8 лучших рецептов шарлотки: классическая с яблоками, сливами и грушами

Откуда появилось название «шарлотка»

По сути шарлотка — это яблочный бисквит. Никогда не задумывалась, почему он так называется? Редакция Lisa.ru нашла несколько версий. По одной из них, корни уходят в Великобританию, где яблоки рекомендуют употреблять каждый день в лечебных целях. Существует даже пословица: «An apple a day keeps the doctor away» («Пока ешь яблоки в услугах доктора не нуждаешься»). 

Считается, что рецепт бисквита с яблоками принадлежит супруге короля Великобритании Георга III, которую звали Шарлотта. Она обожала десерт, который готовили специально для нее. Так и стали называть яблочный пирог шарлоткой в честь королевы. Есть версия для романтиков: говорят, что один британский повар так влюбился без памяти в знатную девушку Шарлотту, что посвятил ей свой кулинарный шедевр. 

Но не только британцы присваивают себе происхождение яблочного пирога. Американцы с гордостью считают его своим национальным достоянием. Есть даже сравнение: «Такой же американский, как яблочный пирог». 

Немецкие повара изменили классический рецепт шарлотки и стали добавлять в тесто заварной крем и ликер, а вместо яблок — груши и сливы. А французский вариант шарлотки напоминает больше тирамису, чем яблочный пирог. 

Pixabay.com

Как готовить шарлотку

Какие нужны яблоки для шарлотки

Лучшим сортом для пирога считается антоновка. Это твердые осенние яблоки кисло-сладкого вкуса с приятным ароматом. Рыхлые и мягкие сорта не подходят: при готовке они выделяют влагу, и шарлотка становится сыроватой внутри. Некоторые повара рекомендуют обваливать кусочки яблок в муке перед тем, как сложить в форму. Можно смешивать кислые и сладкие сорта (или добавить грушу), тогда вкус будет насыщенным и необычным.

Подготовка начинки

Некоторые хозяйки снимают кожуру с яблок, другие — оставляют. Это дело вкуса, все равно во время выпекания кожица становится мягкой и вполне съедобной. Лень чистить — оставляй. Как резать яблоки? Как угодно — кубиками, кусочками, слайсами. Кто-то даже трет на терке и уваривает с сахаром, сливочным маслом и корицей. Можно сочетать яблоки с бананами, грушами, сливами.

Как взбивать яйца

Если делаешь пирог на скорую руку, то взбивай яйца с сахаром до образования пены. Лучше использовать электрический венчик, чтобы руки не уставали. Но есть другой более «замороченный» способ: отдели белки от желтков, взбей по очереди их с сахаром. И соедини аккуратно обе массы в одну. Яйца должны быть комнатной температуры, охлажденные не держат форму. 

Зачем просеивать муку

Когда просеиваешь муку, она обогащается кислородом, выпечка получается легкой и воздушной. Для полной уверенности добавь в муку разрыхлитель или гашеную соду. После всех манипуляций аккуратно соедини яичную смесь и пшеничную муку, перемешай до однородной массы. 

При какой температуре выпекать шарлотку в духовке

Форму для выпечки стоит смазать растительным или сливочным маслом, тогда пирог не прилипнет и будет легко отходить от стенок. Некоторые хозяйки посыпают дополнительно форму манкой или мукой — тоже хороший способ.

Не пропустите

• Не пропустите

  3 десерта от профессионального кондитера, которые легко приготовить дома

Духовой шкаф нужно разогреть до температуры 180-200 градусов и поставить шарлотку. Готовность можно проверить народным способом: воткнуть спичку. Если она осталась сухой — значит пирог «созрел». В среднем шарлотка выпекается 30-40 минут, зависит от модели плиты или духового шкафа. 

Советы опытных поваров при приготовлении шарлотки

• Добавляй в тесто сливочное масло, сметану или творог — это придает бисквиту нежный и сливочный вкус.
• Вымачивай дольки яблок в холодной и слегка подсоленной воде — так они не почернеют. 
• Надоела обычная шарлотка — экспериментируй! Добавь в тесто какао, шоколадную крошку, грецкий орех, сухофрукты и мед.
• Перед добавлением в тесто обваляй яблочные дольки в корице и наслаждайся изысканным вкусом пирога. Корица и яблоки  — всегда хорошая идея!
• За пять минут до готовности посыпь пирог шоколадной крошкой и миндальными лепестками — объеденье!
• Готовую шарлотку можно смазать вареньем, джемом и украсить взбитыми сливками.
• Подавай по-английски: нарежь на кусочки, щедро посыпь сахарной пудрой и добавь шарик ванильного мороженого. 
• Часть муки замени крахмалом, вместо обычного сахара можно добавить ванильный — тогда тесто получится нежным и воздушным.
• Шарлотка хороша не только с яблоками — добавляй любые сезонные фрукты и ягоды. Пирог можно печь не только осенью, но и круглый год. 

Лучшие рецепты шарлотки с яблоками, сливами, персиками  и грушами

1. Классическая английская шарлотка с яблоками в духовке

Ингредиенты:

• яблоки — 3-4 штуки;
• сахар — 1 стакан;
• белый хлеб — 1 батон;
• растительное масло — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Размочи хлеб в масле и выложи в форму для запекания.
2. Яблоки вари 15-20 минут с сахаром и выложи сверху, закрой хлебом. Можно сделать несколько слоев.
3. Выпекай яблочный пирог до готовности, подавай с шариком мороженного или взбитыми сливками.

Unsplash.com

2. Современный классический вариант шарлотки с яблоками

Ингредиенты:

• яблоки — 3-4 штуки;
• яйца — 4 штуки;
• мука — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• разрыхлитель — щепотка.

Приготовление:

1. Помой и нарежь яблоки тонкими кусочками.
2. Смешай яйца, муку, сахар  и добавь разрыхлитель (или гашеную соду).
3. Смажь форму для выпечки маслом, вылей тесто и сверху выложи яблоки. 
4. Выпекай до готовности и подавай в горячем виде. 

Unsplash.com

3.

Пышная шарлотка с яблоками на сметане

Ингредиенты:

• кислые яблоки — 3-4 штуки;
• яйца — 4 штуки;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• сметана — 200 мл;
• разрыхлитель — щепотка.

Приготовление:

1. Смешай разрыхлитель (соду) и сметану. Если используешь сметану, соду гасить не надо.
2. Взбей венчиком  в отдельной чашке яйца и сахар, добавь сметану.
3. Просеянную пшеничную муку высыпь в готовую смесь, перемешай, чтобы не было комочков.
4. Вылей часть теста на дно формы для выпечки, положи слой нарезанных яблок и добавь оставшееся тесто. 
5. Выпекай в духовке до готовности, подавай к столу нежный и воздушный пирог.

Unsplash.com

4. Пряная шарлотка с яблоками, цедрой лимона и сливочным маслом

Ингредиенты:

• кислые яблоки — 3-4 штуки;
• яйца — 4 штуки;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• лимон — половина;
• корица молотая  — треть чайной ложки;
• мускатный орех молотый — треть чайной ложки;
• разрыхлитель — щепотка;
• сливочное масло — 150 г;
• сахарная пудра  — по желанию.

Приготовление:

1. Очисти яблоки от серединки и кожуры, выложи в миску и перемещай со специями.
2. Растопи сливочное  масло и дай немного остыть.
3. Взбей венчиком яйца и сахар.
4. С помощью мелкой терки снимай цедру лимона, должна получиться 1 столовая ложка.
5. В яичную массу добавь цедру и сливочное масло.
6. Разрыхлитель с мукой аккуратно засыпь в тесто.
7. Полученную смесь заливай в форму на одну треть, сверху — половина яблок. Повтори слой и вылей оставшееся тесто. 
8. После духовки дай шарлотке остыть, вынь из формы и посыпь сахарной пудрой.

Pixabay.com

5.  Пышная и вкусная шарлотка с персиками в духовке

Ингредиенты:

• персики— 5-6 штук;
• яйца — 4 штуки;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• разрыхлитель — щепотка.

Приготовление:

1. Персики нарежь крупными кусочками и выложи в форму для выпечки, смазанную маслом (растительным или сливочным).
2. Взбей яйца и сахар до белой пены. Добавь в смесь муку и разрыхлитель, хорошо перемешай.
3. Тесто заливай в форму и отправляй в духовку. Шарлотка с персиками готова!

Pixabay.com

6. Шоколадная шарлотка с грушами в духовке

Ингредиенты:

• твердые груши — 3-4 штуки;
• яйца — 4 штуки;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• какао — 2 столовые ложки
• разрыхлитель — щепотка.

Приготовление:

1. Смешай яйца и сахар, взбей до образования пены. 
2. В просеянную муку добавь разрыхлитель и какао, постепенно засыпь в яичную смесь.
3. На дно формы выложи грушу, нарезанную слайсами. Сверху вылей все тесто. 
4. Выпекай до готовности и наслаждайся шарлоткой с грушами.

Unsplash.com

7.  Пышная шарлотка со сливами в духовке

Ингредиенты:

• сливы — 400 г;
• яйца — 4 штуки;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• разрыхлитель — щепотка.

Приготовление:

1. Очисти сливы от косточек, нарежь крупными кусочками и подсуши.
2. Яйца и сахар взбей миксером до устойчивой пены.
3. Добавь в яичную смесь муку с разрыхлителем и перемешай до однородной массы.
4. Смажь форму маслом и посыпь манкой, залей половину теста. 
5. Добавь сверху сливы и оставшееся тесто. 
6. Отправляй в духовку и выпекай до готовности. 

Pixabay.com

8.  Вкусная шарлотка с яблоками в мультиварке

Ингредиенты:

• яблоки — 3-4 штуки;
• яйца — 4 штуки;
• мука — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан
• разрыхлитель — щепотка.

Приготовление:

1. Нарежь яблоки крупными кусочками и выложи на дно чаши мультиварки — это будет верх пирога.
2. Взбей электрическим венчиком яйца и сахар — должна получиться воздушная масса. 
3. Муку просей, смешай с разрыхлителем и добавь в яичную смесь.
4. Вылей тесто на яблоки, закрой крышку и выпекай на 40 минут на режиме «Выпечка». 
5. Когда будет готово, переверни пирог на блюдо и подавай на стол.

Pixabay.com

Приятного аппетита!

Автор

Дарья Курносенкова

Редактор рубрики «Уютный дом»

Какое впечатление произвела на вас эта статья?

Рецептов — SevenLayerCharlotte

(Большинство моих рецептов не содержат глютена, даже если они не имеют специальной маркировки. Некоторые десерты и несколько рецептов в других категориях содержат глютен. Пожалуйста, прочтите рецепт, чтобы быть уверенным) .

ЗАВТРАК:

• Рецепт мексиканского бранча
• Беззерновой кекс с черникой
• Фриттата с беконом и брокколи
• Чаша асаи
• Клубнично-банановые овсяные кексы
• Запеченный мини-завтрак Taquitos
• Фриттата со спаржей, грибами и козьим сыром
• Гранола без зерна и сахара
• Чаша для завтрака с буррито
• Безглютеновые маффины с бананом и овсом и йогуртом
• Домашняя гранола без глютена
• Киш без корочки из тыквы и шпината
• Готовые мини-фриттаты

НАПИТКИ (коктейли, смузи…):

• Игристый ананасовый мятный лимонад Мейера
• Смузи из суперпродуктов
• Детокс зеленый чай с клубникой, цитрусовыми, мятой
• Коктейль Fresh Ginger Dark & ​​Stormy
• Ананасовый коктейль «Маргарита»

ЗАКУСКИ:

• Поднос с сыром и фруктами: инструкции
• Жареные кешью с розмарином и миндалем
• Свежий гуакамоле
• Начос на сковороде (и другая еда для Суперкубка)
• Итальянские шампуры

САЛАТЫ:

• Салат Буррата Капрезе с зеленью
• Салат Цезарь с курицей в зеленой обертке из листовой капусты
• Теплая кукуруза, капуста, томатный салат с креветками и фетой
• Салат из капусты с беконом, орехами розмарина, яблоком, козьим сыром и съедобными цветами
• Клубнично-маковая заправка
• Морковно-имбирная заправка для салата
• Клубника, Горгонзола, Грецкий орех, Авокадо, Куриный салат
• Салат из суперфудов с креветками и остро-сладкой имбирной заправкой
• Осенний салат с яблоком, курицей и бри
• Азиатский салат с лапшой
• Салат из кускуса с греческой заправкой
• Медовый салат из дижонского лосося
• BLT Салат с кукурузой и авокадо
• Средиземноморский куриный салат

СУПЫ:

• Полезный перец чили из говядины и овощей
• Суп из белой фасоли и курицы с капустой
• Безглютеновый тайский суп с лапшой карри и креветками
• Итальянский суп с курицей и овощами
• Картофельный капустный суп и куриный суп
• Суп с запеченной куриной лепешкой
• Суп из черной фасоли

ГАРНИРЫ И СОУСЫ:

• Безглютеновая медовая полента Кукурузный хлеб
• Жареные кабачки с козьим сыром
• Брокколи с беконом и чесноком
• Жареная морковь с лимоном и укропом
• Брокколи с лимоном и чесноком
• Белая фасоль с тимьяном
• Жареный сладкий картофель с тимьяном
• Острые обжаренные кабачки
• Имбирная спаржа
• Зеленая фасоль с грибами и бальзамиком
• Пюре из цветной капусты
• Персиковая сальса
• Оладьи
• Песто с базиликом и пеканом
• Жареные овощи (грибы)
• Соус цацики

БЛЮДА:

• Свиная вырезка на гриле с яблоком и розмарином
• Миска для зимних овощей и фалафеля
• Жареная треска с чесноком и травами с соусом из лимонного масла
• Куриное филе в миндально-кокосовой панировке с медово-горчичным соусом (поверх клубничного салата из авокадо)
• Кабачки в спирали с мясным соусом
• Лапша с цуккини и креветками, чесночным соусом
• Паста из сладкого картофеля с колбасой, тертой спаржей, розмарином и козьим сыром
• Энчиладас из сладкого картофеля и черной фасоли с сальсой Верде и ананасовой сальсой
• Тушеная свинина с цитрусовыми и специями
• Слайдеры для кубинских сэндвичей
• Сливочная паста песто с курицей, брокколи и грибами
• Курица без глютена с пармезаном
• Тайские куриные бургеры
• Тако из рваной свинины со сладкой капустой чили и кремом из авокадо
• Куриные котлеты в миндальной корочке
• Миска с креветками и черной фасолью Baja
• Легкий жареный рис без глютена с курицей и овощами
• Курица с авокадо, перцем и бататом, хаш из черной фасоли
• Цыпленок, фаршированный шпинатом и козьим сыром 
• Суп без консервов Брокколи Куриная запеканка с рисом и чеддером
• Кунжутно-имбирный лосось с азиатским салатом из лапши
• Капрезе из курицы
• Куриные тако барбекю
• Лосось терияки с обжаренными азиатскими овощами
• Куриные ломтики с авокадо, шпинатом и белым чеддером
• Жареный цыпленок с чили и лаймом
• Фаршированный перец с курицей, черной фасолью и шпинатом
• Маринованная курица по-гречески, приготовленная на гриле
• Энчиладас с курицей и шпинатом

ФРУКТЫ И ДЕСЕРТ:

• Морковные кексы без глютена с соленой карамелью
• Банановое «Мороженое»
• Chobani Здоровое тропическое десертное парфе
• Безглютеновые шоколадные кексы с арахисовым маслом
• Фруктовое парфе с мюсли и йогуртом (без глютена)
• Соус для чизкейка с тыквенными специями и кусочками сахарного печенья
• Мятный торт с кусочками темного шоколада
• Пирог с лаймом

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ:

• Детское питание: 8-9 месяцев
• Детское питание: 7 месяцев
• Детское питание: 6 месяцев

 

 

SevenLayerCharlotte —

27 октября 2021 г.

27 октября 2021 г.

В преддверии праздников многие из нас планируют меню и готовятся к приему семьи. Готовить для толпы может быть сложно, особенно если речь идет о пищевой аллергии. Один из вопросов, которые я недавно получил на курсе по экземе, состоял в том, чтобы поделиться некоторыми рецептами, безопасными для аллергиков, ко Дню Благодарения. Я составил список некоторых из […]

Опубликовано Линдси Оставить комментарий
Рубрики: Без молочных продуктов, Без глютена, Праздники, День благодарения, Без тегов: рецепты для аллергиков, без молочных продуктов, без глютена, идеи меню, День Благодарения

2 июля 2021 г.

2 июля 2021 г.

Выловленный в дикой природе лосось — это то, что я держу под рукой, честно говоря, в морозильной камере. Покупка его замороженным заранее означает, что он всегда есть на ужин. Идеально было бы купить его свежим на рыбном рынке, но хранить его в морозильной камере — более осуществимая реальность для нашего нынешнего образа жизни. И, честно говоря, […]

Опубликовано Линдси Оставить комментарий
Рубрики: Ужин, Экзема, Рыба, Без глютена, Без рубрики Метки: без глютена, здоровый ужин, рецепт лосося

16 июня 2021 г.

16 июня 2021 г.

Сегодня я делюсь первым из нескольких планов питания на неделю, которые будут включены в книгу о трансформации экземы, которую я помогаю написать доктору Ане-Марии Темпл. На курсе трансформации экземы, над которым я имею честь работать вместе с ней, мы много говорим о еде. Все семьи в программе […]

Опубликовано Линдси Оставить комментарий
Рубрики: Завтрак, Без молочных продуктов, Ужин, Экзема, Без глютена, Здоровье кишечника, Обед, План питания, Без рубрики Метки: идеи еды для аллергиков, без молочных продуктов, без яиц, исключение пищевых продуктов, без глютена, здоровый завтрак, здоровый ужин, здоровый обед, план питания, без орехов

18 мая 2021 г.