76 рецептов заливного на Гастроном.ру

Слово заливное появилось в России в начале XIX века. До этого времени русская кухня славилась своим умением свалить все остатки вчерашнего пира, покрошенные почти в кашу, в студни. Блюдо это выглядело не слишком симпатично, и ела его в основном прислуга.

Когда в России началась повальная мода на французскую кухню и из Парижа стали выписывать поваров, хитрые французы сразу взяли «студеный» принцип на заметку. Но заливать бульоном стали не бесформенную кашу, а аккуратные мясные и рыбные кусочки. Особой популярностью пользовалось заливное из осетрины и другой благородной рыбы, а также индюшатины, курицы и потрохов.

Соответственно, основное отличие заливного от холодца/студеня — рецепты заливного предполагают не естественное желирование, а добавление инородного желирующего компонента — это может быть, например, желатин.

Новогодние рецепты:

Салаты
Пироги с капустой, мясом, грибами. Кулебяки
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие пироги
Вкусные подарки
Новогодние десерты
Новогодние напитки
Постный новогодний стол

Кулинарное видео: мясной рулет, штрудель, кассата, ягодный пирог, яблочный пирог, шоколадно-имбирный кекс, как варить кальмара

Селедка под шубой
Пироги с капустой, мясом, грибами. Кулебяки
Мясные блюда
Рыбные блюда
Сладкие пироги
Вкусные подарки
Новогодние десерты

Новогодние напитки
Постный новогодний стол

Кулинарное видео: мясной рулет, штрудель, кассата, ягодный пирог, яблочный пирог, шоколадно-имбирный кекс, как варить кальмара
 

рецепты с фото на Повар.

ру (89 рецептов заливного)

Заливное из рыбы на Новый год 4.6

Какой же праздник может обойтись без заливной рыбки? Причем приготовить заливное из рыбы на Новый год сможет каждый, это просто и вкусно. А выбор рыбы велик, главное, чтобы не жирная и бескостная. …далее

Добавил: Вика Василенко 16.12.2016

Заливное из свиного языка 4.6

Приготовить заливное из свиного языка под силу даже начинающей хозяйке, здесь все настолько просто, что праздничная, яркая и очень вкусная закуска к новогоднему столу обязательно получится! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.11.2016

Овощное заливное в яичной скорлупе 5.0

Хотите украсить свой праздничный стол оригинальной овощной закуской? Тогда обязательно приготовьте овощное заливное в яичной скорлупе. Это не только яркая и праздничная закуска, она и очень вкусная. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.12.2016

Слоеное заливное 4.7

На праздничном столе слоеное заливное выглядит шикарно. Закуска эта — вкусная, яркая, очень впечатляющая и, кстати, полезная. А готовиться она просто. Смотрим рецепт слоеного заливного. …далее

Добавил: Саша Кружко 06.10.2014

Судак заливной 4.4

Украсьте праздничный стол целым заливным судаком — я уверена, ваши гости будут в восторге! Рассказываю, как приготовить заливного судака — это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. …далее

Добавил: Bamby 29.09.2013

Язык заливной в мультиварке 3.7

Делюсь с вами интересным и простым рецептом языка заливного в мультиварке. Ведь в мультиварке и язык варить легче и сам бульон получается прозрачнее и насыщеннее по вкусу. Удачи! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.08.2014

Заливное из курицы в мультиварке 4.0

Практически каждая опытная хозяйка сможет приготовить заливное на плите, но мы ведь люди современные, поэтому мы должны уметь делать заливное и при помощи современной техники, например, в мультиварке. …далее

Добавил: Dashuta 01.10.2014

Заливное из рыбы и креветок 4.4

Заливное из рыбы и креветок — прекрасное угощение на праздничный стол, которое станет настоящем лакомством для любителей морепродуктов и рыбы. выглядит крайне аппетитно, на вкус божественно! …далее

Добавил: TomaB 24.10.2014

Щука заливная 3.7

На Новый год ещё с советских времён мы как-то привыкли делать заливное. Традиция эта сохраняется во многих семьях до сих пор. Я тоже подготовила рецепт подобного блюда на праздник. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016

Язык заливной свиной 5.0

Близится время зимних праздников и новогодних торжеств, а это значит, что пора продумать праздничное меню! И какой стол без заливного? Предлагаю уже сейчас записать рецепт языка заливного свиного! …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.10.2016

Заливной паштет 5.0

Приготовьте на праздничный стол вкусную и сытную холодную закуску — заливное из говяжьей печени. Блюдо смотрится красиво и празднично. При подаче нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.01.2019

Заливное из куриного рулета 4.8

Студень или его «облегчённый» вариант-заливное — прекрасное украшение праздничного застолья, которое может стать «гвоздём праздника», если приготовить его красочно и вкусно! …далее

Добавил: Маришка Т. 16.01.2019

Заливное из языка на Новый Год 5.0

Холодная закуска из языка, думаю, многим знакома. Каждый год мы готовим её к праздничному столу. Это то блюдо, которое не стоит усложнять, оно и так самодостаточно. Смотрите, как его готовлю я! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Заливное из говяжьего языка 4.9

Сегодня хочу поделиться своим любимым рецептом заливного, которое состоит из говяжьего языка, консервированной кукурузы и горошка. Закуска получается невероятно яркой, праздничной и очень вкусной! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.01.2017

Аспик из курицы и овощей 4.5

Аспик — это холодное мясное или рыбное блюдо с желе. То есть довольно привычное для нас заливное с новым красивым названием. А это всегда вкусно и празднично! …далее

Добавил: Натали 26.06.2018

Заливное из овощей 5.0

Заливное — одна из любимых многими холодных закусок, которая актуальна на любом праздничном столе в любое время года! Уверена, что многие уже готовили, но с удовольствием поделюсь и своим рецептом! …далее

Добавил: Натали 06.01.2019

Вегетарианское заливное к Новому Году 4.8

Всем и всегда хочется непременно яркого и вкусного праздника. А если вы не кушаете мясо, могу предложить рецепт интересного овощного заливного! Оно будет украшением стола и порадует вегетарианцев! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.12.2016

Двухцветное заливное с ветчиной и маринованными огурцами 4.8

Заливное – одна из самых популярных закусок на новогоднем столе. Так сложилось, что заливное я готовлю только зимой и только на новогодний стол, но каждый год заливное новое, которое еще не готовила. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.12.2017

Заливное из языка 5.0

Заливное из языка – не только очень вкусная, но и невероятно красивая закуска, которая украсит любой праздничный стол! Этим рецептом я докажу, что заливное – это просто невероятно вкусно! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.01.2017

Куриный рулет в бутылке с желатином 4.5

Хотите узнать, как приготовить куриный рулет в бутылке с желатином? В магазине такой вкусный рулет вы точно не найдете. Этот простой рецепт закуски для праздничного стола вам точно пригодится. …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.12.2016

Заливное «Праздничное конфетти» 5.0

Заливное любят все. Это блюдо всегда эффектно смотрится на праздничном столе и открывает простор для фантазии. Можно сделать бюджетный вариант заливного, взяв за основу недорогое куриное мясо и добавить в него яркие вкрапления овощей. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 01.07.2018

Заливное с икрой 5.0

Порционное трехслойное заливное несомненно удивит ваших гостей и своим неповторимым внешним видом, и незабываемым вкусом. Заходите и смотрите, как приготовить этот деликатес. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 27.11.2018

Заливное из языка на Новый год Крысы 4.8

Аппетитное заливное из языка — идеальное блюдо для праздничного стола, особенно на Новый год. Так как этот год — мыши (крысы), то и украшать холодную закуску нужно соответственно — белой мышкой. …далее

Добавил: AlenaPrika 29.10.2019

Холодец из индейки в мультиварке 5.0

Холодец, приготовленный в мультиварке отличается от всем привычного холодца, который помногу часов варят на плите, а затем оставляют остывать в холодильнике. Здесь процесс немного проще, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.12.2015

Куриное заливное 4.1

На любой праздничный стол можно приготовить нежно куриное заливное. Это будет не только холодная закуска, но и неплохое основное блюдо, к которому отлично подойдет картофельное пюре. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.01.2016

Заливное из телятины 5.0

Отличный рецепт, как приготовить заливное из телятины. Это блюдо станет украшением любого стола. Несмотря на кажущуюся сложность, заливное готовится довольно просто. Главное — знать хороший рецепт. …далее

Добавил: Александр Потапенко 11.01.2017

Язык говяжий заливной 3.9

Язык говяжий заливной готовят на праздничный стол, так как выглядит он очень аппетитно и нарядно. Однако это не значит, что его нельзя приготовить в будний день для своих родных и близких. …далее

Добавил: Яна Горностаева 22.10.2019

Язык заливной 4.2

Заливной язык – желанное блюдо для застолья. В этом рецепте мы расскажем о том, как быстро и без особых усилий приготовить язык заливной для праздничного стола. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.12.2018

Заливное из курицы на Новый Год Крысы 4.6

Заливное — блюдо русской кухни. Представляет собой холодную закуску из мяса или рыбы залитую студнем. Это безусловно праздничное блюдо. Готовим сегодня заливное из курицы на Новый Год Крысы. …далее

Добавил: Зоя Шунина 23.10.2019

Заливные помидоры 3.2

Очень вкусные заливные помидоры, которые фаршируются куриным филе и ароматным бульоном. Готовится все очень просто, что не может не радовать. Блюдо отлично впишется на праздничном столе. Пробуем! …далее

Добавил: Саша Кружко 28.12.2011

Заливные яйца 4.6

Очень интересный рецепт к празднику! …далее

Добавил: Саша Кружко 23.12.2010

Заливное из голов толстолоба 3.5

Рецепт приготовления заливного из голов толстолоба. Очень мало калорий, и очень вкусное, весеннее блюдо. …далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Заливное из курицы «Сердце» 3.1

Рецепт очень красивого куриного заливного, которое сможет украсить любой праздничный стол. …далее

Добавил: MayaMalikova 05.03.2012

Рыба заливная 4.4

Рецепт приготовления заливного из рыбы с луком, морковью, гвоздикой и душистым перцем. …далее

Добавил: Dashunia 14.03.2012

Креветки заливные 3.5

Рецепт красивой и легкой закуски из креветок и овощей для праздничного стола …далее

Добавил: MayaMalikova 14.03.2012

Говяжье заливное Драгоценные камни 4.4

Вашему вниманию — рецепт очень красивой и оригинальной закуски на Пасху. Говяжье заливное Драгоценные камни — достойный элемент вашего пасхального стола! 😉 …далее

Добавил: MayaMalikova 05.05.2014

Заливное из щуки 4.1

Заливное из щуки — такое блюдо, с которым придется повозиться, но поверьте — оно того стоит! Нежная фаршированная щука в желе тает во рту. Показываю, как приготовить заливное из щуки. …далее

Добавил: Арина Вольская 03.05.2013

Заливное из судака 3.9

Хотите побаловать гостей интересной холодной закуской, но опасаетесь услышать "какая гадост, эта ваша заливная рыба"? Не беспокойтесь! С этим рецептом заливного из судака такая фраза вам не грозит! …далее

Добавил: Glasha 14.10.2013

Интересно, что это блюдо будет уместно по любому поводу, его можно подавать и как закуску, и в качестве одного из основных блюд. Также немаловажно, что вы запросто сможете быстро и вкусно готовить заливное, даже если считаете себя в этом деле неопытным кулинаром. Простой способ приготовления заливного в домашних условиях предполагает отбор желаемых ингредиентов (зачастую это мясо, рыба и овощи) и последующую их заливку застывающим отваром. Как видите, всё очень просто. Читайте наши лучшие рецепты заливного с фото, чтобы узнать интересные сочетания ингредиентов, готовьте мясные, рыбные и даже вегетарианские блюда. Используйте также варианты, как сделать заливное на скорую руку — и будьте готовы к неожиданным визитам друзей и родственников в любое время дня и ночи!

Заливное из мяса с желатином рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить указанные ингредиенты. Мясо для заливного следует взять без костей, свежее, ранее не замороженное. Свинину лучше брать постную, без жира. Лук и морковь среднего размера, если планируете из моркови что-то вырезать (для украшения заливного), то её следует взять крупную. Я беру свежий зелёный горошек, но подойдёт и консервированный. Подготовить глубокую кастрюлю для варки мяса.

Шаг 2:

Филе свинины промыть под проточной холодной водой. Положить в кастрюлю и залить полностью холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Можно после кипения слить воду, промыть мясо и снова залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Как вода закипит, снять образовавшуюся накипь и убавить огонь.

Шаг 3:

Морковь и лук очистить и помыть. Не нарезая положить в кастрюлю к мясу, добавить перец горошком — чёрный и душистый, лавровый лист, ложку соли. Закрыть кастрюлю крышкой и варить мясо с овощами на небольшом огне 1 — 1,5. При необходимости снимать образовавшуюся накипь. Для придания золотистого цвета бульону некоторые хозяйки кладут лук в шелухе.

Шаг 4:

Когда пройдёт время добавить в кастрюлю промытое куриное филе и продолжить варить оба мяса ещё 30 — 40 минут под крышкой. Попробовать бульон на соль и при необходимости досолить.

Шаг 5:

Готовое мясо достать из кастрюли, остудить и мелко порезать (или покрупнее, на личный вкус). Бульон слить через сито. Морковь оставить.

Шаг 6:

Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке. У меня желатин предварительно замачивается. Готовый желатин смешать с 500 мл бульона. Довести бульон с желатином до кипения, не кипятить.

Шаг 7:

К нарезанном мясу добавить горошек (у меня свежий отварен до готовности), половину моркови, нарезанной маленькими кубиками, перемешать. При необходимости эту смесь можно посолить.

Шаг 8:

Выбранные формочки для заливного смазать бульоном. Я из моркови с помощью вырезки для канапе сделала цветочки и положила на дно каждой формочки — этот шаг по желанию.

Шаг 9:

Выложить в каждую формочку подготовленное мясо и слегка прижимать его.

Шаг 10:

Влить в каждую формочку бульон с желатином до самого рая каждой формочки. Заливное с мясом остудить до комнатной температуры на столе, а затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 11:

Готовое заливное с мясом достать из холодильника. Если требуется — извлечь заливное из формочек на тарелку и подать к столу. Также к заливному обязательно поставить на стол горчицу или хрен.

3 рецепта заливных блюд к новогоднему столу

Новый год праздник особенный, поэтому всем хозяйкам хочется удивить своих родных и гостей чем-то вкусным и необычным. Отлично на столе будут смотреться заливные блюда, приготовление которых не занимает много времени и сил. Предлагаем несколько рецептов таких лакомств, которые обязательно всем понравятся.

Заливное с курицей

Для этого рецепта нужны следующие продукты:

• Желатин – 30 г.
• Небольшая курица – вес не больше 1,2 кг.
• Морковка – 1 штука.
• Чеснок – 2 дольки.
• Небольшая луковица – 1 штука.
• Петрушка.
• Черный перец (молотый) и соль.

Как готовить:

• Нужно взять емкость, налить 150 мл воды и растворить в ней желатин.
• Промытую под водой курицу порезать на несколько частей, положить в кастрюлю и залить водой (не больше двух литров).
• Кастрюлю с мясом поставить на плиту и довести до кипения, убрать пену. Положить туда луковицу (неочищенную), морковку, добавить соль по вкусу. Продолжать варить еще два часа.
• Бульон процедить. Мясу дать немного остыть, а потом разделить на мелкие части.
• Смешать желатин с бульоном, поместить в прохладное место, чтобы быстрее остыл.
• В небольшие емкости разложить мясо, нарезанную кружочками морковь и веточки петрушки.
• Мясо слегка заливают смесью желатина и бульона, а потом ставят на один час в холод.
• Долить бульон, поставить будущее заливное на три часа в холодное место.

На стол блюдо подается с консервированным хреном.

Заливное с ветчиной и морковью

Блюдо рассчитано на четыре порции.

Ингредиенты:

• Зелень для супа – 1 пучок.
• Морковка – 2 небольшие штучки.
• Мясной бульон – 0,5 л.
• Сухое белое вино – 0,5 л.
• Белый перец – 10 горошин.
• Лист лавра – 1 шт.
• Вареная ветчина – 250 г.
• Петрушка – 2 пучка.
• Желатин – 24 г.
• Соль.

Как готовить:

• Промыть зелень под водой, нарезать мелко.
• Морковку необходимо почистить и помыть.
• Смешать вино (250 мл) и бульон в кастрюле, добавить туда порезанную зелень, перец, лавр, морковку. Довести до кипения, проварить 15 минут.
• Кубиками порезать ветчину и петрушку, смешать, выложить в форме ровным слоем.
• Растворить в воде желатин.
• Морковку нужно достать из бульона, нарезать кружками и украсить ветчину сверху
• Нужно процедить бульон, отлить 0,75 л и смешать с остатками вина. Подогреть, добавить желатин.
• В бульон добавляют соль и перец по вкусу, заливают мясо и ставят в холодильник на несколько часов, чтобы заливное застыло.

Заливной язык

Как и в предыдущем рецепте, ингредиенты берутся из расчета на четыре порции.

Продукты:

• Говяжий язык – 1 штука.
• Лавровый лист – 1 штука.
• Желатин – 25 грамм.
• Вареная морковь – 1 штука.
• Зелень укропа.
• Зерна граната, которые будут использоваться для украшения.
• Соль.

Процесс приготовления:

• Говяжий язык заливают холодной водой на два часа.
• Достать мясо и промыть, положить в кастрюлю, залить 1,5 литрами воды, довести до кипения, убрать пену.
• Добавить лук, посолить и на медленном огне варить три часа.
• Готовый язык поместить под холодную воду на несколько минут, чтобы очистить от кожи.
• Бульон процеживается, в него кладут говяжий язык и дают остыть.
• Замочить желатин, после чего распустить в 200 мл горячего бульона, соединить с другой частью бульона.
• Разлить по чуть-чуть бульона в формы, дать остыть.
• Язык нарезать ломтиками и выложить в формы, украсить зернами граната, аккуратно влить еще немного бульона, оставить, чтобы застыл. Вылить бульон, который остался, убрать в холодное место на три часа.

Блюда, приготовленные по этим рецептам, можно подавать как основные или как закуски.

А какие вы посоветуете вкусные и необычные рецепты блюд к новогоднему столу?

Заливные блюда — это… Что такое Заливные блюда?

Заливные блюда приготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, белуга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясные заливные приготовляют из поросенка, языка, телятины, буженины, ветчины, домашней птицы и дичи (куры, индейки, утки, рябчики, куропатки). Прекрасное заливное можно приготовить из фаршированных рыбных и мясных продуктов: щуки, судака, птицы, ливерной колбасы. Эти продукты нарезают тонкими кусками, украшают ломтиками яиц, лимона, помидоров, свежих огурцов, яблок, листиками зелени. Для приготовления заливных блюд из овощей берут морковь, репу, цветную капусту, спаржу, зеленый горошек и пр. К овощам можно добавлять фрукты (яблоки, груши, персики и др.). Бульон или отвар, полученный при варке рыбы, мяса или овощей, предназначенных для заливки, идет на приготовление желе. Количество желатины, которое необходимо положить в бульон или отвар для получения желе, зависит от крепости бульона и отвара. Так, например, в бульон из-под судака, сваренного с головой и кожей, достаточно добавить 1-2 г желатины на 1 стакан. На то же количество бульона из кур или цыплят нужно положить 4-5 г. Из овощного отвара хорошее желе получится при добавлении 6-7 г желатины на 1 стакан желе. Замачивают желатину в холодной воде, взятой в пятикратном количестве по отношению к весу желатины. Бульон или отвар следует прокипятить на легком огне в течение 3-5 минут, затем положить предварительно замоченную и отжатую желатину и помешивать бульон до закипания и полного растворения желатины. После этого бульон или отвар процедить через салфетку в другую кастрюлю или миску, дать слегка остыть и залить подготовленные продукты (рыбу, мясо или овощи). Чтобы получить желе более прозрачное, нужно взять на каждые 4-5 стаканов бульона 1 сырой яичный белок, взбить в миске веничком или вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или отвар. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь; как только закипит, кастрюлю снять с огня и дать бульону отстояться в течение 15-20 минут, затем осторожно, не взбалтывая, процедить через салфетку.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

Куриное заливное — пошаговый рецепт заливного с фото

Куриное заливное. Рецепт заливного из курицы

Куриное заливное приготовленное по нашему рецепту бесспорно удивит своей необычностью и насыщенным вкусом.  Рецепт заливного из курицы это не только диетическое, но и красивое праздничное блюдо, которое сочетает в себе творчество, кулинарию и Вашу фантазию. Если Вам надоело готовить однообразные блюда, а ежедневная еда Вам кажется приевшейся, то советуем приготовить куриное заливное, уверяем, что Вы потратите время не зря и получите удивительное, вкусное и нежное блюдо.

Этот рецепт также будет очень полезен тем людям, кому прописана диета с низким содержанием холестерина. Рецепт заливного из курицы — это именно то блюдо, которого в первую очередь не остается на праздничном столе. Одним своим видом и потрясающим вкусом оно притягивает гостей, попробовав раз, многие готовят его снова и снова. Куриное заливное готовится предельно просто и быстро. Наш подробный рецепт заливного из курицы с фото и описанием приготовления поможет Вам приготовить блюдо быстро и без проблем!

Сложно представить, но заливного, как обособленного блюда до начала 19 века не было. В России же делали разные студни, которые не отличались красотой и эстетическим видом. Появлению заливного в России мы обязаны французским поварам, которые обработали студень так, что появилось новое блюдо. Заливное — это блюдо холодного стола и подают его в качестве закуски.

Как правило для приготовления заливного используют отварные рыбу, мясо или птицу, но человеческой фантазии нет предела и рецептов можно найти очень много. Мы расскажем Вам очень вкусный и необычный  рецепт заливного из курицы и надеемся, что Вам он понравится!

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 10 шт.
• Копченная курица — 200 гр.
• Куриный бульон — 2 стакана
• Желатин — 20 гр.
• Консервированный горошек — 3 ст. ложки
• Консервированная кукуруза — 3 ст. ложки
• Красный болгарский перец — 1 шт.
• Зелень укропа или петрушки

Как приготовить заливное из курицы

Читайте наш подробный рецепт с фото, он расскажет, как приготовить заливное из курицы и дополнить праздничный стол необычным блюдо.

Шаг 1

Желатин замочите в холодном курином бульоне и оставьте на 1-2 часа для набухания

---

Шаг 2

Поставьте желатин на плиту и нагрейте, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. До кипения не доводите!

---

Шаг 3  

С тупой стороны яйца сделайте аккуратные, небольшие отверстия и вылейте содержимое. Больше оно нам не понадобится, но его можно использовать для приготовления других блюд!

---

Шаг 4

Яичную скорлупу хорошенько промойте и просушите и поставьте на подставку для яиц.

---

Шаг 5

Копченную курицу и перец порежьте на мелкие кубики.

---

Шаг 6

С горошка и кукурузы удалите жидкость.

---

Шаг 7

Внутрь скорлупки положите зелень укропа или петрушки и затем остальную начинку из горошка, кукурузы, перца и курицы. Начинка должна заполнить все свободное пространство скорлупки.

---

Шаг 8

Сверху положите зелень и залейте подготовленным ранее куриным желе. Уберите в холодильник для застывания.

---

Шаг 9 

После застывания очистите куриное заливное от скорлупы и выложите заливное на блюдо.       

Куриное заливное готово! Надеемся, что наш пошаговый рецепт заливного из курицы Вас приятно удивил и помог в приготовлении. Приятного аппетита!

Tags: Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Заливное из рыбы — 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Грядет Новый год, а значит, уже нужно обдумывать новогоднее меню. Классическая закуска для праздничного стола – заливное из рыбы. Его можно приготовить практически из любой рыбы, ведь качество этого блюда во многом зависит не от сорта, а от правильно сваренного бульона. Кстати,  данное угощение является постным, так что это настоящая находка для тех, кто соблюдает посты или придерживается правильного питания.

Простой и вкусный рецепт заливного из рыбы с желатином

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴6 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить вкусное праздничное блюдо – заливное из судака. Эта рыба содержит мало жиров, много полезных веществ и имеет нежное мясо. Готовим порционно в красивых формочках.

Время готовки – 1ч 30 мин.

Порции – 6.

Калории: 89 ккал

Белки: 10.68 г

Жиры: 4.83 г

Углеводы: 2.28 г

• Тушку судака очищаем от чешуи, удаляем внутренности, плавники и хвост, рыбу хорошо промываем проточной водой. Затем удаляем голову.

• Подготовленную тушку режем на средние кусочки и одновременно отделяем косточки. Филе рыбы помещаем в емкость для варки.

• Наливаем к рыбе 1,5 л холодной воды. Емкость ставим на средний огонь. Сразу же кладем в бульон очищенные морковь и лук.

• Варим судак в течение 15 минут от начала кипения и на небольшом огне. Обязательно снимаем пенку с поверхности бульона. Рыбу не переварите, иначе она потеряет свою плотность и целостный вид. К концу варки кладем в бульон черный перец горошком, душистый перец и соль по своему вкусу. Одновременно замачиваем желатин в 1/3 стакана горячей воды.

• Сваренные кусочки рыбы аккуратно перекладываем в тарелку.

• В емкость с бульоном кладем голову, хвост, плавники и варим их на небольшом огне еще 20 минут.

• Затем из полученного бульона вынимаем ингредиенты. Лук выбрасываем, а морковь оставляем для декора. Бульон обязательно процеживаем через густое сито, вливаем в него растворенный желатин и размешиваем. Если желатин недостаточно растворился, то подогреваем его в микроволновке.

• Для заливного выбираем красивые формочки, можно от кексов, и на дно раскладываем красиво нарезанную вареную морковь. На морковь кладем кусочки судака. Заливаем рыбу приготовленным бульоном. Украшаем блюдо зеленью, лимоном, красными ягодами и консервированным горошком. Формочки с заливным помещаем на 5 часов в холодильник.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить заливное без добавления желатина?

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Самой лучшей рыбой для заливного является карп. Эта рыба вкусная, недорогая и с достаточным количеством желирующих веществ, поэтому заливное хорошо держит форму и без желатина. Мелкие косточки хорошо удаляются из отварной рыбы.

Ингредиенты:

• Карп – 1 тушка.
• Лук, морковь, корневая петрушка – по 1 шт.
• Горошки черного перца – 10 шт.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку карпа почистите от чешуи, отрежьте голову с хвостом и плавниками и удалите все внутренности. Чешую сложите в мешочек из марли, ведь в ней находится наибольшее количество желирующих веществ. Удалите жабры из головы.
2. Порежьте карпа на порционные кусочки. Мелкие косточки из рыбы удалите попозже.
3. Почистите овощи и промойте их.
4. Сложите в глубокую кастрюлю рыбную обрезь (голову с плавниками и хвостом), очищенные лук, морковь и петрушку и залейте водой, чтобы вся рыба была покрыта, больше не наливайте. В кастрюлю также положите мешочек с рыбной чешуей, листики лавра и горошки черного перца.
5. Бульон поместите на большой огонь, доведите до состояния кипения, снимите пенку и по своему вкусу посолите.
6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут.
7. По истечении этого времени положите в бульон нарезанные кусочки карпа и поварите еще 10–15 минут от момента второго закипания бульона.
8. Затем аккуратно достаньте из кастрюли рыбу с овощами и переложите их на отдельное блюдо. Бульон процедите через сито.
9. Из рыбных кусочков удалите хребтовую часть, реберные кости и маленькие косточки.
10. Нарежьте кружочками вареную морковь.
11. Сформируйте заливное на большом красивом блюде по своему вкусу и фантазии.
12. Залейте уложенную рыбу и овощи бульоном и оставьте блюдо на 1 час при обычной температуре. Затем поместите на 4–5 часов в холодильник для полного охлаждения.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из судака

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Это рецепт приготовления короля новогоднего стола – заливного судака. Выполняя правильно все шаги рецепта, вы получите презентабельное блюдо из кусочков вкусной рыбы в прозрачном желе. Декорировать закуску можете по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Судак свежий – 1 большая тушка.
• Морковь и лук – по 1 шт.
• Желатин – 2 ст. л.
• Вода – 1.5 л.
• Соль – 1 ст. л.
• Горошки черного и душистого перца – по вкусу.
• Лимон, яйца, зелень и горошек для украшения.

Процесс приготовления:

1. Рыбу очистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и удалите внутренности. Обязательно удалите из головы глаза и жабры. Затем рыбу промойте холодной водой.
2. Тушку рыбы разрежьте вдоль по хребту и удалите его вместе с косточками.
3. Полученное рыбное филе порежьте на порционные кусочки.
4. Почистите и промойте луковицу и морковку.
5. В посуду для варки положите голову, плавники, хвост и хребет, добавьте овощи, горошки перца и залейте холодной водой.
6. Варите рыбный бульон на маленьком огне в течение 40 минут от начала кипения, снимите пенку с поверхности.
7. По истечении этого времени бульон процедите через сито или сложенную вчетверо марлю в другую посуду, поместите в него кусочки филе судака.
8. По своему вкусу бульон посолите.
9. Повторно варите кусочки рыбы в бульоне в течение 20 минут.
10. Нужное количество желатина залейте кипятком для набухания и растворения.
11. Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки судака, положите в бульон набухший желатин и хорошо все перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Чтобы заливное получилось прозрачным, добавьте в бульон взбитый белок одного яйца и повторно бульон процедите.
12. Формируйте заливное на большом красивом блюде и постепенно. На дно блюда положите кусочки лимона, залейте бульон и поставьте на некоторое время в холодильник. Затем разложите рыбу, залейте ее бульоном и охладите. Последним слоем разложите морковь, кружки отварных яиц, зелень и горошек и залейте остальным бульоном. Блюдо на несколько часов, а лучше на ночь, поставьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Протой и вкусный рецепт заливного из горбуши

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Это блюдо является не только изысканным и аппетитным украшением праздничного стола. Оно еще полезное и диетическое, что немаловажно в повседневном меню. Приготовить его несложно, да и быстро. Готовим заливное с добавлением желатина. Украшаем любыми продуктами по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Горбуша потрошеная – 1 шт.
• Желатин – 1 ст. л. с горкой.
• Соль – 1 ст. л.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Душистый перец – 4 горошины.
• Лист лавра – 2 шт.
• Яйцо – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала заливаем желатин холодной водой и оставляем для набухания.
2. Рыбу хорошо промываем под проточной водой и режем на средние кусочки.
3. Чистим луковицу и морковь и промываем их.
4. Кусочки рыбы и очищенные овощи помещаем в посуду для варки, заливаем нужным количеством холодной воды и ставим на огонь.
5. Рыбу доводим до кипения, снимаем с поверхности пенку, добавляем соль, горошки душистого перца, листики лавра и варим на маленьком огне в течение 10 минут.
6. Через 10 минут достаем из бульона кусочки рыбы, а овощи продолжаем варить еще 20 минут.
7. У отваренной рыбы удаляем косточки и кожу.
8. Сваренные овощи вынимаем из бульона.
9. Бульон процеживаем через кусочек марли, сложенной в четыре слоя, переливаем в ту же емкость и ставим на огонь. В закипевший бульон кладем взбитый белок одного яйца, перемешиваем, и, когда белок свернется, бульон повторно процеживаем.
10. В горячий бульон кладем набухший желатин и размешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Можно быстрее растворить, поставив бульон на маленький огонь на пару минут.
11. На большое блюдо красиво укладываем кусочки рыбы, кружки отварного яйца, звездочки из отварной моркови и заливаем все бульоном с желатином.
12. Заливное охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.

Приятного аппетита!

Очень вкусное заливное из щуки с желатином

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Щука содержит мало желирующих веществ, поэтому заливное из этой рыбы готовится только с желатином. Важным моментом приготовления этого вкусного блюда является точное соблюдение соотношения желатина и воды. Для нежного желе берется 20 г желатина на один литр рыбного бульона, для плотной и неподвижной текстуры заливного – 40 г на литр.

Ингредиенты:

• Щука – 1 кг.
• Вода – 2 л.
• Желатин – 80 г (4 ст. л. с горкой).
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Соль – 2 ст. л.
• Специи по – вкусу.
• Зелень для декора.

Процесс приготовления:

1. Щуку очистите от чешуи и удалите внутренности и жабры из головы. Голову не удаляйте, она дает хороший навар. Если у вас замороженная щука, то разморозьте ее в холодильнике. Затем рыбу хорошо промойте.
2. Подготовленную рыбу положите в кастрюлю, налейте нужное количество воды и на большом огне доведите до кипения.
3. Затем добавьте очищенные луковицу, морковь, лист лавра, немного соли и варите на самом маленьком огне в течение получаса, не более. Снимите пенку с поверхности бульона.
4. Замочите в холодной воде рассчитанное количество желатина (на 4 столовые ложки желатина нужно 2 стакана воды).
5. Отваренную рыбу достаньте из бульона на отдельную тарелку.
6. Бульон процедите на густое сито или сложенную в четыре слоя марлю.
7. Добавьте в бульон специи и намоченный желатин, хорошо перемешайте, чтобы он полностью растворился, и посолите бульон по своему вкусу.
8. Дайте бульону настояться в течение 10 минут, только не варите, иначе желатин разрушится.
9. Отваренную щуку нарежьте на порционные кусочки, удаляя косточки.
10. Красиво (кружками или звездочками) порежьте вареную морковь.
11. Кусочки рыбы и нарезанную морковь, разложите на большом блюде, и добавьте для декора свежую петрушку.
12. Рыбу залейте бульоном с желатином и, немного охладив, поместите ее на 2 часа в холодильник. Готовое блюдо подайте к столу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт заливного из рыбных консервов

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴6 🖨

 

Это блюдо относится к домашней еде, приготовленной на скорую руку. По данному рецепту вы можете приготовить заливное из обычных рыбных консервов. Блюдо будет недорогим и вкусным. На одну баночку консервов вам понадобится 300 мл воды, а бульон можно сварить из недорогой рыбы или обрезков (хребта, голов и хвостов), бульонных рыбных или овощных кубиков. Закуска получится отменной.

Ингредиенты:

• Рыбные консервы (в собственном соку) – 250 г.
• Морковь и лук – по ½ шт.
• Желатин – 1 ст. л. (20 г).
• Вода – 300 мл.
• Соль и зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала замочите на 20 минут в холодной воде нужное количество желатина.
2. Сварите бульон из тех продуктов, которые у вас есть (рыбные обрезки или дешевая рыба). Обязательно добавьте в бульон очищенные кусочки моркови и лука.
3. Если бульон получился мутным, осветлите его взбитым яичным белком и затем процедите через кусочек марли, сложенный в четыре слоя.
4. В горячий сваренный бульон переложите замоченный желатин и размешайте его до полного растворения.
5. Бульон по своему вкусу посыпьте солью и перцем.
6. Рыбу из баночки разделите на кусочки размером до 2 см.
7. На дно формы для заливного уложите нарезанную отварную морковь, кусочки лимона, отварное яйцо или горошек – что найдете в своем холодильнике.
8. Обязательно положите в заливное, свежую зелень.
9. Поверх этого декора разложите кусочки рыбы и залейте ее бульоном с желатином.
10. Заливное охлаждайте в холодильнике в течение 2 часов.
11. Готовую вкусную закуску можете подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вкусное заливное из красной рыбы

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Вашему вниманию предоставляется классический рецепт яркого праздничного блюда – заливного из красной рыбы. Оно готовится из филе или стейков этой рыбы и супового набора лососевых (голова, хвост, плавники и хребет). Готовим с желатином и украшаем блюдо лимоном со свежей зеленью.

Ингредиенты:

• Филе красной рыбы – 200 г.
• Суповой набор лососевых рыб – 1 шт.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Желатин – 2 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец черный горошек – 7 шт.
• Лимон и укроп для декора.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю для варки положите промытые голову, хребет, хвост и плавники.
2. Залейте их холодной водой на 2 пальца выше уровня рыбы.
3. Доведите все до кипения на большом огне и снимите пенку с поверхности бульона.
4. После начала кипения сделайте маленький огонь и добавьте в бульон соль, горошки перца и очищенные от кожуры луковицу и морковь. По вкусу можете положить в бульон листики лавра и другие специи.
5. Варите рыбу под прикрытой крышкой в течение 40 минут.
6. После 20 минут кипения бульона положите в него рыбное филе.
7. Желатин замочите в половине стакана холодной воды.
8. Достаньте из приготовленного бульона всю рыбу и овощи. Луковицу выбросите. Морковь порежьте на кружки и вырежьте из них звездочки.
9. Рыбу руками разберите на отдельные кусочки, удаляя косточки.
10. На большое блюдо красиво уложите кусочки рыбы, морковные звездочки, несколько полукружий лимона и зеленый укроп.
11. Замоченный желатин переложите в бульон, и хорошо перемешайте его до полного растворения желатина.
12. Затем процедите приготовленный бульон через густое сито или сложенную вчетверо марлю.
13. Залейте бульоном рыбу на блюде.
14. Заливное остудите в холодильнике до полного застывания и можете подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

Пошаговый рецепт приготовления заливного из рыбы минтай

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Из минтая можно приготовить заливное – прекрасное и вкусное дополнение к вашему ужину. Это нежное блюдо с пикантным вкусом, который придаст ему черная смородина и петрушка, замечательно украсит и праздничный стол.

Ингредиенты:

• Минтай – 300 г.
• Морковь и лук – по 1 шт.
• Вода – 4 ст.
• Желатин – 2 ст. л.
• Соль или универсальная приправа – по вкусу.
• Черная смородина – 1 ст. л.
• Лимон и петрушка для декора.

Процесс приготовления:

1. Разморозьте тушку минтая в холодильнике или холодной воде. Затем рыбу почистите, удалите хвост и плавники и порежьте ее на кусочки толщиной в 1 см.
2. Замочите в половине стакана воды желатин.
3. Почистите морковку, лук и промойте их. Морковь нашинкуйте кружочками, а луковицу средними кубиками.
4. В отдельной посуде вскипятите воду и положите в нее нарезанные овощи, хвост и плавники. В бульон добавьте универсальную приправу (в ней содержится соль) или посолите по своему вкусу и добавьте специи. Поварите все в течение 20 минут, затем положите в бульон нарезанную рыбу. Рыбу варите недолго, 5 минут, иначе она потеряет форму.
5. Из приготовленного бульона аккуратно достаньте кусочки минтая.
6. Бульон процедите на густое сито.
7. Затем добавьте в горячий бульон, замоченный желатин и хорошо перемешайте до полного его растворения.
8. На большое блюдо или в иную форму выложите кусочки рыбы, удалив из них косточки. Разложите на блюде кружочки моркови, зеленую петрушку и ягоды черной смородины (можно замороженной), которые придадут заливному приятный вкус, кислинку и красочность.
9. Рыбу залейте приготовленным бульоном и поставьте в холодное место для застывания. Через 2–3 часа подайте заливного минтая к ужину, как дополнение к основному блюду.

Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт заливного из скумбрии

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴6 🖨

Как альтернативу соленой и запеченной скумбрии вам предлагается приготовить из нее не менее вкусное заливное блюдо. Оно придется по вкусу и тем, кто соблюдает посты. Блюдо недорогое, готовится быстро и порадует вас своим вкусом.

Ингредиенты:

• Скумбрия мороженая – 1 шт.
• Лук и морковь – по ½ шт.
• Желатин – 1 ст. л.
• Вода – 2 ст.
• Соль и специи – по вкусу.
• Яйцо и лимон для декора.

Процесс приготовления:

1. У скумбрии отрежьте голову, хвост, плавники, удалите внутренности. Затем рыбу тщательно промойте, удаляя внутреннюю черную пленку. Разделайте рыбу на филе.
2. Замочите в кипяченой воде нужное количество желатина.
3. Почистите овощи и сварите из них бульон, добавив в него по своему вкусу соль и специи, голову с удаленными жабрами, хвост, хребет.
4. Этот бульон поварите 20 минут, а затем положите в него рыбное филе и на маленьком огне поварите еще 15–20 минут.
5. Бульон можете ароматизировать лавром и черным перцем.
6. Сваренную скумбрию достаньте из бульона, охладите и разделите на кусочки.
7. В бульон переложите замоченный желатин, перемешайте, поместив кастрюлю на маленький огонь, только не кипятите.
8. Затем бульон процедите несколько раз через сито или марлю.
9. Рыбные кусочки уложите на блюдо или в маленькие формочки.
10. Украсьте блюдо кружочками отваренного яйца и лимоном.
11. Залейте рыбу приготовленным бульоном и поместите на 3 часа в холодильник для застывания.

Приятного аппетита!

Заливная рыба с майонезом на праздничный стол

🕜2 час. 15 мин. 🕜45 🍴6 🖨

В данном рецепте вам предлагается приготовить рыбное заливное на бульоне с добавлением майонеза, что сделает блюдо необычным на вид и вкус. Готовить его можно из любой рыбы. Если вы все приготовите правильно, то никто не скажет «какая гадость эта ваша заливная рыба».

Ингредиенты:

• Рыба – 0.5 кг.
• Майонез – ½ ст.
• Бульон рыбный – 0.5 л.
• Желатин – 1 ст. л.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Соль и специи – по вкусу.
• Лимон, яйца, сладкий перец и зелень для декора.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте все необходимые продукты для приготовления заливного.
2. Рыбу почистите, удалите все ненужное: голову, хвост, плавники и внутренности, а затем хорошо промойте ее в холодной воде. Если рыба имеет специфический запах, то полейте ее лимонным соком перед варкой.
3. Почистите овощи и замочите в воде желатин.
4. Сварите рыбу с овощами, добавив в бульон соль и специи по своему вкусу. Варите рыбу недолго, чтобы она не потеряла свою форму.
5. Достаньте из бульона готовые овощи и рыбу.
6. В бульон положите замоченный желатин и хорошо размешайте, чтобы он растворился. Если бульон получился мутным, осветлите его сырым яичным белком.
7. Затем бульон процедите через сложенный вчетверо кусок марли или через густое сито и разделите его на две части. Половину бульона хорошо размешайте с майонезом и оставьте его в теплом месте, чтобы не застыл.
8. Отваренную рыбу разделите на кусочки произвольных размеров.
9. Красиво нарежьте отварную морковь и яйцо. Лимон порежьте на тонкие полукольца.
10. На большое блюдо симметрично уложите нарезанные ингредиенты. На них разложите кусочки рыбы и залейте все половиной бульона.
11. Блюдо поместите в холодильник на 2 часа.
12. По истечении этого времени перелейте на блюдо вторую половину бульона, смешанного с майонезом, и охладите.
13. Ваше заливное получилось очень красивым и аппетитным.

Кушайте на здоровье!

Что такое студень из холодца и как его использовать?

Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона. Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

Быстрые факты

• Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
• Другие названия: Заливное желе или заливное желе
• Разновидности: избегайте желатина, чтобы сделать его вегетарианским.

Что такое заливное?

Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе.Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными. Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают.Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством. Этот холодец на мясной основе, получивший название « холодец », готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон.Спросите любого южанина, и вы, вероятно, получите восторженный отзыв о томатном заливном или вздернутом носу его родственника.

AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang

/ Getty Images

Как готовить с заливным

На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон. Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы.Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам. При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон.Охладите холодец на ночь.

Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодного цыпленка, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, по сути, будет заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

Какой вкус?

Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус. Обычно его подают тонкими ломтиками.Когда вы едите холодец, жар изо рта растопит заливное. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

Заменитель заливного

Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон. Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O.Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

Рецепты заливного

Многие рецепты холодца из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин. В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном.Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранилище

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свою вещь, чтобы она не впитывала запахи из холодильника и не подвергалась ударам.

Рецепт заливного — Мясное желе

Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

Все любят желе в той или иной форме.Однако в настоящее время кажется, что другая форма намного более популярна, чем традиционная.

Мармеладные мишки или любой другой вид сладкого желе настолько далеки от реальности, что было бы шокировать, узнав, что эти маленькие сладкие лакомства сделаны из свинины. Натуральный коллаген, содержащийся в тканях свинины, — секретный ингредиент многих сладких детских воспоминаний.

Кто бы мог подумать, что свиная кожа может быть такой привлекательной? Что ж, тот, кому «посчастливилось» разделить свинину на собственном заднем дворе, может иметь некоторые представления о соленой свиной шкуре или ушах, но остальным из нас приходится довольствоваться расплывчатым описанием этого.

Однако многие из нас были бы счастливы с такими сказками или даже без них. Реальность имеет свойство разрушать такие прекрасные моменты. В конце концов, последнее, что мы хотим знать, делясь особыми моментами радости с кем-то, что мы на самом деле жуем засахаренную свиную шкуру.

К счастью, не только свиная кожа содержит коллаген. Не так, как кусок свиной кожи не светится в течение дня, когда его готовят с фасолью в супе, но сам по себе это довольно скудный ужин.

Суставы и связки также являются отличным источником коллагена, поэтому свиные ножки и суставы не только можно использовать сами по себе в тушеном или жареном виде, но также могут использоваться в нашем домашнем мясном желе.

Конечно, если мы предпочитаем холодец с мясной начинкой, нам не нужно экономить на этом. Свиная голова — это такой кусок отруба, который идеально подходит для таких блюд, поскольку он мясной и богат желатином.

В эпоху расцвета желатина, когда заливное из желобов превратилось в высокую башню кулинарного совершенства, заливное готовилось во многих формах и добавлялось во многие блюда. Действительно, в основном как элемент декора, демонстрирующий мастерство шеф-повара в создании идеально чистого холодца с замысловатыми формами и воображением.

Не все являются мастерами шеф-повара, и пищевая промышленность не платит им за то, чтобы они израсходовали их остатки, как это было в случае, когда разделка свинины получила промышленное развитие. Когда людям предлагали покупать мясо по довольно низкой цене благодаря десятилетиям оптимизации цепочек производства пищевых продуктов, они концентрировали свою покупательную способность на отдельных отрубах, а другие оставляли скапливаться в цехах скотобойни.

Чтобы решить растущую с каждым днем ​​проблему, пищевая промышленность решила найти решение и, возможно, заработать на этом процессе.Вот так 50-е стали бомбить рекламой холодца и рецептами во всех местах, где было много домохозяек.

Кроме того, это было время, когда мармеладные мишки снискали себе мировую известность, которая сохраняется и по сей день.

К сожалению, заливному не повезло. Его популярность пошла на убыль из-за изменения предпочтений потребителей, которые, скорее всего, не имеют ничего общего с деньгами, потраченными пищевой промышленностью на маркетинг в других местах.

Итак, это выпало на нас, избранных, которые цепляются за детские воспоминания через ароматы и текстуры, чтобы передать воспоминания о холодце будущим поколениям.Путешествие сопряжено с опасностями, и покой не бывает без компромиссов, но, к счастью, не все потеряно.

С ростом количества разнообразных низкоуглеводных или естественных диет, заботящихся о своем здоровье, есть надежда, хотя и слабая, что холодец может снова подняться.

Состав

• 1,5 фунта / 600 г Свиная рулька (копченая еще лучше)
• 1,7 фунта / 500 г Свиное ухо
• 1,5 фунта / 600 г Свиные ножки
• 17 стаканов / 4 л воды
• 2 Лавровый лист
• 1 ½ лука
• 2 Морковь (нарезанная)
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ головки Чеснок
• 4 чайные ложки соли

Как приготовить заливное

1. Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое.У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
2. Если свиная рулька не пополам, разрежьте ее пополам вдоль длинной стороны.
3. Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
4. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
5. Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
6. Дайте настояться 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
7. Посолить по вкусу и дать немного остыть.
8. Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
9. Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
10. Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой.Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
11. Заполните тарелки, миски, чашки холодным, которое скоро станет заливным.
12. Оптимально весь процесс раздачи проходил там, где застывает желе. В противном случае мы должны перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, свободное от животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь. Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
13. Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
14. Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
15. В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например, нагревания), его нельзя употреблять в пищу. Не то чтобы кто-нибудь с живым вкусовым рецептором.

Наслаждайтесь!

F.A.Q.

Заливное — полезно для здоровья?

Да, как бы невероятно это ни звучало, но заливное — это здорово.Если он сделан из натуральных ингредиентов, он полезен для здоровья. Это отличный источник коллагена, который поддерживает здоровье зубов, костей и суставов. Холодец богат аминокислотами и полезными веществами.

Из чего делают холодец?

Заливное состоит из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и костях свинины.

Холодец — это то же самое, что желатин?

Желатин — это безвкусный, бесцветный, полупрозрачный пищевой ингредиент, полученный из коллагена, взятого из частей животных. Холодец — это блюдо, превращенное в желатин из коллагена, содержащегося в мясных ингредиентах, которые он содержит.

Рецепт заливного — Мясное желе

Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

Блюда с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, кухня без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, рецепт без сахара

• Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.

• Если свиная рулька не распалась пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.

• Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.

• Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.

• Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.

• Дайте настояться 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.

• Посолить по вкусу и дать немного остыть.

• Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.

• Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.

• Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой. Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.

• Заполните тарелки, миски, чашки заливным.

• Оптимально весь процесс распределения проходил там, где застывает студень. В противном случае мы должны перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, свободное от животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь.Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.

• Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.

• Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.

• В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например,г. тепла), его нельзя употреблять. Не то чтобы кто-нибудь с живым вкусовым рецептором.

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Рецепт заливного из помидоров, Whats Cooking America

Салат из желатина из помидоров и заливных — излюбленное старомодное семейное блюдо, которое наша семья готовит и подает на ужин в День Благодарения каждый год. Моя мама всегда каждый год готовила это вкусное томатное заливное. Очень легко приготовить, и так освежает и вкусно! Если вы думаете о томатном холодце как о застывшем коктейльном напитке «Кровавая Мэри», вы знаете, какой у него вкус.Итак, что не любить?

История: Аспикс изготавливается из желатина, чаще всего подается в виде причудливой формы. Они восходят к средневековью, и подробный рецепт заливного был написан в 1375 году. Впервые аспики были изготовлены в Соединенных Штатах в 19 веке. В то время пакетов с желатином в продуктовых магазинах не существовало, поэтому приготовление желатина было невероятно трудоемким процессом, который требовал кипячения костей и копыт животных для извлечения коллагена. Бульон варили на медленном огне несколько часов, пока он не стал богатым белком и не стал бархатистым.Затем его осветлили, и после охлаждения жидкость превратилась в то, что большинство людей узнало бы как желатин.

Желатин в порошке был запатентован Питером Купером, американским промышленником, в 1845 году. Это нововведение устранило необходимость в течение нескольких часов кипятить части животных, чтобы получить желатин. Это также означало, что не весь желатин должен быть несладким, и примерно в это же время создавались сладкие блюда из желатина. В 1950-е годы в моде были рецепты холодца.

Не забудьте заглянуть в мое меню ужина с индейкой на День Благодарения, которое включает Острый томатный заливной .

Курс: Салат

Кухня: Американец

Ключевое слово: Рецепт острого томатного заливного

Порции: от 4 до 6 порций

• 1 1/4 чашки кипящая вода
• 1 (3 унции) обычная упаковка со вкусом лимона желатин*
• 1 (8 унций) банка томатный соус
• 1 1/2 столовые ложки винный уксус
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1 чайная ложка лук, мелко нарезанный
• 1/8 чайная ложка соус из острого перца
• Гвоздика молотый (по вкусу)
• 2 чашки сельдерей, нарезанный кубиками
• Латук

1. В небольшой миске залейте желатин кипятком, помешивая, пока он не растворится.Добавьте томатный соус, винный уксус, соль, лук, острый перечный соус и гвоздику; охладите, пока он немного не загустеет, но не застынет.

2. Когда немного загустеет, достаньте из холодильника и добавьте нарезанный кубиками сельдерей. Вылейте в форму на 4 чашки. Охладите до твердого состояния.

3. Для подачи разложите на подушке из салата.

4. ПРИМЕЧАНИЕ: Обычно мне нужно удвоить этот рецепт для моей семьи.

2. Дайте желатину застыть до полного затвердения в течение нескольких часов или в течение ночи.

3. Перед тем, как вынуть из формы, окуните нож в теплую воду и проведите ножом по краю желатина, чтобы он освободился.

4. Опустить форму в теплую воду до кромки на 10 секунд.

5. Выньте из воды и влажными пальцами осторожно снимите желатин с края формы. Поместите увлажненную сервировочную тарелку поверх формы. Аккуратно удалите плесень.

* Если вы сокращаете калории, используйте желатин без сахара со вкусом лимона

Более вкусные рецепты салатов из желатина:

Яблочное пюре 7-UP JELL-O Salad
Яблочное пюре и газированная вода 7-UP делают это JELL-O более плотной консистенцией.С добавлением смеси взбитых сливок это напомнило моему мужу ароматы Key Lime Pie. Мы согласились, что это было просто восхитительно, и закончили наши тарелки!

Fiesta Carrot Pineapple JELL-O Salad
Вот классический рецепт JELL-O, легкий и освежающий! Этот салат также иногда называют «солнечным салатом».

JELL-O Салат из опилок
JELL-O Салат с ананасом, зефиром, бананами и сыром чеддер. Вот еще один классический рецепт JELL-O 1950-х годов, который можно найти в файлах рецептов большинства южных поваров.

Red Hot Applesauce JELL-O Salad
Red-Hots используются для придания этому блюду JELL-O вкусного привкуса корицы. Это отличный гарнир, который многие семьи любят подавать на праздничных трапезах к ветчине или свинине. Отлично подано в качестве гарнира и выглядит так красиво!

Источник: оригинальный рецепт взят из Поваренной книги Бетти Крокер 1970 года. Наша семья немного изменила первоначальный рецепт.

Холодец мясной — GastroSenses

Заливное мясо или Холодец — еще одно традиционное винтажное блюдо для разных стран Восточной Европы.Он представляет собой простой полезный бульон, приготовленный из частей мяса, которые затем охлаждают до желирования.

Большинство рецептов предусматривает добавление пачки желатина для желирования бульона, но мне нравится мой холодец старомодным, естественным способом, просто на некоторое время отваривая куски мяса. Чтобы получить достаточно желатина из мяса, вам нужно использовать части, содержащие много коллагена, например, свиные ножки, хвост или уши, и очень долго кипятить их в воде. И я имею в виду долгое время. Минимум 5 часов медленного кипячения.Долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Когда желатин остынет, блюдо станет желированным.

Учитывая долгое время приготовления, это, вероятно, не один из рецептов быстрого приготовления на вечер в будние дни. Мне пришлось сделать это на выходных, но большую часть работы будет делать ваша плита, так что не бойтесь попробовать.

Должен признаться, холодец — не причудливое название для блюда. На самом деле, большинство людей, которые не привыкли его есть, обычно пугаются мясного желе.Однако, когда вы выросли до того, что ваша бабушка с детства готовила и ела холодец, в том числе и всех детей бывшего СССР, вы любите холодец, и он является обязательным атрибутом почти каждого праздника в восточноевропейской семье. .

Состав:

1 свиная ножка

2 части куриных окорочков

2 свиные отбивные

1 луковица

1 морковь

целый средний чеснок

1/4 стакана соли

2 столовые ложки перца кукурузы

лавровый лист немного

В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и залить водой.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли. За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.

После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. На этот раз я использовал силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками.Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).

Подавать с тертым хреном, аджикой или горчицей.

Заливное мясное (Холодец)

Общее время

5 часов 10 минут

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

порций: 8

orks лапка
• 2 четвертинки куриных окорочков
• 2 свиных отбивных
• 1 луковица
• 1 морковь
• целый средний чеснок
• ¼ чашки соли
• 2 ст.л. зерен перца
• несколько лавровых листиков

Инструкции

В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и все залить водой.

Поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.

минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.

После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите.

Разложите мясо на дне сервировочной посуды. Я использовала силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками.

Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).

Подавать со свежим тертым хреном, аджикой или горчицей.

3.4.3177

Связанные

винтажных рецептов и посуды в стиле ретро

Как бы мы ни любили готовить и есть, мы стараемся не относиться к себе слишком серьезно. Мы знаем, что будущие поколения будут смеяться над нашими любимыми рецептами, как мы смотрим на старинные рецепты прошлых лет.Когда-нибудь они будут смеяться над нашими диетическими тенденциями, нашими вкусовыми сочетаниями и нашими коллекциями бытовой техники, которая делает все, кроме мытья посуды.

Если вам так же нравится прогулка по переулку кулинарных воспоминаний, как и нам, вам понравятся наши находки из блогов о винтажной еде. Кроме того, что может быть лучше для приготовления этих ретро-рецептов, чем использование посуды в ретро-стиле с наших виртуальных полок?

Тенденции винтажных рецептов: желатин и заливное

В наши дни Jell-O входит в меню после операции.Но в предыдущие десятилетия заливное и желатин часто появлялись на обедах и десертах соответственно.

Одним словом, заливное — это пикантный желе. Его готовят из мясного бульона или томатного сока и используют для добавления пикантных ингредиентов. Ознакомьтесь с этими рецептами для заливное из говядины и заливное из томатов от Vintage Recipe Cards, в комплекте с фото готовых блюд. Не пропустите этот рецепт из меню «Mid-Century Menu», чтобы получить самый странный вид запеченной фасоли из всех, что мы когда-либо видели.

Формы и салаты из желатина были в основном сладкими и подавались на десерт.В них часто фигурировали фрукты, взвешенные в желе, сделанные в форме, как заливное. Этот «клюквенный воблер» от Click Americana, вероятно, украсил многие обеденные столы в честь Дня Благодарения, и его больше никогда не подадут. С другой стороны, этот салат из имбирного эля из меню середины века — одно из немногих блюд с желе, которые мы нашли, получившие восторженные отзывы.

Наконец, были популярны сочетания сладких и соленых блюд. В этот салат от Click Americana входили цветная капуста, перец и лук. Овощи замачивали в уксусе, а затем добавляли в лаймовое желе.Нет, мы не шутим. Аналогичная смесь от Vintage Recipe Cards включала неароматизированный желатин с лимонным соком и уксусом для вкуса, смешанный с измельченным ананасом и нарезанным кубиками огурцом. Украсить фаршированными оливками, если они уже не достаточно неаппетитны.

Почему люди подумали, что заливное, желатин и ароматное желе нужно пригласить на ужин? У Daily Meal есть несколько хороших ответов. В середине 1900-х годов холодильники все еще были чем-то вроде роскоши. Кто угодно мог поджарить курицу или тушить говядину, но блюдо на основе желатина показало вашим гостям, что вы достаточно обеспечены, чтобы позволить себе холодильник.Точно так же бум кухонных технологий после Второй мировой войны сделал желатиновые формы (и необходимые для них холодильники) гладкими и современными. Это мало чем отличается от нашей нынешней одержимости кухонной электроникой, такой как фритюрницы и мультиварки.

Тенденции винтажных рецептов: морепродукты

Мы по-прежнему любим морепродукты, но современные вкусы больше похожи на суши, сашими и пойманный в дикой природе лосось. В прошлом также были популярны тунец и лосось, но их производили в консервных банках. К тому же они обычно были неузнаваемыми после того, как их обслужили.

Эта запеканка из тунца от Click Americana типична для большинства запеканок из тунца: грибного крем-супа, консервированного тунца и хрустящей начинки. По сравнению со следующими двумя рецептами это звучит неплохо.

С другой стороны, мы не очень хотим пробовать пирог с лососем и тунцом от Vintage Recipe Cards. Это звучит почти как пирог с заварным кремом без корочки, покрытый картофельным пюре — конечно, из картофельных хлопьев быстрого приготовления. Выглядит неплохо, но и звучит неважно.

Но рецепт, за который вы не смогли заплатить достаточно, — это рецепт креветочной формы в форме рыбы из меню «Середина века». Тем не менее, вам действительно стоит прочитать этот пост, поскольку он представляет собой исключительно развлекательную ценность. Наша любимая часть — это цитата автора:

Сначала я был в восторге, потому что получилось точно, как на фото. А потом я был в ужасе, потому что получилось ТОЧНО КАК ФОТО.

Почему мы таким образом испортили общественный имидж рыбных консервов? Kitchn делает несколько замечаний о пользе рыбных консервов.Они также вызывают наши иррациональные предрассудки против этого. Эти преимущества в сочетании с новизной консервов, купленных в супермаркете, заставили поваров создавать так много рецептов с использованием морепродуктов. Просто они немного увлеклись своим творчеством.

Тенденции винтажных рецептов: Рождество

Учитывая тенденцию поваров середины века переборщить, неудивительно, что Рождество было самым прекрасным временем года. Под словом «замечательно» мы подразумеваем «казалось хорошей идеей в то время.”

Одна из рождественских классиков прошлого, которая, кажется, исчезла, — это шары из попкорна. На этой странице рецептов от Click Americana был представлен попкорн Jiffy-Pop — сам по себе винтажный классик — и все способы его использования для приготовления праздничных десертов. Мы никогда не знали, были ли шарики из попкорна в пищу или в качестве украшения, в отличие от пряничных домиков, которые предназначены исключительно для показа.

Этот рецепт от Vintage Recipe Cards мы никогда раньше не видели, и мы ему за это благодарны.Это печенье называется усами Санты из-за кокосовой стружки, покрывающей их. Тесто для печенья включает нарезанные красные и зеленые засахаренные вишни, еще один винтажный продукт. Хотя вы, вероятно, не захотите их готовить, вам следует щелкнуть мышью, чтобы увидеть старинные украшения на фотографии с рекомендациями по сервировке на карточке с рецептами.

Наконец, старинные рождественские рецепты не ограничиваются десертами. Этот рецепт салата с майонезом из меню середины века выглядит как провал Pinterest 1970-х годов, несмотря на все приложенные усилия.В нем есть желатин и майонез, творог и капуста, а также все овощное ассорти, необходимое для полноценной презентации Frosty the Slaw Man. Прочтите этот пост, чтобы получить массу удовольствия, но даже команда Mid-Century Menu не была впечатлена вкусом.

Посуда в стиле ретро

Планируете ли вы попробовать винтажный рецепт или придерживаться современных фаворитов, посуда в стиле ретро может добавить стиля вашей кухне. Ниже вы найдете некоторые из наших лучших решений.

Со всем желатином в старинных рецептах вам понадобится Сковорода Bundt.Одна из лучших причин инвестировать в сковороды Bundt — это их универсальность. Наполните форму Bundt жидким тестом для торта, тестом из обезьяньего хлеба, лаймовым желе или заливным из томатов. Ваша сковорода Bundt справится со всем этим и многим другим.

Вся линейка продуктов SMEG восхитительно ретро, ​​начиная с их блендеры к тостерам и миксерам. Они не только имеют ретро-дизайн, они также бывают пастельно-синего, розового и зеленого цветов в дополнение к стандартным цветам бытовой техники, таким как красный, белый и черный.

Четверг техники: заливное

Возможно, будет сложно найти другое блюдо, столь же поляризующее, как холодец. Если мысль о том, чтобы съесть холодное мясо и овощи, заключенные в шаткое желе со вкусом мяса, вызывает дрожь, вы, вероятно, думаете о салатах Jell-O, которые украшали обеденные столы в 1950-х и 1960-х годах, в основном из консервов, остатков и коммерческих продуктов. желатиновый порошок.

Но правильно приготовленное заливное имеет богатую историю и кулинарные традиции, охватывающие века и культуры по всему миру.Это блюдо, которое, как известно, является трудоемким в приготовлении, требуя нескольких часов работы у плиты, чтобы превратить мясо и кости в густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.

Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разбиваясь».

Аспикс — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена.

Как делают заливное Приготовление правильного холодца требует больших усилий и времени, но несложно. По сути, желатин извлекается путем медленного кипячения частей животного, таких как богатая коллагеном кожа или кости с большим количеством хрящей или сухожилий. Бархатистая, толстая масса, полученная через несколько часов, богата коллагеном, и микроскопические белки внутри нее переплетаются, образуя сетку, которая затвердевает при охлаждении.

Для получения прозрачного желе важно очень осторожно нагреть бульон или обернуть кости марлей перед их кипячением.Полученный бульон можно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.

Яичный белок начнет образовывать корку на поверхности, которая улавливает все загрязнения, которые делают жидкость мутной. Затем примерно через 10 минут корку можно осторожно процедить, а осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов. После охлаждения бульон затвердевает и превращается в студенистое заливное.

История заливного Самый ранний подробный рецепт заливного находится в Le Viandier , собрании рецептов высокой кухни, созданном в 1300-х годах.Средневековые повара обнаружили, что загустевший мясной бульон остывает в желе, а желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо внутри в течение более длительных периодов времени.

В 19 веке легендарный французский шеф-повар Мари-Антуан Карим усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его сложные, трепетные творения были неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представлял при императорском дворе Наполеона. Он был тем, кто ввел термин chaud-froid , что по-французски означает «горячо-холодно», используемый для описания его архитектурных шедевров, которые сначала готовились, а затем подавались холодными — подумайте о трюфелях и птице, взвешенных в желе, и о замороженных петушиных гребнях. и камни, или язык красного теленка и сладкие лепешки.

Коммерческий желатиновый порошок заменил варку мяса.

Но появление коммерческого порошкообразного желатина к концу века устранило необходимость варить части животных в течение нескольких часов, и традиционный метод приготовления аспика вскоре исчез. Jell-O захватил США штурмом, чему способствовало распространение холодильников в домах, и к 1950-м годам мясной аспид и салаты Jell-O стали основой обеденных столов по всей стране.

Деликатес, охватывающий все культуры

Хотя золотой век аспирантов в Америке давно закончился к началу 1960-х годов, они остаются частью многих пищевых культур во всем мире. В России и Восточной Европе пить водку нельзя без холодец , деликатес, приготовленный из свиных ножек, хвоста или ушей и съеденный с хреном или горчицей. Датские бутерброды с открытой крышкой иногда покрывают мясным ассорти, подвешенным в sky , заливном из мясных соков и желатина.В Непале буйволы являются предпочтительным белком для та кха , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.

Желе из свинины Teochew.

Jokpyeon — это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем отваривания мелко нарезанных коровьих рысаков, охлаждения бульона и застывания с мясом говядины или фазана с гарниром из яиц и чили внутри. Kaeng kradang — это тайское заливное с карри, которое является фирменным блюдом северного Таиланда, а желе из свиных рысаков — классический компонент китайской кухни Teochew, который едят с острым чили-соусом из имбиря и уксуса.Что еще более необычно, мясо акулы также превращается в заливное в традиционной кухне Теочу, нежирное белое мясо, заключенное в полупрозрачное желе, сделанное из кипящей кожи акулы, богатой коллагеном.
Это говорит о бесконечных вариациях холодца, вечнозеленой техники приготовления, которая сохранилась на протяжении веков. С ростом популярности кулинарной тенденции «от носа к хвосту» это может быть идеальное время, чтобы отбросить свои предвзятые представления о колбасных, пикантных мясных желе и заправить немного холодца.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Холодец с клюквой и портвейном | Журнал Sweet Paul

В этот классический рецепт холодца добавлены ароматы клюквы и портвейна! Мы попросили наших друзей Ноа Фекса и Пола Вагтуича воссоздать трапезу на День Благодарения 1947 года, вдохновленную классической фотографией еды из журнала Gourmet.

Вам понадобится:

1 чайная ложка масла канолы

24 унции клюквы (около 6 чашек)

1 чашка белого сахара

1 лимон

1 чашка клюквенного сока, без сахара

стакан воды

1 конверт желатина без вкусовых добавок (0,35 унции)

1⁄4 стакана рубинового портвейна (по желанию)

свежих листьев мяты (по желанию)

1. Используйте масло канолы, чтобы хорошо смазать форму для бомб с двумя чашками или керамическую форму.
2. Отжарьте весь лимон цедрой и выдавите сок. Процедите сок и отставьте.
3. В небольшой миске сбрызнуть водой желатин, дать тыквенный бурбонский пирог с пеканом 108 | Сладкий пол зимы 2012 смягчить и отложить в сторону.
4. В кастрюле смешайте клюкву, сахар, цедру лимона, сок лимона и клюквенный сок и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь до кипения и оставьте наполовину накрытым на 15 минут.
6. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
7. Перелейте смесь в пищевую мельницу, оснащенную диском тончайшего помола, и обработайте смесь, удаляя оставшуюся кожицу.
8. Добавьте рубиновый портвейн в смесь, выньте 1⁄4 стакана и оставьте остальное в холодильнике, накрытое полиэтиленовой пленкой или фольгой.
9. Добавьте размягченный желатин к оставшейся смеси, хорошо перемешав венчиком.
10. Вылить смесь в форму и слегка накрыть полотенцем.
11. Дать остыть 2–3 часа.
12. Установить форму крышкой или плотно накрыть полиэтиленовой пленкой или фольгой и охладить в течение ночи.
13. Для подачи опустите форму в миску с теплой водой на 10 секунд, затем ослабьте пластиковым или мягким ножом.Переверните сервировочное блюдо и снимите с него форму. Вылейте оставленную 1⁄4 стакана соуса на форму и украсьте листьями мяты.

СОВЕТ: .
Фотография Ной Фекс и Пол Вагтуич

Сделал это? Расскажите об этом —

.