Куриный шницель с сыром

Сегодня решили приготовить шницель. Выбор мяса пал на птицу, которую мы употребляем регулярно в своем рационе. Есть его можно как с дополнительным гарниром, так и без. Домашний куриный шницель с сыром рецепт готовки.

Рецепт классического немецкого шницеля — Рецепты из Европы

Аутентичный рецепт немецкого шницеля для восхитительных результатов!

Если вы хотите приготовить классическое немецкое мясное блюдо, немецкий шницель — отличный вариант!

Изготовленный из тонко истолченной свинины, этот шницель из свинины всегда получается идеального золотисто-коричневого цвета.

Шницель из свинины, украшенный ломтиком лимона, хорошо сочетается с блюдами из картофеля, такими как картофель фри или немецкие картофельные салаты!

Советы по рецептам и замены

Внимание: это рецепт немецкого шницеля, а не венского шницеля. Немецкий шницель обычно готовят из свинины, тогда как настоящий венский шницель – это шницель из телятины.

Однако способ их приготовления практически одинаков, поэтому вы определенно можете использовать телятину и следовать пошаговому процессу, описанному в карточке рецепта ниже!

Чтобы приготовить идеальный шницель, следуйте этим советам рецептов для достижения наилучших результатов:

Отбивая свиную котлету, обязательно используйте молоток для мяса плоской стороной. Заостренная сторона предназначена для размягчения, и это может повредить шницель и сделать его дырявым!

Постарайтесь слить как можно больше яичной смеси, так как дополнительное яйцо затруднит панировку шницеля. Кроме того, лишнее яйцо будет странно готовиться на сковороде и может испортить вкусную коричневую корочку!

Обязательно используйте для жарки сало, шортенинг или масло с высокой температурой дымления (например, масло авокадо). Масло сгорает слишком быстро.

Терпение очень важно. Обжаривание немецкого шницеля на медленном огне поможет вам получить ровную румяную корочку и не будет слишком пригоревших пятен при приготовлении.

Как приготовить немецкий шницель – пошаговые инструкции

Чтобы приготовить этот классический шницель дома, вы можете следовать карточке рецепта в нижней части этого поста с точными размерами и полным списком ингредиентов.

Для тех, кто хочет увидеть, как выглядит каждый шаг, следуйте фотографиям процесса рецепта в этом разделе.

Таким образом, вы сможете сравнить свой шницель с тем, как выглядел наш, и оценить, на правильном ли вы пути!

Во-первых, подготовьте свое рабочее место, взяв три большие тарелки с небольшим краем.

Положите муку на первую тарелку. Разбейте яйца и взбейте их вилкой до однородного цвета на второй тарелке. Наконец, добавьте панировочные сухари в третью тарелку.

Срежьте с мяса лишний жир, если он есть.

Поместите одну свиную отбивную между двумя кусками пищевой пленки (или положите ее в пакет для заморозки) и отбейте плоской стороной молотка для мяса до тонкой массы.

Вы будете удивлены, насколько большими могут быть относительно небольшие куски мяса. В то же время будьте осторожны, так как вы не хотите делать дырки в мясе.

Посолите и поперчите свиную отбивную с обеих сторон, затем отложите ее в сторону и повторите шаги с другими кусками мяса.

После того, как все кусочки мяса будут отбиты и посолены/поперчены, пришло время панировки.

Сначала положите одну отбивную свиную отбивную на тарелку с мукой и слегка придавите. Переверните его так, чтобы другая сторона тоже была покрыта мукой.

Затем поднимите его и положите кусок мяса на тарелку со взбитыми яйцами. Опять же, переверните его, чтобы другая сторона тоже была покрыта.

Поднимите кусок мяса, дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите кусок мяса на тарелку с панировочными сухарями.

Слегка нажмите, затем переверните и снова нажмите. Убедитесь, что весь кусок мяса покрыт панировочными сухарями.

Затем отложите мясо в панировке на другую тарелку. Повторите процесс «мука-яйцо-панировочные сухари» с остальным мясом.

Нагрейте масло, сало или жир в большой сковороде.

Убедитесь, что масло достаточно горячее, опустив в него деревянную ложку. Если вокруг ложки образуются маленькие пузырьки, она достаточно горячая.

Теперь положите кусочки мяса на сковороду. В зависимости от размера вашей сковороды и вашего мяса, вам, возможно, придется сделать это в два или более раундов.

Обжарить мясо на среднем огне около 3-4 минут, затем осторожно перевернуть, не нарушая панировочные сухари.

Мы используем плавник, но вы можете использовать щипцы, если будете осторожны. Жарить еще 3-4 минуты до полной готовности.

Затем переложите шницель на тарелку и обжарьте остальное мясо.

Подавайте шницель с ломтиками или дольками лимона. Популярными гарнирами к шницелю являются классический картофель фри, немецкая жареная картошка или картофельный салат.

Вы также можете использовать этот рецепт шницеля в качестве основы для вкусного бутерброда с шницелем и для шницеля, используемого в Jägerschnitzel (шницель со сливочно-грибным соусом)!

Советы по хранению

По нашему мнению, шницель вкуснее всего в свежем виде, поэтому старайтесь есть его прямо со сковороды. Однако вы можете хранить остатки в запечатанном пакете, герметичном контейнере или на тарелке с пищевой пленкой в ​​холодильнике.

Вы должны употребить остатки в течение 1-2 дней.

Для разогрева этих шницелей наиболее удобна микроволновая печь, но вы также можете разогреть их на противне в духовке.

Многие также любят есть шницель холодным, это быстрее, проще и вкуснее!

Часто задаваемые вопросы

Шницель представляет собой тонко растертое мясо, обычно свинину или телятину, панированное и обжаренное на сковороде.

Различие заключается в типе используемого мяса. Классический немецкий шницель готовится из тонко истолченной свинины, а настоящий венский шницель готовится из тонко истолченной телятины.

Немецкий (свиной) шницель можно подавать с картофелем фри, жареным картофелем и рядом картофельных салатов. Венский шницель можно подавать с теми же картофельными гарнирами. В Вене Венский шницель часто подают с картофельным салатом на основе уксуса.

Связанные рецепты

Чтобы узнать больше о отличных немецких рецептах с мясом, вот несколько классических рецептов, которые стоит попробовать:

• Maultaschen – немецкая паста с начинкой из мяса, подаваемая в восхитительном бульоне
• Königsberger Klopse – Немецкие фрикадельки с соусом из каперсов!
• Strammer Max – Открытый немецкий бутерброд с ветчиной и жареным яйцом

• ▢ 4 свиные отбивные без костей, см. примечания
• ▢ соль по вкусу
• ▢ перец по вкусу
• ▢ 1/4 стакана мука общего назначения
• ▢ 2 больших яйца
• ▢ 2/3 стакана панировочных сухарей без приправ
• ▢ 1/3 стакана сала, шортенинга или растительного масла
• ▢ лимон для украшения

• Сначала подготовьте рабочее место, купив три большие пластины с более высокими бортами. На первую тарелку насыпьте муку, на вторую тарелку разбейте яйца и взбейте их вилкой до однородного цвета, а на третью тарелку добавьте панировочные сухари.

• Если на мясе есть лишний жир, обрежьте его.

• Поместите одну свиную отбивную между двумя кусками пищевой пленки (или положите ее в пакет для заморозки) и отбейте плоской стороной молотка для мяса до тонкой массы. Вы будете удивлены, насколько большими могут быть относительно небольшие кусочки мяса. В то же время будьте осторожны, так как вы не хотите делать дырки в мясе.

• Посолите и поперчите свиную отбивную с обеих сторон, затем отложите ее в сторону. Остальное мясо отбить и посолить/поперчить.

• Возьмите один кусок мяса, положите его на тарелку с мукой и слегка придавите. Переверните его так, чтобы другая сторона тоже была покрыта мукой. Поднимите его и положите на тарелку со взбитыми яйцами. Опять же, переверните его, чтобы другая сторона тоже была покрыта. Поднимите кусок мяса, дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите кусок мяса на тарелку с панировочными сухарями. Слегка нажмите вниз, затем переверните его и снова нажмите вниз. Убедитесь, что весь кусок мяса покрыт панировочными сухарями. Затем отложите запанированное мясо в сторону на другую тарелку. Повторите процесс «мука-яйцо-панировочные сухари» с остальным мясом.

• Нагрейте масло, сало или жир в большой сковороде. Как только масло станет достаточно горячим (проверьте это, опустив деревянную ложку в масло — если вокруг ложки образуются маленькие пузырьки, значит, оно достаточно горячее), положите кусочки мяса в сковороду. В зависимости от размера вашей сковороды и вашего мяса, вам, возможно, придется сделать это в два или более раундов. Обжарьте мясо на среднем огне около 3-4 минут, затем аккуратно переверните, не нарушая панировочные сухари. Мы используем плавник, но вы можете использовать щипцы, если будете осторожны. Жарить еще 3-4 минуты до полной готовности. Затем переложите шницель на тарелку.

• Подавайте шницель с кусочками лимона. Популярными гарнирами являются классический картофель фри, жареный картофель по-немецки или картофельный салат.

• Вместо свинины можно использовать котлеты из телятины. Если вы используете телятину, вы можете назвать свой шницель «венский шницель» (Vienesse Schnitzel). Если вы используете свинину, шницель можно назвать только «Schnitzel Wiener Art» (Schnitzel Vienesse Style), но вкус будет таким же восхитительным, если вы будете очень тонко отбивать мясо.
• Мы не рекомендуем жарить шницель на обычном сливочном масле из-за его относительно низкой температуры дымления. Будет проще, если вы используете свиное сало, растительное масло или масло с высокой температурой дымления (например, масло авокадо).
• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Потребляйте их в течение 1-2 дней.

Порция: 1 г | Калории: 669 ккал | Углеводы: 21 г | Белок: 43 г | Жир: 46 г | Насыщенные жиры: 16 г | Полиненасыщенные жиры: 28 г | Холестерин: 214 мг | Натрий: 432 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 2 г

Эта информация о питании рассчитана с помощью онлайн-калькулятора питания. Его следует рассматривать только как грубый расчет, а не как замену профессиональным диетическим советам.

Курс Ужин

Немецкая кухня

Не пропустите!

Подпишитесь на рецепты из Европы!

Получайте обновления о последних сообщениях и другую информацию от Recipes from Europe прямо в свой почтовый ящик.

Недействительный адрес электронной почты

Я согласен получать по электронной почте обновления и рекламные акции.| Вы можете отказаться от подписки в любое время. Без спама. Для получения более подробной информации ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности.

Рецепт куриного шницеля

Почему этот рецепт работает

• Быстрый рассол в течение 30 минут сделает курицу очень сочной.
• Поджаренный белый хлеб, обработанный в панировочных сухарях среднего помола, образует панировку, которая хорошо прилипает к курице, не слишком скудная и не слишком толстая.
• Если курицу обжарить на сковороде и несколько раз перевернуть, шницель приобретет равномерный золотисто-коричневый цвет.

Если и есть одно блюдо, которое, я бы сказал, определяет меня больше всего, так это то, что оно вовсе не приготовлено на гриле: это куриный шницель. В детстве моя мама регулярно готовила его, и, как и большинство детей, я с нетерпением ждал панированной и жареной курицы без костей. Когда я уехала в колледж, шницель был одним из первых блюд, которые я научилась готовить по-настоящему хорошо, время от времени готовя его для друзей и наполняя холлы общежития безошибочным ароматом жареной курицы.

После выпуска мы с моими бывшими одноклассниками начали полурегулярную традицию Шаббата. Мы собирались вместе в пятницу вечером, и я оказывался на кухне, готовя куриный шницель для толпы из двенадцати и более человек. По мере того, как я медленно подкрадывался к среднему возрасту, я обнаружил, что шницель — это действительно единственная еда, которая остается неизменной на протяжении многих лет. Это то, что я, вероятно, буду носить с собой навсегда.

За все то время, что я готовил и ел шницель, я усовершенствовал свой метод до того, что считаю идеальным — я до сих пор заказываю шницель в ресторанах, но он редко бывает таким же удовлетворительным, как вариант, который я готовлю дома. В моем рецепте нет ничего революционного, но отличный шницель сводится к некоторым мелочам, которые решают все.

Рассол или не рассол

Для непосвященных куриный шницель – это просто куриная грудка, тонко растертая, панированная и обжаренная. Это один из тех продуктов, который нельзя не любить, и, вероятно, поэтому он так распространен — версии рецепта можно найти в культурах по всему миру.

Все начинается с скромной куриной грудки весом около полуфунта; намного больше, и с шницелем может быть трудно справиться. Куриная грудка без кожи и костей страдает от недостатка жира, поэтому часто получается такой сухой. Но в случае со шницелем, как правило, достаточно просто обжарить его, чтобы он оставался сочным. На протяжении большей части моей карьеры в приготовлении шницелей я никогда не солил грудки, потому что думал, что результаты уже достаточно хороши.

Затем однажды я решил устроить семейный Шаббат и хотел доказать, что достоин передать нашу традицию приготовления шницелей. Чтобы убедиться, что все идет идеально, я застраховался от влаги, заранее посолив куриные грудки за тридцать минут.

Результат был замечательным: я не только удовлетворил клан, который знает свой шницель, но и превзошел все шницели, которые когда-либо готовил заранее. Мои предыдущие шницели были сочными, но эти были еще сочнее. Мои старые шницели были нежными, но эти были более пухлыми, с еще лучшей и тонкой текстурой.

С того дня я всегда засаливаю свою курицу для приготовления самого лучшего шницеля, и, поскольку засолка занимает примерно столько же времени, сколько и подготовка остальных ингредиентов, на самом деле это совсем не увеличивает время процесса.

Квартира прекрасна: за лучший куриный шницель, тонкая стружка является ключевым моментом

После того, как курица посолилась, пришло время придать ей правильную форму. Для этого необходимо отбить грудки до одинаковой толщины, что гарантирует равномерное приготовление цыпленка и предоставляет большую площадь поверхности для панировки, максимизируя вкус и хруст, которые делают шницель таким хорошим.

В большинстве рецептов курицу отбивают между двумя кусками полиэтиленовой пленки, пергамента или вощеной бумаги. При использовании этого метода я слишком часто получал брызги от курицы, поэтому я применил то, что кажется более надежным, — пакет Ziploc. Более толстый запечатанный пакет не порвется, как это иногда случается с полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, и соки не будут разлетаться по всей кухне, что, по моему мнению, определенно стоит немного более высокой стоимости.

Для начала я снимаю тендер (если он есть) — он будет часто болтаться, из-за чего панировать и готовить будет больно, поэтому я просто обжариваю его отдельно — и запечатываю куриную грудку в пакет. Затем я беру свою верную скалку и приступаю к работе с котлетой, отбивая ее, пока она не станет толщиной около 1/4 дюйма, следя за тем, чтобы обработать грудку так, чтобы она была равномерно сплющена. Мне еще предстоит инвестировать в мясорубку, так как моя скалка или тяжелая сковорода отлично справляются с этой задачей.

Приготовление панировочных сухарей

Серьезная еда

Один фактор шницеля, с которым я больше всего экспериментировал, — это панировочные сухари. Я быстро отказался от магазинных крошек, которые на вкус часто несвежие или картонные, и переключился на домашние. Тем не менее, это открыло ящик Пандоры с вариантами, поэтому поиск того, который обеспечит нужное количество покрытия — вы не хотите, чтобы оно было слишком толстым или слишком тонким — и правильный вкус, потребовал много проб и ошибок.

Я делал панировочные сухари из свежего хлеба, но они плохо прилипают и могут неравномерно покрываться. Суперчерствый хлеб быстро превращается в порошок в кухонном комбайне; сильно поджаренный хлеб может иметь привкус горелого после жарки; и сдобный хлеб не добавляет достаточно вкуса, чтобы оправдать стоимость. Я остановился на приличном качестве белого хлеба (то, что у меня почти всегда есть под рукой), который я поджариваю до золотисто-коричневого цвета, а затем измельчаю в кухонном комбайне в крошку среднего размера.

Поджаривание высушивает хлеб ровно настолько, чтобы он мог разложиться в кухонном комбайне, но оставляет достаточно влаги, чтобы панировочные сухари сохраняли некоторую массу. (Блендер тоже может работать, но кухонный комбайн дает более однородные крошки.) В результате панировочные сухари хорошо прилипают и образуют покрытие, которое не слишком скудное или толстое.

Процесс панировки

Серьезная еда

Когда курица посолена и растолочь, а панировочные сухари готовы, пришло время для процесса панировки. Я начинаю с покрытия мукой, придавая курице сухую поверхность, чтобы взбитое яйцо прилипло к мясу. Я даю стечь излишкам яичной жидкости, удерживая курицу над миской, а затем перекладываю котлету в панировочные сухари.

Я похлопываю панировочные сухари, чтобы убедиться, что они хорошо прилипают. Затем я даю курице отдохнуть на решетке, установленной на сковороде — это позволяет панировке немного подсохнуть, гарантируя, что покрытие останется на курице во время жарки.

Время жарки

В идеальном мире я бы поджарил свой шницель во фритюре, потому что так он подрумянивается наиболее равномерно, но это означало бы большую жаровню с примерно двумя литрами масла — такое большое предприятие, что я, вероятно, никогда не пошел бы в беда. Так что я научился жарить на сковороде, что на самом деле имеет некоторые преимущества перед жаркой во фритюре.

Наиболее очевидным является то, что для этого требуется намного меньше масла: я наполняю 12-дюймовую чугунную сковороду примерно двумя чашками рапсового или арахисового масла, оба из которых имеют нейтральный вкус и могут выдерживать высокую температуру. Кроме того, мелкое количество масла означает, что шницель вступает в непосредственный контакт со дном сковороды, что ускоряет подрумянивание панировочных сухарей и помогает обеспечить одновременное приготовление тонкой куриной котлеты и панировки.

Однако контакт со сковородой также может быть чем-то вроде проклятия: поскольку слегка неровная поверхность курицы может неравномерно касаться дна сковороды, некоторые части шницеля могут подрумяниться быстрее, чем другие. Чтобы предотвратить неравномерное подрумянивание, я регулярно заглядываю под котлету и переворачиваю ее каждый раз, когда замечаю, что панировка подрумянивается слишком сильно или слишком быстро. Это означает, что это не просто переворот в середине приготовления, а несколько переворотов в зависимости от внешнего вида.

Я жарю курицу в масле при температуре 375 ° F, пока она не станет темно-золотисто-коричневой. При этой температуре приготовления у меня никогда не получалось, чтобы курица оставалась недожаренной после того, как покрытие должным образом подрумянилось, но если вы приверженец температуры, вы можете проверить готовность с помощью термометра мгновенного считывания, который должен регистрироваться между 150 и 160 ° F при вставке в середину мяса.

Слив

Серьезная еда

Как только курица будет готова, пора слить лишнее масло, чтобы шницель был красиво хрустящим, без какой-либо жирности или сырости. Тарелка, застеленная бумажным полотенцем, подходит для этого лучше всего, перевернув шницель через минуту или две, чтобы удалить масло с обеих сторон.

Если я готовлю больше трех-четырех шницелей, я ставлю решетку на противень в теплой духовке и перекладываю на нее котлеты после того, как они стекут. Это не только сохраняет курицу теплой, пока я продолжаю готовить остальное, но и позволяет воздуху обтекать весь шницель, поэтому дно не становится сырым.

Великолепный шницель

Серьезная еда

Это может показаться большой работой, но обычно я могу приготовить партию из четырех шницелей примерно за час, что хорошо подходит для меня в качестве ужина в будний день. Как только вы закончите процесс, это не так уж и сложно, а результаты великолепны: сочная, нежная курица с золотистой хрустящей корочкой, перед которой почти невозможно устоять.

Шницель настолько хорош, что не секрет, что он выдержал испытание временем и остается самым популярным блюдом в моем доме. Пятничный ужин не кажется полным без тарелки с шницелем, долькой лимона и легким салатом.

Апрель 2014 г.

Куриный шницель Рецепт

Активный 60 минут

Итого 60 минут

Порции 4 порции

Сочные и нежные, с золотистой хрустящей корочкой, перед которыми практически невозможно устоять.

• 2 литра плюс 2 столовые ложки холодной воды, разделенные на

• 1/3 стакана кошерной соли

• 4 половинки куриных грудок без костей и кожи, без кожицы, около 8 унций каждая

• 12 ломтиков белого хлеба

• 1 стакан муки общего назначения

• 2 больших яйца

• 2 стакана масла канолы, арахисового масла или растопленного домашнего или купленного в магазине топленого масла

• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки для украшения

• 1 лимон, разрезанный на 4 дольки

1. Смешайте 2 литра воды и соль в большой миске, пока соль не растворится. Поместите половинки куриной грудки в рассол и поставьте в холодильник на 30 минут.

   Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

2. Тем временем поджарьте хлеб до золотистого цвета. Разорвите поджаренный хлеб на крупные куски, переложите в кухонный комбайн и взбивайте, пока хлеб не превратится в крошки среднего размера. Переложите панировочные сухари в большое неглубокое блюдо.

   Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

3. Достаньте курицу из рассола и обсушите бумажными полотенцами. Поместите одну половинку куриной грудки в закрывающийся пластиковый пакет. С помощью лопатки для мяса, скалки или небольшой сковороды отбейте куриную грудку до толщины примерно 1/4 дюйма в высоту. Повторите с оставшимися 3 грудками.

   Serious Eats / Матея Звиротич Андрианич

4. Установите решетку на противень. Насыпьте муку в большое неглубокое блюдо. Поместите яйца в другую большую неглубокую посуду и взбейте с оставшимися 2 столовыми ложками воды до однородного цвета. Обваляйте одну куриную котлету в муке, стряхнув излишки. Переложите куриные котлеты в яичную смесь и равномерно покройте, давая стечь излишкам. Переложить в панировочные сухари и равномерно покрыть, слегка прижимая, чтобы панировочные сухари прилипли. Поместите курицу на решетку. Повторите то же самое с оставшимися 3 половинками куриной грудки.