Засолка рядовки холодным способом — рецепт на зиму с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (13) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Рядовка 2 кг Чеснок 2 головки Соль 2 ст.

л. Масло оливковое 4 ст.л.

Процесс приготовления

Тщательно переберите, очистите от лесного мусора и промойте рядовки в холодной проточной воде. Крупные экземпляры разрежьте на несколько частей.

Подготовленные рядовки выложите в глубокую металлическую емкость, и залейте холодной водой. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите грибы 15-20 минут, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену.

Чеснок очистите от шелухи и промойте под холодной проточной водой. Отмерьте необходимое количество соли.

Подготовленный чеснок нарежьте тонкими ломтиками.

Тщательно вымойте банки в теплой воде с помощью пищевой соды, а затем простерилизуйте банки в микроволновке при максимальной мощности 3-5 минут. Крышки обдайте кипятком или прокипятите.

Сваренные рядовки слейте через сито или дуршлаг, хорошо промойте питьевой водой и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя влага стекла. На дно стерильной банки выложите рядовки.

Затем несколько ломтиков чеснока.

Присыпьте небольшим количеством соли.

Таким образом, полностью заполните банки грибочками, чередуя с солью и чесноком.

В заполненные баночки влейте по столовой ложке оливкового масла.

Банки хорошо закрутите стерильными крышками и переверните вверх дном, чтобы соль равномерно распределилась по рядовкам. Затем банки переместите в прохладное место на хранение. Можно хранить в холодильнике или погребе.

Готовые грибочки подавайте на стол.

Рядовки получаются достаточно ароматными и аппетитными, моментально улетают со стола.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.15%

Витамин В1 6. 23%

Витамин В2 19.56%

Витамин В4 3.2%

Витамин В5 24.9%

Витамин В6 8.7%

Витамин В9 3.6%

Витамин В12 1.06%

Витамин С 2.93%

Витамин D 1.59%

Витамин E 5.37%

Биотин 0%

Витамин К 3.98%

Витамин РР 15.65%

Калий 11.11%

Кальций 3.71%

Кремний 0%

Магний 2.76%

Натрий 142.23%

Сера 1.71%

Фосфор 10.18%

Хлор 123.71%

Алюминий 0%

Железо 3.91%

Йод 0.57%

Кобальт 15. 71%

Литий 0%

Марганец 6.32%

Медь 27.77%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 15.89%

Фтор 0%

Хром 0%

Цинк 4.49%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 7.48%

Витамин A 1.88%

Витамин В1 78.53%

Витамин В2 246.44%

Витамин В4 40.26%

Витамин В5 313.7%

Витамин В6 109.6%

Витамин В9 45.38%

Витамин В12 13.33%

Витамин С 36.97%

Витамин D 20%

Витамин E 67.6%

Биотин 0%

Витамин К 50. 17%

Витамин РР 197.15%

Калий 139.93%

Кальций 46.76%

Кремний 0%

Магний 34.8%

Натрий 1792.15%

Сера 21.6%

Фосфор 128.33%

Хлор 1558.7%

Алюминий 0%

Железо 49.22%

Йод 7.2%

Кобальт 198%

Литий 0%

Марганец 79.6%

Медь 349.86%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 200.18%

Фтор 0.03%

Хром 0%

Цинк 56.53%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 94.

29%

Витамин A 0.94%

Витамин В1 39.27%

Витамин В2 123.22%

Витамин В4 20.13%

Витамин В5 156.85%

Витамин В6 54.8%

Витамин В9 22.69%

Витамин В12 6.67%

Витамин С 18.48%

Витамин D 10%

Витамин E 33.8%

Биотин 0%

Витамин К 25.08%

Витамин РР 98.58%

Калий 69.96%

Кальций 23.38%

Кремний 0%

Магний 17.4%

Натрий 896.08%

Сера 10.8%

Фосфор 64.16%

Хлор 779.35%

Алюминий 0%

Железо 24. 61%

Йод 3.6%

Кобальт 99%

Литий 0%

Марганец 39.8%

Медь 174.93%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 100.09%

Фтор 0.02%

Хром 0%

Цинк 28.27%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 47.14%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	16.9 мкг	900 мкг	0. 1	0.9
Витамин В1	1.2 мг	1.5 мг	6.2	39.3
Витамин В2	4.4 мг	1.8 мг	19.6	123.2
Витамин В4	201.3 мг	500 мг	3.2	20.1
Витамин В5	15.7 мг	5 мг	24.9	156. 9
Витамин В6	2.2 мг	2 мг	8.7	54.8
Витамин В9	181.5 мкг	400 мкг	3.6	22.7
Витамин В12	0.4 мкг	3 мкг	1.1	6.7
Витамин С	33.3 мкг	90 мкг	2.9	18.5
Витамин D	2 мкг	10 мкг	1. 6	10
Витамин E	10.1 мг	15 мг	5.4	33.8
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	60.2 мкг	120 мкг	4	25.1
Витамин РР	39.4 мг	20 мг	15.6	98. 6
Калий	3498.2 мг	2500 мг	11.1	70
Кальций	467.6 мг	1000 мг	3.7	23.4
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	139.2 мг	400 мг	2.8	17.4
Натрий	23298 мг	1300 мг	142. 2	896.1
Сера	108 мг	500 мг	1.7	10.8
Фосфор	1026.6 мг	800 мг	10.2	64.2
Хлор	35850 мг	2300 мг	123.7	779.3
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	8. 9 мг	18 мг	3.9	24.6
Йод	10.8 мкг	150 мкг	0.6	3.6
Кобальт	19.8 мкг	10 мкг	15.7	99
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1.6 мкг	2 мкг	6. 3	39.8
Медь	3498.6 мкг	1000 мкг	27.8	174.9
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	110.1 мкг	55 мкг	15.9	100. 1
Фтор	1.2 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	6.8 мг	12 мг	4.5	28.3
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	66 мкг	70 мкг	7. 5	47.1

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Соленые лисички на зиму в банках

Соленые опята без закатки

Соленые волнушки на зиму

Как солить черные грузди горячим способом

Как солить желтые грузди

Как солить грузди, чтобы были хрустящими

Засолка синеножки горячим способом на зиму

Засолка рыжиков горячим способом в стеклянных банках

Как солить опята под капроновую крышку

Соленые грузди в банках на зиму

Соленые опята в банках на зиму

Засолка черных груздей в домашних условиях

Рядовка на зиму

Синеножка на зиму

Рецепты из синеножки

Соленые грибы на зиму

Засолка рядовки горячим способом — рецепт на зиму с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (12) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0. 5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Рядовка 1 кг Гвоздика 4 бутона Перец чёрный горошек 3 шт. Уксусная эссенция 3 ч.л. Соль 4 ч. л. Перец душистый горошек 3 шт. Сахар-песок 2 ст.л. Вода 1 л. Лавровый лист 3 шт.

Процесс приготовления

Хорошо переберите, а затем очистите от кожицы и мусора, и промойте рядовку в холодной проточной воде.

Подготовленную рядовку выложите в кастрюлю, и залейте холодной водой.

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, и варите грибы 30 минут, периодически помешивая и снимая пену. После чего рядовку слейте через сито или дуршлаг.

Приготовьте маринад. В кастрюлю с толстым дном выложите лавровый лист, гвоздику, перец черный горошком, душистый перец, сахарный песок и соль.

Залейте указанным в рецепте количеством питьевой воды. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения.

Затем выложите рядовку, предварительно промыв ее под холодной проточной водой, влейте уксусную эссенцию. Доведите до кипения.

Затем уменьшите огонь. Варите рядовку 7-10 минут в ароматном маринаде. После чего снимите с огня.

Тем временем хорошо вымойте банки в теплой воде с помощью пищевой соды, и простерилизуйте удобным для вас способом – в микроволновке или в духовке.

Крышки обдайте кипятком или прокипятите.

Банки с рядовкой переверните вверх дном, закутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Затем переместите их в темное место на хранение.

Шумовкой аккуратно, чтобы не обжечь руки, разложите рядовку по стерильным банкам, залейте горячим маринадом, предварительно процедив его через мелкое сито.

Горячие банки с грибами хорошо закрутите стерильными крышками.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.03%

Витамин В1 2.58%

Витамин В2 10.62%

Витамин В4 1.65%

Витамин В5 14.21%

Витамин В6 2.54%

Витамин В9 2.04%

Витамин В12 0.63%

Витамин С 1.15%

Витамин D 0.95%

Витамин E 0.12%

Биотин 0%

Витамин К 0.6%

Витамин РР 8.57%

Калий 6. 13%

Кальций 1.22%

Кремний 0%

Магний 1.42%

Натрий 56.7%

Сера 0.8%

Фосфор 5.31%

Хлор 49.22%

Алюминий 0%

Железо 1.89%

Йод 0%

Кобальт 2.84%

Литий 0%

Марганец 1.81%

Медь 15.68%

Никель 0.26%

Рубидий 0%

Селен 8.05%

Фтор 1.19%

Хром 0%

Цинк 2.19%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 4.06%

Витамин A 0.71%

Витамин В1 54. 41%

Витамин В2 223.99%

Витамин В4 34.84%

Витамин В5 299.87%

Витамин В6 53.52%

Витамин В9 43.12%

Витамин В12 13.33%

Витамин С 24.21%

Витамин D 20%

Витамин E 2.47%

Биотин 0%

Витамин К 12.7%

Витамин РР 180.74%

Калий 129.4%

Кальций 25.77%

Кремний 0%

Магний 29.91%

Натрий 1196.38%

Сера 16.9%

Фосфор 112.05%

Хлор 1038.7%

Алюминий 0%

Железо 39.83%

Йод 0%

Кобальт 60%

Литий 0%

Марганец 38. 1%

Медь 330.88%

Никель 5.52%

Рубидий 0%

Селен 169.82%

Фтор 25.03%

Хром 0%

Цинк 46.31%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 85.71%

Витамин A 0.48%

Витамин В1 36.27%

Витамин В2 149.33%

Витамин В4 23.23%

Витамин В5 199.92%

Витамин В6 35.68%

Витамин В9 28.75%

Витамин В12 8.89%

Витамин С 16.14%

Витамин D 13.33%

Витамин E 1.65%

Биотин 0%

Витамин К 8. 46%

Витамин РР 120.49%

Калий 86.27%

Кальций 17.18%

Кремний 0%

Магний 19.94%

Натрий 797.58%

Сера 11.26%

Фосфор 74.7%

Хлор 692.46%

Алюминий 0%

Железо 26.55%

Йод 0%

Кобальт 40%

Литий 0%

Марганец 25.4%

Медь 220.59%

Никель 3.68%

Рубидий 0%

Селен 113.21%

Фтор 16.68%

Хром 0%

Цинк 30.88%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 57. 14%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	6.4 мкг	900 мкг	0	0.5
Витамин В1	0.8 мг	1.5 мг	2.6	36.3
Витамин В2	4 мг	1.8 мг	10. 6	149.3
Витамин В4	174.2 мг	500 мг	1.7	23.2
Витамин В5	15 мг	5 мг	14.2	199.9
Витамин В6	1.1 мг	2 мг	2.5	35.7
Витамин В9	172.5 мкг	400 мкг	2	28. 7
Витамин В12	0.4 мкг	3 мкг	0.6	8.9
Витамин С	21.8 мкг	90 мкг	1.1	16.1
Витамин D	2 мкг	10 мкг	0.9	13.3
Витамин E	0.4 мг	15 мг	0.1	1.6
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	15. 2 мкг	120 мкг	0.6	8.5
Витамин РР	36.1 мг	20 мг	8.6	120.5
Калий	3235 мг	2500 мг	6.1	86.3
Кальций	257.7 мг	1000 мг	1.2	17.2
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	119. 6 мг	400 мг	1.4	19.9
Натрий	15552.9 мг	1300 мг	56.7	797.6
Сера	84.5 мг	500 мг	0.8	11.3
Фосфор	896.4 мг	800 мг	5.3	74.7
Хлор	23890 мг	2300 мг	49. 2	692.5
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	7.2 мг	18 мг	1.9	26.6
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	6 мкг	10 мкг	2.8	40
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0. 8 мкг	2 мкг	1.8	25.4
Медь	3308.8 мкг	1000 мкг	15.7	220.6
Никель	11 мкг	200 мкг	0.3	3.7
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	93.4 мкг	55 мкг	8	113. 2
Фтор	1001 мкг	4000 мкг	1.2	16.7
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	5.6 мг	12 мг	2.2	30.9
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	60 мкг	70 мкг	4. 1	57.1

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Шампиньоны в соевом соусе с чесноком на мангале

Опята с картошкой в мультиварке

Маринованные белые грибы с корицей на зиму

Маринованные опята с луком

Маринованные грузди горячим способом

Синеножка в маринаде на зиму

Как солить грузди, чтобы они остались белыми

Маринованные белые грибы в литровых банках

Засолка рыжиков горячим способом в стеклянных банках

Как солить волнушки без варки

Соленые грузди с чесноком на зиму

Маринованные опята как в магазине

Грибы на зиму

Рецепты из рядовки

Соленые грибы на зиму

Синеножка на зиму

Рядовка на зиму

Рецепты из синеножки

Пирожные с соленой карамелью — Broma Bakery

Ладно, ребята. В основном девчонки. Это довольно важный пост. Ноябрьский розыгрыш от Broma Bakery официально объявлен. На кону? Подарочная карта Amazon на 40 долларов!  Советую читать дальше, если вы знаете, что для вас лучше.

Но сначала пирожные.

Для тех из вас, кто меня не знает, позвольте представиться. Меня зовут Сара, и я одержима пирожными. Если бы это зависело от меня, Broma Bakery была бы блогом о выпечке пирожных. Все пирожные, все время. Брауни — идеальный десерт. Все любят шоколад. Каждый. А что может быть лучше сдобного, шоколадного квадратика добра, чем брауни? Единственное, о чем я могу думать, это брауни плюс что-то еще. Как чизкейк. Или арахисовое масло.

Или соленая карамель.

Вот несколько слов, описывающих эти пирожные с соленой карамелью: насыщенный, тягучий, тягучий, тающий во рту, жевательный, расплавленный, сладко-соленый и идеальный во всех отношениях. Один укус, и вы в брауни-раю. И они действительно очень простые. Сами пирожные готовятся за 5 минут или даже меньше (#onebowlwonder), а соленый карамельный соус готовится очень просто! А если вам совсем не хочется карамели, вы можете легко использовать тесто для брауни в качестве основы и добавить любые другие ингредиенты, которые вы хотите (я смотрю на вас, тыкву).

Как приготовить карамельный соус

Я знаю, что приготовление домашней карамели кажется сложной задачей, но это довольно простой процесс. Мой главный совет — использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы карамель не пригорела, и запастись терпением. Нельзя торопить процесс приготовления карамели, извините! Чтобы приготовить соленый карамельный соус, сначала нужно нагреть сахар на среднем огне в течение нескольких минут. Сахар слипнется, а затем станет красивого коричневого цвета.

Когда сахар станет коричневым, снимите его с огня и сразу же добавьте масло. Смесь начнет пузыриться как сумасшедшая, но это то, что вам нужно! Как только масло будет включено, добавьте морскую соль и густые сливки. Тщательно перемешайте, пока все не смешается, затем верните карамель на огонь на несколько секунд. Затем отставьте карамельный соус в сторону и дайте ему остыть.

Будьте очень осторожны, когда беретесь за горячую карамель, так как если прикоснуться к ней, вы получите неприятный ожог!

Информация о розыгрыше

Теперь о розыгрыше. Немного барабанной дроби, пожалуйста. Кий трубы. Кхм.

Время пришло, любители десертов! Приходите все на ноябрьскую акцию Broma Bakery! Один счастливчик получит подарочную карту Amazon на 40 долларов!  

Кто-нибудь еще представлял голос диктора, говорящий все это? Это было моей целью.

Кроме того, в преддверии праздничного сезона немного дополнительных денег в вашем тайнике очень полезно, если вы спросите меня. Так что продолжайте, прокрутите сообщение до конца, чтобы принять участие в ноябрьском розыгрыше Broma Bakery! У победителя будет 72 часа, чтобы получить свой приз, так что не пропустите 20 ноября.

Удачи, дорогие!

Печать

Брауни с соленой карамелью

★★★★★ 4,5 из 27 отзывов

Эти пирожные с соленой карамелью и домашним карамельным соусом безумно вкусны. Подавайте теплыми с шариком мороженого и наслаждайтесь!

Эти пирожные с соленой карамелью и домашним карамельным соусом безумно вкусны. Подавайте теплыми с шариком мороженого и наслаждайтесь!

• Автор: Сара | Пекарня Брома
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 9 больших пирожных 1x

• Автор: Сара | Пекарня Брома
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 9 больших пирожных 1x

Единицы измерения:

Масштаб:

• Автор: Сара | Пекарня Брома
• Время подготовки: 30 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 9 больших пирожных 1x

Ингредиенты

Для пирожных:

• 3/4 стакана какао-порошка
• 1 1/2 стакана сахара
• 2 яйца
• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка заваренного кофе (по желанию)
• 1/2 чашки горько-сладких шоколадных пластинок (по желанию)

Для соленой карамели:

• 1 стакан сахарного песка
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на столовые ложки
• 1/2 стакана густых сливок, комнатной температуры
• От 1 до 1 1/2 чайных ложек морской соли (я использовала мелкоизмельченную розовую гималайскую морскую соль, и это было фантастически!)

Инструкции

Приготовьте карамель
1. В средней кастрюле нагрейте сахар на среднем огне в течение примерно 5 минут. Используйте лопаточку, чтобы время от времени помешивать сахар, добираясь до дна кастрюли. Сначала сахар будет комковатым, но вскоре он растает и приобретет коричневатый цвет. Не перемешивайте слишком часто, достаточно, чтобы все равномерно готовилось.
2. Через 5 минут сахар должен полностью растаять. Как только смесь приобретет темно-янтарный оттенок, немедленно снимите с огня и добавьте масло. Смесь будет сильно пузыриться. Ты делаешь это правильно.
3. Лопаткой перемешайте масло и сахар, пока они полностью не растворятся. Это может занять 1-2 минуты.
4. Затем влейте жирные сливки и морскую соль. Вы можете использовать от 1 до 1½ чайных ложек, в зависимости от того, насколько соленый вкус вам нравится. Используйте лопаточку для перемешивания, пока все не смешается. Снова поставьте на плиту примерно на 30 секунд, все время помешивая. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут.
Приготовьте пирожные
1. Пока карамель остывает, разогрейте духовку до 350°F. Застелите форму для выпечки размером 8 x 8 дюймов пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. В миске для смешивания, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите сливочное масло. Вмешайте сахар, яйца, экстракт ванили, соль и, по желанию, кофе. После смешивания всыпать какао-порошок и муку. Если используете, добавьте горько-сладкие шоколадные диски. Это так просто, вы можете в это поверить?!
№
3. Вылейте чуть больше половины теста для брауни в форму для выпечки, равномерно распределив его по краям. Вылейте ¾ чашки соленой карамели на тесто для брауни, снова распределив его равномерно, но не до краев. Сверху выложите оставшееся тесто для брауни, запечатав как можно больше карамели! Если немного выскакивает, это нормально.
№
4. Выпекайте примерно 40 минут или пока нож, воткнутый в центр брауни, не будет выходить чистым. Выньте из духовки и дайте полностью остыть (около 1 часа). Разрежьте на 9 квадратов и съешьте свои маленькие сердечки!

Другие карамельные десерты от Broma Bakery:

Scotcheroos с соленой карамелью

Macarons с соленой карамелью и пряностями Chai

Яблоки с коричневым маслом Bourbon Caramel Apples

Капкейки Macchiato с карамелью

Пирожное в сковороде с соленой карамелью

 

Корюшка соленая с тмином и тимьяном | Кулинарии

Корюшка соленая с тмином и тимьяном

Опубликовано Карен Пинчин в понедельник, 11 февраля 2013 г.
Метки для этой статьи: местная еда, сохранение диких продуктов, рецепт, соленая корюшка, корюшка, устойчивое развитие

Быстровяленая корюшка в лимонно-апельсиновом маринаде.

Выросший в Онтарио, мой папа возвращался из зимних рабочих поездок на восточное побережье с пакетом замороженной корюшки, но я так и не понял, откуда она взялась (река? океан? озеро?) и почему она такая вкусная .

Каково же было мое удивление, когда на этой неделе по дороге домой я увидел пикап на церковной стоянке с грубо нарисованной вывеской, рекламирующей ФОРЕЛЬ и КОРЮК. У переезда на восток есть свои преимущества, в том числе очень вкусная жирная рыба, которую ловят зимой через проруби во льду. Это местный и устойчивый промысел, и у него нет ни одной из ужасающих этических дилемм, связанных, например, с тунцом. Кроме того, я упоминал, что они вкусные?

Теперь они превосходны и просты, если делать их старомодным способом: панировать (крошки или панко, смешанные с небольшим количеством толченого чеснока или перца и соли), а затем жарить во фритюре, но вы можете делать это только через несколько дней в ряд до того, как это старые новости.

К счастью, мой дорогой друг шеф-повар недавно подарил мне и моему мужчине книгу «Сохранение диких продуктов» Мэтью Вайнгартена и Ракель Пельцель. Это действительно превосходная кулинарная книга (и она исходит от человека, который скорее освободит место для нового инструмента, чем для новой кулинарной книги) и отличный ресурс для всех, кто хочет начать собирать пищу или сохранять (или и то, и другое!). представления рецептов, который объединяет измерения и ингредиенты в рецепт и сам процесс, но вам придется прочитать его самостоятельно, чтобы понять, что я имею в виду.

В нем есть совершенно безумная техника приготовления гарума, древней приправы для умани, любимой римлянами, которая также является удобным способом переработки внутренностей корюшки. (Справедливости ради, единственное другое применение — помочь заполнить мой мусорный бак.) В настоящее время это ферментируется (то есть гниет) наверху моего холодильника, и я дам вам знать, если это сработает.

Мне очень понравился описанный в книге процесс приготовления соленых сардин, кориандра и тимьяна, поэтому я немного изменил рецепт, заменив кориандр тмином, а хлопья красного перца чили перцем д’Эсплетт, и, кажется, наткнулся на победителя.

К тому же, поскольку засолка — это метод консервации, я смогу перекусывать ими всю неделю. Они великолепны с горькой зеленью и эпичны с хорошим манчего и крекерами.

ЮМ.

Соленая корюшка, тмин и тимьян
адаптировано из Preserving Wild Foods

1 фунт очищенной и выпотрошенной корюшки
1 1/2 чашки кошерной соли
1/2 чашки сахара 9020 2 2 столовые ложки тмина, поджаренного
1 апельсин, с цедрой и соком
2 лимона, с цедрой и соком
2 ч. смесь на дне нереакционноспособной кастрюли. Положите корюшку мякотью вниз на соль и покройте оставшейся частью. Накройте и охладите.

2. Тем временем смешайте тмин, цедру, сок и красный перец в небольшой миске.

3. Как только рыба станет слегка твердой, а кожа покроется морщинами (от 45 минут до одного часа), стряхните излишки соли с корюшки, промойте и высушите противень. Положите несколько веточек тимьяна, окуните каждую корюшку в цитрусовую смесь, а затем накройте остальными.