ТИП БЛЮДА

Десерт

ИНФОРМАЦИЯ О ДИЕТЕ

Вегетарианская

ПОРЦИИ

8 1 ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 час 20 минут

Ингредиенты

Для пельменей
· ½ чашки теплое молоко
· 1 пакет быстродействующих дрожжей
· 6 ст.л. сахарного песка
· 2 ½ стакана пшеничной муки
· 1 слегка взбитое яйцо
· ½ стакана несоленого сливочного масла, растопленного
· Нейтральное масло для миски

Для ванильного заварного крема
· 1 стакан цельного молока
· ½ ч. л. ванильной пасты
· 2 крупных яичных желтка
· 4 ст.л. сахара высшего сорта
· 1 ч.л. кукурузной муки

Для компота из жареных слив
· 6 крупно нарезанных слив без косточек
· 1 крупный апельсин, выжатый сок
· 1 палочка корицы
· 1 звездочка бадьяна
· 5 ст. л. меда

Для жидкости для браконьерства
· 1 стакан цельного молока
· 4 ст.л. меда
· 4 ст.л. растопленного сливочного масла

Шаги рецепта

Для пельменей смешайте теплое молоко, сухие дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставьте в теплом месте на 10 минут, пока не появятся пузырьки. Смешайте муку, оставшийся сахар, яйцо, растопленное масло и дрожжевую смесь в большой миске. Перемешивайте, пока не сформируется шар, затем работайте руками. Выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Поместите в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Пока тесто подходит, приготовьте ванильный крем. Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте до однородной массы. Перелейте в термостойкую банку (вместимостью около 2 чашек) и закройте крышкой. Поместите банку в духовку Smart Double Wall с технологией Flex Duo™ и налейте воду в резервуар в верхнем углу духовки.

Духовка с двойными стенками Flex Duo™

Наслаждайтесь гибкостью приготовления блюд по своему вкусу.

Узнать больше

Вставьте съемную перегородку Flex Duo™. Готовьте заварной крем в течение 2 минут в духовке с двойными стенками с технологией Flex Duo™. Достаньте заварной крем из духовки. Снимите крышку. Помешивать. Снова накрыть и оставить на 15 минут. Пока заварной крем готовится, поместите сливы в жаровню. Добавьте апельсиновый сок, корицу, бадьян и сбрызните медом. Запекайте в верхней духовке при температуре 325 ° F в течение 30–35 минут. Достаньте сливы из духовки и дайте остыть, чтобы подавать их теплыми или комнатной температуры.

Когда тесто почти готово, приготовьте жидкость для варки. Поместите молоко, мед и растопленное масло в большую форму для запекания и взбейте до однородной массы. Разделите тесто на восемь равных шариков, заправляя швы снизу, чтобы у каждого получилась гладкая поверхность.

Поместите шарики в жидкость для варки, оставляя пространство между ними. Поместите блюдо в печь с двойными стенками Flex Duo ^™ , добавьте воды в резервуар и готовьте на пару. Через 40 минут проверьте, стали ли верхушки вареников твердыми на ощупь. При необходимости готовьте еще 5 минут, затем разложите по тарелкам. Откажитесь от оставшейся браконьерской жидкости.

Поместите полную ложку компота из жареных слив поверх отдельно выложенных клецок. Сбрызните сладкие пельмени ванильным заварным кремом и подавайте с дополнительным компотом из жареных слив и заварным кремом по желанию.

Пищевая ценность

Сделайте каждый день вкуснее

Двухстенная печь с Flex Duo™

Узнать больше

• Еда и дом
• Еда
• духовки
• домашний
• Рецепты

Читать эти истории дальше

Germknödel — Австрийские дрожжевые клецки со сливами, маком и ванильным заварным кремом — Майке Петерс

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА, БУЛОЧКИ, БРЕНЧКЕЙКА И ДЕСЕРТА

24 января

Автор

Где-то в заснеженных горах на севере Италии есть крошечная деревня, до которой можно добраться только по опасно узкой дороге. Вьющиеся все выше и выше темные ели с одной стороны и глубокие ущелья с другой, он заставляет с благодарностью молиться, благополучно добираясь до деревни . Я проводил там много времени, катаясь на лыжах и гуляя по лесу, по колено в снегу, пока не добрался до одной из уютных деревянных хижин, которые, к счастью, разбросаны повсюду, чтобы предложить замерзшему страннику немного тепла, отдыха и еда. Кулинарные сокровища этого региона — в Южном Тироле — выдающиеся и одно из лучших, что вы можете дать своему телу в морозную погоду.

Одно из этих угощений на самом деле родом из Австрии, но пересекло границу и стало основным продуктом местной кухни: чудесно пушистый гермкнодель. Это клецки из дрожжевого теста, обычно наполненные сливовым маслом (густым и липким сливовым джемом) и покрытые растопленным сливочным маслом, маком и сахарной пудрой. Это одно из тех блюд, которые можно легко есть на завтрак, обед и ужин. Я так часто наслаждался им на террасе очень старой хижины, откуда открывался захватывающий вид на белоснежные горы, часто обрамленные сверкающим голубым небом. Шеф-повар обычно подавал его с густым ванильным заварным кремом вместо растопленного масла, и я тоже делаю это на своей кухне. Я также заменяю сливовое варенье целыми сливами для большей фруктовости. Единственная трудная задача, которую мне пришлось решить, это решить, как я буду готовить пельмени на пару (у меня на кухне нет пароварки). Вы также можете бланшировать их в воде, но результаты будут не такими хорошими. Быстрый телефонный звонок моей матери, и моя проблема была решена. Я делала так, как варила пельмени моя бабушка Лиза: на хлопчатобумажном кухонном полотенце, перетянутом прищепками, над широкой кастрюлей с кипящей водой — старомодно, дешево, и мои кнёдели были идеальны. Я мог бы приготовить их один за другим, чтобы придать им круглую форму, но мне не терпелось. Я приготовила все сразу, друг против друга, и разломила их пушистость, когда они были готовы. Теплый, нежный и ароматный, больше ничего не хочется есть.

Germknödel

Для 4 больших пельменей

Для пельменей

• Мука 270 г / 2 чашки плюс 1 столовая ложка с горкой

9 г
2 столовые ложки сахара 9000 003

• молотая корица 1/2 чайной ложки, плюс еще для слив

• быстродействующие дрожжи, мало 2 чайных ложки

• мелкая морская соль 1/4 чайной ложки

• молоко комнатной температуры, 120 мл / 1/2 стакана

• сливочное масло, растопленное и охлажденное, 3 столовые ложки 40 г

• органическое яйцо 1

• сливы в банках, разрезанные пополам, 2

для топпинга

для ванильного заварного крема

чашки плюс 2 столовые ложки

8

/1 чайная ложка мелкая морская соль

Для приготовления пельменей на пару вам понадобится большая широкая кастрюля (у меня ширина 24 см / 9 1/2 дюйма), кухонное полотенце из хлопка или льна, а также 4 прищепки для фиксации полотенца и металлическая (или термостойкая) миска, достаточно большая, чтобы накрыть кастрюлю куполообразной крышкой. 0347

Для пельменей смешайте в большой миске муку, сахар, корицу, дрожжи и соль.

Взбейте вместе молоко, масло и яйцо — смесь должна быть чуть теплой. Добавьте к сухой смеси и перемешайте с помощью крюков для теста электрического миксера в течение нескольких минут или до тех пор, пока они хорошо не перемешаются. Продолжайте месить руками в течение нескольких минут, пока у вас не получится мягкий и шелковистый шарик теста. Положите тесто обратно в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте или, предпочтительно, в разогретой духовке при температуре 35 °C / 100 °F, примерно на 70 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Обомните тесто, выньте его из чаши и месите около 30 секунд. Разделите тесто на 4 равные части и руками сформируйте из каждой из них диск диаметром 10 см / 4 дюйма. Положите по 1 половинке сливы в середину каждого диска из теста и посыпьте небольшим количеством корицы. Сложите тесто и пальцами разровняйте сожмите тесто вместе, чтобы закрыть клецки и плотно запечатайте сливы внутри. Скатайте руками шарики и переложите клецки в слегка посыпанную мукой форму для выпечки или противень. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно на 20 минут до отечности

Пока клецки поднимаются, наполните кастрюлю примерно на 1/3 водой и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и положите на кастрюлю хлопчатобумажное или льняное кухонное полотенце (обратите внимание на горячий пар). Закрепите полотенце прищепками за ручки, чтобы полотенце могло висеть в кастрюле, не касаясь воды. Выложить пельмени – по 4 сразу или пачками, если хотите, чтобы пельмени были круглой формы поштучно – на полотенце, они не должны касаться воды. Накройте плотно прилегающей металлической миской (вверх дном) и снова поставьте кастрюлю на огонь. Убавьте огонь до слабого кипения (от среднего до средне-слабого) и готовьте пельмени на пару в течение 20 минут, не поднимая верхушку (!).

Пока вареники готовятся, приготовьте заварной крем: в небольшой миске взбейте 4 столовые ложки молока с яичными желтками, сахаром, кукурузным крахмалом и солью, пока они хорошо не смешаются.