Дагестанская кухня: традиции, специи, рецепты
Дагестанская кухня
Рецепты
Дагестанская кухня — смесь традиций Кавказа со своим особенным колоритом. Край невероятно гостеприимен, самобытен и в то же время суров. Только представьте обилие гор и ущелий — они и задали тон национальной кухни.
В ущельях гор, речных долинах испокон времен выращиваются фруктовые деревья, виноград, а многочисленные табуны дают местным жителям мясо, молоко, сыр. Кушанья здесь очень простые, но при этом согревающие, дающие энергию — наваристые супы, обилие мясных блюд и , конечно, выпечка. Ее здесь огромный выбор, а в каждом регионе свои особенности. Хлеб и пироги пекут и с дрожжами, и на слоеном тесте, а в изделия часто добавляют кунжут, мак, семечки. Часто местные хозяйки добавляют “изюминку” своим блюдам, сочетая необычные ингредиенты, например, курагу в густой мясной соус.
Очень ценят в Дагестане чай, пьют его много и часто. Собственными чайными плантациями горцы похвастаться не могут, в обиход идут иван-чай, чабрец, мята и шалфей.
Почти в каждом рецепте дагестанской кухни встречаются специи и приправы. Горцы — народ суровый и перца в кушанья не жалеют, поэтому блюда Дагестана такие пряные, острые и насыщенные. Среди самых популярных: зелень кинзы и укропа, лавровый лист для бульонов, чеснок, лук и разные вида перца к мясным блюдам. Здесь практически каждая хозяйка владеет своим рецептом смеси хмели-сунели, а тмин часто добавляют в пироги и даже долму.
На пряных рынках Дагестана вам непременно предложат “универсальную приправу” — эта смесь 5 пряностей: паприки, перца, укропа, тмина и кинзы отлично оттенит и рыбу, и мясо, и супы.
Больше о специях и пряностях — в Энциклопедии Айдиго
Читать
Рецепты дагестанской кухни
Хинкал
Вам потребуется: говядина — 600 г, лавровый лист — 1 шт, смесь перцев горошком — 1 ч.л., соль — по вкусу; для теста: мука — 500 г, кефир — 350 мл, разрыхлитель — 1 ч.л., соль — 0.5 ч.л.
Готовим тесто: смешайте все сухие ингредиенты, добавьте кефир и замесите эластичное тесто.
Накройте полотенцем и оставьте на полчаса в теплом месте, после хорошо перемешайте и оставьте еще на полчаса. После тесто раскатайте, нарежьте ромбиками или квадратами. Расстелите на противень и оставьте расстаиваться на 1-2 часа, не переживайте если поверхность теста заветрится, так и нужно.
После кусочки добавьте в кипящую соленую воду, перемешайте и накройте крышкой. Отваривайте 3 минуты, не снимая крышку.
Мясо залейте 2.5 литрами холодной воды, доведите до кипения, снимая пенку. Добавьте лаврушку и перец. Варите мясо около 2 часов до мягкости. После бульон процедите, а мясо нарежьте на кусочки. Готовый хинкал выньте шумовкой, проткните каждый в середине и смажьте маслом. Рядом выложите мясо и подавайте блюдо горячим. Бульон подайте рядом в пиалах. По вкусу посыпьте рубленой зеленью. Можно к блюду также подать сливочный соус с чесноком.
Каурма
Вам потребуется: баранина без кости — 600 г, лук — 2 шт, перец болгарский — 2 шт, чеснок — 4 зубчика, помидоры — 2 шт.
, томатная паста — 1 ст.л., пряности: хлопья перца чили, паприка, черный молотый перец, петрушка, тимьян — по вкусу, вода, масло растительное — 1 ст.л.
Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками, обжарить на раскаленном масле до золотистой корочки и переложить в блюдо. На этом же масле обжарить измельченный лук с чесноком, добавить порезанные помидоры без кожицы и сладкий перец, а также томатную пасту. Потушите овощи в течение пяти минут на небольшом огне. Добавьте к овощам пряности и соль по вкусу, перемешайте.
После верните мясо на сковороду, добавьте воду и тушите под крышкой 20-30 минут. При подаче мясо можно посыпать рубленой свежей зеленью кинзы или перьями зеленого лука. На гарнир к такому мясу хорошо подойдет картофель или рис.
Долма
Вам потребуется: фарш из говядины и баранины — 500 г, рис круглый — 4 ст.л., лук — 1 шт., сливочное масло — 100 г, листья виноградные, укроп и кинза — по пучку, пряности: соль, перец, тмин — по вкусу.
Соус для подачи: кефир — 70 мл, чеснок — зубчик, укроп.
В фарш добавьте измельченный лук, перемешайте. Следом добавьте нарубленную зелень укропа и кинзы, а после — пряности. Тщательно перемешайте. Теперь очередь риса — добавьте хорошо промытый круглый рис (пропаренный и длиннозерный не подойдет), снова перемешайте. Теперь добавьте кусочки сливочного масла — оно сделает фарш нежнее. Если и после масла фарш кажется недостаточно мягким — добавьте немного воды.
Теперь нужно аккуратно завернуть фарш с рисом в листья винограда. Форму каждая хозяйка выбирает сама — кто-то любит квадратную долму, другие — тонкую с пальчик, чаще ее делают продолговатой. Завернуть долму нужно как следует, плотно. Чтобы при приготовлении она не развалилась.
На дно кастрюли выложите несколько листьев, они защитят долму от пригорания. После выложите виноградные “свертки”. Добавьте немного воды, она не должна покрывать долму целиком. Когда закипит — убавьте огонь и готовьте около получаса, чтобы рис стал мягким.
Готовую долму подавайте с соусом из кефира с пропущенным через пресс чесноком и измельченным укропом либо со сметаной.
Курзе
Вам потребуется: для теста: мука — 500 г, вода питьевая — 250 мл, яйцо — 1 шт, соль — 1 ч.л.; для начинки: фарш из говядины, телятины или баранины — 250 г, луковица — 1 небольшая, помидоры в собственном соку — 2 шт, кинза — 2 веточки, соль, перец черный — по вкусу; для подачи — топленое масло.
Просейте муку горкой, сделайте углубление и влейте воду, добавьте соль и яйцо. Замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса. В это время приготовьте начинку: смешайте фарш, помидоры без кожицы, измельченные лук и зелень кинзы, пряности по вкусу.
Тесто разделите части, каждую раскатайте очень тонко. Формой вырежьте кружки диаметом 7 см. На каждый положите начинку и красиво защипните края. Отварите курзе в подсоленной воде в течение 10 минут. Готовые выложите на большое блюдо и полейте топленым маслом. Подавайте с любимым соусом, к блюду подойдет томатный или сметанный с чесноком и укропом.
Чуду
Вам потребуется: для теста: мука — 500 г, вода питьевая — 200 мл, соль; для начинки: творог — 200 г, адыгейский сыр — 200 г, яйцо — 1 шт, лук репчатый — 1 шт, чеснок сушеный и черный перец — по вкусу, масло топленое.
Просейте муку горкой, сделайте углубление и частями влейте подсоленную воду. Заместите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
В это время займитесь начинкой: сыр натрите, лук обжарьте в масле. Смешайте все вместе с творогом и яйцом. Добавьте по вкусу сушеный чеснок и перец.
Тесто разделите на ровные шарики, из каждого раскатайте тонкую лепешку. На половину выложите начинку, накройте второй половинкой, защипните края. Обжарьте с двух сторон. Готовые чудо переложите на тарелку и щедро смажьте топленым маслом.
Бахук
Вам потребуется: мука — 250 г, сливочное или топленое масло — 175 г, сахарная пудра — 175 г, орехи (грецкие, фундук, миндаль, арахис) — 50 г плюс для украшения
Растопите масло, внимательно следите, чтобы оно не горело.
По вкусу сверху можете выложить кусочки орехов или сухофрукты, немного вдавив их в халву. Бахук должен остыть при комнатной температуре в течение 2 часов. После нарежьте его ромбиками и подавайте к чаю.
Больше рецептов — на сайте Айдиго
Читать
Конкурс рецептов
Хотите и вы попробовать приготовить блюда дагестанской кухни? А, может, вы уже в этом деле спец? Поделитесь своим мастерством с нами!
Весь август мы ждем ваши вкусные рецепты Дагестана. И разыграем большой набор пряностей и чая от Айдиго среди всех участников.
Поделитесь фото- или видео-рецептом
Выложите рецепт любого блюда дагестанской кухни на своей странице в социальной сети Вконтакте.
Отметьте нас @aidigo и не забудьте про хэштеги #вкуснаяроссия_айдиго и #дагестанскаякухня_сайдиго , чтобы мы смогли найти ваш рецепт среди участников. Продукция Айдиго на фото рецепта — приветствуется.
Станьте участником розыгрыша
Среди всех участников мы разыграем большой набор пряностей и приправ! Подробности — на официальных страничках Айдиго в соцсетях.
Вкусная Россия
2022 год — год народного искусства и нематериального культурного наследия народов России. Кулинария — тоже искусство, согласитесь? Весь год мы будем знакомить вас с кухнями народов нашей многонациональной страны (каждый месяц — новые!), их традициями, рецептами и, конечно, расскажем как они используют пряности и приправы.
© 2022 Айдиго
Дагестанская кухня
Перейти к содержимому
Дагестанская кухня
Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов.
Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, продолжает в себе тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана.
В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным. Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополнялись дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти не известны, мясо появлялось редко, лишь в особых случаях.
подробнее
СМОТРИТЕ ВСЕ ВИДЕО ДАГЕСТАНСКОЙ КУХНИ
Рецепты Дагестанских блюд
| Дагестанские соусы и приправы >>> Приправы к хинкалу, вареникам и пельменям (+фото) Дагестанские национальные салаты >>> Салат из моркови с орехом (+фото) Дагестанские традиционные каши >>> пока нет Дагестанский суп из домашней лапши (+фото) Дагестанские солянки и окрошки >>> Дагестанский летний суп (Окрошка) (+фото) Дагестанские мясные супы >>> Даргинские хинкали из баранины пошаговое фото Знаменитые Дагестанские закуски >>> Зеленая фасоль, жаренная с яйцом (Хоегушт) (+фото) Овощные блюда и Долма >>> Баклажаны, фаршированные по-домашнему (+фото) Дагестанские вторые мясные блюда >>> Молодой барашек с розмарином и чесноком (+фото) Дагестанские блюда из птицы >>> Тушеная курица по-Табасарански (+фото) | Дагестанские вторые блюда из рыбы >>> Судак по-Дагестански (+фото) Дагестанский ароматный плов >>> Плов по-Кумыкски с киш-мишем (+фото) Дагестанские пельмени >>> Дагестанские пельмени с мясом вариант 2 (Курзе) (+фото) Дагестанские вареники >>> Дагестанские вареники (Юмортга курзе) (+фото) Дагестанские блины и оладьи >>> пока нет Дагестанская национальная выпечка >>> Национальные Дагестанские лепешки с картофелем и сыром (Чуду) новое + пошаговое фото Дагестанские национальные сладости >>> Пахлава Лакская (+фото) Дагестанские национальные напитки >>> пока нет Дагестанские блюда на костре >>> Жареное мясо по-Карски на костре (+фото) Дагестанские заготовки на зиму >>> Национальное сушеное мясо (+фото) |
Adblock
detector
Дагестанские хинкали — сытное народное блюдо Северного Кавказа.
Интересные и необычные рецепты приготовления дагестанских хинкалиВ Дагестане хинкали считаются одним из самых вкусных и сытных блюд. Они там очень популярны. В отличие от обычных хинкалов дагестанские готовятся очень быстро. Но это не значит, что их легко приготовить.
Если не соблюдать все правила, блюдо может получиться жестким и невкусным. Но если вы освоите тонкости и различные способы приготовления дагестанского хинкала, то не только вы, но и ваши близкие будете в восторге от полноты вкуса и разнообразия. Ведь само блюдо включает в себя несколько компонентов – мясо, бульон, тесто и два вида соуса.
Хинкали дагестанские — общие принципы приготовления
Первым делом для приготовления хинкала мясо варится. Подойдет баранина, курица или говядина. Бульон необходимо декантировать.
Воду для замеса теста следует использовать кипяченую. Добавляйте муку для замешивания постепенно. Замесить тесто туго, не липнущее к рукам.
Чтобы тесто стало эластичным, дайте ему немного отдохнуть. Затем раскатайте его на специальной длинной каталке.
Дагестанские хинкали нарезают либо кубиками, либо ромбами. Чтобы тесто было легче резать, лучше немного подождать, пока оно подсохнет. После этого слегка присыпать поверхность мукой.
Хинкали опускают в приготовленный бульон и варят до готовности. Старайтесь не переваривать хинкали.
Хинкали подают с крупными кусками мяса, в бульоне которых они варятся. Сам бульон подают в отдельной таре. Рядом кладется специально приготовленный соус. Для сочности хинкали можно полить растопленным сливочным маслом.
Дагестанские хинкали – классический рецепт с бараниной
Ингредиенты:
• 800 г баранины жирной;
• соль;
• 150 мл воды;
• 4-5 стаканов муки;
• два яйца;
• томатная паста;
• 4 зубчика чеснока;
• зелень.
Приготовление:
1.
Отправляем кусочки баранины в подсоленную и кипящую воду. Варить 70 минут. 2. Готовую баранину вынуть из бульона и отставить на некоторое время.
3. В теплой воде растворить соль. Добавить яйца и замесить тесто, постепенно просеивая муку.
4. Из теста раскатайте колбаски диаметром 1 см.
5. Подогреть бульон и бросить в него, нащипывая колбаски 2 сантиметра, тесто.
6. Готовьте хинкали, пока они не всплывут.
7. Для соуса на сковороде разогрейте томатную пасту с небольшим количеством бульона. Туда же добавить измельченный чеснок и ложку муки. Все смешать и варить до густоты смеси.
8. Блюдо сразу подавайте, чтобы хинкали не слиплись.
9. Далее выкладываем кусочки баранины.
10. Блюдо полить томатным соусом и украсить зеленью.
11. Бульон подается в глубокой тарелке, посыпанной рубленой зеленью.
Дагестанские хинкали с фаршем
Состав:
• 350 г говядины;
• 110 мл воды;
• 2-3 стакана муки;
• одно яйцо;
• 140 мл топленого масла;
• головка лука;
• головка чеснока;
• уксус;
• соль.
Приготовление:
1. Фарш и очищенный лук пропустить через мясорубку.
2. Посолить мясо и по желанию поперчить. Помешивать.
3. Из фарша формируем тефтельки, которые опускаем в кипящую, подсоленную воду и варим до готовности.
4. С помощью шумовки вынуть фрикадельки и отложить на некоторое время.
5. Налейте в миску воду, растворите в ней соль и добавьте яйцо. С помощью вилки все взбить.
6. В полученную массу постепенно всыпать муку и замесить тесто.
7. Полученное тесто раскатать толщиной 3-4 мм и нарезать на мелкие ромбики.
8. Сварить бульон из тефтелей и опустить туда хинкали. Варить не более 7 минут.
9. В это время приготовьте соус. Выдавите чеснок и добавьте к нему уксус.
10. Хинкали подавать вместе с фрикадельками, политыми теплым топленым маслом. Далее кладем приготовленный соус и бульон.
Хинкали дагестанские (тесто на простокваше)
Состав:
• кефир один стакан;
• необходимое количество муки для теста;
• соль;
• 2,5 литра холодной воды;
• 720 г говядины;
• 70 г томатной пасты;
• 6 зубчиков чеснока.
Приготовление:
1. Мясо без костей отправить в воду и варить с солью чуть более двух часов. Не забывайте убирать скопившуюся пену.
2. В миску налить кефир комнатной температуры и добавить к нему муку. Плотно замесить тесто. Оставьте отдыхать.
3. Выньте готовую говядину из кастрюли и процедите бульон.
4. Готовое тесто разделить на две части и каждую поочередно раскатать в пласт толщиной не менее 6 мм.
5. Режем хинкали в виде треугольников.
6. Кусочки теста обмакнуть в кипящий бульон. Приготовление перед всплытием хинкала. Готовые треугольники протыкаем зубочисткой.
7. Для приготовления соуса в емкости смешать выдавленный чеснок, немного бульона и томатную пасту.
8. Хинкали подать с фаршем, рядом положить соус.
Хинкали тонкие дагестанские с картофелем и бараниной
Состав:
• 630 г баранины;
• 130 мл воды;
• необходимое количество муки;
• одно куриное яйцо;
• два картофеля;
• соль.
Приготовление:
1. Отварить баранину до готовности, извлечь и процедить бульон.
2. Накройте мясо тарелкой, чтобы оно не остыло.
3. Взбейте воду с солью и яйцом. Добавить просеянную муку и замесить эластичное тесто.
4. Полученное тесто очень тонко раскатать. Ориентировочная толщина — 2 мм. Ждем 5 минут, тесто должно подсохнуть.
5. Пласт нарезать небольшими кубиками.
6. Разогреть бульон и положить в него нарезанный картофель. Через 4 минуты туда же отправляем хинкали. Все вместе варить 5 минут.
7. Для подачи приготовить соус уруб из спелых кислых слив.
8. Картофель с хинкали выложить на тарелку. Далее кладем нарезанное мясо и заливаем все соусом.
Дагестанские хинкали с говядиной и сметаной
Состав:
• 430 г говядины;
• лавровый лист;
• перец;
• около 3 литров воды;
• 1 дужка;
• соль;
• 6 зубчиков чеснока;
• 230 мл кефира;
• 380 г муки;
• ложка соды;
• 360 г сметаны;
• пучок петрушки.
Подготовка:
1. Поставить воду с мясом для приготовления. Через 15 минут добавить лавровый лист, соль, половину чеснока, перец и лук. Варить два часа. 2. Готовое мясо вынимают шумовкой, а бульон процеживают через сито.
3. В миску просеять муку и смешать ее с содой и солью. Постепенно добавить кефир в сухую смесь. Замесить тесто, которое не будет липнуть к рукам. Затем накрываем полотенцем и оставляем на некоторое время.
4. Выложить сметану в емкость. К нему добавляем соль, рубленую зелень и чеснок, пропущенный через чеснокодавилку. Помешивать. Соус готов!
5. Раскатать тесто в пласт и вырезать ножом ромбики.
6. Очищенный бульон довести до кипения и опустить в него кусочки теста. Варить от 5 до 7 минут небольшими порциями. Получаем с помощью скиммеров.
7. Сервировочное блюдо выкладываем на самое дно хинкали, затем мясо и покрывая все соусом.
Хинкали дагестанские на курином бульоне с овощами
Состав:
• 650 г курицы;
• две луковицы;
• кинза;
• одна средняя морковь;
• вода;
• соль;
• три стакана муки;
• сода;
• стакан жирного кефира;
• 160 г жирной сметаны;
• укроп сушеный;
• половина головки чеснока.
Подготовка:
1. Возьмите глубокую кастрюлю с водой и положите в нее очищенные овощи и курицу. Варить 50 минут. Не забываем посолить и снять пену.
2. Пока курица варится, приступим к приготовлению теста. Кефир слегка подогреть в микроволновке и вылить в миску. К нему добавляем соль и соду. Помешивать.
3. Муку всыпать небольшими порциями. Замесить крутое тесто, затем убрать булочку на полчаса в холод.
4. Готовое тесто обвалять в муке и раскатать в толстый пласт.
5. Нарежьте тесто небольшими прямоугольниками (2-3 см).
6. Готовую курицу достаем и нарезаем на порционные куски.
7. Вынуть из бульона и овощей.
8. В процеженный бульон поочередно бросаем хинкали. Варить их семь минут.
9. Готовые кусочки теста протыкаем шпажкой и выкладываем на порционное блюдо.
10. Смешать сметану, сушеный укроп и измельченный чеснок. Полейте этим соусом хинкали.
11. Подавайте блюдо вместе с бульоном и курицей.
Хинкали дагестанские (аварские)
Состав:
• 300 грамм куриного мяса;
• 350 г говядины; • лавр;
• соль;
• вода;
• килограмм муки;
• ложка соды;
• литр кислого молока.
Подготовка:
1. Отправляем говядину и курицу в кастрюлю с водой. Варить 50 минут, затем вынуть курицу. Продолжаем варить еще 50 минут. Не забудьте добавить лавр и соль.
2. Готовое мясо пока убрать, а бульон сцедить.
3. Приготовление теста. В большую миску добавить муку. Туда же добавляем соду и столько же соды. Помешивать.
4. В сухую смесь постепенно влить кислое молоко. Замесить тесто в миске. Затем продолжайте вымешивать тесто на поверхности стола. При необходимости добавьте муки.
5. Оставить тесто полежать на полчаса. Через четверть часа тесто снова слегка пропекается
6. Разделить тесто на две равные части и раскатать. Чем толще, тем вкуснее.
7. Разрежьте пласт на квадратики.
8. Снова вскипятить бульон и на среднем огне начать небольшими порциями варить хинкали. Готовьте, пока тесто внутри не перестанет быть сырым. Достаем квадратики и сразу пару раз протыкаем их зубочисткой.
9. Подавать хинкали с мясом и любимым соусом. Рядом поставить тарелку с бульоном.
Дагестанские хинкали – хитрости и полезные советы
• Хинкали можно варить на воде, в которую необходимо добавить масло и муку.
• Чем плотнее тесто, тем легче его будет раскатывать и резать.
• Варить хинкали нужно небольшими порциями, иначе вы можете не успеть их проткнуть.
• В готовых хинкалах не должно быть сырого теста внутри.
• Приготовленные хинкали нужно проткнуть зубочисткой, чтобы их не сдуло.
• Кефир для теста, выбирай свежий.
• Хинкали будут готовы, как только на поверхности сковороды появится белая пена.
Плов…Рецепт с курицей и рисом в горшочке
Перейти к рецепту·Распечатать рецепт
Плов — идеальное блюдо для комфортного времяпрепровождения Славика.
Это рецепт курицы и риса в одном горшке, наполненный ароматами и специями, и всего несколько шагов, чтобы достичь идеального риса. Идеальный рис и нежная курица, которые так и просят вас о еще одном кусочке. Кроме того, это СУПЕР морозильник! Как это здорово!
Это рецепт курицы и риса в одном горшке, наполненный ароматами и специями, и всего несколько шагов, чтобы достичь идеального риса. Идеальный рис и нежная курица, которые так и просят вас о еще одном кусочке. Кроме того, это СУПЕР морозильник! Как это здорово! Время от времени появляется просто идеальное блюдо. На самом деле было бы неуважением к предыдущим поколениям изменить его.
Во Франции есть утиное конфи, в Италии – ризотто, в США – барбекю, а в Узбекистане – плов. Называете ли вы его пловом, полоу, пулао, основная идея остается неизменной: простое блюдо из риса со сложными вкусами и старинными традициями. Хотя это может быть немного своевременным, конечный результат — совершенство в миске. От нежного и сочного мяса отваливаются вкусные, отдельные зёрнышки риса; идеальный укус на вилке.
Плов на самом деле русское произношение слова, общего для всего Кавказа, Туркмении, Казахстана, Узбекистана, Ирана, Афганистана и Индии. Плов, кажется, впервые увидели в Самарканде, когда Александр Македонский из Македонии попросил своих поваров приготовить блюдо, которое можно было бы использовать для него, чтобы развлечь «компанию».
Рецепты плова передавались не от родителей к детям, а от купца к купцу, от путешественника к путешественнику на Великом шелковом пути. Хотя в него были внесены некоторые изменения из-за доступных местных ингредиентов и вкусов, он остался в той или иной форме популярным блюдом во всех восточных культурах от Китая до Азербайджана.
Сегодня плов известен как самое популярное и распространенное блюдо в Узбекистане. Уроженцы этой страны утверждают, что существует более 50 разновидностей этого блюда. Его используют, когда приходит друг, как основное блюдо на свадьбе и даже на похоронах. Некоторые используют разное мясо, орехи, сухофрукты, специи и т. д., но техника остается неизменной. Однако классический рецепт плова остается неизменным уже более 1000 лет. Есть определенные традиции, которые должны оставаться неизменными при приготовлении классического плова.
1. Для приготовления плова необходимо использовать кастрюлю с толстым дном, которую называют казан. Лучше всего работает чугун.
Я люблю свою голландскую печь Lodge за это. «Плов» готовится при очень высокой температуре, поэтому вам нужно что-то, что будет хорошим теплоизолятором, а чугун оказывается одним из лучших.
2. Перед добавлением в «казан» рис необходимо тщательно промыть и желательно замочить в воде.
3. Нужно использовать много моркови. На самом деле, они даже заявляют, что используемая морковь имеет светло-оранжевый цвет, а не темно-оранжево-красный, как у меня. *К сожалению, мне удалось найти только обычную оранжевую морковь, и мой «плов» по-прежнему имеет потрясающий вкус, поэтому я не стал бы слишком беспокоиться об этом.* очень похож, за исключением латинских вкусов.
Хотя это блюдо не сложное, оно позволяет приготовить его за несколько часов. Так что дайте себе время, чтобы все исправить.
Самое приятное в этом плове то, что в его основе лежит рецепт курицы и риса в одном горшке. И, что лучше всего, это на самом деле супер морозильник. Так что сделайте больше, а остальное заморозьте!
Хорошо… готово… поехали!
Сначала мы начнем с риса.
Рис имеет решающее значение! Вы должны использовать обогащенный пропаренный длиннозерный рис. Не самый здоровый, но он работает лучше всего.
Хорошо промойте под холодной водой. Затем переложите его в миску и дайте ему пропитаться холодной водой, пока вы готовите остальную часть плова. Вот мой дуршлаг над раковиной… лучший. покупка. всегда.
Далее идет мясо. Традиционный плов готовится из баранины. Тем не менее, я сделал это с говядиной и курицей, и это было фантастически. В данном случае мы используем куриную грудку и куриные бедра без костей и без кожи.
Перед тем, как испачкаться мясом, нагрейте сковороду с толстым дном кокосовым маслом или любым другим высокотемпературным маслом для дымления. Ты хотел, чтобы было жарко.
Мясо нарежьте средними кубиками, чуть больше размера укуса.
Куриную грудку сначала нарежьте полосками.
Затем нарезать кубиками
Куриные бедра просто нарезать грубыми кусочками. Каждое бедро нужно разрезать на 2-3 части.
Обильно приправить мясо солью и перцем. Затем аккуратно добавьте в кастрюлю, чтобы не обжечься. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не переполнить сковороду. Получите их действительно красивыми и золотисто-коричневыми.
Пока мясо подрумянивается, займемся овощами.
Отрежьте кончики луковиц. А затем разрезать пополам, чтобы легче было снять кожуру.
Затем каждую половинку луковицы разрезать пополам.
Теперь нарежьте лук горизонтально.
Сделайте то же самое с другой луковицей.
Очистите всю морковь. Если у вас есть Vitamix или кухонный комбайн, я настоятельно рекомендую вытащить его. Я резал морковь вручную, но на самом деле нет необходимости ни в этом, ни в мозолях, оставшихся от ножа после того, как всю эту морковь нарезал на спички.
Если вы используете кухонный комбайн, используйте насадку для шинковки среднего размера.
Если вы используете Vitamix, вам понадобится мокрая отбивная.
Добавьте морковь в Vitamix и залейте водой чуть выше моркови.
Импульсируйте его 2-3 раза, пока все они не будут измельчены. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Затем добавьте лук к хорошо подрумянившемуся мясу. Смешайте вместе. Пусть варится 10-15 минут на сильном огне.
Добавьте морковь и все перемешайте. Пусть варится 15 минут.
На этот раз я не использовала настоящие луковицы чеснока (потому что забыла), а вместо этого использовала отдельные зубчики, как вы видите на этой картинке. Если вы используете луковицы чеснока, у вас в значительной степени получится идеальный жареный чеснок, и вы можете хранить его в холодильнике, если добавите в плов дополнительные луковицы.
Теперь залейте всю эту массу кипятком, ровно столько, чтобы покрыть верх. Добавьте соль, перец и тмин. Попробуйте жидкость. Вы будете использовать приправу, чтобы приправить большое количество риса. Поэтому убедитесь, что он дополнительно приправлен.
Если вы используете целые луковицы чеснока, положите их в смесь срезом вниз в жидкость. Вы хотите использовать кипящую воду, потому что в противном случае смесь остынет, и процесс приготовления будет прерван.
УЙДИ. ПОЖАЛУЙСТА ПОЖАЛУЙСТА Пожалуйста, что бы вы ни делали, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Вы разрушите чудесное волшебство, которое вот-вот произойдет! Иди поговори по телефону, посмотри полфильма, выпей вина… что хочешь… только не трогай это 45 минут.
Через 45 минут вы получите что-то вроде этого
По истечении этого времени включите нагрев. Помните тот рис, который вы замачивали в воде? Настало время осушить его и подготовиться к месту последнего упокоения. После того, как вода будет слита, ОСТОРОЖНО положите рис на смесь моркови, мяса и лука. Представьте, что вы аккуратно «покрываете» смесь рисом.
Снова возьмите КИПЯЩУЮ воду и МЕДЛЕННО покройте рис примерно на 1/2 дюйма выше риса. Видите, как все это красивое коричневое совершенство поднимается наверх? Это ваш вкус прямо здесь, это то, ради чего вы проделали всю эту работу.
Готовьте рис на СИЛЬНОМ огне, пока не исчезнет жидкость. Если вы видите, что жидкость все еще пузырится сверху, это еще не все. Если вы видите, что жидкость пузырится на дне, это еще не все. Только когда он полностью высохнет, это будет сделано. А это займет около 30 минут. Когда рис подсохнет, накройте крышкой и дайте постоять около 30 минут. Затем можно аккуратно взбить его вилкой. Обязательно хорошо перемешайте, так как много мяса, моркови и лука будет на дне.
Возьмите вилку
Или миску.
Печать
★★★★★
4.8 из 5 отзывов
- Автор: Мила Фурман
Описание
Плов — это идеальное лакомство. Это блюдо из курицы и риса в одном горшке, наполненное ароматами и специями, и для достижения идеального риса требуется всего несколько шагов.
Идеальный рис и нежная курица, которые так и просят вас о еще одном кусочке. Кроме того, это СУПЕР морозильник! Как это здорово!
- 3 фунта куриной грудки и бедер (без костей, баранины или говядины)
- 3 чашки обогащенного пропаренного риса
- 2 большие луковицы
- 8–10 крупных морковок
- 3–4 головки чеснока (с удаленными верхушками)
- 2 столовые ложки тмина
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- соль по вкусу
- растительное масло для жарки
- Сначала мы начнем с риса. Рис имеет решающее значение! Вы должны использовать обогащенный пропаренный длиннозерный рис. Не самый здоровый, но он работает лучше всего.
- Хорошо промойте под холодной водой. Затем переложите его в миску и дайте ему пропитаться холодной водой, пока вы готовите остальную часть плова.
- Далее идет мясо. Традиционный плов готовится из баранины. Тем не менее, я сделал это с говядиной и курицей, и это было фантастически. В данном случае мы используем куриную грудку и куриные бедра без костей и без кожи.
- Прежде чем испачкаться мясом, разогрейте сковороду с толстым дном с оливковым маслом. Вы хотите, чтобы это дымилось горячо.
- Мясо нарежьте средними кубиками, чуть больше размера укуса. Для куриных грудок сначала нарежьте их полосками. Затем нарезаем их кубиками. Куриные бедра так же нарезаем на грубые кусочки. Каждое бедро нужно разрезать на 2-3 части.
- Обильно приправьте мясо солью и перцем. Затем аккуратно добавьте в кастрюлю, чтобы не обжечься. Возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не переполнить сковороду. Получите их действительно красивыми и золотисто-коричневыми.
- Пока мясо подрумянивается, займемся овощами. Отрежьте кончики луковиц. А затем разрезать пополам, чтобы легче было снять кожуру. Затем каждую половинку луковицы разрезать пополам. Теперь нарежьте лук горизонтально. Сделайте то же самое с другой луковицей.
- Очистите всю морковь. Если у вас есть Vitamix или кухонный комбайн, я настоятельно рекомендую вытащить его. Я резал морковь вручную, но на самом деле нет необходимости ни в этом, ни в мозолях, оставшихся от ножа после того, как всю эту морковь нарезал на спички.
- Если вы используете кухонный комбайн, то вперед и насадку для шинковки среднего размера.
- Если вы используете Vitamix, вам понадобится мокрая отбивная. Добавьте морковь в Vitamix и залейте водой чуть выше моркови.
- Импульсируйте его 2-3 раза, пока все они не будут измельчены. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
- Затем к хорошо подрумяненному мясу добавьте лук. Смешайте вместе. Пусть варится 10-15 минут на сильном огне.
- Добавьте морковь и все перемешайте. Пусть варится 15 минут.
- Теперь залейте всю эту массу кипятком, ровно столько, чтобы покрыть верх. Добавьте соль, перец и тмин. Попробуйте жидкость. Вы будете использовать приправу, чтобы приправить большое количество риса. Поэтому убедитесь, что он дополнительно приправлен. Если вы используете целые луковицы чеснока, положите их в смесь. Вы хотите использовать кипящую воду, потому что в противном случае смесь остынет, и процесс приготовления будет прерван.
- УЙДИ. ПОЖАЛУЙСТА ПОЖАЛУЙСТА Пожалуйста, что бы вы ни делали, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ! Вы разрушите чудесное волшебство, которое вот-вот произойдет! Иди поговори по телефону, посмотри полфильма, выпей вина… что хочешь… только не трогай это 45 минут. Позвольте этому готовиться на СРЕДНЕМ огне. Вы хотите, чтобы он сильно кипел. Но не закипание.
- По истечении этого времени включите огонь. Помните тот рис, который вы замачивали в воде? Настало время осушить его и подготовиться к месту последнего упокоения. После того, как вода будет слита, ОСТОРОЖНО положите рис на смесь моркови, мяса и лука. Представьте, что вы аккуратно «покрываете» смесь рисом.
Теперь нарежьте лук горизонтально. Сделайте то же самое с другой луковицей.
Попробуйте жидкость. Вы будете использовать приправу, чтобы приправить большое количество риса. Поэтому убедитесь, что он дополнительно приправлен. Если вы используете целые луковицы чеснока, положите их в смесь. Вы хотите использовать кипящую воду, потому что в противном случае смесь остынет, и процесс приготовления будет прерван.