• Создание идеального бисквита-суфле
• Поиск и устранение неисправностей
• Дополнительные советы
• 📖 Рецепт
• 💬 Комментарии

Недавно я загрузил свой торт с суфле кастелла, и он всем вам так понравился, что я подумал, что вам понравится шоколадная версия тоже! Этот торт такой мягкий и пористый , что, когда его теплым достают из духовки, он на вкус похож на кусочек теплого и пушистого шоколадного облака.

Создание идеального бисквита-суфле

Хотя этот торт может показаться простым, маленькие шаги и детали могут сбить вас с толку. Следуйте этим шагам для идеального торта!

Нагрейте молоко и масло, пока они не растают.

Нагревание молока и масла — один из способов получения мягкого хлопкового бисквита. Эта техника называется 9.0005 метод «приготовленного теста» и, по существу, расщепляет белки в муке, так что образуется на меньше глютена , создавая мягкую губку.

Однако при нагревании молока и масла внимательно следите за ними, чтобы они не перегрелись. Если молоко и масло слишком горячие, тесто может перевариться , что приведет к образованию липкой пасты. Масло должно было только что растаять, а молоко — просто закипеть.

Используйте охлажденные яйца

Охлажденные яйца взбейте, чтобы получился более прочное и стабильное безе . Безе образует основу этого торта, помогая ему подняться и придавая ему пышную текстуру, поэтому очень важно иметь прочную основу . Вы также можете добавить щепотку винного камня в яичные белки после образования пены, чтобы усилить безе.

Взбейте яичные белки до мягких пиков

Один из самых важных советов по приготовлению бисквита без трещин – всего лишь взбить яичные белки до мягких пиков . Если безе взбить до жестких пиков , это может привести к быстрому подъему пирога во время выпечки, что повышает вероятность растрескивания верхушки.

Добавьте сахар, когда яичные белки только запенятся, и взбивайте до плотного безе

Хотя яичные белки следует взбивать до мягких пиков, важно следить за тем, чтобы они были плотными и стабильными. Лучший способ приготовить стабильное безе — добавить сахар, как только яичные белки станут пенистыми и взбивайте яичные белки на средней-низкой скорости в течение более длительного периода времени . Это дает время сахару растворить , а белки в яичных белках образуют более прочную сеть . Когда вы смотрите на безе, пузырьки воздуха должны быть мелкими, а поверхность блестящей.

Выпечка торта на водяной бане

Выпечка торта на водяной бане помогает выровнять температуру в духовке и создать идеальную влажную среду для выпекания торта. Важно выровнять температуру духовки, так как колебания температуры могут привести к растрескиванию бисквита . Дополнительное увлажнение также предотвращает высыхание поверхности пирога и делает ее более восприимчивой к растрескиванию.

Убедитесь, что вода, которую вы используете в ванне с горячей водой, горячая, но не кипящая . Кипяток испаряется быстрее, и пирог может остаться сухим на полпути к выпечке.

Поиск и устранение неисправностей

Треснувший торт

Существует несколько причин, по которым ваш торт может треснуть. Самый большой преступник — безе нестабильное . Безе — это структура позади торта, и без него торт не поднимется и не будет иметь текстуру, похожую на суфле. Вот несколько советов, которые помогут вам добиться крепкого безе:

• Используйте чистую миску: Чистая миска, протертая уксусом или лимонным соком, обеспечит хорошее взбивание яичных белков
• Используйте охлажденные яйца : Охлажденные яйца взбиваются намного легче, чем яйца комнатной температуры

• Добавьте сахар, как только яичные белки станут пенистыми: Добавьте яичные белки в начале процесса взбивания безе, это даст сахару больше времени раствориться в безе и сформировать плотную сеть с яичным белком белки
• Взбивать на средней скорости: Взбивать на средней скорости — один из самых важных советов для крепкого безе. Если взбивать меренгу на высокой скорости, образуются большие пузырьки воздуха, скорее маленькие пузырьки, образующие тонкую сетку. Хотя это займет больше времени, у вас получится гораздо более крепкое безе

В то время как безе должно быть крепким, также важно, чтобы вы не взбивали его до жестких пиков . Жесткие пики быстро поднимаются в печи, вызывая образование трещин. Идеально взбить яичные белки до уровня между мягкими и средними пиками .

Торт не поднялся

Безе также является причиной того, что ваш торт не поднялся. Если вы не взбили стабильное безе , или оно недостаточно взбито Ваш пирог может не подняться во время выпечки. Следуйте тем же советам, что и выше, чтобы создать торт с идеальной текстурой суфле.

Сдутый торт

Этот торт немного сдуется по мере остывания, однако он не должен сдуваться слишком сильно. Есть несколько причин, по которым ваш торт может сдуться.

• Безе было нестабильным: Если безе не стабильно, оно не сможет поддерживать пирог из духовки
• Безе было перевзбито: Если безе перевзбить, оно сильно поднимется в духовке, но сдуется, как только выйдет.
• Пирог был недопечен: Пирогу нужно время, чтобы затвердеть в процессе выпечки. Если вынуть его слишком рано, он не будет достаточно прочным, чтобы поддерживать себя, и сдуется

Совет, чтобы ваш пирог не утонул слишком сильно, , резко постучите им по столешнице прямо из духовки. Это выпускает любой захваченный воздух, который может привести к сдуванию торта при охлаждении. Убедитесь, что вы не нажимаете слишком сильно, чтобы торт не рухнул!

Дополнительные советы

В этой записи блога я дала вам массу советов, как усовершенствовать шоколадный торт с суфле, но если вам нужно больше, некоторые из них есть в статье оригинального суфле кастелла здесь! Несмотря на то, что многое осталось прежним, некоторые детали могут помочь.

Приступим к выпечке

Если вы готовы испечь и съесть шоколадное облако, то этот рецепт для вас!

Если вы сделаете это, обязательно оставьте комментарий и оценку ниже, я хотел бы знать, как все прошло. Также отметьте меня в Instagram @catherine.justdessertsau и добавьте хэштег #cattycakes, чтобы я могла видеть и делиться вашими творениями.

Подписывайтесь на меня в facebook, pinterest, youtube и tiktok, чтобы узнавать больше о моих кулинарных творениях и обновлениях! До следующего раза… удачной выпечки!

Распечатать

📖 Рецепт

Хлопковый мягкий шоколадный бисквит Рецепт

★★★★★

5 из 4 отзывов

Мягкий, пушистый и колышущийся торт, похожий на суфле, с глубоким вкусом какао, с мягкой хлопковой текстурой, за который можно умереть!

• Автор: Кэтрин Чжан
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 75 минут
• Общее время: 1 час 45 минут
• color»> Выход: Квадратный пирог размером 8 x 8 дюймов 1x
• Категория: Торт
• Метод: Промежуточный
• Кухня: Азиатская кухня фьюжн

• 130 г цельного молока (½ стакана 2 чайные ложки)
• 130 г несоленого сливочного масла (½ стакана 2 чайные ложки)
• 80 г муки общего назначения (⅔ стакана)
• 40 г несладкого какао-порошка (⅓ стакана)
• 8 яичных желтков
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 8 яичных белков
• 130 г белого сахара (⅔ стакана)
• Щепотка соли

1. Разогрейте духовку до 140 °C и застелите пергаментной бумагой квадратную форму размером 8 x 8 дюймов / 20 x 20 см.
2. Смешайте молоко и масло в небольшой кастрюле на среднем огне и нагревайте, пока масло не растает, а молоко не пойдет паром
3. Просеять муку, какао-порошок и соль в большую миску и залить горячим молоком и маслом, перемешать до однородности
4. Добавьте яичные желтки и ванильный экстракт и перемешайте до получения однородной массы
5. В чашу стационарного миксера с насадкой-венчиком добавить яичные белки и взбить до образования пены
6. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости, пока меренга не станет мягкой или средней пиков
7. Добавьте ⅓ меренги к желтковой смеси и хорошо перемешайте
8. Добавьте осветленную желтковую смесь к оставшемуся безе и осторожно перемешайте смесь венчиком до однородности
9. Переложите тесто в выстланную бумагой форму и поместите его в большой противень, наполненный горячей, но не кипящей водой
10. Выпекать 75 минут или пока корж не будет пружинить при прикосновении
11. Остудить на решетке в течение 5 минут
12. Наслаждайтесь теплым и подавайте с ложкой взбитых сливок

color»> Ключевые слова: шоколад, суфле, торт, бисквит, десерт, кастелла

Вы приготовили этот рецепт?

Поделись фото, отметь меня @catherine.desserts и поставь хештег #cattycakes

Жду не дождусь увидеть, что ты приготовишь!

Лучший шоколадный бисквит

Опубликовано: 17 марта 2022 г. Автор: Valya’s Taste of Home · 16 комментариев

Откройте для себя секрет идеального легкого и пышного шоколадного бисквита, который тает во рту, не будучи слишком сладким или насыщенным. Он имеет отличный вкус и относительно прост в приготовлении. Этот торт — мечта любителей шоколада. Сочетание шоколадного торта с шоколадной глазурью, чего еще можно желать?

Шоколадный бисквит легкий и воздушный, влажный и нежный, насыщенный и шоколадный. Эти бисквиты для шоколадного торта также известны как шоколадный бисквит. Он очень похож на традиционный белый ванильный бисквит, за исключением добавления какао-порошка и немного меньшего количества муки для приготовления идеальных шоколадных бисквитов, которые служат основой для многих различных рецептов шоколадных тортов или десертов.

• Ингредиенты для приготовления лучшего шоколадного бисквита
• Как сделать мягкие и влажные бисквиты для шоколадного торта
• Противни и время для выпечки
• Часто задаваемые вопросы
• Карта рецептов
• Комментарии

Бисквит представляет собой жидкое тесто, приготовленное из яиц, сахара и муки, взбитых до состояния «ленточки» и поднятых на пузырьках воздуха, образующихся при взбивании.

Ингредиенты для приготовления лучшего шоколадного бисквита

• Яйца — свежие яйца, особенно домашние яйца, помогут вам получить пышное и воздушное тесто. Перед приготовлением по этому рецепту убедитесь, что яйца свежие и комнатной температуры.
• Сахар — для этого рецепта можно использовать белый или органический сахар. Коричневый сахар не подойдет.
• Мука — для этого рецепта мука не нужна. Обычная высококачественная универсальная мука работает хорошо.
• Какао-порошок — Я предпочитаю использовать темный какао-порошок или органический какао. Он усиливает вкус шоколада в бисквите.
• Пищевая сода и порошок — так как этот пирог заквашивается на воздухе, нет необходимости добавлять химические разрыхлители, такие как эти. Хотя добавление их в рецепт не испортит бисквит.
• Щепотка соли — всегда полезно добавить немного соли во что угодно, это поднимет вкус рецепта на новый уровень.

Как сделать мягкие и влажные бисквиты для шоколадного торта

Первым делом соберите все ингредиенты. Подготовьте формы для кексов, смазав всю форму сливочным маслом и положив пергаментную бумагу, вырезанную по размеру дна формы. Включите духовку на 350 ° F (325 F, если вы используете конвекционную печь), чтобы начать предварительный нагрев.

1. Просейте сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль, затем взбейте их венчиком. Отложите до готовности к использованию.
2. Взбивайте яйца с сахаром до получения пышной массы и бледного цвета в течение примерно 15 минут.
   • Советы : Этот шаг очень важен. Не взбивая яичную смесь достаточно долго, вы получите плотные, твердые и тяжелые бисквитные коржи. Смесь должна очень медленно стекать с вискеров, как толстая лента.
3. Затем добавьте мучную смесь в 3 отдельных порции и с помощью ручного венчика или силиконовой лопатки очень осторожно перемешайте, стараясь не выпускать воздушные карманы, насколько это возможно.
4. Разделите тесто на две отдельные формы для выпечки и выпекайте.

Противни и время выпечки

1. Этот рецепт требует использования двух форм для выпечки. Используя формы для выпечки меньшего размера, вы получите 2 высоких бисквита, которые можно легко разрезать на 2 слоя каждый и собрать в 4-слойный торт.
   • Две 8-дюймовые формы для выпечки время выпечки 35 минут .
   • Две 10-дюймовые формы для выпечки время выпечки 25 минут .
2. Выпекать в предварительно разогретой до 350°F (325°F при использовании конвекции) духовке на средней полке в течение времени, указанного выше, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой (не открывать духовку раньше, чем через 15 минут). в процессе выпекания, это будет мешать подъему пирога, и бисквит не будет высоким и пушистым).
3. После того, как бисквит выпечется, достаньте обе формы из духовки, дайте бисквитным коржам отдохнуть в течение 5–10 минут, прежде чем перекладывать их на решетку для охлаждения.
4. Переложите бисквиты на решетку для охлаждения и снимите пергаментную бумагу с основания каждого бисквита. Дайте им полностью остыть, прежде чем использовать их для любого рецепта, который требует шоколадного торта.

Теперь, когда вы научились делать основу для шоколадного бисквита, вы можете создавать удивительные торты и десерты. Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

• Mint Chocolate Cake
• Шоколадный вишневый пирог
• Медовый шоколад и клубничный торт
• Рецепт шоколадного безе

. одну руку сверху торта, чтобы зафиксировать его, а другой рукой возьмите нож и начните надрезать примерно полдюйма края бисквитного бисквита мягким пиляющим движением, следуя линии, которую вы прочертили в торте, чтобы сформировать два ровных слои.

Затем с помощью кусочка нити или швейной нити разрежьте бисквит пополам. Это мой единственный способ разрезать торт пополам, потому что в результате получаются идеальные и ровные ломтики бисквита.

Разделите два слоя.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить бисквит заранее?

Да, конечно! Вы можете сделать эти бисквиты заранее и хранить их в холодильнике или заморозить на потом.

Как заморозить бисквит для шоколадного торта?

• Заверните каждый бисквит в сарановую пленку и заморозьте на срок до 2 месяцев.
• Индивидуально завернутые бисквиты в сарановую пленку можно хранить в холодильнике до недели.

Как разморозить замороженный бисквит?

• Чтобы разморозить замороженный бисквит, поместите его в холодильник (не снимайте защитную пленку) и дайте ему оттаять в течение 12 часов или на ночь.

Почему мой бисквит липкий?

Покрытие или обертывание торта пленкой из сарана до того, как он полностью остынет, задерживает влагу внутри, что приводит к липкой текстуре. Чтобы избежать этого, просто оставьте торт на решетке, пока он полностью не остынет, а внешний слой не высохнет.

Почему мой бисквит сдулся после выпечки?

Обычно это происходит из-за потери тепла, потому что структура кекса недостаточно затвердела, чтобы удерживать форму. Итак, как уже упоминалось выше, не открывайте духовку до истечения 15 минут времени выпечки. Бисквитные коржи больше не поднимутся, даже если духовка восстановит правильную температуру выпечки.

Карта рецептов

Мягкий и легкий шоколадный бисквит Ингредиенты

• 8 больших яиц
• 1 чашка – сахарный песок
• 1 стакан – мука общего назначения
• ½ стакана – какао
• ½ ч. л. – пищевая сода
• ½ ч. л. – разрыхлитель
• Щепотка соли

Пошаговая инструкция по приготовлению идеального бисквита

• Просейте сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль, затем взбейте. их вместе, чтобы объединить с помощью ручного вискера. Отложите до готовности к использованию.

• Взбивайте яйца с сахаром до получения пышной массы и бледного цвета в течение примерно 15 минут.

• Советы: Этот шаг очень важен. Не взбивая яичную смесь достаточно долго, вы получите плотные, твердые и тяжелые бисквитные коржи. Смесь должна очень медленно стекать с вискеров, как толстая лента.

• Затем добавьте мучную смесь в 3 отдельных порции и с помощью ручного венчика или силиконовой лопаточки очень осторожно перемешайте, стараясь не сдувать воздушные карманы, насколько это возможно.

• Разделите тесто на две отдельные формы для выпечки и выпекайте.

Противни и время выпекания

• Этот рецепт требует использования двух форм для выпечки. Используя формы для выпечки меньшего размера, вы получите 2 высоких бисквита, которые можно легко разрезать на 2 слоя каждый и собрать в 4-слойный торт.

• Время выпекания двух 8-дюймовых форм для выпечки составляет 35 минут.

• Время выпекания двух 10-дюймовых форм для выпечки составляет 25 минут.

• Выпекать в предварительно разогретой до 350°F (325°F при использовании конвекции) духовке на средней полке в течение времени, указанного выше, или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой (не открывайте духовку раньше 15 минут в процессе выпечки, это помешает пирогу подняться, и бисквит не будет высоким и пушистым).

• После того, как бисквитные коржи выпекаются, выньте обе формы из духовки, дайте бисквитным коржам отдохнуть в течение 5–10 минут, прежде чем перекладывать их на решетку для охлаждения.

• Переложите бисквиты на решетку для охлаждения и снимите пергаментную бумагу с основания каждого бисквита. Дайте им полностью остыть, прежде чем использовать их для любого рецепта, который требует шоколадного торта.