Рецепты с кислой капустой: 95 рецептов с квашеной капустой на Гастроном.ру

Содержание

95 рецептов с квашеной капустой на Гастроном.ру

Блюда из квашеной капусты есть в кухнях многих народов.

По одной из версий квашеная капуста появилась в Китае. Известно, что еще в III веке до н. э. капусту, квашенную в рисовом вине, ели строители Великой китайской стены. Примеру китайцев последовали их ближайшие соседи. Традиционное корейское кимчи — очень острая квашеная капуста. Кимчи прекрасно подходит ко всем блюдам местной кухни и может подаваться вместе с супом (например, кимчите — суп со свининой) или горячим, а также в качестве закуски.

В России квашение капусты — народный обычай. Самое известное русское блюдо из квашеной капусты — это, конечно, кислые щи. Обычно щи на Руси варили на воде с добавлением говядины или свиного сала. Летом их приправляли кореньями и зеленью, зимой клали горстку крупы. Для русских щей характерна густота — в них «ложка должна стоять»: для сытности их обычно делали жирными, а чтобы приглушить вкус жира, щам придавали кислую нотку, добавляя квашеную капусту.

Во времена Домостроя щи с удовольствием ели не только на обед — их готовили на завтрак и ужин, и в скоромные, и в постные дни. Подавали щи и как праздничное блюдо, только готовили их тогда особым образом: из разных сортов мяса с сухими или свежими грибами, с большим количеством кореньев. А горшок с суточными щами накрывали лепешкой из теста, которая образовывала хрустящую корочку, сохранявшую все ароматы. На следующий день горшок ставили в горячую печь и лишь разогревали перед подачей.

Суточные кислые щи становятся тем вкуснее, чем чаще их разогреваешь. Поэтому когда-то, особенно в северных районах, их готовили в большом количестве и замораживали. В любое время можно было отколоть кусок, уложить в чугунок и разогреть в печи — быстро, вкусно и сытно. И сегодня некоторые повара отмечают, что сваренные на обычной плите и потом замороженные щи больше напоминают по вкусу те, что приготовлены в русской печи.

В Эльзасе

также используют квашеную капусту для приготовления супа: кислую капусту тушат в сливочном масле, промывают, держат некоторое время под прессом, затем бланшируют, рубят, опять тушат в сливочном масле, заливают крепким бульоном и подают с тонко нарезанными ломтиками хлеба.

Знаменитый эльзасский шукрут приготовить тоже не очень сложно: капусту приправляют чесноком, тмином и белым вином, укладывают в глубокую кастрюлю вперемежку с копченой свининой, свиными ножками, ветчиной, сосисками и тушат в гусином жире с луком и ягодами можжевельника, до тех пор пока мясо не станет нежным и ароматным. Подают шукрут на огромных тарелках с эльзасским рислингом или светлым пивом.

И в Германии, и Австрии в меню ресторанов можно найти свиные ножки с кислой капустой.

Сармале — свиные фрикадельки с кислой капустой — румынское блюдо.

С давних времен бигос — блюдо из капусты и кусочков мяса — является символом польской кухни

. Рецептов бигоса существуют великое множество: его делают с дичью, телятиной, свининой, колбасой. И до сих пор не утихают споры, какая капуста должна быть в бигосе — свежая или квашеная. Помимо поляков это блюдо готовят также литовцы, белорусы, немцы, словаки и чехи.

Другие рецепты
Квашеная капуста

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Капуста

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

19 рецептов с квашеной капустой – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

От щей до пирожков

Жюльен

Как его готовит Андрей Махов, шеф-повар кафе «Пушкин»

  • Автор
  • Фотографы Денис Ляшкевич (иллюстрация)
    Сергей Леонтьев
    Еда-Джипси-Видео
    пользователи eda.ru

Когда кажется, что солнца в небе никогда не будет, босиком по росе уже не пройтись, только что сорванным с грядки огурцом больше не захрустеть, а на ум лезут черные мысли, на помощь приходит квашеная капуста.

Вечно молодая, звонкая, сочащаяся, просто замечательная — ей одной удается сохранить в себе все признаки здорового летнего овоща, которых нам так не хватает начиная с середины осени. Ей одной утешать нас до следующего лета.

Мы собрали два десятка рецептов, в которых квашеная капуста играет важную роль, а то и главную, — от сэндвичей с говядиной и драников до пасуц-долмы и восхитительных щей со снетком.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

Рецепт, которым с нами поделился шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов. Для тюри понадобится белый квас.

Суточные щи

Не рецепт, а «Сага о Форсайтах»: длинная поэтапная история с большим количеством персонажей. Особенность рецепта заключается еще в том, что щи сначала варятся в кастрюле, а затем томятся в духовке, укрытые крышкой из слоеного теста.

Щи из кислой капусты

Подробный видеорецепт, в котором квашеная капуста играет главную роль наравне с говяжьей грудинкой — и той и другой понадобится по 750 грамм.

Борщ с карасями

Суп этот нужно готовить в выходные, когда, например, найдется пара часов на запекание свеклы. Варится борщ на курином бульоне, а заявленный в названии карась подается отдельно.

Чаудер с бородинскими сухариками

Чаудер по рецепту Елены Чекаловой — русифицированный. Чем меньше моркови будет в квашеной капусте, тем лучше.

Щи из снетков

Один из самых эффектных рецептов, хранящихся на нашем сайте. Крепкий зимний суп, спасающий русский народ от цинги и печали.

Корхейлевеш

Традиционный венгерский суп из квашеной капусты и свинины — из нашей «Золотой тысячи».

Постный кулеш с квашеной капустой

Квашеной капусты тут немного, но она необходима, чтобы придать живости увесистому, но неяркому набору из картофеля, топинамбура, пшена и репы.

Картофельная запеканка с квашеной капустой и яблоками

Легкий вариант картофельной запеканки, в котором вместо традиционной мясной прослойки поселилась квашеная капуста.

Пасуц-долма

Традиционное армянское блюдо, в котором начинку заворачивают в листы квашеной капусты. Рецепт Нарека Авагяна, возглавляющего кухню ресторана «Арарат» гостиницы «Арарат Парк Хаятт Москва».

Шукрут с лососем

Старинный эльзасский рецепт, который мы раздобыли в книге «Французская региональная кухня» Жоэля Робюшона и Лоика Бьенасси. Рислинга тут понадобится не меньше, чем рыбного бульона.

Бигос

Национальное польское блюдо, представляющее собой густую смесь из капусты двух видов, колбасы и мяса. Одновременно и первое, и второе, готовить его надо сразу много.

Лосось на ржаном хлебе с квашеной капустой и хреном

Еще одно отличное блюдо, в котором сочетаются квашеная капуста и лосось, — бутерброд.

Драники с квашеной капустой

Капуста тут играет главную роль, и от ее вкуса зависит вкус драников. Домашняя куриная колбаса, заявленная в рецепте, запросто меняется на бекон, буженину или шпикачки.

Винегрет из запеченных овощей с квашеной капустой

Пошаговый видеорецепт, в котором квашеной капусте уделяется не меньше внимания, чем, например, зеленому горошку. Если хочется — можно добавить в салат также яблоко, клюкву или нарезанную мелким кубиком селедку.

Картофельный салат с тюлькой или квашеной капустой

У этого салата есть две полноценные версии. Один готовится с тюлькой, второй — с квашеной капустой. В обоих случаях подсолнечное масло должно быть нерафинированным. Рецепт из книги Савелия Либкина «Одесское застолье».

Сэндвич с говядиной и квашеной капустой

Квашеная капуста берется в равных частях с запеченной говядиной. Для этого рецепта придуман отдельный соус, состоящий из вустерширского, кетчупа и майонеза. Но дуэт мяса и капусты настолько самодостаточен, что если с соусом что-то пойдет не так — не беда.

Коми-пермяцкий салат

Мясо для салата засаливается 10–12 дней, так что спонтанно салат приготовить не получится, но вот для долгожданного праздничного обеда — в самый раз. Рецепт из книги «Север греет» Рашида Рахманова.

Пирожки с квашеной капустой и утиными шкварками

Капуста не просто дает этим пирожкам вкус, она еще за счет кислоты нейтрализует жирные, но очень вкусные утиные шкварки, приготовленные из утиной грудки, кожи, снятой с этой грудки, и жира.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/19-receptov-s-kvashenoy-kapustoy»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»19 рецептов с квашеной капустой»,»description»:»От щей до пирожков»}

Блюда с квашеной капустой — рецепты с фото на Повар.ру (160 рецептов)

Винегрет с квашеной капустой 4.5

Замечательный рецепт винегрета с квашеной капустой, который станет отличным дополнением к вашим повседневным блюдам, а так же послужит великолепным украшением любого праздничного стола. …далее

Добавил: Dashuta 10.10.2013

Щи суточные из квашеной капусты 4.4

Этот старинный рецепт в нашей семье сохранился и до сих пользуется популярностью. Русские щи варились только на говядине, свинина или домашняя птица не характерны для традиционной русской кухни. …далее

Добавил: Вика Василенко 02.06.2016

Драники с квашеной капустой 4.8

Хочу предложить вам попробовать мои драники, они не только из тертого картофеля, но и с квашеной капустой, луком. Очень сытно и вкусно, особенно со сметаной или острой аджикой. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.01.2019

Кислые щи из квашеной капусты 4.5

Предлагаю вашему вниманию наваристый и очень вкусный суп к обеденному столу. Капусту для супа заквасьте заранее, хотя бы за неделю, чтобы она хорошо перекисла и стала насыщенной по вкусу. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.03.2016

Суп с квашеной капустой и сосисками 5.0

Вы знаете, какая самая популярная пряность в Венгрии? Паприка! Именно она делает суп таким привлекательным на цвет. А сметана с мукой делают суп густым, сытным. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.06.2017

Пирог с квашеной капустой и грибами 5.0

Сочетание капусты с грибами можно считать классическим. И сегодня у меня постный пирог с этими двумя компонентами. Простой, но очень вкусный. …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.02.2019

Кислые щи 4.6

Кислые щи могут быть как богатыми, так и бедными, «пустыми». Варятся такие щи на кислой капусте, которую можно приготовить самостоятельно дома. Смотрите подробнее, как приготовить кислые щи. …далее

Добавил: Вика Василенко 17.04.2016

Борщ с кислой капустой 5.0

Борщ сваренный на кислой капусте имеет более яркий и насыщенный кисловатый вкус. Если Вы любите кислые щи, то он обязательно придется по вкусу. Сварите борщ на курином, свином или говяжьем бульоне. …далее

Добавил: Вика Василенко 06.03.2016

Тушеная квашеная капуста по-немецки 3.6

Тушеная квашеная капуста — традиционное немецкое блюдо, которое чаще всего подается с запеченной рулькой или копчеными свиными колбасками. Такая капуста — универсальный гарнир к любому блюду. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.06.2016

Щи из кислой капусты в мультиварке 4.4

Наваристые вкусные щи из кислой капусты особенно часто готовятся в холодное время года. Рецептов этого блюда очень много, этот — один из самых простых, даже можно сказать что рецепт базовый. …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.03.2016

Борщ с квашеной капустой 4.3

Классический рецепт борща с квашеной капустой порадует вас не только богатым вкусом и ароматом этого популярного блюда, но и обилием витаминов в каждой ложке! …далее

Добавил: Kurzyupa 29.12.2013

Вареники с квашеной капустой 4.6

Приготовление вареников — довольно увлекательный процесс, хоть и долгий, однако само блюдо — настоящий праздник души и тела, поэтому я предлагаю сделать вам сегодня вареники с квашеной капустой. …далее

Добавил: Dashuta 23.06.2014

Кислые щи из квашеной капусты с грибами 4.1

Если вы не представляете свой обед без первых блюд, то разнообразить меню хочу предложить щами. Этот традиционный для русской кухни суп безумно вкусный, наваристый и аппетитный. Попробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 28.06.2017

Щи из квашеной капусты с пшеном 4.8

Щи — одно из самых популярных первых блюд на нашем обеденном столе. Сегодня у нас они с квашеной капустой и пшеном. Вкусно, полезно и сытно, а еще совсем недорого. …далее

Добавил: Зоя Шунина 01.02.2020

Квашеная капуста со свиными ребрышками 4.7

Квашеная капуста со свиными ребрышками — простое, вкусное и сытное блюдо, которое подойдет к столу в будни и праздники. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Зоя Шунина 03.02.2020

Солянка из свежей и квашеной капусты 4.2

Ароматная, сочная, в меру кислая солянка из двух видов капусты – отличная зимняя еда! Добавьте в нее колбасу или копчености, побольше лука и моркови, яркие пряности – и блюдо заиграет новыми красками! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 13.01.2019

Тушеная кислая капуста с картошкой 5.0

Когда хочется приготовить интересный гарнир из подручных продуктов, попробуйте потушить кислую капусту с картошкой. Получается весьма вкусно и необычно. Отлично служит как гарнир к мясу. …далее

Добавил: Josephine91 07.05.2016

Щи с квашеной капустой 4.0

В каждом доме готовят щи, при этом готовят по-разному. В моей семье по рецепту, как приготовить щи с квашеной капустой, готовят уже несколько поколений. Это вкусно, сытно и не требует особых навыков. …далее

Добавил: Ирина Титарева 31.08.2017

Щи из кислой капусты 5.0

Расскажу вам, как приготовить щи из кислой капусты. Попробуйте, вам обязательно понравится такое первое блюдо! Капуста придает правильную кислинку, а зажарка — правильную «жирность». Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.07.2017

Солянка из кислой капусты с мясом 4.7

В качестве сытного и несложного блюда на ужин или обед предлагаю обратить внимание на этот вариант, как приготовить солянку из кислой капусты с мясом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

Кислые щи из квашеной капусты со свининой 4.5

Наверное, многие пробовали в своей жизни щи. Этот простой суп готовят почти в каждой семье. Ведь он варится просто, а получается сытным и таким вкусным. Самое то для семейного обеда. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.03.2017

Вегетарианские щи из квашеной капусты 4.8

Постные, вегетарианские щи из квашеной капусты готовятся очень просто. Блюдо готовится с грибами, лучше лесными, но я использовал шампиньоны. Прекрасный, сытный обед гарантирован! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.04.2015

Рассольник с квашеной капустой 4.3

Рассольник можно приготовить не только с солеными огурцами, но и с квашеной капустой. Вам точно понравится такой рецепт. Берите на заметку! …далее

Добавил: Isaenko777 14.03.2020

Утка с квашеной капустой 5.0

Многие знают, что утиное мясо жирное и не очень-то полезное, но какое же оно вкусное! Тем более готовим мы его не часто, так что иногда такое лакомство есть можно! А правильный рецепт я подскажу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2018

Начинка из квашеной капусты для пирожков 5.0

Мне кажется, что пирожки не могут надоесть, даже если их есть пару раз в неделю. Это потому, что можно поменять любую составляющую этой выпечки. Всё по вашему вкусу. Посмотрите и мой вариант. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

Утка с айвой и квашеной капустой 5.0

Идеальным гарниром для запеченной утки будут квашеная капуста и айва. Фрукт придаст мясу сочность и сладость, а капуста — легкую кислинку. Кстати, благодаря капусте мясо слегка пропитается рассолом. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.12.2020

Борщ с кислой капустой и свеклой 3.9

Питательный, витаминный обед для всей семьи — борщ с кислой капустой и свёклой. Густой и наваристый — он стоит того, чтобы потратить на него свое время, а кислая капуста придает особый вкус борщу. …далее

Добавил: Владимир Братиков 07.03.2016

Суточные щи (рецепт классический) 4.8

Суточные щи готовят зимой, для их приготовления нужна квашеная капуста. Процесс длительный, так что запасайтесь терпением, но сил на приготовление вы потратите совсем мало.Результат вас удивит! …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.05.2016

Квашеная капуста, тушеная с мясом 4.9

Знаете за что я люблю это блюдо? Оно очень простое, легкое в процессе, при этом сытное и очень вкусное. Если в вашем кулинарном арсенале еще нет такого рецепта, то рекомендую запомнить и повторить. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.12.2018

Рулеты из лаваша с квашеной капустой и мясом 3.6

Рецепт приготовления рулета из лаваша, с мясом и квашеной капустой. Для данного блюда замешивать тесто совсем не обязательно, здесь используется лаваш. …далее

Добавил: Kristinka 15.05.2014

Тушеная кислая капуста с сосиской 4.7

Очень вкусное второе блюдо — тушеная кислая капуста с сосиской. Иначе называется «Солянка с колбасой», такой рецепт вы тоже сможете встретить. Как известно, капуста тушится с любыми продуктами… …далее

Добавил: Юлия Мальченко 19.03.2016

Солянка из квашеной капусты 4.6

Вкусное и быстрое блюдо для ужина или перекуса. Приготовить солянку можно с сосисками или мясом куриным, тогда процесс готовки будет быстрым. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.02.2016

Кролик, тушенный с квашеной капустой 3.0

Отличное диетическое блюдо – это кролик, тушенный с квашеной капустой. Удачное сочетание легкого мяса с диетическими овощами и основой для вкусного, здорового кушанья. Просто и полезно, попробуйте! …далее

Добавил: Josephine91 16.04.2017

Вареники с кислой капустой 4.9

Классический рецепт вареников с капустой я выпросила у хозяйки украинки, у которой останавливалась наша семья летом. Рецепт — простой, а выходят вареники, еще и под сметаной, — просто объеденье! …далее

Добавил: Aelita 07.06.2013

Свинина, тушенная с квашеной капустой 5.0

Зимнее блюдо для тех, кто любит квашеную капусту. Отличный сытный обед или ужин можно приготовить из свинины и квашеной капусты. Блюдо вполне самостоятельное, но к нему можно подать отварную картошку. …далее

Добавил: Владимир Братиков 05.04.2017

Тушеная кислая капуста 4.4

Хочу вам рассказать, как приготовить тушеную кислую капусту. Если вам достался целый бочонок, и в «свежем» виде вы уже кислой капусты наелись, предлагаю этот рецепт — внесите вкусное разнообразие! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.02.2016

Пирожки с кислой капустой 3.9

Пирожки с кислой капустой приготовить достаточно просто. На это не уйдет много времени, а вы сможете наслаждаться вкусной выпечкой очень долго, ведь даже на следующий день пирожки остаются нежными. …далее

Добавил: Яна Горностаева 23.02.2016

Вся ее главная польза – в химическом составе. Изобилие витамина К, много витамина С, а еще А, В, РР, Е, Н, U. И все это в натуральном, легкоусвояемом виде. Блюда с квашеной капустой поставляют в организм никотиновую кислоту, а еще множество полезных элементов: магний, железо, цинк и, конечно, калий и йод. Для улучшения пищеварения — клетчатка, она же профилактирует язву желудка и усиливает микрофлору. Естественное брожение в процессе заготовки овоща образует кислоту, уксусную и молочную. Сочный вкус хрустящего продукта – настоящий заряд бодрости и здоровья! Даже рассол готового продукта отлично тонизирует, препятствует обезвоживанию, устраняет похмелье. А еще блюда с квашеной капустой отлично стимулируют аппетит, но могут обеспечить сытость настолько надолго, что рекомендованы в качестве диетического продукта. Безупречный продукт! К тому же ее можно подвергать тепловой обработке, и вкус от этого будет только улучшаться: жарить, тушить, варить в супе, добавлять в пироги и вареники, котлеты и запеканки. Ее приятный кислый вкус идеально подходит к мясу. Блюда с ней быстро готовятся, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, а также полезны и питательны. Но еще и низкокалорийны. В 100 г порции содержится всего 20 ккал. Таким образом, даже если есть кислый продукт в большом количестве, то на фигуре это никак не отразиться.

Бигус из квашеной капусты без мяса

Дома мы иногда готовим бигус из квашеной капусты, без добавки свежей, а также без мяса. Это отдельное ароматное блюдо, с особенным вкусом. Оно может быть гарниром, вполне питательным постным блюдом. Но, чаще всего, готовится начинка из капусты для пирожков, для домашних налистников, для фаршировки утки или гуся.

Бигус или бигос у нас блюдо традиционное, как для большинства европейских стран, где его приготовление часто возведено в ранг искусства. История не помнит точного места, а также авторства этого блюда, хотя оно считается польским или пришедшим из Литовского княжества в XIV веке. Суть его – тушеная квашеная капуста или с добавкой свежей белокочанной, со свининой, черносливом, специями.

При большом количестве вариантов, местных традиций и особенностей, чем проще готовится блюдо, тем оно лучше – это мое мнение. Использование различных добавок: грибов, колбасы, вина, помидоров и т. д., хоть и допустимо, но применяется нечасто. Блюдо, даже если приготовлено из минимума ингредиентов, всегда безумно вкусное.

Лично мне больше всего нравится кислый вкус бигуса. Обычно, из-за добавления свинины и чернослива, блюдо получается немного сладковатым. Да и свежая белокочанная капуста в значительной степени изменяет вкус. Поэтому тушеная квашеная капуста во всех видах – у меня лично в почете. Идеально, если блюдо постояло в холодильнике день-два, а затем разогрето и подано с белым хлебом.

Какую квашеную капусту лучше взять

Идеально, если квашеная капуста собственного приготовления. Не слишком кислая, с добавкой морковки – предпочтительней, блюдо получится мягче, и не надо будет дополнительно тушить морковку. Лучший результат у меня получается из мягкой капусты, которая не хрустит.

Мы готовим бигус из квашеной капусты в большой кастрюле или сковородке, на несколько раз. Постояв на холоде, он не только не теряет вкусовые качества, но и становится вкуснее. Квашеную капусту у нас традиционно готовит мама по старому семейному рецепту, в сезон в холодильнике всегда стоит большая банка. Впрочем, на базаре есть выбор, можно основательно все попробовать и остановиться на той, которая понравилась.

Сосиски, тушенные с квашеной капустой рецепт

Поделиться с друзьями:

Сосиски, тушенные с квашеной капустой — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 417, всего жиров 14 г., насыщенные жиры г., белки 29 г., углеводы 33 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


40 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 уп. (450 гр.) квашеной капусты (промыть)
  • 8 маленьких клубней картофеля сортов с длинными тонким клубнями или красной кожурой (если большие, разрезать пополам)
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 340 гр. нарезанной кусочками 5 см. турецкой колбасы или куриной колбасы
  • 1 очищенная от жира и нарезанная ломтиками копченая свиная котлета без кости (170 гр.)
  • 1 нарезанная большая головка репчатого лука
  • 2 раздавленных зубка чеснока
  • 1 ч. л. раздавленных семян кориандра
  • 1 ч. л. раздавленных ягод можжевельника (можно купить в отделе специй)
  • Соль и молотый черный перец
  • 1 натертое яблоко
  • 1 ст. сухого белого вина
  • 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки
  • Цельнозерновая горчица для подачи

Рецепты с похожими ингредиентами: картофель красный, капуста квашеная, колбаса, свинина, лук репчатый, чеснок, кориандр, можжевеловые ягоды, горчица цельнозерновая, вино белое, яблоки, петрушка


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Замочите квашеную капусту в миске с теплой водой. В маленькой кастрюле залейте водой картофель и варите при слабом кипении на среднем огне до мягкости, примерно 10 мин. Слейте воду и сохраняйте теплым.
  2. В это время в большой кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте растительное масло. Наколите колбасу вилкой и положите в кастрюлю вместе со свининой. Обжарьте с одной стороны, примерно 4 мин.

    Переверните мясо и добавьте лук, чеснок, кориандр, ягоды можжевельника, а также соль и перец по вкусу. Готовьте, пока лук не станет золотисто-коричневым, примерно 6 мин. Добавьте яблоки и готовьте еще 2 мин.


  3. Процедите капусту, затем добавьте ее в кастрюлю с вином и 1 стакан воды. Накройте и тушите 10 мин., затем снимите крышку и готовьте до загустения, еще примерно 5 мин. Переложите капусту, мясо и картофель на блюдо. Посыпьте петрушкой и подавайте с горчицей.
Категории:

Борщ с квашеной капустой — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

  • 1.

    Мясо опустить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания снять пену, добавить соль и продолжить варить в течение 40 минут.

  • 2.

    Квашеную капусту выложить в сковороду, налить растительное масло, пол стакана воды, затем накрыть крышкой и тушить 30 минут на слабом огне.

  • 3.

    Лук очистить от шелухи, промыть и мелко нарезать. Морковь очистить, промыть и натереть на терке.

  • 4.

    В чистой сковороде разогреть растительное масло, затем выложить лук, посыпать его солью, черным молотым перцем и обжарить. Как только лук станет прозрачным, выложить морковь и обжарить вместе с луком.

  • 5.

    Свеклу очистить, промыть и нарезать тонкими брусочками. После этого добавить нарезанную свеклу к луку, влить 2 столовые ложки рассола от капусты и все перемешать.

  • 6.

    Тушить овощи на сковороде в течение 10 минут, после чего сдвинуть их в сторону, выложив на свободное место томатную пасту, и продолжить тушить, в течение 1 минуты, не забывая помешивать.

  • 7.

    Помидоры промыть, нарезать мелкими кубиками и выложить в сковороду. Затем все перемешать, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

  • 8.

    Болгарский перец промыть, нарезать соломкой, добавить к свекле и тушить 5 минут до готовности свеклы.

  • 9.

    Картофель очистить, промыть, нарезать небольшими кубиками, затем выложить в бульон и отварить в течение 5-7 минут. После этого добавить капусту, черный перец горошком и лавровый лист.

  • 10.

    После готовности капусты вынуть лавровый лист из кастрюли. Готовую свеклу переложить в кастрюлю, все перемешать и проварить еще 5 минут. Затем выключить и настоять борщ в течение 15 минут.

  • 8 рецептов салата с квашеной капустой — БРОДИЧ

    Салат с квашеной капустой и свежим огурцом

    Кислая капуста отлично сочетается не только с консервацией, но и со свежими овощами, такими как огурцы и помидоры. Неплохой способ разнообразить обычный салат.

    Ингредиенты:
    • Квашеная капуста «Бродич» — 200 г
    • Огурец — половинка среднего
    • Помидорки черри — 2-3 шт
    • Консервированная кукуруза — 2-3 ст.л.
    • Половинка красного лука
    • Подсолнечное масло для заправки
    • Зелень

    Приготовление:

    Капусту слегка отжимаем, чтобы салат не получился водянистым. Огурцы, лук и помидоры режем колечками. Смешиваем все вместе в одной тарелке, заправляем маслом и, при желании, посыпаем рубленной зеленью.

     

    Овощной микс с консервированным горошком и кукурузой

    Ну а этот простой рецепт относится к категории «готовим и того, что осталось в холодильнике». Согласитесь, лук и пара банок консервированных овощей почти всегда можно найти на кухне. Но пусть вас не обманет простота ингредиентов, вкус получается шикарный.

    Для приготовления понадобятся:

    • Капуста квашеная — 900 гр
    • Зелёный горошек — 1 банка
    • Кукуруза — 1 банка
    • Лук — 1 головка
    • Сахар — 2 ст.л.
    • Растительное масло — 50 мл

    Как видите, предварительной подготовки практически не требуется, нужно только тонко нарезать. Потом смешать все ингредиенты вместе и оставить на полчасика, чтобы лук промариновался и стал ее вкуснее. Только не забудьте предварительно слегка отжать капусту и слить сок и банок с горошком и кукурузой.

     

    Оригинальный салат с кислой капустой и яйцом

    Еще одно интересное сочетание, о котором вы вряд ли слышали: квашеная капуста с вареным яйцом и сыром. Такой салат не только вкусный, но и очень сытный.

    Ингредиенты:

    • Капуста квашеная – 300 г
    • Клюква – 50 г
    • Яйцо вареное – 1 шт
    • Сыр твердый – 50 г
    • Масло растительное – 1-2 ст. л.

    Приготовление:

    Капусту слегка отжимаем, добавляем к ней клюкву и посыпаем тертым сыром. Перемешиваем. Украшаем вареным яйцом, порезанным на 4 дольки и готово.

     

    Праздничная закуска из квашеной капусты

    А вам когда-нибудь приходилось где-то в ресторане пробовать салат от шеф повара на основе квашенной капусты? Нет? Тогда обязательно попробуйте вот этот рецепт. Добавив такие неожиданные ингредиенты как курага и горчица, можно приготовить фантастический салат, который не стыдно поставить на праздничный стол.

     

    Свекольный салат с капустой на майонезе

    Ну а теперь переходим ко второй категории — салаты с майонезной заправкой. Если вы думаете, что квашеная капуста с майонезом не сочетается, то вот вам несколько примеров, которые заставят вас передумать.

    Ингредиенты:

    • 300 г вареной свеклы
    • 200 г квашеной капусты
    • 1 зубчик чеснока
    • 1/2 ч.л. соли
    • 2 ст.л. майонеза

    Приготовление

    :
    1. Капусту очень хорошо отжимаем и складываем в миску. Отжим нужен для того, чтобы салат не получился водянистым и держал форму.
    2. Следом добавляем тертую вареную морковь, выдавленный через пресс чеснок и майонез.

     

    Рецепт сытного салата из самых простых продуктов

    Очень простой и сытный салат, где все продукты сразу готовы и остается только нарезать и все смешать. Идеальный мужской салат. И полезный, и с мясом. Ну и с майонезом, конечно же.

    Ингредиенты:

    • Квашеная капуста — 150 г
    • Половинка луковицы
    • Ветчина 80-100 г
    • Зеленый горошек — 1 маленькая банка объемом 150-170 мл
    • Кукуруза — 1 маленькая банка 150-170 мл
    • Майонез — 2-3 ст.л.

    Ну и в приготовлении нет ничего сложного: отжатую капусту смешиваем с нарезанным луком, кусочками ветчины, кукурузой и горошком. Затем заправляем майонезом, перемешиваем и готово. Тут главное не забыть капусту отжать и сок с банок слить, а то будет совсем не вкусно.

     

    Салат по-деревенски с вареным картофелем и солеными огурцами

    В этом рецепте соединились исконно русские традиционные продукты: вареная картошечка, соленые огурчики, ну и конечно квашеная капустка. Поэтому его и называют деревенским. Вкусный, сытный, вполне может выступать как самостоятельное блюдо, а не как легкая закуска.

    Ингредиенты:

    • Картофель, отваренный в подсоленной воде – 3 шт
    • Квашеная капуста – 100 г
    • Солёные огурцы – 2-3 шт
    • Подсолнечное масло – 2-3 ст.л.
    • Зелёный лук – пучок

    На приготовление понадобится буквально 25 минут с учетом варки картофеля.

    Отваренный (но не разварившийся) картофель нарезаем кубиками, добавляем отжатую капусту, нарезанные тонкими колечками огурчики и заправляем растительным маслом. Посыпаем измельченной зеленью, перемешиваем и готово.

     

    Салат с квашеной капустой и грибами (маринованными опятами)

    Еще одно сочетание, которое можно назвать классическим: капуста и грибы. Грибы можно использовать любые, но мне больше всего нравятся маринованные опята.

    Ингредиенты:

    • Картофель вареный — 7-8 шт
    • Квашеная капуста — 200 г
    • Маринованные опята — 5 ст.л
    • 1 луковица
    • 1/2 стандартной банки консервированного горошка
    • Пучок зеленого лука
    • Соль, перец — по вкусу
    • Растительное масло — 4-5 ст.л.

    Так же понадобится 6% или 9% уксус и сахар для предварительного маринования лука.

    Приготовление:

    1. Лук нарезаем тонкими колечками и заливаем маринадом, приготовленным из 50 мл чистой воды, 1 ст.л уксуса, половины чайной ложки сахара и щепотки соли, тщательно перемешанных между собой. Оставляем лук мариноваться на 15-20 минут.
    2. А пока готовим остальные продукты. Отваренный картофель нарезаем небольшими кубиками. Грибы промываем от маринада и, по необходимости режем пополам (если слишком крупные). Капусту отжимаем. С горошка сливаем сок, а зеленый лук измельчаем. По прошествии 15-20 минут сливаем маринад с лука и соединяем все ингредиенты в общей миске.
    3. Перчим салат по вкусу, заправляем растительным маслом и тщательно перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости досаливаем.

     

    Как приготовить квашеную капусту и стать богом своей микробной вселенной

    В отличие от многих моих коллег, у меня нет ни одного домашнего животного. У меня миллиарда из них. Я не шучу. Я обеспечиваю их, кормя их и создавая комфортный дом, в котором они могут процветать. Как и в случае с большинством домашних животных, мне приходится мириться с их непрекращающимися и необузданными выбросами газа, но это более чем того стоит за безусловную любовь, которую я получаю от них взамен. В моем случае эта любовь приходит в форме квашеной капусты.

    Мои домашние животные, если вы еще не догадались, — это миллиарды лактобацилл, которые в течение последних нескольких недель прятались на моей столешнице в горшках и банках. Они ели натуральный сахар нашинкованной капусты и превращали его в молочную кислоту и углекислый газ (отсюда и весь этот газ). По мере накопления молочной кислоты краут становится все более кислым, постепенно превращаясь в то, что мы любим добавлять в хот-доги и вместе с сосисками.

    Я ферментирую продукты дома уже несколько лет, от капусты до моркови и огурцов до острого соуса, и это остается одним из моих любимых кулинарных занятий.Мы много пишем о кулинарии на этом сайте, хотя большая часть из них сосредоточена на химических и физических процессах, которые происходят, когда мы делаем такие вещи, как соль и нагревание наших продуктов. Ферментация дает вам по колено в биологических науках, и это забавное место. Вы больше не готовите в одиночку — вместо этого вы объединяетесь с армией дружелюбных микробов, работающих в тандеме, чтобы преобразовать и сохранить фрукты и овощи. Люди этим занимались на протяжении тысячелетий, и если вы еще не пробовали, пора начать.Я имею в виду, кто не хочет быть хозяином своей микробной вселенной?

    Разные соленья

    Когда мы делаем что-то вроде квашеной капусты, на самом деле мы маринуем. Но это не просто маринование: это именно маринование путем ферментации. Это отличается от процесса приготовления так называемых «быстрых солений», подобных этим, в котором рассол, приготовленный из кислоты, такой как уксус, используется для ароматизации и сохранения свежих или частично приготовленных овощей. Из-за присущей уксусу кислотности эти овощи сразу же сохраняются, поскольку микробная активность прекращается.(Сахар и соль в рассоле также помогают остановить выживание маленьких тварей.)

    С ферментированными солеными огурцами вы не добавляете кислоту непосредственно в овощи. Вместо этого вы позволяете одичать особому виду кислотообразующих бактерий — лактобациллам, в случае квашеной капусты. При правильных условиях, которые я объясню ниже, они сделают всю работу по созданию кислоты за вас. Это относится к квашеной капусте (по-немецки «квашеная капуста»), которая представляет собой квашеную измельченную капусту, но в равной степени это относится и к соленым огурцам с укропом, кимчи и даже к некоторым острым соусам, в которых перец чили ферментируется, а затем смешивается, чтобы сформировать мягкий соус.(Табаско, если вам интересно, — это один из примеров ферментированного острого соуса.)

    Краут — одна из лучших отправных точек для того, чтобы попробовать свои силы в брожении, потому что это одно из самых простых, так как вы можете приготовить его только из капусты и соли. Как только вы освоитесь, не так уж сложно попробовать соленые огурцы, такие как кимчи, которые включают большее количество ингредиентов.

    Как это работает: посыпать солью, задержать кислород

    Брожение квашеной капусты в кувшине Мейсона с трехсекционной крышкой для брожения.

    Бактерии Lactobacillus повсюду. Они находятся на нашей коже, в наших телах, а также на фруктах и ​​овощах, которые мы покупаем и едим. Обычно они считаются «дружественными» бактериями, что означает, что они не вредны для здоровья человека, а в некоторых случаях могут даже быть полезными *. Некоторые компании продают заквасочные культуры лактобацилл, которые вы можете добавить в горшок, чтобы помочь стартовать. ферментация, но, по моему опыту, в этом нет необходимости — естественных лактобацилл в нашей среде более чем достаточно, так что вам не нужно увеличивать их с помощью специальных продуктов.

    * Насколько я понимаю, насколько именно это полезно, остается нерешенным вопросом в диетологии, поэтому я не буду здесь много размышлять об этом. Продукты, богатые лактобациллами, могут принести пользу вашему организму, а могут и нет.

    Lactobacillus обладает двумя важными качествами: он может выжить в бескислородной среде и лучше переносить соль, чем многие другие микроорганизмы. Именно эти два качества мы используем для успешной ферментации овощей, таких как капуста в крауте.

    Во-первых, мы добавляем достаточно соли, чтобы усложнить жизнь конкурирующим микроорганизмам. Если бы это была футбольная лига, это было бы похоже на то, чтобы накалить нервы всех игроков, кроме тех, кто находится в команде, которую мы хотим выиграть. Когда дело доходит до краута, равные условия — это не то, что нам нужно. Однако эта соленая среда просто приятна для лактобацилл, открывая путь к их полному доминированию над другими бактериями.

    Хотя среди экспертов по маринованию нет полного согласия относительно идеального количества соли для ферментации квашеной капусты, общее эмпирическое правило составляет около 2% по весу.Это означает, что на небольшой трехфунтовый кочан зеленой капусты нужно добавить 30 грамм соли. В метрической системе, которая значительно упрощает подобные вычисления, тот же кочан весит около 1400 граммов, поэтому для него потребуется 28 граммов соли. При использовании кошерной соли Diamond Crystal, нашей любимой марки, получается примерно три столовые ложки на трехфунтовый кочан капусты. Другими словами, это примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.Пожалуйста, не делайте ошибку, используя один и тот же объем с другими типами и марками соли, поскольку их плотность различается — по этой причине вес является гораздо более надежным методом измерения. Я рекомендую взять с собой небольшие весы, чтобы точно взвесить эти небольшие количества.

    Соль играет важную вторую роль: она вытягивает влагу из клеток капусты посредством осмоса, образуя соленый рассол. Поскольку капуста измельчается, ее поверхность увеличивается до максимума, а это означает, что удивительное количество рассола может накапливаться даже в овощах без сока, таких как капуста.С помощью механических повреждений при разминании и сдавливании капусты ее клетки разрушаются еще больше, что ускоряет выделение жидкости.

    Этот рассол подводит нас ко второму важному качеству лактобацилл — их способности выживать в бескислородной среде. Когда мы погружаем капусту в ее собственный рассол, лактобациллы и другие живущие на ней микроорганизмы лишаются кислорода. Многие в результате умрут, но лактобациллы переходят в анаэробный (бескислородный) режим ферментации, превращая сахар в капусте в молочную кислоту, создавая побочные продукты, такие как углекислый газ.Вы узнаете, что брожение идет полным ходом, когда ваша капуста начнет пузыриться и отрыгивать.

    Главный враг — кислород, поэтому капусту нужно постоянно держать в рассоле. Иногда на поверхности рассола может образовываться плесень, особенно на ранних стадиях, когда капуста еще не полностью подкисилась; плесень на поверхности — не идеальный вариант, но это также не признак того, что ваш краут нужно выбрасывать в мусорное ведро. Просто аккуратно соскребите его и действуйте как обычно.Тем не менее, с помощью воздушной пробки, о которой я расскажу ниже, вы можете снизить вероятность образования плесени.

    Чтобы судить об успехе вашего краута, ваши глаза и нос — ваши лучшие инструменты. Если все в порядке и все хорошо пахнет, все — это в порядке. Что такое «хорошо»? Приятный, ровный цвет повсюду, становящийся бежевым и даже слегка золотистым на более поздних стадиях, и приятный, слегка напуганный запах, немного сернистый, но в остальном чистый. В течение всего процесса капуста будет несколько смягчаться, но при этом она должна оставаться хрустящей и хрустящей, без слизи.(И да, вы можете попробовать его по пути, чтобы следить за его развитием.)

    Шестерня

    Одним из преимуществ приготовления квашеной капусты в домашних условиях является то, что для этого не требуется много оборудования. Все, что вам нужно, — это инертный кувшин или сосуд, относительно узкий и высокий — чем меньше площадь поверхности, подверженной воздействию воздуха, тем лучше и тем легче держать капусту под рассолом.

    Раньше я пользовался стеклянными банками для консервирования с поворотной крышкой с хорошими результатами, но во время тестирования рецептов для этой истории я опробовал несколько других устройств и нашел пару новых фаворитов.

    Классический керамический сосуд для брожения.

    Если вы планируете делать большие партии квашеной капусты и других солений, стоит приобрести настоящую керамическую посуду для брожения. Я купил пятилитровую кувшинку в немецком стиле с каменными грузами, чтобы удерживать капусту, и в него легко поместилось восемь фунтов кочанной капусты — это много капусты. На самом деле я мог бы уложить еще четыре фунта, оставив при этом достаточно места, чтобы вещи пузырились, не переполняясь.

    У глиняной посуды есть еще несколько преимуществ, помимо размера и веса.Во-первых, керамика сохраняет вещи красивыми и темными, что хорошо, поскольку свет со временем может испортить пищу. Во-вторых, у него есть водяной затвор для крышки: вставьте крышку в канал вокруг отверстия глиняной посуды, затем заполните ее водой, и она позволит воздуху выходить, но не обратно. Это работает как воздушный затвор, позволяя углекислый газ заполняет воздушное пространство в кувшине и, в конечном итоге, уходит, не позволяя воздуху, богатому кислородом, попасть обратно. В результате снижается вероятность образования плесени внутри.Как и в случае с любым воздушным шлюзом, если вы откроете сосуд, вы сломаете печать и впустите кислород обратно; это нормально, но имейте в виду, что чем чаще вы это делаете, тем больше возрастает риск появления плесени.

    Обратной стороной большой глиняной посуды является то, что она большая и требует достаточно места для хранения. Если вы не готовы к такому обязательству, я бы порекомендовал вместо этого ферментацию в емкостях Мейсона или Болла емкостью полгаллона. Они меньше по размеру, но также более универсальны, так как в них можно хранить много разных вещей, помимо ферментированных продуктов.

    Можно использовать банку Мейсона с собственной крышкой, время от времени отрыгивая ее, чтобы не создавать слишком большого давления, но мне нравится легкость специальных крышек, предназначенных для ферментации. В них встроены воздушные шлюзы или клапаны, позволяющие газу выходить, а кислород не просачивается обратно.

    И Easy Fermenter, и стеклянные гири предназначены для банок Mason.

    Из тех, что я тестировал, мне больше всего понравился Easy Fermenter. Он имеет тонкий профиль благодаря простому резиновому клапану вместо более громоздкого воздушного шлюза из трех частей, что упрощает хранение.У него также есть циферблат на его поверхности с числами, которые соответствуют дням в месяце: установите циферблат на день начала брожения, и вы не забудете позже, сколько недель оно длится. (Это особенно полезно, если вы планируете сбродить много вещей и рискуете потерять счет, когда каждый из них начался.)

    Последним приспособлением, которое я нашел полезным при использовании кувшинов Мейсона, были стеклянные гири для брожения. Опять же, они не требуются, так как есть много способов утяжелить капусту, но эти стеклянные хорошо подходят для банок, их легко мыть и хранить.В противном случае вам придется создать свою собственную систему сжатия капусты, которая — я могу сказать вам по опыту — не всегда работает так хорошо, как вы надеетесь.

    Какое бы оборудование вы ни решили использовать, самое время приступить к брожению, когда оно у вас есть.

    Приготовление квашеной капусты: шаг за шагом

    Шаг 1. Взвесьте, затем нашинкуйте капусту

    Начните с красивых, плотных кочанов зеленой капусты. Взвесьте капусту и рассчитайте необходимое количество соли.Вам нужно 2% соли по весу, то есть 20 граммов соли на каждый килограмм капусты или примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.

    Обрежьте капусту и удалите сердцевину, удаляя самые внешние листья. (Вы можете выбросить их или сохранить, чтобы позже удержать измельченную капусту в кувшине.) Затем нашинкуйте капусту вручную, с помощью мандолины или кухонного комбайна с диском для нарезки ломтиками.

    Шаг 2: Добавьте соль и специи, замесите и отожмите

    Если вы используете большую керамическую посуду для брожения, вы можете добавить измельченную капусту прямо в нее, посыпав солью и периодически перемешивая по мере наполнения.Если вы используете стеклянную банку Мэйсона, начните с капусты в большой миске, посыпав ее солью и хорошо перемешав.

    Выдавите и месите капусту в течение нескольких минут, чтобы начать вытягивать ее жидкость, давая ей постоять между ними; Я люблю накрывать его, пока он стоит, крышкой кастрюли или полиэтиленовой пленкой, чтобы драгоценный рассол не испарился. Примерно каждые 15 минут возвращайтесь, сжимайте и снова месите капусту, помогая высвобождать все больше и больше рассола.

    Сколько именно времени это займет и сколько рассола вы получите, будет зависеть от того, какая у вас капуста, но примерно через один-четыре часа у вас должно накопиться приличное количество рассола — достаточно, чтобы покрыть капусту, когда она спрессована.

    Вы также можете добавить специи, например, тмин, чтобы получить краут по-немецки, или можжевельник, чтобы получить более эльзасский стиль.

    Если вы используете банку Мейсона, сейчас самое время переложить в нее капусту и рассол.Старайтесь не упаковывать банки или кувшины более чем на две трети, так как во время брожения их содержимое может пузыриться. Если сосуды переполнены, они могут переполниться.

    Шаг 3. Уменьшите вес

    Надавите на капусту, чтобы сжать ее; это должно поднять рассол. Если вам повезет, их хватит, чтобы покрыть капусту примерно на дюйм. Если нет, вам нужно сделать еще немного рассола (что мы сделаем на следующем шаге). Если вы сохранили эти внешние листья капусты, вы можете положить их поверх измельченной капусты и использовать утяжелители поверх них — они могут помочь предотвратить проскальзывание мелких клочков выше гирь.Просто убедитесь, что вся капуста, включая эти листья, находится ниже рассола.

    Шаг 4: Добавьте дополнительный рассол, если необходимо

    Если у вас недостаточно натурального рассола из капусты, чтобы хорошо ее покрыть, вам нужно долить его. Важно, чтобы используемый рассол сохранял такую ​​же соленость 2%, как капуста и ее рассол. Для этого наполните мерный стакан водой и рассчитайте на его основе вес соли — на каждые 100 граммов воды вам нужно будет добавить два грамма соли.Теперь добавьте этот соленый рассол в емкость, пока капуста не будет хорошо покрыта.

    Некоторые люди утверждают, что фторированную водопроводную воду нельзя использовать для ферментационных рассолов, но у меня никогда не было проблем. Хотя фторид может до некоторой степени подавлять микробы, я не обнаружил, что это реальное препятствие для ферментации, по крайней мере, с водопроводной водой, которую я использую в Нью-Йорке.

    Шаг 5: запечатать и хранить в прохладном темном месте

    Закройте ферментер, следуя его инструкциям, и храните в темном прохладном месте.Температура влияет на ферментацию, побуждая одни виды бактерий процветать, а другие переходить в спячку. Здесь есть место для маневра, но для квашеной капусты лучше от 18 до 21 ° C.

    Поскольку свет со временем может испортить пищу, как упоминалось выше, лучше всего держать сосуды, особенно из прозрачного стекла, в тени или темноте.

    Шаг 6. Подождите, затем съешьте

    Теперь тебе остается только подождать. Через день или два — или три — ваш краут должен начать пузыриться и шипеть, поскольку лактобациллы становятся доминирующим микробом и начинают проникать через сахар.Если ваш сосуд довольно полон, вы можете поставить его на поднос с бортиками, на случай, если он начнет пузыриться. Именно тогда станет ясно, что у вас в руках что-то живое — маленькая микробная вселенная, в которой вы являетесь богом.

    Примерно через неделю, когда первый сильный толчок брожения уляжется, не стесняйтесь открывать горшок и пробовать вкус. (Помните также, что открытие и закрытие герметичного контейнера увеличивает вероятность образования плесени и подобного образования — вымойте руки и посуду, прежде чем вставлять их!) Если плесень все же растет на поверхности, просто осторожно снимите ее.Как бог вашего краута, вы имеете право и обязаны заботиться о вещах.

    Если капуста поднимается над рассолом, опустите ее обратно; если уровень рассола кажется слишком низким, просто сделайте еще рассола, следуя той же формуле 2% солености, и долейте его.

    Примерно через три недели ваша квашеная капуста должна быть довольно кислой на вкус. Вы можете отпустить это еще на несколько недель, примерно до шести или около того. В этот момент рекомендуется перенести его в холодильник, где низкие температуры (в сочетании с высокой кислотностью) замедлят оставшееся брожение до почти полной остановки.

    К этому моменту краут будет храниться в холодильнике в течение многих месяцев. Если честно, некоторые у меня хранятся больше года. Со временем он теряет блеск и становится тусклым и старым; в этот момент, вероятно, не стоит рисковать пытаться его съесть, даже если этот риск минимален.

    Когда все готово, ощущение, что у вас миллиард домашних животных, определенно перестает быть ощущением, будто у вас на руках много вкусной квашеной капусты. Пришло время сделать сосиски, приготовить хот-доги на гриле или приготовить шукрут.А затем наберите свою следующую армию лояльных бактерий. Много капусты ждут, чтобы ее сохранили.

    простых рецептов квашеной капусты (сэкономьте деньги!)

    Одним из первых моих детских продуктов была квашеная капуста домашнего приготовления. Я ел его, сидя на коленях у дедушки. Прекрасные воспоминания о том, как поесть с ним, всегда побуждают меня есть еще. Кроме того, это действительно полезно для вас! В нем много полезных пробиотиков и клетчатки. Кроме того, он очень недорогой и простой в изготовлении. Основной продукт питания, который всегда есть на нашей кухне.Я сделал так много вариантов, что мне просто нужно было поделиться, но я начну с моего простого рецепта квашеной капусты сначала

    Пять простых рецептов квашеной капусты

    Этот рецепт квашеной капусты действительно хорош для вас! Он наполнен полезными пробиотиками и клетчаткой. Это также очень недорого и легко сделать.

    Состав

    • 1 большой кочан (или около 4 стаканов нашинкованной капусты)
    • 1 столовая ложка морской соли

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    © Кейт

    Кухня: Без глютена, палео / Категория: Стороны

    Меня пригласили на нашу программу местных новостей, чтобы продемонстрировать мои навыки приготовления квашеной капусты. Вы можете настроиться на повтор ниже

    Еще несколько вариаций рецепта:

    Рецепт квашеной капусты для детоксикации печени:

    Состав:

    • 1 кочан
    • 2 свеклы — свекла помогает детоксикации печени
    • 1 яблоко
    • 2 столовые ложки морской соли

    Указания:

    • Нашинкуйте капусту, положите в большую миску
    • Измельчите свеклу и яблоко в кухонном комбайне, пока они не будут измельчены
    • Добавьте к капусте
    • Добавьте соль
    • Помассируйте до слезотечения
    • Поместите в емкость для брожения и ферментируйте так же, как в Базовый рецепт краута выше

    Пряный рецепт квашеной капусты:

    Состав:

    • 4 тонко нарезанных перца халапеньо
    • 1 кочан
    • 1 столовая ложка морской соли

    Указания:

    • Следуйте тем же инструкциям, что и выше, хотя при массировании вы можете надеть перчатки.Или просто не прикасайтесь к глазам в течение примерно 24 часов… прикоснитесь!

    Рецепт квашеной капусты Heavy Metal Detox:

    Состав:

    • 1 кочан
    • 1 пучок кинзы мелко нарезанный — кинза связывает тяжелые металлы
    • 2 столовые ложки гавайской морской соли (с углем в ней) — уголь связывает токсины и выводит их из организма — где это найти

    Направление:

    • Следуйте указанным выше инструкциям.

      Состав:

      • 1 кочан
      • 1 столовая ложка сушеного (или свежего) укропа

      Указания:

      • Следуйте тем же указаниям, что и выше

      Посмотрите мое видео ниже, где я точно показываю, как я готовлю квашеную капусту на кухне

      Для получения дополнительной информации посмотрите видео ниже

      Какой ваш любимый вариант домашней квашеной капусты? Вы делаете это иначе, чем я? Я хотел бы услышать об этом в комментариях ниже!

      Как приготовить квашеную капусту (легко сделать своими руками!) — пара поваров

      Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками.Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.

      Ой, привет! Добро пожаловать в Fermentation 101. Мы ваши хозяева, Соня и Алекс. И мы с нетерпением ждем, когда вы испытаете волшебство брожения с квашеной капустой! Ознакомившись с нашим упрощенным руководством по хлебу на закваске, мы задались вопросом: какие еще проекты DIY мы можем реализовать? Там, где мы приземлились, была домашняя квашеная капуста . Его легко приготовить, легко ферментировать, и он является очень полезным дополнением к любому блюду, наполненному пробиотиками.Самое приятное: мы с Алексом все исследовали, так что вам не придется. Готовы начать?

      Что такое квашеная капуста?

      Хорошо, а что такое квашеная капуста? В двух словах: тонко нарезанная, ферментированная сырая капуста. Квашеная капуста производится с помощью процесса, называемого лактоферментацией . Лактоферментация — это процесс, при котором также производится кимчи: все, что вам нужно, — это соль, овощи и вода. И это превращается в один из лучших рецептов капусты на свете.

      Как все это работает? Не вдаваясь в подробности: в овощах присутствуют молочнокислые бактерии.А во время брожения он превращает сахар в молочную кислоту. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. Наряду с консервированием процесс ферментации также увеличивает уровень витаминов и улучшает усвояемость всего ферментируемого.

      Больше ферментированных продуктов? Перейти к самым ферментированным продуктам, чтобы попробовать.

      Помассируйте нашинкованную капусту, чтобы освободилась жидкость.

      Квашеная капуста полезна для вас?

      Одним словом: Да! Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, кимчи и чайный гриб, в настоящее время стали повальным увлечением для здоровья.О чем весь этот шум? Ферментированные продукты могут дать вашему организму дозу здоровых пробиотиков , которые являются живыми микроорганизмами, имеющими решающее значение для здорового пищеварения, говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения. Таким образом, употребление квашеной капусты может способствовать улучшению здоровья кишечника !

      Интересное примечание: консервированная квашеная капуста не содержит пробиотиков, потому что они погибают в процессе консервирования. Так что приготовление этого домашнего рецепта квашеной капусты гарантирует, что вы получите эти живые культуры прямо в банке! (Если вы беспокоитесь об этом при покупке в магазине, покупайте квашеную капусту в охлажденном виде, а не в консервированной.)

      Спиральный груз удерживает капусту, чтобы она оставалась погруженной в воду и на ней не появлялась плесень.
      Крышка для брожения пропускает газы и не пропускает бактерии.

      Хорошо, давайте перейдем к приготовлению квашеной капусты! Алекс тщательно изучил все исследования, чтобы найти именно то, что вам нужно для домашних экспериментов по ферментации. Вот что вам понадобится:

      1. Банка каменщика с широким горлом на 1 литр : Банки емкостью 1 литр вмещает 3 фунта кочана капусты.
      2. Крышка для брожения и спиральный груз : Спиральный груз используется для удержания капусты так, чтобы она оставалась погруженной во время брожения.Крышки для брожения имеют воздушные пробки, которые позволяют газам, образующимся во время брожения, выходить, но не пропускают внутрь бактерии. В качестве альтернативы вы можете использовать бродильный камень, чтобы утяжелить капусту; затем положите марлю на горлышко банки и закрепите резинкой. Но эти крышки и утяжелители настолько гладкие, что мы рекомендуем их использовать, если вы серьезно относитесь к брожению.
      3. Коктейль маддлер или деревянная ложка: Используется для упаковки квашеной капусты в банку.

      Вот и все! Для проекта кухни, сделанного своими руками, это довольно низкая ставка. Готовы к хорошему? Продолжай читать.

      Упакуйте капусту с помощью мадлер для коктейлей или деревянной ложкой

      Советы по приготовлению квашеной капусты

      Прежде чем перейти к следующему рецепту: давайте поговорим о нескольких советах! Вот несколько вещей, которые мы узнали о том, как приготовить квашеную капусту:

      • Нарежьте капусту на мелкие кусочки с помощью нашего простого метода. Были ли у вас проблемы с капустой? Неровные кусочки, нож скользит, капуста валяется по прилавку? Мы делали это, пока не научились этому: как правильно резать капусту… как правильно !.
      • Используйте капусту комнатной температуры . Это может показаться глупым, но вам нужно будет сжимать нашинкованную капусту руками примерно 10 минут. И нет ничего хуже, чем засунуть руки в замораживающую капусту! Проще всего это сделать при комнатной температуре.
      • Сожмите МНОГО. Сжимающая часть длится довольно долго, и руки могут устать. Сделайте перерыв, если вам нужно! Вам нужно довести капусту до консистенции квашеной капусты: при брожении этого не происходит.Так что выжать! Вы будете поражены тем, как 3 фунта капусты превратятся всего в несколько чашек.
      • Используйте крышки и утяжелители для брожения (показаны выше). Грузики удерживают квашеную капусту в банке, чтобы она не плесневела: они очень гладкие и наш новый любимый трюк. Бросьте банку в темное место с комнатной температурой и дайте начаться брожению.
      • Вкус начиная с 6-го дня. Каждая среда индивидуальна, поэтому вам захочется пробовать квашеную капусту, пока вы не найдете вкус, который вам нравится.Это может быть от 6 до 12 дней; мы находим, что к 7-му дню она обычно хороша.

      Способы есть квашеную капусту

      Есть так много способов есть квашеную капусту: вы можете буквально бросить ее в салат или зерновую чашу, чтобы оживить ее! Вот несколько наших любимых способов есть квашеную капусту:

      1. Бутерброд: В вегетарианском Рувиме. Или просто растопите швейцарский сыр в хлебе с квашеной капустой. Поверх русской одежды (ну погоди, это же Рувим!).
      2. Зерновая чаша: Попробуйте ее на любом импровизированном салате для основного блюда или зерновой чаше, или этой чаше из жареного овощного зерна, чаше желтого риса или веганской чаше Будды.
      3. Сырная паста: Попробуйте: поджаренный хлеб, намазываем пасту из козьего сыра с перцем, сверху посыпаем квашеной капустой. С ума сойти!
      4. Паста: Почему бы не добавить квашеную капусту в макароны с сыром хаварти вместо песто?
      5. Зеленый салат: Нарежьте немного салата, добавьте квашеную капусту, затем полейте оливковым маслом, свежим лимонным соком, солью и черным перцем.
      6. Картофельный салат или салат из яиц: Добавьте изюминку в этот картофельный салат без майонеза, картофельный салат с укропом или французский картофельный салат.Или бутерброд с яичным салатом.
      7. Тост с авокадо : Вылейте его на тост с авокадо и яйцом.
      8. Кесадилья: Эта загруженная вегетарианская кесадилья или кесадилья с бри и грибами была бы великолепна с добавленным привкусом.
      9. Яичница : Перебрось лучшую яичницу-болтунью, чтобы утром забрать меня.
      10. Burger: Это фантастическая, острая начинка для гамбургеров! Попробуйте его с вегетарианским бургером, бургером из нута или бургером из черной фасоли.

      Этот рецепт…

      Вегетарианский, без глютена, веганский, растительный и без молочных продуктов.

      Распечатать значок часов

      Описание

      Домашняя квашеная капуста проще, чем вы думаете! Вы получите полезные пробиотики и сделаете кухню своими руками. Вот как приготовить квашеную капусту: упрощенное руководство.


      Состав

      • 1 кочан зеленой капусты среднего размера (около 3 фунтов), комнатной температуры
      • 1 столовая ложка кошерной соли (или 1 чайная ложка на фунт)
      • ½ чайной ложки тмина

      Инструменты


      1. Нашинкуйте капусту.Поместите его в большую миску и смешайте с солью.
      2. Приготовьтесь! Вот что самое интересное: массируйте капусту руками в течение 8–10 минут, пока она не станет мягкой и не выйдет большое количество жидкости (жидкость будет использована в банке во время брожения). Ферментация не меняет консистенцию капусты, поэтому вам нужно массировать ее до консистенции квашеной капусты. Сделайте перерыв, если у вас устают руки! Вы будете поражены тем, как огромная миска капусты превращается всего в несколько чашек квашеной капусты.
      3. Добавьте тмин. Затем поместите приправленную капусту в банку емкостью 1 литр, утрамбовывая капусту, чтобы набить ее (мы используем наш коктейльный маддлер для утрамбовки, но вы также можете использовать деревянную ложку). Оставьте пока жидкость в миске.
      4. Вылейте жидкость, выделившуюся из капусты, в банку. Сверху установите спиральный груз и крышку для брожения: это удерживает капусту во время брожения, чтобы она оставалась погруженной в воду. В качестве альтернативы вы можете утяжелить капусту с помощью бродильного камня и закрепить марлю над крышкой с помощью резиновой ленты, чтобы обеспечить приток воздуха.
      5. Поместите банку в темное место с комнатной температурой на 6–12 дней. Начните пробовать квашеную капусту на 6-й день. Когда вы почувствуете «кислый» вкус, который вам нравится, переместите банку в холодильник, где она хранится несколько месяцев. (Мы находим, что наша хороша к 7-му дню). Примечание: Если вы заметили плесень на квашеной капусте, соскребите ее и наслаждайтесь остальной частью банки! Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду, чтобы не образовалась плесень.
      • Категория: Сделай сам
      • Метод: Ферментированный
      • Кухня: Немецкая

      Ключевые слова: Как приготовить квашеную капусту, домашняя квашеная капуста, что такое квашеная капуста, квашеная капуста, квашеная капуста полезна для вас

      Еще рецепты капусты

      С капустой столько всего! Вот несколько любимых рецептов капусты:

      Последнее обновление: май 2020 г.

      Как приготовить квашеную капусту — рецепт | Еда

      Корейское кимчи, возможно, сейчас привлекает к себе всеобщее внимание, но немецкая квашеная капуста, или шукроут, как ее называют за границей во французском Эльзасе, — еще один продукт из квашеной капусты, заслуживающий вашего внимания.Как и кимчи, в идеале его следует употреблять живым, а не пастеризованным, что намного проще, если вы сделаете его самостоятельно.

      Prep 30 мин
      Фермент 5 дней — 5 недель
      На 1 большая банка

      1 средняя белокочанная капуста (около 1 кг)
      1 столовая ложка мелкой соли
      1 чайная ложка ягод можжевельника или тмина 9011 (необязательно)

      1 Сначала соберите капусту

      Квашеную капусту можно приготовить с любым видом капусты, но на практике она лучше с хрустящими твердыми сортами — я считаю, что такие вещи, как савой и капуста, для этой цели немного вялые.Белый — традиционный, но зеленый или красный здесь тоже подойдут; Как и уэльско-немецкий кулинар Аня Дунк, я думаю, что более сладкая красная версия особенно хороша в крауте, приправленном ягодами можжевельника.

      2 Измельчите капусту

      Отрежьте один внешний лист и отложите в сторону, затем разрежьте капусту на четвертинки и срежьте основу с каждого клина. Положив каждую четвертинку на плоскую сторону, мелко нашинкуйте капусту на тонкие полоски, очистите внешние листья, сердцевину и все остальное — здесь пригодится мандолина, но кухонный комбайн имеет тенденцию быть слишком агрессивным, потому что он повреждает листья, когда их измельчает. , так что для получения наилучшей текстуры стоит сделать это вручную.

      3 Вмассируйте соль в капусту

      Положите нашинкованную капусту в очень большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль, затем начните энергично втирать соль в листья кончиками пальцев, как если бы вы втирали жир в муку, чтобы сделать тесто. Действительно отдать ему должное.

      4 Затем помассируйте еще немного.

      Через несколько минут капуста должна начать плакать. Продолжайте до тех пор, пока при нажатии на нее не соберется значительное количество жидкости, что в общей сложности займет около 10-15 минут.

      Если вы действительно очень стараетесь и ничего не добиваетесь, вы можете добавить немного соли, но это, конечно, сделает конечный результат более соленым, поэтому я бы посоветовал проявить терпение.

      5 Упаковать в большую банку

      Перелейте капусту и жидкость, которую она выпустила, в большой чистый сосуд для брожения — черепки легко найти в кухонных магазинах и в Интернете, но вы, безусловно, можете использовать большую стеклянную банку, если это все у вас есть. Просто избегайте металлических предметов, если они не предназначены специально для этой цели.Упакуйте капусту прямо в банку; его нужно погрузить в жидкость.

      6 Добавьте специи и / или другие ароматизаторы

      На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы: слегка помятые сушеные ягоды можжевельника, тмин или семена желтой горчицы являются классическим выбором, но вы также можете выбрать тонко нарезанную цедру лимона, нарезанную укроп или другие овощи или фрукты, такие как тертая морковь, сельдерей, яблоко, свекла. Что бы вы ни решили использовать, капуста должна составлять не менее трех четвертей финальной смеси.

      7 Взвешивайте квашеную капусту

      Взвешивайте капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью; большинство бродильных кувшинов поставляются с утяжелителями для этой цели, но вы можете использовать зарезервированный внешний капустный лист, удерживаемый большим чистым камнем, или стерилизованную банку, наполненную водой и подходящего размера, чтобы поместиться в большую емкость.

      8 Накройте и оставьте для брожения.

      Накройте крышкой, если используете специальную посуду, или чистое кухонное полотенце (краут должен дышать) и оставьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на пять дней. и пять недель, в зависимости от того, насколько кислого вы хотите.Следите за ним, чтобы убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью, и время от времени пробуйте ее, чтобы проверить, как идет процесс.

      9 Закройте, затем храните или подавайте на стол

      Когда квашеная капуста станет достаточно кислой по вашему вкусу, снимите веса, закройте банку и охладите или храните в прохладном месте. (Если он вдруг стал слишком кислым, промойте его холодной водой перед употреблением, чтобы смягчить вкус.) Ешьте холодным, как маринад, или разогрейте и ешьте как гарнир: это особенно вкусно с вяленым мясом или рыбой, или с сливочные соусы.

      Рецепт квашеной капусты | Майкл Поллан

      Активное время: 1 час

      Общее время: 1-2 недели или дольше

      Этот рецепт основан на версии квашеной капусты Сандора Каца, или «краут-чи», хотя он больше похож на шаблон для закваски на основе капусты, чем на формальный рецепт. В качестве специй вы можете добавить ягоды можжевельника, тмин и кориандр, чтобы получить больше краута Старого Света, или добавить имбирь, чеснок и острый перец для чего-то большего, например, кимчи. Но используйте специи — они препятствуют образованию плесени.

      4 фунта капусты (или смесь, в основном капуста, плюс фрукты и овощи, такие как яблоки, лук, редис дайкон, морковь)

      6–8 чайных ложек мелкой морской соли. Специи (1½ чайных ложки ягод можжевельника, 1 столовая ложка семян кориандра или 1 столовая ложка семян тмина для краута Старого Света, или любых других специй в любом количестве)

      Один (от ½ до 1 галлона) стеклянный или керамический контейнер с широким горлышком, снабженный крышкой, или два-три контейнера объемом 1 литр, или кувшин с квашеной капустой.

      Тонко нашинкуйте или нашинкуйте капусту на ломтики толщиной примерно ¼ дюйма и поместите в очень большую миску или ванну.Наилучший результат дает измельчение капусты на мандолине. Если вы используете другие фрукты и овощи, нарежьте их примерно такой же толщины, как капуста, и добавьте в миску. Для овощей нестандартной формы, таких как морковь, проще всего использовать толстую терку. Чем грубее разрез, тем лучше, чем больше поверхности подвергается воздействию соли.

      Добавьте соль (1½ — 2 чайные ложки на фунт капустной смеси), смешивая ее с измельченными листьями руками, выжимая капусту и растирая смесь по ходу движения.(Лучше всего начать с добавления 1 чайной ложки мелкой морской соли на фунт, а затем при необходимости добавить еще половину или целую чайную ложку на фунт.) В течение нескольких минут соль начнет вытягивать воду из листьев капусты. Чтобы ускорить процесс, продолжайте выжимать, надавливать или растирать капусту. Вы также можете положить на смесь груз, чтобы вытеснить жидкость.

      Подождите, пока овощи не станут мокрыми, как губка для мытья посуды. Попробуйте капусту. Он должен быть соленым, но не соленым.Если он слишком соленый, добавьте еще нашинкованной капусты или ненадолго промойте водой, чтобы удалить. Если он недостаточно соленый или недостаточно влажный, добавьте еще немного соли. Добавьте специи, если используете, и перемешайте. Плотно упакуйте смесь в стеклянную банку или кувшин с крышкой, вмещающей не менее 8 чашек, убедившись, что весь воздух выдавлен, а овощи полностью погружены в жидкость. (Если у вас нет большого контейнера, используйте два или три контейнера меньшего размера, объемом около 1 литра каждый.) Между упакованной капустой и верхом банки должно быть не менее 3 дюймов.Плотно прижмите овощи кулаком. Они должны быть покрыты жидкостью. Перед тем, как закрыть банку, либо утяжелите овощи небольшой керамической или стеклянной банкой, либо вставьте что-нибудь инертное между крышкой и овощами, чтобы они оставались погруженными в жидкость: пластиковый пакет, наполненный камнями или шариками для пинг-понга, подойдет или положите большой Кочанная капуста, инжир или виноградный лист накрывают измельченной капустой и утяжеляют ее чистыми камнями или другими тяжелыми инертными предметами. Жидкости должно быть достаточно для покрытия, но если нет, добавьте немного воды.(Капуста может терять клеточную воду в зависимости от условий выращивания и хранения.) Любые овощи, подвергшиеся воздействию воздуха, будут гнить. Если на поверхности образовалась плесень, соскребите ее и удалите обесцвеченную квашеную капусту. Краут может пахнуть напуганным, как шкафчик в спортзале, но не должен пахнуть тухлым.

      Первые несколько дней храните при комнатной температуре, в идеале от 65 ° F до 75 ° F, затем переместите в более прохладное место, например в подвал. Вот и все: смесь забродит сама по себе; необходимые микробы уже присутствуют на листьях.Если вы готовите краут в закрытой стеклянной посуде, не забудьте сбрасывать давление каждые несколько дней, особенно в первые пару дней, когда выделение пузырьков будет наиболее активным. В каменной кувшине давление нарастает, когда металлическая крышка начинает выпирать; открыть ровно настолько, чтобы выпустить газ, и снова запечатать. Эти старинные стеклянные черепки с шарнирными крышками, удерживаемыми на месте металлической застежкой, работают хорошо, поскольку они снимают давление вдоль своей резиновой прокладки. Проще всего использовать керамическую посуду, предназначенную для квашеной капусты.Доступные онлайн в различных размерах, эти черепки имеют водяной затвор, который выпускает пузырьки газа, но не пропускает воздух. Если в какой-то момент во время брожения из банки просачивается вода, а капустная смесь не полностью погружена в жидкость, растворите ½ чайной ложки мелкой морской соли в стакане воды. Добавьте достаточно рассола, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в жидкость.

      Как скоро краут будет готов? Это зависит от температуры окружающей среды, количества используемой соли и местной популяции микробов.Попробуйте его через неделю, затем через две недели, а затем через неделю. Когда уровень кислинки и хрусткости станет вам по душе, переместите краут в холодильник, чтобы прекратить брожение.

      ВАРИАНТ: Чтобы приготовить вариант кимчи, замените капусту на капусту напа и редис дайкон; капусту можно нарезать кружочками по полдюйма, а дайкон — кружочками по четверть дюйма. Замените смесь специй квашеной капусты:
      4 измельченных зубчика или раздавленных чеснока (или больше, по вкусу)
      4-дюймовых кусочков свежего имбиря, нарезанного (или более, по вкусу)
      2 столовых ложки измельченного красного перца (или больше, по вкусу)
      2 столовые ложки семян кориандра (или половина пучка свежей кинзы,
      крупно нарезанная)
      4 зеленых луковицы
      Остальная часть процесса такая же, как и для квашеной капусты.

      Коллекций рецептов — Рецепты с квашеной капустой

      Квашеная капуста, суперпродукт, выращенный в Германии, не только безусловно полезен, но и является удивительно универсальным ингредиентом. Квашеная капуста присутствует в самых разных блюдах, от супов до пончиков и пирожных.

      Гарнир отлично дополнит жареный цыпленок или свиные отбивные, а также станет аппетитной начинкой из печеного картофеля.

      Свежие и живые ингредиенты привносят силу квашеной капусты, лука и картофеля в обновленную веганскую интерпретацию немецких вкусов.

      Откройте для себя универсальность квашеной капусты и сделайте пиццу еще более полезной с помощью следующего вкусного угощения на ужин.

      Квашеная капуста идеально подходит для согревающего зимнего супа. Этот рецепт достаточно сытный, чтобы стать основным блюдом. Используйте свою любимую копченую колбасу и подавайте с ломтиками немецкого цельнозернового ржаного хлеба для сытного обеда в холодную погоду.

      Ароматные соленые булочки с начинкой из бекона, свинины и квашеной капусты, приправленные луком-пореем, ягодами можжевельника и гвоздикой.Вкусно подается со сметаной. Идеально подходит для развлечений на Октоберфесте. (Закуска)

      Шеф-повар Олаф использует бекон двойного копчения для придания глубины и добавляет свежие яблоки, лук и специи, чтобы сбалансировать естественную кислотность квашеной капусты.

      Куриный бургер с картофельным рёсти и восхитительной смесью курицы, квашеной капусты и ананаса. Ароматы хорошо сочетаются друг с другом, и roesti выглядит и может быть съедено как бургер.

      Шеф-повар Олаф Мертенс сочетает шоколад и квашеную капусту, чтобы приготовить торт для любителей приключений.(Десерт)

      Восхитительный пирог с заварным кремом, приготовленный из мягкой винной квашеной капусты и ветчины на хрустящей домашней пицце. (Основное блюдо)

      Легкое блюдо, приготовленное из ингредиентов кладовой, таких как тесто для пиццы. Просто добавьте зеленый салат, чтобы приготовить его. (Основное блюдо)

      Рыба и квашеная капуста — популярное сочетание в Германии, особенно из пресноводной речной и озерной рыбы. Для более легкого вкуса квашеной капусты ищите Weinkraut, пропитанный белым вином. Очень вкусно жареный с нашинкованной свежей капустой.(Основное блюдо)

      Запеченный картофель, покрытый коричнево-золотистой квашеной капустой и сыром гауда, смешанный в восхитительно легком крем-фреше. Поистине вкусный ужин. (Гарнир)

      Крем-суп из квашеной капусты с пикантными специями, гренками из пумперникеля и сливками отлично подходит как в горячем, так и в холодном виде. (Суп)

      Перцы халапеньо, фаршированные немецкими вкусами баварской квашеной капусты, пива Pilsner и сыра, подаются со сметаной и баварским горчичным соусом. (Закуска)

      Свежий взгляд на гамбургеры из Германии — приготовленные из фарша из индейки, квашеной капусты, сыра Эмменталер и тмина.(Основное блюдо)

      Закуска для вечеринок или закуска из колбасных изделий, баварского копченого сыра и штруделя с квашеной капустой, приготовленные из теста филло. Рецепт любезно предоставлен Роз Денни, Modern German Cooking. (Закуска)

      Закуска из креветок на гриле, обернутых ветчиной, подается с кунжутной капустой напа и квашеной капустой. Рецепт создан для Germanfoods.org шеф-поваром Хансом Рекенвагнером. (Закуска)

      Легкий домашний рецепт квашеной капусты — Kitchen Divas

      Этот простой домашний рецепт квашеной капусты настолько быстр и легок.Эта быстрая домашняя квашеная капуста идеально сочетается со всеми нашими любимыми блюдами, такими как хот-доги, польские колбасы и рубены. Все. Это занимает всего около 15 минут от начала до конца, требует всего 3 ингредиента, и этот рецепт имеет УДИВИТЕЛЬНЫЙ вкус!

      Квашеная капуста — такой восхитительный ингредиент рецепта. У него прекрасный острый вкус, и вы можете приготовить его с сахаром или без него, поэтому почти всем он нравится.

      Я готовлю эту квашеную капусту в течение многих лет и добавляю ее во все, от хот-догов до сэндвичей с Рубеном, различных закусок и прочего.

      За эти годы я видел и пробовал много рецептов квашеной капусты. Большинство из них требует много времени на приготовление пищи и ожидание, но у меня есть рецепт, который готов в мгновение ока и ничуть не хуже тех, на приготовление которых может уйти целый день.

      Это простой рецепт, который настолько быстр и хорош, что с этого момента вы всегда будете выбирать домашнюю квашеную капусту.

      Я почти могу это гарантировать.

      История квашеной капусты

      Квашеная капуста — это блюдо из квашеной капусты с длительным сроком хранения и характерным кисловатым вкусом.Обе эти черты связаны с молочной кислотой, образующейся, когда бактерии сбраживают сахар в листьях капусты.

      Хотя квашеная капуста — немецкое слово, это блюдо не германского происхождения, как думает большинство людей. На самом деле, задолго до того, как немцы приготовили это блюдо, капуста ферментировалась в Китае еще при строительстве Великой стены.

      Историки кулинарии не знают, как именно эта квашеная капуста попала в Европу, но большинство считает, что на континент ее завезли татары.

      Оттуда блюдо прижилось, в основном, в кухнях Центральной и Восточной Европы. Хотя он также стал популярным в Нидерландах и Франции.

      Историки кулинарии считают, что квашеная капуста стала настолько популярной, потому что процесс ферментации позволил ей храниться в течение длительного периода времени и транспортироваться на большие расстояния в то время, когда охлаждение даже не бросалось в глаза.

      Предполагается, что германские, французские и голландские поселенцы принесли с собой рецепты квашеной капусты в Северную Америку, когда они поселились в Новом Свете.

      Перенесемся в сегодняшний день, и вы можете найти как подслащенную, так и несладкую квашеную капусту в каждом супермаркете Северной Америки, от массовых брендов крупных компаний до небольших импортных сортов.

      Простой рецепт домашней квашеной капусты

      Эта быстрая домашняя квашеная капуста обладает всем великолепным вкусом традиционного рецепта, но требует гораздо меньше времени и усилий.

      Его классический острый вкус идеально подходит для всех ваших любимых блюд из квашеной капусты, а поскольку он такой быстрый и легкий, это идеальная домашняя квашеная капуста, которая добавит вашим блюдам немного особой любви с нуля.

      Состав

      Чтобы приготовить этот восхитительный и легкий домашний рецепт квашеной капусты, нужно всего три ингредиента. Вот и все. Вы можете найти все три из них в любом продуктовом магазине, поэтому их легко собрать в любой момент.

      • Уксус яблочный
      • Сахар
      • Салат из капусты

      Это короткий список, верно? Просто смесь уксуса, сахара и салата из капусты — все, что вам нужно, чтобы приготовить супер-вкусную и супер-БЫСТРУЮ домашнюю квашеную капусту.

      Приготовление домашней квашеной капусты

      Приготовить эту квашеную капусту домашнего приготовления так же просто, как и список ингредиентов.Все поставляется заранее упакованным. Вам даже не нужно нарезать капусту!

      Это мечта о легкости и вкусе полу-домашнего приготовления, которое до неприличия легко приготовить, но при этом все еще называют домашним. Я люблю это! Вот что ты делаешь.

      • Доведите уксус и сахар до кипения в большой сковороде на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился.
      • Добавьте смесь капустного салата.
      • Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока салат из капусты не станет мягким — 8–10 минут.
      • Снимите крышку и тушите, пока жидкость не испарится — примерно 1-2 минуты.
      • Приправить солью и перцем.

      Вот и все! Это просто что ли? Немного кипячения, немного кипячения и около 15 минут — все, что нужно!

      Подача домашней квашеной капусты

      Этот быстрый домашний рецепт квашеной капусты — супер простой и быстрый рецепт, но он не теряет этого восхитительного вкуса в простом переводе.

      Это означает, что вы можете использовать эту квашеную капусту везде, где вы обычно используете любой другой капусту. Подавайте его с хот-догами, польской колбасой, с Рувимом и другими бутербродами, а также с чем-нибудь еще, что вам нравится, с квашеной капустой!

      Хранение домашней квашеной капусты

      Эту квашеную капусту можно хранить до пары месяцев в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке или другом герметичном контейнере.Квашеная капуста хороша тем, что все, что вам нужно сделать, это испытать ее на запах.

      Если хорошо пахнет, значит, хорошо. Для более длительного хранения вы можете заморозить эту квашеную капусту на срок до года. На самом деле он невероятно хорошо замораживается без заметной разницы в текстуре или вкусе после размораживания.

      Попробуйте эту простую домашнюю квашеную капусту

      Это самый простой рецепт домашней квашеной капусты. Это займет всего несколько минут, и вам не потребуется никаких усилий, кроме кипячения и кипячения.Нет ничего проще! К тому же это очень вкусно.

      Это так быстро и просто, что вы просто обязаны попробовать, если вы любитель квашеной капусты. Вы не найдете рецепта проще и вкуснее. Попробуйте и убедитесь сами!

      Больше Рувима Добра

      Эту квашеную капусту можно добавлять в любые блюда, но я особенно люблю ее со всем, что имеет аромат Рубена. У меня есть еще несколько отличных рецептов, которые включают все, что нам нравится в сэндвичах с Рубеном, от квашеной капусты до солонины.

      Дрессинг Рубена
      Ползунки Рубена
      Кольцо Полумесяца Рубена
      Лучший сэндвич Рубена
      Тушеная говядина быстрого приготовления
      Тушеная говядина

      Простой рецепт домашней квашеной капусты

      Этот легкий домашний рецепт квашеной капусты очень прост и очень вкусен. Попробуйте этот быстрый домашний рецепт квашеной капусты, и вы убедитесь!

      Курс Закуска, Салат, Гарнир

      Кухня Американская

      Порций 12

      Калорийность 9 ккал

      Ингредиенты

      1x2x3x

      • ⅓ стакана яблочного уксуса
      • 2 столовые ложки сахара
      • 1 пакет (16 унций) смеси капустного масла

      Nutrition

      Порция: 12 г Калории: 9 ккал Углеводы: 2 г Белки: 1 г Натрий: 1 мг Калий: 5 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 1 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 1 мг Железо: 1 мг

      Ключевое слово легкая квашеная капуста, домашняя квашеная капуста, квашеная капуста

      .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.