Крем для эклеров — ТОП-10 рецептов в домашних условия пошагово: заварной, белковый, творожный

Французские заварные пирожные эклеры — любимое многими лакомство, которое легко можно приготовить в домашних условиях. Чтобы десерт получился невероятно нежным, вкусным и ароматным важно подобрать для него правильную начинку.

В данной подборке я собрал самые лучшие, проверенные рецепты кремов, которые идеально подходят для наполнения эклеров. Каждый из них придает десерту особый, изысканный вкус.

Белковый крем для эклеров

Белковый воздушный крем прекрасно дополняет заварные пирожные, подчеркивает их превосходный вкус и придает им особой легкости. Он получается достаточно густой и глянцевый, не растекается и отлично держит форму.

Ингредиенты

• Яичные белки – 4 шт (135 г)
• Сахар – 270 г
• Вода – 100 мл
• Сок лимона – 1 ч.л.

Время приготовления: 30-40 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Высыпаем сахар в сотейник, заливаем его водой и ставим на огонь.

Шаг 2

Как только сироп закипит, уменьшаем огонь и оставляем варится еще на несколько минут.

Шаг 3

Белки выливаем в сухую чашу миксера или миску и добавляем к ним лимонный сок.

Шаг 4

Взбиваем белки на низкой скорости до появления легкой белой пены.

Шаг 5

Проверяем готовность сиропа при помощи термометра. Когда температура достигает 120 градусов, снимаем сотейник с огня. Если у вас нет термометра, то нужно капнуть немного сиропа в тарелку с холодной водой. Готовый сироп моментально превращается в мягкую карамель, из которой легко можно скатать шарик.

Шаг 6

Непрерывно взбивая белки, вливаем в них тонкой струйкой сироп. Продолжаем взбивать крем на высокой скорости еще несколько минут, до остывания.

Шаг 7

Готовый крем получается очень легким и отлично держит форму. Можем приступать к наполнению пирожных.

Творожный крем для эклеров

Это мой любимый рецепт приготовления творожного крема, который идеально подходит для наполнения эклеров и других пирожных. Его приготовление не требует много усилий и времени, но результат превзойдет все ожидания. 

Ингредиенты

• Творог 10% – 400 г
• Сливки 33% – 400 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Корица – 1 ч.л. (опционально)

Время приготовления: 30-40 мин

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

В творог добавляем сахарную пудру и корицу. При желании корицу можно не добавлять или заменить другой пряностью.

Шаг 3

Аккуратно перемешиваем ингредиенты столовой ложкой.

Шаг 4

Чверть сливок выливаем в творожную массу и еще раз тщательно ее перемешиваем.

Шаг 5

Творожную массу взбиваем при помощи блендера до однородности.

Шаг 6

Оставшуюся часть сливок выливаем в отдельную миску.

Шаг 7

Взбиваем сливки миксером или венчиком до образования мягкой пены.

Шаг 8

Постепенно вводим творожную массу в сливки. Каждый раз тщательно взбиваем крем.

Шаг 9

Творожный крем готов к дальнейшему применению.

Крем для эклеров со сгущенкой

Воздушные эклеры, которые наполнены вкуснейшим кремом со сгущенкой — просто находка для настоящих сладкоежек. Такой крем имеет фантастический карамельный вкус, который подчеркивает нежность заварного пирожного. 

Ингредиенты

• Яйца С1 – 2 шт
• Сахар – 50 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Крахмал – 1 ст.л. (с горкой)
• Молоко – 250 г
• Сгущенное молоко – 180 г
• Масло сливочное – 150 г 

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, добавляем к ним сахар и ваниль.

Шаг 2

Тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком, доводя массу до однородности.

Шаг 3

Добавляем крахмал и еще раз хорошо перемешиваем смесь.

Шаг 4

Вливаем молоко и соединяем его со смесью.

Шаг 5

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и начинаем варить основу, постоянно помешивая.

Шаг 6

Как только основа становится густой и плотной, снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой или пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 7

Мягкое сливочное масло выкладываем в отдельную миску и добавляем к нему сгущенное молоко.

Шаг 8

Перемешиваем масло со сгущенкой и начинаем взбивать эту массу миксером или венчиком до однородности.

Шаг 9

Остывшую основу добавляем небольшими порциями в масляную массу, каждый раз взбивая все миксером.

Шаг 10

Шикарный крем со сгущенкой готов. Можно сразу приступать к наполнению эклеров.

Есть также варианты приготовления крема для эклеров с вареным сгущенным молоком.

Рецепт крема по ГОСТу СССР

Это тот самый заварной крем по ГОСТу, который покорил своим непревзойденным вкусом не одно поколение. Для его приготовления нужны самые простые ингредиенты, которые всегда есть на кухне. Эклеры с таким кремом получаются очень ароматными и нежными.

Ингредиенты

• Молоко – 250 мл
• Яйца С1 – 2 шт
• Мука – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 25 г
• Ванилин – 1 г

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порции

: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Половину молока выливаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.

Шаг 3

В глубокую миску разбиваем яйца и начинаем их взбивать при помощи венчика.

Шаг 4

Не прекращая взбивание, постепенно вводим сахар и муку, доводим смесь до однородности.

Шаг 5

Оставшуюся часть молока добавляем в яичную смесь и тщательно перемешиваем.

Шаг 6

Когда молоко закипело, вливаем в него тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая. 

Шаг 7

Варим массу до загустения. Как только она начинает закипать, снимаем ее с огня.

Шаг 8

Сливочное масло и ванилин добавляем в горячую заварную основу и хорошо перемешиваем крем до однородности.

Шаг 9

Готовый крем оставляем остывать, после чего, он готов к дальнейшему применению.

Сметанный крем для эклеров

Эклеры с белоснежным сметанным кремом не оставят никого равнодушным. Благодаря нежному сливочному вкусу и легкому ванильному аромату, такая начинка прекрасно сочетается с заварными пирожными. 

Ингредиенты

• Сметана (любой жирности) – 400 г 
• Яйца С1 – 2 шт
• Сахар – 120-150 г
• Крахмал – 45 г
• Сливочное масло – 200 г
• Ванильный сахар – 10 г

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 (800 г)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

В кастрюлю с толстым дном выливаем сметану.

Шаг 3

Сахар и крахмал высыпаем к сметане.

Шаг 4

Яйца также добавляем в кастрюлю и тщательно перемешиваем все ингредиенты, чтобы не было комков.

Шаг 5

Когда наша смесь стала однородной, ставим кастрюлю на медленный огонь. Варим основу до загустения, постоянно помешивая.

Шаг 6

Как только на поверхности основы начинают появляться пузырьки, снимаем кастрюлю с огня.

Шаг 7

Накрываем заварную основу пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 8

Мягкое сливочное масло перекладываем в чашу миксера или миску и взбиваем на высокой скорости до белой пышной массы.

Шаг 9

Порционно вводим остывшую заварную основу в масляную массу, каждый раз хорошо взбивая до полного соединения ингредиентов.

Шаг 10

Крем готов к дальнейшему применению. Он идеально подходит для наполнения эклеров и других пирожных, промазывания коржей, а также создания несложных украшений.

Крем «Пломбир» для эклеров

Этот восхитительный крем станет вашим фаворитом. Он наделен неповторимым вкусом любимого мороженого и легкими ванильными нотками. Крем «Пломбир» гармонично дополняет эклеры, делает их более воздушными, невесомыми, тающими во рту.

Ингредиенты

• Молоко – 480 мл
• Сахар – 130 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Яичные желтки – 4 шт
• Кукурузный крахмал – 75 г
• Сливки 33-35% – 250 мл
• Сахарная пудра – 2 ст.л.
• Сок лимона – 1 ч.л.

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В сотейник выливаем молоко.

Шаг 2

Добавляем к нему половину сахара и ваниль.

Шаг 3

Немного перемешиваем ингредиенты лопаткой. Затем ставим сотейник на средний огонь. Ждем пока молоко хорошо прогреется и начнет закипать.

Шаг 4

В отдельную кастрюлю с толстым дном высыпаем оставшийся сахар и добавляем к нему крахмал. Перемешиваем ингредиенты.

Шаг 5

Добавляем в кастрюлю яичные желтки и тщательно перемешиваем смесь до однородности.

Шаг 6

Когда молоко начало закипать, снимаем его с плиты и тонкой струйкой вливаем его в яичную смесь, постоянно помешивая.

Шаг 7

Как только наша масса стала однородной, ставим кастрюлю на небольшой огонь. Варим основу, интенсивно помешивая, до загустения.

Шаг 8

Переливаем готовую заварную основу в миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать сначала при комнатной температуре. Затем можно поставить ее на несколько часов в холодильник.

Шаг 9

Охлажденные сливки выливаем в отдельную миску. Добавляем к ним сахарную пудру и лимонный сок.

Шаг 10

Взбиваем сливки на средней скорости миксера до тех пор, пока они не станут плотными, гладкими, без крупинок.

Шаг 11

Остывшую заварную смесь вводим порционно в сливки. Каждый раз хорошо перемешиваем крем до однородности.

Шаг 12

Роскошный заварной крем «Пломбир» готов. Им можно сразу наполнять эклеры или подавать, как полноценный десерт, украсив ягодами, фруктами или шоколадом.

Масляный крем для эклеров

Предлагаю вашему вниманию один из самых простых рецептов приготовления крема для заварных пирожных. Такая начинка придает эклерам насыщенный, богатый вкус. Для безупречного результата выбирайте сливочное масло высокого качества.

Ингредиенты

• Молоко – 70 мл
• Сахарная пудра – 200 г
• Масло сливочное – 250 г
• Ванилин – 2 г

Время приготовления: 15-20 мин

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Мягкое сливочное масло перекладываем в глубокую миску.

Шаг 3

Сахарную пудру с ванилином добавляем к сливочному маслу.

Шаг 4

Тщательно перемешиваем ингредиенты миксером или венчиком.

Шаг 5

После того, как масляная масса стала однородной, добавляем к ней предварительно вскипяченное и остывшее молоко.

Шаг 6

Взбиваем нашу массу на высокой скорости миксера на протяжении 5-8 минут до однородности.

Шаг 7

Гладкий и нежный масляный крем готов к дальнейшему применению.

Крем для эклеров со сливками

Это рецепт чрезвычайно легкого крема для эклеров, для приготовления которого вам понадобится всего два ингредиента. Он получается очень пышным, воздушным и при этом довольно стабильным. Эклеры с таким кремом будут просто восхитительными.

Ингредиенты

• Сливки 33-35% – 250 мл
• Сахарная пудра – 3 ст.л.

Время приготовления: 15-20 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Хорошо охлажденные сливки выливаем в глубокую миску.

Шаг 2

Сахарную пудру просеиваем через сито и добавляем к сливкам.

Шаг 3

Начинаем взбивать сливки миксером на низкой скорости.

Шаг 4

Постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем сливки до загустения.

Шаг 5

Проверяем готовность крема. Для этого переворачиваем миску со сливками вверх дном. Если при этому крем остается устойчивым, не течет, хорошо держит форму, можно прекратить взбивание.

Шаг 6

Воздушный крем со сливками готов, можем сразу наполнить им эклеры.

Шоколадный крем для эклеров

Этот ароматный крем станет шикарной начинкой для эклеров. Нежный, бархатный вкус такого десерта покорит вас, даже если вы не являетесь страстным любителем шоколада. Рецепт крема очень простой, с ним справится даже начинающий кулинар. 

Ингредиенты

• Молоко – 500 мл
• Яйца С1 – 2 шт
• Сахар – 200 г
• Какао – 40 г
• Мука – 30 г
• Крахмал – 30 г
• Масло сливочное – 60 г

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца.

Шаг 2

Добавляем к ним сахар.

Шаг 3

Крахмал, муку и какао также высыпаем в кастрюлю.

Шаг 4

Слегка перемешиваем ингредиенты.

Шаг 5

Постепенно, небольшими порциями, вливаем в нашу смесь молоко. Каждый раз тщательно перемешиваем до однородности.

Шаг 6

Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим основу до загустения, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков.

Шаг 7

Когда основа хорошо загустеет добавляем к ней мягкое сливочное масло и хорошо размешиваем до однородной массы.

Шаг 8

Выключаем плиту, снимаем кастрюлю. 

Шаг 9

Переливаем крем в миску, накрываем его пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.

Шаг 10

Как только крем хорошо остынет, можем наполнять им пирожные.

Заварной крем простой рецепт быстрый для эклеров. Эклеры с заварным кремом

Рецепты вкусных пирожных

20 минут

260 ккал

4.67/5 (3)

Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

Сливочный крем для пирожных

Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

• Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

Необходимые продукты

Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

Особенности выбора продуктов

Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.

В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

Видеорецепт

Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

Крем для эклера: рецепт белковой начинки

Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

• Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

Необходимые продукты

Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

• 3 белка
• 100 г пудры сахарной
• чайная ложка сока лимона

Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

Видеорецепт

Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

• Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

Необходимые продукты

Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

• молоко– 400 мл;
• мука –30 г;
• сахар – 150 г;
• ванилин – 10 г;
• яйца – 3 шт.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара. Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

Видеорецепт

Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.

Как сделать крем для эклеров?

Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:

1. Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
2. Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
3. Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.

Классический заварной крем для эклеров – рецепт

Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• стручок ванили – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• сливки (по желанию) – 125 мл;
• мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.

Приготовление

1. Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
2. К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
3. Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.

Творожный крем для эклеров – рецепт

Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.

Ингредиенты:

• творог – 300 г;
• сливки – 300 мл;
• сахар – 1,5 стакана;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
2. Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
3. Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.

Белковый заварной крем для эклеров

Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с не содержащим сахара.

Ингредиенты:

• белки – 2 шт.;
• вода – 50 г;
• сахарный песок – 140 г;
• лимонный сок – 2 капли;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают до крепкой пены белки.
2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
3. Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
4. Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.

Масляный крем для эклеров – рецепт

Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

Ингредиенты:

• яичные желтки – 6 шт.;
• вода – 100 мл;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 360 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Растирают желтки.
2. Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
3. Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
4. В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
5. Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.

Крем для эклеров из сливок

Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.

Ингредиенты:

• сливки – 500 мл;
• сахарная пудра – 100-150 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
2. В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.

Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт

Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко 380 г;
• масло сливочное – 200 г.

Приготовление

1. Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
2. Первоначально взбивают масло до пышности.
3. Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
4. В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.

Крем для эклеров с маскарпоне

Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

• маскарпоне – 500 г;
• сливки жирностью более 30% – 200 мл;
• масло сливочное – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• загуститель для сливок – 1 пакет.

Приготовление

1. Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
2. Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
3. Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.

Шоколадный крем для эклеров – рецепт

Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет для эклеров. Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя. Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.

Как приготовить крем для заварного пирожного

Такое пирожное представляет собой десерт, выполненный в форме трубочки с вкусным наполнением. Начинкой выступает:

• заварной крем;
• крем из сгущенки;
• творожная масса;
• масляный крем;
• шоколад.

Процесс приготовления пирожного стоит освоить. Домашние десерты будут радовать родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас составляющие, творите шедевры у себя на кухне, маня приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Затратив немного времени, вы вознаградите себя за труды вкусным десертом и насладитесь им в удобной атмосфере.

Из сгущенки и масла

Для приготовления столь сладкого содержимого десерта понадобится:

• сгущенное молоко – банка;
• сливочное масло – упаковка (250 г).

Приготовить такое наполнение очень просто, для этого нужно:

1. Подготовить сгущенное молоко, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавляем масляную субстанцию, мелко нарезанную. Смесь доводим до однородного состояния.
2. Пышным содержимым наполняем остывшие десерты (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и трубочка станет неимоверно вкусной). Готовому десерту дайте постоять некоторое время, чтобы пропитаться.

Творожный

Для того чтобы получить вкусный творожный крем для эклеров, нужно подготовить:

• нежирный творог – 200 грамм;
• сахар – стакан;
• сливки – 200 мл.

Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, для этого нужно следовать пошаговому руководству:

1. Выложить творог в специальную миску, добавить к нему подсластитель, все перемешать. Ложка позволит размять ингредиенты, получить определенную консистенцию.
2. Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
3. Наполнитель готов, заполняйте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.

С заварным кремом без яиц

Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нужны следующие ингредиенты:

• мука – 100 грамм;
• сахар – 200 грамм;
• масло – 250 грамм;
• молоко – 500 мл;
• миндальные орехи – 50 грамм.

Сделать наполнение для пирожного не сложно, повторяйте:

1. Молоко разогреть, добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать.
2. Остудить массу.
3. Постепенно вводить масляную составляющую, взбивая миксером.
4. Раздробить миндаль и добить в масляную массу.
5. Начинка готова, осталось наполнить ей пирожное.

Сливочный

Ингредиенты:

• сахар – 200 грамм;
• сливочное масло – 200 грамм;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 250 мл.

Поэтапное приготовление:

1. Взбить яйцо с сахарной пудрой.
2. Влить разогретые сливки, мешать до загустения.
3. Остудить заготовку и постепенно вводить в нее масляный компонент, параллельно взбивая миксером.
4. Наполнитель готов.

Такой десерт можно украсить, сделав шоколадный рисунок на верхней части. Для приготовления глазури понадобится:

• какао – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• масло – 100 г.

Чтобы приготовить глазурь, нужно:

1. Сварить какао.
2. Влить в него сахарно-масляную смесь, хорошо размешать.
3. Глазурь готова (смазать готовые изделия и дать засохнуть).

Заварной на молоке с маслом

Эклеры с заварным кремом стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки нужно использовать:

• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сахар – 250 г;
• молоко – 600 мл;
• сливочное масло – 250 г.

Весь процесс производства не займет много времени, но стоит напомнить, что хранить наполнитель долго запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставляйте надолго. Приступим:

1. Взбить яйцо, предварительно добавив к нему сахар.
2. Ввести молоко и муку, перемешивать до получения однородной смеси.
3. Варить приготовленную массу на умеренном огне пять минут.
4. В остывшую начинку ввести масло, нарезанное кусочками, параллельно мешать миксером.
5. В готовое содержимое при желании добавить ванилин.

Особенность заварного теста состоит в том, что при выпекании под влиянием горячего пара оно поднимается, а внутри образуется достаточно большая полость. Именно это пространство внутри пирожного и используют для заполнения кремом. Обычно это делают с помощью кондитерского шприца. Таким образом готовят эклеры, профитроли, шу, специальные булочки для несладких начинок из сыра, рыбы и мяса.

Ингредиенты:
— пшеничная мука — 150 г;
— молоко 3,2% — 125 мл;
— вода кипяченая — 125 мл;
— сливочное масло — 100 г;
— яйца куриные — 3-4 шт.;
— щепотка соли;
— сахарный песок — 1 ч. ложка

Как приготовить заварное тесто для эклеров:

Молоко, воду, масло, соль и сахар поместите в одну кастрюлю, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая круговым движением, доведите смесь до сильного кипения. Муку просейте и добавьте к кипящей массе. Тщательно и регулярно перемешивайте тесто, пока не получите плотную массу в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и держите на нем тесто еще 1-2 минуты. В итоге у вас должен получиться шар, который легко отделяется от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в чистую емкость. Остудите его, разминая ложкой или миксером со специальной насадкой для теста. Оно должно стать теплым на ощупь.


Яйца вбивайте в тесто по одному и после каждого яйца тесто тщательно перемешивайте. В итоге у вас должно получится однородное, блестящее на вид тесто, сползающее с ложки широкой, тяжелой массой. Не слишком густое, но и не слишком жидкое. Густое во время выпекания плохо поднимется, а жидкое расплывется по противню.

Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто с помощью кондитерского шприца. У вас должны получиться продолговатые лепешки. Выпекайте эклеры в разогретой до 180оС духовке 35-40 минут. Готовые эклеры должны быть красивого золотистого цвета и не терять свой пышной формы при остывании.

Рецепт заварного крема для эклеров

Ингредиенты:
— сахарный песок – 200 г;
— мука пшеничная 50 г;
— желтки – 4 шт.;
— молоко – 500 мл;
— сливки 30% — 100 мл;
— ванилин 2 г или ванильный сахар – пакетик

Как приготовить заварной крем для эклеров:

В кастрюлю положите муку, желтки и сахарный песок. Все ингредиенты перемешайте. Влейте в смесь молоко. Еще раз все тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до закипания – появления пузырей. Еще раз перемешайте и уберите с огня. Крем оставьте на столе остывать. После того как его температура понизится, крем станет более густым.

Для улучшения вкуса в крем можно добавить немного взбитых сливок. Для этого сливки и инструменты, которыми вы будете их взбивать, остудите в холодильнике. Затем взбейте до состояния мягких пиков. Смешайте с остывшим кремом.

Как приготовить эклеры с заварным кремом

Перед подачей эклеры лучше охладить.

Правы те, кто считают очень важным внутреннее содержание. Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто довольно пресное – оно делается без сахара. Сладкий крем способен сделать оптимальным сочетание теста и начинки.

Эклеры с заварным кремом: 2 рецепта

Эклеры с заварным кремом – это пирожные, которые придумали во Франции. Этот роскошный десерт отлично подойдет как к вечернему полднику, так и к праздничному столу. Его нежный вкус и аромат по достоинству оценят любители сладкого.

Сливочный крем для эклеров

Ингредиенты:

2 яйца;


160 г сахарного песка;

350 г 20%-х сливок;

60 г сливочного масла;

1 ст. ложка муки;

1 ч. ложка ванильного сахара

Как приготовить сливочный крем для эклеров:

Сливки поставить в сотейнике на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая. Венчиком смешать яйца и муку, добавить ванильный сахар. Когда сливки закипят, влить их тонкой струей в яичную смесь, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, перелить его в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородной консистенции, полностью остудить крем.

Сливочный крем для эклеров готов!

В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой разрез сбоку, через это отверстие начинить их кремом.

Покрыть эклеры сверху белой сахарной или шоколадной глазурью, либо оставить их в первоначальном виде. Глазурь поможет скрыть боковой надрез. Поместить пирожные на 2 часа в холодильник: за это время крем застынет.

Масляный крем для эклеров

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла;
• 200 г сгущенного молока

Как приготовить масляный крем для эклеров:

1. Масло выложить в емкость, подержать его на кухне до тех пор, пока оно не согреется и не станет пластичным. После этого взбить его миксером или венчиком, затем добавлять понемногу сгущенное молоко, превращая массу в воздушный крем.
2. Масляный крем для эклеров готов!
3. Начинить эклеры кремом через боковой разрез или при помощи кондитерского шприца, отправить их на 2 часа застывать в холодильник.

seasonsandsuppers

Крем для эклеров из взбитых сливок

Ингредиенты:

• 300 г сливок;
• 50 г сахарной пудры

Как приготовить крем для эклеров из взбитых сливок:

1. Сливки охладить до 3– 5° С, влить их в посуду, которая тоже имеет пониженную температуру, взбить до плотной пены.
2. Понемногу подсыпать в крем сахарную пудру, осторожно перемешивая ложкой.
3. Крем для эклеров из взбитых сливок готов.
4. После этого можно начинять им пирожные.

Воздушный шоколадный крем для эклеров

Ингредиенты:

• 60 г шоколада;
• 350 г сливок жирностью 38%;
• 150 г сахарной пудры

Как приготовить воздушный шоколадный крем для эклеров:

1. Взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахарную пудру, взбивать миксером на маленькой скорости в течение 30 секунд.
2. Шоколад растопить на водяной бане, чуть остудить, выложить к сливкам, перемешать деревянной лопаткой до однородной массы.
3. Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.

Творожный крем для эклеров

Ингредиенты:

• 220 г творога;
• 210 сливок жирностью от 33%;
• 40 мл молока;
• 200 г сахарной пудры;
• Щепотка ванили

Как приготовить творожный крем для эклеров:

1. Творог растереть с сахарной пудрой, добавить молоко, взбить миксером или превратить с помощью блендера в однородную массу нежной консистенции.
2. Отдельно взбить охлажденные сливки. Чтобы это процесс пошел быстрее, лучше это делать в нежарком помещении.
3. Когда сливки превратятся в плотное белоснежное облако, выложить их в творог, осторожно помешать массу ложкой или деревянной лопаткой.
4. Творожный крем для эклеров готов! Можно сразу начинять им выпеченные и полностью остывшие эклеры.

Приятного аппетита!

Эклеры с кокосовым заварным кремом | Общество Бейкер-Стрит

Написано Камиллой Опубликовано 8 ноября 2021 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я могу зарабатывать деньги за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте, что помогает поддерживать мой малый бизнес.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Что такое эклеры с кокосовым заварным кремом? | 3 совета по приготовлению крема из кокосового теста | Как хранить эклеры

Эти эклеры с кокосовым заварным кремом по вкусу напоминают эклеры с начинкой из кокосового заварного крема! Они сливочные, с кокосовой начинкой и очень вкусные. Рецепт читайте ниже.

Что такое эклеры с кокосовым заварным кремом?

Эклеры с кокосовым заварным кремом состоят из основного заварного теста, заварного крема и поджаренной кокосовой стружки.

Если вы новичок в заварном тесте, я рекомендую проверить ссылку выше на мой пост, посвященный исключительно этой выпечке. Это дает вам хороший обзор, а также множество подробностей о тесте и о том, как его приготовить.

Заварной крем — это адаптация моего традиционного заварного крема. Крем из кокосового теста немного гуще, но очень шелковистый и наполнен поджаренной кокосовой стружкой.

Обратите внимание: вам не нужно поджаривать кокос, но влияние кокосового вкуса не будет таким заметным. Поэтому я настоятельно рекомендую поджарить кокос.

3 совета по приготовлению крема из кокосового теста

Крем из кокосового теста — это то же самое, что и кокосовый заварной крем, если вам интересно. Заварной крем состоит из яичных желтков или яиц, молока, сахара, кукурузного крахмала, масла и ванили. Следуйте этим 3 советам, чтобы приготовить самый лучший и шелковистый крем из кокосового теста.

Взбивание желтков

Одним из самых важных моментов приготовления кокосового крема является предотвращение свертывания яиц в горячих жидкостях. Для этого смешайте яйцо, яичные желтки, кукурузный крахмал и половину сахара и взбейте или размешайте до однородности.

Затем медленно влейте горячее молоко в яйца, продолжая взбивать, и яйца постепенно нагреются до температуры, чтобы они не взбились.

Добавить масло

Добавляя масло в самом конце, мы придаем этому восхитительному заварному крему дополнительный блестящий шелковистый вид. Добавьте небольшие кусочки сливочного масла, и они быстро растают в заварном креме.

Вы увидите, как заварной крем приобретет дополнительный блеск, который действительно прекрасен.

Процедить заварной крем

После приготовления заварного теста процедить его в емкость для хранения для охлаждения. Мы всегда процеживаем, потому что возможно, что какие-то кусочки яйца взболтались, и вы этого не заметите, потому что кусочки такие маленькие.

Все те годы, что я делаю заварной крем, я всегда процеживаю его. Почти всегда есть крошечные кусочки яиц или кусочков кондитерского крема, которые не разгладились. Мы не хотим, чтобы эти кусочки попали в десерт, поэтому процеживание — это простой и легкий способ избавиться от них.

Как хранить эклеры

После приготовления и наполнения эклеров с помощью насадки №7 вы можете украсить их взбитыми сливками и любыми украшениями по желанию.

Храните заполненные эклеры в холодильнике в герметичном контейнере в течение часа после сборки. Мы не хотим, чтобы кондитерский крем слишком долго оставался при комнатной температуре, потому что он не такой вкусный.

Вы также никогда не должны оставлять заварной крем более чем на пару часов (максимум до 4 часов), иначе в заварном креме могут развиться бактерии. Это общее практическое правило безопасности пищевых продуктов для большинства молочных десертов, а также мясных блюд, яиц и т. д.

Эклеры теряют свою хрустящую корочку в холодильнике, поэтому я рекомендую подавать их в тот же день, когда вы их приготовили. Они все еще очень хороши на второй день, но они становятся намного мягче через 2-3 дня.

Печать

Эклеры с кокосовым заварным кремом

• Автор: Камилла
• Время подготовки: 40
• Время охлаждения: 2 часа
• Время приготовления: 40 минут
• Всего времени: 3 часа 20 минут
• Выход: 20 эклеров 1x
• color»> Категория: Выпечка

Для эклерных пирожных

• 158 г (2/3 стакана) цельного молока
• 79 г (1/3 стакана) воды
• 113 г (1/2 стакана) несоленого сливочного масла
• 4 ч.л. сахарной пудры
• 1/2 ч.л. соли
• 4–5 яиц
• 136 г (1 чашка) муки для хлеба
• Сахарная пудра для посыпки заварного печенья

Кокосовый крем для выпечки

• 237 мл цельного молока (1 баночка)
• 50 г сахара (1/4 стакана)
• 15 г кукурузного крахмала (2 ст. л.)
• 2 яичных желтка
• 1 большое яйцо
• 1 1/2 ч.л. ванили
• 14 г несоленого сливочного масла (1 ст. л.)
• 1/2 стакана тертой подслащенной кокосовой стружки, поджаренной
• 59 г густых сливок (1/4 стакана)
• 118 г густых сливок (1/2 стакана) (для верхушек эклеров)

Для приготовления пасты для эклеров

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. В большую кастрюлю среднего размера добавьте воду, молоко, масло, соль и сахарную пудру. Варить на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не закипит.
2. Как только смесь закипит, снимите с огня, добавьте муку и быстро перемешайте. Верните кастрюлю на огонь и готовьте еще 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избавиться от привкуса муки.
3. Снимите тесто с огня и перелейте его в миксер с насадкой-лопасткой.
4. Включите миксер на низкую скорость и перемешивайте в течение 3 минут, чтобы тесто начало остывать.
5. Включите миксер на 3 скорости на 10 скоростях, взбейте яйца вилкой и начните добавлять их понемногу. Паштет из заварного теста может немного свернуться при каждом добавлении, но тесто снова соберется. Вы поймете, что добавили достаточно яиц, когда можете провести линию в тесте, и оно медленно погружается обратно.
6. Нарисуйте 4–5-дюймовые линии (карандашом) на пергаментной бумаге на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Переверните бумагу карандашной стороной вниз на лоток для листов с бортиками. Нарежьте эклеры с помощью кондитерского мешка и насадки Wilton 8B «французская звезда». Если вам трудно оторваться от каждого эклера, используйте ножницы, чтобы разрезать тесто до чистой остановки.
7. Эклеры сбрызнуть водой и слегка посыпать сахарной пудрой.
8. Выпекать 30-40 минут. Эклеры должны стать очень золотисто-коричневыми со всех сторон и твердыми на ощупь.
9. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть на охлаждающей решетке, примерно 1 час.

Для приготовления кокосового крема

1. Разогрейте духовку до 300 градусов. Разложите кокосовую стружку на противне, застеленном пергаментом, и запекайте кокосовую стружку, пока она не станет слегка золотистой, в течение 5-10 минут. Отложите.
2. Смешайте молоко и половину сахара в средней кастрюле. Варить на среднем огне и довести до кипения.
3. Пока молоко закипает, смешайте оставшийся сахар, кукурузный крахмал, яйцо и яичные желтки; взбить до однородности.
4. Когда молоко закипит, медленно влейте половину молока в яичную смесь, быстро взбивая, чтобы яйца не взбились.
5. Вернуть смесь в кастрюлю и поставить на средний огонь, быстро взбивая, чтобы заварной крем не подгорел. Через минуту или две заварной крем закипит и загустеет до консистенции, похожей на пудинг. Продолжайте помешивать в течение одной минуты после закипания, чтобы исчез вкус кукурузного крахмала.
6. Немедленно снимите с плиты и добавьте масло и ваниль. Перемешивайте, пока масло полностью не растает и не смешается.
7. Процедить заварной крем через сито с мелкими отверстиями, чтобы не осталось кусочков яиц. Этот шаг необязателен, но рекомендуется для очень гладкого кондитерского крема.
8. Переложите заварной крем в чистую емкость для хранения и добавьте поджаренную кокосовую стружку. Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх заварного крема, чтобы он не образовывал «пленку». Охладите заварной крем не менее 2 часов. При желании крем для торта можно приготовить и за несколько дней.

Сборка эклеров

1. Взбейте 59 г взбитых сливок до жестких пиков и вмешайте их в заварной крем.
2. Сделайте 3 отверстия в нижней части каждого эклера насадкой № 7 или проделайте отверстие в одном конце эклера. Перемешайте кокосовый крем до однородности и перелейте в кондитерский мешок с насадкой №7.
3. Вставьте наконечник в каждое отверстие эклера и заполняйте до тех пор, пока каждая секция оболочки не будет полностью заполнена. Вы поймете, что он полон, если кондитерский крем начнет слегка выдавливаться из одного из других отверстий.
4. Повторить со всеми эклерами. По желанию можно отрезать от верхушек эклеров тонкую полоску и начинить их сверху. Этот метод немного сложнее, так как вам нужно использовать нож, чтобы отрезать верхнюю часть эклеров по центру, но это вполне выполнимо.
5. Взбейте 118 г густых сливок до жестких пиков и используйте #?? наконечник, чтобы передать волнистый дизайн сверху. Украсьте большим количеством поджаренного кокоса или шоколадной стружкой.
6. Храните эклеры в герметичном контейнере до 1 недели. Эклеры лучше всего есть в тот же день, но они останутся вкусными еще на пару дней. Твердость скорлупы смягчается после пребывания в холодильнике некоторое время, поэтому они определенно лучше всего подходят в первый день.

Примечания

Это оригинальный рецепт Бейкер-стрит

Ключевые слова: кокосовый крем, эклеры

Вы готовили этот рецепт?

Отметить @bakerstreetsociety в Instagram и поставить хэштег #bakerstreetsociety

Рецепт домашних шоколадных эклеров с шоколадным заварным кремом

Опубликовано: 7 фев. 2019 г. · Изменено: 25 января 2020 г. by Melissa · 2 комментариев

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Шоколадные эклеры, приготовленные из традиционного эклерного теста, с начинкой из домашнего шоколадного заварного крема и покрытые густой шоколадной глазурью.

Мой муж обожает эклеры и пирожные с кремом, и я готовлю их как особое лакомство для него! Я разместил этот рецепт много лет назад и подумал, что пора обновить его (и сделать ему партию угощений в процессе). Это занимает немного времени, но ни один из шагов не является ужасно трудным или сложным. Я думаю, самое главное, что это по сути три разных рецепта для приготовления одного десерта. Это процесс, но конечный результат восхитителен.

Вы когда-нибудь готовили заварное тесто или паштет из заварного теста, из которого делают эклеры и другие подобные блюда? Это не более чем вода, масло, мука и яйца, но то, как вы их включаете, имеет значение. Это очень просто, как только вы сделаете это один раз, и вам будет интересно, почему вам понадобилось так много времени, чтобы попробовать это в первую очередь.

Поскольку на приготовление шоколадных эклеров уходит немного времени, я считаю их едой для особых случаев. Это было бы идеально, чтобы сделать на День святого Валентина или день рождения, чтобы отпраздновать что-то особенное.

Советы и рекомендации по приготовлению эклеров с шоколадной начинкой:

• Не забудьте дать смеси муки и масла постоять 5 минут, прежде чем добавлять яйца. Если вы добавите яйца, пока они слишком горячие, они начнут готовиться, и вы получите маленькие кусочки яичницы-болтуньи в готовом тесте. Не цель.
• Если у вас есть длинный металлический наконечник для кондитерского мешка (например, тот, который вы используете для наполнения пончиков), вы можете наполнить эклеры с обоих концов, а не разрезать их. Это тоже забавный вариант и немного менее грязный, когда вы их едите.
• Не хотите делать глазурь? Нет проблем, пропустите его или слегка посыпьте сахарной пудрой.

В чем разница между эклером и слоеным кремом?

Помимо формы, основное различие между слоеным кремом (круглым) и эклером (продолговатым) заключается в том, что вы наполняете слойки кремом прямо взбитыми сливками и посыпаете верх сахарной пудрой вместо шоколада. Эклеры наполнены заварным кремом и покрыты шоколадом.

Распечатать

Эклеры с шоколадной начинкой

---

• Автор: Мелисса Гриффитс — Благослови этот беспорядок
• Общее время: 3 часа
• Выход: 24 эклера 1x

Описание

Шоколадные эклеры, приготовленные из традиционного эклерного теста, с начинкой из домашнего шоколадного заварного крема и покрытые густой шоколадной глазурью.

---

Тесто:

• 1 стакан воды
• 1 пачка сливочного масла (½ стакана)
• 1 стакан муки общего назначения
• 4 яйца

Начинка:

• 6 столовых ложек муки общего назначения
• ¼ стакана какао-порошка голландского производства
• ¾ стакана сахара
• ½ чайной ложки соли
• 3 стакана молока
• 3 взбитых яйца
• 2 чайные ложки ванили

Глазурь

• 2 (1 унция) плитки шоколада (я использовала ½ стакана шоколадной крошки)
• 2 стакана сахара
• 1 чашка взбитых сливок

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Для выпечки:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. В кастрюле среднего или большого размера нагрейте воду и масло до кипения.
3. Снимите с огня и муку сразу, постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной и не сформируется в шар.
4. Дайте остыть в течение 5 минут.
5. Вбейте яйца по одному, полностью смешивая их перед добавлением следующего.
6. Когда все яйца смешаны, хорошо перемешайте, пока смесь не перестанет быть блестящей (около 1 минуты). Поместите тесто в кондитерский мешок.
7. На смазанный маслом противень выдавите тесто толстыми линиями, чтобы получились эклеры.
№
8. Выпекайте примерно 30 минут или до светло-коричневого цвета.
9. Отложите для охлаждения.

Для начинки:

1. Пока выпечка готовится, приготовить начинку. В средней кастрюле приготовьте начинку, смешав муку, какао-порошок, сахар и соль.
2. Взбейте примерно 1 стакан молока и варите на слабом огне, часто помешивая, пока не загустеет, около 2 минут.
3. Добавить остальное молоко.
4. В небольшой миске взбейте яйца.
5. Медленно добавьте полный половник горячей молочной смеси в миску с яйцами и перемешайте, чтобы смешать, а затем добавьте яичную смесь обратно в кастрюлю на огонь, взбивая при наливании.
6. Продолжайте готовить и добавьте ваниль.
7. Поставить в холодильник для охлаждения.

Для сборки и приготовления глазури:

1. Зубчатым ножом разрежьте слоеное тесто вдоль, но не до конца.
2. Выдавите или выложите ложкой заварной крем в центр.
3.  Чтобы приготовить глазурь, добавьте шоколад, сливки и сахар в кастрюлю среднего размера.
4. Готовьте на среднем огне, часто помешивая. Доведите до кипения. Варить 5 минут. Дать остыть и взбить до однородности.
5. Ледяные верхушки эклеров.
6. Охладите или подавайте сразу.
7. Храните остатки отдельно накрытыми в холодильнике.

Примечания

• Мне нравится глазурь, но они хороши и без нее. Это необязательно, хотя добавляет много шоколадного вкуса.

• Время подготовки: 20
• Время приготовления: 30
• Категория: Десерт
• Способ: Выпечка
• Кухня: Американская

Ключевые слова: эклеры, рецепт, шоколадные эклеры, легкие эклеры, как приготовить романтический шоколадный десерт

Нравится этот рецепт эклеров с шоколадной начинкой? Вам также понравятся следующие шоколадные рецепты:

• Печенье с шоколадной крошкой в ​​супермалых порциях (получается 6 печений!)
• Небольшие порции двойного шоколадного брауни0066
• Банановые сердечки в шоколаде
• Домашнее шоколадное фондю
• Шоколадные кексы с расплавленной лавой

Надеюсь, это вдохновит вас попробовать что-то новое или приготовить старое любимое блюдо!

Жизнь на ферме:

Официально в возрасте 1 месяца кролики растут как сорняки! Мы ежедневно приносим их домой, чтобы поиграть и погладить их, чтобы они стали ручными питомцами.