Классический торт Прага в домашних условиях
С какао, С творогом, Со сгущенкой ШоколадныеХотит приготовить классический торт Прага в домашних условиях? Тот самый, настоящий, по первоначальной рецептуре, которую впоследствии много раз меняли и переделывали под себя кулинары?
В отличие от рецепта торта Прага по-ГОСТу (впервые созданного в годы существования СССР), классический старинный довольно дорог и непрост в исполнении. Однако не зря им потчевали в свое время королей да герцогов. Десерт получается невероятно вкусным!
К сожалению, точный рецепт не дошел до наших времен, так как был строго засекречен и передавался младшему поколению только в качестве наследства, но … шпионы были во все времена, и даже на кухне. Благодаря кулинарному шпионажу и некоторым болтливым кухонным помощникам, пусть и с некоторыми несоответствиями, но мы имеем представление о том, каким был классический рецепт и возможность наслаждаться тортом Прага очень близким к оригиналу.
Ингредиенты для классического торта Прага
Шоколадное тесто:
Яйца куриные – 10 штук
Сахар – 200 гр.
Мука пшеничная – 800 гр.
Сухие дрожжи – 40 гр. (или жидкие – 100 гр.)
Молоко коровье – 200 гр.
Масло сливочное растопленое — 100 гр.
Миндаль молотый – 300 гр.
Какао порошок – 300 гр.
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Гвоздика молотая – на кончике ножа.
Ромовая пропитка:
Сахар – 150 гр.
Вода – 180 гр.
Ром – 30 гр.
Сливочный крем №1:
Сливки жирные (не менее 30%) – 300 гр.
Сгущённое молоко — 200 гр.
Ликер Шартрез – 2 чайные ложки
Сливочный крем №2:
Творожный сыр – 200 гр.
Сливки жирностью не менее 30% — 200 гр.
Сахарный песок – 200 гр.
Ликер Бенедиктин – 2 чайные ложки
Сливочный крем №3:
Масло сливочное – 270 гр.
Сахар – 240 гр.
Яйцо куриное – 1 штука
Молоко коровье – 160 гр.
Какао – 1 чайная ложка
Коньяк – 1 чайная ложка
Предупреждение: если вы впервые готовите по этому старинному рецепту — ополовиньте количество продуктов для торта, так как из предлагаемого получается Прага поистине королевских размеров.
Старинный рецепт торта Прага
Тесто:
1. Один стакан муки заварим стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая. Масса должна получиться гладкой и однородной.
2. Когда молочно-мучная масса остынет, добавим дрожжи и дадим подняться.
3. Желтки разотрем с сахаром до белого цвета и добавим в дрожжевую опару.
4. Белки взобьем до крепких пиков и также введем в тесто.
5. Дождемся, пока оно поднимется снова, после чего добавим масло и просеянные сухие ингредиенты: какао, корицу, миндаль, гвоздику.
6. Муку добавляем в последнюю очередь. Тесто не должно быть густым и плотным! Поэтому муку кладем небольшими порциями и следим за консистенцией получающейся смеси.
7. Вымешиваем до однородного состояния. Тесто для классического торта Прага нельзя раскатать скалкой, но и литься оно тоже не должно.
8. Выложим в промасленные формы и дадим подняться.
9. Отправляем в хорошо разогретый духовой шкаф примерно на час.
10. Выпекаем при 150-180 градусах. Готовность проверяем лучиной.
11. Тесто при необходимости разрежем на 3 части (это если вы не разделили его по формам до выпекания) и дадим настояться не менее 8 часов. Если не дать тесту отлежаться, ваш шоколадный торт рискует развалиться под тяжестью пропитки и крема.
12. Далее пропитаем каждый корж ромовым сиропом. Специальная пропитка не только сделает вашу выпечку более сочной и ароматной, но и позволит ей долгое время не портиться (своеобразный консервант тех времен).
Ромовая пропитка:
13. Сахар с водой перемешиваем и варим до загустения, снимая пену.
14. В готовый сироп вливаем ром и тщательно размешиваем.
15. Коржи торта пропитываем остывшей ромовой сладостью. Для этого можно воспользоваться силиконовой кулинарной кисточкой или пульверизатором.
Обратите внимание: если тесто коржей влажное, не стоит его слишком усердно смачивать. А вот на сухие коржи у вас уйдет большее количество пропитки.
Крем сливочный для первого коржа:
16. Сгущенное молоко варим в течение часа, у сгущенки должен появиться карамельный оттенок. Не переварите!
17. Взбиваем сливки до крепких пиков и постепенно вводим варенку и ликер.
18. Густой крем полностью выкладываем на первый корж и прикрываем вторым.
Крем для следующего коржа торта Прага:
19. Сахар взбиваем со сливками до крепкой пены.
20. Добавляем небольшими порциями творожный сыр и ликер.
21. Крем выкладываем ровным слоем на второй корж Праги и прикрываем третьим завершающим.
Крем для последнего коржа по старинному рецепту:
22. Сахар и молоко доведём до кипения и снимем с огня.
23. Яйца взбиваем на протяжении 7-10 минут, после чего не прекращая взбивания, вводим тонкой струйкой в яйца горячее сладкое молоко.
24. Увариваем смесь на водяной бане до загустения (это займет примерно 10 минут).
25. Далее сироп процедим и охладим.
26. Мягкое масло взбиваем на небыстрых оборотах миксера около 10 минут. Маслянистая масса должна увеличиться в объеме.
27. На быстром ходу венчиков миксера вводим молочный сироп, просеянное какао и коньяк.
28. Покрываем кремом верх и бока. Украшаем шоколадной стружкой, остатками светлого сливочного крема, «пьяной» ягодой.
Старинный рецепт не подвёл – у нас получился оригинальный и потрясающе вкусный десерт, приготовленный в домашних условиях классический торт Прага!
© сайт Recept-torta.com
Торт «Прага» (бабушкины рецепты)
Как приготовить торт «Прага» у себя дома
Приготовить торт по предложенному рецепту не так уж и трудоёмко, а по вкусовым качествам он превзойдет все ожидания.
Достался мне рецепт ещё в конце 70-х годов прошлого века, и считался в то время шедевром домашнего кулинарного творения.
Конечно, этот рецепт отличается от настоящего рецепта торта «Прага», но во времена, когда этот торт было очень сложно купить, хозяюшки пытались сотворить подобное, и получилось намного вкуснее настоящего.
Уж теперь то я попробовала и убедилась.
Когда вы приготовите этот торт, то тоже убедитесь в его вкусовых качествах.
Процесс приготовления торта «Прага» по бабушкиным рецептам
Содержание:
Тесто.
Крем.
Пропитка.
Формирование торта.
============================================================================
Тесто
1 этап:
1 — 2 яйца и 1 стакан сахара поместить в посуду и немного взбить.
2 этап:
Затем ввести 200 г сметаны, 1/4 чайной ложки соды. 1/2 банки сгущенного молока, 1,5 стакана муки.
Всё тщательно перемешать.
3 этап:
Разделить тесто на две равные части и в одну добавить 2 столовые ложки какао. Тщательно перемешать.
Смазать две формы маргарином. В одну форму залить белое тесто. В другую шоколадное.
Поставить в разогретую духовку и выпекать при 180 градусов С примерно 15 минут.
Тесто на готовность проверяется так: проткнуть зубочисткой середину коржа и посмотреть, если зубочистка будет чистой — кекс испёкся.
&
Крем
В 250 г натурального сливочного масла добавить 1/2 банки сгущенного молока и всё хорошенько взбить.
Масло обязательно брать хорошего качества, чтобы при взбивании получился однородный крем, а не крупинки.
Добавить 2 столовые ложки какао и опять взбить.
Поставить крем ненадолго в холодильник.
&
Пропитка
В небольшую кастрюльку влить 6-7 столовых ложек воды и добавить 4 столовые ложки сахара.
Прокипятить 2 минуты и остудить.
После того, как сироп остынет, добавить в него 1 столовую ложку коньяка (водки) или 2 столовые ложки креплёного вина.
&
Формирование торта.
Остывшие коржи разделить пополам, т.е. из каждого коржа сделать два.
Для этого посередине краевой кромки коржа по всей его окружности сделать ровный надрез.
Пропустить прочную нитку в надрезы, как бы обвернув ею корж.
Связать концы нитки вместе и продолжать их растягивать в разные стороны (завязывая узел).
В тот момент, когда узел на нитке завяжется, ваш корж разделится на две части.
Если у вас имеется длинный хлебный нож, то и никаких ниток не нужно.
Придерживая корж сверху ладонью, разрежьте его этим ножом на два одинаковых слоя.
Повторите подобное со вторым коржом.
Коржи укладывайте слоями.
Первым положите на тарелку, корочкой вниз, шоколадный корж. Смажьте его пропиткой и нанесите слой крема.
Затем положите белый корж, так же смажьте его пропиткой и нанесите крем.
Третий слой сделайте из шоколадного коржа, смажьте его пропиткой и нанесите крем.
Четвертый слой из белого коржа корочкой вверх, смажьте его пропиткой.
А далее на ваше усмотрение:
Можно покрыть верх торта оставшимся кремом и посыпать натертым на крупной терке шоколадом или размельченными орехами.
Можно смазать торт растопленным шоколадом и посыпать размельченными орехами.
Удивите своих гостей собственно приготовленным тортом.
При копировании материала прошу делать ссылку на данный сайт.
Сладкая выпечка
Здравствуйте дороги читатели! Как думали многие, вкусный и знаменитый десерт придумал русский повар, но складывается вопрос: «Почему он назвал его «Прага»?», однако это заблуждение. Любимый торт многих пришел из чешской кухни. Рецепт подлинного торта, как известно, очень сложный, а процесс готовки, очень длительный и осторожный. Требуется много времени, навыков и сил, чтобы правильно его приготовить. В настоящем торте содержится несколько видов сливочного крема с ликером и коньяком. Именно ромом необходимо пропитывать все коржи, тогда они получаются невероятно ароматные и тающие во рту. Не каждому удавалось попробовать оригинальный десерт. Но с более простым вариантом и составом знаком каждый, кто жил в СССР. У любой женщины в книге рецептов записан свой любимый, который неоднократно поразил семью. Каждая хозяйка скажет, что именно у нее тот самый настоящий и оригинальный классический рецепт. Разные вкусы «Праги» появились из-за того, что заботливые женщины хотели удивлять свою семью десертами, но некоторые ингредиенты бывало сложно достать, поэтому им находили замену, готовили с пропиткой и без. Один знаменитый кондитер Владимир Гуральник придумал упрощенный вариант знаменитому десерту. Предком торта был австрийский «Захер». Сегодня «Прага» имеет несколько названий » Старая Прага», «Шифоновая Прага» — они отличаются друг от друга кремами и тестом для бисквита. Однако главные компоненты остаются неизменяемыми — воздушные шоколадные бисквитные коржи, легкий «Пражский» крем и вкуснейшая шоколадная помадка.
Чтобы приготовить десерт строго по ГОСТу необходимо разделить процесс на три основных шага.
Первый шаг — выпекание бисквита.
Нам потребуется мощная духовка, которая способна поддерживать температуру 200 градусов, выбираем круглую форму для запекания диаметром 20 см.
Разогреваем духовку до 200 градусов, достаем нашу форму и смазываем ее маслом и слегка притрушиваем мукой. Берем 6 куриных яиц и отделяем желток от белка. Посуду, где 6 белков хорошо взбиваем миксером до получения пышной белой пены, после добавляем сахар 75 г и продолжаем тщательно взбивать пока не образуется однородная масса с небольшим блеском. В посуду, где 6 желтков добавляем сахар 75 г, начинаем вспушивать пока не получится крем по консистенции тянущийся и светлый. Через сито просеиваем муку и какао-порошок. Полученную массу желтков и белков перемешиваем, параллельно подмешиваем муку и какао-порошок, тщательно размешиваем деревянной лопаточкой. С помощью водяной бани топим сливочное масло и вводим в нашу смесь, размешивая лопаткой. Тесто готово! Вливаем тесто в форму и ставим в духовку на 30 минут, напоминаю, при температуре 200 градусов. После отключаем духовку, но не открываем, даем время остыть. Достаем бисквит и оставляем его остывать дальше на 12 часов.
После этого приступаем ко второму шагу — готовим крем.
Вновь отделяем желток и белок, оставляем только желток и добавляем к нему 20 граммы чистой воды, ванильный сахар, сгущенное молоко. Тщательно размешиваем всю массу. Ставим на плиту, не забываем мешать деревянной лопаткой, варим до загустения на медленном огне. После готовности снимаем с плиты, и даем возможность остыть. 200 грамм сливочного масла растворяем на паровой бане и после вспушиваем его миксером, постепенно добавляем к нему полученный сироп. Вновь вспушиваем, подсыпаем какао-порошок.
Шоколадный бисквит необходимо поделить на 3 одинаковые части и каждую пропитать готовым кремом. Верхушку десерта смазать ягодным джемом и поставить охлаждаться. После остывания растапливаем на паровой бане сливочное масло, вместе с черным или молочным шоколадом, пока не образуется глазурь, смазываем ею верхушку. Вот такой долгий путь прошли мы, чтобы на нашем столе оказался традиционный торт Прага!
Торт Прага пошаговый рецепт (33 фото)
Поводов собраться в тесном семейном кругу всегда предостаточно. А вот если такой повод сопровождается вкусной домашней выпечкой – это здорово. Да еще если это не просто пирог, а самый настоящий торт Прага, то и вовсе превосходно.
Тонкий шоколадный аромат по всему дому, все в предвкушении предстоящего чаепития. Согласитесь, это не только сближает членов семьи, но и настроение поднимает.
На первый взгляд может показаться, что готовить торт Прага достаточно сложно, слишком много этапов. Но, поверьте, для опытной хозяйки это не составит особого труда. Ну, а для начинающих необходимо немного сноровки и торт обязательно получится.
Легкий, почти воздушный, самый шоколадный, в меру сладкий торт обязательно понравится всем. А на праздничном столе займет самое почетное место.
А вы знали?
Согласно истории торт Прага был придуман начальником кондитерского цеха ресторана «Прага» в Москве, по мотивам венского торта Захер. Запатентовать свой кулинарный шедевр автор не мог, ведь подобная практика тогда отсутствовала, но торт был оформлен по ГОСТу и сейчас его можно готовить в любой кондитерской.
Ингредиенты для торта Прага
для коржей
- Сгущенное молоко — 400 г
- Пшеничная мука — 1 ст.
- Яйцо — 2 шт.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Сода — 1 ч.л.
- Уксус — 1 ч.л.
для крема
- Молоко — 250 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Пшеничная мука — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 150 г
- Сахар — 1 ст.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
для украшения
- Черный шоколад — 200 г
- Вафли сливочные — 100 г
Рецепт торта Прага
Начнем с приготовления крема, так как нужно время, чтобы он остыл.
Наливаем в глубокую посуду стакан молока.
Разбиваем 1 яйцо.
Если яйца попались очень маленькие, то можно взять два.
К молоку и яйцу досыпаем пшеничную муку.
Теперь все ингредиенты тщательнейшим образом размешиваем, чтобы комочков было, по возможности, как можно меньше.
Можно воспользоваться миксером.
Ставим на медленный огонь кастрюлю с содержимым и нагреваем, непрерывно помешивая. Масса постепенно начинает густеть.
Очень важно, чтобы в этот момент она не пригорела. Поэтому все время мешаем. Как только масса достаточно загустеет, снимаем посуду с огня и оставляем до полного остывания. Время от времени помешиваем, чтобы на поверхности не образовалась корочка.
Пока заваренная масса остывает, займемся приготовлением коржей. Наливаем в глубокую посуду сгущенное молоко.
Разбиваем туда же свежие куриные яйца.
Насыпаем необходимое по рецепту количество пшеничной муки, предварительно обязательно просеянной.
В маленький стаканчик насыпаем чайную ложку соды.
Добавляем к соде чайную ложку уксуса. Быстро перемешиваем.
Гашеную соду опрокидываем в посуду с ранее подготовленными ингредиентами.
И последний ингредиент, который необходим для приготовления коржей – это какао-порошок. Добавляем его. Тщательно перемешиваем все составляющие до однородной консистенции.
Теперь приготовим форму, в которой будем выпекать. Выстилаем дно и боковые стороны пергаментной бумагой.
Можно воспользоваться и калькой. Тогда ее необходимо промазать подсолнечным маслом.
Выливаем только половину полученного теста для коржей в форму. И ставим в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180°С примерно на минут 15.
Пока выпекаются коржи, продолжим готовить крем. В маленькую кастрюлю перекладываем сливочное масло.
Добавляем к маслу необходимое количество сахарного песка.
Очень тщательно растираем масло с сахаром до однородности.
Теперь добавляем какао-порошок.
И вновь все хорошенько размешиваем.
Теперь перекладываем шоколадную массу к остывшей заварной массе.
С помощью миксера смешиваем две массы до полной однородности. Крем готов!
За время приготовления крема испеклись два красивых и ароматных коржа.
Мы будем превращать их в четыре. Для этого каждый корж очень аккуратно разрезаем поперек, используя острый нож с широкой платформой.
Я для этой цели пользуюсь обыкновенной ниткой. Делаю небольшой надрез сбоку коржа, вставляю нитку и аккуратно тяну за два конца.
Теперь поочередно укладывая один на один, перемазываем коржи кремом. Верх оставляем не перемазанным.
Вот такой замечательный торт у нас получился.
Осталось только украсить.
Для украшения будем использовать шоколад, который необходимо растопить.
Чтобы сделать это быстрее, шоколад разламываем на квадратики и складываем в небольшую посудину.
Ставим посуду с шоколадом на водяную баню и, помешивая, растапливаем.
Затем перекладываем шоколадную массу на торт и размазываем.
Делать это необходимо очень быстро, пока масса не застыла.
Чтобы скрыть неровности боковых сторон торта, воспользуемся обыкновенными вафлями. Натираем вафли на терке.
Я всегда использую сливочные вафли. Но можно использовать и с темной прослойкой.
Вафельной крошкой обсыпаем боковые стороны торта, немного насыпая наверх в виде лепестков.
Украшать торт можно и на свой собственный вкус.
Торт Прага готов! Его нежная текстура и изысканный шоколадный вкус непременно понравится всем гостям.
Приятного аппетита!
Торт Прага классический рецепт: легендарная технология
Для большинства людей Прага – это европейская столица, очень красивая и успешная. Однако любители сладкого знают, что так называется один из наиболее вкусных, сочных и аппетитных тортов, которые только можно приготовить. Не стоит думать, что Пражский тортик придумали именно в Праге, ведь это совершенно не так. Легендарный торт является творением советского кондитера, который работал в ресторане, а именно Гуральника Владимира. Помимо этого, он создал несколько десятков различных десертов, одним из таких считается воздушный торт «Птичье молоко». Если рассмотреть оригинальную рецептуру Пражского торта, можно заметить, что он достаточно дорогой, сложный, так как имеется пропитка алкоголем, несколько разных кремов. Однако не стоит опускать руки, следует взять рецепт и приготовить торт.
ГОСТ: классика приготовления
Приготовить настоящий советский Пражский торт в домашних условиях достаточно просто, для этого не понадобится слишком много времени. Традиционный торт Прага не имеет секретов, так как он был создан в Советском Союзе, а на данном историческом этапе не пользовались патентами на рецепты. Именно поэтому, подобная шоколадная классика не была засекречена, поэтому готовить могут абсолютно все. Готовый результат можно увидеть на фотографии. Если у вас возникают сложности с процессом приготовления, можно посмотреть соответствующие видео, где все подробно и тщательно расписано.
Помимо этого, чтобы приготовить настоящий Пражский торт, следует брать надежный рецепт с фото пошагово.
Ингредиенты для коржей:
- сливочное масло – 50 грамм;
- яйца – 6 штук;
- мука пшеничная – 120 грамм;
- сахар – 140 грамм;
- какао – 2 ст. ложки.
Особое значение имеет качество используемых продуктов. Не нужно слишком экономить на данных ингредиентах, чтобы получился очень вкусный и настоящий торт. Важно использовать хороший, натуральный порошок какао, чтобы не только цвет теста изменился, но и появилась легкая шоколадная нотка. Если какао хороший, то готовый бисквит будет иметь шикарный аромат, шоколадный привкус.
Относительно торта Прага классический рецепт подразумевает приготовление качественной основы, а именно пышного бисквита с шоколадом. Важно, чтобы получился высокий, воздушный корж, который потом нужно разрезать на три одинаковые части.
Алгоритм рецепта:
- Для начала отделите белки от желтков.
- К желткам необходимо добавить семьдесят пять грамм сахара, тщательно взбить, чтобы получилась пышная и однородная масса, увеличенная в объеме.
- Что касается белков, то их необходимо взбить в отдельной миске. Постепенно к ним нужно подсыпать оставшееся количество сахара. Благодаря взбиванию получится крепкая белая пена, которая значительно увеличится в размерах.
- На следующем этапе смешиваются все оставшиеся ингредиенты. Соединяются две яичные смеси, потом просеивают какао и муку. Масло растопить, остудить до определенной температуры, а именно до 38 градусов и влить в тесто.
- Затем необходимо подготовить формочку для выпечки шоколадного бисквита. Ее нужно смазать сливочным маслом, присыпать небольшим количеством муки. Желательно, чтобы диаметр формы был 23-25 сантиметров, это очень важно.
- Предварительно прогрейте духовой шкаф до двухсот градусов, но не перегревайте слишком. Главное правило выпекания хорошего, воздушного бисквита заключается в том, что его нельзя тревожить, открывать дверь духовки.
- Готовый шоколадный бисквит для Пражского торта необходимо изъять из формочки, оставить на решетке на восемь часов. Спустя указанный промежуток времени можно разрезать корж на три части, воспользовавшись острым ножом либо ниткой.
Приготовление глазури и крема для Праги
Чтобы приготовить традиционный Пражский торт, важно правильно приготовить крем.
Ингредиенты для крема:
- вода чистая – 15 миллилитров;
- сливочное масло – 200 грамм;
- молоко сгущенное – 120 миллилитров;
- какао порошок – 1 столовая ложечка;
- желток – 1шт.;
- ванилин.
В кастрюльке необходимо соединить воду и желток от одного куриного яйца, взбить и добавить молоко сгущенное. Подготовьте водяную баню, отправьте полученную массу, огонь должен быть не большим. Согласно классике, консистенция крема должна иметь сметанообразную форму. Затем смесь нужно охладить, постепенно вводить какао, а также взбитое сливочное масло. В результате получится однородная консистенция. Крем для торта Прага готов!
Пражский торт не обходится без глазури, поэтому ее можно сделать из качественного порошка какао. Если не хотите возиться с какао, то воспользуйтесь таким рецептом. Необходимо смешать 50 миллилитров молока, 100 грамм горького шоколада и 50 грамм масла сливочного. Советский рецепт Праги предлагает смешать 90 грамм сахара и 30 миллилитров воды, уварить так, чтобы образовался сироп, затем добавить 14 грамм патоки крахмальной, какао порошка, а также эссенцию фруктовую – 0,3 грамма.
Сборка Пражского торта необычайно простая. Возьмите разнос, на него уложите первый корж и смажьте кремом, проделайте подобную манипуляцию со вторым коржом. Что касается верхнего коржа, то его необходимо смазать абрикосовым, персиковым джемом, затем залить горячей глазурью. Предложенный рецепт невероятно простой и доступный.
Таким образом, приготовление Пражского торта не вызывает сложностей, так как в этом помогает пошаговый рецепт, фото и видео. Приготовить шоколадный десерт – ответственный процесс, за который возьмется не каждый. Попробуйте сделать Пражский торт и порадовать домочадцев. Приятного всем аппетита.
Торт Прага классический рецепт готовим с potionsquirrel.ru
Самый настоящий классический шоколадный торт Прага с кремом на основе вареной сгущенки и абрикосовым джемом.
Краткое содержание
Есть десерты, которые восхищают по началу, но быстро приедаются. И есть второй тип. Нестареющие, вечные, которые всегда в моде. Сегодня в меню мой самый любимый торт. Он всегда будет актуален, сколько бы новых десертов не придумали. Встречайте, классический рецепт торта Прага с абрикосовым джемом и масляным кремом с вареной сгущенкой.
История создания торта Прага
Бытует мнение, что классический рецепт торта Прага придумали в одноименной столице Чехии. Что именно поэтому он получил свое название. Но это не правда. В Чехии там вам даже попробовать этот торт не удастся. А если спросите, вас не поймут.
На самом деле рецептом мы обязаны Гуральнику Владимиру Михайловичу, начальнику кондитерского цеха ресторана “Прага”. Он же, кстати, является автором десерта “Птичье молоко” и еще более тридцати тортов и пирожных. Обучался кондитерскому искусству Владимир Михайлович у мастеров из Чехословакии. Там очень распространен знаменитый венский торт Захер. А Прага является его вариаций.
Захер состоит из нескольких шоколадных коржей, промазанных абрикосовым джемом и покрытых шоколадной глазурью. Крема в нем нет. Вместо него для соединения коржей используют джем, поэтому торт часто суховат и через-чур сладок. Прага в этом плане выигрывает. Гуральник добавил к классическому венскому торту крем с вареной сгущенкой. Именно поэтому он гораздо более сочный, но не переслащенный.
Классический рецепт торта Прага
Классический рецепт торта Прага включает пышные пористые шоколадные коржи на сметане, пропитку сиропом из абрикосового варенья и масляный крем на основе вареной сгущенки. Обратите внимание, мы не будет промазывать коржи вареньем, как для Захера. Это сделает его слишком сладким. В одной советской кулинарной книге я прочитала, что Прагу лучше всего пропитывать разведенным в кипятке абрикосовым вареньем. Так коржи станут влажными и сочными, приобретут приятный вкусовой оттенок. Допускается добавление в сироп коньяка или ликеров.
Если вы, как и я, не фанат масляных кремов, есть хорошая и простая альтернатива. Сливочное масло можно заменить на творожный сыр Альметте или Хохланд. В сочетании со сгущенкой это невероятно вкусно. С ним также легко работать. Такой крем хорошо наносится, держит форму и не растекается при комнатной температуре. При этом вкус торта от оригинала отличается совсем немного.
Торт Прага
Nikitina NellyОдин из любимейших всеми рецептов – торт Прага. Вкуснейший торт, покрытый шоколадной глазурью, по классическому рецепту.
Время приготовления 40 мин
Готовка 40 мин
Общее время готовки 1 hr 20 мин
Для коржей
- 2 яйца
- 210 гр сахара
- 175 гр сметаны
- 200 гр муки пшеничной
- 30 гр какао-порошка
- 1/2 банки молока сгущенного
- 1 ч.л. соды
Для крема
- 1 банка вареной сгущенки
- 100 гр сливочного масла
Для пропитки
- 180 гр абрикосового джема
- 50 мл кипятка
- 2 ст.л. коньяка
Для глазури
- 180 гр темного шоколада 70% какао
- 2 ст.л. меда
- 50-70 мл кипятка
- 20 гр сливочного масла
Собираем торт
Торт Прага — классический рецепт с фото пошагово
Московский Арбат хранит чарующую историю, которой он рад делиться с посетителями посредством ретро-образов, возникающих в сознании. Здесь художники, музыканты и писатели обретали вдохновение, мыслители вели философские дискуссии, профессора отдыхали на террасах ресторанов от длительных лекций. Но в те времена Арбат был не только культурным центром Москвы, здесь мастера творили шедевры кондитерского искусства.
Еще сохранились воспоминания о длинных очередях, которые выстраивались около витрин, пестрящих советскими лакомствами. В стенах знаменитого ресторана «Прага» кондитер, создавший «Птичье молоко», изобрел и другой изумительный рецепт шоколадного десерта. Москвичи были столь впечатлены его вкусом, что незамедлительно выведали поварские секреты, и вскоре многие хозяюшки прознали, как приготовить торт «Прага».
Для детей и взрослых этот торт поистине был праздником как вкуса, так и настроения. О, почему же был? Он и сейчас дарит безмерную радость сластенам. Стоит только приготовить шоколадное тесто, пропитать коржи нежным шоколадным кремом, и яркое удовольствие обеспечено.
Конечно, в настоящее время ассортимент десертов гораздо шире по сравнению с советским периодом, потому и настоящий домашний рецепт торта Прага несколько сдал в позициях. Причина тому даже не вкус, скорее время, коего зачастую не хватает на кондитерские хлопоты. И все же не столь уж трудоемок процесс. Главное, начать, а там и кулинарное вдохновение подтянется, и желание организовать семейную вечеринку а-ля «сладкий вкус прошлого». Глядишь, и время пролетит с позитивом, а результат превзойдет ожидания.
Особых затрат рецепт не требует, поскольку ингредиенты для торта «Прага» радуют своим минимализмом.
Ингредиенты для теста- Сгущенное молоко — 400-500 гр (1 банка)
- Мука — 400-450 гр (3 стакана)
- Сметана — 400 гр (0.5 литра)
- Яйцо — 4-5 шт
- Сахар — 500 гр (3 стакана)
- Какао — 5 ст. ложек
- Ванильный сахар — 3 ч. ложки
- Грецкие орехи — 200-300 гр
- Сгущенное молоко — 400-500 гр (1 банка)
- Сливочное масло — 300 гр
- Какао — 5 ст. ложек
- Ванильный сахар — 3 ч. ложки
Рецепт Пражского торта (двухслойного)
- 1. Налить в миску сгущенное молоко, высыпать какао и хорошенько перемешать. Добавить яйца, сахар и ваниль – смешать все, залить сметану и снова тщательно взбить массу.
- 2. Отправить в емкость муку и перемешивать содержимое до тех пор, пока тесто не станет гладким, то есть без комочков.
- 3. Разлить полученное шоколадное тесто по двум противням с высокими бортиками. На дно заранее уложить бумагу для выпечки. В случае приготовления трех коржей для Пражского торта, массу нужно разделить между тремя формами. Тесто отправить в духовку и выпекать 30 минут при температуре 180-200 градусов.
- 4. Чтобы проверить готовность коржей, нужно воткнуть в них деревянную палочку, если мокрая – не готов, сухая – можно выключать плиту. Как только коржи испекутся, перевернуть их и оставить отдыхать на деревянных досках 6-7 часов (при комнатной температуре).
- 5. Пока коржи доходят, приступить к приготовлению крема. Он должен получится пышным и густым, чтобы не выливался при наклоне миски. Для этого размягченное масло взбить в блендере или миксером до получения однородной массы. Затем постепенно всыпать какао, ванильный сахар, тонкой струйкой влить сгущенное молоко и продолжать взбивать до готовности.
Если в крем добавляете желток, то не смешивайте его сразу со сгущенкой, потому что он свернется. Секрет способа — в добавлении небольшого количества воды в желток, и только потом — сгущенки. Но, в случае приготовления крема на яйце, массу нужно варить на медленном огне. - 6. Далее самый легкий этап – сборка торта. На первый корж выложить половину крема и распределить его равномерно по поверхности. Сверху положить второй корж, смазать кремом верх и бока. Обильно посыпать торт измельченными орехами и поставить в холодильник пропитываться на 2-3 часа. После доставайте и наслаждайтесь восхитительным вкусом.
Обычный классический рецепт торта «Прага» подразумевает глянцевый стиль – «поливание» всей поверхности шоколадной помадкой. Готовить ее в домашних условиях — весьма трудоемкое занятие, поэтому можно воспользоваться облегченным вариантом: на водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом, и полить полученной массой торт. Без помадки пражский торт нисколько не уступает классике, слой из орехов вносит гармоничное разнообразие вкусов.
Рецепт торта Bundt — Taste of Prague Food Tours
Воскресенье — традиционный день для приготовления еды здесь, в Чешской Республике. Мамы и бабушки собираются на кухне и начинают готовить воскресный обед, потому что для старшего поколения воскресенье — это день домашней еды. С самого раннего утра вы можете услышать безошибочный звук нежного мяса для обеденных шницелей и почувствовать чудесный запах сытной чешской комфортной еды. А поскольку вам нужно закончить обед чем-нибудь сладким, выпечка является неотъемлемой частью всей традиции приготовления пищи в воскресенье утром.А «бабовка», или булочка, — бесспорная классика воскресных обедов.
Бабовку можно узнать по безошибочной форме, вдохновленной большими юбками, которые носят пожилые чешские женщины. Форма для торта пучок должна быть в каждой семье. (Как и вам: самый удобно расположенный магазин чешской кухонной посуды, о котором мы знаем, — это магазин на 3-м этаже универмага Котва прямо напротив торгового центра Palladium. Вы можете купить там свою форму.) Кроме того, у каждой семьи есть свой Рецепт торта бандт.Недавно мы попробовали рецепт Лукаса, нашего дорогого друга, и попросили его поделиться рецептом и историей, стоящей за ним. Вот что он написал:
«Я помню это, как вчера:« Ты уверен, что не забыл смазать свой поднос? » моя бабушка спрашивала меня. Конечно, я забывала. Почти каждый раз. Она была той, кто научил меня так много о приготовлении пищи и выпечке. Она была невольным дегустатором всего, что я готовил. Я помню ее гримасу, когда она проглотила что-то серьезно ужасное но она все равно отвечала: «Мммм! Вкусно! Лучшее, что я когда-либо пробовала!» Она скончалась более 4 месяцев назад, и я очень по ней скучаю.Пишу в ее честь свою первую статью — рецепт классического торта бабовка. И, бабушка, нет, на этот раз я не забыла. Я никогда больше не забуду
Для легкого, но влажного торта вам потребуется:
- 250 г жирного творога
- 250 г сливочного масла
- 250 г муки из мягкой пшеницы
- 150 г сахарной пудры
- 4 яйца
- 1 пакетик разрыхлителя (около 5 грамм)
Да, это так просто. И нет. Это не здорово.Это десерт для типичного ленивого воскресного дня.
Этот пражский торт нельзя встретить в чешской кухне
В советское время люди стояли в длинных очередях за «пражским пирогом», хотя этот кондитерский шедевр был дорогим. Получить этот торт на праздник всегда было большим достижением. Попробуйте и попробуйте сделать это самостоятельно!
Считается, что оригинальный рецепт пражского торта был разработан в столице Чешской Республики. На самом деле в чешской кухне такого торта нет.Вот настоящая история: его создал Владимир Гуральник, шеф-кондитер московского ресторана «Прага», а также создал более 30 рецептов советских тортов, в том числе легендарное «Птичье молоко».
Пражский торт иногда называют русской версией легендарного венского «торта Захер». Да, у них обоих есть шоколадные бисквиты и абрикосовое варенье, но сборка очень разная, и, что самое главное, рецепт пражского торта включает шоколадный крем и не использует никаких спиртных напитков.Шеф-повар Гуральник вспоминает, что разработка этого торта шла постепенно, по крупицам, и сегодня он является ветераном кондитерской промышленности России. В 2020 году пражскому торту исполнится 65 лет!
Василиса Малинка
Многие хозяйки пытались раскрыть секреты оригинального рецепта и воссоздать пражский торт в домашних условиях. В советское время этот торт не запатентовали, потому что не выдавали патентов на кулинарные рецепты. Однако на него был выдан стандарт по ГОСТу, о котором до недавнего времени не было известно.Следовательно, существует множество различных вариантов, но ничто не сравнится с оригинальным классическим рецептом.
Ингредиенты для губки:
Василиса Малинка 6 яиц 150 г сахара 115 г муки 40 г сливочного масла 25 г соли какао-порошка Приготовление:
1. Нагрейте духовку до 190C. Приготовьте круглую форму, смазав ее и посыпав мукой.
2. Растопите масло и доведите его до комнатной температуры.
3. Просейте муку, какао-порошок и соль.
Василиса Малинка
4.Отделить яичные белки от яичных желтков.
5. В миске настольного миксера взбейте яичные белки с половиной сахара. Вы узнаете, что они готовы, когда перевернете миску вверх дном, чтобы белки не выпали.
6. Тем временем взбивайте яичные желтки с остальным сахаром, пока смесь не станет густой и не станет светлее.
Василиса Малинка
7. Взбить яичные белки с желтками. Возьмите небольшую часть этой смеси и положите в нее растопленное масло.Теперь снова смешайте его с яичной смесью.
Василиса Малинка
8. Осторожно добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь до однородного состояния. Вылейте тесто в подготовленную форму и запекайте 30-35 минут.
Василиса Малинка
9. После выпечки дайте ему полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы.
Василиса Малинка
10. Разрежьте губку на 3 равных слоя.
Василиса Малинка
Ингредиенты для сливок:
Василиса Малинка 200 г сливочного масла комнатной температуры120 г сладкого сгущенного молока 20 г воды 1 яичный желток 10 г какао-порошка Ванилла Приготовление:
1.В миске миксера взбейте размягченное масло, пока оно не станет светлее.
Василиса Малинка
2. В небольшой кастрюле смешайте сгущенное молоко, воду, ваниль и яичный желток. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. Варить на медленном огне 2 минуты. Снимите огонь и дайте ему полностью остыть.
Василиса Малинка
3. К взбитому маслу добавить смесь сгущенки и какао-порошок. Взбивайте до полного растворения.
Василиса Малинка
Состав для глазури: 100г сливочного масла 100г темного шоколада 50г абрикосового джема Приготовление:
1.Приступаем к сборке торта. Возьмите нижний слой губки и распределите сверху половину шоколадного крема. Сверху выложить второй слой и намазать остальным кремом.
Василиса Малинка
2. Поместите последнюю губку сверху.
Василиса Малинка
3. Закрепите бока торта и поставьте в холодильник на 30 минут.
Василиса Малинка
4. Разогрейте абрикосовый джем до тех пор, пока он не станет легко намазываться.
Василиса Малинка
5.Достаньте торт и на верхний слой выложите тонкий слой абрикосового джема. Снова поставить в холодильник на 30 минут.
Василиса Малинка
6. Тем временем приготовьте глазурь. Растопить шоколад на водяной бане. Растопите масло и смешайте его с шоколадом. Дайте остыть примерно до 35 ° C.
Василиса Малинка
7. Достаньте торт из холодильника и аккуратно полейте его глазурью.
Василиса Малинка
8. Украсить шоколадными узорами.
Василиса Малинка
9.Оставьте глазурь в холодильнике еще на 30 минут.
Василиса Малинка
Приятного аппетита!
Василиса Малинка
Подробнее: Торт «Ленинградский»: бюджетная жемчужина советских десертов
Традиционные чешские сладости в Праге | Гиды назначения | Коринтия Прага
В Чехии десерт почти важнее основного блюда.Поездка в Прагу будет неполной, если не отведать некоторые из этих традиционных чешских сладостей
В Чешской Республике десерт — это большое дело. Во всей стране есть большие пристрастия к сладкому, а пудинг — это основная часть еды, а не последующее размышление. Поездка в Прагу — идеальный повод для того, чтобы развлечься своими десертными фантазиями и отведать лучшие традиционные чешские сладости и выпечку города. Оставьте диету дома и побеспокойтесь о своей талии позже, потому что есть множество соблазнительных лакомств, в которые можно вонзить зубы.От чешских имбирных пряников и торта Медовник до палачинки с фруктовой начинкой и сладких пельменей — вот некоторые из лучших десертов в Праге.
Сладкие пельмени
Пельмени — основной продукт чешской диеты; Сделано ли оно из пшеницы или картофеля и подается в качестве гарнира к основному блюду или в качестве десерта, от приготовленных на пару шаров добра никуда не деться. Особенно популярны сладкие фруктовые клецки (ovocné knedlíky по-чешски), наполненные джемом или фруктами, такими как клубника, абрикосы или черника, и подаются теплыми с шоколадом или сладким творогом — или с обоими.
Трдельник
Происхождение пирожных Трдельник спорно, многие утверждают, что они происходят из Словакии, но одно можно сказать наверняка — они и по сей день остаются одними из самых популярных чешских сладостей в Праге. Трдельники делают из теста, который нарезают полосками, скручивают вокруг палочки и покрывают сахаром и специями, такими как корица, перед приготовлением на огне. Результат? Сладкая закуска в стиле браслета с соблазнительной карамелизованной внешностью и мягким теплым интерьером. Возьмите один из множества фургонов, разбросанных по городу.
Медовник
Медовник, также известный как медовый торт, возможно, самый популярный торт в Праге. Десерт резко отличается от других подобных тортов во всем мире, он сочится 10 слоями сладкого рассыпчатого торта и кремовой начинкой. Но хотя вы могли бы предположить, что это перегрузка сахара из-за всего меда внутри, пирог на самом деле довольно пикантный и далеко не болезненный, а это значит, что одного кусочка недостаточно …
Колаче
Первоначально разработанные как свадебный подарок, колачи — это освященная веками выпечка, которую в Чешской Республике готовили на протяжении десятилетий.Выпечка размером с ладонь традиционно готовится из сладких дрожжей и покрывается специальной начинкой из маковых семян — обязательно попробуйте при посещении Праги. Если семена мака вам не по вкусу, можно найти колачи с сыром, сливой, черникой, абрикосами и другими фруктами.
Традиционные чешские сладости | Trdelník © Gundula Gruteric // iStock
Традиционные чешские сладости | Колаче © veou / iStock
Палачинки
В то время как блины широко распространены в Европе, чешские блины Палачинки определенно стоит попробовать.Сам блин готовится так же, как и блины, а начинки традиционно включают сладкий сыр, покрытый ванильным соусом, или абрикосовый джем с сахаром (и, возможно, даже, в зависимости от того, насколько вы готовы к приключениям, немного фруктового ликера).
Яблочный штрудель
Штрудель может быть синонимом Австрии, но это также чешский фаворит. Яблоко — самый распространенный вкус в Праге, а для пикантности десерта штрудели также можно наполнить маком или творогом.
Пряник
Хотя чешские пряники (перник) являются сезонными, их стоит упомянуть из-за их популярности и отличительного вкуса, который достигается благодаря большому разнообразию специй. После формования и запекания имбирные пряники украшаются замысловатыми узорами глазури, чтобы отпраздновать особые случаи, такие как Рождество.
Исследуй этот город
Остановитесь на 3 и сэкономьте 20%
Прекрасный повод для продления долгих выходных — оставайтесь на три ночи и сэкономьте 20%.Остановитесь в Коринтии подольше и насладитесь достопримечательностями, чтобы провести дополнительный день в магазинах, ресторанах и исследованиях.
Подробнее
Припаркуйся и оставайся
Будьте уверены, что ваш автомобиль надежно закреплен в нашем частном гараже
Подробнее
Работа в Коринтии Прага
Работа из гостиницы — это новая работа из дома.Мы относимся к вашей работе так же серьезно, как и к вашему комфорту, поэтому нет лучшего места для настройки, когда вам нужно сменить обстановку. Оставайтесь с нами и добейтесь лучших результатов в рабочий день благодаря доступу к бизнес-центрам, конференц-залу, прохладительным напиткам, доступу в спа-центр Apollo Day и многому другому, и все это включено.
Подробнее
Просмотреть все предложенияДругие истории
Моя Прага: Паста Онер
Чешский художник делится своей жизнью на художественной сцене Праги.
Подробнее
Путеводитель по районам Праги
Спланируйте свой маршрут по этим невероятным районам
Подробнее
ПодробнееПять мест, которые стоит увидеть на берегу Влтавы
Пять мест, которые стоит увидеть на берегу Влтавы
Следуйте по течению реки Влтавы и откройте для себя очарование Чешской Республики.
Подробнее
Необычные пражские скульптуры
От ползающих младенцев до обезглавленных людей и перевернутых лошадей — вот 10 необычных скульптур
Подробнее
ПодробнееМифы и факты о стене Джона Леннона в Праге
Мифы и факты о стене Джона Леннона в Праге
Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о стене Джона Леннона в Праге, от того, где найти его до истории, стоящей за названием.
Подробнее
Подробнее12 тёплых и уютных погребов в Праге
12 тёплых и уютных погребов в Праге
Эти уютные подземные пространства сохраняют прохладу с помощью всевозможных согревающих средств.
Подробнее
Лучшее в Старом городе Праги
Заблудитесь на старинных мощеных улочках Старого города Праги
Подробнее
Зимняя еда в Праге, которую обязательно нужно попробовать
Вкусные угощения, которые только и ждут своего открытия
Подробнее
Лучшие кофейни в Праге
От идеального плоского белого до латте с кокосовым молоком — вот где можно взбодриться в середине утра.
Подробнее
ПодробнееЧетыре главных пищевых тенденции, определяющие меню Праги
Четыре главных пищевых тенденции, определяющие меню Праги
От селфи-кафе до индийских и итальянских закусочных — мы совершим кулинарный тур по кулинарным тенденциям, которые в настоящее время доминируют в кулинарном ландшафте Праги.
Подробнее
Самые крутые места в Праге
Получите новый взгляд на город, изучив эти места
Подробнее
Путеводитель по искусству в Праге
От шедевров эпохи Возрождения в Национальной галерее до ультрасовременных работ в DOX — наш путеводитель по искусству в Праге указывает на творческие точки города.
Подробнее
См. Все путеводители по ПрагеСырая выпечка: сладкий секрет сырости
Сырая выпечка.Это сейчас в моде.
Обожаю десерты. Я сладкоежка, но у меня также есть эмоциональная связь с десертами, которая началась, когда я был ребенком. Каждый праздник я помогала бабушке на кухне, а десерты были моей обязанностью. В меню были пироги Lemon Ice Box, шоколадные торты и пироги с кокосовым кремом. Это было наше время для связи, и я гордо служил им для нашей семьи, и это было мое время сиять.
Когда я стал веганом, я был в растерянности. Я поставил под сомнение все, что узнал о выпечке от бабушки и в кулинарной школе.Техники веганской выпечки были новыми навыками, которыми я никогда не пытался овладеть, а сырая веганская выпечка была для меня полной загадкой.
Сладкий секрет сырцаПочему так много сырых веганских десертов, которые я ел, были так похожи на их традиционные аналоги? Выпечка в сыром виде должно быть очень сложным процессом, не так ли? К счастью, вопросы недолго оставались загадкой. Я не только жила в нескольких минутах от сказочной пекарни Sweet Secret of Raw в Праге, но и их дружелюбная хозяйка Вероника была готова раскрыть мне их секреты… ну, некоторые из них.
Однажды утром я сел с Вероникой в Sweet Secret of Raw и за чашкой крепкого кофе и кусочком их небесного шоколадного пирога с арахисовым маслом мы обсудили сырую выпечку. Кстати, если вы в Праге, обязательно попробуйте этот десерт. Это УДИВИТЕЛЬНО. Густой, сливочный, декадентский и восхитительный. Вы можете поблагодарить меня позже.
В любом случае… где я был? Ах да, секреты сырой выпечки. Она объяснила мне, что самый большой секрет сырой выпечки в том, что на самом деле это довольно просто.Все сводится к высококачественным ингредиентам, отличным рецептам и отличной электронике. Представьте себе высокоскоростной блендер и кухонный комбайн. Вот и все.
К счастью, мне не пришлось верить Веронике на слово. Она пригласила меня на их кухню, чтобы я посмотрел вокруг и получил частную демонстрацию от ее шеф-кондитера. Излишне говорить, что я был очень взволнован. Я вроде как чувствовал себя этими детьми до того, как они пошли на шоколадную фабрику Чарли… за исключением минус всех жутких вещей.
КухняThe Sweet Secret of Raw полна прекрасных ингредиентов, таких как различные орехи, сушеные финики, инжир, кокосовое масло, сливочное масло и домашние сливки.Это мечта любого сладкоежки, помешанного на здоровье.
Повар потратил около 20 минут, чтобы показать мне, как приготовить торт асаи. Вероятно, это заняло бы половину времени, если бы я не задавал так много вопросов.
Я не мог поверить в это. Менее чем за 20 минут был приготовлен весь торт, который можно было поставить в холодильник на ночь. Намного проще, чем традиционная выпечка, и намного полезнее!
Если не верите, попробуйте сами. Вот супер быстрый и простой рецепт сырого торта асаи от Sweet Secret of Raw.
Сладкий секрет сырого торта асаиСостав
- Корка :
- 1 чашка бразильских орехов
- 2 стакана тертого кокоса
- Семена 1 стручка ванили
- Щепотка соли
- ½ стакана свежих фиников
- Крем :
- 170 г кешью
- 2 пакета замороженных асаи (2×200 г)
- 130 г сиропа темной агавы
- 1 стакан кокосового масла (топленого)
- Ваниль 2 см
- Щепотка соли
- ½ стакана воды
- 100 г кокосового масла (топленого)
- 1 ложка веганского лецитина
Проезд
Корочка: добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородного состояния.Равномерно вдавите ингредиенты на дно 12-дюймовой пружинной формы.
Сливки: добавьте кешью в высокоскоростной блендер и перемешайте до жидкого состояния. Добавьте оставшиеся ингредиенты, и смесь станет однородной. Вылейте смесь на корку и разгладьте резиновым шпателем. Перед подачей на стол охладите торт не менее 12 часов в холодильнике.
Торт Принцесса — Совершенно вкусно
Красивый и неповторимый торт с слоями бисквита, ванильным кремом и малиновым джемом, покрытый марципаном.
Это торт принцессы, или prinsesstårta. Он родом из Швеции, где он был национальной иконой с середины 1900-х годов, и предположительно был назван в честь трех принцесс, которые, как говорят, любили его.
А что, правда, не любить? Нежный бисквит, заварной крем, малиновое варенье, взбитые сливки и марципан — о боже!
Этот торт любила моя мама, и она часто покупала его в пекарне по особому случаю. Однажды она даже возила торт с принцессой из Сиэтла в Солт-Лейк-Сити, чтобы отпраздновать рождение моего первого ребенка.
Сегодня день рождения моей матери, а через несколько дней — первая годовщина ее внезапной кончины, поэтому я делюсь этим тортом в ее честь.
Несколько лет назад я попытался сделать такую на ее день рождения, но безуспешно. Это была одна большая каша из взбитых сливок и рваного марципана.
Но в этом году я поклялся сделать все правильно. Рецепт адаптирован от Марты Стюарт, но я также консультировался со многими другими онлайн-источниками. Такие блоги, как SemiSwede и Global Table Adventure, содержат прекрасные примеры и отличные советы, и этот шведский видеоурок оказался чрезвычайно полезным, когда пришло время собрать все воедино.Вооружившись всеми исследованиями, которые я смог найти, я был готов попробовать еще раз.
Традиционно торт покрывают зеленой помадкой, но в пекарне, где моя мама купила свои торты, марципан не окрашивается, так что я тоже так поступила.
Этот торт состоит из нескольких отдельных этапов — выпекания торта, заварного крема, взбивания сливок и раскатки марципана — и хотя это требует времени, все эти этапы просты и вполне выполнимы для пекарей любого уровня подготовки. .
Сборка может быть немного сложной, особенно если вы раньше не работали с марципаном (у меня не было!). Но просмотрите ссылки выше и постарайтесь. А если хотите, просто откажитесь от марципана и вместо этого заморозьте все это взбитыми сливками. Все равно будет вкусно и нарядно!
Мой торт принцессы далек от совершенства, но он мне очень понравился, и он мне все равно понравился. И я знаю, что моя мама тоже.
Огромное спасибо всем моим друзьям, семье и читателям, которые оказали так много любви и поддержки за последний год.Вы сделали это трудное время немного лучше, а это очень много значит.
совет по выпечке: Темперирование яицТемперирование яиц — важный этап в приготовлении традиционного заварного крема. Он медленно повышает температуру яиц по мере их приготовления. Слишком быстро нагрейте их, и вы получите яичницу-болтунью.
Как это делается: вы нагреваете молочную смесь до тех пор, пока она не начнет дымиться и по краям не образуются крошечные пузырьки, а затем добавляете ее в яйца медленной устойчивой струей, постоянно взбивая.После того, как они соединятся, вы можете вернуть смесь на плиту и продолжать готовить, пока она не загустеет. Некоторые яйца могут образовывать комки во время приготовления, поэтому процеживание смеси перед замораживанием сделает ваш заварной крем шелковисто-гладким.
получить рецепт
Торт Принцесса
Порций: 16 порций
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 30 минут
Общее время: 1 час 45 минут
Красивый и неповторимый торт с слоями бисквита, ванильным кремом и малиновым джемом, покрытый марципаном.
Бисквит:
- 1 1/4 стакана муки для выпечки (141 грамм)
- 1/4 стакана + 2 столовые ложки миндальной муки / муки (96 грамм)
- 1/2 чайной ложки соли
- 6 больших яиц, комнатная температура
- 4 больших яичных желтка, комнатная температура
- 1 стакан сахарного песка (200 грамм)
- 1/2 стакана топленого сливочного масла (113 грамм)
Ванильный крем для выпечки:
- 2 стакана цельного молока (500 мл) )
- 1/2 стакана сахарного песка, разделенный (100 грамм)
- Щепотка соли
- 1 разрезанный ванильный боб, очищенные семена
- 3 больших яичных желтка
- 3 столовых ложки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Взбитые сливки:
- 2 стакана жирных сливок (500 мл)
- 1/3 стакана сахарной пудры (66 грамм)
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Для сборки торта:
- 1/2 стакана граммы без косточек r аспиринный джем
- 2 упаковки по 7 унций марципана
- Розовый гелевый пищевой краситель, по желанию
- Пищевой краситель с зеленым гелем, по желанию
- Сахарная пудра, для опудривания
Для приготовления торта:
- Разогрейте духовку до 350 градусов F.Смазать жиром и мукой 3 формы для выпечки диаметром 8 дюймов и застелить пергаментной бумагой.
Смешайте муку для торта, миндальную муку и соль. Отложите в сторону.
В жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (или используйте пароварку), взбейте яйца, яичные желтки и сахар до тех пор, пока они не станут теплыми на ощупь и сахар полностью не растворится.
Взбивать миксером на среднем уровне до бледности и увеличения объема в два раза, примерно 4-5 минут. Добавьте мучную смесь. Добавить топленое масло
Разложить тесто по подготовленным формам.Выпекайте, пока сверху не станет светло-золотистого цвета, и при легком надавливании он отскочит, примерно 12-15 минут. Дайте остыть на сковороде 10 минут, затем осторожно переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Коржи можно приготовить заранее. Заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до 5 дней.
Для приготовления крема для выпечки:
В кастрюле среднего размера, поставленной на средний огонь, нагрейте молоко, 1/4 стакана сахара, соль и семена ванили, пока они не станут почти кипящими, периодически помешивая.
В отдельной миске взбейте яичные желтки, оставшиеся 1/4 стакана сахара и кукурузный крахмал. Медленно и равномерно добавляйте подогретую молочную смесь, постоянно взбивая. После полного включения верните смесь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет, около 4-5 минут. Убавить огонь и варить еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте масло и ванильный экстракт.
Пропустите через сетчатый фильтр, чтобы удалить все приготовленные яичные кусочки, затем полностью охладите в холодильнике.
Кондитерский крем можно приготовить заранее, хранить в холодильнике до 5 дней.
Для приготовления сливок:
Взбивайте сливки электрическим миксером до тех пор, пока они не начнут загустевать. Добавьте сахарную пудру и ваниль и взбейте до образования пиков.
Можно сделать заранее, но для достижения наилучших результатов используйте в течение 24 часов.
Чтобы собрать торт:
Поместите один корж на тарелку или подставку для торта.Залейте малиновым вареньем, оставив кайму в 2,5 см по краю.
Топ с кондитерским кремом. Если кондитерский крем слишком густой, чтобы намазать его, добавьте немного взбитых сливок, чтобы сделать его более мягким.
Сверху выложите еще один корж.
Сложите примерно половину взбитых сливок сверху, придав им форму купола.
Поместите последний корж сверху, осторожно прижимая его к куполу из взбитых сливок (помогает, если торт будет комнатной температуры).Верх торта должен иметь слегка выпуклый вид.
Покройте весь торт оставшимися взбитыми сливками. Охладите в холодильнике от 30 минут до ночи.
Чтобы покрыть торт марципаном:
Руками замесите марципан в шарик. Посыпьте чистую рабочую поверхность сахарной пудрой. Раскатайте марципан в большой диск толщиной около 1/4 дюйма. Будьте осторожны, не раскатайте его слишком тонко, иначе он может порваться.Если прилипнет, добавьте еще сахарной пудры.
Осторожно раскатайте марципан на скалке (добавив больше сахарной пудры, чтобы она не прилипала к себе), затем раскатайте его по охлажденному пирогу.
Размажьте марципан на торте руками. Обрежьте ножом края марципана у основания торта и отложите их в сторону. Обильно посыпать пирог сахарной пудрой. При желании нанесите еще немного взбитых сливок вокруг основы, чтобы скрыть любые недостатки марципана (я так и сделал!).
Чтобы сделать розу на верхушке (по желанию), подкрасьте часть марципановой обрезки пищевым красителем розового геля и вымесите руками, пока цвет не станет ровным. Сверните в 5 шариков размером с мрамор и раздавите их пальцами. Раскатайте один диск (лепесток) вверх, затем оберните вокруг него оставшиеся лепестки, слегка расширяя их, когда дойдете до нескольких последних. Сожмите нижнюю часть вместе, а затем отщипните все лишнее. Подкрасьте еще часть обрезков в зеленый цвет, затем раскатайте и нарежьте листья. Приклейте листья к розе и аккуратно прижмите сверху торта.
- Ищите марципан в отделе для выпечки продуктового магазина с хорошим ассортиментом. Вы также можете приобрести его в Интернете.
- Я нашел это видео очень полезным при сборке.
калорий: 363 ккал, углеводов: 33 г, белков: 7 г, жиров: 23 г, насыщенных жиров: 13 г, холестерина: 208 мг, натрия: 132 мг, калия: 104 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 23 г, витамина A: 889 МЕ, витамина C: 1 мг, кальций: 80 мг, железо: 1 мг
Курс: Десерт
Кухня: Скандинавская
Автор: Annalize
Инструменты для этого рецепта
Prague Kolach — Рецепт дерзкого пекаря — Мои обзоры рецептов
Сентябрьское испытание «Дерзкие пекари» принесла нам Люси из ChezLucie.Она предложила нам приготовить настоящее чешское угощение — колачество!
Я привык к колачам на Западе, штат Техас, где проживает большая часть чешского населения, и они потрясающие. Рецепт, который я выбрал, называется «Пражский колач» (или «Пражский колач» — у меня нет подходящей чешской клавиатуры, поэтому вы не можете увидеть все языковые знаки).
Самое близкое, что я могу сравнить, это гигантский кремовый слой, похожий на кофейный торт, но часть торта имеет немного более текстуру и больше похожа на хлеб. Я знаю, ужасное описание, но вот его изображение для пояснения:
Мы съели кусок сразу после того, как он был собран, потому что я думал, что нижний слой хлеба может намокнуть.Я обновлю это завтра, после того, как он будет стоять в холодильнике на ночь, и сообщу вам, если это произойдет. (Обновление: я думаю, что после хранения в холодильнике на ночь было лучше. Дно тоже не мокрое!)
Я подумал, что это хорошо, но пожалел, что не выпил с ним чашку кофе (без кофеина после 15:00). Середина была сливочной и восхитительной — в ней был кусочек сливочного масла, так и должно быть! Мне также понравилась текстура хлеба и хрустящая корица сверху.
Брет думал, что все в порядке, но чего-то не хватало.Я думал, что это довольно хорошо, но я работал над этим весь день и черт возьми, если мне это не понравится после всего этого. Вся посуда на моей кухне сейчас стоит в раковине — виноват не рецепт, а повар!
Это был очень сложный рецепт, и по ходу я узнал новое, поэтому мне нравится участвовать в испытаниях по выпечке Daring Kitchen!
Прага Колач
Доходность: 8-10
Время бездействия: 1 час 30 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Что-то вроде бостонского кремового пирога с начинкой из штрейзеля! Очень понравилась кремовая начинка!
Состав
- 1 3/4 С.универсальная мука
- 1/2 С. майонеза, комнатной температуры
- 2 ст. сахарный песок
- 1 маленькое яйцо, комнатной температуры
- 1 шт. сухие активные дрожжи
- 5 ст. молоко теплое
- 1/2 ч. Л. соль
- Для топпинга штрейзеля:
- 1/3 С. муки
- 1/4 С.масло сливочное охлажденное, нарезанное кубиками
- 1/4 С. сахарный песок
- 1/2 ч. Л. корица молотая
- 1 небольшое яйцо, слегка взбитое
- Для сливок:
- 2 к. Молоко, разделенное на части
- 1/2 С. сахарного песка плюс 1 ст.л. ванильного сахара
- 1/2 C. ванильный крем для теста, я использовала ванильный пудинг
- 1 стебель сливочного масла комнатной температуры
- 5 ст.сливки сливки жирные, охлажденные
Инструкции
- В чаше миксера просейте муку и сделайте отверстие посередине.
- Поместите пакет дрожжей в лунку вместе с 1 ч. Л. сахар и около 3 ч. теплое молоко.
- Смешайте дрожжи, сахар и молоко вилкой (только эти три ингредиента, а не муку вокруг них) и слегка присыпьте поверхность мукой.
- Накройте миску полотенцем и дайте подняться 10-15 минут.
- Добавьте остальные ингредиенты (майонез, сахар, молоко, яйцо и соль) и месите тесто крючком на низкой скорости в течение 10 минут, пока не получите гладкое (но липкое) тесто.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте подняться примерно на час, чтобы объем увеличился вдвое.
- Сформируйте из теста шар и выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Пальцами и ладонями осторожно нажмите на тесто и сформируйте его в виде диска диаметром около 8 дюймов и толщиной в дюйм.Дать подняться 30 минут.
- Тем временем разогрейте духовку до 325 градусов и приготовьте начинку из штрейзеля.
- В средней миске смешайте сахар, муку и корицу. Добавьте холодное масло и пальцами перемешайте все ингредиенты до рассыпчатого состояния.
- Смажьте торт яичной жидкостью и обильно посыпьте штрейзелем. Выпекать 20 минут до золотистой корочки. Дать остыть на решетке.
- Приготовьте сливки:
- В небольшой миске смешайте 1/2 С.молоко с ванильным кремом из теста (смесь для пудинга). Отложите в сторону.
- В кастрюле смешайте оставшееся молоко, 1 1/2 C. с сахаром и ванильным сахаром, и доведите до кипения, периодически помешивая. Добавить смесь молочно-кондитерских сливок и кипятить 3-5 минут, постоянно помешивая.
- Перелейте смесь в чашу вашего стоячего миксера с лопастной насадкой и дайте немного остыть, постоянно перемешивая на низкой скорости. Добавьте нарезанное кубиками масло и перемешайте. Отдельно взбить двойные сливки до загустения.Добавьте взбитые сливки в ванильный крем.
- Остывший пирог разрезать горизонтально и намазать крем (весь) на нижнюю часть. Накройте верхним слоем. Разрежьте на 8-10 частей и подавайте. Охладите остатки.
Банкноты
Советы и прочее:
Это было переведено, и я напечатал размеры США, чтобы сделать их более понятными.
Для ванильного сахара я только что смешал около 1/2 чайной ложки. ванили с сахаром перед добавлением.
Тесто будет липким прямо из миксера.
Первоначальный рецепт требовал 320 градусов, но у меня нет этой отметки, поэтому я изменил его на 325.
Думаю, если я сделаю это снова, я буду использовать меньше штрейзеля — может быть, половину суммы. Казалось, он подавляет нежность хлеба со сливками.
Информация о питании:
Выход: 10 Размер порции: 1 ломтикКоличество на приём: Калории: 438 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 11 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 83 мг Натрий: 381 мг Углеводы: 47 г Волокно: 1 г Сахар: 22 г Белки: 7 г
Пищевая ценность приблизительна
.