Ризотто с грибами: 7 рецептов, технология приготовления

Ризотто – традиционное блюдо итальянской кухни. С его изобретением связано несколько легенд, по одной из которых это был выкипевший рисовый суп, который прижимистый повар не постеснялся выдать за новое блюдо. Даже если ризотто и появилось из-за ошибки кулинара, хорошо, что эта ошибка произошла. Дело в том, что блюдо это вкусное и сытное, отличается большой вариативностью. Нередко ризотто готовят с грибами: лесными, шампиньонами, вешенками. С ними оно выходит особенно ароматным. Основные ингредиенты могут быть дополнены курицей или овощами, сливочным соусом, сметаной или сыром, благодаря чему ризотто приобретает новые органолептические качества.  Если вы относитесь с любителям даров леса, вам стоит занести в свою кулинарную копилку несколько рецептов этого популярного итальянского кушанья.

 

Содержание

Кулинарные секреты: как правильно готовить ризотто

Основные компоненты ризотто – рис, бульон и лук, обжаренный до прозрачности в сливочном или оливковым масле. Этих ингредиентов достаточно, чтобы получить традиционное итальянское блюдо из риса. Однако состав его обычно расширяется за счет включения в него грибов, овощей, мяса птицы или морепродуктов. Об овощном ризотто мы уже подробно рассказывали, сегодня остановимся на грибном.

• Главное отличие ризотто с грибами от отварного риса с жареными шампиньонами заключается в технологии приготовления. Рис для ризотто обжаривается пару-тройку минут, затем к нему небольшими порциями подливается бульон. Между введением порций бульона рис готовят, перемешивая лопаткой, пока почти вся жидкость не впитается в крупу. В результате должно выйти кушанье, имеющее кремовую консистенцию, но с не разварившимися до конца крупинками.
• Кремовую консистенцию можно получить, только выбрав подходящий сорт риса. Он должен содержать много крахмала. Обычно для ризотто берут специальные итальянские сорта (арборио, падано, бальдо и другие), но на самом деле и обычный краснодарский круглый рис вполне пригоден для создания этого кулинарного шедевра.
• Одним из секретов итальянских поваров является отказ от промывания риса перед приготовлением ризотто. Это позволяет сохранить на поверхности зерен весь крахмал. Однако недорогой краснодарский рис в продажу поступает не слишком чистым, так что от его промывания мы все же советуем не отказываться.
• Бульон вводят в рисовую массу постепенно, и это на самом деле является важным. Не менее важно, чтобы вводимая жидкость была горячей.
• Классические рецепты ризотто включают белое сухое вино. Его подливают к рису перед введением бульона, чтобы сбалансировать его крахмалистый вкус. Иногда от этого ингредиента отказываются или заменяют его лимонным соком.
• Перед подачей к столу ризотто принято смешивать с мелко натертым твердым сыром и сливочным маслом (либо сливками). В грибное ризотто вместо сливок можно добавить сметану – выйдет не менее вкусно.
• Чем насыщеннее бульон – тем вкуснее выходит ризотто. Обычно для этого блюда, готовящегося с грибами, выбирают куриный или грибной бульон, но подойдет и овощной. Иногда вместо бульона используют просто горячую воду, растворив в ней предварительно соль и добавив в нее специи.
• В общей сложности на приготовление ризотто с грибами уходит около 40 минут. При этом грибы часто готовятся отдельно от риса и соединяются с ним на одном из последних этапов приготовления или даже при подаче к столу.

Ризотто, даже приготовленное с грибами без добавления масла, не является постным кушаньем, но при желании его рецепт можно адаптировать к постному столу. Тогда для его приготовления вместо сливочного масла придется использовать растительное (оливковое или рафинированное), а сыр из рецепта исключить.

 

Классический рецепт ризотто с грибами

Что нужно:

• рис – 0,3 кг;
• бульон – 1 л;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• лук – 100 г;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• шафран – четверть чайной ложки;
• сливочное масло – 100 г;
• пармезан или другой твердый сыр – 50 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Растопите в сотейнике половину рецептурного количества масла. Положите в него мелко порезанный лук и пожарьте его, пока он не станет прозрачным.
2. Добавьте к луку нарезанные пластинами грибы. Жарьте их, пока не выпарится лишняя влага.
3. Отправьте к грибам рис. В течение 1-2 минут обжаривайте продукты вместе, затем добавьте вино.
4. Готовьте рис, помешивая, пока жидкости в сотейнике почти совсем не останется.
5. Подлейте половник разогретого до кипения бульона. Дождитесь, когда он впитается в крупу. Содержимое сотейника при этом следует помешивать, чтобы рис не пригорел.
6. Постепенно введите оставшийся бульон. При необходимости подсолите и приправьте ризотто по вкусу.
7. Мелко натрите сыр, нарежьте небольшими ломтиками масло. Отправьте их в ризотто, быстро перемешайте.

Подавайте ризотто к столу горячим, так как в остывшем виде оно станет менее вкусным и аппетитным. Шампиньоны в данном рецепте можно заменить другими съедобными грибами, но они должны пройти необходимую подготовку, соответствующую их категории.

 

Ризотто с белыми грибами

Что нужно:

• рис – 0,24-0,25 кг;
• куриный бульон – 0,75 л;
• белые грибы – 0,25-0,3 кг;
• сливочное масло – 30 г;
• растительное масло – 30 мл;
• лук – 75-100 г;
• твердый сыр – 30 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• жирные сливки – 50 мл;
• соль, черный перец, базилик или орегано – по вкусу.

Как приготовить:

1. Грибы помойте, промокните салфеткой, нарежьте средними кубиками. Лук порежьте как можно мельче.
2. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное. В этой смеси обжарьте до прозрачности лук.
3. Добавьте рис и обжаривайте его пару минут, после чего введите грибы.
4. Пожарьте продукты в течение 5 минут вместе, затем подлейте к ним вино и дождитесь исчезновения запаха алкоголя.
5. Залейте рис бульоном, чтобы жидкость едва покрывала крупу. Готовьте, помешивая лопаткой, пока бульон не впитается в зерна.
6. Частями введите оставшийся бульон. Когда он закончится, посыпьте рис солью и приправами.

После того как крупа впитает последнюю порцию бульона, разложите ризотто по тарелкам, полейте сливками и посыпьте мелко натертым сыром.

 

Ризотто с вешенками и вермутом

Что нужно:

• рис – 1 стакан;
• вода или бульон – 3 стакана;
• вермут – 50 мл;
• лук – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливочное масло – 30 г;
• растительное масло – 20 мл;
• сметана – 50 г;
• твердый сыр – 30 г;
• вешенки – 0,2-0,25 кг;
• соль, черный молотый перец, свежая петрушка – по вкусу.

Как приготовить:

1. Вешенки срежьте с основания, помойте, нарежьте соломкой.
2. Маленькими кубиками порежьте лук и чеснок.
3. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, влейте к нему ложку растительного. В этой смеси обжарьте до появления характерного аромата лук и чеснок. Добавьте к ним вешенки и пожарьте их около 5 минут.
4. Всыпьте к грибам рис и влейте вермут. Через пару-тройку минут начните вводить бульон. С последней порцией бульона добавьте соль и перец.

Когда ризотто будет готово, смешайте его со сметаной, мелко натертым сыром и измельченной петрушкой. Позвольте кушанью настояться в течение 5 минут и подавайте к столу.

 

Ризотто с шампиньонами в мультиварке

Что нужно:

• рис – 0,25 кг;
• вода – 0,75 л;
• шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
• лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 40 мл;
• пармезан или аналогичный ему сыр – 30 г;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая зелень – для подачи.

Как приготовить:

1. В чашу мультиварки влейте растительное масло. Запустите агрегат на 15 минут в режиме жарки или выпечки.
2. Через минуту после начала работы прибора положите в масло лук, через 2-3 минуты после него положите грибы. Готовьте 10 минут, затем всыпьте в чашу прибора рис, перемешайте продукты и дождитесь завершения программы.
3. Влейте в мультиварку теплую воду, добавьте перец и соль. Включите прибор, активировав программу для варки каш, а при ее отсутствии – программу «Тушение». Таймер, если в этом есть необходимость, установите на 30 минут.
4. Добавьте масло и тертый сыр, перемешайте. Оставьте ризотто томиться в течение 5 минут в режим подогрева.

При подаче к столу посыпьте ризотто измельченной зеленью. Этот рецепт прост, но позволяет получить неплохой результат.

 

Ризотто с грибами и овощами

Что нужно:

• рис – 0,3 кг;
• бульон или вода – 1 л;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• лук – 150 г;
• морковь – 100 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• сладкий перец – 0,2-0,3 кг;
• белое сухое вино – 100 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• твердый сыр – 50 г;
• сметана – 60-80 мл;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль, перец, петрушка (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сливочное масло поделите примерно на 3 части. Одну часть растопите в сотейнике, обжарьте в нем до прозрачности половину мелко порезанного лука, добавьте рис и обжарьте его с луком в течение 2 минут.
2. Подлейте к рису вино, а после его впитывания начните небольшими порциями (примерно по половнику) вводить кипяток или бульон.
3. Морковь и перец мелко порежьте. Обжарьте морковь в течение 5 минут на второй части масла, добавьте к ней перец и горошек. Подлейте к ним 50-100 мл бульона и потушите их 10 минут.
4. В оставшемся масле отдельно обжарьте вторую часть лука и нарезанные пластинами грибы, добавьте к ним сметану и потушите пару-тройку минут.
5. Вместе с последней порцией бульона добавьте к рису овощи и грибы и доведите ризотто до готовности.

Подавая кушанье к столу, посыпьте его измельченным на терке сыром и мелко порубленной зеленью.

 

Ризотто с замороженными грибами и овощами

Что нужно:

• рис – 0,2 кг;
• лук – 100 г;
• замороженная овощная смесь – 0,25 кг;
• замороженные грибы – 0,25-0,3 кг;
• растительное масло, вода – сколько уйдет;
• сливочное масло, твердый сыр – по вкусу;
• соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Замороженные овощи высыпьте в кастрюлю, залейте тремя стаканами воды, подсолите и приправьте, доведите до кипения и поварите 7-8 минут. Откиньте овощи на дуршлаг. Бульон не выливайте, он пригодится для приготовления риса.
2. Разогрейте в глубокой сковороде 1-2 ложки постного масла, обжарьте в нем нарезанную маленькими кубиками луковицу. Добавьте грибы (не размораживая их). Обжаривайте продукты, пока не выпарится лишняя жидкость.
3. Добавьте рис, пожарьте его с грибами пару-тройку минут, подлейте половник бульона. Когда он впитается, добавьте еще половник. Так постепенно введите весь бульон.
4. На последнем этапе введите овощи, масло и натертый сыр. Перемешайте ризотто и снимите с огня.

Позвольте кушанью постоять несколько минут, затем приглашайте домочадцев к столу (если они сами еще не сбежались, привлеченные соблазнительным ароматом).

 

Ризотто с грибами и курицей в сливочном соусе

Что нужно:

• рис – 150 г;
• филе куриной грудки – 1 шт. ;
• бульон – 0,5 л;
• чеснок – 2 дольки;
• лук – 150 г;
• морковь – 80-100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• твердый сыр – 50 г;
• лимонный сок – столовая ложка;
• жирные сливки – 100 мл;
• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• соль, черный молотый перец, мускатный орех – по вкусу;
• оливковое масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Куриное филе залейте водой, доведите до кипения. Подсолите, добавьте морковь и половину рецептурного количества лука. Поварите 20-30 минут. Процедите бульон. Куриное филе нарежьте аккуратными ломтиками.
2. В небольшой емкости растопите масло, добавьте сливки, мелко натертый сыр и пропущенный через пресс чеснок. Когда сыр расплавится, всыпьте приправы, перемешайте, снимите соус с огня.
3. В небольшой сковороде обжарьте грибы с оставшимся луком.
4. В большой сковородке в небольшом количестве растительного масла обжарьте рис, полейте его лимонным соком, перемешайте. Постепенно подливая к нему бульон, приготовьте ризотто.
5. Когда бульон закончится, отправьте к рису курицу, грибы и соус. Перемешайте продукты и потомите кушанье на медленном огне 3-4 минуты.

Этот вариант ризотто чрезвычайно популярен благодаря тому, что это блюдо выходит сытным и обладает превосходными органолептическими качествами.

Если вы относитесь к почитателям итальянской кухни, то вам стоит научиться готовить ризотто с грибами. Это блюдо имеет уникальный вкус, и от него вряд ли сможет отказаться даже привередливый гурман.

Поделиться в социальных сетях

Ризотто с белыми грибами: рецепт с фото пошаговый

вернуться назад

Белые грибы — настоящее сокровище в кулинарии и деликатес. Их отыскать порой непросто, но какое удовольствие есть горячее, бархатистое ризотто с ними и наслаждаться ароматом лесных грибов в сочетании с тимьяном, чесноком и оливковым маслом. Когда каждая крупинка риса готовится в этой невероятно вкусной основе, с добавлением белого сухого вина и бульона.

Однородная текстура риса, вкус белых грибов, ореховое послевкусие, благодаря сливочному маслу, что может быть лучше? Обязательно попробуйте это невероятно вкусное блюдо — ризотто с белыми грибами.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час\45 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 3 порции
• Калорийность (100g): 96 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Грибы – 250 г Белые
• Рис – 300 г для ризотто
• Лук красный – 0. 5 шт.
• Вино белое сухое – 100 мл
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 60 г
• Пармезан – 50 г
• Чеснок – 2 зуб.
• Бульон – 1500 мл
• Соль – 0.5 ч.л.
• Тимьян – 10 г

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все необходимые ингредиенты для ризотто с белыми грибами.

  Для этого рецепта следует выбрать специальные сорта риса, такие как: Виалоне, Арборио или Карнароли. Часто на упаковке такого риса пишут «Для ризотто». Благодаря этим сортам у готового блюда будет особая, вязкая консистенция из-за большого содержания крахмала в крупинках риса. Что и является фирменным, ни с чем несравнимым, вкусом ризотто.

  Белые грибы я смогла найти замороженными в крупном супермаркете. Идеальный вариант использовать свежие грибы, но и замороженные и сушёные отлично подойдут.

  Бульон можно использовать куриный, овощной или грибной. Для простоты я использовала диетический бульон, сваренный на курином филе. Такой бульон не будет отягощать блюдо и не добавит лишних калорий.

  Тимьян (он же чабрец) лучше всего использовать свежий, в крайнем случае сушёный. Если не смогли найти, можно использовать петрушку.

  Также для ризотто с белыми грибами нужна небольшая головка лука, идеальный вариант — лук шалот или красный сладкий лук. Красный ялтинский лук очень крупный по размеру, для этого количества ингредиентов я буду использовать половину головки.

  Для бархатистого вкуса обязательно нужно использовать сливочное масло 82% и оливковое холодного отжима.

• Шаг 2

  Лук очистить от кожуры, покрошить очень мелко, насколько это возможно.

• Шаг 3

  Подготовить для ризотто с белыми грибами важные вкусовые добавки: чеснок и тимьян. Чеснок очистить от шелухи, выдавить с помощью пресса. Тимьян промыть, отделить листики от твёрдых стебельков.

• Шаг 4

  Твёрдый сыр потереть на мелкой тёрке. Идеальное решение для ризотто — это сыр пармезан.

• Шаг 5

  Разогреть сковороду, выложить 50 грамм сливочного масла, добавить 2 столовых ложки оливкового масла. На среднем огне прогреть всё масло.

• Шаг 6

  Высыпать лук, жарить, периодически помешивая, до прозрачного состояния. Лук не должен стать золотистого цвета.

• Шаг 7

  Добавить чеснок и тимьян к обжаренному луку, перемешать. Дать смешаться ароматам, для этого достаточно 30 секунд, и приступить к следующему этапу.

• Шаг 8

  Белые грибы подготовить к обжарке, при необходимости помыть и нарезать. Я покупала замороженные, нарезанные грибы быстрой разморозки. Их можно готовить сразу. Жарить белые грибы на среднем огне, периодически помешивая, в течение 3-5 минут.

• Шаг 9

  Высыпать рис на сковороду, смешать со всеми ингредиентами. Важно не промывать рис, это необходимо для сохранения крахмалистой текстуры, которая так важна в ризотто.

• Шаг 10

  Влить белое сухое вино, интенсивно размешивать рис пару минут, пока всё вино не испарится. Рис должен стать сухим на сковороде.

• Шаг 11

  Влить порцию горячего бульона в рис, примерно 100-150 мл. перемешать и посолить рис. Важно, чтобы бульон был горячим в процессе приготовления ризотто с белыми грибами. Только горячий бульон образует кремовую текстуру у риса.

  В процессе приготовления ризотто рис не должен быть погружён в жидкость полностью. Также рис не должен пригорать. Как только бульон испарится, добавить ещё порцию горячего бульона. Рис начинает разбухать, увеличиваться в размере, обретать клейкую текстуру. Продолжайте помешивать рис и вливать порционно горячий бульон.

  Точных пропорций бульона для ризотто нет, ведь всё зависит от сорта риса, температуры приготовления, диаметра сковороды и толщины её дна. На 300 гр. риса примерно до 1,5 литра бульона, но может и больше.

• Шаг 12

  Попробовать рис спустя 25-30 минут. Он должен быть мягким снаружи и немного упругим внутри, для ризотто рис должен быть в состоянии аль денте (слегка недоваренный). Как только рис готов и имеет нужную мягкость, добавить потёртый сыр и 10 грамм сливочного масла. Всё хорошо перемешать. Ризотто с белыми грибами готов к подаче.

• Шаг 13

  Подать ризотто с белыми грибами к столу сразу после приготовления. На каждую порцию положить пару грибов сверху и веточки тимьяна. Невероятный аромат от белых грибов, чеснока, тимьяна будет повышать аппетит. Нежная сливочная текстура риса в дуэте с белыми грибами создают уникальный вкус. От этого блюда вы получите настоящее гастрономическое удовольствие.

  Приятного аппетита.

Категории: Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Диетический ужин: рецепты до 100 ккал, Низкокалорийные рецепты, Овощи и грибы, Рецепты повседневные, Ризотто рецепты, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин для всей семьи быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Елизавета Ковалева

Автор рецептов кулинарного сайта woman.ru
Автор кулинарных блогов @kovaleva_cooking в Инстаграм и ТикТок.

Фудфотограф, фудстилист.

Просмотреть все рецепты автора

Грибное ризотто (вкусное сливочное итальянское блюдо из риса)

24 августа 2020 г. by Beth Pierce 44 комментариев

ЭТОТ ПОСТ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ. ПОЖАЛУЙСТА, ОЗНАКОМЬТЕСЬ С МОЕЙ ПОЛНОЙ ПОЛИТИКОЙ РАСКРЫТИЯ ИНФОРМАЦИИ. КАК ПАРТНЕР AMAZON, Я ЗАРАБАТЫВАЮ ОТ СООТВЕТСТВУЮЩИХ ПОКУПОК.

Перейти к рецепту·Распечатать рецепт

Грибное ризотто — это нежное сливочное итальянское блюдо из риса, приготовленное из куриного бульона и свежих грибов прямо на плите с помощью ложки и небольшого количества жира. Вы тоже можете приготовить вкусные блюда по рецептам поваров пятизвездочных ресторанов. Не забудьте прочитать мои советы ниже для полезных советов для сливочного ризотто. Этот вкусный гарнир сочетается с говядиной, курицей, свининой или рыбой. Я люблю подавать его с лондонским жареным мясом или стейком на гриле.

Вам понравится сливочный вкус этого легкого в приготовлении ризотто. Не говоря уже о грибах. О грибы. Я без ума от грибов. Вы и ваши любители грибов? Грибы — один из тех овощей, которые вы либо любите, либо ненавидите. Я бы подумал, что вы, вероятно, любовник, иначе вы бы не смотрели этот пост прямо сейчас. Пробовали ли вы другие мои грибные рецепты? Этот рецепт, фаршированные крабами грибы, фаршированные грибы портобелло с брускеттой и тушеные грибы с луком — это лишь некоторые из наших любимых грибных рецептов.

Как приготовить ризотто с грибами

Начните с приготовления грибов. В большой сковороде на среднем или среднем огне растопите немного сливочного и оливкового масла. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, пару раз помешивая. Снимите с огня.

Теперь добавьте немного оливкового и сливочного масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте лук-шалот и готовьте всего минуту, часто помешивая. Затем добавьте рис арборио и готовьте, пока он не начнет слегка коричневеть, постоянно помешивая. Затем добавьте вино и готовьте, пока оно не выпарится, постоянно помешивая. Теперь добавьте подогретый куриный бульон примерно по 1/3–1/2 стакана за раз, помешивая и готовя, пока жидкость не испарится после каждого добавления бульона. Оставьте последнюю добавку куриного бульона немного сливочной и не полностью испарившейся. Добавьте приготовленные грибы, сыр пармезан и свежую нарезанную петрушку.

Как его разогреть?

Будь то ризотто с овощами или ризотто с курицей, большинство ризотто очень хорошо разогреваются в микроволновой печи небольшими порциями при пониженной мощности. Просто немного подогрейте, затем добавьте несколько столовых ложек куриного бульона, пока не получите ту же кремовую текстуру, что и при первом приготовлении. Можно сказать вкусно?

Примечания к рецептам и полезные советы

• Я считаю, что лучше всего готовить грибы отдельно. Так они поджаривают золотистую корочку и не мешают перемешиванию риса.
• Всегда подогревайте куриный бульон. Я использую микроволновку, чтобы разогреть свою.
• Залог хорошего ризотто — терпение. Немного бульона за один раз и много помешивая. Не кипятите ризотто. Пусть жидкость испарится, пока вы помешиваете.
• Вы можете использовать куриный бульон или куриный бульон.
• Не варить последнюю добавку бульона до конца. Вы хотите оставить его немного более сливочным, когда добавляете грибы, сыр пармезан и петрушку.
• Пожалуйста, используйте свеженатертый сыр пармезан. Он наполнен ароматами и стоит каждого красного цента, как говорила моя покойная мать.
• Этот рецепт требует вашего пристального внимания и усилий, так что ради Пита не переставайте помешивать. Стадия перемешивания может занять от 20 до 25 минут.
• Ризотто готово, когда оно слегка жевательное (совсем чуть-чуть) и уж точно не размягченное.

Печать

Грибное ризотто

★★★★★

5 из 41 отзыва

Приготовьте это сливочное и сочное ризотто с грибами, как в пятизвездочном ресторане.

• Автор: Бет Пирс
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Общее время: 45 минут
• color»> Выход: 4 порции
• Категория: сторона
• Метод: плита
• Кухня: Итальянская

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 фунт нарезанных грибов кремини
• 2 мелко нарезанных лука-шалота
• 1 стакан риса арборио
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 3 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия (подогретого)
• 1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан
• 1 1/2 столовой ложки нарезанной свежей петрушки (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

1. В большой сковороде на среднем или среднем огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла и нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте грибы и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, пару раз помешивая. Снимите с огня.
2. Добавьте 1 столовую ложку сливочного и 1 столовую ложку оливкового масла в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте лук-шалот и готовьте 1 минуту, часто помешивая. Добавьте рис арборио и готовьте, пока он не начнет слегка подрумяниваться, постоянно помешивая; 3–4 минуты Добавьте вино и готовьте, пока оно не выпарится, постоянно помешивая.
3. Добавляйте подогретый куриный бульон примерно по 1/3–1/2 стакана за раз, помешивая и готовя до испарения жидкости после каждого добавления бульона; эти шаги занимают от 20 до 25 минут. Не варите последнюю добавку бульона так, как вы хотите, чтобы он стал сливочным. Добавьте приготовленные грибы, сыр пармезан и, если хотите, свежую нарезанную петрушку. Соль и перец для вкуса.

Примечания

• Я считаю, что грибы лучше готовить отдельно. Так они поджаривают золотистую корочку и не мешают перемешиванию риса.
• Всегда подогревайте куриный бульон. Я использую микроволновку, чтобы разогреть свою.
• Залог хорошего ризотто — терпение. Немного бульона за один раз и много помешивая. Не кипятите ризотто. Пусть жидкость испарится, пока вы помешиваете.
• Вы можете использовать куриный бульон или куриный бульон.
• Не варить последнюю добавку бульона до конца. Вы хотите оставить его немного более сливочным, когда добавляете грибы, сыр пармезан и петрушку.
• Пожалуйста, используйте свеженатертый сыр пармезан. Он наполнен ароматами и стоит каждого красного цента, как говорила моя покойная мать.
• Этот рецепт требует вашего пристального внимания и усилий, так что ради Пита не переставайте помешивать. Стадия перемешивания может занять от 20 до 25 минут.
• Ризотто готово, когда оно слегка жевательное (совсем чуть-чуть) и уж точно не размягченное.

color»> Ключевые слова: как приготовить ризотто с грибами, лучший рецепт ризотто с грибами, рецепт ризотто со свежими грибами

Вы готовили этот рецепт?

Отметь @https://www.instagram.com/smalltownwomanfoodnut/ в Instagram и поставь хештег #smalltownwomanfoodnut

В поисках еще вкусных рецептов ? Подпишитесь на «Женщина из маленького городка » на в Facebook, Pinterest и Instagram.

https://www.smalltownwoman.com/wp-content/uploads/2019/05/Beth-1.pdf

Другие рецепты и кулинария

Взаимодействие с читателями

Легкое ризотто с грибами в скороварке

Автор: Ориана Ромеро  /   Опубликовано: 19 ноября 2018 г.   /   Обновлено: 28 сентября 2020 г.   /   2 комментариев 90 005

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите нашу политику раскрытия информации

Поделитесь этим рецептом >>

Этот простой рецепт ризотто с грибами в скороварке быстрый, простой и простой. Идеально сливочный и шелковистый, этот рис может быть подан в качестве сочного гарнира или уникального основного блюда.

Перейти к рецепту

Рецепт ризотто с грибами быстрого приготовления

Друзья, вы знаете, я люблю свою скороварку, но этот рецепт ризотто с грибами в скороварке занял особое место на моей кухне. Обещаю, что больше никогда не уберу его.

О.Мое.Слово. Этот рецепт изменит правила игры для любителей ризотто.

Если вы уже готовили ризотто, то знаете, что это требует терпения и времени, которых у меня, кстати, редко бывает. Ну, не больше! Волшебство скороварки поможет вам приготовить шелковистое, сливочное и идеально приготовленное ризотто менее чем за 30 минут, включая время на подготовку.

Теперь вы можете приготовить ризотто в любой будний вечер! УРА.

Необходимые ингредиенты и примечания

Этот рецепт ризотто прост. Самая важная часть ризотто — найти правильный сорт риса. Вот некоторые примечания по ингредиентам:

Рис арборио: Короткозернистый рис арборио НЕОБХОДИМ для приготовления ризотто! Этот тип риса впитывает жидкость во время приготовления, создавая естественную сливочную и густую текстуру. Это не работает с длиннозернистым рисом. Рис арборио легко найти в большинстве продуктовых магазинов, поэтому обязательно найдите настоящий рис!

Овощной или куриный бульон:  Используйте любой из них.

Белое вино:  Вино придает блюду дополнительный пикантный вкус. Большая часть спирта выветривается в процессе приготовления. Если вы предпочитаете, вы можете пропустить вино и заменить его большим количеством бульона.

Лук, чеснок, сельдерей и тимьян:  Эти ароматические вещества придают блюду особый аромат.

Грибы:  На этот раз я использовала шампиньоны кремини, но вы можете добавить любой другой сорт, который вам нравится. Или даже немного изменить ситуацию и использовать вместо нее спаржу.

Сливочное и оливковое масло:  Комбинация жиров придает дополнительный вкус.

Сыр пармезан:  Можно заменить сыром пекорино романо.

Пошаговый рецепт Фотоинструкция

1 – Установите скороварку в режим «Тушение» и выберите «Больше». Растопить по 2 столовые ложки сливочного и оливкового масла; добавьте лук, чеснок и сельдерей и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 3-4 минут.

2 – Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 3-4 минут. Слегка приправить солью и черным перцем.

3 – Перемешайте рис и дайте ему слегка обжариться; продолжайте помешивать. Через 1 минуту рис станет слегка прозрачным. Добавьте вино и продолжайте помешивать — пусть вино испарится. Вмешайте бульон и тимьян; смешать, чтобы объединить. Нажмите «Отмена».

4 – Закрепите крышку на скороварке. Закройте клапан сброса давления. Выберите «Высокое давление» и установите время приготовления на 6 минут.

5 – По истечении времени нажмите «Отмена» и осторожно быстро сбросьте давление, установив клапан давления в положение сброса.

6 – Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и сыра пармезан. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 2 минуты.

7 – Украсьте нарезанным зеленым луком, сыром пармезан и сбрызните оливковым маслом. Подавать немедленно.

Советы и рекомендации по приготовлению ризотто в скороварке

• Используйте правильный сорт риса: Рис арборио.
• Не промывайте рис!
• Подогрев бульона. Охлажденный бульон дольше нагревается в кастрюле и может привести к тому, что зерно удержит крахмал, в то время как сам рис продолжает готовиться.
• Всегда выпускайте быстро, чтобы не пережарить.
• Добавьте масло и сыр пармезан после того, как рис будет приготовлен.
• Накройте крышкой и дайте постоять 2 минуты перед подачей на стол.

Замены и дополнения

Овощи Опции: Спаржа, молодой шпинат, лущеный горошек, половинки помидоров, рубленая зелень.

C Варианты сыра: Пармиджано-Реджано, Пекорино-Романо и Азиаго.

Варианты начинки: с кусочками горгонзолы, феты, хрустящего бекона или жареных орехов.

Белок: Вы также можете добавить немного белка, например полоски куриной грудки, креветки, морские гребешки или говядину, но лучше приготовить их быстро в отдельной кастрюле, а затем добавить в конце.

Другое зерно: Используйте просо, фарро и ячмень вместо риса арборио. Возможно, вам придется отрегулировать время приготовления в зависимости от зерна.

Инструкции по хранению

Хранение:  Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

Как разогреть ризотто

Чтобы разогреть ризотто, вам нужно разрыхлить осевший крахмал, поэтому лучше всего добавлять теплый бульон. Поместите ризотто в кастрюлю, поставьте на средний огонь и добавьте теплый бульон, примерно ¼ чашки бульона на 1 чашку ризотто, нагревайте несколько минут, пока рис не прогреется. Если ризотто все еще довольно густое, вы можете добавить еще пару ложек бульона, чтобы разбавить его.

Другие рецепты быстрого приготовления, которые вам понравятся

• Кубинская рваная свинина быстрого приготовления
• Фрикадельки Бефстроганов Easy Instant Pot
• Картофельное пюре быстрого приготовления
90 035 Ребрышки барбекю быстрого приготовления
• Рваная свинина по-мексикански быстрого приготовления
• Фрикадельки терияки из индейки быстрого приготовления
• Говядина быстрого приготовления и брокколи
• Свинина быстрого приготовления по-гавайски с ананасом
• Еще рецепт

❤️ Нравится то, что ты видишь? Подпишитесь на Домашнюю кулинарию мамы, чтобы никогда не пропустить рецепт! Подпишитесь на Instagram , Pinterest и Facebook для большего удовольствия!

Ризотто с грибами в скороварке

Ориана Ромеро

Рецепт ризотто с грибами в скороварке простой, быстрый и простой. Идеально сливочный и шелковистый, этот рис может быть подан в качестве сочного гарнира или уникального основного блюда.

4.70 от 10 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Порции 6 порций

900 35 ▢

Кастрюля быстрого приготовления

• ▢

  Нож

• ▢

  Разделочная доска

• ▢ 4 ст.
• ▢ 3 зубчика чеснока, измельчить
• ▢ ½ стакана сельдерея, очистить и мелко нарезать
• ▢ 8 унций (250 г) грибов, тонко нарезанных (я использовала грибы кремини)
• ▢ Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу (см. примечания)
• ▢ 1 1/2 чашки (300 г) риса арборио
• ▢ 1 чашка (240 мл) сухого белого вина
• ▢ 2 ½ чашки (560 мл) овощного или куриного бульона, теплого
• ▢ 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• ▢ 1/4 стакана свеженатертого пармезана + еще немного для подачи
• ▢ Нарезанный зеленый лук для украшения, по желанию

• Установите скороварку в режим «Тушение» и выберите «Больше». Растопить по 2 столовые ложки сливочного и оливкового масла; добавьте лук, чеснок и сельдерей и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 3-4 минут.

• Добавьте грибы и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 3-4 минут. Слегка приправьте солью и черным перцем (см. примечания).

• Перемешайте рис и дайте ему слегка поджариться; продолжайте помешивать. Через 1 минуту рис станет слегка прозрачным. Добавьте вино и продолжайте помешивать — пусть вино испарится. Вмешайте бульон и тимьян; смешать, чтобы объединить. Нажмите «Отмена».

• Прикрепите крышку к кастрюле быстрого приготовления. Закройте клапан сброса давления. Выберите «Высокое давление» и установите время приготовления на 6 минут.

• Когда время истечет, нажмите «Отмена» и осторожно быстро отпустите, давление установит давление в клапане сброса давления.

• Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и сыра пармезан. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 2-3 минуты.

• Украсить нарезанным зеленым луком, сыром пармезан и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать немедленно.

Заметки Орианы

 

Соль: Я не добавлял никакой дополнительной соли. На наш вкус соли в бульоне было достаточно.

Хранение: Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

Разогрев: Поместите ризотто в кастрюлю на средне-слабый огонь и добавьте теплый бульон, примерно ¼ чашки бульона на 1 чашку ризотто, нагревайте в течение нескольких минут, пока рис не прогреется. Если ризотто все еще довольно густое, вы можете добавить еще пару ложек бульона, чтобы разбавить его.

Дополнительные советы:

• Используйте правильный сорт риса: Рис арборио.
• Не промывайте рис!
• Подогрев бульона. Холодный бульон дольше нагревается в кастрюле и может привести к тому, что зерно удержит крахмал, в то время как сам рис продолжает готовиться.
• Всегда делайте быстрый выпуск, чтобы избежать переваривания.
• Добавьте масло и сыр пармезан после того, как рис будет приготовлен.
• Накройте крышкой и дайте настояться 2 минуты перед подачей на стол.

★  Вы сделали этот рецепт? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!

Обратите внимание, что информация о питании является приблизительной оценкой и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Калории: 363 ккалУглеводы: 46 г Белки: 6 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 22 мг Натрий: 472 мг Калий: 253 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 3 г Витамин А: 510 МЕВитамин С: 3,5 мг Кальций: 67 мг железа: 2,6 мг

Оцените этот рецепт

Вы готовили этот рецепт? Я хочу увидеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и поставьте хештег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей закрытой группе Facebook

Эта публикация спонсирована Carapelli®.