Сборная солянка – рецепт солянки мясной сборной с колбасой, грибами или рыбой

Солянка сборная — горячее первое блюдо, сваренное на крепком бульоне с добавлением приправ. Традиционная русская похлебка трех видов: грибная, мясная или рыбная, сочетает в себе кислоту щей, соленость рассольника и пряность зелени. Крепостные повара подарили русской кулинарии фундаментальное изобретение с совершенной технологией.

Сборная солянка — рецепт классический

Солянка сборная — рецепт, в котором использовалось традиционное для русского стола угощение: мясо и колбасы, капуста и соленья, свежая зелень. Такие разные составляющие, скреплялись наваристой основой, приправлялись цитрусовым соком и подавались под названием «селянка» — похлебка селянина, которая позже перешла на столы знати.

Ингредиенты:

• говяжий бульон — 1,2 л;
• рассол — 250 мл;
• отварная говядина — 200 г;
• отварная куриная грудка — 150 г;
• ветчина — 150 г;
• свежая капуста — 200 г;
• томаты — 2 шт. ;
• соленые грибы — 200 г;
• сметана — 100 г;
• черный перец горошек — 6 шт.;
• свежая петрушка — 5 г;
• свежий укроп — 5 г;
• лук — 20 г;
• каперсы — 15 г.

Приготовление

1. Прокипяченный рассол соедините с бульоном.
2. Нарежьте ветчину, грудку и говядину, овощные компоненты одинаковыми кубиками и поместите в жидкость.
3. Добавьте пряности и сметану, и подержите на огне около четверти часа, не давая кипеть.
4. Готовая солянка сборная заправляется соком лимона и каперсами.

Рецепт солянки мясной сборной

Солянка сборная — традиционный трактирный пряный густой суп, насыщенный богатыми составляющими: телятиной на кости для основы, ветчиной, мясом птицы и солониной. Одна тарелка такого варева составляла полноценный обед на целый день. Базовые компоненты блюда можно варьировать на свое усмотрение из раза в раз меняя итоговый вкус.

Ингредиенты:

• говяжья грудинка — 1000 г;
• куриная грудка — 350 г;
• ветчина — 150 г;
• лук — 50 г;
• острый перец — 1 шт. ;
• томаты — 100 г;
• сладкий перец — 1 шт.;
• соленые огурцы — 3 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• морковь — 50 г;
• петрушка — 15 г.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить солянку сборную мясную, сварите основу, используя грудинку, куриную грудку, морковь и острый перец.
2. Обжаренный лук соедините с измельченными томатами и сладким перцем и отправьте вариться.
3. Ветчину и грудку нарежьте кубиками, огурцы — брусочками и поместите в кастрюлю.
4. Готовую похлебку, заправьте лимоном и петрушкой.

Солянка сборная с колбасой

Многовековой трактирный суп трансформировался и видоизменился. Современные хозяйки применяют финансово удобные продукты и не тратят много времени на крепкий отвар не жертвуя вкусом, поскольку доступные колбасные изделия заменят мясо на кости и насытят горячее копченым ароматом.

Ингредиенты:

• салями — 200 г;
• колбаса сырокопченая — 200 г;
• сало — 100 г;
• маслины — 50г;
• бочковые огурцы — 2 шт. ;
• лук — 30 г;
• томатная паста — 100 г;
• черный молотый перец — 5 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• вода — 3 л;
• горсть свежей зелени;
• растительное масло — 35 мл.

Приготовление

1. Обжаренную первую четверку залейте жидкостью.
2. Измельченные овощи потомите в масле с добавлением пасты.
3. Приготовление солянки сборной займет не более четверти часа, поэтому вслед за мясом, отправляйте овощи.
4. Готовое кушанье заправьте нарезанными маслинами.

Солянка сборная с картошкой

Солянка сборная мясная — рецепт с картошкой — домашняя версия, придуманная хозяйками для густоты и вязкости. Такой вариант не слишком схож с классической версией, но тоже имеет право на существование, тем более, что всеми любимый овощ добавит сытности и вкуса, надолго перебарывая чувство голода и согревая в холода.

Ингредиенты:

• свинина — 300 г;
• куриное филе — 200 г;
• сосиски — 100 г;
• колбаса — 100 г;
• картофель — 200 г;
• томатный соус — 80 г;
• оливки — 10 шт. ;
• вода — 3 л.

Приготовление

1. Для солянки сборной потребуется основа, сваренная из свинины и куриного филе.
2. Подготовленные свинину, колбасу, филе, сосиски и овощные продукты залейте жидкостью.
3. Поварите похлебку до мягкости картофеля, добавьте соус, оливки.

Сборная солянка с копченостями — рецепт

Суп-солянка сборная с копченым ассорти — вкуснейший вариант горячего пряного первого. Для нее потребуются разнообразные составляющие: острые колбасы, субпродукты в виде печени или языка, отварное мясо. Такие деликатесы не только обогащают вкус, но и переводят сельскую похлебку в разряд ресторанных угощений.

Ингредиенты:

• говяжьи ребра — 400 г;
• копченая свинина — 300 г;
• отварной язык — 100 г;
• копченые колбаски — 100 г;
• вода — 3 л;
• консервированные томаты — 100 г;
• рассол — 100 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить солянку сборную, проварите ребра в течение часа.
2. Нарежьте все компоненты соломкой и обжарьте на разных сковородах.
3. Поместите продукты в отвар, влейте рассол и варите в течение 20 минут.

Солянка сборная грибная

Для солянки сборной из грибов, не требуется соблюдения конкретных технологий. Действуйте по наитию, соединив любимые свежие грибы с маринованными, закиньте парочку мясных составляющих, заправьте томатным соусом с каплей лимона и кушанье готово. Сделать отвар ароматнее помогут лесные дары, как в сушеном, так и в замороженном виде.

Ингредиенты:

• свежее грибное ассорти — 400 г;
• маринованные опята — 150 г;
• томатный соус — 75 г;
• горсть оливок;
• свежий укроп — 15 г;
• ветчина — 150 г;
• сосиски — 100 г;
• буженина — 150 г;
• салями — 100 г;
• лимон — 1 шт.;
• вода – 3 л.

Приготовление

1. Нарежьте подготовленные грибы, мясные и овощные заготовки.
2. Обжарьте все элементы вместе, залейте жидкостью, положите соус и варите четверть часа.
3. Готовая солянка сборная мясная с грибами заправляется свежей зеленью и дольками цитруса.

Солянка рыбная сборная

Кто бы мог подумать, что уха станет родоначальницей этого горячего. Ведь первой на свет появилась рыбная версия. Претерпев изменения, исконно русское кушанье из нескольких сортов рыбы, приправленное каперсами и томатами, обрело насыщенный вкус и аромат. Последние характеристики особенно выражены, если использовать два сорта рыбы: жирную и постную.

Ингредиенты:

• тушка окуня — 1 шт.;
• семга слабосоленая — 400 г;
• морской окунь — 400 г;
• вода — 2 л;
• рассол — 200 мл;
• соленые огурцы — 100 г;
• томатная паста — 75 г;
• каперсы — 20 г;
• горсть оливок.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить солянку сборную из рыбы, сделайте рыбный отвар.
2. Рыбу и соленья, нарежьте и проварите, положив пасту и рассол.
3. Заправьте горячее последней парой компонентов.

Сборная солянка в мультиварке

Из трех разновидностей горячих похлебок, популярней всех — из мяса. Кушанье с богатой историей приятней всего сварить в современной технике — мультиварке, позволяющий скинуть все тяготы готовки со своих плеч, положившись на гаджет. Простой рецепт солянки сборной займет не более часа, а замечательное послевкусие сохранится на весь день.

Ингредиенты:

• филе свинины — 300 г;
• куриная грудка — 100 г;
• рассол — 200 мл;
• измельченные томаты — 100 г;
• огурцы соленые — 100 г.

Приготовление

1. Первую пару измельченных продуктов из списка, готовьте в режиме «Жарка».
2. Добавьте остальные продукты, залейте литром жидкости, включите режим «Суп» и через полчаса наслаждайтесь кушаньем.

Cолянка сборная мясная классическая рецепт с фото

Содержание:

• Приготовление солянки сборной мясной пошаговый рецепт
• Как варить солянку сборную мясную рецепт из субпродуктов
• Комбинации продуктов для солянки сборной
• Видео рецепт мясной солянки из тушенки

Приготовление солянки сборной мясной пошаговый рецепт

Ингредиенты:

1. свинина – 300 г
2. курица копченая – 150 г
3. ветчина – 150 г
4. колбаса копченая – 150 г
5. колбаса «Дрогобыческая» – 150 г
6. лук репчатый – 2 шт
7. огурец соленый – 2 шт
8. кетчуп – 1 ст ложка
9. сливочное масло – 1 ст ложка
10. соль
11. душистый перец горошком
12. лавровый лист
13. сметана
14. петрушка
15. лимон

Что такое солянка по определению? История этого блюда очень интересная. Изначально оно называлось «селянка» и готовилось в деревнях, где в один котел сваливали весь ассортимент имеющихся продуктов. Поскольку селянка была одним из любимых блюд, ее рецепт перекочевал в трактиры, а позже и рестораны. Ну а там уже что попало клиенту не бросят. И для придания блюду большей значимости, селянка плавно перешла в солянку.

Солянки на Руси – это густой суп с компонентами щей и рассольника. Солянки бывают: мясные, рыбные и грибные.

Есть также еще один вид солянки – это тушеная капуста с мясом или рыбой или грибами. Это вариант солянки не является первым блюдом (супом) и не называется «сборной солянкой».

Итак главные характеристики:

• это суп, но густой (воды на 1/3 меньше традиционного супа)
• есть соленый вкус (с элементами рассольника)
• есть кислый вкус (с элементами щей)
• есть острый вкус (много перца и зелени)
• ассортимент мяса – не менее 3-4 видов
• не все мясо варится, а все «собирается» в конце приготовления.

Вариаций много и точных рецептов – нет. Есть точные рецепты «Сборной солянки по…», когда какой-то ресторан закрепляет за собой рецепт в определенных соотношениях мяса и видов мяса.

Это все теория. Теперь к практике.

Свинину кладем в воду (2 литра) и доводим воду до кипения. Затем снимаем пену и добавляем 1 почищенную, но целую луковицу.

Свинину варим до полной готовности.

свинину варим до готовности

Пока варится свинина нарезаем кубиками (или другими кусочками) мясные копчености: курицу, ветчину и 2 вида колбасы. В отдельных рецептах, повара настаивают на обжаривании копченостей. Но мы воспользуемся рецептом, который не будет таким сильным ударом по печени.

нарезаем копчености

Луковицу мелко режим и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.

лук обжариваем до золотистого цвета

Когда лук подзолотиться, добавляем к нему мелко нарезанные соленые огурцы.

добавляем к луку соленые огурцы

В протушенные огурцы добавить кетчуп и продолжать тушить еще минут 5.  Кетчуп здесь я взяла для остроты. Можно взять томатный соус (типа матбухи).

в зажарку кладем кетчуп

Когда мясо в бульоне станет мягким, его надо вынуть и разрезать на кусочки.

свинину вынимаем из бульона и режем кусочками

И вот теперь начинаем собирать нашу солянку.

В уже пустой бульон (поскольку свинину мы вынули) кладем:

• нарезанную свинину

начинаем собирать солянку: свинина

• зажарку из лука с солеными огурцами

зажарку из лука с огурцами

• нарезанные копчености

опускаем в солянку нарезанные копчености

• перец горошком и лавровый лист.

Солянка доводим до кипения и даем прокипеть 1-2 минуты. Выключаем огонь и даем настояться минут 15-20.

+ лавровый лист и перец горошком

В тарелку добавляем мелко нарезанную петрушку, сметану и дольку лимона.

солянка сборная мясная

Как варить солянку сборную мясную рецепт из субпродуктов

• говяжий язык – 200 г
• сердце – 200 г
• почки – 200 г
• вымя – 200 г
• кости – 150 г
• соленые огурцы – 2 шт (маленьких)
• паста томатная – 1 ст ложка
• лук репчатый – 1 шт (большой)
• масло сливочное – 20 г
• зелень
• лимон – ½ шт
• соль
• лавровый лист
• перец

1. Очень интересный рецепт сборной солянки мясной из субпродуктов. Готовится также просто, а вот собрать все мясные ингредиенты будет видимо не так просто. Поэтому такое удовольствие обычно готовится на большую пре большую кастрюлю. Все ингредиенты из расчета на 2 литра готового бульона.
2. Начать готовить надо с отварки субпродуктов. Все надо хорошо помыть, очистить от пленки и по необходимости разрезать на несколько частей. Со всеми мясными ингредиентами просто, а вот почки надо отварить отдельно! Их в солянку надо ложить уже отваренными, чтобы не испортить бульон.
3. Когда все мясные составляющие отварятся, их необходимо вынуть из бульона. А бульон надо процедить.
4. Лук, мелко нарезанный обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Когда подзолотится – добавляем томатную пасту и еще хорошо прожариваем минуты 3-4.
5. Теперь бульон опять ставим на огонь и доводим до кипения. Опускаем в него субпродукты.
6. Добавляем нарезанные соленые огурцы и зажарку из лука. Солим до вашего вкуса.
7. Варим на самом слабом огне еще 5-7 минут. Выключаем и кладем: лавровый лист, зелень, перец (по вкусу) и нарезанный лимон.

Комбинации продуктов для солянки сборной

Колбасный вариант:

• бекон – 300 г
• сосиски – 300 г
• охотничьи колбаски – 200 г

Солянка на ребрышках:

• телятина на косточке – 350 г
• свинина на косточке – 350 г
• свиные ребрышки – 250 г

Видео рецепт мясной солянки из тушенки

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

СВИНАЯ ОТБОРКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СОЛЯРКА, рецепт

Family Cookbook Home

«Проблема с итальянской едой в том, что через пять-шесть дней ты снова проголодался.» —Джордж Миллер

Узнайте больше о процессе создания кулинарной книги — или
Начать свою личную семейную кулинарную книгу прямо сейчас! Вот и хорошо покушать!

Ищите больше отличных рецептов здесь от более 1 500 000 в наших семейных кулинарных книгах!

194 Вт  

Кулинарные книги отлично подходят для Праздничные подарки, Свадебные подарки, Идеи девичника и Семейные Воссоединения!

*Рецепты и фотографии, включенные в проект «Семейная кулинарная книга», предоставлены авторами. Все права сохраняются за автором. Пожалуйста, свяжитесь с нами, если вы считаете, что имели место нарушения авторских прав.

Ищите больше отличных рецептов здесь от более 1 500 000 в наших семейных кулинарных книгах!

Рагу с пастой песто — Wholesome LLC

Простой и вкусный ужин в будний день

Лорен действительно лучше всех умеет собирать лучшие рецепты, вдохновленные тем, что есть у нее на кухне. Она лучшая в создании чего-то вкусненького из ничего.

Сегодняшний рецепт рагу из пасты песто был создан на основе того же процесса. Нам нравится называть это «солянкой». Если вы здесь завсегдатай (а мы бы хотели, чтобы вы были здесь!), вы заметите, что мы делимся другими рецептами солянки, такими как наши вегетарианские обертывания солянки.

Вот несколько наших любимых кухонных/кулинарных лайфхаков, которые помогут сделать эту простую будничную трапезу еще проще!

Нарезанный сельдерей

Мы не очень любим свежий сельдерей, но нам нравится добавлять его в супы, пироги и т. д. все это за один раз и заморозить в двух отдельных контейнерах для стеблей. Это уменьшает количество отходов, а также делает его более удобным для вас!

Порционная томатная паста

Раньше мы открывали банку с томатной пастой, складывали остатки в контейнер в холодильник и забывали об этом, пока не стало слишком поздно. Вместо этого, как только мы открываем банку, мы отмеряем пасту порциями по 2 столовые ложки, выкладываем на противень, застеленный воском или пергаментной бумагой, и помещаем его в морозильную камеру. После замораживания мы добавляем их в небольшой контейнер и храним в морозильной камере до тех пор, пока они нам не понадобятся для приготовления такого супа или нашего сытного овощного чили.

Приготовление песто без молока

К сожалению, песто без молока найти в продуктовых магазинах довольно сложно. Но мы любим песто ! Итак, мы решили сделать свой собственный. Поскольку в этом рецепте используется всего 2 столовые ложки (мы считаем, что это идеальное количество, чтобы придать этому рагу взрыв вкуса), мы используем ту же технику, что и сельдерей и томатная паста. Замораживаем их в небольших контейнерах, в каждом по 2 ст.л. Когда мы хотим приготовить это рагу или наши бутерброды с разбитым авокадо, нутом и песто, нет необходимости вытаскивать кухонный комбайн, чтобы каждый раз делать их свежими!

Если у вас еще нет этих продуктов, подумайте о том, чтобы сделать это восхитительное рагу из пасты песто в первый раз, чтобы сделать некоторые из наших рецептов еще проще!

Рагу с пастой песто

Выход: 6 порций

направления

Нагрейте большую кастрюлю до умеренно сильного огня. Пока он нагревается, нарежьте лук кубиками. Как только сковорода нагреется, добавьте лук и слегка посолите. Обжаривайте до прозрачности и слегка коричневого цвета, примерно 5-7 минут. Если лук начинает прилипать, добавляйте по 1 столовой ложке воды или овощного бульона за раз, чтобы предотвратить прилипание.

Нарежьте остальные овощи кубиками, пока готовится лук.

Когда лук будет готов, добавьте сельдерей и перец, пока они не станут мягкими, около 5 минут.

Добавьте кабачки и готовьте еще 2 минуты.

Добавьте фасоль, помидоры, овощной бульон, томатную пасту, орегано, розмарин, тимьян, базилик, черный перец и песто. Перемешайте и доведите до кипения.

После закипания варить 15 минут.

Добавьте макароны и варите еще 9–10 минут, пока макароны не приготовятся.

Приправить солью и перцем по вкусу.

Подавать со свежим базиликом.

Наслаждайтесь!

Ингредиенты

1 лук, нарезанный нарезанный кубик

3-4 зубчатый чеснок, рубленый

1 Красный перец, нарезанный кубиками

1 Желтый перец, написываемые

2 Стейль. или 1, если большой)

2, 15-унц. банка фасоли

1, 28-унц. банка без добавления соли, измельченные помидоры

6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия

2 столовые ложки томатной пасты**

2 чайные ложки сушеного орегано

1 чайная ложка сушеного розмарина

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1 чайная ложка сушеного базилика

1/2 чайной ложки молотого черного перца 2

песто***

Соль по вкусу

3 чашки, цельнозерновые макароны на выбор

Примечания:

около 2 стеблей.