9 рецептов вторых блюд из мясного фарша — готовить просто

Запрос что быстро и вкусно приготовить из фарша очень популярен. Фарш готовится из разных видов мяса: говядины, свинины, телятины, баранины. Его можно сделать из курицы и рыбы, чтобы получить вкусное и необычное блюдо. У полуфабриката много преимуществ – он быстро готовится, иногда достаточно всего 5-10 минут для обжарки. Существует множество лёгких и аппетитных рецептов, в которых присутствует фарш. Если интересует, что быстро приготовить из фарша, следует ознакомиться с наилучшими блюдами, которые придутся по вкусу даже гурману.

Оладьи из куриного фарша с добавлением тыквы

Блюдо лёгкое и вкусное, поэтому прекрасно подойдёт как для обеда, так и для ужина. Большая часть ингредиентов есть в доме любого человека. Когда среди запасов присутствует тыквы, можно рассмотреть данный рецепт.

Ингредиенты:

• фарш из куриного филе – 380 г;
• лук – 1 головка;
• тыква – 100 г мякоти;
• яйца – 2 штуки;
• майонез по вкусу;
• чеснок – 3 зубца;
• мука – 2 большие ложки;
• специи;
• масло для обжаривания.

Мякоть тыквы, предварительно очищенную от шкурки, натирают на крупной тёрке. Режут чеснок и лук мелкими кусочками. Соединяют в миске вместе со свежим куриным фаршем, солят и перчат по вкусу.

Добавляют 2 столовые ложки майонеза, немного муки. Всю смесь перемешивают до получения однородной массы. Оставляют на 15-20 минут, чтобы компоненты хорошо пропитались.

2 столовые ложки майонеза, немного муки. Всю смесь перемешивают до получения однородной массы. Оставляют на 15-20 минут, чтобы компоненты хорошо пропитались.

Разогревают сковородку и наливают растительное масло. Столовой ложкой выкладывают оладьи, слегка прижимают сверху для получения нужной формы. Жарят на среднем огне до 5 минут с каждой стороны. Корочка окрасится в золотистый оттенок, появится незабываемый аромат.

Как сделать чебуреки

Сначала готовим тесто, для этого вам нужны 3 стакана муки, половина столовой ложки соли, желток от яйца, ¾ стакана воды и половина стакана подсолнечного масла.

Просеиваем муку в миску, добавляем соль и вливая медленно, небольшими порциями воду, замешиваем тесто вилкой так, чтобы получилось слоистое тесто.

Добавляем желток, можно добавить граммов 10 водки, чтобы тесто было более хрустящее. Перемешиваем.

Добавляем растительное масло. Вымешиваем и собираем тесто в один комок, даем ему отлежаться минут 20 – 30.

Фарш может быть любой – говядина, свинина, баранина, добавляем немного мелко нарезанного лука, соли, перца и совсем немного кефира для сочности.

Делим тесто на небольшие кусочки и тонко раскатываем.

На одну половину выкладываем фарш, складываем тесто пополам, выпускаем изнутри воздух, слегка обжимая и скрепляем вилкой.

Закусочные рулеты с беконом

Рецепт простой и быстрый, а блюдо подходит как для закуски, так и в качестве основной пищи. Рекомендуется покупать копчёный бекон, нарезанный длинными и тонкими ломтиками.

Он нежнее и насыщеннее сырого, поэтому придаёт блюду особый вкус. Фарш подойдёт как свиной, так и свино-говяжий. Рекомендуется убедиться, что в нём не слишком много сала, если человек не любит жирные продукты.

Ингредиенты:

1. Фарш – 300 г.
2. Бекон – 100 г.
3. Куриное яйцо – 1 штука.
4. Чеснок – 1 зубчик.
5. Растительное масло.
6. Соль и перец.

Рулетики делаются легко и быстро. Человек смешивает фарш с куриным яйцом, солью, перцем и мелко нарезанным чесноком. Получается плотная однородная масса, которая хорошо лепится. Лепится продолговатая котлета, размером чуть меньше ладошки. После этого фарш оборачивается беконом и придаётся руками форма.

На раскалённую сковородку с маслом выкладываются готовые рулеты. Обжариваются со всех сторон в течение 15 минут. Под конец приготовления рекомендуется накрыть крышкой, чтобы фарш не остался сырым. Рулеты можно есть с гарниром в виде картошки пюре или использовать в качестве закуски. Рецепт подходит для праздничного стола и непременно порадует гостей.

Выбор мяса для фарша

Для приготовления фарша следует определиться с необходимым типом мяса.

Курица, индюшатина

Из птицы приемлемы грудки с ножками. Фарш выходит нежирным и легким. Для увеличения сочности можно добавить сырого перекрученного жира в пропорции не более 10% от объема.

Свинина

Для приготовления блюд из перемолотой свиной туши подходит лопатка, шея и обрезь. Блюда из рубленой свинины получаются максимально нежными и сочными. Фарш не имеет яркого аромата, поэтому требует использования приправ и полной прожарки.

Говядина

Лучше брать молодую вырезку, лопатки и бедро. Фарш получается очень ароматным, его традиционно используют для готовки котлет для бургеров. Для сочетания вкусов и ароматов мясо лучше миксовать.

Картофельная запеканка с фаршем

Что быстро и вкусно приготовить из фарша? Запеканки легко делаются и радуют нежным вкусом. Единственный минус – предварительно следует отварить картошку и сделать пюре.

Дальнейший процесс приготовления займёт не больше 30 минут. Для рецепта рекомендуется брать куриный или свиной фарш средней жирности.

Ингредиенты:

1. Картофельное пюре – 50 грамм.
2. Сливки 20%.
3. Сметана – 2 столовые ложки.
4. Фарш – 300 грамм.
5. Российский сыр – 50 грамм.
6. Кетчуп (по желанию).
7. Луковица – 1 штука.
8. Яйцо – 1 штука.
9. Специи.

Для начала следует поставить картофель вариться. Он будет готов примерно через 20-25 минут. В это время необходимо порезать лук и добавить вместе с куриным яйцом в фарш. Масса перемешивается и выкладывается на сковородку для дальнейшей обжарки.

Правила приготовления фарша

Рецепты из фарша мясного (на скорую руку лучше всего использовать именно рубленое мясо) требуют качественной подготовки сырья.

Этап	Описание
Разморозка	Мясо вынимается из морозилки и размораживается в условиях холодильника.
Срезание и обвалка	Мякоть срезается с косточки, с нее снимается плева, сухожилия и твердые части жира.
Нарезка	Мякоть режется кусочками средней величины и пропускается через мясорубку.
Придание нежности	Масса отбивается: шар из фарша берется и бросается о дно миски. Этот прием добавит сырью сочности.

Котлеты из мяса и творога в томатном соусе

Рецепт довольно необычный, потому как не каждый человек добавляет в фарш творог. При этом блюдо получается действительно вкусным и сочным. Его обязательно следует готовить с соусом, который потом хорошо подойдёт для гарнира.

Что потребуется:

• Свино-куриный фарш – 500 г.
• Творог – 100 г.
• Сметана – 1 большая ложка.
• Лук – 1 головка.
• Перец, соль и чеснок.
• Свежая зелень (укроп, петрушка).

Все компоненты необходимо смешать до получения однородной массы. Обязательно необходимо добавить соль и перец по вкусу, измельчённый чеснок. Потребуется слепить котлеты, после чего обвалять в муке. Поместить на подогретую сковородку с растительным маслом и обжарить до получения золотистой корочки.

Соус готовится несложно, и для него потребуются другие ингредиенты. Нужно взять 1 луковицу, порезанную мелкими квадратиками. Стоит добавить 3 маленькие ложки томатной пасты, перец, соль, лавровый лист.

Овощи предварительно обжариваются до золотистого оттенка, заливаются водой и смешиваются с томатом. Под конец приготовления нужно подмешать щепотку муки, чтобы соус загустел. После этого можно добавить зелень. Котлеты необходимо залить соусом и протушить до готовности. После этого блюдо можно подавать на стол вместе с любым гарниром.

Котлеты, приготовленные на сковороде

Сегодня мы поделимся классическим рецептом домашних котлет, вкус которых многие помнят с советских времен. Наверняка этот вкус и аромат будет по душе каждому!

Данный рецепт котлеток достаточно простой. Для приготовления блюда потребуется всего пол часа. Особенность фарша будет в том, что хлеб мы не будем использовать. Кто бы что не говорил, но мясные котлеты опережают всех своим насыщенным вкусом. Сегодня мы не будем делать упор на огромное количество котлет, делать мы их будем немного, так как постараемся приготовить их качественно, как в ранние времена.

Ингредиенты:

• фарш 0,5 кг.
• лук репчатый 1 шт.
• сухари панировочные 50 г.
• чеснок 1 зубок.
• яйцо 2 шт.
• соль и пряности на свой вкус.

Процесс приготовления:

1. Чистим чеснок с луком и натираем мелко. Если не любите процесс, то воспользуйтесь блендером.

2. Пересыпаем к фаршу. К массе добавляем одно яйцо, посыпаем все приправами и солим. Мешаем до однородности.

3. Берем 2 емкости, в одну сыпем сухари, во вторую разбиваем оставшееся яйцо и взбиваем его. Лепим котлеты нужной формы, затем обмакиваем в яйце, потом обваливаем в сухарях.

4. Раскаляем сковороду с рафинированным маслом и начинаем жарить котлеты. Дожидаемся золотой корки, затем подливаем немного воды, чтобы котлеты потушились. Это их значительно смягчит, зато избавит от хрусткости.

5. Наше блюдо можно ставить на стол.

Видео рецепт котлет на сковороде:

Приятного аппетита!

Голубцы в духовке

Многие люди любят голубцы, так как блюдо получается сочным и сытным. Их готовят, когда возникает вопрос, что вкусно приготовить из фарша. Сама капуста полезна для здоровья, поэтому её обязательно нужно добавлять в рацион.

Готовить рецепт допускается как на плите, так и в духовке. Рекомендуется приобретать молодую капусту, так как её листья более нежные и эластичные.

Ингредиенты:

1. Листья капусты – 5 штук.
2. Отварной рис – 3 большие ложки.
3. Фарш с луковицей – 250 г.
4. Перец и соль.
5. Петрушка.

Для соуса потребуется:

1. Сметана – 3 большие ложки.
2. Молоко – 50 мл.
3. Мука – 1 маленькая ложка.
4. Томат (паста) – 50 г.
5. Мясной бульон либо вода – 100 мл.

Фарш потребуется перемешать с отварным рисом, молоком, добавить специи и соль по вкусу. Листья отвариваются до полуготовности. Они не должны быть слишком мягкими, иначе могут порваться. В капусту необходимо поместить фарш, после чего завернуть голубцы. Их складывают в форму для выпекания, после чего переходят к приготовлению соуса.

Необходимо перемешать сметану, томат, муку, воду и молоко. Смесь перчится и солится, после чего ей придётся залить голубцы.

Форму для запекания накрывается фольгой, чтобы блюдо пропарилось. Его необходимо поместить в духовку примерно на 40 минут. Теперь останется выставить температуру 180 градусов и подождать, пока блюдо приготовится. Перед подачей на стол его останется только посыпать зеленью и дать немного остыть.

Что можно быстро приготовить из фарша?

Запеченный фарш с овощами и сыром

Чтобы приготовить это блюдо, понадобится:

• 0,5 кг. фарша (лучше свиного)
• По 1 шт. луковицы, морковки и помидора
• 200гр. твердого сыра
• Зелень, специи по вкусу
• Растительное масло

Обжарьте на растительном масле лук, посолите его, добавьте черный молотый перец и паприку. Выложите его в форму, сверху готовый фарш и зелень. Все это поставьте в духовку на 15 минут.

Отдельно обжарьте натертую морковь. Достаньте запеканку и выложите на нее морковку, нарезанный пластинами помидор. Сверху посыпьте тертым сыром и запекайте еще 15 — 20 минут. Запеканка получится очень сочной, с приятным ароматом овощей и специй.

Хрустящие конвертики

Это блюдо отлично подходит для завтрака.

Чтобы приготовить конвертики, нам нужны:

• Тонкий лаваш
• 200 гр. готового фарша с любимыми специями и измельченным луком
• 2 шт. яиц
• Кетчуп
• Масло для жарки

Лаваш разделите на квадратики, каждый из них смажьте кетчупом, сверху положите фарш. Заверните лаваш в конвертики, обмокните во взбитых яйцах и обжарьте с двух сторон. Масло лучше брать сливочное, тогда вкус у блюда получится более нежный.

Ленивая лазанья с лавашом

Рецепт простой и быстрый, поэтому его удастся приготовить в тот день, когда нет свободного времени. Лазанья сама по себе вкусная и аппетитная, а с лавашом она получается ещё интереснее.

Ингредиенты:

1. Лаваш – 1 упаковка.
2. Лук – 1 штука.
3. Фарш из говядины – 500 г.
4. Твёрдый сыр – 50 г.

Фаршированный картофель

Фаршированный картофель

Что потребуется:

• картофель (крупный) – 1 кг;
• фарш – 200-300 г;
• сыр – 100 г;
• майонез – сколько уйдет;
• соль и перчик – по вкусу.

Как сделать:

1. Отварите картофель в кожуре почти до готовности. Остудите, очистите, разрежьте пополам вдоль, извлеките немного картофеля из центра.
2. Посолите, поперчите, наполните фаршем.
3. Смажьте майонезом, накройте ломтиком сыра.
4. Запеките до готовности в духовке или микроволновке.

С приготовлением блюда по этому рецепту справится даже ребенок. По этому же принципу готовят и фаршированные кабачки.

Спагетти с фаршем и томатом

Макароны любят многие люди, при этом продукт недорого стоит, быстро готовится. Если добавить фарш, тогда получится вкусная и сытная паста. Блюдо можно приготовить в любое время, даже вечером.

Главное, чтобы под рукой был фарш. Подойдёт как свиной, так и куриный, говяжий, индюшиный. Можно смешать несколько видов, чтобы получилось сытнее.

Ингредиенты:

1. Спагетти – 200 г.
2. Фарш – 150 г.
3. Сливочное масло – 10 г.
4. Морковка – 1 маленькая штука.
5. Томатная паста – 2 большие ложки.
6. Репчатый лук – 1 головка.
7. Чеснок – 1 зубчик.
8. Растительное масло – 2-3 большие ложки.
9. Твёрдый сыр.
10. Мука – 1 большая ложка.
11. Специи по вкусу.

В подсоленную воду выкладываются спагетти и варятся до готовности. В среднем процесс занимает 10-15 минут. Готовые макароны скидываются в дуршлаг, чтобы вся вода слилась. Спагетти обратно возвращаются в кастрюлю, смешиваются со сливочным маслом и перемешиваются.

Сковорода разогревается вместе с растительным маслом. В ней выкладывается измельчённый лук, натёртая морковка. Когда овощи обжарятся до появления золотистой корочки, выкладывается фарш. Он обжаривается вместе с луком и морковью, время от времени его нужно перемещать. Добавляется соль, паприка, перец и другие специи по вкусу. Сверху посыпается столовая ложка муки.

Во время приготовления добавляется томатная паста, перемешивается с фаршем. Вливается кипяток на глаз, всё перемешивается и тушится до 5 минут. При необходимости соус ещё раз подсаливается, добавляется измельчённый чеснок и сахар. Всё перемешивается и тушится ещё 5 минут.

Спагетти выкладываются на тарелку, а сверху помещается соус с фаршем. Рекомендуется добавить твёрдый сор, предварительно перетёртый.

Всей семье понравится рецепт, так как блюдо получается вкусное и питательное. Можно украсить тарелку свежей зеленью, чтобы еда выглядела ещё аппетитнее.

Что приготовить из фарша и картошки

Сочетание картошки с мясом всем нам очень знакомо. Эти два продукта идеально сочетаются друг с другом. Из них можно приготовить много интересных и новых блюд.

«Колдуны» по-белорусски

Это блюдо национальной белорусской кухни.

Чтобы его приготовить, возьмите такие продукты

• 300 гр. фарша
• 1 луковица
• 8 крупных картофелин
• 1яйцо
• Специи
• Растительное масло
• 3 ст.л. сметаны

Картошку натрите на мелкой терке, слейте лишнюю жидкость. Крахмал, который осядет из картофельного сока, добавьте назад в картошку для хорошей клейкости.

Дальше нужно приготовить фарш. Лучше его делать наполовину из свинины и говядины. Так он будет в меру жирным, но в то же время сочным. Добавьте в него измельченный лук и специи.

Теперь пора формировать «колдуны». Возьмите в руку немного картофельного теста, сделайте из него лепешку, положите начинку и закройте картошкой. Старайтесь, чтобы не было дырочек, иначе они будут не такими сочными. «Колдуны» должны быть величиной с котлету. Форму им придают любую: овальную, круглую или другую по вашему желанию.

Разогрейте растительное масло на сковородке и обжарьте на нем картофельные котлетки. Затем сложите их в форму для запекания, залейте сметаной и запекайте 30 минут.

В Белоруссии это блюдо готовят очень часто. Там оно считается каждодневным. А у нас его подают и на праздничный стол.

Подают колдуны обязательно горячими.

Картофельно-мясная запеканка под соусом Бешамель

Наверняка все не раз пробовали картошку, запеченную с мясом. Но под знаменитым соусом Бешамель она получается намного вкуснее и интереснее. Изюминку и французский шарм этому блюду придадут прованские травы и паприка.

Для приготовления блюда возьмите:

• 1 кг картофеля
• 1 крупную луковицу
• 500 гр. фарша из курицы или свинины
• растительное масло
• 2 ст.л. тертого твердого сыра
• Специи по вкусу: чеснок, паприка, соль, прованские травы, кайенский перец

Чтобы приготовить соус Бешамель, потребуется:

• 100 гр. сливочного масла
• 600 мл. молока
• 1 яйцо
• 1 ст.л. тертого твердого сыра
• 2 ст.л. муки
• Специи

Для начала нужно отварить в подсоленной воде картофель. Затем на разогретой сковородке обжариваем мелко порубленный лук, раздавленный чеснок. Когда лук станет прозрачным, добавляем мясо и все специи. Жарим до готовности.

Теперь нужно сделать соус. В небольшой емкости растопите сливочное масло. Постоянно помешивая, введите в него муку и теплое молоко, посолите и поперчите. Снимите с огня и добавьте в соус твердый сыр и яйцо. Тщательно все перемешайте. Соус готов.

Теперь складываем запеканку. Форму смазываем маслом и выкладываем круги отварного картофеля. Следующим слоем будет фарш, затем соус Бешамель и тертый сыр. Слои повторить два раза.

Запекать блюдо нужно недолго, ведь все ингредиенты уже готовые. Достаточно будет 20 минут при температуре 180 градусов.

Суп с фрикадельками

Суп – это полезное и вкусное блюдо, которого хватит не на один день. Его можно приготовить с фрикадельками из любого фарша, так как на них получается вкусный бульон.

Большинство ингредиентов есть в каждом доме, поэтому не придётся бежать в магазин. При необходимости рецепт всегда можно скорректировать, добавив в него свои продукты по желанию.

Что нужно для приготовления:

1. Картошка – 3 штуки.
2. Фарш – 150 г.
3. Луковица – 1 штука.
4. Морковка – 1 маленькая штука.
5. Лавровый лист, соль, перец.
6. Чеснок – 1 зубчик.
7. Растительное масло.

Картошку очищают и нарезают маленькими кусочками, выкладывают в кастрюлю и заливают двумя литрами воды. Ёмкость отправляется на огонь и доводится до кипения. Картошка варится до готовности – около 25 минут на тихом огне. Воду сразу подсаливают.

К фаршу добавляется нарезанный репчатый лук, всё блюдо подсаливается и перчится. Фарш тщательно перемешивается, а руками формируются фрикадельки. Они должны быть не слишком большими, чтобы их было удобно есть.

Гуляш по-канадски

Гуляш можно приготовить даже из фарша. Это блюдо отлично сочетается с любым гарниром.

• 300 гр. фарша, лучше говяжьего;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 стакан томатного сока или разведенной томатной пасты;
• 1 стакан консервированного горошка;
• 1 морковь;
• соль, жгучий красный перец;
• 1 зубчик чеснока;
• растительное масло для жарки.

На растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук. Когда лук станет полупрозрачным, добавим нарезанную мелкими кубиками морковь и небольшие квадратики болгарского перца. Затем кладем мясной фарш и обжариваем до полной готовности мяса. Затем добавляем зеленый горошек и вливаем томатный сок. Приправляем солью и острым перцем. Тушим минут 10.

В самом конце тушения добавляем измельченный чеснок. Выключаем нагрев и оставляем гуляш постоять под крышкой минут 5.

Гречка с фаршем

Гречка – вкусная и лёгкая каша, которая быстро готовится и многим приходится по душе. Её можно смешать с фаршем, чтобы получилось вкусное блюдо. Не придётся прилагать особых усилий, потому как рецепт простой.

Ингредиенты:

1. Гречневая крупа – 350 г.
2. Фарш – 400 г.
3. Луковица – 1 штука.
4. Паста томатная – 2 столовые ложки.
5. Мясной бульон (заменяется водой) – 500 мл.
6. Морковка – 1 штука.
7. Соль, перец.

Гречку потребуется перебрать и тщательно промыть. Сковородку раскаляют без масла, после чего засыпают крупу. Её рекомендуется 2-3 минуты накалить, чтобы улучшить вкусовые качества. Морковка промывается и натирается на тёрке. Забрасывается на сковороду и ставится на огонь. Следует разогреть растительное масло, поместить в него овощи и готовить до 5 минут. Время от времени следует помешивать.

Добавляется измельчённый лук, жарится до 3 минут. Время от времени смесь перемешивается. В сковороду помещается фарш и обжаривается вместе с овощами. Рекомендуется следить за тем, чтобы не появлялись крупные комочки.

Добавляются две большие ложки томатной пасты, соль, специи. Всё перемешивается, после чего необходимо в блюдо добавить гречку. Сверху заливается бульон или горячая вода, сковородка накрывается крышкой. Огонь рекомендуется уменьшить и готовить блюдо около 30 минут. Гречка с фаршем и овощами готова к подаче на стол.

Готовим Американские тефтели в мультиварке

Это простое, но вкусное блюдо из мясного фарша. Удобно готовить его в мультиварке.

• 500 гр. фарша;
• 4 больших помидора;
• 100 гр. сыра, можно взять плавленые сырки;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• черный молотый перец, соль.

Лук нарезаем очень мелко, посыпаем солью и немного перетираем руками до появления сока. Сыр натираем на терке. Смешиваем лук с фаршем и тертым сыром. Из фарша делаем небольшие тефтели, чуть больше грецкого ореха.

С помидоров снимаем кожицу, для этого их нужно на пару минут опустить в кипяток. Очищенные помидоры нарезаем кубиками и сложим в чашу. Включаем режим тушение, солим и перчим помидоры. Можно добавить ложку сахара, если помидоры попались кислые. Через 5-7 минут, когда помидоры пустят много сока, опускаем в чашу тефтели. Готовим на том же режиме 30 минут. Подаем тефтели с любым гарниром, полив соусом.

Кухня СССР – 102 рецепта с фото пошагово. Блюда национальной советской кухни СССР по ГОСТу на Webspoon.ru

Гороховый суп с копчёностями — один из популярных супов в русской кухне. Необыкновенный аромат копчёных рёбрышек так украшает…

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Горох сухой колотый — 250 г
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Свиные рёбрышки копчёные — 350 г
• Соль — 1 ст. л.

Пирожное Картошка — излюбленное лакомство советских детей. Её любили и любят так же как и эклеры , корзиночки , пончики…

Ингредиенты

• Какао порошок — 30 г
• Крахмал картофельный — 30 г
• Масло сливочное — 250 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Ромовая эссенция — 0.5 мл
• Сахар — 180 г
• Сахарная пудра — 130 г
• Сахарная пудра — 20 г
• Сгущённое молоко — 100 г
• Яйца куриные — 6 шт.

Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Гвоздика — 0.75 г
• Кориандр сухой — 1.05 г
• Корица молотая — 0.6 г
• Лавровый лист — 0.15 г
• Мята сухая — 0.15 г
• Орех мускатный — 0.2 г
• Перец душистый — 1.9 г
• Перец чёрный горошком — 0.6 г
• Перец чили сухой — 0.25 г
• Сахар — 20 г
• Сельдь свежемороженая — 700 г
• Соль — 90 г

Шоколадное масло — это такая вкуснятина! Сейчас и в магазинах можно купить качественное и очень вкусное шоколадное масло, но…

Ингредиенты

• Какао порошок — 8 ст. л.
• Масло сливочное — 250 г
• Сахарная пудра — 40 г

Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из…

Ингредиенты

• Говядина — 200 г
• Кишки — 50 г
• Кориандр сухой — 3 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сахар — 3 щепотка
• Свинина — 600 г
• Сливки — 100 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским…

Ингредиенты

• Ванильная эссенция — 3 капля
• Вода — 20 мл
• Какао порошок — 10 г
• Какао порошок — 25 г
• Масло сливочное — 100 г
• Масло сливочное — 200 г
• Масло сливочное — 40 г
• Мука пшеничная — 115 г
• Сахар — 150 г
• Сгущённое молоко — 120 г
• Шоколад чёрный — 100 г
• Яйца куриные — 6 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Слоёное пресное тесто, или, как его ещё иногда называют в народе, «настоящее слоёное тесто» — это то тесто, которое в…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Масло сливочное — 140 г
• Мука пшеничная — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 160 г
• Сок лимонный — 1 мл
• Соль — 1 щепотка

Наверняка все, кто ходил в детский сад помнят творожную запеканку, которую давали на полдник, я помню её со школы, в школьной…

Ингредиенты

• Крупа манная — 50 г
• Молоко — 225 мл
• Сахар — 15 г
• Творог — 500 г
• Яйца куриные — 0.5 шт.

Кто не помнит знаменитую «картофельную» тираду Румянцевой в роли Тоси Кислициной из «Девчат»? На случай, если кто-нибудь…

Ингредиенты

• Картофель — 200 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
• Соль — 2 щепотка

Помидоры, фаршированные сырной смесью с чесноком и майонезом, знают все. Эта нехитрая, но очень вкусная закуска может…

Ингредиенты

• Лук зелёный — 1 пучок
• Майонез — 3 ст. л.
• Помидоры — 9 шт.
• Сыр твёрдый — 100 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.

Рецепт этого пирога я утащила у мамы. У неё, ещё с советских времён, сохранилась тетрадка со всякими интересными, не один…

Ингредиенты

• Кефир — 400 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Мука пшеничная — 2.5 ст.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Петрушка свежая — 0.5 пучок
• Сардины в масле — 250 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 0.5 пучок
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю вашему вниманию замечательный вариант простой домашней выпечки — заливной пирог с грибами. Заливное кефирное тесто…

Ингредиенты

• Кефир — 450 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
• Мука пшеничная — 370 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 3 ч. л.
• Шампиньоны свежие — 500 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Помню с детства вкус этого рулета… Поджаристая, чуть солоноватая корочка, запах чесночка… ммм… Вкусно, что ум отъешь!…

Ингредиенты

• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Розмарин свежий — 2 веточка
• Свиная подчеревина — 1850 г
• Соль — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Кто же не любит медовик? Наверное, таких людей мало.))) А когда любимый медовик ещё и шоколадный, то это вдвойне вкусно!…

Ингредиенты

• Варёное сгущённое молоко — 1 банка
• Какао порошок — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Мёд — 3 ст. л.
• Мука пшеничная — 450 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст.
• Сметана — 500 г
• Сода — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Гуляш с подливой — одно из первых мясных блюд, которое я освоила, ещё учась в школе. Тогда в советских столовых оно было…

Ингредиенты

• Вода — 3 ст.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Свинина мякоть — 650 г
• Соль — 1 ст. л.
• Томатная паста — 70 г

Тема рецептов по ГОСТу сейчас очень популярна. И неудивительно. Ведь для многих это вкус детства. Эти кольца можно было…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 335 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — 130 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Наверняка для многих слово «пончик» ассоциируется с детством, ведь многим из нас бабушки и мамы готовили это чудесное…

Ингредиенты

• Дрожжи свежие — 15 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 2.5 ст.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сахар ванильный — 1 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Шоколад чёрный — 250 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Я бы назвала этот рецепт «Шоколадный торт по госту», рецепт бисквита и крема взят из книги А. Селенёва «Советские торты и…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 г
• Варёное сгущённое молоко — 1 банка
• Какао порошок — 1 ст. л.
• Какао порошок — 1 ст. л.
• Коньяк — 30 мл
• Ликёр кофейный — 30 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Мука пшеничная — 125 г
• Сахар — 125 г
• Сок апельсиновый — 80 мл
• Шоколад тёмный — 50 г
• Яйца куриные — 5 шт.

Главным ингредиентом этого пирога является тёртая сырая морковка. Если вы никогда не пробовали морковную выпечку, советую…

Ингредиенты

• Лимон — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Морковь — 2 шт.
• Мука пшеничная — 260 г
• Разрыхлитель — 2 ч. л.
• Сахар — 1 ст.
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Яйца куриные — 3 шт.

Формы для треугольного печенья, приготовленного на газовой плите, появились в советские времена одними из первых, называли…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 200 г
• Молоко — 70 мл
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ч. л.
• Творог — 100 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю вариант быстрого и простого в приготовлении блюда — картошки с тушёнкой. Это одно из любимых блюд моего ребенка,…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Картофель — 9 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Свинина тушёная консервы — 1 шт.
• Соль — 1 щепотка
• Специи для бульона — 3 г

Маринованная щука домашнего приготовления — отличная закуска на стол! Не стыдно предложить гостям и домашние будут рады. С…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 3 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Перец душистый — 6 шт.
• Сахар — 1 щепотка
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
• Уксус столовый 9% — 120 мл
• Щука филе — 400 г

Этот рецепт с забавным названием — один из моих любимых рецептов коржей для торта! Он не новый, принадлежит моей тёте, но и я…

Ингредиенты

• Какао порошок — 2 ч. л.
• Крахмал картофельный — 2 ч. л.
• Крахмал картофельный — 2 ч. л.
• Мак — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 0.5 ст.
• Мука пшеничная — 0.5 ст.
• Сахар — 0.5 ст.
• Сахар — 0.5 ст.
• Сахар ванильный — 1 ч. л.
• Сахар ванильный — 1 ч. л.
• Сметана — 0.5 ст.
• Сметана — 0.5 ст.
• Сода — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Несмотря на все уговоры профессиональных поваров с экранов ТВ о том, что никогда не надо мариновать шашлык в уксусе, именно…

Ингредиенты

• Вода — 700 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 600 г
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Свинина ошеек — 2000 г
• Смесь хмели-сунели — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 10 ст. л.

Из фарша готовится много мясных изделий: котлеты, фрикадельки, биточки, тефтели, шницели и другие. При некотором сходстве…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
• Молоко — 0.5 ст.
• Молоко — 1 ст. л.
• Панировочные сухари — 150 г
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Свинина мякоть — 600 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Салат из белокочанной капусты по-корейски не относится к аутентичной корейской кухне, так как в Корее для подобных салатов…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 600 г
• Кориандр сухой — 1 ст. л.
• Лук репчатый — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Морковь — 150 г
• Перец острый — 1 шт.
• Сахар — 3 ч. л.
• Соль — 2.5 ч. л.
• Уксус винный белый — 50 мл
• Чеснок — 3 зубчик
• Чеснок сушёный молотый — 1 ст. л.

В советское время всегда было много выпечки. К сожалению, я не помню этого времени, но, по словам старшего поколения, вкус у…

Ингредиенты

• Вода — 225 мл
• Дрожжи сухие — 10 г
• Маргарин — 25 г
• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Это песочный торт из советских времён. Пекла его по рецепту А.Селезнёва. Тесто получается нежное и рассыпчатое потому что в…

Ингредиенты

• Варенье смородиновое — 7 ст. л.
• Коньяк — 10 мл
• Масло сливочное — 30 г
• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 300 г
• Пищевой краситель — 1 г
• Сахар — 100 г
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Сгущённое молоко — 2 ст. л.
• Сливки растительные — 150 мл
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 щепотка
• Шоколад тёмный — 80 г
• Яйца куриные — 1 шт.

У меня дома почти все любят творог, особенно дочка. Поэтому всевозможные творожные сырки, сырники и творожные массы у нас из…

Ингредиенты

• Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
• Изюм тёмный — 1 горсть
• Масло сливочное — 80 г
• Сахарная пудра — 4 ст. л.
• Творог — 250 г

Это печенье было одним из самых популярных изобретений советских хозяюшек. С формочками возиться не у всех были возможности,…

Ингредиенты

• Крахмал картофельный — 2 ст. л.
• Майонез — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 180 г
• Мука пшеничная — 3 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Сахар ванильный — 8 г
• Сода — 0.5 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Хочу показать вам рецепт любимого салата, который я знаю с детства, а в подростковом возрасте не раз готовила его сама….

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 300 г
• Картофель — 300 г
• Морковь — 200 г
• Огурцы маринованные — 200 г
• Орехи грецкие — 100 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Свёкла — 300 г
• Сметана — 150 г
• Соль — 1 ст. л.
• Яблоко — 200 г

Не смотря на то, что минтай не является особо деликатесной рыбой, я всё равно его очень люблю. Да я вообще всю рыбу люблю, и…

Ингредиенты

• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
• Минтай филе — 450 г
• Морковь — 200 г
• Мука кукурузная — 100 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Соль экстра — 1.5 ч. л.

Прообраз этой закуски, наверное, всем известная килька в томате. Я никогда не готовила зимние заготовки с рыбой, поэтому…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Скумбрия свежая — 1 шт.
• Сок томатный — 200 мл
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Предлагаю вам испечь в хлебопечке один из популярных ржаных хлебов — это Дарницкий. У меня этот хлеб ассоциируется с…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 325 г
• Мука ржаная — 150 г
• Соль крупнокристаллическая — 1.5 ч. л.

Все пекут медовики, а вот я в первый раз. Да такой удачный рецепт попался, что я просто в восторге! Торт состоит из 6…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Коньяк — 2 ст. л.
• Лимон — 0.5 шт.
• Масло сливочное — 75 г
• Мёд — 2 ст. л.
• Миндальные лепестки — 2 г
• Мука пшеничная — 380 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Орехи грецкие — 50 г
• Сахар — 220 г
• Сахар — 220 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Сахар — 3 ч. л.
• Сахар ванильный — 10 г
• Сгущённое молоко — 3 ст. л.
• Сметана — 1000 г
• Сода — 1 ч. л.
• Сок апельсиновый — 150 мл
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Цедра апельсина — 1 ст. л.
• Цедра лимона — 1 ст. л.
• Чай чёрный — 1 пакетик
• Шоколад белый — 10 г
• Шоколад тёмный — 15 г
• Яйца куриные — 3 шт.
• Яйца куриные — 3 шт.

Салат Мимоза — характерный представитель семейства слоёных салатов, у которых компоненты не смешиваются, а непременно…

Ингредиенты

• Картофель — 150 г
• Майонез — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 10 г
• Морковь — 80 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сыр твёрдый — 30 г
• Тунец консервированный — 80 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Французский салат красоты — это классика из советского прошлого. Каждая советская женщина знала этот простой, но очень…

Ингредиенты

• Морковь — 1 шт.
• Семечки подсолнуха чищенные — 1 ст. л.
• Сметана — 1 ст. л.
• Яблоко — 1 шт.

Хочу поделиться рецептом знаменитых «ленинградских пышек». Пышки готовятся из простых ингредиентов, которые найдутся на…

Ингредиенты

• Вода — 180 мл
• Дрожжи сухие — 10 г
• Маргарин — 15 г
• Мука пшеничная — 270 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 0.5 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Котлеты в тесте были очень популярны в советском общепите — этакий фастфуд прежних времен. Такие котлеты очень просто…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 11 г
• Крупа манная — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное нерафинированное — 70 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Молоко — 0.5 ст.
• Молоко — 1 ст.
• Мука пшеничная — 5 ст.
• Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
• Сахар — 0.5 ст.
• Свинина мякоть — 600 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Хлеб белый — 100 г
• Чеснок — 2 зубчик
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 1 шт.

Рассольник — жидкое блюдо старославянской кухни, из названия видно, что готовили его с добавлением рассола, раньше в составе…

Ингредиенты

• Бульон мясной — 1500 мл
• Лавровый лист — 3 шт.
• Морковь — 1 г
• Огурцы солёные — 3 шт.
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Соус томатный — 2 ст. л.
• Укроп свежий — 2 веточка
• Фасоль красная сухая — 1 ст.

Тонкие, хрустящие вафли для заядлых сладкоежек являются настоящим лакомством, особенно, если эти вафли только что…

Ингредиенты

• Крахмал картофельный — 50 г
• Масло сливочное — 100 г
• Мёд — 120 мл
• Мука пшеничная — 80 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 2 шт.

Недавно мне вспомнилась сладость из детства — печенье из плавленного сыра «Дружба», которое довольно часто пекла моя…

Ингредиенты

• Мука пшеничная — 1 ст.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар ванильный — 1 ст. л.
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Сыр плавленый — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Домашние эклеры с сыром были фирменной праздничной закуской моей мамы. Оригинальный рецепт предполагал использование рокфора,…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 60 г
• Масло сливочное — 40 г
• Молоко — 65 мл
• Мука пшеничная — 80 г
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Гауда — 30 г
• Сыр Рокфор — 30 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Яйца куриные — 3 шт.

Этот рецепт я увидела в книге «Кулинария по временам года». Он подкупил своей простотой, доступностью продуктов, и я решила…

Ингредиенты

• Бульон куриный — 3 ст. л.
• Куриное филе — 250 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мускатный орех молотый — 1 г
• Перец душистый молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Российский — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик

У меня ещё 1 рецепт домашнего тортика родом из детства. Рецепт для тех, кто не любит возиться с духовкой или не располагает…

Ингредиенты

• Бананы — 4 шт.
• Брусника — 100 г
• Ванильный экстракт — 20 мл
• Печенье шоколадное — 80 шт.
• Сахарная пудра — 60 г
• Сгущённое молоко — 300 г
• Сыр Маскарпоне — 400 г
• Творог — 200 г

Превосходный и очень вкусный салат из риса, который можно заготовить на зиму. Помимо всего прочего, салат из риса очень…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1000 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
• Морковь — 1000 г
• Перец сладкий (болгарский) — 1000 г
• Помидоры — 4000 г
• Рис круглозернистый — 2 ст.
• Сахар — 150 г
• Соль — 2 ст. л.
• Уксус винный белый — 100 мл

Одним из самых запоминающихся десертов из детства у меня является шарлотка с вишней. Простой домашний пирог пекли не только…

Ингредиенты

• Вишня замороженная — 130 г
• Мука пшеничная — 1 ст.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 180 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю ещё одно блюдо из груздей — грибную икру. Это очень вкусная и ароматная закуска на все случаи жизни! Подаём к…

Ингредиенты

• Грузди солёные — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Петрушка свежая — 1 веточка
• Сахар — 1 ст. л.
• Уксус винный тёмный — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зубчик

Теплый салат с морской капустой и макаронами — Рецепт с фото на JoyCook.ru

25 минут (подг. 10 минут) 3 RainbowofSun

Теплый салат с ветчиной, макаронами, сыром, маринованным огурцом и морской капустой — второе блюдо, в котором мясная составляющая и гарнир смешаны воедино. Готовить такой салат с макаронами недолго и несложно.

Ставим кастрюлю с водой закипать, после чего подсаливаем ее и вливаем масло, которое предотвратит слипание макарон. Высыпаем в кипяток макаронные изделия. Варим до готовности, периодически помешивая, т.к. любая вермишель имеет тенденцию прилипать ко дну. Варить на среднем огне.

---

Тем временем нарезаем ветчину крупными кубиками. Маринованный огурец нарезаем таким же образом.

---

Длинные нити морской капусты режем вдоль и поперек. (Если вы используете в рецепте спагетти, то эту операцию можно пропустить, а закрутить в готовом салате морскую капусту вместе со спагетти.)

---

Обработанные продукты ссыпаем в глубокую тарелку, сыр натираем крупно сверху.

---

Слегка перемешиваем содержимое тарелки.

---

Слив кипяток с макарон и не давая им остыть, прямо в кастрюлю ссыпаем подготовленные продукты.

---

Подаем теплый салат сразу же. Есть его лучше сразу после приготовления, поскольку разогревать подобный салат не станешь, а в остывшем виде он уже не так вкусен.

---

Приятного аппетита!

---

Рецепт кесадильи из сырного говяжьего фарша — The Mom 100

Мне еще предстоит встретить сочетание говяжьего фарша и сыра, которое не сделало бы людей, с которыми я живу, очень счастливыми. Я знаю, что они не являются чем-то необычным в этом отношении, поэтому, заправленный среди рецептов салатов и блюд из лосося, я продолжаю пополнять этот блог такими блюдами, как сырная говядина и макароны на одной сковороде и чизбургеры на гриле с соусом из трав. На самом деле, давайте послушаем это по поводу говяжьего фарша. И сыр. И сырный говяжий кесадильи.

Много лет назад на шоу «Западное крыло» произошел восхитительный обмен мнениями (здесь я одновременно а] встречаюсь с самим собой и б] чувствую себя плачущим от мысли, что мы были бы взволнованы, увидев шоу о Западном крыле не так давно), который прошел примерно так:

Президент Джозия Бартлет: Как у вас дела? Ты же знаешь, что я все время давал детям конфеты, верно?

Эбби Бартлет: За моей спиной?

Президент Джозайя Бартлет: Да.

Эбби Бартлет: Вы купили их любовь.

Президент Джозайя Бартлет: Ну, он был выставлен на продажу, и я хотел его.

Только в этом случае конфеты — это говяжий фарш с сыром.

А вот и лепешки! Но посмотрите, также шпинат или капуста! Я считаю, что листовая зелень может помочь обосновать / оправдать употребление большого количества сыра. Отличный способ поднять кесадилью из говядины.

Это идеальный ответ на извечный вопрос «что делать с говяжьим фаршем». Вы также можете использовать фарш из свинины или индейки вместо говяжьего фарша, если хотите.

Смазка кастрюли для Кесадильи

При приготовлении кесадильи не нужно смазывать сковороду, но я думаю, что немного сливочного или растительного масла имеет большое значение для придания аромата.

Как лучшая барная еда в мире, но прямо здесь, на вашей собственной кухне.

Твитнуть

Приготовление кесадильи на плите

В этом рецепте инструкции говорят, что нужно делать по одной кесадильи за раз, что, если вы новичок в бизнесе по производству кесадильей, является самым простым способом научиться собирать и переворачивать их.

Однако, поскольку после того, как кесадилья сложена, она образует форму полумесяца, вы можете собрать две из них на разделочной доске, сложить их, а затем приготовить их вместе на сковороде, выровняв прямые стороны полумесяцы, поэтому двое легко вписываются в круг. Это совсем несложно, но если идея переворачивания кесадильи заставляет вас действовать немного медленно, начните с метода «по одному».

Какой сыр использовать в мексиканских кесадилья

Используйте любые вкусные плавленые сыры, которые вам нравятся — я выбрала чеддер и хаварти, но мексиканская смесь потрясающая, смесь двух других сыров (или более) или просто один сыр, будь то хаварти, чеддер, проволоне, гауда, Монтерей Джек, моцарелла и др.Можно использовать и другие мексиканские сыры, такие как queso fresco, но они могут не стать такими плавными — было бы хорошо использовать комбинацию queso fresco или cotija и более плавный сыр, подобный перечисленным выше.

Что подавать с кесадильями из сырного говяжьего фарша:

Другие рецепты мясных и сырных ужинов:

Plus, также прочтите: 10 вещей, которые нужно сделать из оставшегося говяжьего фарша.

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 столовая ложка растительного или оливкового масла
• 1 чашка нарезанного лука
• Кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 1 чашка крупно нарезанного шпината или молодой капусты
• ½ чайной ложки измельченный чеснок
• 1 чайная ложка порошка чили
• 2 столовые ложки измельченной свежей кинзы (необязательно)
• 4 чайные ложки разделенного несоленого масла
• 8 8-дюймовых мучных лепешек
• 1 чашка измельченного острого чеддера
• 1 чашка измельченных сливок havarti
• Гуакамоле, сметана , сальса и дольки лайма для сервировки

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне и обжарьте говядину, разбивая ее ложкой, пока она не станет румяной и рассыпчатой, около 5 минут.Отложите его в дуршлаг, чтобы он стекал, и тщательно протрите сковороду.

• Верните сковороду на средний огонь и добавьте растительное или оливковое масло. Добавьте лук, приправьте солью и перцем и обжарьте в течение 3 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте томатную пасту, шпинат, чеснок и порошок чили и перемешивайте еще минуту, пока шпинат не увянет и все хорошо не смешано. Верните говядину в сотейник и перемешивайте, пока все не смешается. Добавьте кинзу, если используете, переверните смесь в миску, вымойте и высушите сковороду (или возьмите новую сковороду).

• Смешайте чеддер и хаварти в миске. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте половину чайной ложки сливочного масла. Выложите лепешку на сковороду. Посыпьте 2 столовыми ложками сырной смеси половину кесадильи и распределите 1/8 говяжьей смеси по сыру. Сверху добавьте еще 2 столовые ложки тертого сыра. Переверните голую половину лепешки над начинкой, накройте сковороду и тушите около 2 минут, пока дно не станет золотистым и сыр не начнет таять, затем с помощью лопатки переверните кесадилью в форме полумесяца и продолжайте готовить. без крышки до тех пор, пока весь сыр не расплавится, а нижняя сторона не подрумянится, 2–3 минуты.

• Уберите кесадилью на разделочную доску и оставьте кесадилью на минуту, прежде чем разрезать ее на 2 или 3 дольки. Повторяйте, пока все кесадильи не будут приготовлены. Подавать с гуакамоле, сальсой, сметаной и дольками лайма.

Калорий: 701,97 ккал | Углеводы: 37,83 г | Белки: 34,33 г | Жиры: 45,7 г | Насыщенные жиры: 22,31 г | Холестерин: 127,09 мг | Натрий: 827,09 мг | Калий: 657,34 мг | Клетчатка: 2,89 г | Сахар: 6,02 г | Витамин А: 1511,55 МЕ | Витамин С: 7.7 мг | Кальций: 351,13 мг | Железо: 5,12 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

.

Лучший тако из говяжьего фарша

Великий мексиканец для всех. Абсолютно лучший тако из говяжьего фарша, который вы можете приготовить дома. Идеально подходит для начо, салатов или даже тако. Настолько просто и хорошо, что вы больше никогда не будете использовать покупные приправы. И вы сделали это с нуля с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

Содержание

Введение

Нет ничего лучше тако во вторник или полной тарелки начо.Это значительно измененный и упрощенный рецепт Cooks Illustrated, который по вкусу лучше, чем любое мясо тако из говяжьего фарша, которое вы когда-либо пробовали. Используйте его для приготовления лучших тако, начо или салатов.

Ты никогда больше не откроешь конверт с тако. Примерно такую ​​же работу и просто используя то, что у вас уже есть в кладовой, вы можете сделать это менее чем за 25 минут.

Мой рейтинг

Легкое 5. Я делал это снова и снова. И очень тяжело перестать есть и отложить на завтра остатки.

👨‍🍳Способ

Со временем я изменил метод, но сохранил отличный вкус, так что пришло время обновить.

Первоначальный рецепт начинался с приготовления лука, а затем добавления специй, чтобы он «расцвел». Это имело небольшой эффект, но этот добавленный вкус был потерян в дренаже из говяжьего фарша, который был добавлен и приготовлен после цветения. Исключен один лишний шаг.

Теперь я готовлю более традиционно с луком и мясом, обжаренными, осушенными, затем добавленными специями и томатным соусом.

В оригинальном рецепте две чайные ложки коричневого сахара и столовая ложка уксуса добавлялись ближе к концу. Я не считаю, что это нужно, и удалил это. Но если вы воспользуетесь дешевым томатным соусом, это немного поможет.

🐄Мясо

Первоначальный рецепт предусматривал использование фарша с низким содержанием жира, так как специи уменьшаются в дренаже. Но бургер с низким содержанием жира, как правило, немного суховат. Я предлагаю стандартный говяжий фарш 80/20.

Поскольку в этом рецепте используются сильные специи, большинство людей не узнают, если вы используете другой фарш, например, индейку или курицу.

🧂Приметить

Это примерно 6/10 пряностей при использовании 2 чайных ложек тмина и ½ чайной ложки кайенского перца. Отрегулируйте по своему вкусу.

Я предлагаю использовать свежий лук и чеснок, если вы можете для этого рецепта. При необходимости используйте луковый порошок, примерно по 1 столовой ложке на средний или крупный лук. И ½ чайной ложки чесночного порошка на 4 зубчика чеснока.

Важно качество томатного соуса. Более дешевый универсальный соус имеет очень кислый вкус, и вам может потребоваться чайная ложка или две сахара, чтобы противостоять этому.

❄️ Хранение

Легкий рецепт, чтобы подобрать желаемое количество, но я часто делаю 3 фунта, но он хорошо хранится.

Может храниться в холодильнике от 3 до 4 дней и хорошо замораживается от 3 до 4 месяцев.

🇲🇽Мексиканские рецепты

Курица порезанная по-мексикански в мультиварке

Кастрюля из мексиканской тертой говядины

Задний борт Chili and Nachos

Сводка рецептов Синко де Майо

🔪Инструкция

Примечание: Изображения за несколько дней, поэтому панорамы могут отличаться.

Это то, что вам нужно, плюс мясо, лук и чеснок.

Нарезать средний лук.

Добавьте мясо и лук в большую сковороду на среднем или сильном огне. Пока мясо и лук готовятся, подготовьте чеснок и отмерьте специи.

Готовьте, пока бургер не перестанет быть розовым, что обычно составляет 8-10 минут. Отодвиньте мясо в центре сковороды, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, чтобы чеснок расцвел. Хорошо слейте воду.

Добавьте специи и томатный соус.Включите средний огонь и готовьте еще 5 минут, пока соус не смешается.

Подавать в тако, начо или с салатом.

Хотите еще рецептов от «101 кулинария на двоих»? Подпишитесь на рассылку новостей и получайте все сообщения прямо на ваш почтовый ящик!

📖 Рецепт

Лучший тако из говяжьего фарша

От Дэна Микеселла AKA DrDan

Великий мексиканец для всех. Абсолютно лучший тако из говяжьего фарша, который вы можете приготовить дома. Идеально подходит для начо, салатов или даже тако.Настолько просто и хорошо, что вы больше никогда не будете использовать покупные приправы. И вы сделали это с нуля с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.

Время приготовления 2 минуты

Время приготовления 20 минут

Общее время 22 минуты

Количество порций / При желании отрегулируйте 12

Ингредиенты

Согласно обычаю США Преобразовать в метрическую систему

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Нарежьте средний лук.

• Добавьте мясо и лук в большую сковороду на среднем или сильном огне.Пока мясо и лук готовятся, подготовьте чеснок и отмерьте специи.

• Готовьте, пока бургер не перестанет быть розовым, что обычно составляет 8-10 минут. Отодвиньте мясо в центре сковороды, добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, чтобы чеснок расцвел. Хорошо слейте воду.

• Добавьте специи и томатный соус. Включите средний огонь и готовьте еще 5 минут, пока соус не смешается.

Примечания к рецептам

Советы профессионалов

1. Отрегулируйте количество, которое вы хотите, в зоне обслуживания этой карты рецептов.
2. Теперь я использую для этого говяжий фарш 80/20. Я чувствую, что это дает наилучшие результаты.
3. Вы можете использовать фарш из индейки или курицы. Конечно, будет небольшая разница во вкусе, но специи в этом мясе будут преобладать.
4. Предлагаю завести большое количество и заморозить.
5. Это примерно 6/10 пряностей при использовании 2 чайных ложек тмина и ½ чайной ложки кайенского перца. Отрегулируйте по своему вкусу.
6. Хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня и хорошо замораживается 3-4 месяца

Мой старый метод

Предыдущая версия этого рецепта.Фюссе с немного другим вкусом.

1. Обжарьте лук в 2 чайных ложках масла, пока он не станет прозрачным.
2. Добавьте чеснок и сухие специи. Варить 1-2 минуты, чтобы специи распустились.
3. Добавьте мясо, разделите и готовьте, пока он не станет розовым. Используйте мясо с низким содержанием жира, чтобы уменьшить дренаж.
4. Слив.
5. Добавить томатный соус. 2 чайные ложки коричневого сахара и 1 столовая ложка уксуса. Варить еще 5 минут до готовности.

Есть еще вопросы? См. Оглавление

ДЛЯ НАСТРОЙКИ РАЗМЕРА РЕЦЕПТА:

Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции».Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции. Так что вам нужно сделать это самому.

Nutrition

Калорийность: 210 ккал Углеводы: 4 г Белки: 14 г Жиры: 16 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 54 мг Натрий: 388 мг Калий: 335 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 907 МЕ Витамин C: 2 мг Кальций: 2 мг 32 мг Кальций: 2 мг

Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше.Это домашняя еда, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.

Курс: основное блюдо

Кухня: мексиканская

Первоначально опубликовано 6 мая 2011 г. Обновлено с расширенными параметрами, обновленными фотографиями и оглавлением для облегчения навигации.

Выбор мясников не любимых кусков мяса и способы их приготовления

Почему мы ценим дорогой стейк из филе нежели ароматные второстепенные нарезки, которые вы только что бросили в духовку? Good Food беседует с четырьмя ведущими мясниками о том, почему куски мяса попадают в немалую или немощную популярность, и спрашивает, какие недооцененные кусочки снова попадают в поле зрения.

Вряд ли кто из нас покупает мясо так, как наши бабушка и дедушка. Интенсивное животноводство, стремительно развивавшееся с 1950-х годов, и рост количества супермаркетов в 1970-х годах — два важных фактора, изменивших понимание, покупку, приготовление и потребление мяса в австралийских домах. Еще не так давно обезглавить курицу на заднем дворе было нормальным явлением; теперь у нас есть впитывающие саше, удаляющие остатки крови с упаковок в термоусадочную пленку.

Измельченная грудинка отлично подходит для тостов, таких как этот сэндвич от Stagger Lees в Мельбурне. Фото: Бонни Сэвидж

Промышленное мясо относительно дешево и безопасно для употребления в пищу, но его последствия включают в себя увольнение поколений поваров.

«Цена на мясо упала, и люди внезапно получили возможность пользоваться услугами портье», — говорит Оливер Хаген из Hagen’s Organics, которые можно найти в различных местах Мельбурна, включая рынки Королевы Виктории и Праран.

«Но все разучились готовить жаркое, верхнюю часть, грудинку на кости; вы просто этого больше не видели.Люди отошли от менее известных нарезок и теперь их просто рубят ».

Сытный суп из гороха и ветчины от Нила Перри. Фото: Уильям Меппем

Хагену очень грустно превращать так много хорошего мяса в гамбургеры и болоньезе. «Тело говядины составляет около 600 килограммов живого веса, что составляет 300 килограммов убитых и разделанных, а затем примерно 70 процентов этого веса идет на фарш и колбасы», — говорит он.

«Вся эта верхняя часть, лезвие, юбка, это прекрасно для медленного приготовления, но мы не можем продать все это.В идеальном мире я бы хотел продавать каждую версию такой, какая она есть — у всех есть свои персонажи. Жалко делать так много фарша ».

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Часть проекта Хагена состоит в том, чтобы рассказать потребителям о достоинствах вторичной резки, чтобы изменить их покупательские привычки и, таким образом, отдать дань уважения зверюгу.

Он обучает своих сотрудников отстаивать менее известные сокращения.«Если мы видим, что покупатель покупает одно и то же каждую неделю, мы спрашиваем его, что он с этим делает, и предлагаем альтернативу», — говорит он. «Это наша работа как мясников. Мы их учим».

Лаура Дэлримпл владеет Sydney’s Feather and Bone, мясником из Марриквилля, который покупает только туши целиком, и поэтому ему нужно найти способы переместить зверя целиком, а не только так называемые основные отрубы.

«Я думаю, нам нужно полностью опровергнуть идею о том, что есть первичные и вторичные разрезы», — говорит она.«Это в корне неверно и неправильное понимание ценности животного. Это также показатель того, насколько далеко многие из нас имеют отношение к первоисточникам. Это отсутствие связи уменьшило нашу способность превращать продукты в пищу».

Вырез глазка является символическим. «У двухлетней тушки вырезка глаз составляет всего около двух килограммов», — говорит она. Простой факт его нехватки увеличивает его цену.

«Предположительно, это самая желанная стрижка — и она, без сомнения, очень нежная — но относительно мягкая.Во многих традиционных обществах, когда охотники делали добычу, высшим людям в группе давали мозги и субпродукты. Представления о том, что является ценным, являются произвольными культурными идеями, и мы можем их изменить ».

Далримпл заметил растущую открытость и готовность учиться.« Я вижу желание снова наделить себя некоторыми из этих утерянных знаний, будь то курс травления или узнать, что делать с говяжьим лезвием или грудкой ягненка, — говорит она. — Это заставляет людей чувствовать себя лучше, они чувствуют себя лучше и лучше связаны с источником своей еды.«

Пищевая мода также влияет на покупательские привычки. Сиднейский мясник Филлип Митчелл из Castlecrag Meats говорит, что недавняя популярность барбекю в американском стиле пробудила новый интерес к менее любимым мясным нарезкам.

« Это стало заметно в последние четыре года », — говорит он. — Люди чувствуют себя как дома, когда их веберы создают удивительные ароматы, экспериментируют с растиранием, ароматизируют древесную стружку, даже используя уксус, вино и ромовые спреи. потому что они обладают большим ароматом и сохраняют влагу.«Мы меньше костей», — говорит Митчелл. «Люди понимают, что вырезать вокруг кости несложно, и вы получаете огромное количество аромата».

Более широкое понимание преимуществ выдержки мяса открыло новые возможности для его разделки. «Когда вы выдерживаете мясо, вы позволяете мышечным тканям разрушаться, и это меняет текстуру», — говорит Митчелл. «Он делает жесткие порезы более нежными и шелковистыми, а вкус усиливается».

Некоторые традиционные куски медленного приготовления можно готовить на гриле, когда они созреют.«Если вы вешаете стейки на три недели, вы можете разрезать их, и они готовы к барбекю», — говорит он.

Диетические тенденции тоже имеют влияние, — говорят Марни Диксон, владелица Golden Rooster Poultry and Game в Кэмбервелле, и Джон Сестерс на рынке Праран. Приверженцы популярной «кетогенной» диеты с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров стали искать более жирные порезы с кожей. «Мы определенно заметили изменение в привычках», — говорит она.

С другой стороны, есть еще много фобий жира.«Если люди посещают тренажерный зал, пытаясь измельчить и похудеть, им нужен продукт без жира и кожи — им все равно нужна куриная грудка», — говорит она.

Мы попросили каждого мясника указать на один отруб, который, по их мнению, недооценивают и который постоянно растет, и поделиться советами о том, как превратить его в вкусное блюдо.

Говяжья грудинка, приготовленная на гриле по-американски (рецепт здесь) . Фото: Марина Олифант

Говяжья грудинка

Грудинка берется с передней части низа животного.Обычно он продается без костей, а также может быть разделен на переднюю (острие) и более плоскую заднюю часть. Грудинка любит медленное приготовление.

«Это потрясающий крой», — говорит Оливер Хаген. «Он выполняет много работы, потому что сила тяжести толкает его вниз, и он должен работать, чтобы подтолкнуть и удерживать все вместе. Это означает, что длинные волокна, которые красиво измельчаются. Он также покрыт внутримышечным жиром, поэтому он сам наметывается, когда вы его готовите. Он идеально подходит для медленного приготовления, потому что не высыхает, даже если вы готовите его в течение 10 или 12 часов.«

Хаген любит мариновать его, чтобы приготовить солонину, которая идеально подходит для сэндвича с Рубеном, или его намазывать и натирать (см. Рецепт Хагена для тако с грудинкой медленного приготовления)». Поскольку это более жирная нарезка, она отлично сочетается с чем-то кислым как чимичурри или сальса-верде, чтобы разрезать ».

Это также экономично. У Hagen’s грудинка стоит 27 долларов за килограмм, в то время как рибай — 52 доллара за килограмм, а филе глаз — 87 долларов за килограмм. (Имейте в виду, что это премиум и органический, но общий принцип того, что грудинка составляет примерно половину стоимости отрубов высшего качества, остается в силе.)

Другие фасоны, которые Хаген хотел бы, чтобы люди ценили, — это утюг (от плеча) и вешалка (от диафрагмы). Оба стейка более жесткие, но у них много вкуса.

«Люди могут зациклиться на нежности как на эталоне качества», — говорит он. «Но это должен быть аромат. Почему« тает во рту »- признак хорошего мяса?»

Он также большой поклонник жарки кусочков, таких как верхняя часть, вырезанная уголком, из внутренней части бедра. Вы вряд ли увидите эти изделия в термоусадочной упаковке в шкафу супермаркета, но вы можете спросить у проверенного мясника.

«Познакомьтесь со своим мясником», — говорит Хаген. «Положитесь на них. Послушайте их совет. У них так много знаний».

Бараньи ребрышки медленного приготовления на кости (рецепт здесь). . Фото: Стивен Сиверт

Грудка ягненка

Лаура Дэлримпл из Перо и Кости любит ягнёнок. «Это то же самое, что грудинка в свинине или грудинка из говядины, и оба этих отруба можно приготовить на кости — ребрышки ягненка — или на кости — грудке ягненка», — говорит она.«Когда вы удаляете реберные кости, у вас остается плоский разрез, который можно начинять, скатывать и медленно обжаривать». Многие мясники измельчают его, но приготовить его целиком — удовольствие.

«Это действительно вкусно», — говорит Далримпл. «Это жирная нарезка, но вы можете выбрать, сколько жира вы потребляете, и, как всегда, жир соответствует вкусу».

Поскольку это трудолюбивый мускул, он любит долгое медленное приготовление. «Вы можете положить в него что угодно — чеснок, розмарин — затем скатать, и в конце концов вы получите эту великолепную сочную вещь», — говорит она.«Вы разрезаете его, и вы получаете эти длинные развалившиеся волокна и очень мягкий вкус».

Эта лабкость означает, что сильный вкус хорошо ее дополняет. Feather and Bone продает бараньи ребра и грудку, маринованные и свернутые в рулет.

Вы тоже можете приготовить грудку самостоятельно. Обильно приправьте мясо (вы можете добавить оливки и анчоусы для разного уровня солености) и посыпьте хлопьями чили и измельченным розмарином и шалфеем. Плотно скрутите, обвяжите мясным шпагатом (YouTube — ваш друг) и обжарьте в горячем масле перед медленным тушением, накрытым крышкой в ​​духовке в луже с вином или бульоном при температуре около 160 градусов в течение трех или более часов.Снимите крышку примерно на час. Подавать с горькой зеленью.

В Feather and Bone грудка ягненка стоит около 22 долларов за килограмм, что примерно вдвое дешевле котлет из баранины.

«Это экономично и действительно легко готовить, потому что духовка делает всю работу за вас», — говорит Далримпл.

Тушеные куриные мэриленды Нила Перри (разделенные на бедра и голени) с оливками и миндалем (рецепт здесь) . Фото: Уильям Меппем

Курица Мэриленд

Куриная окорочка целиком, включая голень и бедро, является мариландом.Название восходит к блюду из жареной курицы и подливки 19 века, происходящему из американского штата Мэриленд, хотя этот рецепт обычно не требует каких-либо определенных частей курицы. Только в антиподах мы применяем термин «мэриленд» к этой огранке.

Марни Диксон — большая поклонница Мэриленда. «Это абсолютно экономично и, по нашему мнению, это лучший кусок курицы», — говорит она. «Вы получаете отбивную [бедро с косточкой], которое само по себе является нашим самым популярным отрубом, и вы также получаете голень.Это ароматно, потому что у вас есть кожа и кости, и они не будут высыхать, как грудь ».

Она немного озадачена, почему это не так популярно.« Некоторым людям не нравится жир, некоторым не нравится ест на косточке, но люди, вероятно, не знают, что с ними делать », — говорит она.

Диксон советует своим клиентам запекать мариленды на подносе.« Я включаю духовку настолько сильно, насколько она будет положите их, чтобы кожа подрумянилась, затем накройте фольгой и поверните духовку примерно на 180 градусов, чтобы курица запеклась в соке », — говорит она.«В конце я снимаю фольгу, чтобы сварить немного жидкости и снова поджарить кожу».

Весь процесс занимает около 45 минут. Диксон сохраняет простые вкусы. «Иногда мы делаем китайские пять специй, иначе — чеснок, лимон и оливковое масло, и я знаю многих моих азиатских клиентов, которые запекают на подносах с соей, перцем чили и чесноком».

Выпекание на противне и приготовление пищи под фольгой (или крышкой) позволяет избежать распространенной причины расплавления мэриленда: недоваренной голени. Это было замечено на недавнем командном испытании MasterChef , наполненном слезами, паникой и дружелюбным словом из четырех букв в 20:00.Мясо на кости всегда нужно дольше готовить, чем эквивалентное филе, а в случае с мариландом более толстая голень может быть длиннее, чем более плоское бедро.

Мэриленды Золотого Петуха стоят около 9 долларов за килограмм, примерно столько же, сколько голени. Но бедро стоит около 17 долларов за килограмм, если покупать его отдельно. «Вам следует купить Мэриленд», — советует Диксон. «Это всесторонний победитель».

Тушеные свиные окорока Карен Мартин с сидром, медом, звездчатым анисом и сычуаньским перцем (рецепт здесь) . Фото: Бонни Сэвидж

Рокка свиная

Филлип Митчелл из Castlecrag Meats считает, что свиная грудинка на подъеме. «За несколько лет он упал с нуля до 12 в неделю», — говорит он.

Скакательный сустав — это самая нижняя часть кости ноги свиньи, чуть выше лодыжки. Поскольку у него есть кожа, сухожилия и связки, его нужно медленно готовить, чтобы он развалился и стал нежным.

Пожилые клиенты Mitchell, особенно немецкого происхождения, уже являются экспертами по ногам.«Они привыкли к этому», — говорит он. «Но есть и молодые люди, которые любят готовить и любят экспериментировать, и семьи с тремя или четырьмя детьми, которые хотят чего-то сытного. Дети занимаются спортом, и они не могут насытиться. Это более дешевый способ прокормить семью».

Castlecrag продает свежую свинину примерно за 15 долларов, готовую для жарки, копчения или тушения.

«Свинина, медленно прожаренная с потрескиванием снаружи, возвращается», — говорит Митчелл. «Люди начинают жаждать таких вещей, особенно зимой.»

Он также рассол и копчение курицей, готовых для горохового и ветчинного супа, в том числе огромную партию, которую он делает для своих сотрудников.

» Я готовлю большую кастрюлю куриного бульона, затем загружаю в кастрюлю лук, морковь и сельдерей. , брюква, сладкий картофель и много гороха. Я обжариваю его, затем добавляю окорока, три или четыре, все, что могу. Затем добавляю бульон.

«Я действительно загружаю его, затем тушу на медленном огне в течение восьми-двенадцати часов, чтобы он стал густым и липким. Скакательные кости выскакивают, мясо разваливается, и у вас остается толстый суп — смешивать его не нужно.«

Это примерно то же самое, что Митчелл подходит к рецепту.» Я усвоил это за годы, — говорит он. — Все дело в руках, вере и чувствах ».

Принципы запеканки | Как приготовить

Casseroling действительно просто, если вы будете следовать нескольким рекомендациям. Делия объясняет все, что вам нужно знать, включая обрезку, подрумянивание, снятие сливок и повторный нагрев, для достижения идеальных результатов каждый раз.

Обрезка и размер кусков мяса

Одна вещь, которая часто разочаровывает в кусках тушеного стейка (особенно это касается упакованного мяса в супермаркетах), заключается в том, что они нарезаны слишком тонкими ломтиками.Для тушения целыми ломтиками подойдут порезы толщиной-дюйма (1-2 см), но для многих запеканок идеальным размером являются квадратные кусочки размером 1½ дюйма (4 см) и глубиной 1¼ дюйма (3 см). Поэтому желательно купить кусок и разрезать его самостоятельно. Перед использованием срежьте лишний жир и хрящи, но помните, что соединительная ткань и мраморность добавляют блюду насыщенности.

Сколько на человека?

Это зависит от множества факторов — от того, сколько мяса нужно обрезать, какие дополнительные ингредиенты нужно добавить в запеканку, какие еще блюда вы планируете подавать вместе с тем же блюдом и т. Д. — но в среднем я считаю, что 6 -8 унций (175-225 г) мяса на человека необходимо, если у кого-то большой аппетит, как у моего мужа.Для нормального аппетита обычно достаточно 6 унций (175 г) на человека. Более того, во всех рецептах мяса я позволил определенную свободу, указав, что они могут служить от двух до трех или от четырех до шести и т. Д., Так что вы можете выбирать для себя.

Поджаривание мяса

Большую часть, хотя и не все, мясо полезно обжарить в горячем жире перед добавлением жидкости. Я обнаружил, что обжаривание мяса при высокой температуре по сравнению с поджариванием на среднем огне приводит к гораздо менее заметной потере сока.Волокна мяса сокращаются при воздействии тепла, выдавливая соки изнутри: но если температура достаточно высока, эти соки сгорают до образования корки на мясе, а не теряются в кулинарном жире. Я бы также добавил, что эта темная корочка цвета красного дерева на внешней стороне кусков мяса придает запеканке более насыщенный и лучший вкус.

Одно важное замечание, если вы подрумяниваете мясо партиями и убираете его на тарелку, убедитесь, что те соки, которые вылились, снова добавляются в запеканку и не теряются.И последнее: никогда не переполняйте сковороду во время подрумянивания. В противном случае будет выходить слишком много пара, и мясо никогда не подрумянится, потому что станет влажным. Так что помните, подрумянивайте только несколько штук за раз.

Жидкость для запеканок

Жидкость в запеканке, смешанная с выделяющимся мясным соком, обеспечивает готовый соус. Костный бульон хорош для говяжьих запеканок, но без горячей воды, обогащенной несколькими каплями вустерширского соуса и грибным кетчупом, получается удобный бульон быстрого приготовления.Красное или белое вино придаст особый вкус мясу, а его кислотность действительно поможет сделать мясо нежнее во время приготовления. Пиво (светлый или коричневый эль, или стаут) делает соус восхитительно насыщенным: длительное медленное приготовление полностью меняет его, не оставляя следов первоначальной горечи. Помидоры — свежие очищенные или консервированные итальянские сливовые помидоры — также придают телу и вкусу некоторым запеканкам, таким как гуляш. Хорошая альтернатива — горячая вода, обогащенная томатным пюре. Сидр тоже вкусен в запеканках, но это должен быть сухой сидр.

Запеканки для загустения

Некоторые рецепты запеканок требуют загущения жидкости, и это можно сделать разными способами. Самый популярный способ — добавить немного муки в запеканку после того, как мясо подрумянилось (чтобы оно могло смешаться с соком и жиром на сковороде), но до добавления жидкости. Это точно такой же принцип, как и для загустения белого соуса. Еще один способ сделать запеканку более густой — бросить мясо в приправленную муку, прежде чем подрумянить.В качестве альтернативы, когда запеканка завершится, жидкость можно процедить и варить на медленном огне, пока она немного не уменьшится и не загустеет. Или муку и масляную пасту можно добавить в жидкость в конце приготовления: 1 унция (25 г) масла, смешанная с 1 унцией (25 г) муки, должна загустить 1 пинту (570 мл) жидкости. Эту пасту из масляной муки, которую в классической кулинарии называют beurre manié, можно замораживать блоками в лотках для кубиков льда, но приготовление не займет и минуты, когда вам это нужно. Добавьте его в жидкость небольшими крупинками и взбейте венчиком из воздушного шара.

Овощи

Если овощи должны быть добавлены в запеканку вместе с мясом, главное — не нарезать их слишком мелко. Это распространенная ошибка, приводящая к тому, что овощи рассыпаются под нагрузкой от длительного приготовления. Это особенно касается лука, который, если нарезать слишком мелкие кусочки, может полностью разрушиться. Думаю, гораздо приятнее различать ломтики лука, сохранившие свою форму. Овощи, которые готовятся довольно быстро (например, зеленый перец и грибы), обычно добавляются в запеканку в середине или ближе к концу времени приготовления.

Температура и время приготовления

Медленно, медленно — вот слово, которое здесь нужно подчеркнуть. Говорят, что правильная температура кипения достигается, когда жидкость демонстрирует малейшее мерцание, а случайные пузырьки вырывают поверхность. Я обнаружил, что, используя тяжелую огнестойкую запеканку, ингредиенты для говяжьей запеканки можно медленно довести до точки кипения на плите, а затем переложить на среднюю или нижнюю полку предварительно нагретой духовки.Маркировка газа 1, 140 ° C (275 ° F) достаточно щадящая для достижения наилучших результатов. Но духовки различаются, и разные типы кастрюль также влияют на температуру, поэтому вам, возможно, придется соответствующим образом отрегулировать температуру духовки.

Время, необходимое для приготовления запеканки, варьируется от 2–2 ½ часов для противня, лезвия и толстой поверхности до 4 часов для голени, голени и шеи. Отрубы из свинины для тушения и запекания обычно занимают 1,5 часа, как и баранина.

Скимминг

Если во время приготовления из мяса вышло изрядное количество жира, он осядет на поверхности, и его можно удалить, слегка наклонив запеканку и стряхнув большую кухонную ложку.А если они еще остались, еще один совет — положите на поверхность два или три куска впитывающей кухонной бумаги — они должны впитать весь оставшийся жир. Конечно, если у вас было время приготовить запеканку заранее, жир на поверхности затвердеет, когда он остынет, и его можно будет просто снять. Что подводит меня к:

Повторный нагрев

Многие запеканки, кажется, улучшают вкус, если хранить их на ночь (быстро охладите их и, кстати, храните в холодильнике, когда они остынут).Это означает, что вполне возможно приготовить две запеканки, пока духовка кипит, и оставить одну на следующий день. Однако разогрев должен выполняться очень тщательно: либо на плите на очень слабом огне, либо в духовке, нагретой до газовой отметки 3, 325 ° F (170 ° C). В любом случае пища должна слегка закипеть и поддерживать эту температуру в течение 30 минут, чтобы убить любые вредные бактерии. Так что всего на это уйдет 45 минут.

румынских блюд | 14 традиционных блюд, которые согреют душу

Я думаю, мы все можем согласиться в одном.

Румынская кухня очень вкусная.

Приезд в Румынию является обязательным условием для любого энтузиаста путешествий и гурмана, потому что здесь такое богатство традиционной кухни, что ваши чувства будут совершенно испорчены удивительными и насыщенными ароматами. Румынская кухня может быть не такой изысканной, как французская, и не слишком острой и не слишком сложной. Но это интересно и уютно, и это идеальная еда для комфорта!

Свинина — самый любимый «овощ», но Румыния также славится супами и салатами.

Самая странная вещь в румынской кухне — это то, что у нее очень знакомый вкус, но в то же время на вкус вы никогда не пробовали раньше. Это потому, что традиционная кухня на самом деле представляет собой смесь блюд и техник приготовления, заимствованных из соседних культур, таких как венгерская, немецкая, турецкая и славянская, но преобразованная и романизированная с использованием местных трав и специй.

1. Сармале (Голубцы)

Эти голубцы, которые считаются национальным блюдом Румынии , на самом деле турецкого происхождения, но румыны утверждают, что они лучшие.

И они, наверное, правы.

Первоначальный рецепт был сильно изменен с течением времени, пока он не достиг того, что сейчас считается идеальной начинкой. Сбалансированная смесь риса и фарша (обычно свинина или свинина в сочетании с говядиной) и других овощей и местных трав обваливается в капустных или молодых виноградных листьях для придания нежного вкуса.

Совет от профессионала: если вы хотите вывести это блюдо на новый уровень, используйте маринованные листья капусты для дополнительного аромата.

Самые вкусные голубцы — это те, которые медленно приготовлены в глиняных горшочках в духовке, залитые небольшим количеством воды, немного рассола для кислинки и несколько ломтиков традиционного бекона для вкусного дымного оттенка. Румынские голубцы, традиционно подаваемые с мамалыгой (часто переводимой как полента, это каша из кукурузной муки, заменяющей хлеб во многих традиционных блюдах) и сметаной, получаются не только вкусными, но и очень сливочными, последовательными и очень сытными.

Вот отличный рецепт голубцов , чтобы вы могли насладиться этим восхитительным румынским блюдом, не выходя из собственной кухни.

2. Чорба де бурта (суп из рубцов)

Источник фото: Casa Luica Ресторан

Что касается супа из рубцов, вы его либо любите, либо ненавидите. Это традиционное блюдо с очень сильным ароматом и бархатистой текстурой является результатом нескольких часов работы. Помимо говяжьего рубца, в этом блюде также используются говяжьи и свиные окорочка, которые варят в течение нескольких часов, чтобы получить вкусный суп.

Как ни странно, самой важной частью блюда является не рубец, а сам суп. Помимо костей, для придания ему восхитительного вкуса используют несколько овощей, таких как морковь, сладкий перец, острый перец, сельдерей и петрушка.

Ближе к концу добавляется пара зубчиков чеснока для обогащения аромата, и все подается со сметаной, острым перцем и тостами.

3.Чорба Радаутян (Суп Радаути)

Чорба относится к типу традиционного супа, который можно подавать по-разному, в зависимости от используемых ингредиентов. Но тот, который называется rădăuțeană, является одним из самых популярных в Румынии.

«Изобретенное» в конце 70-х годов в городе Радаути , это блюдо фактически является альтернативой вышеупомянутому супу — супу из рубцов, который считался слишком тяжелым и многим не нравился его особый вкус. аромат рубца.Поэтому вместо рубца в ciorba rădăuțeană используется куриная грудка.

Для простоты в этом блюде много сметаны и чеснока, а для специфического кислого вкуса используется уксус. Это восхитительный суп, не слишком жирный и не слишком тяжелый, но сам по себе полноценный обед.

Лучше всего подается с домашним хлебом.

4. Balmos

100% румынский, balmoș — это традиционное пастушье блюдо , настоящая дань уважения знаменитой мамалыге, которая поразит вас, когда вы попробуете ее.Он жирный, маслянистый и липкий, мягкий и шелковистый, как сливки, но тяжелый и богатый на вкус, и в нем много сыра.

И это невероятно легко приготовить, если у вас есть подходящие ингредиенты!

Сметану кипятят с маслом и небольшим количеством соли пару минут. Затем добавляют кукурузную муку до тех пор, пока она не разваривается должным образом без комков, и, наконец, добавляют много соленого традиционного ферментированного сыра.

Подается очень горячим, с добавлением масла и сладкого сыра. Бальмоș — идеальное блюдо для холодных зимних ночей, когда все, что вам нужно, — это что-то действительно вкусное и успокаивающее.

Наслаждайтесь этим вкусным блюдом по удивительному рецепту бальзамов .

5. Джумари (копченый бекон и шкварки)

Это традиционная румынская закуска, приготовленная, конечно же, из свинины.

В Румынии традиционный бекон называется слэнина, и на самом деле это копченый соленый свиной жир , приправленный чесноком, перцем, паприкой и несколькими другими специями, и это блюдо, которое обычно готовят все румынские семьи на зиму.

Жареный хрустящий вариант называется джумари, что означает шкварки, и вместе со слэниной, в сопровождении сырого лука, домашнего хлеба и рюмки țuică (традиционный сливовый бренди) в качестве дижестива, они составляют идеальную закуску для настоящего румынского блюда. .

Обязательно попробуйте!

6. Mici

Также известные как мититеи, это самое популярное румынское блюдо на гриле, и они настолько любимы, что ни один румын не может представить себе настоящее барбекю без них.Эти колбаски без футляра состоят из различных комбинаций мясного фарша, черного перца и других специй, и их готовят на гриле, пока они не потемнеют и не станут влажными и мягкими.

Подаются просто с горчицей и хлебом. Вы можете найти мики в ресторанах, фаст-фудах, в магазинах уличной еды или просто купить смесь в любом продуктовом магазине, свежую или замороженную, готовую к приготовлению на гриле или жарке, когда захотите.

Просто, сытно и вкусно!

А для дополнительного удовольствия запейте их пинтой холодного румынского пива.

7. Цигири

Чигири чем-то похожи на огромные фрикадельки, но помимо свиного фарша в рецепт также входит мясо нескольких органов, таких как печень, сердце и легкие. Все это затем смешивают с луком, яйцами, лавровым листом, чесноком и большим количеством соли и перца.

Затем смесь заворачивают в боров и обжаривают. Они очень вкусные, идеально подходят для быстрого горячего перекуса.

Подаются с любым гарниром, солеными огурцами и домашним красным вином, эти цигири с большой вероятностью станут одним из ваших следующих любимых блюд для комфорта.

8. Salata de Vinete (Салат из жареных баклажанов)

Источник фото: Mancare.ro

Салат из баклажанов , одна из самых популярных и популярных румынских закусок, является идеальным выбором для быстрой закуски и прекрасной закуской для традиционного рождественского ужина. Его легко и дешево приготовить, и вы можете посыпать его помидорами или сыром фета.

Традиционный способ приготовления этой закуски — обжарить баклажаны на гриле до тех пор, пока они не станут по-настоящему мягкими, но вы также можете поджарить их на плите или запечь в духовке.После этого все, что вам нужно сделать, это удалить кожицу, нарезать ее и заправить либо подсолнечным маслом и нарезанным луком, либо майонезом и чесноком.

Если вам нужен более полный рецепт этого восхитительного салата из баклажанов, загляните на сайт , гдеismyspoon.co .

9. Дроб де миэль (Баранина Дроб)

В соответствии с румынской традицией, дроб из баранины — это блюдо, которое готовится исключительно во время Пасхи.

Дроб из баранины — восхитительная закуска, приготовленная из субпродуктов ягненка (печени, легких, селезенки, сердца и почек), яиц, зеленого лука, хлеба, смоченного в молоке, и нескольких трав, таких как укроп, чеснок и петрушка.

Это одно из самых популярных румынских блюд, рецепт которого имеет множество вариаций.

У Lamb Drob средняя сложность подготовки, но, честно говоря, это не ракетостроение. Самая важная часть — это мытье и подготовка бараньих субпродуктов.После этого вам просто нужно нарезать их, смешать с остальными ингредиентами и запечь.

Дроб лучше всего подавать холодным с горчицей и вареными яйцами.

10. Tochitura moldoveneasca (Молдавское рагу)

Нет ничего лучше знаменитого молдавского тушеного мяса, и без преувеличения можно сказать, что это лучшее румынское блюдо , поскольку оно сочетает в себе лучшие традиционные продукты, которые может предложить Румыния: мамалига (полента), традиционный соленый ферментированный сыр, яичница. , жареная свинина, традиционные колбасы и соленые огурцы.Это идеальное сочетание вкусов и текстур.

Это Румыния на тарелке!

Изюминкой этого традиционного блюда являются свинина и сосиски, которые лучше всего готовить на открытом огне в чугунной тушенке, но их также можно жарить на сковороде. Затем к вкусному мясу добавляется белое вино, томатная паста, лук, чеснок и лавровый лист.

11. Alivenci

Время для десерта!

Этот десерт был рожден в сельской бедноте , в основном на пустом месте!

Сначала это было что-то похожее на сладкую поленту, но сейчас живы — это настоящее наслаждение.Это идеальное сочетание молока, сметаны и масла с кукурузной и пшеничной мукой, изюмом и ванилью, подается со свежим йогуртом и небольшим количеством сахарной пудры. Это немного тяжеловато, но обязательно стоит попробовать!

12. Джульфа с муссом из конопли

Это традиционное блюдо из тех, что приготовила бы ваша бабушка, но, к сожалению, его очень трудно найти в меню ресторана, в основном потому, что оно не очень красивое, требует много времени на приготовление, а семена конопли в настоящее время довольно дороги.

Но если вам когда-нибудь представится возможность его попробовать, просто сделайте это, и вы не пожалеете.

Сам по себе десерт не очень сложный, в нем используется простое тесто из пшеничной муки и воды, приготовленное тонкими слоями (примерно десять или более) в духовке до сухого и жесткого. После охлаждения каждый слой покрывают сладким кремом из конопли и дают постоять не менее двух дней, чтобы вся влага крема впиталась.

Некоторые дамы готовят джульфа с муссом из грецких орехов, так как грецкие орехи дешевле и их легче найти.Результат тоже восхитителен, но ничто не сравнится с землистым вкусом конопли.

13. Папанаси со сметаной и джемом

Традиционный десерт, происходящий из северной части страны, но популярный среди всех румын, доступен почти в каждом ресторане.

Папанаси — это разновидность жареных пончиков с сыром , которые лучше всего подавать горячими, со сладкими и сметанными сливками, и желательно с черничным джемом . Возможно, это звучит не слишком аппетитно, но вкус и липкая текстура в сочетании с кислинкой черники просто божественны!

И поскольку все их любят, вот рецепт папанаси , так что вы можете попробовать их дома.

14. Аутентичные соленья

С наступлением осени каждое румынское сельское хозяйство пожинает то, что сеет, и готовится к холодной зиме.

И хотя в разных регионах блюда могут отличаться, приготовление солений — традиция всей страны. Наиболее распространенными солеными огурцами являются маринованных огурцов , но вы также можете использовать перец, цветную капусту или капусту.

Рецепт этих восхитительных закусок действительно прост, и они являются прекрасным дополнением к основному румынскому блюду, в котором преобладает свинина.

Итак, вот они, 14 удивительных традиционных румынских блюд , которые однажды попробовали, определенно сделают ваш румынский опыт незабываемым! Если вам понравился наш пост и вы хотите узнать больше о культуре и традициях Румынии, у нас есть больше постов на эту тему.

Узнайте больше о румынской культуре и традициях!

энчилад из говядины — Стол для двоих® от Джули Чиу

Энчиладас из говядины изумительная мексиканская запеканка, идеально подходящая для развлечения гостей!

Этот пост был задержан более чем на 2 месяца, не ври.

Не потому, что это было плохо, а потому, что я не слишком гордился фотографиями. Я имею в виду, как вы фотографируете энчилад, не делая их похожими на груду мехов? По крайней мере, я еще не освоил искусство их фотографирования.

Однако, несмотря на уродливые картинки, я чувствовал, что мне нужно поделиться этим рецептом, потому что он был очень вкусным. Домашние энчиладас просто не сравнить с ресторанами. Даже соус энчилада домашний, и от него просто умереть.Из-за этого весь коридор нашей квартиры пахло мексиканским рестораном, и пока он готовился, я все время смотрел на него, как будто это помогло бы готовить быстрее.

В тот вечер у меня и J & были друзья, так что они наслаждались этим блюдом вместе с жареными бобами, которые я приготовил некоторое время назад. Удивительное сочетание, и это было так сытно. Все четверо из нас отполировали всю форму для запекания, и мы остались очень довольны. Это лучший рецепт энчилады, который я когда-либо делал, и я обязательно приготовлю его снова в мгновение ока.В следующий раз мне просто жаль, что сверху не было огромного куска гуакамоле!

Энчиладас из говядины

Отличный вариант обеда в будние дни!

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 55 минут

Порций: 4

Количество порций можно регулировать, но имейте в виду, что результаты, время и посуда могут отличаться при изменении порций.

• ▢

  Разогрейте духовку до 425 градусов. Смажьте маслом форму для запекания 9 х 13. Отложите в сторону.

• ▢

  Обжарьте лук и халапеньо в большой сковороде примерно 8 минут, пока они не станут мягкими. Затем добавьте чеснок, порошок чили, тмин и сахар. Готовьте, пока не станет ароматным, около 30 секунд, затем добавьте воду, томатный соус и помидор. Доведите до кипения и варите, пока немного не загустеет, около 5-7 минут.

• ▢

  Тем временем готовьте говяжий фарш на другой сковороде, пока не перестанет розовый цвет. Слейте воду и отложите в сторону.

• ▢

  Когда соус готов, приправьте его солью и перцем по вкусу.Снять с огня. Возьмите примерно половину красного соуса и смешайте его с говядиной. Остальное зарезервируйте.

• ▢

  Сложите лепешки в стопку и поместите их в микроволновую печь примерно на 40 секунд, чтобы они нагрелись и стали податливыми.

• ▢

  Когда будете готовы к работе, возьмите лепешку на плоской поверхности и посередине посыпьте смесью двух сыров, затем добавьте красный соус и смесь говядины. Каждую лепешку плотно скатайте и уложите швом в подготовленную форму для запекания.Повторяйте, пока все ингредиенты не будут израсходованы, а форма для запекания не станет полной.

• ▢

  Возьмите кулинарный спрей и опрыскайте верхнюю часть энчилада. Поставьте в духовку без крышки на 7 минут или до тех пор, пока верхняя часть энчиладас не начнет подрумяниваться.

• ▢

  Уменьшите температуру духовки до 400 градусов и выньте форму для запекания. Равномерно полейте оставшийся красный соус, который вы зарезервировали, и посыпьте тертым сыром. Накройте фольгой и запекайте еще 20 минут или до полного прогрева.

• ▢

  Снимите фольгу и дайте запекаться без крышки еще 5 минут, чтобы сыр подрумянился.

• ▢

  Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

• ▢

  Подавайте с любыми гарнирами и начинками. Предложения: гуакамоле, жареные бобы, сметана, сальса и т. Д.

10 основных продуктов питания и напитков, которые стоит попробовать в Венеции

81846 Просмотры

Паста и пицца известны во всем мире и являются основными продуктами питания, которые мы обычно ассоциируем с Италией и ее кухней.Однако реальность такова, что Италия является домом для самых разных кухонь. Поэтому, когда посетители приезжают в Венецию, одно из самых популярных мест в стране, многие совершают ошибку, стекаясь в туристические закусочные, где подают еду, которая отражает их ожидания (например, пасту и пиццу), а не то, что на самом деле едят местные жители. . Благодаря уникальному расположению в лагуне и близости к садам острова Сант’Эразмо настоящая венецианская кухня состоит из действительно ароматных и изысканных блюд, в основном из рыбы и овощей.Вот руководство по некоторым венецианским блюдам, которые вам действительно стоит попробовать, посещая La Serenissima…

1. Sarde in saor

Это восхитительное блюдо agrodolce или кисло-сладкое блюдо определенно является нашим любимым. Состоящий из обжаренного филе сардины, маринованного в уксусе, луке, изюме и кедровых орехах, saor был первоначально задуман в средние века как метод консервирования венецианскими моряками и рыбаками. Благодаря современным холодильным установкам в таком способе консервирования рыбы (и других продуктов) больше нет необходимости.Однако одновременно сладкий и острый вкус, характерный для этого метода консервирования, явно очень понравился венецианцам, и в результате блюдо продолжает жить как современная антипасто или закуска.

Наше любимое блюдо, сарде ин саор. (Фотография предоставлена: Gialozzafferano)

2. Baccala mantecato

На втором месте стоит еще одна великолепная антипаста на основе рыбы . Baccala mantecato , или сушеная треска со сливками, готовится путем вымачивания, варки и смешивания рыбы в гладкий мусс, приправленный оливковым маслом, солью и перцем.Вы также можете встретить петрушку и чеснок в некоторых вариантах. Затем его подают намазанным на ломтики свежего хлеба или приготовленную на гриле белую поленту , типичный продукт региона Венето.

Baccala mantecato — потрясающий антипасто. Просто подавайте со свежим хлебом. (Фотография предоставлена: Gialozzafferano)

3. Ризотто al nero di seppia

Рис — еще один основной продукт, который обычно выращивают в регионе Венето, и немногие блюда более венецианские, чем это ризотто на основе морепродуктов .Чернила кальмара в этом продукте primo или закваске могут придать рису довольно тревожный и, казалось бы, неприятно-черный цвет. Это блюдо, однако, покоряет даже самых скептически настроенных посетителей отчетливым соленым вкусом кальмаров, вина, лука, помидоров и тушеных чернил.

Чернила кальмара придают ризотто темно-черный цвет. (Фото: Wikimedia)

4. Risi e bisi

Наш гастрономический путеводитель по Венеции не был бы полным без упоминания еще одной рисовой закуски, risi e bisi или риса и гороха в венецианском стиле.25 апреля, в День Святого Марка, этот primo традиционно подавался в качестве подношения Венецианскому дожу от крестьян с островов лагуны. Не совсем ризотто и не совсем суп, risi e bisi сделан из vialone nano, риса, pancetta , лука, масла, петрушки и, что удивительно, горохового бульона! Если вы заметили свежий горошек, украшающий прилавки на рынках Риальто (обычно с середины до конца весны), можете быть уверены, что сейчас самое время попробовать это блюдо в местной траттории .

Этот венецианский рис с горошком обязательно согреет вас. (Фото: Википедия)

5. Биголи в сальсе

Биголи в сальсе — еще одно фирменное стартовое блюдо Венеции. Bigoli , или bigoi , как их называют на местном диалекте, представляют собой длинные, толстые, цельнозерновые пряди макаронных изделий, напоминающие спагетти . Затем к пасте добавляют сальсу или соус, состоящий из лука и соленой рыбы (сардины или анчоусы).Это простое, но вкусное блюдо, которое традиционно подается в дни giorni di magro или в обедневшие дни, такие как Страстная пятница и канун Рождества, в Венеции подается круглый год.

Простое, но главное венецианское блюдо. (Фотография предоставлена: Chioggiapesca)

6. Fegato alla veneziana

Любители субпродуктов оценят это основное блюдо из телячьей печени и тушеного лука. Землистость печени идеально дополняется сладким карамелизованным луком. Известно, что это классическое блюдо своим ярким сочетанием вкусов привлекало многих посетителей, утверждающих, что им не нравится печень.Его часто подают на кремовой подушке из поленты .

7. Mołéche

Венецианская лагуна является домом для всех видов замечательных ракообразных, что делает Венецию идеальным местом для любителей морепродуктов. Молече, маленьких зеленых крабов — сезонный весенний деликатес, который едят после того, как сбросят панцири. При ловле крабов требуется скорость, так как в течение нескольких часов они образуют новые раковины, которые затвердевают после контакта с водой. Восхитительно мягкие и нежные, эти крабы отлично подходят для жареных блюд и салатов.

Эти маленькие нежные крабы отлично прожариваются. (Фотография предоставлена: Scattidigusto)

8. Байколи

Когда Венецианская республика была великой морской державой, морякам требовалась еда, которой хватило бы во время их часто долгих и ненадежных плаваний. Среди их самых важных рационов были сухие овальные и, что самое главное, долговечные baicoli или корабельное печенье. Они кажутся обманчиво простыми на вид, но на самом деле их приготовление — очень долгий процесс, так как они требуют двух подъемов и двойной выпечки.Многие венецианские аристократы любили макать байколи в кремы и десертные вина. В наши дни их обычно подают с кофе и zabaglione.

На приготовление корабельного печенья уходит много времени, но вы получите его с быстрым кофе. (Фото: Trevenezie)

9. Фритоле

Если вам посчастливилось побывать в течение периода Carnevale (карнавал), то вы должны попробовать fritole , сладкие оладьи из теста, которые традиционно готовятся и едят. в рамках гуляний перед Великим постом.Сделанные из жирного теста, состоящего из муки, яиц, масла, молока, сахара, кедровых орехов и изюма, они формуют в шарики, обжаривают во фритюре в масле и присыпают сахаром. Настоятельно рекомендуется для сладкоежек!

Как эти мелочи могли не быть вкусными ?! (Фотография предоставлена: Buttalapasta)

10. Вино

Регион Венето отличается удивительно разнообразным ландшафтом и разнообразным микроклиматом, что создает идеальные условия для выращивания как качественных красных, так и белых вин.Игристое белое вино Prosecco — и другие смеси, такие как Bellini и Spritz, которые изготавливаются из него — в последнее время стало довольно модным в качестве напитка перед ужином. Однако, если нам нужно выбрать белое вино, чтобы сопровождать всю рыбу, которую вы здесь будете есть, тогда остановитесь на бутылке Соаве. К более сытным блюдам вы можете попробовать такие красные, как Вальполичелла или Амароне. Чтобы отведать что-то действительно местное, есть также белые вина, такие как Орто ди Венеция и Венисса. Эти вина производятся на островах лагуны.

Венецианское Просекко делает самые невероятные Беллини. (Фотография предоставлена ​​Викимедиа).