Узбекский плов — рецепт приготовления с фото и видео

Блюда восточной кухни всегда отличались среди других блюд своей пикантностью и сочность. Не исключение и узбекский плов. Такой плов имеет свои секреты приготовления, которые мы будем использовать при приготовлении нашего блюда. Очень важно использовать правильные специи, хорошо промывать рис, и соблюдать всю последовательность поэтапного приготовления. Соблюдая эти минимальные требования, у вас без труда и усилий получится один из самых вкусных пловов, которые вы готовили!

Ингредиенты

Растительное масло3 половника

Свинина200 гр.

Морковь200 гр.

Лук200 гр.

Соль2 ст.л.

Зирапо вкусу

Рис1 кг.

Приготовление

1

Для начала, мы в чугунную чашу для плова наливаем 3 половника растительного масла. Нужно очень хорошо раскалить масло, после чего нарезаем большими кусками мясо, и отправляем в чашу для обжаривания.

2

После того как на мясо пропадут прожилки с кровью, мы можем высыпать предварительно нарезанный лук четвертями.

3

Нарезанную брусками морковь добавить спустя 5 минут после обжаривания лука. Лучше использовать, по традиционному рецепту, желтую морковь, а не оранжевую, по возможности.

4

Спустя 5-7 минут, нам необходимо добавить в чашу немного воды, примерно 200 мл.

5

Главным секретом правильно приготовленного плова является хорошо промытый рис. Рис мы должны промыть очень тщательно,чтобы вода в нем была прозрачной. После чего выкладываем без воды поверх мяса и овощей.

6

После этого, нам нужно влить горячей воды в чашу, чтобы уровень жидкости в чаше поднялся на 2 см..Добавляем соль в наш плов, и перетираем руками зиру прямо в чашу с пловом. После чего, мы должны накрыть крышкой чашу на 20-30 минут. Периодически переворачиваем рис шумовкой, но таким образом, чтобы она не задевала мясо и овощи.

7

Когда плов приготовился, мы можем перемешать его в чаше. После чего вылавливаем куски мяса, и нарезаем их ножом на мелкие кусочки. После чего выкладываем плов на тарелки, и поверх плова кладем нарезанные кусочки мяса. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Плов с мидиями

Готовы с вами поспорить, что плов с мидиями не так часто вы встречаете, как, возможно бы, хотелось. В южных же регионах нашей страны данное блюдо …

Плов в казане

Хорошо, когда есть возможность приготовить что-то на природе, на настоящем костре, который разжигали поленьями. Стоит только представить это, и уже …

Плов в мультиварке

Плов всегда радовал своим появление на столе многих гурманов. Хотя, все мы прекрасно знаем, что не нужно быть гурманом для того, чтобы любить плов. …

Плов с грибами

Когда речь заходит о плове, то представляешь сытное, ароматное мясное блюдо, но никак не блюдо с грибами. А вот и зря! Плов с грибами это очень . ..

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Ферганский плов. Узбекский плов рецепт приготовления

Ферганский вариант плова — пошаговый рецепт приготовления узбекского классического плова.

Рецептов приготовления плова несчисленное множество. В каждом ауле, в каждом доме делают плов со своей «изюминкой», иногда и в буквальном смысле.

Любое изменение рецептурного количества и разницы ингредиентов считают за очередной рецепт плова. Поэтому я предлагаю приготовить плов по классическому рецепту, а уже ваше право что-то добавлять в этот рецепт плова или изменять пропорции.

Споры про рис, масло и прочие специи оставлю «знатокам», которые умеют рассуждать, но плов готовят от случая к случаю.

Перейдем непосредственно к подготовке создания плова.

Именно созданию плова, т.к. во время приготовления он ведет себя как капризный ребенок, может и подгореть, а может и за два часа приготовления сохранить мясо плусырым.

Во-первых, прочтите ниже мой совет, иначе могут быть проблемы, если вы уже начали готовить, а совет мой не учли.

1. ОБЯЗАТЕЛЬНО подготовьте все ингредиенты и инструменты для приготовления плова ЗАРАНЕЕ.

Как только вы разожгли огонь под казаном, прыгать и бегать за вилкой или солью, резать мясо или искать специи времени у Вас не будет. Плов готовится минимум 2 часа. Учтите это, чтобы вас никто не доставал, т.е. не отвлекал от приготовления плова.

 

2. Все ингредиенты для плова должны быть почищены, нарезаны и готовы к закладке в казан.

Прежде чем разжечь огонь под казаном, приготовьте продукты к использованию: помойте, пошинкуйте, порежьте.

 

 Итак, список ингредиентов и инструментов для приготовления плова, которые принимают участие в создании плова:

Морковь берется желтой, но не всегда ее можно найти даже на рынке, но, самое важное, чтобы морковь была СОЧНОЙ и свежей.

Мякоть баранины. Я обычно использую лопатку или заднюю ногу.

Ребрышки баранины. Именно бараньи ребрышки придают цвет плову. Почему и как? Ниже объяснено.

Рис. Я использовал рис девзира.Тщательно промыв в 5 водах, вымыв мучку с риса, можно залить водой.

НЕ используйте длинозернистый рис. О рисе отдельно будет сказано в самом рецепте.

Лук репчатый. Обычно я беру 4 — 5 средних головки лука, этого достаточно.

Курдючное сало. Можно использовать и любой бараний жир, срезанный с лопатки, ребрышек и т.п.

Масло рафинированное. В моем рецепте я использовал хлопковое.

Зира (кумин). Перед использованием в плове необходимо растереть в ладонях или в ступке.

Соль, чеснок, перец жгучий стручковый, вода.

Это всё. Любые остальные добавки, типа барбариса, красного перца, шафрана и т.п., на ваше усмотрение, но это все уже ЛИШНЕЕ в классическом рецепте узбекского плова.

Что должно быть все на столе из инструментов для приготовления плова: казан, шумовка, ложка, нож, большое плоское блюдо, полотенце, кочерга, одноразовая посуда, небольшая кастрюля для замачивания риса.

Начнем с самого сложного – подготовка моркови.

Морковь должна быть порезана ТОНКОЙ соломкой. Лучше резать морковь ножом, не используйте комбайны и овощерезки, т.к. никогда не получится морковная соломка, которая требуется для плова. В лучшем случае, если нарезка будет не правильной, морковь просто растворится в зирваке, в худшем – подгорит. Когда морковка порезана соломкой слегка «оживите» ее, посыпав ее сахарным песком. Щепотки сахара будет достаточно, чтобы морковь стала отдавать сок.

Лук должен быть нарезан не полукольцами, а кольцами, так он дольше сохранится целым и отдаст все ароматы и сок мясу.

Полоски с бараньими ребрышками нарезать на отдельные кусочки, чтобы каждый маленький кусочек мяса была на своей косточке.

Мякоть баранины порезать как на гуляш. Размер кусочков должен быть не менее 2 см. в сечение. Если кусочки мясо будут маленькие, то во время окончательного томления плова, мясо может подгореть или стать сухим. Были случаи, когда мясо в плове не находили — «растворялось» в зирваке. Вкус оставался, а мясо превращалось в мелкие вкрапления в рисе.

Чеснок – срежьте «донце», чтобы слегка оголить зубчики и снимите верхнюю сухую кожуру.

Курдючное сало порежьте маленькими кубиками, примерно, размером 0,5Х0,5 см. Так оно быстрее «растает».

Рис. Я уже говорил, что спорить по рису не буду, т.к. сортов риса множество. И если вы найдете ТОТ самый, который будет в плове рассыпчатым, никаких гарантий не будет, что это ТОТ самый рис, а не продан под этим сортом. Я беру обычный рис, который подходит для приготовления плова – басмати, т.к. рис-девзира найти все-таки сложно, а любой другой превратиться в плове в сечку, т.е. получите кашу. Но непременное условие для любого риса, чтобы не получить кашу – тщательно промыть под струей воды. Я обычно меняю 5-6 вод, помогая руками избавить рис от мучки.

Промытый рис залить теплой водой, воду посолите, это улучшит характеристики риса в самом плове. После промывки вода, которой вы залили рис, должна быть прозрачной. Рис подготавливаем одновременно с розжигом плиты, т.е. за пару часов до начала приготовления плова. Я ставлю кастрюлю с рисом на соседнюю конфорку, где температура поверхности плиты минимальная, т.е. за полтора часа вода в кастрюле с рисом станет горячей, но не кипятком. Таким образом, рис медленно и верно будет подготовлен для заправки в казан.

Когда все ингредиенты для вашего плова порезаны, рис промыт и залит водой, разжигаем плиту и приступаем к таинству создания плова.

Плов именно создают, готовят его в ресторанах, а в домашних условиях – это создание вкуснейшего блюда, под названием ПЛОВ Узбекский.

Рецепт узбекского плова ферганский вариант.

Ожидаю критики от «апологетов классики», что морковь должна быть желтой, масло хлопковое и далее везде. А для тех, кто хочет приготовить классический узбекский плов, скажу одно: не слушайте никого. Плов – это такое блюдо, в приготовление которого можно отойти от мелочей, но плов не прощает принципиальных расчетов. Главное, что чаще всего узбекский плов превращает в блюдо из мяса с рисом, это отношение к плову. Плов – это живой организм, к которому надо и относиться бережно и внимательно. Но об этом чуть позже.

Я лукавлю. Я делаю плов по всем канонам его приготовления: хлопковое масло и желтая морковь. Но сейчас, я готовил первый раз, плов был приготовлен из тех ингредиентов, которые можно купит в любом магазине.

Я приготовил плов для небольшой компании из 5-7 человек, чтобы все не только смогли вкусить ароматы плова, но и поесть вволю так, чтобы добавки никто уже не спрашивал.

Итак. Все продукты порезаны и готовы к закладке. Приступаем к созданию плова.

Разжигаем огонь под казаном. Наливаем масло, и ждем, когда масло прокалится. Готовность масла определяется просто. Киньте в масло колечко лука. Если лук моментально зашипел и зарумянился, значит, масло готово к приему бараньего сала. НЕ доводите масло до появления дымка

.

Добавили сало, быстро перемешали с маслом и ждите у казана, когда у вас на глазах сало будет выпариваться. А когда  кусочки станут темнозолотистыми, шумовкой выловите все без остатка. В дым сало вытапливать не надо.

Сразу, после того, как в казане не останется ни одного кусочка шкварок, быстро кладем в кипящее масло косточки (ребрышки) и быстро-быстро перемешиваем. Добавляем шепотку соли и чуть зиры.

Теперь запомните, что ЦВЕТ плова напрямую зависит не от прожарки лука, а от прожаренности ребрышек. Правильно обжаренные косточки на мясе имеют устойчивый коричневый цвет – не горелый.

В масле ребрышки быстро доходят до необходимой кондиции. Как правило, достаточно обжарки ребрышек в течение 5-7 минут. Не забывайте поддерживать огонь под казаном.

Масло должно постоянно кипеть.

Как только мясо на ребрышках «потолстело» и приобрело загар, добавляем лук. Лук должен жариться в постоянном помешивании. Не допускайте подгорания. Готовность лука определяется его цветом, лук должен стать прозрачным и слегка зазолотиться. Время обжарки лука определяется его количеством и температурой масла. Обычно это не более 5-7 минут.

Лук готов.

Добавляем в казан подготовленные кусочки мякоти баранины. Быстро и тщательно перемешиваем. Здесь важный момент. Мясо не должно покрыться поджаристой корочкой. Кусочки мякоти достаточно, чтобы его обожгло маслом. Постоянное помешивая мясо с луком, время приготовления составит не более 10 минут. Опять же, все зависит от самого мяса и его размеров.

Как только мякоть баранины «предъявит» вам свою готовность, а это не «розовые» края, а уверенный цвет вкусного мяса. Как только это произойдет, сразу закладывайте морковь. Не беспокойтесь, что вам покажется, что моркови слишком много и надо сразу ей помочь, налив воды.

НИ В КОЕМ случае не добавляйте лишнюю жидкость. Все это потом.

Пока быстро и тщательно перемешайте морковь с мясом и луком. Мешайте, мешайте, пока морковь не станет обмякать и выдаст весь свой сок, который и восполнит в казане нехватку жидкости. Моркови достаточно потомиться и дойти до кондиции мягкости 10 минут. Вы сами увидите, что морковь «сдалась», стала менее агрессивной, обмякла и готова принять все ваши условия для дальнейшего создания плова.

Загляните в печь, добавьте пару-тройку поленьев, чтобы не прекращалось кипение. А вообще я рекомендую держать рядом не поленья, а чтобы они были расколоты на несколько частей, чтобы быстро создать активность под казаном и также быстро огонь успокоится.

Следующий шаг достаточно важный, хотя речь идет просто о заливки холодной водой. Дело простое, надо залить 1,2 литра холодной воды, но … В зависимости от состояния мяса, моркови и лучка, количества оставшегося жира и масла, воды надо налить столько, сколько требуется. Совет, лучше не долить, чем перелить. Воды должно быть столько, чтобы покрывало морковь на 1,5 см. Вот то, что сейчас вы сделали, и называется приготовление ЗИРВАКа. Это основа плова. Не смущайтесь, если вода будет испаряться. Добавить недостающее количество воды можно перед закладкой риса.

Ждем закипания зирвака. Как только зирвак закипит, аккуратно кладем головки чеснока и перец. Следите, чтобы перец не был поврежден, иначе весь ваш труд может пойти насмарку. Раскидайте в топке угольки по краям, чтобы уменьшить огонь, т.к. теперь зирвак должен томиться на небольшом огне при слабом кипении примерно 30 минут. Перемешать не надо, можно только наблюдать удивительное преобразование, как меняется цвет зирвака, как он набирает цвет.

Через полчаса, необходимо аккуратно извлечь чеснок и перец из зирвака, выложим на отдельную тарелку, т.к. нам они еще пригодятся. Усиливаем огонь под казаном. Я добавил 4 полешка, чтобы по окончании следующего этапа, закладки риса, все поленья прогорели, но оставались угольки для поддержания температуры в печи.

Теперь таинство закладки риса в зирвак. Аккуратно, шумовкой, выкладываем рис на зирвак. Заранее побеспокойтесь, чтобы зирвак был слегка пересоленным, т.к. рис заберет избыток соли, а жидкости было на палец выше края продуктов.

Выложили рис, теперь вам не отойти от казана. Аккуратно и нежно разравниваем рис по все поверхности, не углубляясь. Главное, обеспечить равномерное покрытие риса по всей поверхности казана. Замечайте, когда жидкость будет выступать на поверхность. С этого момента необходимо постоянное взаимодействие с рисом.

Поглаживание риса начинайте с краев, передвигаясь к центру. Концентрическими движениями шумовки двигаемся от края к центру. Как только соус начнет выступать на поверхности, продолжайте такие же движения от центра к краю казана.

Как только рис начнем впитывать зирвак, начинайте формировать рис в небольшие пирамидки по центру казана, и сразу выравнивайте на край. Поглаживайте рис постоянно, он так более равномерно будет впитывать соус. По мере впитывания рисом зирвака, а это примерно 10 минут, уменьшайте огонь под казаном, чтобы не подгорели овощи и мясо.

Попробуйте на готовность рис. Если рис уже стал альденте, то можно добавлять зиру. Если вы ощущаете, что рис еще не «ожил», то смело добавьте воды, немного, но обязательно кипяток. Никто и никогда не попадает в правильное количество жидкости, необходимую для риса, не пытайтесь угадывать и вы. Я наливаю еще стакан и жду, когда зирвак соединиться с водой, а рис впитает этот соус. Как только рис впитает зирвак, разотрите на ладони зиру, и засыпьте им рис.

Продолжаем колдовство над казаном. Подхватываем шумовкой с краем рис и выносим его в центр, делая выпуклость и продолжаем поглаживать шумовкой не менее минуты–двух.

Обычно этот сложный процесс работы с рисом продолжается 10-15 минут. После этого наступает важный момент – проба риса на готовность. Для дегустации делаем углубление в рисе, и достаем несколько рисонок. Готовый рис, когда его раскусишь, должен быть упругим, но не жестким. Если рис, на ваш вкус еще жесткий, а влага практически уже впиталась и взять ее рису неоткуда, влейте еще один стакан горячей воды. Наливайте в центре риса и сразу начните выравнивание риса по всех поверхности казана, помогая воде проникнуть вглубь риса. Жидкость исчезает, пора вернуть на место чеснок и перец. Сделайте углубления и положите чеснок и перец в плов. Слегка прикройте их рисом. И не забывайте лишний раз погладить рис.

Вот так должен выглядеть плов перед тем как вы закроете его крышкой. Главное, чтобы под казаном не было НИКАКОГО огня. Тепла камеры сгорания достаточно, чтобы плов дошел до кондиции под крышкой.

Посмотрите в топку печи. Там не должно быть открытого огня, угольки приветствуются.

Теперь берем полотенце. Длина полотенца должна быть по длине равной диаметру казана. По окружности казана выкладываем полотенце и накрываем крышкой. Теперь можете расслабиться и выпить холодного пивка, которое успокоит ваш разогретый у печи организм. Под крышкой плов будет томиться не более 25 минут. За это время вы успеете накрыть на стол и собрать всех гостей.

Перед подачей плов надо перемешать в казане.

Подавать надо на большом плоском блюде. Выложить плов на большое блюдо, украсив горку из плова чесноком и перцем. Хорошим дополнением будет холодные порезанные помидоры, они будут оттенять горячий жирный плов. Употреблять плов необходимо трезвыми, но по окончании поедания плова, не возбраняется горячий чай. Ни в коем случае не запивайте плов ни холодным пивом, ни водой.

 

Вот теперь, приятного аппетита.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ — Ваш Блог Рецептов

(Узбекский плов с мясом и рисом)

Плов – король узбекской кухни, подаваемый во время свадебного застолья, по случаю прибытия почетных гостей, на многолюдных крупных торжествах, а также в рамках семейный круг. Без плова не обходятся ни дружеский ужин, ни поминки. Блюда из риса известны практически в каждой стране региона, но узбекский плов, рецепт которого был создан еще в древности, местные жители считают шедевром кулинарного искусства. О целебных и питательных свойствах плова сложено множество народных притч и легенд. Узбеки считают, что само название плова – «ош-полов» содержит первые буквы названий основных ингредиентов блюда: лука, моркови, мяса, масла, соли, воды и риса. – Рустам Мизаев

Плов всегда был любимым блюдом в Узбекистане. Несколько веков назад плов готовили в богатых семьях чуть ли не каждый день. Состоятельные люди ели его раз в неделю – каждую пятницу в канун. Для бедняков плов был нечастым блюдом, которое подавали только по большим праздникам.
В узбекской семье повседневную еду готовит женщина, но именно мужчина слывет мастером приготовления настоящего праздничного плова.

В узбекской кухне насчитывается более пятидесяти разновидностей плова: с мясом или курицей, горохом или картофелем; в основном готовят на пару или на овечьем жире. Есть варианты, например в хорезмийском или самаркандском варианте есть айва или чеснок. Старинные рецепты плова с перепелами и изюмом или плова из риса «восковой спелости» сохранились в неизменном виде с X–XII веков, а некоторым приемам приготовления «классического плова» уже тысячу лет.
По многовековым традициям узбекский плов подают в основном вечером на ужин. Непременными добавками к плову являются салаты со свежими или маринованными овощами, фруктами и ягодами, помидорами, огурцами, хреном, редисом, луком, зернами граната, кислым виноградом, вишней и клубникой, дополненные зеленью, кориандром, петрушкой и укропом, чесноком, и листья базилика. Такие салаты не только обогащают плов витаминами, но и способствуют лучшему усвоению этого довольно жирного блюда.
Источник: https://www.travelcentre.com.au/FoodWineBeer/uzbek_food.htm

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
(Узбекский плов со свининой и рисом)
В оригинальном и традиционном рецепте используется мясо ягненка. Я адаптировал его для свинины и несколько сократил время приготовления свинины, но добавил оригинальное время приготовления баранины в скобках рядом с моим временем.

• 2 чашки риса басмати
• 4 головки чеснока, целые
• ½ стакана растительного масла
• 1 кг кубиков свинины (или кубиков баранины)
• 2 большие луковицы, тонко нарезанные
• 5 больших морковей, натертых на крупной терке
• 2 столовые ложки семян тмина (измельченных)
• 2 столовые ложки семян кориандра (измельченных)
• ½ стакана изюма
• 1 чайная ложка черного перца горошком
• 2 стакана кипятка, чтобы покрыть

Положите рис басмати в большую миску и залейте теплой водой. Отложите. Вымойте головки чеснока. Отложите.
Нагрейте растительное масло в жаровне или большой сковороде на сильном огне до дымка, затем добавьте свинину, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится, примерно 6 (10) минут. Добавьте лук; готовьте и помешивайте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, около 6 (10) минут. Добавьте морковь; готовьте и помешивайте, пока морковь не станет мягкой, около 6 (10) минут. Посыпать тмином, кориандром, изюмом и перцем горошком. Бросьте целые головки чеснока в смесь, помешивая, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Уменьшите огонь до среднего. Накрыть крышкой и готовить 20 (30) минут.

Рис басмати промыть и обсушить горячей водой. Высыпьте очищенный рис на смесь из свинины ровным слоем. Медленно влейте кипящую воду. Рис должен быть покрыт водой примерно на ¾ дюйма. Не перемешивайте. Приправьте солью и уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и готовьте, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается, около 20 минут. Смешайте рис и мясо вместе и подавайте с головками чеснока сверху.

Рецепт прислал Адам Клоете
Фото: Адам Клоете

Говяжий плов (плов с говядиной и рисом)

Если вы любите рисовый плов, вы полюбите говядину плов ! Это сытное и ароматное украинское блюдо готовится из тушеной говядины, моркови, лука, нута и горсти крепких специй, сваренных в рисе. Это сытная идея для ужина!

Медленно, но верно пополняю свою копилку рецептов на Балканах и Кавказе! Это рецепты из таких мест, как Грузия, Сербия, Крым, Словения и Украина. Если вы любите эту кухню так же сильно, как и я, я определенно рекомендую вам ознакомиться с моими рецептами чебуреки (пирожков с мясом), этого грузинского сырного хлеба, называемого хачапури, или чевапи, которые представляют собой балканские колбаски без кожицы.

Следующим в моем списке рецептов, которыми я хочу поделиться, является плов с говядиной. Он возник в Узбекистане, и многие другие страны теперь имеют свои собственные взгляды на него. Моя любимая украинская версия. Он сделан из пикантных кусочков говядины, нута для еще большего количества добавленного белка и небольшого количества овощей и специй. Добавленный золотой изюм также придает сладости.

ПРИМЕЧАНИЯ И ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ

• Говядина – Для плова я предпочитаю использовать говяжью вырезку или говяжью вырезку. Какой бы тип вы ни использовали, обязательно нарежьте его на 1-дюймовые кусочки.
• Лук – Лук отлично сочетается с другими ингредиентами и придает особый вкус, если обжарить его вместе с овощами.
• Чеснок – Мой самый любимый усилитель вкуса для всех острых блюд!
• Морковь — Здесь вы захотите поработать с тертой морковью.
• Говяжий бульон – Используйте бульон вместо воды для еще большего аромата.
• Нут – Чтобы упростить задачу, используйте нут из банки.
• Золотой изюм . Этот необычный и неожиданный ингредиент придает блюду интересный оттенок.
• Растительное масло – Для подрумянивания говядины и обжаривания овощей.
• Соль и перец – Вам не нужно много добавлять к мясу, чтобы подчеркнуть его естественный вкус. Немного S&P прекрасно справляется со своей задачей.
• Кориандр – Эта специя имеет ореховый, цветочный и цитрусовый оттенок.
• Тмин – еще одна из моих любимых специй для добавления в пикантные блюда.
• Молотая горчица – Острая и свежая молотая горчица хорошо сочетается с говядиной.
• Копченая паприка . Гораздо более копченая и острая, чем традиционные сорта, она придает изюминку этому рисовому плову с говядиной.
• Длиннозерный рис – Мне больше всего нравится жасмин или басмати.
• Соленые огурцы и яйца вкрутую – Для подачи!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПЛОВ С ГОВЯДИНОЙ

1. Подготовить рис. Для начала промойте рис в холодной воде в сите, пока вода не станет прозрачной. Поместите его в миску, затем залейте 1 дюймом воды и отложите на потом.

2. Поджарьте говядину. № Поставьте жаровню или сотейник с толстыми стенками на средний огонь. Приправьте нарезанную кубиками говядину солью и перцем и положите в сковороду с небольшим количеством масла. Часто помешивайте, чтобы он подрумянился — этот шаг обычно занимает 3-5 минут. Удалите говядину из кастрюли, когда закончите.

3. Обжарить овощи и мясо. В ту же сковороду добавьте лук, морковь и чеснок и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, или около 5 минут. Положите говядину обратно в сковороду и добавьте соль, кориандр, тмин, молотую горчицу и копченую паприку. Перемешать и готовить около минуты. Далее влейте бульон и доведите смесь до кипения. Накройте крышкой, затем уменьшите огонь до минимума и оставьте кипеть на 90 минут. Готовое мясо должно быть нежным.

4. Добавьте рис. Добавьте нут и золотой изюм, затем добавьте сырой рис. Не мешайте! Рис должен образовать ровный слой сверху, и убедитесь, что он покрыт бульоном примерно на ½ дюйма. При необходимости можно добавить еще бульона.

5. Разрешить готовить. № Накройте крышкой и готовьте плов с говядиной на слабом огне в течение 30 минут или пока рис не будет готов и жидкость не испарится. Снимите его с плиты и дайте постоять 10 минут без крышки.

6. Смешать. Сложите вместе рис и говядину, чтобы получился плов с говядиной. Если хотите, вы можете подать его с соленьями и сваренными вкрутую яйцами для настоящей украинской еды.

Из чего состоит плов?

Плов — узбекское блюдо, приготовленное из риса и какого-либо мяса. Его также иногда называют пловом или плов. Хотя это блюдо родом из Узбекистана, в других балканских и восточноевропейских странах есть свои версии. Мясо обычно говядина или баранина!

Можно ли заморозить плов?

Абсолютно! Этот рецепт очень хорошо замораживает. Просто приготовьте его, как указано на карточке рецепта ниже, и дайте ему полностью остыть. Переложите его в подходящую для морозильной камеры посуду и поместите в морозильную камеру. Хранится до 6 месяцев! Чтобы разогреть его, вы можете поместить его в духовку или на сковороду. Дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи для достижения наилучших результатов.

Почему мой рисовый плов с говядиной получился мягким?

Если у вас получился плов с говядиной и рисом, это означает, что рис впитал слишком много жидкости. Просто дайте рису, бульону и мясной смеси вариться немного дольше без крышки, пока не испарится лишняя влага. Обязательно следите за ним, чтобы он не сгорел.

Все еще голоден?

Подпишитесь на мою рассылку , следите за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.

• ▢ 2 фунта говяжьей вырезки или говяжьего филе, нарезанного на 1-дюймовые кусочки
• ▢ 1/4 стакана растительного масла
• ▢ 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками
• ▢ 2 средние моркови, натертые (S ee Примечание 1)
• ▢ 10 зубчик чеснока измельченный
• ▢ 4 стакана говяжьего бульона
• ▢ 1 1/2 ч. 21
• ▢ 1 чайная ложка копченой паприки
• ▢ 15 унция осушенного нута
• ▢ 1/2 стакана золотистого изюма
• ▢ 2 стакана длиннозернистого риса Жасмин или риса басмати

Гарнир

• ▢ Соленые огурцы на выбор для подачи
• ▢ яйца вкрутую

• Промойте рис в холодной воде через сито, пока вода не станет прозрачной. Поместите рис в миску и залейте водой на 1 дюйм. Отложите.

• Нагрейте жаровню или глубокую сковороду на среднем огне. Вы хотите, чтобы это горячее поджарило говядину, чтобы она не испарялась и не выделяла сок при обжаривании.

• Приправьте нарезанную кубиками говядину 1 чайной ложкой соли и черным перцем. Обжарьте говядину, часто помешивая, в течение примерно 3-5 минут. Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону. Затем добавьте лук, морковь и чеснок в оставшееся масло на сковороде и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут.

• Верните говядину и выделившийся сок в кастрюлю, добавьте оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и специй и перемешайте все вместе, готовя 1 минуту. Добавьте бульон, перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 90 минут или пока мясо не станет мягким.

• Добавьте нут и золотой изюм. Посыпать осушенный сырой рис на мясо и бульон в кастрюле ровным слоем, не перемешивая. Рис должен лежать сверху, но убедитесь, что он покрыт бульоном примерно на 1/2 дюйма. При необходимости добавьте еще бульона или воды.

• Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 30 минут, пока рис не будет готов и не выпарится вся жидкость (см. примечание 2). Снимите с огня и дайте рису постоять 10 минут под крышкой.

• Перед подачей на стол смешайте смесь риса и говядины. Подавайте с соленьями на выбор (сладкими, с укропом или горячими) или сваренными вкрутую яйцами.

1. Вы также можете купить натертую морковь в пакетах по 10 унций в овощном отделе вашего магазина, чтобы облегчить себе жизнь.
2. Если вся жидкость не впитается, готовьте несколько минут при открытой крышке.

Калорийность: 690 ккал | Углеводы: 85 г | Белок: 43 г | Жир: 20 г | Насыщенные жиры: 8 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 1258 мг | Калий: 1092 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 3607 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 123 мг | Железо: 7 мг

Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

Курс: основные блюда

Кухня: Балканская, Украинская

Автор: Кевин

Вы готовили этот рецепт? Дайте мне знать в InstagramОтметьте @keviniscooking или отметьте меня #keviniscooking!

Кевин

В детстве меня укусила кулинарная ошибка, когда я готовила и пекла вместе с мамой. После курса ROP в старшей школе я пошел работать в рестораны и общепит. Моя любовь к путешествиям и еде привела меня по всему миру, и я люблю делиться этой едой с семьей и друзьями.