Мясо по-французски из говядины – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Содержание:

Мясо по-французски на многих праздничных застольях является центральным горячим блюдом. В классическом рецепте за основу берется свинина, однако можно заменить ее говядиной. Главное — это хорошенько отбить мясо, чтобы оно было нежным и быстро приготовилось. Сочности говядине в мясе по-французски придают помидоры и сыр. Такое сочетание ингредиентов придется по вкусу всем гостям без исключения. Еще одним преимуществом этого блюда является его легкость приготовления: мясо по-французски готовят в духовке.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говядина	200 г
Помидор	2 шт. = 160 г
Сыр	150 г
Чеснок	2 зубчик = 4 г
Майонез	4 ст. л. = 100 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо майонеза используйте сметану. С ней блюдо будет менее калорийным и жирным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выложите все ингредиенты на стол для удобства приготовления. Помидоры помойте, чеснок очистите. Говядину разделите на порционные стейки.

Шаг 1

Помидоры нарежьте кружочками.

Шаг 2

Говядину отбейте тыльной стороной ножа. Посолите и поперчите по вкусу. Смешайте майонез с чесноком, пропущенным через пресс, и смажьте мясо полученным соусом.

Шаг 3

Застелите форму фольгой для запекания. Выложите на нее мясо, затем помидоры. Сверху посыпьте натертым на крупной терке сыром. В завершении полейте блюдо майонезом.

Шаг 4

Запекайте мясо по-французски в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40-50 минут.

Шаг 5

Готовое блюдо подавайте на стол в горячем виде.

Мясо по-французски рецепт с фото. Как приготовить мясо по-французски с картофелем, с помидорами.

Многие хозяйки с удовольствием готовят мясо по-французски в предпраздничной суете, когда столько всего еще нужно сделать, чтобы красиво и вкусно накрыть стол…

Если вы хотя бы раз готовили мясо по-французски — неважно, по какому рецепту: с картофелем, из свинины или с ананасами, то не мне вам объяснять: оно всегда получается! Всегда. И неизменно вызывает восторженную реакцию у гостей, какими бы капризными они ни были. Да и домашние всегда рады, особенно когда оно в красивой порционной подаче, с аппетитной сырной корочкой и аппетитными дополнениями внутри.

Среди многочисленных преимуществ этого блюда — возможность экспериментировать: каждый вариант — это новый «расклад» по ингредиентам. Существует много рецептов приготовления мяса по-французски: с картофелем, грибами, помидорами; мясо по-французски из свинины, из говядины, из телятины, курицы, с предварительным маринованием и без него.

Можно обходиться без картофеля, но включать грибы, менять один соус на другой маринад, пробовать экзотические приправы. Наконец, даже майонез необязателен, и даже духовка! Можно запекать мясо прямо на гриле-противне или на толстостенной сковороде, в горшочке, фольге, аэрогриле и микроволновке. Если же у вас есть мультиварка, переходите по ссылке и готовьте мясо по-французски в мультиварке с грибами. Тот же эффект, только без аппетитного хруста.

Однако при всех способах приготовления общим останется главный принцип: блюдо, о котором идет речь, — это непременно пирамидки с мясом, овощами, сыром и соусом.

Изобретите свой собственный рецепт мяса по-французски! Но прежде ознакомьтесь с моим — быстрым, легким и удобным. Я приготовила его из свинины с картофелем и помидором. Фото и пошаговая инструкция — в помощь.

Время приготовления: 1 час 25 мин. Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Чтобы приготовить мясо по-французски с картофелем и помидорами, вам понадобится:

• мякоть свинины (шея) 300 г
• картофель молодой 3 шт
• лук белый 1 шт
• сыр 150 г
• майонез 2-3 ст.л.
• помидоры 1 шт.
• масло растительное 3 ст.л.
• соль 2 щепотки
• хмели-сунели 0,5 ч.л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Для того чтобы мясо было мягким, его, как правило, отбивают или нарезают тонкими пластами (0,5 см). Так как свежее мясо довольно проблематично нарезать тонко, уберите его ненадолго в морозильную камеру, а затем нарежьте острым ножом на ровные пластины.

2. Лук надо нарезать красивыми кольцами.

3. Смажьте противень растительным маслом и выложите слой лука.

4. На луковые кольца разложите куски мяса.

5. Посолите их и приправьте хмели-сунели или любыми другими специями.

6. Покройте куски мяса слоем майонеза – удобнее всего это делать силиконовой лопаткой.

7. Помидор разрежьте пополам, а затем тонкими ломтиками (для того чтобы равномерно распределить их по мясу).

8. Разложите помидоры на куски мяса, покрытые майонезом.

9. Картофель нарежьте красивыми тонкими дисками или нашинкуйте на овощерезке, можно его сразу присолить. (Поскольку вы будете выкладывать картофель в 2-3 слоя, это важно, чтобы диски были потоньше).

10. Равномерно выложите первый слой картофеля и покройте его небольшим количеством майонеза.

11. Таким же образом, слой за слоем, аккуратно разложите весь картофель. Опытные повара считают, что для того чтобы и мясо, и картошка запеклись одинаково хорошо и одновременно, все слои картофеля должны быть не толще отбитого мяса.

12. Подготовьте сыр, натрите его на мелкой терке.

13. Присыпьте им куски мяса и отправляйте в духовку, разогретую до 200 градусов, приблизительно на 1 час.

14. Через час вам откроется такая картинка:

15. Но на всякий случай проверьте готовность мяса по-французски зубочисткой.

    Аппетитный кусочек?

16. Аромат готового блюда обязательно позовет гостей на кухню, и это мягко сказано. Поэтому во избежание нападения на духовку раскладывайте горячее мясо по тарелкам. Сервировать можно листьями зеленого салата и маслинами.

Советы по приготовлению блюда

Если хотите приготовить мясо по-французски с грибами, выложите их (шампиньоны, например) на картофельный слой. Предварительно грибы можно обжарить, но это необязательно. Обжарка подходит вешенкам и лесным грибам. Лесные грибы, кроме того, сначала нужно обязательно отварить, а потом уже добавлять в блюдо.
Подробно рецепт с грибами я описала в рецепте с мультиваркой — см ссылку в начале статьи.

Картофель придает рецепту сытность и основательность, но далеко не все это любят. Ну что ж, готовьте без картошки, поверьте, и без нее блюдо не оставит вас голодными.

Кроме или вместо майонеза, в качестве соуса, можно использовать сметану и горчицу. Приправы могут быть самыми разными. Во французских ресторанах обычно используется тот или иной набор сухих французских трав — их смешивают со сметанно-горчичной основой или соусом бешамель.

Какие приправы подходят мясу по-французски?

Во французской кухне популярна вымытая и обсушенная зелень петрушки со стеблем, быстро обжаренная в растительном масле. Конечно, подойдут любые прованские травы в любых сочетаниях. Можно приготовить с горчицей, розмарином, базиликом, майораном, тмином, кардамоном. Мясу очень идут перцы, в том числе чили, чеснок же по вкусу и обстоятельствам. Если будете готовить мясо по-французски с курицей, попробуйте чабрец, орегано и шалфей. А вот гратену очень пойдет эстрагон, но только свежий и в уже готовое блюдо.

Как приготовить соус бешамель

ИНГРЕДИЕНТЫ:
30 г сливочного масла
1,5 ст.л. муки
0, 5 л молока
Соль, перец, порошок мускатного ореха — по щепотке

Соус бешамель, наряду с сыром, придает блюду особую изысканность. Чтобы приготовить его, растопите масло в небольшой кастрюле и начните вмешивать в него муку. Это удобно делать венчиком. Сильно взбивать не надо, цель — придать смеси однородность. Затем начинайте постепенно, по паре ложек, вливать в смесь молоко. Размешивайте его сразу до поглощения мукой. Затем добавляйте следующие пару ложек, и так все молоко.

Далее следует усилить огонь и продолжать помешивать, пока он не загустеет. В уже густой соус добавьте немного соли и мускатного ореха (мускатный вкус считается для бешамель обязательным), в конце — щепотку перца. Продолжайте помешивать и варить соус, пока он не станет по густоте, как сливки высокой жирности. Затем выключите огонь. Еще немного помешайте, чтобы бешамель остыл.

Сыр выбирайте с выразительным вкусом. Что-нибудь горьковатое вроде маасдама — впрочем, любой «особенный» сырный вкус, кроме резкого, будет здесь уместен. Сгодится, конечно, и твердый обыкновенный вроде голландского, но это «будничный» вариант.

Если вы любите фактурную мясную корочку, то можете предварительно обвалять кусочки мяса в муке и слегка обжарить их в растительном мясе. Не забудьте после этого присолить!

Если же вы еще и никуда не торопитесь, и гости не стоят над головой, помаринуйте мясо подольше (тем же сметанно-горчичным соусом с приправами), получается еще вкуснее!

Маринады для мяса по-французски

• Соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло (смесь)
• Бешамель
• Сметана, горчица, майонез (в равных количествах)

А вот попробуйте еще такой рецепт маринада:

На 1 ст. л. рафинированного оливкового масла — 1 ч. л. французской горчицы, 0,5 ст. л. сухих трав, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. бальзамического или любого другого натурального уксуса, 1 зубчика чеснока (толченого). Все смешать, промазать мясо и оставить его хотя бы полчаса в холодильнике.

Калорийность мяса по-французски довольно высокая, что неудивительно: жирное мясо, сметана, бешамель и майонез… Но есть более и менее калорийные вариации. Понятно, что с куриным филе с маринадом из уксуса и сухих трав получится «менее», чем с жирной свининой и сметаной.

По приведенному рецепту готовить можно не только свинину, но и говядину, и телятину. Кстати, то, что у нас называется «мясом по-французски», у французов называется «телятина». Или «орлоф», от фамилии графа Орлова, русского аристократа, для которого французские повара якобы впервые приготовили это «русское» блюдо.

Легенда о блюде. Отечественные кулинарные писатели рассказывают историю следующего содержания. Когда-то в Париже для графа Орлова приготовили гратен (ингредиенты: телятина, шампиньоны, лук и картофель — все это запеченное с сыром под соусом бешамель). А поскольку получилось очень вкусно и красиво, рецепт определили как французский. А на самом, мол, деле, это блюдо исконно наше, русское, из орловских…

Только непонятно тогда, причем здесь сыр и особенно бешамель? Ведь это ингредиенты типично французские! Поэтому предлагаю закрепить за телятиной графа Орлова романтическое и изящное название — «мясо по-французски», рецепт которого обязан быть испробованным хотя бы раз. Чтобы потом быть повторенным многократно. Проверено и рекомендовано.

Классический рецепт французского соуса из говядины

Реклама

Ингредиенты

• 1,5 кг бифштекса, очищенного от лишнего жира и нарезанного кубиками
• 250 г панчетты, нарезанной кубиками
• 3 ст.л. муки
• 50 мл оливкового масла
• 120 г несоленого сливочного масла
• 2 небольших лука-порея (только белая часть), нарезанных
• 2 луковицы, нарезанные
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 2 палочки сельдерея, нарезанные
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. томатного пюре
• 2 ст.л. свежей петрушки, нарезанной, плюс дополнительно для подачи
• 1 ст.л. соевого соуса
• 100 мл бренди
• Бутылка красного вина 750 мл
• 300 мл говяжьего бульона хорошего качества
• 16 репчатых луковиц, очищенных
• 16 шампиньонов
• 2 ч. л. кукурузной муки
• Хлеб с сыром и чесноком для подачи

Вам также понадобится… 

• Большая жаростойкая кастрюля с крышкой

Реклама

Метод

1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с вентиляцией/газом 4. Обваляйте говядину и панчетту в муке, затем стряхните излишки. Нагрейте половину масла и 40 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне, затем обжарьте говядину и панчетту партиями, часто переворачивая, по 3-4 минуты на каждую партию, пока они не подрумянятся. Снимите и отложите в сторону.
2. Добавьте оставшееся масло и еще 40 г масла и готовьте лук-порей, лук, морковь и сельдерей в течение 5 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими.
   Добавьте чеснок, лавровый лист и томатное пюре, готовьте 1 минуту, затем добавьте петрушку, соевый соус, бренди, вино и бульон. Верните мясо в кастрюлю, доведите до кипения, приправьте и накройте крышкой. Отправить в духовку и готовить 2-2,5 часа, пока мясо не станет мягким.
3.  Тем временем положите молодой лук в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, затем варить 8-10 минут до мягкости. Слейте воду и отложите. Нагрейте оставшееся сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и жарьте до готовности, затем выньте и отложите в сторону.
4. Смешайте кукурузную муку с 2 столовыми ложками холодной воды. Смешайте грибы, молодой лук и кукурузную пасту в кастрюле и готовьте на плите, помешивая, в течение 10 минут. Подавайте с сырным чесночным хлебом и посыпав сверху нарезанной петрушкой.

Реклама

вкусно. подсказки

1. Готовьте не менее чем за 48 часов. Хранить в закрытой посуде в холодильнике. Как вариант, заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте в холодильнике, затем разогрейте на плите.

Рецепт от

Валли Литтл.

Подписаться

Хотите получить печатный экземпляр?

Подписаться на наш журнал

Оценить и оставить отзыв

Отзывы

Еще

Подпишитесь на наш журнал

Готовьте лучше! Подпишитесь на вкусный журнал за ПОЛОВИНУ ЦЕНЫ.

Подписаться

Дайте волю своему внутреннему шеф-повару

Подпишитесь на информационный бюллетень, чтобы получать последние рецепты, предложения и многое другое, ПЛЮС 8 мгновенных советов

Мы бережно относимся к вашим данным. Ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности. Регистрируясь, вы соглашаетесь с условиями и положениями delicious.’. Отписаться в любое время.

Рецепт говядины Веллингтон — Леди во Франции

Что такое говядина Веллингтон? Ха! Я понятия не имел, что это было, пока я не сделал

filet de boeuf en croute и мой австралийский друг по регби подошли и сказали: «О! говядина Веллингтон!»

Ооооо ! Итак, — это , что это такое.

Говядина Веллингтон – это красивый ростбиф, завернутый в слоеное тесто и фаршированный грибами. По британской традиции его готовят с соусом мадеры, но вместо этого я приготовила французский вариант. Я провел некоторое исследование относительно происхождения этого блюда, и из того, что я могу понять из здесь , Артур Веллингтон вообще не может приписывать себе заслуги, поскольку блюдо не было англизировано до 20-го века, и даже тогда оно появилось в Америке. .

Но кто знает. Возможно, между ними была какая-то нить связи. Красавчик, приехавший в Париж после успеха при Ватерлоо, пробующий это сытное французское блюдо, требующий рецепта… можно себе представить.

Мое блюдо приготовлено из безглютенового слоеного теста, которое теперь доступно во Франции. Он немного более жевательный и его трудно разрезать, чем пшеничную версию, но он прекрасно служит, когда это необходимо. Если бы у меня этого не было, этот рецепт Марты Стюарт выглядит как простой способ сделать собственное слоеное тесто без глютена. Если бы у меня был доступ к готовой безглютеновой корке для пирога, я бы даже приготовил блюдо из нее, просто чтобы попробовать.

А в остальном приступим к делу.

Достаньте свой кусок мяса из холодильника и удалите все связывающие его нити. Этот был килограмм, так что 2,2 фунта. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде, пока оно не станет очень горячим, затем обжарьте мясо с каждой из четырех сторон примерно по минуте с каждой стороны. Не переусердствуйте, потому что вы хотите, чтобы внутренняя часть была розовой.

Переложите мясо на решетку, чтобы оно могло стечь (при необходимости) и полностью остыть. С каждой из четырех сторон посыпать солью и тимьяном, а только с одной стороны посыпать перцем. Это добавляет немного аромата, но вы не хотите делать его слишком острым, так как мы будем добавлять дижонскую горчицу.

Пока он остывает, нарежьте четверть луковицы среднего размера и начните готовить в сковороде, которую вы использовали для мяса. Время от времени перемешивайте, пока моете и нарезаете 300 граммов шампиньонов, что примерно равно 4 чашкам.

Добавьте в сковороду 30 г сливочного масла (пару столовых ложек) и вмешайте грибы. Варить до сухости. Жидкости быть не должно. Когда оно будет готово, смешайте в миске столовую ложку с горкой сметаны (крем-фреш) и яичный желток

и добавить к жареным грибам.

Когда грибы будут приготовлены, положите их в кухонный комбайн. Это облегчает намазывание на говядину. Дополнительный бонус — ваши дети съедят их, потому что они на самом деле не будут знать, что это такое!

Дайте им остыть и убедитесь, что при охлаждении не образуется жидкость. Если это так, слейте его.

Когда пришло время собирать и готовить, разогрейте духовку до 240°C (475°F). Оно должно быть очень горячим, чтобы блюдо готовилось первые 10 минут. Возьмите противень и положите сверху лист пергаментной бумаги. Посыпьте бумагу мукой (конечно, я использовала безглютеновую) и положите раскатанное тесто. Вам нужно будет распределить около трети грибов на тесте и положить сверху мясо. Затем смажьте его дижонской горчицей.

Покройте остальные стороны грибной пастой

и накройте ее корочкой. Используйте немного молока, чтобы замесить тесто.

Сложите стороны вверх и обрежьте лишнее. Используя молоко, продолжайте защипывать стороны вместе и заполнять отверстия дополнительной коркой.

И вуаля! Переверните его вверх дном (тут и пригодится мука. Иначе корочка прилипнет к пергаментной бумаге). Если у вас осталось лишнее тесто, вы можете вырезать листики или другие украшения и приклеить их с большим количеством молока. Смажьте все это яичным желтком.

Ладно, буду честен. Я был так горд собой в этот момент, но я беспокоился о том, будет ли мясо идеально приготовлено.

В духовку он отправляется на первые десять минут, после чего вы уменьшите температуру до 190°C (375°F) на оставшиеся 25 минут.

Сейчас. Вот что я сделал. Моя духовка газовая, и я не верю, что моя говядина не пережарится при таких температурах. Я держал его при 190 в течение примерно 5 минут, затем занервничал и выключил его до 175 ° C (около 325 ° F) еще на 10 минут, проверяя, как он работает. И последние 10 минут я поставил на 150°C или 300°F. Если у вас есть электрическая духовка, я думаю, вы можете доверять исходным температурам, указанным в рецепте, который я использовал. Но если у вас есть тенденция нагреваться, я бы начал, как говорится, а затем выключал его на протяжении всего приготовления, каждые 5 или 10 минут, как и я. Надеюсь, вы знаете свою духовку достаточно хорошо, чтобы оценить.

Вот оно.

Я переложил его на тарелку и поразился.

Я нарезал его, и, черт возьми, из-за безглютеновой корочки было трудно получить идеальный нарез. В следующий раз, когда я сделаю это, я возьму зазубренный нож для хлеба и попытаюсь аккуратно разрезать корку, затем переключусь на острый нож для мяса и продолжу прорезать мясо.

Но я смогла слепить их вместе, чтобы они красиво смотрелись на тарелке.

И ооочень вкусно! Как видите, кюссон ( произносится kwee-sso(w)n ) был идеальным. Внутри все еще розовый.

Подавайте говядину Веллингтон с жареными лесными грибами (хотя я не стал – не хотел испытывать судьбу с детьми) или другими овощами. И хотя вам это на самом деле не нужно, вы можете обжарить немного картофеля с остальной частью лука и подать это тоже. Это то, что я сделал для детей, которые съедали все до последней капли со своей тарелки.

Здесь у меня есть французская основа для моего рецепта.

Напоминаем, что книга The Viscount of Maisons-Laffitte продается на этой неделе по цене 0,99 на Amazon в США, Amazon в Великобритании и Amazon в Канаде, если вы ищете что-нибудь легкое и веселое (и на французском языке) для чтения.

 

5.0 из 1 отзывов

Рецепт говядины по-веллингтонски

 

Время приготовления

902 30 1 час

Время приготовления

35 минут

Общее время

1 час 35 минут

 

Тип рецепта: Основное блюдо

• 1 рулет из слоеного теста (не сладкий)
• 1 ростбиф около 2 фунтов
9025 0 300 г шампиньонов — около 4 чашек
• 2 яичных желтка — используется отдельно
• 1 большая ложка сметаны или крем-фреш
• 30 г сливочного масла или пара столовых ложек
• ¼ луковицы
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• соль, перец, тимьян по вкусу
• оливковое масло для жарки

1. Сначала удалите с мяса все нити и обжарьте его на очень горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Не более минуты на каждой из четырех его сторон.
2. Дать стечь и остыть, затем посыпать со всех сторон солью, перцем (только с одной стороны) и тимьяном.
3. Нарежьте четвертинку луковицы и обжарьте ее в сковороде с мясом.
4. Вымойте и нарежьте грибы. Добавьте в сковороду сливочное масло, затем грибы.
5. Смешать сметану и яичный желток и добавить. В грибной смеси не должно быть жидкости.
6. Измельчите грибы и дайте им остыть.
7. Возьмите противень и положите сверху пергаментную бумагу, присыпьте мукой.
8. Сверху распределите ⅓ охлажденных грибов.
9. Сверху положите мясо и посыпьте его дижонской горчицей.
10. Оставшиеся грибы распределить по всем сторонам мяса.