Рецепт маслята маринованные: Маринованные маслята , пошаговый рецепт на 672 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Маринованные маслята на зиму – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Маринованные маслята: простой рецепт в банках на зиму

Маринованные маслята по простому и быстрому рецепту получаются очень вкусными. Аппетитные грибы заготавливаются на зиму, они послужат отличным дополнением к вареному картофелю и пюре.

  • Маслята заливаем водой, тщательно промываем. Чистим и снимаем пленку со шляпок. Если грибы слишком крупные, разрезаем их. Забрасываем ингредиент в кастрюлю с водой и кипятим 20 минут. Сливаем воду при помощи сита, по желанию грибы можно промыть.

  • В отдельную кастрюлю наливаем литр чистой воды для маринада, добавляем в нее соль, сахар, пару горошин перца, лавровый лист и даем вскипеть. После чего в воду выкладываем маслята и варим на умеренном огне 25-30 минут. За несколько минут до готовности добавляем уксусную эссенцию.

  • Стерилизуем банки. В них выкладываем оставшиеся лавровые листья, горошины черного перца. Снимаем шелуху из чеснока и также выкладываем в каждую банку по зубчику.

  • На специи аккуратно переливаем грибы с маринадом. Заполняем банки до горлышек.

  • Закручиваем заготовки стерилизованными крышками и даем банкам остыть при комнатной температуре.

  • Когда банки полностью остынут, маринованные маслята готовы. Хранить рекомендуется в прохладном месте.


Маринованные маслята с 9% уксусом

Маслята, заготовленные на зиму с уксусом, хорошо и долго хранятся. Простые в приготовлении грибы удачно дополнят ваш стол в качестве закуски в любое время года.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:         

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Уксус 9 % – 3 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Отмачиваем маслята в холодной воде. Очищаем от загрязнений и при помощи острого ножа аккуратно снимаем пленки со шляпок.

Шаг 2. Выкладываем грибы в воду. Ждем пока она закипит, затем варим грибы 20 минут.  Воду сливаем, продукт на время откладываем в сторону.

Шаг 3. В литре воды размешиваем воду с солью и сахаром. Ставим на огонь и готовим маринад. К нему также добавляем все специи: горошины перца, тмин и лавровые листья. Кипятим пряную жидкость пару минут.

Шаг 4. В кипящий маринад выкладываем маслята. Даем содержимому прокипеть 20 минут, добавляем уксус, размешиваем и убираем с плиты.

Шаг 5. Разливаем маринованные грибы с уксусом в стерилизованные банки, закрываем крышками и даем остыть. Готово!

Маринованные маслята без уксуса на зиму

Маслята, заготовленные без уксуса, получаются более нежными по вкусу. Такие грибы идеально добавлять в салаты и другие холодные закуски. Попробуйте простой и быстрый рецепт!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1,5 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Масло растительное – 1 ст.л.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Маслята перебираем, промываем под водой и избавляем от пленки. Затем грибы нарезаем на более мелкие кубики, погружаем воду и отвариваем до кипения.

Шаг 2. Отварные грибы снова промываем, заливаем литром чистой воды и ставим на плиту. В начале готовки добавляем соль, сахар, перец. Как содержимое вскипит, насыпаем немного лимонной кислоты и вливаем растительное масло. Далее варим 25 минут на слабом огне.

Шаг 3. Снимаем горячие грибы в маринаде с плиты и вливаем их стразу в стерилизованные банки. Закрываем закатки крышками и отправляем на хранение. Готово!

Маринованные маслята без стерилизации на зиму

Аппетитные и ароматные маслята легко заготовить на зиму без стерилизации. Грибная закуска будет радовать вас круглый год. Ее хорошо подавать к горячим блюдам, а также можно добавлять в салаты.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 2 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксусная эссенция – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы тщательно перебираем, при помощи острого ножа снимаем тонкую кожуру со шляпок. Крупные маслята разрезаем на небольшие кусочки. Их сразу же отправляем в холодную воду. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Шаг 2. После кипения меняем воду и снова ставим кастрюлю на плиту. Добавляем сахар, соль и все специи. Провариваем 30 минут и добавляем уксусную эссенцию.

Шаг 3. Разливаем маринованные маслята по чистым ошпаренным банкам. Закрываем и оставляем дома до полного остывания. После заготовки можно отправлять на хранение. Готово!

Маринованные маслята горячим способом

Маринование маслят горячим способом – это простой и быстрый вариант аппетитной зимней заготовки. Вы не потратите много времени, а грибная закуска будет дополнять ваши семейные обеды круглый год.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 4 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1,5 кг.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 4 шт.
  • Перец черный горошек – 8 шт.
  • Уксус – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сперва грибы следует перебрать и очистить от пленки.

Шаг 2. Заливаем очищенные маслята холодной водой, тщательно промываем и выкладываем на железное сито.

Шаг 3. Погружаем грибы в чистую воду. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и выключаем.

Шаг 4. Снова выкладываем грибы в сито, промываем под холодной водой.

Шаг 5. Заливаем грибы двумя литрами новой воды, кипятим. Затем добавляем соль, сахар, специи, а также уксус. Продолжаем готовку в течение 40 минут на медленном огне.

Шаг 6. Маринованные маслята сразу же выкладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками. Готово, можно отправлять на хранение!

Маринованные маслята с лимонной кислотой

Лимонная кислота отлично заменяет уксус в зимних заготовках. Приготовьте аппетитные маринованные маслята с добавлением кислоты, и вы получите более нежный по вкусу продукт, который подается как отдельно, так и в составе других холодных закусок.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 2 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. У маслят предварительно удаляем кожицу на шляпках. Затем грибы доводим до кипения, а после промываем в холодной воде.

Шаг 2. Вливаем в кастрюлю литр воды, в нее отправляем грибы с сахаром, солью, лимонной кислотой и специями. Варим 15 минут после кипения.

Шаг 3. Стерилизуем банки удобным для вас способом. Можно просто пропарить над кастрюлей с кипящей водой.

Шаг 4. Кипятим крышки. Даем им и банкам остыть.

Шаг 5. Переливаем маслята в стерилизованную тару.

Шаг 6. Закрываем банки крышками, переворачиваем их верх дном и даем остыть.

Шаг 7. Готово! Нежные маслята, маринованные с лимонной кислотой, готовы!

Маринованные маслята с луком

Лук всегда служит идеальным дополнением к грибам и делает блюдо более пикантным и оригинальным. Попробуйте заготовить маслята с колечками лука на зиму и подавайте закуску к столу в любое время года!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Грибы очищаем от грязи, веток, а также от маслянистой пленки на шляпках. Хорошенько промываем под водой, затем доводим до кипения без соли и специй. Воду сливаем.

Шаг 2. Отдельно нагреваем холодную воду, в которую добавляем соль, сахар и остальные специи. После закипания маринада, выкладываем грибы. Варим 20-25 минут.

Шаг 3. Очищаем луковицу и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами. Добавляем измельченный овощ вместе с лимонной кислотой за 5 минут до готовности.

Шаг 4. Горячие маслята с луком в маринаде разливаем по стерилизованным банкам. Закрываем ошпаренными крышками и оставляем для хранения. Готово!

Маринованные маслята с чесноком

Маслята на зиму в маринаде с чесноком легко станут изюминкой вашего домашнего стола. Подавайте блюдо в качестве закуски как на семейный обед, так и на торжественные ужины по особому случаю. Родные и гости оценят!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Чеснок – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Уксус – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Перебираем и очищаем грибы. Заливаем водой и кипятим 3-5 минут. Сливаем воду и еще раз промываем маслята.

Шаг 2. Очищаем чеснок от шелухи. Часть зубчиков на время откладываем в сторону. Остальную часть измельчаем и выкладываем в литр холодной воды. Сюда же выкладываем сахар, соль и другие специи.

Шаг 3. Кипятим маринад, затем добавляем грибы, варим еще 15 минут и снимаем с огня. Добавляем уксус и размешиваем.

Шаг 4. Разливаем маслята по чистым банкам и к ним выкладываем оставшиеся зубчики чеснока. Ароматные маринованные грибы на зиму готовы!

Неочищенные маринованные маслята со шкуркой

Маринованные на зиму маслята можно заготовить без снятия шкурок. Так грибы станут более яркими и оригинальными по вкусу. Подавайте закуску к вашим семейным обедам!

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Чистим грибы от грязи. Удалять шкурку со шляпок не нужно. Заливаем продукт холодной водой, доводим до кипения и выключаем. Сливаем кипяток и промываем маслята.

Шаг 2. Выкладываем отваренные грибы в кастрюлю, насыпаем к ним соль, сахар и лимонную кислоту.

Шаг 3. Заливаем грибы водой и доводим до кипения. Затем добавляем горошины черного перца, лавровые листья и продолжаем готовку еще 20 минут.

Шаг 4. Разливаем грибы в маринаде по чистым ошпаренным банкам, закрываем и отставляем на долгое хранение. Готово!

Маринованные маслята быстрого приготовления

Популярные заготовки на зиму из маслят еще проще, чем вы думаете. Приготовьте маринованные грибы по особому, быстрому рецепту. Родные оценят!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3 банки

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Перец черный горошек – 4 шт.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Снимаем маслянистую шкурку из грибов. При необходимости, нарезаем их на более мелкие кусочки, вбрасываем в кастрюлю с водой и доводим до кипения.

Шаг 2. Меняем воду для грибов, добавляем необходимые специи, сахар, соль и лавровые листки. Кипятим и варим после 15 минут.

Шаг 3. Снимаем грибы в маринаде с плиты и сразу же разливаем по чистым ошпаренным банкам. Закрываем и ставим закатки на хранение в прохладное место. Готово!

Маслята маринованные, рецепт

Помогу вам заготовить маслята маринованные на зиму, а также в рецепте вы узнаете, как заготовить маринованные белые грибы на зиму

Привет, кулинары! Привет, грибники!

Ищете рецепт маринованных маслят? Не знаете, как замариновать белые грибы? Прошу к приятному прочтению и дальнейшему приготовлению маринованных маслят на зиму. Маслята маринованные — рецепт наш семейный и любимый.

В предыдущих рецептах я рассказывала о своей страсти к тихой охоте, о том, чему меня научила бабушка, как правильно собирать грибы и что с ними дальше делать.

Из грибов я готовлю много блюд. Вот рецепт засолки грибов на зиму в банках — хорошая закуска под горячительные напитки и как ингредиент в салаты.

Рецепт маринованных маслят у меня самый простой, и грибы получаются невероятно вкусными, прямо как из бабушкиных запасов. Есть разные рецепты — с добавлением репчатого лука, горчицы. Я многие пробовала раньше и остановилась конкретно на этом рецепте.

Рецепт маринованных маслят — ингредиенты

  • Грибы маслята — сколько есть
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Соль — 1 ст.л. с горкой
  • Уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 3-4 листочка
  • Перец черный горошком — 5-7 шт
  • Гвоздика — 2-3 шт
  • Чеснок — 2-3 зубчика на каждую банку (по желанию)

Все ингредиенты для маринада указаны на 1 литр воды, которого хватает примерно на 2 кг свежих маслят. Ориентируйтесь на эти цифры, но имейте в виду, что лучше сделать маринада больше. В любом случае, если не хватит маринада — можно быстро вскипятить новый. Специи я кладу в основном на глаз, а вот сахар, соль и уксус —  по рецепту.

С уксусом маринованные грибы я никогда не готовила, поэтому не могу сказать наверняка, сколько нужно уксуса вместо уксусной кислоты. Как-то мне встречался рецепт, где на 1 литр воды добавляли 0,5 стакана уксуса 9%. Думаю, это правильно.

Маслята маринованные на зиму — рецепт приготовления

Сначала вымойте банки и ставьте их стерилизоваться над паром.

Собранные в лесу маслята нужно сначала очистить, а потом уже мыть. Иначе если сделаете наоборот — будет трудно удержать в руках скользкие грибочки. С маслят снимают пленочку на шляпке и очищают ножку, убирают иголки, траву, мох, если есть. После чего грибы можно промывать в воде.

Промываю маслята для заготовки на зиму я следующим образом

Сначала замачиваю маслята  в таз с соленой водой и полоскаю. Воду меняю 2-3 раза. Затем промываю каждый гриб под проточной водой. Обычно этого достаточно. Слишком крупные грибы можно разрезать. Если гриб червивый — выбросить. Лучше всего мариновать маленькие грибочки целиком — осень на столе зимой.

Маслята отвариваем в подсоленной воде около 15 минут и откидываем на дуршлаг. Закладывать грибы следует в кипящую воду и обязательно снять пену после закипания.

Есть одно очень важное правило по подготовке грибов к маринованию. Это я однажды узнала из статьи в медицинском журнале. Правило заключается в том, что грибы нужно отваривать 2-3 раза с промежутком примерно в сутки. Это делается для того, чтобы избавиться от бактерии ботулинус, вызывающей ботулизм — опасное заболевание. Ботулинус содержится в почве и достаточно безвреден, но нуждается в кислороде для поддержания жизнедеятельности. Когда кислород перекрывается (в герметично закупоренной банке), ботулинус начинает вырабатывать яд (ботулинос), чему как раз и способствует отсутствие кислорода и белковая среда. Уничтожить саму бактерию и ее споры в грибах поможет стерилизация или многократное кипячение. Также специалисты рекомендуют подвергать кипячению (15-20 минут) маринованные грибы уже перед самым употреблением. Информация к сведению, вы должны это знать.

Прежде чем рассказать, как мариновать грибы маслята, расскажу, как приготовить сам маринад

В воду кладем соль, сахар, все специи и кипятим пару минут. Снимаем с плиты и добавляем уксус.

Отваренные грибы раскладываем по чистым сухим банкам. В каждую баночку кладем чеснок (2-3 зубчика достаточно). Только что снятым с плиты маринадом, буквально кипящим, заливаем грибы и закатываем.

Или можно поступить иначе — в кипящий маринад заложить грибы и проварить, а затем половником разлить по банкам. Честно говоря, я не заметила какой-то особой разницы между этими двумя способами.

Маринованные белые грибы на зиму я готовлю аналогично

На белых грибах не нужно снимать пленочку со шляпки, достаточно просто поскрести ножку ножом. Загрязненную шляпку гриба можно потереть мягкой щеткой под проточной водой. А в остальном промывание грибов такое же, как и у маслят.

Для маринования выбирают молодые крепенькие и плотные грибочки, без повреждений, подпорченных частей и следов поедания лесными существами. Грибы можно смешивать в разных пропорциях, но лучше мариновать каждый вид в отдельных банках.

Хранятся такие грибочки всю зиму в темном прохладном месте при температуре +8 … +10 градусов.

В пищу маринованные грибы пригодны примерно через месяц.

Да, еще один момент. Если в банках появилась плесень, то рекомендуют грибы промыть, сварить новый маринад и заново их закатать. Честно говоря, я бы не стала это делать, если на грибах появилась плесень — точно выброшу.

Маринованные на зиму маслята и маринованные белые грибы подходят для приготовления самых разных блюд и салатов.

Самый простой и быстрый салат из самих же грибов — слить маринад, добавить растительное масло, лук, чеснок и каплю уксуса.

Мариновать по этому рецепту, кроме белых грибов и маслят, можно разные грибы — подберезовики, подосиновики, зеленушки, рядовки, опята, и некоторые другие пластинчатые и, прежде всего, трубчатые грибы.

Калорийность маринованных белых грибов = 24 ккал

  • Белки — 3 г
  • Жиры — 0,5 г
  • Углеводы — 2 г

Калорийность маринованных маслят = 18 ккал

  • Белки — 3 г
  • Жиры — 0,5 г
  • Углеводы — 1,4 г

Данные о калорийности грибов списаны с магазинных банок.

На этом рецепт маринованных маслят заканчиваю, и до встречи! =)

С уважением, Натали

Как мариновать маслята – Рецепты маринованных маслят. Заготовки на зиму

Превосходно вкусные летние грибочки, маслята, наверняка хорошо знакомы каждому любителю грибов. По своему обыкновению, селятся маслята большими семьями, что делает сбор этих грибов исключительно приятным занятием. Чаще всего, напав на семейку маслят, можно, не вставая с места, насобирать полную корзину молодых, упругих и чрезвычайно притягательных грибочков. По возвращении же домой у нас остается лишь одна задача — приготовление нашей вкусной добычи. Чего только не готовят из маслят! Одинаково превосходны эти грибы в салатах и супах, паштетах и пирогах, грибных рагу и запеканках. Но особенно хороши маслята в маринадах. Ароматные, нежные, но чуть хрусткие на укус, маринованные маслята любимы всеми. Хороши они и зимой под рюмочку водки с мороза, хороши и летом, как прекрасная закуска к вкусному обеду. Научиться мариновать маслята совсем не сложно, понадобится вам для этого лишь ваше желание да наши подсказки. Давайте попробуем вместе разобраться и запомнить, как мариновать маслята.

Искреннюю любовь и признание маслята заслужили неспроста. Огромную роль здесь сыграла и лёгкость сбора, и невозможность спутать маслята с ядовитыми грибами, и несложность приготовления. Прибавьте сюда несомненную пользу маслят для здоровья. Несмотря на то, что маслята относят ко второй категории грибов, по своим пищевым качествам их нередко ставят на один уровень с грибами белыми, которым маслята не уступают по питательной ценности. Аминокислотный состав маслят сравним с животными белками, при этом протеин грибов усваивается нашим организмом на 60 – 70%. Богаты маслята витаминами группы В, витамином С, А, РР, а также ценными микроэлементами, такими как железо, фосфор, медь, марганец и цинк. Низкое содержание жиров делает маслята крайне ценным продуктом для тех, кто придерживается диеты, направленной на снижение веса. Но настоящую популярность маслята заслужили, прежде всего, благодаря своим прекрасным вкусовым качествам, своей особой нежности и настоящему грибному аромату.

Приготовление вкусных маринованных маслят, без всяких сомнений, по-настоящему творческий процесс. Ведь только ваша фантазия и знание вкусов ваших близких позволит вам выбрать верное сочетание трав и пряностей, которые украсят маринад и придадут особый вкус вашим грибам. От дома к дому, от семьи к семье различаются вкусы маринадов, которые часто служат поводом к особой гордости хозяйки, их приготовившей. Чего только не используют для придания особого аромата маринованным маслятам. Лук и чеснок, пряные травы и овощи, черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздика, даже такие замысловатые сладкие пряности, как кардамон, мускатный орех или корица, все может послужить превосходной приправой и придать вашему маринаду особый вкус, украсив его тонкими оттенками чарующего аромата.

Мы расскажем самые важные советы и интересные рецепты, которые обязательно подскажут даже самым неопытным хозяйкам, как мариновать маслята.

1. Как и любые другие грибы, маслята требуют внимательного отношения как во время сбора, так и во время приготовления. Большим плюсом здесь будет тот немаловажный факт, что маслята практически невозможно спутать ни с одним ядовитым грибом. И все же некоторую осторожность следует соблюдать. Не стоит собирать маслята в лесах и посадках, расположенных вблизи крупных городов и трасс. Как и любые другие грибы, маслята легко впитывают в себя соли тяжелых металлов, которыми так богата земля вокруг городов и крупных дорог с оживленным автодвижением. Помните и о том, что маслята относятся к группе риска радиоактивно опасных грибов. Они способны накапливать в себе радиоактивные элементы из почвы и воздуха. Для того чтобы избежать неприятных осложнений, собирайте маслята в лесах, удаленных от жилья и оживленных дорог.

2. Покупать свежие маслята старайтесь у проверенных продавцов, которым вы, безусловно, доверяете, или же в магазинах, где грибы проходят необходимую санитарную проверку. Выбирая маслята, в первую очередь обращайте свое внимание на их свежесть. Перед покупкой убедитесь в том, что все грибы были недавно сорваны. Хорошие свежие маслята должны быть крепкими, упругими, шляпка грибов должна быть слегка влажной и скользкой. Старайтесь не брать слишком крупные, взрослые грибы, они с большой долей вероятности окажутся червивыми. Если же предлагаемые вам маслята потеряли свою свежесть, стали излишне мягкими, слиплись между собой или подсохли, лучше откажитесь от покупки. Вкусного блюда из таких грибов приготовить не удастся.

3. Принеся грибы домой, сразу же приступайте к кулинарной обработке. Как и любые другие грибы, маслята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае вы можете наполнить глубокую кастрюлю прохладной слегка подсоленной водой, сложить в нее грибы и поместить в нижнее отделение холодильника. Но даже в таком виде не стоит хранить маслята дольше 12 – 24 часов. Помните о том, что не переработанные вовремя грибы очень быстро теряют свои вкусовые качества, пищевую ценность и даже могут стать опасными для здоровья. Будьте аккуратны и внимательны.

4. Перед тем, как приступить к самой волнующей и приятной части приготовления маринованных маслят: подбору специй и собственно маринованию, грибы необходимо правильно подготовить. Для начала замочите грибы в прохладной подсоленной воде на 1 – 1 ½ часа. Воду слейте, а грибы тщательно переберите, разложив их по размеру. У мелких маслят отрежьте нижнюю часть ножки с остатками корешков, у крупных маслят отрежьте ножку совсем, оставив только шляпку. Шляпки маслят покрыты тонкой скользкой плёночкой. Удалять эту пленочку или нет, дело вашего вкуса. Конечно, неочищенные от верхней пленки маслята смотрятся гораздо эффектнее, однако слизь, которой покрыты шляпки маслят, придаст вашему маринаду излишнюю густоту и тягучесть, а кроме того, может слегка горчить. Очищенные и хорошо промытые маслята сложите в глубокую кастрюлю, залейте водой так чтобы она покрывала грибы на один сантиметр, добавьте щепотку соли и щепотку лимонной кислоты, которая убережет грибы от потемнения. Доведите до кипения и варите 15 – 20 минут на слабом огне. Слейте воду и промойте грибы. Теперь ваши маслята совершенно готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

5. Давайте попробуем замариновать наши первые маслята самым несложным способом. В глубокую кастрюлю влейте один литр воды, добавьте 50 гр. соли, 80 гр. сахара, 100 мл. уксуса (6%), по пять горошин черного и душистого перца, два бутона гвоздики, один лавровый лист. Доведите маринад до кипения и поварите в течение трех минут, затем добавьте два килограмма подготовленных маслят и варите все вместе еще 20 минут. За это время все грибы должны осесть на дно, а маринад стать прозрачным. В заранее подготовленные чистые сухие теплые банки разложите грибы, сверху залейте маринадом так, чтобы он полностью покрывал маслята, добавьте в каждую банку по одной столовой ложке растительного масла и дайте маринаду остыть до комнатной температуры. Затем накройте банки пергаментной бумагой и завяжите крепкой бечевой. Храните в холодильнике.

6. Если вы не собираетесь долго хранить ваши маринованные маслята, а планируете съесть их в ближайшее время, то вам подойдет быстрый рецепт без дополнительного отваривания. Очистите, промойте и отварите пять килограммов свежих маслят. Заранее вымойте, осушите и слегка подогрейте банки. На дно каждой банки уложите веточку укропа и маленький кусочек лимонной цедры. Наполните банки горячими грибами. Отдельно приготовьте маринад. Для этого влейте в кастрюлю один литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, по пять горошин черного и душистого перца, два лавровых листа, два измельченных зубчика чеснока. Доведите все до кипения и варите в течение пяти минут. Горячим маринадом залейте ваши грибы, добавив в каждую банку по одной столовой ложке уксуса. Накройте банки капроновыми крышками и оставьте до полного остывания. Остывшие грибы храните в холодильнике. Они будут совершенно готовы уже через 3 – 4 дня.

7. Необыкновенно вкусными и ароматными получаются маслята, замаринованные в пикантном чесночном маринаде. Очистите, промойте и отварите пять килограммов свежих маслят, воду слейте, а грибы промойте еще раз. В глубокую кастрюлю влейте один литр воды, добавьте 2 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложку соевого соуса, один маленький острый перчик чили, пять горошин черного перца, 1 ч. ложку семян укропа, один лавровый лист и десять зубчиков чеснока, нарезанных небольшими кусочками. Доведите маринад до кипения, влейте 100 мл. уксуса, перемешайте и добавьте ваши маслята. Варите на слабом огне в течение 15 минут. Готовые грибы разложите по банкам, залейте маринадом, слегка прикройте крышками и дайте остыть до комнатной температуры. Остывшие грибы плотно закройте крышками и уберите на хранение в холодильник.

8. Маслята, маринованные в оригинальном восточном маринаде, наполнят ваш дом ароматом экзотических пряностей. В глубокую кастрюлю влейте два литра воды, добавьте одну луковицу, нарезанную колечками, пять зубчиков чеснока, нарезанных крупными кусочками, три столовых ложки измельченного зеленого лука, 2 ст. ложки натертого корня имбиря, один маленький острый перчик чили, два бутона гвоздики, две коробочки кардамона, два лавровых листа. Доведите воду с пряностями до кипения и варите в течение трех минут. Затем добавьте 250 мл. белого винного уксуса и 2 ст. ложки лимонного сока. Тщательно перемешайте и добавьте два килограмма отварных маслят. Варите все вместе на слабом огне в течение 15 минут. Снимите с огня и добавьте одну столовую ложку кунжутного масла. Тщательно перемешайте, разложите грибы по чистым, сухим подогретым банкам и залейте маринадом. Остудите, накройте крышками. Храните в холодильнике.

9. Острыми и ароматными получаются маслята, приготовленные по оригинальному североамериканскому рецепту. Очистите и отварите два килограмма свежих маслят. Поместите грибы в кастрюлю, добавьте один стакан воды, три стакана белого винного уксуса, 3 ст. ложки натертого корня имбиря, 1 ст. ложку измельченной цедры лимона, одну небольшую луковицу, нарезанную тонкими колечками, 3 ст. ложки соли, 1 ч. ложку черного перца горошком. Доведите все до кипения и варите на среднем огне в течение 15 минут. Готовые грибы разложите по чистым банкам и охладите. Храните в холодильнике.

10. Для приготовления салатов, острых закусок и гамбургеров вам пригодятся жареные маринованные маслята. Очистите, промойте, слегка отварите и охладите 500 гр. свежих маслят. Остывшие грибы нарежьте тонкими пластинками. В глубокой сковороде разогрейте одну столовую ложку оливкового масла, добавьте маслята и обжаривайте на самом сильном огне до образования легкой золотистой корочки. Затем убавьте огонь, добавьте четыре столовых ложки красного винного уксуса, одну столовую ложку коричневого сахара, соль по вкусу. Тщательно перемешайте и варите все вместе в течение трех минут. Готовые грибы остудите и разложите по баночкам. Храните в холодильнике.

Еще больше проверенных рецептов, интересных идей и важных советов вы сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема», который всегда рад подсказать вам, как мариновать маслята.

Жалнин Дмитрий

Маринованные маслята рецепт без стерилизации

Правильно замаринованные маслята — это самые вкусные лесные грибы. Маринование маслят на зиму с уксусом по простому классическому рецепту несложное. Грибы на зиму маринуются без стерилизации банок с маслятами. Время уходит на удаление скользкой плёнки с грибных шляпок маслят.

Из всего процесса приготовления – самая кропотливая ручная работа для хозяйки, перед тем, как мариновать маслята. С маслёнка скользкая плёнка снимается для того, чтобы убрать слизь и горечь из готовых маринованных грибов.

Домашний процесс маринования маслят на зиму без стерилизации схож на рецепт опят, шампиньонов, маринованных белых грибов. По вкусу маслята напоминают обабки и белые грибы, они такие же плотные и слегка скользкие.

Мыть грибы перед подготовкой к маринованию не стоит, правильнее это будет сделать позже, после очистки маслят от земли и листьев.

Как вкусно приготовить маринованные маслята на зиму

Простой рецепт в банках без стерилизации поможет быстро решить вопрос, как приготовить маслята на зиму в домашних условиях правильно и вкусно. В сезон сбора грибов любители маслят, разных съедобных лесных грибов, ставят перед собой задачу, как сделать маринованные грибы, солёные в банках на зиму, безопасными для употребления и самыми вкусными. Сделайте летом маринованные маслята без закатки в банках и кушайте вкусные хрустящие грибы без опаски всю долгую зиму.

Классическое маринование маслят начинается с подготовки грибов, для получения вкусного домашнего лакомства в холодное время года. Первым делом снимаем со шляпок маслят скользкую плёнку. Для того, чтобы плёночка легко отошла от шляпки маслёнка, не нужно ошпаривать грибы кипятком, просто аккуратно подденьте края острым ножом и потяните на себя плёнку, очистив шляпку. Классический простой способ проверенный годами, который никогда не подводил наших мам и бабушек.

Маринад для маслят на 1 литр воды с 9 % уксусом

Для маслят в уксусный маринад на литр воды добавляют стандартный состав – соль, сахар и ароматные специи. Уксус добавляют различной концентрации 6%, 9% и 70%, строго соблюдая его пропорции. 70 % несложно развести водой до 9%.

Классический маринад для маслят делают с 9 процентным уксусом, готовят его горячим и холодным. Уксус в маринад добавляют в конце приготовления или после заливки грибов из соли и сахара прямо в банки с маслятами.

  • Для маринада на 1 литр воды. Соль 2 столовые ложки (пропорции без сахара) и 3 ложки столовые уксуса.
  • Для маринада на 1 литр воды (пропорции с сахаром). Соль 4 столовые ложки, сахар 2 столовые ложки, уксус 9 процентный 3 ложки столовые.

Перевести сыпучие продукты в граммы поможет таблица. По вкусу маринадную смесь можно дополнять готовой приправой для маринования грибов, луком, зеленью, лавровым листом.

В рецепте маринования маслят с уксусом указано, что класть в банку нужно грибы целиком, но грибным гурманам можно посоветовать ножки и шляпки заготовить на зиму отдельно друг от друга — в разные банки.

Порция: 2

240 мин

23 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования грибов с чесноком

  • маслята свежие – 2 кг.

Маринад

  • уксус 9% – 1,5 ст.л.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • вода для маринада – 500 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • перец чёрный горошком – 3-5 шт.;
  • гвоздика – 2-3 бутончика;
  • приправа для маринования грибов (по вкусу).

Рецепт маринованных маслят на зиму в банках без закатки и стерилизации

  1. Маслята очищенные и промытые отвариваем в большом количестве подсоленной воды (лучше немного подкислить её лимонной кислотой или уксусом).
  2. После того, как маслята начнут оседать на дно кастрюли (минут через 15), снимаем с огня и откидываем их на дуршлаг.
  3. В сухие стерилизованные банки перекладываем грибы маслята чесноком нарезанным на кусочки.
  4. Для приготовления маринада кипятим воду с солью, сахаром, перцем и гвоздикой примерно 3-4 минуты.
  5. Затем снимаем с плиты маринад, вливаем уксус 9% и остужаем грибную заливку.
  6. Прохладным маринадом заливаем маслята так, чтобы грибы были полностью покрыты заливкой, и между грибами не оставалось свободного пространства.
  7. Закрываем банки с маринованными маслята капроновой крышкой или закатываем металлической и убираем в холодильник для хранения на зиму.

Маслята маринуют в домашних условиях и без предварительного отваривания, но с такими вещами как ботулизм лучше не шутить, поэтому чтобы обезопасить себя и близких всё же грибы надежнее отварить, а уже варёные замариновать. Отварные маслята быстро маринуются и их можно сразу есть или через сутки, а можно оставить на зиму.

Маринованные маслята можно использовать, как закуску на праздничный стол, приготовить из них очень вкусную картофельную запеканку или грибной салат. Грибы сильно увариваются и в результате маринования из 2 килограммов свежих грибов маслят получается 2 банки объёмом 500 мл маринованных грибов.

Маслята маринованные — 4 рецепта приготовления на зиму

Маслята маринованные — самая распространенная грибная заготовка. Их невозможно спутать с другими грибами. Собирать их одно удовольствие, потому что корзинка наполняется быстро и приходится достать еще и пакет.

Чаще всего грибы этого вида консервируют способом маринования. Для приготовления пригодны молодые, плотные и не перезревшие. Если они будут крупными, то шляпки разрезают, ножки отрезают и тоже разделяют, а мелкие грибочки консервируют целиком.

Сегодня рассмотрим разные рецепты маринования на зиму маслят с кожицей на шляпках и без кожицы (очищенных от пленки на шляпке).

Маринованные маслята на зиму, приготовленные горячим способом с кожицей

Узнайте рецепт в котором пленка (кожица) на шляпке не будет чиститься, при этом, маслята маринованные будут нежными и вкусными. В данном рецепте стерилизация банок с грибами не делается.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды:

  • 2 ст. ложки соли
  • 3 ст. ложки сахара
  • 1.5-2 ч. ложки уксусной эссенции 70%
  • Специи: 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Грибы очищаем от мусора, моем. кладем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.

Перерабатывать грибы нужно быстро, так как на воздухе они быстро темнеют. После нарезки их сразу нужно опустить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды.

2. Вода доходит до кипения, начинает появляться пена, которую убираем ложкой. Вместе с пеной кверху поднимается и мусор, который так же убираем. Замечаем, что маслята не темнеют благодаря присутствию лимонной кислоты. Так варим, помешивая, 20 минут.

3. При варке грибы уменьшаются в объеме и равномерно распределяются в объеме рассола.

Варка считается законченной, как только грибы опустятся на дно.

4. Выключаем огонь, достаем грибы из кастрюли в дуршлаг. Промываем сварившиеся маслята под проточной струей воды.

5. Вареные грибы ставим на весы, получилось 1 340 грамм.

6. Готовим маринад: наливаем в кастрюлю 1 литр воды, кладем 2 ст. ложки соли, 3 ст . ложки сахара, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубчика чеснока. Объем маринада достаточен для нашего количества сваренных грибов.

7. Как только маринад закипит, опускаем в него маслята. Снова доводим до кипения и вливаем 2 чайные ложки уксусной эссенции. Грибы должны покипеть еще 15 минут. Все маслята маринованные готовы.

8. Горячими раскладываем грибы по стерилизованным банкам.

9. Как только банка наполнится, сразу закручиваем ее крышкой и переворачиваем. Готово.

Удачных заготовок.

Как приготовить маринад для грибов на зиму — видео рецепт

Посмотрите приготовление маринада для большого количества маслят. Рассуждения автора видео будут вам очень полезны, потому что сегодня мы собираем маслята, а по пути домой нам могут попасться много белых грибов.

Общие принципы готовки маринада помогут вам пополнить свои знания для заготовки и других видов грибочков.

Маслята маринованные — классический рецепт с уксусом без стерилизации

Большинство людей маслята от пленки на шляпке очищают. И меня так учили родители. Посмотрите классический подход к консервированию грибов на зиму.

Способ приготовления

1. Прежде всего собранные грибы очищаем от мусора и с каждой шляпки снимаем пленку.

2.  От шляпок отрезаем все ножки и откладываем их в другую чашку, чтобы сварить из них грибовницу или вкусно пожарить.

3. Очищенные грибы моем под струей проточной воды, каждый по отдельности.

Если нет проточной воды, тогда можно их вымыть путем многократного погружения в ведро с холодной водой и дают ей стечь.

4. Крупные шляпки разрезаем на части, а мелкие оставляем целыми.

5. Подготовленные грибы кладем в кастрюлю для варки  и наливаем холодную воду. Кастрюлю ставим на огонь и варим 15 минут.

Во время варки рассол должен покрывать грибы. Чтобы проварились равномерно, их при варке осторожно перемешивают деревянной лопаткой.

6. Тем временем стерилизуем над паром стеклянные банки.

7. А также кипятим железные крышки.

8. Приступаем к приготовлению маринада. Включаем рассуждения: У нас имеется 500 г маслят. На это количество грибов наливаем в кастрюльку 300 г воды, насыпаем 1.5 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку соли с горкой, 6 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики и горошки кориандра. Кастрюльку ставим на огонь.

9. Когда маринад закипит, сразу же забираем шумовкой грибы из кастрюли, в которой они варились и помещаем их в кастрюльку с маринадом. Маслята маринованные варим в кастрюльке еще 15 минут. Затем снимаем с огня и даем чуть остыть.

10. В кастрюльку с грибами добавляем 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% и перемешиваем.

11. В банку нарезаем чеснок и кладем лавровый листик.

12. Наконец, накладываем маслята маринованные в подготовленную 0.5 литровую баночку. Сверху доливаем маринад и закрываем железной крышкой.

13. Как всегда, банку переворачиваем и укутываем до остывания.

Видео о том, как замариновать маслята на зиму под железные крышки

Посмотрите рецепт заготовки на зиму большого количества маслят.

Сегодня были рассмотрены рецепты заготовки грибов на зиму без стерилизации банок, что значительно сокращает время приготовления. Сохранность банок в погребе доказана жизненной практикой.

Как мариновать маслята на зиму в банках

Всем привет! Маринованные маслята — это настоящее лакомство в холодное время года. Особенно я люблю их поедать с жареной картошечкой, добавив лука и зелени. Получается просто объедение.  Но для того, чтобы ими наслаждаться зимой, нам приходиться немного поработать летом.

Сначала за ними нужно сходить в лес, чтобы набрать. Затем уже дома обработать и замариновать. На самом деле это совсем не сложный процесс. Самое нудное здесь — это перебрать их и очистить от «сопливой» кожицы шляпки. Хотя и этого можно иногда не делать (есть в моей подборке рецептик, по которому можно избежать эту процедуру).

Сама я не люблю ходить в лес за грибами, они от меня прячутся. А мой муж настоящий грибник. Всегда приходит с полными корзинками. Там и на жарочку хватает, и на супчик, и на соления. Кстати, если вам интересно, как засолить грузди на зиму, можете почитать здесь.

А пока давайте вернемся к нашим маслятам и научимся их мариновать так, чтобы они получились безумно вкусными и хрустящими.

Как мариновать маслята на зиму в банках: простой классический рецепт

Давайте для начала познакомимся с наиболее традиционным, классическим рецептом. Подобный рецепт подходит и для маринования других грибов тоже. Он достаточно простой и не требует много времени.

Ингредиенты:

Для маринада на 1 литр воды

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 8-10 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Уксус 70% — 3 чайные ложки

Приготовление:

1. Очистите шляпки у маслят от кожицы и как следует промойте под проточной водой. Маленькие грибочки можете оставить целиком, а крупные порежьте пополам или на четвертинки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, постоянно снимая пену.

2. Пока они варятся, подготовим маринад. Налейте в другую кастрюлю воду, доведите до закипания и начинайте добавлять остальные ингредиенты. Положите сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

3. Когда грибы отварятся, откиньте их на дуршлаг и хорошенько промойте их под проточной водой. Затем переложите их в кастрюлю с маринадом.

4. Снова доведите варево до кипения и варите 30 минут. Затем добавьте туда чеснок, влейте уксус, все перемешайте и варите еще 10 минут. А пока у вас происходит этот процесс, вы можете заняться подготовкой банок. Вымойте и простерилизуйте их. А крышки прокипятите в течение 7-8 минут.

Если уксуса для вас слишком много, то можно добавить 2 чайные ложки на 1 литр маринада.

5. Готовые маслята разложите по баночкам вместе с маринадом. Закрутите крышками и оставьте остывать. А затем просто уберите в свои закрома. Если не терпится, то несколько штучек оставьте себе на пробу и приправьте лучком. Будет просто вкуснятина.

Самый вкусный рецепт маринованных маслят без стерилизации

Этот рецепт мой самый любимый. Маслята получаются хрустящими, очень вкусными и ароматными, благодаря специям, которые мы кладем. Открывать зимой баночку с этими грибочками и кушать их одно удовольствие. Такая закусочка понравится и вашим гостям, если вы выставите ее на праздничный стол.

Ингредиенты на 0,5 л банку:

  • Маслята
  • Зонтик укропа — 1 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Перец душистый горошком — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 3 шт.
  • Уксус 9 % — 1 чайная ложка

Для маринада на 1 л  воды:

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый горошком — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 4 шт.

Приготовление:

1. Счистите шкурку со шляпки (если они маленькие, то этого можно и не делать). Потом грибочки тщательно промойте под проточной водой. Большие маслята порежьте пополам, а мелкие оставьте как есть. Положите их в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью все покрыла. Поставьте на огонь и дождитесь, когда вода закипит. Затем варите 10 минут. Появившуюся пену обязательно снимайте.

2. Когда они отварятся, опрокиньте их на дуршлаг и промойте проточной водой. Затем снова положите в кастрюлю и залейте чистой водой. Включите огонь и варите их после закипания еще 30 минут. Пену также снимайте. После варки грибы снова откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой.

3. Лавровые листики (которые будете класть в банку, а не в рассол) и укроп залейте крутым кипятком и оставьте на 2-3 минуты. А пока в другую кастрюлю залейте чистую воду и поставьте на огонь. Добавьте в нее соль, сахар и размешайте. В закипевшую воду положите лавровый лист и перец горошком. Туда же положите маслята и варите 15 минут с момента закипания.

4. В каждую подготовленную стерильную банку положите несколько горошин черного и душистого перца. А так же лавровый листик, половину зонтика укропа и зубчик чеснока, порезанный пластинками.

5. Затем в банки положите отваренные грибы, оставив немного расстояние до верха. Сверху положите еще одну половинку зонтика укропа, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Плотно закройте банки крышками и укутайте теплым одеялом (или чем-нибудь другим). Оставьте до полного остывания. Потом уберите их для хранения в темное прохладное место.

Маринуем жареные маслята на зиму в домашних условиях

Этот рецепт несколько необычный, но маслята получаются безумно вкусными. Для заливки грибов не обязательно использовать именно сливочное масло, можно взять и топленый жир, и растительное масло. Хранятся они до полугода, да больше и не требуется. Они все равно съедаются быстрее.

Ингредиенты на 3 поллитровые банки:

  • Маслята — 1-1,2 кг
  • Соль — по вкусу
  • Сливочное масло — 400 гр

Приготовление:

1. Грибы очистите от кожицы, помойте, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Посолите и после закипания варите их 20 минут, не забывая постоянно снимать пену.

2. Отваренные маслята откиньте на дуршлаг или сито, слейте весть отвар, промойте и выложите на сухую сковороду. Масла пока добавлять не нужно. Обжаривайте их до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. После того, как вся жидкость испарится, добавьте сливочного масла 1 столовую ложку и продолжайте обжаривать около 15 минут.

3. В это время можно нарезать масло, для удобства, на несколько кусков и положить в огнеупорную стеклянную посуду. Поставьте его растапливаться в микроволновку на 3,5-4 минуты. Или растопите его на плите.

4. Обжаренные грибы разложите очень плотно в банки, хорошенько утрамбовывая. Затем залейте горячим растопленным маслом до самого верха банки и плотно закрутите крышками. Дайте им остыть и убирайте. Хранить такие маслята нужно в холодильнике. Если у вас для хранения есть прохладное место (подвал или погреб), то предварительно их простерилизуйте 15-20 минут, чтобы они не испортились.

Видео о том, как замариновать маслята быстро и вкусно

В этом видео вы увидите весь процесс маринования маслят. Все тонкости и нюансы. И сможете убедиться в том, что делается это действительно быстро, за исключением нудной очистки шляпок от кожицы. Зато на выходе у вас получится невероятно вкусная консервация.

Ингредиенты:

  • Маслята
  • Соль — 1 чайная ложка на 1 литр воды
  • Лимонная кислота — на кончике ножа
  • Уксус 70 % — 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку

Для маринада на 1 литр воды:

  • Соль (крупная) — 2 столовые ложки с горкой
  • Сахар — 3 столовые ложки с горкой
  • Душистый перец горошком — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 9 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик

На такие заготовки никогда не жалко времени и усилий, которые мы вкладываем в этот процесс, так как зимой вся семья вам скажет только спасибо. А это дорогого стоит!

Простой рецепт маринованных маслят на зиму с уксусом

Если вы не любите счищать «сопливую» кожицу со шляпок, то у меня для вас тоже припасен рецептик. Для того, чтобы ушла вся слизь и горечь с маслят, нужно следовать рекомендациям ниже и тогда у вас получатся очень вкусные грибы на зиму.

Ингредиенты:

  • Маслята — 1 ведро
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Вода — 2 литра
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец черный горошком — 15-20 шт.
  • Соль — 1,5 столовой ложки
  • Уксус 70 % — 1,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Переберите маслята, тщательно вымойте и порежьте их. Крупные грибы можно порезать на четыре части, средние пополам, а маленькие можно и так оставить.

2. Далее налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и положите грибы. Варите их 15 минут, снимая пену. Затем слейте воду через дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой. Снова налейте в кастрюлю чистую воду и доведите до кипения. Положите туда маслята и варите еще 10 минут. После этого слейте воду и промойте их под водой.

3. В третий раз наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и положите вариться их уже окончательно. Добавьте туда соль, перец горошком и лавровый лист. А также положите очищенную целую луковицу, для придания дополнительного вкуса и аромата (потом ее просто выкиньте).

Варите 40-45 минут. За 5 минут до окончания добавьте уксус и перемешайте. Затем готовые маслята разложите плотно в банки, залейте рассолом, в котором вы их доваривали и закройте капроновыми крышками, либо закрутите жестяными. Дождитесь полного остывания и поставьте храниться банки в прохладное место.

Теперь вы знаете, как солить и мариновать маслята на зиму и сможете наслаждаться их вкусом в холодное время года. Все рецепты очень простые и готовить по ним совсем не сложно. Было бы желание и настроение.

Удачных вам заготовок! Пока!

Маринованные маслята с уксусом рецепт с фото

1. Маслята почистить и перебрать от мусора. Обязательно хорошо почистить шляпки грибов, иначе они вкус готовой заготовки будет горчить. Промыть в холодной воде и слить грязную после них воду.

2. Чтобы грибы хорошо промариновались, они должны быть примерно одинакового размера. Лучше всего для этих целей подойдут маслята мелкого и среднего размера. Крупные экземпляры порезать или отложить для других целей.

3. Перебранные и промытые грибы переложить в кастрюлю и залить водой. Вода должна полностью покрывать маслята. Поставить кастрюлю с грибами на плиту и вскипятить воду. Варить грибы примерно 15-20 минут на медленном огне с момента закипания воды.

4. В другой кастрюле приготовить маринад для маринования маслят. Налить воду, положить в кастрюлю лавровый лист, гвоздику. черный перец горошком и душистый перец. Посолить и добавить сахар. Перемешать все ингредиенты между собой. Поставить кастрюлю на плиту и довести маринад до кипения. Как только вода закипит, добавить в кастрюлю столовый 9-процентный уксус и перемешать.

5. Вареные грибы из первой кастрюли при помощи шумовки или крупного большого сита переложить во вторую кастрюлю с маринадом. И варить маслята в маринаде на протяжении еще примерно 15 минут. Когда грибы опустятся на дно кастрюли, они уже готовы, и можно приступать к их закатыванию их в банки.

6. Пока маслята варятся приготовить стеклянные банки для консервации. Промыть их хорошо пищевой содой и ополоснуть горячей водой. Простерилизовать их любым удобным способом — над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятить отдельно в кастрюле с водой.

7. Проваренные в маринаде маслята переложить в простерилизованные банки и сразу плотно закатать чистыми крышками. Поставить закатанные банки на твердую горизонтальную поверхность крышками вниз и накрыть теплым одеялом. После того, как банки остынут, их можно перенести в подвал или погреб для дальнейшего хранения.

Удачных заготовок!

Хлеб с маслом от шеф-повара Джона

Я новичок в мариновании. Рецепт отличный, он простой и быстрый. Соленья вышли восхитительно, не слишком уксусные, а специи полностью и комплексно удовлетворяют вкусовые рецепторы. Это чертовски лучше всех солений, которые я когда-либо покупал. Я больше никогда не куплю соленья. Большое спасибо, шеф-повар Джон.

Это был мой первый год, когда я пытался приготовить соленые огурцы. Этот рецепт ФАНТАСТИЧЕСКИЙ! Это самые вкусные соленья из хлеба с маслом, которые я когда-либо ел.Если вы беспокоитесь о халапеньо, НЕ. Они и так идеальны. Ничего не меняй.

Я заменил сахар-песок Turbinado обработанный сахар-песок, но следовал остальной части рецепта на 100%. Отличные соленья, лучшие для меня. Это определенно хранитель.

Это лучшие соленья, красивого цвета и прекрасного вкуса. Делаю их каждый год !! Их легко и быстро сделать хорошо в холодильнике.

Идеальный баланс уксуса и сахара.Я также добавила много других овощей. Я рекомендую оставлять соль только на 2 часа, если вы любите хрустящие соленые огурцы.

Никаких изменений не требуется !! Они настолько хороши, что мой зять сказал, что я должен продать их на нашем фермерском рынке !!

Вкус бабушкин. Я полностью сделаю это снова. В следующий раз я добавлю мужу еще халапеньо. Он любит их сильным ударом. Я ненавижу спайви, но это был отличный аромат без тепла.

Сделал этот рецепт сегодня.У нас в огороде так много огурцов. Раньше пытались делать соленья, но они всегда оказывались вялыми. В точности следовали этому рецепту, и они оказались великолепными !! Большое спасибо за хрустящие соленые огурцы с отличным вкусом.

Соленья были отличными. Я могу попробовать добавить немного меньше сахара.

О нет! Я обычно люблю все рецепты шеф-повара Джона, но этот был ужасен! Я последовал указаниям до Т (за исключением того, что рецепт разрезал пополам, а также использовал зеленый перец халапеньо, а не красный перец Фресно), и они оказались ужасными.Слишком много уксуса, это почти все, что я попробовал. Они тоже были совсем не хрустящими. Какое разочарование и трата хороших сладостей!

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла Рецепт домашних сладких солений

Я люблю соленые огурцы. Этот сладкий острый хруст наслоен на гамбургеры, нарезан кубиками в бутербродах с тунцом или просто вынут из банки и перекусил. В детстве мне очень нравились сладкие соленья. Маринованные огурцы, маринованный лук, маринованная свекла и т.д… Крик.По крайней мере, так мне казалось в возрасте миньона. С тех пор я полюбил и ценю почти все виды маринованных сладостей, особенно после того, как потратил более двух десятилетий на вьетнамскую кухню. Похоже, вьетнамский маринованный огурец — практически все, и мама Дайан и, конечно же, Дайан серьезно в этом разбираются. Ее маринованные, слегка пряные и хрустящие молодые белые баклажаны — это чудо и настоящее восхищение. Но моя первая и настоящая любовь к маринадам — ​​это все еще маринованный хлеб с маслом.

Рецепт домашнего хлеба и солений с маслом

Конечно, не все соленья для хлеба с маслом одинаковы. Большинство из них имеют хороший вкус, некоторые просто различаются по сладости или, возможно, имеют пикантный вкус. Но настоящее испытание для меня — это хруст. Решающим фактором для моих любимых солений является отличный хруст.

Из всех маринованных огурцов, которые производятся в коммерческих целях, мне больше всего нравятся «Бабби». Их хлеб и чипсы с маслом всегда в нашем холодильнике. Я хочу полюбить так много различных ремесленных или домашних солений, которые я пробовал от других брендов, но так часто они имеют безжизненную консистенцию.Где желанный хруст? Может, я просто не нашла подходящего, кроме Бабби.

Посмотрите короткое видео, которое мы сделали для этих солений из хлеба с маслом!

Огурцы персидские и японские

Спустя годы мы наконец-то довели огурцы до их счастливого места и получили неплохой урожай. Обычно выращивают персидские или японские огурцы (если закваски в питомнике не были неправильно маркированы — если это случалось более одного раза) .У персидских и японских огурцов такой большой хруст, даже когда мы немного запаздываем в том, чтобы собрать их с лоз, чтобы приготовить эти соленые огурцы из хлеба с маслом.

Однако я не решался делать из них соленья для хлеба с маслом. Что, если бы я ужасно их мариновал, а они обладают такой безжизненной мягкостью? Это было бы такой тратой. Как сохранить хруст при мариновании?

Советы по приготовлению этих сладких солений

Итак, однажды летом я решил во всем разобраться.Посоветовавшись с мастерами по рассолу (Диана и ее мама, конечно, их маринованные продукты самые хрустящие) , у меня был план действий.

  • Используйте хорошие огурцы, как мы говорили выше: персидские огурцы или японские огурцы.
  • Посолите и оставьте на час или два.
  • Промойте, высушите полотенцем и дайте ему постоять на ночь, чтобы он немного просох.
  • Затем добавьте рассол для маринования и взбейте.
  • Отрегулируйте сладость по своему вкусу.Все подробности рецепта находятся в поле рецепта ниже.

С радостью сообщаю, что соленые огурцы потрясающие. Отличный хруст, отличный вкус. Возможно, я довольно долго не покупаю Bubbies. Извините, Бабби.

-Update- Мы производим эти соленья в течение многих лет, и они стали основным продуктом в нашем холодильнике (хотя мы по-прежнему будем покупать Bubbies время от времени, если время поджимает и нам нужно немного солений как можно скорее) . Наши домашние соленые огурцы из хлеба с маслом по-прежнему остаются одними из лучших солений, которые мы когда-либо находили.Надеюсь, ты тоже их любишь!

Консервирование и хранение солений из хлеба и сливочного масла

  • Эти соленья лучше всего хранить в холодильнике. Так они будут намного лучше поддерживать свой хруст. Не замораживайте их. Это сделает текстуру мягкой.
  • При хранении в холодильнике мы часто не используем баню с горячей водой (просто убедитесь, что вы используете стерилизованные банки и крышки). Залив огурцы горячей уксусной смесью, переворачиваем банки вверх дном, чтобы горячая жидкость касалась внутренней стороны крышки в течение примерно 15-20 минут.Затем, перевернув лицевую сторону вверх и дав остыть, крышки слегка приподнимутся, показывая, что крышка закрыта. Мы всегда просто храним их в холодильнике.
  • При хранении в холодильнике они прослужат качественно не менее 8–12 месяцев. Возможно, дольше, но у нас никогда не было такой банки, которая оставалась бы неиспользованной дольше этого времени. Но, как всегда с любыми консервированными продуктами, если они пахнут или выглядят странно, выбросьте их.
  • Они стабильны при полке, и их не нужно хранить в холодильнике, но они не сохранят такую ​​хорошую текстуру.Мы обнаружили, что они имеют более мягкую текстуру. Если вы планируете хранить соленые огурцы при комнатной температуре, убедитесь, что банки полностью закрыты. период времени) . Большинство людей запечатывают банки для хранения на полках консервированием в горячей водяной бане.
  • Еще один недостаток хранения солений при комнатной температуре, а не в холодильнике, заключается в том, что, когда вы готовите банки, горячая водяная баня часто немного поджаривает соленые огурцы и смягчает их текстуру.Это еще одна причина, по которой мы всегда храним их в холодильнике, а затем герметизируем банки, просто переворачивая их немного вверх дном.
  • При правильной обработке при хранении при комнатной температуре прослужит более года. Однако чем дольше они хранятся, тем мягче текстура. И, как уже упоминалось выше, выбросьте любые консервы, если они пахнут или выглядят странно.

Наслаждайтесь!

Тодд

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла

Общее время: 2 часа 15 минут

Для начала возьмите по-настоящему хрустящий огурец.Либо персидские, либо японские огурцы. Или хороший английский огурец, если вы не можете найти других сортов. Лично мы редко находим хорошие хрустящие огурцы «Маринованные», поэтому мы всегда отказываемся от них. Но если вы найдете или вырастите хорошие, они тоже отлично подойдут. Мы даем кусочкам огурца постоять всю ночь, накрыв их бумажными полотенцами после того, как посолили их, чтобы они немного подсохли и приобрели приятный хруст. Утром они могут выглядеть немного пересохшими, но когда вы добавляете их в уксусную смесь, они отлично увлажняются.Если у вас мало времени, вы можете пропустить ночную сушку, но ваши соленые огурцы не будут так хрустеть. Не стесняйтесь регулировать сахар до желаемой сладости. Мы приготовили от 3/4 стакана сахара до 1 1/2 стакана, и многие люди предпочитают его по одному на каждом конце спектра сладости. Получается около 6 стаканов соленых огурцов.
  • 3 фунта (1,36 кг) хрустящих огурцов, нарезанных толщиной 1/4 дюйма
  • 1/2 среднего (0,5) лука, тонко нарезанного
  • 1/4 стакана (75 г) кошерной или морской соли
  • 2 стакана (480 мл) белого уксуса
  • 1/2 стакана (120 мл) воды
  • 1 стакан (200 г) сахара
  • 2 столовые ложки (30 мл) семян горчицы
  • 1 чайная ложка (5 мл) семян сельдерея
  • 1 чайная ложка (5 мл) куркумы
  • Положите огурцы и лук на дуршлаг в большую миску или в раковину.Перемешать с солью и дать постоять 1-2 часа (при засолке огурцы выделяют много воды).

  • Промойте огурцы и лук, а затем выложите одним слоем на пару противней, застеленных бумажными полотенцами. Накройте еще одним слоем бумажных полотенец и дайте высохнуть в течение ночи.

  • На следующий день смешайте уксус, воду, сахар, семена горчицы, сельдерея и куркуму в большой кастрюле. Нагрейте до кипения.

  • Упакуйте стерилизованные банки для консервирования огурцами и луком, оставив пространство примерно в 1/2 дюйма от верха банок.Залейте огурцы и лук уксусной смесью, чтобы заполнить банки. Закройте банки в соответствии с инструкциями производителя. (Поскольку мы храним в холодильнике, мы не беспокоимся об использовании горячей водяной бани для консервирования солений (однако всегда используйте стерилизованные банки и крышки). После того, как горячая смесь уксуса вылита на огурцы, переверните банки вверх дном чтобы горячая жидкость касалась внутренней части крышки в течение примерно 15-20 минут.После того, как перевернуть ее правой стороной вверх и дать остыть, крышки слегка приподнимутся, показывая, что крышка закрыта.Когда это делается таким образом, мы всегда храним их в холодильнике.)

  • Хранить в холодильнике и оставлять на несколько дней перед открытием, чтобы дать аромату полностью раскрыться. Лучше всего подавать в охлажденном виде.

калорий: 74 ккал, углеводов: 15 г, белков: 1 г, жиров: 1 г, насыщенных жиров: 1 г, натрия: 1772 мг, калия: 134 мг, клетчатки: 1 г, сахара: 14 г, витамина A: 61 МЕ, витамина C: 3 мг, кальция: 22 мг, железо: 1 мг

Курс: закуска, гарнир, закуска

Кухня: американская, соленые огурцы

Калорийность: 74

Этот пост о сладких соленых огурцах был первоначально опубликован в 2014 году.Переиздан в 2019 году с новыми обновлениями.

Более простые рецепты:

Вот отличный и уникальный рецепт огурца.

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Соленья для хлеба и масла — Самшит пр.

Главная »Блог» Усадьба »Соленья для хлеба и масла

Этот пост может содержать партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мало что может быть вкуснее рассола из хрустящего хлеба с маслом! Получите рецепт приготовления солений из хлеба с маслом!

Этот пост спонсируется Ball® Fresh Preserving.

Хлеб и соленые огурцы

Если вы любите маринованные овощи, скорее всего, вы большой поклонник солений из хлеба с маслом!

Говорят, что соленые огурцы получили свое название от еды эпохи депрессии, состоящей из тонко нарезанного маринада между ломтиками намазанного маслом хлеба.Я всегда думал, что их называют солеными огурцами, потому что они слаще других солений, хотя сейчас, когда я думаю об этом, это все равно не имеет смысла.

Тем не менее, соленые огурцы очень сладкие и терпкие. Это идеальный баланс сахара и уксуса. Этот вкусный рецепт непременно понравится благодаря ароматам семян горчицы, куркумы, сельдерея, имбиря и перца.

Какие огурцы лучше всего подходят для солений с хлебом и маслом?

Маринованные огурцы и обычные огурцы

В общем, соленые огурцы лучше всего готовить из маринованных огурцов .Маринованные огурцы разводятся короче, коренастее и однороднее. Они имеют цвет от желтого до зеленого и часто имеют небольшие шишки на коже.

Английские огурцы или нарезанные огурцы крупнее и имеют более толстую кожицу. Нарезанные огурцы крупнее, темно-зеленого цвета и могут иметь немного горьковатый привкус. Эти огурцы обычно покрыты воском, что делает кожицу непроницаемой для рассола.

В то время как английские огурцы (также называемые огурцами без отрубей) темно-зеленые, длинные и узкие с острием на конце.Иногда их завертывают в пластик и не покрывают воском. Не рекомендуется использовать любой из этих видов огурцов для маринования.

В то время как может делать соленья с нарезанными ломтиками или английские огурцы, для достижения наилучших результатов следует использовать маринованный огурец. Тем не менее, иногда наш сад дарит нам зрелые огурцы или огурцы необычной формы, а соленые огурцы — это способ использовать их, если маринованные огурцы недоступны.

Национальный центр консервирования домашних продуктов отмечает: «Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправ и солений типа« хлеб с маслом ».”Источник

Поплавок для рассола

Чтобы ломтики огурца не плавали в рассоле, используйте маринованные огурцы. Рассол, из которого делают маринованные огурцы, похож на сироп и довольно густой. Если вы используете нарезанные или английские огурцы, вы заметите, что дольки плавают вверх.

Это связано с тем, что сироп тяжелее больших ломтиков огурца, что снижает вес упаковки. Если использовать маринованный огурец, в банку поместится больше ломтиков, что повысит соотношение твердой и жидкой фаз.

Хотя использовать английский язык или нарезать огурцы для солений хлеба с маслом будет безопасно, они не такие красивые и не будут иметь такой красивой текстуры.


Хрустящие и хрустящие соленья

Если вы когда-либо готовили соленые огурцы, и они выходили мокрыми или жевательными, вы, возможно, задаетесь вопросом, как сохранить хрустящие и хрустящие соленья?


  • Используйте свежие продукты! В идеале используйте огурцы, собранные в течение 24 часов.Если маринование в течение 24 часов невозможно, поставьте в холодильник, пока не будете готовы израсходовать их.
  • Структура пектина в овощах начинает меняться после сбора урожая, в результате чего овощ становится мягче с каждым днем. Как только овощ начнет смягчаться, пути назад уже не будет. Используйте овощи, когда они самые свежие, для получения самых хрустящих солений!
  • Если огурец, который вы собираетесь мариновать, разросся, станет мягким и мягким … что ж, тогда у вас, вероятно, будут мягкие соленые огурцы.Для достижения наилучших результатов используйте более мелкие твердые огурцы для получения более хрустящих солений.
  • Начать с холодных огурцов. Некоторые методы предлагают принять ледяную ванну, некоторые — положить ломтики огурца в лед, а третьи — в холодильник. Ноты утеса: начните с холодных овощей.
  • Не перерабатывайте соленые огурцы. Соблюдайте указанное в рецепте время обработки ( отрегулируйте для высоты соответственно ), но не перерабатывайте овощи. Доведите водяную баню до полного кипения перед тем, как опустить наполненные банки, и начните процесс обработки с момента опускания банок в консервный автомат.
  • Обязательно удалите цветок на конце огурца. В цветках содержатся ферменты, смягчающие соленые огурцы. Выбросьте хотя бы 1/16 часть конца огурца, на котором находится цветок.
  • Наконец, добавки хлорида кальция, такие как Ball ® Pickle Crisp или Ball ® Хлебно-масляная смесь для солений , специально разработаны для маринования и могут помочь сохранить хрустящие маринованные овощи.
нажмите здесь, чтобы заказать Ball ® Смесь для солений для хлеба и масла

Состав

  • На каждые 2 кварты соленых огурцов:
  • 3 1/2 фунта маринованных огурцов (примерно 14 от малых до средних)
  • 2 1/2 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
  • 2 1/2 стакана сахара
  • 1/4 стакана смеси для рассола хлеба и масла Ball®

Инструкции

  1. Отрежьте концы огурцов, затем нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.
  2. Смешайте уксус, сахар и смесь для рассола хлеба и масла Ball® в средней кастрюле и доведите до кипения.
  3. Пакет на основе наслаждайтесь или свежим консервом шагов ниже.
  4. Наслаждайтесь сейчас (хранить в холодильнике до 3 месяцев):
  5. Залейте горячим маринадом ломтики огурца в большой миске. Охладите до комнатной температуры около 30 минут.
  6. Разложите ломтики огурца по банкам. Залить травильную жидкость ковшом над огурцами. Закройте банки крышками и повязкой.
  7. Охладите соленые огурцы. Для лучшего вкуса дайте маринадам постоять в холодильнике в течение 3 недель.


OR Консервы свежие (хранить до 1 года):

  1. Приготовить консервную банку с кипящей водой. Нагрейте банки в кипящей воде до готовности, не кипятите. Вымойте крышки в теплой мыльной воде и отложите в сторону с помощью повязок.
  2. Упакуйте ломтики в горячую банку, оставив свободное пространство ½ дюйма. Вылейте горячую травящую жидкость по ломтикам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха.Протрите диски. Отцентрируйте крышки на банках. Наложите повязки и отрегулируйте их плотно до кончиков пальцев. Поместите банку в консервную банку с кипящей водой. Повторяйте, пока все банки не будут заполнены.
  3. Обработка сосудов 15 минут с поправкой на высоту. Выключите огонь, снимите крышку, дайте банкам постоять 5 минут. Снимите банки и остудите 12-24 часа. Проверить крышки на герметичность, они не должны прогибаться при нажатии на центр. Для лучшего вкуса дайте маринаду постоять 4-6 недель.

Банкноты

* Увеличение времени обработки: 5 минут для 1 001–3 000 футов; 10 минут от 3001 до 6000 футов; 15 минут для пролета от 6001 до 8000 футов; 20 минут от 8001 до 10 000 футов.

Неуловимая история бутерброда с хлебом и маслом

В этот период Великой депрессии мягкий, жевательный белый хлеб (домашний или купленный в магазине) является идеальным холстом для масла и солений. Дженнифер Мэй

Вы когда-нибудь задумывались, почему соленые огурцы из хлеба с маслом называют соленьями из хлеба с маслом? «Я думал, что их так назвали, потому что они слаще и менее уксусные», — говорит мне друг. «Вы знаете, разглаживают как масло.

Я тоже никогда не подвергал сомнению их имя, но спокойно, про себя, слово хлеб с маслом ассоциировалось с «надежным» — точно так же, как идиома. Какие надежные соленья! Идеально подходит для перекусов, для гамбургеров или для нарезания яичного салата. Но нет, это тоже не совсем так.

После десятилетий в темноте, когда я прочитал этот отрывок из книги Эми Тилен The New Midwestern Table (Кларксон Поттер, 2013), в этом месяце, выбранной Клубом кулинарных книг Saveur, я прочитал этот отрывок.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте подписаться на нас в Instagram на @SaveurMag .

Я понял, что ответ может быть в самом названии: хлеб с маслом солений. Нарезанные соленые огурцы, уложенные между двумя ломтиками хлеба с маслом, якобы были основным продуктом питания во времена Великой депрессии из-за низкой стоимости и высокой доступности этих ингредиентов. Я говорю якобы, потому что не так много современных источников, которые могли бы подтвердить это, и те, которые действительно упоминают сэндвич (блог Cottage at the Crossroads, шеф-повар Джон Мицевич из Food Wishes и Мариса Макклеллан в старом посте Serious Eats), сообщают об этом понаслышке: «Якобы…»; «Мне сказали…»

Почему так трудно найти надежный и достоверный источник теории о том, что соленые огурцы были названы в честь сэндвича? Кажется достаточно простым, если не сказать явно очевидным.

The Joy of Cooking действительно включает рецепт солений из хлеба с маслом, но не включает бутерброд с рассолом из хлеба с маслом. Однако любители помидоров могут найти бутерброд с арахисовым маслом и томатами в фолианте американской кулинарии Ирмы С. Ромбауэр, а также бутерброд с арахисовым маслом и беконом, который ведет к еще одной кроличьей норе для сэндвичей: сэндвич с арахисовым маслом и маринованными огурцами. .

Есть много счетов PB&P. Times писала об этом в 2012 году и даже предоставила рецепт.Позже в Интернете распространился бутерброд с арахисовым маслом и майонезом. Когда я спросил Джеда Портмана, редактора журнала Midwesterner , он сказал: «Хотел бы я поделиться чем-то ценным. Я слышал о бутербродах с арахисовым маслом и маринованными огурцами, но никогда не пробовал их, а уж тем более масляный вариант, что интригует ».

Когда быстрый поиск в Google по запросу «сэндвич с маринованными хлебом и маслом» привел меня к рецепту на Smitten Kitchen, мои уши оживились. Но, увы, соответствующие ключевые слова были в комментарии пользователя, а не самой Деб Перельман.«Я ОБОЖАЮ B & B!» читатель пишет. «Я делаю из них бутерброды на намазанном маслом белом хлебе».

Возможно, в этом суть: история о бутерброде с хлебом и маслом живет не на страницах, а, как и многие лучшие продукты, в оратуре (устной литературе). Сарафанное радио. Разделы комментариев. Доски объявлений. Группы в Facebook. Единственный способ узнать его неуловимую историю — это поспрашивать.

Это кажется таким очевидным, но когда я спросил своих друзей и даже позвонил в Twitter и Instagram («Вы знаете этот бутерброд?» — как разыскиваемая реклама), я получил несколько ответов от опытных редакторов кулинарии и писателей, которые сказали , «Нет, и я чувствую себя ограбленным.Многие другие воскликнули: «Да! Но арахисовое масло, а не масло »; «Да! Но майонез, а не масло »; «Да! Но сливочный сыр, а не масло ». Ни масло, ни масло, ни масло.

А потом… Одна из моих читательниц, Джессика Уортон, появилась в моем почтовом ящике как единорог: да, хлеб, масло и соленые огурцы.

Хотя Уортон выросла на этих сэндвичах, даже она не знает, откуда они. «Это рецепт моей прабабушки и ее семьи», — говорит она мне по электронной почте. «Я вырос в сельском фермерском городке в Коннектикуте, но, честно говоря, Коннектикут не кажется мне правильным по происхождению, тем более что, кроме моей семьи, я тоже не знаю никого, кто их ел.Так бывает каждый июль или август, когда огурцы в саду готовы, а их много, и ты не совсем понимаешь, что с ними делать ».

Я предполагаю, что мои поиски истории, лежащей в основе бутербродов с хлебом и маслом, будут продолжены после публикации этой статьи и в разделе комментариев к ней.

А пока, желая попробовать один, я приготовил из холодильника Тилена соленые огурцы из хлеба с маслом из порошка карри. Я нарезал несколько мини-огурцов (их часто называют маринованными огурцами) и посолил их, чтобы отвести влагу и сохранить хруст.Чтобы приготовить рассол для маринования, я смешал белый уксус, сахар, имбирь, чеснок, перец чили, семена горчицы и порошок карри и довел их до кипения в кастрюле. Пряный пар наполнял кухню, словно ароматерапия. Промыв огурцы и тщательно осушив их, я нарезал красный лук и добавил его в миску, а затем добавил горячий золотистый рассол. Я дал своим соленьям немного остыть, затем упаковал их в старые банки для кимчи, которые валялись повсюду, и поставил их в холодильник.

Я мог подождать всего несколько часов, прежде чем приготовить себе бутерброд.Я положила пару ломтиков булочки в тостер на несколько секунд только для того, чтобы они стали мягче. Затем я выкладываю несоленое масло комнатной температуры с одной стороны, затем кладу один слой солений — «перекрывающиеся ломтики», как предлагает Тилен — на другой ломтик, и соединяю их вместе. Я откусил… и сразу написал трем моим ближайшим друзьям.

«У вас есть , чтобы попробовать это».

Для взрослого — такое редкое удовольствие испытать новый вкус, особенно тот, который меняет ваше мнение о еде.Кто знал, что, например, соленые огурцы могут быть настолько свежими, хрустящими и более тонкими — на лиг на больше, чем неоново-зеленые купленные в магазине? Тем более, если вы добавили немного порошка карри для пикантного тепла? Кто знал, что мягкий хлеб с маслом, который уже сам по себе сладкий и успокаивающий, может так легко сочетаться с его полной противоположностью: острыми хрустящими солеными огурцами? Кто знал, что и были той парой, которую я ждал все это время?

Два вместе — масло и соленые огурцы — напоминают мне сэндвич с огурцом и майонезом, точно такие же, как те, которые вы едите за английским чаем.Фактически, Уортон написала мне несколько дней спустя, после того, как подтвердила своему отцу, что их семейные традиции действительно произошли от очень старого рецепта английских чайных бутербродов. Совсем другое дело, когда вы сами маринаете огурцы и заменяете майонез на масло. Его вкус на удивление многогранен, но при этом сбалансирован. Пьете ли вы его к послеобеденному чаю или на обед в фермерском доме, сэндвич с хлебом и маслом с маринованными огурцами — действительно еда королевской семьи.

Обновление

: одно из первых записанных случаев использования фразы «соленые огурцы» можно проследить до 1923 года, когда Омар и Кора Фаннинг из Иллинойса зарегистрировали товарный знак (с истекшим сроком действия) на логотипе своих семейные соленья.Согласно выпуску Feingold News за 1996 г., «миссис. Фаннинг заключила соглашение с местным бакалейщиком, который давал ей продукты, в том числе хлеб с маслом, в обмен на соленые огурцы ». Другие связанные товарные знаки, зарегистрированные в Бюро по патентам и товарным знакам США, включают «Бетти Рэй’s Bread & Butter Pickles» и «The Original Bread‘ n Butter Pickles », но никому не принадлежат только« соленые огурцы для хлеба с маслом ». Спасибо читателю Николасу Эмерсону за подсказку.

Ночь в холодильнике Хлеб и сливочное масло для солений

Закуски

Автор: Сара, & nbsp | & nbsp Обновлено:

Эти соленые огурцы для хлеба с маслом из холодильника полностью готовятся в холодильнике за ночь и становятся хрустящими, сладкими и острыми. — идеально подходит для использования множества огурцов!

Этот рецепт предоставлен вам благодаря многочисленным и одновременно взрывающимся растениям огурца моей мамы.

Прямо сейчас мы буквально сражаемся с гадюками, чтобы использовать их все.

Огурцы там немного выигрывали, но потом случились эти соленые огурцы, и мы вырвались вперед.

Теперь это просто гонка за то, чтобы съесть все соленья как можно быстрее.

Они такие ХОРОШИЕ, ребята. Любители хлеба и маринованных огурцов слушайте, ведь вам наверняка захочется окунуться в волшебство маринованных огурцов.

Эти холодильные хлеб и соленья с маслом включают…

  • Совершенно хрустящая текстура
  • Сладкий и пикантный Аромат хлеба и маринованного масла
  • Всего 7 ингредиентов для приготовления
  • Консервирование не требуется — ваш холодильник сделает всю работу!

Приготовление хлеба и солений из сливочного масла

(прокрутите до конца поста, чтобы увидеть полный рецепт)

Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Огурцы
  • Сладкий лук
  • Кошерная соль
  • Сахар
  • Яблочный уксус
  • Семена горчицы

Выбор огурцов

Для этого рецепта отлично подходят огурцы с семенами и без косточек.Если можете, попробуйте найти огурцы среднего размера, чтобы получить однородные соленые огурцы размером с один укус.

Обычно в этом рецепте мы используем шесть средних огурцов. Anywhere 8-10 чашек нарезанных огурцов.

Нарезая огурцы ломтиками, старайтесь нарезать их как можно тоньше. Более жидкие огурцы = более хрустящий рассол. Для этого шага можно использовать острый нож или мандолину.

Советы по созданию идеальных солений в холодильнике

  1. Огурцы и лук замочить в соли — мы замочим ломтики огурца и лука в 3 столовых ложках кошерной соли примерно на 1 час.Эта пропитка солью вытянет из огурцов воду и придаст им аромат. После того, как они впитаются в течение часа, хорошо промойте огурцы холодной водой.
  2. Приготовьте рассол и охладите — рассол для рассола состоит из яблочного уксуса, сахарного песка, коричневого сахара и семян горчицы. Рассол варится на плите до тех пор, пока сахар не растворится. Охладите рассол не менее 30 минут, прежде чем переходить к последнему шагу.
  3. Разделите огурцы по банкам — вы можете рассолить огурцы в банке на полгаллона или в нескольких банках по пинту.Вылейте рассол, закройте банки крышками и переложите в холодильник.
  4. Охладите соленые огурцы на 12 часов — не экономьте на времени охлаждения! Этим соленым огурцам нужно как минимум 12 часов, чтобы развить характерный вкус хлеба с маслом.

Как хранить соленья

Мы рекомендуем хранить эти соленые огурцы в каменных банках для удобства хранения и сервировки. Соленья хорошо хранятся в холодильнике до 1 месяца. Убедитесь, что вы держите их в рассоле, чтобы они сохранили свой аромат.

Можно соленья?

Это один из самых частых вопросов, которые мы задаем этому рецепту. Короткий ответ: я сам не пробовал, но слышал от нескольких читателей, которым удалось консервировать эти соленья.

Если вы хотите попробовать консервирование по этому рецепту, я настоятельно рекомендую сначала прочитать это руководство по консервированию и узнать, как это безопасно.

А вот эти соленья. Они сладкие, острые, хрустящие и на 100000% похожи на маринад, который вы едите прямо из банки.Поверьте, вы будете рады, что это большая партия!

Мы любим дарить эти соленья летом, но всегда следим за тем, чтобы в холодильнике была хотя бы одна банка.

Приоритеты, ну да, пристрастие к соленьям НАСТОЯЩЕЕ.

Пошаговая инструкция по приготовлению этих солений в Google Web Stories!

Вам нужно вдохновение для приготовления на гриле к соленым огурцам? Попробуйте это!

Ночные рассолы для хлеба и сливочного масла в холодильнике

Эти соленые огурцы из хлеба и масла, хранящиеся в холодильнике на ночь, ЗАПРЕЩАЮТСЯ в холодильнике за ночь, и вы не поверите, как они приобретают удивительный сладкий, острый вкус.Сделайте большую партию!

Общее время 13 часов 40 минут

Ингредиенты

  • 6 средних огурцов, тонко нарезанных (около 8-10 чашек)
  • 1 средне-сладкая луковица, тонко нарезанная
  • 3 столовые ложки кошерной соли
  • 1-1 / 2 чашки сахара
  • 1/4 чашки светло-коричневого сахар (или кокосовый сахар)
  • 2 стакана яблочного уксуса
  • 3 чайные ложки семян горчицы

Инструкции

  • В большой миске перемешайте огурцы и лук с солью.Охладите в холодильнике 1 час.

  • Достаньте огурцы из холодильника и несколько раз промойте холодной водой. Слейте воду из огурцов, затем разделите их между несколькими банками по пол-галлона (или банками на полгаллона).

  • Смешайте сахар, яблочный уксус и семена горчицы в средней кастрюле на среднем огне. Готовьте, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет однородной. Снимите с огня и дайте остыть 30 минут.

  • Залейте огурцы равным количеством охлажденной жидкости для рассола.Закройте банки и поставьте в холодильник на ночь, по крайней мере, на 12 часов. Наслаждаться!

Пошаговое руководство по приготовлению этого рецепта смотрите в видео!

Примечания

Инструкции по хранению: Хранить огурцы в холодильнике можно до 1 месяца. См. Примечания в сообщении в блоге для получения инструкций по консервированию.

Этот рецепт был дополнен новыми фотографиями и советами 30.06.21

Старомодные соленья из хлеба с маслом — такие же, как бабушка делала

В прошлом году в нашем саду было выращено много огурцов.По крайней мере, много для нашей семьи, так как они нравятся только троим из нас. У нас было достаточно, чтобы я хотел приготовить соленые огурцы — соленые огурцы из хлеба с маслом, как у моей бабушки.

Проблема была в том, что у меня не было ее рецепта. Поэтому я позвонила одной из своих теток и спросила, есть ли она у нее. Она этого не сделала. Но она сказала, что поищет его.

Я начал рыться в Интернете в поисках того, как приготовить соленые огурцы из хлеба с маслом, и нашел несколько рецептов. Я распечатал один и, думаю, просто использовал его как основу, потому что, когда я вытащил его из ящика, я написал другой «рецепт», основанный на том, что нам понравилось.

Видимо, я как бы занимался своим делом (как обычно). Но те из нас, кто любит соленые огурцы, наслаждались ими весь год.

Несколько месяцев спустя моя тетя прислала мне пакет, в котором были фотокопии рукописных карточек с рецептами моей бабушки. Рецепт ее маринованного хлеба с маслом немного отличается, и если у нас появятся еще огурцы, мы попробуем.

Я знаю, что любил их, когда рос, но этот рецепт был написан в 1960 году, и что ж, мои воспоминания начинаются примерно в 1972 году.Не знаю, вносила ли она в него какие-то изменения и не записывала их. Иногда я так делаю. Это ужасная привычка.

Вот что написано…

1 галлон огурцов среднего размера, 8 маленьких луковиц, 1 зеленый перец, 1 красный сладкий перец, 1/2 стакана консервной соли. Нарезать ломтики огурцов, лук и перец, посолить, накрыть льдом и хорошо перемешать. Дать постоять три часа. Осушать. Сделайте раствор из 5 стаканов сахара, 3 стаканов белого уксуса, 1/2 чайной ложки куркумы, 2 столовых ложки семян горчицы, 2 столовых ложки семян сельдерея, 1/2 столовых ложки измельченной гвоздики.Залить блинчики жидкостью, довести до кипения и закрыть.

Очевидно, моя бабушка много занималась консервированием и поняла, что ее указания означают, что вам все равно нужно разливать смесь по банкам и безопасно обрабатывать. Она хранила их в своей кладовой, а не в холодильнике, поэтому я знаю, что она их консервировала.

Соленые огурцы — не единственное, что можно делать с огурцами, их также можно заморозить, обезвоживать и сбраживать. Мне нравится вести список всех вещей, которые я сохранил, чтобы знать, сколько каждого из них нам нужно сохранять каждый год.Вы можете получить копию рабочих листов, которые я использую, заполнив форму ниже.

Не забудьте закрепить на потом!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 3 часа

Общее время 3 часа 40 минут

Состав

  • 2 1/2 фунта огурцов
  • 1 фунт лука
  • 1 головка чеснока
  • 1/4 стакана консервной соли
  • 1 1/4 стакана белого уксуса (5% кислотности)
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 2 1/4 стакана сахара
  • 1 ст.горчичное зерно
  • 3/4 ч. Л. семена сельдерея
  • 1/2 ч. Л. куркума

Инструкции

    1. Нарежьте огурцы, лук и очистите чеснок.
    2. Положите огурцы, лук и очищенный чеснок в большую миску.
    3. Посыпьте их консервной солью, а затем накройте чистым полотенцем.
    4. Положите лед на полотенце.
    5. Дайте ему постоять около 3 часов.
    6. Через 3 часа приготовьте рассол из уксуса, яблочного уксуса, сахара, семян горчицы, семян сельдерея и куркумы.Довести до кипения в большой кастрюле.
    7. Слейте с огурцов подсоленную воду и немного промойте.
    8. Положите огурцы, лук и чеснок в кастрюлю с рассолом и снова доведите до кипения на 90 секунд.
    9. Разлить в горячие банки и накрыть крышками.
    10. Обработка в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут для пинт и 20 минут для кварт.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Какие ваши любимые соленья?

    Полное руководство по консервированию овощей

    Если вы ищете больше вдохновения для сохранения, я знаю, что вам понравится «Полное руководство по консервированию овощей». В этой книге я расскажу, как консервировать, обезвоживать, замораживать и ферментировать почти все овощи.Я также поделюсь 100 любимыми рецептами консервирования овощей в увлекательной игровой форме, которые в дальнейшем сэкономят вам время и деньги. Получите свою копию здесь. Получите свою копию здесь.

    Спасибо, что поделились с друзьями!

    Рецепт консервирования солений из хлеба и сливочного масла

    Каждое лето я делаю огромную партию солений без сахара и укропа из самых крошечных огурцов, какие только могу найти. Я приберегаю огромные огурцы, которые теряются на виноградной лозе, ради сладкого маринада с укропом, но это оставляет мне много укропа в моей кладовой для консервов.Я долго искал, прежде чем наткнулся на этот рецепт консервирования солений из хлеба с маслом в моей полной книге по домашнему консервированию.

    Я думаю, что меня больше всего взволновала история создания солений из хлеба с маслом. История гласит, что пара огуречных фермеров из Иллинойса пережила тяжелые годы, продавая соленые огурцы в местный продуктовый магазин в 1920-х годах. Они стали известны как «соленые огурцы для хлеба с маслом» просто потому, что фермеры обменивали их на хлеб с маслом.

    Этот рецепт маринованного хлеба с маслом особенный, потому что он превращает негабаритные огурцы в ароматные соленья без горечи. Как правило, лучшие маринованные огурцы получаются из крошечных сладких огурцов, собранных до того, как они успеют полностью развить семена или горечь. Но что делать фермеру со всеми огурцами-монстрами, которые теряются на лозе?

    Этот рецепт выщелачивает горечь из огурцов, вымачивая ломтики огурцов в соли, а затем процедив жидкость перед консервированием.Это тот же процесс, который используется для удаления горечи из других овощей, например из баклажанов.

    Замачивание ломтиков огурца в соли для уменьшения горечи и улучшения текстуры готового хлеба и солений с маслом.

    Настоящий рассол для консервирования бывает как кислым, так и сладким. Большинство рецептов маринада используют воду и уксус в рассоле для маринования, часто в соотношении 50/50. Хлеб и соленые огурцы — это уксус без воды в рассоле, но эта кислинка уравновешивается большим количеством сахара.

    Даже с 2 стаканами сахара, разложенными на 5 пинтах соленых огурцов, эти соленые огурцы из хлеба с маслом не выглядят слишком сладкими. Это потому, что сахар хорошо уравновешивается уксусом, и огурцы сохраняют длительный укус после замачивания в соли.

    Приправы простые. Просто семена горчицы для небольшого разогрева, семена сельдерея для небольшого умами и куркума для тепла и цвета. В других вариациях рецепта добавляют хрен и имбирь, чтобы получить пряные соленья из хлеба с маслом.Или, как консервная книга называет их «пикантными».

    Начните с нарезки огурцов однородными кружочками толщиной около 1/4 дюйма. Бросьте огурцы в соль, используя 1/2 стакана маринованной и консервной соли на каждые 10 стаканов огурцов. Дайте огурцам пропитаться солью на 2 часа, чтобы вытащить горечь и лишнюю жидкость. В результате огурцы станут более сладкими, а также улучшится текстура.

    Приготовьте консервный автомат с водяной баней вместе с крышками и кольцами для консервирования. В отдельной кастрюле доведите до кипения ингредиенты, включая уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму.Учтите, что рассол не содержит соли, но после замачивания огурцы будут довольно солеными. Добавлять больше в рассол не нужно.

    Доведите рассол до кипения и, пока он нагревается, подготовьте огурцы, промыв их на дуршлаге. Удалите как можно больше соли и жидкости из огурца, а затем добавьте ломтики огурца и нарезанный лук в кипящий рассол.

    Дайте огурцам нагреться в рассоле, пока рассол не закипит. Работая быстро, разложите ломтики огурца по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Сверху полейте рассолом для маринования, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

    Добавление рассола в хлеб и соленые огурцы

    Закройте банки крышками, состоящими из 2 частей, и обработайте их на водяной бане в течение 10 минут для банок на пол-литра (15 для кварт). Выключите огонь, но дайте банкам постоять в консервном банке еще 5 минут, прежде чем убрать их, чтобы они остыли.

    Проверьте герметичность банок и храните открытые банки в холодильнике. Домашние консервы из хлеба и солений с маслом должны храниться 18 месяцев и более.Обязательно подождите как минимум 2 недели, пока ароматы не сойдутся, прежде чем пробовать маринованные огурцы.

    Как и в любом рецепте маринования, есть оригинальный традиционный способ приготовления солений и всевозможные домашние вариации. Пока уксус, овощи и время обработки остаются прежними, вы можете изменить что-нибудь еще.

    Сюда входит и сахар, и соль, ни один из которых не используется в этом рецепте в качестве консерванта. Не стесняйтесь менять любую из специй по своему вкусу.Если хотите, попробуйте меньше сахара или добавьте немного соли. Для сладких и острых солений попробуйте добавить хлопья красного или черного перца.

    «Шаровая книга» по консервированию и консервированию предлагает три варианта, которые обычно производятся на домашних кухнях. В британской версии рассол для рассола темнее, а коричневый сахар и яблочный уксус добавляют насыщенности и характера. В рецепт пикантных солений из хлеба с маслом добавлены хрен и имбирь, чтобы сбалансировать сладость. Последний вариант, с чесноком, просто добавляет соленым огурцам больше аромата и умами.

    • Британские соленья для хлеба и масла ~ Используйте яблочный уксус вместо белого уксуса и коричневый сахар вместо белого. Добавьте 1 чайную ложку молотого имбиря вместе с остальными специями.
    • Пикантный хлеб и соленья с маслом ~ Пропустите семена сельдерея и куркуму и добавьте вместо них 2 столовые ложки приготовленного хрена и 2 столовые ложки тертого корня имбиря.
    • Хлеб с чесноком и соленые огурцы ~ В консервной книге говорится, что нужно добавлять по 1 зубку чеснока в каждую банку, но лично я бы добавил от 3 до 4 зубчиков, если вы действительно хотите, чтобы они имели хороший чесночный аромат.

    Традиционные соленья из хлеба и сливочного масла

    Этот традиционный рецепт солений из хлеба с маслом вошел в книгу домашних консервов. Должно получиться 5 банок по пинте хлеба с солеными огурцами.

    Состав

    • 10 чашки маринованный огурец обрезать и нарезать ломтиками 1/4 дюйма
    • 4 чашки средний лук тонко нарезанный
    • 1/2 чашка маринованная или консервная соль для замачивания огурцов
    • 3 чашки белый уксус
    • 2 чашки гранулированый сахар
    • 2 столовая ложка Семена горчицы
    • 1 чайная ложка семя сельдерея
    • 1 чайная ложка круглая куркума

    Инструкции

    1. Начните с объединения огурцов, лука и соли в посуде из нереактивного стекла или нержавеющей стали.Бросьте овощи в соль, чтобы они полностью покрылись слоем, и оставьте на 2 часа.

    2. Приготовьте консервы для водяной бани, банки и крышки, пока огурцы замачивают в соли.

    3. В кастрюле из нержавеющей стали смешайте оставшиеся ингредиенты, включая уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и молотую куркуму. Обратите внимание, что вся соль в рецепте используется для замачивания огурцов и не добавляется в рассол для маринования.

    4. Доведите рассол до кипения.

    5. Процедите огурцы и лук и промойте их в раковине, чтобы удалить большую часть соли. Тщательно слейте воду.

    6. Добавьте процеженные овощи в кипящий рассол и дайте смеси снова закипеть.

    7. После того, как смесь закипит, выньте огурцы и лук из рассола и разложите их по подготовленным банкам для консервирования, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Заполните консервные банки горячим рассолом, оставив по-прежнему 1/2 дюйма свободного пространства.

    8. Протрите края, удалите пузырьки воздуха и закройте банки 2 частичными крышками, плотно закрутив их вручную.

    9. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение 10 минут, затем выключите огонь и оставьте их еще на 5 минут, прежде чем вынуть банки из автоклава.

    10. Дайте банкам полностью остыть, прежде чем проверять герметичность и снимать консервные ленты для хранения.

    Примечания к рецепту

    При консервировании солений лучше использовать полные банки, потому что они требуют меньше времени на приготовление и в результате получаются более хрустящие соленья. Если вы решите использовать квартовые банки, добавьте 5 минут ко времени обработки.

    Если вы только начинаете консервировать, но планируете сделать консервирование и консервирование частью своего образа жизни в долгосрочной перспективе, попробуйте инвестировать в онлайн-курсы по консервированию. Сегодня компания Pioneering предлагает курс по безопасному консервированию, который познакомит вас со всеми тонкостями консервирования, начиная с элементарных правил безопасности и заканчивая жестким консервированием мяса в домашних условиях.Курс охватывает:

    • Безопасность при консервировании — Безопасные методы для домашнего консервирования
    • Консервы для водяной бани — Джемы, желе, соленые огурцы, помидоры и другие фрукты и овощи с высоким содержанием кислоты, в том числе с низким содержанием сахара, без вариаций пектина.
    • Консервирование под давлением — Как безопасно эксплуатировать автоклав в домашних условиях для хранения практически любых продуктов питания для длительного хранения
    • Устранение неполадок и хранение — Выяснение того, почему рецепт просто не работает, и максимальное хранение консервов в домашних условиях.

    ПОСМОТРИТЕ НА КОНСЕРВИРОВАНИЕ С УВЕРЕННОСТЬЮ, ЕСЛИ ВЫ ПЛАНИРУЕТЕ ТЯЖЕЛЫЕ ИНВЕСТИЦИИ В ДОЛГОСРОЧНОЕ СОХРАНЕНИЕ ДОМАШНЕГО ПРОДУКТА.

    Связанные

    .

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.