Сливовый соус на зиму: 11 рецептов приготовления заготовок, как сделать приправу — Совет

Многие хозяйки используют различные специи для улучшения вкуса своих блюд. Их, конечно, проще купить в магазинах, но можно приготовить и самому. Например, к мясу подойдет такая приправа, как сливовый соус, который заготавливают на зиму.У него пикантный вкус, тонкий аромат, а пользы и удовольствия от домашнего соуса будет намного больше.

Особенности приготовления сливового соуса на зиму

Чаще всего для этого рецепта используют второсортные плоды, чтобы не пропадать урожай. Но брать мятые, тухлые и перезрелые сливы не рекомендуется, так как это может ухудшить вкус соуса.

Чтобы приготовить эту приправу, сначала нужно избавиться от семян. Для этого плоды разрезают пополам.Затем измельчите их в блендере до кашеобразного состояния. Но можно и дуршлаг.

По классическому рецепту сливы нужно тщательно измельчить до состояния пюре. Добавляя различные специи, можно добиться разного вкуса — от легкого до острого.

Если соус слишком густой, просто добавьте жидкость. Более проблематично, если он будет слишком жидким. Но даже в этом случае можно выйти из положения, добавив, например, травы или крахмал.

Не забывайте о стерилизации банок.Соблюдение этого условия поможет избежать «взрыва» заготовок. Это легко сделать, окунув пустые банки в кипяток на пару минут. Затем проделайте то же самое с крышками.

После затяжки процесс стерилизации необходимо повторить еще раз.

Специфика выбора продуктов

Соус «Ткемали» лучше всего готовить из голубых слив. Они должны быть без пятен, прочными, не мнутся. Еще лучше, если плоды будут немного недозрелыми.Их вкус должен быть кислым.

Дополнительно понадобятся специи, чеснок, мята, кориандр. В некоторых рецептах добавляют ананасы, болгарский перец, помидоры.

Какая посуда вам нужна?

Во время приготовления пища может разбрызгиваться, поэтому выбирайте сковороды с высокими стенками. Это может быть глубокая сковорода или казан.

Для измельчения продуктов вам также понадобится блендер. Если нет, то можно взять дуршлаг. И, конечно же, для завинчивания понадобятся стеклянные банки и железные крышки.Они могут быть резьбовыми или простыми. Вам понадобится специальный станок для скручивания.

Как приготовить сливовый соус в домашних условиях?

Есть несколько рецептов приготовления соуса в домашних условиях. Обычно такие блюда любят готовить в южных странах: в Грузии, Болгарии. Некоторые из них мы обсудим здесь.

Грузинская алыча ткемали

Эти продукты можно добавлять в мясо, рыбу, шашлык. По консистенции блюдо получается густым, красивым и ароматным.

Продукция:

• килограмм сливы;
• 1 ст. ложка хмеля-сунели;
• один острый перец;
• пучок базилика;
• кинза;
• семь зубчиков чеснока;
• сахарный песок — пара чайных ложек;
• соль 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Плоды вымыть, удалить косточки.
2. Чеснок очистить.
3. Положите в емкость сливы, сахар и соль.
4. Готовьте 7 минут.
5. Добавьте нарезанный острый перец.
6. Положить хмель-сунели и варить около пяти минут.
7. Добавить базилик и мелко нарезанную кинзу и тушить еще пять минут.
8. Чеснок измельчить, добавить в соус и тушить еще пять минут.
9. Снять с огня и измельчить соус блендером.
10. Прокипятить пару минут (осторожно, могут быть брызги).
11. Перелейте приготовленный соус в емкость.

Подавать охлажденным.

Рецепт ткемали без варки

Оказывается, можно приготовить ткемали и без варки. Получается вкусно и очень быстро готовится. С таким способом консервации сможет справиться любая хозяйка, даже начинающая. Следует выбирать сливы кисло-сладких сортов.

Что понадобится:

• слив 2 кг;
• 1 кг болгарского перца;
• пять перцев чили;
• 5 шт. чеснок;
• 2 пучка кинзы;
• два пучка петрушки;
• 200 г сахара;
• 5 ст.л. поваренная соль;
• 5 стол. ложки 9% уксуса.

Способ приготовления:

1. Вымойте плоды, удалите семена.
2. Болгарский перец промыть, измельчить.
3. Чеснок очистить, измельчить блендером вместе со сливой и перцем.
4. Вымойте, очистите и нарежьте перец чили.
5. Зелень измельчить, добавить в соус.
6. Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить на 20 минут.
7. Обработка банок и крышек.
8. Выложите заготовку в емкость.

Желательно брать небольшую емкость, потому что соус быстро портится при открытии. Храните в холодильнике. Он будет хорошо сочетаться с варениками и другими мясными блюдами. Вкус пряно-сладкий, пряный.

Кетчуп из томатов и сливы

Этот кетчуп на вкус лучше, чем одни помидоры.

Помидоры и сливы содержат много пектинов, вызывающих загустение. Даже если блюдо сначала выглядит жидким, то через несколько дней оно само густеет.

Приготовить его очень просто, не нужно искать для него особые виды продукции.

Что вам понадобится:

• 600 грамм помидоров;
• фунт сливы;
• две луковицы;
• 2 стол. ложки рафинированного масла;
• 2 стол. ложки сахара;
• 1 ч. Ложка соли;
• перец черный молотый;
• Прованские травы.

Как приготовить:

1. Вымойте фрукты, выберите хорошие.
2. Нарезать лук и обжарить.
3. Помидоры очистить, нарезать, добавить к луку.
4. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
5. Добавить к помидорам и варить 10 минут.
6. Смесь измельчить блендером.
7. Положите специи, зелень.
8. Варить 15 минут.
9. Перемешивать каждые три минуты, чтобы не подгореть.
10. Разложить по банкам горячим.

Храните изделие в прохладном месте.

Острая приправа

Этот соус имеет очень острый вкус и однородную консистенцию.Понравится любителям острой еды, подходит для шашлыков, тушеного мяса.

Вам понадобится:

• 2 килограмма сливы;
• 2 штуки острого перца;
• перец сладкий;
• соль — 1 ст. л .;
• 5 ст. ложки сахара;
• 200 г воды;
• Прованские травы.

Способ приготовления:

1. Сливы промыть, разрезать пополам, удалить косточки.
2. Перелейте в емкость и готовьте десять минут.
3. Протрите через сито.
4. Нарезать острый и болгарский перец.
5. Добавить к сливу, измельчить блендером.
6. Протереть массу через сито.
7. Добавьте соль, сахар и специи.
8. Варить полчаса.
9. Разложите горячим в контейнере.

Банки поставить на стерилизацию, затем закрыть крышками, перевернуть, вынести в холодное место.

Аджика из слив и болгарского перца

Вам понадобится:

• два килограмма слив;
• 400 граммов болгарского перца;
• чеснок — 150 грамм;
• перец острый — 100 грамм;
• зелень;
• 3 табл.ложки соли;
• 2 стол. ложки томатной пасты;
• 150 г сахара.

Способ приготовления:

1. Промойте сливы, удалите косточки.
2. Болгарский перец вымыть, порезать.
3. Чеснок очистить и нарезать.
4. Все перекручиваем на мясорубке.
5. Варить полчаса.
6. Зелень промыть, выдержать пять минут.
7. Посолить, кипятить еще 15 минут.
8. Разложить по чистым банкам.

Тару закатать, накрыть крышкой, укутать одеялом.

Сливовый соус карри без стерилизации

Очень вкусная приправа для мясных блюд.

Что вам понадобится:

• 3 килограмма сливы;
• 15 зубчиков чеснока;
• пачка карри;
• 3 шт. перцы чили;
• 2 стол. ложки соли;
• 7 стол. ложки сахара.

Прогресс:

1. Сливы вымыть, удалить косточки.
2. Все продукты перекручиваем в мясорубке.
3. Добавить соль, сахар, специи.
4. Варить полчаса.
5. Положить в тару.

Банки закрыть, вынести в холодное место.

С помидорами в мультиварке

Что понадобится:

• пару килограммов помидоров;
• килограмм сливы;
• репа репчатая;
• стакан сахара;
• соль полторы столовые ложки;
• 1 ч.л.молотого перца;
• 100 г чеснока;
• 1 ст.9% уксус;
• специи.

Способ приготовления:

1. Вымойте фрукты.
2. Удалить кости.
3. Лук очистить.
4. Перекрутите продукты на мясорубке.
5. Вылить в мультиварку.
6. Комплект пожаротушения на два часа.
7. Добавьте специи за 30 минут до готовности.
8. Доведите смесь до кипения и разложите по банкам.

Хранить в защищенном от света месте.

Из сливового варенья

Что понадобится:

• стакан сливового варенья;
• 4 ст.соевый соус;
• 2 ст. уксус;
• 6 ст. Сахара;
• 3 ст. воды.

Как приготовить:

1. В емкость положить джем, соус и уксус, перемешать.
2. Варить пять минут.
3. Положить в тару.

Беречь от холода.

Китайский кисло-сладкий соус

Вкус у этой приправы настолько восхитительный, что после нее уже не захочется покупать магазинный кетчуп.

Что вам понадобится:

• три столовые ложки томатной пасты;
• стакан апельсинового сока;
• две столовые ложки рафинированного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 граммов имбиря;
• лук репчатый;
• две столовые ложки красного вина;
• 1 ст.крахмал;
• 1 ст. воды;
• 2 ст. коричневый сахар;
• 1 ст. уксус.

Как приготовить:

1. Лук нашинковать.
2. Натереть имбирь на терке.
3. Чеснок мелко нарезать.
4. Обжарить лук, чеснок, имбирь 2 минуты на растительном масле.
5. Выдавить апельсиновый сок.
6. Соединить вино, сок, соевый соус, томатную пасту.
7. Перемешать, приготовить.
8. После закипания измельчить блендером.
9. Разбавьте крахмал водой.
10. Добавить в соус крахмал, варить до загустения.

Положить в тару.

Из черных слив

Черносливовый соус легко приготовить, подавать к рыбе, мясу.

Что вам понадобится:

• 150 грамм чернослива;
• 2 зубчика чеснока;
• четверть чайной ложки соли;
• треть чайной ложки хмеля-сунели;
• Орех.

Способ приготовления:

1. Чернослив залить кипятком и варить 5 минут.
2. Измельчить блендером.
3. Протрите через сито.
4. Добавьте грецкие орехи.
5. Измельчить блендером.

Разбить на банки.

Из зеленых слив

Этот соус готовят на Кавказе и подают с шашлыком.

Что вам понадобится:

• 3 килограмма зеленых слив;
• 150 грамм кориандра;
• 250 грамм укропа;
• 60 граммов чабера;
• 60 грамм мало;
• 4 столовые ложки сахара;
• чеснок;
• соль;
• 4 острых перца;
• стакан воды;
• кориандр;
• Укроп.

Способ приготовления:

1. Отделите плоды от листьев, смешайте с кориандром, чабером и укропом.
2. Поместите на дно емкости.
3. Сливы промыть, удалить косточки, варить до мягкости.
4. Натереть на дуршлаге.
5. Добавить соль, сахар, специи.
6. Поставить вариться.
7. Добавить зелень, вскипятить.

Разложить по контейнерам.

Условия хранения

Полученные соусы хранить не более трех лет в темном прохладном месте.

Посмотрите видео: Простой сливовый компот — такой быстрый, вкусный и питательный (август 2021 г.).

Рецепт чакапули: грузинское тушеное мясо ягненка и эстрагона

Заявление об ограничении ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Если есть страна, которая любит тушеные блюда, то это должна быть Грузия.От сытного харчо до ярких чашушули и вегетарианского аджапсандали — эта небольшая страна на Южном Кавказе действительно знает, как приготовить убийственное тушеное мясо. И хотя в Грузии существует бесчисленное множество различных разновидностей этих блюд, есть одно, которое может быть самым уникальным и (смею сказать?) Самым вкусным из грузинских рагу: чакапули.

Весеннее рагу, приготовленное из баранины или телятины, кислых слив, белого вина и большого количества эстрагона, этот рецепт чакапули немного модернизирует технику и приводит к действительно декадентскому и яркому тушеному блюду, которое просто поразит вас.

Сорт Чакапули олицетворяет весну в Грузии, а его яркие живые ароматы — прекрасные предвестники теплой погоды после долгой и холодной зимы. Это блюдо, которое традиционно едят на Пасху (которая, безусловно, является самым важным праздником в Грузии), является одним из самых популярных блюд в стране. Используя множество традиционных грузинских вкусов и ингредиентов, его относительно легко приготовить.

Так что, если вы хотите попробовать это классическое тушеное мясо Джорджии, не ищите ничего, кроме этого рецепта чакапули.Вы обязательно влюбитесь в неповторимый вкус этого яркого блюда.

Что такое Чакапули?

Прежде чем я перейду к собственно рецепту чакапули, давайте сначала обсудим, что именно представляет собой это тушеное мясо. Ну, как упоминалось ранее, чакапули — это грузинское рагу, которое обычно готовят из баранины или телятины (однако я чаще всего видел это с бараниной) и чаще всего едят весной. В Грузии очень сезонная кухня, и большинство основных ингредиентов чакапули (особенно баранина или телятина, эстрагон и незрелая алыча) доступны только весной.

Из-за того, что чакапули ассоциируется с весной, он является основным блюдом на пасхальных супрах по всей стране. Поскольку ингредиенты начинают поступать в продажу в конце апреля — начале мая (грузинская православная Пасха позже в календаре, чем католическая или протестантская), люди в стране спешат приготовить это восхитительное тушеное мясо.

Чакапули традиционно готовят, просто добавляя в кастрюлю баранину, ткемали (незрелые алычи), эстрагон, лук и чеснок, заливая ее вином и водой и кипятя в течение часа или двух.В моем рецепте чакапули используются все традиционные ингредиенты, однако добавлено несколько дополнительных шагов, чтобы сделать его еще более сложным и ароматным.

Как приготовить чакапули

Итак, теперь пора узнать, как на самом деле готовят чакапули! Как я уже упоминал ранее, я внес несколько изменений и обновлений в традиционный метод приготовления чакапули, которые, как я считаю, существенно меняют ситуацию, не жертвуя при этом типичными вкусами тушеного мяса.

Первая переделка связана с поджариванием ягненка.Обжаривание мяса для любого тушеного мяса или тушеного мяса необходимо для создания сложных мясных вкусов, и я обнаружил, что чакапули ничем не отличается. Итак, в большой голландской духовке или кастрюле (убедитесь, что она безопасна для духовки!) На среднем огне добавьте немного нейтрального масла, нагрейте до мерцания и обжарьте баранину со всех сторон, пока он хорошо не подрумянится — примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

При поджаривании мяса вам, вероятно, придется работать партиями, чтобы не переполнять сковороду. Если вы запихнете все мясо так, чтобы между ними не было места, мясо просто пропарится, а не подрумянится, и тогда этот дополнительный шаг будет напрасным.Так что просто наберитесь терпения и поджарьте мясо — это действительно не займет много времени.

Когда ягненок подрумянится, переложите его на тарелку и отложите в сторону. Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте нарезанный кубиками лук. Готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки, когда лук высвобождает влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, всего около тридцати секунд.

Теперь удалите глазурь из сковороды с помощью белого сухого вина.Я действительно рекомендую использовать для этого грузинское янтарное вино, если вы можете его достать, но я понимаю, что их трудно найти за пределами Грузии, и они могут быть дорогими, поскольку они импортируются. Так что подойдет любое полнотелое сухое белое вино, но постарайтесь использовать такое, которое вы бы тоже выпили. Дубовое Шардоне или Бордо Блан — отличные альтернативные варианты.

Доведите вино до кипения, затем дайте ему закипеть и убавляйте в течение примерно пяти-десяти минут, пока не исчезнет резкий алкогольный запах.Теперь добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком.

Добавьте пучок стеблей эстрагона и горсть незрелых алыч (ткемали), если сможете их найти — хотя это совершенно необязательно, поскольку я не верю, что они широко доступны за пределами Кавказа.

Залейте куриным бульоном — я настоятельно рекомендую использовать для этого домашний куриный бульон, но если у вас его нет, используйте любой вкусный куриный бульон с низким содержанием натрия — и принесите все это. до кипения на среднем огне.После закипания накройте кастрюлю крышкой и перенесите ее в духовку с температурой 160 ° C / 320 ° F и готовьте около 2 часов, или пока ягненок не станет безупречно нежным и нож не будет вставлен с небольшим сопротивлением.

Выньте кастрюлю из духовки и верните ее на плиту. Раскройте крышкой и доведите до кипения на слабом огне.

Удалите пучок эстрагона и добавьте немного зеленого соуса ткемали (его можно приобрести в Интернете здесь или вы можете использовать мой рецепт ткемали, чтобы приготовить его дома. Не упускайте его, это абсолютно необходимо для вкуса этого рецепта чакапули. ).Дайте настояться около тридцати минут, пока соус не уменьшится и не загустеет.

Теперь остается только подавать и наслаждаться! По желанию украсьте несколькими свежими листьями эстрагона и большим количеством хрустящего хлеба. Несмотря на тяжесть баранины, блюдо хорошо сочетается с тем же насыщенным белым цветом, который вы использовали в рагу. Или, если вы хотите сохранить его для питья, сочетайте его с танинным грузинским янтарным вином.

Ингредиенты

• 1 кг (2 фунта) тушеного мяса ягненка
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченный
• 500 мл (2 чашки) белого сухого вина *
• 30 г (1 унция) свежих стеблей эстрагона, связанных в связке с кулинарным шпагатом
• 200 г (7 унций) незрелой алычи (по желанию)
• 1 литр (4 стакана) куриного бульона с низким содержанием натрия
• 120 мл (1/2 стакана) зеленого соуса ткемали

Инструкции

1. Разогреть в духовке до 160 ° C / 320 ° F
2. Обсушите баранину бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем.На среднем огне в большой голландской духовке или пригодной для духовки кастрюле нагрейте столовую ложку нейтрального масла до мерцания. Обжарьте мясо порциями, пока оно не подрумянится со всех сторон. Переложите на тарелку и отложите.
3. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким, соскребая подрумянившиеся кусочки, когда лук выделяет влагу. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
4. Влить вино и довести до кипения.Готовьте, пока запах спирта не исчезнет и он немного не уменьшится, около 5 минут. На этот раз соскребите со дна сковороды оставшиеся подрумянившие кусочки.
5. Добавьте баранину обратно в кастрюлю вместе с накопившимся соком. Добавьте пучок эстрагона и сливы, если используете. Полить куриным бульоном и довести до слабого кипения.
6. Выключите огонь и наденьте кастрюлю. Перенести в духовку и варить около двух часов, пока баранина не станет очень мягкой, а рагу не станет ароматным.
7. Снимите кастрюлю с крышки, снимите крышку, снимите пучок эстрагона и доведите до кипения на медленном огне. Вмешайте соус ткемали и дайте ему покипеть, пока соус не уменьшится и не загустеет, еще около 30 минут. Разложите по тарелкам и сразу подавайте, желательно с хрустящим хлебом и грузинским янтарным вином.

Примечания

* По возможности используйте здесь грузинское янтарное вино. Если это недоступно, хорошо подойдет полнотелое белое вино, такое как дубовое Шардоне или Бордо Блан

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Чакапули — одно из самых ароматных и уникальных грузинских тушеных блюд, которое наверняка понравится публике.Несмотря на долгое время приготовления, его легко собрать, и он по большей части неактивен!

Вы ищете идеальный рецепт чакапули? Есть вопросы по этому блюду? Дай мне знать в комментариях!

Вкусный кизиловый соус на зиму

Осень щедро одаривает нас ароматными фруктами и спелыми овощами, ценными орехами и яркими ягодами. Кизил — типичный продукт этого времени года. Ягоды насыщенного красного цвета с терпким вкусом, напоминающие смесь клюквы и вишни, созревают в сентябре.Пора приступить к уборке урожая на зиму. В статье мы расскажем, как быстро и без особых затрат приготовить соус из кизила на зиму. Рецепты просты как по исполнению, так и по ингредиентному составу.

О ягоде

Кизил известен человеку с древних времен, упоминания о нем встречаются в Библии и легендах Древнего Рима. Дружественный урожай ягод созревает в сентябре-октябре. Согласно старинной притче, чем больше кизила на кусте, тем суровее будет зима.

Это растение (кустарники или небольшие деревья высотой до 8 м) южных широт, его вегетационный период длится 250 дней, поэтому выращивание затруднено в холодных регионах. На Кавказе, Кубани и в Крыму кизил растет свободно, в том числе в диком виде на опушках леса, в подлеске, в зарослях кустарников. Привычные для всех ягоды имеют насыщенный красно-рубиновый цвет. Однако селекционеры вывели и новые сорта, более адаптированные, с плодами необычного темно-янтарного, почти белого и алого оттенка.Были и гибриды, приспособленные к более прохладному климату.

Ценность ягоды подтверждается тем фактом, что она издавна использовалась в народной медицине Китая для поддержания мужского здоровья и лечения почек. В пищу употребляют свежие фрукты, а также вареное варенье, пастилки, компоты, варенье, острые приправы, алкогольные напитки. Предлагаем вам приготовить на зиму сладкий и / или хот-кизил соус, который не только сохранит полезные вещества, но и придаст новый оригинальный вкус вашим блюдам.

Для чего он нужен?

Причина высокой популярности кизила в кулинарии — ценные свойства его ягод.Они обладают выраженным вяжущим, противовоспалительным, мочегонным, бактерицидным и желчегонным действием. Отвар из ягод укрепляет организм, тонизирует и повышает иммунитет. Женщинам особенно полезны жиросжигающие свойства кизила. Для улучшения работы пищеварительного тракта следует употреблять свежие ягоды. Они стимулируют липидный обмен и способствуют выведению из организма различных токсинов. А вы знали, что космонавты и мореплаватели готовят из ягод кизила особую пасту (кисель)? Даже в самых длительных командировках это позволяет держать под рукой тюбик, наполненный всеми необходимыми витаминами натурального происхождения.

Однако людям с хроническими запорами, повышенной кислотностью, бессонницей и нервной возбудимостью следует ограничить употребление ягод кизила до минимума.

Наряду с фруктами народная медицина активно использует листья, корни и кору растения.

Острый соус из кизила на зиму — № рецепта 1

Острый соус из кизила приготовить достаточно просто, ингредиенты есть в наличии и наверняка найдутся у каждой хозяйки. Такая заготовка на зиму позволит в любой момент порадовать близких и гостей ароматной приправой к мясным блюдам, приготовленным в духовке или на мангале.Количество ингредиентов рассчитано из расчета на четыре порции.

Итак, потребуется: килограмм спелых ягод кизила, большая головка чеснока, 1 чайная ложка молотой петрушки, острый красный перец, приправы хмели-сунели и оливковое масло, одна небольшая пучок свежего зеленого кориандра и соль по вкусу ( 0,5-1 ч. Л.).

Ниже приводится пошаговый рецепт соуса из собачьей древесины на зиму. Процесс довольно простой, и приготовить его сможет новичок. Перед тем, как приступить непосредственно к приготовлению, заранее подготовьте всю необходимую кухонную утварь, продукты и стерилизованные банки.

Шаг 1

Созревшие ягоды кизила тщательно промыть под проточной водой и перелить в емкость с толстым дном. Это может быть чугунная сковорода или сковорода вок. Постепенно нагрейте ягоды на слабом огне в течение десяти минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой, и немного, пока они разглаживаются. Процесс продолжается до тех пор, пока сердолик не превратится в жидкую кипящую массу.

Пропаренные ягоды помещают в мелкую сетку и круговыми движениями лопатки или ложки протирают их.У вас должно получиться легкое, чуть жидкое пюре. Отходы — кости и кожура — можно использовать для приготовления компота или морса.

Шаг 2

Ваш соус из кизила на зиму к мясу будет вкуснее и ароматнее, если добавить в него специи и зелень. Кинзу промыть и обсушить, затем мелко нарезать ножом. Чеснок и обжаренный на сухой сковороде кориандр измельчить до однородности в ступке, постепенно добавляя измельченную зелень. Пикантную заправку смешать с кизиловым соусом, добавить оливковое масло и соль.

Тщательно перемешав массу, снова поставить на огонь, при необходимости долить воды. Острый соус нужно варить около 10 минут на очень слабом огне, постоянно перемешивая лопаткой и не допуская пригорания. Обратите внимание на консистенцию. Соус из кизила к мясу на зиму не должен быть слишком жидким и не стекать с ложки тонкой струйкой. Он скорее напоминает густое варенье.

Step 3

Банки стеклянные (объем на ваше усмотрение, лучше всего берите маленькие — 0,3-0,5 л) стерилизовать.Острый соус аккуратно разложить в емкости и закатать крышками или использовать плотно закрытые емкости. Если вы не планируете хранить банки в подвале или погребе, то возможно использование винтовых крышек. Затем их достаточно убрать в холодильник.

Соус из кизила на зиму, пошагово с представленной вам сейчас фото, отлично хранится. Подавайте его охлажденным к мясным или рыбным блюдам, свежему лавашу или тостам, а можно попробовать использовать в качестве маринада для шашлыка.Баночки с ароматным соусом не займут много места в холодильнике, можно приготовить даже половину порции, ведь расход острого продукта не так велик.

Рецепт кукурузного соуса на зиму (с фото) оригинал

Соусы — это завершающий штрих к сервировке, будь то рыба, мясо или десерт. Они подчеркивают его вкус, придавая аромату множество оттенков. Предлагаем вам попробовать еще одну изумительно вкусную начинку из кизила. Его состав элементарно прост, а процесс приготовления происходит очень быстро.Один нюанс — соус перед подачей должен настояться не менее двух недель.

Для его приготовления потребуются: 200-300 г кизила, головка чеснока, чайная ложка сушеной и измельченной мяты, 100-150 мл оливкового масла, 20 мл виноградного уксуса, 0,5 чайной ложки сахара и соли.

Как приготовить

Спелые гусиные ягоды промывают в проточной воде и сушат на полотенце от лишней влаги. Выньте из фруктов косточки. Можно использовать прибор для вишни или простого бокала. поместите ягоды под дно и слегка прижмите, а затем легко достаньте косточку.Кизил перелить в банку, которую потом можно плотно закрыть крышкой. Это необходимо для герметичности и большей безопасности. Ведь на зиму заготавливают соус из кизила — вкусный дополнительный продукт к мясу, позволяющий придать блюду пикантность.

Поверх кизила в банке положите чеснок, нарезанные тонкими ломтиками, измельченную сухую мяту, половину чайной ложки сахара и соли, 20 мл виноградного уксуса, а затем залейте смесь оливковым маслом первого холодного отжима. Закройте банку крышкой и несколько раз слегка встряхните, чтобы все ингредиенты перемешались.Кизиловый соус к мясу (на зиму) на 2-3 недели поместить в холодильник, все его компоненты должны пропитаться соком и пробовать друг друга, настояться. Это очень удобно, ведь его можно приготовить заранее, перед любым торжеством или праздником, а в нужный момент просто достать и подавать к мясу и рыбе. Так же, как и соус, приготовленный по предыдущему рецепту, его можно использовать как маринад.

Сладкий соус — рецепт №3

Сладкий кизиловый соус на зиму приготовить не сложно.Рецепт во многом напоминает первый, но отличается ингредиентами. По сути, это варенье, но только более жидкое по консистенции. Хорошо подавать с мороженым, начинкой кексами или маффинами, поливать суфле и т. Д.

Предлагаем Вам оригинальный и традиционный турецкий рецепт. Где, как не в Турции, знают, что толку в сладостях? Для приготовления сладкого соуса из кизила потребуется: 1,2–1,3 кг ягод (выход продукта будет около килограмма), 2 кг сахарного песка, два стакана кипяченой воды и ¼ ч. Л.лимонная кислота (натуральный консервант).

Процесс приготовления

Кизил промыть и разложить в толстостенную посуду, залить 2 стаканами воды. Варить ягоды на слабом огне 15-20 минут, пока они не станут мягкими. Затем дать массе остыть, переложить на сито с мелкими ячейками и тщательно протереть консистенцию пюре. Периодически удаляйте шкуры и кости. В итоге у вас должна получиться однородная жидкая масса. Средний урожай по весу в среднем составляет один килограмм. Такой соус из кизила на зиму не должен быть слишком густым.

Вылейте соус обратно в толстостенную посуду, добавьте сахар и тщательно перемешайте деревянной лопаткой или ложкой. Варить на среднем огне 5-7 минут, не давая массе закипеть. Когда появится пена, снимите ее ложкой. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту. Он предотвращает кристаллизацию сахара в соусе и сохраняет его великолепный естественный цвет. При этом при желании можно добавить любимые специи, например, стручок ванили, а также душистые травы — мяту, мелиссу.

Подготовка к хранению

Пока соус горячий, аккуратно разложите его по бортикам (предварительно стерилизованным) и закатайте их крышками. Будет замечательно, если тепло в них сохранится как можно дольше. Так что баночки заверните в теплое одеяло и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите в погреб или в холодильник. Приготовить сладкий кизиловый соус летний, укупоренный банкой. Он ароматный и яркий, напоминает теплое солнце и придает неповторимый вкус вашим блюдам.

Заключение

Зная, как приготовить соус из кизила зимой, вы легко справитесь даже с самым большим урожаем и при этом не ограничитесь традиционным вареньем, джемом или компотом. Простота процесса и элементарный набор ингредиентов делают его доступным каждому. Ощутимый и ароматный вкус разнообразит повседневный и праздничный стол.

Аджика с яблоками в Киеве, пошаговый рецепт с фото

Аджика с яблоками в Киеве посвящена любителям острых соусов.Это очень мягкий сорт традиционной грузинской смеси специй и острого перца, что очень замечательно, ведь аджику с яблоками можно легко намазать на тосты и съесть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. Идеально в качестве закуски! Но при желании можно сделать этот соус более острым, если не удалить семечки из стручков или добавить еще парочку. Однако предложенный вариант аджики с яблоками кажется наиболее оптимальным: в меру нежный, в меру острый и очень вкусный.

• Помидоры — 400 г
• Красный сладкий перец — 2 шт.
• Морковь среднего размера — 2 шт.
• Яблоки кислые — 2 шт.
• Перец острый — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• Сахар — 100 г
• Смесь приправ для аджики — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Зеленый базилик — 2 пятна
• Растительное масло — 15 мл
• Соль по вкусу

Шаг 1

Шаг 2.

Шаг 3.

Шаг 4.

Шаг 5.

Шаг 6.

Шаг 7.

Шаг 8.

Полезный совет

Аджику с яблоками в Киеве можно приготовить на зиму. В этом случае разложите соус в горячем виде по подготовленным чистым банкам объемом 0,3-0,5 литра (без зелени), накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Сдвинуть, перевернуть и дать остыть.

Кстати

Для приготовления аджики с яблоками в Киеве идеально подходят сливовидные помидоры: мякоть достаточно плотная и мясистая, поэтому придаст соусу нужную консистенцию.

ПОМИДОРОВ С ЗАКОНОМ И ЧЕСНОКОМ НА ЗИМУ: 8 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ КОНСЕРВАЦИИ ПО ШАГУ

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

На зиму можно прикрыть помидоры не только хреном и чесноком, но и другими ингредиентами.Помимо маринования, из помидоров готовят соусы и приправы. Главное — уметь правильно подготовить тару, выбрать необходимое сырье, найти хорошие, проверенные временем рецепты. После консервирования большое значение имеет правильное хранение и время, в течение которого готовый продукт можно употреблять.

Особенности консервирования помидоров с хреном на зиму

Консервировать помидоры на зиму можно вместе с корнем, листьями хрена или и тем, и другим. Использование этого овоща придает помидорам резкость, пикантность, предотвращает кислование и образование плесени.

Помимо добавления в маринованные овощи, из корня хрена готовят хрен, аджику, приправы и соусы, которые зимой служат не только вкусной закуской, но и помогают повысить иммунитет, защищая от простуд.

Требования к ингредиентам

При приготовлении консервов ингредиенты должны быть высокого качества. Овощи — без гнили и повреждений, чисто промыть как минимум в двух водах или под проточной водой.

Для консервирования томатов целиком в банках отбираются плоды среднего размера, упругие, с плотной кожицей, чтобы готовый продукт не потерял внешний вид и вкус.

Для соусов и приправ используются крупные мясистые плоды, из которых конечный продукт гуще и вкуснее.

Подготовка тары

Стеклянную тару для консервирования моют содой или моющим средством. Промыть большим количеством воды, желательно под краном. Стерилизуйте банки над паром в духовке или микроволновой печи. Крышки варят три минуты.

Способы маринования

Есть несколько способов уборки томатов. Овощи можно мариновать целиком, с добавлением различных специй.Или собирайте скрученные плоды в виде острых соусов.

Классический рецепт в банках

Большинство хозяйок всегда закрывают несколько банок с помидорами классическим способом. Помидоры, приготовленные с листьями и корнем хрена, имеют умеренно пряный и ароматный вкус.

Необходимые продукты:

• 800 грамм плотных помидоров;
• 2 больших зубчика чеснока;
• небольшой лист хрена;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 кольца корня хрена;
• куст укропа;
• ломтик острого перца.

Для рассола:

• литров фильтрованной воды;
• столовая ложка соли;
• 75 грамм сахарного песка;
• 70 миллилитров уксуса.

На дно литровой банки кладут чеснок с корнем и листьями хрена, предварительно разрезанными на несколько частей, перец, укроп.

Стеклянная тара наполняется томатами, заливается кипятком, баночка закрывается крышкой. Таким образом овощи прогреваются пятнадцать минут.

Теплая жидкость переливается в подходящую емкость, добавляется соль и сахар. В кипящий рассол вливают уксус.

Полученным маринадом заливают помидоры, банку плотно закручивают.

Без стерилизации

Сварить помидоры в хреновой начинке сможет даже начинающая хозяйка. Такая заготовка подойдет любителям острого.

Состав:

• 2,5 кг мясистых помидоров;
• плотные помидоры;
• ¼ стакан тертого корня хрена;
• 250 граммов салата-латука;
• ¼ стакан измельченного чеснока;
• 60 грамм крупной соли;
• 4 столовые ложки сахара.

Помидоры аккуратно протыкают вилкой, помещают в банку. Плоды заливают кипятком на пятнадцать минут. Остывшую жидкость сливаем, помидоры второй раз заливаем кипятком. Пока овощи разогреваются, необходимо сделать острую начинку.

Хорошо созревшие помидоры с перцем перекручивают, добавляют соль и сахар. После закипания добавить тертый корень хрена с чесноком. Начинке дают покипеть пару минут.

С помидора слита вода, разогретые овощи залить кипящим соусом. Банки закрываются жестяными крышками.

Хрен томатно-чесночный со сливой

Острый соус готовится не только из овощей, но и с добавлением фруктов.

Для приготовления хрена возьмите следующие продукты:

• килограмм помидоров;
• 3 крупных сливы;
• 2 столовые ложки тертого корня хрена;
• 5 зубчиков молодого чеснока;
• 30 грамм соли;
• 1 столовая ложка мелкого сахара.

С помидора снята кожица. Для ускорения процесса на помидорах делают два небольших надреза, затем заливают кипятком, через тридцать секунд опускают в холодную воду. Тогда кожица легко снимается. Очищенные плоды скручивают, полученный сок тушат минут десять.

Сливу очистить, очистить от косточек, измельчить на терке или мясорубке. В кипящий помидор добавляется фруктовая каша. Через семь минут в соус всыпают соль и сахар, хрен, выдавленный чеснок.Хрен тушат три минуты, затем разливают по банкам, закупоривают.

Приправа из хрена с помидорами

Классический рецепт хрена.

Потребуются следующие компоненты:

• 2 кг помидора;
• 3 столовые ложки тертого корня хрена с горкой
• 5 зубчиков чеснока;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка уксуса.

Крученые помидоры варят двадцать минут.Солят сок, добавляют измельченный чеснок и хрен. Соус продолжают варить еще пять минут, после чего заливают уксус. Варить еще минуту. Кипящую приправу распределяют по банкам, закупоривают пробкой.

С горчицей

Горчица придает соусу дополнительный оттенок.

Необходимые продукты:

• 1,2 кг помидора;
• 2 столовые ложки сухой горчицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки измельченного хрена;
• столовая ложка растительного масла;
• чайная ложка уксуса;
• столовая ложка сахара, соль.

Помидоры перекрутить, варить полчаса. В сок добавляется горчица с хреном, тушится три минуты. Всыпать соль и сахар, измельченный чеснок, залить маслом и уксусом. Через минуту приправу распределяют по банкам, плотно завинчивая.

С перцем

Болгарский перец смягчает остроту готового продукта.

Для заготовки необходимо взять:

• килограмм помидора;
• 0,5 килограмма салатного перца;
• стручок острого перца;
• корень хрена мелкий;
• треть головки чеснока;
• 30 грамм соли;
• чайная ложка сахара;
• десертная ложка уксуса.

Помидоры перекручивают, полученный сок кипятят полчаса. Перец и чеснок измельчаем, кладем в кипящий помидор. Через три минуты всыпать в закуску соль с сахаром, уксус. Тщательно перемешать, разложить по банкам, закрыть.

С перцем

Обычно приправу из перца подают к мясу.

Состав:

• килограмм томатов
• 1,5 десертных ложки перца;
• кусок корня хрена;
• стручок острого перца;
• головка чеснока;
• пучок кинзы;
• кофейная ложка хмеля-сунели, кориандра, куркумы;
• 60 грамм соли.

Овощи перекрутить с зеленью, добавить приправы, посолить. Размешайте как следует. Закуска перекладывается в стеклянную тару, накрытую нейлоновой крышкой.

С морковью

Вкус острой приправы разбавлен сладкой морковью, поэтому блюдо просто едят с хлебом.

Необходимые компоненты:

• 2 кг помидора;
• две маленькие морковки;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки хрена;
• пучок петрушки кудрявой;
• 30 грамм соли;
• чайная ложка сахара;
• столовая ложка растительного масла.

Морковь с помидорами перебить в однородную смесь, соус варить пятнадцать минут. Добавляется измельченная зелень, измельченный чеснок, хрен, масло, соль и сахар. Варить еще пять минут. Горячая приправа распределяется по банкам. Крутить.

Дальнейшее хранение

Консервированные помидоры и хрен следует хранить в холодильнике или в погребе, где температура воздуха не превышает плюс пять градусов.

Как долго можно хранить консервы?

Правильно приготовленные, стерилизованные приправы можно несколько лет хранить в прохладном помещении, не теряя при этом остроты..

Хрен, собранный без термической обработки, хранится шесть месяцев.

Поделиться

Штифт

Твитнуть

Отправить

Поделиться

Отправить

Общие принципы консервирования томатных соусов на зиму.

Сегодня у наших хозяек очень популярны различные томатные соусы. Одни делают их острыми, другие — лечо с добавлением овощей, третьи — с пряностями и т. Д. В этой подборке мы представим варианты вкуснейших томатных соусов-заготовок на любой вкус.

Разнообразные томатные соусы — самые популярные сегодня во всем мире. Благодаря тому, что такие соусы прекрасно сочетаются с целым перечнем продуктов и блюд, подходят практически всем. Не желая покупать магазинные варианты этого продукта, многие экономные хозяйки готовят такие соусы впрок — на зиму, зная, как приятно будет насладиться вкусом такого соуса из домашних сезонных продуктов.

Рецепты томатных соусов-заготовок на зиму

Сегодня томатные соусы очень разнообразны — они могут быть острыми, кислыми, кисло-сладкими, пряными, мягкими, сладкими и т. Д.Любой из вариантов этого соуса можно приготовить на зиму.

Рецепт острого томатного соуса

Понадобится: 3 кг помидоров, 200 г сахара, 150 г лука, 50 г соли, 2 г горчичного порошка, 1 г корицы, 30 сладких перцев, 25 соцветий горошка, 20 черных перцев, 2 гвоздики. чеснока, 1 ст. уксусные эссенции.

Как приготовить острый томатный соус. Помидоры промыть кипятком, очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный лук, на среднем огне тушить до уменьшения в 2 раза.За 10 минут до окончания варки добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все специи. Небольшие стерилизованные баночки залить острым соусом, закатать стерильными крышками и стерилизовать еще полчаса в кипящей воде.

Приготовление томатных соусов можно использовать для заправки супов, основных блюд, еды с картофелем, чипсов и вообще для чего угодно, даже для приготовления бутербродов с ними. В этом плане все зависит от вашего вкуса.

Рецепт томатного соуса Лечо

Понадобится: 3 кг помидоров, 7 зубчиков чеснока, 6 сладких перцев, 1 стакан сахара, 1 ст.поваренная соль.

Как приготовить лечо в томатном соусе. Треть помидоров мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить измельченный перец, кипятить 10 минут. Оставшиеся помидоры нарезать кружочками, положить в отварную массу, всыпать соль и сахар, кипятить 20 минут, положить измельченный чеснок, варить еще 10 минут (можно добавить измельченную зелень по желанию с чесноком). Разложите томатный соус в банке горячим способом, стерилизуйте 30 минут, если банки объемом 1 л.

Томатные соусы всегда готовятся из спелых, сочных помидоров; если они недозрелые, соус вряд ли получится очень вкусным.Даже если это не указано в рецепте, перед приготовлением соуса необходимо снять с помидоров кожицу.

Рецепт острого томатного соуса с хреном

Понадобится: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока.

Как приготовить острый томатный соус. Отдельно в мясорубке перекручиваем помидоры, хрен, чеснок. Помидоры выложить в кастрюлю, кипятить 20 минут, добавить к ним хрен, варить еще 10 минут, затем добавить чеснок и варить еще 10 минут, посолив.Залить горячим соусом стерилизованные банки, закатать.

Рецепт приготовления острого томатного соуса

Понадобится: 5 кг помидоров, 15 зубчиков чеснока, 5 и менее стручков горького перца, 2 ст. кориандр молотый, 5 ч.л. хмеля-сунели, сахар и соль по вкусу.

Как приготовить острый томатный соус. Помидоры нарезать кружочками, поставить в холод и оставить на сутки, слить водянистый сок в отдельную емкость. Помидоры поставить на плиту и варить на медленном огне до загустения, натереть или растереть на дуршлаге блендером, затем соединить пюре и слить томатный сок, варить на медленном огне до загустения, положить измельченный чеснок, нарезанный горький перец, приправы, сахар и соль по вкусу, варить еще 10 минут, затем стерильные банки закатать.

При желании можно не добавлять в пюре налитый сок из помидоров — уваривать нужно будет намного меньше.

Самый простой томатный соус можно приготовить только из некоторых помидоров: очистить их, перекрутить на мясорубке и отварить до загустения, приправив солью по вкусу. Этот соус может служить основой для приготовления любых других томатных соусов, которые будут намного вкуснее магазинных.

Порадуйте себя и близких вкусно!

Подписаться на автора

Пользуется огромной популярностью во всех странах мира: ни один гамбургер или шашлык не обходится без этой ароматной добавки.

К сожалению, покупка кетчупа пагубно сказывается на вашем здоровье и фигуре, и детям его точно не стоит давать.

«Что делать, ведь мой ребенок очень любит кетчуп?» — ты спрашиваешь. Ответ прост — приготовьте томатный соус самостоятельно. Ведь в продукте, который сделали вы лично, точно не будет никаких вредных добавок, красителей и консервантов.

Сделать такое дополнение к основному блюду можно не только один раз, но и приготовить томатный соус на зиму.

Какие продукты понадобятся

Перед тем, как представить рецепты томатных соусов, поговорим о том, какие продукты и баночки выбрать для раскрутки.

• Самый главный ингредиент в этом рецепте — помидоры. Желательно выбирать крупные мясистые плоды, но если их нет, то подойдут любые другие. Основным преимуществом приправы является то, что вы можете использовать не только целые и даже помидоры, но вы можете купить по более низкой цене взбитые, треснутые или неправильной формы (вам все равно нужно превратить их в пюре).Важно только, чтобы они были свежими.
• Если вы делаете томатную заправку к борщу, то с томатов удалять косточки необязательно, но в остальных случаях следите за тем, чтобы семена не попали в соус.
• Приправы во всех рецептах ниже являются необязательным ингредиентом. Добавьте их по вкусу: как острые — больше перца, ароматные — побольше зелени и т. Д.
• Если вы закрываете на зиму домашний томатный соус, то тщательно стерилизуйте банки и отварите крышки.Вы можете закатать изделие в стеклянные бутылки с завинчивающейся крышкой, но в этом случае храните их в прохладном месте.

Соус «Классический»

Томатный соус нейтральный, но очень вкусный. Он очень нравится.

Состав :

• Помидоры — 1 кг.
• Луковица большая — 2 шт.
• Сахар — 150 г.
• Соль — 1 ст. л
• Масло растительное без запаха — 50 мл.

Способ приготовления

Если вы взяли помидор «нестандартный», то вырезаем все поврежденные и подгнившие места (учтите, что «нестандартный» следует брать 1.В 5 раз больше, чем целых помидоров без дефектов).

Помидоры нарезать крупными кусками. Протрите их через сито, шкурки и выбросьте семена.

Лук нарезать небольшими кубиками. Обжарить его в достаточно большом количестве масла до румяной корочки. Отправляем к обжаренному луку томатное пюре, соль и сахар. Обжаривайте помидоры, пока они хорошо не закипят и не испарится лишняя жидкость.

Взбейте смесь блендером. Дайте ей снова вскипятить. Упаковываем в горячем виде в предварительно стерилизованные полулитровые банки и закатываем их.Банки ставим на пол, накрываем полотенцем крышками вниз, укутываем пледом и в таком виде оставляем на ночь. Утром банки ставим в темное место.

Рецепт томатного соуса для любителей острого

Такая приправа подойдет страстным и горячим натурам — любителям острых ощущений. Кстати, есть мнение, что умеренно острая пища полезна для желудка и кровообращения. Подавайте этот соус с мясом или пастой.

Состав :

• Помидоры — 4 кг.
• Чеснок — 2 большие головки или 3 средних.
• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 0,5 ст. л.
• Перец черный грубый — 1 ст. л.с горкой.
• Душистый перец — 10 горошин.
• Гвоздика — 10 соцветий.
• Уксус — 2 ст. л
• Острый перец — 2 стручка.
• Паприка — 1 ст. л

Как приготовить острый соус

Помидоры мои, удалить все протухшие и взбитые места. Нарезать их крупными кусочками.Засыпаем в глубокой сковороде и доводим до кипения.

После закипания убавить огонь под кастрюлькой и тушить следующий томатный соус полчаса.

Перец нарезать кольцами и отправить к помидорам. Томаты с острым перцем тушить еще 30 минут. Добавьте все специи и варите соус еще 15 минут.

Пока соус кипит, очистите и пропустите весь чеснок через чесночный пресс. Добавьте его в томатную смесь и тушите 10 минут. Снимите соус с огня и протрите его через сито.Верните смесь в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте уксус и измельчите еще 10 минут.

Залейте соусом предварительно простерилизованные банки и скатайте их. Банки поставить на пол, накрыть полотенцем крышками вниз, и накрыть теплым одеялом. Оставляем их в таком виде на 12 часов. После убрать банки в темное прохладное место.

Из указанного количества ингредиентов у вас должно получиться кетчупа примерно три поллитровые банки. Если вы хотите приготовить такой домашний томатный соус в большем количестве, то все продукты возьмите в 2-3 раза больше.

Кисло-сладкий соус

На зиму можно приготовить необычный томатный соус. Рецепт этой приправы приведен ниже.

Состав :

• Помидоры — 5 кг.
• Яблоки кислые крупные (например, Антоновка) — 2 шт.
• Перец черный грубый — 1 ч.
• Корица — на кончике ножа.
• Мускатный орех — 0,5 ч.
• Мед — 1 ч.
• Перец острый красный — 1 ч. без горок.
• Чеснок — 1 головка.
• Уксус — 2 ст. л

Готовим отличная приправа

Подготовить помидоры — вымыть, очистить от испорченных мест. Помидоры нарезать крупными кубиками. Вынуть яблоки из сердцевины с косточками и также нарезать кубиками. Смешайте в кастрюле яблоки и помидоры. Поставить на средний огонь на 30 минут (пока яблоки и помидоры не станут мягкими).

Полученную смесь измельчить через сито и отправить обратно в кастрюлю. Варить томатный соус еще 10 минут.Добавьте в отвар соль, черный перец, корицу, мускатный орех и острый красный перец. Тщательно перемешайте и оставьте постоять еще 5 минут. Затем добавить мед, уксус и чеснок и варить еще 5 минут.

Разложите соус по предварительно простерилизованным банкам. Катите их. Поставьте банки крышкой на пол, накрыв полотенцем, и накройте все сверху одеялом. Так оставь их на ночь. Утром уберем кладовку или погреб.

Соус барбекю

Последний томатный соус, рецепт которого мы описываем в этой статье, является любимым

Этот всемирно известный шедевр был изобретен в Северной Америке, а его рецепт продавался по всему миру. .Без его участия в США не обходится ни один пикник на природе.

Томатный соус для барбекю пользуется популярностью не только из-за необычного и яркого вкуса, но и благодаря универсальности: его можно использовать как добавку к основному блюду, так и в качестве маринада к мясу, птице, рыбе или даже овощам.

Вот классический рецепт этого соуса, но вы можете изменить его в зависимости от вашего вкуса и продуктов, которые у вас есть.

Состав :

• Пюре из свежих томатов — 1 кг.
• Томатная паста — 200 г
• Луковица крупная — 2 шт.
• Масло растительное без запаха — 0,3 стакана.
• Мед — 2 ст. л.
• Горчица кукурузная — 2 ст. л.
• Чеснок гранулированный — 2 ст. л.
• Перец чили молотый — 1 ч. с горкой.
• Вустерский соус — 30 мл.
• Яблочный уксус — 100 г
• Душистый перец и соль — по вкусу.

Процесс приготовления

Томатное пюре (без косточек и кожуры) отварить так, чтобы вся лишняя влага испарилась.Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить на глубокой сковороде на растительном масле до прозрачности. Раздавить в ступе. Отправьте к луку горчицу, черный перец, сахар и перец чили. Тщательно перемешайте смесь.

Добавьте в кастрюлю мед и томатную пасту. Тщательно перемешайте и тушите 5 минут. Добавить в смесь выпаренное томатное пюре и варить на слабом огне 15-20 минут.

Добавьте уксус и соль. Разбейте смесь блендером. Варить соус еще 20 минут. Готовый продукт разлить по стерилизованным банкам и закрыть их.Оставить остыть на полу под одеялом, перевернув его вверх ногами. Через день банки уберите в погреб (если сейчас холодное время года) или в холодильник.

Томатные соусы очень любят за их универсальность.

Их добавляют в жаркое или плов, вермишель и жареный картофель. Любой гарнир к ним становится практически полноценным блюдом.

Нередко хозяйки, готовя зимние заготовки, изобретают их буквально «на лету», мало овощей, которые так или иначе не попали в томатные заправки.

А что уж говорить, тоже употребляются сливы и алыча, топинамбур и даже абрикосы в виде кураги. Предлагаем на ваш суд несколько проверенных рецептов.

Общие принципы консервирования томатных соусов на зиму

Для соусов берите спелые овощи без повреждений и гнили.

Овощи тщательно промыть холодной, желательно проточной водой, дать высохнуть.

Готовые соусы разливают только в стерилизованную посуду, продолжая кипятить.

Контейнеры закатаны крышками вниз, а сверху плотно прикрыты одеялом. Через 10-14 часов одеяло снимается, а консервация снимается на хранение.

Если в рецепте упоминается мерный стаканчик, подразумевается стандартное стекло объемом двести миллилитров.

Металлические крышки тщательно промывают и стерилизуют кипячением в течение 5 минут.

Томатный соус на зиму со сливой, по-кавказски

Спелые сливы придают легкий привкус сливы, чем-то напоминающий подливку в кавказских чахохбили.А если использовать алычу, либо еще не совсем спелые фрукты, вкус станет еще более необычным. Попробуйте его с блюдами из птицы или используйте вместо кетчупа в хот-догах.

Состав:

2 кг сливы среднего размера;

2,5 килограмма спелых сочных помидоров;

Острый перец — крупный перец горошком;

Салатный лук — 600 грамм;

Горчичный порошок — пол чайной ложки;

2-3 полных столовых ложки большой садовой соли;

9% уксус — 80 мл;

Корица молотая — 5 грамм;

1 стакан сахарного песка;

Зелень — по одному пучку петрушки и базилика;

Половина чайной ложки перца молотого вручную;

Гвоздика целая, сушеная — 4 зонтика.

Способ приготовления:

1. С лука удалить шелуху и нарезать средними дольками.

2. Удалите из слив косточки.

3. У помидора срезать стебель.

4. Нарезать лук, сливы, помидоры.

5. Вылейте смесь в кастрюлю, желательно с толстыми стенками, или хотя бы с толстым дном, или в кастрюлю и медленно доведите до кипения. Далее кладем сахар, солим и тщательно перемешиваем.

6. Свяжите петрушку и зелень базилика в один пучок так, чтобы нить оставалась длиной до 30 см.Опустить пучок в кипящую смесь и привязать нить к ручке сковороды. Это удалит ненужные остатки, когда травы потеряют свой аромат и вкус.

7. Добавьте горчичный порошок, гвоздику и перец.

8. Острый перец в нескольких местах нарезать поперек и также уложить в кастрюлю с кипящей массой.

9. Варить при постоянном помешивании, снимая образовавшуюся пену.

10. Через полчаса почти готовый соус в горячем виде наливают на сито, небольшими порциями и протирают, удаляя веточки зелени и острого перца.

11. Еще раз перелейте все в чистую емкость и поставьте на готовку.

12. Через 20 минут залить уксусом, хорошо перемешать и выключить огонь.

13. Перелить в подготовленную емкость и закатать.

Главный томатный соус на зиму (с яблоком)

Немного сладости в помидоре позволяет добавить немного яблок, хотя в рецепте их довольно много, но в готовом продукте Вы их сразу почувствуете. Очень хороша эта заправка с жареной печенью.

Состав:

Помидоры — 8 кг;

Яблоки — 4 шт. средняя сладость и размер;

Чеснок — 6 зубцов;

Корица молотая — 5 грамм;

Мед — 1 десертная ложка;

Мускатный орех не очень мелкого помола — одна десертная ложка;

Десертная ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки и нарезать их крупными кусочками.

2. Помидоры нарезать небольшими кусочками.

3. Тушить яблоки и помидоры в разных кастрюлях.

4. Через 15 мин. Помидоры и яблоки удалить и измельчить до однородного состояния пюре.

5. Пюре перелить в безэмалированную сковороду и варить четверть часа.

6. Положите мед, специи, соль и немного сахара, перемешайте и оставьте тушиться на среднем огне еще 10 минут или чуть больше.

7. Добавить измельченный чеснок, влить уксус и добавить 5 мин. Двар.

8. Готово. Можно разливать по банкам.

Русский кетчуп — томатный соус на зиму с хреном

Хрен используется не только в национальной русской кухне, блюда встречаются в Южной Европе и даже в Японии, где употребляют его близкий родственник — «васаби». Что ж, добавляем этот корень к помидорам, чтобы придать им резкость и своеобразный цвет.

Состав:

500 грамм репчатого лука;

Помидоры спелые, мясистые — 2,5 кг;

Корень хрена;

Имбирь молотый;

Вино красное, сухие сорта;

Половина мерного стакана нерафинированного сахара-песка;

Растереть вручную в ступке или измельчить гвоздику;

Десертная ложка винный уксус;

Соль поваренная, Садочная, среднего помола.

Способ приготовления:

1. Лук формируем полукольцами и варим с подготовленной томатной массой при слабом кипении около получаса.

2. Приготовленные помидоры с луком снимаем с огня и аккуратно протираем через мелкое или среднее сито.

3. Влить вино, всыпать специи, сахар, посолить по своему усмотрению и снова поставить на средний огонь.

4. Через час положить столовую ложку измельченного хрена с мелкой крошкой, винным уксусом и дать прогреться 10 минут.

5. Разлить по банкам и сразу закатать.

Классический томатный соус на зиму

Классический рецепт, по которому, варьируя соотношение острого перца и приправ, можно получить как острый, так и очень острый. Применение практически неограничено, можно делать бутерброды с маслом и соусом, а можно использовать пополам с томатной пастой для заправки борща.

Состав:

4 килограмма очень спелых помидоров;

Перец чили — 2 горошины перца;

Чеснок — 7 зубчиков;

Репчатый лук — 4 головки;

Сахар — 250 грамм;

Уксус яблочный — 80 мл.

Приправы для земли:

Одна полная чайная ложка душистого перца; гвоздика; кориандр.

Паприка — половинный мерный стакан;

Половина чайной ложки: имбирь; корица.

Способ приготовления:

1. Измельчите чеснок, чтобы получилась каша.

2. Очищенный лук порезать кольцами.

3. В приготовленную томатную пасту всыпать луковые кольца и чеснок. Положить целые стручки горького красного или зеленого перца и варить на медленном огне.

4. Когда лук станет достаточно мягким, удалить стручки перца, а помидоры, сваренные с луком, осторожно перемолоть на сите.

5. Добавить в томатно-луковое пюре по своему усмотрению яблочный уксус, молотые специи, сахарный песок и калийную соль и, закипев, варить на медленном огне 1/4 часа.

6. Разлить по банкам и закатать.

Соус зеленый томатный на зиму

Не могу поверить, но это тоже томатный соус, хотя он мало похож на свои аналоги ни по вкусу, ни по цвету, не похож на них.Это только название и приложение. Очень хорошо, если вы решили не придумывать шедевров, а просто отдадите это жареному мясу.

Состав:

Зеленая или молочная спелость, помидоры — 3,5 кг;

Салатный лук — 2 кг;

Вода кипяченая охлажденная — 1,2 л;

Фунт сахара;

Соль — 50 грамм;

Стакан уксуса;

Готовая смесь из молотых специй на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

1.Зеленые помидоры мелко нарезать кружочками.

2. Лук нашинковать полукольцами.

3. В емкость добавить дольки помидоров и мелко нарезанный лук.

4. Все залить, желательно прохладной кипяченой водой. Варить на небольшом огне, не прекращая помешивать, пока овощи не станут мягкими.

5. Примерно через 45 минут растереть все через сито и вылить в чистую сковороду.

6. Добавить нерафинированный сахар, крупную соль, столовый уксус, специи и варить 1/3 часа.

7. Разлить по банкам и закатать.

Нежный томатный соус на зиму — «Светланка»

Какая именно Светлана изобрела эту композицию первой, наверное, никто никогда не узнает, но бабушка передала мне ее с оригинальным именем. И хоть с кипящим пюре придется повозиться, но результат — отличное воспоминание женщине, которая его изобрела.

Состав:

Требуется 2,5 килограмма: спелые помидоры; Болгарский красный перец и листья салата;

Сахар нерафинированный и крупная соль по усмотрению;

9% уксус — 50 грамм;

Половина столовой ложки молотой корицы;

Молотый душистый и черный перец гороховый, пол ч.л.

Способ приготовления:

1. Перец очистить от семян и разрезать продольно на несколько частей.

2. Разделить помидоры на две половинки, лук нашинковать кольцами.

3. Овощи положить в толстостенную кастрюлю или кастрюлю и поставить на кипение.

4. Через 0,5 часа все натереть на сите или пропустить уже остывшее. овощную смесь через соковыжималку.

5. Всыпать сахар и хорошо перемешать. Посолить, приправить специями и варить на медленном огне.

6. Когда масса уменьшится в объеме на треть, влейте уксус и нагрейте 10 минут.

7. Вылить соус в приготовленные блюда и закрыть на зиму.

Кетчуп «Нежный». Болгарский томатный соус на зиму

Нет, не пытайтесь повторить то, что можно купить в магазине! Если вам нравится какой-то «магазинный» кетчуп, лучше его купите. Ниже описан настоящий кетчуп, домашний, слегка острый, обожаемый детьми и любимый взрослыми.Вы хотите, чтобы ваша семья спросила: «Кетчуп сегодня делают дома?» И от покупки отказались — смело готовьте!

Состав:

Лук и спелые помидоры — 3 кг;

Болгарский перец красный или темно-зеленый — 3,5 кг;

Два лавровых листа;

Сахар — 4 стол. ложки;

Гвоздика — 4 штуки;

Уксус столовый — 2 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. 3 кг очищенного сладкого перца нарезать небольшими кусочками.

2. Помидоры разделенные на четыре части.

3. Лук формованный полукольцами.

4. Сложите овощи в неэмалированную миску и тушите до размягчения.

5. Когда лук станет мягким и мякоть перца отслоится от кожицы, снимите с огня.

6. Освободить остывшие овощи от кожицы и протереть через среднее сито.

7. Полученное пюре собрать в миску, всыпать сахар, соль, сверху закинуть зонтики и лавровый лист.

8. Натереть на терке оставшееся очищенное. болгарский перец и снова тушить.

9. Когда масса приобретет нужную консистенцию, влить уксус и нагревать еще 5 минут.

10. Готово, можно в банки закатывать.

«Огонь» — острый томатный соус на зиму

Острый. Очень острый! Если взять перец сорта «Искра», то слов, чтобы описать резкость получившегося помидора, не хватит.

Состав:

Перец горький стручковый — 500 грамм;

Перец сладкий, желательно красный, и лук — килограммовый;

3 кг томатов мясистых сортов;

Перец черный (молотый) — пол чайной ложки;

4 столовые ложки нерафинированного сахара;

9% уксус — 2 ст.л .;

Соль большая — 1,5 ст. л

Способ приготовления:

1. Горький перец отделить от плодоножки и измельчить на мясорубке.

2. Помидоры разрезать пополам или на несколько частей.

3. Удалите семена из перца и нарежьте кусочками примерно по 1 сантиметру.

4. Готовить все подготовленные овощи в кастрюле с толстым дном полчаса.

5. Снять с огня и аккуратно перетереть через сито.

6.Полученную массу вернуть на плиту и при слабом огне уменьшить до необходимой консистенции.

7. За 3 минуты до конца перец.

8. Готовый соус закрыть в подготовленные емкости.

Грузинский томатный соус на зиму

Еще один рецепт с кавказским акцентом. Хорошая иллюстрация того, насколько податливы заправочные манипуляции с приправами. Практически универсальная основа, с помощью специфических специй становится привычным с детства вкусом.

Состав:

Помидоры красные мясистые — 4 килограмма;

Сахар и соль по вкусу;

Чеснок — 5 зубцов;

Перец сладкий — 1 килограмм;

Перец острый — 1 штука;

Смесь пряностей «хмель-сунели», кориандр — пол чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры нарезать кусочками и сложить в миску.

2. Очистите промытые перцы от стручков и вылейте их в помидоры.

3. Поставить миску на огонь и при слабом кипении выдержать 1/2 часа.

4. Выключите плиту и протрите еще теплые овощи через сито.

5. К полученному пюре добавить горький перец и натертый на средней терке чеснок.

6. Всыпать смесь приправ, сахар и соль.

7. Вернитесь к огню и дайте соусу дважды закипеть.

8. Залить кипящим продуктом банки и закрыть на зиму.

Томатный соус на зиму (аджика Крымская)

Аджика также относится к томатным соусам. Вариаций его бесчисленное множество. В Крыму, где существуют кулинарные традиции всех без исключения народов нашей страны, такая аджика популярна.

Ингредиенты на аджику 5 литров:

Перец сладкий красный — 3 кг;

Помидоры могут быть перезрелыми — 5 кг;

Чеснок крупный из расчета 1 головка — на 1 л аджики;

Перец горький из расчета 1 стручок — на 1 литр готовой аджики;

Сахар и соль.

Способ приготовления:

1. Перец отделяют от стебля и семян, нарезают кусочками.

2. Помидоры нарезать кружочками.

3. Срежьте у горького перца стебли и удалите семена, если хотите получить острую аджикаль, оставьте семена.

4. Все подготовленные овощи измельчить.

5. Посолить и добавить сахар.

6. Варить на медленном огне 0,5 часа

7. Горячую аджику разлить по банкам и закатать.

Чтобы овощи легче перетирать через сито, снимите с них кожицу.Для этого помидоры и перец бланшируют — опускают на несколько минут в кипяток, предварительно неглубоко надрезав. Твердая кожура снимается ножом большими кусками.

Помидоры очень похожи на соль, поэтому обычно уместна только легкая посола.

Приправы тоже всегда актуальны. Лавровый лист, зонтики гвоздики, черный перец горошком, душистый перец, перец чили, сорта «Искра», кориандр и тмин — самые популярные. Часто используется в томатных соусах, таких как майоран, орегано, имбирь и шафран, молотая корица и масло фенхеля.

Ускорить процесс стерилизации можно, поместив предварительно вымытые банки в духовку, доведя температуру до 180 градусов и выдержав емкость 15 минут. Готовый к консервированию томатный сок наливают только в полностью остывшие банки.

Томатный соус и кетчуп — любимая добавка многих к основным блюдам. И неудивительно — свежий пряный запах помидоров и специй просто бодрит и не может оставить равнодушным никого. Конечно, можно просто зайти в магазин и выбрать любой кетчуп или томатный соус, который придется вам по вкусу.Но уверяем, правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Вам не нужно это доказывать, вы должны попробовать хотя бы раз в жизни, и вы никогда не захотите покупать кетчуп и соусы.

Для того, чтобы приготовить необычно ароматный томатный соус на зиму, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего оливковое — 3 столовые ложки;

Чеснок — 5 маленьких ложек;

Лук репчатый — одна небольшая луковица;

Базилик или душица (то же) — столовая ложка сухого порошка;

Консервированные томаты — 800 грамм;

Соус томатный свежие помидоры — 4 столовые ложки;

Сахар — ложка столовая;

Лавровый лист — цельный;

Перец черный молотый по вкусу;

Соль — по вкусу;

Уксус — 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, налейте оливковое масло и нагрейте. Затем туда необходимо положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно консервировать помидоры и затем выложить их на сковороду. Сразу влейте сухой порошок и базилик, томатный соус из свежих помидоров, которые вы предварительно уварили до густого состояния. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Тушите все это на очень слабом огне, пока не испарится хотя бы треть соуса. Добавьте уксус, перемешайте и выключите.

После этого нужно взять предварительно простерилизованные банки, залить приготовленным соусом горячим, закатать и хранить в холоде.

Для приготовления такого томатного соуса вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок — 15 зубчиков среднего размера;

Горький перец — 5 очень маленьких стручков;

Хмель-сунели — 5 чайных ложек;

Спелые мясистые помидоры — 5 килограмм;

Кориандр молотый — 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры помыть, очистить от кожуры, бланшировать минутку. После нужно нарезать их дольками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы наливаем. У нас получится очень густая томатная масса, которую ставим на огонь. Варить все на самом маленьком огне, чтобы все перетереть через сито. После нужно взять сок, который вы предварительно процедили, и отварное томатное пюре, перемешать и снова поставить на огонь.Как только все начнет загустевать, нужно добавить сахар и соль, хмель-сунели и кориандр, а затем чеснок. Все нужно варить 5 минут. После нужно расширить уже простерилизованные банки.

Можно и не добавлять такой сок, тогда можно все гораздо меньше варить.

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

10 банок ароматного томатного соуса на пол литра нужно взять:

Красные помидоры мясистые:

11 килограмм;

Лук белый — 4.5 фунтов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода — 180 грамм;

Уксус 6% — 350 мл;

Чеснок — 60 грамм;

Корица — 4 грамма;

Сахарный песок — 750 грамм;

Гвоздика — около 10 грамм;

Горчичные бобы сухие — от 5 грамм;

Душистый перец — не более 3 граммов;

Чтобы приготовить томатный соус на зиму, выполните следующие действия. Необходимо взять помидоры, перебрать их, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если такие попадались, без сожаления откладывайте их, так как в заготовку попадет достаточно небольшое количество испорченной мякоти, и она уже не будет стоять. Затем нужно их очень хорошо вымыть, опустить на несколько минут в кипяток. После нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Практически сразу после такой обработки помидоры начинают немного морщиться, на них появляется сетка крошечных трещин, поэтому теперь с них можно легко снять кожицу. Как только это будет сделано, нарежьте помидоры небольшими кусочками.Затем нужно выложить помидоры в эмалированную толстыми стеками сковороду, либо в утку, где будет готовиться наш соус. Очистите лук и чеснок, затем очень мелко нарежьте.

На помидоры положить лук и сахар — 385 грамм, чеснок. После нужно добавить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на медленном огне, пока томатная масса не станет ровно половиной объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль. Перемешивайте до полного растворения соли и сахара.Теперь нужно добавить в сковороду к помидорам уксус. Перемешать и выключить. Банки нужно вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо держался, банки должны успевать просохнуть. Налить туда еще горячий соус и сразу же закатать. Хранить только в холоде.

Для этого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Паста томатная стерилизованная без высококачественных добавок — 200 грамм;

Палочные помидоры — 1.6 килограмм;

Чеснок — 4 зубчика чеснока;

2 маленькие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляют по вкусу;

Немного измельченного базилика.

Если вам нравятся итальянские ароматные травы и приправы, то вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Просто для него отлично подходят майоран, орегано, тимьян.

Готовить соус нужно аккуратно, и в первую очередь начинать с обработки самих помидоров. Для этого нужно брать помидоры, лучшие пальчиковые сорта — они достаточно сладкие и мясные и просто идеально подходят для наших целей.Один кончик помидора нужно разрезать крест-накрест, то же самое нужно проделать со всеми остальными помидорами. После нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты помидоры нужно с помощью шумовки опустить в таз с колотым льдом и холодной водой.

Затем с помощью небольшого острого ножа очистите все помидоры от кожицы.

Теперь почистите лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя его можно натирать и натирать. Теперь возьмите немного растительного масла. Перелейте в сотейник с толстым дном, прогрейте и выложите лук.Жарить до прозрачности, золотистое ожидание не обязательно. После нужно переложить лук и чеснок, которые вы ранее очень мелко нарезали очень мелко. После того, как вам нужно все это жарить секунд 30, вам уже не нужно, иначе чеснок начинает давать очень неприятный запах. Затем нужно положить помидоры, лук и чеснок, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Обычно за это время помидоры просто здорово развариваются. Посолить, добавить перец и ароматные специи.Травы, если они свежие, нужно будет промыть и измельчить после того, как они будут высушены избытком воды. Этот соус должен еще кипеть после добавления зелени в течение примерно 12 минут. А потом его нужно, пока не остынет, разложить по сухим чистым банкам и закатать. Просто он отлично хранится всю зиму, если баночки и крышки стерилизовать, а для соуса отбирать только самые свежие и целые помидоры.

Для этого соуса понадобится очень красивые и спелые помидоры — 2 килограмма.Их нужно помыть и очистить от кожуры. Затем переложите их в большую кастрюлю, поставьте на небольшой огонь. Помидоры все время помешивать, чтобы соус выкипел хотя бы дважды. Через 10 минут до того, как выключить этот томатный соус, добавьте 9% столовую закуску — 3 столовые ложки. Также следует засыпать морскую соль — не более 30 грамм. В этот соус нужно добавить сахар, иначе помидоры будут кислыми. Сахара на количество помидоров в двух килограммах нужно брать 120 грамм. Обязательно добавьте в соус и чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вам нравятся другие специи, такие как черный перец и душистый перец, а также гвоздика или корица, вы также можете добавить их. Варить соус еще 5 минут, а затем разлить по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще нужно простерилизовать — банки по пол-литра нужно выдержать в воде не менее 20 минут. После снятия банок с кипятком их сразу закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Для приготовления томатного соуса по классическому рецепту необходимо взять следующие продукты:

Помидоры — 3 килограмма;

Сахарный песок — 140 грамм;

Соль морская — 25 грамм;

Уксус 6% — 80 грамм уксуса;

Гвоздика — 20 бутонов;

Чеснок — 1 зубчик;

Горох — 25 штук;

Красный перец.

Помидоры вымыть, порезать на более мелкие кусочки, переложить в кастрюлю, дать всем увеличиться на треть. Кастрюлю, в которой вы готовите помидоры, не следует закрывать крышкой. Далее необходимо взять сахар, варить до растворения, затем всыпать соль и еще немного подержать на огне. После нужно взять специи, выложить томатную пасту и варить не более 10 минут.

Теперь подождите, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито.Таким образом можно отсеять крупные специи. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Тем, кто любит всевозможные блюда, обязательно понравится этот томатный соус — острый, острый и очень ароматный. Достаточно взять эти продукты:

Красные помидоры — 3 килограмма;

Лук белый — полкило;

Сахар — до 400 грамм в зависимости от сорта помидоров и их кислотности;

Горчица — 2 столовые ложки;

Уксус 9% — 300 мл;

Лавровый лист — 3 штуки;

5 горошин черного;

Ягоды можжевельника — 3 штуки;

Соль по вкусу.

Для того, чтобы приготовить соус, помидоры моют, немного выжидают, чтобы с них попала вода. После этого нужно их довольно мелко нарезать. Далее нужно очистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя ложками воды, немного отпарить. А затем влить в него томатную пасту. Накрыть все крышкой, поставить на небольшой огонь и варить 15 минут. После того, как нужно открыть массу, дождитесь, пока она немного остынет, и протрите все через сито. Теперь в отдельной кастрюле слегка нагрейте уксус вместе со специями.Как только уксус закипит, снимите его с огня. Подождите, пока остынет, и полейте помидорами. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить, пока содержимое вашей сковороды не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно засыпать весь сахар и соль по вкусу. Добавить горчицу, кипятить еще 7 минут, можно все разложить по банкам. Все закатать и закупорить.

Этот кетчуп получается очень вкусным, он отлично подходит к любым видам мяса и птицы, а также к любому второму блюду.Аромат этого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры — 3 килограмма;

Чеснок — 15 зубчиков чеснока большого размера — лучше всего брать для этих целей озимые сорта чеснока;

Сахарный песок — 1 стакан;

Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой;

Перец довольно мясистый — 10 шт .;

Острый перец — от одного до трех перцев, зависит от того, насколько вы любите острый.

Помидоры нужно помыть. Промыв перец, очистите его, опустите в холодную воду. Все нарезать небольшими кусочками. Возьмите металлическую кофемолку, можно блендером, промойте кипятком, а затем все овощи, которые вы приготовили, уложите в нее и измельчите до однородной массы. Затем все это нужно поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно поставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед окончанием варки нужно добавить в кетчуп и чеснок, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще минут 10. После этого можно разложить все по стерилизованным банкам и закатать, а потом хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Чтобы приготовить кетчуп, больше всего напоминающий магазинного вора, в него часто необходимо добавлять яблоки. Попробуйте, и вы приготовите кетчуп по этому рецепту.Для него вам понадобится таких товаров:

Помидоры — 10 килограмм;

Яблоки сладких сортов — 4 крупных яблока;

Перец черный молотый — 1 ч.

Корица — пол чайной ложки;

Мускатный орех молотый — 1 ч.

Красный перец — по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед — чайная ложка;

Уксус 9% — 2 столовые ложки;

Чеснок — 5 больших зубчиков

Помидоры нарезать и выложить на сковороду, тушить до мягкости, после чего протереть все через сито.Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, затем потушить и тоже протереть. Все перемешать и выложить в одну сковороду, тушить 10 минут. Затем нужно добавить все специи и мед, варить 10 минут. В последнюю очередь добавьте чеснок и уксус, варите еще пять минут, а затем разложите их по сухим банкам и сразу же закатайте, пока все не остынет.

Томатный соус на зиму — вкусное приготовление Каждая хозяйка может приготовить самостоятельно.Добавив к помидорам разнообразные овощи, зелень и зелень, горячие ингредиенты и даже фрукты, можно получить яркую закуску, насыщенную вкусом, которая дополнит ваше повседневное меню. Запеченное мясо и жареная рыба, картофельная запеканка и простая вареная паста имеют совершенно другой вкус, если добавить в блюдо нежный помидор. Готовиться к зиме можно и без варки, в этом случае банки необходимо хранить в холодильнике, но большинство хозяйок выбирают рецепт с варкой и добавлением уксуса.

Домашний томатный соус на зиму

Чтобы приготовить домашний томатный соус на зиму , вам понадобятся два килограмма спелых мясных помидоров и килограмм слив. Обратите внимание, что в рецепте указан вес уже обработанных фруктов, у которых удалена косточка, поэтому изначально сливы вам понадобится больше — примерно 1.2 кг.

Помимо основных ингредиентов нам понадобится несколько луковиц — 2-3 средних. Почти во все заготовки помидоров добавляют чеснок, в этом случае следует взять около 100 грамм очищенных зубчиков чеснока. Такое количество не сделает закуску пикантной, но придаст ей аромат. По желанию можно добавить несколько стручков перца. Обязательно попробуйте.

В некоторых рецептах в томатно-сливовый соус добавляют также различную зелень и коренья — петрушку, укроп, базилик, кинзу и стебли сельдерея.Из специй без горки добавляется всего 150 грамм сахарного песка и пара столовых ложек соли. Если вы планируете хранить заготовку в банке под железной крышкой в ​​кладовой, вам обязательно нужно добавить в каждую банку по одной ложке уксуса, который будет действовать как консервант. Препарат без уксуса можно хранить исключительно в холодильнике не более 1-2 месяцев.

Лук, чеснок очистить от кожуры, чеснок пропустить через чесночный пресс. Перчить острый перец из семян и нарезать тонкой соломкой. Будьте осторожны при работе с острым перцем, это может вызвать раздражение кожи. После измельчения перца руки следует тщательно промыть, дополнительно их можно смазать растительным маслом для уменьшения раздражения.

Томатный соус на зиму «Облизать пальчики»

В мясорубке необходимо измельчить помидоры, сливы, лук. Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном или казан, добавить соль и сахар, в количестве, указанном в рецепте. Сначала казан нужно поставить на большой огонь, но после закипания массы огонь нужно уменьшить до минимума. Варить томатно-сливовую аджику следует в течение полутора часов. Через 80 минут в казан нужно добавить измельченный чеснок и острый перец.

Если добавить зелень базилика и стебли сельдерея, то его тоже нужно измельчить на мясорубке, а затем приготовить в казане в течение полутора часов.Укроп и молотая кинза добавляются вместе с чесноком. Готовую заготовку в горячем виде нужно разложить в банках и закатать на зиму. Попробуйте этот томатный соус со спагетти, и вы никогда не забудете его восхитительный вкус.

В овощи можно добавлять не только соль, но и другие специи — черный молотый перец, перец, кориандр. Вместо острого перца можно добавить молотый красный, но не перебарщивайте с количеством, иначе он потеряет нежный вкус.

Томатно-томатный соус на зиму

Нам понадобится 1,5 кг болгарского перца (а болгарский рецепт без него!), Фунт сочных помидоров, две стручки красного острого перца, небольшая головка чеснока. Болгарскую кухню невозможно представить без зелени, поэтому в этот рецепт входят зеленый сельдерей и базилик.

Для обеспечения длительного хранения консервации необходимо добавить две ложки яблочного уксуса натурального и 150 мл растительного масла, столовую ложку сахара и чайную ложку соли.

Приступим к приготовлению ингредиентов с перца: стручки очистить от семян и промыть проточной водой.У сладкого и острого перца нужно удалить косточки, иначе закуска получится излишне острой и насыщенной.

Помидоры нельзя очищать от кожуры, после измельчения она будет практически незаметна в закуске. Фрукты нужно нарезать произвольными дольками, чтобы кусочки незаметно прошли в горлышко мясорубки. Также измельчите острый и сладкий перец. Томатную массу необходимо перелить в казан и варить после закипания еще 15 минут.

Пока помидор тушится, можно приготовить остальные ингредиенты: сельдерей, чеснок и базилик также необходимо измельчить на мясорубке.После 15 минут кипения в казане необходимо добавить чесночную смесь, добавить сахар и соль. После добавления чеснок нужно варить еще 15 минут, а в самом конце влить две столовые ложки яблочного уксуса. Теперь заготовку можно разливать по банкам и хранить в погребе 1-2 года.

Томатный соус на зиму: рецепты

Для хренодеры следует выбирать молодые корни, но если они с прошлого года, их следует замочить на несколько часов в холодной воде перед измельчением на мясорубке.Корни хрена необходимо очистить от кожуры.

Сырой «Хренодер» разложить на подготовленные чистые, стерилизованные паром банки и закрыть новыми крышками.Заготовку красиво хранят всю зиму в прохладном месте.

Соус зеленый томатный на зиму

Другие новости

Слива аджика на зиму: рецепты — работа по дому

Слива подходит не только для варенья, мармелада и компота, но и для приготовления полностью ароматного препарата — аджики, изобретенного кавказцами.It ba e i перец, чеснок

Содержимое

Слива подходит не только для варенья, зефира и компотов, но и для приготовления совершенно несладкого блюда — аджики, приправы, изобретенной кавказскими народами.

Основа — перец, чеснок и ароматические травы. Чтобы смягчить пикантный вкус приправ, в среднюю полосу решили добавить различные овощи: помидоры, болгарский перец, тыкву, кабачки. И уже в одном блюде вы получите соус, овощную икру и приправу.

Идея приготовления сливовой аджики берет свое начало в ткемали — грузинском соусе на основе слив. В результате чудесного симбиоза двух рецептов получился совершенно новый с необычным вкусом. При этом его остроту и вкусовые нюансы можно изменять, добавляя разные овощи, специи, зелень, изменяя их количество.

Рецепты сливовой аджики

Рецепты аджики из сливы простые, универсальные, позволяют сделать заготовки на зиму, которые хранятся в квартире и всегда выручат хозяйку, придадут привычным зимним блюдам новый вкус.

Рецепт 1 (базовый)

Что понадобится:

• Чернослив — 1 кг;
• Чеснок — 0,1 кг;
• Перец острый — 0,1 кг;
• Соль поваренная — 1 ст. л .;
• Томатная паста — 2 ст. л .;
• Сахарный песок — 1/2 ст.
• Соль — 1 ст. Л.

Способ приготовления:

1. Чернослив промывают и удаляют косточки.
2. Перец промывают, удаляют косточки, чтобы не было излишней остроты.
3. Чернослив, перец и дольки чеснока измельчают на мясорубке, варят около получаса.
4. Затем добавить чеснок, острый перец, томатную пасту, сахар и соль. Ждут закипания и кипятят еще 10-15 минут.
5. Горячую массу раскладывают по заранее подготовленным банкам, закупоривают, переворачивают, накрывают одеялом для дальнейшего постепенного охлаждения.

Рецепт аджики со сливами является базовым. Его можно разнообразить другими ингредиентами и специями. Получатся новые виды аджики.

Рецепт 2 (с болгарским перцем)

Что понадобится:

• Болгарский перец — 0.5 кг;
• Чернослив — 2 кг;
• Чеснок — 0,2 кг;
• Перец острый — 0,1 кг;
• Пряные травы (кинза, укроп, петрушка) — по вкусу и желанию;
  
• Соль — 3 ст. Л .;
• Сахарный песок — 0,2 кг;
• Тмин — половина 1 ч. Ложка по желанию;
• Томатная паста — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чернослив, зелень, перец моют и сушат. Сливы без косточек, перец — из семян.
2. Овощи, чернослив и чеснок измельчают на мясорубке.
3. Ставят вариться. Довести до кипения и варить на среднем огне полчаса.
4. Затем добавить измельченный чеснок, измельченную зелень, томатную пасту, соль и сахар. Довести до кипения и продолжать варить еще четверть часа.
5. Горячая масса раскладывается по банкам, предварительно вымытым и стерилизованным. Закрыть пробкой, накрыть крышкой и накрыть одеялом.

Острая аджика из слив на зиму всегда удаётся. Его можно подавать к мясу, рыбе и другим основным блюдам.

Посмотреть видео рецепт:

Рецепт 3 (с яблоками)

Что понадобится:

• Чернослив — 2 кг;
• Яблоки — 0,5 кг;
• Чеснок — 0,2 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Перец болгарский — 0,5 кг;
• Соль поваренная — 2 ст. л .;
• Сахарный песок — 0,3 кг;
• Перец острый — 0,1 кг;
• Репчатый лук — 0,5 кг.

Способ приготовления:

1. Вымытый чернослив без косточек.
2. Помидоры моют и очищают от кожуры.
3. Перец, яблоки вымыть, удалить косточки.
4. Чеснок очищен от кожуры.
5. Яблоки, чернослив, овощи, чеснок измельчаем на мясорубке.
6. Готовить в течение 1 часа.
7. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 30 минут. Время приготовления может быть больше. Если хотите более густую массу.
8. Горячую аджику раскладывают по банкам, закупоривают и кладут под одеяло для охлаждения.

Сливовая аджика с яблоками в квартире хорошо хранится. Его можно подавать как соус к основным блюдам, использовать вместо кетчупа для приготовления пиццы, тушеного мяса или курицы.

Рецепт 4 (с айвой)

Что понадобится:

• Слива — 2 кг;
• Айва — 1 кг;
• Свекла — 2 средних размера;
• Соль поваренная — по вкусу;
• Сахарный песок — по вкусу;
• Чеснок — 0,3 кг.

Способ приготовления:

1. Сливу и айву промывают. Из сливы вынимают семена, айву нарезают дольками, вырезая косточки.
2. Свеклу моют, очищают от кожуры, нарезают на кусочки для удобной загрузки в мясорубку.
3. Чеснок очистить.
4. Слива, айва, свекла измельчаем на мясорубке и варим 40-50 минут.
5. Затем чеснок измельчают и в конце приготовления добавляют вместе с солью и сахаром. Дожидаются повторного закипания, кипятят еще 10 минут.
6. Выложить в готовые баночки.

В рецепте аджики из слив айва не играет сольной роли, но в сочетании с другими компонентами теряет терпкость и привносит новые вкусы, отличные от других рецептов сливовой аджики.

Рецепт 5 (из желтых слив)

Что понадобится:

• Болгарский перец — 1 кг;
• Репчатый лук — 0,5 кг;
• Морковь — 0,5 кг;
• Слива желтая — 1 кг;
• Перец горький — 0,1-0,2 кг;
• Соль поваренная — по вкусу;
• Сахарный песок — по вкусу;
• Подсолнечное масло — 1 столовая ложка
• Уксусная кислота 9% — 2 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Сливы и овощи промываются, семена удаляются из перца, а семена удаляются из слив.
2. Все нарезать небольшими кусочками, переложить в емкость и тушить на слабом огне до готовности (30-40 минут).
3. Затем массу измельчают блендером или мясорубкой.
4. Добавляют соль, сахар, масло, уксус, все снова нагревают. Горячая масса раскладывается по банкам, предварительно вымытым и стерилизованным.
5. Можно пойти другим способом приготовления: нарезать сырые овощи и сливы. А потом готовить.

Аджика из желтых слив больше похожа на овощную икру.Здесь играет менее насыщенный вкус желтых слив, который отличается от чернослива. Заготовка будет отличаться цветом, она будет не такой яркой.

Рецепт 6 (ткемали)

Что понадобится:

• Слива — 3 кг;
• Укроп — по вкусу;
• Кинза — по вкусу;
• Петрушка — по вкусу;
• Соль поваренная — 4 ст. л .;
• Сахарный песок — 6 ст. л .; Чеснок — 0,1-0,2 кг
• Масло подсолнечное — 100 г;
• Уксус яблочный — 2 ст. Л.;
• Острый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливы промывают, очищают от косточек, засыпают солью, перемешивают, чтобы дать сок.
2. Готовить на слабом огне четверть часа.
3. Измельчить блендером или мясорубкой.
4. Добавляем измельченные ароматные травы, измельченный чеснок и перец. И варят еще полчаса. Чтобы заготовка удачно сохранилась до зимы, массу уваривают еще на час.
5. В конце варки добавить в аджику уксусную кислоту 9% (2 ст. Л.) Или яблочный уксус.

Горячую массу выкладывают в подготовленные (предварительно промытые содой и стерилизованные любым способом) банки. Закрыть металлическими крышками, перевернуть на крышку, накрыть одеялом, дать медленно остыть.

Рецепт аджики ткемали из сливы на зиму адаптирован для российских условий. Готовится из имеющихся продуктов. Вполне уместными в рецептах будут: имбирь, мята, пажитник, хмель-сунели, другие пряности и ароматные травы.Экспериментируйте, каждый раз вы можете получить совершенно другой вкусовой букет.

Рецепт 7 (с грецкими орехами)

Что понадобится:

• Болгарский перец — 1 кг;
• Грецкие орехи — 0,3 кг;
  
• Чернослив — 3 кг;
• Чеснок — 0,2 кг;
• Черный перец по вкусу;
• Соль поваренная — по вкусу
• Сахарный песок — полстакана.

Способ приготовления:

1. Перец и чернослив промывают и очищают от семян и семян.
2. Измельчить на мясорубке и варить на среднем огне 40-50 минут.
3. Орехи измельчают через мясорубку или скалку, добавляют в кипящую массу вместе с солью, сахаром и молотым черным перцем.
4. Снова довести до кипения, варить 5-10 минут, закатать в банки.

Необычным получается сочетание с грецкими орехами. Аджику можно употреблять в качестве закуски.

Заключение

Сливовая аджика на зиму готовится несложно, подразумевает множество вариантов приготовления с разными ингредиентами и специями.