Шурпа с говядиной рецепт: Классическая шурпа из говядины на плите рецепт с фото

Содержание

Шурпа из говядины по-узбекски в казане на костре и дома

Шурпа – сытное и ароматное восточное угощенье, которое никого не оставит равнодушным. Как и плов она имеет множество вариантов, ведь в каждом регионе Узбекистана свои секреты.

С каким мясом Вы готовите шурпу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
Классический вариант заключается в использовании баранины и курдючного жира. Но не менее вкусным получается блюдо из других мясных составляющих. Это может быть мякоть телятины или наваристые косточки. Шурпа из говядины по-узбекски придётся по душе не только взрослым, но и деткам, ведь мясо не слишком жирное, а томлёные овощи очень вкусные.

Пошаговый рецепт в казане на костре

Любители отдыха на природе часто варят обед на костре. Сделать это просто, главное правильно развести огонь, разместить казан и соблюдать технологию.

  • Говядина 1 кг
  • Лук репчатый 1 шт
  • Картофель 6 шт
  • Морковь 2 шт
  • Томаты 3 шт
  • Перец сладкий 4 шт
  • Душистый перец 8 горошин
  • Соль – щепотка  
  • Укроп, петрушка – для украшения  
  • Барбарис, кориандр, зира – щепотка  
  • Лавровый лист – пара листочков  
  • Масло растительное – для жарки  
  • Уксус – для маринада  

Калории: 119 ккал

Белки: 8.5 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 7.9 г

  • Первым делом нужно подготовить мясо: вырезку ополосните, подсушите, порубите на небольшие куски.

  • Налейте подсолнечное масло, доведите до нужной температуры.

  • Вырезку обжаривайте со всех сторон до образования румяной корочки. Затем выньте мясо и разделите на кусочки меньшего размера.

  • Очищенные и нашинкованные овощи отправьте к жареной говядине и пассируйте до золотистого цвета.
    Когда они подрумянятся, добавьте мясные ломтики.

  • Томаты промойте, нашинкуйте на крупные кусочки.

  • Очищенный от семян болгарский перец нарежьте брусочками.

  • Выложите овощи и продолжайте томить заправку.
    Когда зажарка уменьшится в размерах, налейте жидкость.
    После закипания, продолжайте варить в течение 120 минут.

  • За 20 минут до готовности, выложите картофель, порезанный на кубики среднего размера.

  • Добавьте горошины чёрного перца, лавровые листья, посолите.
    Пока бульон варится, нашинкуйте оставшийся репчатый лук тонкими дольками. Посолите, залейте смесью столового уксуса, холодной воды и сахара.


Разлейте готовый суп по тарелкам, сверху украсьте горкой маринованного лука и листочками зелени.

При приготовлении шурпы из говядины по-узбекски на костре не используется сильное пламя. Следите, чтобы угли тлели, а огонь не появлялся.

Рецепт в казане в домашних условиях

Классический вариант – приготовление шурпы из говядины в казане. Но, если нужной посуды под рукой не оказалось, замените её утятницей.

Также понадобятся:

  • Мясная вырезка – 850 гр.
  • Репчатая луковица – 350 гр.
  • Морковка – 3 корнеплода.
  • Масло подсолнечное – 5 ст.л.
  • Картофель – 5 клубней.
  • Помидоры – 200 гр.
  • Паста томатная – 4 ст.л.
  • Специи (зира, молотый кардамон) – щепотка.
  • Соль, молотый перец – по вкусу.
  • Зелень – для украшения.

Ингредиенты рассчитаны на 8 порций.

Затрачиваемое время: 3 часа.

Пищевая ценность:

  • Белки: 6,87.
  • Жиры: 11,4.
  • Углеводы: 5,4.
  • Калорийность: 173,88 ккал.

Как сварить: пошаговый рецепт с фотографиями

  1. Влейте растительное масло, разогревайте, пока оно не начнёт дымить.
  2. Лук очистите от шелухи, промойте, нашинкуйте тонкими кубиками. Обжаривайте, пока он не подрумянятся. Не забывайте постоянно помешивать, иначе ингредиенты подгорят!
  3. Мякоть порубите на небольшие кусочки, посолите, поперчите, сдобрите специями, поместите в ёмкость.
  4. Пока мякоть томится, накрошите морковку тонкими брусочками. Кладите её сразу, как только говядина покроется румяной корочкой.
  5. Когда выпарится образовавшаяся жидкость, налейте воду. Она должна доходить до края посуды.
  6. Оставьте бульон на плите вариться примерно на два часа.
  7. За это время подготовьте картошку: очистите клубни от кожуры, промойте, нарежьте на крупные кусочки и переложите в ёмкость.
  8. Томаты натрите на крупной тёрке. Класть сразу помидоры не нужно – картофель станет жёстким.
  9. В самом конце сдобрите перетёртыми помидорами и томатной пастой.

Разлейте блюдо по порционным тарелкам, украсьте зеленью. Можете дополнить супчик сметаной или кислым молоком.

Из говяжьих хвостов

Говяжьи хвосты – настоящий деликатес. Их отличают не только отличные вкусовые качества, но и высокая питательность. Угощенье, сваренное из бычьего деликатеса, не только разнообразит ежедневный рацион, но и порадует домочадцев изумительным ароматом.

Ингредиенты:

  • Бычий хвост – 0,85 гр.
  • Масло подсолнечное – 30 мл.
  • Луковица.
  • Морковка – один средний корнеплод.
  • Красная фасоль – банка.
  • Томаты в собственном соку – 200 мл.
  • Чеснок – головка.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи (розмарин, майоран, тимьян) – щепотка.
  • Красное сухое вино – 100 мл.
  • Коньяк – 50 мл.
  • Оливки – по вкусу.
  • Лаврушка – пара листочков.
  • Корень сельдерея – половинка.
  • Сок лимона.
  • Каперсы – пара ст.л.

Количество персон: 7-9.

Затрачиваемое время: 3 часа.

Пищевая ценность:

  • Белки: 4,37.
  • Жиры: 2,06.
  • Углеводы: 3,3.
  • Калорийность: 56,39 ккал.

Рецепт приготовления с фото:

  1. Бычий хвост промойте, подсушите, разрубите и замочите на час в маринаде из воды и лимонного сока.
  2. Овощи очистите от кожуры, промойте, нашинкуйте на мелкие кубики.
  3. Выньте хвост из маринада, обсушите. Жарьте на предварительно разогретой сковороде до золотистой корочки.
  4. Влейте коньяк и отфламбируйте мясо.
  5. Переложите обжаренный хвост в посуду, а на оставшемся жире приготовьте зажарку. Поместите овощи к хвостам, налейте воду.
  6. Сдобрите бульон лавровым листом, молотыми специями и варите на небольшом огне в течение двух часов.
  7. По истечении этого срока поместите в кастрюлю нашинкованные томаты в собственном соку. Сюда же добавьте промытую головку чеснока. Удалять шелуху и делить чеснок не нужно!
  8. Выньте готовый хвост и отделите филе от косточки. Затем верните мякоть в кастрюлю.
  9. Выложите в ёмкость промытую фасоль, каперсы, красное вино, измельчённые оливки.
  10. Посолите, поперчите и варите ещё 30 мин.
  11. Снимите супчик с огня и оставьте его под крышкой на один-два часа, чтобы он настоялся.

Особенно вкусной получается шурпа из говядины в казане, если оставить её в холодильнике на ночь, сдобрить сметаной и украсить листьями зелени.

Шурпа с баклажанами

Один из традиционных вариантов ароматного наваристого обеда.

Вам понадобятся:

  • Говядина – 1 кг.
  • Морковка – пара средних корнеплодов.
  • Репчатый лук – 0,15 кг.
  • Картофель – 6 клубней.
  • Помидор крупный.
  • Перчик болгарский – 0,15 кг.
  • Баклажан.
  • Чеснок — головка.
  • Чёрный перец – 8 горошин.
  • Соль – по вкусу.
  • Лавровый лист – пара листочков.
  • Укроп для украшения.

Количество персон: 9.

Затрачиваемое время: 2 часа.

Пищевая ценность:

  • Белки: 6,98.
  • Жиры: 5,9.
  • Углеводы: 4,98.
  • Калорийность: 89,79 ккал.

Пошаговое приготовление с фото:

  1. Поместите промытое мясо в холодную воду, затем поставьте ёмкость на сильный огонь.
  2. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пену.
  3. Овощи очистите, удалите семена и перегородки из болгарского перца, нашинкуйте на кубики небольшого размера.
  4. Положите лук, накройте кастрюлю крышкой.
  5. Когда жидкость вновь закипит, убавьте температуру и варите в течение 7 минут.
  6. Порежьте перчик тонкой соломкой.
  7. Выложите морковь, прибавьте огонь. Готовьте десять минут при средней температуре.
  8. Очистите чеснок от верхней шелухи, не разбирая на дольки.
  9. Картошку разрежьте на две половинки.
  10. У томата удалите плодоножку, разделите на четыре части.
  11. Баклажан очистите от кожуры, разрежьте на крупные кусочки.
  12. Добавьте в бульон картофель, увеличьте огонь и накройте кастрюлю крышкой.
  13. Когда жидкость закипит, положите баклажан, томаты, лавровый лист, посолите.
  14. Перемешайте ингредиенты, выложите болгарский перец.
  15. За пару минут до готовности добавьте чесночную головку.

Разложите блюдо по тарелкам, сдобрите сметаной, украсьте укропом.

С томатной пастой

Ещё один вариант приготовления шурпы по-узбекски из незатейливых ингредиентов.

Вам понадобятся:

  • Говядина на косточке – 0,6 кг.
  • Лук репчатый.
  • Морковка – средний корнеплод.
  • Перец болгарский.
  • Помидор.
  • Паста томатная – 3 ч.л.
  • Картошка – 6 клубней.
  • Лавровый лист.
  • Зира – щепотка.
  • Укроп, петрушка, базилик – щепотка.
  • Зелень для украшения.
  • Растительное масло – 30 мл.

Количество персон: 4.

Затрачиваемое время: 2 часа.

Пищевая ценность:

  • Белки: 7,39.
  • Жиры: 5,98.
  • Углеводы: 7,8.
  • Калорийность: 157,08 ккал.

Как готовить дома

  1. Порубите предварительно промытую говядину на кусочки среднего размера.
  2. Разогрейте растительное масло до нужной температуры, положите в ёмкость косточки.
  3. Готовьте, пока мякоть не зарумянится со всех сторон.
  4. Отправьте к жареной мякоти нашинкованный лук.
  5. Когда он подрумянится, добавьте порезанную кубиками морковку и зиру.
  6. Регулярно помешивая, пассируйте смесь в течение пяти минут.
  7. Влейте воду. Когда жидкость закипит, снимите образовавшуюся пенку.
  8. Томите на медленном огне в течение 60 мин.
  9. По истечении этого времени положите крупно порезанный картофель и варите ещё десять минут. Затем добавьте болгарский перец, нашинкованный кубиками, томатную пасту.
  10. Через пять минут посолите, поперчите, положите пару листиков лаврушки и дольку чеснока, пропущенную через пресс.

Сытный обед готов, можно сервировать стол. При подаче добавьте сметану и украсьте зеленью.

С капустой

Шурпа по-узбекски – рецепт, собравший кулинарные традиции нескольких восточных кухонь. Некоторые составляющие перекочевали из румынской похлёбки – чобры. К ним относится капуста, которая выступает фоном для более насыщенных продуктов.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – вилок.
  • Голень говяжья – 1,5 кг.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Морковка.
  • Перчик болгарский.
  • Томаты – 0,17 кг.
  • Соль – по вкусу.
  • Зелень для украшения.

Количество персон: 9.

Затрачиваемое время: 2 часа.

Пищевая ценность:

  • Белки: 8,97.
  • Жиры: 5,6.
  • Углеводы: 2,94.
  • Калорийность: 98,77 ккал.

Как готовить дома:

  1. Голень промойте, разделите на порционные кусочки, поместите в посуду.
  2. Положите нашинкованные овощи.
  3. Залейте смесь водой, доведите до кипения на плите.
  4. Отварите бульон до готовности, не забывая снимать образовывающуюся пенку.
  5. Выньте мясо, охладите, отделите от кости, затем верните в кастрюлю.
  6. Снимите верхние листья с капусты, разделите вилок на крупные части, положите в кастрюлю.
  7. Накройте посуду крышкой и варите шурпу по-узбекски на умеренном огне в течение 40 мин.

Готовое блюдо настаивайте минимум полчаса. Затем разложите по порционным тарелкам, сдобрите сметаной, украсьте зеленью.

Заключение

Шурпа по-узбекски из говядины – ароматное сытное угощенье. Неудивительно, что она пользуется популярностью далеко за пределами родины. Рецепт позволяет экспериментировать, а значит каждый сможет подобрать вариант по вкусу.

рецепт с говядиной или бараниной классический пошаговый

Классическая шурпа из говядины

Шурпа — блюдо восточной кухни. Рецепт классической шурпы — это рецепт наваристого супа с мясом и овощами, приготовленного в казане. Говядину можно заменить бараниной, а также в суп можно добавить из овощей по вкусу баклажан, стебель сельдерея, редьку (дайкон) и т.д..

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • лук репчатый — 1-2 шт;
  • морковь — 1 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • помидоры свежие — 2 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • зира, кориандр молотый, соль и перец черный молотый — по вкусу;
  • кинза;
  • перец чили или 1-2 ст. л. аджики — по желанию и по вкусу.

Приготовление:

  1. В 3-х литровый казан или кастрюлю с толстым дном наливаем масло и ставим на огонь.
  2. Обжариваем лук до золотистого цвета, нарезанный мелким кубиком.
  3. Пока лук жарится, нарезаем говядину или баранину средним кубиком. Добавляем к луку и перемешиваем.
  4. Тем временем чистим и нарезаем картофель, морковь кубиком, а перец болгарский и помидоры дольками.
  5. Когда мясо поджарится закладываем в казан морковь, перемешиваем и жарим 2 минуты.
  6. Дальше кладем болгарский перец, помидоры и томатную пасту, специи. Всё перемешиваем.
  7. Добавляем кипяток и тушим под крышкой минут 40 до готовности мяса на небольшом огне.
  8. Добавляем в бульон картофель. Вливаем еще кипятка. Варим до готовности картофеля.
  9. Солим по вкусу. Добавляем мелко рубленный чеснок и для остроты перец чили.
  10. Разливаем суп по тарелкам и посыпаем нарубленной кинзой. Приятного аппетита.
Краткое описание

Название рецепта

Шурпа

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

Рейтинг

Домашний рецепт шурпы из говядины в кастрюле пошагово с фото

Шурпа из баранины

Простой вариант вареной (кайнатма) шурпы, приготовленной в мультиварке. Оооо, какой аромат! Выкладываем в тарелочку кусочки овощей, хороший кусочек баранины, заливаем ароматным бульоном,…

Рецепт приготовления шурпы из говядины

говядина 700 г • картофель 700 г • перец болгарский 3-4 шт. • помидоры 3-4 шт. • морковь (средняя) 2 шт. • лук (крупный) 3-4 шт. • чеснок 3 зубчика • томатная паста 3 ст.л. • масло…

Шурпа по-узбекски

Сытное и замечательно вкусное блюдо порадует всех! Кулинарных рецептов шурпы — великое множество. Ведь шурпа — это суп. Еда на Востоке плотная, ароматная, хотя часто используется один…

Рецепт шурпы с говядиной

Говядина 800 г • Вода 4 л • Нут 200 г • Картофель 400 г • Лук репчатый 1 шт. • Морковь 2 шт. • Перец чили 1 шт. • Помидоры в собственном соку 100 г • Соль по вкусу…

Шурпа из свинины

От ароматной сытной наваристой шурпы никто не откажется! Многие отказываются от шурпы, т. к. не любят баранину из которой обычно варят этот суп из-за ее характерного привкуса. И совершенно…

Простой рецепт шурпы из курицы

Шурпу из курицы я готовлю уже давно. Я даже не знала, что это так называется. Но это точно шурпа!:) Делюсь с вами своим рецептом шурпы из курицы — получается, поверьте, очень вкусн…

Шурпа из петуха

Продолжаю готовить в казане по книге Сталика. В этот раз решил приготовить что-то легкое и одновременно наваристое. Петуха я не нашел, но идеально подошла домашняя курочка из Белоруссии…

Как приготовить шурпу кайнатма

Шурпа кайнатма готовится просто. Суп этот состоит из молоденькой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Очень хороший суп для домашнего и уютного семейного обеда!…

Шурпа с нутом

Получается насыщенный, наваристый бульон, с ничем несравнимым вкусом. Попробуйте обязательно, и вы не пожалеете, я уверенна. Обязательные ингредиенты — баранина и нут! Обычно узбеки…

Рецепт шурпы пошагово

Шурпа пришла к нам с Востока и имеет очень много названий и очень много вариантов приготовления. У меня узбекская вареная шурпа. Еще она бывает жареной, но такой вариант мне нравится…

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски

Рецепты шурпы

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Последовательность приготовления1.4 Приготовление шурпы по-узбекски на видео2…

Рецепт приготовления шурпы из говядины по-узбекски

Кухонные принадлежности
  • Конечно же, нам нужна вместительная кастрюля для приготовления супа, а лучше всего взять казанок.
  • Без сомнения, мы не обойдемся без ножа и доски, на которой будем нарезать продукты.
  • Для удобства лучше иметь под рукой несколько емкостей для выкладывания нарезанных ингредиентов.
  • Также понадобится деревянная большая ложка для размешивания супа.

Необходимые ингредиенты

продуктыколичество
говядина500-550 г
морковь средней величины2 шт.
репчатый лук средней величины2 шт.
томаты2 шт.
чеснок3-4 зубчика
картофель600-800 г
томатная паста30-40 мл
сушеные болгарские перцы10-20 г
семена кориандра5-10 г
семена зиры5-10 г
сушеная зелень петрушки, укропа20-30 г
сольпо вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Средние и поздние сорта картофеля гораздо вкуснее ранних, поскольку чем меньше времени необходимо овощу для созревания, тем меньше в нем содержится крахмала – это ощутимо сказывается на вкусовых качествах корнеплодов. Кроме того, для приготовления шурпы выбирайте белые сорта картофеля – они меньше развариваются при варке.
  • Томаты выбирайте розовых сортов, они славятся своей мясистостью, которая обеспечит наше блюдо необходимым количеством сока и размягчит говядину. При использовании другого сорта томатов, рекомендую вдвое увеличить их количество.
  • Для приготовления шурпы лучше всего подобрать самую жирную часть говяжьей тушки. Я обычно использую грудинку – она представляется мне идеальным вариантом к данному блюду.
  • При выборе мяса обратите внимание на его цвет: кусок должен иметь сочный розово-красный оттенок. Также важен запах говядины: если вы чувствуете запах пряностей, например, чеснока или перца, не покупайте данный продукт, поскольку это мясо, скорее всего, уже размораживалось и потеряло свою свежесть. Свежая говядина имеет приятный запах исключительно мяса.

Шурпа пришла к нам из далекого Узбекистана и сразу завоевала сердца любителей хорошо покушать. Данное блюдо отличается от простых супов наличием большого количества мяса, овощей и малым количеством бульона.

Густое мясное блюдо под названием «шурпа» считается традиционным у восточных народов и, как правило, готовится из баранины в большом казане. Однако, мы поступим проще: используем привычную говядину, а редкий на наших кухнях казан заменим на обычную кастрюлю с толстым дном.

Еще одной особенностью данного блюда является нарезка продуктов – все ингредиенты не измельчаются, а рубятся на довольно большие куски, отчего вкус каждого компонента отлично ощущается в супе, это делает блюдо невероятно аппетитным и сытным. Давайте вместе насладимся приготовлением этого традиционного узбекского блюда.

Последовательность приготовления

  1. В кастрюлю заливаем воду и ставим ее на огонь.
  2. Мясо хорошенько промываем, удаляем сухожилия и прожилки, а после нарезаем его на куски довольно крупной величины.
  3. Перекладываем говядину в кастрюлю и варим ее на медленном огне практически до полной готовности, приблизительно 30-40 минут, при этом не забываем снимать пенку.
  4. Тем временем очищаем лук от кожуры и шинкуем его полукольцами широкой толщины.
  5. Когда бульон закипит, высыпаем в кастрюлю рубленый лук, все перемешиваем и варим бульон в течение 10 минут.

  6. Пока мясо варится, очищаем морковь от шкурки и нарезаем овощ крупными толстыми брусочками.
  7. Помидоры шинкуем толстыми полукольцами или даже кольцами.
  8. Затем отправляем нарезанные овощи в кастрюлю и добавляем томатную пасту.
  9. Все хорошенько перемешиваем и высыпаем специи: сушеный болгарский перец, семена кориандра, зиры и сушеную зелень петрушки и укропа.
  10. Когда бульон закипит, размешиваем его и варим еще 10-15 минут.
  11. Тем временем очищаем клубни картофеля от кожуры, промываем и нарезаем их толстыми кружочками.
  12. После аккуратно выкладываем нашинкованный картофель в кипящий бульон.
  13. Снова размешиваем суп и варим его до полной готовности картофеля.
  14. Пока суп варится, очищаем чеснок и нарезаем его круглыми дольками.
  15. Отправляем измельченный чеснок в бульон и только теперь солим блюдо соответственно вкусу.
  16. Готовому блюду обязательно даем настояться не менее 15 минут.
  17. Далее разливаем шурпу по тарелкам и подаем на стол.

Приготовление шурпы по-узбекски на видео

Всем, кто лучше воспринимает информацию визуально, я подобрала видеоролик с подробной пошаговой инструкцией приготовления классической узбекской шурпы по вышеописанному рецепту.

Полезные рекомендации по приготовлению

  • Для приготовления узбекской шурпы можно использовать любые специи, которые только есть в наличии. Также только вам решать, будет суп острым или нет, так что добавляйте жгучие приправы по желанию.
  • Вместо сушеного болгарского перца можно добавить свежий перец, тогда блюдо приобретет неподражаемо свежий аромат. Для этого его необходимо нашинковать полукольцами широкой толщины, а затем добавить в бульон вместе с помидорами.
  • Томатную пасту можно легко заменить качественным кетчупом: по мнению некоторых едоков, шурпа от этого не проиграет во вкусе.
  • Для приготовления данного супа можно использовать не только говядину, но и свинину, баранину и даже курятину. Все они придадут шурпе своеобразный вкус, однако это уже будет не совсем узбекское блюдо.
  • Для сокращения времени, которое понадобится на приготовление шурпы, мясо можно нарезать крупными кусками и предварительно обжарить его со всех сторон на растительном масле до появления золотистой корочки и только потом отправлять в кипящую воду.

  • Если вы используете свежую зелень, советую добавить ее на начальной стадии приготовления шурпы – так блюдо приобретет очень интересный и приятный аромат.
  • Какой будет шурпа, густой или жидкой, зависит от вашего решения. Выбирайте количество воды, необходимое для приготовления блюда, в соответствии со вкусом вашей семьи.
  • Также можно сделать зажарку из всех входящих в рецепт овощей, а не добавлять их в суп в сыром виде. Так ваше блюдо приобретает неповторимый запах и более насыщенный вкус.
  • Ваше блюдо станет ароматнее и вкуснее, если положить в него лавровый лист, шалфей и базилик. Данные пряности очень хорошо сочетаются с говядиной и придают блюду оригинальный, пикантный вкус.
  • Нарезанный картофель рекомендую залить холодной водой на несколько минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала и только потом использовать продукт для приготовления узбекского блюда.
  • Все овощи для шурпы можно выбрать абсолютно любые, в зависимости от сезона или ваших личных предпочтений.
  • Маленький секрет: шурпу лучше всего подавать на стол со сметаной, черным хлебом и свежим острым перцем. Получается неподражаемое вкусовое сочетание – пальчики оближешь!

Другие интересные способы приготовления и наполнения

  • К какому-нибудь грандиозному семейному празднику очень советую приготовить шурпу из баранины по классическому узбекскому рецепту. Несмотря на то, что баранину любят не все, ее можно сделать просто великолепной на вкус, главное – строго следовать рецептуре.
  • Как я уже говорила ранее, это блюдо можно приготовить и из другого мяса. Предлагаю вам к реализации пошаговый рецепт шурпы из свинины, такое блюдо никого не оставит равнодушным, восхитительные возгласы гурманов в ваш адрес вам обеспечены.
  • Раз уж мы заговорили о традиционных национальных блюдах восточной кухни, рекомендую также сварить лагман из свинины. Не так давно это блюдо можно было попробовать лишь в специализированных восточных ресторанах, однако сегодня раскрыты все кулинарные секреты шеф-поваров и лагман стал доступен для приготовления в домашних условиях. Также существует упрощенный вариант блюда для тех, кто желает удивить близких, но не имеет возможности проводить много времени на кухне – лагман в мультиварке.

На этом будем заканчивать. Очень хотелось бы услышать ваши отзывы и впечатления по поводу готовки шурпы по-узбекски. При возникновении каких-либо вопросов – пишите их в комментариях и я обязательно выйду на связь и помогу избежать различных ошибок. На самом деле, шурпа готовится просто, а ее вкус зависит во многом от вашей фантазии и кулинарного мастерства. Приятного вам аппетита и только великих побед на кулинарном поприще!

Шурпа с говядиной — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Говядина

800 грамм

Картофель

400 грамм

Лук репчатый

1 шт.

Перец чили

1 шт.

Помидоры в собственном соку

100 грамм

Стоимость ингредиентов

~ 4.26

В список покупок

Очень удобный и сытный суп: он заменяет целый обед, первое и второе блюдо одновременно. В разных регионах шурпу готовят по-своему: с горохом и без, с картофелем или репой, с острым или сладким перцем. Предлагаю свой любимый вариант, приправленный смесью специй для шурпы, купленной на рынке, в нее входят сушеные томаты, зира, чабер, фиолетовый базилик и перец.

Как приготовить «Шурпа с говядиной»

1 Нут промыть и замочить на ночь в холодной воде.

2 Положить замоченный нут и промытые телячьи ребра в кастрюлю, залить четырьмя литрами холодной воды и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимума и варить полтора часа, до мягкости мяса и гороха.

3 Очистить лук и разрезать вдоль на шесть частей.

4 Морковь очистить , порезать крупными продольными кусками. Положить в суп вместе с луком и варить десять минут

5 Картофель очистить и порезать толстыми ломтиками вдоль.

6 Добавить в суп вместе с пряностями для шурпы и целым помидором и варить минут десять-пятнадцать до готовности картофеля. Посолить по вкусу, посыпать рубленной зеленью(петрушка, кинза) и подавать.

Рецепт «Шурпа с говядиной» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рецепты очень вкусной шурпы из говядины в домашних условиях

Шурпа – один из самых вкусных супов. Хотя тот, кто зачислил её к категории первых блюд, явно погорячился. Скорее это что-то среднее между супом и тушёными овощами. Крупно нарезанные овощи, томлённые в крутом бульоне, освежаются чесноком с зеленью. Остроту регулируем сами, но учитывая наваристость и калорийность блюда, советую сделать поострее

История происхождения этого супа уходит корнями в Османскую империю. Такой восточный суп, с характерным количеством специй в мусульманском духе. Идентичный суп имеется у каждого из тюркоязычных народов, различается по названиям — чорпа, сорпа, шорпа.

Готовится из баранины или говядины. Используют жирное мясо, рёберную часть или грудинку. Для того чтобы бульон получился вкусным берут куски мяса с костями в соотношении 50/50

Шокирующее добавление томатной пасты до овощей объясняется длительностью варки. За время готовки, овощи не развариваются благодаря помидорам.

Узбекская шурпа из говядины по классическому рецепту в кастрюле

Классический рецепт простой в приготовлении, содержит стандартный набор продуктов. Вы можете как обжарить мясо перед варкой, так и сварить обычным способом

Ингредиенты:
  • Говяжье мясо – 700 г
  • Репчатый лук – 200 г
  • Помидоры – 400 г
  • Картофель – 400 г
  • Зелень – 25 г
  • Чеснок – 5 г
  • Кориандр – 1 ст. л.
  • Болгарский перец – 200 г
  • Соль, перец молотый
Приготовление:

Заливаем мясо водой

Доводим до кипения, снимаем пену. Через час добавляем нарезанный лук, морковь

На медленном огне варим до готовности мяса, добавляем картофель, порезанный на дольки

Перец, помидоры

Специи

Продолжаем варить ещё 30 минут

Готовое блюдо солим, перчим, разливаем по тарелкам, посыпаем мелко нарезанной петрушкой, базиликом. У этого супа несколько способов подачи. Можно в общее блюдо выложить овощи и мясо, а бульон разлить порционно.

Как правильно и вкусно приготовить шурпу из говядины в казане

Это самый близкий, из существующих рецептов супа, к оригинальному способу. Все овощи последовательно проходят обжарку и только после этого заливаются водой

Ингредиенты:
  • Говядина – 1000 г
  • Перец болгарский – 250 г
  • Помидоры – 450 г
  • Лук репчатый – 1000 г
  • Морковь – 500 г
  • Картофель – 400 г
  • Чеснок – 10 г
  • Зелень – 40 г
  • Кориандр – ½ ч. л.
  • Зира – ½ ч. л.
  • Паприка – ½ ч. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:

В казан наливаем растительное масло

Нарезанное мясо

Обжариваем, добавляем нарезанный лук

Смешиваем, через 15 минут нарезанную кружочками морковь

Жарим 10 минут, добавляем перец соломкой, помидоры

Специи

Картофель

Заливаем водой

Варим 40 минут, посыпаем нарезанной зеленью

Раскладываем по тарелкам овощи с мясом, поливаем бульоном. Очень вкусный и сытный суп готов. Концентрированный, приятно острый бульон, дополняют овощи, пропитанные ароматом специй и трав. Мясо мягкое, сочное.

Домашний рецепт очень вкусного супа из говядины в мультиварке

Быстрый способ приготовления шурпы. Хорош тем, что можно сварить бульон, пока вы на работе, поставив на таймер мультиварку. Останется только процедить, и закинуть овощи

Ингредиенты:
  • Мясо говядины – 1000 г
  • Морковь – 350 г
  • Перец болгарский – 150 г
  • Картофель – 600 г
  • Помидоры – 230 г
  • Лук репчатый – 400 г
  • Чеснок – 12 г
  • Зелень – 30 г
  • Вода – 1800 мл
  • Хмели сунели – 1/3 ч. л.
  • Соль -1 ст. л.
Приготовление:

Ставим варить бульон на 1,5 часа

Достаём овощи, мясо, бульон процеживаем

Мясо нарезаем

Помидоры, чеснок режем мелким кубиком

Картофель крупным кубиком

Морковь кружочками шириной 0,5 см, перец шашечками

Лук соломкой, специи

Заливаем бульоном

Ставим режим варки супа на 30 минут. Через полчаса, засыпаем рубленую зелень

Довариваем ещё 15 минут. Готовый суп разливаем по тарелкам, при необходимости доводим до вкуса. Можно подать сметану, но это на любителя, суп очень наваристый и без неё.

Говяжья шурпа, приготовленная в кастрюле по узбекскому рецепту

Если нет мультиварки и казана – ничего страшного. В кастрюле этот суп получается не хуже, только это займёт чуть больше времени

Ингредиенты:
  • Говядина – 900 г
  • Лук репчатый – 150 г
  • Морковь – 200 г
  • Картофель – 500 г
  • Зелень – 30 г
  • Чеснок – 14 г
  • Болгарский перец – 50 г
Приготовление:

Подготовленное мясо отвариваем 1,5 часа, готовим бульон

В процеженный бульон складываем мясо

Складываем нарезанные овощи, лук соломкой, морковь кружочками, картофель на половинки

Добавляем специи

Варим 30 минут, добавляем перец, зелень, чеснок

Доводим до кипения, выключаем. Раскладываем по порциям, угощаем домашних вкусным и питательным обедом.

Видео рецепт правильного приготовления домашней шурпы в казане на костре

Напоследок несколько полезных советов. Чеснок и зелень добавляйте в готовый суп, не кипятите, а доведите до кипения и выключите. Специи используйте по своему вкусу. Если ваши приправы не дают остроту, добавьте жгучий перец. Мясо обязательно должно быть с жирком, на кости. Пробуйте, готовьте, экспериментируйте, удачных вам творений.

Шурпа из говядины по-узбекски | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Нут нужно предварительно вымочить в воде около 4-5 часов.


2. Говядину порезать крупными кусочками.


3. В толстостенную кастрюлю или казан влить масло растительное, раскалить его. Добавить в масло порезанный полукольцами репчатый лук. Обжаривать прямо в кастрюле до слегка золотистого цвета.


4. К луку добавить говядину, обжаривать вместе с луком до легкой румяности мяса.


5. Морковь нарезать крупно — кружками или полукружками и добавить ее в кастрюлю. Влить горячую воду и добавить нут. Варить все на небольшом огне около часа.


6. Картофель порезать крупно.


7. Когда говядина и нут будут почти готовы добавить в кастрюлю картофель и порезанный сладкий болгарский перец. Суп посолить. Варить шурпу далее еще 35-40 минут.


8. Далее добавить в суп порезанные кубиками свежие помидоры, приправу, черный перец, зиру, лавровый лист. Кипятить шурпу 15 минут.


9. В конце варки добавить в кастрюлю измельченную зелень петрушки и укропа, все перемешать, дать шурпе прокипеть минут 5. Накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 15-20 минут.


10. Готовую шурпу из говядины разлить по тарелкам и можно подавать. Приятного аппетита.


Долма Шурпа, Узбекский фаршированный овощной бульон

Ранее я публиковал рецепт перцовой долмы из Азербайджана, но сегодня блюдо родом из Узбекистана и готовится по-другому. Шурпа в переводе с узбекского означает суп или бульон, а фаршированные овощи здесь подаются в ароматном бульоне. Мой рецепт частично адаптирован из «Восточного застолья» Хакима Ганиева, но я внес много изменений, например, использовал свою любимую скороварку.

Вы можете выбрать любое сочетание летних овощей, которое вам нравится: большие, спелые помидоры и перец разных цветов отлично подойдут, а также круглые семейные баклажаны и кабачки.Точное количество мясной начинки, конечно же, будет зависеть от размера овощей. Говоря о начинке, вы заметите, что она не содержит риса, а только немного овощной мякоти, обжаренной с луком на оливковом масле.

Бульон, служащий основой для бульона, должен быть очень ароматным. Я рекомендую приготовить партию бульона из баранины в скороварке, используя кости с ноги или плеча. Если у вас хватит терпения, вы можете даже сделать «двойной» бульон: приготовить первую партию бульона, используя воду, а затем приготовить вторую партию с нуля (очевидно, не используйте повторно кости и овощи!), Используя первую партию в качестве ваша кулинарная жидкость.Готовя долму, я добавляю в бульон немного желтой и оранжевой моркови — морковь в Узбекистане есть повсюду, а желтая морковь особенно популярна в Ташкенте.

Как это часто бывает в узбекской кухне, это деревенское блюдо будет еще вкуснее со свежим хлебом. Хлеб, о котором идет речь, называется нон по-узбекски и лепешка по-русски. Это закваска, приплюснутая в центре и запеченная в тандыре. Мой рецепт не в целом вдохновлен лепешками и ароматизаторами Джеффри Алфорда и Наоми Дугид.Может, он и не соответствует традициям, но: а) он не требует тандыра, которого нет у нас с вами, и б) он имеет вкус, запах и великолепный внешний вид. В любом случае, я бы предпочел немного нетрадиционный, но свежеиспеченный non холодному (или, что еще хуже, черствому) хлебу, приготовленному по самому традиционному рецепту. Я понимаю, что засыпать столешницу мукой и поджечь духовку до 550 F прямо перед подачей обеда, возможно, не является для вас развлечением, но поверьте мне, это того стоит.

Долма шурпа с тушеной бараниной в ресторане национальной кухни в Ташкенте, Узбекистан

Производство овощей
Урожайность 8 порций

4 перца разных цветов
2 бифштекса помидора
2 баклажана круглой формы
соль

  • Отрежьте и выбросьте верхушки перца, удалите сердцевину и срежьте белые оболочки. Промойте внутренности под холодной водой, чтобы удалить все семена.
  • Срежьте и зарезервируйте верхушки помидоров.Нарежьте мякоть помидора шариком из дыни. Выбросьте семена как можно больше (необязательно, чтобы работа была идеальной), а мякоть отложите.
  • Срежьте и выбросьте верхушки баклажанов. Если баклажаны овальные, а не круглые, срежьте верхушки, чтобы получить форм-фактор, похожий на перец и помидоры. Вырежьте мякоть баклажана с помощью шарика для дыни и оставьте.
  • Посолите внутренности всех овощей.

Овощная смесь
Урожайность 8 порций

8 унций очищенного лука, мелкие кубики
3 унции оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
Мякоть баклажанов 8 унций, мелкие кубики
8 унций мякоти томатов без косточек, мелкие кубики
соль
1/4 чайной ложки перца урфа

  • На сковороде на сильном огне обжарьте лук в половине оливкового масла до мягкости.Добавьте чеснок, мякоть баклажанов и оставшееся оливковое масло и перемешивайте 2–3 минуты. Добавьте мякоть помидора, приправьте солью и перцем урфа. Варить на сильном огне 15 минут, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 5-10 минут, постоянно помешивая, пока не подрумянится (но не поджарится!).
  • Слейте воду на бумажное полотенце и дайте остыть. Смесь мелко нарезать, переложить в пластиковый контейнер и поставить в холодильник.

Долма
Урожайность 8 порций

около 0.7 унций соли (см. Ниже)
28 унций очищенной бараньей ножки или лопатки (без кости или серебряной шкуры)
7 унций ягненка
черный перец, молотый
овощная смесь
8 листьев базилика, измельченные
полый перец, помидоры и баклажаны

  • Отмерьте 2% от общей массы мяса и жира в соли.
  • Нарежьте примерно 1/4 мяса ягненка кубиками размером 1/4 дюйма и отложите.
  • Остальную часть баранины и жир ягненка нарезать большими кубиками. Приправить солью и черным перцем, затем обработать на мясорубке с помощью большой фильеры.
  • В миске смешайте мясные кубики, фарш, овощную смесь и базилик до однородной массы.
  • Залейте начинкой выдолбленные перцы, помидоры и баклажаны и оставьте. Вы можете приготовить эту овощную долму за день заранее и по отдельности завернуть их в полиэтиленовую пленку.

Долма шурпа
Урожайность 8 порций

1 унция оливкового масла
долма
20 унций очищенной желтой и оранжевой моркови
соль
24 унции ароматного бульона из баранины («двойной» бульон еще лучше)

  • Нагрейте оливковое масло в скороварке на среднем огне.Выложите долму в один слой внизу. Морковь нарезать крупными кусками и добавить в скороварку. Обжарить около 2 минут, приправить солью, затем добавить бульон из баранины, накрыть скороварку и поставить на средний огонь.
  • Убавьте огонь и готовьте под давлением 30 минут. Дайте остыть еще 30 минут и подавайте.

Non
Урожайность 6 non

2 чайные ложки (1 пакет) активных сухих дрожжей
20 унций теплой воды
27.150 г небеленой белой муки (плюс немного для замешивания)
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка оливкового масла
Мытье яиц, приготовленное из 1 яичного желтка, смешанного с 2 столовыми ложками воды
1/2 чайной ложки семян тмина

  • Добавьте дрожжи в 1/4 воды, перемешайте и дайте постоять 5 минут.
  • Перелейте в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью и добавьте оставшуюся воду. Добавьте половину муки, затем перемешивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
  • При включенном миксере смешайте соль и оставшуюся муку двумя порциями.
  • Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
  • Перелейте в миску, намазанную оливковым маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 2–3 часа. Объем теста должен увеличиваться вдвое или втрое.
  • Пробейте тесто и разделите на 6 шариков. На слегка посыпанной мукой поверхности превратите каждый шарик в диск диаметром 8 дюймов (при желании действуйте партиями). Используя вилку, обильно проткните внутренние 6 ″ каждого диска — традиционно центр полностью плоский и заквашивается только край.Дать подняться в теплом месте на 15-20 минут. (Если вам посчастливилось иметь две печи, вы можете поместить хлеб в духовку на 100 F). Вы даже можете распылить немного воды, чтобы создать влажную атмосферу.
  • Поместите камень для пиццы на центральную решетку духовки и разогрейте до 550 F.
  • Смажьте каждый хлеб яичным промытьем, посыпьте несколько семян тмина в центре и запекайте от 6 до 8 минут или до золотистой корочки.
  • Достаньте из духовки и дайте остыть в течение пары минут. Ешьте немедленно!

Шурпа-Ковурма — рецепт

265 — — —

Шурпа готовится на очаге с жареным — ковурмой.В Узбекистане очень много рецептов приготовления супа (в супе — густой, наваристый узбекский суп — это и первое, и второе блюдо).

Ингредиенты для шурпа-ковурмы

Пошаговая инструкция приготовления Шурпа-Ковурма

Шаг 1

Шурпа, приготовленная на очаге с жареной ковурмой. В Узбекистане очень много рецептов приготовления супа (в супе — густой, наваристый узбекский суп — это и первое, и второе блюдо).И есть два особых способа приготовления супов. Первый — КОВУРМА, что в переводе означает жареный. И второй способ — кайнатма, есть суп без жарки. Сегодня я опишу способ приготовления супа с пазаркой на очаге.
Итак, нам понадобится мяса, желательно много. Мы у казана взяли 600 г бараньей вырезки и 600 г говяжьих ребрышек, 6 средних картофелин, 2 больших сладких перца, 5 помидоров, 3 моркови, 3 больших луковицы. Ну и зелень, по вкусу чеснок, можно еще острый красный перец (ну не всем).
Из Специи можно взять молотый черный перец (или несколько шариков из перца-горошка), перец, тмин и кориандр.

Шаг 2

Кулинария. Казан разогреть, налить растительное масло (на палец). Выложить мясо с костями и обжарить на сильном огне до коричневого цвета, затем выложить поверх лука, перемешать, добавить морковь и варить около пяти минут, постоянно помешивая. Затем добавить болгарский перец. Жарить около трех минут, всыпать специи, перемешивать.Жарить 2-3 минуты, а затем наполнить казан водой.
Готовьте все около часа, периодически помешивая. Выложив крупно нарезанный картофель и помучив еще 40 минут, добавляем помидоры (целые). Посолить по вкусу, добавить измельченную зелень, чеснок.
Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 20 минут.
При повторной подаче супа можно посыпать рубленой зеленью.
Важно! При приготовлении узбекской шурпы все продукты желательно нарезать крупно.Приятного аппетита.
На фото мои помощники-повара.

Говядина шурпа: рецепт

Shurpa a şorbe xwedîker, li piraniya welatên Asyaya Navîn e li hin welatan li Afrîkayê pir hevbeş e ku e. Bê guman, li her welatê heye adetên xwe bi sedsalan e-old xwe ya pijandinê de ev amanê. Dimîne li ser çi cûreyê heywanên li herêma holę, xwe amade dike cureyên cuda shurpa. Berxê shourpa herî normal e, ее li wir shourpa yên mirîşkan, beraz, beef û da ser.

ehîd Delîla yên amadekirina vê firaxê e jî pir cuda.Там джи ве шорбе, ан джи век ку хинек кес дибеджин, сосе калинд, би гирани ли сер гийайен бинксвеш ан ку нав ле дани гирдайи йе. Ev mozhgut be Tevliheviyeke ji îsotên cuda, кориандр, kîmya, kîmya, û pincarên cur bi cur: bexdenûs û укроп, кориандр, розмарин, рихан, пропилы. Di vê navê de, li hin herêmên deryayê, ji Turkmenistan amade ye Shurpa heta masî û elk shourpa — sêniyekê favour ji nêçirvan.

Шурпа дзи рецепт говядина е ку дзи бо Lênangeha Русский nêzîktir pir xwedîker û sêniyan bixêrhatinên e, xwe amade dike ku ev kevneşopî di cauldron.Пир pêvajoya shurpa xwarinçêkirinê pir dirêj, ку ев бо те де биризин котел сер герме навин дзи бо çend saetan de, an jî di pan çend saetan. Pêvajoya shurpa bêrîkirina divê pir bi fêde bikin, û bila di goşt de nermîn a keskî û e. Себзе би ку ди şorbe данин, бирин би пирани пир мезин. A ku xwarinên bi xwe ye, du cureyên: pre û diqijile goşt, û sebze; bê diqijile, dema ku sebze rasterast ji bo şorbe qediyayî добавил.

Рецепт шурпы из говядины

Ji bo amade kirina dewlemendiya ji şorbe Central Asian, em divê:

  • goşt beef nû, di bedenê de, ya herî baş вырезка — йек килограмм;
  • картол, şeş petatokên mezin;
  • firingî — çar perçe;
  • pîvaz — sê serê biçûk;
  • sîr — sê filîmê;
  • pel bay — du an sepel;
  • biber — çend parçe;
  • xwê, îsota sor û reş;
  • mêxikê, pincarê cuda — тамбайк.

Ev recipe ya ku li gourmet Russian, ne ti tama nedîtî wek Jelhein derxîne. Lê belê em bi dixwar beef ji zaroktiya bikaranîn, a şorbe xwedîker û tamxweş wek shourpa recipe beef ku li benda me li jêr, bêyî îstîsna ji bohem îtîraz bikin.

Возьмите кастрюлю pênc-литровую şorbê stew de. Би вэ армансек, ли говядина ли гори рая мин, эм вэ парсе мезин биррин û дани ли сер агир. Дема qijilandibû, ку бе ба ре кинер, би балдари би кевчиеки Эльбейе, дже û êgir kef proteîna qet nebe.Bi lid girtî qijilandibû, divê dê bi xwe xwarinê, li gor ka ciwan an pîr di goşt de ji du heta çar saetan.

Di vê demê de, em amade berhemên mayî ji bo shurpa. Пилинг джи картол, ew dikare nav blokên mezin birrîn, gizêr diqeşêre ломтики nashinkuem толщиной xwe li сантиметр. Sîrê azad dê ji husk, em wê jî pir chunky birrîn. Помидоры dikare bi ava kelandî de û jê çermê wan k’elandinê, hûn nikarin vê yekê bikin. Em wê нарезки, стреляя, биррин. Hurkirin tu greens, tiştên ku hûn dixwazin, ev dikare bibe pincarê kevneşop: bexdenûs û укроп, на любителя: кинза, пропилы, базилик.Ji bîr nekin ku hemû sebze divê Shurpa perçe mezin be.

Dema ku goşt amade ye, em ê wê ji şorbê bistînin, hênik a little û em wê di nav beşên perçe perçe. Pieces ne pêwîst be mezin, li ser her du ji du santîmetre. Avêtiye, dîsa li ser agir danîn wî bavêjin kartol, gizêr, sîr, pel bay û перец горошком. Дема qijilandibû, ku be ba re kinêr bi sebze, bavêje sereyê goşt. Heger sebze hema hema nerm in, li Shurpa ku bavêjin sê pîvaz hemû, bêyî diqeşêre, piştî разрезает li ser wan tewîz аромат xwe da.Hinekî derengtir, şorbe Tomato ya lê zêde bike. Piştî ku derxistin xwê îsotê, кориандр. Dema shourpa amade ye, dikare li ser lewheyên de rijand. Li wir ew pêwîst be, bê guman, germ e, reşandin û bi pelên bexdenûs nû.

Рецепт шурпы из говядины ku me dîtiye em, шорбе из говядины, би себзе û зелень e. Ev gelekî bînxweş û kêrhatî ye. Лучше всего, ku li mala xwe hûn dikarin hemû shurpa nû û tamxweş, firaxê kevneşop rojhilatî xweş. Ле баштир, бе гуман, дзи бо ди даристан де ан би аве хер’е û ли вир, ли хевая векири, тедавия хве шурпа.Ноши может быть!

IMBB # 22: Шурпа Лагман Гуля Пинхасова

Что? В чём? Это был перевод выражения лица Бена, когда я рассказал ему, что мы ели на ужин на прошлой неделе. «Шурпа Лагман Гули Пинхасова» не так уж легко сбивается с толку. Я должен признать, что это было одной из причин, по которой я вообще решил приготовить это блюдо. Ну, и тот факт, что я не уверен, когда в следующий раз буду есть бухарскую еврейскую еду (кто-нибудь еще с нетерпением ждет хасидского хип-хопа, живущего в Квинсе 4 февраля?).Я знаю, что Rego Park находится недалеко от Челси, но тот факт, что я не могу даже затащить себя в MoMA на регулярной основе, означает, что мне не стоит рассчитывать в ближайшее время явиться в Регостан на обед.

Рецепт появился в статье в «Нью-Йорк Таймс» о процветании бухарской еврейской общины в Рего-парке. Я нашел это совершенно захватывающим. Бухарцы считают себя не ашкеназами или сефардами, а вавилонянами. Они говорят на любом языке, от фарси до узбекского. И они едят корейскую маринованную морковь в качестве закуски из-за массовой депортации Сталиным этнических корейцев с Востока на Запад.И разве нет ничего волшебного и потустороннего в том, чтобы услышать истории из городов Самарканд и Ташкент? Я не в первый раз думаю о том чуде, которым является Нью-Йорк, и о том, что в нем теснились разные люди. Удивительно, правда.

Шурпа лагман — суп из баранины, посыпанный кубиками овощей, приправленный тмином и белым уксусом и украшенный жевательными нитками лапши. Шурпа — традиционный для региона Центральной Азии суп, а лагман — бухарская версия китайского lo mein , но уйгуры (мусульмане азиаты) также претендуют на него.Я подумал, что это блюдо будет подходящей записью на мероприятие Is My Blog Burning в этом месяце, организованное Эми и демонстрирующее скромную лапшу. Это было сытно и сытно, и мне понравилась новизна попробовать что-то настолько необычное, но в чем-то знакомое. Сделал бы я это снова? Что ж, я постепенно устанавливаю, что тмин напоминает мне о некоторых неприятностях, поэтому я, честно говоря, не уверен. Бену это понравилось, и он с нетерпением ждал секунды.

Это действительно очень просто: вы обжариваете куски баранины, а затем отвариваете их в говяжьем бульоне в течение полутора часов.В этот момент вы добавляете нарезанную кубиками репу, перец и морковь, некоторые консервированные помидоры, нут и приправы (мне, вероятно, не нужно говорить вам, что я исключил кинзу) и дайте им покипеть, пока они не смешаются, еще полчаса. Мне очень понравилась идея добавления белого уксуса, чтобы «сделать вкус ярче» — она ​​сработала как шарм. Затем вы варите кастрюлю с лапшой (я использовал свежий феттучини, потому что их было легче найти, чем китайскую яичную лапшу) и выливаете порцию на каждую наполненную суповую тарелку.Глотайте каждую ложку или вилку, мечтая о Шелковом пути.

Шурпа: вкус дома Гульназ

Шурпа (шерпа, чорба) — это мясное рагу или суп, выходящий за пределы культур: популярный от Северной Африки до Индии, он имеет много разных названий и вариаций. Для Гульназ это ощущение домашнего уюта, даже если определить, что это такое, может быть нелегко.

Гульназ родилась на севере Сибири, в городе Сургут. Ее родители были одной из молодых пар в СССР, переехавших «осваивать Север».«Работать и жить там было нелегко: девятимесячные зимы опускались до -40 °. Но деньги были хорошими, и многих заманила идея заработать приличную сумму всего за несколько лет. Несколько лет они работали « на суровом » (на Севере), а потом возвращались домой, чтобы купить квартиру и, может быть, даже машину.

Родители Гульназ были среди тех, кто остался немного дольше: более 30 лет. Ее отец сейчас водит автобус, но много лет он мыл песок для добычи драгоценных металлов.Это была тяжелая работа, он улетал на 15 дней, а потом у него был 15 выходных дома.

Мама Гульназ была учителем истории. Она работала в местной школе и готовила дома башкирские блюда для своей семьи, в том числе шурпа из мяса, картофеля, моркови, домашней лапши и зелени.

Жизнь на Севере отрицательно сказалась на здоровье ее родителей, и Гульназ говорит, что они выглядят немного старше своего возраста, но, похоже, они не торопятся уезжать. Недавно они пытались уйти на пенсию, вернувшись в свою деревню в Башкортостане (также известная как Башкирия) (регион на Урале, со столицей в Уфе), месяц жили в их доме….Но потом им стало скучно, и они вернулись в Сургут поработать еще, пока «здоровье еще было».

«Они не умеют расслабляться, — вздыхает Гульназ. Она говорит, что лично ей бы очень хотелось вернуться в деревню своих родителей в Башкирии, чтобы воссоединиться со своей культурой.

Гульназ в Грузии в 2017 году.

Гульназ жила в Сургуте, пока не бросила школу в 17 лет. Ее мама и сестра довольно много готовили, но Гульназ говорит, что ей больше было интересно гулять с друзьями, заниматься спортом и изучать биологию со своей подругой Любой.Они даже выиграли местные олимпиады (олимпиады). Затем Люба переехала в Санкт-Петербург изучать медицину, а Гульназ мечтала стать летчиком.

«Маму очень впечатлили рассказы Любы о жизни и учебе в Санкт-Петербурге, — говорит Гульназ, — поэтому она убедила меня переехать туда». Она переехала с ней в коммуналку Любы, и они вместе учились, жили и готовили несколько лет.

Каждую субботу они ходили в местный супермаркет, чтобы запасаться еженедельными продуктами, по очереди расплачиваясь.Люба научила Гульназ готовить супы, в том числе шурпы , а также пельменей и другие блюда. У них также всегда был большой мешок с гречкой (гречневая каша) и макаронами на те дни, когда они не могли себе позволить ничего другого. Иногда на завтрак они ели пасту с молоком, а на ужин — кетчуп.

После университета Гульназ три года работала врачом скорой помощи, прежде чем переехать в Грузию, где, по ее словам, она наслаждалась местным мясом, встретила мужа и родила двоих детей.

Но теперь она вернулась в Россию, на этот раз в Москву, и с удовольствием вспоминает свое лето в Башкирии, а затем обратные поездки в Сургут с мясом целого быка в багажнике машины (всего 18 часов, и они были дома, заполнив огромную морозильную камеру принесенным мясом), а также 10-литровыми банками меда и джемом из лесной клубники, которого хватит на долгую северную зиму.

Гульназ по-прежнему будет производить шурпы то и дело. Ее муж вегетарианец, а дети слишком маленькие, чтобы есть много, но когда приходят гости, она идет на местный рынок, чтобы купить хороший кусок мяса, и готовит свои детские воспоминания, чтобы поделиться ими.

Рецепт шурпы — простые рецепты супа. Шурпа классическая из говядины Шурпа классическая рецепт пошагово

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят и дома, и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех крупных торжествах, например, на свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают в качестве первого блюда.

Это блюдо любят за то, что готовится довольно просто, но получается настолько вкусным, что хочется готовить и есть как можно чаще.Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его за ужином, не захочется есть второй. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет первое и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на базар за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устранила легкое недомогание, но неизменно дала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, а также с бараниной, овощами и нутом. Иногда баранина нам была недоступна, а потом готовилась из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом, приготовленным из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, которые сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт — вариацию первых двух.И приготовив хотя бы один из них, вы сами поймете, о чем я говорю.

Узбекская шурпа из баранины и овощей по классическому рецепту

Нам нужно (на 5 порций):

  • баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
  • лук репчатый — 1 шт (300 гр)
  • морковь — 1 шт (200 гр)
  • помидор — 1 шт (150 гр)
  • перец болгарский — 1 шт (100 гр)
  • картофель — 2-3 шт (300 гр)
  • репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
  • перец острый — по вкусу
  • специи — зира, молотый кориандр, базилик, перец — 1 чайная ложка (или щепотка всего)
  • соль, перец черный молотый — по вкусу

Готовка:

1.Покупая баранину, старайтесь получать свежее, не ветреное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как ребра ягненка на витрине в холодильнике настолько ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо натурального цвета и внешнего вида.


2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными ломтиками, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или сковороду с толстым дном и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.Во время кипячения не забывайте снимать пену.

Мясо бывает разное, у одного много темной пены, у другого чуть меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и залейте водой. Кастрюлю промыть от налета на стенках и снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не образуется много пены и она не слишком темная, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет из мяса пену и бульон будет легким.

3. Готовьте мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и вам придется ее доливать. Что делать не рекомендуется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не получается, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время чистим и режем очень тонкими полукольцами лук.Морковь и картофель очистить, а если они не очень большие, оставить целиком или разрезать на 2-4 части.


Шурпу отличается тем, что все овощи в нем должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а сам бульон насыщен овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане специально для кулинарии, покупали репу, там ее называли калган, и добавляли, нарезав мелкими кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то не бегаю специально за репой. Есть — я сказал, нет — нет, и суда нет!

6. Болгарский перец разрезать на 4-6 частей с перьями или колечками.


7. Обрежьте плодоножку помидора и сделайте крестообразный надрез в верхней части.


8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. Опускаем помидор в бульон целиком, через пару минут вынимаем и снимаем кожицу. Затем снова опускаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и добавляйте немного в мясные блюда, даже если готовите говядину.

Весь жир переваривается, становится незаметным, и все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным.Если у вас есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец. А также добавьте небольшую острую стручок горького красного перца или отрежьте только дольку. Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Кому-то достанется такое счастье!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте крышку кастрюли полностью. Также нельзя допускать бурного кипения содержимого. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое только слегка булькало. Накройте крышкой, но оставьте внушительный зазор.

11.Вместе со второй линией овощей добавить все специи, все можно брать щепоткой. Почувствуйте, какой аромат пошел — это зира! Без него немыслима узбекская кухня!


12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не стоит сразу много солить. Лучше посолить чуть позже, чем дать посолиться.

13. Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забудьте добавить черный молотый перец.После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать постоять 10-15 минут, чтобы она отдыхала и еще лучше наполнилась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком. Нарежьте его меньше и посыпьте супом. Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение, прямо с первой ложки! Вам даже не нужно пытаться это попробовать.Здесь только один аромат готов сразу привкусить, а вместе со вкусом — так это не описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавить свежие кислые яблоки, а осенью заменить картофель айвой. Конечно, айва для нас сейчас дорогое удовольствие, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картошки получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый.И готовят на нем не меньше, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовит такой вариант с горошком из нута.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

  • баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или бедро)
  • курдючный жир (при наличии) — 30-50 гр
  • нут -200-250 гр
  • лук репчатый — 500 гр
  • морковь — 200 гр
  • помидоры — 250 гр
  • перец болгарский — 250 гр
  • картофель -300 гр
  • зира, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
  • масло растительное — 4 ст. ложки
  • зелень — для посыпки

Готовка:

1. Горох нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замочить в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь, болгарский перец нарезать кубиками. Овощи нарежем кубиками размером 1х1 см, чтобы они были размером с горох

.

5. На помидорах сделать крестообразный надрез сверху и залить кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане разогрейте растительное масло до серой дымки и обжарьте мясо на сильном огне до золотистой корочки.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавьте также нарезанный мелкими кубиками жир, если есть. Закипим. Затем огонь нужно уменьшить до самого маленького.


Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи невкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Картофель нарезать кубиками 1х1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп настояться, пропитаться соками и набраться сил.

15. Затем разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане они называются — тесьма. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.


И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вам точно не понадобится второе блюдо. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его не найдете. Он сварил все в бульоне и наполнил его вкусом и полезностью.

Узбекская шурпа с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо в нем не жарится и для его приготовления нужно меньше масла.То есть рецепт получается и сытный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебном и профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

  • фарш из баранины — 600 гр
  • курдючный жир -30 гр (при наличии)
  • нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • помидор — 1 шт.
  • перец болгарский — 1 шт.
  • Острый красный перец — стручок (маленький)
  • картофель -2-3 шт.
  • специи — зира, кориандр
  • соль, перец — по вкусу
  • масло растительное — 3 ст. ложки

Готовка:

1. Горошек промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять горошину в стакане, то залить четырьмя стаканами воды. Замачивать горох следует не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать.Суп должен быть таким, чтобы в нем была буквально ложка.


2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже упоминалось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину. Из сильно выветренной и непонятно замороженной баранины вкусной шурпы не получится.

Каждую осень покупаем барана целиком в свежем виде. Сами нарезаем его на порции, а потом варим и варим до весны. Ведь известно, что настоящая, or, or лучше всего готовится из баранины.

И мне очень удобно покупать овцу целиком, во-первых, я ее сам замораживаю, и я точно знаю, что у меня мясо заморожено свежим.Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно в пакеты закладываю ребра, отдельно мякоть.

Многие думают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его приобретать, а тем более готовить. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините за отклонение от темы, но выбор подходящего продукта всегда залог успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И вот они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить. После закипания убавьте огонь и дайте закипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо, слить воду, промыть сковороду от пенистого налета и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 л. Выложите мясо на сковороду.

4. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на большом огне. Если появилась пена, то ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, и бульон будет уже легким.

Как только закипит, убавить огонь до минимума. Варить час.

5. Незадолго до этого подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда используется нарезка лука полукольцами.

6. На помидоре сделать крестообразный надрез, залить кипятком на 2-3 минуты, затем слить воду. Очистите кожуру и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона.Поэтому решила не использовать закупленные в теплице помидоры, а использовать свои мелкие. Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, можно кастрюлю. Влить растительное масло, слегка подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать более полупрозрачным. И для этого не нужен большой огонь.



Жарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон кладем жарку и жир. Отправляем туда промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. Горох тоже должен быть полностью подготовлен.

Но кости пока не удаляем. А просто добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.


Допускается добавление овощей в целом и разрезанных на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня стручки маленькие, хотя и очень острые, и я их складываю по 2 штуки. Перцы выращиваем на подоконнике. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И вам не нужно каждый раз бежать в магазин.


Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Добавьте еще специи, их хватит на один-два шепота. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат получится просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Соль тоже нужно делать сейчас, но перец уже в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то достаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13.Готовьте овощи на медленном огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар спокойно выходил наружу.

14. Готовьте до полной готовности овощей, но не переваривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключить огонь и закрыть крышкой, дать настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.


Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео о том, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярными становятся узбекские блюда. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы. Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти блюда, поэтому я решил написать эту статью. А еще для нее мы специально сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я делаю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя знаю несколько способов его приготовления. Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что в нем нет ни капли масла, овощи и мясо не обжариваются, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины.Суп получается питательным, аппетитным и отчасти даже целебным.

Если в нашем доме кто-то простудился, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не в лечении, а в облегчении симптомов и облегчении состояния пациента. Попробуй !!!

В заключение еще хочу сказать, где можно купить нут. Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в упаковках по 450 — 500 гр. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.


Но если горох из гороха варить не так часто, то на этот раз можно потратиться.

Готовлю довольно часто, добавляю в плов нут, часто готовлю и это блюдо, недавно приготовила очень вкусный африканец. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии. Даже если в продаже нет, я заказываю 2–3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно в два раза дешевле, чем покупать в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и будет уже довольно большим.

Итак, чтобы найти горох в продаже, проблем возникнуть не должно. И остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится. И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, так что у вас обязательно получится.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто.Может быть, надолго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделывать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Вы занимаетесь посторонними делами, а вкусный супчик тем временем готовится себе медленно, но он приобретает вкус и аромат, а также какую-то полезность.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты вам понравились, то занесите их в заметку, а также поделитесь ими в соцсетях, кнопками соцсетей. Сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне всегда безумно приятно! Вдобавок я буду знать, что рецепты вам пригодились!

Шурпа без преувеличения можно считать шедевром среднеазиатской, в том числе узбекской кухни. Этот суп — одновременно невероятно вкусное, питательное блюдо и настоящее лекарство, которое рекомендовал сам великий Авиценна. Лечебные свойства шурпы обусловлены наличием концентрированного мясного бульона и большого количества овощей, в частности лука, которые проходят щадящую термическую обработку, сохраняющую большую часть витаминов.Шурпа — это не суп в прямом смысле этого слова, так как после приготовления он делится на первое и второе блюда. Мясо с картофелем и овощами выкладывается на отдельный поднос, а суп подается в больших мисках. Таким образом, вы сможете насладиться вкусом только что приготовленной баранины (или говядины) и запить ее ароматным овощным супом. Но больше не буду вас интриговать, сразу перейду к описанию, как приготовить шурпу в домашних условиях, чтобы мясо было вкусным и мягким, а суп наваристым и ароматным.

Состав:

(5-6 порций)

  • 1 кг. мясо с костью (баранина или говядина)
  • 2 л воды
  • 1 маленькая луковица на складе
  • 1 морковь для бульона
  • 4 средние моркови
  • 1 кг. картофель (5-6 шт.)
  • 4 помидора (средние)
  • 2 болгарских перца (средние)
  • 2 стручка острого перца
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 4 ст. томатный соус
  • л.
  • 2 шт. сладкий лук
  • Пучок кинзы или петрушки
  • 4-5 шт.лавровый лист
  • 10 горошин черного перца
  • 1 чайная ложка хмеля Сунели (или кориандра + зира)
  • соль по вкусу
  • Для приготовления шурпы, как и любого другого супа, в первую очередь потребуется чистая, вкусная, мягкая вода. Лучше всего использовать родник, но если его нет, то можно использовать минеральный или, на худой конец, пропущенный через фильтр с водой.
  • Второй очень важный ингредиент — это, конечно же, мясо. В классическом рецепте шурпы используется баранина, но она не всегда доступна (включая цену).Поэтому баранину с успехом можно заменить говядиной. Для супа нужно мясо на кости. Это может быть голень, грудинка, ребра.
  • Для того количества ингредиентов, которое я указал, вам следует использовать казан или сковороду на 4-5 литров. В него поместятся все продукты и на плиту из него ничего не потечет.
  • Начинаем работу над шурпой с приготовления мясного бульона. Для этого в кастрюлю наливаем 2 литра. холодной воды, положить туда мясо и поставить на огонь. Очень важно, чтобы мясо изначально было погружено в холодную воду, а не в горячую.Только в этом случае у нас получится прозрачный как слеза бульон.
  • Вместе с мясом на сковороду кладут очищенную и промытую морковь и одну луковицу в шелухе. Луковицу также нужно тщательно промыть, отрезать ту часть, из которой растут корни, и разрезать пополам. Морковь и лук придадут бульон аромат, а луковая цедра тоже красивого золотистого цвета. Говяжий бульон ни в коем случае нельзя солить — это закон приготовления! Затем вы солите суп, но не бульон.
  • Ставим огонь на максимум, чтобы вода как можно быстрее закипела.После закипания воды убавляем огонь. Мясная пена начнет собираться на поверхности воды. Это свернувшийся мясной сок и остатки крови. В пенке нет ничего плохого, она вполне съедобна, но поскольку мы боремся за красивый прозрачный суп, пену следует полностью поймать шумовкой и выбросить.
  • Собрав пену, накройте сковороду крышкой и готовьте мясо на слабом огне до готовности. Время приготовления очень зависит от самого мяса. Например, баранина будет приготовлена ​​примерно за 30 минут, телятина — за 45 минут, жилистая говядина старого животного будет готовиться минимум за 1 час.Поэтому мой вам совет — не ленитесь, достаньте из сковороды кусок мяса и попробуйте.
  • Убедившись, что мясо приготовлено или почти приготовлено, достаем со сковороды морковь и лук, ловим шелуху лука, которая, скорее всего, в этот момент уже отдельно плавает. Выбрасываем все это и начинаем закладку овощной составляющей шурпы и специй.
  • Поскольку морковь готовится дольше других овощей, закладываем ее в первую очередь. Морковь очищаем, промываем, нарезаем кружочками 0.Толщиной 5 см и травить их в кастрюле, чтобы мясо было компанией.
  • Через 5-7 минут наступает очередь картошки. Он закладывается вторым по порядку, так как готовится немного быстрее, чем морковь. Картофель также чистим, моем, нарезаем и отправляем в кастрюлю. При этом следует учитывать, что картошку мы будем есть не в супе, а с мясом, поэтому ее следует нарезать крупными кусками. Лично я делю каждый клубень пополам или, в крайнем случае, на три части.
  • После того, как овощи долгоиграют, добавьте черный перец в предварительно измельченный горошек, чтобы суп получился более острым и ароматным.
  • Одновременно с черным перцем кладем стручки острого перца. На этом ингредиенте я остановлюсь более подробно, так как, если положить перца больше, чем нужно, можно испортить весь свой труд и кучу дорогих продуктов. Для шурпы стараюсь покупать зеленый острый перец, так как он дает очень нежную горечь и остроту, переборщить практически невозможно. Но если вы используете красный острый перец (особенно сушеный), ни в коем случае не ломайте стручки! Причем внимательно осматривайте их и не используйте те, у которых есть трещины и червоточины.Горечь внутри перца не должна попадать на сковороду.
  • Минут через пять кладем в кастрюлю сладкий болгарский перец, нарезанный крупной соломкой. Перец может быть любого цвета — красным, зеленым, желтым и даже слегка раздавленным или вялым. Единственное неоспоримое требование — он должен быть ароматным.
  • Добавьте соль по вкусу, лавровый лист и другие специи. Добавьте три больших зубчика чеснока. Чеснок мы не режем, а только очищаем от кожуры. После приготовления шурпы зубчики можно поймать и выбросить или съесть, если в семье есть любитель вареного чеснока.
  • Через 5 минут после закладки салата, перец наступает очередь помидоров. Промываем их, снимаем стык, нарезаем крупными ломтиками и отправляем в кастрюлю.
  • Для закисления шурпы вполне хватит помидоров, а вот для придания супу насыщенного, плотного, насыщенного цвета, конечно, нет. Именно поэтому вместе с помидорами в сковороду добавляем 4 столовые ложки томатного соуса или томатного сока. Обращаю особое внимание — это соус, а не томатная паста! Пробуем суп на соли и специях.
  • Варим суп еще 5 минут, после чего наступает завершающий этап приготовления шурпы — это кладка сладкого лука.Лук очищаем, промываем и нарезаем полукольцами. Сладкий лук готовится всего за 3-4 минуты, после чего казан или сковорода с шурпой снимается с огня.
  • На этом приготовление шурпы завершено. Мы можем только вылавливать из супа кусочки мяса и картофеля, красиво класть их на блюдо или поднос, а затем разливать густую, насыщенную овощами жидкость в миски или тарелки. Завершающий аккорд — посыпать шурпу нарезанной кинзой. Конечно, можно использовать петрушку, но все же настоящую среднеазиатскую еду нужно приправлять кинзой.
  • Вот и все, наша шурпа, приготовленная в домашних условиях, готова. Вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, ароматом и в то же время почувствовать, как тело наполняется силой и здоровьем. Если вам нравится среднеазиатская кухня, тоже рекомендую

Первые блюда простые и вкусные на каждый день.

Сытное мясное блюдо Востока легко приготовить в домашних условиях. Шурпа из говядины варится несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал

5/5 (1)

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Уже много рецептов перепробовал. Вас не удивишь мой борщ и супы моих привередливых гурманов, мужа и дочери. Однажды мой ребенок зашел на кухню и объявил, что будет варить суп из телевизора. Решила поддержать юное кулинарное дарование и помочь.

В результате было непонятно, кто кому-то помогает. Через пять минут дочку унесло в сторону ее комнаты и мультфильмов.

Но, как любит повторять наш дедушка, главное — правильно командовать.Приготовили шурпу . Я часто слышал и читал об этом восточном супе. Но сделать это дома не решился. Казалось, что это слишком хлопотно и, скорее всего, я не нашла нужных приправ. Но все оказалось намного проще. И теперь вы это увидите.

Почему стоит попробовать Шурпу

Как оказалось, люблю восточную кухню. Один только внешний вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа (Сурпа) — национальный узбекский суп . Основные продукты в нем — мясо, овощи, специи.Шурпу обычно готовят на баранине. Но если для вас этот вид мяса слишком специфичен, то с говядиной получится очень вкусно.

Попробуйте хоть для разнообразия. Но я уверен, что шурпа будет одним из ваших любимых первых блюд в вашем доме. Кулинарные усилия папы будут особенно оценены. Суп мясной, наваристый и очень сытный . Итак, я расскажу вам свой путь.

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому случаю мы пригласили друзей на обед.Они живут по соседству. Мы часто бегаем друг к другу под видом соли, чтобы дать взаймы, и сидим за чаем. Но вернемся к нашему рецепту. Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то осторожничала с бараниной и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины — рецепт с фото

Во-первых, мне нравится собирать все продукты и расставлять их, как на кулинарных шоу. Готовить так удобно, что сразу видно, чего не хватает и за чем муж должен послать в магазин.Для шурпы из говядины мне нужно:

Состав

Если нет кинзы, впервые можно обойтись без нее. Что касается мяса, то куплю мякоть с косточкой . У нас должен получиться наваристый бульон. И мясо не должно быть маленьким.

Моя говядина.

  1. Залейте водой и поставьте на готовку. Чем дольше варится бульон, тем насыщеннее получится блюдо. Тем более что говядина любит готовить. Поэтому лучше заранее спланировать приготовление и приступить к приготовлению, чтобы успеть к ужину.
  2. Пока мясо готовится, берем на себя переработку других продуктов.
  3. Суп Особенности — крупно нарезанные овощи . Терка здесь не подойдет. Очищаем лук и превращаем его в большие полукольца. Морковь нарезаем кружочками, а перец — крупной соломкой.
  4. Периодически запоминаем бульон и снимаем пену.
  5. Через несколько часов отправляем овощи к мясу, ждем, пока все закипит.

Готовим заправку .

  1. Добавьте к томатной пасте измельченный чеснок, соль и перец. Добавьте наш суп.
  2. Они заметили, что картофель остался без внимания. Она идет к Шурпе последней. Предварительно нарезать его крупными кубиками.
  3. Наконец, добавьте свежую зелень. Когда картофель сварится, убавить огонь и дать супу еще 20 минут, чтобы он закипел под плотно закрытой крышкой.

Узбекская шурпа из баранины — домашний рецепт

А вот рецепт восточного супа из баранины.Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг баранины на кости или с жиром;
  • 3 картофелины среднего размера;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 свежих помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • тмин или зира по вкусу;
  • по пучку кинзы и укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Кожура снимается без проблем. Не поленитесь это сделать. Оставлять кожуру не нужно.В противном случае он испортит внешний вид супа и помешает. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и зелень.

Во время приготовления я узнала много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся вам во время ваших кулинарных экспериментов.

  • В настоящую узбекскую шурпу кладут узбекского гороха или нута. Его необходимо предварительно замочить примерно на 12 часов. Теплая вода ускорит процесс в три раза.
  • Если вам не нравится вареный лук, вы можете отварить целиком, а затем просто вынуть его. То же самое и с чесноком. Они кладут его в целые гвоздики.
  • Овощи иногда кладут целиком. Можно отрезать частично.
  • Чтобы бульон стал прозрачным, тушите его на медленном огне.
  • Баранина перед варкой вымочить на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
  • В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмель, сунели, чабер.
  • Шурпа получается вкуснее в чугунной кастрюле .
  • Количество чеснока можно изменить по вкусу.
  • Если ребенок будет есть суп, готовьте его из нежирной и мягкой говядины.
  • Суп иногда загущают кукурузной мукой.
  • Для пикантности добавить острый перец.
  • По некоторым рецептам в шурпу добавляют разные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Блюдо национальной кухни

Шурпа — одно из самых ярких кулинарных блюд восточной кухни.Рецепт его приготовления присутствует во всех национальных кулинарных книгах народов Средней Азии. Сегодня я поделюсь своими секретами и расскажу, как приготовить шурпу, соблюдая все тонкости этого непревзойденного по вкусу супа. В отличие от плова, который представляет собой скорее праздничное блюдо и готовится для особых торжественных случаев, он входит в ежедневное меню. Хозяйка, умеющая правильно приготовить шурпу, создаст настоящее произведение искусства, достойное кисти художника. Готовое блюдо выглядит очень ярко и красочно.Крупные куски мяса, цельный белый картофель, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленый перец — настоящая палитра ярких природных оттенков радует глаз и возбуждает аппетит.

Шурпа — очень жирное блюдо из баранины. Поэтому при соблюдении диеты она вам вряд ли подойдет, но сможете ли вы устоять перед ароматом, исходящим из котла, в котором это блюдо было приготовлено?

Секреты приготовления

Восточные красавицы знали, как готовить шурпу с детства.Ее кулинария не терпит суеты. Все ингредиенты не варятся, а томятся в жирном бульоне. Несмотря на то, что на приготовление уходит не один час, овощи сохраняют целостность и не развариваются, а бульон всегда остается прозрачным. Кстати, иногда вместо жирной баранины используют мясо дичи. Тогда суп получается менее жирным, но не теряет привлекательности. Из свинины никогда не делают шурпу. Не забывайте, что на востоке есть мусульмане, которые категорически не приемлют этот вид мяса.

Рецепт

Самое важное в приготовлении шурпы — это количество используемых ингредиентов. Важно помнить, что это не просто суп, это скорее мясное блюдо, в котором овощи служат гарниром. Поэтому повар, умеющий готовить шурпу, при приготовлении использует жидкость и мясо в соотношении примерно 3: 1. Кроме того, на Востоке особой популярностью пользуется лук, поэтому его в этом блюде очень много. Итак, для приготовления шурпы берем: по 2-2.На 5 литров воды 1 кг мяса, 3-4 луковицы, 2 болгарских перца, 5 картофелин, 2-3 моркови, 1-2 помидора и много зелени: кинза, вискоза, петрушка.

Кайнатма и Ковурма

По способам приготовления Шурпа делится на вареную (Кайнатма) и жареную (Ковурма). В первом случае шурпа готовится как любой другой суп. Мясо укладывается крупными кусками и готовится примерно 1,5-2 часа на медленном огне, при постоянном контроле образования пены. Его сразу удаляют, чтобы впоследствии отвар был прозрачным.После того, как мясо будет приготовлено, в кастрюлю кладут крупно нарезанные овощи, которые томятся около получаса.

При приготовлении жареной шурпы мясо, нарезанное на более мелкие кусочки, чем при приготовлении Кайнатмы, предварительно обжаривается до образования коричневой корочки вместе с луком и морковью. И только потом в полученную смесь добавляется вода. Такая шурпа получается более жирной и жирной. Времени на приготовление мяса в ковурме отводится немного меньше, так как при жарке оно оказывается практически готовым.Но овощи, как и в первом случае, закладываются в готовый бульон на 20-25 минут, нарезанные очень крупными или целыми.

Spice

В рассказе о том, как приготовить шурпу, я чуть не упустил еще один важный момент. Восточная кухня отличается от европейской кухни тем, что в ней используется огромное количество различных специй, которые создают особый букет ароматов. Незаменимыми спутниками этого блюда являются зира (зра), черный и красный перец, щепотка мускатного ореха и кориандра.

Шурпа из баранины — вкусный мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорб» или тюркского «чорб», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдову. Это густой суп из свежих овощей, прошедший минимальную термическую обработку. Даже Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечат шурпой, добавляя в нее различные специи, пряности и зелень.Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным бульоном с овощами.
Каких рецептов нету шурпы из баранины! Этот суп готовится в духовках, на огне, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон готовится на предварительно обжаренном жирном мясе, благодаря чему суп получился очень калорийным. В-третьих, суп обязательно подкисленный (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»).Классический рецепт предусматривает свежие помидоры, но иногда используются такие фрукты, как айва или слива. Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные пряности: зиру, кинзу или кореандр, красный перец и т. Д. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не засорять вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, но его не режут, а кладут в бульон целиком при варке, а затем вынимают.

Баранина, пожалуй, самое любимое мясо мусульман.Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты и с мясом говядины (рецепт шурпы из говядины мы рассмотрим чуть позже), и даже с мясом птицы (например, утки). Мясо используют на кости. Косточка сделает бульон более насыщенным, но в супе приятнее почувствовать мясо без костей. В целом приготовление шурпы — процесс творческий. Готовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами.В домашних условиях шурпа варится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия просмотра.

Состав (для горшков емкостью 3 л.):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 ст. Л. Томатной пасты;
  • укроп или петрушка;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • курдючный жир бараний или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л воды;
  • красный перец (по желанию).


Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Начните наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на костях и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше взять баранью ножку, но подойдут и ребра, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, в которых содержится много соединительной ткани. В рецепте узбекского стиля используется баранина, но если ее нет, то подойдет говядина.


2. Обжарить кусочки мяса в кастрюле (сотейнике или сковороде со специальным антипригарным покрытием, но не покрытой эмалью) на растительном масле до слегка подрумяненной корочки с обеих сторон.А чтобы корочка быстро схватилась, а мясной сок при этом не успел выделиться (приготовленное мясо должно быть сочным и мягким), обжаривайте на сильном или средне-сильном огне.

Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, при опускании кусков мяса в кастрюлю немного масла присыпаем солью.


3. Теперь осторожно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите обычную воду через фильтр.


4. Отварить баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, поставьте сковороду на большой огонь, а затем убавьте его. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. Бульон не соленый! Посолим позже в суп. Аккуратно снимите пену с поверхности шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.


5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса.Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться, что он готов. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (хотя изначально оно рубится на порционные куски). Но если вы не любите получать косточки из супа, их можно удалить. Достаем приготовленное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть, чтобы не ветрило.


6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ.Ширина круга около 5-6 мм. Важно как можно раньше положить в суп морковь, чтобы она успела закипеть, поэтому сначала перекладываем в бульон.


7. Картофель тоже крупно нарезаю (разрезаю на 2 части). Если клубни маленькие, можно положить их в шурпу целиком.


8. Добавьте картофель в бульон шурпы.


9. Охлажденное мясо отделяется от кости и разрезается на крупные куски.


10. Обмакните рубленое мясо обратно в суп.


11. Лук порезать на четвертинки колечками. Чтобы глаза при разрезании не слезились, смочите нож в холодной воде. Другой способ — пережевывать что-нибудь, очищая и разрезая. Обычный лук можно заменить красным.


12. Обмакнуть лук в сковороду. Все отварить до полуготовности картофеля.


13. Пока шурпа варится, болгарский перец очищаем от острых семян и белых волокон.Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так важен, главное его аромат.


14. У томата снимаем крепление стебля, разрезаем. Пилинг не обязателен.


15. Отправьте в суп помидоры и перец.


16. Как приготовить не просто наваристый, но и красиво окрашенный бульон? Просто добавьте в него томатную пасту.


17. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.Берем перец черный горошек. Можно измельчить самому или взять готовую землю. Поскольку шурпа — лечебный суп, присутствие в нем специй приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Будет очень уместно добавить целый стручок красного перца (только не забудьте достать его позже, чтобы не было сюрпризов).


18. Чеснок и зелень мелко нарезать. Некоторые рецепты предлагают добавлять чеснок в суп вместе с целыми дольками, но в таком виде он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.


19. Все овощи в шурпе приготовлены.


20. Выключите огонь, всыпьте зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще более насыщенным.


21. Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!




Еда в Узбекистане — 45 вкусных узбекских блюд, которые стоит попробовать

Узбекистан по-прежнему остается местом, которое остается незамеченным для большинства путешественников, но некоторые из самых знаковых памятников страны, такие как древний город Хива, Регистан в Самарканде и минарет Кайлан в Бухаре, получают изрядную долю интернет-славы.Узбекской кухни же не так много. Вот почему мы решили написать эту статью; потому что еда в Узбекистане действительно стоит умереть. Их кухня представляет собой смесь турецких, славянских, китайских, ближневосточных и средиземноморских влияний, поэтому можно сказать, что узбекская кухня действительно предлагает лучших из миров. Но прежде чем мы начнем с лучших блюд Узбекистана, давайте начнем с некоторых основ.

Особенности узбекской кухни

Если бы мне пришлось описать еду в Узбекистане тремя словами, я бы сказал, что это тяжелая, сытная и жирная. Узбекская кухня в основном состоит из мясных блюд, но во всех ресторанах, закусочных и других заведениях подают только что разделанное мясо и экологически чистые овощи местного производства. Никаких замороженных продуктов, искусственных ароматизаторов, гормонов, красителей и т. Д. Кроме того, большинство блюд подается с хлебом. В узбекской кухне не так много специй, но это не значит, что их блюда невкусные.

Вегетарианское питание в Узбекистане

К сожалению для вегетарианцев, здесь не так много вегетарианских / веганских блюд (кроме салатов), по крайней мере, когда речь идет о традиционной узбекской кухне.Тем не менее, вы можете найти множество ресторанов в крупных городах, где вам предложат несколько вегетарианских блюд. Эта тенденция, вероятно, будет продолжать набирать обороты, поскольку туризм становится все более важной частью экономики страны.

Однако, несмотря на это, Узбекистан предлагает множество уникальных кулинарных мероприятий, самым увлекательным из которых является…

Узбекская Чойхона

Чойхона — важная часть теплой и гостеприимной культуры Узбекистана.Чойхонас — это заведения, где вы можете принести свою еду (но также и заказать) и пообщаться со сверстниками, делясь с ними едой. Здесь вы можете увидеть некоторые необычные блюда, такие как отварной коровий язык или тушеное мясо из бычьих хвостов, но эти блюда также являются важной частью узбекской культуры, и нет лучшего места, чтобы познакомиться с местной жизнью и узнать об Узбекистане, чем посещение традиционной чойхоны. .

С учетом сказанного, давайте посмотрим, какие блюда лучше всего попробовать в Узбекистане.

Еда в Узбекистане- Закуски

манты Ramon CC by SA 2.0

Манты, наверное, самая любимая закуска в Узбекистане. По сути, это большие вареные на пару клецки, которые очень похожи на момо с фаршем, чаще всего из баранины или говядины (вот аналогичный рецепт), с добавлением жира для усиления вкуса. Традиционно манты подают с йогуртом (для макания) и едят руками, так что не стесняйтесь.

Вы любите вареники и подобные блюда? Тогда вам наверняка понравится наш рецепт момо из свинины!

Шурпа от Golf Bravo CC от SA 2.0

Шурпа — сытный суп из баранины, состоящий из толстых ломтиков овощей и больших кусков баранины, посыпанных свежей петрушкой. Это очень популярное лакомство, и его можно найти в каждой закусочной по всей стране. Шурпа — отличная зимняя еда, потрясающая закуска и удивительно хороший завтрак (с небольшим количеством хлеба).Это похоже на чорба , рагу, очень популярное в Турции и нескольких разных балканских странах.

Куза Шурпа

Куза шурпа — одна из самых распространенных суповых закусок узбекской кухни. Это отличная закуска к любой трапезе и идеальное зимнее блюдо. Он состоит из баранины на косточке, зеленого перца, картофеля и моркови. Порция, в которой подается, довольно большая, и многие туристы удивляются, когда слышат, что это всего лишь закуска.

Чучвара от Petervivangel CC от SA 4.0

Чучвару лучше всего описать как мини-мантов. Вы можете найти их приготовленными разными способами. Чаще всего готовят на пару, но их также можно приготовить в супе или во фритюре. Версия для супа, кажется, вдохновлена ​​китайской кухней, в частности, был представлен популярный суп вонтон и версия во фритюре, потому что ее легче (и менее грязно) есть, чем приготовленную на пару чучвару.

Хоним

Если вы ищете блюдо, которое разбудит ваши вкусовые рецепторы, вам обязательно стоит попробовать Хоним. Хоним — это самые большие пельмени узбекской кухни, фаршированные картофельными полосками, заправленные томатным соусом, свежим луком и перцем чили. Конечный результат — нежные, деликатно приготовленные клецки, которые (на удивление) по вкусу очень напоминают итальянские равиоли.

Далмас от Maderibeyza CC по SA 3.0

Если вы когда-нибудь были в Турции или некоторых странах Средиземноморья, вы наверняка слышали о долме.Долма состоит из овощей, таких как перец, помидоры, баклажаны и т. Д., С начинкой из риса и фарша. Узбекский вариант этого блюда называется Далма и традиционно готовится с начинкой из перца или капустных листьев.

Гузлама

Если вы еще не догадались, узбеки обожают пельмени! Гузлама — это еще один вариант плоских жареных клецок из города Хива, без которого этот список блюд в Узбекистане был бы неполным.В Хиве вы увидите гузламу в большинстве меню, так как это, пожалуй, самая популярная местная закуска.

Тухум Барак

Тухум Барак с более чем 1000-летней историей является одним из старейших традиционных блюд узбекской кухни. Это еще одна плоская форма для вареников в виде конверта. Тухум Барак обычно начиняют яйцом, молоком и луком и подают с йогуртом для макания, но есть и сладкий вариант, который фарширован кусочками тыквы.

Еда в Узбекистане — местные салаты

Ачичук

Ачичук, наверное, самый популярный салат в Узбекистане, а какой список блюд в Узбекистане был бы без самого любимого в стране салата? Ачичук на самом деле очень прост в приготовлении; он состоит из длинных ломтиков помидоров, огурцов и лука.Вы можете найти его в каждом ресторане и обязательно закажете хотя бы несколько раз за всю поездку.

Весенний (весенний) Салат

Весенний — еще один популярный узбекский салат. Его прозвали «весенним салатом», потому что овощи, необходимые для его приготовления, доступны только весной и летом. Салат состоит из огурцов, красной редьки, зеленого перца чили и простого йогурта. Знаю, это может показаться немного странным, но на самом деле это очень вкусно и освежает (особенно в жаркие летние месяцы).

Бадемян

Не путать с персидским тушеным мясом, имеющим такое же название. Узбекский бадемжан — это салат, состоящий из нарезанных баклажанов, перца и редиса, посыпанных петрушкой. Это одна из самых популярных закусок в Узбекистане.

Еда в Узбекистане — Гарниры

Хлебцы — Танды Нан, Лепешка, Патыр Нан и др. Бенджамин Гетцингер CC by SA 4.0

В Узбекистане говорят, что без хлеба не обходится ни один обед .В стране с такой сильной культурой хлеба неудивительно, что вы можете найти богатый выбор вкусного хлеба. Вы увидите, как люди продают домашний хлеб на улицах и в магазинах.

А если вы делаете заказ в ресторане, а хлеба в нем нет, погода вам напомнит, на всякий случай. Самый популярный хлеб — лепешка, которая выглядит как гигантский рогалик, но есть и другие вкусные варианты, такие как танды нан (лепешка тандури) и кутаби (пушистая лепешка).

Сузьма от Omernos / Creative Commons

Suzma — это йогурт для макания, о котором мы упоминали несколько раз выше. Обычно его подают со всеми видами хлеба и клецками. По сути, это соленый йогурт, который можно посыпать луком, укропом и петрушкой. Во многих ресторанах его подают как дополнение к хлебу и / или клецкам.

Еда в Узбекистане — Основные блюда

Хасиб

Мне до сих пор неясно, является ли хасиб закуской, закуской или основным блюдом, поскольку я видел, как люди употребляли его во всех трех случаях.Хасиб — это толстая колбаса из баранины с кишечной оболочкой. Я знаю, это звучит странно и даже противно, но на самом деле это очень вкусно. Лучшую колбасу хасиб можно найти на базаре Чорсум в Ташкенте, и если вы хотите настоящего взрыва вкуса, попробуйте съесть ее в бульоне.

Плов

Если вы спросите узбеков, какое национальное блюдо в Узбекистане, большинство ответит, что это плов (или плов, в зависимости от региона). По всему Узбекистану проводится 200 разновидностей плова, и каждый год проводятся общенациональные мероприятия и соревнования, чтобы выяснить, кто делает лучший плов.Основные ингредиенты этого блюда — говядина или баранина, приготовленные в большом казане с морковью и луком. Плов обычно сочетается с колбасой и яйцами.

Плов едят по каждому особому случаю и важным праздникам, когда известные повара готовят плов в большом казане (казане) для нескольких сотен человек, но многие едят его каждую неделю и дома.

Шашлык

Шашлык — это русское слово, обозначающее шашлык, и это именно то, что он представляет — шашлык, приготовленный по-узбекски.Узбекский шашлык — это приготовленные на гриле кубики говядины, баранины или (не так часто) курицы на палочке. В некоторых местах можно найти и конский шашлык, но, очевидно, он не пользуется большой популярностью у туристов.

Лагман Ким Сергей CC by SA 3.0

Лагман — это блюдо, состоящее из вытянутой вручную лапши в мясном или овощном соусе из болгарского перца, лука, чеснока и местных трав. Лагман можно употреблять по-разному; его можно есть как основное блюдо, как гарнир или в супе.Название этого блюда переводится как «раскатать тесто», имея в виду способ приготовления лапши.

Жареный Лагман

Как следует из названия, это блюдо готовится из лагмана и обжаривания его со смесью лука, перца и помидоров. Конечный продукт — это блюдо для облизывания пальцев, которое по вкусу очень похоже на спагетти (конечно, с долей местного вкуса).

Шивит Оши , автор — Wiendietry Rusli CC by 2.0

Говоря о еде в Узбекистане, мы просто должны упомянуть Шивит Оши, возможно, самое красочное блюдо страны. Увидите ли вы его в придорожной закусочной или в ресторане, вы обязательно запомните его из-за его внешнего вида. Шивит Оши состоит из ярко-зеленой лапши, которая приобретает цвет, добавляя в нее укроп.

Это блюдо обычно покрывается тушеным мясом и овощной смесью, а также сметаной или неизбежным йогуртом. Если вы хотите попробовать это блюдо, вам необходимо посетить Хиву.Я не видел его больше нигде в Узбекистане, но даже если он есть, он не очень распространен и относительно сложно найти.

Димлама

Димлама — еще одно сытное мясное блюдо Узбекистана, которое традиционно ассоциируется с началом сезона сбора урожая. Для приготовления димлама кладут (как вы уже догадались) баранину или говядину, картофель, морковь, перец, лук, чеснок и капусту в глубокую сковороду, накрывают ее и тушат в течение нескольких часов. Конечный результат — восхитительное тушеное мясо, которое просто тает во рту.

Мошхурда

Как вы уже могли догадаться, рагу — один из самых популярных видов еды в Узбекистане. Мошхурда — еще одно восхитительное рагу, в котором основными ингредиентами являются маш и (конечно же) говядина. Тушеное мясо также состоит из риса, лука, картофеля, моркови и других свежих овощей.

Читайте также: Лучшие рестораны Вьентьяна

Нарын автор Ser Amantio di Nicolao CC автор SA 4.0

Изучая уличные продовольственные рынки в разных частях Узбекистана, вы неизбежно заметите эту гигантскую кучу лапши и мяса, выступающую из-за прилавка. Это блюдо называется норин, и оно было одним из любимых блюд восточных купцов, проезжающих по территории современного Узбекистана, и, безусловно, его обязательно нужно попробовать.

Бешбармак (или Нарын) — наверное, самое известное блюдо в Центральной Азии, одинаково популярное во всех странах региона, включая Узбекистан. Термин «бешбармак» означает пять пальцев, намекая на традиционный способ, которым кочевники потребляли это блюдо (руками).Но пусть это не пугает вас от заказа — сегодня вы получите посуду вместе с вашим Бешбармаком.

Блюдо состоит из домашней лапши, которая почти похожа на тертые кусочки сыра и конины (это традиционный вариант), но есть и разновидности этого блюда с бараниной или говядиной. Нарын обычно подают с бульоном и йогуртом.

Жареный цыпленок по-узбекски Табака Грузия О CC by SA 3.0

Говоря о традиционных блюдах в Узбекистане, я должен упомянуть жареную курицу Табака.Недалеко от центра Ташкента (столицы) вы найдете ресторан под названием Уголок, который гордится своим 60-летним традиционным рецептом жареной курицы. Как вы могли видеть из этой статьи, курицу едят не так часто, как баранину и говядину, но от жареной курицы табака просто невозможно умереть!

Цыпленок жарят на сливочном масле, а не на масле, но у них явно есть секретные ингредиенты (или методы), потому что это один из лучших жареных цыплят, которые я когда-либо пробовала. Самое приятное то, что используется свежее и 100% органическое мясо.

Казань Кабоб

Судя по названию блюда, казанский кабоб — это кебаб, приготовленный в казане. Приготовление начинается с жарки мяса и картофеля при высокой температуре, затем накрывают казан и дают смеси отпариться, пока вода не испарится. Очевидно, это сильно отличается от обычного шашлыка, который можно попробовать в Турции, на Ближнем Востоке или на Балканах, но он абсолютно восхитительный и тает, как только попадает в рот.

Ноат Шорак

Нохат шорак — это блюдо, состоящее из пюре из нута и мяса (опять же, баранины или говядины).Я знаю, что пюре из нута может показаться не самым аппетитным в мире, но Ноат Шорак на самом деле довольно вкусен и богат белком.

Мастава

Мастава — еще один популярный узбекский суп из говядины, риса, картофеля, лука и моркови. Его легко узнать, потому что он украшен сметаной и приправлен кинзой, которая обогащает и без того пикантный вкус тушеного мяса.

Тандури баранина

Если вы решили посетить Бухару во время поездки в Узбекистан, не упустите шанс попробовать баранину тандури.Этот местный деликатес — одна из самых вкусных вещей, которые я пробовала в Туркменистане. Традиционно баранину готовят в горящей печи-тандыре в течение нескольких часов, пока мясо не станет настолько нежным, что почти не прилипнет к кости.

Напитки

Список продуктов питания в Узбекистане был бы неполным, если бы не были охвачены самые популярные в стране напитки. Начнем с самого популярного…

Чай (чой)

Как и Турция и Иран, в Узбекистане очень сильна чайная культура.В Узбекистане чай — это больше, чем просто напиток, это традиция. Если вас когда-нибудь пригласят в гости к узбеку, первое, что вам предложат, — это чай (чой). Традиционно чай подают в стопке маленьких чаш, которые используются вместо чайных чашек, и количество чаш всегда равно количеству людей на столе +1.

Эта дополнительная чаша используется для смешивания чая. Если вы хотите правильно пить чай в Узбекистане, вы всегда должны наливать чай для всех на столе (используя чашу), прежде чем наливать себе чай и ждать, пока кто-то сделает то же самое для вас.

Чалап от Sabah HAANA CC by SA 4.0

Charlop — это соленый йогурт, родом из Центральной Азии. В узбекской кухне этот йогурт украшен петрушкой, редисом, укропом, кинзой и огурцами. Это приятный легкий напиток, который возбуждает аппетит перед основным блюдом.

Айран по E4024 CC по SA 4.0

Этот соленый йогурт может быть национальным напитком Турции, но он очень популярен в Узбекистане.Айран изготавливается путем смешивания йогурта, негазированной воды и соли.

вино

Вы могли не подумать, что Узбекистан является винодельческой страной, но на самом деле это так. Если вы путешествуете по стране, нередко можно увидеть по пути множество виноградников. Выращивание винограда — традиция, уходящая корнями в узбекскую культуру, и в Узбекистане можно найти удивительные вина. Местные жители тоже любят его пить, несмотря на то, что большинство населения — мусульмане (думаю, время, проведенное под властью России, наложило отпечаток).

Еда в Узбекистане- Снеки

А теперь давайте посмотрим, какие закуски самые популярные в Узбекистане.

Самса Davide Mauro CC by SA 4.0

В нашем посте об индийской уличной еде мы упоминали, что самоса имеет множество различных вариаций в разных частях света. Самса — это узбекская версия. Внешне он очень похож на индийскую самсу; это слоеное тесто, которое традиционно едят на завтрак.Основное отличие — начинка. В Узбекистане вместо картофеля в самсу обычно добавляют баранину или говядину.

Сушеные орехи и фрукты by LBM1948 CC by SA 4.0

Сухофрукты и орехи очень популярны в Узбекистане, и их можно найти на всех уличных рынках. У местных жителей нет привычки есть чипсы, закуски и другую нездоровую пищу. В конце концов, кому это нужно, когда у вас есть органические орехи и фрукты?

Жареные семечки абрикоса

Узбеков не любят тратить зря, и эта закуска — живое тому доказательство.Абрикосовые косточки, извлеченные из абрикосов, получают вторую жизнь, когда их сушат и поджаривают, превращая их в вкусную закуску. Местные жители любят запивать его стаканом холодного пива.

Кашк by Syrinje CC by SA 3.0

Если его внешний вид заставляет вас думать, что это сладкое, вас ждет соленый сюрприз. Кашк — это соленый, калорийный молочный продукт из Средней Азии, изготовленный из кисломолочных продуктов. Рецепт был изобретен сотни лет назад как способ консервирования молочных продуктов; идеально подходит для кочевых групп из этой части мира.Если бы мне пришлось описать это, я бы сказал, что это смесь йогурта и сыра.

Продовольствие в Узбекистане — Пустыни

Как я уже упоминал выше, узбеки не едят много нездоровой пищи, в том числе шоколадных конфет. Так что не ожидайте найти много суперсладких и сливочных десертов, но это не значит, что в Узбекистане вы не найдете вкусных сладостей.

Самые сладкие дыни в мире

Знаете ли вы, что в Узбекистане выращивают одни из самых сладких дынь в мире? Местные жители утверждают, что, попробовав кое-что из этого, это утверждение не кажется очень далеким от истины.А кому нужны шоколад и конфеты, когда есть такие сладкие дыни?

Халва Пахлава и различные турецкие сладости

Турецкие сладости, такие как халва и пахлава, очень популярны в Узбекистане, но в них есть доля местного вкуса. Узбекская халва — это похожий на помаду десерт, который готовят путем смешивания подсолнечного или кунжутного масла с сахарным сиропом и добавления нескольких дополнительных ингредиентов, которые придают этому десерту уникальную текстуру и аромат.

Любите турецкие сладости? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим домашним рецептом Писмание (турецкая сладкая вата)

Nawat

Мы просто не можем говорить о еде в Узбекистане, не говоря уже о Навате.Нават — это уникальная местная сладость, которая в основном состоит из кристаллизованного сахара. Он сделан из сахарного сиропа и / или виноградного сока.

Парвада

Парвада — это крошечная белая сладость, которую очень легко приготовить, но она невероятно вкусна. Все, что вам нужно для приготовления парвады, — это немного сахара, муки и лимонного сока. Никаких пищевых красителей, химикатов и ароматизаторов. Кто сказал, что сладкое не может быть полезным?

Холвайтар

Если вы сладкоежка, то обязательно попробуйте Холвайтар.Холвайтар — местный десерт, приготовленный из халвы и муки (да, еще один слой муки). Обычно его украшают кусочками орехов, и по традиции люди подают его своим соседям, когда переезжают в новый дом / квартиру.

Вам понравился этот пост и вы хотите увидеть больше подобных? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим полным руководством по марокканской кухне.

Помог ли этот пост узнать больше о еде в Узбекистане? Что вы думаете об этом? Вы бы когда-нибудь пробовали какое-нибудь из этих блюд? Не стесняйтесь сообщить нам об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *