Суп рассольник – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(1)

15

Купить продукты

Рассольник — классическое блюдо русской кухни и ему более 500 лет! Попробуйте приготовить вкуснейший рассольник с говядиной, солеными огурцами, томатом и краснымперцем. В качестве овощной составляющей супа лучше всего использовать кислые (квашеные) огурцы. Количество ингредиентов рассчитано примерно на 6 порций супа.

Автор: Ольга Ложкина,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 25 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Говядина	400 г
Болгарский перец	1 шт. = 150 г
Картошка	3 шт. = 390 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	1 шт. = 130 г
Соленые огурцы	200 г
Мясной бульон	3 л = 3000 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Черный перец горошком	по вкусу
Соль	по вкусу
Помидор	1 шт. = 80 г

Для украшения

Свежая зелень

1 пучок = 30 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Добавьте в суп полезные специи: тмин, базилик, мускатный орех.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Отмерьте и подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите лук от шелухи, морковь и картошку очистите, удалите семена из перца.

Шаг 1

Отварите говядину в подсоленной воде до готовности. После чего выложите мясо на разделочную доску и нарежьте его брусочками. Говяжий бульон процедите.

Шаг 2

Морковь и огурцы натрите на крупной терке.

Для рассольника лучше всего использовать кислые (квашеные) огурцы,если таких у вас нет, то в процессе приготовления супа добавьте вбульон немного рассола.

Шаг 3

Картофель нарежьте кубиками, а лук дольками.

Шаг 4

Перец и помидоры нарежьте кубиками.

Шаг 5

Обжарьте лук и морковь на среднем огне до полуготовности овощей. После чего выложите в сковороду томаты и перец, и тушите овощи еще 5 минут.

Шаг 6

Выложите в кастрюлю с говяжьим бульоном мясо и картошку.Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на среднемогне 10 минут.

Шаг 7

Добавьте в кастрюлю содержимое сковороды, соленые огурцы, лавровый лист и горошины черного перца. Посолите суп по вкусу, варите содержимое кастрюли еще 20 минут. Когда будете добавлять соль в блюдо, учитывайте тот факт, что суп уже содержит в себе соленые огурцы и рассол.

Шаг 8

Снимите суп с огня и добавьте в него любую мелко порубленную зелень по вкусу. Дайте супу настояться и подавайте к столу. Приятного аппетита!

произвести впечатление

Рассольник можно дополнить сметаной или домашним майонезом.

Рассольник: знаменитый русский суп

Тарелка супа

Рассольник не сходит с кулинарной сцены уже много веков, как и другие рассольные супы.

Поделиться

Способов его приготовления почти так же много, как рецептов щей.

Одним словом

В Оружейной палате Московского Кремля хранится изящный серебряный сосуд XVI века. Называется он рассольником. В нем обычно подавали к столу подливу к мясу и рыбе, сделанную на основе огуречного рассола. Еще одно значение этого слова – пирог с начинкой из потрохов, мяса или рыбы с пряностями, приправами и солеными огурцами. Но для нас это сытное первое блюдо, рецептов которого не счесть.

Калья – «бабушка» рассольника

Между прочим, именно калья – широко распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огу­речном рассоле с нарезанными кубиками огурцами, свеклой и мясом – была предшественницей русского рассольника. В пост калью готовили с жирной рыбой и икрой: «Барскую» варили из лосося с лимоном, из белорыбицы (белуги, севрюги, калуги) со сливами или из стерляди с огурцами. Именно таким супом потчевал своих гостей Иван Грозный.

Один из старинных рецептов кальи очень напоминает рассольник с почками: почки бланшируют, нарезают ломтиками, добавляют обжаренную репу и морковь, варят все вместе и в самом конце кладут соленые огурцы. Готовили и подавали блюдо в глиняных горшочках.

Звезда трактиров

Но настоящий рассольник, скорее всего, родился на кухне како­го-нибудь изобретательного трактирщика не раньше начала XIX века. Именно поэтому название супа ни разу не встречается в старинных поваренных книгах, зато наряду с солянкой, ухой и ботвиньей рассольник можно было найти практически в любом трактирном меню XIX века.

Основательный суп

«Ресторанным» происхождением рассольника можно объяснить и многообразие рецептов, которые, кстати, за многие века особых изменений не претерпели. В рассольник обычно кладут нарезанный соломкой и пассерованный лук (репчатый или порей) и шинкованные белые коренья (петрушку, сельдерей, пастернак), морковь, иногда – картофель, крупы (перловую, гречневую, рис) и капусту. Некоторые добавляют томат.

В старину его подавали как в трактирах в самом простом народном исполнении, так и к барскому столу в изысканных вариациях. Парадный рассольник был довольно богатый – варили его из говяжьих ребер и телячьих почек, с сушеными грибами, мелкой картошкой, жареной мукой и крупно резанной капустой, а заправляли желтками и сметаной.

Единственный обязательный ингредиент – соленые огурцы. Хотя можно заменить их солеными груздями или квашеной капустой – получится не хуже.

Новое веяние

Бульон для рассольника может быть телячьим, говяжьим, куриным, овощным. Встречаются рецепты рассольника с поросенком. Сегодня наиболее популярны рассольники, в которые добавляют говяжьи почки, куриные потрошки или копченую грудинку. Каждый из этих ингредиентов придает супу особый узнаваемый вкус и аромат.

Для рыбного рассольника русские поваренные книги советовали брать 2–3 сорта свежей рыбы (сига, осетрину, судака, ерша) и один сорт соленой (севрюгу, белорыбицу, осетрину и белугу). Причем соленую варили отдельно, а отвар выливали. Рыбный рассольник готовили без перловки, но при подаче клали в тарелку куски отварной рыбы.

Ингредиенты для рассольника

Говяжьи почки

Говяжьи почки традиционно добавляют в рассольники и солянки, готовят из них вторые блюда. Чтобы устранить специфический запах, почки нужно промыть, снять с них пленку, а затем замочить на 3–6 часов в воде (можно добавить в нее немного уксуса или лимонного сока) либо в молоке. Воду (молоко) меняют 2–3 раза. При варке почек первую воду после закипания рекомендуется слить.

Копченая грудинка

Грудинка хороша сама по себе. А добавленная в салаты, горя­чие блюда, супы (солянку, рассольник, борщ, гороховый, фасолевый), копченая грудинка придает им сытность и удивительный аромат. Обжаренная грудинка отлично сочетается с яичницей или омлетом.

Потрошки

Французы умеют превратить потроха в настоящие деликатесы – колбаски (будин, андуйет), паштеты, террины. Ирландский пудинг из потрошков – хаггис – был во­спет Робертом Бернсом. Русское блюдо «Няня» – бараний желудок, начиненный рублеными потрохами и гречневой кашей, сошел со страниц «Мертвых душ». А разве можно не упомянуть жареные пирожки с ливером или рассольник!

Солоно хлебавши

Рассольник лучше не солить – просто добавить побольше рассола. Подавать суп нужно со сметаной и свежим черным хлебом, пресными слоеными пирожками с ливером, расстегаями с рыбой. Не спешите ставить его на стол: как и большинству заправочных супов, рассольнику нужно настояться и «дойти».

Старинные русские рецепты рассольника

Как готовить и с чем подавать

Калья

Еще двести лет назад самой простой и дешевой кальей была растертая и сваренная в рассоле с квасом паюсная икра. А еще раньше, во времена «Домостроя», одной рыбной кальей не ограничивались – готовили ее даже из пернатой дичи.

Рассольник постный с грибами

Этот рассольник с удовольствием отведают не только соблюдающие пост. В межсезонье перед ароматом похлебки с сухими белыми грибами да с соленым огурчиком любому устоять трудно. Лучшее сопровождение к такому блюду – гречники. Ну и, если не поститесь, можете подбелить рассольник ложкой густой сметаны. Начинайте готовить за 3–4 часа до подачи.

Рассольник с почками

Самый известный рассольник – с перловкой и почками. Что касается сметаны, то по правилам ее не просто кладут в рассольник. Три столовые ложки жирной сметаны нужно тщательно растереть с тремя яичными желтками и в идеале вылить на дно супницы, а сверху налить суп и перемешать. Если супницы у вас нет, вылейте в миску со сметаной и желтками пару половников горячего супа и размешайте, а потом уже добавляйте в рассольник, иначе желтки свернутся.

Похожие рецепты

9 рецептов

Суп с маринованным укропом

Перейти к рецепту

Этот рецепт супа с маринованным укропом облетел всю страну! Точнее, острая, вкусная и чрезмерная версия супа с рассолом из укропа. Этот рецепт станет незаменимым в вашем доме.

Суп с маринованным укропом

Друзья! Этот рецепт супа с маринованным огурцом облетел всю страну. Спасибо всем, кто приготовил, поделился и полюбил этот рецепт. Этот суп с маринованным укропом — один из самых вкусных супов, которые вы когда-либо встречали. Это действительно помогает, если вы любитель маринованных огурцов, но если это не так, этот рецепт супа может наконец изменить ваше мнение (настолько он хорош). Этот рецепт рассольного супа был даже , приготовленный на основе THE CHEW , и поварам это понравилось. Я был совершенно ошеломлен, когда увидел, как этот суп готовят по телевизору.

Боже мой, опять ЭТО. СОЛЕНЫЙ ОГУРЕЦ. СУП. Я полностью очарован им. Я просто не могу перестать это есть. Это идеальное количество кислого и пикантного маринованного вкуса, а густота супа в самый раз. Я в него влюблен. И это такая любовь, когда хочется есть эту штуку на ужин и на завтрак. Я знаю, ты меня понимаешь.

Если вы следите за новостями достаточно долго, то знаете, что я в любом случае помешан на укропе. Надеюсь, вы уже попробовали мои Соус с маринованным укропом , ЛУЧШИЙ Сэндвич с маринованным укропом , Масло с маринованным укропом (вы должны это сделать) и мой Попкорн с маринованным укропом . Они все такие вкусные, что вы можете превратиться в любителя солений, если приготовите их все.

Эта тарелка с супом — максимально комфортная еда! Это действительно один из самых вкусных на вкус супов, как бы странно это ни звучало. Если у вас было это… вы знаете. И давайте не будем забывать, что это идеальная идея для легкого ужина .

Польский суп с маринованным укропом

Не совсем понимаю, откуда моя любовь к маринованным укропу. Я вырос в польской семье, где готовили много традиционных польских блюд. Соленые огурцы были основным продуктом питания, и такой суп, как суп с маринованным огурцом, не был чем-то из ряда вон выходящим. Я знаю, что моя мама съела целую банку маринованных огурцов одной жаркой августовской ночью и у меня начались схватки. Мой папа и я ели много бутербродов с маринованными огурцами только потому, что мы их очень любили. Он бы обожал этот суп. Не волнуйся, папа, я съел достаточно для нас обоих.

Это также быстрое и легкое блюдо, на приготовление которого уходит не более 30 минут. Многие спрашивали, можно ли приготовить этот укропный рассол в мультиварке, но это не очень получается, так как его нужно довести до кипения. Кроме того, он готовится так быстро, что уже экономит время.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Я нарезал морковь и соленые огурцы своим маленький измельчитель . Я знаю, что у многих из вас есть такой. Но не волнуйтесь, ножом тоже можно порезать. Измельчитель просто быстрее, и вы хотите, чтобы морковь и соленые огурцы были немного лучше, чем обычные кости.

Например, если вы нарезаете морковь монетами, разрежьте каждую монету на 6 частей вместо обычных четырех.

В целом, я думаю, вы найдете общее приготовление этого рецепта очень простым и понятным.

Подавайте этот маринованный суп с укропом вместе с моими хрустящий хлеб  чтобы сделать его полноценным блюдом.

Этот суп очень сытный и сытный.

Чтобы приготовить более вкусные и простые супы, ознакомьтесь со всеми моими РЕЦЕПТАМИ СУПОВ .

Если вам все еще не хватает соленых огурцов, мои Жареные огурцы — это то, что должен знать каждый любитель солений. Эти шпажки для антипасто и маринованных огурцов с чеддером пригодятся для развлекательной идеи в последнюю минуту. Если вы хотите поднять воскресное утро на совершенно новый уровень, обязательно приготовьте эти 9 блюд.0011 Рассол с укропом и беконом Кровавая Мэри всем вашим друзьям-любителям солений.

Вы когда-нибудь представляли себе фруктовую сальсу с виноградом? Эта сальса из винограда, кукурузы и черной фасоли потрясет ваш мир. И если вы когда-нибудь искали идеальный зеленый коктейль для Дня Святого Патрика, вы можете попробовать эти Glowing Geckos .

К вашему сведению: пожалуйста, присоединитесь к нашей NEW NOBLE PIG FACEBOOK GROUP для более подробного ознакомления с рецептами, кулинарными советами и другими предложениями участников.

Рецепт супа с маринованным укропом

Распечатать рецепт 4.99 от 90 голосов Суп с маринованным укропом Этот рецепт облетел всю страну! Острая, вкусная и необычная версия супа с маринованным укропом. Он станет незаменимым помощником в вашем доме. Время подготовки 10 минут Время приготовления 30 минут Общее время 40 минут Блюдо: основное блюдо Кухня: американская0003 Количество порций: 8 человек Калорийность: 297 ккал Автор: Кэти 5-1/2 чашки куриного бульона 1-3/4 фунта красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки, моркови поменьше 201 901 901 1 чашка нарезанных соленых огурцов укропа (маленькие кубики ~ примерно 3 больших целых укропа) 1/2 чашки несоленого сливочного масла 1/2 чашки универсальной муки 1 чашка сметаны 1/4 чашки воды 2 стакана маринованного сока из укропа* 1–1/2 ч. В большой кастрюле смешайте бульон, картофель, морковь и масло. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким. Добавьте огурцы и продолжайте варить. В средней миске смешайте муку, сметану и воду, чтобы получилась паста. Энергично взбейте сметанную смесь (по 2 столовые ложки за раз) в суп. (Это также раздавит часть вашего картофеля, что нормально. Вы можете увидеть первые маленькие шарики из муки, но между взбиванием и кипячением все исчезнет. Не паникуйте.) Добавьте рассол, Old Bay, соль (*см. ниже), перец и кайенский перец. Варить еще 5 минут и снять с огня. Подавать немедленно. *Не все рассольные соки одинаковы. Некоторые более соленые, чем другие. Попробуйте суп после добавления рассолов и последних приправ. Возможно, вам не понадобится соль или вы предпочитаете больше или меньше. Пищевая ценность Суп с маринованным огурцом Количество на порцию Калорийность 297 Calories from Fat 171 % Daily Value* Fat 19g 29% Saturated Fat 11.5g 72% Polyunsaturated Fat 0.1g Cholesterol 50mg 17% Sodium 537. 6mg 23% Potassium 104.3mg 3% Carbohydrates 28.2g 9% Fiber 2g 8% Sugar 2.7g 3% Protein 4.8g 10% Vitamin A 725IU 15% Vitamin C 1.8mg 2% Calcium 161mg 16 % Железо 1,2 мг 7% * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рассольный суп с укропом Отзывы и комментарии

Рассольный суп (Ogórkowa Zupa) Рецепт

Кислый вкус характерен для польской кухни, например, с тонким привкусом белого борща и красного борща, а также с уксусной квашеной капустой, которая присутствует в таких блюдах, как бигос. . Ogórkowa zupa идеально вписывается в эту традицию. Вариаций столько, сколько польских поваров, но ключевой компонент — кислые укропные огурцы — присутствует всегда. Здесь соленые огурцы натирают на терке и осторожно готовят с чесноком и лавровым листом, а затем добавляют вместе с рассолом в сытную смесь корнеплодов в бульоне. В польских семьях супы обычно начинаются с большинства блюд; щедрая порция овощей в этой версии делает его полноценной едой. Подавайте с хорошим хрустящим хлебом и не стесняйтесь добавлять тертую курицу или даже колбасу, если хотите.

Научитесь готовить суп

Реклама

---

Выход: от 6 до 8 порций

• от 6 до 8 чашек овощного или куриного бульона
• 3 больших моркови, очищенных и натертых на крупной терке, нарезанных крупными кусочками картофеля 9026 3901 дюймовые кусочки
• 1 небольшой корень сельдерея, очищенный и нарезанный на ½-дюймовые кусочки
• 1 средний пастернак, очищенный и нарезанный на ½-дюймовые кусочки
• 7огурцы кислого укропа (от 8 до 9 унций) с 1 ½ чашки рассола из банки (см. Совет)
• 3tabloons unsalted Butter
• 4garlic, мелко нарезанные
• 3DRIED BAY LEVERS
• Соль и черный перец
• ¼cup Хиль. Руководство

  1. Шаг 1

     В большой кастрюле смешайте 6 чашек бульона с морковью, картофелем, корнем сельдерея и пастернаком. Овощи должны быть покрыты бульоном, поэтому добавляйте по мере необходимости. Доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-низкого. Быстро варите, пока все овощи не станут мягкими, около 10 минут. Уменьшите огонь до минимума.

  2. Шаг 2

     Пока овощи готовятся, натрите на крупной терке соленые огурцы. У вас должно получиться около 1 стакана плотно натертых соленых огурцов. Растопите сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет приобретать коричневый цвет. Добавьте чеснок и лавровый лист и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте натертые соленые огурцы и уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и готовьте, один раз перемешав, пока соленые огурцы не станут мягче, от 8 до 12 минут.

  3. Этап 3

     Добавить смесь для рассола в кастрюлю с овощами вместе с 1 стаканом рассола. Попробуйте, затем приправьте солью и перцем. Суп уже должен быть соленым от бульона, солений и их рассола, поэтому солите аккуратно. Добавьте еще до ½ стакана рассола, если хотите получить более кислый вкус. Достаньте и выбросьте лавровый лист.

  4. Шаг 4

     Если вы используете сметану, темперируйте сливки, чтобы они не свертывались: В чашке смешайте сметану с 1-2 столовыми ложками холодной воды, хорошо перемешивая после каждого добавления, затем повторите с 1 на 2 столовые ложки супа. Добавьте темперированные сливки в кастрюлю. Доведите до кипения и прогрейте, около 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

  5. Шаг 5

     Для подачи разлейте суп по тарелкам. Сверху посыпать нарезанным укропом и черным перцем.

  Наконечник

  • Если вы ищете польские соленья, обязательно купите ogórki kiszone (огурцы в рассоле), такие как те, что продает бренд Polonaise. Не покупайте польские соленые огурцы (ogórki konserwowe). При замене другими маринадами используйте маринованные огурцы с низким содержанием уксуса.

  1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

  Ты приготовил это?

  Личные примечания

  Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

  Добавить заметку

  PublicPrivate

  Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

  ---

  Recipe Tags

  • Soups And Stews
  • Carrot
  • Dill
  • Pickle
  • Potato
  • Vegetable Broth

  ---

  More From Our Best Vegetarian Soups and Stews

  • Easy

    Red Lentil Soup

    Melissa Clark

    45 минут

  • Easy

    Медленная плита Паката E Fagioli

    Sarah Digregorio

    7 часов и 30 минут

  • 2929. shich 3
    29. Benkabbou

    55 минут

  • Рагу из брокколи и фарро с каперсами и петрушкой

    Ali Slagle

    45 минут

  • Цитрусовый суп с чечевицей и сладким картофелем

    Ali Slagle

    30 минут

  • Easy

    суп из томата-Лентил с козьим сыром

    Ali Slagle

    35 минут

  • минут

  • минут

  • .

  • Суп из тыквы с орехами

    Юанде Комолафе

    1 час 15 минут

  • Легкий

    Суп с белой фасолью, рисом и укропом

    Наз Деравиан

    03

    45 minutes

  • Easy

    Carrot-Leek Soup With Miso

    David Tanis

    30 minutes

  • Baghali Ghatogh (Fava Bean Stew)

    Naz Deravian

    40 minutes

  • Creamy Cauliflower Суп с розмарином и оливковым маслом

    Lidey Heuck

    40 минут

  • Healthy

    Рагу из красной фасоли

    Martha Rose Shulman

    1 час 30 минут

  • Summery Greens and Beans With Toasted Crumbs

    Rick A. Martinez

    30 minutes 

  • Vegan Chili

    J. Kenji López-Alt

    1 hour

  • Healthy

    Vegetarian Chili With Winter Овощи

    Марта Роуз Шульман

    1 час 30 минут

  Trending on Cooking

  • Легко

    Вегетарианская сковорода Чили

    2 Мелисса Кларк0003

    30 minutes

  • Ash Reshteh (Persian Greens, Bean and Noodle Soup)

    Samin Nosrat

    2 3/4 hours, plus overnight soaking

  • Easy

    Coconut-Caramel Braised Tofu

    Kay Chun

    20 минут

  • Здоровый

    Кремовый суп из брокколи

    Eric Kim

    45 минут

  • Easy

    Squash и Chickpea Stew с Lemongrass

    333353335333533353353353353353353353353353353353353353353353353353353353353353353353335353н.