Базовый рецепт домашнего майонеза

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Приготовление домашнего майонеза не требует больших усилий, и вам не нужно ждать, пока вы очистите дно купленного в магазине майонеза, чтобы приготовить его самостоятельно. Этот рецепт майонеза, который готовится быстро, занимает всего 20 минут, состоит всего из семи ингредиентов и представляет собой сливочно-ароматное наслаждение без добавления сахара.Приготовление майонеза — прекрасная отправная точка для приготовления всевозможных заправок для салатов, таких как сыр с плесенью, Тысяча островов и ранчо, а также пасты для бутербродов, такие как русская заправка.

Для начала лучше всего подойдет легкое масло с нейтральным вкусом, такое как сафлоровое или рапсовое масло, но как только вы освоите технику, вы можете начать экспериментировать с маслами с более характерным вкусом, такими как масло грецкого ореха, масло авокадо или масло. масло лесного ореха.

Приготовление майонеза — это создание эмульсии из яичных желтков и масла.Кислота в уксусе не просто добавляет аромата — она ​​увеличивает количество масла, которое яичные желтки могут абсорбировать, что делает эмульсию более стабильной и ее менее легко испортить. Но эти кислотные ингредиенты также важны с точки зрения вкуса. Яичные желтки и масло — это ингредиенты с относительно мягким вкусом, поэтому уксус и лимонный сок, а также уксус в табаско и горчице помогают проснуться.

Легкий домашний майонез | Рецепты из Европы

Этот домашний майонез лучше, чем в магазине!

Вам нравится вкус майонеза, но вы устали постоянно его покупать? Вы можете легко приготовить майонез в домашних условиях, используя правильные ингредиенты!

Этому домашнему рецепту майонеза легко следовать, в нем используется всего несколько ингредиентов, из него получается лучший майонез… без всех консервантов! Он отлично подходит для намазывания, окунания и многого другого.

Советы по рецептам / Замены

Прежде чем погрузиться в этот рецепт майонеза, прочтите эти советы по рецептам, чтобы знать, что нужно делать, чтобы приготовить потрясающий майонез!

• Обычно мы используем масло авокадо для приготовления майонеза, и оно отлично работает. В общем, вы должны выбрать высококачественное масло с нейтральным вкусом, иначе у майонеза будет сильный привкус масла, поскольку он является основным компонентом майонеза.
• Что касается других ингредиентов майонеза, убедитесь, что вы используете очень свежие яйца, поскольку майонез готовят из сырых яичных желтков.
• Когда дело доходит до смешивания, мы обнаружили, что иммерсионный блендер действительно хорошо работает. Мы также попробовали наш более крупный блендер, и он просто запутал (но ваш может быть другим). Электрический ручной миксер с венчиком также может работать. Если у вас их нет, вы также можете использовать обычный венчик и венчик вручную — это займет немного больше времени. В любом случае не забывайте добавлять масло медленно!

Как приготовить майонез — пошаговая инструкция

Чтобы приготовить этот домашний рецепт майонеза, вы можете найти подробную карточку рецепта внизу этого поста.

Для тех, кто хочет увидеть визуальные пошаговые инструкции, ознакомьтесь с фотографиями процесса в этом разделе.

Таким образом, если у вас есть вопросы о том, как мы сделали наш домашний майонез, у вас есть визуальные эффекты, к которым можно вернуться!

Сначала отделите яйцо. Затем добавьте яичный желток, лимонный сок (или белый винный уксус) и горчицу в небольшую миску или контейнер для погружного блендера (если вы планируете его использовать).

Взбейте или взбейте эти ингредиенты до однородного цвета.

Теперь медленно добавляйте масло, постоянно взбивая или перемешивая. Убедитесь, что вы не добавляете все масло сразу, так как это увеличивает риск того, что майонез «сломается» и не превратится в сливочную и вязкую консистенцию.

Обычно это не проблема при использовании погружного блендера, но действительно важна при взбивании вручную. В любом случае, просто добавляйте масло очень медленно, чтобы быть в безопасности!

После того, как вы добавили все масло и майонез приобрел кремообразную консистенцию, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Храните домашний майонез в контейнере с крышкой в ​​холодильнике, пока вы не воспользуетесь им.

Советы по хранению

Перелейте домашний майонез в герметичный контейнер и поместите его в холодильник, пока вы не будете использовать его для намазывания или макания. Кто-то сказал сэндвич с шницелем?

В домашнем майонезе нет консервантов, как в магазинной версии, поэтому его нужно съесть гораздо быстрее.Мы рекомендуем употреблять его в течение 3-4 дней и делать только небольшие количества за один раз.

Если на майонезе образовалась плесень, или он выглядит или пахнет «не так», немедленно выбросьте его.

FAQ

Проще говоря, основными ингредиентами майонеза являются яичный желток и масло, которые смешаны до кремообразной консистенции. Есть и другие ингредиенты для аромата, такие как соль, перец, лимонный сок и горчица.

Домашний майонез (как в этом рецепте) сделан из свежего яичного желтка и масла и не содержит консервантов, которые добавляют в магазинный майонез.Поэтому его всегда нужно хранить в холодильнике и есть максимум в течение недели. Некоторые предлагают 3-4 дня в качестве крайнего срока… и / или если он пахнет «из-за запаха» или растет плесень, его не следует употреблять.

Чтобы приготовить майонез дома, просто смешайте немного яичного желтка, горчицы, лимонного сока и масла венчиком или погружным блендером до кремообразной консистенции. Вы можете найти подробный рецепт майонеза в этом посте.

Связанные рецепты

Чтобы попробовать еще несколько отличных соусов, ознакомьтесь с различными рецептами, которые привносят аромат!

Состав

• 1 желток большого яйца
• 2 чайные ложки лимонного сока или белого винного уксуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 стакана масла авокадо (или другого высококачественного масла с нейтральным вкусом)
• 1/4 чайной ложки соли (более-менее по вкусу)

Инструкции

1. Разделите яйца — желтки в одну миску, яичные белки — в другую.Вы можете использовать яичный белок для другого рецепта.
2. Добавьте яичный желток, лимонный сок или белый винный уксус и горчицу в небольшую миску или контейнер для погружного блендера (если он у вас есть).
3. Взбейте или взбейте эти ингредиенты до однородного цвета.
4. Медленно добавляйте масло, постоянно взбивая или перемешивая. Убедитесь, что вы не добавляли все масло сразу, так как это увеличивает риск того, что майонез «сломается» и не превратится в сливочную и однородную консистенцию.
5. После того, как вы добавили все масло и майонез приобрел кремообразную консистенцию, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.
6. Храните домашний майонез в контейнере с крышкой в ​​холодильнике до тех пор, пока вы не воспользуетесь им.

Банкноты

• Вы можете использовать погружной блендер, если он у вас есть. В противном случае можно использовать венчик. Раньше мы пробовали это с обычным блендером, но это было довольно грязно, поэтому мы обычно делаем это вручную или с помощью погружного блендера.
• Убедитесь, что вы используете очень свежее яйцо, так как оно не будет готовиться.
• Кроме того, убедитесь, что вы используете высококачественное масло с нейтральным вкусом, так как оно может сильно изменить вкус. При желании можно добавить немного оливкового масла, но мы не рекомендуем использовать только оливковое масло, так как оно может быть очень сильным.

Информация о пищевой ценности:

Эта информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-калькулятора.Это следует рассматривать только как приблизительный расчет, а не замену профессиональных диетических рекомендаций.

Вам понравился этот рецепт?

Прикрепите его к одной из своих досок в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему в любое время!

Домашний майонез

Фото-пошаговое руководство по приготовлению майонеза с нуля. Но будьте осторожны. Однажды попробовав этот майонез, вы больше не сможете есть ни один майонез.

Состав

1 большой яичный желток, предпочтительно выращенный на фермах или органический

1/2 чайной ложки соли или немного 1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка воды

1 стакан масла (мне нравится 1/2 растительного масла и 1/2 оливкового масла)

2 чайные ложки лимонного сока (по желанию)

Показать направление

1) Взбейте желток, воду и соль в большой миске.

2) При взбивании сбрызните несколькими каплями масла. Сделайте это несколько раз, пока смесь желтков не станет светлее.

3) Продолжайте добавлять масло, сбивая каждый раз немного больше, взбивая.

4) По мере того, как соус затвердевает, вы можете каждый раз добавлять больше масла.

5) Когда масло смешано, майонез должен быть очень густым. Подавайте с чем угодно!

Основные ингредиенты

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, насколько он прост … в теории. Хотя есть довольно неограниченные возможности, на самом деле для этого требуется всего 4 ингредиента: яйца, масло, соль, вода.Если у вас на кухне такие вещи не всегда есть, я ничем не могу вам помочь.

Мне так нравится этот рецепт, потому что он как бы воплощает то, что я люблю в кулинарии.

Если бы я сказал вам, что возьму целую чашку масла, добавлю к нему только две другие вещи плюс немного воды, и вы захотите съесть это ложкой, вы бы назвали меня психом.

Поскольку чашка масла — это своего рода много масла, а масло, как правило, не то, что люди хотят есть ложкой.

The Method

Метод сделать это действительно довольно прост. От начала до конца я могу сделать это примерно за 2-3 минуты. Однако это требует серьезного взбивания, так что будьте к этому готовы.

При приготовлении майонеза важно подумать о том, что вы здесь пытаетесь сделать. Технически это называется эмульсией и означает просто смешивание двух ингредиентов (в данном случае масла и воды), которые в обычных условиях ненавидят друг друга.

Но с небольшим количеством яичного желтка и серьезным взбиванием, вы можете заставить эти две вещи красиво сочетаться и оставаться стабильными.Главное — начинать медленно. Если вы нальете чашку масла в миску с яичным желтком и водой, ничего не получится.

Итак, ключ к успеху — медленный старт.

Начните с взбивания желтка с небольшим количеством воды и соли в большой миске. Пока довольно просто.

Затем продолжайте взбивать, добавляя несколько капель масла.

Когда я говорю несколько капель, я буквально имею в виду 2-3 капель масла. Если вы добавите хотя бы чайную ложку, вероятно, ничего не выйдет.

Добавьте несколько капель и взбейте венчиком. Добавьте еще несколько капель и взбейте венчиком. В конце концов, смесь яичных желтков станет светлее. Это хорошие новости.

После того, как вы несколько раз добавили масло по каплям и ваша смесь стала светлее, можно начинать добавлять еще немного масла. В этот момент я начинаю сбрызгивать по чайной ложке, взбивая, пока добавляю масло.

После того, как я сделаю это несколько раз, смесь начнет немного затвердевать.

Когда начнется образование эмульсии, вы можете добавить масло более обильно. На этом этапе вы можете начать добавлять его по столовой ложке или около того, сбивая его во время взбивания и яростно взбивая.

Когда у вас останется примерно от 1/2 до 1/3 стакана масла, майонез должен стать очень густым.

На этом этапе вы можете просто сбрызнуть оставшееся количество масла во время взбивания, потому что эмульсия должна быть довольно стабильной. Не прекращайте взбивать и моросить постоянной медленной струей.

После того, как все масло закончится, майонез должен быть очень крепким и жестким.

Это была моя законченная версия!

Когда все идет не так

Иногда эмульсии не работают. Я приготовил этот рецепт майонеза дважды за последние две недели, один раз он сработал прекрасно, а второй — нет. Клянусь, я сделал то же самое. Теперь вы будете, когда сломает , потому что смесь совсем не затвердеет. Если вы можете налить майонез, вам не удалось.

Как говорит Майкл Рулман в Ratio, хотя:

«Майонез может быть трудным ребенком, любимым, несмотря на его плохое поведение, он начинает хлюпать, когда вы собираетесь закончить. Соусы могут чувствовать, когда вы их боитесь, так что не беспокойтесь. Майонез может и будет порваться на вас, и иногда вам просто нужно отпустить его! »

Так чертовски верно.

Хорошая новость в том, что сломанный, водянистый или мутный майонез нельзя исправить.

Вот как это исправить.

Перелейте разбитый майонез в отдельную миску и тщательно вытрите миску для смешивания. Добавьте в миску еще одну чайную ложку воды и еще немного яичного желтка, если оно у вас есть. Тогда начните процесс заново! Добавьте несколько капель разбитой смеси соуса и взбейте венчиком.

Снова повторите весь процесс взбивания с чистой миской. Это должно эмульгироваться во втором раунде. Мой обошелся без проблем. Если вы все еще не можете получить его после второго раза, вероятно, вы добавляете масло слишком быстро.

Сравнение

Хотя действительно невозможно объяснить, насколько лучше этот продукт на вкус по сравнению с майонезом, купленным в магазине, взгляд бок о бок может дать вам намек на разницу.

Это даже не похоже на тот же соус!

Я ел это буквально на все, что только мог придумать, чтобы надеть его, последние две недели. Он насыщенный, соленый, сливочный и просто замечательный.

Как вы думаете? Домашний майонез? Стоит взбивать?

Как приготовить майонез дома в качестве заправки для салата или намазывания для бутербродов

Ни одна приправа не вызывает больше разговоров, чем майонез.Любите вы его или ненавидите, независимо от того, как вы его намазываете, этот соус на основе яиц — тема поляризующая.

Кулинарный путь жизни майонеза — от королевских сэндвичей до закуски, меняющей облик, до типичной заправки для салатов — во многих продуктах, которыми мы наслаждаемся каждый день.

Так что же делает майонез таким волшебным? И в чем секрет его долговременной привлекательности?

Чтобы избавить майонеза от мистики, мы поговорили с классически обученным шеф-поваром Джен Ким из Ферранди Пэрис, чтобы получить от нее инсайдерский совет по великой дискуссии об одевании.

Приготовление майонеза

Считается одним из основных соусов французской кухни, первый рецепт майонеза стал популярным во французских кулинарных книгах 18-го века, но простая комбинация эмульгированных соусов имеет историю, восходящую к Испании 14-го века.

На протяжении веков простая комбинация масла, яичного желтка и кислоты оставалась неизменной, но с добавлением трав и специй смесь стала основой для многих других соусов, таких как ремулады и айолис, которые помогли распространить ее славу по всему миру. континенты и кухни.

Как и многие американцы, Ким описывает свои воспоминания о майонезе в том же духе, что и многие из нас, и отмечает некоторые существенные различия между бутылочной версией, к которой мы привыкли, и оригинальной французской версией в чистом виде.

«В детстве я помню, что майонез представлял собой комковатую бежево-блеклую массу, которая продавалась в больших пластиковых банках, которые хватало на века» «Французский материнский соус представляет собой эмульсию яиц и масла, приправленную дижонской горчицей и какой-либо кислотой (например, лимонным соком или уксусом), и имеет тенденцию иметь лучший вкус во Франции, потому что он сделан свежим и использует яйца более высокого качества, чем в Американский майонез.”

Mainstream Mayo

Независимо от клейма соуса, один взгляд на продуктовый ряд доказывает, что майонез сейчас более популярен, чем когда-либо. Полки забиты разными этикетками, ароматизаторами и версиями на любой вкус, образ жизни и рецепт.

В то время как большинство брендов бутылок вносят небольшие изменения в рукопись майонеза, такие бренды, как Miracle Whip, включают сахар и специи, помещая их «в более интересную часть спектра американского майонеза», — сказал Ким. говорит

Другой популярный вариант, Kewpie, — это японский майонез, сделанный из яичных желтков с добавлением рисово-винного уксуса, который придает ему уникальный аромат яиц и умами, и является единственным купленным в магазине брендом, который, по словам Ким, должен иметь под рукой. все время.

Самый лучший майонез

Даже с таким большим количеством готовых вариантов, Ким считает, что лучший майонез всегда принадлежит вам.

«Домашний майонез и магазинный майонез, на мой взгляд, две разные вещи, и их нельзя и не следует сравнивать».

Приготовление майонеза самостоятельно не требует усилий и придает чистый вкус и насыщенность без каких-либо добавок. Взбивание собственной смеси может быть ключом к тому, чтобы даже самый большой противник майонеза перешел на правильную сторону приправы.

«Майонез — отличный способ добавить роскоши и сочности. Вы можете модифицировать его в зависимости от того, что вы готовите, и это универсальная основа для ароматизаторов. Я люблю добавлять кинзу, лайм и кочучжан (пасту из корейского перца чили), чтобы приготовить соус к артишокам или крудиту ».

Всего за несколько шагов Ким дает нам рецепт приготовления идеального майонеза в домашних условиях.

«Вам не понадобится погружной блендер или специальное оборудование. Вам просто нужен венчик, немного масла, яйцо (плюс несколько других ингредиентов) и чувство возможности.”

• 1 свежий высококачественный яичный желток комнатной температуры
• Около 3/4 стакана масла виноградных косточек (или любого другого нейтрального масла)
• 2-3 столовые ложки высококачественного оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 лимонного или яблочного уксуса
• Чаша для смешивания
• Банка для хранения
• Венчик
• Dishtowel

1. Отделите яичный желток и поместите в миксерную чашу.Установите миску на кухонное полотенце, чтобы она была устойчивой. Добавьте 1 чайную ложку дижонской горчицы. Взбейте, чтобы смешать.
2. Затем, взбивая, постепенно добавляйте нейтральное масло к яйцам, чтобы оно растворилось. Начните с очень небольшого количества (например, чайной ложки за раз) за раз, пока соус не начнет превращаться в эмульсию.
3. Как только соус начнет превращаться в эмульсию, вы можете постепенно добавлять масло, энергично взбивая. Чем больше масла вы добавляете и чем больше взбиваете, тем густеет соус.В одном яичном желтке содержится примерно 3/4 стакана на 1 стакан масла. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много масла, иначе соус сломается.
4. Конечная текстура майонеза должна напоминать пудинг. Когда майонез станет почти желаемой консистенции, добавьте в конце 2-3 столовые ложки оливкового масла для аромата.
5. Как только текстура майонеза вам понравится, прекратите добавлять масло и добавьте 1-2 чайные ложки лимонного сока (или яблочного уксуса), соль и перец по вкусу.
6. Храните майонез в банке в холодильнике до пяти дней.

Добавки для майонеза

• Любые травы, которые вам нравятся или которые есть под рукой, например, харисса, хлопья чили, порошок чили или любые специи для тепла и глубины вкуса
• Цитрусовые соки, цедра, интересный уксус для кислоты
• Семена, мелко нарезанный лук или мелко нарезанные соленые огурцы для текстуры

Если майонез трескается (или масло отделяется от желтков, а соус получается неоднородным), не беспокойтесь; это означает, что масло и яичный желток не смешались полностью.Возьмите еще один яичный желток и новую миску и медленно сбрызните разбитым майонезом, чтобы снова превратить его в эмульсию. Примечание. Если вы добавите еще один яичный желток, вам потребуется добавить еще масла ».

Подпишитесь на ежемесячную рассылку Джен Ким и посетите ее в IG: @ledinnerparty

Рекомендации редакции

Майонез без яиц | Простой домашний майонез

Узнайте, как приготовить домашний майонез без яиц, с пошаговыми изображениями.Простой рецепт майонеза без яиц, приготовленный прямо в домашних условиях, без консервантов и искусственных ароматизаторов.

Следуя рецепту домашнего томатного кетчупа, сегодня я делюсь еще одной легкой приправой — майонезом без яиц. Приготовить майонез в домашних условиях очень просто, и процесс тоже очень прост, если вы понимаете науку, лежащую в основе этого. Много лет назад, когда я впервые попробовал майонез, в нем были яйца, и я не вынесла ни вкуса, ни запаха. Позже я нашла майонез без яиц и постепенно стала им наслаждаться.Я никогда не пробовал делать его дома, потому что он не так широко используется в нашем доме.

Приготовление майонеза в домашних условиях, на мой взгляд, по-прежнему вредно для здоровья из-за большого количества масла и жира, которые в него входят, но это лучше, чем в магазине. В домашней версии нет консервантов или искусственных ароматизаторов, поэтому она намного безопаснее.

Приготовление майонеза без яиц в домашних условиях

Майонез традиционно готовят из яиц, масла и уксуса. Но поскольку я не фанат майонеза со вкусом яиц, в итоге я приготовил дома майонез без яиц.Вместо яиц мы используем молоко, но остальная часть процесса остается прежней. Все ингредиенты перемешиваются в блендере через равные промежутки времени, пока смесь не превратится в эмульсию. Эмульгирование работает только при почти равном количестве масла и молока. А уксус / лимонный сок помогает загустить майонез.

Основные ингредиенты для приготовления майонеза без яиц

Для приготовления майонеза в домашних условиях без яиц нам нужны только три основных ингредиента.

Масло — используйте любое нейтральное кулинарное масло.В нем не должно быть ни вкуса, ни запаха. Я использовала сафлоровое масло. Вы также можете использовать оливковое масло.

Молоко — используйте тонированное / пастеризованное молоко, которое было кипячено и охлаждено. Этот рецепт не требует жирного молока.

Уксус / лимонный сок — кислый ингредиент необходим для эмульгирования смеси масла и молока.

Другие ароматизирующие ингредиенты, такие как Соль, сахар, перец и чесночный порошок могут быть добавлены в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.

Советы и важные примечания по приготовлению идеального домашнего майонеза без яиц

• Приготовить майонез без яиц в домашних условиях очень просто, и единственное, что нужно учитывать, — это размеры рецепта. Для эмульгирования смеси важно соотношение ингредиентов. Следуйте приведенным ниже советам, чтобы майонез получился кремообразным и вкусным.
• Очень важно не запускать блендер / кухонный комбайн / микси на высокой скорости постоянно. Это только согреет смесь, но не превратит ее в эмульсию.Всегда пульсируйте через равные промежутки времени.
• Мы начнем с равного количества молока и масла, и по мере загустения смеси мы будем добавлять оставшееся масло. Это сделает майонез кремообразным.
• Нам нужен кислый ингредиент, чтобы помочь расщепить жир, и в этом рецепте я использовал яблочный уксус. Также можно использовать любой другой уксус или лимонный сок.
• Домашний майонез без яиц должен сохранять форму, когда вы зачерпываете его ложкой. При хранении в холодильнике он загустеет.
• Если на кухне тепло или смесь становится теплее, поместите ее в морозильную камеру на 2–3 минуты, прежде чем снова начать пульсировать. Это поможет легко превратить майонез в эмульсию.

Варианты

Это самый простой рецепт домашнего майонеза без яиц. Я слегка приправила его порошком чеснока и перца. Как только вы это сделаете, появятся бесконечные комбинации вкусов. По тому же рецепту его очень легко приготовить —

Майонез с чесноком и чили — взбейте мелко нарезанный чеснок / чесночный порошок вместе с 1 красным перцем чили.

Майонез с мятой — добавьте 2-3 столовые ложки очень мелко нарезанных листьев мяты во время пульсации.

Майонез со вкусом пиццы — добавьте 1 чайную ложку приправы для пиццы и 1/4 чайной ложки сушеных хлопьев красного перца чили.

Сырный майонез — добавьте 2-3 столовые ложки мелко натертого сыра чеддер.

Майонез Тандури — добавьте 1/2 чайной ложки порошка специй тандури вместе с 1/4 чайной ложки порошка красного кашмирского перца чили.

Рекомендации по хранению и обслуживанию

Перелейте приготовленный майонез в чистую и сухую стерилизованную стеклянную банку и держите в холодильнике до двух недель.Не рекомендуется замораживать домашний майонез, так как он может потерять эмульгирование. Подавайте майонез в качестве приправы к любым любимым закускам или бутербродам. Также его можно использовать как заправку к любому салату.

Ознакомьтесь с интересными рецептами, которые хорошо сочетаются с майонезом на стороне

Домашний рецепт майонеза без яиц с пошаговыми изображениями

В кувшин блендера добавьте 1/2 стакана молока и 1/2 стакана масла вместе с 1/2 порошка черного перца, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложки сахара.

Взбейте смесь более 10-15 раз, пока смесь не станет пенистой и немного густой.

Из оставшихся 1/4 стакана масла добавьте 2 столовые ложки масла в блендер.

Снова продолжайте мигать / пульсировать небольшими импульсами 10-15 раз. Теперь смесь будет густой. Добавьте оставшуюся 1 ст. Л. Масла.

Повторите пульсацию 5-6 раз, и смесь должна быть кремообразной, густой и светлой.

Когда вы зачерпываете ложкой, он должен сохранять форму.

Перелейте его в чистую сухую стеклянную банку и поставьте в холодильник на срок до 2 недель. Подавать в качестве гарнира с закусками, такими как чипсы, картофель фри или намазывать бутербродами, или использовать как заправку в салатах.

Примечания к рецепту

• Порошок чеснока не является обязательным, но придает майонезу великолепный аромат. Ознакомьтесь с другими комбинациями вкусов в разделе вариаций выше.
• Перед началом процесса убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру.Если во время смешивания / пульсации они нагреваются, поместите банку в морозильную камеру на 2-3 минуты, прежде чем продолжить.

Карта рецептов

Майонез без яиц | Простой домашний майонез

Узнайте, как приготовить домашний майонез без яиц, с пошаговыми изображениями. Простой рецепт майонеза без яиц, приготовленный прямо в домашних условиях, без консервантов и искусственных ароматизаторов.

Время приготовления20 минут

Общее время20 минут

Курс: Приправы

Кухня: Американская

Ключевое слово: Приправы

Порций: 1 банка 200 мл

Автор: Ramya

Объемы

Ингредиенты

• 1/2 стакана молока кипяченое и охлажденное
• 3/4 стакана Масло любое нейтральное масло
• 1.5 столовых ложек яблочного уксуса
• 1/4 чайной ложки порошка черного перца
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка (дополнительно)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайной ложки сахара

Инструкции

• Добавьте к блендеру 1/2 стакана молока и 1/2 стакана масла вместе с 1/4 чайной ложки порошка черного перца, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1,5 столовой ложки яблочного уксуса, 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой сахара.

• Взбейте смесь более 10-15 раз, пока смесь не станет пенистой и немного густой.

• Из оставшихся 1/4 стакана масла добавьте 2 столовые ложки масла в блендер.

• Снова продолжайте мигать / пульсировать небольшими импульсами 10-15 раз. Теперь смесь будет густой. Добавьте оставшуюся 1 ст. Л. Масла.

• Повторите пульсацию 5-6 раз, и смесь должна быть кремообразной, густой и светлой.

• Когда вы зачерпываете ложкой, он должен сохранять форму.

• Перелейте его в чистую сухую стеклянную банку и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.Подавать в качестве гарнира с закусками, такими как чипсы, картофель фри или намазывать бутербродами, или использовать как заправку в салатах.

Примечания

• Порошок чеснока не является обязательным, но придает майонезу великолепный аромат. Ознакомьтесь с другими комбинациями вкусов в разделе вариаций выше.
• Перед началом процесса убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Если во время смешивания / пульсации они нагреваются, поместите банку в морозильную камеру на 2-3 минуты, прежде чем продолжить.

Я был бы рад узнать, пробовали ли вы этот рецепт, не забудьте поделиться своими отзывами и комментариями ниже. Если у вас есть какие-либо вопросы, вы можете написать мне по электронной почте! Я также доступен в Facebook, Pinterest, Instagram и Twitter 🙂

Поделитесь этим: Покажи немного любви!

Как это:

Нравится Загрузка …

Рецепт майонеза с миксером

Мой рецепт Майонез показывает вам один из самых популярных холодных соусов, и это лучший домашний вкус.

С помощью этого рецепта майонеза я даю вам простое и надежное руководство. Современное приготовление с мешалкой вполне успешно.

Видео о приготовлении майонеза с помощью миксера покажет вам все шаг за шагом.

Желаю вам много веселья и удачи, я буду рад, если вы поделитесь этой статьей в Facebook и других социальных сетях со своими друзьями!

1. Определение Майонез

Майонез — это холодный соус, который используется в качестве основного рецепта для приготовления многих блюд.Если домашний майонез удачен, то это эмульсия, однородная смесь яичного желтка, растительного масла, лимонного сока или уксуса, горчицы и соли. Горчица действует как связующий агент, как «эмульгатор». При интенсивном перемешивании ингредиенты образуют сливочно-майонезный соус. Откуда произошло название «майонез»? Точное происхождение майонеза неизвестно. Название происходит от Мао, испанского «Махон», который является столицей небольшого балеарского острова Менорка. По традиции холодно перемешанную «Сальсу Махонезе» подавали французским завоевателям на Менорке.Из Франции этот соус начал свое триумфальное шествие по миру под французским названием «майонез».

Дуден говорит: Майонез — это густой холодный соус, приготовленный из яичного желтка, масла, лимонного сока (или уксуса) и специй; короткая форма: Mayo

2. Как приготовить майонез?

Сегодня я покажу вам верный метод приготовления домашнего майонеза. Для этого вам понадобится миксер с венчиком, чистая обезжиренная миска и темперированные ингредиенты. Выньте ингредиенты из холодильника за 2 часа до приготовления и приготовьте их при комнатной температуре.

Приготовление майонеза миксером обязательно получится!

3. Приготовление майонеза самостоятельно с помощью мешалки

Это классический способ приготовления. Ингредиенты постепенно перемешивают в подходящей обезжиренной и сухой миске. Поскольку электрическая мешалка выполняет ручную работу за нас, она работает очень быстро. И снова мой намек на темперированные ингредиенты: холодный яичный желток и холодное масло нельзя смешивать. Следовательно:

Ингредиенты для приготовления майонеза следует готовить при комнатной температуре за 2 часа до приготовления.

Важно: всегда добавляйте масло медленно, чтобы оно могло смешаться с яичным желтком. Дополнительная информация в рецепте!

4. Видео по приготовлению Майонез, приготовленный самостоятельно с помощью миксера

5. Рецепт майонеза с миксером

Классический рецепт домашнего майонеза, приготовление миксером. Советы и уловки от Томаса Сикста.

Время приготовления10 минут

Время приготовления10 минут

Общее время20 минут

Курс: холодный соус, соус

Кухня: французские рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 10 порций

калорий: 232 ккал

Автор: Томас Сикст

• 2 яичных желтка
• 4 щепотки соли
• 1/2 чайной ложки горчицы средней остроты или дижонской горчицы
• 240 мл подсолнечного масла
• 2 чайных ложки лимонного сока
• 4 щепотки перца
• 1-2 столовые ложки вода как удобно

• Обрабатывайте все ингредиенты при комнатной температуре! Сливки из яичного желтка, соли и горчицы.

• Добавить подсолнечное масло по каплям.

• Когда майонез затвердеет, медленно добавьте еще подсолнечного масла и влейте.

• Яичный желток и масло должны объединиться, чтобы образовать твердую массу, так называемую эмульсию.

• Добавьте уксус или лимонный сок и перец и медленно добавьте оставшееся масло. При необходимости добавьте немного воды.

Как приготовить майонез

Если вы когда-либо делали свои собственные сливочные заправки для салатов с нуля, вы, возможно, были шокированы добавлением до чашки купленного в магазине майонеза с химической начинкой.С каких это пор рецепт «с нуля» требует «соус из банки»? Более того, может ли заправка для салата, картофельный салат или бутерброд с тунцом считаться «свежей» или «домашней», если основные ингредиенты, яйца и все такое, могут лежать на полке годами до истечения срока годности? Я не сторонник цельной еды (я даже был известен тем, что использовал хорошо поставленную банку томатов Tex Mex), но, на мой взгляд, майонез, купленный в магазине, находится на том же уровне, что и Miracle Whip. Никакой ненависти к вам, любители кнута, но этот пост про настоящего майонеза .

Любители майо, не могли бы вы приготовить свои любимые салаты и бутерброды с Miracle Whip? Я так не думал. Тогда почему вы с радостью поливаете бутерброды коммерчески приготовленным майонезом длительного хранения? Вы пробовали свои силы в майонезе в прошлом, только чтобы закончить с миской пенистой, отделенной кашицы? Этот рецепт на 95% доказывает свою глупость — и включает в себя способ спасти 5% из вас, которым действительно удается обмануть.

Время — вопрос? Если 5 минут — слишком много времени, чтобы ждать, непременно возьмите шестимесячную банку, которая томится на дверце холодильника.Возможно, вы слышали, что вам нужен модный кухонный комбайн или погружной блендер, чтобы по-настоящему приготовить майонез дома? Мой рецепт домашнего майонеза не требует никаких инструментов, кроме миски, венчика и ваших рук. Нет миски, венчика или рук? Этот рецепт можно приготовить в блендере, кухонном комбайне или в миске с помощью погружного блендера / ручного миксера — или вы можете бросить ингредиенты в банку и заставить ваших детей встряхнуть их до кремообразного состояния.

Из этого никуда не деться, так что давай поркаем!

Состав:

• 2 больших яичных желтка комнатной температуры + 1 дополнительный желток по необходимости
• 2 капли воды
• 1 столовая ложка кислоты (варианты: лимонный сок, белый уксус, яблочный уксус, белый винный уксус) + другие при необходимости
• от ¼ до ½ чайной ложки крупной соли
• 1 стакан масла (варианты: оливковое масло, растительное масло, масло канолы, арахисовое масло) плюс дополнительное масло при необходимости
• Дополнительные приправы по желанию (варианты: соль и перец, чеснок, шрирача, рубленый перец чили, зелень)

Шаг 1: Смешайте 2 больших яичных желтка с 2 каплями воды в миске среднего размера из нержавеющей стали, керамической или стеклянной (или чаше кухонного комбайна или блендера [или вашей кувшине]).Затем добавьте 1 столовую ложку уксуса (или другой кислоты) и до ½ чайной ложки крупной соли. Взбейте (или взбейте в блендере / кухонном комбайне, или энергично встряхните в банке) яичную смесь, пока она не станет однородной, слегка пушистой и более светлой.

Шаг 2: Сбрызните 1 стакан масла в миску, взбивая (или включите блендер / миксер и пролейте масло через отверстие в крышке), пока не превратится в эмульсию и не станет однородной. (Если вы готовите майонез в банке, добавьте 1/3 стакана масла и взбалтывайте, пока смесь не станет кремообразной, а затем добавьте оставшиеся 2/3 стакана масла и встряхивайте, пока не застынет.)

Шаг 2 A: Если майонез «рвется» и выглядит творожистым, энергично взбейте (или, если при приготовлении майонеза в банке, взболтайте) дополнительный яичный желток.

Шаг 3: Попробуйте и приправьте солью и перцем или по желанию. Если вам кажется, что майонеза все еще не хватает, добавьте еще 1 столовую ложку кислоты, энергично взбивая. (Один из моих любимых вкусов майонеза — майонезный соус и спред Хизер с чипотле.