Уха из форели в домашних условиях / Первые блюда / Рецепты / Шеф-повар – простые и вкусные кулинарные рецепты, фото-рецепты, видео-рецепты

• Первые блюда
• Рыбные блюда

Автор: Андрей 20 Мая 2010

Уха, словами товарища Сухова, как и Восток – дело тонкое…….
Её обязательно нужно готовить только на костре, только в котелке и обязательно, что бы, где-то рядом, рос дуб. Дуб – это дерево такое….
По причине отсутствия некоторых компонентов обязательного ритуала, буду использовать имеющиеся. :))

И так, для ухи в домашних условиях нам нужно…
-Рыба (у меня это остатки от драдужной форели. Голова и хвост от 3-х килограммовой рыбины)
— 1,5 литра воды (зависит от количества рыбы и участников пиршества.)
— Одна большая картофелина.
— Морковка.
-Луковица (забыл сфоткать)
-Зубчик чеснока.
-Укроп, петрушка, чёрный перец, душистый перец, соль, лавровый лист, маленький

 

Чистим картошку и режем её на кубики (1 см), измельчаем морковку, чистим лук и режем его на четвертинки, а зубчик чеснока на пластики.

Вообще то, лук варят сразу, но я не люблю вареный лук и по этому сначала обжариваю его до золотистой корочки и добавляю на сковородку чеснок.

Как только чеснок дал запах, всё содержимое сковородки, предварительно слив масло, отправляем в….. ПРАВИЛЬНО!!!

На фотках Вы увидели мой выпендрёжь в виде старого рыбацкого котелка, который ещё хранит запах костра! В общем, отправляем в кипящую воду.

И так, у нас в котелке уже лежат кубики картошки, жареный с чесноком лук. Ту да же отправляем всю зелень, специи и мелко порезанный помидор. Солим по вкусу. Главное – не переборщить!
Варим всё это минут 15. То есть до того момента, когда картошка будет почти готова. За эти 15 минут занимаемся рыбой.

Вытаскиваем из головы жабры, отрезаем все плавники и очищаем чешую. То же самое делаем с хвостом. Ну, кроме жабр, конечно же. Короче, все куски рыбы должны быть без всяких лишних, не съедобных вещей.
Разрезаем голову и хвостовую часть вдоль (оси, если это можно так назвать).

За 5 минут до готовности картошки опускаем рыбу в кастрюлю (котелок), накрываем крышкой, уменьшаем огонь и варим 15 минут. 

Вот после приготовления ухи, настоящие спецы этого дело ставят котелок под дуб, минут на 15. Дома у меня дубы не растут. Я ставлю котелок на старое шерстяное одеяло и даю настояться ухе, минут 10-15.

После этого достаём из котелка куски рыбы, извлекаем из них мясо, вытаскиваем кости и закидываем мясо обратно в котелок. Всё перемешиваем и…..можно разливать в тарелки, а можно прямо из котелка….

Приятного аппетита!

P.S.1. Для того, что бы бульон ухи был прозрачным, в него, перед доводкой добавляют 20 грамм тёртого сыра.  
P.S.2. Уха без 50 гр. водки превращается в рыбный суп! Не доводите её до такого состояния, побалуйте себя этим чудесным напитком. 

• Суп
• уха
• форель

Шеф-повар также рекомендует:

Уха из форели — рецепт с фото пошагово в домашних условиях

03 июня 2019 4 3358 5

Порций:

6 человек

Калорийность на 100 гр. :

36 ККал

Время приготовления:

50 мин.

Сложность:

Средний

В последнее время во многих крупных магазинах появилось большое количество рыбы разных сортов, причем можно купить даже в живом виде из аквариума. Мне лично очень нравится речная зеркальная форель. Это очень вкусная нежирная рыбка, в которой мало костей. Ее можно быстро пожарить, запечь в духовке или сварить из нее вкуснейший супчик. Сегодня мы последний и приготовим – уху из форели.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Речная форель

600 г

Картофель

400 г

Лук репчатый

1 шт.

Морковь

100 г

Укроп

5 ветк.

Соль

по вкусу

Перец молотый

по вкусу

Лавровый лист

по желанию

Вода

2 л

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 8

Подготовьте все необходимые продукты по списку. Рыбу почистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, промойте под проточной водой. Лук, морковь и картофель почистите, помойте вместе с укропом.

Шаг 2 из 8

Налейте в кастрюлю полтора литра воды. Опустите в нее рыбью голову и хвост, половину моркови и репчатого лука. Когда вода закипит, сделайте тихим огонь и варите бульон минут 20.

Шаг 3 из 8

Спустя время процедите его, голову и хвост уберите. Положите в бульон крупно нарезанную вторую половину лука, поварите минут 5. Этот овощ мы нарезаем крупно для того, чтобы те, кто его не любят, могли легко отодвинуть в сторону в тарелке.

Шаг 4 из 8

Дальше добавляем нарезанную кружочками или крупными кусочками морковь. Ее тоже варим минут 5.

Шаг 5 из 8

Теперь нарезаем крупными кубиками картофель, кладем в суп. Варим около 15-20 минут или до полной мягкости и готовности.

Шаг 6 из 8

Долейте кипяченой горячей воды до верха кастрюли, опустите в суп нарезанную небольшими кусками форель. Варите рыбу не дольше 5 минут.

Если любите вкус и аромат лаврового листа, бросьте его вместе с форелью. Спустя время рыбный суп посолите и поперчите.

Шаг 7 из 8

Теперь осталось мелко порубить укроп и всыпать его в уху. Плиту сразу же выключите, накройте кастрюлю крышкой. Дайте блюду настояться хотя бы минут 10 перед подачей.

Шаг 8 из 8

Готовую домашнюю уху из форели разлейте по тарелкам и подавайте со свежайшим хлебушком. Вкусно, полезно и малокалорийно.

Приятного!

5 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Российские бананы: правда ли, что мы едим только кормовые? Надо ли мыть финики перед едой: чем их обрабатывают, чтобы продлить срок хранения?

Озерная похлёбка | Midwest Living

Gallery

Lake Chowder

Advertisement

Ingredients

Ingredient Checklist

• 4 tablespoons butter, divided
• ¾ cup coarsely chopped celery
• ¼ cup chopped red onion
• 1 clove garlic, minced
• 1 чайная ложка сушеной травы укропа
• 1 лавровый лист
• Соль по вкусу
• Перец белый по вкусу
• 4 чашки овощного бульона или бульона
• 2 ½ чашки крупно нарезанного юконского золотого или красного картофеля, при желании очистить от кожуры
• 1 чашка крупно нарезанной моркови
• 8 унций филе озерной форели, лосося или сига, нарезанного на небольшие кусочки
• 3 столовые ложки муки общего назначения
• ¾ чашки пополам или светлых сливок
• Нарезанная итальянская (плосколистная) петрушка

Указания

Контрольный список инструкций

• Шаг 1

  В жаровне растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте сельдерей, лук и чеснок. Готовьте 10 минут или до мягкости.

  Объявление

• Шаг 2

  Добавьте укроп, лавровый лист, соль и белый перец. Добавьте бульон, картофель и морковь. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, 15 минут или до мягкости. Удалить лавровый лист.

• Шаг 3

  Добавить форель и варить 5 минут или до готовности форели, осторожно помешивая, чтобы не разбить хрупкую рыбу.

• Шаг 4

  Тем временем в небольшой кастрюле растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте около 3 минут. Снимите с огня; постепенно добавляйте пополам, взбивая до однородности.

• Шаг 5

  Добавить масляную смесь в суп. Аккуратно перемешайте и нагревайте, пока суп не закипит. Снимите с огня и приправьте по вкусу. Подавать, украсив зеленью петрушки, по желанию.

Приготовление ру:

Ру используется для загущения нескольких наших супов, в том числе похлебки из форели. Я знаю, ру — французское слово, и я обещал, что тебе не придется иметь дело ни с чем необычным. Итак, чтобы сделать это менее пугающим, я рекомендую использовать произношение Северного леса, «ruks».
Мы готовим заправку, взбивая растопленное масло и муку в кастрюле на среднем огне в течение примерно трех минут. Это образует толстый, резиновый шар, который Карен может легким движением запястья раскачивать и подпрыгивать, что ей кажется забавным. она зашла так далеко, что назвала его «Флаббер» и иногда побуждает «его» встать или потанцевать.

Пищевая ценность

Рецепт домашнего рыбного бульона

К

Данило Альфаро

Данило Альфаро

Данило Альфаро опубликовал более 800 рецептов и учебных пособий, направленных на то, чтобы сделать сложные кулинарные приемы доступными для домашних поваров.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 02.12.22

Ель ест / Виктория Хейдт

Рыбный запас, также называемый fumét по-французски – это великолепная основа для приготовления супов, похлёбок, ризотто с морепродуктами и любого количества соусов. Но вы можете уклоняться от создания собственного запаса, потому что это непропорционально трудоемко или требует много времени. Вы не ошибетесь, когда речь идет о говядине, телятине или птице, но рыбный бульон является исключением. В отличие от куриного или говяжьего бульона, рыбный бульон готовится быстро и легко; вместо того, чтобы вариться в течение нескольких часов, требуя постоянного снятия и возни, рыбный бульон готовится всего 45 минут на плите.

Хотя в некоторых рецептах вместо рыбного бульона используется куриный бульон, например, в простом супе из моллюсков, использование рыбного бульона действительно обогатит блюдо из морепродуктов и придаст сложный уровень вкуса. Основанный на французской кухне, фюмет является важным ингредиентом нескольких французских соусов, таких как соус Нормандии.

Он также придаст прекрасный вкус рыбе, приготовленной на пару, и является основой для испанского баскского рагу из морепродуктов.

• 2-3 веточки свежего тимьяна

• 2–3 целых перца горошком

• 1 зубчик

• 3–4 веточки свежей петрушки

• 1 большой лавровый лист

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

• 1 средняя морковь, крупно нарезанная

• 1 средняя луковица, крупно нарезанная

• 4 фунта рыбьих костей и голов, жабры выброшены

• 1 чашка белого сухого вина

• 1 галлон холодной воды

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Виктория Хейдт

2. Сделайте пакетик d’epices, завязав тимьян, перец горошком, гвоздику, веточки петрушки и лавровый лист на куске марли. Отложите.

   Ель ест / Виктория Хейдт

3. В кастрюле с толстым дном или суповой кастрюле нагрейте масло на среднем огне.

   Ель ест / Виктория Хейдт

4. Уменьшите огонь, добавьте сельдерей, морковь и лук и очень осторожно нагревайте под крышкой примерно 5 минут или пока лук не станет мягким и слегка прозрачным, но не подрумянится.

    Ель ест / Виктория Хейдт

5. Добавьте рыбные кости, накройте смесь листом пергаментной бумаги и снова накройте кастрюлю, давая костям слегка нагреться, пока они не станут слегка непрозрачными.

   Ель ест / Виктория Хейдт

6. Снимите крышку и пергамент; добавьте вино и увеличьте огонь, пока бульон не начнет кипеть.

   Ель ест / Виктория Хейдт

7. Добавьте пакетик и воду, доведите до кипения и варите от 30 до 45 минут.

    Ель ест / Виктория Хейдт

8. Процедить (можно сначала удалить рыбьи кости, если так будет легче), остудить и поставить в холодильник.

   Ель ест / Виктория Хейдт

Как использовать

• Рыбный бульон используется во многих рецептах. Используйте его, чтобы приготовить биск из морепродуктов, этоффе или гамбо. Это также важное дополнение к соусам, похлебкам и тушеным блюдам.

Наконечник

• Для приготовления рыбного бульона лучше всего использовать кости мягкой, нежирной белой рыбы, такой как палтус, треска или камбала. Как правило, вам следует избегать лосося, форели, скумбрии или другой жирной и жирной рыбы, поскольку их сильный вкус, скорее всего, перебьет ваше готовое блюдо. (Если, например, вы специально не готовите бульон из лосося, то из костей лосося получится бульон с невероятно глубоким, богатым вкусом лосося.)

Как хранить и замораживать

• Свежий рыбный бульон хранится в холодильнике в герметичном контейнере в течение трех-четырех дней.
• Вы можете заморозить рыбный бульон, поместив его в пакеты для заморозки или в герметичный контейнер.