Масляный крем для торта — 1000.menu

Научимся готовить идеальный масляный крем! Как приготовить масляный крем? Как разнообразить масляный крем? Как работать с масляным кремом? Почему не получился масляный крем? Все, что нужно знать о масляном креме в статье!

Оглавление:

1. Как приготовить масляный крем?

1.1. Классический масляный крем

1.2. Как приготовить масляный крем со сливками и сгущенкой?

1.3. Как приготовить масляный крем со сметаной?

1.4. Как приготовить белково-масляный крем?

2. Почему не получился масляный крем? 

3. Как разнообразить масляный крем?

4. Как работать с масляным кремом?

5. Все, что нужно знать о масляном креме

Торт Муравейник из печенья со сгущенкой Масляный крем очень часто многие хозяйки используют для приготовления различных тортов и пирожных. К сожалению, не всегда такой крем получается удачным с первой попытки. Когда-то я решила приготовить масляный крем со сметаной для выравнивания и украшения торта, но, к сожалению, мои старания прошли даром — масло расслоилось и крем не получился.

После этого случая я долго не могла осмелиться снова приготовить крем с маслом. Конечно, так делать не стоило — ведь можно легко избежать ошибок в приготовлении, немного вникнув в теорию. Я собрала большое количество информации о тонкостях создания масляного крема и теперь с радостью использую этот крем для самых разных десертов! Давайте вместе выясним всё, что нужно знать об удачном масляном креме: как избежать ошибок в приготовлении, для чего использовать и как с ним работать.

1. Как приготовить масляный крем? ⇑

Можно приготовить масляный крем только из масла и сахарной пудры, однако многие находят такой крем слишком жирным и плотным. Поэтому часто хозяйки добавляют к маслу сгущенку, жирные сливки, сметану, взбитые белки. Каждая вариация масляного крема хороша по-своему.  Попробуйте приготовить все, чтобы точно выбрать наилучшую для вашего десерта!

1.1. Классический масляный крем 

Такой крем многим знаком с детства. Он очень плотный и отлично подходит для выравнивания и украшения торта. Учтите, что он очень жирный и многим больше нравятся крема полегче (например, с добавлением сливок, сгущенки и других ингредиентов помимо масла). Мы рассмотрим их приготовление следующими способами.

Для приготовления классического масляного крема понадобятся:

• Сливочное масло 200 грамм
• Сахарная пудра 150-180 грамм
• Молоко 30-45 мл молока
• Ванилин, краситель (необязательно) 

Масло необходимо довести до комнатной температуры (+-25 градусов). 

Важно: Если масло можно продавить пальцем, то оно готово для работы. 

Сахарную пудру перед приготовлением крема лучше просеять. Молоко для крема стоит использовать комнатной температуры или холодное, но никак не горячее.

Начните взбивать миксером сливочное масло до пышности и продолжая взбивать постепенно (частями, не все сразу) добавьте молоко и сахарную пудру.

Торт Наполеон из готового слоеного теста По желанию вы можете добавить к крему ванилин, красители, ароматизаторы.

Молоко при желании заменяется сиропом или крепким кофе — например, можно приготовить кофейный масляный крем или крем с клубничным сиропом. Экспериментируйте!

1.2. Как приготовить масляный крем со сливками и сгущенкой?

Такой крем уже гораздо более нежный, чем классический масляный крем, однако его также с легкостью можно использовать для выравнивания.

Для приготовления вам понадобятся:

• Сливочное масло 250 грамм
• Сахарная пудра 80 грамм
• Сгущенное молоко 120 мл
• Сливки (33–35%) 150 мл
• Ванилин, краситель (необязательно)

Масло обязательно нужно довести до комнатной температуры перед приготовлением крема,  а вот сливки стоит использовать охлажденные. Сгущенка может быть как комнатной температуры, так и охлажденная.

Сливки с сахарной пудрой нужно взбить до состояния, когда на поверхности остаются следы венчика (но не до крепких пиков, они должны быть жидковатыми). Масло взбиваем до пышности и посветления. Продолжив взбивать, струйкой аккуратно добавляем сгущенку. Взбитое масло аккуратно перекладываем в емкость со сливками и взбиваем до однородности. 

1.3. Как приготовить масляный крем со сметаной?

Для приготовления масляного крема со сметаной понадобятся:

• Сливочного масла 200 г 
• Сахарная пудра 200 г 
• Сметана жирностью 20-30% 350 г 
• Ванилин, краситель (необязательно)

Масло и сметана обязательно нужно оставить при комнатной температуре (взбить получится только достаточно мягкое масло комнатной температуры, а слишком холодная сметана может испортить крем — он может просто расслоиться). 

Сливочное масло необходимо взбить с сахарной пудрой до пышности и побеления. Теперь постепенно добавьте сметану — следите за тем, чтобы крем не получился слишком жидким (лучше не добавлять всю сметану сразу). Крем необходимо взбить до однородной консистенции, по желанию вы можете добавить ванилин или другой ароматизатор.

1.

4. Как приготовить белково-масляный крем?

Для приготовления белково-масляного крема понадобятся:

• Сливочного масла 250 г 
• Сахарная пудра или сахар 200 г 
• Белки 90 г (или 2 белка яиц C0) 
• Ванилин, краситель (необязательно)

Сливочное масло для крема обязательно доводим до комнатной температуры. Белки с сахаром необходимо смешать в емкости и разогреть на водяной бане до 60 градусов, непрерывно помешивая (но не взбивая!). Сахар в окончанию разогрева должен раствориться. Белки с сахаром необходимо взбить до твердых пиков, не снимая с водяной бани. Готовую меренгу уберите с водяной бани и продолжите взбивание уже до полного остывания. Размягченное масло комнатной температуры необходимо постепенно добавить к меренге — берите не более, чем одну чайную ложку масла за раз. Крем будет готов, когда вы взобьете до однородности крем со всем маслом. 

2. Почему не получился масляный крем? ⇑

Торт с халвой Иногда наши старания идут насмарку — использованные ингредиенты, подобранные рецепты, слишком горячие или холодные продукты для крема и многие другие факторы приводят к тому, что готовый крем расслаивается, получается жидким, недостаточно или чрезмерно сладким… В общем, получается совсем не таким, каким бы вы хотели его видеть. Что же с этим делать? Как избежать основных ошибок в приготовлении? Давайте вместе рассмотрим основные причины испорченного масляного крема.

Неудачные ингредиенты для крема

Конечно, для приготовления крема важно приобрести качественные, вкусные ингредиенты. Нельзя использовать для десерта масло, которое вам само по себе не нравится. Хорошо подойдет вкусное, обязательно натуральное, сладко-сливочное масло проверенного производителя жирностью 82,5%. Выбирайте тщательно, ведь это важнейший ингредиент в креме!

Сливки для крема должны быть качественными, с хорошим сроком годности, жирностью от 30% и выше, т.к. другие просто не взбиваются. Сметана подойдет жирностью не ниже 20%, лучше выше, т.к. чем жирнее сметана, тем она гуще (также можете попробовать использовать термостатную сметану, т.к. она густая сама по себе, независимо от жирности — даже 10%).

Показателем качества сгущенного молока можно считать процентное содержание жиров — оно должно быть не выше 26,5% и не ниже 8,5%. Разумеется, вам должны нравиться вкус и консистенция выбранной для крема сгущенки.

Для крема всегда гораздо лучше подходит сахарная пудра, а не сахар, т.к. пудра гораздо быстрее и лучше растворяется (в креме не останется нерастворенных крупиц сахара).

Температура ингредиентов для крема

Значение имеет не только то, какие ингредиенты вы подобрали, но и то, какой они температуры! Перед приготовлением масляного крема нужно: 

• Довести масло до комнатной температуры (т.к. иначе оно не взобьется)

• Довести до комнатной температуры сметану (из-за холодной сметаны масло может расслоиться)

• Охладить жирные сливки (т.к. теплые сливки не взобьются)

• Охладить или довести до комнатной температуры сгущенку (можно сделать и так и так, если вы добавляете сгущенку к холодным сливкам, а если вы готовите крем сугубо из сгущенки с маслом, то предпочтительнее будет все же довести сгущенное молоко до комнатной температуры).
   

Если вы решили приготовить масляный крем с меренгой, то обязательно доведите взбитые с сахаром белки до комнатной температуры, т.к. иначе масло может стать жидким, растаяв в горячей массе.

Что будет, если использовать ингредиенты неудачной температуры? Крем попросту расслоится (из-за различия в температурах между ингредиентами) — вам придется дополнительно подогреть крем и взбить его заново, а затем убрать в холодильник до полного застывания. 

Помните: Намного проще будет контролировать процесс, если вы будете разогревать крем на водяной бане, все время помешивая до полного растворения крупиц расслоившегося масла. Конечно, можно воспользоваться микроволновкой, но тогда разогревайте крем аккуратно, короткими импульсами, каждый раз доставая и не забыв перемешать.

Также крем может расслоиться из-за того, что вы смешали все ингредиенты вместе за один раз — помните, в рецептах не просто так просят сначала отдельно взбить масло, а лишь затем постепенно добавить все остальное! Способ спасения такого крема такой же, как и у крема со слишком разными по температуре ингредиентами — разогрейте его на водяной бане.

Крем получился слишком жидким

Если ваш масляный крем получился слишком жидким, то причина может быть или в чрезмерно теплых ингредиентах, или в слишком большом количестве жидких ингредиентов, например, сгущенки. 

Белково масляный крем для торта и выпечки В первом случае (когда ингредиенты были слишком теплыми) масло растаяло и теперь вам нужно убрать крем в холодильник — спустя какое-то время масло снова застынет и крем загустеет. Во втором случае (когда слишком много жидких ингредиентов вроде сгущенки, сливок…) необходимо добавить большее количество сливочного масла комнатной температуры и взбить крем до однородности. Возможно вам захочется также добавить больше сахарной пудры — смотрите по вкусу. 

Совет: Можно попробовать спасти крем, используя загуститель в пакетиках — для сливок или сметаны, но этот способ не поможет, когда крем чрезмерно жидкий.

Иногда крем получается жидким из-за сметаны или сливок слишком низкой жирности. Чем ниже процент жирности, тем менее густая сметана — для крема используют не ниже 20%. А сливки низкой жирности (ниже 30%) элементарно не взбиваются и, как следствие, остаются жидкими.

3. Как разнообразить масляный крем? ⇑

Давайте рассмотрим идеи, как можно дополнить ваш масляный крем и разнообразить десерты:

• Если вы планируете использовать крем для покрытия и декора десерта, то уместны будут пищевые красители. Добавляйте краситель потихоньку под конец взбивания крема — главное не переборщить, т.к. слишком яркие цвета смотрятся искусственно.
• Часть жидких ингредиентов для крема можно попробовать заменить на ваш любимый сироп. Клубничный, малиновый, шоколадный, кленовый, ванильный… Все на ваш вкус! Главное — заменяйте ингредиенты аккуратно, чтобы крем не получился слишком жидким или сладким.
• К масляному крему всегда можно добавить какао. Этот порошок не только придаст крему чудесный оттенок и вкус, но и сделает его немного гуще — учитывайте это, добавляя какао в крем. Возможно, потребуется немного больше жидких ингредиентов. 
• Цитрусовые также отлично дополнят крем — почему бы не добавить цедру и сок апельсина или лимона? Помните: добавляя дополнительное количество жидкости, важно не переборщить и сделать крем жидким.
• Кофейный крем легко приготовить, добавив крепко заваренный кофе или сварив кофейный сироп из кофе и сахара.
• Сгущенку для крема всегда можно использовать как белую, так и вареную. Последняя придаст крему карамельный вкус и оттенок.
• Свежие ягоды можно перемолоть блендером в пюре и добавить в крем. Также вы можете использовать покупное пюре или сублимированные ягоды в порошке.

Наверняка вы сможете придумать ещё больше способов разнообразить привычный масляный крем! Экспериментируйте и пробуйте!

4. Советы по работе с масляным кремом ⇑

Масляный крем очень стабильный, он хорош как в качестве начинки тортов, пирожных, прочих десертов, так и как крем для изготовления декоративных элементов. При помощи масляного крема можно с легкостью украсить торт различными узорами, рисунками, надписями, розами. 

ERR_RECIPE_UNAVAILABLE (#46586)

Важно: Перед началом работы с масляным кремом обязательно его охладите, т.к. тогда крем будет плотнее и не будет расплываться в процессе работы. Но не стоит использовать крем прямо из холодильника — оптимальная температура до 20 градусов, т.е. чуть холоднее комнатной, когда крем податливый, но не слишком жидкий. Подержите крем 20-30 минут в холодильнике перед началом работы, скорее всего, этого будет достаточно. Если крем хранился в холодильнике, то наоборот дайте ему немного побыть при комнатной температуре.

Помните: При комнатной температуре масляный крем становится мягче. Лучше не доставать готовый торт из холодильника слишком рано, т.к. ваши узоры на торте могут просто “расплыться”. Особенно это актуально, если в помещении жарко. Вынимайте торт из холодильника буквально за несколько минут до подачи.

Вам понадобится кондитерский мешок (тканевый, полиэтиленовый, силиконовый) и различные насадки (с щелевым отверстием, с круглым отверстием, с фигурным отверстием и др). Если у вас нет специального кондитерского мешка, то можно использовать корнетик — миниатюрный кондитерский мешок, свернутый из пергамента. 

Как сделать корнетик?

Сложите квадратный лист пергамента по диагонали. Положив треугольник основанием к себе, подверните острые углы треугольника к его вершине: сначала один, затем второй оберните вокруг первого. Совместив все уголки, несколько раз заверните их внутрь кулёчка, чтобы закрепить.

Как отсадить крем?

Левой рукой возьмите насадку на кондитерском мешке, а правой рукой надавите на его верхнюю часть, протолкнув крем к насадке. Теперь вы можете отсадить крем! Когда вы закончите, резким движение оторвите кондитерский мешок от украшения из крема. 

Хозяйке на заметку: Сливочно-масляный крем подходит под покрытие мастикой или велюром.  

5. Все, что нужно знать о масляном креме ⇑

Мы рассмотрели все связанное с масляным кремом — способы приготовления, возможные ошибки, особенности использования… Чтобы закрепить знания, давайте вспомним все самое важное, что нужно знать о масляном креме:

• Для приготовления масляного крема необходимо использовать масло комнатной температуры. Если его можно продавить пальцем, то оно готово для работы. 
• Залог хорошего крема — качественные ингредиенты, которые сами по себе нравятся вам на вкус.
• Сметану и сгущенку для крема необходимо довести до комнатной температуры, а вот сливки можно использовать холодные, т.к. иначе они просто не взобьются.
• Если по той или иной причине ваш крем получился слишком жидким, то сначала попробуйте охладить его в холодильнике. Если это ничего не дало, то остается только добавить в крем большее количество масла и сахарной пудры или загустителя (для сливок или сметаны).
• Готовить удобнее всего с кремом температурой чуть ниже комнатной, т. к. он не будет расплываться, но будет достаточно податливым. Охладите крем в холодильнике или наоборот подержите при комнатной температуре до достижения идеальной консистенции.
• Десерты с масляным кремом лучше всего доставать из холодильника сразу перед подачей, т.к. иначе крем чрезмерно размягчится.
• Сливочно-масляный крем можно покрыть мастикой или велюром.
• Крем с маслом может быть очень разным — со сметаной, со сливками, со сгущенкой, классический, с белками… Пробуйте, чтобы найти тот, что нравится вам больше.
• Если крем расслоился, то его необходимо разогреть на водяной бане, взбить до однородности и остудить.
• Для масляного крема подойдут только сметана жирность выше 20 процентов и сливки жирностью выше 30 процентов, если иного не говорит рецепт.

Вот мы и вспомнили все самое важное, связанное с приготовлением такого вкусного крема. Пора опробовать полученные знания на практике! Приготовите пирожное? Украсите торт? Добавите крем в трайфл? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

[[[QUIZ № 109]]]

Рецепты к статье

Просмотров: 3 126

Белково масляный крем для торта и выпечки рецепт с фото пошагово

Белково масляный крем для торта и выпечки

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Для приготовления крема первым делом достаньте сливочное масло из холодильника. Пусть оно полежит несколько часов на столе и нагреется до комнатной температуры. При этом оно станет мягким и будет пригодно для использования в крем. Для удобства и быстроты нагрева нарежьте масло на маленькие кусочки. Благодаря этому оно быстрее станет мягким.

2. Шаг 2:

   Отдельно в ковш насыпьте необходимое количество сахара и добавьте немного воды. Поставьте ковш на огонь и доведите до кипения.

3. Шаг 3:

   Отдельно подготовьте яичные белки. Начинайте их взбивать на полной мощности миксера.

4. Шаг 4:

   Когда сироп на огне закипит добавьте в него щепотку лимонной кислоты. Благодаря этому готовый крем не будет засахариваться. Так же лимонная кислота является консервантом, продлевая срок хранения готового крема. Варите сироп до достижения им температуры 120 градусов. Это важно! Для этого у вас должен быть пищевой термометр. Как только сироп достигнет нужной температуры, варку можно прекратить.

6. Шаг 5:

   Тем временем продолжайте взбивать белки до пышной массы. Сироп снимите с огня. Не прекращая взбивание, вводите в белки тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать несколько минут, чтобы крем стал густой и остыл.

7. Шаг 6:

   Затем при постоянном взбивании вводите в крем мягкое сливочное масло очень маленькими порциями. После добавления всего масла взбивайте крем еще пару минут.

8. Шаг 7:

   Готовый крем гладкий, блестящий, с однородной структурой. Он отлично держит форму. На этом этапе можно окрасить крем любым цветом пищевого красителя и использовать для украшения любого торта!

Самые простой торт требует украшения, хотя бы минимального. Самым универсальным кремом, на мой взгляд, является белковый крем с маслом. Благодаря тому, что крем очень нежный и отлично держит форму, его можно использовать для прослойки различных тортов и пирожных. А так же с его помощью можно сделать цветы на торт или ровные, аккуратные шапочки для украшения капкейков.
Готовый крем храните в холодильнике около недели. Но перед использованием заранее достаньте, чтобы он успел нагреться.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Белковый крем для торта приготовление пошагово

Крем для бисквитного торта и выпечки

Крем для медовика торта медового вкусные рецепты

Сливочный крем из масла

Густой крем для торта рецепты

Крем без сливок

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Лимонная кислота — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Белки яичные — 44 ккал/100г
• Пищевой краситель — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахар, Вода, Лимонная кислота, Сливочное масло, Пищевой краситель

Рецепт Шоколадного Капкейка — Живите Здорово Выпекайте Часто

Идеальные Шоколадные Капкейки с глазурью из шоколадного масляного крема! Этот рецепт шоколадного кекса прост в приготовлении, он невероятно мягкий, легкий и влажный.

*Пост и фотографии обновлены в апреле 2020 г.*

Вы когда-нибудь готовили шоколадные кексы с нуля? Давным-давно я думал, что домашние кексы сложно приготовить. Но позвольте мне сказать вам, что это не так. На самом деле, они довольно просты! И действительно нет ничего лучше, чем делиться и наслаждаться кексами, которые вы сделали полностью с нуля.

Что мне нравится в этом рецепте шоколадных кексов, так это то, что все тесто можно смешать в одной миске. Эти кексы также невероятно легкие, мягкие и остаются влажными в течение нескольких дней. Я покрыл их своей домашней глазурью из шоколадного масляного крема, но я включил несколько различных вариантов глазури, чтобы вы тоже могли попробовать.

Я также добавил несколько заметок о том, как приготовить кексы заранее, заморозить их и даже превратить это в 9-дюймовый торт. Если вы любите шоколад, я гарантирую, что это будет ваш новый любимый рецепт кекса!

Как приготовить шоколадные кексы

Чтобы приготовить эти кексы, вы начнете со смешивания сухих ингредиентов: универсальной муки, несладкого какао-порошка, разрыхлителя, пищевой соды, соли и сахара.

• Универсальная мука: Прежде всего, при приготовлении кексов важно правильно отмерять муку. Помните, я писал этот пост о том, как отмерять муку? Слишком много муки в вашем рецепте может привести к плотным кексам, поэтому давайте избежим этого, выкладывая и разравнивая муку.
• Неподслащенный натуральный какао-порошок:  Чтобы получить этот прекрасный шоколадный вкус! Я не предлагаю использовать в этих кексах какао-порошок голландской обработки, иначе они не поднимутся в высоту.
• Пищевая сода, разрыхлитель и соль:  Чтобы кексы поднялись, а соль сбалансировала сладость.
• Сахар: В этом рецепте вы будете использовать смесь коричневого сахара и сахарного песка . В коричневом сахаре больше влаги, чем в сахарном песке, поэтому кексы остаются влажными.

Затем вы будете смешивать влажные ингредиенты — масло, пахту, яйца, экстракт ванили, кипящую воду и быстрорастворимый порошок эспрессо.

• Масло: В качестве жира в этом рецепте кексов вы будете использовать масло вместо масла. Подойдет любое масло с нейтральным вкусом, такое как рапсовое, растительное или растопленное кокосовое масло.
• Пахта: Пахта добавляет влаги и создает нежную крошку. Нет под рукой пахты? Вы можете использовать мой домашний заменитель пахты здесь.
• Яйцо и ваниль: Яйцо помогает связать все воедино, а ваниль добавляет немного аромата.
• Кипящая вода и растворимый эспрессо в порошке:  Я предлагаю сначала смешать первые 4 влажных ингредиента, а затем добавить кипящую воду. Я также люблю добавлять немного растворимого порошка эспрессо, потому что он усиливает шоколадный вкус кексов.

Как вы понимаете, тесто для этих кексов будет очень тонким, но это нормально! Я наполняю формочки для кексов только наполовину, потому что они немного поднимаются в духовке. Рецепт рассчитан на 16 кексов, поэтому вы можете использовать две формы для кексов и выпекать их отдельными партиями или использовать большую форму для кексов на 24 штуки, чтобы испечь их все сразу.

Кексы готовятся в духовке около 16-18 минут. Вы поймете, что они готовы, когда верхушки схватятся, а зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой. Когда они будут готовы, достаньте их из духовки, осторожно выньте из формы и переложите кексы на решетку, чтобы они остыли, пока вы готовите глазурь.

Различные варианты глазури

Я использовала домашнюю глазурь из шоколадного масляного крема поверх этих кексов, вы можете найти мой полный мастер-класс по его приготовлению здесь. Если вы предпочитаете другой вкус, вот еще несколько вариантов, которые тоже отлично подойдут:

• Глазурь с ванильным масляным кремом
• Глазурь с клубничным масляным кремом
• Глазурь из сливочного сыра
• Шоколадная глазурь со сливочным сыром

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить эти кексы заранее?

Кексы можно приготовить за 1-2 дня. Остывшие кексы можно хранить в герметичном контейнере на прилавке или в холодильнике. Глазурь также можно приготовить за 1-2 дня, плотно накрыть и поставить в холодильник, затем довести глазурь до комнатной температуры и хорошо перемешать, прежде чем глазировать кексы.

Можешь их заморозить?

Да, эти кексы отлично замораживаются! Дайте кексам полностью остыть, затем поместите их в пакет или контейнер для морозильной камеры, плотно закройте и поместите в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Чтобы разморозить, достаньте кексы из морозилки, положите их на стол и дайте им нагреться до комнатной температуры. Глазурь также хорошо замерзает до 3 месяцев, просто оттаивайте в холодильнике в течение ночи, затем доведите до комнатной температуры и хорошо перемешайте, прежде чем глазировать кексы.

У меня нет растворимого порошка для эспрессо. Нужно ли мне использовать кипящую воду?

Да! Если у вас нет порошка для эспрессо, вы можете не использовать его и использовать 1/2 стакана кипятка или 1/2 стакана горячего кофе.

Советы по выпечке

• При отмеривании муки, , обязательно насыпьте ложкой муку в мерную чашку и разровняйте ее тыльной стороной ножа.
• Я предлагаю просеять первые 5 ингредиентов вместе , это поможет удалить комочки муки или какао-порошка из теста для кексов.
• Хотите испечь торт? Вы можете вылить тесто в 9-дюймовую круглую форму для выпечки и выпекать при температуре 350°F (177°C) около 30 минут. Если вы ищете слоеный шоколадный торт, я предлагаю воспользоваться моим домашним рецептом шоколадного торта.

Шоколадные кексы

4,92 из 12 оценок

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 58 минут

Идеальные шоколадные кексы с шоколадной глазурью! Этот рецепт шоколадного кекса прост в приготовлении, он невероятно мягкий, легкий и влажный.

Порции: 16 кексов

Для шоколадных кексов:

• 1 стакан (125 грамм) универсальной муки (ложкой и разровнять)
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (30 грамм) несладкого какао-порошка
3
• 4 ч. (80 мл) масла
• 1/2 стакана (120 мл) пахты
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чашки (120 мл) кипятка
• 1 чайная ложка растворимого эспрессо необязательно, но рекомендуется

Для шоколадной глазури:

0 1 ) несоленого сливочного масла, размягченного
• 3 стакана (360 г) сахарной пудры
• 1/2 стакана (42 г) просеянного несладкого какао-порошка
• 3–4 столовые ложки (30–45 мл) густых сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• щепотка соли

Для приготовления шоколадных кексов:

• Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Выстелите две формы для маффинов на 12 штук 16 формочками для кексов и отложите в сторону.

• В большую миску просейте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Взбейте сахарный песок и коричневый сахар, пока они хорошо не смешаются. Добавьте масло, пахту, яйцо и ванильный экстракт и перемешайте до однородности.

• Добавьте растворимый порошок эспрессо в 1/2 стакана кипящей воды и перемешайте до полного растворения. Добавьте в миску и перемешайте, пока все не смешается. Тесто будет тонкое, но это нормально.

• Равномерно распределите тесто по всем 16 формочкам для кексов, заполнив каждую чуть более чем наполовину. Выпекайте при 350°F (177°C) в течение 17-20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кексов, не будет выходить чистой.

• Достать из духовки и вынуть кексы из формы. Переложите кексы на решетку, чтобы они полностью остыли.

Для приготовления шоколадной глазури:

• В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой или в большой чаше миксера взбить сливочное масло на средней скорости в течение 1–2 минут или до гладкости.

• Добавляйте сахарную пудру по одной чашке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления, затем добавьте какао-порошок и перемешайте до полного смешивания, при необходимости останавливаясь, чтобы соскрести со стенок чаши. Добавьте густые взбитые сливки, экстракт ванили и соль и перемешайте на средней скорости до полного смешивания.

• Заморозьте охлажденные кексы по желанию.

Храните кексы в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике до 4 дней.

Инструкции по заморозке: Кексы хорошо замораживаются на срок до 3 месяцев, оттаивают до комнатной температуры, прежде чем покрывать кексы глазурью. Глазурь также хорошо замерзает до 3 месяцев, оттаивает в течение ночи в холодильнике, затем доводится до комнатной температуры и хорошо перемешивается перед глазурью кексов.

Масло: Растительное, рапсовое или растопленное кокосовое масло прекрасно подходят для этого рецепта. Если вы используете растопленное кокосовое масло, я предлагаю использовать ингредиенты комнатной температуры, чтобы масло не затвердевало при добавлении других ингредиентов.

Пахта: Если у вас нет под рукой пахты, вы можете использовать мой домашний заменитель пахты.

Порошок растворимого эспрессо: Порошок эспрессо не является обязательным, но рекомендуется, поскольку он усиливает шоколадный вкус кексов. Вы можете исключить его из рецепта, но если вы это сделаете, вам все равно придется использовать 1/2 стакана (120 мл) кипятка.

Чтобы приготовить 9-дюймовый торт: Сбрызните 9-дюймовую форму для кекса кулинарным спреем с антипригарным покрытием и застелите дно формы пергаментной бумагой. Вылейте тесто в форму и выпекайте при 350°F (177°C) в течение 28-32 минут.

Вы готовили по этому рецепту? Упомяните @livewellbakeчасто в Instagram или отметьте #livewellbakeчасто.

 

Этот сайт содержит партнерские ссылки, если вы совершаете покупку по ним, мы получаем небольшую комиссию.

Любимая глазурь с ванильным масляным кремом — Пристрастие Салли к выпечке

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Основной продукт на кухне любого пекаря, глазурь с ванильным масляным кремом восхитительно мягкий, сливочный и сладкий. Мой любимый рецепт американского ванильного масляного крема прост в приготовлении и легко добавляется в пирожные и кексы для действительно запоминающегося десерта.

Наконец-то! Совершенно отдельный пост для самого распространенного рецепта в репертуаре любого пекаря: глазури из масляного крема с ванилью. Это мой любимый рецепт ванильного масляного крема. В этом нет ничего необычного, сумасшедшего или сложного, но вкус и текстура, безусловно, будут такими, как будто вы добавили что-то особенное.

Но знаете что? Вы этого не сделали. Это наш маленький секрет.

Как приготовить масляный крем с американской ванилью

Американский масляный крем с ванилью невероятно прост и намного легче, чем, скажем, швейцарский масляный крем с безе. От миски для смешивания до украшения кексов менее чем за 10 минут! Вот как это сделать:

1. Взбить сливочное масло до кремообразного состояния. Прежде чем начать, убедитесь, что масло размягчено до комнатной температуры. Используйте ручной или стационарный миксер, чтобы взбить до получения однородной кремовой массы.
2. Добавьте сахар, сливки и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются, затем увеличьте скорость миксера до средне-высокой. На этом этапе вы можете добавить больше сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая, или немного густых сливок, если она слишком густая.
3. Вкус и соль. Добавьте щепотку соли, чтобы компенсировать сладость. Поверьте мне в этом!

Ингредиенты глазури для масляного крема

Ингредиенты для масляного крема почти не различаются между рецептами, но соотношение ингредиентов различается. Я здесь, чтобы сказать вам, что эта тщательная формула масляного крема работает КАЖДЫЙ раз – мой рецепт идеален.

1. Сливочное масло: У нас не может быть масляного крема без масла. Хотя с солью все в порядке, я рекомендую использовать несоленое масло, чтобы вы могли контролировать добавленную соль. Что бы вы ни использовали, убедитесь, что вы используете масло комнатной температуры.
2. Сахарная пудра: Подслащивает ванильный масляный крем и придает глазури стабильность и способность к выдавливанию.
3. Густые сливки: Несмотря на то, что цельное молоко или полуфабрикаты вполне приемлемы, используйте жирные сливки для максимальной сливочности и насыщенности.
4. Чистый экстракт ванили: Добавляет великолепный ванильный аромат. А если вы используете домашний экстракт ванили, еще лучше.
5. Соль: Компенсирует сладость и добавляет что-то еще.

Для более легкого и менее сладкого я рекомендую взбитую глазурь.

---

Украшение глазурью из масляного крема

Слово «сливочный» даже не подходит для этой вещи. Но, несмотря на то, что он в высшей степени сливочный, этот ванильный масляный крем прекрасно держит форму. Он идеально подходит для окантовки даже самых сложных и замысловатых конструкций. При украшении тортов и кексов я придерживаюсь следующих 5 советов по обвязке. Каждая создает совершенно другой вид, поэтому это отличная коллекция, если вы только начинаете. И эти советы не обойдутся вам в кругленькую сумму — они довольно недороги. 9№ 0005

1. Wilton 1M (Роза) – классическая насадка для окантовки, а легкая кремовая розочка – основное украшение. С помощью этого же наконечника можно сделать украшение, напоминающее мягкое мороженое.
2. Wilton 8B — один из моих самых любимых.
3. Ateco 849 – довольно широкая насадка. Вы можете сделать розу, мягкую завитушку или очень легкий взъерошенный образ.
4. Wilton 12, маленькая круглая – поскольку у нее нет четких краев, мне нравится использовать эту насадку для шелковистой сливочной глазури, такой как глазурь из соленой карамели и глазурь из сливочного сыра.
5. Ateco 808 большая круглая — она же круглая, но гораздо крупнее. Его украшение похоже на большое пушистое облако!

Хотите увидеть, как украшать кексы? Вот мое видео с советами по использованию труб. А вот как мы используем эту глазурь, чтобы украсить легкие капкейки на Хэллоуин!

Как избавить ванильный масляный крем от пузырьков воздуха

Взбивание ванильного масляного крема приводит к образованию пузырьков воздуха. Вкус ничем не отличается, но масляный крем уже не такой гладкий и бархатистый. Вот как избавиться от пузырьков воздуха в глазури:

Отключить миксер. Возьмите деревянную или металлическую ложку и начните помешивать сливочный крем вручную. Размять глазурь о стенку миски, чтобы «лопнуть» пузырьки. Делайте это, пока большая часть пузырьков воздуха не лопнет, около 1-2 минут. Этот трюк требует много мышц рук!

Способы использования глазури с ванильным масляным кремом

Я использовала этот ванильный масляный крем больше раз, чем могу себе представить, но больше всего я люблю его в сочетании с шоколадными или ванильными кексами. Если вы увеличите его (слегка), вы можете использовать его для глазури для слоеного торта, как я делаю с моим рецептом белого торта. Если вы добавите немного больше густых сливок, вы можете использовать их в качестве основы для взбитого масляного крема, как я рекомендую с моим ванильным коржом. Это также вкусно с:

• Лимонные кексы
• Confetti Cupcakes
• Ванильный торт
• Soft Cake Sugar Pook
• Шахтерный пирог
• By Foada Pookie
• Шоколадной печень сделайте мой домашний ванильный экстракт, этот масляный крем на вкус еще более фантастический. 🙂

  Распечатать

  Глазурь с ванильным масляным кремом

  ★★★★★ 5 из 13 отзывов

  • Автор: Салли
  • Время подготовки: 5 минут
  • Время приготовления: 0 минут
  • Общее время: 5 минут
  • Выход: 2,5 чашки 1x
  • Категория: Глазурь
  • Метод: без выпечки
  • Кухня: Американская

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>

  Описание

  Это мой любимый ванильный масляный крем. Это идеальная ванильная глазурь, простая, кремовая и гладкая, с невероятным вкусом на ванильных капкейках!

  ---

  • 1 чашка (230 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
  • 4–5 чашек (480–600 г) сахарная пудра (см. примечание)
  • 1/4 стакана (60 мл) жирные сливки, половинки, или цельное молоко , при комнатной температуре
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • соль по вкусу

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>
  1. С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 2 минут. Добавьте 4 и 1/2 стакана сахарной пудры, густые сливки и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличьте до средне-высокой скорости и взбивайте в течение 2 полных минут. Вкус. Добавьте щепотку соли, если глазурь слишком сладкая. Я всегда добавляю 1/8 чайной ложки.
  2. При необходимости отрегулируйте: На этом этапе вы можете контролировать консистенцию – добавьте еще до 1/2 стакана сахарной пудры, если глазурь слишком жидкая, или больше густых сливок, если глазурь слишком густая (добавляйте только 1 столовую ложку за раз, взбить вместе, затем попробовать и при желании добавить еще).
  3. Используйте немедленно или плотно накройте крышкой и храните в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев. После замораживания разморозить в холодильнике, затем взбить глазурь на средней скорости в течение нескольких секунд, чтобы она снова стала кремовой. После оттаивания или охлаждения взбитые сливки или молоко помогут снова разбавить глазурь, если это необходимо.

  Примечания

  1. Количество: Этого рецепта достаточно, чтобы покрыть глазурью 12–16 кексов или нанести тонкий слой на четверть листового пирога размером 9×13 дюймов. Следуйте соотношениям, указанным в этом белом торте, для двухслойного торта, или для трехслойного торта используйте соотношения, указанные в этом торте с конфетти.
  2. Кондитерский сахар: Если ваш кондитерский сахар особенно комковатый, я рекомендую просеять его 1-2 раза перед измерением и использованием.