Творожный штоллен (бездрожжевой) | Сладкое Меню

Самая известная, традиционная для Германии, выпечка на Рождество — это штоллен. Существует несколько основных видов штолленов, это — Dresdner Christstollen (Дрезденский штоллен), Marzipanstollen (марципановый штоллен), Mohnstollen (маковый штоллен), Nussstollen (ореховый штоллен), Champagnerstollen (шампанский штоллен), Quarkstollen (творожный штоллен), «westfalenbäcker»-Stollen (штоллен вестфальских пекарей). Кроме того, существует множество других вариантов такого лакомства.

Обычно Творожный штоллен(Quarkstollen) готовят из дрожжевого теста. Но есть и более простой рецепт этого кекса — бездрожжевой. Штоллен получается ароматный, очень вкусный, насыщенный, содержит большое количество сухофруктов, цукатов и орехов. Главное преимущество — простота и лёгкость в приготовлении. Из данного количества ингредиентов получается три средних по размеру штоллена. Согласитесь, очень удобно. Один можно продегустировать сразу, другой подарить родным и близким, ну а третий оставить вызревать до Рождества. Так я и поступила. К сожалению, испытание временем мы так и не выдержали, последний кекс поехал в гости к друзьям. Зато теперь есть повод приготовить творожный штоллен снова.

На сайте Сладкое меню есть ещё два рецепта — Штоллен с марципаном, а также Рождественский кекс Штоллен

Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких! Всем счастливого Рождества, здоровья, мира и добра!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Сухофрукты могут быть любыми на ваше усмотрение. Их моем, просушиваем, заливаем ромом или коньяком. Накрываем, оставляем настаиваться на сутки. Смесь периодически встряхиваем. Затем отцеживаем, добавляем цукаты(у меня апельсиновые и имбирные), апельсиновую или лимонную цедру, сок одного лимона. Всё перемешиваем.

Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром до посветления массы. По одному вводим яйца комнатной температуры, каждый раз хорошо перемешиваем. Добавляем творог и ваниль, перемешиваем до однородности массы. Если творог влажный, то его нужно предварительно откинуть на марлю и отцедить. Зернистый творог желательно протереть через сито.

Муку просеиваем с разрыхлителем и солью. Добавляем частями в яично-масляную смесь, перемешиваем.

В конце вводим подготовленные сухофрукты и обжаренные измельчённые орехи. Всё хорошо перемешиваем.

Тесто можно разделить на 2-3-4 части, как вам больше нравится. Для каждого штоллена берём по три слоя фольги. В центр кладём одну часть теста, сформированного в виде овала. Края фольги подворачиваем, делаем форму в виде лодочки. Так поступаем и с другими частями теста. Все заготовки выкладываем на противень. Ставим выпекать в холодную духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 40 минут. Затем температуру уменьшаем до 170 градусов и печём ещё 30-40 минут. Если у вас штоллены быстро начали румяниться, то накройте их сверху фольгой или уменьшите температуру. Ориентируемся на свою духовку. Готовность проверяем на сухую лучинку.

Горячие штоллены вынимаем из импровизированной формы, перекладываем на фольгу. Обильно смачиваем их растопленным сливочным маслом. Щедро посыпаем сахарной пудрой. Заворачиваем в несколько слоёв фольги. Отправляем в прохладное тёмное место на 2-4 недели.

Перед подачей к столу штоллен снова посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Мой любимый рождественский штоллен — творожный • Жизнь

В один из декабрей, перебирая разные виды рождественской выпечки, я выбрала для своих «игрищ» немецкий рождественский штоллен. Разновидностей их — тьма, а это всегда интересно, потому что не скучно: понять суть каждого, уловить характерные черты, выбрать то, что больше всего нравится.

Тогда я провела taste-test, а сегодня — публикую тот рецепт, который вырвался в лидеры по всем пунктам!

Перебрав все разновидности, больше всего меня заинтересовали две: масляный дрожжевой штоллен и творожный штоллен. В старом блоге было оба рецепта со сравнением, но сюда я решила ту статью не переносить, а сосредоточиться на победителе соревнования.

Кроме того, тогда я пекла их в условиях не самых… подходящих: в тот год у нас творился какой-то бред с отключениями света, и, бывало, что вырубали свет по 2-3-4 раза в день. Внезапно. Надолго. Одним из таких дней оказался тот, когда я пекла штоллены.

Мне удалось кое-как осилить запек и выбрать победителя, но тогда я дала себе слово, что испеку лидера еще раз. Ну, чтобы было по-человечески, как полагается!

Почему стоит приготовить рождественский штоллен, и именно по этому рецепту? Ответ — в видео, а по этой ссылке найдете рецепт английских рождественских кексов.

Итак…

Та-дам!

Рождественский штоллен: видео

Рождественский творожный штоллен

Выход 2 штоллена

Начинка

• 300 г сухофруктов
• 100 г коньяка/бренди/т. рома

Тесто

• 250 г творога комнатной температуры
• 200 г сливочного масла комнатной температуры
• 150 г сахара
• 2 яйца комнатной температуры
• 1 лимон
• 500 г муки
• 100 г орехов
• 1 уп. разрыхлителя 18 г
• щепотка соли

Отделка

• 50 г сливочного масла
• сахарная пудра

• Отправьте сухофрукты в глубокую миску и слегка перемешайте.

• Влейте к сухофруктам алкоголь и прогрейте в микроволновке в течение 2-3 минут.

• Дайте смеси остыть, пару раз перемешав смесь за это время.

• В муку добавьте соль и разрыхлитель. Перемешайте и просейте все вместе.

• Порубите орехи (не слишком мелко, чтобы оставались заметные кусочки). Нарубленные орехи смешайте с мукой.

• Снимите цедру с лимона на мелкой терке и выжмите сок. Смешайте сок с цедрой.

• В большую миску отправьте размягченное сливочное масло и сахар. Разотрите, а затем взбейте масляную смесь до нежного, пышного, светлого крема.

• По одному введите в нее яйца, продолжая взбивание.

• Отправляйте в массу творог и еще раз взбейте ее, чтобы творог распределился.

• Влейте лимонный сок с цедрой – и финальное взбивание до однородности.

• Всыпьте в масляно-творожную основу смесь сухих ингредиентов. Перемешайте смесь.

• Перевалите тесто на слегка присыпанный мукой рабочий стол.

• Слегка расплющите тесто и вывалите на него уже остывшие в алкоголе сухофрукты.

• Быстрыми и уверенными движениями вмесите сухофрукты в тесто. Не стоит долго месить тесто – добились распределения, подтянули в шар, и стоп.

• После добавления начинки тесто станет более липким, поэтому слегка присыпьте его мукой для удобства обращения с ним. Немного покувыркайте ком, чтобы мука покрыла тесто и вам было комфортно формовать штоллены.

• Разделите тесто на 2 части. Расплющите каждую часть теста в продолговатый пласт около 3 см толщиной. Ребром ладони продавите углубление, отступив от края примерно на треть. Аккуратно подогните меньшую часть на бОльшую сторону. Слегка округлите штоллен – в духовке он будет раздаваться вширь, поэтому постарайтесь формовать его высоким.

• Аккуратно переложите штоллены на противень, застеленный пергаментом, оставляя расстояние между ними. Выпекайте рождественские штоллены при 160-170° в обычном режиме в течение 70-80 минут. Готовность штолленов проверьте деревянной шпажкой.

• Достав штоллены из духовки, их нужно сразу же смазать растопленным сливочным маслом.

• После смазывания маслом посыпьте их щедрым количеством сахарной пудры. Посыпайте до тех пор, пока масло не перестанет проявляться через пудру.

• Оставьте штоллены остыть в такой вот шубке, после чего заверните их в пергамент, затем – в фольгу, и после этого – отправляйте их в пакет. Пергамент поможет распределять влагу, а фольга и пакет предотвратят высыхание.Выдерживайте рождественские штоллены в течение 3-4 недель в прохладном месте, но никто не запретит вам попробовать раньше – уже через сутки можно насладиться их потрясающим вкусом.

• После выдерживания разверните штоллены. Слой сахарной пудры уселся, поэтому присыпьте их пудрой еще раз, чтобы придать им «снежный» вид.

• Режется штоллен очень легко, не крошится. Текстура теста на разрезе однородная, мелкопористая. А аромат!..

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Творожный штоллен рецепт с фото

	Шаг 1 За день до приготовления штоллена промыть курагу и изюм, выложить в миску или банку и залить коньяком или ромом. Оставить на ночь. Если нет такой возможности, заменить алкоголь на крепкий горячий чай и чайную ложку ромовой эссенции. Этой смесью залить сухофрукты минимум на 20 минут, затем жидкость слить и приступать к приготовлению теста.
	Шаг 2 На следующий день, за 10 минут до начала приготовления добавить к сухофруктам цукаты, размешать. Через 10 минут вынуть сухофрукты из алкоголя (его можно не выливать, а использовать в приготовлении какой-нибудь ароматной выпечки). Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Курагу нарезать средними кусочками. Бланшировать миндаль (залить его кипятком на несколько минут, затем слить кипяток и залить холодной водой — это поможет легко его очистить). Снять с миндаля шкурку, крупно порубить орехи ножом. Лимон помыть и с помощью мелкой тёрки снять с него цедру (только жёлтый слой). Смешать сухофрукты, орехи и цедру лимона.
	Шаг 3 Взбить миксером мягкое сливочное масло с белым и ванильным сахаром.
	Шаг 4 Отдельно взбить яйца и творог (творог лучше брать мягкий, не зернистый).
	Шаг 5 Соединить взбитое масло с творогом, хорошо размешать. Из лимона выжать сок. Лимонный сок, разрыхлитель, орехи и цукаты с сухофруктами добавить к творогу, ещё раз размешать тесто.
	Шаг 6 Добить 2/3 муки, хорошо вымесить тесто. Постепенно частями вводить остальную муку (её может понадобиться больше, стоит ориентироваться на фотографию), каждый раз размешивая тесто. Оно должно получиться немного тугим, но мягким и эластичным.
	Шаг 7 Разделить тесто пополам. Противень застелить пергаментной бумагой, смазать её сливочным маслом. Формировать штоллены можно сразу на противне. Половину теста выложить руками в форме приплюснутого овала, придав ему правильную форму.
	Шаг 8 Ребром ладони, отступив от центра 2 см., сделать небольшое углубление по всей длине. Завернуть одну длинную сторону прямоугольника внутрь на 2/3, затем завернуть внутрь противоположную сторону прямоугольника на 1/3. Между штолленами можно поставить рулон фольги или пергамента, чтобы они вырастали вверх, а не вширь, и не склеились.
	Шаг 9 Включить духовку разогреваться до 180 градусов и убрать штоллены в её середину (пока духовка нагревается, штоллены ещё увеличатся в размере). Готовить около часа; если верх слишком зарумянился, накрыть фольгой (у готовых штолленов получается достаточно плотная корочка).
	Шаг 10 Растопить 100 гр. сливочного масла, вынуть штоллены из духовки и смазать их маслом с помощью кулинарной кисти. Через сито обильно посыпать штоллены сахарной пудрой.
	Шаг 11 Завернуть творожные штоллены в фольгу и убрать на 1-4 недели, до Рождества.
	Шаг 12 Приятного аппетита!

Рождественский штоллен с творогом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Рождественский творожный штоллен (бездрожжевой)

Штоллен — традиционная немецкая выпечка на Рождество, которая своей формой и белым цветом «напоминает» завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Есть множество рецептов этой ароматной выпечки — выбирайте! Скажу одно, это невероятно вкусно!

Расход продуктов дан на 2 батона.

Как приготовить «Рождественский штоллен с творогом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты для штоллена с творогом. Изюм необходимо хорошо промыть и замочить на сутки в ликёрном вине «Porto Monge Tawny». Напишу немного о вине. У него очень приятный привкус орехов и карамели, оно идеально подходит к выпечке.

Шаг 3 Ссылка

Добавляем яйца, продолжая взбивать.

Шаг 5 Ссылка

Кладём ванильный сахар, цедру, вливаем сок лимона.

Шаг 6 Ссылка

И творог. Всё тщательно размешаем до однородности.

Шаг 7 Ссылка

Орехи измельчим в блендере до крошки.

Шаг 8 Ссылка

Муку просеем и смешаем с разрыхлителем.

Шаг 9 Ссылка

Добавим к остальным ингредиентам муку и перемешаем до однородности. Тесто получается мягкое и нежное.

Шаг 10 Ссылка

Изюм, замоченный в ликёрном вине просушим салфеткой и обваляем в муке.

Шаг 11 Ссылка

К тесту добавим изюм, орехи и цукаты. Всё вымесить.

Шаг 12 Ссылка

Тесто разделить на 2 части. Из каждой сформируем овальные батоны, визуально разделим на 3 части. 1/3 завернуть на большую сторону. Выпекаем штоллен в разогретой духовке до 170-180°С около 1 часа.

Шаг 14 Ссылка

Эту процедуру повторим ещё 2 раза. Штоллен готов. Для хранения тщательно завернём его в фольгу и отправим в сухое прохладное место. Храниться он может месяц и с каждым днём становится только вкуснее!

Штоллен рождественский (творожный) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Многим, наверное, уже известны немецкие рождественские пироги — Штоллен (Stollen). Также у них есть и другое название — Дрезденский кекс. Это вкусные сдобные пироги-кексы сухофруктами, цукатами и орехами, с ярким волшебным ароматом цитрусовой цедры. Рецептов имеется очень много, и, как говорится, каждая немецкая хозяйка готовит свой штоллен 
С удовольствием позаимствуем у наших соседей хорошие рецепты, проверенные временем. И приготовим их для нашего православного праздника Рождества Христова.
Традиционно, штоллен, готовится за месяц до торжества, но творожный штоллен можно начинать дегустировать и раньше. Так что вы еще вполне можете успеть приготовить эту ароматную выпечку к Рождеству и порадовать ей своих близких 

Ингредиенты

мука	450 г в тесто (+100-150 г на подпыл)
разрыхлитель	2 ч. л.
сахар	250 г
ванильный сахар или экстракт	1 ч.л.
творог (9-12% жирности)	250 г
масло сливочное	250 г
яйца	2 шт
цедра и сок 1 лимона
изюм	150 г
вяленая клюква или вишня (или любые цукаты)	100 г
апельсиновые/лимонные цукаты	100 г
ром или коняк	150 мл
сливочное масло	100 г
сахарная пудра	300 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 50 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кухня

Немецкая

Рецепт позаимствовала из интернета. За замечательный рецепт штоллена благодарю Анну!  

Подготовить ингредиенты.

Изюм, вяленые ягоды и апельсиновые цукаты сложить в литровую банку, залить ромом или коньяком.

Банку закрыть крышкой, хорошо потрясти и оставить на ночь или на сутки при комнатной температуре. Банку, периодически, можно встряхивать. Фрукты в алкоголе размягчатся и вберут в себя аромат рома или коньяка, который отдадут в последствие штоллену.

Совет. Такую заготовку, как цукаты в роме, можно хранить долго и использовать для разнообразной выпечки.

Совет

Все продукты должны быть комнатной температуры.

В большой миске взбить размягченное сливочное масло, до пышности.
Добавить сахар и еще раз хорошо взбить.

По одному, добавить яйца, каждый раз, взбивая массу до однородности.

Добавить творог.

Хорошо перемешать.

Добавить цедру половины лимона и выжать сок целого лимона в тесто.

Влить ванильный экстракт или добавить ванильный сахар.

Хорошо перемешать.

Муку смешать с разрыхлителем.
Добавить 450 г муки и замесить мягкое пластичное тесто (оно почти не липнет к рукам).

Совет. Муку добавляйте до нужной консистенции, но в то же время, не забивайте тесто лишней мукой. Часть муки еще пойдет на подпыл цукатов в роме, чтобы абсорбировать лишнюю жидкость, поэтому оставшуюся муку лучше добавите позже, по необходимости.

Тесто разделить на 2 части (у нас получится 2 штоллена).
Цукаты в роме визуально разделить на 2 части.
Цукаты подпылить мукой и вмешать в тесто для штоллена.

Сформировать две вытянутых буханки овальной формы — штоллены.

Выложить штоллены на противень застеленный пергаментной бумагой (у меня специальный перфорированный силиконовый коврик для выпечки песочного теста).

Выпекать при 170ºC примерно 1 час, до румяности. Затем накрыть фольгой и выпекать еще 20 минут, до сухой лучинки.
Общее время выпечки для двух кексов у меня получилось 1 час 20 минут. Вы ориентируйтесь по своей духовке.

Противень с готовыми штолленами вынуть из духовки и немного остудить, буквально 5-10 минут.

Для сахарной корочки.

Смазать штоллены растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Затем еще раз смазать сливочным маслом и посыпать еще одним слоем сахарной пудры, чтобы сахарная корочка получилась плотной и штоллен хорошо хранился.

Остывший штоллен завернуть в пергаментную бумагу и убрать на 2-3 недели в прохладное место для хранения и пропитки.

Такой штоллен может быть приятным подарком, заботливо приготовленный вашими руками, для ваших близких. И взрослые, и ребятишки, несомненно, оценят рассыпчатую ароматную выпечку. Не волнуйтесь, алкоголь уже давно полностью выветрился во время выпечки, остался только легкий, едва уловимый аромат.

Ночь тиха. По тверди зыбкой
Звезды южные дрожат.
Очи Матери с улыбкой
В ясли тихие глядят.

Ни ушей, ни взоров лишних,
Вот пропели петухи,
И за ангелами в вышних
Славят Бога пастухи.

Ясли тихо светят взору,
Озарен Марии лик.
Звездный хор к иному хору
Слухом трепетным приник,

И над Ним горит высоко
Та звезда далеких стран:
С ней несут цари Востока
Злато, смирну и ладан.

Афанасий Фет

С наступающим светлым праздником Рождества Христова и Нового года! 

Поделись рецептом с друзьями!

Творожный штоллен — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

В отличие от традиционного дрожжевого штоллена, его творожный собрат намного менее калорийный, быстрее и проще готовится и он не требует длительной выдержки перед употреблением. Если вы по каким-то причинам не решаетесь на классический вариант — приготовьте этот!

Творожный штоллен (этап 1)

Сода пищевая	2 г
Соль	¼ ч.л.

---

---

Заранее достаньте яйца и масло из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. В большую миску просейте муку с разрыхлителем и содой (1/2 ч.л.).

---

Творожный штоллен (этап 2)

Сахар (песок)

180 г

---

---

Яйца взбейте с сахаром до растворения.

---

Творожный штоллен (этап 3)

---

Творог для этого рецепта нужно выбирать сухой. Если такого не найдется, заверните его в марлю и подвесьте, чтобы дать стечь лишней жидкости. Обратите внимание, что в рецепте указан вес сухого творога. Если творог зернистый, протрите его через сито, чтобы в тесте не было заметных вкраплений твороге.

---

Творожный штоллен (этап 4)

---

---

Протёртый творог соедините с яичной смесью и хорошо перемешайте.

---

Творожный штоллен (этап 5)

Цукаты апельсиновые

50 г

---

---

В мучную смесь добавьте крупно рубленный миндаль (орехи можно не добавлять вовсе), цукаты.

---

Творожный штоллен (этап 6)

Изюм светлый	50 г
Изюм темный	50 г
Вишня сушеная	50 г
Клюква сушеная	50 г

Курага	50 г
Груши вяленые	50 г
Ром светлый	100 мл

---

---

Далее очередь сухофруктов, предварительно замоченных в роме. Обычно сухофрукты замачивают в алкоголе (ром, крепкие ликёры, херес) за несколько дней до приготовления, но если времени нет, то соедините их с алкоголем, добавьте немного сахара и прокипятите 1-2 минуты. Дайте остыть и добавляйте в муку без жидкости.

---

Творожный штоллен (этап 7)

---

---

Перемешайте так, чтобы фрукты были покрыты мукой.

---

Творожный штоллен (этап 8)

---

Добавьте к муке размягченное масло, тщательно перемешайте.

---

Творожный штоллен (этап 9)

---

---

Наконец, влейте яично-творожную смесь и замесите тесто ложкой или специальной лопаткой.

---

Творожный штоллен (этап 10)

---

---

Тесто долго месить не нужно, просто как следует смешайте ингредиенты. Оно будет мягким и довольно липким. Накройте его пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа.

---

Творожный штоллен (этап 11)

---

Охлажденное тесто выложите на присыпанную мукой поверхность, сформируйте что-то вроде поленца.

---

Творожный штоллен (этап 12)

---

---

Далее нужно придать штоллену характерную форму свертка. Слегка сплющите его скалкой с одной стороны и заверните. Имейте в виду, что в процессе выпечки штоллен расплывается, поэтому лучше делать заготовку поуже. Можно использовать специальную форму для выпечки.

---

Творожный штоллен (этап 13)

---

Разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте на противне, застеленном бумагой для выпечки в течение 45-50 минут. Готовность проверьте деревянной палочкой. Горячий штоллен обильно смажьте растопленным сливочным маслом.

---

Творожный штоллен (этап 14)

Сахарная пудра

30 г

---

---

Густо посыпьте сахарной пудрой через сито. Так будет равномернее.

---

Творожный штоллен (этап 15)

---

---

Остывший штоллен заверните в бумагу или фольгу и уберите как минимум на ночь. После этого можете разрезать и наслаждаться!

---

---

Штоллен творожный. Рецепт творожного Штоллена

Европейская кухня   |   Германия

Подарите себе и своим близким вкус праздника — приготовьте вкусный и ароматный рождественский Штоллен по простому и бычстрому рецепту от звезды шоу «Мастер Шеф» на телеканале СТС Лены Ярцевой!

Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты (на 20 порций):

• Мука — 600 гр.
• Разрыхлитель — 2 гр.
• Сахар — 250 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Творог 9% — 250 гр.
• Сливочное масло — 250 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Цедра и сок 1 лимона
• Миндаль, фундук, грецкие орехи — 200 гр.
• Изюм белый и темный — 200 гр.
• Курага — 100 гр.
• Вяленая клюква — 100 гр.
• Ром или коньяк — 200 гр.

Для сахарной корочки:

• Сливочное масло — 100 гр.
• Сахарная пудра — 400 гр.

Рецепт приготовления:

1. За сутки до приготовления измельчите сухофрукты, залейте их ромом или коньяком и оставьте настаиваться в контейнере с плотной крышкой. Сухофрукты должны полностью впитать в себя жидкость.

2. Взбить сливочное масло с сахаром при помощи планетарного миксера или блендера, добавить яйца и взбивать до полного растворения сахара и пышной текстуры.

3. Творог пробить в блендере, добавить ванильный сахар, сок и цедру лимона. Все хорошенько взбить до однородной массы, добавить в смесь из сливочного масла и яиц, перемешать.

4. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в яично-творожную смесь.

5. Замесить тесто (оно должно получится вязким, но очень мягким и пластичным).

6. Порубить орехи на крупные кусочки и вмешать их в тесто.

7. В сухофрукты всыпать 20 грамм муки, перемешать, добавить в тесто и вымесить.

8. Тесто разделить на 2 части, из каждой сформировать вытянутую овальную буханку.

9. Выпекать Штоллен в духовке, разогретой до 180˚С около 50 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой, она должна быть сухая.

10. Готовый кекс необходимо обильно смазать растопленным сливочным маслом с помощью специальной кисточки и обсыпать сверху сахарной пудрой. Дать кексу остыть.

11. Сложно удержаться, чтобы не съесть один кекс сразу! Второй можно завернуть в фольгу и оставить «созревать» на 2–3 недели в прохладном месте. Если у вас хватит терпения, вы будете награждены сказочным вкусом этого неповторимого рождественского десерта!

Приятного аппетита!

Информационный партнер: Кулинарная студия Clever

Мини-творог (творог) Рождественский штоллен

Мини-творог (творог) Рождественский штоллен

Я большой поклонник Christstollen — хотя не всем, кто пробовал эту классическую немецкую рождественскую выпечку, она нравится. Обычно он тяжелый и очень сладкий. Тем не менее, я почти уверен, что эти рождественские столлены Mini Curd (Quark) превратят некоторых упорных ненавистников в упорных фанатов или, по крайней мере, они его примут (немного больше, чем раньше). Эти маленькие мини-столлены действительно восхитительны и намного меньше, чем обычный ломтик кристоллена… означает, что они исчезнут намного быстрее (на случай, если кто-то заставит вас съесть один из них); P

Quarkstollen Konfekt | Выпекать до корней

Серьезно — если вы хотите испечь эти рождественские кондитерские изделия (как они обычно называются), вам действительно должен понравиться классический немецкий Кристоллен — если это не одна из ваших любимых выпеканий, эти мини-столлены, вероятно, не будут сделайте фокус за вас;) Они одинаково сладкие и сделаны из засахаренных апельсинов и цедры лимона — кое-что, что некоторые люди ненавидят… не знаю, почему именно потому, что это вкусно… но эй. Это жизнь; P

К сожалению, я не могу съесть столько обычного столлена или этих мини-столленов, сколько хочу. Мне просто слишком много сахара, чтобы справиться с диабетом. Я думал о версии без сахара, но количество заменителя сахара, которое вам потребуется, чтобы компенсировать обычный сахар … это вызовет другие проблемы (в основном для желудка). Вы можете заменить часть сахара, но эффект будет незначительным… и для этого замена, если честно, немного дороже.Итак, настоящий сахар — это сделка здесь, и тогда вы можете время от времени наслаждаться только одним или двумя мини-столленами. К счастью, они служат довольно долго; P

Quarkstollen Konfekt | Запекать до корней

Если вы ищете классический рецепт столлена для большого столлена, вы также можете попробовать этот рождественский столлен с орехами — он сделан без цукатов апельсина и цедры лимона. Вместо них я использую смесь сухофруктов и орехов, что придает столлену еще больше аромата. Много сладости и много аромата — идеальное сочетание! 😉

12 дней рождественского печенья | Запекать до корней

ИНГРЕДИЕНТЫ / ЗУТАТЕН

(34-36 штук)

Для ромового изюма:
3. 5 унций. (100г) изюм
2-3 ст. темный ром

Для теста:
3,5 унции. (100 г) сливочного масла
1/4 стакана (50 г) сахара
5,3 унции. (150 г) творожный сыр (творог)
цедра 1/2 органического лимона
2 1/4 стакана (300 г) универсальной муки
2 ч. Л. разрыхлитель
1 ч. молотая корица
1 щепотка мускатного ореха
1,8 унции (50 г) цукаты из цедры апельсина и лимона
1,8 унции. (50 г) миндаль, нарезанный
1-3 ст. молоко (по желанию)

Для отделки:
3,5 унции.(100г) сливочное масло топленое
1 стакан (120г) кондитерского сахара

(34–36 Штюк)

Für die Rumrosinen:
100 г Rosinen
2-3 EL dunkler Ром

Für den Teig:
100 г сливочного масла
50 г Zucker
150 г творога
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
300 г Mehl (Type 550)
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 приз Muskatnuss
50 г Orangeat / Zitronat
50 г Mandeln, gehobelt
1-2 EL Milch (опционально)

Zum Wälzen:
100 г Масло, гешмольцен
120 г Puderzucker

Quarkstollen Konfekt | Выпекать до корнейQuarkstollen Konfekt | Выпекать до корней

НАПРАВЛЕНИЯ / ZUBEREITUNG

1. Начните с ромового изюма за день или два вперед. Добавьте изюм и ром в небольшую миску или стакан, накройте крышкой и оставьте на стойке 1-2 дня, чтобы они впитались.

2. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Выстелите противень пергаментом и отложите в сторону.

3. Добавьте масло и сахар в большую миску и перемешайте на высокой скорости до получения легкой и воздушной смеси. Добавьте творожный сыр (творог) и цедру лимона и перемешайте. Смешайте муку с разрыхлителем, молотой корицей и мускатным орехом и добавьте в миску — перемешайте до однородности.Добавьте цукаты апельсина / лимона, ром-изюм и нарезанный миндаль и сложите. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного молока и перемешайте. Сформируйте из теста бревно, нарежьте ломтики и сформируйте небольшой овал. «Столлен» (размером с грецкий орех). Поместите с небольшим промежутком между ними на подготовленный противень и выпекайте до слегка золотистого цвета примерно 13-15 минут. Возможно, вам придется сделать это двумя партиями. Достаньте из духовки и повторите со второй партией (при необходимости).

4. Растопите масло и смажьте им еще теплые кусочки хлеба, а затем обваляйте их в сахаре кондитеров, чтобы они полностью покрыли их.Выложите на решетку и дайте полностью остыть. Посыпьте столовые кусочки сахаром кондитера и храните его в жестяной коробке без другого печенья в прохладном месте. Дайте кусочкам остыть 2 дня перед подачей на стол — их нужно съесть в течение 2 недель.

1. Für die Rumrosinen die Rosinen und den Rum für 1-2 Tage vorab in eine kleine Schüssel oder Glas geben, abdecken und einweichen lassen.

2. Ден Баккофен при температуре 180 ° C (350 ° F) вихрей. Ein Blech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.

3. Die Butter mit dem Zucker in Einer Großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Quark und Zitronenabrieb dazugeben und gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Zimt und Muskatnuss vermischen und zur Schüssel dazugeben — alles nur kurz verrühren. Orangeat / Zitronat, Rumrosinen und Mandeln zur Schüssel dazugeben und unterheben. Sollte der Teig zu trocken wirken, noch etwas Milch dazugeben und unterrühren. Den Teig zu einer Rolle formen und Scheiben abschneiden, die Scheiben zu kleinen ovalen Stollen formen und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen (ihr werdet vermutlich 2 Runden backen müssen).Für etwa 13-15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen holen und die restlichen Teigstücke backen.

4. Die Butter schmelzen und die noch warmen Stollenstücke damit bestreichen und im Puderzucker wälzen — auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen. Das Stollenkonfekt nach Belieben nochmal mit Puderzucker bestäuben und dann в einer Blechdose ohne andere Plätzchen kühl lagern. Das Stollenkonfekt sollte vor dem Verzehr noch etwa 2 Tage durchziehen und hält dann etwa 2 Wochen.

Quarkstollen Konfekt | Выпекать до корнейQuarkstollen Konfekt | Выпекать до корней

Хотите большего? Оставайтесь на связи в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы получать новости о публикациях и многое другое. Вы также можете связаться со мной с любыми вопросами или запросами!

Вот версия рецепта, которую вы легко можете распечатать.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат

---

Описание

Мини-версия классической немецкой рождественской выпечки: Mini Curd (Quark) Christmas Stollen. Сладко и вкусно!

---

Масштаб 1x2x3x

Состав

Для ромового изюма:
3.5 унций. (100г) изюм
2–3 ст. темный ром

Для теста:
3,5 унции. (100 г) сливочного масла
1/4 стакана (50 г) сахара
5,3 унции. (150 г) творожный сыр (творог)
цедра 1/2 органического лимона
2 1/4 стакана (300 г) универсальной муки
2 ч. Л. разрыхлитель
1 ч. молотая корица
1 щепотка мускатного ореха
1,8 унции (50 г) цукаты из цедры апельсина и лимона
1,8 унции. (50 г) нарезанный ломтиками миндаль
1–3 ст. молоко (по желанию)

Для отделки:
3,5 унции.(100г) сливочное масло топленое
1 стакан (120г) кондитерского сахара

---

1. Начните с ромового изюма за день или два заранее. Добавьте изюм и ром в небольшую миску или стакан, накройте крышкой и оставьте на стойке 1-2 дня, чтобы они впитались.

2. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Выстелите противень пергаментом и отложите в сторону.

3. Добавьте масло и сахар в большую миску и перемешайте на высокой скорости до получения легкой и воздушной смеси. Добавьте творожный сыр (творог) и цедру лимона и перемешайте.Смешайте муку с разрыхлителем, молотой корицей и мускатным орехом и добавьте в миску — перемешайте, пока не смешаются. Добавьте цукаты апельсина / лимона, ром-изюм и нарезанный миндаль и сложите. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного молока и перемешайте. Сформируйте из теста бревно, нарежьте ломтики и сформируйте небольшой овал. «Столлен» (размером с грецкий орех). Поместите с небольшим промежутком между ними на подготовленный противень и выпекайте до слегка золотистого цвета примерно 13-15 минут. Возможно, вам придется сделать это двумя партиями.Достаньте из духовки и повторите со второй партией (при необходимости).

4. Растопите масло и смажьте им еще теплые кусочки хлеба, а затем обваляйте их в сахаре кондитеров, чтобы они полностью покрыли их. Выложите на решетку и дайте полностью остыть. Посыпьте столовые кусочки сахаром кондитера и храните его в жестяной коробке без другого печенья в прохладном месте. Дайте кусочкам остыть 2 дня перед подачей на стол — их нужно съесть в течение 2 недель.

---

Ключевые слова: Рождество, штоллен, Германия, изюм

Quarkstollen Konfekt | Выпекать до корней

Немецкий штоллен Рецепт и факты

Вы предпочитаете Quarkstollen или Dresden Stollen?

---

Можно поспорить, стоит ли рецепт столлена с творогом (Quarkstollen) или дрожжевой столлен на основе оригинального Dresdner Christstollen — лучший немецкий рождественский торт.На мой взгляд, это просто вопрос личного вкуса. Я, например, определенно одобряю Quarkstollen.

Это вкусный кваркстоллен

Традиция рождественских столленов восходит к 14 веку, хотя первые столлены были довольно простыми, не такими богатыми, как они сегодня.

Знаменитый Dresdner Stollen — дрожжевой пирог, насыщенный и влажный. Первоначально он назывался «Стритцель», а Рождественский базар в Дрездене по-прежнему находится Стритцельмаркт.

После воссоединения Германии Дрезднер Штоллен является зарегистрированным торговая марка. «Оригинальный дрезднер штоллен» должен быть произведен одним из около 150 пекарен в Дрездене и его окрестностях.

Рецепт кваркстоллена

Мой рецепт столлена, конечно, не такой уж старый :). Однако его использовали в нашей семье более 60 лет. Это рецепт Quarkstollen и очень вкусно. Попробуй это!

Ингредиенты для кваркстоллена

• 500 г (4 1/4 стакана) кондитерской муки (тип 405)
• 1 пакет порошковой основы (15 г или примерно 3 чайные ложки)
• 200 г (1 стакан) сахара
• 2 яйца
• 250 г (1 стакан) сухого творога сыр
• 1 эссенция со вкусом лимона
• 35 г цукатов из цедры апельсина
• 35 г цукатов из цедры лимона
• 125 г (1/2 чашки) мягкого масла
• 125 г (1 чашка) крупно нарезанного миндаля
• 250 г канифоли
125 чашка) ром

---

• 75 г (3/8 стакана) топленого масла, чтобы смазать штоллен
• 100 г (1 стакан) сахарной пудры

Указания по приготовлению штоллена

1. Замочите изюм в роме на 24 часа.

2. Слить изюм, можно оставить ром и добавить в столлен.

3. Слейте творог через мелкое сито в течение часа.

4. Взбить яйца в большой миске, затем добавить один ингредиент. через две, продолжая перемешивать: сахар, масло мягкое, лимон ароматная эссенция, творожный сыр и ром, если вы его сохранили.

5. Добавьте миндаль, цукаты апельсина и цукаты лимона.

6. Смешать разрыхлитель с просеянной мукой, медленно добавить половину муки к столленовой смеси, используя крючки для замеса.

7. Когда тесто станет слишком плотным, чтобы его можно было обрабатывать миксером, добавьте оставшуюся муку и изюм и замесите столен с руки, пока хорошо не соединятся.

8. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, разгладьте и сложите пополам. так, чтобы получилась одна большая стойка, положите ее на кусок смазанного маслом алюминия. фольгой и сформируйте край с фольгой.

В результате получится буханка хлеба, подобная штоллену, как на картинке вверху страницы.

Или вы можете разделить тесто на две половинки и заполнить две смазанные жиром противни.В результате получается меньший штоллен, как на картинке ниже.

Выпекайте столлен в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ° C / 350 ° F примерно 70 ° C. минут. Одному большому кваркстоллену требуется больше времени в духовке, чем двум маленьким. ед.

В течение последних десяти минут в духовке несколько раз смажьте столлен топленым маслом.

Воткните тонкую металлическую палочку в столлен, когда палка выйдет чистой, достаньте столлен из духовки.

Охладите столен на решетке, затем посыпьте сахарной пудрой.Оставьте на решетке на несколько часов.

Когда столен остынет, оберните его сначала жиронепроницаемой бумагой, а затем алюминиевой фольгой.

Советы Риты

• Используйте кухонные весы для достижения наилучших результатов или посмотрите мои факты о муке и страницу перевода граммов в чашку, чтобы получить советы.
• Присыпьте высушенный изюм небольшим количеством муки перед вы добавляете их в тесто. Это предотвратит оседание изюма нижняя часть столлена в процессе выпечки.
• Если вам не нравится грубая кожура апельсина и лимона, используйте измельчитель, чтобы измельчить кусочки.

Смажьте штоллен сливочным маслом в конце выпечки.

Наслаждайтесь моим рецептом немецкого штоллена!

Не пропустите рецепты печенья и другие мои рождественские страницы

Рождественские традиции в Германии

Рецепт рождественского штоллена — Рецепт немецкого штоллена

WIKI:

Столлен — это фруктовый хлеб, содержащий сухофрукты, часто покрытый сахарной пудрой или сахарной пудрой. Хлеб обычно готовят из измельченных цукатов и / или сухофруктов, орехов и специй.Штоллен — это традиционный немецкий хлеб, который обычно едят во время рождественских праздников, когда его называют Weihnachtsstollen (от Weihnachten) или Christstollen (после Рождества Христова).

Подобные рецепты,
Банановый хлеб с шоколадной крошкой
Банановый хлеб с влажной морковью
Двойной шоколадный хлеб с цуккини Банановый хлеб без яиц
Банановый хлеб из цельной пшеницы без яиц
Банановые кукурузные кексы
Банановые шоколадные кексы
Банановые кексы с орехами
Банановые овсяные маффины
Банановые овсяные кексы с отрубями
Банановые овсяные кексы

Есть так много вариаций этого столлена, в некоторых рецептах внутри хлеба есть марципан.Но эту версию, которую я вам показываю, легко приготовить, и она восхитительна на вкус с чашкой кофе или чая. Вы даже можете использовать этот хлеб для приготовления французских тостов рождественским утром. Из остатков столлена получится отличный хлебный пудинг.

Надеюсь, вы попробуете и расскажете им, как это у вас получится.

Время приготовления: 10 минут
Время отдыха: 2 часа
Время выпекания: 25-30 минут
Количество порций: 5-6

Состав:

Теплое молоко — 3/4 стакана
Сахар — 3 столовые ложки
Сухие дрожжи — 2 чайные ложки
Универсальная мука / Майда — 2 стакана и более по мере необходимости
Соль — 1/4 чайной ложки
Масло — 4 столовые ложки растопленного
Сухофрукты — 3 / 4 чашки
Ром — 3 столовые ложки
Порошок корицы — 1 чайная ложка
Порошок мускатного ореха — 1/4 чайной ложки
Гвоздичный порошок — 1/4 чайной ложки
Яйцо — 1
Кондитерский сахар / сахарная пудра — 1/4 стакана для посыпания сверху


Сухофрукты Используемые:
Изюм
Фруктовый Тутти
Клюква
Султанас
Вишни


(Моя 1 чашка измеряет 240 мл)

Метод:

За пару дней до запекания замочить сухофрукты в роме.

Нагрейте теплое молоко в миске, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте дрожжи и отставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.

Теперь добавьте яйцо и хорошо взбейте.

Теперь возьмите муку, посолите в миске и хорошо взбейте.

Добавить замоченные сухофрукты и хорошо перемешать.

Добавьте молочную смесь и топленое масло и замесите тесто.

Накройте и отставьте на 1 час.

Теперь выпустите воздух, добавьте порошки специй и хорошо вымешайте.

Теперь сформируйте из него бревно и поместите в форму для выпечки, выстланную пергаментом.

Дать подняться 30 мин. В течение последних 10 минут подъема предварительно нагревает духовку до 190 градусов C / 375 градусов F.

Теперь смажьте верх яйцом и выпекайте 25–30 минут в духовке при 190 ° C / 375 ° F.

Достаньте из духовки и смажьте верх растопленным сливочным маслом. Как только он достаточно остынет, посыпьте его кондитерским сахаром. Нарежьте и подавайте.

Иллюстрация:

Пару дней назад, берем сухофрукты в миске

добавить ром или вино

хорошо перемешать.Отложите это на пару дней.

Налейте молоко в кастрюлю и слегка разогрейте его

добавить сахар

посыпать дрожжами

отложить на 5 минут до активации

добавить в одно яйцо

венчик

возьмите масло на сковороде и растопите

взять муку в миску

добавить соль

хорошо перемешать

добавить замоченные сухие фрукты. . фрукты пропитаны небольшим количеством рома

хорошо перемешать

добавить яичную смесь

добавить топленое масло

смесь для теста

Теперь тесто готово

накройте и отложите в тепле на 1 час

сейчас хорошо поднялось

перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность

посыпать порошками специй

хорошо месить

форма как это

раз как это

защемить края

раз как это

поместить тесто в форму для выпечки

дайте ему подняться примерно 30 минут. Смажьте сверху взбитым яйцом

запекать до золотистого цвета

смазать топ топленым маслом

пыль с сахарной пудрой

Нарезать и подавать

Рецепт столлена — Човхаунд

Красота яйца в его универсальности.Яйца можно приготовить разными способами. Вот несколько советов по выполнению четырех наиболее распространенных приготовлений.

Scrambled: взбейте яйца в миске. Консистенция омлета — это личное предпочтение, хотя кажется, что большинство ценителей завтрака предпочитают более жидкий и пушистый вариант. В этом случае добавляйте примерно ¼ стакана молока на каждые четыре яйца. Это поможет разбавить смесь. Не стесняйтесь также приправлять солью и перцем (или добавить сливочный сыр для придания мягкости).Смажьте сковороду сливочным маслом на среднем огне и влейте яичную смесь. Когда яйца начнут вариться, начните тянуть и складывать яйца лопаткой, пока не образуется творог. Не помешивать постоянно. Когда яйцо будет приготовлено по своему вкусу, снимите с огня и подавайте.

Сваренные вкрутую: наполните кастрюлю, покрывающую яйца, примерно на два дюйма. Вынуть яйца и довести воду до кипения. Как только вода закипит, осторожно бросьте яйца и оставьте их на 10-12 минут. Чтобы легко очистить яйца, сразу же по окончании приготовления дайте яйца принять ледяную ванну.Для яиц всмятку следуйте тому же процессу, но сократите время приготовления вдвое.

Пашот: добавьте немного уксуса в кастрюлю, наполненную медленно кипящей водой. Разбейте яйца по отдельности в миску или небольшую чашку. Лопаткой создайте на сковороде легкий водоворот. Медленно добавьте в воду яйцо, сначала белки, и дайте вариться три минуты. Вынуть яйцо шумовкой и сразу переложить на кухонную бумагу, чтобы слить воду.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: для каждого из этих приготовлений вы разбиваете яйцо прямо на смазанной маслом сковороде.Для солнечной стороны переворачивание не требуется. Просто дайте краям поджариться, пока они не станут золотисто-коричневыми. Чтобы яйцо получилось слишком легким, переверните яйцо солнечной стороной вверх и готовьте, пока на желтке не появится тонкая пленка. Желток после подачи должен быть жидким. Яйцо более среднего размера переворачивают, обжаривают и готовят дольше, пока желток не станет слегка жидким. Слишком сильно варится, пока желток не затвердеет.

штоллен (немецкий рождественский торт) — без глютена

Этот роскошный рождественский «хлеб», основанный на аутентичном северогерманском рецепте, приготовленном из разрыхлителя, а не на обычных дрожжах, усыпан сухофруктами и скрывает слой марципана. Подождите два дня, пока испеченный столлен созреет и приобретет оптимальный вкус и богатую рассыпчатую текстуру.

Состав

• ½ стакана (4 унции) творога, предпочтительно органического (сыворотка будет легче стекать из творога; обычные марки могут содержать много жевательной резинки)
• ½ стакана (2 унции) изюма
• ¼ чашки (1 унция) сушеной зантеской смородины
• Мелко натертая цедра 1 небольшого лимона
• ⅛ экстракт миндаля чайной ложки
• 1 столовая ложка темного рома
• 1 большое яйцо
• 1 ½ унции марципана без глютена
• 4 столовые ложки (2 унции) несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного мелкими кубиками
• СМЕСЬ МУКИ
• ½ стакана (2½ унции) белой рисовой муки плюс дополнительный компонент для формования буханки
• чашки (¾ унции) картофельного крахмала
• ½ стакана (2 унции) крахмала тапиоки
• ½ стакана (1½ унции) миндальной муки
• ½ чайной ложки гуаровой камеди или ксантановой камеди
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ⅛ чайная ложка молотых гвоздик
• 1 чайная ложка молотого кардамона
• стакана (1 унции) сахара
• Щепотка мелкой морской соли
• ДОБАВКА
• 1½ столовых ложки (¾ унции) сливочного масла, растопленного без соли
• Сахар кондитерский

Проезд

Нагрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень пергаментом для выпечки.

Выложите творог через мелкое сито над миской. Дайте стечь в течение примерно 15 минут и слейте лишнюю жидкость.

Смешайте изюм, смородину, цедру лимона, экстракт миндаля и ром и дайте постоять 15 минут. Слегка взбить яйцо, смешать с высушенным творогом и оставить. Скатайте марципан между 2 листами полиэтиленовой пленки в полоску размером 8 x 2 ½ дюйма и отложите.

В большой миске смешайте ингредиенты мучной смеси и перемешайте венчиком.Сделайте углубление в центре и добавьте яичную смесь. Вилкой перемешайте до образования густой пасты. Добавьте кубики масла в блендер или кончиками пальцев. Добавьте оставшиеся фрукты и перемешайте руками, чтобы они смешались с тестом.

Слегка присыпьте рабочую поверхность рисовой мукой. Соберите и прижмите тесто в миске, переверните и слегка замесите. Сформируйте шар и скатайте овал размером примерно 10 х 7 дюймов. Чтобы сформировать традиционную форму, положите полоску марципана внутрь теста, но сделайте верхнюю половину «бутерброда» немного меньше ширины, чем нижнюю половину, образуя полочку по внешнему краю. Обязательно запечатайте марципан внутри теста.

Переложите хлеб на противень. Выпекайте 5 минут, затем уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте еще около 30 минут, пока они не поднимутся и не станут светло-золотистыми.

Достаньте из духовки и сразу смажьте буханку топленым маслом. Просейте сверху толстый слой кондитерского сахара. Дать остыть на противне 10 минут, а затем переложить на решетку, чтобы полностью остыть.

Поместите буханку в полиэтиленовый пакет, оставив сверху воздушное пространство, чтобы не повредить начинку, и храните 2 дня в холодильнике для созревания.Подавать при комнатной температуре, нарезав достаточно тонкими ломтиками.

Анализ питания: 240 калорий, 11 г жиров, 40 мг холина, 105 мг натрия, 31 г углеводов, 2 г клетчатки, 5 г белка.

Рецепты © Copyright 2013 Жаклин Майорка.

Автор более десятка кулинарных книг, последние книги Джеки Майорки включают Повар без пшеницы: рецепты для всех без глютена и Итальянский без глютена .

Холодный ром и миндальная закваска штоллен

Мой рецепт холодного рома и миндаля на закваске Stollen — это приправленный, обогащенный фруктовый хлеб с довольно щедрым слоем марципана, проходящим через середину , , который готовится с использованием закваски для всех, кто готовит закваску.

Рождественская выпечка

Мне нравится штоллен, эта обогащенная фруктовая бусина с марципаном в середине. И мой сегодня рецепт Iced Rum & Almond Sourdough Stollen — это именно такой, приправленный, обогащенный фруктовый хлеб с довольно щедрым слоем марципана, проходящим через середину. Тем не менее, это сделано с закваской и имеет довольно декадентскую ромовую глазурь с поджаренным миндалем, рассыпанным сверху.

Да, я знаю, что столлен обычно имеет сахарную пудру сверху, но я добавил ромовую глазурь и обжаренные миндальные хлопья в свой рецепт столлена со льдом из рома и миндаля на закваске, так как я не люблю сахарную пудру, она застывает мои зубы на грани и потому что я так катаюсь! Однако это по-прежнему красиво обогащенный сладкий хлеб на закваске, в котором есть фрукты, цедра цитрусовых, яйца, масло и смешанные специи, а также вездесущий слой марципана, проходящий через середину.

Вы, конечно, можете опустить ромовую глазурь и миндаль и добавить сахарную пудру поверх этого столлена, если хотите, и если вы беспокоитесь о подаче очень пьяного рома со льдом для детей, тогда приготовьте цитрусовую глазурь. с соком лимона или апельсина.

Это очень хорошо хранится в закрытой банке или контейнере до недели, не то чтобы нам удалось сохранить их так долго! Если к концу это немного поджаривается, просто разогрейте его в течение нескольких секунд в микроволновой печи или приготовьте из него невероятно праздничный хлебный пудинг с маслом.

Это будет завершающим этапом вашего расписания рождественского чая, оно выглядит потрясающе и имеет совершенно божественный вкус, поверьте мне.

Замены и советы по выпечке

• Вместо глазури можно посыпать столлен сахарной пудрой более традиционным способом.
• Используйте лимонный или апельсиновый сок вместо рома для глазури.
• Херес и бренди также прекрасны в глазури.
• Для создания праздничного образа добавьте в качестве украшения вишенки.
• Используйте желтый или белый марципан.
• Добавьте нарезанные курагу и клюкву в смесь сушеных фруктов.
• Сухофрукты можно смочить в роме перед использованием, процедить перед добавлением в тесто.

Пошаговые инструкции по формованию

• Когда тесто станет гладким и эластичным (см. Выше) и к этому моменту оно тоже поднимется, накройте пищевой пленкой / шапочкой для душа и поставьте в прохладное место на ночь. (Я использую свою кладовку с температурой около 10 градусов Цельсия или холодильник, если у меня есть комната
• Утром тесто поднимется за ночь, и у вас будет большой круглый шар гладкого теста, который готов к выпеканию после того, как столлен был сформирован.

• Выстелите большой противень / противень антипригарным пергаментом для выпечки. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и ладонью аккуратно выдавите его, придав ему большую прямоугольную форму, примерно 14 ″ x 10 ″ (35 см x 20 см). Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.

• Предварительно нагрейте духовку до 190C / 170C Вентилятор / 375F // Газовая отметка 65, пока тесто отдыхает.
• Через полчаса раскатайте марципан, чтобы получилась длинная плоская колбаса, которая поместится в тесто.Поместите марципан в середину теста и сверните его, чтобы получился большой рулет, убедившись, что запечатанная сторона находится под ним.

• На этом этапе вы можете дать ему отдохнуть и снова подняться на срок до 1 часа. Вы также можете сразу испечь его, что я обычно делаю. Выпекайте в середине предварительно разогретой духовки от 50 до 60 минут, пока она не поднимется, не станет золотисто-коричневой и будет звучать пусто, когда вы постучите ею снизу.

• Осторожно переместите чашу на решетку для охлаждения и дайте ей полностью остыть перед замораживанием.Полейте ромовую глазурь ложкой поверх столлена и рассыпьте обжаренный миндаль по глазури, прежде чем она застынет.
• Подавайте столлен, нарезанный ломтиками. Храните его в герметичном контейнере до недели.

Приколи меня на потом

Еще рецепты рождественской выпечки и фруктового хлеба

Линкольнширский сливовый хлебРецепт обратного отсчета до Рождества: замороженные в сахаре апельсиновые и коньячные пироги с фаршемТрадиционный фарш для рождественских пирогов с фаршем

Прикрепите меня!

Рецепт штоллена из замороженного рома и миндальной закваски

Штоллен с холодным ромом и миндальной закваской

Доходность: 12 ломтиков

Время подготовки: 1 день 45 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 день 1 час 45 минут

Я люблю штоллен, этот обогащенный фруктовый шарик с марципаном в середине.И мой сегодняшний рецепт Stollen с ромом и миндалем на закваске со льдом — это именно то, что мне нужно: пряный, обогащенный фруктовый хлеб с довольно щедрым слоем марципана, проходящим через середину. Тем не менее, это сделано с закваской и имеет довольно декадентскую ромовую глазурь с поджаренным миндалем, рассыпанным сверху.

Да, я знаю, что столлен обычно имеет сахарную пудру сверху, но я добавил ромовую глазурь и поджаренный миндаль, потому что я не люблю сахарную пудру, она заставляет меня нервничать и потому что я так катаюсь ! Однако это по-прежнему красиво обогащенный сладкий хлеб на закваске, в котором есть фрукты, цедра цитрусовых, яйца, масло и смешанные специи, а также вездесущий слой марципана, проходящий через середину.

Вы, конечно, можете опустить ромовую глазурь и миндаль и добавить сахарную пудру поверх этого столлена, если хотите, и если вы беспокоитесь о том, чтобы подавать детям очень пьяный ромовый ледяной штоллен, затем приготовьте цитрусовую глазурь с лимоном или апельсиновый сок.

В закрытой банке или контейнере этого очень хорошо хватает до недели, не то чтобы нам удалось сохранить их так долго! Если к концу это немного поджаривается, просто разогрейте его в течение нескольких секунд в микроволновой печи или приготовьте из него невероятно праздничный хлебный пудинг с маслом.

Это будет завершающим этапом вашего расписания рождественского чая, оно выглядит потрясающе и имеет совершенно божественный вкус, поверьте мне.

Состав

• Штоллен:
• 150 г закваски на закваске
• (Добавьте 90 г муки и 90 г воды за 2-3 часа до начала замешивания теста)
• 10 г морской соли
• 170 мл прохладной фильтрованной воды
• 150 мл молока
• 80 г топленого масла
• 1 большое взбитое яйцо от кур свободного выгула
• 2 чайные ложки смеси специй
• 50 г мягкого коричневого сахара
• 500 г муки из белого хлеба особой крепости
• 350 г смешанных сухофруктов и кожуры
• 225 г марципана
• Ромовая глазурь:
• 150 г сахарной пудры
• От 3 до 4 столовых ложек рома для получения густой глазури
• 50 г обжаренного миндаля в хлопьях

Инструкции

1. Stollen : за 2–3 часа до того, как вы захотите начать закваску, достаньте закваску из холодильника и залейте ее 90 г фильтрованной воды и 90 г муки из белого хлеба. Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой (или шапочкой для душа) и отложите в сторону, чтобы начать работу. Через 2–3 часа закваска должна стать пенистой и легкой с множеством пузырьков и может издавать шум, как при пении! Теперь он готов к использованию. Положите закуску с крышкой обратно в холодильник, пока она не понадобится вам в следующий раз, когда вы захотите запечь.

2. Поместите закваску в большую миску и добавьте соль, воду, молоко, топленое масло, взбитое яйцо, смешанные специи, сахар и муку. Перемешивайте, пока все не соберется в клубок.

3. Через час снимите крышку и руками выньте тесто снаружи и сложите его посередине. Затем добавьте смесь сухофруктов и выложите их в тесто. Сделайте это примерно 15-20 раз — я считаю, что будет легче, если я буду одновременно вращать чашу. Накройте его и отложите в сторону.

4. Сделайте складывание и переворачивание еще два или три раза в течение следующих нескольких часов, к этому времени тесто станет гладким, эластичным и липким. Я начинаю это примерно с 15:00 до 16:00, и тесто готово к увеличению объема в течение ночи примерно с 20:00 до 21:00.

5. Как только тесто станет гладким и эластичным (см. Выше) и к этому моменту оно тоже поднимется, накройте пищевой пленкой / шапочкой для душа и поставьте в прохладное место на ночь. (Я использую свою кладовую с температурой около 10 градусов C или холодильник, если у меня есть место)

6.Утром тесто поднимется за ночь, и у вас будет большой круглый шар из гладкого теста, который будет готов к выпеканию после того, как будет сформирован столлен.

7. Выстелите большой противень / лист для выпечки пергаментом с антипригарным покрытием. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и ладонью аккуратно выдавите его, придав ему большую прямоугольную форму, примерно 14 дюймов на 10 дюймов (35 см x 20 см). Накройте тесто и оставьте на 20-30 минут.

8. Предварительно нагрейте духовку до 190C / 170C Fan / 375F / Gas, отметки 6, пока тесто отдыхает.

9. Через полчаса раскатайте марципан, чтобы получилась длинная плоская колбаса, которая поместится в тесто. Поместите марципан в середину теста и сверните его, чтобы получился большой рулет, убедившись, что запечатанная сторона находится под ним.

10. На этом этапе вы можете дать ему отдохнуть и снова подняться на срок до 1 часа. Вы также можете сразу испечь его, что я обычно делаю. Выпекайте в середине предварительно разогретой духовки от 50 до 60 минут, пока она не поднимется, не станет золотисто-коричневой и будет звучать пусто, когда вы постучите ею снизу.

11. Осторожно переместите столлен на решетку для охлаждения и дайте ему полностью остыть перед замораживанием. Полейте ромовую глазурь ложкой поверх столлена и рассыпьте обжаренный миндаль по глазури, прежде чем она застынет.

12. Подавайте нарезанный ломтиками столлен. Храните его в герметичном контейнере до недели.

13. Глазурь: Постепенно перемешайте ром с сахарной пудрой, пока не получите густую и гладкую глазурь.

Банкноты

Вместо глазури можно посыпать столлен сахарной пудрой более традиционным способом.

Используйте лимонный или апельсиновый сок вместо рома для глазури.

Херес и бренди также прекрасны в глазури.

Для праздничного образа добавьте в качестве украшения вишенки.

Используйте желтый или белый марципан.

Добавьте в смесь сушеных фруктов нарезанные курагу и клюкву.

Сухофрукты перед употреблением можно замочить в роме, процедить перед добавлением в тесто.

Информация о питании

Выход 12 ломтиков Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 484 Всего жиров 12 г Насыщенные жиры 4 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 31 мг Натрий 415 мг Углеводы 87 г Волокно 5 г Сахар 45 г Белки 9 г

штоллен — ужин с Джули

Ага, люблю печь по праздникам.И каждый год я ухожу. Это плотный, сладкий немецкий фруктовый хлеб, выращенный на дрожжах, хотя некоторые называют его пирожным. Лучшее в нем — легкость формования: вы превращаете тесто в грубый овал, складываете его на себя (и полено марципана, если хотите), смажьте немного взбитым яйцом для глянцевого блеска и выпекайте до это темно-золотой. Затем вы можете полить его сахарной пудрой из шейкера или через сито, что является одной из моих любимых вещей. И независимо от того, насколько ненадежным вы думаете, что у вас получилось, он всегда выглядит (и пахнет) потрясающе.

Используйте любой вид сухофруктов, но убедитесь, что он влажный, иначе он будет высасывать влагу из теста — если ваш изюм похож на маленькие высохшие камешки, залейте их горячей водой, чаем или даже выпивкой и оставьте пока они немного не набухнут, затем хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в тесто. (Вы не хотите, чтобы они были слишком мягкими, иначе они разобьются, когда вы их замешиваете.) Штоллен должен быть плотным из-за того, что масло и фрукты утяжеляют его, что усложняет работу дрожжей. его работа.Если вы хотите, чтобы ваш столен был немного легче, дайте тесту подняться самостоятельно в течение часа или двух, затем выдавите его и добавьте фрукты, складывая тесто и аккуратно замесив его.

Когда я действительно нахожусь на балу, а это было всего одно Рождество, я смешиваю кучу буханок, даю им подняться на ночь (тесто достаточно тяжелое, чтобы не переборщить, но вы можете положите его в холодильник, чтобы тоже замедлилось), почистите и испеките их в канун Рождества, затем заверните в новые кухонные полотенца и доставьте их некоторым из моих любимых людей.Я должен сказать, что проделал это один раз, но в своей голове я думаю, что буду делать это каждый год.

Но этого достаточно, чтобы приготовить себе буханку, поставить на столешницу, чтобы откусить и нарезать тосты в течение недели, предшествующей Рождеству.

Штоллен

1 стакан подогретого молока

2 чайные ложки активных сухих дрожжей

3-3 1/2 стакана универсальной муки

1/3 стакана сливочного масла, натертого (если холодное) или нарезанного на кусочки

1/3 стакана сахар

1 большое яйцо

тертая цедра половины лимона или апельсина (по желанию)

1 чайная ложка ванили

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана изюма

1/4 стакана нарезанных сушеных абрикосов

1 / 4 стакана сушеной клюквы или вишни

1/4 стакана нарезанного миндаля или крупно нарезанных орехов пекан

1 полено марципана, раскатанного по длине буханки (необязательно)

1 слегка взбитое яйцо

сахарная пудра, для посыпания

1

Налейте молоко в большую миску и посыпьте сверху дрожжами. Дать постоять 5 минут, пока он не станет пенистым. Добавьте 3 стакана муки, масло, сахар, яйцо, цедру лимона или апельсина и ваниль. Помешивайте, пока тесто не сойдется, и продолжайте месить или перемешивайте с помощью крючка для теста вашего настольного миксера, пока тесто не станет гладким и эластичным, при необходимости добавляя больше муки (вам, вероятно, понадобится 3 1/2 стакана). Он должен быть липким, но не липким — добавьте больше муки, если она прилипнет к рукам. По мере того, как он сидит, он станет более гладким и станет менее липким. Если у вас есть время, накройте крышкой и дайте ей подняться в течение 1-2 часов, прежде чем добавлять фрукты.

2

Добавьте сухофрукты и орехи, взбивая тесто, насыпая фрукты и складывая тесто несколько раз, чтобы смешать их. Сформируйте шар и поместите его обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте еще на час.

3

На листе, выстланном пергаментом, сформируйте из теста грубый круг диаметром около 8 дюймов и сложите примерно половину теста, как если бы вы начинали складывать букву. (Если хотите, положите полено марципана внутрь складки.Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте, пока тесто не станет немного пухлым, но не увеличится вдвое, около 30 минут. Когда он поднимется, разогрейте духовку до 350 ° F. Смажьте буханку взбитым яйцом и запекайте 30 минут или до глубокого золотистого цвета.

4

Примите душ с большим количеством сахарной пудры, пока хлеб еще теплый. Делается 1 буханка.

Ингредиенты

1 стакан подогретого молока

2 чайные ложки активных сухих дрожжей

3-3 1/2 стакана универсальной муки

1/3 стакана сливочного масла, тертого (если оно холодное) или нарезанного на кусочки

1 / 3 стакана сахара

1 большое яйцо

тертая цедра половины лимона или апельсина (по желанию)

1 чайная ложка ванили

1/2 чайной ложки соли

1/2 стакана изюма

1/4 стакана нарезанных сушеных абрикосов

1/4 стакана сушеной клюквы или вишни

1/4 стакана нарезанного миндаля или крупно нарезанных орехов пекан

1 полено марципана, раскатанное до длины буханки (по желанию)

1 яйцо, слегка взбитое

сахарная пудра , для опудривания

Указания

1

Налейте молоко в большую миску и посыпьте сверху дрожжами. Дать постоять 5 минут, пока он не станет пенистым. Добавьте 3 стакана муки, масло, сахар, яйцо, цедру лимона или апельсина и ваниль. Помешивайте, пока тесто не сойдется, и продолжайте месить или перемешивайте с помощью крючка для теста вашего настольного миксера, пока тесто не станет гладким и эластичным, при необходимости добавляя больше муки (вам, вероятно, понадобится 3 1/2 стакана). Он должен быть липким, но не липким — добавьте больше муки, если она прилипнет к рукам. По мере того, как он сидит, он станет более гладким и станет менее липким. Если у вас есть время, накройте крышкой и дайте ей подняться в течение 1-2 часов, прежде чем добавлять фрукты.

2

Добавьте сухофрукты и орехи, взбивая тесто, насыпая фрукты и складывая тесто несколько раз, чтобы смешать их. Сформируйте шар и поместите его обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте еще на час.

3

На листе, выстланном пергаментом, сформируйте из теста грубый круг диаметром около 8 дюймов и сложите примерно половину теста, как если бы вы начинали складывать букву.