Подборка вкусных рецептов маринования белых грибов на зиму

Белый гриб является наиболее ярким представителем царства грибов. В его состав входит множество полезных компонентов. Данный продукт полезно употреблять в пищу не менее одного раза в неделю, и при этом он станет отличной заменой мясным блюдам. Попробуйте приготовить белые грибы маринованные на зиму, рецепты каждой хозяйке под силу.

Мариновать белые грибы рецепт на зиму

Данный способ приготовления белых грибов очень прост. И много времени на это не требуется. В рецепте используется немного специй, поэтому вкус боровика не изменится.

Необходимые составляющие:

• Соль в количестве 20 грамм;
• Боровики в количестве 1 кг;
• 1/2 чайной ложки сахара-песка;
• Десять горошинок черного перца;
• Пять горошинок душистого перца;
• Два лавровых листочка;
• Два сушеных соцветия гвоздики;
• Уксус 9% объемом в 50 мл;
• Одна луковица средних размеров;
• 1 1/2 стакана воды.

Как заготовить белые грибы на зиму:

1. Выполнить очистку белых грибов от собравшегося мусора. Ножки отделить от шляпок;
2. Шляпки тщательно промыть под холодной водой. Ножки мариновать не стоит. Шляпки маленького размера можно оставить в первоначальном виде, а большие – нарезать на небольшие куски;
3. В емкость налить воды и поставить на огонь. В кипящую воду высыпать грибы. На среднем огне варить около 15 минут. В процессе необходимо время от времени помешивать, чтобы они не пригорели. Для того чтобы маринад получился светлым и прозрачным необходимо постоянно снимать образовавшуюся пену;
4. По истечении 15 минут достать грибочки из воды с помощью шумовки. Воду стоит процедить через сито, чтобы маринад получился чистым;
5. Снова процеженную грибную воду поставить на плиту и довести до кипения. Добавить в нее необходимое количество сахарного песочка, соли, специй и уксуса. Прокипятить на протяжении пяти минут;
6. Простерилизовать банки и положить на их дно лук, предварительно нарезанный в виде колец. Далее, выполнить раскладку грибочков и залить полученным маринадом. Важно помнить, что лавровый лист необходимо обязательно достать из маринада;
7. Герметично закрыть банки крышками, которые также необходимо предварительно простерилизовать. Перевернуть вниз крышкой и плотно накрыть одеялом;
8. Для хранения создать прохладные и затемненные условия.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов со специями

Белые грибы, приготовленные этим способом, получаются необычного вкуса. Можно не задумываясь, подавать к праздничному столу. Все будут только в восторге.

Основные составляющие для приготовления:

• Белые грибы в количестве 1 кг;
• Две столовые ложки соли;
• Одна столовая ложка сахара;
• Десять горошинок душистого перца;
• Пять лавровых листочков;
• Цельная палочка корицы;
• Пять сухих гвоздичных соцветия;
• Пять стручков кардамона;
• Одна столовая ложка горчичного семени;
• Две столовые ложки укропного семени;
• Уксус 9% объемом в 70 мл.

Как мариновать белые грибы с уксусом:

1. Вымыть свежие грибы и нарезать на небольшие куски. В емкости больших размеров довести до кипения обычную воду. В кипяток высыпать подготовленные грибы и варить на протяжении пяти минут. После этого воду слить, а сами грибы тщательно промыть под струей прохладной воды;
2. Снова необходимо проварить боровики. Для этого налить в емкость воды и добавить соль. Примерно, взять на 1 л жидкости около 200 грамм соли. Но не стоит опасаться, что грибы в данном случае будут пересоленными. В этой воде варить грибочки на протяжении 20 минут. От пены постоянно необходимо избавляться. Достать продукт с помощью шумовки либо, вылив содержимое емкости в дуршлаг. Снова промыть под напором воды;
3. Теперь можно заняться приготовлением маринада. Для этого в воду добавить соль, сахар, все подготовленные специи. Стоит обратить внимание на то, что горошинки перца, корицу и кардамон стоит немного измельчить;
4. Маринад поставить на плиту и кипятить на протяжении семи минут;
5. В практически готовый маринад добавить грибы и снова варить на протяжении 10 минут. Через пять минут после кипения грибов добавить уксус;
6. Желательно оставить грибы на ночь. Наутро попробовать, при необходимости добавить еще соли и уксуса;
7. Разложить грибочки вместе с маринадом в стерилизованные банки. Герметично закрыть крышками.

Маринованные белые грибы на зиму без стерилизации с имбирем

Белый гриб, замаринованный по этому рецепту, обладает очень интересным и необычным вкусом. Для того чтобы разнообразить обыденные приевшиеся рецепты, данный вариант наиболее подходящий.

Продукты, которые понадобятся в процессе:

• Белый гриб в количестве 1 кг;
• 1/2 чесночной головки;
• Небольшой кусочек имбиря, примерно в 5 см;
• Две головки лука среднего размера;
• Уксус 9% объемом в 200 мл;
• Три чайных ложки соли;
• Соус соевый объемом в 70 мл.

Непосредственный процесс маринования:

1. Грибы тщательно очистить от мусора и промыть. Отварить их в простой воде без каких-либо добавок;
2. Отвар слить;
3. Чеснок очистить и измельчить. Имбирь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами;
4. Все подготовленные добавки отправляются к боровикам. Сверху все залить соусом и уксусом;
5. Положить в банку и отправить в холодильник. Пару раз в день необходимо перемешивать грибочки. Через сутки уже можно будет употреблять их в пищу. Хранить можно около двух недель.

Рецепт маринованных белых грибов на зиму – простой

Рецепт не слишком популярный, но, тем не менее, грибы по вкусу не уступают более распространенным вариантам.

Список необходимых ингредиентов:

• Белые грибочки в количестве 5 кг;
• Вода объемом в 1 л;
• Соль в количестве 120 грамм;
• Сахар в количестве 50 грамм;
• Эссенция уксусная 70% объемом в 20 мл;
• Кислота лимонная в количестве 2 грамм;
• Два лавровых листочка;
• Двенадцать горошинок душистого перца;
• Пять укропных соцветий;
• Три чесночных зубчика;
• Растительное масло объемом в 100 мл;
• Горчица.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях:

1. Белые грибы перебрать, откидывая порченые и червивые. Тщательно помыть;
2. Порезать на небольшие куски;
3. Сложить в емкость и залить водой;
4. Добавить лимонную кислоту и варить на протяжении 40 минут;
5. Обязательно убирать образовавшуюся пену;
6. Незадолго до завершения, добавить уксусную эссенцию, соль, сахар и все подготовленные приправы;
7. Разложить грибы в банки;
8. Залить маринадом;
9. Добавить растительное масло;
10. Поверх грибов положить пергамент, который предварительно смазывается горчицей;
11. Закрыть крышкой. Обязательно хранить в холодном месте.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях

Этот способ маринования оставляет вкус белых грибов практически неизменным, да и запас полезных элементов при этом никуда не уходит.

Необходимые продукты и специи:

• Белые грибы в количестве 1 кг;
• Соль в количестве 30 грамм;
• Восемь лавровых листочков;
• Три укропных веточки;
• Восемь горошинок душистого перца;
• Две горошинки черного перца;
• Четыре чесночных зубчика;
• Пять листочков черной смородины.

Приготовление:

1. Боровики вычистить и вымыть. Обрезать ножки;
2. Шляпки залить холодной водой и оставить на сутки для размокания;
3. Подготовить кадку из дерева, посуду из стекла, либо пищевого пластика. На ее дно выкладывается первый слой боровиков;
4. Присыпать слой солью, и выложить часть специй всех подготовленных видов;
5. Далее снова сделать слой из грибов, который также присыпается специями;
6. Такую последовательность повторять до тех пор, пока не израсходуются все грибочки;
7. Грибы накрыть чистой марлей, и поверх нее уложить любую посуду плоской формы. На нее установить груз;
8. Через пару дней должен выделиться маринад;
9. Блюдо будет готово через полтора месяца.

Замариновать белые грибы на зиму для супа

 

Грибы, замаринованные таким способом, отлично подходят для приготовления грибного супа зимой.

Необходимые компоненты:

• Свежесобранные белые грибы в количестве 1 кг;
• 1,5 столовые ложки соли;
• Вода в объеме 1/2 литра;
• Шесть сушеных соцветий гвоздики;
• Щепотка корицы;
• Три горошинки черного перца;
• Одна столовая ложка уксуса.

Основные этапы приготовления:

1. Произвести очистку грибочков от скопившегося мусора и грязи. Сложить в емкость, предварительно нарезав на кусочки;
2. Высыпать соль к грибочкам и залить воду, которой должно быть вдвое меньше полученного объема грибов;
3. Довести до кипения, поставить на медленный огонь и обязательно снять образовавшуюся пену;
4. Добавить все количество подготовленных приправ и еще проварить на протяжении 15 минут. При этом грибы должны опуститься к самому низу;
5. Перед тем, как снять с плиты необходимо добавить уксус и перемешать;
6. Разложить готовый продукт по подготовленным банкам;
7. Налить к грибам маринад и закатать специальными крышками.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком

Грибы, приготовленные по данному рецепту, подойдут в виде легкой закуски к любому праздничному столу.

Основные составляющие:

• Свежие белые грибы в количестве 1 кг;
• Вода объемом в 200 мл;
• Уксус 9% объемом в 100 мл;
• Соль – около 20 грамм;
• Четыре луковицы средних размеров;
• Одна головка чеснока;
• Лавровый лист.

Как мариновать белые грибы в банках:

1. Отобрать боровики среднего размера, или можно нарезать большие,  и тщательно их промыть. Залить водой и оставить на час;
2. Слить воду, снова залить водой и поставить на плиту. Воду предварительно посолить. Варить на протяжении одного часа;
3. Снова слить воду. Налить новой воды. Варить в течение часа. Слить воду через дуршлаг и грибы там оставить на некоторое время;
4. Теперь можно заняться подготовкой маринада. Для этого необходимо довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус. При желании можно добавить некоторые приправы. Закипятить и убрать с огня;
5. Банки простерилизовать. В это время очистить чеснок и лук. После этого все нарезать. Разложить измельченные овощи по банкам. Затем выложить туда же грибочки;
6. Залить маринадом до самых краев и герметично закрыть крышками. Хранить в прохладном помещении.

Белые грибы, которые правильно маринуются, станут украшением не только тихого семейного ужина, но и праздничного стола. Мало того, что боровики очень вкусные, так они еще и содержат в себе огромнейший запас полезных веществ и витаминов. Поэтому употреблять их необходимо очень часто.

Чтобы внести разнообразие на свой обеденный стол, вы также можете приготовить маринованные лисички, капусту, кукурузу или засолить черемшу.

Маринованные белые грибы на зиму

Еще один актуальный нынче рецепт – маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях.

Каким бы точным и проверенным не был рецепт, успешное завершение процесса маринования зависит не столько от того, как приготовлен белый гриб, он же боровик, то есть в каком маринаде, сколько от свежести заготавливаемого продукта.

Насколько хороши боровички свежие, настолько же они будут удачными и маринованные.

Если на жарку качество грибов особого влияния не имеет, то для маринования отбираются самые крепкие белые грибы.

Совет от Чудо-Повара. В отличие от маслят, у которых перед опусканием в маринад снимается верхняя пленка, у белого этого делать не нужно, так как и пленочка имеет свою, определенную пищевую ценность, запах.

Существует несколько рецептов маринования белых грибов на зиму, но в основном используется два способа.

В одном рецепте боровики варятся сразу в маринаде, во втором отдельно, ну а со стерилизацией или без нее – это уже по собственному выбору.

Специй при мариновании не должно быть много, в особенности чересчур душистых, иначе весь природный аромат короля грибов исчезнет.

Как мариновать белые грибы без стерилизации в домашних условиях? Все готовится практически одинаково, только крышки используются не металлические, а капроновые.

Подготовка – 20 минут

Время приготовления – 20 минут

Калорийность – 30 кКал на 100 г

Ингредиенты для маринования белых грибов в домашних условиях

• соль – 20 г;
• боровики – 1 кг;
• сахар-песок – 0,5 ч. л.;
• перец черный горошек – 10 шт.;
• душистый – 3-5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• уксус 9 % – 50 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 1,5 стакана.

Рецепт маринованных белых грибов на зиму вкусных

1. Очищаем грибочки от земли и травы. Отделяем ножки (можно использовать для сушки или жарки) от шляпок.
2. Затем шляпки промываем в холодной воде, мелкие оставляем целиком, крупные нарезаем на несколько частей.
3. Далее выливаем в кастрюлю воду, кипятим, кладем в нее грибы. Варим на среднем огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая (чтобы не пригорели) и снимаем пену для прозрачности маринада.
4. Вынимаем шляпки шумовкой в чистую посуду, отвар процеживаем сквозь сито.
5. Затем в грибную заливку добавляем специи, сахарный песок, соль, уксус, «лаврушку». Кипятим 5 минут.
6. На дно стерилизованной банки кладем луковые кольца, поверх накладываем белые грибочки, заливаем полученным горячим маринадом (предварительно вынув лавровый лист).
7. Закатываем банку простерилизованной металлической крышкой. Переворачиваем, укутываем одеялом.

После остывания банки с маринованными грибочками на зиму переносим в прохладное помещение для длительного хранения.

видео и рекомендации по заготовке боровиков

Маринованные белые грибы на зиму готовят все хозяйки, поскольку это прекрасная основа для различных салатов и закусок. Рецепт белых маринованных грибов на зиму у каждой семьи свой и он передается из поколения в поколение. Но предлагаем сменить традицию. Попробуйте другие рецепты приготовления белых маринованных грибов на зиму с добавлением различных ингредиентов. На этой странице можно найти простой рецепт маринованных белых грибов на зиму, где раскладка продуктов самая обычная. А можно подобрать такие способы консервирования, результаты которых удивят даже самых опытных хозяек по своему вкусу и необычным органолептическим свойствам. Смотрите, как приготовить маринованные белые грибы на зиму в предлагаемых вариантах рецептов и выбирайте подходящий. Если следовать инструкциям, то вкусные маринованные белые грибы на зиму для вашей семьи будут гарантированы.

Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму

Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных микроорганизмов. Для маринования используется слабый раствор уксусной кислоты, поэтому маринованные продукты хорошо сохраняются лишь при низких температурах или пастеризованными в герметической упаковке. Мариновать лучше всего небольшие шляпки молодых грибов, не раскисающие при отваривании. Крупные шляпки нужно разрезать так, чтобы получились куски величиной с мелкие шляпки и при отваривании проварились одновременно с ними. Ножки лучше мариновать или хотя бы проварить отдельно от шляпок, предварительно разрезав их поперек на дольки длиной 2—3 см. Вкусный рецепт маринованных белых грибов на зиму советует боровики отобрать по размеру, очистить от налипшего мусора и тщательно промыть. Ножки нужно обрезать до 0,5 см. Очень важно определить время варки грибов. Белые грибы варят 20—25 минут. Отваривание заканчивают, когда грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а маринад станет прозрачным. Количество маринада в грибах должно составить 18—20% общего объема. Для этого на 1 кг свежих грибов берется 1 стакан маринада.

Белые грибы, маринованные в банках с уксусом на зиму

Чтобы приготовить маринованные белые грибы в банках на зиму, их нужно перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду.

В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным.

В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром.

Горячие белые грибы, маринованные на зиму с уксусом, вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут.

После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.

На 10 кг свежих белых  грибов:

• 1,5 л воды
• 400 г поваренной соли
• 3 г лимонной или виннокаменной кислоты
• лавровый лист
• корица
• гвоздика
• душистый перец и другие пряности
• 100 мл пищевой уксусной эссенции

Как правильно мариновать грибы белые на зиму

Перед тем, как правильно мариновать грибы белые на зиму, отваренные охлажденные боровики разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

На 1 л воды:

• 3 ч. ложки 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6%-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч. ложки соли
• 3 лаврового листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 кусочка корицы

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные боровики. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену. Для маринада на 1 кг свежих белых грибов берется:

• 1 столовая ложка соли
• 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты

Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.

На 1 кг свежих белых грибов:

• 1 чайная ложка сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• 2 гвоздики и столько же корицы
• немного бадьяна
• лавровый лист
• 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов

Как сделать самые вкусные заготовки: маринованные белые грибы на зиму

Для заготовки на зиму маринованных белых грибов их отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Перед тем как сделать маринованные белые грибы на зиму, их откинуть на решето, охладить, разложить по банкам и залить заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрыть крышками и поставить на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих  белых грибов нужно взять:

• 0,4 л воды
• 1 чайную ложку соли
• 6 горошин душистого перца
• по 3 лаврового листа
• гвоздики
• корицы
• немного бадьяна и лимонной кислоты

Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов. Самые вкусные маринованные белые грибы на зиму хранить при температуре около 8 °С. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Как готовить маринованный белый гриб на зиму

Белые грибы, которые применяют для маринования, должны быть свежими, крепкими, неперезрелыми и нечервивыми. Мариновать их нужно в день сбора. Перед тем как готовить маринованный белый гриб на зиму, боровики  можно отварить целиком, срезая только нижнюю часть корешка.

Шляпки и корни белых грибов мариновать отдельно.

Все крупные шляпки  разрезать пополам или на четыре части. Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в посуду (лучше всего эмалированную) воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи. Варка белых грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаминной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

На 1 кг белых грибов:

• 100 г воды
• 100—125 г уксуса
• 1,5 ст. ложки соли
• 5 ст. ложки сахара
• 2 лаврового листика
• 3—4 горошины
• перца
• 2 шт. гвоздики

Простой рецепт маринования белых грибов на зиму в банках

Для маринования белых грибов на зиму в банках нужны следующие ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• немного мускатного ореха
• 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
• 0,5 чайной ложки сахара
• 1–2 стакана воды
• 1 луковица

Это простой рецепт маринования белых грибов на зиму: по нему боровики очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито. Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками. Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут. Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный). Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока. А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад. Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

Способы маринования белых грибов на зиму

Компоненты:

• подготовленные белые грибы – 10 кг

Маринадная заливка:

• вода – 2 л
• уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
• лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
• лавровый лист – 10 листиков
• корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
• перец душистый– 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиков
• соль– 400 г

Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из:

• 3 литров воды
• 20 г уксусной эссенции
• 175 г соли

затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее. Эти способы маринования белых грибов на зиму могут использоваться при небольшом количестве сырья.

Лучший вкусный рецепт маринования белых грибов на зиму

По этому вкусному рецепту маринования белых грибов на зиму нужно взять следующий состав продуктов:

• 1 кг белых грибов

Для заливки:

• 400 мл воды
• 1 ч. ложка соли
• 6 горошин черного перца
• по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты
• 1/3 стакана 9 % столового уксуса

Используя этот лучший рецепт маринования белых грибов на зиму, для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг грибов 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Рецепт: как мариновать белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9 % столового уксуса
• 7 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

Перед тем, как мариновать белые грибы на зиму по этому рецепту, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет. Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

Как вкусно мариновать белый гриб на зиму

Перед тем, как вкусно мариновать белый гриб на зиму, соберем следующий состав ингредиентов:

• 1 кг белых грибов
• 3 ч. ложки соли
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• 4 ст. ложки уксусной эссенции
• 1 ч. ложка сахара
• 2 стакана воды
• 1 головка репчатого лука

Грибы хорошо промыть, очистить, обсушить, нарезать на кусочки. В кастрюлю влить немного воды, положить в нее грибы, посыпать солью и поставить на слабый огонь для прогревания. Когда выделится сок, варить 5 минут. Добавить душистый перец и лук. Варить еще 25 минут. Для приготовления маринад в воду положить сахар, вскипятить и добавить уксусную эссенцию. В маринад переложить грибы, убрать варившийся вместе с ними лук, добавить оставшиеся приправы. Довести до кипения, варить еще 15 минут. Затем разложить в подготовленные банки, сразу же закрыть крышками.

Как замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как замариновать белые грибы на зиму, очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Как быстро замариновать белые грибы на зиму

Перед тем, как быстро замариновать белые грибы на зиму           , нужно вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные боровики, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

Как приготовить белые грибы на зиму (замариновать)

Перед тем, как приготовить и замариновать белые грибы на зиму, вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

Рецепты: как замариновать белый гриб на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг свежих белых грибов
• 1–2 стакана воды
• 60–70 г 9 %-го уксуса
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• немного мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 луковица

Перед тем, как замариновать белый гриб на зиму по этому рецепту, боровики нужно тщательно рассортировать по размерам.  Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным.

Маринованные белые грибы (способ 2)

Ингредиенты:

• Белых грибов крупных и мелких 50 штук
• Уксусу 6 стаканов
• Воды 3 стакана
• Гвоздики 8 головок
• Лавровых листков 16
• Перцу черного 16 шариков
• Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
• Сахара или меда 2 ст. л.

Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь. Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

Белые грибы маринованные (способ 3)

Состав:

• 1 кг грибов
• 0,5 л воды
• 2 ст.?л. сахара
• 3?шт. лаврового листа 3?шт. душистого и
• 10?шт. черного перца горошком
• 4 ст.?л. соли
• 5 ст.?л. 6 %-ного уксуса
• 1 луковица

Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 минут, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.?Грибы переложить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко порезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Белые грибы маринованные (Вариант 1)

Компоненты:

• Белые грибы отварные – 5 кг
• Лук репчатый – 7–8 шт.
• Уксус столовый – 1 л
• Вода – 1,5 л
• Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
• Лавровый лист -8-10 шт.
• Корица молотая – 0,5 чайной ложки
• Соль и сахар – по 10 чайных ложек

Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.

Белые грибы маринованные (Вариант 2)

Компоненты:

• Молодые мелкие белые грибы – 5 кг
• Масло растительное – 0,6 л
• Уксус столовый – 2,5 стакана
• Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Соль – по вкусу

Грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.

Белые грибы, маринованные в масле

Компоненты:

• Белые грибы мелкие – 2 кг
• Уксус столовый 6 % – 1 л
• Масло растительное – 1,5 л
• Лавровый лист – 5–6 шт.
• Гвоздика – 5–6 бутонов
• Соль – по вкусу

Очищенные грибы залить уксусом, посолить и варить 10–15 минут с момента закипания. Затем отвар слить, грибы разложить в чистые стеклянные банки, на дно которых предварительно положить пряности, и залить их горячим растительным маслом. Банки закрыть крышками, остудить и поставить в темное место на холод. Срок хранения до 6 месяцев.

Маринованные белые грибы с укропом

Ингредиенты:

• 1,5 кг белых грибов

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г соли
• 75 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 5–6 горошин черного перца
• пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Маринованные  белые грибы на зиму

Ингредиенты:

• 10 кг белых грибов
• 3 л воды
• 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции
• 200 г соли

Для маринада:

• 2 л воды
• 400 г соли
• 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции
• 3 г лимонной кислоты
• 10 лавровых листьев
• 1 г корицы
• 20 горошин перца душистого
• гвоздика по вкусу

Грибы вымыть под проточной водой, очистить, поварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Проваренные грибы отбросить на дуршлаг, немного остудить и положить в стерильные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить приготовленным маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Посмотрите, как готовить маринованные белые грибы на зиму на видео, где пошагово показана реализация нескольких рецептов.

Белые грибы маринованные – фото продукта с описанием, состав и калорийность; что приготовить и рецепты блюд

Калорийность: 24 кКал.

Энергетическая ценность продукта Белые грибы маринованные :
Белки: 3 г.
Жиры: 0.5 г.
Углеводы: 2 г.

Описание

Белые маринованные грибы являются превосходной закуской, которая уже на протяжении долгих лет занимает одно из первых мест в рационе питания человека. Помимо этого, на сегодняшний день придумано немало вкуснейших блюд, которые готовятся с этим продуктом. При этом такие грибы выступают не только в качестве ингредиента, но еще и как украшение.

Зачастую в состав маринованных белых грибов (см. фото) входят такие основные компоненты:

• белые грибы;
• вода;
• гвоздика;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• сахарный песок;
• соль;
• уксус или уксусная эссенция;
• черный перец;
• чеснок.

Составляющими этой вкусной закуски могут быть и другие различные пряности, но это зависит от личных вкусовых предпочтений. У каждой хозяйки имеется индивидуальный рецепт приготовления этого блюда, поэтому состав может немного отличаться.

Сегодня маринованные белые грибы возможно купить в каждом магазине. Они продаются в уже готовом виде, поэтому подавать их к столу можно сразу после открытия банки. Однако вкусней и аппетитней все же те маринованные грибочки, которые изготовлены в домашних условиях.

Что приготовить из маринованных белых грибов?

«Что приготовить из маринованных белых грибов?» – этим вопросом часто задаются хозяйки, у которых имеется в запасах этот продукт. Несмотря на то что такие грибочки считаются уже готовым блюдом, найти им применение в кулинарии невероятно легко. Так, с использованием таких грибов можно приготовить следующий перечень кулинарных шедевров:

• салаты;
• холодные и горячие закуски;
• бутерброды;
• гарниры;
• супы.

Еще больше оригинальных блюд, которые можно сотворить из данного продукта в домашних условиях, вы найдете в табличке, представленной ниже.

Название	Ингредиенты	Рецепт
грибной салат с курицей и сыром	Маринованные белые грибы и жирная сметана (по сто граммов), двести пятьдесят граммов отварного филе курицы, твердый сыр (двести граммов), полстакана зеленого горошка, чайная ложка натертого корня хрена, свежая зелень и специи (по вкусу).	Первым делом подготавливаются ингредиенты. Куриное филе рубится кубиками, сыр измельчается на терке, грибочки нарезаются маленькими кусочками. После компоненты соединяются в одной посуде, к ним добавляются горошек, хрен, сметана, а также желаемые специи. Перед подачей салат хорошенько перемешивается и посыпается зеленью.
помидоры, фаршированные грибами	Четыре спелых помидора, сто граммов белых грибов маринованных, соль и зелень (по вкусу), две столовые ложки сметаны.	Для начала тщательно промываются томаты, после чего отделяются верхушки и извлекается мякоть. Полученные углубления в помидорах слегка подсаливаются. Далее мелко нарезаются грибочки, к ним добавляются порубленная зелень, а также сметана. Готовой грибной смесью фаршируются подготовленные томаты, а после они накрываются ранее отделенными верхушками, украшаются зеленью и подаются к столу.
грибной паштет	Десять маринованных белых грибов, три столовые ложки масла сливочного, два репчатых лука, специи, а также зелень (по вкусу).	Для приготовления этого простого, но в то же время очень вкусного паштета нужно мелко порубить грибы. Затем следует нарезать лук, слегка подрумянить на сковороде и смешать с грибочками, а также с зеленью, сметаной и специями. Полученную смесь необходимо перебить блендером до однородности и поставить в прохладное место для охлаждения.

Помимо представленных в таблице блюд, существует еще довольно большое количество простых рецептов с маринованными белыми грибами. С их использованием готовят запеканки, котлеты, тефтели, соусы и не только.

Белые грибы, маринованные со специями, – легкоусвояемая закуска, обожаемая как взрослыми, так и детьми. Стоит заметить и тот факт, что калорийность их очень низка, значит, наслаждаться этим продуктом могут и люди, которые ежедневно считают калории.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Жульен с грибами

20 мин.

Салат в виде собаки

40 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1 г
Моно- и дисахариды	1 г
Вода	90 г
Пищевые волокна	1 г

Витамины

Маринованные белые грибы на зиму и быстрого приготовления: рецепты

Уже один вид заветной грибной баночки в прозрачной заливке с пряными специями вызывает непреодолимый приступ аппетита. Маринованные белые грибы будут высококачественной и особенно вкусной заготовкой, если на всех стадиях приготовления следовать определённым правилам, о которых вы сегодня и узнаете.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

Не стоит использовать перезревшие экземпляры с густо-зелёным и тёмно-коричневым трубчатым слоем.

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

Рецепт 1: белые грибы быстрого приготовления

Если вы хотите быстро замариновать подготовленные  белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.

Для него понадобится:

• белых грибов — от 2 до 2,5кг;
• воды — 1 литр;
• соли и сахара — по 1 столовой ложке;
• перца чёрного — 5 горошинок;
• гвоздики — 2 соцветия;
• чеснока — 3 зубчика;
• лаврового листа — 3 шт.;
• 70%-й уксусной кислоты — 1 столовая ложка.

Приготовление:

• Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, добавить холодной воды, подсолить, вскипятить и проварить в течение 5 минут. Вылить отвар, боровики промыть, снова отправить в кастрюлю с холодной водой, дождаться закипания и в этот раз варить уже полчаса. Затем грибы отцедить и промыть.
• После этого готовится маринад для белых грибов — вылив воду в кастрюлю и добавив к ней соль, сахар и специи, нужно всё закипятить и только потом влить уксусную кислоту.
• В кипящий маринад загрузить отваренные грибы, несколько минут прокипятить, снять с огня и разложить всё в банки.
• Затем закрыть крышками (подойдут также те, что на резьбе), остудив до комнатной температуры поставить в холодильник.

Рецепт 2: маринованные белые грибочки с уксусом на зиму

Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

Потребуется:

• боровиков — 2 кг;
• воды — 1 литр;
• соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
• сахара — 1 столовая ложка;
• корицы — половинка палочки;
• перца белого или душистого — 7 горошин;
• гвоздики — 3 соцветия;
• некрупного лаврового листа — 4 штуки;
• столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).

Приготовление:

• Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
• Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
• Распределить грибы по приготовленным  стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

Подготовка и заполнение банок

Чтобы обеспечить надёжную консервацию, мариновать белые грибы на зиму надо в стерилизованной таре. Банки можно подготовить несколькими способами:

1. Если банки заполняются горячим, только что с огня, содержимым, достаточно их тщательно вымыть и подержать у носика кипящего чайника так, чтобы пар попадал внутрь.
2. Есть вариант СВЧ-обработки: ёмкости с налитыми в них 2 столовыми ложками воды отправляются на 2-3 минуты в микроволновку.
3. Фанатам чистоты и стерильности рекомендуется вымыть ёмкости для маринования белых грибов тёплым мыльным, горчичным или содовым раствором, тщательно сполоснуть, а затем простерилизовать над чайником, сняв с него крышку, около 5 минут.

Заполнять подготовленные банки удобно половником, зачерпывая горячую грибную смесь в маринадной заливке или вливая кипящий маринад в банки с разложенными по ним боровиками со специями.

Правила хранения готового продукта

Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

Как мариновать белые грибы на зиму

Рецепт заготовки маринованных белых грибов на зиму без стерилизации. Узнайте, как мариновать белые грибы, чтобы получилась шикарная зимняя закуска!

Белый считается самым благородным из грибов — он мясистый, очень ароматный, из него можно приготовить массу самых разных блюд — от первых до закусок. Но его и достаточно сложно найти. Заядлые любители тихой охоты тщательно оберегают информации о произрастании белых в местных лесах. Знаете, почему его называют именно белым, а иногда — королевским, при том, что шляпка коричневая, а ножка сероватая? Не зависимо от способа приготовления, он сохраняет в разрезе свой первоначальный белый цвет.

Но если же вам посчастливилось найти шикарную полянку и собрать обильный урожай, обязательно стоит заготовить их по всем правила. Хотя бы баночку замаринуйте на зиму. Но по опыту могу сказать, что закатывать нужно как можно больше, расходятся зимой на «Ура!».

Белый гриб особо и в специях не нуждается, добавим в маринад укроп, лавр, перцы в горошке и все.  Стерилизовать заготовку не будем, потому что мы сразу варим их в маринаде. Белый гриб не нужно долго варить, чтоб шляпка не разлезлась.

Никогда не покупайте свежие грибы с рук, тем более, продающиеся вдоль автомобильных трасс, — они могут быть ядовитыми. Лучше всего самим поехать в проверенные годами чистые места и самостоятельно собрать урожай, чтоб сделать вкусные заготовки на зиму.

Для приготовления маринованных белых грибов без стерилизации нам понадобится – 1 час 10 минут, выход продукта из указанных с писке продуктов – 1 банка 0,5 л. Так как количество ингредиентов указано из расчета на одну поллитровую банку, то их нужно увеличивать пропорционально.  Если белых у вас у вас много, то увеличьте количество специй и закатывайте их в литровые банки.

Ингредиенты:

• 300 г белых грибов
• 1/2 ч.л. сушеного укропа
• 2 лавровых листа
• 3-5 горошин душистого перца
• 3-5 горошин
• 3 ст.л. уксуса 9%
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. сахара
• вода

Для предварительного отваривания белых дополнительно понадобиться 150-200 г соли на 1 л воды.

Как мариновать белые грибы

Тщательно промываем грибы под проточной водой, чтобы сбить мусор. Сначала нужно на 20 минут замочить их в теплой воде, чтоб отлипла земля и травка, если есть, очень тщательно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Если грязи и песка слишком много, в воду для замачивания можно добавить щедрую порцию соли, которая позволит максимально раскрыть поры и очистить их от песка.

Бывает, что попадаются червивые грибы. Нужно внимательно их просмотреть, порченые участки обрезать. Ножки и шляпки тщательно почистите ножом.

Складываем белые грибы в сотейник, заливаем водой, чтоб грибы в ней плавали. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем сливаем воду, наливаем чистую, добавляем указанное количество соли на 1 литр, снова доводим до кипения и варим на среднем огне еще около 20 минут. Можете не волноваться, белые в итоге не будут слишком соленые.

Во время варки снимаем пенку, если есть.

Горячие белые грибы откидываем на дуршлаг и сразу складываем в миску. Когда они чуть остынут, аккуратно нарезаем кусочками, но если хотите, можно и целые консервировать, если они не слишком крупные. Такие небольшие экземпляры очень красиво смотрятся в украшениях блюд целиком или разрезанные пополам.

Не рекомендуется нарезать грибы в сыром виде, так как в этом случае они достаточно хрупкие и их легко сломать. А вот уже отваренные становятся более пластичные. Но в целом ориентируйтесь на те продукты, которые есть у вас в наличии.

Теперь в отдельную кастрюлю наливаем чистую воду в нужном количестве в зависимости от объема грибов. Добавляем сухой укроп (или свежий, без разницы), лавр и душистый, чёрный перец в горошке. Обязательно молотую соль.

Обратите внимание, что соль для маринования белых грибов на зиму ни в коем случае не должна быть йодированной. И лучше всего использовать соль мелкого помола, чтобы в ней случайно не оказались мелкие камешки, которые часто встречаются в крупной.

Маринад нужно проварить около 2 минут, пока растворятся сахар и соль.

Ещё из специй добавляют базилик, гвоздику, мускатный орех, кориандр, морковку или лук для приятного аромата. Но не всегда с этими специями маринованные белые грибы хранятся до зимы без стерилизации. Это важно!

Когда маринад прокипит, выкладываем в него нарезанные белые грибы и варим около 10 минут на среднем огне при не слишком сильном кипении.

Далее снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем их в маринаде часов на 8-10. После чего пробуем грибы на вкус и, если необходимо, добавляем еще соли и сахара, а также вливаем указанное количество уксуса. Доводим маринованные белые грибы до кипения.

Раскладываем белые грибы в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом. Обратите внимание, что банки обязательно должны быть сухими, если банки стерилизовались сильно заранее. Но лучше делать это непосредственно перед закатыванием.

Закрываем крышкой с помощью ключа для консервации, переворачиваем и накрываем полотенцем.

Стоит иметь в виду, что дополнительная стерилизация делает заготовки более безопасными, так как полностью убивает бактерии ботулизма, которые могут активно размножаться под крышкой. Поэтому для надежности вы можете простерилизовать около 40 минут. Как это сделать правильно, подробнее читайте в рецепте синеньких по-грузински.

Когда банки остынут, поставьте ее в прохладное место, где у вас обычно хранится вся консервация.

Маринованные белые грибы без стерилизации на зиму ждут вас. Идеально подходят в качестве простейшей закуски на любой праздничный или будничный стол. Выложите белые в салатник, добавьте замаринованный в уксусе лук и полейте душистым растительным маслом. Вуа-ля!

Калорийность белых маринованных грибов — 24 ккал (в 100 граммах)

• Белки — 3 г
• Жиры — 0,5 г
• Углеводы — 2 г

Рекомендуем самые популярные заготовки на зиму:

1. Пелюстка — быстрая маринованная капуста с чесноком
2. Лечо из синеньких с болгарским перцем
3. Маринованные зеленые помидоры с чесноком
4. Салат «Берегись, водка!»
5. Сахарные черри на зиму (обалденные!)
6. Синенькие под грибы
7. Салат из баклажанов «Вкуснотища» на каждый день
8. Персиковая настойка с лимоном
9. Маринованные шампиньоны с пастернаком
10. Лимоны в сахаре на зиму

Приятного аппетита!

Как мариновать белые грибы рассказала Алена.

Маринованные белые грибы целиком (Рецепт от Дениса)

Этот год выдался очень урожайным на белые грибы. Очень много их засушили, заморозили, и конечно же замариновали. Как приятно зимой спуститься в погреб, достать баночку очень вкусных белых грибочков и насладиться их поистине неповторимым вкусом. Не даром белый гриб или как его еще называют боровик считается наилучшим представителем грибного царства. Грибы чуть крупнее надо порезать кусочками, я же замариновал несколько баночек очень мелких белых грибочков целиком. Не стану спорить с тем фактом, чтобы приготовить на зиму вот такую грибную заготовку, придется приложить усилия, потратить время. НО! Зимой это все окупится во сто крат. Вообще, чтобы маринад получился по вкусу, его можно попробовать и добавить ингредиенты в том количестве, которые вы считаете нужным. Также можно добавить по вкусу свои любимые приправы. Для приготовления маринованных белых грибов нам потребуется:

Для маринада:

• Вода
• Соль (не йодированная)
• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Гвоздика
• Душистый перец горошком (по вкусу)
• Уксус (у меня 9%)

Грибы, прежде чем мариновать, необходимо очень тщательно почистить, рассортировать по величине, от других сортов грибов, если таковые имеются, и только потом приступить к мойке.

Для маринования нужно отобрать грибы без единого червячка, упругие и свежие. Отобранные белые грибы моем под струей холодной воды каждый в отдельности. Я для этих целей использую небольшую щеточку, можно зубную, с помощью которой легко очистить ножку и шляпку от земли.

Так как я мариновал очень маленькие грибочки, я их не резал. Если грибы чуть покрупнее, разрезаем их на несколько частей.

Помытые грибы перекладываем в кастрюлю, заливаем их холодной водой, причем воды добавляем столько, чтобы она их покрыла на 1/3, и ставим вариться, добавив соль. Когда грибы начнут кипеть, начнет появляться сильная пена, сразу откидываем грибы на дуршлаг, промываем в проточной воде, чтобы смыть образовавшуюся пену и остатки грязи.

Хорошо промытые грибы опять заливаем холодной водой, только в данном случае воды наливаем так, чтобы она полностью покрывала грибы и варим еще приблизительно 1 час с момента закипания. После этого добавляем еще соли и уксус по вкусу и кипятим еще 10 минут. Тем временем подготовим баночки и крышки. Их в обязательном порядке нужно простерилизовать, я для этих целей использую микроволновку.

В каждую баночку на дно кладем один лавровый листок, 5-6 шт. черного перца горошком, 2-3 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики. Наполняем баночки грибами, наливаем маринад и накрываем крышками. Здесь есть один нюанс, наполняем банки грибами не плотно, а рассола наливаем по самый верх.

В кастрюлю наливаем горячую воду, на дно кладем мягкую тряпочку, на которую ставим подготовленные банки с грибами. Стерилизуем 0.5 литровые банки с грибами 30 минут с момента закипания. Закрываем крышками, переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания.

Вот такие очень аппетитные и вкусные белые грибы получились.

А это мои грибочки в погребе. Друзья, если возникнут вопросы, спрашивайте, возможно я что-то упустил! Я намеренно не давал никаких пропорций, поскольку у каждого свой вкус, свои предпочтения, кто-то любит очень соленые маринованные грибы, кто-то, наоборот. Мне лично нравятся грибы, в которых всего в меру, и соли и уксуса. Поэтому рассол нужно пробовать на вкус и добавлять специи по своему усмотрению. Я же постарался рассказать принцип приготовления. Удачи!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Омлет с белыми грибами и маринованным красным луком | Рецепт

Step 1/5

• 100 г сушеных белых грибов
• 1 л вода (горячая)
• 50 г Пекорино
• 1 лук-шалот
• 5 г
• 5 г майоран
• 25″ data-us-unit=»oz»> 5 г петрушка
• 1 айва
• 2 красный лук
• 1 перец чили

• миска (большая)
• миска для готовки разделочная доска
• нож

Для начинки омлета поместите сушеные белые грибы в большую миску и залейте горячей водой.Дать впитаться прим. 30 мин., Периодически помешивая. Тем временем натереть сыр пекорино на мелкой терке. Шалот мелко нарезать кубиками. Кервель, майоран и петрушку нарезать крупно. Для приправы очистите айву от кожуры, четвертинки и сердцевины. Нарезать мелкими кубиками. Красный лук мелко нарезать кубиками. Удалите косточки с перца чили и мелко нарежьте. Для маринованного лука разделите оставшийся красный лук на четвертинки и нарежьте тонкими дольками.

Step 2/5

• 1 столовая ложка сахара
• 1 ст приправить, нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте сахар и дайте карамелизоваться до золотистого цвета. Добавьте айву, нарезанный кубиками красный лук и семена горчицы. Хорошо перемешайте, а затем добавьте белое вино и белый бальзамический уксус. Дайте ему покипеть ок. 30 минут. Добавить нарезанный кубиками перец чили, приправить солью по вкусу и отставить.

• Step 3/5

  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 столовые ложки дистиллированного белого уксуса
  • ½ столовой ложки сахара
  • соли
  • перец
  собранные

  для нагрева масло в сковороде на среднем огне.Затем добавьте нарезанный красный лук, уксус, оставшийся сахар, приправьте солью и перцем и осторожно тушите, пока лук не станет розовым. Отложите, чтобы остыть.

• Step 4/5

  • 25″ data-us-unit=»stick»> 20 г сливочное масло несоленое
  • 5 яйца
  • соль
  • перец
  • миска (большая)
  • венчик 900
  сковорода Разбейте яйца в миску, приправьте солью и перцем и взбейте до образования пены, прибл.15 секунд. Растопите четверть сливочного масла на сковороде, установленной на среднем огне, и обжарьте белые грибы и лук-шалот прим. 3 мин. Приправить солью и перцем и вынуть из сковороды.

  • Step 5/5

    • 50 г несоленого масла
    • соль
    • перец

    Протрите сковороду, верните на средний огонь и растопите оставшееся масло. Вылейте яйца в сковороду и дайте готовиться прим. 4 мин. или пока дно не застынет, но поверхность еще необработанная.Сверху рассыпать обжаренные грибы и натертый сыр пекорино. Сложите одну половину омлета в центр, наложите на другую сторону и готовьте прибл. еще 4 мин. Подавать с приправой, маринованным красным луком и зеленью. Наслаждаться!

  Школа тапаса: маринованные грибы на тостах

  Маринованные белые грибы в соусе из помидоров, лука, оливкового масла, уксуса и специй, подаются на тостах.
  Мириам Гарсия

  У нас в Испании сезон грибов.В этом году из-за засухи его доставили через некоторое время, но, наконец, это произошло. Отличная возможность приготовить вкусную закуску или закуску с грибами. Этот рецепт маринованных грибов на тосте , в основном классический эскабеш, принадлежит г-ну Хосе Андресу. Он советует использовать смесь лесных грибов, но я случайно обнаружил у своих овощных магазинов несколько диких белых грибов, которые не мог не заметить, и мне пришлось приготовить себе подберезовик escabechados. Такие милые и пухлые, эти подберезовики… и они смотрели на меня своими крошечными подберезовыми глазками… Но я взяла их за руку, понесла домой и все равно приготовила. Я был беспощаден, как Морж и Плотник с устрицами.

  Я действительно без ума от маринадов и эскабешей, этого замечательного метода консервирования, который, по всей видимости, был введен арабами на Пиренейском полуострове, поэтому у меня их довольно много в блоге. Этот рецепт маринованных грибов отличается тем, что в соусе для маринада используется тертый помидор, что придает ему очень вкусный оттенок. Кроме того, надо признать, что белые грибы гораздо ароматнее обычных и широко распространенных шампиньонов, по крайней мере, культурных сортов, в которых отсутствует лесной аромат.

  См. Также

  Школа тапаса: маринованные грибы на тосте

  Автор: Мириам Гарсия

  Тип рецепта: Закуска

  • 1 фунт свежих белых грибов или любой другой ароматный лесной гриб
  • 2 средних помидора
  • ½ среднего лука
  • 1½ стакана оливкового масла первого отжима
  • 1 лавровый лист
  • 3 ягоды душистого перца
  • 3-4 веточки тимьяна
  • ¼ стакана хересного уксуса
  • Соль по вкусу
  1. Грибы очистить и нарезать ломтиками. Некоторые советуют просто чистить грибы влажным бумажным полотенцем и никогда не мыть их, так как они быстро впитывают воду и могут стать мягкими. Некоторые предпочитают просто очистить стебель и очистить колпачок влажной тканью. Отложите в сторону.
  2. Нарезать лук кубиками и обжарить в нескольких столовых ложках оливкового масла до полупрозрачности и увядания.
  3. Тем временем натрите помидоры на терке (или просто обработайте их в кухонном комбайне). Добавьте это томатное пюре к обжаренному луку и готовьте, пока вся влага из помидоров не испарится.
  4. Затем добавили оставшееся оливковое масло, уксус, грибы, специи и соль. Нагрейте медленно и осторожно, пока масло не начнет кипеть. Сразу снимите с огня, переложите все в холодную емкость, чтобы грибы перестали готовиться, и дайте остыть.
  5. Подавать на кусочках хорошего деревенского хлеба. Наслаждаться.

  2.2.6

  Как и все эскабеши и маринады, лучше всего дать ему постоять хотя бы один день, чтобы аромат успокоился и развился. Этот эскабеш в идеальном состоянии хранится в холодильнике несколько недель, но только если вы не съедите его до этого.Соус для маринада просто великолепен, он отлично подходит для макания хлеба, как мы любим это делать в Испании. Эти маринованные грибы восхитительны, подаются на хорошем ломтике поджаренного хлеба, позволяя соку впитаться…

  Попробуйте еще один замечательный испанский рецепт — Padron Peppers — здесь.

  Мириам Гарсия

  Мириам родилась в Мадриде, Испания. Она живет со своей семьей в небольшом городке к северо-западу от Мадрида. Страстный гурман и фотограф-любитель, ее пристрастие к кулинарии происходит в основном от матери и бабушки по отцовской линии.Мириам является создателем отмеченного наградами испанского кулинарного блога «Зимний гость».

  Маринованные грибы — Ciao Italia

  Состав

  3 фунта мясных грибов, белые грибы, пуговица, шитаке, бэби Белла, кремини, устрица

  4 стакана красного винного уксуса

  Соль морская грубая

  1 стакан оливкового масла первого холодного отжима

  4 сушеных острых перца, разрезанных продольно

  1 столовая ложка сушеного орегано

  1 столовая ложка жареных семян фенхеля и 1 столовая ложка горошин черного перца, слегка измельченных

  Проезд

  Хорошо протрите грибы влажными бумажными полотенцами или щеткой для грибов. Обрезать кончики и нарезать грибы толстыми ломтиками. Поместите их на решетки дегидратора и высушите до консистенции сушеного абрикоса, гибкого, но не хрустящего. Оберните кусочки марли и перевяжите кухонной нитью.

  Доведите уксус до кипения в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить все грибы. Снизить до слабого кипения и всыпать грибы; кипятить около 5 минут. Достаньте марлю из мешков и слейте воду; Развяжите, переложите ломтики на чистые полотенца и дайте высохнуть.

  В миске среднего размера смешайте оливковое масло с солью, перцем чили, орегано, измельченными семенами фенхеля и перцем.Добавьте грибы и хорошо перемешайте.

  Перелейте грибную смесь в маленькие стерилизованные банки. Сверху слить оливковым маслом, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

  Используйте их как часть закуски с жареным перцем, сушеными помидорами в масле, маленьким луком в масле, баклажанами и / или цуккини в масле или подавайте их поверх жареного хлеба.

  Этот рецепт представлен на выставке 2718 — Дары леса.

  Этот рецепт представлен в сезоне 27 — эпизоде ​​2718.

  Маринованные целые белые грибы в оливковом масле

  Эти рецепты доступны для скачивания в виде отдельных записей. Вы найдете их в этом разделе, а также в категории «Хорошие рецепты» нашего блога.

  РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ МАЛЕНЬКИМИ ГРИБАМИ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ (PHOLIOTA)

  Кукурузный салат с нашими маринованными грибочками в оливковом масле (Рецепт на 3 человека — Время приготовления: 5 минут — Время приготовления: 10 минут ):

  На сковороде обжарить на сливочном масле 2 мелко нарезанных лука-шалот.

  Вылейте содержимое мягкой кукурузной банки (около 285 г), добавьте стакан белого вина, столовую ложку измельченной петрушки и приправьте по вкусу нашей солью с лесными грибами и зеленью.

  Выключить огонь, добавить сливочное масло и сыр пармезан, затем добавить 2 горсти салата.

  Накрыть и дать постоять 2 мин.

  Разложите на тарелке и посыпьте кукурузой наши маринованные грибочки, слив масло.

  Добавьте это сливное масло из маринованных грибочков в качестве дополнения к соусу для заправки винегретом.

  СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

  РЕЦЕПТЫ С НАШИМИ ТОЛСТЫМИ ГРИБАМИ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ (ВОЛЬВАРИЯ)

  Кукурузный салат с нашими густыми маринованными грибами на оливковом масле (3 человека) : 5 мин — Время приготовления: 10 мин):

  На сковороде обжарить на сливочном масле 2 мелко нарезанных лука-шалот.

  Вылейте содержимое мягкой кукурузной банки (около 285 г), добавьте стакан белого вина, столовую ложку измельченной петрушки и приправьте по вкусу нашей солью с лесными грибами и зеленью.

  Выключить огонь, добавить сливочное масло и сыр пармезан, затем добавить 2 горсти салата.

  Накрыть и дать постоять 2 мин.

  Разложите на тарелке и посыпьте кукурузой наши маринованные густые грибы после слива масла.

  Добавьте это сливное масло из маринованных густых грибов в качестве дополнения к соусу для винегрета.

  СКАЧАТЬ ЛИСТ РЕЦЕПТА

  ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ

  Откройте для себя другие наши хорошие рецепты в нашем блоге:

  — Хорошие рецепты с нашими порошками из грибов,

  — Хорошие рецепты с нашими сушеными белыми грибами,

  — Хорошо рецепты с нашими белыми лисичками в рассоле,

  — Хорошие рецепты с нашими сушеными сморчками,

  — Хорошие рецепты с нашими сморчками в рассоле,

  — Хорошие рецепты с нашими сушеными лисичками,

  — Хорошие рецепты с нашими лисичками в рассоле,

  — Хорошие рецепты с нашим сушеным рожком из множества грибов,

  — Хорошие рецепты с нашими сушеными грибочками,

  — Хорошие рецепты с нашими сушеными грибами,

  — Хорошие рецепты с нашими грибами в рассоле,

  — Хорошо рецепты с нашими целыми зимними черными трюфелями в рассоле,

  — Хорошие рецепты с нашими нарезанными зимними черными трюфелями в рассоле,

  — Хорошие рецепты с нашим зимним черным трюфельный сок в рассоле,

  — Хорошие рецепты с нашими летними трюфелями в рассоле,

  — Хорошие рецепты с нашими нарезанными летними трюфелями в рассоле,

  — Хорошие рецепты с нашей солью из черного трюфеля,

  — Хорошие рецепты с нашей горчицей с грибами,

  — Хорошие рецепты с нашими маслами, приправленными грибами,

  — Хорошие рецепты с нашими грибными спредами и кремами,

  — Хорошие рецепты с нашими макаронами из белых грибов,

  — Хорошие рецепты с нашими грибными ризотто,

  — Хорошие рецепты с крем-супом из белых грибов,

  — Хорошие рецепты с приготовлением омлетов с грибами,

  — Хорошие рецепты с мясными паштетами с грибами.

  КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТАМ

  Грибы низкокалорийны, богаты клетчаткой и минералами, но в наших рецептах, чтобы усилить несравненный вкус грибов и облегчить его несравненный вкус, мы рекомендуем использовать сливочное масло. , цельное молоко, цельные сливки (густые или жидкие), оливковое масло, гусиный жир или утиный жир, все из которых являются жирными калориями. Эти рецепты также нужно время от времени употреблять в рамках разнообразной и сбалансированной диеты.

  У вас всегда есть возможность использовать ингредиенты с пониженным содержанием жира.Сливочное масло, безусловно, имеет неповторимый вкус, но оно горит при 120 ° C и становится токсичным. Поэтому лучше осветлить его (без казеина масло устойчиво к 220 ° C) или использовать ручку свежего масла после приготовления на огне, после того, как грибы приготовлены с нейтральным жиром, таким как масло виноградных косточек.

  Чтобы осветлить масло, нарежьте его кубиками и растопите на медленном огне в кастрюле, достаточно маленькой, чтобы можно было четко разделить разные слои по высоте, которые расслаиваются:

  — Казеин вспенивается на поверхности: удалите его ложкой, которую вы будете регулярно ополаскивать,

  — Как только вы удалите весь белый поверхностный слой, налейте очень аккуратно растопленное масло в миску и с помощью ложки удерживайте сыворотку на дне кастрюли.

  Советуем не добавлять слишком много чеснока, поскольку его сила и острота часто перевешивают нежность грибов. В наших рецептах мы рекомендуем использовать нашу соль с лесными грибами и травами, которая представляет собой полноценную приправу с солью, перцем, чесноком, ароматными травами (петрушкой, тимьяном, эстрагоном) и грибами (белые грибы, маленькие шампиньоны, рожок множества грибов). , сморчки), всего 2,5% чеснока. Если вы действительно хотите добавить чеснок, бланшируйте его, чтобы он размягчился, и добавляйте в середине варки, чтобы он не пригорел.

  Что касается культовой петрушки (чеснока и петрушки), то она пригодна для многих грибов, если, впрочем, и с легкостью. Посолите и поперчите перед подачей грибов, и желательно не во время их приготовления, потому что соль вызывает выделение грибов, а перец становится горьким при нагревании.

  В заключение напоминаем основные рекомендации Французской национальной программы здравоохранения и питания (PNNS — www.mangerbouger. fr):

  — Регулярно занимайтесь физическими упражнениями не менее 30 минут в день,

  — Сбалансируйте и измените свой рацион:

  o Уменьшите потребление сахара и жиров в своем рационе,

  o Съешьте 5 фруктов и овощей в день,

  o Уменьшите потребление соли.

  ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ РАЗЛИЧНЫЕ ПОСТЫ В БЛОГЕ:

  — О Eguisheim,

  — Eguisheim Mushroom Festival,

  — Mycelium,

  — Сбор грибов

  — Сбор грибов

  ,

  — Отравление грибами,

  — Самое большое живое существо на земле — гриб,

  — Клещи и болезнь Лайма,

  — Гриб радиоактивность.

  Лучший рецепт ферментированных грибов | Фигаро Shakes

  Обязательно попробуйте для любого любителя грибов! Я замариновал и ферментировал несколько партий грибов, и это, безусловно, мой любимый и лучший рецепт ферментированных грибов!

  Эти загадочно своеобразные, почти инопланетные живые организмы наполнены противовоспалительными средствами, антиоксидантами, витаминами B, C, D, различными минералами и, самое главное, ароматизатором! Грибы необходимы для поддержания здорового тела и сильной иммунной системы, они являются ключевым ингредиентом любой здоровой диеты!

  В качестве альтернативного, но, возможно, даже более вкусного способа употребления грибов попробуйте еще больше повысить их пищевую ценность с помощью небольшого количества молочной ферментации! Это добавит в грибы некоторых полезных пробиотиков, необходимых для счастливого и здорового кишечника! (Подробнее о пробиотиках читайте в другом посте здесь. ) Он также высвобождает жизненно важные фитонутриенты и увеличивает биодоступность этого суперпродукта!

  Погружая их в восхитительный соленый рассол с ароматным вкусом, мы позволяем молочнокислым бактериям расти, в то время как вредные бактерии подавляются. Получается изумительный соленый кисло-грибной маринад с острым и острым оттенком! Идеально в качестве начинки для бутерброда или салата, отличного гарнира или самостоятельной ароматной закуски.

  Посмотрите мой лучший рецепт из ферментированных грибов ниже!

  Рецепт

  Ингредиенты:

  • 500 г грибов (комбинируйте разные текстуры)
  • 6 чесночных перчаток
  • пригоршню укропа
  • 3 лавровых листа
  • 2 столовых ложки специй (
  столовых специй
  • ) Около 2 столовых ложек)
  • 1.5 л Банка для маринования

  Столовая ложка:

  • Смешанные травы
  • Семена тмина
  • Горчичные семена
  • Сушеный укроп
  • Чилийский перец
    (Добавьте их вдвое, если вы не можете найти

    0009 готовых специй для маринования) Метод:

    1. Очистите грибы щеткой / соскребите излишки грязи.

    2. Нарезать желаемым размером или оставить целиком. Хочу, чтобы они были не больше, чем кусок.

    3. Доведите до кипения кастрюлю с водой (около 1 л — достаточно, чтобы покрыть грибы).Когда начнут появляться пузырьки, добавьте грибы и уменьшите температуру до небольшого кипения. Мы хотим осторожно нагреть грибы около 15 минут, пока они не станут мягкими и темными, но не пережаренными.

    Важно нагревать грибы, поскольку они содержат следы токсинов, которые не удаляются только в процессе ферментации и могут вызвать проблемы с пищеварением. Кроме того, нагревая грибы, мы извлекаем полезные фитонутриенты, которые еще больше повышают питательную ценность ферментированных грибов.Хотя не переваривать, также важно, поскольку мы не хотим убивать какие-либо питательные вещества.

    4. Пока ваши грибы медленно выделяют фитонутриенты, очистите и раздавите чеснок.

    5. Добавьте половину соли, зелени, специй и чеснока в емкость для маринования.

    6. После того, как грибы готовы, отсейте их и поместите в емкость для маринования. Добавьте остальные травы и специи и подождите, пока грибы и бульон остынут.

    7.После охлаждения вылейте бульон по грибам, полностью погрузив их в воду.

    8. Либо взвесьте грибы более тяжелым предметом (например, мини-банкой, камнем), накройте их тонкой тканью и повязкой для волос. Или накройте, но не закрывайте крышкой, и через день старайтесь хорошо перемешать грибы, чтобы предотвратить рост плесени сверху.

    9. Отложите от солнца и дайте бродить примерно 10-14 дней. Когда все будет готово, они должны иметь хороший баланс соленого, кислого и пряного вкуса с мягкой и сочной текстурой.Как только вы будете довольны уровнем брожения, закройте его крышкой и употребляйте в течение года.

    По окончании повторите процесс, добавив в оставшийся рассол еще грибов, соли, специй и бульона / воды. Попробуйте поэкспериментировать с другими комбинациями вкусов, чтобы придумать свой лучший рецепт ферментированных грибов!

    Вам также могут понравиться рецепты ферментированных блюд, например . ..

    Утка с маринованными грибами (Rökt andbröst med svamppickles)

    Rökt andbröst med svamppickles och äppelsallad

    Шведы любят все виды лесных грибов и часто маринуют их осенью, когда их много.Они могут выглядеть не так красиво, но вкус потрясающий, напоминающий хороший луковый мармелад.

    Я адаптировал рецепт из моей книги Viltsmak (буквально «Ароматизаторы игры»), который отражает страсть к игре, которую я приобрел в молодости. В детстве я гуляла с дедушкой, который особенно любил стрелять в птиц, таких как утка и диких гусей. Моя бабушка готовила их, обычно подавая их с приятным мягким сливочным соусом, желе из красной смородины и зелеными овощами.

    Как и многие шведы, я люблю собирать грибы и часто беру с собой собаку. Естественно, я много использую в кулинарии лесные грибы и люблю их мариновать. Они особенно хорошо сочетаются с копченой птицей, такой как утка или дикий гусь.

    На фотографии вверху страницы изображены маринованные Svart Trumpetsvamp (черные лисички, также называемые Black Trumpet или Trompette de la Mort), которые хорошо солятся.

    Черные лисички растут в лесах Северной Америки и Европы, в основном под буком, дубом или другими широколиственными деревьями, особенно во мхе на влажных участках с тяжелой почвой.Хотя обычно они вырастают примерно до 10 см (4 дюйма) в высоту, их нелегко найти из-за их темного цвета (дополнительную информацию см. В нашей статье о , собирая пищу ).

    Если вы не можете найти дикорастущих черных лисичек, вы можете купить их на хороших рынках, например, в лондонском районе Borough Market . В качестве альтернативы вы можете использовать практически любой лесной гриб, например, Karljohansvamp (пенни-булочки, но также называемые белыми грибами или белыми грибами) или Kantareller (лисички, но также называемые грибами-ежами или гиролями). Сюзанна Йонссон

    Сводка

    Подсказки

    • Копченую утиную грудку можно купить во многих супермаркетах и ​​на фермерских рынках.
    • Подходит и другое копченое мясо птицы, например, копченый гусь.
    • Хорошо сочетается с белым Шардоне выдержки из дуба или хорошим розовым оттенком.
    • Подавайте на больших тарелках для более стильного вида.

    Состав

    120 мл	(½ стакана)	бальзамический уксус
    4 столовые ложки		коричневый сахар
    1 столовая ложка		яблочный сок
    1		мелко нарезанный зубчик чеснока
    ¼		лук, нарезанный ломтиками
    5		целый черный перец горошком
    1		красный перец чили, без семян и мелко нарезанный
    ½ столовой ложки		масло сливочное
    125 г	(1 чашка)	лесные грибы, предпочтительно черные лисички
    1 столовая ложка		оливковое масло хорошего качества
    1 чайная ложка		яблочный уксус
    1		яблоко, нарезанное
    100 г	(2 чашки)	пакетик салатных листьев
    200 г	(8 унций)	копченая утиная грудка

    Метод

    1. Нагрейте бальзамический уксус, сахар, яблочный сок, чеснок, лук, перец горошком и перец чили в кастрюле до кипения. Варить на медленном огне 20-30 минут, пока не станет однородной консистенции.

    2. Обжарьте грибы в масле примерно 5 минут, пока вода не испарится.

    3. Залить грибы уксусной смесью и снова довести до кипения.

    4. Дать остыть и перелить в стерилизованную банку. Когда остынет, охладите и оставьте на несколько дней.

    5.Взбейте вместе масло и яблочный уксус и полейте половиной листьев салата и дольками яблока. Перемешайте, чтобы листья салата были равномерно покрыты.

    6. Нарезать утиную грудку и подавать с салатом и маринованными грибами. Полейте салат оставшейся заправкой.

    Загрузки

    Версия для принтера

    .pdf

    Версия для телефона и планшета.pdf

    SwedishFood.com

    SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи говорящим на английском языке по всему миру, которые хотели бы узнать больше о шведской кухне. Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую еду широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

    Джон Даксбери
    Редактор и основатель

    Белые маринованные говядина травяного откорма с обугленным рецептом напа Slaw

    Информация о рецепте

    Общее время:

    Время приготовления: Маринад для мяса (накануне): 15 минут плюс ночной маринад. Время приготовления: Slaw 75 минут (15 минут на гриле, 60 минут на маринование. Время приготовления: мясо 20 минут.

    Порций:

    4

    Когда Дэниел Кляйн из The Perennial Plate посетил Ashland Food Co-op в рамках своей поездки по Real Food Road, он приготовил на гриле несколько потрясающих блюд! Вот один из них.

    Препарат

    Маринад из говядины

    1. Положите все семена кориандра в сухую сковороду. На среднем огне поджарьте семена, регулярно встряхивая их, пока они не станут ароматными и слегка коричневыми. Снимите их с огня и мелко измельчите в мельнице для специй (ступка и пестик тоже подойдут; добавьте несколько крупинок кошерной соли, чтобы облегчить помол).Добавьте соль, черный перец и рубленый розмарин и перемешайте. Добавьте смесь специй, измельченный чеснок и порошок белых грибов в оливковое масло и перемешайте все вместе, чтобы получилась паста.
    2. Вотрите пасту в мясо. Плотно заверните мясо в полиэтиленовую пленку и поместите на ночь в холодильник. На следующее утро соскребите маринад / пасту с мяса и оставьте, пока не будете готовы начать жарить на гриле.

    Кочанная капуста Напа

    1. Разделите капусту напа на четвертинки вдоль (убедившись, что сердцевина остается внутри, чтобы скрепить ее) разрезать пополам зеленый лук и смешать их с 1/4 стакана яблочного сока, небольшим количеством оливкового масла и щепоткой соли .Дайте им посидеть один час.
    2. Нагрейте гриль до умеренно сильного, пока овощи маринуются. Жарьте капусту на гриле, регулярно переворачивая, пока она не станет хорошо обугленным (коричневым, но не черным), затем снимите с гриля. Обжарьте зеленый лук с темными отметинами от гриля, затем убавьте огонь и продолжайте готовить. Когда закончите, снимите их с решетки.
    3. Пока лук готовится, обжарьте репу хакурей в миске среднего размера и бросьте их в лимонный сок и белый винный уксус.Нарезать теплую жареную капусту и лук, затем добавить их в миску с репой, мятой, оливковым маслом, уксусом, солью и лимонным соком. Отложите кусок в сторону, чтобы он мариновался, пока стейки готовятся на гриле.

    Стейки

    1. Обжарьте стейки на гриле до средней прожарки (около 8 минут с каждой стороны) и подавайте с теплым мясным блюдом.

    Это первый из двух рецептов. Вот второй: баранина на гриле с салатом «Цезарь» из капусты.

    Пищевая ценность

    Калорий: 461, Жиры: 32 г, Холестерин: 101 мг, Натрий: 186 мг, Углеводы: 12 г, Пищевые волокна: 2 г, Белки: 33 г

    .