Печь до очень золотистого цвета, примерно 40 минут. Готовые ватрушки с творогом можно смазать сливочным маслом и обязательно накрыть полотенцем. Пусть отдохнут.

У меня осталось немного теста, я его раскатала и вырезала кружочки, которые потом обжарила на масле и посыпала сахарной пудрой.

Приятного аппетита Вам!

Ватрушки с творогом – Классический рецепт от Бабушки Эммы

Как приготовить: Ватрушки с творогом — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Ватрушки – национальное мучное сдобное изделие древнеславянской и русской кухни. Ватрушки пекут, как правило, из безопарного дрожжевого теста. Ватрушки обычно пекут с творогом, реже — с вареньем или повидлом.

Здравствуйте! Насколько уж мои дети, то не любят творог и все его производные (кроме сладких сырков), но вот эти ватрушки, да чудо просто, вкуснее мы еще не пробовали. Очень долго смеялись с мужем про «подаем на завтрак», после того как нашла Ваш рецепт ватрушек и узнала, как испечь ватрушки с творогом, они не то что до завтрака, до ужина не дожили!

Честно скажу, соблазнились на простоту рецепта и главное, что поэтапно показано как испечь ватрушки с творогом, времени всегда не хватает — а тут все легко и просто. Для меня, как небольшой любительницы стоять у плиты, этот рецепт ватрушек просто оказался находкой, и всей семье понравились.

Аппетитный запах по всей квартире, минимум потраченного времени и тесто на ватрушки с творогом получилось отменное, что дополнительно подняло мне настроение. А в результате, минимум потраченного времени, продуктов, сытая и довольная семья и полезный полдник, спасибо Вам за такой простой и чудесный рецепт!

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я долго искала в интернете рецепт ватрушек, вкус которых помню еще с детства. Когда я была маленькая, моя бабушка часто баловала нас внуков такой вкуснятиной. Но вот у меня всё никак не получалось приготовить такие же ватрушки с творогом, а рецепт, к сожалению потерялся. Но попав на ваш сайт я поняла, что меня ждет успех! В тот же вечер тесто на ватрушки с творогом было замешано и все домашние не могли дождаться этой ароматной выпечки. Так как с тестом я не очень дружу, всё-таки переживала, что может что-то не получиться, но нет, весь процесс приготовления настолько подробно описан, что ошибиться практически невозможно. Тесто для ватрушки с творогом получилось идеальным. Очень удобно, что приготовление снято на видео, это намного упрощает задачу и не возникает лишних вопросов. Перед тем как испечь ватрушки с творогом по вашему рецепту я несколько раз пыталась удивить домочадцев выпечкой, но ватрушка с творогом всё никак не получалась, то пригорит, то останется сырой. Но теперь, когда я наконец-то нашла ваш сайт, я уверена, что всё у меня получится. Попробовав ватрушки по вашему рецепту, моя семья была просто в восторге! А я на мгновение перенеслась в детство, вновь почувствовав вкус бабушкиной выпечки. Смели всё, не дав ватрушкам даже остыть! Теперь мне ничего не остается, кроме как приготовить ватрушки с творогом и угощать ими дорогих гостей, ведь таким шикарным блюдом хочется поделиться со всеми близкими. Теперь это станет моим коронным блюдом. Очень хочется приготовить что-то новенькое, но теперь я точно знаю, что буду пользоваться только вашими проверенными рецептами. Так что я теперь частый гость на вашем сайте. Еще раз огромное вам спасибо за такой замечательный сайт и возможность постигать кулинарную науку по вашим видео рецептам.

Хорошего дня всем. Хочу поделиться собственным опытом, и хочу сразу отметить — хорошим опытом. Моя бабушка пекла изумительно и в моем понимании ватрушка с творогом, это вкуснятина неимоверная, но мне всегда казалось, что для ее приготовления нужен особый талант. Долго искала подходящий рецепт ватрушек, так как свой благополучно потерялся, перебрала много вариантов, остановилась на том, который нашла тут на сайте. Откровенно скажу: подкупил присутствующий видео рецепт.

Здравствуйте. Насмотревшись видео я сразу поняла, что знаю как испечь ватрушки с творогом, и что самое забавное у меня все вышло! Может они получились не такие румяные, но уж очень не терпелось попробовать, да и боялась передержать, почему-то мне показалось, что тесто для ватрушки с творогом очень нежное. Но вот результат превзошел все ожидания, это очень вкусно, и такие ватрушки могут смело заменить заграничные чизкейки. Хотя посмотрю еще Ваши рецепты, может Вы и их тоже готовите, тогда делитесь срочно рецептом. Спасибо!!!

Как приготовить ватрушки с творогом домашний рецепт с фото

Помните детский мультфильм про Карлсона, где он тырил ватрушки у домомучительницы? Странно, но он их плюшками называл, но плюшки совсем другие, я научу вас позже и их готовить. А вот эти знаменитые любимые ватрушки с творогом предлагаю приготовить сейчас вместе со мной. Конечно же, проще купить уже готовые в магазине, но домашние всегда гораздо вкусней. Ведь они готовятся с любовью.

Эти круглые сладкие пирожки с открытой творожной начинкой готовили еще со времен древних славян. Рецепт много раз изменялся, существует их масса: и с творожным тестом, и со слоеным, но всё же готовятся классические творожные ватрушки из дрожжевого сдобного теста опарным способом. Начинки тоже можно класть разные: с повидлом, заварным кремом, с ягодами и фруктами, грибами и картошкой. Какие бы наполнения ни придумывали, все равно ватрушки ассоциируются всегда именно как сдобные пышные ватрушки с творогом.

Рецепт домашних ватрушек с творогом

Тесто:

• Молоко – 1 стакан 250 мл
• Дрожжи – 40г свежих прессованных или 10г сухих
• Сахар – 0,5 стакана
• Соль – щепотка
• Яйца – 2 шт.
• Масло сливочное – 100г
• Мука – 3,5–4 стакана

Творожная начинка:

• Творог – 400-500г
• Сахар – 0,5 стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• В творог можно добавлять изюм или другие сухофрукты, цукаты – 100г

Смазывать:

• Желток одного яйца
• Молоко – 1ст. л.

Как приготовить ватрушки с творогом?

Тесто для ватрушек

Творожная начинка для ватрушек

Тесто готовится не за одну минуту, ему надо время подойти, расстояться, а это часа два, как минимум. За это время приготовим начинку из творога.

Чтобы начиночка была нежной, творог надо брать мягкий, средней жирности. Но важно, чтобы он не был сухой и обязательно свежий. Творог нужно перетереть через сито. Эту процедуру можно сделать и при помощи блендера, тогда она будет как крем. Но мне кажется, что если перетереть через сито, начинка будет более воздушная.

Далее в творог положить сахар, ванильный сахар, яйцо, и аккуратно перемешать.

Некоторые хозяйки добавляют в массу еще сметану, сливочное масло и столовую ложку крахмала. Как бы сметану и масло я бы добавляла, если творог нежирный, а дополнительную ложку крахмала или муки, если творожная начинка получается слишком жидкой. Я считаю, что если творог хорошо перетертый, он будет достаточно нежный.

Вкус начинки можно обогатить изюмом или цукатами. Изюм надо промыть, перебрать от мусора и предварительно надо залить достаточно горячей водой, но не кипятком. Отставить минут на 30. После слить воду и высушить изюминки на кухонной салфетке, или же оставить не сите высыхать. Вот такой высушенный изюм вмешать к творожной массе. Начинка для ватрушек с творогом готова!

Готовое подошедшее тесто надо обмять, выложить на стол и разделить на части. Можно скатать длинным багетом-жгутом и порезать, а легче выдувать шарики. Обычно из такого количества ингредиентов по этому рецепту у меня получается 21 ватрушка среднего размера.

Я экономлю время, сразу раскладываю и формирую пирожки на поверхности противня, на котором буду выпекать. Раскладываю шарики на расстоянии друг от друга около 4-5 см, каждый шарик теста надо сплющить, образовывая лепешечку. Потом донышком от стакана делаю выемки, куда потом выложу начинку. Смотрите, чтобы донышко углубления было не сильно толстым, чем тоньше, тем лучше. Чтобы дно стакана не приставало к тесту, стакан лучше окунуть в муку или смазать растительным маслом.

Совет: формируйте ватрушки маленькими партиями, по две-три штучки, иначе пока вы начините ватрушки творогом, остальные уже снова примут изначальный вид, уж такое свойство дрожжевого теста.

Выложить начинку, около одной столовой ложки на одну плюшку. Дать постоять 15-20 минут, чтобы заготовки поднялись. Сверху смазать желтком, чтобы образовалась румяная корочка. За это время я включаю духовку, чтобы разогрелась до 180°C. Все, теперь можно выпекать.

Спустя 25 минут зарумяненные ароматные домашние ватрушки с творогом из дрожжевого сдобного теста готовы. Не ешьте сдобу горячую, это вредно для желудка, дайте немного остыть под полотенцем и наслаждайтесь ароматной домашней выпечкой.

Классические ватрушки с творогом — Совет да Еда

Вкус пышных румяных ватрушек с творогом, повидлом или вареньем многим знаком с детства. Моя бабушка всегда замешивала дрожжевое тесто на молоке, начинку готовила из домашнего творога, яиц и выпекала ватрушки в русской печи, поэтому они были особенно вкусными и ароматными. Ватрушки можно готовить и из пресного теста на сметане или кефире, но в классическом варианте всегда используется дрожжевое тесто.

Сегодня готовлю вкуснейшие классические ватрушки с творогом из дрожжевого теста на молоке. Тесто замешиваю и на воде, и на кефире, но мне больше всего нравится на молоке. После выпечки оно получается воздушным и очень ароматным. Для сладких изделий в тесто добавляю больше сахара. Начинку готовлю из творога, яйца, сметаны и сахара, а для большей густоты добавляю манку. На приготовление ватрушек потребуется время, но это того стоит.

Пышные и очень вкусные классические ватрушки из творога. Дрожжевое тесто замешиваю на молоке, оно получается очень ароматным и воздушным. Начинка традиционная из творога с добавлением яйца, сметаны и сахара. По такому принципу ватрушки можно готовить с повидлом или вареньем.

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

1. Тесто замешиваем быстро безопарным способом. В миску засыпаем муку (2 стакана), добавляем дрожжи, сахар, соль и хорошо перемешиваем.

2. В миске разогреваем молоко (около 1 минуты в микроволновой печи). По температуре оно должно быть не выше 40 градусов, чтобы тесто хорошо поднялось. Вливаем подготовленное молоко в сыпучие продукты.

3. Замешиваем ложкой.

4. Засыпаем порциями оставшуюся муку и, когда ложкой невозможно будет мешать, начинаем замешивать рукой и вливаем масло.

5. Тесто месим 2-3 минуты, округляем, накрываем полотенцем и оставляем на столе. Потребуется около 60 минут, чтобы тесто поднялось. В теплом месте процесс идёт быстрее.

6. Пока поднимается тесто, готовим начинку. Специально не стала покупать зерненый творог. Его нужно протирать через железное сито, проще использовать творог в пачках. Выкладываем его в миску.

7. Добавляем для загущения манку и для сладости сахар.

8. Разбиваем яйцо.

9. Хорошо перемешиваем, добавляем сметану и ещё раз перемешиваем. Получается ароматная творожная начинка. Её можно дополнить ванильным сахаром или корицей.

10. Тесто подошло. Чтобы удобнее с ним было работать, рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом.

11. Из теста делаем колбасу и делим её на равные части (10 шт.).

12. Каждую часть округляем в шарики, немного сплющиваем и выкладываем в форму или на противень. Я закладываю в небольшие формы. Даем около 15 минут постоять, чтобы тесто поднялось.

13. Чтобы сформировать углубление для начинки, используем стакан, который по диаметру меньше лепешек. Смазываем дно стакана маслом, размещаем на середине и надавливаем.

14. В подготовленные углубления выкладываем творожную начинку. Оставшееся яйцо взбиваем в миске и смазываем им тесто по краям и начинку. Подготовленные ватрушки отправляем в духовку, предварительно включенную на 200 градусов, и запекаем около 45 минут. Время зависит от духовки.

15. Как только тесто покроется румяной корочкой, а начинка станет золотистой, ароматные ватрушки вынимаем. Даем немного постоять.

16. Вкуснейшие ватрушки с творогом перекладываем на тарелку и подаём на стол с любимыми напитками. По такому принципу классические ватрушки можно приготовить с вареньем и повидлом. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить ленивые ватрушки из батона смотрите с пошаговыми фото здесь.

Домашние ватрушки с творогом, ванилью и изюмом рецепт с фото пошагово и видео

Ватрушки с творогом — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (59)

allazakupki2016

Что бы начинка не получилась жидкая, нужно добавить только желток!!!

16 November 2018 в 12:20

allazakupki2016

Рецепт отличный, все идеально! Получилось как на фото. По данному рецепту -12 штук, шарики делала по 65 грамм

16 November 2018 в 12:17

tcvetochnica

А у меня не получилось. Муки слишком много на такое количество яиц и масла. Получилось не тесто и камень.

22 January 2018 в 07:37

popowa.k91

Начинка получилась жидкая, жду, готовятся

27 July 2017 в 14:16

galina11184

Очень вкусно!!! Спасибо за рецепт!!!Все получилось без проблем.

17 June 2017 в 18:13

777kolibri_2010

Не было молока для смазывания, а так все сделала по рецепту, выемки такие не получились, напихала творог, боюсь, как бы не вытек в духовке… Жду результат…

21 August 2016 в 13:38

Татьяна Зеленина

Люблю ватрушки разные, с творогом, повидлом, картошкой.Нетрудно делать, просто

12 June 2016 в 18:49

umiga

У меня получилось красиво как на фото, но несладко. (

13 October 2015 в 23:57

d_ahmatova

Попробуем

9 May 2015 в 07:41

natalik386

Супер! У меня получились один в один как на фото))) Спасибо за рецепт и вдохновение!

18 April 2015 в 17:21

elruza1

А для ночинки можно без сметаны

12 April 2015 в 09:07

anna_rodionova

очень вкусные получились. 14 штук. детишки слопали тепленькими. мне не хватило 400 гр. муки. можно и сахарку добавить, но это уже по вкусу )

6 April 2015 в 17:58

zhakaeva.63

очень вкусно!!!

3 April 2015 в 11:42

fanuza.akimova

Спасибки за рецепт,очень вкусно получилось!!!

27 March 2015 в 18:42

askarova0968

Испекла по вашему рецепту,очень вкусно! Большое спасибо! Ничего не надо больше добавлять!

25 March 2015 в 16:09

Лимонно-творожный чизкейк — Broma Bakery

Этот фантастический рецепт лимонно-творожного чизкейка — идеальный яркий и острый чизкейк, который можно взбить в качестве небольшого угощения! Этот лимонный чизкейк с маслянистой корочкой крекера, сочным сливочным чизкейком и терпким лимонным творогом станет лучшим!

Лимонный чизкейк

Вы могли видеть этот лимонный творожный чизкейк на грамм. Я имею в виду, как вы могли не заметить этот сочный сливочно-лимонный чизкейк, покрытый пикантным лимонным творогом? Полное раскрытие информации, сливочный сыр Philadelphia спонсировал этот Instagram, но мы подумали, что было бы слишком хорошо не делиться рецептом в блоге!

Ингредиенты для творожного чизкейка с лимоном

Могу я открыть вам маленький секрет? Этот лимонный творожный чизкейк невероятно легко приготовить.И он сделан из менее чем 10 ингредиентов. Огромный балл в моей книге. Так что считайте это своим списком покупок:

• Сливочный сыр: Мы всегда используем сливочный сыр Philadelphia , потому что это действительно сливочный сыр урожая 🙂 Из него всегда получается надежный кремообразный чизкейк без комков!
• Сметана: Мы обнаружили, что смесь сметаны и сливочного сыра позволяет получить самый сливочный, мечтательный и идеально пикантный чизкейк. Убедитесь, что ваша сметана тоже комнатной температуры, чтобы она без проблем смешивалась со сливочным сыром.
• Сахарный песок: Некоторые люди делают чизкейк из сахарной пудры, но у нас нет проблем с использованием сахара-песка. Он вдыхает немного больше воздуха в ваш чизкейк, не создавая при этом слишком много пузырьков воздуха.
• Яйца: Убедитесь, что ваши яйца имеют настоящую комнатную температуру, чтобы они беспрепятственно смешались со смесью сливочного сыра и сметаны!
• Экстракт ванили: Экстракт ванили — это жизнь. Этот рецепт чизкейка с лимонным творогом действительно превращает его в отличный.Мы предлагаем потратиться на высококачественный чистый экстракт ванили. Вы не пожалеете.
• Лимонный творог: Настоящая звезда этого творожного творожного пирога с лимоном — это терпкий лимонный творог. Он дополняет сладкий сливочный чизкейк идеальной, яркой и лимонной ноткой! Вы можете найти лимонный творог рядом с джемами и желе в большинстве продуктовых магазинов!
• Сухарики крекеров Грэма: Подойдет любая марка крекеров Грэма! Просто измельчите их в кухонном комбайне или купите коробку готовых крошек из крекера!
• Сливочное масло: Топленое масло скрепит корочку крекера, создав идеальную масляную основу для этого лимонного творожного чизкейка!

Советы для лимонного чизкейка

• Убедитесь, что ВСЕ ингредиенты имеют настоящую комнатную температуру: Я не могу не подчеркнуть, насколько это важно.Сливочный сыр, яйца и сметана должны быть комнатной температуры, чтобы получился сливочный чизкейк без комков.
  Не взбивайте чизкейк слишком сильно: из-за чрезмерного взбивания чизкейк появляются пузырьки воздуха. А пузырьки воздуха означают одно: трещины. Взбивайте смесь только для чизкейка, пока она не станет кремовой!
• Потратьте на хороший лимонный творог: Лимонный творог — это тонкий слой, который вы намазываете поверх чизкейка после приготовления и охлаждения, но он действительно завершает его ярким, терпким вкусом, который красиво прерывает сливочную сладость чизкейка. .
• Не перепекайте чизкейк: Последнее, что вам нужно, — это пропеченный чизкейк. Получается резиново и грустно. Выпекайте чизкейк только до тех пор, пока он не застынет в середине — около 55 минут!

Как предотвратить растрескивание чизкейка

Что может быть хуже треснувшего чизкейка? То есть да, наверное. Вероятнее всего. Но в контексте приготовления творожного чизкейка с лимоном… нет, нет.

• Не перебивайте яйца : если вы вбейте в яйца воздух, они могут вызвать пузыри и трещины в чизкейке.Наш совет? Взбейте сливочный сыр, сметану и сахар, пока он не станет кремообразным, но не более — примерно 2 минуты. И абсолютно НЕ ПЕРЕБИРАЙТЕ яйца. Взбивайте их по одному, пока не смешаете, а затем выключите миксер навсегда.
• Выпекайте чизкейк при низкой температуре с добавлением воды: Заполните форму размером 9 x 13 дюймов водой и поместите ее на нижнюю решетку духовки, пока чизкейк будет выпекаться. Это создаст парную влажную среду для чизкейка и предотвратит растрескивание!
• После выпекания оставьте чизкейк в духовке: Большие перепады температуры = трещины.После того, как чизкейк запечется, выключите духовку и откройте дверцу. Оставьте чизкейк в духовке на час, чтобы он медленно нагрелся до комнатной температуры

Теперь ваша очередь приготовить этот рецепт творожного чизкейка с лимоном. Обещаю, ты не пожалеешь об этом.

Этот фантастический рецепт лимонно-творожного чизкейка — идеальный яркий и острый чизкейк, который можно взбить в качестве небольшого угощения!

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 1 час 15 минут
• Выход: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

Масштаб:

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 1 час
• Общее время: 1 час 15 минут
• Урожайность: 16 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская

Состав

• 1 ½ стакана крошек из крекера Грэм (около 12 полных листов)
• ½ стакана сливочного масла топленого
• 5 столовых ложек сахара-песка
• Соль щепотка

• 3 упаковки (8 унций каждая) сливочный сыр Philadelphia Original, комнатная температура
• 8 унций сметаны, комнатной температуры
• 1 ¼ чашки сахарного песка
• 4 крупных яйца, комнатная температура
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 стакан лимонного творога

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 ° F, выстелите 9 или 10-дюймовую пружинную форму с пергаментной бумагой на дне и хорошо смажьте стороны противня.
2. Смешайте крошки крекера, топленое масло, сахар и соль, перемешивая до однородности. Смесь будет сухой и песчаной. Выдавите корочку крекера в подготовленную форму, плотно придавив ее ровным слоем. Отложите в сторону.
3. Заполните форму размером 9 x 13 дюймов водой и поместите в духовку, чтобы создать водяную баню для чизкейка. Это поможет предотвратить появление трещин.
4. Пока духовка разогревается, приготовьте чизкейк. Взбейте размягченный сливочный сыр, сметану комнатной температуры и сахарный песок вместе в настольном миксере с лопастной насадкой в ​​течение 2 минут до получения однородной кремообразной массы.Добавьте экстракт ванили, а затем яйца по одному, взбивая, пока они не смешаются.
5. Вылейте тесто для чизкейков на корку крекера в формовой форме. Несколько раз бросьте сковороду на стол, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Осторожно поставить на среднюю решетку духовки и выпекать 55 минут, наполовину повернув чизкейк. Не перепекать! Чизкейк по-прежнему будет шататься в центре, но это правильно!
6. На отметке 55 минут выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки.Оставьте чизкейк в выключенной духовке на час, чтобы дать чизкейку постепенно остыть.
7. Через час достаньте из духовки, проведите ножом по краям, чтобы высвободиться из формы, и поставьте на решетку для охлаждения на 1 час, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Вылейте творог с лимоном на чизкейк, чтобы на нем образовался ровный слой лимона. Накройте чизкейк фольгой и положите в холодильник на ночь.
8. Когда все будет готово к подаче, освободите форму и осторожно снимите край формы.Сверху посыпьте взбитыми сливками и цедрой лимона. Нарежьте на 16 порций и наслаждайтесь!

Ключевые слова: лимонный чизкейк, летний чизкейк, лимонный творожный чизкейк

Этот пост спонсируется Philadelphia Cream Cheese. Как всегда, все мнения мои.

Мини-чизкейки с лимонным творогом

Моя дочь пригласила нескольких подружек, чтобы они вместе собрались на недавний школьный танец (см. Их фото внизу рецепта).Я решила приготовить для них особенное угощение и приготовила мини-чизкейки с домашним лимонным творогом со свежей малиной сверху. Вместо моей обычной корочки крекера из Грэма я решил использовать ванильные вафли, и они придали корочке красивый оттенок. Эти маленькие декадентские угощения — насыщенные, сливочные, сладкие и терпкие, и они пользовались большим успехом у девушек, которые все весело проводили время на танцах.

Как приготовить мини-чизкейки с лимонным творогом

Разогрейте духовку до 325 градусов.Выстелите форму для маффинов бумажными вкладышами.

Смешайте в небольшой миске измельченные крошки ванильных вафель и топленое масло. Смешайте до однородной консистенции и текстуры влажного песка. Равномерно разделите корку на дно формы для маффинов с подкладкой. Плотно прижмите крошку дном стакана.

Поставить в духовку и выпекать 5-6 минут или до золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

Тем временем, чтобы приготовить начинку для чизкейка, взбейте сливочный сыр в настольном миксере с лопастной насадкой.Добавьте сметану, сахар, яйца и цедру лимона. Смешайте, пока хорошо не смешано, не забудьте очистить стенки миски. Выложите смесь чизкейка равномерно в остывшую форму для кексов.

Поставить в духовку и выпекать 20 минут или пока сырники не застынут. Они все равно будут немного покачиваться. Не пережаривайте их. Если они начинают трескаться, они пережариваются. Дайте им полностью остыть в форме для маффинов. Поместите в холодильник, чтобы он остыл.

Сделайте лимонный творог, смешав цедру двух лимонов и белый сахар пальцами, пока он хорошо не смешается, а сахар не станет ароматным.Отложите в сторону.

Взбить сливочное масло ручным миксером до однородной консистенции. Добавьте ароматный сахар и взбивайте до однородной массы. Добавьте яйца по одному и тщательно перемешайте. Добавьте лимонный сок и соль и взбивайте до однородной массы.

Перелейте в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем огне, часто помешивая, до загустения, примерно 10 минут при температуре 170 градусов. Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем переливать в емкость. Положите в холодильник, хорошо запечатав, до тех пор, пока он не понадобится.

Непосредственно перед подачей на стол положите немного охлажденного лимонного творога на каждый чизкейк, затем добавьте пару ягод малины. Подавать немедленно. Наслаждаться.

Чизкейки мини с лимонным творогом

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 12

Автор: Пэм — За любовь к кулинарии

Лимонный творог:

• 2 лимона, цедра
• 3/4 стакана белого сахара
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 1/4 стакана свежего лимонного сока (2-3 лимона)
• Щепотка соли

Инструкции

Мини-чизкейки:

• Разогрейте духовку до 325 градусов.Выстелите форму для маффинов бумажными вкладышами.

• Смешайте измельченные крошки ванильных вафель и топленое масло в небольшой миске. Хорошо перемешайте до однородной консистенции с влажным песком.

• Равномерно разделите корочку на дно формы для маффинов с подкладкой. Плотно прижмите крошку дном стакана.

• Поставить в духовку и выпекать 5-6 минут или до золотистой корочки. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

• Тем временем, чтобы приготовить начинку для чизкейка, взбейте сливочный сыр в настольном миксере с лопастной насадкой.

• Добавьте сметану, сахар, яйца и цедру лимона. Смешайте, пока хорошо не смешано, не забудьте очистить стенки миски.

• Выложите смесь чизкейка равномерно в охлажденную форму для маффинов.

• Поставить в духовку и выпекать 20 минут или пока сырники не застынут. Они все равно будут немного покачиваться. Не пережаривайте их. Если они начинают трескаться, они пережариваются.

• Дайте им полностью остыть в форме для кексов.Поместите в холодильник, чтобы он остыл.

Лимонный творог:

• Сделайте лимонный творог, смешав пальцами цедру двух лимонов и белый сахар до тех пор, пока он хорошо не смешается, а сахар не станет ароматным. Отложите в сторону.

• Взбить сливочное масло ручным миксером до однородной консистенции.

• Добавьте ароматный сахар и взбивайте до однородного состояния.

• Добавьте яйца по одному и тщательно перемешайте.

• Добавьте лимонный сок и соль и перемешайте до однородного состояния.

• Перелейте в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем огне, часто помешивая, до загустения, примерно 10 минут при температуре 170 градусов.

• Снимите с огня и дайте остыть, прежде чем переливать в емкость. Положите в холодильник, хорошо запечатав, до тех пор, пока он не понадобится.

• Непосредственно перед подачей на стол положите немного охлажденного лимонного творога на каждый чизкейк, затем добавьте пару ягод малины. Подавать немедленно. Наслаждаться.

Готовы отправиться в танец черного света!

Рецепт лимонного чизкейка — кладовая для десерта

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Пикантный, яркий и солнечный Лимонный чизкейк!

Десерт на все случаи жизни, достойный стона!

Какое удовольствие! Этот лимонный чизкейк в нью-йоркском стиле имеет сладкую хрустящую корочку крекера, тает во рту лимонную начинку и действительно приятный привкус от пикантного лимонного творога.

Чтобы приготовить чизкейк, запекайте на водяной бане.

Пусть вас не пугает мысль о том, чтобы испечь чизкейк на водяной бане.Это действительно просто, и вы получите фантастическую консистенцию и кремообразную гладкую поверхность.

Вам понадобятся два больших листа сверхпрочной фольги, чтобы обернуть и запечатать пружинный поддон. Не совершайте ошибку, используя 6 слоев алюминиевой фольги обычного размера. Это не сработает, и вы получите влажную корку. Поверьте мне в этом. Был там, сделал это. Вода всегда находит путь.

Вам также понадобится большая жаровня, достаточно большая, чтобы поместиться в форму пружинной формы, позволяя горячей воде течь по всему периметру.

После того, как корочка предварительно выпеклась, пружинный противень оборачивают двумя слоями фольги, а затем помещают внутрь противня. Добавьте начинку для чизкейка на сковороду, затем поместите все в духовку. Используя мерную чашку или чайник, налейте горячую воду из-под крана в жаровню, пока она не достигнет середины края формы.

Чизкейк мягко запекается в этой приятной влажной среде, предотвращая высыхание или переваривание яичных белков. Если начинка не высохнет, она не потрескается!

Для начинки чизкейка вам понадобится 1 стакан лимонного творога.

Домашний лимонный творог стоит 20 минут, чтобы приготовить его на плите. Ему нужно несколько часов, чтобы остыть, прежде чем намазывать его на чизкейк, но у вас есть время. В любом случае чизкейк нужно поставить в холодильник на ночь. Сделайте чизкейк, сделайте творог и на следующий день соедините их вместе.

Чтобы сделать ЛУЧШИЙ лимонный творог, который когда-либо появлялся на вашей кухне, снимайте цедру только с желтой части цедры лимона. Не добавляйте цедру в белую сердцевину, это может сделать ваш творог горьким на вкус.

У нас есть потрясающий рецепт домашнего лимонного творога, который идеально подходит для украшения этого чизкейка. Консистенция гладкая и кремовая, но при намазывании сверху она остается неизменной. Даже нарезанный лимонный творог не стекает с боков. Надеюсь, вы попробуете!

Должны ли мы использовать органические лимоны для этого лимонного чизкейка?

Я предпочитаю использовать органические лимоны, если в любом рецепте используется много цедры. Кожура органического лимона обычно тоньше и мягче и, на мой взгляд, имеет гораздо лучший вкус.

Я все еще промываю органические лимоны, как и все мои цитрусовые: в теплой мыльной воде, чтобы удалить все остаточные странности перед добавлением цедры. Я чувствую себя лучше, когда ем что-нибудь, выращенное без пестицидов.

Можно ли использовать магазинный лимонный творог вместо домашнего?

Не стесняйтесь использовать свою любимую банку магазинного лимонного творога в качестве начинки для этого лимонного чизкейка. Однако я рекомендую использовать творог хорошего качества. Не экономьте на твороге!

Так как в этом десерте в центре внимания находятся несколько ингредиентов, использование лимонного творога невысокого качества может изменить удивительный общий вкус.

Можно ли приготовить этот лимонный чизкейк заранее?

После запекания чизкейку необходимо несколько часов остыть при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник на ночь. Чтобы полностью охладить высокий чизкейк, нужно время, поэтому лучше всего приготовить этот рецепт лимонного чизкейка за 24 часа до подачи.

Лимонный творог можно намазать поверх чизкейка, когда он полностью остынет, или за несколько часов до подачи.

Можно ли заморозить лимонный чизкейк?

Да, можно! Чизкейк на самом деле очень хорошо замораживается.Если у вас остались остатки, заморозьте оставшиеся ломтики, а затем плотно накройте их полиэтиленовой пленкой. До необходимости храните в герметичном контейнере в морозильной камере.

Если вы покрыли чизкейк взбитыми сливками, он может быть не таким красивым после разморозки, но все равно будет иметь прекрасный вкус.

Для подачи на стол разморозьте отдельные ломтики чизкейка в холодильнике на ночь.

Как предотвратить трещины в чизкейке:

Помимо запекания на водяной бане, вот еще несколько советов, которые помогут сделать ваш чизкейк совершенно великолепным.

• Не перемешивайте тесто слишком сильно. Слишком много воздуха может вызвать появление пузырьков, которые лопнут во время выпечки. Эти отверстия создают пустоты, которые при охлаждении падают, образуя трещины на поверхности.
• Не запекайте чизкейк. Когда торт готов, середина должна еще немного покачиваться. Помните, что после выключения чизкейк вы оставите в духовке на час.
• Запекание на водяной бане также помогает предотвратить переваривание.
• Когда чизкейк наконец выйдет из духовки, проведите маленьким тонким ножом по верхнему краю торта.Это освободит чизкейк от стенок сковороды, которые могут потянуться, когда пирог остынет и усадится, что приведет к появлению трещин на поверхности.
• Дайте чизкейку остыть при комнатной температуре. Резкие перепады температуры также могут привести к растрескиванию чизкейка. Не ставьте теплый чизкейк в холодную погоду.

Если по какой-то причине в чизкейке треснет, не беспокойтесь. Он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус!

Сделайте это шоу-пробкой для вашего следующего особого мероприятия.

Чизкейк на приготовление требуется несколько часов, но шаги просты, а конечный результат потрясающий.

Для получения красивых ломтиков разогрейте большой тонкий нож под горячей водой. Тщательно просушите нож перед тем, как нарезать торт. Чтобы презентация выглядела профессионально, повторяйте ее между фрагментами.

Еще несколько советов по приготовлению ЛУЧШЕГО лимонного чизкейка:

• Храните все ингредиенты при комнатной температуре. Не разогревайте сливочный сыр, чтобы ускорить процесс.
• Взбейте сахар с цедрой лимона в кухонном комбайне, чтобы измельчить его и получить гладкую начинку без кусочков пикантности.
• Теплые лимоны легче приготовить сок. Слегка надавив, скатайте лимоны под ладонью, пока они не станут мягкими.
• Не нажимайте слишком сильно при создании основы для крекера Грэма.
• Взвесьте все ингредиенты, если у вас есть кухонные весы.
• Используйте хороший 9-дюймовый пружинный поддон с антипригарным покрытием, который не протекает.
• Как и в случае с любым новым рецептом, пожалуйста, прочтите инструкции несколько раз перед тем, как начать.

Спасибо за ПОДКЛЮЧЕНИЕ!

Давайте печь друзьям! Когда вы попробуете наш рецепт, оставьте комментарий к этому посту.Если вам понравился этот рецепт, мы будем признательны за 5 звезд! Обмен своим опытом, вариациями и идеями поможет всем нашим читателям, и мне тоже.

Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять там комментарии и фото, если они у вас есть. Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы сможем зайти и подарить вашему посту немного любви.

FOLLOW Saving Room for Dessert на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления.

Лимонный чизкейк в нью-йоркском стиле со сладкой корочкой из крекеров, тающей во рту начинкой и приятным привкусом от пикантного лимонного творога.

Ингредиенты

Для корочки:

• 2 стакана крошек крекера (225 г) около 14 листов
• 5 столовых ложек топленого несоленого масла (2 ½ унции)
• 3 столовые ложки сахарного песка
• щепотка соли

Для начинка:

• 1 ⅓ чашки сахарного песка разделить (283 г)
• цедра 2 лимонов (без белой сердцевины!)
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 4 (8 унций) упаковки сливочного сыра комнатной температуры
• 4 большие яйца комнатной температуры
• ¼ стакана лимонного сока (58 г) около 2 сочных лимонов
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 стакан сметаны (8 унций или 227 г)

Дополнительная добавка из взбитых сливок:

• 1 стакан жирных сливок
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• ½ чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

Для приготовления корочки:

• Разогрейте духовку до 350 ° F.

• Переверните дно 9-дюймовой пружинной формы, чтобы чизкейк мог соскользнуть на сервировочное блюдо после охлаждения. При желании выровняйте лист пергаментной бумаги.

• В кухонном комбайне измельчите крекеры до мелкого помола, даже крошки, примерно за 30 секунд. Добавьте сахар и соль и взбейте 2 или 3 раза, чтобы все смешалось. Медленной устойчивой струей добавьте теплое топленое масло, пульсируя. Обработайте до тех пор, пока смесь не станет равномерно увлажненной и не станет напоминать мокрый песок.

• Перелейте смесь в подготовленную 9-дюймовую пружинную форму. Используя дно сухой мерной чашки, вдавите смесь крошек на дно и на 2,5 см вверх по стенкам сковороды. Не давите слишком сильно. Слегка твердый — это хорошо. Выпекайте до застывания и аромата около 8-10 минут. Уберите на решетку, чтобы остыть не менее 30 минут перед наполнением.

• После охлаждения оберните дно и стороны сковороды двойным слоем прочной фольги. Установите форму для выпечки в жаровню.

Для приготовления начинки:

• Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

• В чаше чистого кухонного комбайна смешайте 1/3 стакана сахара с цедрой лимона. Взбивайте, пока сахар не станет бледно-желтым, а цедра не распадется. Перелейте лимонный сахар в мерную чашку на 2 чашки с носиком. Добавьте оставшийся 1 стакан сахара и муку венчиком. Отложите в сторону.

• В дежи миксера с лопастной насадкой взбейте сливочный сыр до однородной кремообразной массы.Очистите стенки и дно миски. Включив миксер на средне-низком уровне, медленно добавьте смесь лимонного сахара. Взбивайте, пока смесь не станет однородной, соскребая со стенок и дна миски по мере необходимости.

• Установите среднюю скорость и добавьте яйца по одному, взбивая, пока желток не исчезнет, ​​прежде чем добавлять следующие яйца. Очистите стенки и дно миски, снова взбейте, чтобы смесь перемешалась. Будьте осторожны, не переборщите.

• Добавьте лимонный сок, ваниль и сметану.Взбивайте на слабом уровне до однородности. Соскребите со стенок и дна миски и снова взбивайте еще 5 секунд или до однородного состояния.

• Вылейте тесто в подготовленную форму. Заполните внешний противень для жарки достаточным количеством горячей воды из-под крана, чтобы она доходила до половины стенок формы для выпечки.

• Выпекайте при температуре 325F до тех пор, пока центр не начнет слегка покачиваться, стороны не начнут вздуваться, а поверхность станет сухой, примерно от 90 до 100 минут.

• Выключите духовку и откройте дверцу духовки с помощью прихватки или деревянной ложки.Дайте чизкейку остыть на водяной бане с горячей водой в течение 1 часа. Переложите чизкейк на решетку и снимите фольгу. Проведите небольшим тонким ножом по внутреннему краю сковороды, чтобы ослабить края чизкейка. Оставьте чизкейк в форме для форм и остудите до комнатной температуры примерно 2 часа.

• Когда чизкейк остынет, намажьте лимонный творог поверх чизкейка, оставляя край в 2,5 см по краю. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или до 24 часов.

Для подачи:

• Снимите стенки пружинной формы и осторожно положите чизкейк на сервировочное блюдо. Выдавите или полейте взбитыми сливками внешние края чизкейка и при желании украсьте свежими ломтиками лимона. Нарежьте дольками и подавайте.

Для приготовления топпинга из взбитых сливок (по желанию):

• В миске для смешивания с холодной средой, используя электрический миксер, взбейте сливки на средней скорости до образования мягких пиков.Добавьте сахарную пудру и ваниль и взбивайте до образования твердых пиков. Выложите сливки на чизкейк или выложите его сверху декоративным узором.

Примечания к рецепту

• Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете сделать корку крекера Грэм, раздавив крекеры скалкой.
• Не пропустите переработку лимонного сахара. Если у вас нет небольшого кухонного комбайна, попробуйте перемешать его вручную.
• Чизкейк можно приготовить за 24 часа до подачи.Сверху полейте взбитыми сливками непосредственно перед подачей на стол, если используете.
• Лимонный чизкейк прекрасно застывает. Выложите отдельные ломтики на противень и быстро заморозьте. После замораживания плотно заверните каждый ломтик в полиэтиленовую пленку, затем запечатайте в герметичном контейнере. Оттаять ночь в холодильнике.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Домашний лимонный творог

Лимонный расплав

Торт для завтрака с лимонной крошкой

Чизкейк Perfect Lemon с начинкой из лимонного творога

Лимонный чизкейк — идеальный десерт для наступления весны! Он абсолютно восхитительный и декадентский во всех смыслах, особенно если вы любите сливочные, лимонные и десертные, как и я!

В течение многих лет я избегал делать чизкейки, потому что считал, что сделать хороший торт слишком сложно.Я думал, что только самые опытные пекари могут совершить удивительный подвиг — создать идеальный чизкейк. Но выпечка чизкейка (и, как следствие, еда) НИКОГДА не должна быть источником беспокойства или беспокойства. Это должна быть только чистая радость.

Лимонный чизкейк с лимонным творогом

Приготовление чизкейка не может быть импульсивным решением — нужно немного спланировать заранее… например, за 2 дня до того, как вы захотите съесть чизкейк.

Всегда используйте ингредиенты комнатной температуры.Я не могу этого достаточно подчеркнуть.

Накануне вечером перед тем, как вы захотите испечь лимонный чизкейк, достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника, чтобы к тому времени, когда вы решите перемешать жидкое тесто, сыр стал мягким и сливочным, а яйца плавно смешались с тесто.

Теперь приступим к выпечке!

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Смажьте внутреннюю часть 8- или 9-дюймовой пружинной формы сливочным маслом. Вы можете использовать пальцы и немного масла, но я считаю, что проще всего просто взять кусок масла и растереть им дно и стороны сковороды.

Корка

Чтобы сделать корочку: смешайте крошки крекера (12 целых крекеров или 6 унций) и топленое масло (5 столовых ложек) в миске. Смесь должна иметь текстуру влажного песка и держаться вместе, когда вы сжимаете ее в кулаке.

Для чизкейка без глютена используйте крошки из безглютена.

Перелейте смесь в смазанный маслом противень.

Очень плотно, равномерно вдавите смесь крошек на дно кастрюли, руками или дном стакана.

Поместите корочку в духовку (разогретую до 350 °) и выпекайте , пока она не станет ароматной и не станет золотистой по краям; около 8-10 минут.

Выньте из духовки на решетку и дайте остыть, пока готовите начинку.

Обернуть фольгой

Чизкейк будет запекаться на водяной бане (что совсем несложно), поэтому, чтобы вода не попала на сковороду, мы завернем его, как блестящий подарок!

Если у вас есть прочная фольга для барбекю, самое время ее использовать.В противном случае подойдет обычная фольга.

Отрежьте 2 больших куска фольги и положите их на рабочую поверхность крест-накрест один поверх другого. Установите форму в середине фольги и оберните фольгой по краям формы.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: заклейте верх фольги как можно плотнее по всему верху; это помогает предотвратить образование конденсата между сковородой и фольгой и увлажнение корки.

Ta Da! С фольгированием

Начинка для лимонного чизкейка

Поместите размягченный сливочный сыр, сахар, соль и кукурузный крахмал (или муку) в чашу миксера, снабженную насадкой-лопастью (в качестве альтернативы вы можете использовать ручной электрический миксер и большую чашу).

Вы спросите, зачем использовать кукурузный крахмал или муку? Оба эти ингредиента действуют как связующее и предотвращают образование трещин на чизкейке! Но не волнуйтесь — это не изменит ни вкуса, ни текстуры вашего чизкейка.

Кукурузный крахмал более мощный, поэтому при его использовании вам понадобится только половина от количества муки.

На средне-низкой скорости (НЕ высокой) смешайте ингредиенты вместе до кремообразной шелковистой массы и без комочков сливочного сыра.Лопаткой соскребите края миски, убедившись, что все хорошо перемешано.

Не смешивать на высокой скорости

В случае с пирожными и печеньем цель состоит в том, чтобы добавить воздух в смесь жира и сахара, включив миксер на высокий уровень, чтобы получить легкие и воздушные кондитерские изделия. А вот с чизкейком напротив верно; цель для чизкейка плотная и сливочная. Если вы добавите слишком много воздуха в тесто во время перемешивания, чизкейк будет вздуваться и падать во время выпекания, вызывая образование кратеров и трещин.

Тем временем, цедра и сок 2 лимонов. Вы должны использовать всю цедру лимонов и 6 столовых ложек лимонного сока. Если лимоны маленькие, вам может понадобиться 3 лимона, чтобы собрать достаточно сока.

Поскольку у меня нет соковыжималки для цитрусовых, мне приходится выжимать лимоны вручную. Если вы в одной лодке со мной, убедитесь, что вы сжимаете их другой рукой; сок проходит сквозь пальцы, и семена попадают! Также разумно внимательно осмотреть собранный сок; у лимонов могут быть крошечные семечки, которые могут проскользнуть через ловушку для пальцев.

Добавьте цедру лимона и сок к сливочно-сырной смеси.

Это также когда следует добавить 2 ч.л. ванили. Тщательно взбейте сливки.

Затем добавьте сметану и взбивайте на медленном огне, пока все хорошо не смешается и не станет кремообразным.

Я не фотографировал следующий шаг — добавление яиц.

Разбейте яйца в отдельную небольшую миску. Включив миксер на средне-низкой скорости, добавляйте по одному яйцу в тесто, ожидая, пока первое яйцо едва войдет в смесь, прежде чем добавлять следующее. Тщательно перемешайте, чтобы яйца хорошо перемешались.

Снимите дежу с подставки миксера и с помощью лопатки соскребите стенки и дно чаши. Несколько раз перемешайте тесто вручную, убедившись, что все смешано как можно лучше.

Если вы видите в кляре несколько несмешанных кусочков сливочного сыра, все в порядке! — они тают в жидком тесте во время выпекания и не повлияют на готовый чизкейк.

Вылейте шелковистое гладкое тесто на охлажденную корочку.

Убедитесь, что корочка и сковорода не горячие. — если сковорода достаточно остыла, чтобы с ней было удобно работать, значит, она достаточно остыла, чтобы вылить тесто.

Переложите лимонный чизкейк на большую жаровню (или глубокую форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить ее).

Доведите чайник до кипения и заполните жаровню примерно на дюйм (или ниже) ниже верхнего края формы для выпечки. Будьте очень осторожны, чтобы не пролить воду на чизкейк.

Осторожно переложите противень в предварительно разогретую духовку.

Зачем запекать на водяной бане?

Метод водяной бани нежно запекает чизкейк с паром — вы, по сути, создаете спа-чизкейк! Хотя кукурузный крахмал (или мука) в кляре сам по себе должен защищать чизкейк от растрескивания во время выпекания, приготовление его на водяной бане является дополнительной гарантией того, что ваш восхитительный десерт останется без трещин! Водяная баня делает чизкейк еще более кремообразным.

Выпекать 40-45 минут. НЕ перепекайте!

Если вы готовите этот рецепт на 8-дюймовой сковороде, готовьте 45 минут; Если вы запекаете на 9-дюймовой сковороде, сократите время приготовления до 40 минут, так как чизкейк не будет таким густым.

Идеально приготовленный чизкейк должен иметь хорошее покачивание в центре, когда вы осторожно встряхиваете сковороду, , в то время как внешний дюйм будет более твердым. Он также должен выглядеть несколько блестящим на поверхности, без карамелизации или потемнения.

Выключите духовку, откройте дверцу духовки примерно на дюйм или 2 и оставьте чизкейк в духовке еще на 1 час. Чизкейки лучше всего подходят, когда им дают очень медленно остыть.

После часа охлаждения в духовке достаньте чизкейк из духовки и с водяной бани. Проведите острым ножом по краю чизкейка, чтобы убедиться, что он не прилипает к сторонам (что может привести к его растрескиванию при остывании). Снимите фольгу со сковороды и дайте чизкейку полностью остыть на решетке для охлаждения.

Иногда внутрь фольги на дно кастрюли попадает немного воды. НЕ ПАНИКУЙТЕ! Хотя поначалу корочка может выглядеть немного сырой, после охлаждения в холодильнике она прекрасно затвердеет, и вы не станете мудрее! Обещаю.

Охладите чизкейк без крышки в холодильнике не менее 4 часов, но в идеале следует охладить его на ночь. Этот шаг чрезвычайно важен для получения идеальной текстуры чизкейка; бархатистый, кремовый и гладкий — не торопитесь.

Если нарезать чизкейк и подать его, вы подумаете, что сделали что-то ужасно неправильно — текстура будет больше похожа на заварной крем или пирог.

Когда вы будете готовы подавать чизкейк, снимите внешнее кольцо формы с пружинной формой и, ох, так осторожно, переложите чизкейк со дна формы на блюдо. Этот шаг покажет, достаточно ли плотно вы уложили корку. Если вы подозреваете, что ваша корочка слишком рассыпчатая, просто оставьте ее на дне пружинной формы для сервировки.

Выложите щедрый слой домашнего лимонного творога поверх чизкейка. Если у вас нет лимонного творога, чизкейк все равно будет невероятным на вкус!

Еще одно восхитительное дополнение к этому чизкейку — это слегка подслащенные взбитые сливки… маленькая ложечка на каждом кусочке действительно восхитительна.

Лимонный чизкейк и лимонный творог

Этот лимонный чизкейк идеален — бархатистый, сливочный и гладкий! Вкус лимона легкий и яркий, его легко приготовить, и он является великолепным десертом!

Инструкции

Корка

• Разогрейте духовку до 350 ° F

• Смажьте внутреннюю поверхность 8-дюймовой пружинной формы сливочным маслом.

• Смешайте в миске крошки крекера из крекера и топленое масло. Смесь должна иметь текстуру влажного песка и держаться вместе, когда вы сжимаете ее в кулаке.

• Перелейте смесь в смазанный маслом противень и очень плотно прижмите смесь крошек к дну сковороды руками или дном стакана.

• Выпекайте корочку 8-10 минут, пока она не станет ароматной и золотистой по краям.Вынуть из духовки на решетку для охлаждения.

• После того, как он остынет, оберните форму пружинной формы двумя листами фольги. Отрежьте 2 больших куска фольги и положите их на рабочую поверхность крест-накрест один поверх другого. Установите форму в середине фольги и оберните фольгой по краям формы. Закройте верх фольги как можно плотнее; Это предотвратит образование конденсата между сковородой и фольгой и увлажнение корочки. Отодвиньте сковороду в сторону, пока начинка не будет готова.

Начинка

• Поместите размягченный сливочный сыр, сахар, соль и кукурузный крахмал (или муку) в чашу миксера, снабженную лопастной насадкой (в качестве альтернативы вы можете использовать ручной электрический миксер и большая чаша). На средне-низкой скорости (НЕ высокой) взбейте ингредиенты вместе до кремообразной и шелковистой консистенции и без комков сливочного сыра. Лопаткой соскребите края миски, убедившись, что все хорошо перемешано.

• Добавьте цедру лимона, лимонный сок и ваниль в сливочный сыр и тщательно перемешайте.

• Добавить сметану и взбивать на среднем огне до однородного состояния.

• Добавьте яйца в тесто по одному, подождав, пока первое яйцо едва смешается, прежде чем добавлять следующее. Полностью перемешайте.

• Снимите дежу с подставки миксера и с помощью лопатки соскребите стенки и дно дежи. Несколько раз перемешайте тесто вручную, убедившись, что все смешано как можно лучше.

• Вылить тесто на остывшую корочку.

• Переложите лимонный чизкейк на большую жаровню (или форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить его).

• Вскипятите чайник с водой и наполните жаровню кипятком примерно на дюйм (или ниже) ниже верхнего края сковороды с пружинной формой. Будьте очень осторожны, чтобы не пролить воду на чизкейк. Осторожно переложите противень в предварительно разогретую духовку.

• Выпекать чизкейк на водяной бане 40-45 минут. НЕ перепекайте. Когда вы осторожно встряхнете сковороду, в центре вашего идеально приготовленного чизкейка все равно будет изрядно покачиваться, а внешний дюйм будет более твердым.

• Выключите духовку, откройте дверцу духовки примерно на дюйм или 2 и оставьте чизкейк в духовке еще на час, чтобы он начал медленно остывать.

• После часа охлаждения в духовке выньте чизкейк из духовки и с водяной бани. Проведите острым ножом по краю чизкейка, чтобы убедиться, что он не прилипает к сторонам (что может привести к его растрескиванию при остывании). Снимите фольгу со сковороды и дайте чизкейку полностью остыть на решетке для охлаждения.

• Охладите чизкейк без крышки в холодильнике не менее 4 часов, но в идеале — на ночь. НЕ ПРОПУСКАЙ ЭТОТ ШАГ! Этот шаг чрезвычайно важен для получения идеальной текстуры чизкейка; бархатистый, кремовый и гладкий.

• Когда вы будете готовы подавать чизкейк, снимите внешнее кольцо формы с пружинной формой и, ох, так осторожно, переложите чизкейк с нижней части формы на сервировочное блюдо. Смажьте щедрым слоем лимонного творога поверх формы. Чизкейк, или нет — чизкейк без него все равно невероятен!

Ключевое слово чизкейк, лимон

Лимонно-творожный чизкейк — Викалинка

Этот лимонный чизкейк, покрытый лимонным творогом и розетками из взбитых сливок, такой же роскошный, как и восхитительный.Узнай секреты самого пушистого интерьера и топа без трещин внизу!

Если вы любитель чизкейков, но не любитель выпечки, попробуйте наш легкий чизкейк без выпечки.

Ничто так не говорит о весне, как десерты со вкусом лимона, и этот лимонный творожный чизкейк — тому подтверждение. Это легкое и освежающее угощение с воздушной и пушистой текстурой, наполненным яркими нотами цитрусовых.

Если вы никогда не делали чизкейк, все это может показаться немного пугающим, но не бойтесь.Я проведу вас через весь процесс.

В итоге вы испечете чизкейк с глянцевой поверхностью без трещин и богатой, но нежной внутренней частью.

Рецепт лимонного чизкейка

Стол пасхальных десертов у меня прочно ассоциируется с чизкейком. Это из моих детских традиций. И хотя я не следую им всем религиозно, я часто заново изобретаю и модернизирую традиционные рецепты.

Этот лимонный чизкейк — переработка классического сладкого сыра Пасха, одного из основных продуктов моего детства.Хотя меня вдохновил чизкейк «Пасха», я немного отошел от традиционного метода.

Я испек свой чизкейк вместо того, чтобы подавать его сырым, и посыпал его вкуснейшим лимонным творогом, чтобы усилить вкус. Вы можете сделать творог самостоятельно или купить готовый сорт, как я.

А если вы любите приключения, попробуйте вместо него творог из ревеня. Лимон и ревень прекрасно сочетаются друг с другом! Кстати, вы можете приготовить лимонный творог по тому же рецепту, просто заменив свежий сок ревеня лимонным соком.

Прежде чем углубиться в подробности рецепта, я хотел бы упомянуть 2 основных момента , которые отличают этот рецепт чизкейка от других.

В первую очередь, этот чизкейк выпекается на водяной бане по методу . Пружинную форму помещают в большую жаровню, наполненную 1 дюймом воды.

Этот метод помогает равномерно распределять тепло при приготовлении нежных блюд, таких как сырники и кремы. Я считаю, что он придает чизкейкам гораздо более легкую текстуру, так как наполняет их дополнительной влагой, что также помогает предотвратить трещины.

Во-вторых, я рекомендую отделить яичные желтки от яичных белков, взбить яичные белки и затем аккуратно добавить их в сырную смесь. Несмотря на то, что это создает дополнительный шаг в создании рецепта, текстура чизкейка улучшается в десять раз.

Чизкейк получается таким воздушным и нежным, это настоящее волшебство!

Лучшие рецепты

• Всегда предварительно выпекайте корочку в духовке в течение 10 минут при 160C / 325F и остудите, прежде чем намазывать сырную смесь сверху.Так вы избежите мокрого дна.
• Используйте свежий лимонный сок и цедру лимона. Цедра лимона — это то, что придает чизкейку яркий лимонный вкус, которого нельзя добиться, добавляя только сок.
• Отделите яичные желтки от яичных белков и взбейте яичные белки до образования мягких пиков, затем добавьте в сырную смесь лопаткой.
• Для достижения наилучших результатов используйте жирный сливочный сыр. Рекомендую использовать бренд Philadelphia.

• Воспользуйтесь описанным выше методом водяной бане, чтобы улучшить текстуру вашего чизкейка.Больше никаких сухих и рассыпчатых чизкейков!
• Когда чизкейк приготовится, выключите духовку, но оставьте чизкейк в духовке на 20 минут, затем откройте дверцу духовки и оставьте ее приоткрытой примерно на час с чизкейком внутри. Постепенное охлаждение чизкейка в духовке резко уменьшает трещины. Причиной их является резкое изменение температуры.
• Как только чизкейк нагреется до комнатной температуры, накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
• Перед подачей на стол намажьте чизкейк лимонным творогом и при желании выдавите розетки из взбитых сливок.
• Если лимонный творог слишком густой для намазывания, нагрейте его в микроволновой печи в течение 20-30 секунд, затем перемешайте венчиком до однородной массы.

Еще рецепты чизкейков:

Творожно-лимонный чизкейк

Этот лимонный чизкейк, покрытый лимонным творогом и розетками из взбитых сливок, такой же роскошный, как и восхитительный.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: лимонный чизкейк

Порций: 12

калорий: 583 ккал

Ингредиенты

• 200 г / 1 ¾ чашки печенья для пищеварения (Великобритания) / крекеры из Грэма (США) измельченные
• 80 г / 1/4 стакана топленого масла
• 750 г сливочного сыра, такого как жирный сыр Филадельфия
• 3 больших яйца
• 200 г / 1 стакан белого сахарного песка
• 3 столовые ложки манной крупы или универсальной муки
• 1 лимонный сок и цедра
• 1 столовая ложка ванили

Для начинки

• 250 мл / 1 стакан лимонного творога
• 250 мл / 1 стакан двойные / взбитые сливки
• 4 столовые ложки сахарной пудры
• 4-5 листиков мяты для украшения по желанию
• 5-6 ломтиков лимона для украшения

Инструкции

• Разогрейте духовку до 160 C / 325F.Цедру и сок лимона и отложить. Измельчите пищеварительное печенье или крекеры из Грэма, затем смешайте крошки с топленым маслом. Выложите смесь крошек на дно формы с пружинной формой 21 см, прижмите ложкой и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, отставьте и остудите.

• Отделите желтки от белков. Смешайте сливочный сыр, яичные желтки, сахар, манную крупу или муку, лимонный сок и ваниль с помощью электрического миксера до однородного состояния. В отдельной миске взбить яичные белки до образования мягких пиков и аккуратно добавить их в сырную смесь вместе с цедрой лимона.

• Вылейте смесь в форму для выпечки, затем оберните ее дно слоем алюминиевой фольги, чтобы внутрь не попала вода. Поместите ее в большую сковороду, наполненную водой на 1 дюйм.

• Выпекайте при температуре 320 F / 160C в течение 60-65 минут, пока края не подрумянятся, а центр почти не застынет. Выключите огонь и оставьте в духовке еще на 20-30 минут. Затем откройте дверцу духовки и дайте духовке нагреться до комнатной температуры с чизкейком внутри, чтобы верхняя часть не треснула.(Если чизкейк все еще треснет, не волнуйтесь, позже вы покроете его лимонным творогом.) Полностью охладите чизкейк в холодильнике на ночь.

Для украшения

• На следующий день достаньте чизкейк из холодильника, проведите ножом по стенкам пружинной формы, чтобы освободить чизкейк, затем достаньте его из формы. Убедитесь, что лимонный творог имеет пастообразную консистенцию. Если он слишком густой, поместите его в микроволновую печь на 20-30 секунд, затем взбейте венчиком.

• Нарежьте лимон очень тонкими ломтиками. Взбейте двойные сливки или сливки с сахарной пудрой до образования жестких пиков, затем положите их в кондитерский мешок с вашим любимым наконечником. Распределите лимонный творог по поверхности чизкейка, затем нарежьте розетки и украсьте ломтиками лимона и свежими листьями мяты.

Пищевая ценность

Творожно-лимонный чизкейк

Сумма на порцию

калорий 583 Калорий в составе жира 351

% дневная стоимость *

Жиры 39 г 60%

Насыщенные жиры 22 г 138%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 153 мг 51%

g 180003 натрия 0003 180003 натрия 0003 5%

Углеводы 52 г 17%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 39 г 43%

Белок 8 г 16%

Витамин A 1374IU 27%

Витамин C 5 мг 6%

Кальций 90 мг 9%

Железо 1 мг

9000% 6% диета на 2000 калорий.

Мини-чизкейки с лимонным творогом — рецепты, вдохновленные мамой

У меня в холодильнике часто бывает домашний лимонный творог — и сегодня я подумал, что небольшой «чизкейк» будет идеальным способом его использовать. Попробуйте мою версию для микроволновой печи или используйте купленную в магазине. См. Мой предыдущий пост о цитрусовом твороге в микроволновой печи. Оба будут работать по этому рецепту.

Рецепт был взят из моей любимой поваренной книги чизкейков 1990 года под названием «Чизкейк экстраординарный». Я делаю корочку крекера с хрустящими грецкими орехами! Супер вкусно! Из него получается 12 чизкейков размером с кекс.

Ингредиентов для корочки:

1 1/4 стакана крошек из крекера
2 столовые ложки сахарного песка
1 столовая ложка светло-коричневого сахара
1/2 стакана мелко нарезанных грецких орехов
5 столовых ложек топленого масла

Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте в миске.

Выложите противень с 12 кексами бумажными вкладышами. Разогрейте духовку до 350 градусов.

Положите 2-3 столовые ложки крошки на каждый слой кексов. Плотно надавите, используя небольшой стакан. Отложите в сторону.

Ингредиенты для начинки для чизкейка:

1 1/2 стакана размягченного сливочного сыра (ОЧЕНЬ важно для предотвращения комкования смеси)
3/4 стакана жирной сметаны
3/4 стакана сахарного песка
2 1/2 столовых ложки универсальной муки
3 больших яйца
3 Столовая ложка лимонного творога
3/4 стакана лимонного творога (для использования в дальнейшем для взбивания верхних слоев)

Взбить сливочный сыр в миске для смешивания с лопастью до ОЧЕНЬ однородной массы. Добавьте сметану, сахар, муку и лимонный творог.Смешайте, чтобы соединиться. Затем добавьте яйца по одному, взбивая, пока они не станут однородными. Разложите по чашкам для чизкейка (используйте ложку мороженого).

Сверху на каждый чизкейк посыпьте 1 ч.л. лимонного творога и взбейте зубочисткой или деревянной шпажкой.

Понизьте температуру духовки до 320 градусов. Выложите форму для кексов на противень и запекайте 20-25 мин. Центр должен оставаться «покачивающимся», а край будет «заостренным». Никакого «поджаривания» здесь!

Полностью остыть. Поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

Подавать в том виде, в котором они есть, или посыпать ягодами, или посыпать фруктами.

Рецепт творожного чизкейка с лимоном | ZoëBakes

Я так рад объявить о своем уроке по чизкейку на тему «Творческий, потрясающий чизкейк»!

Для тех из вас, кто не знаком с Craftsy, он предоставляет обучение и инструменты, которые помогут воплотить в жизнь свои творческие способности. Вы можете научиться всему: от фотографии, вязания, шитья, украшения тортов и, конечно же, выпечки.Это позволяет вам научиться делать эти вещи в удобном для вас темпе, и у вас есть доступ к учителям (мне), когда у вас есть вопросы или вы просто хотите поделиться тем, над какими проектами вы работаете. Мне нравится эта платформа для обучения и преподавания. Как некоторые из вас, возможно, знают, я прошел урок выпечки хлеба, основанный на главном рецепте из моей книги Новый ремесленный хлеб за пять минут в день, и недавно я создал интенсивный урок выпечки и кондитерских изделий для начинающих, который поможет вам почувствовать себя уверенно. со всеми вашими семейными рецептами или теми прекрасными угощениями, которые вы видите на Pinterest.Надеюсь, я увижу вас на одном или на всех моих уроках мастерства.

Недавно я вернулся в студию Craftsy и создал класс «Show-Stopping Cheesecake». Это больше, чем просто рецепты (хотя их тоже много), это технический урок, который даст вам все навыки, чтобы испечь любой вид чизкейка, который вы пожелаете. Мы расскажем о различных вкусах, способах выпечки, формах противней, а также о множестве начинок и соусов. Вот лишь несколько тортов, которые я готовлю на видео-уроке, но я с нетерпением жду того, что вы придумали.

Вот полосатый чизкейк Nutella, который я затем покрываю цукатами из фундука. Я покажу вам, как создать полосы и как приготовить засахаренный гарнир.

Чизкейки могут быть разных форм, в том числе шоколадная бомба. Мы также покроем его глянцевым ганашем и создадим шоколадную стружку в довершение всего.

Эти батончики сделаны из чизкейка со вкусом бурбона, посыпаны ежевикой и залиты сметаной.

Этот чизкейк в форме террина сделан из слоев арахисового масла и малинового варенья.

Я покажу вам, как создать множество вкусов всего из нескольких базовых рецептов и как сложить вкусы вместе.

В этом посте я приготовил острый лимонный творог, чтобы добавить его к любому чизкейку из моего класса, или вы можете просто намазать им свой любимый тост или даже пирог.

Творожно-лимонный чизкейк

Лимонный творог — это заварной крем, но вместо сливок мы будем использовать лимонный сок.Он загущен яичным желтком и маслом, имеет гладкую, бархатистую консистенцию и сладкий, но острый вкус. Я использовал лимоны Мейера, так как они доступны прямо сейчас и имеют более тонкий, почти ароматный вкус, только чуть более мягкий вкус, чем у традиционного лимона.

1/2 стакана лимонного сока (прекрасно сочетается с соком лайма или грейпфрута)

1 стакан сахара (используйте только 3/4 стакана, если вы делаете это с лимоном Мейера или грейпфрутом, поскольку они не такие кислые, как лимон или лайм)

6 яичных желтков

Соль щепотка

1 палочка (4 унции или 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла, холодного

Взбейте венчиком лимонный сок, сахар, желтки и соль.Добавьте масло и поставьте на пароварку.

Размешайте лимонный творог с помощью резиновой лопатки, пока он не загустеет. Он должен покрыть шпатель и прилипнуть к нему, прежде чем снимать с огня.

Я использовал основу ванильного чизкейка из моего класса Craftsy, но добавил к нему 3 столовые ложки лимонного сока Meyer и 1 столовую ложку цедры. Я запекла его на водяной бане, чтобы получилась волшебно гладкая текстура без трещин. Все мои уловки и советы по предотвращению взлома вы найдете в классе.

После того, как чизкейк застынет, достаньте его из духовки.

Осторожно выложите теплый лимонный творог поверх чизкейка и равномерно распределите его, если он не растекается сам по себе.

Вернитесь в духовку и запекайте еще 20 минут или пока творог не застынет, как желе. Это может занять немного больше времени, если творог не застыл перед тем, как отправляться в духовку.

Достаньте из духовки и дайте остыть.Следуйте всем моим советам, как закончить чизкейк и снять его со сковороды.

Лимонный творог является прекрасным дополнением к сливочному чизкейку и придает ему чудесный вид.

Этого достаточно, чтобы служить как есть, но вы также можете добавить один из фруктовых соусов, которые мы делаем в этом классе.

Лимонный творог

Для этого рецепта я использовал основу ванильного чизкейка из моего класса Craftsy, но добавил к нему 3 столовые ложки лимонного сока Meyer и 1 столовую ложку цедры.Приведенный ниже рецепт предназначен для лимонного творога сверху.

Курс: Десерт

Кухня: Чизкейк

• 1/2 стакана лимонного сока *
• На 1 стакан сахара используйте только 3/4 стакана, если вы делаете это с лимоном Мейера или грейпфрутом, поскольку они не такие кислые, как лимон или лайм
• 6 яичных желтков
• Щепотка соль
• 1 палочка 4 унции или 8 столовых ложек несоленого сливочного масла, холодного

• Взбейте венчиком лимонный сок, сахар, желтки и соль.Добавьте масло и поставьте на пароварку.

• Размешайте лимонный творог с помощью резиновой лопатки, пока он не начнет густеть. Он должен покрыть шпатель и прилипнуть к нему, прежде чем снимать с огня.

• Я использовал основу ванильного чизкейка из моего класса Craftsy, но добавил к нему 3 столовые ложки лимонного сока Meyer и 1 столовую ложку цедры. Я запекла его на водяной бане, чтобы у нас была волшебно гладкая текстура и без трещин. Все мои уловки и советы по предотвращению взлома вы найдете в классе.

• После того, как чизкейк застынет, достаньте его из духовки. Осторожно выложите теплый лимонный творог поверх чизкейка и равномерно распределите его, если он не растекается сам по себе.

• Вернитесь в духовку и запекайте еще 20 минут или пока творог не застынет, как желе. Это может занять немного больше времени, если творог не был достаточно застелен перед тем, как отправляться в духовку.

• Достаньте из духовки и дайте остыть. Следуйте всем моим советам, как закончить чизкейк и снять его со сковороды.

• Лимонный творог является прекрасным дополнением к сливочному чизкейку и придает ему чудесный вид. Его достаточно, чтобы служить как есть, но вы также можете добавить один из фруктовых соусов, которые мы делаем в классе.

* прекрасно сочетается с соком лайма или грейпфрута