Незыблемая классика: технологическая карта салата “Столичный”

Что можно написать интересного о “Столичном”? Знакомое всем еще с раннего детства блюдо, как и салат “Оливье” в каждой семье претерпело многочисленные изменения и вариации.

Рецепт и технологическая карта салата “Столичный” действительно были известны всем женщинам, живущим в СССР. Они с гордостью передали рецепт своим дочерям и внучкам.

И хотя вкус салата знаком действительно всем, многие интересные моменты остаются неразгаданными до сих пор.

Чем отличаются салаты “Столичный” и “Оливье”?

Прежде чем приступить к сравнению этих двух совершенно разных рецептов, нужно обозначить, какая именно вариация “Оливье” будет участвовать в нем. Наш любимый и до боли знакомый рецепт салата с зеленым горошком, вареной колбаской, соленым огурчиком, картофелем и яйцами под майонезом имеет сходства с оригинальным творением мэтра Люсьена Оливье, но не является оригиналом.

В оригинальном рецепте салата “Оливье” в качестве мяса использовались самые настоящие рябчики, раковые шейки и даже оливки!

Прежде чем углубится в историю создания блюда, стоит отметить один важный момент. В семидесятые годы ни одному советскому человеку не приходила в голову мысль об очевидном сходстве этих двух салатов. Почему же?

История возникновения

Салат “Столичный” — это произведение исключительно советских поваров, которые упростили рецепт, заменив мясо одной птицы другим. В данном случае заменой является курица.

В те далекие времена фамилия французского повара могла звучать только как ругательство на кухне привычной советской столовой. Именно так и появилось гордое и неизвестное в западных странах название. «Столичный».

Первая технологическая карта салата «Столичного» появилась на свет благодаря ученику Люсьена Оливье, — шеф-повару ресторана “Москва” Василию Ермилину. Последний, изменяя некоторые ингредиенты, учитывал плачевное экономическое состояние послевоенного периода. Разумеется, ни о каких рябчиках и раковых шейках не могло идти и речи. Рецепт должен был быть доступен каждому советскому человеку.

У Ермилина это получилось. Рабоче-крестьянскому классу пришелся по вкусу салат «Столичный». Классический рецепт с курицей быстро облетел всю страну, и блюдо стало желанным гостем на праздничном столе в каждой семье.

Примерно в это же время появился и другой привычный нам салат с докторской колбасой и зеленым горошком. Однако он назывался не “Оливье”, а “Московским”.

В кулинарной книге, выпущенной в 1955 году, можно найти подробный рецепт для каждой советской хозяйки.

Измененная технологическая карта была внедрена во все буфеты, столовые, рестораны и закусочные страны. Подавалось блюдо по традиции в миске горкой, украшенной полосками курицы, яйцом и зеленью.

Советский рецепт салата “Столичный” и его классический вариант

Состав салата по книге рецептов 1955 года. Ингредиенты: отварная курица (можно заменить любой другой птицей), свежий или маринованный огурец, картофель отварной, яйца, раковые шейки, маслины, зеленый салат, майонез и соус “Южный”.

Быстрый салат «Столичный». Классический рецепт с курицей.

Состав:

1. Куриная грудка отварная — 200г.
2. Мясо краба — 50 г.
3. Яйцо куриное, сваренное вкрутую — 3 шт.
4. Свежий, маринованный или малосольный огурец — 1 шт.
5. Картофель отварной средней величины — 2 шт.
6. Свежие листья салата.
7. Майонез “Провансаль” для заправки.
8. Укроп, петрушка или другая зелень для украшения.
9. Соль — по вкусу.

Советы поваров: как приготовить салат “Столичный”?

Куриная грудка или любая другая часть птицы должна быть нарезана поперек волокон.

Многие хозяйки стараются резать яйца и картофель помельче, однако повара рекомендуют тщательно измельчать только огурец, который добавляет салату особенный привкус. А вот яйца и картофель вполне приемлемы в виде средних кубиков.

Если петрушка служит не только украшением салата, но и является его ингредиентом, — ее желательно нарезать как можно мельче.

Мясо краба или раковые шейки можно добавлять в салат по желанию. Ни в коем случае не рекомендуется добавлять в салат более дешевые крабовые палочки, т. к. они портят вкус блюда.

В некоторых рецептах присутствует также и морковь, но и ее наличие не принципиально.

Технологическая карта салата “Столичный” никогда не предусматривала зеленый горошек, копченую курицу, свинину и колбасу в любом их виде и проявлении.

Солить салат рекомендуется только после его заправки майонезом!

Салат «Столичный»: технология приготовления в разных странах

Разумеется, что этот салат нравится не только жителям постсоветского пространства, но и иностранцам. Нужно заметить: технологическая карта салата “Столичный” в каждой стране имеет собственную вариацию. И общее название, но не “Оливье”, и не “Столичный”, а “Русский”.

Болгарам нравится рецепт салата с добавлением салями. В недалекой от нас Румынии очень любят этот салат, но готовят его не с птицей, а с добавлением мяса. Принципиально — с говядиной. Поляки почему-то вообще вычеркнули мясо, колбасу и дичь из него. Вместо них в рецепте имеются сельдерей и яблоко. Похожий состав без сельдерея, но с болгарским перцем, можно увидеть в Пуэрто-Рико.

Калорийность и мнение врачей

Салат «Столичный», состав которого нельзя назвать ни легким, ни простым, вызывает неоднозначные и противоречивые мнения критиков, диетологов и врачей. Вся его вредность заключается в большом количестве майонеза и том, что в качестве закуски блюдо слишком тяжелое.

Начинать фуршет именно с оливье категорически не рекомендуется! Салат очень тяжелый, и он не будет способствовать перевариванию пищи. Особенно опасно не только начинать с него трапезу, но и в этом случае сопровождать такую тяжелую пищу алкоголем.

Во время плотного семейного застолья начните ужин с белковой пищи и не налегайте на салаты “Столичный” и “Оливье”!

При желании можно приготовить облегченную версию салата, исключив из него картофель и добавив морковь.

Салат Столичный (рецепт с фото)

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

   Салат «Столичный» — известное праздничное или даже банкетное блюдо в русской кухне (как советской, так и российской). Полагаю, что мало найдется заведений общепита в нашей стране, специализирующихся на русской или европейской кухнях, в меню которых нет этого салата. Салат действительно вкусный и выглядит эстетично. К слову сказать, что это, так сказать, версия знаменитого салата «Оливье». Не того, что готовили наши мамы или бабушки к Новому году, а того, который придумал повар-француз (кстати, родившийся в Москве) и одновременно хозяин знаменитого московского ресторана французской кухни «Эрмитаж» Люсьен Оливье. При участии богатого купца Якова Пегова был выкуплен земельный участок в центре Москвы и в 1864 году открыт ресторан на Трубной площади. Кстати, здание, в котором когда-то располагался ресторан, цело и поныне, это дом №14 по Петровскому бульвару (угол с Неглинной улицей). О популярности сего почтенного заведения говорит, к примеру, традиция профессуры Московского университета ежегодно (до революции) отмечать в нем Татьянин день.
   Изначально салат «Столичный» назывался «Майонез из дичи», и именно под таким названием его можно встретить в кулинарных книгах конца XIX века, а вот позже, в начале XX века, уже появилось и второе название, привычное нам, – салат «Оливье». Изначально салат представлял собой вареные ломтики филе рябчиков и куропаток вперемешку с ломтиками ландспика (желе из бульона), сия композиция возлежала посередине сервировочной тарелки, а вокруг этого монумента из вареной дичи располагались вареные же хвосты (раковые шейки) раков или кусочки омара, перемежаясь с ломтиками вареного телячьего языка. Все это великолепие сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль (да-да, именно так! майонезом то бишь). И вершила сию композицию горка нарезанного кубиками вареного картофеля вперемешку с каперсами, кусочками корнишонов и ломтиками вареного яйца. Вот это великолепие подавалось на стол богатым посетителям пафосной ресторации (а другие туда и не ходили, ибо дорого). Русские купцы быстро усовершенствовали этот салат, просто перемешав все ингредиенты в тарелке – так удобнее было кушать, чем ковыряться вилкой в тарелке, вылавливая кусочки ингредиентов блюда. Позже салат стали заправлять соусом Провансаль гуще и щедрее и подавать в смешанном виде.
   Возвращаясь к салату «Столичный», можно сказать, что он наиболее похож на еще дореволюционный салат «Оливье». В нем уже нет каперсов, рябчиков, телячьего языка, паюсной икры (встречается в некоторых дореволюционных вариантах) и омаров. Но зато в нем нет и моркови, зеленого горошка и колбасы «Докторской». Ничего не имею против современной версии салата «Оливье» и, более того, сам регулярно его готовлю. Но все же разговор о салате «Столичный». Хотим поделиться с вами ГОСТовской версией этого салата. Некогда в нашей великой державе была система государственной стандартизации — ГОСТ (ГОсударственный СТандарт), которая регламентировала различные производственные процессы, в том числе и в пищевой промышленности и общепите. Над составлением рецептур блюд для общепита работали целые НИИ (научно-исследовательские институты). Существовали специальные «Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», и утверждались они на весьма высоком уровне – министром торговли СССР. Рецепт, используемый в этой статье, взят из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» от 1982 года. Хотя на самом деле этот сборник несколько раз переиздавали, и первое издание было от 1955 г. То бишь через 10 лет после завершения Второй мировой войны, а разработан он был еще раньше.
   Считается, что автором салата «Столичный» является Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва». Кстати, он когда-то работал подмастерьем в ресторане «Эрмитаж» у Люсьена Оливье. И вот где-то в 30-х годах товарищ Иванов убрал из рецептуры классического «Оливье» паюсную икру, каперсы, заменил мясо рябчиков на куриное, а омаров на раков – и получился отличный салат для пролетариев, который и назвали «Столичный». А вот зеленый горошек, вареная морковь и «Докторская» колбаса появились в салате уже позже.
   Салат «Столичный», приготовленный по рецепту из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» от 1982 года, получился с отменным, приятным и сбалансированным вкусом. В приготовлении этого салата нет ничего сложного. Единственный ингредиент, который может вызвать вопрос «а где его купить», – это раковые шейки. Но и тут нет проблем – раковые шейки продаются в консервированном виде во всех сетевых магазинах.  

   Нам потребуется (на 1 порцию 150 г):

• куриное филе (грудка) – 105 г (или уже вареная курятина — 40 г),
• картофель – 27 г (или уже вареный в мундире и очищенный – 20 г),
• огурцы (соленые или свежие) – 20 г,
• листья салата – 10 г,
• крабовое мясо консервированное (или раковые шейки) – 5 г,
• вареное яйцо – 15 г,
• майонез – 45 г. 

   150 г – это стандартная 1 порция этого салата в заведениях общепита. Соответственно, и количество ингредиентов для большего количества порций просто умножаем на желаемое количество нужных порций. Вместо курятины можно использовать мясо индейки, фазана, рябчика, куропатки, тетерева. Если есть такая возможность – то вкус салата только выиграет, как минимум от дичи.
   Перед приготовлением непосредственно самого салата нужно сделать кое-какие подготовительные мероприятия. Для салата «Столичный» используют отварную мякоть птицы или дичи, без кожи. Картофель отварить в «мундирах», охладить и очистить от шкурки. Хотя в рецептуре и предлагается выбор между свежими и солеными огурцами – на мой взгляд (повторюсь – моя личная точка зрения), свежие огурцы в этом салате абсолютно неуместны, он сразу приобретает совсем другой вкус, посему в нашем семействе используют или маринованные огурцы, или соленые.
   Куриные яйца отварить, остудить и очистить от скорлупы.
   Зелень салата ополоснуть, отряхнуть от воды и промокнуть бумажным полотенцем.
  Крабовое мясо (или раковые шейки) извлечь из консервной банки, переложить на ситечко и дать стечься маринаду. 

    Немного о соусе «Южный». Некогда в нашей стране существовал и действовал документ — РСТ РСФСР 388-73 «Соусы деликатесные», в который были включены соусы, изготовленные на основе продуктов ферментации сои, с добавлением томат-продуктов, вкусовых и ароматических компонентов. Входил в него и соус «Южный» (к слову, он уже фигурирует в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1954 г. издания). По этому документу соус «Южный» относится к острокислым соусам. На вкус – кисло-сладкий, острый. Запах – пряный, со слабым запахом уксусной кислоты. Кстати, подобные же описания имеют соусы Кавказский, Восток, Новинка, Московский, Столовый, Любительский и Томатный, упоминаемые в этом документе. В РФ эти соусы вырабатывались на трех предприятиях: в Москве, Ряжске и Серпухове. Соус «Южный» входил в состав многих блюд советской кухни. В середине 80-х годов  наша пищевая промышленность прекратила производить соус «Южный». Состав этого соуса известен – его производили из следующих ингредиентов: соевый соус, яблочное пюре, томат-паста, печень солёная, сахар, масло растительное, вино, чеснок, лук, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, перец, кардамон, изюм. Вот только возиться с его воспроизводством в домашних условиях вряд ли кто будет. Можно заменить его смесью из хорошего кисло-сладкого кетчупа и хорошего же светлого соевого соуса (например, 100 мл кетчупа и 50 мл соевого соуса). Правда, это совсем не полноценная замена, у соуса «Южный» вкусовая гамма была куда щедрее и богаче. Использование этого соуса — некая попытка заменить соус «Соя-кабуль», который фигурировал в дореволюционных рецептах салата «Оливье», да и, более того, эта самая «соя» еще до 50-х годов в советских кулинарных книгах попадается. 

С уважением, С.Зверев.

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

Салат Столичный с курицей – новый рецепт с филе цыпленка от шеф-повара

Рецепт салата Столичный с курицей от нашего шеф-повара – хорошая возможность разнообразить знакомое всем блюдо. С филе цыпленка – еще вкуснее, еще быстрее!

Рецепт классического салата «Столичный» во многом напоминает знаменитый «Оливье», но вместо колбасы в нем строго используется мясо курицы. В нашем случае этот вкусный простой салат, вообще, можно назвать простейшим салатом. Ведь, для него даже не нужно варить мясо. Уже готовое филе цыпленка – к Вашим услугам: достаточно купить тушенку из курицы. Поэтому все, что Вам остается для воплощения в жизнь этого блюда из нашего раздела «Рецептов салатов» – это сварить картофель, морковь и яйца.

Однако не будем забывать, что автор этого рецепта – профессиональный шеф-повар. А они-то умеют не просто создать рецепт вкусного салата, но и очень красиво оформить, чтобы одно только фото салата возбуждало непреодолимое желание попробовать его, а само блюдо можно было включить в число праздничных салатов. И именно поэтому, стремясь не только обеспечить хозяюшкам возможность пошагово воспроизвести все этапы готовки, но и продемонстрировать красоту декорирования блюд, мы разместили здесь подробный рецепт с фото столичного салата с курицей.

Отварите картофель, морковь

и куриные яйца

С соленых огурцов срежьте кожицу,

а затем все перечисленные ингредиенты порежьте мелкими кубиками и соедините в сотейнике.

Теперь практически все филе цыпленка Царская Курочка, очищенное от мясного желе, также мелко порежьте и переложите в указанную выше емкость для салата. Сюда же высыпьте зеленый горошек. Теперь можно все компоненты заправить майонезом и перемешать. Обратите внимание, что мясное желе от филе цыпленка еще будет использовано в этом рецепте – далеко не отставляйте его! Приступаем к самой ответственной части – оформлению блюда.Чтобы Ваш «Столичный» салат получился очень красивым, заправленный майонезом салат выложите в форме кольца в центре порционной тарелки.

Далее возьмите четыре соленые печеные соломинки и, как показано на нашем фото, сделайте из них «колодец»: две соломинки разместите по краям салата, а еще две – сверху и поперек нижних. Небольшую часть филе цыпленка положите сверху салата. По углам «колодца» выложите по кубику желе из куриного бульона со сторонами 1х1 см (рецепт приготовления – ниже), а по сторонам «колодца» — разрезанные вдоль сваренные перепелиные яйца с желтками. Причем, на двух половинках должно быть немного лососевой икры, а других двух – щучьей. Далее блюдо украшается листьями салата и другой зелени. Теперь можно подавать к столу – приятного аппетита! Ваш кулинарный талант и умение изящно оформить блюдо не останутся незамеченными!

Как приготовить желе:

Для вышеуказанных кубиков желе следует взять мясное желе из банки филе цыпленка Царская Курочка. Это желе следует прокипятить и смешать с заранее подготовленным (размоченным в воде) желатином.

Смесь должна остыть, после чего залейте ее в лоток и поместите в холодильник на 2-3 часа для застывания. После этого нарежьте заготовку кубиками и украсьте ими салат по указанной ранее схеме.

Русский салат — Тако и тирамису

Если есть закуска, которую любят во всем мире, то это должен быть классический русский салат! Этот рецепт просто необходим для празднования Нового года в Болгарии. Его очень легко приготовить, он сливочный, насыщенный и вкусный.

Текущий рецепт — это русский салат по-болгарски: так, как большинство местных семей готовят его дома. Вы также найдете несколько разновидностей, популярных в других странах, включая вегетарианские, чтобы вы могли адаптировать их к своему вкусу и диете.

История рецептов

Первоначально русский салат, также известный как салат Оливье, был изобретен в 19 веке в России бельгийским шеф-поваром Люсьеном Оливье. Первая версия, однако, имела мало общего с популярными в наши дни рецептами. Особенностью оригинала было то, что рецепт заправки оставался секретом.

Салат стал популярным после того, как другой шеф-повар, работавший с Оливье, Иван Иванов, попытался усовершенствовать рецепт. Он продал ее нескольким издательствам в стране.Но, видимо, в версии Иванова чего-то не хватало от оригинала. Еще он подавал аналогичный салат в ресторанах, в которых работал, назвав его Столичным или Столичным салатом.

В последующие десятилетия рецепт был постепенно изменен, чтобы исключить редкие и сезонные ингредиенты. В настоящее время он известен во всем мире под несколькими разными названиями и с небольшими вариациями ингредиентов.

Какие ингредиенты вам понадобятся для этого рецепта

Текущий рецепт — болгарская версия русского салата, довольно простой, но вкусный.Основные ингредиенты: картофель, морковь, маринованные корнишоны, зеленый горошек, ветчина и майонез. Однако ветчину можно пропустить для вегетарианской версии.

Препарат

Приготовить этот простой русский салат очень просто. Вам просто нужно мелко нарезать все овощи и ветчину и смешать их в миске вместе с майонезом. Это все!

Варианты рецептов

• В болгарской версии рецепта два основных варианта: с мясом и вегетарианский .Кроме того, в редких случаях ветчину можно заменить салями, а маринованные корнишоны — другими маринованными овощами.
• Классический салат «Оливье », известный во всем мире, содержит дополнительно измельченный лук, яйца вкрутую и укроп.
• Есть еще несколько вариантов этого блюда под названием Салат «Столичный» , в состав которого входят также куриное мясо, колбасы и сметана, смешанные с майонезом.

Я лично люблю болгарский русский салат, потому что он очень простой и при этом сытный.Прекрасно ложится на кусок хлеба, особенно зимой. Один из лучших закусок для вечеринок!

Понравился рецепт? Дайте мне знать в комментариях, что вы об этом думаете!

Если вам нравится блог, подпишитесь на получение новых рецептов каждую неделю!

Следите за Тако и Тирамису в Instagram и Facebook, чтобы получать свежие новости и аутентичные рецепты со всего мира!

📖 Рецепт

Русский салат простой

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты

• 3 крупных картофеля
• 3 крупных моркови
• 4-5 маринованных корнишонов
• 7 унций / 300 г ветчины
• 1 стакан / 130 г зеленого горошка, высушенного из банки или замороженного и размороженного
• 7/8 чашка / 200 г майонеза

Инструкции

• Приготовьте картофель и морковь в кипящей воде, пока они не станут мягкими, но твердыми.Дайте им остыть до комнатной температуры.

• Все овощи нарезать мелкими кубиками. Убедитесь, что зеленый горошек очень хорошо высушен.

• В большой миске смешайте все ингредиенты. Очень хорошо перемешайте, пока майонез не распределится равномерно по всей поверхности.

• Подавайте салат на тарелке или в миске, оставив немного хлеба или крекеров.

Примечания

• Вегетарианский Русский салат: исключите мясо и при желании немного увеличьте количество других ингредиентов.
• Если вы хотите разнообразить этот салат, вы можете приготовить Classic Olivier , добавив 5 яиц, 1 небольшую луковицу, половину свежего огурца и посыпав укропом.
• Другой альтернативой является салат «Столичный» : похож на «Оливье», но с курицей вместо ветчины. В этом варианте вы также можете заменить 1/3 майонеза сметаной и добавить несколько мелко нарезанных сосисок.
• Хранить Русский салат в герметичной таре в холодильнике 2-3 дня.

Если Вам понравился этот рецепт, возможно, Вам понравится…

Об авторе

Кулинарный блогер, фотограф и автор поваренных книг. Основатель сайтов Dani’s Cookings и Taco & Tiramisu.

Рецепт: салат Хато — (barcelona-metropolitan.com)

ИНГРЕДИЕНТЫ (обслуживает 4-6 человек)

Для салата (на каждую тарелку)

• 2 больших листа эскарола
• 120 г соленой трески
• 120 г тунца в масле
• 4 филе анчоуса
• 80 г оливок арбекина

Для сальсы

• 100 г миндаля
• 100 г фундука
• 1 нора перец
• 1 кусок поджаренного хлеба
• 5 зубчиков чеснока плюс половина зубчика
• 2 небольших помидора ( томакон )
• 250 г оливкового масла
• уксус по вкусу
• соль
• белый перец
• перец

МЕТОД

1. Начните с опреснения трески на 24 часа раньше срока.Положите треску в миску и полностью залейте холодной водой. Поместите в холодильник и дайте ему впитаться всю ночь, меняя воду каждые шесть-восемь часов. Через 24 часа слейте воду и держите треску в холоде, пока она не будет готова к подаче.
2. Для приготовления перца ñora наколите несколько дырок в сушеном перце и варите 15 минут. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять еще 30 минут или до полного размягчения. Вынуть перец из воды и процедить. Разрежьте перец и положите на разделочную доску.Тыльной стороной ножа или ложки соскребите внутреннюю мякоть с кожи. Из перца вам понадобится только половина мяса. Тогда остаток можно сохранить для другого рецепта.
3. Чтобы поджарить чеснок, разогрейте духовку до 200 градусов. Положите пять целых зубчиков чеснока в кусок фольги и плотно заверните. Жарить 30 минут.
4. Чтобы приготовить заправку, добавьте миндаль, фундук и чеснок (как сырые, так и жареные) в ступку и разотрите до очень мелкой пасты.Затем добавьте половину мяса из перца ñora , поджаренный хлеб, перец и белый перец, перемешивая до полного смешивания. Наконец, добавьте помидоры и масло и хорошо перемешайте. Отрегулируйте вкус, добавив по вкусу уксус.
5. Вымойте эскарол и хорошо слейте воду. Добавьте сальсу и перемешайте. Дайте постоять несколько часов перед подачей на стол.
6. Чтобы приготовить салат, разделите эскарол по тарелкам. Добавьте треску, тунец, филе анчоусов и оливки и подавайте.Лучше всего к салату подавать испанскую тортилью, приготовленную либо из артишоков, белой фасоли или черной колбасы, либо из другого ингредиента по выбору, либо в качестве закуски к жареному мясу, например, ботифарра .

хлебных головок — Рубленый салат

Это новое блюдо в кафе легко приготовить дома из ингредиентов с местного фермерского рынка. Соедините его с хрустящим хлебом и бокалом белого вина для сытного летнего ужина.

• Удалены ½ головки стебля салата ромэн
• ¼ головки радиккио
• ½ маленькой красной луковицы
• 1 свежая белая кукуруза в початках
• 4 унции приготовленных бобов гарбанзо
• 2 стебля зеленой спаржи
• 1 жареный красный перец
• 1 сваренное вкрутую фермерское яйцо
• 2 полоски копченого бекона на яблочном дереве, приготовленные до хрустящей корочки

Нарежьте ромэн продольно, а затем поперек на полоски.Поместите в большую миску и отставьте.

Нарежьте радиккио пополам, а затем поперек на очень тонкие полоски. Перемешать с салатом ромэн. Накройте салат влажным полотенцем и поставьте в холодильник.

Лук нарезать тонкими полосками и выложить в небольшой лук. Залейте холодной водой и отставьте на 15 минут, затем слейте воду.

Положите бобы гарбанзо в миску среднего размера и отставьте.

Очистите кукурузу и вырежьте зерна из початков. Выложите кукурузу на противень. Удалите нижнюю четверть стеблей спаржи.Нарежьте спаржу на кусочки толщиной в четверть дюйма по диагонали. Добавьте копья к кукурузе и сбрызните 2 столовыми ложками воды, 1 столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима, солью и перцем по вкусу. Жарьте при 400 градусах до мягкости и легкой карамелизации. Вынуть из духовки и остудить.

Нарезать жареный красный перец кубиками и добавить к бобам гарбанзо.

Достаньте салат из холодильника и выбросьте полотенце. Сверху выложить лук, фасоль, красный перец, кукурузу и спаржу.

Добавьте от 4 до 6 столовых ложек заправки для ранчо (добавьте еще, если хотите).Перемешайте зелень, чтобы равномерно распределить и покрыть все заправкой.

Покрошить салат с яйцом и беконом.

Полить сверху еще немного заправки и приправить кошерной солью и перцем.

Пахта ранчо заправка

Ингредиенты

• 1 стакан пахты
• чашка майонеза
• ¼ чашка сметаны
• ¼ чайная ложка сухой горчицы в порошке
• 2 чайные ложки белого уксуса
• 2 чайные ложки свежего лимонного сока
мелко нарезанный
• 2 столовые ложки мелко нарезанной итальянской петрушки
• 2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока
• 2 чайные ложки мелко нарезанного укропа
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 1/8 чайной ложки молотого черного перца

In В средней миске смешайте пахту, майонез, сметану и сухую горчицу до однородного состояния.Добавьте остальные ингредиенты; перемешайте, чтобы соединиться.

Накройте и охладите в течение 2 часов или на ночь.

Заправку можно хранить в холодильнике до недели.

Рецепты салатов со шпинатом

САЛАТ КЛУБНИКА ШПИНАТ I

Кто-то принес этот салат на ужин из кастрюли, и мне нужен был рецепт. С тех пор я готовил его много-много раз, и каждый раз, когда я приношу его куда-то, меня спрашивали рецепт.Это также отличный способ приучить детей есть шпинат!

Источник TOZENUF

Категории Салат Рецепты Зеленых Салатов Рецепты салатов из шпината

Время 1ч20м

Урожайность 4

Количество ингредиентов 11

Шагов:

• В средней миске взбейте кунжут, мак, сахар, оливковое масло, уксус, перец, соус Вустершир и лук. Накройте крышкой и охладите в течение часа.
• В большой миске смешайте шпинат, клубнику и миндаль.Полить салат заправкой и перемешать. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на 10-15 минут.

САЛАТ СО ШПИНАТОМ

С тех пор, как я был подростком, я всегда покупал в ресторане The Metropolitan Grill в Сиэтле потрясающий салат из шпината. В то время я жил в нескольких часах езды от отеля и мог приезжать в Сиэтл только раз в месяц или около того … поэтому я импровизировал и попытался продублировать салат дома. Ничто не сравнится с Metro, но это действительно фантастический салат… отлично сочетается с множеством разных блюд.

Источник SweetFuzion

Категории

Время 15м

Урожай 1 салат, 4 порции

Количество ингредиентов 11

Шагов:

• Для заправки — в небольшой миске взбейте масло, уксус, соль и перец, сахар или шампиньон, пока все не растворится.
• В большую миску положите шпинат, затем аккуратно добавьте грибы и моцереллу.
• Последний раз взбейте заправку и полейте ею салат.
• Осторожно перемешайте салат и выложите на тарелку.
• Если используются дополнительные ингредиенты, теперь аккуратно украсьте ими салаты.
• Можно также добавить немного свежемолотого черного перца.
• Я стараюсь охладить свои салатные блюда перед их употреблением, когда у меня есть возможность.

САЛАТ ИЗ ГРАНАТА ШПИНАТА

Очень быстрый и питательный салат из зерен граната и сыра фета.

Источник SarieNickle

Категории Салат Рецепты Зеленых Салатов Рецепты салатов из шпината

Время 20 м

Урожайность 4

Количество ингредиентов 7

Шагов:

• Выложите шпинат в салатник. Сверху выложите красный лук, грецкие орехи, фету и ростки. Сверху посыпать зернами граната и сбрызнуть винегретом.

Люди также искали

Подробнее о «Рецептах салатов из шпината»

15 РЕЦЕПТОВ САЛАТА ИЗ ШПИНАТА ПОНРАВИТСЯ КАЖДОМУ

• Салат из шпината с яблочным винегретом. Восхитительный салат из шпината с яблочным винегретом украшен простым домашним яблочным винегретом. Приятный аромат исходит от яблочного уксуса и свежего яблока с нотками лука и горчицы.
• Салат из шпината с теплой заправкой из бекона. Когда дело доходит до обрезки салата из шпината, трудно превзойти салат из шпината с теплой заправкой из бекона. Приготовленный из нескольких распространенных ингредиентов, он придает салату кисло-сладкий вкус.
• Салат из шпината с инжиром и беконом. Этот салат из шпината с инжиром и беконом станет лучшим выбором для отличного салата на обед, который обязательно произведет впечатление.
• Легкий клубничный салат со шпинатом. Изучая салаты из шпината, вы скоро обнаружите, что эта зелень — идеальное сочетание со сладкой клубникой. С ним можно многое сделать, и этот простой рецепт салата из клубники и шпината — отличное место для начала.
• Салат из клубники и шпината с винегретом из красного вина.Свежий шпинат и клубника с поджаренными семенами кунжута составляют основу этого впечатляющего салата из клубничного шпината с винегретом из красного вина.
• Клубничный куриный салат с винегретом из шампанского. Если вы хотите изо всех сил приготовить салат из шпината в качестве основного блюда, попробуйте салат из клубники и курицы с винегретом из шампанского.
• Салат из шпината, феты и кровавого апельсина с апельсиновой заправкой из сумаха. Сезон кровавых апельсинов наступает позже зимой, и это идеальное время, чтобы смешать этот восхитительно уникальный шпинат, фету и кровавый апельсиновый салат с апельсиновой заправкой из сумаха.
• Салат Орзо со шпинатом. Этот весенний салат из пасты включает смесь свежего шпинатного соуса и вялого шпината для получения ярко-зеленого блюда. Сердца артишоков и сыры добавляют текстуру и аромат.
• Салат из шпината с французской заправкой без глютена. Этот салат из шпината с французской заправкой без глютена разработан с учетом безглютеновой диеты. Это довольно просто: положить бекон, сваренное вкрутую яйцо, красный лук, грибы и копченую паприку на подушку из свежего шпината.
• Салат из свеклы со шпинатом и медовым бальзамическим винегретом.Жареная свекла и шпинат — основа простого и интригующего рецепта салата. Бальзамическая заправка впечатляет и ароматна, смесь чеснока, дижонской горчицы и меда дает сладко-пикантную начинку.

40 РЕЦЕПТОВ ШПИНАТА | СВЕТИЛЬНИК

ЛУЧШИЙ ОБЖАРЕННЫЙ ШПИНАТ — БЛЮДА ЗА 5 МИНУТ — ЛЕГКО …

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ШПИНАТА — ЕДА НОВОСТИ

РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ ШПИНАТА — ВЕЛИКОЛЕПНАЯ СТОРОНА, ИДЕАЛЬНАЯ ДЛЯ ЛЕТО

САЛАТ ПРОСТОЙ ШПИНАТ {С ИДЕЯМИ}

48 ЛЕГКИХ БОКОВЫХ САЛАТОВ, ПОДХОДЯЩИХ К ЛЮБОМУ БЛЮДУ

20 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ САЛАТОВ, ПОДХОДЯЩИХ К КАЖДОМУ ПИТАНИЮ

НАШИ 50 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ САЛАТОВ ИЗ ШПИНАТА | ВКУС ДОМА

21 РЕЦЕПТ БЛЮДА ИЗ ШПИНАТА, НЕ САЛАТА | ВКУС …

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ИЗ ШПИНАТА | ВСЕ РЕЦЕПТЫ

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ИЗ ШПИНАТА: ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ СЕТЬ | ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ СЕТЬ

10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ САЛАТОВ ИЗ ШПИНАТА | ВКУСНО

15 БЫСТРЫХ И ЛЕГКИХ САЛАТОВ ДЛЯ ГОРНЫХ БЛЮДО | ВСЕ РЕЦЕПТЫ

10 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ САЛАТОВ ИЗ ШПИНАТА | ВКУСНО

РЕЦЕПТ САЛАТА ПРОСТОЙ ШПИНАТ | ЖЕНА ШМИДТИ

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ИЗ ЗДОРОВОГО ШПИНАТА | ПИТАНИЕ

РЕЦЕПТЫ САЛАТА ИЗ ШПИНАТА — РЕЦЕПТЫ САЛАТА ИЗ ШПИНАТА

РЕЦЕПТЫ ГОРНЫХ БЛЮДО ИЗ ШПИНАТА | ПИТАНИЕ

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ИЗ ШПИНАТА — BBC GOOD FOOD

30 РЕЦЕПТОВ САЛАТА ИЗ ШПИНАТА, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ | MYRECIPES

СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАМОРОЖЕННОГО ШПИНАТА В КАЧЕСТВЕ БЛЮДА | LIVESTRONG.COM

СУПЕР ПРОСТОЙ САЛАТ ИЗ ШПИНАТА (+ ВИДЕО) — СЕМЕЙНАЯ ЕДА НА …

ЛУЧШИЙ И ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ САЛАТА ИЗ КЛУБНИКИ ШПИНАТ.ЭТО …

РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ИЗ ШПИНАТА | ВСЕ РЕЦЕПТЫ

The Metropolitan American Diner & Bar в Северном Уэльсе, PA

10 выдающихся рецептов — Новости — Savannah Morning News

Трудно поверить, но снова то время. Пора оглянуться назад и полюбоваться множеством выдающихся рецептов, которые мы опробовали и попробовали на тестовой кухне Tribune.

Не хвастаться, но настоящие победители были. Например, этот простой, но декадентский стейк рибай с клубком сладкого лука и эстрагона. И те вызывающие привыкание сэндвич-печенье, которое напомнило нам о прошедших днях ланч-боксов с их вкусом арахисового масла и начинкой из желе. В любимом соусе соединили нарезанный бекон, салат и помидоры, чтобы по-новому взглянуть на BLT — и это длилось недолго.

Нам настолько понравились эти рецепты и еще семь, что мы вернули их для новой жизни в новом году.Если вы пропустили их в прошлый раз, закрепите их сейчас (или загрузите, если хотите, на сайте chicagotribune.com/food) и наслаждайтесь ими в течение 2009 года. : 40 минут

На 6 порций

Это блюдо было представлено в рамках нашей недавно расширенной программы Health Watch. Это адаптировано из «Поваренной книги женского дня за здоровый образ жизни». Цедра лимона придает удивительный привкус.

1 столовая ложка оливкового масла

1 небольшая ореховая тыква, очищенная, нарезанная кусочками размером 1 1/2 дюйма

1 нарезанная желтая луковица

1 мелкий красный болгарский перец, нарезанный

1 стакан перловки в зернах (не быстро) приготовление пищи)

1 банка (14 унций) куриного бульона с низким содержанием натрия

1/2 стакана воды

1/2 чайной ложки сушеного шалфея, измельченного

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/4 чайной ложки соли

Свежее молотый перец

1 чайная ложка тертой лимонной цедры

1.Нагрейте масло в голландской духовке на среднем или сильном огне; добавить кабачок, лук и болгарский перец. Варить 3 минуты, часто помешивая. Добавьте ячмень; готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока не поджарится слегка.

2. Добавьте бульон, воду, шалфей, тимьян, соль и перец по вкусу. Крышка; нагреть до кипения. Уменьшите огонь до кипения; готовьте под крышкой, пока ячмень не станет мягким, около 35 минут. Снять с огня; добавить цедру лимона.

Информация о питании

В одной порции: 175 калорий, 15 процентов калорий из жира, 3 грамма жиров, 0 насыщенных жиров, 0 холестерина, 33 грамма углеводов, 5 граммов белка, 123 миллиграмма натрия, 7 граммов клетчатки

ГОВЯДИНА RIB- СТЕЙКИ ДЛЯ ГЛАЗ СО СЛАДКОЙ ЛУКОВО-ТАРРАГОННОЙ НАЧИНОЙ

Подготовка: 10 минут; готовить: 25 минут

На 4 порции

В рубрике «Сегодня вечером на ужин» редактор отдела кулинарии Кэрол Майтон Хэддикс предложила более легкую альтернативу стейку с соусом Бирнез.Он берет основные ароматы лука и эстрагона, но смешивает их в более легкую начинку.

2 больших стейка рибай из говядины, обрезанные

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

2 столовые ложки сливочного масла

1 большая сладкая луковица, например Видалия, разрезанная пополам, тонко нарезанная

2 веточки свежего эстрагона, нарезанные

1. Приправить стейки с обеих сторон половиной соли и половиной перца; отложить.

2. Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем или сильном огне; добавить лук.Готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться. Добавить эстрагон; варить, часто помешивая, 2 мин. Добавьте оставшуюся соль и перец; переложить в небольшую сервировочную миску.

3. Нагрейте сковороду на сильном огне; добавить стейки. Готовьте, пока не подрумянится, около 3 минут. Перемена; варить до золотистого цвета, 3 минуты. Уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте до желаемой степени готовности, около 5 минут для средней готовности. Переложите стейки на разделочную доску; дать отдохнуть 5 минут. Разрежьте стейки пополам или, если хотите, нарежьте их. Подавать с луковой начинкой.

Информация о питании на порцию: 280 калорий, 63 процента калорий из жиров, 19 граммов жира, 9 граммов насыщенных жиров, 117 миллиграммов холестерина, 3 грамма углеводов, 22 грамма белка, 336 миллиграммов натрия, 0 граммов клетчатки

ГОРЬКАЯ ЗЕЛЕНЬ С БЕКОН, БЕКАНЫ И ТЕПЛЫЙ БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ ЗАВОД

Подготовка: 30 минут; готовить: 10 минут

На 4 порции

Этот салат был разработан Эмили Нанн для специальной секции октябрьского «Колумбийского обмена» с использованием книги Линн Розетто Каспер «Великолепный стол» и воспоминаний о рецепте из очень старого выпуска журнала Журнал Metropolitan Home в качестве ее проводников.

От 4 до 5 ломтиков бекона, разрезанных поперек на кусочки размером 1/2 дюйма

1 стакан половинок ореха пекан

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

2 больших зубчика чеснока, нарезанных

2 лука-шалота, разрезанных пополам, нарезанный ломтиками 1/4 дюйма

1/2 чайной ложки соли

1/8 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 стакана бальзамического уксуса

3 столовые ложки красного винного уксуса

1-2 столовые ложки коричневого сахара

8 чашки смешанной горькой зелени (руккола, радиккио, эндивий)

1.Обжарьте бекон в сковороде среднего размера на среднем или сильном огне до хрустящей корочки; переместить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Прохладный; рассыпаться. Удалите из сковороды весь жир, кроме 1/4 стакана; добавить орехи пекан. Готовьте, помешивая, до появления аромата, стараясь не поджечь, около 1 минуты. Удалить шумовкой на бумажное полотенце.

2. Добавьте оливковое масло в сковороду; нагрейте на среднем огне. Добавьте чеснок, лук-шалот, соль и перец; варить 1-2 минуты, пока чеснок и лук-шалот не станут мягкими. Добавьте уксус и коричневый сахар; варить, пока заправка не закипит, около 2 минут.Отрегулируйте приправы. Положите в салатник зелень, орехи пекан и бекон; сбрызнуть заправкой по вкусу.

Информация о питании на порцию: 389 калорий, 80 процентов калорий из жиров, 36 граммов жиров, 4 граммов насыщенных жиров, 7 миллиграммов холестерина, 14 граммов углеводов, 6 граммов белка, 455 миллиграммов натрия, 3 грамма клетчатки

BLT DIP

Подготовка: 15 минут; готовить: 6 минут

На приготовление: 3 чашки

Это блюдо для июньской обложки классической праздничной еды было разработано бывшим директором тестовой кухни Донной Пирс.Подавать с чипсами из лаваша, чипсами для чайников или тостами, смазанными оливковым маслом.

4 ломтика бекона

3 тонко нарезанных зеленых лука

1/4 стакана каждый: майонез, нежирный греческий йогурт

1/4 стакана нарезанной рукколы

1/4 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

1 пинта виноградных помидоров, разрезанных на четвертинки

1. Поместите бекон в среднюю сковороду на средний огонь; варить, переворачивая, пока не станет хрустящей корочкой, около 6 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

2. Смешайте лук, майонез, йогурт, рукколу, соль и перец по вкусу в кухонном комбайне; пульс до плотного, примерно 5 раз. Переложите в миску среднего размера.

3. Раскрошить бекон в миске; вмешайте в майонезную смесь. Добавьте помидоры.

Информация о питании на 1 столовую ложку порции: 13 калорий, 78 процентов калорий из жиров, 1 грамм жиров, 0 насыщенных жиров, 1 миллиграмм холестерина, 0 углеводов, 0 белков, 32 миллиграмма натрия, 0 граммов клетчатки

ТАКО С КУРИЦЕЙ НА ГРИЛЕ С HARISSA MAYO

Подготовка: 20 минут; готовить: 15 минут

На 4 порции

В рубрике «Летний ужин сегодня вечером» помощник редактора Джо Грей принес североафриканский соус к мексиканскому тако.Поищите соус харисса в крупных продуктовых магазинах или на рынках Ближнего Востока или используйте свою любимую сальсу или соус чили.

1-2 чайные ложки бутилированного или консервированного соуса харисса

1/2 стакана майонеза

1 маленькая хикама, нарезанная кубиками

1 авокадо без косточек, очищенная, нарезанная кубиками

1 маленькая красная луковица, нарезанная кубиками

Сок из 1 лимона

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 чайной ложки соли

Свежемолотый перец

6 куриных бедер без костей и кожи

8 (6-дюймовых) мучных лепешек

1/4 стакана нарезанной свежей кинзы

1.В небольшой миске перемешайте хариссу с майонезом; вкус к остроте. Добавьте еще хариссы или майонеза по вкусу; отложить.

2. Подготовьте гриль или сковороду для гриля на средний огонь. Тем временем смешайте в миске хикаму, авокадо и лук; добавьте лимонный сок, оливковое масло, 1/4 чайной ложки соли и перца по вкусу.

3. Приправить курицу оставшимися 1/4 чайной ложки соли и перца по вкусу; гриль, переворачивая по мере необходимости, до готовности, примерно по 5 минут с каждой стороны.Курицу нарезать мелкими кубиками или шинковать. Нагрейте лепешки на гриле до размягчения, стараясь не поджечь.

4. Разделите курицу по лепешкам; сверху примерно 2 столовые ложки смеси хикама. Добавьте 1/2 чайной ложки майонеза с хариссой или по вкусу; сверху кинзой. Сверните лепешку вокруг начинки.

Информация о питании на порцию: 460 калорий, 43 процента калорий из жиров, 22 грамма жира, 5 граммов насыщенных жиров, 75 миллиграммов холестерина, 38 граммов углеводов, 26 граммов белка, 711 миллиграммов натрия, 5 граммов клетчатки

БУРГЕРЫ ИЗ ЛОСОСЯ ХАЛАПЕНО

Подготовка: 20 минут; озноб / покой: 1 час 35 минут; готовить: 8 минут

На 4 порции

Из одной из лучших кулинарных книг года «Fish Without a Doubt» Рика Мунена и Роя Файнмора.

1 фунт филе дикого лосося без кожи, охлажденное в морозильной камере 1 1/2 часа

5 нарезанных зеленых луковиц

1/4 стакана измельченного красного болгарского перца

2 столовые ложки каждая: рубленый халапеньо, сметана

2 чайные ложки горячего соус из красного перца

1/2 чайной ложки плюс 1/8 чайной ложки крупной соли

Свежемолотый перец

1 большой яичный белок, взбитый до мягких пиков

1 чайная ложка растительного масла

4 лаваша

1-2 столовые ложки оливок масло

1 авокадо

Сок 1 лайма

1.Духовку разогреть до 400 градусов. Нарежьте лосось кубиками толщиной 1/3 дюйма. В миску среднего размера положите лосось, зеленый лук, болгарский перец, халапеньо, сметану, соус из красного перца, 1/2 чайной ложки соли и черного перца по вкусу; сложить вместе шпателем. Добавьте яичный белок; сложите аккуратно, но тщательно. (Смесь будет рыхлой.)

2. Нагрейте масло в большой жаростойкой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне; сформируйте из рыбы 4 гамбургера. Выложите гамбургеры в сковороду, при необходимости изменив форму с помощью лопатки.Готовьте до достижения дна, 1 минуту. Поместите сковороду в духовку; запекать около 5 минут, пока верхняя часть не станет непрозрачной и молочной. Достаньте сковороду из духовки; дайте гамбургерам постоять в сковороде 5 минут.

3. Тем временем разделите питы; смажьте внутренности оливковым маслом. Поджарьте питы на гриле или поджарьте, пока они не станут горячими. Размять авокадо в небольшой миске; добавьте сок лайма и оставшуюся 1/8 чайной ложки соли. Каждый бургер выложить на половину лаваша; разделите авокадо на гамбургеры. Сверху выложить оставшиеся половинки лаваша.

Информация о питании на порцию: 483 калории, 38 процентов калорий из жиров, 21 грамм жира, 4 грамма насыщенных жиров, 75 миллиграммов холестерина, 41 грамм углеводов, 34 грамма белка, 762 миллиграмма натрия, 3 грамма клетчатки

PB&J SHORTBREAD SANDWICHES

Подготовка: 50 минут; озноб: 2 часа; готовить: 18 минут на партию

Делает: 35 бутербродов

Стремясь увеличить бюджет на продукты питания в эти тяжелые экономические времена, в сентябре мы пересмотрели арахисовое масло и включили этот рецепт, адаптированный из «Хорошего печенья» Тиш Бойл .

2 палочки (1 стакан) несоленого масла, нарезанного на

столовых ложки, при комнатной температуре

1/2 стакана сахарного песка

1/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

2/3 стакана натурального арахисового масла

1 чайная ложка ванили

3/4 чайной ложки соли

2 стакана муки

3/4 стакана малинового джема

1. Взбить масло в большой миске с помощью электрического миксера на средней скорости в течение 1 минуты. Постепенно добавляйте сахар, взбивая до однородного состояния, около 1 1/2 минуты.Добавьте арахисовое масло, ваниль и соль; уменьшите скорость до средне-низкой. Взбивать, пока не станет легким и пушистым, около 3 минут; уменьшите скорость до низкой.

2. Медленно взбивайте муку, пока она не станет однородной. Выложите тесто на рабочую поверхность; тесто разделить пополам. Сформируйте в два диска. Оберните каждый диск полиэтиленом; охладить до охлаждения, около 2 часов. (Тесто можно охлаждать до 2 дней.)

3. Духовку нагреть до 300 градусов. Поместите один из охлажденных дисков на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; раскатайте тесто до толщины менее 1/4 дюйма.Вырежьте печенье круглой формочкой для печенья диаметром 1 3/4 дюйма; переложить на пергаментные противни, расположив печенье на расстоянии примерно 3/4 дюйма. (Соберите обрезки; снова заверните. Охладите 15 минут, прежде чем свернуть и разрезать.)

4. Выпекайте по одному противню за раз, пока печенье не станет твердым, но не подрумянится, 18-20 минут. Остудить на противнях 10 минут; перевод на решетку. Полностью остыть. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

5. Половинки печенья намазать по 1 чайной ложке малинового варенья; сверху выложить оставшееся печенье, образуя бутерброды.

Информация о питании на порцию: 136 калорий, 50 процентов калорий из жиров, 8 граммов жира, 4 грамма насыщенных жиров, 14 миллиграммов холестерина, 15 граммов углеводов, 2 грамма белка, 69 миллиграммов натрия, 0 клетчатки

ДЫМОВЫЕ ПОМИДОРЫ И МОРЕПРОДУКТЫ СУП

Подготовка: 40 минут; готовить: 40 минут

На 6 порций

Жан-Мари Браунсон вспомнила о морепродуктах Испании в этом рецепте своей колонки «Ужин дома» в октябре.

8-10 спелых томатов сливы или 1 банка (15 унций) нарезанных кубиками жареных на огне помидоров, недренированных

3 столовых ложки оливкового масла

3 больших лука-шалота, мелко нарезанных

1 маленький лук-порей, нарезанный, нарезанный

1 красный колокольчик перец без семян, нарезанный или 1 обжаренный красный болгарский перец в бутылке, нарезанный кубиками

6 больших зубчиков чеснока, мелко нарезанный

1 литр овощного бульона

1 бутылка (8 унций) сока моллюска или воды

1/2 стакана сухого белого вино

1/4 стакана томатной пасты

1 чайная ложка соли или по вкусу

3/4 чайной ложки копченой сладкой испанской паприки

1 фунт маленьких свежих моллюсков, очищенных начисто, или 1 коробка (16 унций) замороженных моллюсков на пару в чесноке сливочный соус, замороженный слева

1 фунт больших (26-30 штук) сырых креветок, очищенных, очищенных от жилок

1 фунт рыбного филе без костей и кожи, такого как тилапия, минтай или окунь, нарезанные на 1 1/2 дюйма штуки

Гребешки на 1/2 фунта

Майонез с чесноком, по желанию, см. Рецепт ниже

Нарезанная свежая петрушка и чеснок

1.Если вы используете свежие помидоры, нагрейте жаровню до максимума; выложить помидоры на противень, застеленный фольгой. Жарьте на расстоянии 6 дюймов от источника тепла, время от времени переворачивая, пока кожица не станет слегка обугленной со всех сторон, 10-12 минут. Остудить, очистить от кожуры и крупно нарезать, собрав все соки.

2. Нагрейте масло в голландской духовке на 4–5 литров или в глубокой кастрюле. Готовьте лук-шалот и лук-порей примерно 4 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте красный перец и чеснок; варить 1 минуту. Добавьте помидоры, бульон, сок моллюсков, вино, томатную пасту, соль и перец.Тушить 15 минут.

3. Добавьте моллюсков; варить 3 минуты. Добавьте креветки и рыбу; варить 2 минуты. Добавьте морские гребешки; готовьте 1 минуту или пока вся рыба не станет непрозрачной, но все еще мягкой. Перелейте суп в широкие сервировочные тарелки. Положите ложку чесночного майонеза в центр. Посыпать петрушкой и чесноком.

Чесночный майонез: смешайте 1/3 стакана майонеза и 1 столовую ложку свежего лимонного сока в небольшой миске. Используйте чесночный пресс, чтобы раздавить 1 большой зубчик чеснока; хорошо перемешать. При необходимости добавьте щепотку соли.Это может быть сделано не позднее, чем за 1 день; накрыть и поставить в холодильник.

Информация о питании на порцию: 392 калории, 27 процентов калорий из жиров, 12 граммов жира, 2 грамма насыщенных жиров, 211 миллиграммов холестерина, 20 граммов углеводов, 51 грамм белка, 1420 миллиграммов натрия, 3 грамма клетчатки

SWISS CHARD, ТАРТ С ЛЕЧЕНИЕМ И КОЗЬИМ СЫРОМ

Подготовка: 40 минут; озноб: 1 час; готовить: 1 час

Делает: 10 порций

Для февральской обложки Билла Дейли на обложке «Dot.com Cooking », который отслеживал растущее количество веб-сайтов с рецептами, мы включили этот пикантный пирог с сайта Дэвида Лейта Leitesculinaria.com.

Кондитерские изделия:

1 1/2 стакана муки

По 1 столовой ложке: измельченный свежий розмарин, свежий тимьян листья

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 палочки (12 столовых ложек) холодного несоленого масла, нарезать кубиками 1/2 дюйма

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки ледяной воды

Наполнение:

3 ложки несоленого сливочного масла

3/4 фунта лука-порея, белые и бледно-зеленые части, нарезанные кусочками 1/2 дюйма

Швейцарский мангольд 1 фунт, необязательно стебли, крупно нарезанные

3 яйца

1/3 стакана сливок для взбивания

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки свежемолотого перца

1/8 чайной ложки мускатного ореха

3 столовые ложки золотого изюма, замочить в кипящей воде на 10 минут, слить

3 столовые ложки кедровых орехов

6 унций свежемолотого козьего сыра, крошка

2. Перелейте тесто в миску среднего размера; сбрызнуть 1/4 стакана воды. Перемешать вилкой до образования «лохматого» теста. Сожмите немного в руке. Если он не держится, добавьте оставшуюся воду, по 1 столовой ложке за раз. Сформируйте в диск; завернуть в полиэтиленовую пленку. Охладите не менее 1 часа.

3. Установите решетку в нижней трети духовки; духовку разогреть до 400 градусов. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 13 дюймов. Выложите тесто в 10-дюймовую форму для торта, плотно прилегая к бокам и дну; обрезать лишнее. Проколите дно торта вилкой; накрыть пергаментной бумагой. Наполнить пирог весами или фасолью; выпекать 25 мин. Удалите утяжелители и пергамент; отложите скорлупу, чтобы она остыла.

4. Тем временем для начинки растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук-порей; накройте сковороду. Готовьте, часто помешивая, 8-10 минут, пока лук-порей не станет мягким. Добавьте мангольд; варить без крышки, пока не испарится лишняя вода, 6-8 минут.

5. В средней миске взбить яйца, сливки, соль, перец и мускатный орех. Добавьте овощную смесь; бросить, чтобы покрыть. Вылейте смесь в тартанку. Сверху посыпать изюмом и кедровыми орехами; точка с козьим сыром. Выложить на противень; запекать, пока начинка не затвердеет и не станет пышной, около 25 минут. Остудить на решетке до комнатной температуры.

Информация о питании на порцию: 374 калории, 67 процентов калорий из жиров, 29 граммов жира, 17 граммов насыщенных жиров, 133 миллиграмма холестерина, 22 грамма углеводов, 9 граммов белка, 556 миллиграммов натрия, 2 грамма клетчатки

TARRAGON EGG SALAD

Приготовление: 10 минут

На приготовление: Около 2 чашек

В июле мы приветствовали этот классический общеамериканский майонез с приправами как раз вовремя для летних салатов, включая этот яичный салат. Используйте его для приготовления бутербродов или подавайте на подушке из салата, украшенной креветками или лобстером.

2 столовые ложки каждая: майонез, сметана

По 1 столовой ложке, свежемолотый: эстрагон

листа, петрушка плоская

2 чайные ложки каждая: дижонская горчица, свежий лимонный сок

По 1 1/2 чайной ложки : семена сельдерея, соль

Свежемолотый перец

6 яиц вкрутую, очищенных, протертых или измельченных

Смешайте майонез, сметану, эстрагон, петрушку, горчицу, лимонный сок, семена сельдерея, соль и перец по вкусу в средней миске.Добавьте яйца.

Информация о питании на порцию 1/2 чашки: 187 калорий, 74 процента калорий из жиров, 15 граммов жира, 4 грамма насыщенных жиров, 324 миллиграмма холестерина, 2 грамма углеводов, 10 граммов белка, 1028 миллиграммов натрия, 0 волокон

Меню | Метро Лафайет