыв их прожаренными крышками укупориваем на зиму.

Рецепт сливовой аджики на зиму

Ингредиенты:

  • сливы (чернослив) – 2,5 кг;
  • ядра грецких орехов – 280 г;
  • болгарский перец (мясистый) – 1,2 кг;
  • чеснок – 180 г;
  • кухонная соль – 1 ст. ложка;
  • перец – 2/3 десертной ложки;
  • сахарный песок – 120 г.

Приготовление

Должным образом подготавливаем к дальнейшей консервации сливы, чеснок и мясистый болгарский перец (очищаем от плодоножек, косточек, шелухи, семян). Затем все это измельчаем в одну большую емкость при помощи электромясорубки и выставляем на включенную конфорку плиты. Ядра грецких орехов обжариваем в духовом шкафу до тех пор, пока по комнате не начнет развеиваться их аромат. Измельчаем их в кофемолке и после того, как наша аджика покипит уже около часа, можно будет ввести орехи. Вместе с ними мы добавляем сахарный песок, крупную кухонную соль и, конечно же, черный перец. Снова даем аджике повариться, но всего лишь 10-12 минут, а после в горячем виде разливаем ее по стеклянным (обязательно стерильным) емкостям и укупориваем каждую.

Аджика - это очень вкусная острая закуска, которая пришла в нашу кухню из восточных стран. Если правильно приготовить этот соус, то аджика из сливы на зиму по традиционному рецепту получается очень ароматная. Чаще всего к заготовке добавляют такие добавки, как острый красный перчик, душистый черный перец, поваренная соль, перчик чили и чеснок. Некоторые хозяйки, в дополнение, применяют хмели-сунели, кардамон и другие пряности, придающие готовому соусу неповторимый аромат.
Существует масса вариантов, как приготовить данную острую закуску, некоторые готовят аджику по рецептам из сливы на зиму, другие предпочитают соус на основе болгарского перчика или томатов. Мы поговорим подробнее о первом варианте закуски. В этой статье мы опишем наиболее интересные варианты приготовления заготовки, а также уточним нюансы варки этого соуса.

Аджика из сливы на зиму

Ингредиенты:

Сливы спелые - 750 грамм;
томаты красные - 410 грамм;
чеснок острый - 3 головки;
сахарный песок - 1 ложечка;
соль крупная - 2 ложки;
острый перец - 85 грамм.

Приготовление:

Для начала подготавливают плоды на сливовую аджику на зиму, для этого ягоды измельчают мясорубкой в пюре. Туда же отправляют томаты, их перекручивают на мясорубке сразу после слив. Из перца вычищают семена, а затем его измельчают, если хочется получить более острый соус, можно перекрутить перцы вместе с семенами.

Чеснок очищают и отправляют к овощному составу. В самом конце укладывают пару ложек соли, и одну ложечку сахарного песка. Все перемешивают, а затем закрывают в баночки небольшого объема.

Совет!
Можно сделать аджику со сливой и помидорами на зиму по этому рецепту, прокипятив соус около получаса. Тогда закуска будет дольше храниться.


Аджика из сливы с имбирем

Ингредиенты:

Сливы спелые - 2 кг;
сахарный песок - 1 стакан;
перчик острый - 3 штуки;
соль крупная - 2 ложки;
паста томатная - 2 ложки;
чеснок молодой - 210 грамм;
имбирный корень - 35 грамм.

Приготовление:

Если хозяйка ищет способ, как приготовить аджику из слив на зиму, ей стоит обратиться именно к этому рецепту. Сначала необходимо промыть и измельчить блендером сливы. После этого к массе добавляют дольки чеснока и очищенный от семян острый перчик. Массу снова перебивают блендером, чтобы получить однородный соус.

В дополнение, можно порезать мелко имбирный корень, а затем сделать из него пюре, имбирь последним добавляют к сливовой аджике на зиму, приготовленной по рецепту с фото. Только после этого к закус

instaplace.ru

Аджика из слив - рецепты соуса с помидорами, яблоками, кинзой и грецкими орехами

Густая, кисло-сладкая, пикантная аджика из слив способна превратить любое блюдо в нечто особенное. Что не странно, если учесть,что мясистые плоды при тушении быстро принимают гладкую текстуру и прекрасно сочетаются с острыми пряностями, орехами и томатами, придавая соусу грузинский, китайский или европейский колорит.

Как приготовить аджику из слив?

Медленное тушение на плите – традиционная технология по которой готовится сливовая аджика. Как правило, сливы и сопутствующие компоненты (острый или сладкий перец, чеснок, томаты, яблоки) пропускают через мясорубку, после чего уваривают массу на маленьком огне от 20 до 60 мин. до тех пор, пока она не приобретет густую консистенцию.

  1. Согласно законам жанра, каждый рецепт аджики со сливами включает в свой состав острые пряности: перец чили или чеснок, а также кислото-содержащие компоненты: уксус, томатную пасту или томаты. Все они являются консервантами, благодаря которым заготовку можно не стерилизовать и хранить в холодильнике. Если заготовка будет храниться в тепле, банки с аджикой следует стерилизовать в течении 15 мин.
  2. Чтобы аджика к мясу из слив на зиму получилась острой и ароматной, чеснок и острый перец вводят в массу за 5 мин. до окончания приготовления.
Аджика ткемали из сливы на зиму

Ткемали – аджика из слив по-грузински, получившая одноименное название с сортом кислых слив – классика грузинской кухни. Из-за труднодоступности слив ткемали, его готовят из кислых слив, дополняя их перцем, чесноком, мятой и кориандром. В результате, соус приобретает кисло-острый вкус и садовую свежесть, свойственную оригиналу.

Ингредиенты:

  • кислые сливы без косточек – 800 г;
  • вода – 60 мл;
  • семена фенхеля, красный молотый перец – по 1 ч. ложки;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • свежая мята – 1 ст. ложка;
  • свежий кориандр – 10 г.

Приготовление

  1. Проварите сливы 10 мин.
  2. Перебейте в блендере со щепотью соли и чесноком.
  3. Верните в кастрюлю, добавьте специи и варите 5 мин.
  4. Бросьте рубленую зелень и через 1 мин. снимите с плиты.
  5. После чего, аджика ткемали из слив расфасовывается в стерильную тару, охлаждается и хранится в холодильнике.
Аджика из слив и помидор

«Сад во рту» – такую характеристику получила аджика из помидор и слив на зиму, сочетающая кислые и сладкие вкусы. В основе данной – запеченные томаты. Обжаривание делает их вкус насыщенным и забирает излишки воды, поэтому соус уже через 15 минут принимает густую консистенцию. Поскольку аджика готовится без консервантов, ее стерилизуют.

Ингредиенты:

  • помидоры – 900 г;
  • сливы – 1,3 кг;
  • острый перец – 2 шт.;
  • красный лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • сок лайма – 80 мл;
  • кориандр – 5 г.

Приготовление

  1. Разрежьте помидоры пополам, взбрызните маслом, положите на противень срезом вниз и запекайте при 175 ℃ 20 мин. Переверните и жарьте 10 мин.
  2. Объедините с остальными компонентами и тушите 20 мин.
  3. Грубо пюрируйте, оставляя в массе небольшие кусочки и разложите по стерильным банкам.
  4. После чего, аджика из слив стерилизуется в кипящей воде 15 мин. и закатывается крышками.
Аджика из желтых слив на зиму

В отличие от остальных комбинаций, аджика из желтых слив включает в свой состав пряные и сладкие компоненты. Сахар, уксус, имбирь не только подчеркивают медовую сладость слив, но и, будучи консервантами, обеспечивают заготовке хранение без стерилизации. Слива дополненная сахаром, дает много сока, поэтому массу уваривают 60 мин.

Ингредиенты:

  • желтые сливы – 1,6 кг;
  • коричневый сахар – 400 г;
  • яблочный уксус – 250 мл;
  • острый перец – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • семена горчицы – 2 ст. ложки;
  • имбирь – 5 г.

Приготовление

  1. Положите пюрированные сливы в кастрюлю, добавьте 15 г соли и остальные компоненты и томите на маленьком огне 60 мин.
  2. Затем, аджика из желтых слив расфасовывается в стерильную тару, закатывается, переворачивается вверх дном и стоит «под шубой» до полного остывания.
Аджика из слив на зиму без варки

Сделанная на скорую руку, сырая аджика из слив без варки быстро портится даже при хранении в холодильнике. Иначе ведет себя аджика из сушеных слив. Точнее, чернослива. Вяленые плоды изначально не подвержены брожению сами по себе, и уже тем более в компании с острым перцем, томатной пастой, чесноком и маслом, образующим защитную пленку.

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 1 кг;
  • чернослив – 1 кг;
  • головка чеснока – 2 шт.;
  • томатная паста – 300 г;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • растительное масло – 100 мл.

Приготовление

  1. Взбейте все составляющие в блендере в пасту.
  2. Разложите массу по стерильным банкам, влейте по несколько ложек масла, закройте крышками и поставьте в холод.
Острая аджика из слив

Тот факт, что количество специй, которыми дополняется аджика со сливами на зиму, может трансформироваться согласно предпочтениями, заставляет любителей жгучих заправок менять пропорции в сторону остроты. Это нужно делать вдумчиво, так, чтобы каждая приправа несла вкус и букет. В идеале, это микс из имбиря, чеснока, лука и хлопьев чили.

Ингредиенты:

  • сливы без косточек – 500 г;
  • кусочки имбиря – 6 шт.;
  • сахар – 125 г;
  • уксус – 125 мл;
  • вода – 60 мл;
  • хлопья чили – 1 1/2 ч.ложки;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • красный лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Соедините все компоненты в кастрюле. Добавьте чайную ложку соли, перемешайте и тушите 25 мин.
  2. Пюрируйте массу погружным блендером, расфасуйте по банкам.
Сладкая аджика из слив

Густая аджика из слив – рецепт в котором пряные и сладкие составляющие превалируют над острыми, традиционна для китайской кухни, где она усиливает вкусы многих блюд, начиная от свинины, и заканчивая булочками с яйцом. При чем, она всегда готовится из сладкой, спелой сливы, которая дополняется сахаром, имбирем, гвоздикой и чесноком.

Ингредиенты:

  • слива – 450 г;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • коричневый сахар – 70 г;
  • соевый соус – 20 мл;
  • имбирь – 3 г;
  • уксус – 40 мл;
  • черный молотый перец – ½ ч. ложки;
  • молотая гвоздика – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Измельчите сливы в блендере.
  2. Добавьте в массу остальные составляющие и варите 20 мин. Остудите.
  3. Затем, аджика из слив перекладывается в стерильную тару и хранится в холоде.
Аджика из слив с болгарским перцем

Эта простая и пикантная аджика из слив и перца на зиму – один из способов подкрасться к полезному овощу, который сделает приправу сочнее и пикантнее, добавит сладости и яркого цвета, и повлияет на время приготовления. Чтобы перец сохранил свой витаминный запас, его измельчают со сливой и тушат, приправляя специями, всего за 10 мин.

Ингредиенты:

  • слива – 400 г;
  • красный болгарский перец – 1 шт.;
  • молотый чили – 1 ст. ложка;
  • сахар – 120 г;
  • лимонный сок – 80 мл;
  • палочка корицы – 1/2 шт.

Приготовление

  1. Пропустите через мясорубку сливы и перец.
  2. Добавьте корицу и тушите 2 мин.
  3. Положите остальные составляющие и варите, помешивая, еще 8 мин.
  4. Храните в холодильнике.
Аджика с яблоками и сливой

Если не соблюсти баланс между острым, сладким и кислым, аджика из слив и яблок на зиму может утратить пикантность и превратиться в джем. Данный вариант не из таких. Чили, чеснок и горчица дают остроту, имбирь – тепло и ароматы, а изюм – текстуру и сладость. Здесь все работает, сочетается и превращается в единое целое за 60 мин.

Ингредиенты:

  • слива – 450 г;
  • яблоки – 450 г;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • яблочный уксус – 250 мл;
  • сахар – 180 г;
  • зубок чеснока – 5 шт.;
  • рубленый чили – 1 ст. ложка;
  • имбирь –10 г;
  • лук – 1 шт.;
  • изюм – 100 г;
  • горчица – 10 г.

Приготовление

  1. Мелко нарежьте плоды, сложите все в кастрюлю и варите на маленьком огне в течение 60 мин.
  2. Расфасуйте и стерилизуйте 15 мин.
Аджика из слив с томатной пастой – рецепт

Похожая на кетчуп, аджика из слив с томатной пастой является здоровой альтернативой магазинной продукции. В отличии от фабричных дипов, она готовится без консервантов и крахмала, из измельченных слив, лука и чеснока, которые, томясь в собственных соках, разбавленных томатной пастой, быстро превращаются в густую и вкусную смесь.

Ингредиенты:

  • слива – 1, 5 кг;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • сахар – 200 г;
  • уксус – 30 мл;
  • черный перец и кайенский перец – по ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Измельчите первую тройку составляющих в блендере.
  2. Добавьте ½ ч .ложки соли, все остальное, и варите 30 мин.
Аджика из слив с грецкими орехами

Некоторые ингредиенты способны сделать так, чтобы сливовая аджика на зиму поменяла и ароматы, и текстуру, и вкус. Одним из таких компонентов, работающим сразу в трех направлениях, являются маслянистые и хрустящие грецкие орехи. Их добавляют в аджику за 5 мин. до окончания процесса, но дают консервации настояться не менее двух недель.

Ингредиенты:

  • слива – 900 г;
  • апельсиновый сок – 200 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • сушеная клюква – 100 г;
  • грецкие орехи – 50 г;
  • красный винный уксус – 100 мл;
  • сахар – 50 г;
  • хлопья чили – 1 ч. ложка;
  • имбирь – 3 г.

Приготовление

  1. Перебейте лук, клюкву и сливу в блендере.
  2. Добавьте все, кроме орехов, и томите 45 мин.
  3. Добавьте орехи и варите еще 5 мин. Расфасуйте по банкам и закатайте крышками.
Аджика из сливы с кинзой

Нет смысла подвергать такую приправу, как аджика из слив с зеленью на зиму термической обработке, поскольку зелень утратит и витаминный состав, и цвет, и свежий вкус. Логичнее приготовить аджику холодным способом, без варки. А чтобы она «не забродила», использовать устойчивые в хранении пряности – консерванты: кинзу, перец и чеснок.

Ингредиенты:

  • сливы – 600 г;
  • кинза – 30 г;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • зеленый чили – 1 шт.;
  • сок лайма – 40 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Соедините все в чаше блендера и взбейте.
  2. Храните в холоде или заморозьте.

 

womanadvice.ru

Аджика из сливы на зиму: рецепты

Слива годится не только для джемов, пастилы и компотов, но и для приготовления совсем несладкой заготовки – аджики- приправы, придуманной кавказскими народами.

Ее основа перец, чеснок и ароматные травы. Чтобы смягчить приправы острый вкус, в средней полосе придумали добавлять различные овощи: помидоры, болгарский перец, тыкву, кабачок. И уже получится соус, овощная икра и приправа в одном блюде.

Идея приготовления сливовой аджики берет свое начало от ткемали – грузинского соуса на основе слив. Замечательный симбиоз 2 рецептов вылился в совершенно новый с необычным вкусом. При этом его остроту и вкусовые нюансы можно менять, добавляя разные, овощи, специи, пряные травы, меняя их количество.

Рецепты аджики из слив

Рецепты аджики из слив несложные, универсальные, позволяют сделать заготовки на зиму, которые хранятся в квартире и всегда выручат хозяйку, придадут привычным зимним блюдам новый вкус.

Рецепт 1 (базовый)

Что потребуется:

  • Чернослив – 1 кг;
  • Чеснок – 0,1 кг;
  • Острый перчик – 0,1 кг;
  • Поваренная соль – 1 ст. л.;
  • Паста томатная – 2 ст. л.;
  • Сахарный песок – 1/2 ст.;
  • Соль – 1 ст. л.

Как готовить:

  1. Чернослив моют, очищают от косточек.
  2. Перец моют, удаляют семена, чтобы не допустить излишней остроты.
  3. Чернослив, перец и чесночные дольки измельчают с помощью мясорубки, уваривают около получаса.
  4. Затем добавляют чеснок, острый перец, томатную пасту, сахар и соль. Ждут закипания и проваривают еще 10-15 минут.
  5. Раскладывают горячую массу по подготовленным заранее баночкам, закупоривают, переворачивают, укрывают одеялом для дальнейшего постепенного остывания.

Данный рецепт аджики со слив является базовым. Его можно разнообразить другими ингредиентами и специями. Получатся новые виды аджики.

Рецепт 2 (с болгарским перцем)

Что потребуется:

  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Чернослив – 2 кг;
  • Чеснок – 0,2 кг;
  • Острый перчик – 0,1 кг;
  • Пряные травы (кинза, укроп, петрушка) – по вкусу и желанию;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Сахарный песок – 0,2 кг;
  • Тмин – половина 1 ч. л. по желанию;
  • Паста томатная – 2 ст. л.

Как приготовить:

  1. Чернослив, травы, перцы моют, обсушивают. Сливы очищают от косточек, перцы — от семян.
  2. Овощи, чернослив и чеснок измельчают на мясорубке.
  3. Ставят варить. Доводят до кипения и уваривают на среднем огне полчаса.
  4. Затем добавляют измельченный чеснок, порезанные травы, томатную пасту, соль и сахар. Доводят до кипения и продолжают приготовление еще четверть часа.
  5. Горячую массу раскладывают по баночкам, заранее промытым и простерилизованным. Укупоривают, ставят на крышку и укрывают одеялом.

Острая аджика из слив на зиму удается всегда. Ее можно подать к мясу, рыбе и другим вторым блюдам.

Смотрите видео-рецепт:

Рецепт 3 (с яблоками)

Что потребуется:

  • Чернослив – 2 кг;
  • Яблоки — 0,5 кг;
  • Чеснок – 0,2 кг;
  • Томаты – 1 кг;
  • Болгарский перец – 0,5 кг;
  • Соль поваренная – 2 ст. л.;
  • Сахарный песок – 0, 3 кг;
  • Острый перчик – 0,1 кг;
  • Репчатый лук – 0,5 кг.

Как приготовить:

  1. Вымытый чернослив освобождают от косточек.
  2. Помидоры моют и очищают от шкурки.
  3. Перцы, яблоки моют, удаляют семена.
  4. Чеснок очищают от шкурки.
  5. Яблоки, чернослив, овощи, чеснок измельчают на мясорубке.
  6. Ставят варить на 1 час.
  7. Затем добавляют чеснок и еще варят 30 минут. Время варки может быть дольше. Если вы хотите получить более густую массу.
  8. Горячую аджику раскладывают по баночкам, закупоривают и ставят под одеяло для остывания.

Сливовая аджика с яблоками хорошо хранится в квартире. Ее можно подавать как соус ко вторым блюдам, использовать вместо кетчупа для приготовления пиццы, потушить мясо или курицу.

Рецепт 4 (с айвой)

Что потребуется:

  • Слива – 2 кг;
  • Айва – 1 кг;
  • Свекла – 2 среднего размера;
  • Поваренная соль – по вкусу;
  • Сахарный песок — по вкусу;
  • Чеснок – 0,3 кг.

Как приготовить:

  1. Сливу и айву моют. Из сливы удаляют косточки, айву режут на дольки, вырезав семена.
  2. Свеклу моют, очищают, режут на кусочки для удобства подачи в мясорубку.
  3. Чеснок очищают.
  4. Сливу, айву, свеклу измельчают на мясорубке и ставят варить на 40-50 минут.
  5. Затем измельчают чеснок и добавляют его вместе с солью и сахаром в конце варки. Вновь ждут закипания, уваривают еще минут 10.
  6. Раскладывают по готовым баночкам.

В рецепте аджики из слив, айва не играет сольную партию, но, объединившись с другими составными частями, теряет свою терпкость и несет новые оттенки вкуса, отличные от других рецептов сливовой аджики.

Совет! Свекла не является обязательным ингредиентом, используется для придания густоты и насыщенности цвету. По желанию ее можно исключить.

Рецепт 5 (из желтых слив)

Что потребуется:

  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Репчатый лук – 0,5 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Желтая слива – 1 кг;
  • Горький перчик – 0,1-0,2 кг;
  • Соль поваренная – по вкусу;
  • Сахарный песок – по вкусу;
  • Масло подсолнечника – 1 ст.
  • Уксусная кислота 9% – 2 ст.л.

Как приготовить:

  1. Сливу и овощи моют, из перцев удалят семена, из слив косточки.
  2. Режут все небольшими кусочками, закладывают в емкость и тушат на медленном огне до готовности (30-40 минут).
  3. Затем масса измельчается блендером или с помощью мясорубки.
  4. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, еще раз все прогревают. Горячую массу раскладывают по баночкам, заранее вымытым и простерилизованным.
  5. Можно пойти и другим путем приготовления: измельчить сырые овощи и сливу. А потом уже варить.

Аджика из желтых слив больше напоминает овощную икру. Здесь обыгран менее насыщенный вкус желтых слив, который разнится от чернослива. Заготовка будет отличаться цветом, он не будет таким ярким.

Рецепт 6 (ткемали)

Что потребуется:

  • Слива – 3 кг;
  • Укроп – по вкусу;
  • Кинза – по вкусу;
  • Петрушка – по вкусу;
  • Соль поваренная – 4 ст. л.;
  • Сахарный песок – 6 ст. л.; Чеснок – 0,1-0,2 кг
  • Масло подсолнечника – 100 г;
  • Яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • Перчик острый — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Сливы моют, освобождают от косточек, засыпают солью, перемешивают, чтобы они дали сок.
  2. Ставят варить на медленный огонь на четверть часа.
  3. Измельчают блендером или мясорубкой.
  4. Добавляют рубленные ароматные травы, измельченный чеснок и перец. И уваривают еще полчаса. Чтобы заготовка успешно сохранилась до зимы, массу уваривают на час дольше.
  5. В конце приготовления добавляют уксусную кислоту 9% (2 ст. л.) или яблочный уксус в аджику.

Горячую массу раскладывают в подготовленные (заранее вымытые с содой и простерилизованные любым способом) баночки. Закрывают металлическими крышками, переворачивают на крышку, укрыв одеялом, дают медленно остыть.

Рецепт аджики ткемали из сливы на зиму адаптирован для российских условий. Готовится из доступных продуктов. Вполне уместны в рецептах будут: имбирь, мята, пажитник, хмели-сунели, другие специи и ароматные травы. Экспериментируйте, каждый раз можно получить совершенно разный вкусовой букет.

Рецепт 7 (с грецкими орехами)

Что потребуется:

  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Грецкие орехи – 0,3 кг;
  • Чернослив – 3 кг;
  • Чеснок – 0,2 кг;
  • Черный перец – по вкусу;
  • Поваренная соль – по вкусу
  • Сахарный песок – половина стакана.

Как приготовить:

  1. Паприку и чернослив моют и освобождают от семян и косточек.
  2. Измельчают на мясорубке и уваривают на среднем огне 40-50 минут.
  3. Орехи измельчают через мясорубку или скалкой, добавляют в кипящую массу вместе с солью, сахаром и молотым черным перцем.
  4. Еще раз доводят до кипения, варят 5-10 минут, закатывают по баночкам.

Совет! Не добавляйте слишком много специй, чтобы не потерять вкус грецких орехов.

Сочетание с грецкими орехами получается необычным. Аджику можно использовать как закуску.

Заключение

Сливовая аджика на зиму проста в приготовление, подразумевает множество вариантов  приготовления с разными ингредиентами и специями. Потратьте около часа времени, чтобы иметь всю зиму в наличии ароматный кисло-сладкий соус, применимый практически ко всем блюдам.

fermilon.ru

Аджика из желтых слив. Обалденная зеленая аджика – заготовка на зиму. Самый простой рецепт аджики «Простушка»

Многие из нас любят острые блюда грузинской кухни, а хозяйки даже консервируют их на зиму в большом количестве. Особенной популярностью среди таких закруток пользуется аджика из помидоров (вареная или сырая), в которую добавляют чеснок, орехи, морковь, перец и специи. Ее используют как самостоятельную закуску и в качестве соуса, гарнира к мясным блюдам, макаронам. Сырое угощенье лучше есть сразу, а вареное дольше хранится.

Как приготовить аджику из помидоров

Если для вас этот процесс в новинку, то лучше придерживайтесь пошаговых рецептов с фото, а также учитывайте следующие тонкости приготовления:

  1. Томаты выбирайте самые спелые, мясистые, даже переспелые подойдут.
  2. Основные компоненты этого блюда – томаты, чеснок, чили и специи, но эксперименты никто не отменял. Добавляйте специи на свое усмотрение, делая закуску еще вкуснее, ароматнее.
  3. Перец очищайте от семян, чтобы немного убрать остроту.
  4. Готовьте угощенье в резиновых перчатках, поскольку в большинстве рецептов присутствует жгучий перец.
  5. Если вы консервируете закуску, обязательно раскладывайте ее по стерилизованным баночкам.

Рецепты аджики из помидоров

Сегодня существует несколько разных вариантов этого угощения, его делают из кабачков или спелых помидоров. Если вы не знаете, как приготовить его, попробуйте классический способ (с фото), чтобы уже знать, чего хотелось бы добавить в следующий раз. Эта закуска, благодаря остроте, разжигает аппетит, поэтому не увлекайтесь ею и помните, что калорийность всех рецептов указана в расчете на 100 г готового продукта.

Классический рецепт

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 70 ккал.
  • Кухня: абхазская.
  • Сложность: легко.

Этот вариант приготовления абхазской аджики – самый простой. Он не требует много времени, затрат и даже томаты не нужны. Здесь главный компонент – чили, благодаря которому закуска получается слишком острой, жгучей. Съесть ее сможет далеко не каждый, но таков классический рецепт. Некоторые заменяют в нем часть перца чили на болгарский, чтобы немного смягчить вкус.

Ингредиенты:

  • чили – 1 кг;
  • чеснок – 0,5 кг;
  • соль – ¾ ст.;
  • смесь специй (хмели-сунели, кинза, кориандр и др.) – 0,5 ст.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты, кроме соли, измельчаем блендером. Если вы используете мясорубку, пропустите через нее массу 3 раза.
  2. Затем солим, перемешиваем и оставляем жгучую абхазскую закуску настаиваться в холодильнике на 2 часа.

Аджика с чесноком

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 18 персон.
  • Калорийность блюда: 71 ккал.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легко.

Рецепт аджики из помидоров с чесноком – самый популярный и любимый среди большинства семей. Благодаря этой закуске любое блюдо приобретает изумительный привкус. Сделать аджику из помидоров с чесноком не составит труда, зато основные блюда с этим соусом станут намного вкуснее, интереснее. Считается, что такая закуска обладает еще и противовирусным эффектом, что очень важно в холодное время года .

Ингредиенты:

  • томаты – 3 кг;
  • перец сладкий – 2 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • чили – 150 г;
  • сахар, соль, уксус 9% – по 0,5 ст.;
  • масло растительное – 1 ст.;
  • свежая зелень – 400 г;

bravopovar.ru

лучшие рецепты домашней аджики — пальчики оближешь

Аджика – национальное блюдо абхазской и грузинской кухонь. Представляет собой пастообразную острую приправу, которая может употребляться как соус для мяса, птицы, рыбы, овощей. Обычно для аджики используются помидоры в сочетании с острым перцем или хреном. Мы расскажем, как приготовить ароматную и пикантную аджику из помидоров.

Аджика это — пикантный, ядреный соус – отменное дополнение к мясным и овощным блюдам, которое так высоко ценится нашими мужчинам. Этот овощной шедевр как никакой другой любим и популярен в течение многих десятилетий, и только обрастает все новыми.

Аджика из помидоров вареная

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • 1 стакан растительного масла,
  • 1-2 головки чеснока,
  • 0,5 кг лука,
  • 1 кг красного или желтого болгарского перца,
  • 0,5 кг моркови,
  • 4-5 шт. горького перца,
  • 2/3 стакана винного уксуса,
  • 2 ст. ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Помидоры, болгарский и горький перец, лук и морковь пропустите через мясорубку.
  2. Помойте и почистите овощи.
  3. Болгарский перец очистите от семян, а у горького перца удалите только хвостики, а семена оставьте — они дают дополнительный аромат и остроту.
  4. Поместите овощи в толстостенный казан, залейте растительным маслом, перемешайте и варите в течение 1,5 часов с момента закипания на медленном огне.
  5. Периодически помешивайте аджику из помидоров во время варки, чтобы она не пригорела.
  6. Пропустите чеснок через мясорубку.
  7. Добавьте в аджику чеснок, соль, сахар и уксус, перемешайте и варите еще 10 минут. Если чеснок добавить в начале варки, то его аромат выветрится и не получится нужного вкуса.
  8. Разложите вареную аджику из помидоров в подготовленные банки, закройте капроновыми крышками или закатайте, если собираетесь оставить ее до зимы.
  9. Аджика из помидоров вареная хорошо хранится в холодильнике.

Ингредиенты:

  • Помидоров - 1,5 кг;
  • Болгарских перцев - 1,5 кг;
  • Перец чили - 500 гр.;
  • Чеснок - 400 гр.;
  • Соль - 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Со следующих шагов можно узнать способ приготовления. Помидоры и сладкий перец моют и очищают от семян. У томатов вырезается место плодоножки.
  2. Затем почистить острый перец и чеснок. Измельчаем в мясорубке овощи, а затем солим и перемешиваем.
  3. Полученную массу помещаем в банку и отправляем в холодильник, чтобы постояла там сутки. По прошествии этого времени можно открыть и насладиться своим трудом.

Острая аджика из помидор

Ингредиенты:

  • Помидорчики - 1,5 кг;
  • Яблоки с кислинкой - 900 гр.;
  • Морковка - 400 гр;
  • Перца сладкого - 400 гр;
  • Чеснок - 250 гр;
  • Перец горький - 7 стручков;
  • Оливковое масло - 75 гр;
  • Столовый уксус 9% - 75 гр;

Способ приготовления:

  1. Яблоки и овощи вымыть и очистить от семян и удаляют плодоножку. Верхний слой моркови очищают.
  2. Очищают чеснок. Овощи и фрукты, мельчат используя мясорубку, без чеснока.
  3. В полученную массу добавляют оливковое масло, сахар и соль, варят в течение 2 часов. Перед окончанием варки добавляют уксус и измельченный чеснок.
  4. Приготовленную аджику, помещают в банки, предварительно пастеризованные и закупоривают крышками.

Аджика по-русски«Огонек»

Ингредиенты:

  • Помидоры - 1 кг
  • Перец болгарский сладкий (желательно красный) - 1 кг
  • 0,5 кг чеснока
  • 1 пачка перец чили (20 гр)
  • 3 ст.л. соли
  • Сушеный корень петрушки - 100 гр

Способ приготовления:

  1. Сперва чеснок, помидоры, перец болгарский необходи

dagexpo.ru

Аджика из слив без варки: рецепт острой закуски на зиму

  • — А можно ещё вот этого остренького соуса?
  • — Да на здоровье!

Уверена, что и вы услышите подобные просьбы от своих гостей, потому как не полюбить эту закуску просто невозможно. Уж очень она вкусная, да ещё и готовится просто и быстро. Достаточно все компоненты измельчить, перемешать и разложить по баночкам. Варить аджику из слив не нужно, она и без варки отлично хранится всю зиму.

Рецепт «холодной» аджики со сливами

Ингредиенты:

  • 0,5 кг слив или чернослива (в очищенном виде, т. е. уже без костей),
  • 1 кг очищенного болгарского перца красного цвета (у меня на эту массу вытянули 12 очищенных перцев),
  • 250 гр. томатной пасты,
  • 2 — 3 острых перчика чили,
  • 100 грамм чеснока (2 головки примерно),
  • 6,5 ст. ложек сахара,
  • 1 ст. л. соли,
  • Уксус 70% — 1 ст. ложка.

Выход аджики на указанное количество ингредиентов 1,8 — 1,9 л.

Если увеличить количество всех ингредиентов вдвое (а именно так было в первоначальном рецепте, располовинила его уже я сама), то выход аджики будет примерно 3,7 — 3,8 литра.

Ход приготовления

Моем и очищаем сливы от косточек, в очищенном виде должен быть 0,5 кг слив. Можно готовить аджику с черносливом, с ним она будет густой и тоже очень вкусной. Количество чернослива берем такое же.

Сливы, острый перчик и томатная паста для аджики

Сладкий красный перец режем пополам, удаляем косточки и промываем.

Сладкий красный перец — 1 кг

Острый перчик тоже очищаем от косточек. У меня ушло 2 штучки, вкус получился слегка остреньким, можно было смело закинуть ещё одну маленькую перчинку.

Две головки чеснока

Очищаем чеснок — 2 головки.

Пропускаем сливы, перцы и чеснок через мясорубку

Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.

Добавляем сахар, соль, томат. пасту и уксусВот такая красивая и вкусная аджика получается

Добавляем томатную, соль, сахар и уксус. Очень хорошо все перемешиваем.

Банки предварительно моём, вытираем и сушим в духовке. Крышки кипятим в течении пары минут.

Накладываем «холодную» аджику в банкиПолучилось ровно 1,86 л аджики со сливами

В остывшие банки накладываем «холодную» аджику и закрываем крышками. Хранить можно и в погребе, и в холодильнике. Но я считаю, что в холодильнике все-таки лучше, поэтому много за раз не делаем.

Аппетитная аджика готова!

Острая аджика из слив вкусно сочетается с блюдами из мяса и птицы. Умеренно острая — хороша даже с простым хлебом.

Уходит аппетитная запуска на ура, попробуйте, чтобы в этом убедится. Приятного 🙂

Аджика на зиму - рецепты из сливы с помидрами, лучший

Говорят, что родина сливы – Кавказ, опылились алыча и терн, вот из этого союза и родилась слива. Сейчас уже насчитывают более 30 сортов этого растения. Но самой популярной считается «венгерка». Здесь думать не надо, само название говорит, откуда привезли это дерево. Да, из Венгрии. Собирать такую ягоду лучше всего, когда она сама с дерева опадает, то есть естественно осыпается, или вы к ней прикоснулись, а она у вас в руке остается. В такой сливе лучше всего сохраняется аромат и вкус. Недозрелая не такая вкусная. Именно из спелой сливы будем готовить сливовую аджику по-грузински самостоятельно в домашних условиях. Присоединяйтесь!

Такая аджика идеально подходит по вкусовым качествам к мясным блюдам. Она может использоваться и как для маринада мяса, или просто сверху на кусочек ветчины, буженины или птицы. Даже магазинная колбаса с такой приправой покажется вкусной. Котлеты, бифштексы и другие мясные изделия только выиграют от присутствия этой приправы, вкус непередаваемый. А если нет мясного, можно перемешать аджику с гарниром – макароны, картофельное пюре, рис или что у вас там в меню и наслаждаться интересным, остро-сладким вкусом нового блюда. Ну а шашлык с ней…. м-м-м! Пальчики оближешь!

Ингредиенты для сливовой аджики на зиму

  • синяя слива (чернослив) – 3кг;
  • помидоры – 600гр;
  • пучок фиолетового базилика;
  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • стебель сельдерея – 0.5шт;
  • хмели-сунели – 6ст.л;
  • острый перец сушеный хлопьями (или свежий) – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 3 головки.

Как приготовить аджику на зиму из слив

 

  1. Все ингредиенты, кроме специй тщательно моем. Поврежденные, гнилые удаляем. Нам потребуются качественные продукты.
  2. Для приготовления аджики можно использовать любой сорт слив, но по опыту знаю, что самая вкусная получается, если брать «чернослив». Его вкус именно сладкий и хорошо сочетается с горькими специями. Сортируем ягоды, желательно целые, без повреждений, разрезаем на 2 половинки, косточки удаляем. У спелых слив, косточка идеально отстает от мякоти.
  3. Зелень мелко нарезаем ножом.
  4. Помидоры режим произвольными кусочками, одинакового размера.
  5. Стебель сельдерея нарезаем на маленькие кусочки. У этого растения специфический вкус, не каждому он нравится. Но это у сырого. Пройдя термическую обработку он преображается просто волшебным образом — резкий запах пропадает, а блюдо приобретает ни с чем не сравнимый аромат. Поэтому я бы не советовала исключать его из списка ингредиентов.
  6. В большую кастрюлю с толстым, антипригарным дном, выкладываем все овощи и добавляем специи – хмели-сунели. Не рекомендую отступать от рецепта и добавлять свои «травки». Сначала попробуйте классический оригинал, а потом и свое что-то добавите.
  7. Острый горький перец добавляйте не весь сразу, а сначала 1 столовую ложку. В конце варки, попробуете – если мало покажется остроты, добавите еще. Знаю, что не во всех магазинах можно купить хлопья острого перца, и такое бывает – не завезли, не пользуется товар спросом…Значит будем использовать сушенный, или свежий, мелко нарубленный. Вкус блюда от замены не пострадает.
  8. Всю эту вкусную массу тщательно перемешиваем, желательно руками. Не забывайте, острый перец может вызвать раздражение, покраснение на коже — наденьте перчатки. Руки не пострадают и будут чистыми. Овощную смесь при перемешивании слегка «давим» руками. Пусть пустит сок.
  9. Включаем конфорку, ставим кастрюлю с овощной массой, накрываем крышкой, ждем, когда закипит смесь и убавляем огонь до минимума. Обязательно помешиваем, чтобы не подгорела наша будущая аджика. У меня есть ложка с длинной ручкой, очень удобная в хозяйстве вещь.
  10. Варим до готовности слив, то есть они должны стать мягкими. Обратите внимание — шкурка отстает от мякоти, значит это то, что нам надо. Или определяйте на вкус. Не хрустит на зубах – отлично. Для каждого сорта время варки индивидуально. И ягоды, и помидоры пустят сок, не бойтесь что его слишком много. Масса не должна быть сухой. 
  11. Снимаем наше варево с огня, и пробиваем (измельчаем) погружным блендером до однородной, гладкой субстанции. Можно использовать мясорубку, но такой воздушной и нежной консистенции, которую нам взбил блендер не получите, даже если вы 4 раза будете прокручивать. Но это вам решать. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.
  12. Теперь аджику можно посолить. Сразу всю соль не высыпайте, добавляйте частями и корректируйте на свой вкус. Если вам мало перца, досыпьте еще. Тщательно перемешайте. Перец своей остротой «гасит» вкус соли, и вы можете в горячем виде ее не почувствовать. Лучше пусть будет недосол сейчас, чем пересол потом.
  13. Баночки для аджики лучше использовать максимум по 0.5 литра или еще меньшего объема. Открыли баночку, съели и ничего не осталось. А литровая посуда и в холодильнике место занимает и если всю не использовали, может заплесневеть. Жалко свой труд. Я всегда расфасовываю в 200 граммовые баночки. Уже привыкла. Маленькую стеклянную тару удобно стерилизовать в духовке или микроволновке. Ставите в холодную духовку, выставляете температуру 150-160 градусов и оставляете на 15 минут. Крышки жестяные кипятим в воде.
  14. Расфасовываем аджику горячей в чистые банки, закатываем крышками, утепляем и сутки даем остыть. Можно перевернуть банки вверх дном, что бы крышка хорошо «затянулась». Такая аджика отлично стоит в кладовках при комнатной температуре, но лучше если все-таки поставите ее на хранение в прохладное место.

 

Когда готовила первый раз по этому рецепту, из указанного количества продуктов у меня получилось 2,5 литра аджики. Расстроилась – куда нам столько. Думала раздать родственникам. Но открыв первую баночку, поняла, что самим мало будет, а родня — пусть сами себе готовят. Нет, я не жадная. Второй раз заготовив, я не только угощала, но и рецепт раздавала всем желающим. Теперь ни один сезон у меня не обходится без приготовления этой сливовой «бомбы». Я всегда подписываю баночки, делаю наклейки — по какому рецепту готовила и год указываю. Этот рецепт в любимчиках. В первую очередь открывают именно эти заготовки. Приготовьте и обязательно подайте к мясному. Увидите, как будет исчезать из соусника аджика и тот, кто опоздал будет соскребать ложкой остатки. Это надо видеть и прочувствовать… А пока еще сезон слив – запасайтесь и удачной вам консервации!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Сливовый соус на зиму: 11 рецептов приготовления заготовок, как сделать приправу - Совет


Многие хозяйки используют различные специи для улучшения вкуса своих блюд. Их, конечно, проще купить в магазинах, но можно приготовить и самому. Например, к мясу подойдет такая приправа, как сливовый соус, который заготавливают на зиму.У него пикантный вкус, тонкий аромат, а пользы и удовольствия от домашнего соуса будет намного больше.

Особенности приготовления сливового соуса на зиму

Чаще всего для этого рецепта используют второсортные плоды, чтобы не пропадать урожай. Но брать мятые, тухлые и перезрелые сливы не рекомендуется, так как это может ухудшить вкус соуса.

Чтобы приготовить эту приправу, сначала нужно избавиться от семян. Для этого плоды разрезают пополам.Затем измельчите их в блендере до кашеобразного состояния. Но можно и дуршлаг.

По классическому рецепту сливы нужно тщательно измельчить до состояния пюре. Добавляя различные специи, можно добиться разного вкуса - от легкого до острого.

Если соус слишком густой, просто добавьте жидкость. Более проблематично, если он будет слишком жидким. Но даже в этом случае можно выйти из положения, добавив, например, травы или крахмал.

Не забывайте о стерилизации банок.Соблюдение этого условия поможет избежать «взрыва» заготовок. Это легко сделать, окунув пустые банки в кипяток на пару минут. Затем проделайте то же самое с крышками.

После затяжки процесс стерилизации необходимо повторить еще раз.

Специфика выбора продуктов

Соус «Ткемали» лучше всего готовить из голубых слив. Они должны быть без пятен, прочными, не мнутся. Еще лучше, если плоды будут немного недозрелыми.Их вкус должен быть кислым.

Дополнительно понадобятся специи, чеснок, мята, кориандр. В некоторых рецептах добавляют ананасы, болгарский перец, помидоры.

Какая посуда вам нужна?

Во время приготовления пища может разбрызгиваться, поэтому выбирайте сковороды с высокими стенками. Это может быть глубокая сковорода или казан.

Для измельчения продуктов вам также понадобится блендер. Если нет, то можно взять дуршлаг. И, конечно же, для завинчивания понадобятся стеклянные банки и железные крышки.Они могут быть резьбовыми или простыми. Вам понадобится специальный станок для скручивания.

Как приготовить сливовый соус в домашних условиях?

Есть несколько рецептов приготовления соуса в домашних условиях. Обычно такие блюда любят готовить в южных странах: в Грузии, Болгарии. Некоторые из них мы обсудим здесь.

Грузинская алыча ткемали

Эти продукты можно добавлять в мясо, рыбу, шашлык. По консистенции блюдо получается густым, красивым и ароматным.

Продукция:

  • килограмм сливы;
  • 1 ст. ложка хмеля-сунели;
  • один острый перец;
  • пучок базилика;
  • кинза;
  • семь зубчиков чеснока;
  • сахарный песок - пара чайных ложек;
  • соль 1 чайная ложка

Способ приготовления:

  1. Плоды вымыть, удалить косточки.
  2. Чеснок очистить.
  3. Положите в емкость сливы, сахар и соль.
  4. Готовьте 7 минут.
  5. Добавьте нарезанный острый перец.
  6. Положить хмель-сунели и варить около пяти минут.
  7. Добавить базилик и мелко нарезанную кинзу и тушить еще пять минут.
  8. Чеснок измельчить, добавить в соус и тушить еще пять минут.
  9. Снять с огня и измельчить соус блендером.
  10. Прокипятить пару минут (осторожно, могут быть брызги).
  11. Перелейте приготовленный соус в емкость.

Подавать охлажденным.

Рецепт ткемали без варки

Оказывается, можно приготовить ткемали и без варки. Получается вкусно и очень быстро готовится. С таким способом консервации сможет справиться любая хозяйка, даже начинающая. Следует выбирать сливы кисло-сладких сортов.

Что понадобится:

  • слив 2 кг;
  • 1 кг болгарского перца;
  • пять перцев чили;
  • 5 шт. чеснок;
  • 2 пучка кинзы;
  • два пучка петрушки;
  • 200 г сахара;
  • 5 ст.л. поваренная соль;
  • 5 стол. ложки 9% уксуса.

Способ приготовления:

  1. Вымойте плоды, удалите семена.
  2. Болгарский перец промыть, измельчить.
  3. Чеснок очистить, измельчить блендером вместе со сливой и перцем.
  4. Вымойте, очистите и нарежьте перец чили.
  5. Зелень измельчить, добавить в соус.
  6. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить на 20 минут.
  7. Обработка банок и крышек.
  8. Выложите заготовку в емкость.

Желательно брать небольшую емкость, потому что соус быстро портится при открытии. Храните в холодильнике. Он будет хорошо сочетаться с варениками и другими мясными блюдами. Вкус пряно-сладкий, пряный.

Кетчуп из томатов и сливы

Этот кетчуп на вкус лучше, чем одни помидоры.

Помидоры и сливы содержат много пектинов, вызывающих загустение. Даже если блюдо сначала выглядит жидким, то через несколько дней оно само густеет.

Приготовить его очень просто, не нужно искать для него особые виды продукции.

Что вам понадобится:

  • 600 грамм помидоров;
  • фунт сливы;
  • две луковицы;
  • 2 стол. ложки рафинированного масла;
  • 2 стол. ложки сахара;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • перец черный молотый;
  • Прованские травы.

Как приготовить:

  1. Вымойте фрукты, выберите хорошие.
  2. Нарезать лук и обжарить.
  3. Помидоры очистить, нарезать, добавить к луку.
  4. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
  5. Добавить к помидорам и варить 10 минут.
  6. Смесь измельчить блендером.
  7. Положите специи, зелень.
  8. Варить 15 минут.
  9. Перемешивать каждые три минуты, чтобы не подгореть.
  10. Разложить по банкам горячим.

Храните изделие в прохладном месте.

Острая приправа

Этот соус имеет очень острый вкус и однородную консистенцию.Понравится любителям острой еды, подходит для шашлыков, тушеного мяса.

Вам понадобится:

  • 2 килограмма сливы;
  • 2 штуки острого перца;
  • перец сладкий;
  • соль - 1 ст. л .;
  • 5 ст. ложки сахара;
  • 200 г воды;
  • Прованские травы.

Способ приготовления:

  1. Сливы промыть, разрезать пополам, удалить косточки.
  2. Перелейте в емкость и готовьте десять минут.
  3. Протрите через сито.
  4. Нарезать острый и болгарский перец.
  5. Добавить к сливу, измельчить блендером.
  6. Протереть массу через сито.
  7. Добавьте соль, сахар и специи.
  8. Варить полчаса.
  9. Разложите горячим в контейнере.

Банки поставить на стерилизацию, затем закрыть крышками, перевернуть, вынести в холодное место.

Аджика из слив и болгарского перца

Вам понадобится:

  • два килограмма слив;
  • 400 граммов болгарского перца;
  • чеснок - 150 грамм;
  • перец острый - 100 грамм;
  • зелень;
  • 3 табл.ложки соли;
  • 2 стол. ложки томатной пасты;
  • 150 г сахара.

Способ приготовления:

  1. Промойте сливы, удалите косточки.
  2. Болгарский перец вымыть, порезать.
  3. Чеснок очистить и нарезать.
  4. Все перекручиваем на мясорубке.
  5. Варить полчаса.
  6. Зелень промыть, выдержать пять минут.
  7. Посолить, кипятить еще 15 минут.
  8. Разложить по чистым банкам.

Тару закатать, накрыть крышкой, укутать одеялом.

Сливовый соус карри без стерилизации

Очень вкусная приправа для мясных блюд.

Что вам понадобится:

  • 3 килограмма сливы;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • пачка карри;
  • 3 шт. перцы чили;
  • 2 стол. ложки соли;
  • 7 стол. ложки сахара.

Прогресс:

  1. Сливы вымыть, удалить косточки.
  2. Все продукты перекручиваем в мясорубке.
  3. Добавить соль, сахар, специи.
  4. Варить полчаса.
  5. Положить в тару.

Банки закрыть, вынести в холодное место.

С помидорами в мультиварке

Что понадобится:

  • пару килограммов помидоров;
  • килограмм сливы;
  • репа репчатая;
  • стакан сахара;
  • соль полторы столовые ложки;
  • 1 ч.л.молотого перца;
  • 100 г чеснока;
  • 1 ст.9% уксус;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Вымойте фрукты.
  2. Удалить кости.
  3. Лук очистить.
  4. Перекрутите продукты на мясорубке.
  5. Вылить в мультиварку.
  6. Комплект пожаротушения на два часа.
  7. Добавьте специи за 30 минут до готовности.
  8. Доведите смесь до кипения и разложите по банкам.

Хранить в защищенном от света месте.

Из сливового варенья

Что понадобится:

  • стакан сливового варенья;
  • 4 ст.соевый соус;
  • 2 ст. уксус;
  • 6 ст. Сахара;
  • 3 ст. воды.

Как приготовить:

  1. В емкость положить джем, соус и уксус, перемешать.
  2. Варить пять минут.
  3. Положить в тару.

Беречь от холода.

Китайский кисло-сладкий соус

Вкус у этой приправы настолько восхитительный, что после нее уже не захочется покупать магазинный кетчуп.

Что вам понадобится:

  • три столовые ложки томатной пасты;
  • стакан апельсинового сока;
  • две столовые ложки рафинированного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 30 граммов имбиря;
  • лук репчатый;
  • две столовые ложки красного вина;
  • 1 ст.крахмал;
  • 1 ст. воды;
  • 2 ст. коричневый сахар;
  • 1 ст. уксус.

Как приготовить:

  1. Лук нашинковать.
  2. Натереть имбирь на терке.
  3. Чеснок мелко нарезать.
  4. Обжарить лук, чеснок, имбирь 2 минуты на растительном масле.
  5. Выдавить апельсиновый сок.
  6. Соединить вино, сок, соевый соус, томатную пасту.
  7. Перемешать, приготовить.
  8. После закипания измельчить блендером.
  9. Разбавьте крахмал водой.
  10. Добавить в соус крахмал, варить до загустения.

Положить в тару.

Из черных слив

Черносливовый соус легко приготовить, подавать к рыбе, мясу.

Что вам понадобится:

  • 150 грамм чернослива;
  • 2 зубчика чеснока;
  • четверть чайной ложки соли;
  • треть чайной ложки хмеля-сунели;
  • Орех.

Способ приготовления:

  1. Чернослив залить кипятком и варить 5 минут.
  2. Измельчить блендером.
  3. Протрите через сито.
  4. Добавьте грецкие орехи.
  5. Измельчить блендером.

Разбить на банки.

Из зеленых слив

Этот соус готовят на Кавказе и подают с шашлыком.

Что вам понадобится:

  • 3 килограмма зеленых слив;
  • 150 грамм кориандра;
  • 250 грамм укропа;
  • 60 граммов чабера;
  • 60 грамм мало;
  • 4 столовые ложки сахара;
  • чеснок;
  • соль;
  • 4 острых перца;
  • стакан воды;
  • кориандр;
  • Укроп.

Способ приготовления:

  1. Отделите плоды от листьев, смешайте с кориандром, чабером и укропом.
  2. Поместите на дно емкости.
  3. Сливы промыть, удалить косточки, варить до мягкости.
  4. Натереть на дуршлаге.
  5. Добавить соль, сахар, специи.
  6. Поставить вариться.
  7. Добавить зелень, вскипятить.

Разложить по контейнерам.

Условия хранения

Полученные соусы хранить не более трех лет в темном прохладном месте.


Посмотрите видео: Простой сливовый компот - такой быстрый, вкусный и питательный (август 2021 г.).

Рецепт чакапули: грузинское тушеное мясо ягненка и эстрагона

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Если есть страна, которая любит тушеные блюда, то это должна быть Грузия.От сытного харчо до ярких чашушули и вегетарианского аджапсандали - эта небольшая страна на Южном Кавказе действительно знает, как приготовить убийственное тушеное мясо. И хотя в Грузии существует бесчисленное множество различных разновидностей этих блюд, есть одно, которое может быть самым уникальным и (смею сказать?) Самым вкусным из грузинских рагу: чакапули.

Весеннее рагу, приготовленное из баранины или телятины, кислых слив, белого вина и большого количества эстрагона, этот рецепт чакапули немного модернизирует технику и приводит к действительно декадентскому и яркому тушеному блюду, которое просто поразит вас.

Сорт Чакапули олицетворяет весну в Грузии, а его яркие живые ароматы - прекрасные предвестники теплой погоды после долгой и холодной зимы. Это блюдо, которое традиционно едят на Пасху (которая, безусловно, является самым важным праздником в Грузии), является одним из самых популярных блюд в стране. Используя множество традиционных грузинских вкусов и ингредиентов, его относительно легко приготовить.

Так что, если вы хотите попробовать это классическое тушеное мясо Джорджии, не ищите ничего, кроме этого рецепта чакапули.Вы обязательно влюбитесь в неповторимый вкус этого яркого блюда.

Что такое Чакапули?

Прежде чем я перейду к собственно рецепту чакапули, давайте сначала обсудим, что именно представляет собой это тушеное мясо. Ну, как упоминалось ранее, чакапули - это грузинское рагу, которое обычно готовят из баранины или телятины (однако я чаще всего видел это с бараниной) и чаще всего едят весной. В Грузии очень сезонная кухня, и большинство основных ингредиентов чакапули (особенно баранина или телятина, эстрагон и незрелая алыча) доступны только весной.

Из-за того, что чакапули ассоциируется с весной, он является основным блюдом на пасхальных супрах по всей стране. Поскольку ингредиенты начинают поступать в продажу в конце апреля - начале мая (грузинская православная Пасха позже в календаре, чем католическая или протестантская), люди в стране спешат приготовить это восхитительное тушеное мясо.

Чакапули традиционно готовят, просто добавляя в кастрюлю баранину, ткемали (незрелые алычи), эстрагон, лук и чеснок, заливая ее вином и водой и кипятя в течение часа или двух.В моем рецепте чакапули используются все традиционные ингредиенты, однако добавлено несколько дополнительных шагов, чтобы сделать его еще более сложным и ароматным.

Чакапули - тушеное мясо ягненка по-грузински

Как приготовить чакапули

Итак, теперь пора узнать, как на самом деле готовят чакапули! Как я уже упоминал ранее, я внес несколько изменений и обновлений в традиционный метод приготовления чакапули, которые, как я считаю, существенно меняют ситуацию, не жертвуя при этом типичными вкусами тушеного мяса.

Первая переделка связана с поджариванием ягненка.Обжаривание мяса для любого тушеного мяса или тушеного мяса необходимо для создания сложных мясных вкусов, и я обнаружил, что чакапули ничем не отличается. Итак, в большой голландской духовке или кастрюле (убедитесь, что она безопасна для духовки!) На среднем огне добавьте немного нейтрального масла, нагрейте до мерцания и обжарьте баранину со всех сторон, пока он хорошо не подрумянится - примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Поджаривание ягненка для чакапули

При поджаривании мяса вам, вероятно, придется работать партиями, чтобы не переполнять сковороду. Если вы запихнете все мясо так, чтобы между ними не было места, мясо просто пропарится, а не подрумянится, и тогда этот дополнительный шаг будет напрасным.Так что просто наберитесь терпения и поджарьте мясо - это действительно не займет много времени.

Когда ягненок подрумянится, переложите его на тарелку и отложите в сторону. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, когда лук высвобождает влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, всего около тридцати секунд.

Приготовление лука и чеснока

Теперь удалите глазурь из сковороды с помощью белого сухого вина.Я действительно рекомендую использовать для этого грузинское янтарное вино, если вы можете его достать, но я понимаю, что их трудно найти за пределами Грузии, и они могут быть дорогими, поскольку они импортируются. Так что подойдет любое полнотелое сухое белое вино, но постарайтесь использовать такое, которое вы бы тоже выпили. Дубовое Шардоне или Бордо Блан - отличные альтернативные варианты.

Доведите вино до кипения, затем дайте ему закипеть и убавляйте в течение примерно пяти-десяти минут, пока не исчезнет резкий алкогольный запах.Теперь добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком.

Добавьте пучок стеблей эстрагона и горсть незрелых алыч (ткемали), если сможете их найти - хотя это совершенно необязательно, поскольку я не верю, что они широко доступны за пределами Кавказа.

Добавление эстрагона и слив в кастрюлю

Залейте куриным бульоном - я настоятельно рекомендую использовать для этого домашний куриный бульон, но если у вас его нет, используйте любой вкусный куриный бульон с низким содержанием натрия - и принесите все это. до кипения на среднем огне.После закипания накройте кастрюлю крышкой и перенесите ее в духовку с температурой 160 ° C / 320 ° F и готовьте около 2 часов, или пока ягненок не станет безупречно нежным и нож не будет вставлен с небольшим сопротивлением.

Выньте кастрюлю из духовки и верните ее на плиту. Раскройте крышкой и доведите до кипения на слабом огне.

Удалите пучок эстрагона и добавьте немного зеленого соуса ткемали (его можно приобрести в Интернете здесь или вы можете использовать мой рецепт ткемали, чтобы приготовить его дома. Не упускайте его, это абсолютно необходимо для вкуса этого рецепта чакапули. ).Дайте настояться около тридцати минут, пока соус не уменьшится и не загустеет.

Чакапули закипает

Теперь остается только подавать и наслаждаться! По желанию украсьте несколькими свежими листьями эстрагона и большим количеством хрустящего хлеба. Несмотря на тяжесть баранины, блюдо хорошо сочетается с тем же насыщенным белым цветом, который вы использовали в рагу. Или, если вы хотите сохранить его для питья, сочетайте его с танинным грузинским янтарным вином.

Ингредиенты

  • 1 кг (2 фунта) тушеного мяса ягненка
  • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
  • 4 зубчика чеснока, измельченный
  • 500 мл (2 чашки) белого сухого вина *
  • 30 г (1 унция) свежих стеблей эстрагона, связанных в связке с кулинарным шпагатом
  • 200 г (7 унций) незрелой алычи (по желанию)
  • 1 литр (4 стакана) куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 120 мл (1/2 стакана) зеленого соуса ткемали

Инструкции

  1. Разогреть в духовке до 160 ° C / 320 ° F
  2. Обсушите баранину бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем.На среднем огне в большой голландской духовке или пригодной для духовки кастрюле нагрейте столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Обжарьте мясо порциями, пока оно не подрумянится со всех сторон. Переложите на тарелку и отложите.
  3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, соскребая подрумянившиеся кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
  4. Влить вино и довести до кипения.Готовьте, пока запах спирта не исчезнет и он немного не уменьшится, около 5 минут. На этот раз соскребите со дна сковороды оставшиеся подрумянившие кусочки.
  5. Добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком. Добавьте пучок эстрагона и сливы, если используете. Полить куриным бульоном и довести до слабого кипения.
  6. Выключите огонь и наденьте кастрюлю. Перенести в духовку и варить около двух часов, пока баранина не станет очень мягкой, а рагу не станет ароматным.
  7. Снимите кастрюлю с крышки, снимите крышку, снимите пучок эстрагона и доведите до кипения на медленном огне. Вмешайте соус ткемали и дайте ему покипеть, пока соус не уменьшится и не загустеет, еще около 30 минут. Разложите по тарелкам и сразу подавайте, желательно с хрустящим хлебом и грузинским янтарным вином.

Примечания

* По возможности используйте здесь грузинское янтарное вино. Если это недоступно, хорошо подойдет полнотелое белое вино, такое как дубовое Шардоне или Бордо Блан

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: калорий: 489 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 180 мг Натрий: 9000 мг углеводов: 9000 углеводов: 9000 углеводов: 9000 углеводов Информация о питании создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства. Точность не гарантируется.

Чакапули - одно из самых ароматных и уникальных грузинских тушеных блюд, которое наверняка понравится публике.Несмотря на долгое время приготовления, его легко собрать, и он по большей части неактивен!

Вы ищете идеальный рецепт чакапули? Есть вопросы по этому блюду? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Вкусный кизиловый соус на зиму

Осень щедро одаривает нас ароматными фруктами и спелыми овощами, ценными орехами и яркими ягодами. Кизил - типичный продукт этого времени года. Ягоды насыщенного красного цвета с терпким вкусом, напоминающие смесь клюквы и вишни, созревают в сентябре.Пора приступить к уборке урожая на зиму. В статье мы расскажем, как быстро и без особых затрат приготовить соус из кизила на зиму. Рецепты просты как по исполнению, так и по ингредиентному составу.

О ягоде

Кизил известен человеку с древних времен, упоминания о нем встречаются в Библии и легендах Древнего Рима. Дружественный урожай ягод созревает в сентябре-октябре. Согласно старинной притче, чем больше кизила на кусте, тем суровее будет зима.

Это растение (кустарники или небольшие деревья высотой до 8 м) южных широт, его вегетационный период длится 250 дней, поэтому выращивание затруднено в холодных регионах. На Кавказе, Кубани и в Крыму кизил растет свободно, в том числе в диком виде на опушках леса, в подлеске, в зарослях кустарников. Привычные для всех ягоды имеют насыщенный красно-рубиновый цвет. Однако селекционеры вывели и новые сорта, более адаптированные, с плодами необычного темно-янтарного, почти белого и алого оттенка.Были и гибриды, приспособленные к более прохладному климату.

Ценность ягоды подтверждается тем фактом, что она издавна использовалась в народной медицине Китая для поддержания мужского здоровья и лечения почек. В пищу употребляют свежие фрукты, а также вареное варенье, пастилки, компоты, варенье, острые приправы, алкогольные напитки. Предлагаем вам приготовить на зиму сладкий и / или хот-кизил соус, который не только сохранит полезные вещества, но и придаст новый оригинальный вкус вашим блюдам.

Для чего он нужен?

Причина высокой популярности кизила в кулинарии - ценные свойства его ягод.Они обладают выраженным вяжущим, противовоспалительным, мочегонным, бактерицидным и желчегонным действием. Отвар из ягод укрепляет организм, тонизирует и повышает иммунитет. Женщинам особенно полезны жиросжигающие свойства кизила. Для улучшения работы пищеварительного тракта следует употреблять свежие ягоды. Они стимулируют липидный обмен и способствуют выведению из организма различных токсинов. А вы знали, что космонавты и мореплаватели готовят из ягод кизила особую пасту (кисель)? Даже в самых длительных командировках это позволяет держать под рукой тюбик, наполненный всеми необходимыми витаминами натурального происхождения.

Однако людям с хроническими запорами, повышенной кислотностью, бессонницей и нервной возбудимостью следует ограничить употребление ягод кизила до минимума.

Наряду с фруктами народная медицина активно использует листья, корни и кору растения.

Острый соус из кизила на зиму - № рецепта 1

Острый соус из кизила приготовить достаточно просто, ингредиенты есть в наличии и наверняка найдутся у каждой хозяйки. Такая заготовка на зиму позволит в любой момент порадовать близких и гостей ароматной приправой к мясным блюдам, приготовленным в духовке или на мангале.Количество ингредиентов рассчитано из расчета на четыре порции.

Итак, потребуется: килограмм спелых ягод кизила, большая головка чеснока, 1 чайная ложка молотой петрушки, острый красный перец, приправы хмели-сунели и оливковое масло, одна небольшая пучок свежего зеленого кориандра и соль по вкусу ( 0,5-1 ч. Л.).

Ниже приводится пошаговый рецепт соуса из собачьей древесины на зиму. Процесс довольно простой, и приготовить его сможет новичок. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению, заранее подготовьте всю необходимую кухонную утварь, продукты и стерилизованные банки.

Шаг 1

Созревшие ягоды кизила тщательно промыть под проточной водой и перелить в емкость с толстым дном. Это может быть чугунная сковорода или сковорода вок. Постепенно нагрейте ягоды на слабом огне в течение десяти минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, и немного, пока они разглаживаются. Процесс продолжается до тех пор, пока сердолик не превратится в жидкую кипящую массу.

Пропаренные ягоды помещают в мелкую сетку и круговыми движениями лопатки или ложки протирают их.У вас должно получиться легкое, чуть жидкое пюре. Отходы - кости и кожура - можно использовать для приготовления компота или морса.

Шаг 2

Ваш соус из кизила на зиму к мясу будет вкуснее и ароматнее, если добавить в него специи и зелень. Кинзу промыть и обсушить, затем мелко нарезать ножом. Чеснок и обжаренный на сухой сковороде кориандр измельчить до однородности в ступке, постепенно добавляя измельченную зелень. Пикантную заправку смешать с кизиловым соусом, добавить оливковое масло и соль.

Тщательно перемешав массу, снова поставить на огонь, при необходимости долить воды. Острый соус нужно варить около 10 минут на очень слабом огне, постоянно перемешивая лопаткой и не допуская пригорания. Обратите внимание на консистенцию. Соус из кизила к мясу на зиму не должен быть слишком жидким и не стекать с ложки тонкой струйкой. Он скорее напоминает густое варенье.

Step 3

Банки стеклянные (объем на ваше усмотрение, лучше всего берите маленькие - 0,3-0,5 л) стерилизовать.Острый соус аккуратно разложить в емкости и закатать крышками или использовать плотно закрытые емкости. Если вы не планируете хранить банки в подвале или погребе, то возможно использование винтовых крышек. Затем их достаточно убрать в холодильник.

Соус из кизила на зиму, пошагово с представленной вам сейчас фото, отлично хранится. Подавайте его охлажденным к мясным или рыбным блюдам, свежему лавашу или тостам, а можно попробовать использовать в качестве маринада для шашлыка.Баночки с ароматным соусом не займут много места в холодильнике, можно приготовить даже половину порции, ведь расход острого продукта не так велик.

Рецепт кукурузного соуса на зиму (с фото) оригинал

Соусы - это завершающий штрих к сервировке, будь то рыба, мясо или десерт. Они подчеркивают его вкус, придавая аромату множество оттенков. Предлагаем вам попробовать еще одну изумительно вкусную начинку из кизила. Его состав элементарно прост, а процесс приготовления происходит очень быстро.Один нюанс - соус перед подачей должен настояться не менее двух недель.

Для его приготовления потребуются: 200-300 г кизила, головка чеснока, чайная ложка сушеной и измельченной мяты, 100-150 мл оливкового масла, 20 мл виноградного уксуса, 0,5 чайной ложки сахара и соли.

Как приготовить

Спелые гусиные ягоды промывают в проточной воде и сушат на полотенце от лишней влаги. Выньте из фруктов косточки. Можно использовать прибор для вишни или простого бокала. поместите ягоды под дно и слегка прижмите, а затем легко достаньте косточку.Кизил перелить в банку, которую потом можно плотно закрыть крышкой. Это необходимо для герметичности и большей безопасности. Ведь на зиму заготавливают соус из кизила - вкусный дополнительный продукт к мясу, позволяющий придать блюду пикантность.

Поверх кизила в банке положите чеснок, нарезанные тонкими ломтиками, измельченную сухую мяту, половину чайной ложки сахара и соли, 20 мл виноградного уксуса, а затем залейте смесь оливковым маслом первого холодного отжима. Закройте банку крышкой и несколько раз слегка встряхните, чтобы все ингредиенты перемешались.Кизиловый соус к мясу (на зиму) на 2-3 недели поместить в холодильник, все его компоненты должны пропитаться соком и пробовать друг друга, настояться. Это очень удобно, ведь его можно приготовить заранее, перед любым торжеством или праздником, а в нужный момент просто достать и подавать к мясу и рыбе. Так же, как и соус, приготовленный по предыдущему рецепту, его можно использовать как маринад.

Сладкий соус - рецепт №3

Сладкий кизиловый соус на зиму приготовить не сложно.Рецепт во многом напоминает первый, но отличается ингредиентами. По сути, это варенье, но только более жидкое по консистенции. Хорошо подавать с мороженым, начинкой кексами или маффинами, поливать суфле и т. Д.

Предлагаем Вам оригинальный и традиционный турецкий рецепт. Где, как не в Турции, знают, что толку в сладостях? Для приготовления сладкого соуса из кизила потребуется: 1,2–1,3 кг ягод (выход продукта будет около килограмма), 2 кг сахарного песка, два стакана кипяченой воды и ¼ ч. Л.лимонная кислота (натуральный консервант).

Процесс приготовления

Кизил промыть и разложить в толстостенную посуду, залить 2 стаканами воды. Варить ягоды на слабом огне 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Затем дать массе остыть, переложить на сито с мелкими ячейками и тщательно протереть консистенцию пюре. Периодически удаляйте шкуры и кости. В итоге у вас должна получиться однородная жидкая масса. Средний урожай по весу в среднем составляет один килограмм. Такой соус из кизила на зиму не должен быть слишком густым.

Вылейте соус обратно в толстостенную посуду, добавьте сахар и тщательно перемешайте деревянной лопаткой или ложкой. Варить на среднем огне 5-7 минут, не давая массе закипеть. Когда появится пена, снимите ее ложкой. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту. Он предотвращает кристаллизацию сахара в соусе и сохраняет его великолепный естественный цвет. При этом при желании можно добавить любимые специи, например, стручок ванили, а также душистые травы - мяту, мелиссу.

Подготовка к хранению

Пока соус горячий, аккуратно разложите его по бортикам (предварительно стерилизованным) и закатайте их крышками. Будет замечательно, если тепло в них сохранится как можно дольше. Так что баночки заверните в теплое одеяло и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите в погреб или в холодильник. Приготовить сладкий кизиловый соус летний, укупоренный банкой. Он ароматный и яркий, напоминает теплое солнце и придает неповторимый вкус вашим блюдам.

Заключение

Зная, как приготовить соус из кизила зимой, вы легко справитесь даже с самым большим урожаем и при этом не ограничитесь традиционным вареньем, джемом или компотом. Простота процесса и элементарный набор ингредиентов делают его доступным каждому. Ощутимый и ароматный вкус разнообразит повседневный и праздничный стол.

с>

Аджика с яблоками в Киеве, пошаговый рецепт с фото

Аджика с яблоками в Киеве посвящена любителям острых соусов.Это очень мягкий сорт традиционной грузинской смеси специй и острого перца, что очень замечательно, ведь аджику с яблоками можно легко намазать на тосты и съесть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. Идеально в качестве закуски! Но при желании можно сделать этот соус более острым, если не удалить семечки из стручков или добавить еще парочку. Однако предложенный вариант аджики с яблоками кажется наиболее оптимальным: в меру нежный, в меру острый и очень вкусный.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Помидоры - 400 г
  • Красный сладкий перец - 2 шт.
  • Морковь среднего размера - 2 шт.
  • Яблоки кислые - 2 шт.
  • Перец острый - 2 шт.
  • чеснок - 1 головка
  • Сахар - 100 г
  • Смесь приправ для аджики - 3 ст. л.
  • Соль - 1 щепотка
  • Зеленый базилик - 2 пятна
  • Растительное масло - 15 мл
  • Соль по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Готовят овощи и фрукты для аджики с яблоками в Киеве.Помидоры Отменить замороженную основу крест-накрест. Затем опустить в кипяток и выдержать 1 минуту.

Шаг 2.

Помидоры аккуратно убираем шум на дуршлаге и даем немного остыть. Очистите, разрежьте каждую половину и удалите семена. Положите мякоть в нож. Поместите в кастрюлю.

Шаг 3.

Сладкий перец Опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем убрать шум и очистить. Разрезать половинки и удалить плод с семенами. Мякоть обильно режем и добавляем на сковороду к помидорам (аджику будут готовить в Киеве).

Шаг 4.

Морковь тщательно вымыть и почистить. Яблоки разрезать на половинки, затем очистить кожуру и семена. Морковь и яблоки сделать крупными, добавить в сковороду к перцам с помидорами.

Шаг 5.

Стручки острого перца разрезать пополам и очистить от семян (так вкус настойки будет умеренно острым). Крышки чеснока очистить, каждый крупно порезать. Выложите в кастрюлю другие овощи и яблоки.

Шаг 6.

Пресс с подготовленными ингредиентами поставить на сильный огонь и, помешивая, довести до кипения.Тогда закройтесь. Уменьшить огонь и отварить аджик с яблоками 20 минут, периодически помешивая.

Шаг 7.

Добавьте сахар, специи и соль по вкусу. Перемешать аджик, снова довести до кипения и снять с огня. Дать остыть до теплого состояния, затем протереть через большое сито.

Шаг 8.

Из корзин с базиликом мы сделаем листочки и сделаем их очень тонко. В готовый аджик добавить базилик, залить растительным маслом и снова перемешать. Его можно наносить на стол к жареному или запеченному мясу, к картофелю или рису.

Полезный совет

Аджику с яблоками в Киеве можно приготовить на зиму. В этом случае разложите соус в горячем виде по подготовленным чистым банкам объемом 0,3-0,5 литра (без зелени), накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Сдвинуть, перевернуть и дать остыть.

Кстати

Для приготовления аджики с яблоками в Киеве идеально подходят сливовидные помидоры: мякоть достаточно плотная и мясистая, поэтому придаст соусу нужную консистенцию.

ПОМИДОРОВ С ЗАКОНОМ И ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ: 8 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВАЦИИ ПО ШАГУ

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

На зиму можно прикрыть помидоры не только хреном и чесноком, но и другими ингредиентами.Помимо маринования, из помидоров готовят соусы и приправы. Главное - уметь правильно подготовить тару, выбрать необходимое сырье, найти хорошие, проверенные временем рецепты. После консервирования большое значение имеет правильное хранение и время, в течение которого готовый продукт можно употреблять.

Особенности консервирования помидоров с хреном на зиму

Консервировать помидоры на зиму можно вместе с корнем, листьями хрена или и тем, и другим. Использование этого овоща придает помидорам резкость, пикантность, предотвращает кислование и образование плесени.

Помимо добавления в маринованные овощи, из корня хрена готовят хрен, аджику, приправы и соусы, которые зимой служат не только вкусной закуской, но и помогают повысить иммунитет, защищая от простуд.

Требования к ингредиентам

При приготовлении консервов ингредиенты должны быть высокого качества. Овощи - без гнили и повреждений, чисто промыть как минимум в двух водах или под проточной водой.

Для консервирования томатов целиком в банках отбираются плоды среднего размера, упругие, с плотной кожицей, чтобы готовый продукт не потерял внешний вид и вкус.

Для соусов и приправ используются крупные мясистые плоды, из которых конечный продукт гуще и вкуснее.

Подготовка тары

Стеклянную тару для консервирования моют содой или моющим средством. Промыть большим количеством воды, желательно под краном. Стерилизуйте банки над паром в духовке или микроволновой печи. Крышки варят три минуты.

Способы маринования

Есть несколько способов уборки томатов. Овощи можно мариновать целиком, с добавлением различных специй.Или собирайте скрученные плоды в виде острых соусов.

Классический рецепт в банках

Большинство хозяйок всегда закрывают несколько банок с помидорами классическим способом. Помидоры, приготовленные с листьями и корнем хрена, имеют умеренно пряный и ароматный вкус.

Необходимые продукты:

  • 800 грамм плотных помидоров;
  • 2 больших зубчика чеснока;
  • небольшой лист хрена;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 4 кольца корня хрена;
  • куст укропа;
  • ломтик острого перца.

Для рассола:

  • литров фильтрованной воды;
  • столовая ложка соли;
  • 75 грамм сахарного песка;
  • 70 миллилитров уксуса.

На дно литровой банки кладут чеснок с корнем и листьями хрена, предварительно разрезанными на несколько частей, перец, укроп.

Стеклянная тара наполняется томатами, заливается кипятком, баночка закрывается крышкой. Таким образом овощи прогреваются пятнадцать минут.

Теплая жидкость переливается в подходящую емкость, добавляется соль и сахар. В кипящий рассол вливают уксус.

Полученным маринадом заливают помидоры, банку плотно закручивают.

Без стерилизации

Сварить помидоры в хреновой начинке сможет даже начинающая хозяйка. Такая заготовка подойдет любителям острого.

Состав:

  • 2,5 кг мясистых помидоров;
  • плотные помидоры;
  • ¼ стакан тертого корня хрена;
  • 250 граммов салата-латука;
  • ¼ стакан измельченного чеснока;
  • 60 грамм крупной соли;
  • 4 столовые ложки сахара.

Помидоры аккуратно протыкают вилкой, помещают в банку. Плоды заливают кипятком на пятнадцать минут. Остывшую жидкость сливаем, помидоры второй раз заливаем кипятком. Пока овощи разогреваются, необходимо сделать острую начинку.

Хорошо созревшие помидоры с перцем перекручивают, добавляют соль и сахар. После закипания добавить тертый корень хрена с чесноком. Начинке дают покипеть пару минут.

С помидора слита вода, разогретые овощи залить кипящим соусом. Банки закрываются жестяными крышками.

Хрен томатно-чесночный со сливой

Острый соус готовится не только из овощей, но и с добавлением фруктов.

Для приготовления хрена возьмите следующие продукты:

  • килограмм помидоров;
  • 3 крупных сливы;
  • 2 столовые ложки тертого корня хрена;
  • 5 зубчиков молодого чеснока;
  • 30 грамм соли;
  • 1 столовая ложка мелкого сахара.

С помидора снята кожица. Для ускорения процесса на помидорах делают два небольших надреза, затем заливают кипятком, через тридцать секунд опускают в холодную воду. Тогда кожица легко снимается. Очищенные плоды скручивают, полученный сок тушат минут десять.

Сливу очистить, очистить от косточек, измельчить на терке или мясорубке. В кипящий помидор добавляется фруктовая каша. Через семь минут в соус всыпают соль и сахар, хрен, выдавленный чеснок.Хрен тушат три минуты, затем разливают по банкам, закупоривают.

Приправа из хрена с помидорами

Классический рецепт хрена.

Потребуются следующие компоненты:

  • 2 кг помидора;
  • 3 столовые ложки тертого корня хрена с горкой
  • 5 зубчиков чеснока;
  • столовая ложка соли;
  • чайная ложка уксуса.

Крученые помидоры варят двадцать минут.Солят сок, добавляют измельченный чеснок и хрен. Соус продолжают варить еще пять минут, после чего заливают уксус. Варить еще минуту. Кипящую приправу распределяют по банкам, закупоривают пробкой.

С горчицей

Горчица придает соусу дополнительный оттенок.

Необходимые продукты:

  • 1,2 кг помидора;
  • 2 столовые ложки сухой горчицы;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки измельченного хрена;
  • столовая ложка растительного масла;
  • чайная ложка уксуса;
  • столовая ложка сахара, соль.

Помидоры перекрутить, варить полчаса. В сок добавляется горчица с хреном, тушится три минуты. Всыпать соль и сахар, измельченный чеснок, залить маслом и уксусом. Через минуту приправу распределяют по банкам, плотно завинчивая.

С перцем

Болгарский перец смягчает остроту готового продукта.

Для заготовки необходимо взять:

  • килограмм помидора;
  • 0,5 килограмма салатного перца;
  • стручок острого перца;
  • корень хрена мелкий;
  • треть головки чеснока;
  • 30 грамм соли;
  • чайная ложка сахара;
  • десертная ложка уксуса.

Помидоры перекручивают, полученный сок кипятят полчаса. Перец и чеснок измельчаем, кладем в кипящий помидор. Через три минуты всыпать в закуску соль с сахаром, уксус. Тщательно перемешать, разложить по банкам, закрыть.

С перцем

Обычно приправу из перца подают к мясу.

Состав:

  • килограмм томатов
  • 1,5 десертных ложки перца;
  • кусок корня хрена;
  • стручок острого перца;
  • головка чеснока;
  • пучок кинзы;
  • кофейная ложка хмеля-сунели, кориандра, куркумы;
  • 60 грамм соли.

Овощи перекрутить с зеленью, добавить приправы, посолить. Размешайте как следует. Закуска перекладывается в стеклянную тару, накрытую нейлоновой крышкой.

С морковью

Вкус острой приправы разбавлен сладкой морковью, поэтому блюдо просто едят с хлебом.

Необходимые компоненты:

  • 2 кг помидора;
  • две маленькие морковки;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки хрена;
  • пучок петрушки кудрявой;
  • 30 грамм соли;
  • чайная ложка сахара;
  • столовая ложка растительного масла.

Морковь с помидорами перебить в однородную смесь, соус варить пятнадцать минут. Добавляется измельченная зелень, измельченный чеснок, хрен, масло, соль и сахар. Варить еще пять минут. Горячая приправа распределяется по банкам. Крутить.

Дальнейшее хранение

Консервированные помидоры и хрен следует хранить в холодильнике или в погребе, где температура воздуха не превышает плюс пять градусов.

Как долго можно хранить консервы?

Правильно приготовленные, стерилизованные приправы можно несколько лет хранить в прохладном помещении, не теряя при этом остроты..

Хрен, собранный без термической обработки, хранится шесть месяцев.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Общие принципы консервирования томатных соусов на зиму.

Сегодня у наших хозяек очень популярны различные томатные соусы. Одни делают их острыми, другие - лечо с добавлением овощей, третьи - с пряностями и т. Д. В этой подборке мы представим варианты вкуснейших томатных соусов-заготовок на любой вкус.

Разнообразные томатные соусы - самые популярные сегодня во всем мире. Благодаря тому, что такие соусы прекрасно сочетаются с целым перечнем продуктов и блюд, подходят практически всем. Не желая покупать магазинные варианты этого продукта, многие экономные хозяйки готовят такие соусы впрок - на зиму, зная, как приятно будет насладиться вкусом такого соуса из домашних сезонных продуктов.

Рецепты томатных соусов-заготовок на зиму


Сегодня томатные соусы очень разнообразны - они могут быть острыми, кислыми, кисло-сладкими, пряными, мягкими, сладкими и т. Д.Любой из вариантов этого соуса можно приготовить на зиму.

Рецепт острого томатного соуса

Понадобится: 3 кг помидоров, 200 г сахара, 150 г лука, 50 г соли, 2 г горчичного порошка, 1 г корицы, 30 сладких перцев, 25 соцветий горошка, 20 черных перцев, 2 гвоздики. чеснока, 1 ст. уксусные эссенции.

Как приготовить острый томатный соус. Помидоры промыть кипятком, очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, на среднем огне тушить до уменьшения в 2 раза.За 10 минут до окончания варки добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все специи. Небольшие стерилизованные баночки залить острым соусом, закатать стерильными крышками и стерилизовать еще полчаса в кипящей воде.

Приготовление томатных соусов можно использовать для заправки супов, основных блюд, еды с картофелем, чипсов и вообще для чего угодно, даже для приготовления бутербродов с ними. В этом плане все зависит от вашего вкуса.

Рецепт томатного соуса Лечо

Понадобится: 3 кг помидоров, 7 зубчиков чеснока, 6 сладких перцев, 1 стакан сахара, 1 ст.поваренная соль.

Как приготовить лечо в томатном соусе. Треть помидоров мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить измельченный перец, кипятить 10 минут. Оставшиеся помидоры нарезать кружочками, положить в отварную массу, всыпать соль и сахар, кипятить 20 минут, положить измельченный чеснок, варить еще 10 минут (можно добавить измельченную зелень по желанию с чесноком). Разложите томатный соус в банке горячим способом, стерилизуйте 30 минут, если банки объемом 1 л.

Томатные соусы всегда готовятся из спелых, сочных помидоров; если они недозрелые, соус вряд ли получится очень вкусным.Даже если это не указано в рецепте, перед приготовлением соуса необходимо снять с помидоров кожицу.

Рецепт острого томатного соуса с хреном

Понадобится: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока.

Как приготовить острый томатный соус. Отдельно в мясорубке перекручиваем помидоры, хрен, чеснок. Помидоры выложить в кастрюлю, кипятить 20 минут, добавить к ним хрен, варить еще 10 минут, затем добавить чеснок и варить еще 10 минут, посолив.Залить горячим соусом стерилизованные банки, закатать.

Рецепт приготовления острого томатного соуса

Понадобится: 5 кг помидоров, 15 зубчиков чеснока, 5 и менее стручков горького перца, 2 ст. кориандр молотый, 5 ч.л. хмеля-сунели, сахар и соль по вкусу.

Как приготовить острый томатный соус. Помидоры нарезать кружочками, поставить в холод и оставить на сутки, слить водянистый сок в отдельную емкость. Помидоры поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения, натереть или растереть на дуршлаге блендером, затем соединить пюре и слить томатный сок, варить на медленном огне до загустения, положить измельченный чеснок, нарезанный горький перец, приправы, сахар и соль по вкусу, варить еще 10 минут, затем стерильные банки закатать.

При желании можно не добавлять в пюре налитый сок из помидоров - уваривать нужно будет намного меньше.

Самый простой томатный соус можно приготовить только из некоторых помидоров: очистить их, перекрутить на мясорубке и отварить до загустения, приправив солью по вкусу. Этот соус может служить основой для приготовления любых других томатных соусов, которые будут намного вкуснее магазинных.

Порадуйте себя и близких вкусно!

Подписаться на автора

Пользуется огромной популярностью во всех странах мира: ни один гамбургер или шашлык не обходится без этой ароматной добавки.

К сожалению, покупка кетчупа пагубно сказывается на вашем здоровье и фигуре, и детям его точно не стоит давать.

«Что делать, ведь мой ребенок очень любит кетчуп?» - ты спрашиваешь. Ответ прост - приготовьте томатный соус самостоятельно. Ведь в продукте, который сделали вы лично, точно не будет никаких вредных добавок, красителей и консервантов.

Сделать такое дополнение к основному блюду можно не только один раз, но и приготовить томатный соус на зиму.

Какие продукты понадобятся

Перед тем, как представить рецепты томатных соусов, поговорим о том, какие продукты и баночки выбрать для раскрутки.

  • Самый главный ингредиент в этом рецепте - помидоры. Желательно выбирать крупные мясистые плоды, но если их нет, то подойдут любые другие. Основным преимуществом приправы является то, что вы можете использовать не только целые и даже помидоры, но вы можете купить по более низкой цене взбитые, треснутые или неправильной формы (вам все равно нужно превратить их в пюре).Важно только, чтобы они были свежими.
  • Если вы делаете томатную заправку к борщу, то с томатов удалять косточки необязательно, но в остальных случаях следите за тем, чтобы семена не попали в соус.
  • Приправы во всех рецептах ниже являются необязательным ингредиентом. Добавьте их по вкусу: как острые - больше перца, ароматные - побольше зелени и т. Д.
  • Если вы закрываете на зиму домашний томатный соус, то тщательно стерилизуйте банки и отварите крышки.Вы можете закатать изделие в стеклянные бутылки с завинчивающейся крышкой, но в этом случае храните их в прохладном месте.


Соус «Классический»

Томатный соус нейтральный, но очень вкусный. Он очень нравится.

Состав :

  • Помидоры - 1 кг.
  • Луковица большая - 2 шт.
  • Сахар - 150 г.
  • Соль - 1 ст. л
  • Масло растительное без запаха - 50 мл.

Способ приготовления

Если вы взяли помидор «нестандартный», то вырезаем все поврежденные и подгнившие места (учтите, что «нестандартный» следует брать 1.В 5 раз больше, чем целых помидоров без дефектов).

Помидоры нарезать крупными кусками. Протрите их через сито, шкурки и выбросьте семена.

Лук нарезать небольшими кубиками. Обжарить его в достаточно большом количестве масла до румяной корочки. Отправляем к обжаренному луку томатное пюре, соль и сахар. Обжаривайте помидоры, пока они хорошо не закипят и не испарится лишняя жидкость.

Взбейте смесь блендером. Дайте ей снова вскипятить. Упаковываем в горячем виде в предварительно стерилизованные полулитровые банки и закатываем их.Банки ставим на пол, накрываем полотенцем крышками вниз, укутываем пледом и в таком виде оставляем на ночь. Утром банки ставим в темное место.


Рецепт томатного соуса для любителей острого

Такая приправа подойдет страстным и горячим натурам - любителям острых ощущений. Кстати, есть мнение, что умеренно острая пища полезна для желудка и кровообращения. Подавайте этот соус с мясом или пастой.

Состав :

  • Помидоры - 4 кг.
  • Чеснок - 2 большие головки или 3 средних.
  • Сахар - 6 ст. л.
  • Соль - 0,5 ст. л.
  • Перец черный грубый - 1 ст. л.с горкой.
  • Душистый перец - 10 горошин.
  • Гвоздика - 10 соцветий.
  • Уксус - 2 ст. л
  • Острый перец - 2 стручка.
  • Паприка - 1 ст. л


Как приготовить острый соус

Помидоры мои, удалить все протухшие и взбитые места. Нарезать их крупными кусочками.Засыпаем в глубокой сковороде и доводим до кипения.

После закипания убавить огонь под кастрюлькой и тушить следующий томатный соус полчаса.

Перец нарезать кольцами и отправить к помидорам. Томаты с острым перцем тушить еще 30 минут. Добавьте все специи и варите соус еще 15 минут.

Пока соус кипит, очистите и пропустите весь чеснок через чесночный пресс. Добавьте его в томатную смесь и тушите 10 минут. Снимите соус с огня и протрите его через сито.Верните смесь в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте уксус и измельчите еще 10 минут.

Залейте соусом предварительно простерилизованные банки и скатайте их. Банки поставить на пол, накрыть полотенцем крышками вниз, и накрыть теплым одеялом. Оставляем их в таком виде на 12 часов. После убрать банки в темное прохладное место.

Из указанного количества ингредиентов у вас должно получиться кетчупа примерно три поллитровые банки. Если вы хотите приготовить такой домашний томатный соус в большем количестве, то все продукты возьмите в 2-3 раза больше.


Кисло-сладкий соус

На зиму можно приготовить необычный томатный соус. Рецепт этой приправы приведен ниже.

Состав :

  • Помидоры - 5 кг.
  • Яблоки кислые крупные (например, Антоновка) - 2 шт.
  • Перец черный грубый - 1 ч.
  • Корица - на кончике ножа.
  • Мускатный орех - 0,5 ч.
  • Мед - 1 ч.
  • Перец острый красный - 1 ч. без горок.
  • Чеснок - 1 головка.
  • Уксус - 2 ст. л

Готовим отличная приправа

Подготовить помидоры - вымыть, очистить от испорченных мест. Помидоры нарезать крупными кубиками. Вынуть яблоки из сердцевины с косточками и также нарезать кубиками. Смешайте в кастрюле яблоки и помидоры. Поставить на средний огонь на 30 минут (пока яблоки и помидоры не станут мягкими).

Полученную смесь измельчить через сито и отправить обратно в кастрюлю. Варить томатный соус еще 10 минут.Добавьте в отвар соль, черный перец, корицу, мускатный орех и острый красный перец. Тщательно перемешайте и оставьте постоять еще 5 минут. Затем добавить мед, уксус и чеснок и варить еще 5 минут.

Разложите соус по предварительно простерилизованным банкам. Катите их. Поставьте банки крышкой на пол, накрыв полотенцем, и накройте все сверху одеялом. Так оставь их на ночь. Утром уберем кладовку или погреб.


Соус барбекю

Последний томатный соус, рецепт которого мы описываем в этой статье, является любимым

Этот всемирно известный шедевр был изобретен в Северной Америке, а его рецепт продавался по всему миру. .Без его участия в США не обходится ни один пикник на природе.

Томатный соус для барбекю пользуется популярностью не только из-за необычного и яркого вкуса, но и благодаря универсальности: его можно использовать как добавку к основному блюду, так и в качестве маринада к мясу, птице, рыбе или даже овощам.

Вот классический рецепт этого соуса, но вы можете изменить его в зависимости от вашего вкуса и продуктов, которые у вас есть.

Состав :

  • Пюре из свежих томатов - 1 кг.
  • Томатная паста - 200 г
  • Луковица крупная - 2 шт.
  • Масло растительное без запаха - 0,3 стакана.
  • Мед - 2 ст. л.
  • Горчица кукурузная - 2 ст. л.
  • Чеснок гранулированный - 2 ст. л.
  • Перец чили молотый - 1 ч. с горкой.
  • Вустерский соус - 30 мл.
  • Яблочный уксус - 100 г
  • Душистый перец и соль - по вкусу.


Процесс приготовления

Томатное пюре (без косточек и кожуры) отварить так, чтобы вся лишняя влага испарилась.Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на глубокой сковороде на растительном масле до прозрачности. Раздавить в ступе. Отправьте к луку горчицу, черный перец, сахар и перец чили. Тщательно перемешайте смесь.

Добавьте в кастрюлю мед и томатную пасту. Тщательно перемешайте и тушите 5 минут. Добавить в смесь выпаренное томатное пюре и варить на слабом огне 15-20 минут.

Добавьте уксус и соль. Разбейте смесь блендером. Варить соус еще 20 минут. Готовый продукт разлить по стерилизованным банкам и закрыть их.Оставить остыть на полу под одеялом, перевернув его вверх ногами. Через день банки уберите в погреб (если сейчас холодное время года) или в холодильник.

Томатные соусы очень любят за их универсальность.

Их добавляют в жаркое или плов, вермишель и жареный картофель. Любой гарнир к ним становится практически полноценным блюдом.

Нередко хозяйки, готовя зимние заготовки, изобретают их буквально «на лету», мало овощей, которые так или иначе не попали в томатные заправки.

А что уж говорить, тоже употребляются сливы и алыча, топинамбур и даже абрикосы в виде кураги. Предлагаем на ваш суд несколько проверенных рецептов.

Общие принципы консервирования томатных соусов на зиму

Для соусов берите спелые овощи без повреждений и гнили.

Овощи тщательно промыть холодной, желательно проточной водой, дать высохнуть.

Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, продолжая кипятить.

Контейнеры закатаны крышками вниз, а сверху плотно прикрыты одеялом. Через 10-14 часов одеяло снимается, а консервация снимается на хранение.

Если в рецепте упоминается мерный стаканчик, подразумевается стандартное стекло объемом двести миллилитров.

Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют кипячением в течение 5 минут.

Томатный соус на зиму со сливой, по-кавказски

Спелые сливы придают легкий привкус сливы, чем-то напоминающий подливку в кавказских чахохбили.А если использовать алычу, либо еще не совсем спелые фрукты, вкус станет еще более необычным. Попробуйте его с блюдами из птицы или используйте вместо кетчупа в хот-догах.

Состав:

2 кг сливы среднего размера;

2,5 килограмма спелых сочных помидоров;

Острый перец - крупный перец горошком;

Салатный лук - 600 грамм;

Горчичный порошок - пол чайной ложки;

2-3 полных столовых ложки большой садовой соли;

9% уксус - 80 мл;

Корица молотая - 5 грамм;

1 стакан сахарного песка;

Зелень - по одному пучку петрушки и базилика;

Половина чайной ложки перца молотого вручную;

Гвоздика целая, сушеная - 4 зонтика.

Способ приготовления:

1. С лука удалить шелуху и нарезать средними дольками.

2. Удалите из слив косточки.

3. У помидора срезать стебель.

4. Нарезать лук, сливы, помидоры.

5. Вылейте смесь в кастрюлю, желательно с толстыми стенками, или хотя бы с толстым дном, или в кастрюлю и медленно доведите до кипения. Далее кладем сахар, солим и тщательно перемешиваем.

6. Свяжите петрушку и зелень базилика в один пучок так, чтобы нить оставалась длиной до 30 см.Опустить пучок в кипящую смесь и привязать нить к ручке сковороды. Это удалит ненужные остатки, когда травы потеряют свой аромат и вкус.

7. Добавьте горчичный порошок, гвоздику и перец.

8. Острый перец в нескольких местах нарезать поперек и также уложить в кастрюлю с кипящей массой.

9. Варить при постоянном помешивании, снимая образовавшуюся пену.

10. Через полчаса почти готовый соус в горячем виде наливают на сито, небольшими порциями и протирают, удаляя веточки зелени и острого перца.

11. Еще раз перелейте все в чистую емкость и поставьте на готовку.

12. Через 20 минут залить уксусом, хорошо перемешать и выключить огонь.

13. Перелить в подготовленную емкость и закатать.

Главный томатный соус на зиму (с яблоком)

Немного сладости в помидоре позволяет добавить немного яблок, хотя в рецепте их довольно много, но в готовом продукте Вы их сразу почувствуете. Очень хороша эта заправка с жареной печенью.

Состав:

Помидоры - 8 кг;

Яблоки - 4 шт. средняя сладость и размер;

Чеснок - 6 зубцов;

Корица молотая - 5 грамм;

Мед - 1 десертная ложка;

Мускатный орех не очень мелкого помола - одна десертная ложка;

Десертная ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки и нарезать их крупными кусочками.

2. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

3. Тушить яблоки и помидоры в разных кастрюлях.

4. Через 15 мин. Помидоры и яблоки удалить и измельчить до однородного состояния пюре.

5. Пюре перелить в безэмалированную сковороду и варить четверть часа.

6. Положите мед, специи, соль и немного сахара, перемешайте и оставьте тушиться на среднем огне еще 10 минут или чуть больше.

7. Добавить измельченный чеснок, влить уксус и добавить 5 мин. Двар.

8. Готово. Можно разливать по банкам.

Русский кетчуп - томатный соус на зиму с хреном

Хрен используется не только в национальной русской кухне, блюда встречаются в Южной Европе и даже в Японии, где употребляют его близкий родственник - «васаби». Что ж, добавляем этот корень к помидорам, чтобы придать им резкость и своеобразный цвет.

Состав:

500 грамм репчатого лука;

Помидоры спелые, мясистые - 2,5 кг;

Корень хрена;

Имбирь молотый;

Вино красное, сухие сорта;

Половина мерного стакана нерафинированного сахара-песка;

Растереть вручную в ступке или измельчить гвоздику;

Десертная ложка винный уксус;

Соль поваренная, Садочная, среднего помола.

Способ приготовления:

1. Лук формируем полукольцами и варим с подготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.

2. Приготовленные помидоры с луком снимаем с огня и аккуратно протираем через мелкое или среднее сито.

3. Влить вино, всыпать специи, сахар, посолить по своему усмотрению и снова поставить на средний огонь.

4. Через час положить столовую ложку измельченного хрена с мелкой крошкой, винным уксусом и дать прогреться 10 минут.

5. Разлить по банкам и сразу закатать.

Классический томатный соус на зиму

Классический рецепт, по которому, варьируя соотношение острого перца и приправ, можно получить как острый, так и очень острый. Применение практически неограничено, можно делать бутерброды с маслом и соусом, а можно использовать пополам с томатной пастой для заправки борща.

Состав:

4 килограмма очень спелых помидоров;

Перец чили - 2 горошины перца;

Чеснок - 7 зубчиков;

Репчатый лук - 4 головки;

Сахар - 250 грамм;

Уксус яблочный - 80 мл.

Приправы для земли:

Одна полная чайная ложка душистого перца; гвоздика; кориандр.

Паприка - половинный мерный стакан;

Половина чайной ложки: имбирь; корица.

Способ приготовления:

1. Измельчите чеснок, чтобы получилась каша.

2. Очищенный лук порезать кольцами.

3. В приготовленную томатную пасту всыпать луковые кольца и чеснок. Положить целые стручки горького красного или зеленого перца и варить на медленном огне.

4. Когда лук станет достаточно мягким, удалить стручки перца, а помидоры, сваренные с луком, осторожно перемолоть на сите.

5. Добавить в томатно-луковое пюре по своему усмотрению яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и калийную соль и, закипев, варить на медленном огне 1/4 часа.

6. Разлить по банкам и закатать.

Соус зеленый томатный на зиму

Не могу поверить, но это тоже томатный соус, хотя он мало похож на свои аналоги ни по вкусу, ни по цвету, не похож на них.Это только название и приложение. Очень хорошо, если вы решили не придумывать шедевров, а просто отдадите это жареному мясу.

Состав:

Зеленая или молочная спелость, помидоры - 3,5 кг;

Салатный лук - 2 кг;

Вода кипяченая охлажденная - 1,2 л;

Фунт сахара;

Соль - 50 грамм;

Стакан уксуса;

Готовая смесь из молотых специй на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1.Зеленые помидоры мелко нарезать кружочками.

2. Лук нашинковать полукольцами.

3. В емкость добавить дольки помидоров и мелко нарезанный лук.

4. Все залить, желательно прохладной кипяченой водой. Варить на небольшом огне, не прекращая помешивать, пока овощи не станут мягкими.

5. Примерно через 45 минут растереть все через сито и вылить в чистую сковороду.

6. Добавить нерафинированный сахар, крупную соль, столовый уксус, специи и варить 1/3 часа.

7. Разлить по банкам и закатать.

Нежный томатный соус на зиму - «Светланка»

Какая именно Светлана изобрела эту композицию первой, наверное, никто никогда не узнает, но бабушка передала мне ее с оригинальным именем. И хоть с кипящим пюре придется повозиться, но результат - отличное воспоминание женщине, которая его изобрела.

Состав:

Требуется 2,5 килограмма: спелые помидоры; Болгарский красный перец и листья салата;

Сахар нерафинированный и крупная соль по усмотрению;

9% уксус - 50 грамм;

Половина столовой ложки молотой корицы;

Молотый душистый и черный перец гороховый, пол ч.л.

Способ приготовления:

1. Перец очистить от семян и разрезать продольно на несколько частей.

2. Разделить помидоры на две половинки, лук нашинковать кольцами.

3. Овощи положить в толстостенную кастрюлю или кастрюлю и поставить на кипение.

4. Через 0,5 часа все натереть на сите или пропустить уже остывшее. овощную смесь через соковыжималку.

5. Всыпать сахар и хорошо перемешать. Посолить, приправить специями и варить на медленном огне.

6. Когда масса уменьшится в объеме на треть, влейте уксус и нагрейте 10 минут.

7. Вылить соус в приготовленные блюда и закрыть на зиму.

Кетчуп «Нежный». Болгарский томатный соус на зиму

Нет, не пытайтесь повторить то, что можно купить в магазине! Если вам нравится какой-то «магазинный» кетчуп, лучше его купите. Ниже описан настоящий кетчуп, домашний, слегка острый, обожаемый детьми и любимый взрослыми.Вы хотите, чтобы ваша семья спросила: «Кетчуп сегодня делают дома?» И от покупки отказались - смело готовьте!

Состав:

Лук и спелые помидоры - 3 кг;

Болгарский перец красный или темно-зеленый - 3,5 кг;

Два лавровых листа;

Сахар - 4 стол. ложки;

Гвоздика - 4 штуки;

Уксус столовый - 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. 3 кг очищенного сладкого перца нарезать небольшими кусочками.

2. Помидоры разделенные на четыре части.

3. Лук формованный полукольцами.

4. Сложите овощи в неэмалированную миску и тушите до размягчения.

5. Когда лук станет мягким и мякоть перца отслоится от кожицы, снимите с огня.

6. Освободить остывшие овощи от кожицы и протереть через среднее сито.

7. Полученное пюре собрать в миску, всыпать сахар, соль, сверху закинуть зонтики и лавровый лист.

8. Натереть на терке оставшееся очищенное. болгарский перец и снова тушить.

9. Когда масса приобретет нужную консистенцию, влить уксус и нагревать еще 5 минут.

10. Готово, можно в банки закатывать.

«Огонь» - острый томатный соус на зиму

Острый. Очень острый! Если взять перец сорта «Искра», то слов, чтобы описать резкость получившегося помидора, не хватит.

Состав:

Перец горький стручковый - 500 грамм;

Перец сладкий, желательно красный, и лук - килограммовый;

3 кг томатов мясистых сортов;

Перец черный (молотый) - пол чайной ложки;

4 столовые ложки нерафинированного сахара;

9% уксус - 2 ст.л .;

Соль большая - 1,5 ст. л

Способ приготовления:

1. Горький перец отделить от плодоножки и измельчить на мясорубке.

2. Помидоры разрезать пополам или на несколько частей.

3. Удалите семена из перца и нарежьте кусочками примерно по 1 сантиметру.

4. Готовить все подготовленные овощи в кастрюле с толстым дном полчаса.

5. Снять с огня и аккуратно перетереть через сито.

6.Полученную массу вернуть на плиту и при слабом огне уменьшить до необходимой консистенции.

7. За 3 минуты до конца перец.

8. Готовый соус закрыть в подготовленные емкости.

Грузинский томатный соус на зиму

Еще один рецепт с кавказским акцентом. Хорошая иллюстрация того, насколько податливы заправочные манипуляции с приправами. Практически универсальная основа, с помощью специфических специй становится привычным с детства вкусом.

Состав:

Помидоры красные мясистые - 4 килограмма;

Сахар и соль по вкусу;

Чеснок - 5 зубцов;

Перец сладкий - 1 килограмм;

Перец острый - 1 штука;

Смесь пряностей «хмель-сунели», кориандр - пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать кусочками и сложить в миску.

2. Очистите промытые перцы от стручков и вылейте их в помидоры.

3. Поставить миску на огонь и при слабом кипении выдержать 1/2 часа.

4. Выключите плиту и протрите еще теплые овощи через сито.

5. К полученному пюре добавить горький перец и натертый на средней терке чеснок.

6. Всыпать смесь приправ, сахар и соль.

7. Вернитесь к огню и дайте соусу дважды закипеть.

8. Залить кипящим продуктом банки и закрыть на зиму.

Томатный соус на зиму (аджика Крымская)

Аджика также относится к томатным соусам. Вариаций его бесчисленное множество. В Крыму, где существуют кулинарные традиции всех без исключения народов нашей страны, такая аджика популярна.

Ингредиенты на аджику 5 литров:

Перец сладкий красный - 3 кг;

Помидоры могут быть перезрелыми - 5 кг;

Чеснок крупный из расчета 1 головка - на 1 л аджики;

Перец горький из расчета 1 стручок - на 1 литр готовой аджики;

Сахар и соль.

Способ приготовления:

1. Перец отделяют от стебля и семян, нарезают кусочками.

2. Помидоры нарезать кружочками.

3. Срежьте у горького перца стебли и удалите семена, если хотите получить острую аджикаль, оставьте семена.

4. Все подготовленные овощи измельчить.

5. Посолить и добавить сахар.

6. Варить на медленном огне 0,5 часа

7. Горячую аджику разлить по банкам и закатать.

Чтобы овощи легче перетирать через сито, снимите с них кожицу.Для этого помидоры и перец бланшируют - опускают на несколько минут в кипяток, предварительно неглубоко надрезав. Твердая кожура снимается ножом большими кусками.

Помидоры очень похожи на соль, поэтому обычно уместна только легкая посола.

Приправы тоже всегда актуальны. Лавровый лист, зонтики гвоздики, черный перец горошком, душистый перец, перец чили, сорта «Искра», кориандр и тмин - самые популярные. Часто используется в томатных соусах, таких как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотая корица и масло фенхеля.

Ускорить процесс стерилизации можно, поместив предварительно вымытые банки в духовку, доведя температуру до 180 градусов и выдержав емкость 15 минут. Готовый к консервированию томатный сок наливают только в полностью остывшие банки.

Томатный соус и кетчуп - любимая добавка многих к основным блюдам. И неудивительно - свежий пряный запах помидоров и специй просто бодрит и не может оставить равнодушным никого. Конечно, можно просто зайти в магазин и выбрать любой кетчуп или томатный соус, который придется вам по вкусу.Но уверяем, правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Вам не нужно это доказывать, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, и вы никогда не захотите покупать кетчуп и соусы.

Томатный соус на зиму

Для того, чтобы приготовить необычно ароматный томатный соус на зиму, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего оливковое - 3 столовые ложки;

Чеснок - 5 маленьких ложек;

Лук репчатый - одна небольшая луковица;

Базилик или душица (то же) - столовая ложка сухого порошка;

Консервированные томаты - 800 грамм;

Соус томатный свежие помидоры - 4 столовые ложки;

Сахар - ложка столовая;

Лавровый лист - цельный;

Перец черный молотый по вкусу;

Соль - по вкусу;

Уксус - 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, налейте оливковое масло и нагрейте. Затем туда необходимо положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно консервировать помидоры и затем выложить их на сковороду. Сразу влейте сухой порошок и базилик, томатный соус из свежих помидоров, которые вы предварительно уварили до густого состояния. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Тушите все это на очень слабом огне, пока не испарится хотя бы треть соуса. Добавьте уксус, перемешайте и выключите.

После этого нужно взять предварительно простерилизованные банки, залить приготовленным соусом горячим, закатать и хранить в холоде.

Томатный соус на зиму со специями

Для приготовления такого томатного соуса вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок - 15 зубчиков среднего размера;

Горький перец - 5 очень маленьких стручков;

Хмель-сунели - 5 чайных ложек;

Спелые мясистые помидоры - 5 килограмм;

Кориандр молотый - 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры помыть, очистить от кожуры, бланшировать минутку. После нужно нарезать их дольками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы наливаем. У нас получится очень густая томатная масса, которую ставим на огонь. Варить все на самом маленьком огне, чтобы все перетереть через сито. После нужно взять сок, который вы предварительно процедили, и отварное томатное пюре, перемешать и снова поставить на огонь.Как только все начнет загустевать, нужно добавить сахар и соль, хмель-сунели и кориандр, а затем чеснок. Все нужно варить 5 минут. После нужно расширить уже простерилизованные банки.

Можно и не добавлять такой сок, тогда можно все гораздо меньше варить.

Томатный соус на зиму

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

10 банок ароматного томатного соуса на пол литра нужно взять:

Красные помидоры мясистые:

11 килограмм;

Лук белый - 4.5 фунтов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода - 180 грамм;

Уксус 6% - 350 мл;

Чеснок - 60 грамм;

Корица - 4 грамма;

Сахарный песок - 750 грамм;

Гвоздика - около 10 грамм;

Горчичные бобы сухие - от 5 грамм;

Душистый перец - не более 3 граммов;

Чтобы приготовить томатный соус на зиму, выполните следующие действия. Необходимо взять помидоры, перебрать их, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если такие попадались, без сожаления откладывайте их, так как в заготовку попадет достаточно небольшое количество испорченной мякоти, и она уже не будет стоять. Затем нужно их очень хорошо вымыть, опустить на несколько минут в кипяток. После нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Практически сразу после такой обработки помидоры начинают немного морщиться, на них появляется сетка крошечных трещин, поэтому теперь с них можно легко снять кожицу. Как только это будет сделано, нарежьте помидоры небольшими кусочками.Затем нужно выложить помидоры в эмалированную толстыми стеками сковороду, либо в утку, где будет готовиться наш соус. Очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте.

На помидоры положить лук и сахар - 385 грамм, чеснок. После нужно добавить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на медленном огне, пока томатная масса не станет ровно половиной объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль. Перемешивайте до полного растворения соли и сахара.Теперь нужно добавить в сковороду к помидорам уксус. Перемешать и выключить. Банки нужно вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо держался, банки должны успевать просохнуть. Налить туда еще горячий соус и сразу же закатать. Хранить только в холоде.

Томатный соус на зиму из пальчатых помидоров

Для этого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Паста томатная стерилизованная без высококачественных добавок - 200 грамм;

Палочные помидоры - 1.6 килограмм;

Чеснок - 4 зубчика чеснока;

2 маленькие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляют по вкусу;

Немного измельченного базилика.

Если вам нравятся итальянские ароматные травы и приправы, то вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Просто для него отлично подходят майоран, орегано, тимьян.

Готовить соус нужно аккуратно, и в первую очередь начинать с обработки самих помидоров. Для этого нужно брать помидоры, лучшие пальчиковые сорта - они достаточно сладкие и мясные и просто идеально подходят для наших целей.Один кончик помидора нужно разрезать крест-накрест, то же самое нужно проделать со всеми остальными помидорами. После нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты помидоры нужно с помощью шумовки опустить в таз с колотым льдом и холодной водой.

Затем с помощью небольшого острого ножа очистите все помидоры от кожицы.

Теперь почистите лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя его можно натирать и натирать. Теперь возьмите немного растительного масла. Перелейте в сотейник с толстым дном, прогрейте и выложите лук.Жарить до прозрачности, золотистое ожидание не обязательно. После нужно переложить лук и чеснок, которые вы ранее очень мелко нарезали очень мелко. После того, как вам нужно все это жарить секунд 30, вам уже не нужно, иначе чеснок начинает давать очень неприятный запах. Затем нужно положить помидоры, лук и чеснок, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Обычно за это время помидоры просто здорово развариваются. Посолить, добавить перец и ароматные специи.Травы, если они свежие, нужно будет промыть и измельчить после того, как они будут высушены избытком воды. Этот соус должен еще кипеть после добавления зелени в течение примерно 12 минут. А потом его нужно, пока не остынет, разложить по сухим чистым банкам и закатать. Просто он отлично хранится всю зиму, если баночки и крышки стерилизовать, а для соуса отбирать только самые свежие и целые помидоры.

Томатный соус на зиму

Для этого соуса понадобится очень красивые и спелые помидоры - 2 килограмма.Их нужно помыть и очистить от кожуры. Затем переложите их в большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь. Помидоры все время помешивать, чтобы соус выкипел хотя бы дважды. Через 10 минут до того, как выключить этот томатный соус, добавьте 9% столовую закуску - 3 столовые ложки. Также следует засыпать морскую соль - не более 30 грамм. В этот соус нужно добавить сахар, иначе помидоры будут кислыми. Сахара на количество помидоров в двух килограммах нужно брать 120 грамм. Обязательно добавьте в соус и чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вам нравятся другие специи, такие как черный перец и душистый перец, а также гвоздика или корица, вы также можете добавить их. Варить соус еще 5 минут, а затем разлить по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще нужно простерилизовать - банки по пол-литра нужно выдержать в воде не менее 20 минут. После снятия банок с кипятком их сразу закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Томатный соус классический

Для приготовления томатного соуса по классическому рецепту необходимо взять следующие продукты:

Помидоры - 3 килограмма;

Сахарный песок - 140 грамм;

Соль морская - 25 грамм;

Уксус 6% - 80 грамм уксуса;

Гвоздика - 20 бутонов;

Чеснок - 1 зубчик;

Горох - 25 штук;

Красный перец.

Помидоры вымыть, порезать на более мелкие кусочки, переложить в кастрюлю, дать всем увеличиться на треть. Кастрюлю, в которой вы готовите помидоры, не следует закрывать крышкой. Далее необходимо взять сахар, варить до растворения, затем всыпать соль и еще немного подержать на огне. После нужно взять специи, выложить томатную пасту и варить не более 10 минут.

Теперь подождите, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито.Таким образом можно отсеять крупные специи. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Острый томатный соус на зиму

Тем, кто любит всевозможные блюда, обязательно понравится этот томатный соус - острый, острый и очень ароматный. Достаточно взять эти продукты:

Красные помидоры - 3 килограмма;

Лук белый - полкило;

Сахар - до 400 грамм в зависимости от сорта помидоров и их кислотности;

Горчица - 2 столовые ложки;

Уксус 9% - 300 мл;

Лавровый лист - 3 штуки;

5 горошин черного;

Ягоды можжевельника - 3 штуки;

Соль по вкусу.

Для того, чтобы приготовить соус, помидоры моют, немного выжидают, чтобы с них попала вода. После этого нужно их довольно мелко нарезать. Далее нужно очистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя ложками воды, немного отпарить. А затем влить в него томатную пасту. Накрыть все крышкой, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут. После того, как нужно открыть массу, дождитесь, пока она немного остынет, и протрите все через сито. Теперь в отдельной кастрюле слегка нагрейте уксус вместе со специями.Как только уксус закипит, снимите его с огня. Подождите, пока остынет, и полейте помидорами. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить, пока содержимое вашей сковороды не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно засыпать весь сахар и соль по вкусу. Добавить горчицу, кипятить еще 7 минут, можно все разложить по банкам. Все закатать и закупорить.

Кетчуп на зиму

Этот кетчуп получается очень вкусным, он отлично подходит к любым видам мяса и птицы, а также к любому второму блюду.Аромат этого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры - 3 килограмма;

Чеснок - 15 зубчиков чеснока большого размера - лучше всего брать для этих целей озимые сорта чеснока;

Сахарный песок - 1 стакан;

Соль - 1 столовая ложка с небольшой горкой;

Перец довольно мясистый - 10 шт .;

Острый перец - от одного до трех перцев, зависит от того, насколько вы любите острый.

Помидоры нужно помыть. Промыв перец, очистите его, опустите в холодную воду. Все нарезать небольшими кусочками. Возьмите металлическую кофемолку, можно блендером, промойте кипятком, а затем все овощи, которые вы приготовили, уложите в нее и измельчите до однородной массы. Затем все это нужно поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно поставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед окончанием варки нужно добавить в кетчуп и чеснок, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще минут 10. После этого можно разложить все по стерилизованным банкам и закатать, а потом хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Кетчуп, приготовленный с добавлением яблок

Чтобы приготовить кетчуп, больше всего напоминающий магазинного вора, в него часто необходимо добавлять яблоки. Попробуйте, и вы приготовите кетчуп по этому рецепту.Для него вам понадобится таких товаров:

Помидоры - 10 килограмм;

Яблоки сладких сортов - 4 крупных яблока;

Перец черный молотый - 1 ч.

Корица - пол чайной ложки;

Мускатный орех молотый - 1 ч.

Красный перец - по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед - чайная ложка;

Уксус 9% - 2 столовые ложки;

Чеснок - 5 больших зубчиков

Помидоры нарезать и выложить на сковороду, тушить до мягкости, после чего протереть все через сито.Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, затем потушить и тоже протереть. Все перемешать и выложить в одну сковороду, тушить 10 минут. Затем нужно добавить все специи и мед, варить 10 минут. В последнюю очередь добавьте чеснок и уксус, варите еще пять минут, а затем разложите их по сухим банкам и сразу же закатайте, пока все не остынет.

Томатный соус на зиму - вкусное приготовление Каждая хозяйка может приготовить самостоятельно.Добавив к помидорам разнообразные овощи, зелень и зелень, горячие ингредиенты и даже фрукты, можно получить яркую закуску, насыщенную вкусом, которая дополнит ваше повседневное меню. Запеченное мясо и жареная рыба, картофельная запеканка и простая вареная паста имеют совершенно другой вкус, если добавить в блюдо нежный помидор. Готовиться к зиме можно и без варки, в этом случае банки необходимо хранить в холодильнике, но большинство хозяйок выбирают рецепт с варкой и добавлением уксуса.

Домашний томатный соус на зиму

Сливово-томатный соус - невероятно вкусное дополнение к домашним блюдам, его можно подавать к мясу и рыбе, добавлять в подливку и просто есть с хлопьями и хлебом для быстрого обогащения. Сливы лучше всего собирать слегка кисловатыми, для этого рецепта подходят голубые и желтые сливы.

Чтобы приготовить домашний томатный соус на зиму , вам понадобятся два килограмма спелых мясных помидоров и килограмм слив. Обратите внимание, что в рецепте указан вес уже обработанных фруктов, у которых удалена косточка, поэтому изначально сливы вам понадобится больше - примерно 1.2 кг.


Помимо основных ингредиентов нам понадобится несколько луковиц - 2-3 средних. Почти во все заготовки помидоров добавляют чеснок, в этом случае следует взять около 100 грамм очищенных зубчиков чеснока. Такое количество не сделает закуску пикантной, но придаст ей аромат. По желанию можно добавить несколько стручков перца. Обязательно попробуйте.

В некоторых рецептах в томатно-сливовый соус добавляют также различную зелень и коренья - петрушку, укроп, базилик, кинзу и стебли сельдерея.Из специй без горки добавляется всего 150 грамм сахарного песка и пара столовых ложек соли. Если вы планируете хранить заготовку в банке под железной крышкой в ​​кладовой, вам обязательно нужно добавить в каждую банку по одной ложке уксуса, который будет действовать как консервант. Препарат без уксуса можно хранить исключительно в холодильнике не более 1-2 месяцев.



Можно приготовить томатный соус на зиму с добавлением различных овощей, фруктов, но именно слива считается самой вкусной и вкусной, благодаря кисло-сладкому вкусу и нежной консистенции.Как всегда, начнем с подготовки овощей - помидоры и сливы промыть проточной водой, оторвать зеленые хвостики и веточки. Сливки разрезать пополам и удалить косточки, после чего нужно взвесить обработанные фрукты, убедившись, что их вес равен килограмму.

Лук, чеснок очистить от кожуры, чеснок пропустить через чесночный пресс. Перчить острый перец из семян и нарезать тонкой соломкой. Будьте осторожны при работе с острым перцем, это может вызвать раздражение кожи. После измельчения перца руки следует тщательно промыть, дополнительно их можно смазать растительным маслом для уменьшения раздражения.


Томатный соус на зиму «Облизать пальчики»

На следующем этапе работы вам понадобится мясорубка - незаменимый прибор на кухне, если хозяйка хочет приготовить домашний томатный соус на зиму . После измельчения через мясорубку все ингредиенты остаются в виде мелких кусочков, если вы хотите получить однородный соус, как в магазине томатный кетчуп, следует использовать для измельчения блендер, а массу дополнительно протереть через сито.

В мясорубке необходимо измельчить помидоры, сливы, лук. Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном или казан, добавить соль и сахар, в количестве, указанном в рецепте. Сначала казан нужно поставить на большой огонь, но после закипания массы огонь нужно уменьшить до минимума. Варить томатно-сливовую аджику следует в течение полутора часов. Через 80 минут в казан нужно добавить измельченный чеснок и острый перец.

Если добавить зелень базилика и стебли сельдерея, то его тоже нужно измельчить на мясорубке, а затем приготовить в казане в течение полутора часов.Укроп и молотая кинза добавляются вместе с чесноком. Готовую заготовку в горячем виде нужно разложить в банках и закатать на зиму. Попробуйте этот томатный соус со спагетти, и вы никогда не забудете его восхитительный вкус.

В овощи можно добавлять не только соль, но и другие специи - черный молотый перец, перец, кориандр. Вместо острого перца можно добавить молотый красный, но не перебарщивайте с количеством, иначе он потеряет нежный вкус.


Томатно-томатный соус на зиму

Лутеница - болгарский томатно-томатный соус на зиму , который получается очень острым по классическому болгарскому рецепту.Указанное в рецепте количество ингредиентов позволит приготовить три поллитровые банки, их необходимо заранее подготовить, простерилизовать паром, а крышки прокипятить 5 минут.

Нам понадобится 1,5 кг болгарского перца (а болгарский рецепт без него!), Фунт сочных помидоров, две стручки красного острого перца, небольшая головка чеснока. Болгарскую кухню невозможно представить без зелени, поэтому в этот рецепт входят зеленый сельдерей и базилик.

Для обеспечения длительного хранения консервации необходимо добавить две ложки яблочного уксуса натурального и 150 мл растительного масла, столовую ложку сахара и чайную ложку соли.



Томатный соус простой на зиму «Лютиника» не вызовет никаких сложностей, с приготовлением такой пикантной закуски справится юная хозяйка. Благодаря добавлению уксуса она прекрасно хранится год, поэтому вкусное дополнение к домашним блюдам у вас всегда будет под рукой, а вот Лютиника - лучшая закуска к мясу, приготовленному на открытом огне.

Приступим к приготовлению ингредиентов с перца: стручки очистить от семян и промыть проточной водой.У сладкого и острого перца нужно удалить косточки, иначе закуска получится излишне острой и насыщенной.

Помидоры нельзя очищать от кожуры, после измельчения она будет практически незаметна в закуске. Фрукты нужно нарезать произвольными дольками, чтобы кусочки незаметно прошли в горлышко мясорубки. Также измельчите острый и сладкий перец. Томатную массу необходимо перелить в казан и варить после закипания еще 15 минут.

Пока помидор тушится, можно приготовить остальные ингредиенты: сельдерей, чеснок и базилик также необходимо измельчить на мясорубке.После 15 минут кипения в казане необходимо добавить чесночную смесь, добавить сахар и соль. После добавления чеснок нужно варить еще 15 минут, а в самом конце влить две столовые ложки яблочного уксуса. Теперь заготовку можно разливать по банкам и хранить в погребе 1-2 года.


Томатный соус на зиму: рецепты

Чеснок и острый перец являются одними из основных ингредиентов при приготовлении томатного соуса на зиму «Вкусные пальчики» , но есть и другие острые ингредиенты, которые станут отличным дополнением к помидорам .Например, хрен, который может выступать самостоятельным соусом, но в этом случае закуска получается слишком энергичной, поэтому в хрен добавляют томаты, чтобы сгладить вкус, сделать его более нежным.


и
хрен называется "хренодером" или "хреновиной". Если вы любите острые закуски, то этот рецепт для вас! На каждый килограмм помидоров нам понадобится 80 г корней хрена и 60 г чеснока. Мы не будем добавлять в этот рецепт никаких других овощей, чтобы не смешивать ароматы.Из специй добавляем только соль (3 ч. Л.), Сахар (1 ч. Л.) И щепотку перца. Обратите внимание, количество ингредиентов указано на один килограмм спелых фруктов, соответственно, если вы возьмете больше овощей, то оставшиеся ингредиенты следует пропорционально увеличить.



В вашем распоряжении различные варианты приготовления томатного соуса на зиму, рецепты вы можете выбрать на свой вкус. Не забывайте, что одни рецепты могут быть сложными, а другие готовятся быстро и легко.Что касается хрена, необходимо помнить о его резком запахе, поэтому при измельчении его на мясорубке необходимо соблюдать меры предосторожности, иначе можно обжечь слизистую носа и глаз. На чашу и мясорубку желательно надеть полиэтиленовый рукав, закрепив его резинками, чтобы запах хрена не распространялся.

Для хренодеры следует выбирать молодые корни, но если они с прошлого года, их следует замочить на несколько часов в холодной воде перед измельчением на мясорубке.Корни хрена необходимо очистить от кожуры.



Помидоры тоже нужно измельчить на мясорубке, добавить в томатную массу оставшиеся компоненты - измельченный хрен и чеснок, соль и сахар. Полученный томатно-перечный соус на зиму с добавлением чеснока и хрена мы не подвергали термической обработке во избежание аромата и вкуса жгучих ингредиентов.

Сырой «Хренодер» разложить на подготовленные чистые, стерилизованные паром банки и закрыть новыми крышками.Заготовку красиво хранят всю зиму в прохладном месте.


Соус зеленый томатный на зиму

Вы знаете, что для зимних заготовок подходят не только спелые красные плоды, например, их можно собирать. Особого внимания заслуживает и зеленый томатный соус на зиму , приготовление которого можно начинать, когда основной сезон домашних захватов уже прошел. Осенью с грядок собирают недозревшие плоды, и к этому времени вы, вероятно, уже закончили мариновать красные помидоры и готовить овощные салаты, поэтому есть время для кулинарных экспериментов.



Также к зеленым плодам можно добавить измельченный на мясорубке хрен, чтобы получилась острая аджика, можно использовать и чеснок, и красный острый перец, ведь каждая хозяйка знает, что зеленые помидоры лучше всего сочетаются с острыми ингредиентами. Зеленый соус нужно варить 20-30 минут, только после этого разложить по банкам.



Для приготовления на зиму можно использовать рецепт, в котором к зеленым плодам добавляют кислые яблоки «Антоновка», лук и зелень.В дальнейшем рецепт полностью повторяет процесс приготовления обычной томатной аджики. Овощи следует измельчить на мясорубке, а затем варить до готовности в казане, добавляя сахар и соль. Консервант - натуральный уксус - винный или яблочный.
Ключевые теги новостей:

Другие новости

Слива аджика на зиму: рецепты - работа по дому

2021

Слива подходит не только для варенья, мармелада и компота, но и для приготовления полностью ароматного препарата - аджики, изобретенного кавказцами.It ba e i перец, чеснок

Содержимое

Слива подходит не только для варенья, зефира и компотов, но и для приготовления совершенно несладкого блюда - аджики, приправы, изобретенной кавказскими народами.

Основа - перец, чеснок и ароматические травы. Чтобы смягчить пикантный вкус приправ, в среднюю полосу решили добавить различные овощи: помидоры, болгарский перец, тыкву, кабачки. И уже в одном блюде вы получите соус, овощную икру и приправу.

Идея приготовления сливовой аджики берет свое начало в ткемали - грузинском соусе на основе слив. В результате чудесного симбиоза двух рецептов получился совершенно новый с необычным вкусом. При этом его остроту и вкусовые нюансы можно изменять, добавляя разные овощи, специи, зелень, изменяя их количество.

Рецепты сливовой аджики

Рецепты аджики из сливы простые, универсальные, позволяют сделать заготовки на зиму, которые хранятся в квартире и всегда выручат хозяйку, придадут привычным зимним блюдам новый вкус.

Рецепт 1 (базовый)

Что понадобится:

  • Чернослив - 1 кг;
  • Чеснок - 0,1 кг;
  • Перец острый - 0,1 кг;
  • Соль поваренная - 1 ст. л .;
  • Томатная паста - 2 ст. л .;
  • Сахарный песок - 1/2 ст.
  • Соль - 1 ст. Л.

Способ приготовления:

  1. Чернослив промывают и удаляют косточки.
  2. Перец промывают, удаляют косточки, чтобы не было излишней остроты.
  3. Чернослив, перец и дольки чеснока измельчают на мясорубке, варят около получаса.
  4. Затем добавить чеснок, острый перец, томатную пасту, сахар и соль. Ждут закипания и кипятят еще 10-15 минут.
  5. Горячую массу раскладывают по заранее подготовленным банкам, закупоривают, переворачивают, накрывают одеялом для дальнейшего постепенного охлаждения.

Рецепт аджики со сливами является базовым. Его можно разнообразить другими ингредиентами и специями. Получатся новые виды аджики.

Рецепт 2 (с болгарским перцем)

Что понадобится:

  • Болгарский перец - 0.5 кг;
  • Чернослив - 2 кг;
  • Чеснок - 0,2 кг;
  • Перец острый - 0,1 кг;
  • Пряные травы (кинза, укроп, петрушка) - по вкусу и желанию;
  • Соль - 3 ст. Л .;
  • Сахарный песок - 0,2 кг;
  • Тмин - половина 1 ч. Ложка по желанию;
  • Томатная паста - 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Чернослив, зелень, перец моют и сушат. Сливы без косточек, перец - из семян.
  2. Овощи, чернослив и чеснок измельчают на мясорубке.
  3. Ставят вариться. Довести до кипения и варить на среднем огне полчаса.
  4. Затем добавить измельченный чеснок, измельченную зелень, томатную пасту, соль и сахар. Довести до кипения и продолжать варить еще четверть часа.
  5. Горячая масса раскладывается по банкам, предварительно вымытым и стерилизованным. Закрыть пробкой, накрыть крышкой и накрыть одеялом.

Острая аджика из слив на зиму всегда удаётся. Его можно подавать к мясу, рыбе и другим основным блюдам.

Посмотреть видео рецепт:

Рецепт 3 (с яблоками)

Что понадобится:

  • Чернослив - 2 кг;
  • Яблоки - 0,5 кг;
  • Чеснок - 0,2 кг;
  • Помидоры - 1 кг;
  • Перец болгарский - 0,5 кг;
  • Соль поваренная - 2 ст. л .;
  • Сахарный песок - 0,3 кг;
  • Перец острый - 0,1 кг;
  • Репчатый лук - 0,5 кг.

Способ приготовления:

  1. Вымытый чернослив без косточек.
  2. Помидоры моют и очищают от кожуры.
  3. Перец, яблоки вымыть, удалить косточки.
  4. Чеснок очищен от кожуры.
  5. Яблоки, чернослив, овощи, чеснок измельчаем на мясорубке.
  6. Готовить в течение 1 часа.
  7. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 30 минут. Время приготовления может быть больше. Если хотите более густую массу.
  8. Горячую аджику раскладывают по банкам, закупоривают и кладут под одеяло для охлаждения.

Сливовая аджика с яблоками в квартире хорошо хранится. Его можно подавать как соус к основным блюдам, использовать вместо кетчупа для приготовления пиццы, тушеного мяса или курицы.

Рецепт 4 (с айвой)

Что понадобится:

  • Слива - 2 кг;
  • Айва - 1 кг;
  • Свекла - 2 средних размера;
  • Соль поваренная - по вкусу;
  • Сахарный песок - по вкусу;
  • Чеснок - 0,3 кг.

Способ приготовления:

  1. Сливу и айву промывают. Из сливы вынимают семена, айву нарезают дольками, вырезая косточки.
  2. Свеклу моют, очищают от кожуры, нарезают на кусочки для удобной загрузки в мясорубку.
  3. Чеснок очистить.
  4. Слива, айва, свекла измельчаем на мясорубке и варим 40-50 минут.
  5. Затем чеснок измельчают и в конце приготовления добавляют вместе с солью и сахаром. Дожидаются повторного закипания, кипятят еще 10 минут.
  6. Выложить в готовые баночки.

В рецепте аджики из слив айва не играет сольной роли, но в сочетании с другими компонентами теряет терпкость и привносит новые вкусы, отличные от других рецептов сливовой аджики.

Совет! Свекла - необязательный ингредиент, используемый для придания цвету густоты и насыщенности. При желании его можно исключить.

Рецепт 5 (из желтых слив)

Что понадобится:

  • Болгарский перец - 1 кг;
  • Репчатый лук - 0,5 кг;
  • Морковь - 0,5 кг;
  • Слива желтая - 1 кг;
  • Перец горький - 0,1-0,2 кг;
  • Соль поваренная - по вкусу;
  • Сахарный песок - по вкусу;
  • Подсолнечное масло - 1 столовая ложка
  • Уксусная кислота 9% - 2 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Сливы и овощи промываются, семена удаляются из перца, а семена удаляются из слив.
  2. Все нарезать небольшими кусочками, переложить в емкость и тушить на слабом огне до готовности (30-40 минут).
  3. Затем массу измельчают блендером или мясорубкой.
  4. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, все снова нагревают. Горячая масса раскладывается по банкам, предварительно вымытым и стерилизованным.
  5. Можно пойти другим способом приготовления: нарезать сырые овощи и сливы. А потом готовить.

Аджика из желтых слив больше похожа на овощную икру.Здесь играет менее насыщенный вкус желтых слив, который отличается от чернослива. Заготовка будет отличаться цветом, она будет не такой яркой.

Рецепт 6 (ткемали)

Что понадобится:

  • Слива - 3 кг;
  • Укроп - по вкусу;
  • Кинза - по вкусу;
  • Петрушка - по вкусу;
  • Соль поваренная - 4 ст. л .;
  • Сахарный песок - 6 ст. л .; Чеснок - 0,1-0,2 кг
  • Масло подсолнечное - 100 г;
  • Уксус яблочный - 2 ст. Л.;
  • Острый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сливы промывают, очищают от косточек, засыпают солью, перемешивают, чтобы дать сок.
  2. Готовить на слабом огне четверть часа.
  3. Измельчить блендером или мясорубкой.
  4. Добавляем измельченные ароматные травы, измельченный чеснок и перец. И варят еще полчаса. Чтобы заготовка удачно сохранилась до зимы, массу уваривают еще на час.
  5. В конце варки добавить в аджику уксусную кислоту 9% (2 ст. Л.) Или яблочный уксус.

Горячую массу выкладывают в подготовленные (предварительно промытые содой и стерилизованные любым способом) банки. Закрыть металлическими крышками, перевернуть на крышку, накрыть одеялом, дать медленно остыть.

Рецепт аджики ткемали из сливы на зиму адаптирован для российских условий. Готовится из имеющихся продуктов. Вполне уместными в рецептах будут: имбирь, мята, пажитник, хмель-сунели, другие пряности и ароматные травы.Экспериментируйте, каждый раз вы можете получить совершенно другой вкусовой букет.

Рецепт 7 (с грецкими орехами)

Что понадобится:

  • Болгарский перец - 1 кг;
  • Грецкие орехи - 0,3 кг;
  • Чернослив - 3 кг;
  • Чеснок - 0,2 кг;
  • Черный перец по вкусу;
  • Соль поваренная - по вкусу
  • Сахарный песок - полстакана.

Способ приготовления:

  1. Перец и чернослив промывают и очищают от семян и семян.
  2. Измельчить на мясорубке и варить на среднем огне 40-50 минут.
  3. Орехи измельчают через мясорубку или скалку, добавляют в кипящую массу вместе с солью, сахаром и молотым черным перцем.
  4. Снова довести до кипения, варить 5-10 минут, закатать в банки.
Совет! Не добавляйте слишком много специй, чтобы не потерять вкус грецких орехов.

Необычным получается сочетание с грецкими орехами. Аджику можно употреблять в качестве закуски.

Заключение

Сливовая аджика на зиму готовится несложно, подразумевает множество вариантов приготовления с разными ингредиентами и специями.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *