Рецепты соления: Рецепты солений на зиму в домашних условиях

Содержание

Соленья и маринады – 190 рецептов с фото пошагово на зиму на Webspoon.ru

Большинство из нас привыкли к консервированию помидоров, огурцов, различных салатов и закусок, компотов, варенья и кабачков....

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Соль — 1 ч. л.
  • Фасоль белая сухая — 500 г

Предлагаю приготовить квашеную свёклу. Такая свёкла содержит витамины, минералы, питательные вещества и при всём этом она...

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Свёкла — 700 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп сухой семена — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Засолить оливки несложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ...

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
  • Оливки с косточкой — 1000 г
  • Сок лимонный — 20 мл
  • Соль — 200 г

Маринованный лук на зиму — отличная, несложная, доступная заготовка. Такой лук можно подать к мясу, шашлыкам или...

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
  • Перец душистый — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Чеснок в масле для меня — способ сохранить его в натуральном виде (из-за сильной влажности у нас чеснок быстро портится)....

Ингредиенты

  • Гвоздика — 2 шт.
  • Куркума — 10 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 200 мл
  • Чеснок — 300 г

Предлагаю приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму. Заготовка из серии «ленивой консервации», что совсем не влияет на. ..

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Огурцы — 1500 г
  • Соль — 2.5 ст. л.
  • Укроп сухой — 15 г
  • Чеснок — 1 головка

Близится осень, а значит наступил сезон консервации. В этом видео мы покажем вам 3 великолепных рецепта заготовок, которые...

Ингредиенты

  • Вода — 400 мл
  • Лук репчатый — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук репчатый — 250 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
  • Морковь — 250 г
  • Огурцы — 1000 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 200 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 250 г
  • Помидоры — 500 г
  • Помидоры — 1 кг
  • Рис круглозернистый — 125 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сахар — 50 г
  • Свёкла — 200 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соль — 5 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соус томатный — 120 г
  • Уксус винный тёмный — 40 мл
  • Уксус столовый 9% — 20 мл
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Чеснок — 5 зубчик

Малосольные огурцы — это традиционное русское блюдо. В отличие от солёных, они готовятся за несколько часов и источают...

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Огурцы — 1000 г
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Чеснок — 10 зубчик

Фасоль в томате можно есть самостоятельно как гарнир или закуску, а можно использовать для приготовления многих блюд:...

Ингредиенты

  • Вода — 600 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Томатная паста — 200 г
  • Фасоль белая сухая — 800 г

Этот салат с фасолью можно есть прямо из банки, можно подогреть и подавать как гарнир. Фасоль является универсальным овощем,...

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 400 мл
  • Морковь — 500 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 500 г
  • Помидоры — 2000 г
  • Сахар — 25 г
  • Соль — 50 г
  • Уксусная эссенция — 5 ч. л.
  • Фасоль красная сухая — 1000 г
  • Чеснок — 100 г

Это, пожалуй, самый быстрый рецепт малосольных огурцов. Нарезать их можно по-разному, но нарезать обязательно, так как это...

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 3 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Огурцы — 2000 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Рецепт огурцов на зиму в горчичной заливке — очень вкусная заготовка. Готовится такая заготовка из абсолютно доступных...

Ингредиенты

  • Горчица сухая молотая — 1.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
  • Огурцы — 2000 г
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Петрушка свежая — 2 ст. л.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 0.5 ст.
  • Чеснок — 0.5 головка

У нас в этом сезоне хороший урожай огурцов. Мне их передают уже три недели подряд и я понемногу закрываю. Решила заготовить...

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лимон — 0.2 шт.
  • Огурцы-корнишоны — 20 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 40 г
  • Чеснок — 4 зубчик

Эти баклажаны являются заготовкой для салата. Зимой или ранней весной баклажаны нарезаются небольшими кусочками, добавляется. ..

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 2000 г
  • Вода — 3 л
  • Вода — 2 л
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 40 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 8 ст. л.

Семена горчицы стали довольно популярной добавкой в соленья и маринады. Не составляют исключение и огурцы. Предлагаю рецепт...

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
  • Кислота лимонная — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Огурцы-корнишоны — 500 г
  • Перец чёрный горошком — 3 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Укроп свежий — 10 г
  • Чеснок — 3 зубчик

Конец лета – сезон консервации! Мы подготовили для вас 4 вкуснейших рецепта из кабачков на зиму. Смотрите, выбирайте и...

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 700 г
  • Вода — 500 мл
  • Вода — 500 мл
  • Вода — 100 мл
  • Горчица — 2 ст. л.
  • Горчица в семенах сухая — 2 ст. л.
  • Кабачок — 600 г
  • Кабачок — 1300 г
  • Кабачок — 3 шт.
  • Кабачок — 1 кг
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук репчатый — 200 г
  • Лук репчатый — 250 г
  • Паприка копчёная — 1 ст. л.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Приправа к мясу — 2 ст. л.
  • Сахар — 0.5 ст. л.
  • Сахар — 80 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Свёкла — 600 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Томатная паста — 200 г
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Уксус столовый 9% — 70 мл
  • Уксус столовый 9% — 60 мл
  • Уксус столовый 9% — 80 мл
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Чеснок — 10 зубчик
  • Чеснок — 6 зубчик

Достаточно часто в рецептах разного вида блюд (салаты, закуски, гарниры, соусы и так далее) встречается диковинный продукт. ..

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Кориандр сухой — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Листья вишни свежие — 7 шт.
  • Одуванчики — 3 ст.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Тмин сухой — 1 ч. л.
  • Укроп сухой семена — 1 ч. л.
  • Уксус яблочный — 5 ст. л.

Предлагаю вашему вниманию мексиканский огурец или чайот, из семейства тыквенных. На внешний вид огурец похож на боксёрскую...

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 20 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 10 мл
  • Хрен листовой — 2 шт.
  • Чайот (мексиканский огурец) — 5 шт.

Засолить арбузы на скорую руку очень просто, за 1-2 дня кушанье готово, бочка не нужна. Солим без уксуса, специи и пряности...

Ингредиенты

  • Арбуз — 1.5 кг
  • Перец острый — 1 шт.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сельдерей листья свежий — 0.5 пучок
  • Соль — 3 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Хрен корень — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Наступило лето — пошли свежие огурчики-помидорчики, ароматная зелень прямо с грядки. Когда свежими овощами все сыты, хочется...

Ингредиенты

  • Огурцы — 500 г
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Помидоры — 150 г
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль экстра — 0.5 ст. л.
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Чеснок молодой (фиолетовый) — 1 шт.

За счёт богатого пряностями кисло-сладкого маринада, быстрые маринованные помидорчики по вкусу получаются просто...

Ингредиенты

  • Базилик фиолетовый свежий — 1 веточка
  • Вода кипячёная — 1 л
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
  • Помидоры черри — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Уксус яблочный — 35 мл
  • Чеснок — 2 зубчик

Такая заготовка выручит вас в любое время, когда вам захочется приготовить долму. Открыл баночку листьев — и никаких проблем....

Ингредиенты

  • Виноградные листья свежие — 110 шт.
  • Вода — 1000 мл
  • Сахар — 15 г
  • Соль — 35 г
  • Уксус столовый 9% — 150 мл

Предлагаю попробовать замариновать редьку. Подойдёт любая: чёрная, зелёная, у меня вот белая. Редька получается не такая...

Ингредиенты

  • Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
  • Перец чили свежий — 1 г
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Редька белая — 300 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Когда-то моя свекровь пользовалась этим рецептом, так как и помидоры и виноград всегда были под рукой. Помидоры всегда...

Ингредиенты

  • Виноград тёмный — 700 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Помидоры — 800 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
  • Хрен листовой — 2 шт.

Плоды сладкого перца имеют различную форму: длинную и остроконечную, с тупым концом и помидорообразную. Длинные и...

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2000 г
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ст.
  • Чеснок — 2 зубчик

Частенько бывает, что собрали грибы разных видов и размеров, причём в небольшом количестве, так что, при раздельном. ..

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Грибы лесные свежие — 2 кг
  • Корица молотая — 2 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 8 шт.
  • Сахар — 5 ч. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 4 ч. л.
  • Уксусная эссенция — 2.5 ч. л.

Предлагаю довольно простой рецепт маринованной айвы. Такая маринованная айва оттенит вкус любого запечённого мяса: будь то...

Ингредиенты

  • Айва — 1000 г
  • Вода — 300 мл
  • Гвоздика — 8 шт.
  • Корица молотая — 0.5 ч. л.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Уксус столовый 9% — 80 мл

Кабачки — овощ, который растёт у нас на дачах, огородах и приусадебных хозяйствах, без проблем и в огромных количествах....

Ингредиенты

  • Кабачок — 1300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Чеснок — 3 зубчик

Кто любит вкус бочковых квашеных огурцов, может обратить внимание на этот рецепт. Суть заключается в том, что огурцы...

Ингредиенты

  • Вода ледяная — 3000 мл
  • Горчица сухая молотая — 1 ст. л.
  • Зонтики укропа — 5 шт.
  • Листья вишни свежие — 3 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 3 шт.
  • Огурцы — 1500 г
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Соль — 65 г
  • Хрен листовой — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчик

Наконец-то наступила пора консервации! Ну и самое главное — это заготовить огурцы на зиму! Мы предлагаем вам 3 потрясающих...

Ингредиенты

  • Вишня ветки — 2 шт.
  • Вода — 1 л
  • Вода — 4 л
  • Вода — 400 мл
  • Зонтики укропа — 6 шт.
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Лавровый лист — 6 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 100 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Огурцы — 900 г
  • Огурцы — 4000 г
  • Огурцы — 1000 г
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 240 г
  • Соль — 5 г
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Соус томатный — 120 г
  • Уксус столовый 9% — 75 мл
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Хрен листовой — 100 г
  • Чеснок — 150 г
  • Чеснок — 5 зубчик

Сезон свежих овощей — это жаркая пора для всех хозяюшек. Ни для кого не секрет, что в летний период, нас ждёт жаркая кухня и...

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Помидоры — 600 г
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
  • Чернобривцы соцветия — 1 шт.

Корень сельдерея можно назвать настоящей «кладовой здоровья»! Ещё Гиппократ советовал употреблять сельдерей не только в...

Ингредиенты

  • Вода — 1000 мл
  • Вода — 1000 мл
  • Вода — 1000 мл
  • Корень сельдерея — 600 г
  • Сахар — 15 г
  • Сахар — 30 г
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Соль — 30 г
  • Соль морская — 40 г
  • Фенхель в семенах — 1 г

Огурцы маринованные с луком — прекрасная и вкусная закуска на зиму. Огурцы получаются хрустящими и ароматными, и станут...

Ингредиенты

  • Вода — 1500 мл
  • Горчица в семенах сухая — 1 ст. л.
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Огурцы — 1300 г
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 150 мл
  • Хрен листовой — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю очень интересный рецепт — маринованные кисло-сладкие огурцы в микроволновой печи. Если вам надо закатать маленькую...

Ингредиенты

  • Вода — 50 мл
  • Горчица в семенах сухая — 0.3 ч. л.
  • Куркума — 0.3 ч. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Огурцы — 350 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп сухой семена — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 70 мл

Малосольные и маринованные овощи вносят разнообразие в наше каждодневное меню. Приготовить их легко, можно даже уложиться за...

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Огурцы — 300 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Соль — 10 г
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Цукини — 200 г
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Шампиньоны свежие — 100 г

Мариновать арбузные корки додумается не каждый. Мы знаем, что из арбузных корок получается отличное варенье , мармелад и...

Ингредиенты

  • Арбузные корки — 1000 г
  • Вода — 1 л
  • Горчица в семенах сухая — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Сахар — 2.5 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Чеснок — 2 зубчик

Попробуйте ещё одну закатку, томаты в собственном соку, сок отдельно не отжимается, время экономится, получается основа для...

Ингредиенты

  • Помидоры — 1200 г
  • Сахар — 25 г
  • Соль — 12 г
  • Уксус столовый 9% — 30 мл

Я стараюсь как можно чаще баловать своих детей вкусной и полезной (хотя бы не такой вредной, как магазинная) пищей. Именно...

Ингредиенты

  • Апельсин — 1 шт.
  • Ванилин — 1 щепотка
  • Вода — 300 мл
  • Кабачок — 1 кг
  • Сахар — 1 ст.

Несомненно, если вы любите долму, то вам необходимо знать как правильно приготовить виноградные листья, чтобы они были...

Ингредиенты

  • Виноградные листья свежие — 50 шт.
  • Соль — 6 ч. л.

Предлагаю приготовить интересную заготовку на зиму из огурцов с заманчивым названием. Скорее всего, такое название заготовка...

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 0.25 ст.
  • Огурцы — 1000 г
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Сахар — 0.25 ст.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 0.25 ст.
  • Чеснок — 1 головка

Очень люблю маринованные помидоры и больше всего нравятся помидоры в сладком маринаде. А этот рецепт один из самых любимых!...

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Помидоры — 3 кг
  • Сахар — 14 ст. л.
  • Свёкла — 1 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 10 ст. л.
  • Яблоко — 1 шт.

Рецептов маринования грибов великое множество, боровиков в том числе. У каждой хозяйки есть свой любимый, признанный семьёй...

Ингредиенты

  • Белые грибы свежие — 3000 г
  • Вода — 1 л
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 4.5 ч. л.
  • Тмин сухой — 0.25 ч. л.
  • Уксусная эссенция — 3 ч. л.

Предлагаю для любителей остренького пикантную закуску из острого перца. Делается просто и быстро, а результат...

Ингредиенты

  • Перец острый — 30 шт.
  • Сахар — 2 ст.
  • Уксус столовый 9% — 350 мл

Ещё один рецепт очень вкусных огурчиков. В начале сезона закрыла по этому рецепту 2 банки, но был повод и одну баночку решила...

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Огурцы-корнишоны — 25 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 г
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 40 г
  • Хрен листовой — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

С зёрнами горчицы можно консервировать не только грибы и огурцы, но и помидоры. Предлагаю рецепт кисло-сладкого маринада на...

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Горчица в семенах сухая — 2 ч. л.
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
  • Укроп свежий — 20 г
  • Чеснок — 4 зубчик

Маринованные овощи — отличное дополнение как повседневного, так и праздничного стола, поэтому кулинары достаточно активно...

Ингредиенты

  • Вода — 410 мл
  • Капуста цветная — 600 г
  • Кориандр сухой — 1 ч. л.
  • Морковь — 35 г
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 8 шт.
  • Сахар — 30 г
  • Соль — 20 г
  • Уксус столовый 9% — 25 мл
  • Чеснок — 2 зубчик

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу,...

Ингредиенты

  • Грузди свежие — 500 г
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
  • Хрен листовой — 20 г
  • Чеснок — 2 зубчик

В этом сезоне у нас хороший урожай помидоров, поэтому заготовила их различными способами для разнообразия. Предлагаю ещё...

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Петрушка свежая — 4 веточка
  • Помидоры черри — 1000 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
  • Чеснок — 6 зубчик

79 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Квасить и солить продукты, чтобы сохранить их на зиму, научились еще древние. Солить впрок можно все: рыбу, мясо, грибы, арбузы, огурцы, помидоры… Из овощей для квашения чаще всего берут помидоры, капусту, чеснок и свеклу. Законсервированные таким популярным способом закуски украсят праздничный стол, порадуют семью в будни и пригодятся для приготовления других блюд. Процессы соления и закваски совершенно не трудно сделать в домашних условиях. В этом разделе можно ознакомиться с различными рецептами с фото, которые помогут научиться солить и квасить продукты даже начинающим хозяйкам. Как сделать такие заготовки на зиму описано подробно и пошагово.

Соленые огурцы в банках как в бочке без стерилизации

Vendanny - Апр 26th, 2017 Категории: Соленые огурцы

Раньше хрустящие соленые огурцы были доступны только счастливчикам с собственными погребами. Ведь солили, а точнее квасили огурцы, в бочках и хранили заготовку на зиму в прохладном месте. Свой секрет соления, который передавался из поколения в поколение, был в каждой семье. Современным хозяйкам, обычно, негде хранить бочку огурцов, да и домашние рецепты утеряны. Но это не повод отказываться от традиционного хрустящего огуречного лакомства.

Подробнее...

Быстрые соленые огурцы

Vendanny - Апр 26th, 2017 Категории: Соленые огурцы

Лето в разгаре и пришло время задуматься о создании вкусных домашних заготовок на зиму. Соленые огурчики – одно из любимых зимних лакомств. Сегодня я расскажу, как можно приготовить вкусные домашние соленые огурцы быстрого приготовления.

Подробнее...

Как солить капусту в рассоле в банке

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми».  Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Подробнее...

Как солить чеснок на зиму целыми головками

BellaRussa - Июн 6th, 2020 Категории: Соление-квашение

Солёный чеснок, в отличие от маринованного, сохраняет свои свойства почти как свежий. С тем лишь отличием, что кушать его можно и просто так. Солить чеснок лучше, когда он в средней степени зрелости, и его шелуха ещё мягкая. Солят чеснок головками, или зубчиками, с использованием различных специй. Эти специи несколько меняют цвет головок, и их вкус. Можно попробовать засолить в разных баночках чеснок по разному рецепту, и потом получить разноцветное ассорти.

Подробнее...

Как солить патиссоны на зиму в банках

BellaRussa - Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Патиссоны относятся к семейству тыквенных, как и кабачки. Патиссоны отличаются необычной формой, и являются украшением сами по себе. Крупные патиссоны используют как корзиночки, для фарширования мясных и овощных блюд. Молодые патиссончики можно мариновать, или засаливать.

Подробнее...

Как солить вешенки горячим способом

BellaRussa - Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Вешенки – одни из немногих грибов, которые культивируются и выращиваются в промышленных масштабах. По пищевой ценности вешенки могут сравнится с мясо-молочными продуктами, и при этом, обладают свойствами, расщепляющими холестерин.  

Подробнее...

Как солить таркинский перец на зиму

BellaRussa - Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Когда речь идёт о национальных кушаньях, многие приписывают себе изобретение рецепта. И с ними не поспоришь, потому что иной раз не просто отыскать первоисточник. Такая же история с таркинским перцем. Многие слышали это название, но что такое «таркинский перец», никто не знает.

Подробнее...

Как солить шампиньоны — два способа посола.

BellaRussa - Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Шампиньоны одни из немногих грибов, которые можно есть сырыми, не подвергая их термической обработке. Единственное требование – это молодость грибочка, и его свежесть. Если грибы уже две недели лежали на полке в супермаркете, лучше не рисковать. Тем более, что солёные шампиньоны гораздо вкуснее, чем свежие, и в данном случае — безопасней.

Подробнее...

Как солить Белые грибы на зиму — три способа

BellaRussa - Июн 4th, 2020 Категории: Соление-квашение

Белые грибы по праву считаются королевскими грибами. Они невероятно вкусные и ароматные, причём, свой аромат они сохраняют в любом виде. Даже неопытный грибник узнает запах белых грибов, из тысячи подобных. Такие грибы можно, и нужно заготавливать на зиму, и засолка белых – это старейший рецепт наших пращуров.

Подробнее...

Как солить хрен — острая приправа на зиму

BellaRussa - Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если вам кто-то скажет, что холодец можно есть без хрена – он ничего не понимает в русской кухне. Хрен это лучшая приправа не только к холодцу, но и к рыбе, к салу, к мясу, и это ещё мы не говорим о пользе хрена. Как ни странно, но в народной медицине хрен используют намного чаще, чем в кулинарии, и это нужно исправлять.

Подробнее...

Как солить помидоры черри на зиму

BellaRussa - Июн 3rd, 2020 Категории: Соленые помидоры

Черри – сорт мелких помидоров, которые очень удобно заготавливать на зиму. В силу своего размера они очень компактно укладываются в банку, и зимой вы получаете именно помидоры, а не рассол, или маринад. Вариантов, как засолить черри на зиму – множество.

Подробнее...

Как солить кабачки в банках на зиму

BellaRussa - Июн 3rd, 2020 Категории: Соление-квашение

Если зимой солёные кабачки на рынке стоят едва ли не дороже огурцов, то летом их порой отдают задаром. Кабачки неприхотливы и растут при любых условиях, даже у не очень трудолюбивых хозяек. Они дёшевы летом, и этим нужно непременно воспользоваться, чтобы немного разнообразить разносолы на зиму.

Подробнее...

Мочёный, или квашеный лук на зиму — мягкая и полезная закуска

BellaRussa - Июн 1st, 2020 Категории: Соление-квашение

При заквашивании, или мариновании овощей, многие хозяйки добавляют небольшие луковки в рассол для вкуса. Совсем немного, но с луком любое блюдо становится вкуснее. Потом, открыв баночку с квашеными огурчиками, или помидорами, мы вылавливаем эти луковки, и с удовольствие хрумкаем ими. Но почему отдельно не заквасить лук? Это вкусно, полезно, и не очень хлопотно.

Подробнее...

Квашеная редька: витаминный салат на зиму

BellaRussa - Июн 1st, 2020 Категории: Соление-квашение

Все знают, что сок чёрной редьки — это лучшее лекарство от бронхита. Но саму редьку мало кто ест, слишком уж резкий у неё вкус и запах. А может вы просто не знали, что из редьки можно приготовить вкусный салат, и совсем не страдать от этой остроты? Нужно всего лишь заквасить редьку, и наслаждаться пикантной нежной кислинкой и мягкой остротой.

Подробнее...

Как солить рыбу в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт универсальной засолки любой рыбы2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговая засолка филе форели2.3 Видеорецепт3 Рецепт соленого (маринованного) кусками...

Предлагаю три базовых варианта домашней засолки речной, морской и красной рыбы, а также мороженой скумбрии и сельди. Ну куда же без селедки! Скажу по секрету, что готовую сельдь я давным-давно уже не покупаю, а делаю ее сама. И не секрет, что если мы солим рыбу дома, это не только просто, но еще и очень вкусно.

А сейчас я расскажу об основных принципах соления речной рыбки – форели и толстолобика, морской – сельди и скумбрии, а также как засолить красную рыбу кету, горбушу или семгу. Испытайте эти рецепты. Думаю, вы не разочаруетесь.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Рыбу на засолку можно брать любую – морскую мороженую, или речную свежую. Главное, чтобы тушки были целыми, не деформированными или сморщенными и не имели желтого оттенка.
  • Покупайте продукт без ледяного панциря, а только продукт сухой заморозки, чтобы не терять вес.
  • Соль для рассола берется только крупного помола, не «Экстра» и не йодированная.
  • Пряности в засолку можно добавлять любые, какие вам нравятся, а также можно обойтись и без них.
  • Воду для рассола при холодной заливке можно брать фильтрованную или остывшую кипяченую.

Рецепт универсальной засолки любой рыбы

  • Время засолки – 7-10 часов.
  • Кухонная техника и утварь: миска, емкость с крышкой, гибкий короткий нож, доска разделочная под рыбу, кухонные весы, ложка, бумажное полотенце.

Ингредиенты

НаименованиеКоличество
Форель речная400-450 г
Вода1 л
Соль крупного помола90 г
Лавровый лист4-5 шт.
Укроп свежий½ пучка
Растительное масло1 ст. л.

Пошаговая засолка филе форели

В этом рецепте важен каждый момент – как разделать филе, сколько по времени нужно солить рыбу и сколько соли необходимо, чтобы ее не пересолить. Постараюсь рассказать очень подробно.

Техника разделки филе
  1. Отрезать рыбью голову и тщательно выпотрошить тушку.
  2. Положить тушку вспоротым животом к себе и отделить мясо от хребта коротким гибким ножом, двигаясь от головы к хвосту.
  3. Не переворачивая тушку, срезать хребет, придерживая его четырьмя пальцами, чтобы тушка не скользила по доске, и отрезать хвостовой плавник.
  4. Срезать большой спинной плавник. Вырезать брюшной плавник.
  5. Аккуратно срезать реберные кости.

    Знаете ли вы? Из головы, плавников, реберных костей и хребта получается отличная уха! Только нужно перед варкой удалить из головы жабры.


Подготавливаем филе к посолу
  1. Разрезать каждую часть на три-четыре крупных куска.
  2. Влить в миску литр холодной воды, всыпать 90 г крупной соли и тщательно размешать до полного растворения.
  3. Положить в воду 4-5 шт. лаврового листа.
  4. Когда соль полностью растворится, погрузить в воду куски рыбного филе. Поставить миску с форелью в холодильник на два часа.
Финишный этап
  1. Ровно через два часа достать миску из холодильника, вынуть рыбу из рассола. Разложить куски филе на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
  2. Произвольно порубить ½ пучка укропа.
  3. Послойно сложить рыбу в емкость, пересыпая слои рубленым укропом и лавровым листом.
  4. Полить содержимое емкости 1 ст. л. растительного масла, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3-5 (можно и более) часов, после чего соленая форель будет готова.
  5. А затем блюдо можно пробовать!

Видеорецепт

Предлагаю внимательно посмотреть мастер-класс по приготовлению филе и узнать, как правильно засолить рыбу, от шеф-повара Василия Емельяненко. Каждому из нас очень пригодятся советы, которые даны в ролике.

Рецепт соленого (маринованного) кусками толстолобика

  • Время изготовления – 20 мин.
  • Время засолки – 24 часа.
  • Выход – банка, объемом 2 л.
  • Калорийность – 101,3 ккал/100 г.
  • Кухонный инвентарь: чашки, миска, острый нож, доска, двухлитровая банка с капроновой крышкой.

Ингредиенты

НаименованиеКоличество
Толстолобик (филе)1 кг
Соль1½ ст. л.
Сахарный песок1-3 ст. л.
Уксус столовый, 9% (или яблочный)2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление соленой речной рыбы

Еще один вариант, как засолить рыбу в домашних условиях без варки рассола.

  1. Разделать крупного толстолобика и приготовить из тушки филе. Максимально выбрать крупные кости и порезать филе большими кусками.
  2. Сложить куски толстолобика во вместительную миску. Пересыпать содержимое миски 1½ ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.
  3. Залить куски филе 2-3 ст. л. 9% столового (или яблочного) уксуса и тщательно перемешать.
  4. Когда кристаллы соли и сахара растворятся, переложить содержимое миски в двухлитровую банку, накрыть капроновой крышкой и на сутки убрать на нижнюю полку холодильника.

    Важно! Если от мяса речной рыбы явно «потянуло» тиной, переложите рыбные куски несколькими сухими листиками лаврового листа. В данном случае лист станет отдушкой и сразу устранит запах закрытого водоема.


Этот «холодный» метод я часто использую для соления красной рыбы (в основном кеты, семги или горбуши). Только перед готовкой мороженое филе красной рыбы нужно обязательно хорошо и полностью разморозить. О том, как правильно солить речную рыбу, смотрите на поясняющем видео.

Видеорецепт

К просмотру я подобрала видео, где наглядно демонстрируется процесс соления толстолобика холодным способом. Попробуйте и вы, а потом можете оставить отзыв об этом рецепте.

Рецепт простого посола сельди или скумбрии целиком

  • Время готовки – 20 мин.
  • Время засолки – 72 часа.
  • Выход – 3-4 шт.
  • Энергоемкость 100 г – 216,7 ккал.
  • Кухонная утварь: доска, пленка, мерный стакан, ложка чайная, емкость под засолку, контейнер.

Ингредиенты

НаименованиеКоличество
Сельдь (или скумбрия) мороженая3-4 шт.
Вода1 л
Соль каменная крупного помола100 г, или 3 ст. л.
Лавровый лист, смесь перцев, специипо желанию

Пошаговое приготовление селедки (или скумбрии) домашнего посола

В этом рецепте я представляю два вида рыбы – селедку и скумбрию. Дело в том, что эти два вида практически одного размера. Каждая рыбешка весит по 300-400 г, а главное, их можно засаливать вместе.

  1. Замороженную сельдь или скумбрию полностью разморозить.
  2. Во вместительную миску влить 1 л холодной фильтрованной воды.
  3. В воду всыпать 3 ст. л. соли с горкой (100 г).
  4. Добавить 1 ч. л. смешанного черного и душистого перцев и перемешать рассол.
  5. В контейнер уложить три или четыре непотрошеных и с головами тушек сельди (скумбрии).
  6. Залить рассолом таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу, и закрыть контейнер.
  7. Теперь остается главный вопрос – сколько времени требуется солить рыбу, если мы ее не потрошили и не отрезали голов. Вначале контейнер с сельдью оставляется просто на кухонном столе на ночь при комнатной температуре. Замечу одно – если только засолка производится не в летнюю жару! А утром контейнер убирается в холодильник на двое с половиной суток. И только спустя 72 часа после засолки селедка или скумбрия (а у меня и то и другое) готово к употреблению.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру сюжет с подробной демонстрацией процесса, как солить рыбу в домашних условиях, и очень важными советами, касательно процесса засолки.

Прописные истины

  • Мороженая да и свежая рыба гораздо дешевле, чем готовый, уже засоленный продукт.
  • Самостоятельное приготовление надежно гарантирует качество готового продукта.
  • При добавлении уксуса в рассол рыба получается плотнее, а ее мясо – белее. Но если вы любите нежные мягкие кусочки, уксус добавлять не нужно.
  • Соль является отличным консервантом. В 1 ст. л. с горкой содержится 30-33 г соли крупного помола.
  • Сахар при засолке проявляет свойства усилителя вкуса.
  • Чтобы получить более соленый продукт, его оставляют сверх указанного в рецепте времени, а менее соленый – вымачивают около полутора часов в пресной воде после истечения времени засолки, указанного в рецепте.

Полезные рецепты

Не рыбой единой жив человек. И с мясными продуктами можно апеллировать так же легко и просто.

  • Поинтересуйтесь на досуге, как можно быстро засолить грудинку, не испортив при этом продукт.
  • Еще один универсальный рецепт, как правильно засолить сало, чтобы оно стало мягким. Воспользуйтесь им, тем более, что к рецепту прилагаются простые и дельные советы.
  • Нередко можно приобрести рыбину, внутри которой икра. Что с ней делать, знают немногие. Полюбопытствуйте, как засолить икру горбуши таким образом, чтобы она мало отличалась от заводского производства.
  • Для любителей-рыболовов подобрала крайне необходимый рецепт – как засолить икру щуки. Ведь сезон рыбалки не прекращается даже в зимний период.

А какие рыбные блюда предпочитаете готовить вы? Поделитесь с нами своими наработками и выскажите свое суждение по поводу размещенных мною рецептов. Если вам понравилось, оставьте свой комментарий, тем более, если вам есть чем дополнить и что сказать по этому поводу. Спасибо за внимание к статье и жду ваших отзывов.

5 рецептов небанальных солений на зиму

Соления – отличный способ разнообразить зимнее меню. Конечно, сейчас все можно купить в магазинах, но всегда приятнее открыть баночку, содержимое которой сделано своими руками. Кроме того, это точно безопаснее – ведь в домашних консервах точно не окажется вредных добавок и красителей.

Корреспондент газеты «На Западе Москвы» собрал 5 рецептов оригинальных консервированных закусок, которые станут отличным дополнением к повседневным блюдам и праздничному столу.

Соленый арбуз

Совершенно точно, соленый арбуз – это то, что гости будут вспоминать еще долго, рассказывать своим друзьям и выкладывать фотографии этого необычного яства в Instagram. А приготовить его очень просто.

Нам понадобится:

  • арбуз – 1 штука
  • вода – 1 литр
  • соль – 2 столовые ложки
  • сахар – 2 столовые ложки

Расчет компонентов приведен на 1 литр рассола, но, возможно, вам потребуется больше.

Нарежьте арбуз небольшими кусочками вместе с кожурой. Если серединка «сахарная», то лучше удалить ее – в солении она получится не очень вкусной. Кусочки нужно переложить в кастрюлю, или большую керамическую или стеклянную посуду с крышкой. Теперь приготовим рассол: нужно растворить в литре холодной воды растворить соль и сахар. Готовьте рассол именно по одному литру – это позволит сохранить нужную пропорцию.

Нарезанный арбуз нужно заливать рассолом до тех пор, пока он не покроет плод на 2-3 сантиметра сверху. Теперь пришло время поставить сверху гнет (можно использовать тарелку, на которую поставить сверху чашку или низкую банку с водой). Накройте арбуз крышкой и оставьте в тепле на 1 день. После 1 дня в тепле посуду нужно переместить в холодильник. Готовность соленых арбузов определяется по корочке – она станет прозрачной.

Маринованная дыня

Вареньем из дыни уже никого не удивишь, а вот маринованная дыня удивит даже взыскательных гурманов. Такую закуску можно хранить всю зиму!

Нам понадобится:

  • спелая дыня – 1 штука
  • вода – 1 литр
  • соль – 2 столовые ложки
  • перец горошком – 5 штук
  • столовый уксус – 200 мл.
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка (без горки)

Лучше выбирать крупную дыню сорта «колхозница» - это круглые и ярко-желтые плоды с тонкой кожурой. Для начала нужно тщательно вымыть дыню (можно использовать щетку), разрезать ее пополам, и ложкой удалить все косточки. Вместе с кожурой нарезаем плод на небольшие кусочки размером с половину спичечного коробка. Теперь время заняться маринадом.

Воду нужно вскипятить, и добавить туда уксус, соль, перец и лимонную кислоту. Вновь доводим смесь до кипения и остужаем.

Банки нужно промыть в содовом растворе, простерилизовать, а после уложить в них кусочки дыни и залить их маринадом.

Чтобы банки не «взорвались», их нужно пастеризовать. Ставим банки в кастрюлю, и заливаем их водой так, чтобы жидкость доставала до «плечиков» банки. Кипятим заготовку на медленном огне в течение 20 минут, а после закатываем крышками, предварительно ошпаренными кипятком. После закатки банки нужно перевернуть вверх дном до полного остывания, а после убрать в темное прохладное место.

Маринованный лимон

Эту закуску оценят те, у кого в году много «рыбных дней» - маринованные лимоны отлично сочетаются с рыбными блюдами.

Нам понадобится:

  • сахар – 3 столовых ложки с горкой
  • лимоны – 3 крупных плода
  • лимонный сок – 1 столовая ложка
  • чеснок – 1 головка среднего размера
  • оливковое масло – половина стакана
  • паприка – 1 столовая ложка с горкой
  • соль – по вкусу

Цитрусы нужно тщательно промыть под горячей водой – можно даже поскрести кожуру щеткой. Теперь фрукты нужно нарезать кружочками толщиной 3-5 мм. Чеснок также чистим, придавливаем дольки ножом, и режем на небольшие кусочки.

Далее нужно взять стеклянную банку, и выложить продукты слоями: лимон, соль, паприка, сахар. В такой последовательности слой за слоем выкладываем компоненты в банку, а когда все они окажутся внутри, нужно будет добавить оливковое масло и лимонный сок.

После банку нужно прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и оставить в холодильнике на сутки. Готово, можно пробовать! Такие лимоны отлично хранятся в холодильнике всю зиму.

Лечо

Это блюдо придумали в Венгрии, но очень скоро его начали готовить и в Германии, России, Украине, Молдавии, Болгарии. Лечо – прекрасный гарнир к мясным блюдам, а можно съесть его и как самостоятельное блюдо, добавив пару кусочков хлеба.

Нам понадобится:

  • помидоры – 4 кг
  • болгарский перец – 5 кг
  • сахар – 1 стакан объемом 250 мл
  • соль – 2 столовые ложки с горкой
  • рафинированное подсолнечное масло – 250 мл
  • столовый уксус 9% - 50 мл

Сладкий перец нужно помыть и очистить от семечек и плодоножки. Порезать каждый овощ на 6-8 частей.

Помидоры помыть, удалить плодоножки и перекрутить через мясорубку, или измельчить блендером. Помидорное пюре переложить в кастрюлю, добавить соль и сахар. Под крышкой довести до кипения, и добавить растительное масло, а следом всыпать нарезанный перец. Смесь нужно тушить 30 минут на медленном огне, периодически помешивая, а после выключения огня добавить уксус и хорошо перемешать.

Теперь нужно переложить горячее лечо в простерилизованные банки, закатать их крышками, перевернуть вверх дном, и укутать. Через сутки банки можно переложить в шкаф или кладовую.

Баклажаны в томатном соке

Оригинальный рецепт баклажан на зиму придется по вкусу тем, кто предпочитает добавлять на тарелку кислинку. Такая закуска станет прекрасным дополнением к блюдам из мяса и картофеля.

Нам понадобится:

  • баклажаны – 2 кг
  • помидоры – 2 кг
  • соль – 5 чайных ложек
  • сахар – 4 чайные ложки

Для начала нужно хорошенько вымыть овощи. Баклажаны нарезаем брусочками вдоль, кожицу снимать не нужно. Складываем нарезанные овощи в миску, заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки, и добавляем две чайные ложки соли. Спустя 20 минут воду нужно слить. Такой способ поможет избавиться от горечи. Однако, если вы полностью уверены в качестве своих «синеньких», этот шаг можно пропустить.

Помидоры нужно перекрутить через мясорубку или пробить блендером. После массу нужно пропустить через сито, отделив сок от кожицы и семян. В готовый сок добавляем 3 чайные ложки соли и 4 чайные ложки сахара, размешиваем до растворения.

Баклажаны перекладываем в кастрюлю, заливаем соком, перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 10 минут на медленном огне. После горячие баклажаны в томатном соке перекладываем в банки, и погружаем их «по плечи» в кастрюлю с горячей водой. Доводим воду до кипения, и пастеризуем на медленном огне 10-15 минут.

После надо закатать банки крышками, перевернуть их вверх дном и оставить до полного остывания. После заготовку можно прятать в шкаф – такие баклажаны прекрасно хранятся при комнатной температуре.

Рецепт китайских солений: Сычуаньские соления

Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) с видео


Сычуаньские соления (Сычуань паоцай) - это традиционные в сычуаньской кухне заготовки из овощей – в Китае их еще называют кислыми солениями. Для квашения овощей уксус не используется вовсе, квашение происходит благодаря деградации глюкозы и в конечном итоге образования молочной кислоты, т. е. сычуаньские соления квасятся при молочнокислом брожении. Квасят в первую очередь белокочанную капусту, кроме нее квасят стручковую фасоль, горчицу сарептскую, красный и зеленый чили, дайкон, красный редис, морковь, огурцы, чеснок, имбирь. Маринование овощей подобным способом наиболее распространено в западной и северной части Поднебесной, а также в провинции Сычуань. Сычуаньские соления готовят и едят круглый год. Их используют как ингредиент при приготовлении блюд, причем и как компонент, и как приправу. Соления часто подают на завтрак. Рецепт приготовления солений прост и вполне пригоден для домашнего использования. 

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 0,5 шт.,
  • бадьян – 3-4 шт.,
  • чеснок – 3-4 зуба,
  • имбирь – 5-6 ломтиков,
  • красный чили – 2 шт.,
  • рисовая водка (или рисовое Шаосинское вино) – 50 мл. 

Для рассола:

  • вода – 2 л,
  • соль каменная – 40 г,
  • сычуаньский перец (хуадзяо) – 1 ст.л.,
  • сахар – 1 ст.л.    

  Сычуаньский перец (хуадзяо) и соль прокалить на сухой сковороде на среднем огне в течение 2-3 минут, периодически помешивая. Затем пересыпать соль на тарелку и дать остыть. 

  Вскипятить воду и перелить ее в чистую емкость. В воду добавить сахар, соль с сычуаньским перцем, перемешать до растворения соли и сахара и оставить остывать рассол при комнатной температуре.

  Помыть капусту и нарезать на некрупные части.

  В емкость, в которой будут готовиться соления (фаянсовая, керамическая или стеклянная), сложить капусту, очищенные зубчики чеснока, ломтики имбиря, бадьян и чили.

  Залить овощи маринадом так, чтобы они были полностью им покрыты.

  Добавить алкоголь (китайскую рисовую водку или рисовое вино) в емкость.

  Поставить на овощи небольшой гнет (который будет препятствовать всплытию из маринада овощей).

  Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-10 дней кваситься. Если оставить при комнатной температуре, сквасится быстрее, но и вкус будет резче.

  Если есть желание – в емкость по истечении периода заквашивания можно добавить другие овощи для соления. Это могут быть пекинская капуста, огурцы, зеленый острый перец, красный и белый редис (дайкон) и т. д. 
Огурцы через 2 дня после закладки можно будет кушать.

  Хранить емкость с овощами в прохладном месте. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.


Рецепт малосольных огурцов в кадке для соления

В разгар зимы ничто так не напоминает о лете как домашние соления. Наши предки владели искусством их приготовления в совершенстве. Но большинство современных людей утратили эти знания. Соления чаще всего покупают в магазине. Вкус готовых продуктов не идет ни в какое сравнение с приготовленными собственноручно.

Немаловажное значение имеет используемая тара. Многовековой опыт показывает, что лучшие соления получаются в кадках, выполненных из древесины. В качестве сырья используются различные породы деревьев. Лучше всего зарекомендовал себя дуб. Рецепт малосольных огурцов в кадке для соления позволит приготовить изумительно вкусную закуску, которая подходит к любым вторым блюдам.

Как использовать кадки для соления в домашних условиях

Деревянные кадки очень просты в эксплуатации. Необходимо заложить в емкость продукты, установить сверху гнет, и закрыть крышкой. Количество и виды ингредиентов определяются конкретным рецептом.

Хранить емкость нужно в вертикальном положении.

Чтобы изделие прослужило как можно дольше, необходимо правильно подготовить его к эксплуатации. Новая кадка нуждается в вымачивании. Дело в том, что в процессе транспортировки деревянные дощечки ссыхаются, из-за чего в емкости образуются небольшие щели. После замачивания в воде клепки разбухают и щели исчезают. Структура кадки становится плотной и прочной, что служит залогом длительной службы.

Что такое кадка для соленья

Кадка для соления — бондарное изделие, которое по популярности занимало на Руси второе место после бочки. Она состоит из нескольких элементов:

  • дощечек. Их называют также клепками;
  • обручем для стягивания дощечек. Они выполняются из нержавеющей стали, что позволяет продлить срок эксплуатации изделия;
  • крышкой.

Для изготовления кадки использовались разные виды древесины, в том числе дуб, липа, сосна.

Формой кадка напоминает бочку.

С давних времен кадка активно использовалась в хозяйстве. В ней готовили тесто, маринады и мочения. Также емкость служила для хранения пищевых продуктов. Чаще всего зерна или круп. Но основное предназначение кадки — приготовление солений на зиму.

Древесина идеально подходит для этой цели. Пористая структура материала обеспечивает насыщение овощей кислородом. Благодаря этому соления приобретают неповторимый вкус и аромат. При этом они в полной мере сохраняют питательные вещества, что помогает поддержать организм в суровые зимние месяцы.

Какие бывают виды кадок для для соленья

Кадки различаются по форме. Для соленья используют круглые и конусообразные емкости. Но бочкообразные изделия пользуются большей популярностью за счет удобства и компактных размеров.

Для изготовления кадок используются различные породы дерева. Безусловным лидером является кадка из дуба. Она обладает многочисленными преимуществами перед изделиями из других пород:

  • антисептические свойства. В процессе засолки дерево выделяет природные консерванты — дубильные вещества. Они препятствуют размножению гнилостных бактерий, а также придают соленью пикантный вкус;
  • прочность. Кадки из дуба отличается повышенной долговечностью, что позволяет использовать их по назначению в течение длительного времени;
  • сообщение овощам уникального вкуса, за счет чего отпадает необходимость в применении специй. Так, огурцы в дубовой кадке очень хрустящие и ароматные.

Идеальный вариант — кадка, изготовленная безклеевым способом. Применение такой емкости гарантирует экологическую чистоту приготовленных продуктов.

Что можно засаливать в кадках

Издавна на зиму заготавливались овощи и фрукты, чтобы обеспечить организм витаминами в течение круглого года. Рецепт квашеной капусты или огурцов передавался из поколения в поколение. Кадку из дерева можно с полным правом назвать универсальным изделием, которое позволяет сделать заготовки из самых разных продуктов.

Уже традиционно она используется для соления овощей: огурцов и помидоров. Также в ней можно квасить капусту и замачивать яблоки. Некоторые хозяйки маринуют в ней грибы и коптят рыбу. Кадка подходит для консервации ягод, например, смородины и крыжовника.

Рецепт для соления огурцов

Соленые огурцы — популярная закуска, без которой не обходится ни одно застолье. Чтобы они получились вкусными и хрустящими, необходимо придерживаться нескольких правил:

  • для засолки используют два способа холодный и горячий. Первый вариант предусматривает использование холодной воды для приготовления рассола. Во втором случае огурцы сначала вымачивают в холодной воде. Стоит отметить, что в горячем рассоле они получаются более хрустящими. Конечно, придется дольше повозиться, но результат того однозначно стоит;
  • перед засолкой нужно вымочить огурцы в холодной воде. Как правило, хватает 3-4 часов. Если овощи покупные, то лучше всего замочить их в воде на ночь.

Существует множество способов приготовления соленых огурцов. Но самый популярный был и остается бабушкин рецепт с чесноком. В качестве других ингредиентов используется:

  • смородиновые и вишневые листья;
  • зонтики укропа;
  • листья хрена;
  • соль;
  • вода.

На дно кадки выкладываются листья и укроп. К ним добавляют крупно нарезанный чеснок. Огурцы плотно трамбуют в емкость и заливаются до половины холодной водой. Затем добавляется солевой раствор (для его приготовления соль растворяется в 0,5 литре воды). На заключительном этапе в емкость доливается холодная вода с таким расчетом, чтобы она полностью покрыла огурцы. Кадку ставят в холодное место. Огурцы будут готовы к употреблению через месяц.

Соленые огурцы можно готовить и с другими овощами, например, со сладким перцем и морковью. Эти ингредиенты придадут им особый вкус. Для приготовления потребуется:

  • морковь;
  • сладкий и горький перец. Последнего нужно использовать в два раза меньше, чем первого;
  • корень хрена;
  • укропные «зонтики»;
  • чеснок;
  • душистый перец;
  • соль;
  • вода;
  • огурцы.

Овощи нужно предварительно нарезать: морковь — кружочками, сладкий перец — дольками, а горький — небольшими кусочками. На дно кадки укладывается укроп и крупно нарезанный хрен. Затем наступает черед овощей и чеснока, причем необходимо равномерно распределить по емкости все ингредиенты.

Для приготовления рассола нужно растворить соль в холодной воде, исходя из пропорции 2 с половиной ложки на 3 литра жидкости. Полученным рассолом нужно залить овощи и оставить его на 3 дня. Через указанный срок жидкость сливается. Необходимо поставить ее на огонь, довести до кипения, а затем снова залить в кадку. Стоит отметить, что на овощах может появиться белый налет. Смывать его нет необходимости.

Купить кадку для соленья можно в нашем интернет-магазине. Сотрудничество с нами имеет немало плюсов. Прежде всего, это высокое качество предлагаемой продукции. Емкости изготавливаются из экологически чистого сырья. Использование прочных материалов гарантирует длительный срок службы изделия.

Отдельно нужно отметить адекватную стоимость кадок для соленья. Грамотная финансовая политика позволяет нам устанавливать конкурентоспособные цены. Постоянным клиентам гарантированы приятные скидки.

Засолка грибов: правила соления грибов и рецепт

Грибы в основном жарят, варят из них суп – это вкусно, но, к сожалению, хранить их свежем виде для таких блюд длительное время невозможно, поэтому в таком случае может пригодиться засолка грибов.

Соление грибов, так же, как мочение яблок, производится в кадках, ведрах и, конечно, банках.

Засолка грибов отличается от маринования тем, что в состав рецепта не входит уксус, а все остальные продукты практически идентичны.

Совет от Чудо-Повара. После сбора перед солением грибы обязательно сортируются по отдельным видам: лисички с лисичками, подберезовики с подберезовиками и т.д.

Мелкие грибочки засаливаются целиком, очень крупные режутся на куски. Для этой цели отбираются крепкие, свежие, не червивые грибы.

Солить грибы можно практически любые, по крайней мере, многие из тех, что нам знакомы.

Грибы делятся на пластинчатые: валуи, поздние опёнки, белянки, сыроежки, шампиньоны; и на трубчатые: боровики, моховики, козляки. И те, и другие виды подлежат заготовке на зиму: солению, заморозке, сушке.

Засолка грибов в домашних условиях, как мы уже говорили, производится двумя способами – горячим и холодным, – ниже приведен очередной, самый надёжный, простой рецепт соления грибов горячим способом.


Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 45 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта засолки грибов горячим способом

  • соль – 2 ст.л. + 1 ст.л. (без верха) для варки;
  • лавровый лист;
  • грибы – 1 кг;
  • перец душистый горошком – 4-5 шт.;
  • бутончики гвоздики – 2-3 шт.;
  • листья хрена, черной смородины.

Рецепт засолки грибов на зиму

  1. Очищаем грибочки от травы и земли. Червивые и помятые отбрасываем.
  2. Затем у крупных отделяем ножки от шляпок.
  3. Далее тщательно промываем в проточной воде, при помощи губки; можно использовать предварительное замачивание на некоторое время – так очищение пройдет тщательнее.
  4. Для удаления горечи используем не вымачивание, а отваривание. Ставим эмалированную кастрюлю на плиту, наливаем в нее немного воды, подсаливаем.
  5. После закипания опускаем грибы, доводим их до кипения и варим в течение 20 минут на среднем огне, помешивая, чтобы не пригорели.
  6. Затем вынимаем, промываем холодной водой и оставляем в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость.
  7. Далее укладываем грибные слои в другую чистую кастрюлю или бочонок, пересыпаем их солью, специями.
  8. Закрываем большой плоской тарелкой, сверху ставим гнет (банку с водой), прикрываем чистой тканью. Если при надавливании рассола выделилось недостаточно, то подливаем холодную кипяченую воду.
  9. Оставляем в кухне на несколько дней, пока сверху не появится пена.
  10. Пену убираем, затем перекладываем грибочки в банки или выносим кастрюлю в прохладное место.

Примерно через месяц соленые грибы по этому рецепту готовы к употреблению, их можно использовать не только в виде холодной закуски, но добавлять в салаты, начинку для пирогов.

Друзья, в рецепте засолки грибов мы постарались дать максимально развернутую информацию о том, как засолить грибы в домашних условиях правильно и вкусно, надеемся на Ваши отзывы к рецепту!

Соленая говядина | Рецепты ужинов

  • Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  • Соленая говядина, также известная как Брезаола, является фаворитом сэндвичей, тающих во рту.

    Соленая говядина может быть делом любви - ее нужно вымачивать в маринованной смеси в течение семи дней, но после того, как она посолена и приготовлена, некогда жесткая грудинка становится настолько нежной, что буквально разваливается, чтобы стать одной из лучших начинок для сэндвичей.Замачивая говяжью грудинку в маринованной смеси, важно перевернуть говядину, чтобы она равномерно застыла. Рассол сочетает семена кориандра с ягодами можжевельника, чтобы придать говяжьей грудинке глубину аромата. Хотя селитра (нитрат калия) в рецепте не обязательна, именно этот традиционный ингредиент придает соленой говядине прекрасный аппетитный пурпурно-розовый цвет.

    Посмотрите, как приготовить соленую говядину

    Состав

    • 300 г мягкого светло-коричневого сахара
    • 350 г крупной морской соли
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 2 ч.л. ягод можжевельника
    • 1 столовая ложка семян кориандра
    • 6 лавровых листьев
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 50 г селитры (по желанию)
    • 2 кг говяжьей грудинки
    • 1 большая морковь, нарезанная крупными кусочками
    • 1 луковица, порезанная на четвертинки
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками
    • 1 лук-порей, нарезанный кусочками
    • Горсть стеблей петрушки
    • 6 неочищенных зубчиков чеснока

    Метод

    • Положите сахар, соль, перец горошком, ягоды можжевельника, семена кориандра, 4 лавровых листа, семена горчицы и селитру в очень большую кастрюлю.Добавьте 2 литра воды и, помешивая, доведите до кипения, пока сахар не растворится. Варить на медленном огне 2 мин. Снять с огня и оставить до холода.

    • Проткнуть кусок говядины шпажкой по всей поверхности. Поместите в большой чистый сверхпрочный полиэтиленовый пакет или стерилизованную пластиковую емкость для еды. Добавьте холодную жидкость со специями и закройте пакет или накройте контейнер, убедившись, что мясо покрыто жидкостью. Оставьте в прохладном месте или в холодильнике на 7 дней, каждый день переворачивая пакет.

    • Тщательно промойте мясо в холодной воде, затем скатайте и перевяжите ниткой.Выложите в большую сковороду вместе с овощами, стеблями петрушки, оставшимся лавровым листом и чесноком. Залить водой, довести до кипения и варить около 21/2 часа, пока не станет мягче. Дать остыть в кулинарной жидкости, затем нарезать толстыми ломтиками или разорвать на куски двумя вилками.

    Лучшие советы по приготовлению соленой говядины

    Место, где вы оставляете говяжью грудинку во время маринования, очень важно - убедитесь, что вы оставили ее в прохладном месте или в холодильнике на те семь дней, когда она находится в жидкости.В это время также важно каждый день переворачивать его, чтобы рассол пропитал всю говяжью грудинку.

    Брезаола восхитительна, выложенная на бублики или ржаной хлеб с большим количеством соленых огурцов и горчицы. Вареную солонину можно хранить в холодильнике неделю.

    Традиционно для посола мяса используется селитра или нитрит калия, чтобы мясо оставалось розовым. Вы можете купить его на некоторых сайтах по производству колбасных изделий или даже на Amazon.

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 1263)

    Отправляем вашу оценку

    Стейк Рибай с солью и перцем

    Очень просто, нужно всего лишь несколько доработок этого рецепта, чтобы сделать его лучше.Если оставить стейки на прилавке в течение 2 часов, это может быть рискованно, в зависимости от погоды и условий на кухне; Думаю, 30-40 минут, наверное, безопасно. Не все на этом сайте являются профессиональными поварами и разбираются в безопасности пищевых продуктов. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны на средне-горячем чугуне и не трогать его, не двигать, не ткнуть, не поднимать или иным образом приставать к нему, чтобы он приготовился и стал золотистым, - это ключ к средне-прожаренному и красивому стейку. Почитай своих близких; подайте им самую красивую и вкусную еду! В последнюю минуту приготовления добавьте смесь из 1/4 чайной ложки тимьяна, 1 измельченного зубчика свежего чеснока и увеличьте количество сливочного масла до 1-1 / 2 столовой ложки, дайте ему растаять на сковороде, затем полейте сливочным маслом приготовленные стейки. Поднимите сковороду и вращайте ею, пока они стоят на сковороде в течение 3 минут после завершения приготовления (снято с горелки, но все еще находится в чугунной сковороде).Дайте им постоять в сковороде еще 2 или 3 минуты, пока вы накрываете их тарелками, а затем сразу подавайте.

    Действительно хорошие и простые стейки были сочными с отличным вкусом.

    Только что сделал их сегодня вечером на день рождения моего мужа, и они стали огромным хитом! Я смог уместить 3 больших стейка в свою 10-дюймовую чугунную сковороду.Пока стейки отдыхали, я обжарила нарезанную морковь в остатках сковороды. совершенство! Кроме того, у меня не было возможности получить стейки на 2 дня вперед, поэтому я посолил их сегодня утром, примерно за 10 часов до приготовления, и оставил их на столе за 2 часа до приготовления. У меня 2 дошкольника, поэтому я оставляю их стейк еще на 2 минуты на сковороде. наши были средне, хорошо следуя рецепту, а детские были между этим и хорошо приготовленными. Мой муж любит стейки и сказал, что это лучший стейк, который он когда-либо ел.Спасибо за успех сегодня вечером! 🙂

    О МОЙ ГОШ. Я думал, что это будет скучный стейк, однако на самом деле это был лучший стейк, который я когда-либо ел. Такой влажный, ароматный.Иногда действительно лучше, чем проще. Ставлю стейки на 2-3 дня. Я сделаю это снова. Мой муж и мой новый любимый способ приготовления стейков!

    Довел стейк до комнатной температуры вкусно.

    Эти стейки были невероятными. Мой брат заявил, что это «лучший стейк, который он когда-либо ел», и мы росли мясными фермерами. За неделю до этого я сделал t-кости из той же коровы, и по сравнению с ними они были ужасны.Я очень рада попробовать приготовить т-кости по этому рецепту рибай. Покрыв стейки солью, я засунул их одним слоем в пакет на молнии объемом 1 галлон, высосал воздух и оставил их в холодильнике в соответствии с инструкциями. Я также использовал термометр и снял их ровно на 125 градусов. Они были ОЧЕНЬ средней редкостью.

    Я всегда готовлю стейки рибай так, и это всегда очень хорошо.Хорошая работа с оригинальным плакатом этого рецепта, чтобы показать, что меньше значит больше, а стейк иногда имеет НАМНОГО больше вкуса с хорошей старой солью, перцем и всегда маслом! Просто чтобы прояснить здесь, потому что я читал отзывы об этом рецепте, в инструкции никогда не говорилось, что следует оставлять мясо на 2 часа или, откровенно говоря, дольше, чем «за 30 минут до приготовления» - вы всегда получите хороший вкус с рассолом / приправой. / мариновать ТОГДА в холодильнике! Если слишком соленый, просто в следующий раз добавь меньше соли! Я предпочитаю завершать свои рибайи в духовке после хорошего подрумянивания с обеих сторон (обычно 3-4 минуты МАКС) и иногда люблю добавлять сверху веточки розмарина, когда масло тает 🙂

    Бифштекс не был в холодильнике на пару часов.Я посыпал солью и перцем и втирал. Добавил немного чесночного порошка и дал постоять 30 минут, затем следовал инструкциям. Это было восхитительно. И так просто.

    Love Rib Eyes, и это невероятно дополняет стейки, приготовленные по назначению, растопленное сливочное масло с травами и чесноком, затем замороженное повторно и затем использованное для стейков...... Потрясающий! Карамелизируйте 4 средних лука и нарезанную кинзу для тако для стейков!

    lol Я бы не назвал это лучшим стейком, который у меня когда-либо был. Я проделал все 48 часов с солью и перцем, как сказано.Комнатная температура около 3 минут с одной стороны перевернула его маслом, которое было около него. Да, просто, но это не то, о чем стоит особняться. Для людей, которые думали, что это лучшее, что когда-либо было, я думаю, они не выберутся.

    Готовка с солью и измерения в рецептах

    Соль выполняет несколько функций в пище (шесть, если быть точным) - в качестве консерванта, для придания текстуры, улучшения вкуса, в качестве источника питательных веществ, в качестве связующего вещества и усилителя цвета.Вот почему почти каждый рецепт включает соль в список ингредиентов.

    При приготовлении пищи мы в основном добавляем соль, чтобы улучшить вкус пищи. Соль делает вкус продуктов ярче и способствует достижению баланса между сладостью и кислотностью. Но поскольку слишком легко пересолить и испортить блюдо, домашние повара, как правило, недополучают сезоны, что приводит к пресной еде. В свою очередь, те, кто ест, часто берут солонку в руку, что не улучшает блюдо, а только делает его соленым на вкус.

    Наблюдая за тем, как профессиональные повара готовят, вы заметите, что они солят (так называемый «сезон») пищу на нескольких этапах, а не только в конце перед подачей на стол. Это связано с тем, что химический состав соли усиливает вкус пищи во время приготовления, делая блюдо ярче. А посыпка финишной солью в конце добавит текстуру, а также еще один слой вкуса.

    Ель / Марица Патринос

    Наука о соли

    Соль или хлорид натрия изменяет свой состав при контакте с водой.Он распадается на две части - положительный ион и отрицательный ион - позволяя ему глубоко проникать в пищу и одновременно вытягивать воду из пищи (вот почему соль является компонентом рассола). Этот двусторонний процесс усиливает вкус пищи, предотвращая ее порчу. Соль проникает в пищу медленнее в холодном состоянии, но все же движется несколько медленнее при добавлении тепла, создавая более равномерный вкус, поэтому лучше добавлять соль на ранних этапах приготовления, а не только в конце.

    Натриевая часть соли маскирует любую горечь, уменьшая кислотность кислоты и увеличивая сладость сахара. Устраняя неприятный вкус, на первый план выходят благоприятные вкусы, делая пищу приятной на вкус.

    Когда солить

    Большинство рецептов требуют добавления соли вместе с другими приправами, такими как черный перец, в определенные моменты процесса приготовления. Инструкции могут включать в себя определенные ингредиенты, а затем «приправить по вкусу» или «проверить приправу и при необходимости добавить соль.«Важно следовать этому руководству, поскольку соль по-разному влияет на пищу на разных этапах приготовления. Поскольку соли требуется время, чтобы проникнуть в пищу, вытащив ее естественный вкус, для этого нужно время, поэтому добавляйте соль вначале. Процесс приготовления идеален.Простое добавление в конце не дает соли достаточно времени, чтобы сделать что-либо, кроме как добавить соленый вкус.

    Например, когда вы солите сырые овощи перед тем, как они отправятся в духовку для запекания, соль успевает проникнуть в пищу во время приготовления, маскируя ее горечь и подчеркивая естественную сладость.Затем посыпка соли в конце добавляет солености, которую мы все так жаждем, дополняя сладкий и ореховый вкус овощей.

    Соление овощей и мяса

    Техника засолки овощей и мяса может отличаться в зависимости от рецепта, который вы готовите. Некоторые могут посоветовать вам солить овощи перед добавлением к другим ингредиентам, чтобы удалить с них жидкость, как в салате из капусты или огурцах. С мясом может быть немного сложнее, так как есть промежуток времени, когда солить не рекомендуется.Соление мяса сначала выводит сок на поверхность, поэтому, например, если вы готовите стейк, когда снаружи есть соленый сок, мясо будет пропариваться, не образуя красивой внешней корочки, а внутри будет сухим. Однако если вы подождете несколько часов, эта посолочная жидкость снова впитается, добавляя мясу аромат и нежность. Итак, вам нужно либо посолить мясо заранее, либо посолить прямо перед приготовлением.

    Различные соли

    Вы обнаружите, что некоторые рецепты требуют особого типа или помола соли помимо обычной поваренной соли. В некоторых случаях не имеет значения, используете ли вы поваренную соль, но в других она может испортить или сломать блюдо. Лучше всего следовать рекомендациям рецепта для достижения желаемого результата. Например, в большинстве рецептов выпечки требуется поваренная соль, потому что она легко растворяется, усиливает глютен и контролирует рост дрожжей. Однако в процессе обработки он лишился своего естественного вкуса, поэтому его нельзя использовать при добавлении приправы.

    Лучше всего добавлять в процессе приготовления кошерную соль и морскую соль.Просто имейте в виду, что эти соли имеют более неправильную форму, чем поваренная соль, поэтому одно и то же измерение приведет к меньшему количеству кошерной и морской соли, чем поваренная соль, и вам нужно будет соответствующим образом отрегулировать. Хорошее эмпирическое правило: 1 столовая ложка кошерной соли равна 2 чайным ложкам поваренной соли.

    Раньше финишную соль посыпали на блюдо только повара, но теперь, когда у нас больше доступа к «изысканным» ингредиентам, домашний повар может с удовольствием применять эту технику ароматизации.Любимым блюдом поваров является флер де сел, поскольку он чистый по вкусу и усиливает сладость, поэтому его часто используют в десертах.

    Сколько соли

    Если в рецепте просто указано «соль по вкусу», возможно, вам интересно, с какого количества лучше всего начинать. Используйте это общее руководство, чтобы помочь вам правильно отмерить и в полной мере раскрыть естественный вкус еды.

    • 1 чайная ложка на литр для супов и соусов
    • 2 чайные ложки на фунт бескостного сырого мяса
    • 1 чайная ложка на 4 стакана муки для теста
    • 1 чайная ложка на 2 стакана жидкости для вареной каши
    • 1 чайная ложка на 3 стакана воды для вареных овощей
    • 1 столовая ложка на 2 литра воды для макаронных изделий

    Если вы пересолили блюдо, к сожалению, вы действительно мало что можете сделать, кроме как приготовить больше рецепта без соли и добавить его в первую партию. Добавление картофеля уберет часть соли, но не настолько, чтобы действительно изменить ситуацию.

    Наука о соли - статья

    Соль, единственный камень, который мы едим, - это больше, чем просто приправа - это важный аромат нашей еды. Он может усилить аромат, сбалансировать другие вкусы, сделать вкус мяса более сочным и сохранить пищу в течение месяцев или даже лет. Но тяжелая рука с солью может легко испортить блюдо. Вот как с умом приготовить из самого важного в мире минерала.

    Как соль влияет на вкус еды?

    Различными способами.Соль - один из пяти основных вкусов, которые мы запрограммированы определять (наряду с горьким, сладким, кислым и умами или острым). Он улучшает качество продуктов, существенно увеличивая их соленый вкус. Соль также может уменьшить вкус горькой пищи, подавляя наше восприятие горечи и уравновешивая другие вкусы, такие как кисло-сладкий (например, соль добавляется в десерты или винегреты). Соль также разрушает (или денатурирует) плотную спиральную структуру белков, делая их вкус более вкусным и ароматным.

    Даже текстура соли улучшает вкус еды. Соли в виде хлопьев, такие как Maldon или Halen Môn Gold, посыпанные зеленым салатом, передают хрустящие всплески солености, которые усиливают мягкую текстуру и мягкий вкус листьев салата и других овощей. И что удивительно, соль также выделяет аромат, потому что она помогает высвобождать молекулы аромата из пищи в воздух. Они стимулируют наши обонятельные рецепторы, помогая нам чувствовать запахи.

    Как соль сохраняет пищу?

    Представьте, что происходит, если посыпать нарезанный огурец солью; в течение нескольких минут соль растворяется в луже огуречного сока.Это потому, что вода течет через стенки пищевых клеток в сторону большей концентрации растворенных частиц, белков и пигментов. Когда вы натираете соль овощем или мясом, она растворяется во внешней влаге продукта, образуя концентрированный раствор, который вытягивает больше воды изнутри на поверхность.

    Этот процесс иллюстрирует роль соли в сохранении мяса для вяленого мяса, ветчины или твердой салями. Соленое мясо помещается в циркулирующий воздух, который испаряет выходящую воду, поэтому мясо высыхает.Поскольку микроорганизмам для выживания необходима влага, сушка мяса делает его негостеприимным для плесени и бактерий, тем самым продлевая срок хранения некоторых колбас и ветчины на несколько месяцев.

    Как засолка - замачивание мяса в растворе соли - делает его сочнее?

    При рассоле описанный выше поток влаги меняется на противоположный. Концентрация соли в рассоле более слабая, чем в богатой белком жидкости внутри мясных клеток, поэтому рассол перемещается в плоть. Там вода из рассола связывается с белками, в результате чего получается более сочное мясо.Когда соль попадает в клетки мяса, она изменяет структуру мышечных волокон и белков, увеличивая их водоудерживающую способность примерно на 10 процентов. Поскольку большая часть мяса теряет около 20 процентов влаги во время приготовления, засаливание мяса может сократить потери влаги почти вдвое.

    Как и когда мне следует солить пищу?

    Соль не только придает вкус, но и может изменить структуру белков, ускорить приготовление овощей и ускорить загустение соусов. Поэтому ответ на этот вопрос зависит от того, что вы готовите.

    Перед приготовлением

    Сырые овощи Соление хрустящих, сочных овощей, таких как огурцы или капуста, перед добавлением в салат избавляет их от влаги, которая иначе могла бы разбавить заправку. (Разрушитель мифов: говорят, что соление баклажанов снижает их горечь, высвобождая горькие алкалоиды вместе со слитой водой. Это не так. Уменьшение горечи происходит из-за способности соли уменьшать наше восприятие горечи во вкусе.)

    Мясо на гриле Приправка мяса солью или солеными специями вытягивает богатый белком сок, который сохнет на поверхности во время приготовления, образуя хрустящую корочку с глубокими приправами.

    Сушеные бобы При замачивании сушеных бобов перед приготовлением добавьте 2 ч. Л. Соль на литр воды значительно сокращает время приготовления, заменяя магний в стенках клеток натрием, благодаря чему клетки легче растворяются при нагревании. (Еще один разрушитель мифов: говорят, что соление бобов перед приготовлением замедляет приготовление, но на самом деле это замедляет добавление кислоты или сахара, а не соли.)

    Во время приготовления

    Вареные овощи Подсоление воды для варки или бланширования овощей ускоряет процесс приготовления, ускоряя распад гемицеллюлозы, веществ, которые помогают удерживать растительные волокна вместе.Поскольку чистая вода извлекает соли и другие растворимые питательные вещества из внутренних частей овощей, соление воды для приготовления овощей также сводит к минимуму потерю питательных веществ.

    Паста, рис и картофель Посоление воды для кипячения этих крахмалистых ингредиентов улучшает их вкус, позволяя соли проникать в ингредиенты более глубоко. Кроме того, когда высушенные макароны попадают в кипящую воду, крахмалы на поверхности лапши желатинизируются и становятся липкими. Соль ограничивает гелеобразование крахмала, поэтому обильно посоленная вода для пасты снижает липкость, поскольку она придает пасте аромат.

    Соусы, загущенные крахмалом Загущение соуса мукой или кукурузным крахмалом снижает его вкус. Это связано с тем, что длинноцепочечные углеводы, присутствующие в крахмале и муке, связывают ионы натрия между собой, тем самым снижая наше восприятие натрия и ароматов в соусе. Лекарство - добавить еще немного соли.

    После приготовления

    При солении только для приправы Если вы добавляете соль исключительно для приправы, а не по какой-либо из упомянутых выше причин, лучше всего это делать в конце приготовления.Таким образом, кристаллы соли попадут прямо в ваш вкус, и вы получите наилучшее вкусовое воздействие с наименьшим количеством соли. Кроме того, посолив в конце варки, легче посолить по вкусу и избежать пересоливания.

    При использовании неочищенных, неотмолотых солей Соли, такие как fleur de sel, sel gris (серая соль), и чешуйчатые соли, такие как Maldon, содержат кристаллы разного размера, поэтому со временем они растворяются в пище и во вкусе. Добавление их после приготовления приводит к более длительному и более полному вкусовому эффекту.

    Руководство повара по соли

    Есть два основных типа соли. Каменная соль добывается из земли путем выкапывания или закачивания воды в солевые отложения для растворения соли, а затем выпаривания полученного рассола в вакуумных камерах для его перекристаллизации. Морская соль добывается из океанской воды, которая испаряется в кастрюлях на открытом воздухе, в вакуумных камерах или в огне. В этих основных категориях есть несколько подкатегорий кулинарных солей. Вот самые распространенные типы:

    Неочищенная соль Обычно морская соль (но иногда и каменная), выпариваемая в сковородах на открытом воздухе и оставляемая немытой, чтобы сохранить следы минералов и другие компоненты, которые придают уникальный вкус, аромат, цвет и кристаллическую структуру.в эту категорию входят флердезел, серая соль, хлопьевидная соль и некоторые ароматизированные соли. часто используется как завершающая соль в конце приготовления.

    Поваренная соль Крошечные, однородные, гранулированные кристаллы очищенной соли, содержащие от 95 до 99 процентов хлорида натрия и обычно 2 процента агентов, препятствующих слипанию, таких как силикоалюминат натрия (соединение алюминия и силикона). часто используется в рецептах выпечки.

    Йодированная соль Поваренная соль с добавлением йодида или йодата калия для предотвращения состояний йодной недостаточности, таких как психические расстройства и зоб.в районах, где мало рыбы и морских овощей (первичных источников йода), йодированная соль остается наиболее эффективным методом предотвращения йододефицитных заболеваний. часто используется как поваренная соль.

    Кошерная соль Рафинированная соль крупного помола (иногда с добавлением антислеживающего агента), производимая для кошерной разделки мяса, когда ее крупные кристаллы вытягивают кровь и влагу с поверхности мяса. часто используется для приготовления пищи, потому что его легко защипать и посыпать. отверждающая соль очищенная соль, содержащая добавленный нитрит или нитрат; используется для вяления мяса.

    Соль для травления Добавки, такие как вещества, препятствующие слеживанию, и йод, могут придавать солениям привкус неприятного запаха, поэтому некоторые производители соли продают соль без добавок как соль для травления.

    Соль для кренделя Рафинированная соль с сухими твердыми зернами, ограничивающими впитывание жира кренделем, из-за чего открытые кристаллы могут почернеть во время выпечки.

    Как приготовить соленые яйца (рассол или яичный желток)

    Узнайте, как приготовить соленые утиные или куриные яйца из рассола или как быстро приготовить соленые яичные желтки в холодильнике.Я тоже делюсь, как коптить соленый желток.

    Итак, я решил, что в этом году хочу приготовить свои собственные китайские лунные лепешки, и это означало, что мне нужно сделать свои собственные соленые яйца. Если бы я ел лунные лепешки, я бы хотел один с соленым яичным желтком внутри пирогов. Я люблю соленые и сладкие сочетания, когда вы добавляете соленые яйца в лунные пирожные. Сырые соленые яйца здесь не продают. В азиатских магазинах продаются вареные соленые утиные яйца, но для приготовления лунных пирогов мне нужны сырые.И тогда я спросила маму о том, как приготовить соленые яйца. На соседнем с нами фермерском рынке также не было свежих утиных яиц. Итак, мне пришлось использовать куриные яйца, которые, как мне кажется, все же оказались неплохими.

    ДОМАШНИЕ СОЛЕНЫЕ ЯЙЦА: СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Если ваша цель приготовления соленых яиц - приготовить лунные лепешки, вам нужно будет придерживаться метода рассола, который занимает около 30 дней, а может быть, и больше. Из соленых яиц, приготовленных путем погружения яиц в рассол, вы получите круглые высушенные желтки, которые вам понадобятся для приготовления лунных лепешек.
    1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАСТВОРА
    Поместите соль и воду в среднюю кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока соль не растворится. Дайте ему полностью остыть.

    2. РАЗБИРАЙТЕ ЯЙЦА
    Проверьте каждое яйцо, чтобы убедиться, что нет трещин (треснувшее яйцо загорится в рассоле). Осторожно поместите каждое яйцо в стеклянную банку, достаточно большую, чтобы вместить 12 яиц. Когда рассол остынет, аккуратно перелейте его в банку. Яйца будут плавать.

    Я скомкал пергаментную бумагу и положил ее сверху, чтобы аккуратно прижать яйца вниз, чтобы все они оказались в рассоле.


    3. Рассол не менее 30 дней
    Закройте крышку и оставьте их в рассоле в течение следующих 30 дней. Наклейте его на банку и отметьте в календаре или установите напоминание.

    4. ПОСЛЕ 30 ДНЕЙ
    По истечении 30 дней выньте одно яйцо, отварите его и попробуйте проверить, достаточно ли оно соленое. . Обычно белая часть очень соленая, а желток - нет. Если результат вас устраивает, аккуратно слейте немного рассола, выньте каждое яйцо, поместите его в холодильник и используйте по мере необходимости

    После 30 дней засолки вы наверняка будете ждать того затвердевшего желтка, который тоже стал более темным.

    ДОМАШНИЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ В СОЛЕНОЙ ВЕРСИИ: БЫСТРЫЙ МЕТОД / СУХИЙ МЕТОД

    Еще один метод, который я пробовал, я назвал « Быстрый метод », потому что он намного быстрее и прекрасно работает. Форма желтков не будет округлой. Они будут больше похожи на диск, потому что яичные желтки фактически вынимаются и обрабатываются солью непосредственно, тогда как метод рассола использует целые яйца, оставшиеся нетронутыми. Они отлично подходят для терки пасты или любых блюд, которые вам нравятся.Яичные белки можно использовать для других целей, потому что они неизлечимы.
    1. ОТДЕЛИТЕ ЖЕЛТКИ ОТ БЕЛКА
    Отделите яичные желтки от белков (оставьте белки для других целей) и очень осторожно поместите желтки в соль (как показано на фотографиях). Желтки должны быть целыми (у меня есть один, который был «сломан», и я все равно пытался вылечить его, чтобы посмотреть, как оно прошло, результат все еще был хорошим, только не таким «красивым»). Посолите яичные желтки.

    2. ЧЕРЕЗ 3 ДНЯ
    После 3 дней отверждения я аккуратно смахнул излишки соли чистыми пальцами

    3.Промойте желтки яблочным уксусом
    Я считаю, что легче удалить излишки соли с желтков, после чего осторожно промыть их яблочным уксусом. Я узнал об этом из дегустационного стола

    4. СУШИТЬ ЕЩЕ 2 ДНЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
    Положите эти желтки на марлю и положите их обратно в холодильник без упаковки, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней
    Все вымыто вверх. И если вы думаете, что они будут кислыми из-за яблочного уксуса, я могу вам сказать, что это не так.

    КАК КУРИТЬ СОЛЕНЫЕ ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ

    1. Положите примерно 1 чашку чайных листьев на среднюю сковороду и нагрейте их, пока они не начнут дымиться. Затем я уменьшаю огонь и кладу на нее жаростойкую решетку / подставку

    2. Положите яичные желтки на решетку вместе с марлей. Дайте им курить на медленном огне около 30 минут. Желтки будут иметь аромат дыма

    РЕЦЕПТЫ, В КОТОРЫХ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ СОЛЕННЫЕ ЯЙЦА

    Ube Bibingka Galapong
    Hokkien Bak Chang
    Печенье с соленым яичным желтком
    Пандан Лю Ша Бао (булочки с заварным кремом и панданом из соленых яичных желтков)
    Жареные кабачки с солеными желтками

    Вы приготовили рецепт соленых яиц?

    Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

    Домашние соленые утиные или куриные яйца (в рассоле или в соленом виде)

    Время приготовления 0 минут

    Время приготовления 0 минут

    Ингредиенты

    Метод посола:
    • 1 стакан кошерной соли, консервированной или поваренной соли, см. Примечания
    • 4 стакана воды
    • 12 цельных яиц утки / курицы
    Быстрый способ соленой сушки:
    • кошерная соль , консервная или поваренная соль
    • 6 утиных / куриных яичных желтков
    • Яблочный уксус
    • Марля или кофейный фильтр
    Для копчения соленых яичных желтков:
    • Древесная стружка или чайные листья Я использовал чайные листья

    Инструкции

    Метод засолки:
    • Поместите соль и воду в среднюю кастрюлю, доведите до кипения и варите, пока соль не растворится.Дайте ему полностью остыть.

    • Проверьте каждое яйцо, чтобы убедиться, что на нем нет трещин (одно треснувшее будет гнить в рассоле). Очень осторожно поместите каждое яйцо в стеклянную банку, достаточно большую, чтобы в ней могло поместиться 12 яиц. Когда рассол остынет, аккуратно перелейте его в банку. Яйца будут плавать. Я скомкал пергаментную бумагу и положил ее сверху, чтобы аккуратно прижать яйца вниз, чтобы все они были погружены в рассол. Дайте им постоять в рассоле следующие 30 дней. Наклейте его на банку и отметьте в календаре или установите напоминание.

    • По истечении 30 дней выньте одно яйцо, вы можете сварить его и попробовать посмотреть, достаточно ли оно солено.Обычно белая часть очень соленая, а желток - нет. Желток затвердеет, и его можно будет удерживать пальцами. Если вы довольны результатом, осторожно слейте немного рассола, выньте каждое яйцо, поместите его в холодильник и используйте по мере необходимости. Я бы сказал, что держите их не более 3 недель.

    • Для приготовления лунных пирогов нужно отделить белки от желтков. Желтки будут твердыми и круглыми, если вы воспользуетесь методом рассола.

    • При использовании в качестве терки для пасты или других блюд, отделите белки от желтков.Я отказываюсь от большинства белков, потому что они очень соленые. Вы можете оставить их, чтобы есть с рисовой кашей или готовить другие блюда. Положите желтки на марлю и уберите в холодильник, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней. После этого приступайте к их копчению, как описано ниже.

    Быстрый метод:
    • На чистый небольшой противень или блюдо (или что-нибудь еще, что вы хотите использовать), поместите слой соли толщиной примерно 1/4 дюйма. Отделите яичный желток от белка (оставьте белки для других целей) и очень осторожно выложите желтки на соль (как показано на фотографиях).Желтки должны быть целыми (у меня есть один, который был «сломан», и я все равно пытался вылечить его, чтобы посмотреть, как оно прошло, результат все еще был хорошим, только не таким красивым). Посолите яичные желтки. Оберните полиэтиленовой пленкой и поместите ее в холодильник и дайте им застыть в течение 3 дней

    • После третьего дня достаньте их из холодильника. Осторожно удалите большую часть соли чистыми руками. Вы можете видеть, что желтки к этому моменту немного затвердели и приобрели кремообразный вид снаружи.Осторожно погрузите каждый желток в раствор яблочного сидра. Это избавит от остатков соли. Храните это в контейнере, храните в холодильнике и используйте с любым рецептом, в котором требуются соленые яичные желтки.

    • Если вы хотите натереть его как кусок сыра в качестве начинки для макарон и т. Д., Положите чистую марлю на поднос. Выложите эти желтки на марлю и уберите их обратно в холодильник без упаковки, чтобы дать им высохнуть в течение 2 дней

    Копчение соленых яичных желтков (как для рассола, так и для быстрого метода):
    • Я использую чай листья коптить желтки.Для этого можно использовать древесную стружку.

    • Я кладу примерно 1 чашку чайных листьев на среднюю сковороду и нагреваю их до тех пор, пока они не начнут дымиться. Затем я уменьшаю огонь, кладу на нее жаропрочную решетку и кладу на нее яичные желтки вместе с марлей. Дайте им курить на медленном огне около 30 минут. Желтки будут иметь аромат дыма.

    • Вынуть и хранить в герметичном контейнере. Некоторые говорят, что их можно хранить при комнатной температуре.Но я немного нервничаю по поводу хранения их при комнатной температуре. Я хранил их в холодильнике. Должно быть хорошо около месяца

    Примечания

    Соль для маринования не имеет агента, препятствующего слеживанию, в отличие от поваренной соли, поэтому она не собирается на дне емкости и не делает рассол мутным. Можно также использовать поваренную соль, она будет собираться на дне банки и сделает рассол мутным, но не повлияет на результат.

    Руководство по простым рецептам соли

    Столько солей! Как узнать, когда покупать кошерную или морскую соль? А как насчет грубого или мелкого? Что с йодом? У нас есть ответы!

    Соль уникальна в кулинарной галактике.Это единственный минерал, который мы используем в кулинарии. Это также жизненно важное питательное вещество, помогающее организму поддерживать баланс жидкостей в организме и помогающее нервной и мышечной функциям. Без него мы умираем.

    Кроме того, соль улучшает вкус. Слишком много соли вредно для вас или вашей еды, но достаточно соли заставляет пищу петь. Это руководство поможет вам решить, какую соль покупать и сколько ее использовать. Понимание того, как правильно солить пищу, - это то, что может вывести ваши рецепты на новый уровень!

    Но не бойтесь! Солевые умения не являются коммерческой тайной, и мы сейчас ими делимся.

    Элисон Бикл

    Что такое соль?

    То, что мы называем поваренной солью, - это хлорид натрия, основное химическое соединение. Хлорид натрия - это природный минерал.

    Есть много других солей - сульфат магния (соли Эпсома), бикарбонат натрия (пищевая сода), нитрит натрия (используемый при консервировании мяса) - знакомых для домашнего использования, а также другие соли, применяемые в промышленности. Оказывается, более 95% производимого в мире хлорида натрия даже не предназначены для потребления. Он используется для защиты от обледенения дорог, химического производства и для тысячи других целей.

    В большинстве случаев соли, которые мы используем для приготовления пищи, не являются чистым хлоридом натрия. Если это неочищенные или минимально очищенные соли, они содержат микроэлементы, которые придают им характер. Если это соли промышленного производства, в них обычно есть такие добавки, как декстроза, добавки, препятствующие слеживанию, и йод.

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Элисон Бикл

    Почему существует так много видов соли?

    Есть так много видов соли, чтобы вы запутались.Просто шучу! Но ландшафт кулинарной соли стал довольно сложным .

    Для целей приготовления пищи мы можем разделить соли на две основные, совершенно неофициальные группы.

    • Дешевая соль: Рафинированная соль, такая как поваренная соль, кошерная соль и другие соли, производимые промышленным способом. Вероятно, это соли, которые вы используете каждый день.
    • Необычная соль: Неочищенные соли, которые отличаются особой формой кристаллов и микроэлементами, влияющими на их цвет и вкус.Часто их называют в честь места их производства, например, морской соли Мальдона, и обычно они изготавливаются с использованием традиционных методов, уникальных для данной местности.

    Когда вы используете модную соль или дешевую соль, решать вам, но, поскольку стоимость и доступность являются факторами, мы расскажем вам о многих поджанрах соли, чтобы помочь вам выработать стратегию.

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Элисон Бикл

    Что такое столовая соль?

    Ах, поваренная соль: наполнитель солонок и картонных канистр от берега до берега.Он имеет мелкие стабильные кубические кристаллы и отличается высокой степенью очистки. Он бывает двух типов: с добавлением йода и без йода.

    По данным Института соли, большая часть поваренной соли добывается из подземных солевых отложений, называемых шахтами по добыче раствора. Производители закачивают в шахты воду, чтобы создать рассол. Затем соленая вода выносится на поверхность, где жидкость испаряется в серии поддонов в контролируемых условиях. Это продукт промышленного производства, который должен быть невероятно стабильным.

    Хотя в нем есть некоторые из упомянутых ранее добавок, в нем также отсутствуют другие микроэлементы, что лишает его его характера. Есть что сказать о предсказуемости и низкой стоимости. То, что когда-то было настолько ценным, что использовалось в качестве оплаты в различных цивилизациях по всему миру, теперь достаточно дешево, чтобы его можно было купить в любом магазине за гроши за унцию.

    Да что там с йодом? С 1920-х годов большая часть поваренной соли в Америке подвергалась йодированию, чтобы дополнять рацион йодом, необходимым питательным веществом, которое помогает регулировать функцию щитовидной железы и предотвращает зоб.(Почему соль? Потому что это удобно.) Не всех заботит вкус йодированной соли, хотя некоторые дегустаторы даже не заметят разницы.

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Элисон Бикл

    Что такое кошерная соль?

    Повара любят кошерную соль не за ее вкус, а за ее ощущение. В нем большие кристаллы, которые легко схватить пальцами, что позволяет добавлять приправы щепотку за щепоткой.

    Кошерная соль не йодирована, но все же подвергается высокой переработке. Она называется кошерной солью не потому, что она кошерная (согласно еврейским диетическим законам, вся соль - пареве, или нейтральная), а потому, что ее крупнозернистая кристаллическая форма хорошо подходит для кошерного мяса (соления поверхности мяса для вытягивания крови).

    • Информацию о замене кошерной соли Мортона на Алмазный кристалл в рецепте (или наоборот) см. Здесь.

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Элисон Бикл

    Что такое морская соль?

    Технически ВСЯ соль - это морская соль. Некоторые только что пришли из доисторических морей. Если вы хотите быть мерзавцем, вы можете сказать, что поваренная соль - это морская соль, но в идеале мы говорим о гораздо менее промышленном продукте и, возможно (хотя и не обязательно) мелкосерийном и кустарном производстве.

    То, что мы называем морской солью, обычно испаряется из морской воды, но ее также можно добывать из земли (вспомните те доисторические моря!). Кристаллы могут быть мелкими или крупными, влажными или сухими. При таком большом разнообразии любой рецепт, в котором есть просто «морская соль», оказывает вам медвежью услугу; непостоянный размер морской соли затрудняет точное измерение и приводит к непостоянству приправ в рецептах.

    Поскольку морская соль является модной, компании воспользовались этим очень широким термином.От картофельных чипсов до консервированной зеленой фасоли - морская соль появляется на этикетках десятков обработанных пищевых продуктов. Итак, покупатель остерегается морской соли. В конце концов, вам нужно решить, действительно ли то, что вы покупаете, является романтичной, нетронутой морской солью, на которую вы надеетесь, или просто хитрым маркетинговым ходом.

    Некоторые из наиболее широко известных нерафинированных морских солей - это Fleur de sel, selgris и чешуйчатая соль (особенно морская соль Maldon).

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Элисон Бикл

    Чемодан для дешевой соли

    Многие домашние повара, как и я, свингеры.Я использую дешевую соль и модную соль . Мы здесь не для того, чтобы осуждать вас за чувство вины.

    Всякий раз, когда вы используете соль в приличных количествах - солите воду для приготовления пищи, засаливаете мясо в сухом виде или просто приправляете суп, - вам следует использовать дешевую соль. Все, что стоит 9 долларов за унцию и демонстрирует чешуйчатые блестящие пирамидальные кристаллы, просто исчезает, когда растворяется в жидкости.

    Это не означает, что вам нужно использовать промышленную соль массового производства, если она вам не по душе. Просто найдите хорошую нерафинированную соль для повседневного приготовления, не слишком грубую.

    Моя дешевая соль, которую я предпочитаю, - это кошерная соль. И я также буду первым, кто признает, что использую йодированную соль почти исключительно для выпечки. Мне не стыдно и я не горжусь. Я просто делаю это, и я, вероятно, буду продолжать это делать и чувствую себя полностью нормально. Сейчас, когда...

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Элисон Бикл

    Футляр для причудливой соли

    Необычная соль - это то, что вас может волновать, чего нельзя сказать о дешевой соли. В идеале модная соль - это не снобизм или элитарность, хотя она особенная.Используйте его выборочно, в меньших количествах. Идти ва-банк - это не главное.

    Большинство модных солей - это не те соли, которые вы собираетесь добавлять в рецепты. Это финишная соль, которую следует аккуратно посыпать пищей прямо перед тем, как подать ее. Это соли, которые нужно выставить напоказ.

    Если кристаллы соли имеют неправильную форму, есть острые ощущения от того, что в каждом укусе есть несколько разное количество соли. Если кристаллы соли рассыпаются, есть фактор хруста. Если соль красочная, есть визуальный фактор.Вы по-другому относитесь к опыту. Чем больше изюминки может предложить соль, тем больше вы ее извлечете.

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Элисон Бикл

    Как измерить соль

    Когда рецепты стали в целом стандартизированы (что отмечено публикацией в 1896 году Поваренной книги Бостонской кулинарной школы № ), продукты питания также стали индустриализироваться. Компания по производству соли Morton представила сыпучую соль в 1911 году. К 1920-м годам, если в рецепте требовалась чайная ложка соли, повар почти наверняка использовал поваренную соль, купленную в круглой картонной банке.Мера за меру, было то же самое.

    Наша недавно расширенная вселенная кулинарных солей представляет новую проблему. Когда одни соли мелкие, а другие грубые, как вы последовательно измеряете соль в рецептах? Чайная ложка поваренной соли и чайная ложка крупной гималайской розовой соли не имеют одинаковый вес. Их нельзя поменять местами по объему.

    Вот приблизительный совет, с учетом того, что в большинстве рецептурных измерений, если не указано иное, требуется поваренная соль.

    • Если рецепт требует поваренной соли , вы можете заменить мелкую морскую соль 1: 1.
    • Если рецепт требует кошерной соли , вы можете использовать половину количества поваренной соли или мелкой морской соли. (И наоборот, если рецепт требует поваренной или мелкой морской соли, используйте в два раза больше кошерной соли).
    • Отмерьте кошерную соль по весу, если возможно: Вес кошерной соли на единицу объема сильно различается в зависимости от марки. Если количество соли в рецепте должно быть точным (допустим, вы делаете много колбасы или маринуете несколько квашеных квашеных квашеных квашен), вы можете взвесить соль.Но только если в рецепте указан вес, и только если у вас есть весы.
    • Чтобы обменять кошерную соль Мортона на Алмазный кристалл в рецепте (или наоборот), см. Здесь.
    • Если в рецепте требуется крупная соль, я не знаю, что вам сказать, кроме того, кто использует крупную соль в рецепте, кроме кренделей или солений? В случае сомнений, эмпирическое правило - отказаться от меньшего количества соли. Если вы не печете хлеб или торт, вы всегда можете добавить больше соли, но вы не можете вынимать ее.

    Дегустируйте, приправляйте и повторяйте столько раз, сколько необходимо, пока ваша еда не станет вам по вкусу. Поначалу это может быть утомительно, но продолжайте.

    Кроме того, если в рецепте есть соленые ингредиенты (например, сыр фета, прошутто, соевый соус, рыбный соус или анчоусы), они, так сказать, внесут свою собственную соль. В этом случае приправьте более легкой рукой.

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Элисон Бикл

    Как хранить соль

    Отличные новости - соль хранится вечно! Все не испортится. Влажность может привести к слипанию некоторых типов солей (поэтому люди кладут зерна риса в солонки), но сама соль - это нормально.

    Это позволит вам хранить соль там, где она удобнее всего. Я держу небольшую кастрюлю кошерной соли прямо у плиты и наполняю ее по мере необходимости. Я заправляю салаты солью Maldon flake, которую храню в более симпатичной посуде меньшего размера. Необычные соли для отделки я храню в ящике для специй. Поскольку при выпечке я использую поваренную соль, эта канистра находится на той же полке, что и мой разрыхлитель, пищевая сода и другие сухие продукты.

    Другими словами, все зависит от обстоятельств. Поскольку соль - такая рабочая лошадка на вашей кухне, побалуйте себя, сделав ее уютным и привлекательным домом. В отличие от специй и масел, свет не повредит соль, так что не стесняйтесь показывать это!

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Элисон Бикл

    Приправа к столу

    Многие из нас выросли, питаясь недостаточно приправленной пищей, и стало привычкой тянуться к солонке и вываливать кучу на тарелку, прежде чем копаться в ней.

    Мне все еще нужно тактично напомнить моей семье, что нужно попробовать еды, прежде чем посолит ее.После этого первого вкуса они могут рассолиться, как им заблагорассудится.

    Но поваренная соль, как оказалось, может быть одной из самых неприятных солей, которые вы можете иметь на своем столе. Попробуйте наполнить шейкер чем-нибудь более эффектным и интересным - или купите соляную мельницу.

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Элисон Бикл

    Итак, какая соль вам нужна?

    Такой, который тебе нравится! Вот и все. Но мы надеемся, что у вас появится смелость расшириться, попробовать новые соли, дважды подумать, когда вы проводите измерения, и приправить осторожно.Соль драгоценна, и вы тоже.

    Получи солёное с этими рецептами

    • Взаимодействие соли и сладкого оживляет эти флер де самовершины Butterscotch Cookies .
    • Зернистые кристаллы кошерной соли, натертые на коже Dry-Brined Turkey , делают птицу ароматной и влажной.
    • Мелкая морская соль блестит, как алмазная пыль, на фритюрнице Chickpeas .
    • Ваша любимая фантазийная соль - это завершающий штрих по сравнению с совершенно простыми Помидоры на тостах .
    • Addictive Вареный арахис не место для финишной соли, потому что соль растворяется в воде для приготовления пищи, чтобы тщательно приправить арахис с скорлупой.
    • Для получения соли, которая лучше всего цепляется за Perfect Popcorn , измельчите ее до мелкого порошка.

    ВЕРНУТЬСЯ В начало

    Секрет идеально соленой еды

    Узнайте, как и когда правильно солить пищу во время приготовления, чтобы усилить естественный вкус и приготовить идеально приправленное блюдо.

    Научиться правильно солить пищу во время ее приготовления, вероятно, является одним из самых важных кулинарных навыков, которые вы можете развить.

    Соль - мощный усилитель вкуса, но для ее волшебства требуется немного времени, поэтому соление блюд на различных этапах приготовления является ключом к отличному вкусу.

    Как солить пищу

    Причина соления пищевых продуктов заключается в том, чтобы усилить, развить, смешать и сбалансировать вкусы, поэтому соль следует добавлять в небольших количествах на протяжении всего процесса приготовления.

    Кошерная соль - лучший выбор для приготовления пищи. Несомненно, вы слышали эту рекомендацию раньше, но основная причина всегда одна и та же - количество кошерной соли легко контролировать, она хорошо прилипает к пище и довольно легко растворяется.

    Во время готовки держите под рукой соль, чтобы можно было легко добавлять щепотку туда и сюда. Вы можете приобрести специальный контейнер, например, соленую свинью или деревянную коробку для соли, или просто положить немного в небольшую миску и поставить рядом с плитой.

    Если у вас есть под рукой кустарные соли, оставьте их для использования в качестве завершающего элемента, чтобы их индивидуальные вкусовые характеристики не потерялись в процессе приготовления.

    Правильная пропорция посола

    • Для супов, бульонов, соусов и подливок: 1-1 / 2 чайных ложки кошерной соли на литр. Если вы используете поваренную соль, сократите потребление до 1-1 / 8 чайной ложки на литр.
    • Для сырого мяса, птицы, рыбы и морепродуктов: от 3/4 до 1 чайной ложки кошерной соли на фунт. Если вы используете поваренную соль, сократите ее до 1/2 - 3/4 чайных ложек на фунт.
    • Для соления пасты добавьте 1 чайную ложку кошерной соли (или 3/4 чайной ложки поваренной соли) на каждый литр воды. Общее эмпирическое правило для количества воды - 4 литра на фунт пасты (4 чайные ложки кошерной соли).

    Важное примечание. Эти пропорции не применяются при использовании заранее приготовленных ингредиентов, таких как купленный в магазине бульон, соусы или приправленное мясо.

    Когда добавлять соль в пищу во время приготовления

    Вот несколько рекомендаций по засолке обычных продуктов:

    • Добавьте соль в мясо, рыбу и птицу непосредственно перед приготовлением для максимального усиления вкуса.Некоторые считают, что при солении мяса перед приготовлением выделяется сок и получается сухой конечный результат, но это просто неправда. Однако засолка мяса слишком далеко перед приготовлением препятствует потемнению.
    • При приготовлении соуса добавьте щепотку соли к таким ингредиентам, как чеснок и лук, при обжаривании, добавьте жидкости и снова посолите. Завершите приготовление, попробуйте и при необходимости отрегулируйте уровень соли еще раз. Может показаться, что таким образом вы использовали слишком много соли, но удивительно, что если вы будете работать поэтапно, вы, скорее всего, в конечном итоге будете использовать меньше соли, потому что аромат ваших ингредиентов будет развиваться более полно.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *