Рецепт маринования рядовок на зиму: Маринованные грибы рядовки на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

пошаговые рецепты приготовления с картинками

Рядовки – это целое семейство грибов, которое включает в себя больше 2 тысяч видов. Собирать и мариновать рядовку на зиму рекомендуется только знакомых видов. Связано это с тем, что внешне ядовитые и несъедобные грибы бывают очень похожи на те, что пригодны к употреблению.

Можно ли мариновать грибы рядовки

Наиболее распространенные съедобные представители данного семейства – подтопольники, фиолетовые, гусиные или двухцветные, гигантские рядовки или свинушки, и майские рядовки.

Вкусными грибы получаются как в свежеприготовленном, так и в консервированном виде. Однако стоит помнить, что маринование рядовок в домашних условиях возможно только после длительного вымачивания и глубокой термической обработки. И если подойти к процессу внимательно, тщательно промыть и подготовить сырье, обработать банки, то замаринованные грибы рядовки станут вкусным дополнением зимнего стола.

Подготовка рядовок к маринованию

В первую очередь после сбора грибы необходимо очистить от остатков грунта, травы и листвы, срезать нижнюю часть ножки, поскольку она не пригодна в пищу. Далее достаточно следовать простому алгоритму:

Тщательно промыть рядовку под проточной водой и отсортировать по размеру. Небольшие грибы можно заготавливать целиком, крупные следует порезать на несколько частей.
После сортировки грибы необходимо поместить в емкость, залить холодной водой и оставить вымачиваться в темном прохладном месте. В зависимости от вида, вымачивание может длиться от 3 часов до 3 суток. Так, например, подтопольники вымачивают 2-3 дня, а синеножку достаточно подержать в воде 3-5 часов. Воду необходимо менять каждые 2 часа.
После вымачивания рядовки вновь промывают под проточной водой, чистят, снимают кожицу со шляпки и еще раз тщательно проверяют, чтобы нигде не осталось земли или хвои.
Промытые и очищенные грибы заливают фильтрованной водой, добавляют соль из расчета 1 ч. л. на 1 л воды и ставят на огонь. Варить необходимо не менее получаса, пену обязательно снимать.

Когда все грибы в кастрюле опустятся на дно, их можно снимать с огня. Отвар слить, еще раз промыть водой. Излишкам жидкости дать свободно стечь.

Как замариновать рядовки

Прежде чем замариновать очищенные и проваренные грибы рядовки, следует простерилизовать банки и крышки, а также, приготовить маринад.

В зависимости от рецепта, состав может включать как минимальное количество ингредиентов (вода, уксус, соль, сахар и специи), так и специфичные компоненты, такие как томатная паста или лимонная цедра.

Предупреждение! При сборе рядовок стоит учитывать, что отличительной чертой съедобных видов является приятный запах и цветной окрас шляпки. Если она белая, без малейшего оттенка – это ядовитый гриб.

Рецепты маринованных грибов рядовок

Существует множество вариантов заготовки на зиму этих вкусных грибов. Классический рецепт с простым рассолом отлично подходит для подтопольников и зеленушек. А для фиолетовых лучше выбрать вариант с мускатным орехом. Ниже представлены пошаговые рецепты маринованных рядовок, с картинками. Если в описании не указан конкретный вид, значит, он подходит к большинству съедобных рядовок.

Простой рецепт маринованных рядовок

Самый простой рецепт маринада для грибов включает в себя минимум ингредиентов. Из расчета на 1 л воды понадобятся:

соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксусная кислота, 9% – 3 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 6 шт.;
перец черный горошком – 3 шт.

Такого количества маринада будет достаточно для 1 кг грибов. Пошаговый процесс приготовления:

Залить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, перемешать, довести до кипения.
Подготовленные, то есть, очищенные, промытые, порезанные и отваренные грибы добавить в кипящую воду, перемешать, дать немного покипеть.
Добавить лавровый лист, гвоздику и перец. Проварить четверть часа, после чего ввести кислоту и еще раз тщательно перемешать. Дать покипеть еще 10 минут.
Выложить грибы вместе с рассолом в подготовленные банки. Герметично закрыть крышкой.
Устойчиво поставить готовые консервы вверх дном, плотно укутать и дать постепенно остыть.

Данный рецепт маринования подходит для рядовки серой, зеленушек, но можно попробовать его и с другими видами грибов.

Классический рецепт маринованных рядовок

Данный вариант отличается от предыдущего пропорциями ингредиентов маринада и дополнением в виде пряных трав. Подходит для подтопольников и зеленушек. На 1 л воды понадобятся:

соль поваренная крупная – 1,5 ст. л.;
сахар-песок – 3 ст. л.;
уксус столовый – 0,5 ст.;
чеснок – 8 зубчиков;
перец черный горошком – 6 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
зонтики укропа – 3 шт.;

Чтобы замариновать рядовки на зиму в банках по данному рецепту, необходимо сделать следующие шаги.

В небольшом количестве воды развести соль и сахар. Кристаллики должны полностью раствориться. Оставшуюся часть воды необходимо залить в кастрюлю и довести до кипения.
Подготовленные грибы аккуратно закинуть в кипящую воду и дать покипеть не больше четверти часа. Добавить раствор соли и сахара, чеснок, перец, лавровый лист и укроп, тщательно перемешать и дать провариться на медленном огне еще 10-15 минут.
Последней вводят кислоту. После еe добавления варить необходимо еще 10 минут.
В подготовленные заранее банки разложить рядовки, залить их кипящим маринадом и закатать.

Как и в предыдущем рецепте, заготовки следует плотно укутать, чтобы процесс остывания занял около суток.

Самый вкусный рецепт маринованных рядовок с томатной пастой

Особенность консервов с томатом заключается в том, что подают их и как отдельную закуску, и в составе овощного рагу. Использовать можно готовую томатную пасту или пюре из свежих помидоров, перемолотых в блендере.

На 1 л воды понадобятся:

грибы – 3 кг;
томатная паста – 250 г;
соль – 3-4 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
уксусная кислота – 7 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
куркума – 1/3 ч. л.;
черный перец горошком – 10 шт.

Пошаговый процесс приготовления:

В глубокую кастрюлю налить воду, добавить томатную пасту, соль, сахар, специи и тщательно перемешать. Кастрюлю поставить на огонь.
После закипания всыпать грибы, перемешать и оставить томиться на медленном огне в течение 10 минут.
Влить кислоту и проварить еще четверть часа.
Готовую кипящую смесь разложить в предварительно простерилизованные банки, залить до верха рассолом и плотно закрыть крышками. Консервы поставить вверх дном, плотно укутать и оставить остывать.

Маринованные рядовки с мускатным орехом

Мускатный орех добавляет продукту изысканный аромат. Этот рецепт маринада для рядовок, заготовленных на зиму, позволит разнообразить новогодний стол очень необычной закуской.

На литр воды потребуются:

рядовки – 2 кг;
молотый мускатный орех – 3-5 г;
каменная соль – 40 г;
сахар – 40 г;
уксусная кислота — 70 мл;
чеснок – 5 зубчиков;
перец черный горошком – 5-7 шт. ;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления маринада:

Подготовленные заранее грибы залить водой, добавить соль и сахар и проварить в течение 15 минут.
Добавить лавровый лист, перец горошком, кислоту и молотый мускатный орех. Тщательно перемешать и дать потомиться на медленном огне еще около четверти часа.
Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками и выложить на дно заготовленных простерилизованных банок.
Проваренные грибы разложить по банкам и залить сверху кипящим маринадом, герметично закатать, укутать и оставить остывать.

Консервы с мускатным орехом являются отличным ингредиентом для зимних салатов.

Совет! Рядовки богаты витаминами группы В, природными антибиотиками и аминокислотами, при этом грибы относятся к низкокалорийным продуктам (всего 22 ккал на 100 г). Поэтому их используют при приготовлении постных и диетических блюд.

Острые маринованные рядовки

Пикантный вкус в этом рецепте добавит острый перец. Стоит учитывать, что от его количества и времени, которое грибы простоят в маринаде, будет зависеть и острота. Если готовить быструю закуску, то перца следует положить больше. Если же в планах закатать банки на зиму и хранить их около полугода, то на 2 кг грибов одного стручка достаточно.

Для приготовления острых рядовок понадобятся:

вода – 1 л;
сахар – 60 г;
соль – 50 г;
перец острый – 1 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
чеснок – 8 зубчиков;

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Подготовленные к маринованию грибы залить водой. Добавить сахар, соль, тщательно перемешать, довести до кипения.
Добавить в кипящую воду гвоздику, лавровый лист и перец горошком, уменьшить огонь и оставить томиться на 10 минут.
Очищенные зубчики чеснока измельчить. Стручок острого перца мелко нашинковать.
Влить в кастрюлю к грибам кислоту, добавить рубленые чеснок и перец, перемешать.
В простерилизованные банки выложить грибы, залить маринадом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизовать на водяной бане еще 15-20 минут, после чего герметично закатать, перевернуть и плотно укутать одеялом.

После полного остывания банки следует перенести в прохладное темное помещение.

Маринованные рядовки по-корейски

Корейская приправа позволяет приготовить очень вкусную закуску, отлично подходящую для праздничного стола.

Необходимые ингредиенты:

грибы – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
лук репчатый – 2 шт.;
морковь средняя – 2 шт.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
сухая приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
уксус столовый – 90 мл;

Процесс приготовления:

Морковь помыть, очистить и нарезать тонкими пластинками.
Луковицы очистить и нарезать полукольцами.
Вымоченные и проваренные рядовки выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, залить водой и довести до кипения.
Добавить нашинкованные овощи, кориандр, сухую приправу и уксус. Дать покипеть еще 10 минут и выключить огонь.
Из кастрюли разложить грибы в простерилизованные банки и поставить на водяную баню.
Маринад процедить через сито, разлить по банкам, дать постоять на водяной бане еще 10 минут, после чего герметично закрыть крышками.

Готовые консервы перевернуть, укутать и оставить на сутки. Самыми подходящими для данного рецепта являются мацутакэ и синеножка.

Рецепт приготовления маринованных грибов рядовок с чесноком

Чеснок придает плодам оригинальный, чуть островатый вкус. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

вода – 1 л;
уксус 9% — 5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
чеснок – 13-15 зубчиков;
лавровый лист – 4 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;

Процесс маринования выглядит следующим образом:

Подготовленные отваренные грибы залить водой, добавить соль, сахар, тщательно перемешать и довести до кипения.
Зубчики чеснока порезать на половинки, добавить в кастрюлю.
Ввести уксус, лавровый лист и перец горошком, дать покипеть еще 5 минут.
Выложить грибы вместе с маринадом в простерилизованные банки, герметично закатать, перевернуть, плотно укутать и дать полностью остыть.

Маринованные рядовки с горчицей

Еще один рецепт острых закусок – с горчицей. Для маринада на 2 кг грибов потребуются:

вода – 1 л;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
горчица сухая – 2 ст. л.;
уксус столовый – 4 ст. л.;
перец черный горошком – 6 шт.;
зонтики укропа – 2 шт.;

После того как грибы очищены, вымочены и отварены, необходимо:

В кастрюлю налить воду и всыпать соль, сахар, горчицу. Тщательно перемешать и, когда соль и сахар растворятся, положить грибы, поставить на огонь.
Довести до кипения, добавить черный перец и укроп, варить 10 минут.
После этого влить кислоту, дать покипеть пару минут и разложить грибы по заранее приготовленным банкам.
Залить до самого верха рассол, герметично закрыть крышками.

Приготовленные по этому рецепту рядовки зимой можно использовать и как отдельную закуску, и как ингредиент для острых салатов.

Маринованные рядовки с прованскими травами

Готовые смеси могут немного отличаться по составу, но все они придают консервам очень необычный аромат. На 2 кг грибов для маринада понадобятся:

вода – 1 л;
сахар – 2 ст. л.;
соль каменная – 2 ст. л.;
прованские травы – 1 ст. л.;
смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
уксус столовый – 70 мл;
лавровый лист – 5 шт.;

Пошаговый рецепт приготовления выглядит следующим образом:

Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, залить 800 мл воды, поставить на огонь.
В оставшихся 200 мл развести соль и сахар, раствор влить в кастрюлю. Туда же добавить травы, перец, лавровый лист. Довести до кипения, варить на медленном огне 10 минут.
После этого ввести кислоту, дать потомиться еще 5 минут.
Распределить по простерилизованным банкам, залить горячим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню на 20 минут.
Затем следует аккуратно поочередно вытащить банки, герметично закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Предупреждение! Приготовленные по данному рецепту грибы достаточно специфичны, поэтому первый раз не рекомендуется готовить рядовки с прованскими травами большой партией.

Рецепт маринованных рядовок на зиму в банках с имбирем

Еще один нестандартный вариант маринада – рядовки с имбирем. Потребуются:

грибы – 2 кг;
вода – 1 л;
корень имбиря – 10 г;
сахар – 40 г;
соль – 50 г;
уксусная кислота – 90 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
перец черный горошком – 5 шт.;
цедра одного лимона.

Способ приготовления:

Добавить в воду соль, сахар, перец, лавровый лист, цедру лимона. Довести до кипения.
Грибы положить в кипящий маринад и варить 10 минут на слабом огне.
Ввести кислоту, дать покипеть 2 минуты.
Натереть на терке корень имбиря, добавить его к грибам, дать потомиться еще четверть часа.
Разложить грибы по стерилизованным банкам, сверху залить маринадом, закатать или закрыть капроновыми крышками, дать остыть.

Вкус получится специфичным, поэтому не рекомендуется первый раз готовить подобные консервы большой партией.

Маринованные рядовки с лимонной кислотой

Вместо уксуса, чтобы придать кислинку готовым грибам, можно использовать лимонную кислоту.

Ингредиенты:

рядовки – 3 кг;
вода – 750 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
перец черный горошком – 20 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
лимонная кислота – 0,5 ч. л.

Рецепт маринования будет следующим:

Залить в кастрюлю воду, добавить лимонную кислоту, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перемещать и довести до кипения.
Подготовленные грибы положить в маринад и варить на медленном огне 15 минут.
Распределить по стерилизованным банкам, залить кипящим маринадом, прикрыть крышками и поставить на водяную баню еще на 15 минут.
Банки герметично закрыть крышками, перевернуть, укутать одеялом и оставить остывать.

Данный вариант маринада в основном используется для подтопольников. Хранят рядовки, маринованные с лимонной кислотой, как и любые другие консервы.

Важно! Лимонная кислота, заменяющая уксус в маринадах, помогает сохранить цвет плодов. Последний же придает консервам бурый оттенок.

Маринованные рядовки с винным уксусом

Столовый уксус иногда заменяют винным. Ингредиенты для маринада на 1,5-2 кг грибов будут следующими:

винный уксус – 0,5 л.;
вода – 1,5 ст.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ч. л.;
морковь – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
цедра 1 лимона.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

Лук и морковь чистят и мелко режут.
Воду и винный уксус смешивают в одной кастрюле, добавляют овощи, перец, лавровый лист, цедру лимона и доводят смесь до кипения.
В маринад закладывают грибы и варят 10 минут.
Выкладывают грибы по стерилизованным банкам, а маринаду дают еще минут 10 покипеть.
Заливают кипящим маринадом и герметично закатывают металлическими крышками или закрывают капроновыми. Укутывают банки и дают им медленно остыть.

Закуска получается необычной еще и потому, что можно добавлять в нее любые привычные или понравившиеся травы.

Маринованные рядовки с хреном

Корень хрена придает особую пикантность и остроту.

Для маринада на 2 кг грибов понадобятся:

вода – 1 л;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
корень хрена (тертый) – 1 ст. л.;
уксусная кислота — 70 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
перец черный горошком – 7 шт.

Процесс приготовления:

Корень хрена натереть на терке или перемолоть в мясорубке, смешать с подготовленными для маринования грибами, дать постоять 10-15 минут.
Залить в кастрюлю воду, добавить сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и уксус, довести до кипения.
Грибы с хреном разложить по простерилизованным банкам, аккуратно залить кипящим маринадом и поставить в отдельную кастрюлю с теплой водой.
Стерилизовать банки на слабом огне около получаса, затем вытащить, герметично закатать и укрыть теплым одеялом. Оставить остывать.

Самыми вкусными с хреном получаются синеножки, свинушки и подтопольники. Однако рецепт отлично подходит и для маринования рядовки серой.

Совет! Серая и фиолетовая рядовки относятся к условно-съедобным и имеют небольшую пищевую ценность. Если выбирать эти виды для маринования, в дальнейшем лучше использовать консервы для салатов, начинки для пирогов или овощного рагу.

Рецепт маринованных рядовок в мультиварке

Приготовить консервы можно и при помощи мультиварки. На 1 кг грибов потребуются следующие ингредиенты:

вода – 500 мл;
уксусная кислота – 70 мл;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ст. л.;
перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 2 шт.

Процесс приготовления грибов в мультиварке выглядит следующим образом:

Подготовленные к маринованию рядовки выложить в чашу мультиварки, налить воду, установить режим «Варка» на 20 минут и закрыть крышку.
После звукового сигнала добавить соль, сахар, молотый перец и лавровый лист, тщательно перемешать и ввести кислоту.
Снова выставить режим «Варка», но уже на 10 минут и закрыть крышку.
Как только прозвучит сигнал завершения, разложить все по стерильным банкам, залить маринадом, закатать, перевернуть и поставить остывать под одеялом.

Сроки и условия хранения

Способ хранения готовых консервов зависит от возможностей хозяйки и типа крышек. Банки с капроновыми крышками ставят только в холодильник, а с закручивающимися или закатывающимися металлическими – в подвал, погреб или кладовую.

Закатанные банки хранят не дольше года, а в холодильнике консервы можно держать только 3-4 месяца.

Заключение

Рецептов, как мариновать рядовку на зиму, много, и большая часть из них универсальна и подходит любому из съедобных представителей этого семейства. Для сравнения можно сделать несколько небольших партий с разными маринадами, продегустировать и в дальнейшем использовать только те варианты, которые больше других пришлись по вкусу.

Маринованные рядовки на зиму — Рецепты

Рядовка тополевая, которую можно замариновать, содержит много полезных веществ – витамины, минеральные соли, природные антибиотики, аминокислоты. Маринованные рядовки на зиму теряют при термической обработке часть полезных веществ, но сырыми эти грибы есть нельзя, у них жгучий, горьковатый вкус. Некоторые виды рядовок считаются деликатесом, например, мацутакэ у японцев ценится больше, чем европейский трюфель.

Как мариновать рядовки тополевые на зиму

Собранные грибы очистите от мусора, и замочите на 2 или 3 дня, меняя воду не менее двух раз в день. Температура воды должна быть 16 °C. В процессе вымачивания переворачивайте замоченные подтопольники, чтобы лучше уходил песок.

Начинаем мариновать рядовки на зиму, используя пошаговый рецепт приготовления:

Грибы помойте, очистите и вымочите. Порежьте на части крупные экземпляры.
Залейте холодной водой, и поставьте варить. Когда вода закипит, снимите пенку, и выключите огонь.
Выберите рядовки шумовкой, и переложите на дуршлаг, промойте под проточной водой. Отвар вылейте в раковину.
Приготовьте маринад. Добавьте в воду соль, сахар и специи, доведите до кипения, и опустите в маринад грибы, варите 20 минут.
За 5 мин до конца варки добавьте 70 мл уксуса и чеснок.
Подтопольники разложите по чистым стерилизованным банкам и укупорьте.

Простой способ маринования рядовок позволяет получить вкусную грибную заготовку, которая сможет храниться всю зиму.

Описание гриба

Рядовка получила свое название за то, что растет рядами или кругом, ее очень удобно собирать. В России встречается около полусотни видов рядовок, некоторые из них ядовиты, поэтому собирать нужно только знакомые грибы. Рядовка тополевая или подтопольник растет только в соседстве с тополями, она съедобна, но ее сок имеет жгучий вкус. Поэтому ее обязательно вымачивают перед приготовлением для удаления горечи.

Отличить рядовку тополевую можно по коричневой шляпке диаметром от 6 до 12 см, округлой у молодых и неровно-изогнутой у зрелых грибов. Ножка мясистая до 4 см толщиной, и от 3 до 8 см высотой. Мякоть плотная и белая, а под кожицей серо-коричневая, издает запах муки. Найти рядовку можно с августа по октябрь в тополевых рощах.

Маринованные грибы рядовки на зиму

Рецепт пошаговой заготовки маринованных грибов рядовок на зиму

В простонародье эти грибы называют – рядовки, зеленушки, желтоножки, желтушки. Эти грибочки не сильно популярные, но могут быть очень вкусные, если правильно приготовить. Рядовки, да и любые другие грибы, готовить лучше, когда они свежесобраны. Чистить их особо не нужно, только жёлтую ножку поскрести и листики, хвою хорошо смыть. Также я предпочитаю снимать и кожицу со шляпки, особенно, если рядовка сильно загрязнена. Маринованные грибы рядовки на зиму – отличная закуска на любой праздник, особенно настоящие из леса.

Для приготовления маринованных желтоножек на зиму нам понадобится – 2 часа, выход продукта – 1 литр.

Рецепт маринованных маслят

Ингредиенты для маринования рядовок на зиму:

Свежие рядовки – 600 г
Цедра апельсина – 1 чайная ложка
Сельдерей сушёный, укроп, паприка острая – по вкусу
Соль молотая – 1 столовая ложка
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Вода очищенная

Пошаговый процеес приготовления: как приготовить маринованные рядовки на зиму

Грибы рядовки попали ко мне прям из леса. На них веточки, иголки, песок и ещё много всего. Рядовки обязательно нужно хорошо вымыть, чтоб потом на зубах песчинки не скрипели.

Процесс очищения грибов от песка не сложен, если выполнять все правильно.

Сначала замочите рядовки в большом количестве теплой воды, оставьте на некоторое время, затем аккуратно выньте их. Песок и мусор осядет на дно. Так нужно промыть несколько раз.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, литра 2. Ждём, когда закипит. Ножки грибов чистим легонько, обрезаем краешек, снимаем кожицу со шляпки (или нет — по желанию) и перекладываем в миску.

Если кожицу не снимать, у маринованных рядовок шляпки будут скользские.

Заливаем все очищенные грибы кипятком, чтоб они полностью покрылись им. Через 20 минут сливаем воду и снова кипятком на час. Таким способом большая часть песка, мусора опуститься на дно, поскольку грибные поры раскроются, а сами грибы подымутся. Ещё после кипятка рядовки становятся твёрдые, упругие.

Через время вылавливаем грибы и складываем в дуршлаг, открываем проточную воду и хорошо их вымываем. Можно ещё раз сложить в миску залить тёплой водой и потом её слить, как хотите. Грибы должны быть чистые и без мусора.

Высыпаем чистые желтоножки в кастрюлю или сотейник, добавляем соль, сахар, цедру апельсина или лимона, сушёный сельдерей, укроп и молотую острую паприку, если любите. Можно цедру использовать сушёную или свежую пообрезать с цитруса. Зелень тоже может быть любая, но укроп обязательно, он ридает грибам хороший аромат.

Как мариновать белые грибы на зиму

Наливаем в кастрюлю воду, чтоб только покрылись шляпки грибов. Включаем газ и 30 минут провариваем рядовки уже со специями.

Через время вылавливаем шумовкой грибы и складываем в банку, заливаем этим же маринадом, в котором они варились. Добавляем уксус 9%.

Закручиваем евробанку крышкой и пару раз её встряхиваем. Когда консервированные рядовки остынут, переставьте банку в кладовую комнату.

Зимой подавать маринованные рядовки на стол лучше с зелёным лучком и ароматным подсолнечным маслом.

Засолка волнушек горячим способом

Рецептом заготовки на зиму маринованных грибов рядовок поделилась Алена Бондаренко.

Соленые хрустящие грузди от Скатерть Самобранка:

рецепты приготовления и полезные свойства грибов

Чем полезны рядовки

1-Рядовка серая 2-Рядовка майская
Эти грибы относятся к диетическим продуктам. В их составе специалисты выявили массу полезных микро- и макроэлементов, полисахаридов, витамином и флавоноидов.

Достоинств у рядовок много, вот лишь некоторые из них:

Положительно влияют на работу ЖКТ, восстанавливают гепатоциды (клетки печени).
Выводят из организма токсины и вредные вещества.

Способствуют повышению иммунных сил.
Отличаются высокими противовоспалительными и противовирусными свойствами.

Рядовки особенно рекомендуется включать в рацион людям, страдающим ревматизмом, сахарным диабетом и остеопорозом.

Рядовка обутая

Маринование серых рядовок с лимонной кислотой

Для маринования грибов, в том числе и серых рядовок, можно вовсе не использовать уксус. Отличной заменой в данном случае послужит другой консервант — лимонная кислота.

Рядовка — 2 кг;
Вода — 3 ст.;
Лимонная кислота — ½ ч. л.;
Соль и сахар — по ½ ст. л.;
Перец чёрный (горошек) — 13-15 шт.;
Лавровый лист, гвоздика — по вкусу.

Как следует мариновать грибы серые рядовки, используя вместо уксуса лимонную кислоту?

Прежде всего следует подготовить грибы: очистить от грязи, промыть в воде и отварить 20 мин (в 600 мл воды добавить 1 ст. 6% уксуса).
Слить отвар, грибы промыть холодной водой и оставить стекать.
Соединить в 3 ст. воды лимонную кислоту, соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику, поставить на огонь.
Довести до кипения и проварить 10 мин, затем процедить маринад.
Снова поставить на огонь и выложить грибы, проварить 7-10 мин.
Распределить рядовки вместе с маринадом по 0,5 л банкам (стерилизованным).
Накрыть крышками и поставить для дальнейшей стерилизации на 20 мин.
Закатать, дать остыть, вынести в прохладное помещение.

Рядовки: что должен знать грибник

Любителям «тихой» грибной охоты следует знать, как выглядят эти грибы, чтобы невзначай не отправить в корзину токсичного лесного жителя. Ведь из большого разнообразия сортов среди трихолом встречаются и ядовитые экземпляры.

Какие рядовки годятся в пищу

Неопытным гражданам сложно визуально определить съедобную рядовку от ядовитой.

Следует узнать, как внешне выглядят безопасные грибы, распространенные в наших регионах:

Тип	Шляпка	Ствол-ножка	Структура
Годные для еды
Серая	Серебристая, плотная до 10-12 см, форма коническая (у юных плодов) и приплюснутая (у зрелых), по окружности отмечаются неровности	Белесоватая или серая, длиной 10-16 см, на изломе желтоватого окраса, есть налет	Волокнистая, едва заметный мучнистый аромат
Лиловоногая (синеножка)	Кремово-желтая с лиловатым оттенком, диаметр до 15 см	Невысокая, ярко-лиловая, иногда бывает светлой с прожилками лилового цвета	Плотная, упругая, толстая
Майская	Вид полусферы у молодых плодов, у старых сплюснутая и выпуклая до 8-10 см, цвет желтый	Толщина до 3 см, длина до 6-7 см (у почвы расширяется)	Белоснежная, очень плотная
Обутая	Коричневая и шелковистая на ощупь, диаметром 6-20 см (у взрослых плодов покрыта трещинками)	Крепкая, толщина до 2,5 см, длина 5-20 см, белесая около шляпки и коричневатая у основания	Белоснежная с ярко-выраженным запахом сосны
Зеленая (зеленушка)	Зелено-желтый оттенок (с возрастом окрас усиливается), диаметр 5-15 см, имеются мелкие трещинки	Около 6 см длиной, одного тона со шляпкой	Цвет охры или белая, упругая со слабым огуречным запахом
Условно-съедобные, отличаются горчинкой (для еды стоит брать юные плоды)
Фиолетовая	Диаметр до 10-15 см ярко-фиолетовая, у молодых имеет шарообразный вид, у взрослых плоская	До 7-8 см длиной, жесткая, по цвету светлее шляпки	Очень плотная и мясистая
Землисто-серая	В виде конуса до 8-9 см диаметром коричневого окраса, шелковистая	Белая, до 8 см длины, у старых плодов полая и желтоватая у основания	Упругая, отличается мягким мучнистым ароматом
Тополевая	Неровная, коричневатого окраса с потрескавшимися краями	Цилиндрического вида, объемом до 3 см	Белая, мясистая и плотная
Красно-желтая	Диаметр до 15 см, красновато-оранжевого или желтого оттенка с небольшими чешуйками	Тип цилиндра, до 10 см длиной, окрас аналогичен шляпке	Белоснежная с мучнистым ароматом

Главным отличительным признаком ядовитой рядовки является окрас шляпки. У токсичных рядовок она белая без иного оттенка.

Рядовка лиловоногая.

Где произрастают

Любимые места обитания рядовок – хвойные, сосновые или смешанные лесополосы. В некоторых регионах их называют «подсосновиками» или «синюшками». Увидеть их можно и в городских парках, на сельских пастбищах.

Когда разрешается собирать

Рядовки вырастают уже в середине мае, но собирать их желательно с первых чисел августа до окончания октября. В этот период рядовки особенно мясистые, приятные и аппетитные. Пик их созревания приходится на конец сентября.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Чтобы не ошибиться при сборе трихолом, знайте, что мякоть ядовитых плодов на воздухе (при изломе) меняет цвет.

Особенности приготовления

Рядовки, называемые в народе подтопольниками, бывают разных видов, и не все они съедобны. Обычно в пищу употребляют серые или фиолетовые рядовки, а вот серо-желтые и некоторые другие являются ядовитыми. Если вы понятия не имеете, чем съедобные подтопольники отличаются от ядовитых, лучше сконцентрироваться на сборе более знакомых и безопасных грибов.
Даже съедобными грибами можно отравиться. Связано это со способностью плодовых тел накапливать токсины, которые не выводятся даже в результате длительного вымачивания и отваривания. Собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в охранных зонах промышленных и транспортных объектов нельзя. Приобретать грибы с рук тоже рискованно, так как неизвестно, где их собрал продавец.
Перед варкой подтопольники недостаточно очистить от лесного сыра и помыть. Их необходимо вымочить в холодной воде. Процесс вымачивания длится от 12 часов до двух суток. За это время воду необходимо поменять не менее 2-3 раз.
Очищая рядовки от лесного сора, не помешает удалить и пленку, которой покрыты шляпки, обновить срезы. Крупные грибы можно сразу же разрезать на несколько частей, чтобы после они промариновались равномерно.
После вымачивания рядовки нужно отварить и еще раз промыть. Варят их в подсоленной воде в течение 20-30 минут. После того как все грибы опустились на дно, отвар можно слить, плодовые тела промыть. Только после этого пора приступать к маринованию.
Банки под маринованные грибы необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
Закрывать маринованные грибы желательно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Если заготовки закрыть полиэтиленовыми крышками, то хранить их можно будет только в холодильнике, да и то не более 4-6 месяцев.

Замаринованные по всем правилам рядовки, помещенные в стерильные банки и герметично закатанные металлическими крышками можно хранить при температуре до 18-20 градусов. Нужные условия обычно имеются в подвале, погребе, неотапливаемой кладовке. При соблюдении условий хранения маринованные рядовки не испортятся в течение года. Если крышки вздуются раньше указанного срока, консервы придется выбросить.

Важные рекомендации

Рядовка тополевая.

Неопытным грибникам, которые отправляются на охоту за рядовками, лучше присоединиться к компании более опытных людей.

А при сборе учитывать следующие советы:

Если сомневаетесь в съедобности рядовок, лучше их не брать.
Не собирайте старые и уже подпорченные плоды.
Для тары используйте плетеную корзинку с доступом воздушных масс.

У крупных трихолом сразу обрезайте шляпку, а трубчатые плоды укладывайте ножкой вниз.
С рядовок счищайте землю сразу, не оставляйте ее.

Если погода побаловала длительным сухим периодом, то направляться за грибным урожаем не имеет смысла. Охота за рядовками будет удачной после проливного дождя.

Фкуснофакты

— К семейству рядовковых относятся около 2500 видов
грибов. Грибы называются «рядовки» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами. Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками»), и фиолетовые рядовки.

Рядовки — не слишком известные

съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. В основном, шляпка гриба имеет 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки — небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба — с фиолетовым оттенком.

— Среда рядовок

— умеренная зона Северного полушария. Эти грибы произрастают в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семейка рядовок выбирает трухлявые сосновые пни. В городских условиях рядовки вырастают в садах и парках.

Фиолетовую рядовку можно спутать

с несъедобным ядовитым грибом «паутинником»» такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой «вуали-паутинке», которая окутывает пластинки под шляпкой ядовитого паутинника.

— Сезон

сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварить

в течение 20 минут.

Пробовать на вкус сырые

грибы не рекомендуется, это может вызвать расстройство желудка.

Можно отваривать и подмороженные рядовки

, отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.

Отварные рядовки можно использовать

для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.

Отварные или обжаренные рядовки — прекрасный гарнир

для омлетов или мясных блюд.

— Засаливать

рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера — они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.

С наступлением грибного сезона возникает необходимость в том, чтобы сохранить собранный урожай. Сделать это можно разными способами – засолить или замариновать грибы, сделать из них закуску, готовую к употреблению. Среди даров леса, которые подходят для зимних заготовок особый интерес вызывают рядовки – съедобные и условно-съедобные грибы, отличающиеся специфическим вкусом и большим разнообразием видов. Важно убедиться, что приготовление будет производиться именно из нетоксичного вида рядовок!

Среди даров леса, которые подходят для зимних заготовок особый интерес вызывают рядовки

Этот вид грибов отлично подходит для засолки.

По классической технологии можно создать вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличной закуской, ингредиентом для салата или дополнением к гарниру.

Для приготовления рядовок в количестве 10 кг дополнительно потребуется:

Соль поваренная – 400 г;
Хрен (листья) – по вкусу;
Листья черной смородины – 3-4 шт на банку;
Лавровый лист – 2-4 на банку;
Чеснок свежий (зубчики цельные) – 2-5 на банку.

Специи выбираются по вкусу, но важно учитывать, что и сами грибы обладают немного острым привкусом.

Приготовление будет производиться следующим образом:

Грибы обязательно почистить, промыть, замочить в чистой воде на 40-50 минут;
Подготовить емкость, чтобы положить в нее рядовки ножками вверх;
Затем в простерилизованные банки положить приправы и зелень (листья), посолить, положить грибы, опять посолить, сверху закрыть листьями.

Если позволяет объем, то можно поставить груз, если нет, то банки следует закатать, после чего поставить в прохладное место. Закуска будет готова через 45 дней.

Правила маринования

Мариновать трихоломы дома разрешается только после полноценного (длительного) их вымачивания и дальнейшей термической обработки. Только тогда рядовки принесут настоящую пользу и станут славным украшением семейного стола.

Алгоритм предварительной подготовки рядовок таков:

Полностью очистить от грунта, листвы.
Обрезать низ ножки (эта часть для еды не годится).
Тщательно промыть рядовки проточной водой.
Отсортировать: мелкие разрешается мариновать полностью, а крупные для маринования порезать на кусочки.
Все плоды уложить в большую емкость и полностью залить прохладной водой.
Оставить вымачиваться рядовки до 2-3 дней в темном месте с пониженной температурой.
Затем грибы промывают и чистят (со шляпки следует убрать кожицу).
Подготовленные трихоломы заливают чистой подсоленной водой (5-7 г соли на литр воды) и устанавливают на плиту.
Отваривают 30-40 минут (пена убирается).
Когда рядовки окажутся на дне кастрюли, отвар сливают, а грибы промывают водой еще раз.

Перед маринованием заранее поставьте рядом простерилизованные емкости с крышками и маринад (его приготовление зависит от рецептуры).

Рецепты маринованных тополиных рядовок

Если хозяйка не знает, как мариновать рядовки на зиму в банках, простой рецепт приготовления поможет справиться с этой задачей. Способов приготовления вкусных домашних заготовок существует очень много. Во многих из них присутствуют специи, которые делает блюдо особенно пикантным.

Рецепт с чесноком

Классический способ предполагает использование чеснока. Он подчеркивает нежный вкус подтопольников.

Справка! По аналогичному рецепту можно солить и грузди, тем более что их также вымачивают перед засолкой.

На 2 кг грибов берут литр воды. Маринад готовят из 30 граммов соли, аналогичного количества сахара и 30 мл уксуса. Пряность заготовке придают 10 зубков чеснока и 5 лавровых листов.

Приготовление пошагово:

Два килограмма грибов заливают 2 литрами воды и кипятят 20 минут. В процессе будет выделяться пена: ее обязательно убирают.
Далее, плодовые тела процеживают, свежей жидкостью и кипятят еще 5 минут.
Потом добавляют измельченный чеснок и остальные специи, варят 20 минут, выливают уксус, кипятят еще 5 минут и выключают огонь.

Грибы, разложенные по банкам и залитые маринадом, укупоривают железными крышками и хранят в подвале или кладовой.

Маринованные грибы с гвоздикой

Маринованные тополиные рядовки по вкусу отлично сочетаются с гвоздикой, поэтому эту пряность очень часто используют в их засолке.

Продукты на 3 кг подтопольников:

150 мл уксуса 9%;
8 шт.. гвоздики;
4 зубка чеснока;
по 3 ст. л. соли и сахара;
1 л воды;
листья черной смородины (по желанию).

Пошаговый рецепт:

В воду для маринада выкладывают предварительно отваренные грибы.
Добавляют соль и сахар. Варят 15 минут.
В банки кладут смородину, половину гвоздики и чеснока.
Далее, выкладывают половину грибов, выливают столовую ложку уксуса в каждую банку и снова грибы. Сверху кладут оставшиеся листья и специи.

Под конец в каждую емкость наливают еще по столовой ложке уксуса, наполняют банки маринадом и герметично укупоривают.

Рецепт приготовления с луком

У тополиной рядовки рецептов маринования очень много, но многие хозяйки любят солить ее с луком.

Справка! Вне зависимости от используемого рецепта, тополевку обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горького привкуса.

Для этого рецепта понадобится 2 кг грибов и 0,5 кг лука. Из специй — лавровый лист и молотый мускатный орех.

Для маринада:

700 мл воды;
1,5 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
120 мл уксуса 9%.

Рядовки для этого рецепта готовят традиционным способом: сначала варят 20 минут в соленой воде, а потом откидывают на дуршлаг.

Приготавливать закуску принято так:

Грибы перекладывают в кипящий рассол. Он состоит из соли, сахара, уксуса и пряностей. Жидкость кипятят вместе с рядовками 7 минут.
На дно банок укладывают полукольца лука. Далее, наполняют емкости рядовками и заливают маринадом.
Прикрытые крышками банки подвергают стерилизации в течение 40 минут.

Закатанные емкости охлаждают при комнатной температуре и выносят в подвал для хранения.

Как мариновать с сухой горчицей

Тополевая рядовка, маринованная в домашних условиях с сухой горчицей, приобретает приятный пикантный вкус. Ее можно использовать и как самостоятельное блюдо, и как один из ингредиентов салата.

Справка! В этом рецепте используются специи: 1 ст. л. сухой горчицы, 2–3 зонтика укропа и перец горошком по количеству банок.

Продукты:

2 кг грибов;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
3 ст. л. уксуса;
1 л воды.

Начинаем готовить:

Вымоченные подтопольники варят в кипящей воде около 20 минут и перекидывают на дуршлаг.
Для маринада воду из рецепта доводят до кипения, выкладывают соль, сахар, горчицу, укроп и перец. Кипятят 10 минут, а потом постепенно добавляют уксус.
Рядовки плотно раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают капроновыми крышками.

Остывшие заготовки хранят в холодильнике или прохладном погребе.

Рецепт с семенами укропа и лимонной цедрой

Если хочется приготовить на зиму с необычным вкусом, маринуем тополиную рядовку с ароматным укропом и пикантной цедрой лимона.

Обратите внимание! Использование этих специй усиливает вкус грибов, а сама закуска станет настоящим украшением праздничного стола.

Понадобятся:

2,5 кг рядовок;
800 мл воды;
1 ст. л. укропных семян;
1 ст. л. цедры лимона;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 мл уксуса 9%;
10 горошин перца.

Приготавливать блюдо принято так:

Вымоченные грибы отваривают в кипящей воде 15 минут и откидывают на дуршлаг.
Для маринада в воду добавляют соль, сахар и пряности, кроме цедры, и варят 5 минут.
Далее, добавляют рядовки и кипятят еще 15 минут. В конце выкладывают цедру, перемешивают смесь, уменьшают огонь и томят 10 минут.

Готовые грибы распределяют по банкам, накрывают капроновыми крышками, а после остывания хранят в прохладном помещении.

Маринованные тополиные рядовки с кориандром

Кориандр – еще одна популярная специя, которая подчеркивает вкус грибов. Преимущество этого рецепта в том, что готовить рядовки по нему очень просто, а закуска порадует даже самых взыскательных гурманов.

Справка! В этом рецепте грибы не отваривают, а только ошпаривают кипятком.

Ингредиенты:

2 кг подтопольников;
800 мл воды;
1 ч.л. кориандра;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
50 мл уксуса 9%;
5 горошин душистого перца.

Приготовление:

Вымоченные рядовки выкладывают в дуршлаг и на 10 секунд опускают в кастрюлю с кипящей водой. Процедуру повторяют 3–4 раза.
Соль, сахар и специи растворяют в воде и доводят ее до кипения. Потом добавляют грибы и варят на медленном огне в течение получаса.
Плодовые тела равномерно распределяют по банкам, заливают кипящим маринадом и закрывают пластмассовыми крышками.

С винным уксусом

Еще один простой рецепт с винным уксусом позволяет получить грибы с нежным вкусом.

Продукты:

2 кг рядовок;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
150 мл винного уксуса;
8 зубков чеснока;
3 лавровых листа;
1 веточка свежего розмарина;
10 горошин перца.

Приготовление:

Ошпаренные грибы кладут в кипяток, добавляют соль и сахар и варят 20 минут.
Далее, добавляют специи и кипятят столько же на минимальном огне.
В конце выливают уксус и готовят еще 10 минут.
Грибы раскладывают по банкам, заливают кипящим маринадом.

Заготовку закрывают плотными капроновыми крышками и хранят в холодильнике или погребе.

Как замариновать грибы рядовки на зиму, рецепты, пошаговая инструкция

Маринованные грибы — популярное блюдо на повседневных и праздничных столах в зимнее время. Эта закуска хорошо сочетается со множеством основных блюд. Заготовить её несложно в домашних условиях. В статье приведены несколько простых рецептов вкусно замариновать рядовки.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует выбирать небольшие грибы. Их нужно очистить от грязи, а затем срезать нижнюю часть ножки. Следующим этапом будет замачивание грибов на 3 ч. и промывание 2–3 раза. Завершают подготовку отвариванием рядовок в подсоленной воде на протяжении 20 мин.

Знаете ли вы? С древнегреческого языка латинское название рядовки трихолома (Tricholoma) переводится как «волосатый край».

Маринование рядовки

Перед зимним периодом важно запастись консервацией, чтобы разнообразить блюда на обеденном столе. Мариновать грибы несложно. Важно лишь правильно подготовить ингредиенты, соблюдать пропорции и придерживаться технологии приготовления. Закуска отлично сочетается со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Замариновать можно разные виды рядовки: тополевую или тополиную, фиолетовую, серую, коричневую, зеленушку.

Маринованные рядовки

Знаете ли вы? Вещества, содержащиеся в некоторых видах рядовки, используют для приготовления антибиотиков.

2 л1 ч

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт

лавровый лист
3 шт.
перец душистый
3 горошины
перец чёрный
3 горошины
уксусная эссенция
3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

35,8 ккал

Подготовленные отварные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения.
Во время готовки смотреть, чтобы жидкость не выкипела. Влить уксусную эссенцию. Поместить в маринад грибы.
Варить 7 мин.
Выложить рядовки в стерилизованные банки. Залить горячим рассолом. Закрутить крышками.

Важно! При варке маринада обязательно следует убирать пену. От этого процесса будет зависеть его прозрачность и качество.

Маринованные рядовкиВидео-рецепт: Маринованные рядовки

Маринованные рядовки второй способ

2–3 л1–1,5 ч

Шаги

8 ингредиентов

перец чёрный
5–7 горошин
лавровый лист
3–4 шт.
чеснок
1 головка
гвоздика
2–3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории

27,9 ккал

Сделать маринад: в кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, вскипятить.
Поместить в маринад грибы.
Варить 5 мин.
Влить уксус.
В чистую ёмкость положить чеснок.
Выложить рядовки.
Влить маринад.
Закрыть крышками.

Важно! Для варки грибов нельзя использовать посуду, которая склонна к окислению.

Особенности хранения заготовок

Закрытые заготовки, которые готовились с полным соблюдением технологии консервирования, рекомендовано хранить при температуре 0…+20°С в месте, куда не проникают солнечные лучи, и где отсутствует сырость. Допустимый срок употребления — 12 месяцев. Маринованный не стерилизованный продукт следует хранить в холоде, в температурных условиях 0.

..+3°С.

Длительность хранения — 2 месяца.

Замариновать рядовку в домашних условиях на зиму можно разными способами. Закуска получается вкусной и полезной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо либо включать в состав салатов.

Маринованные рядовки (синеножки) ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Рядовки — очень вкусные, мясистые грибы, которыми меня угостила одна хорошая девушка по имени Юля. Насобирали они их много, поэтому поделилась со мной, как с особенной любительницей грибов. Посоветовала она мне приготовить их жареными, но об этом немного позже… А также сделать маринованные грибы рядовки. Скажу я Вам — очень вкусные получились рядовки, причём готовить их не составляет особого труда, так же как и сама обработка грибов, так как моются они отлично, безо всяких там чисток ножом, как мы чистим грибы грузди. И так, сегодня я расскажу Вам, как приготовить маринованные рядовки, которые можно употреблять уже на следующий день.

Потребуется:

Рядовки
Вода
Соль — по вкусу
Семена укропа
Чеснок
Перец горошком (чёрный и душистый)

Как приготовить маринованные рядовки:

При мариновании грибов Вы можете использовать любые пряности, даже добавить на свой вкус бутоны гвоздики. Я делаю рядовки с чесноком, семенами укропа и двумя видами перца: чёрным и душистым (горошком). Это почти классический рецепт. Перец добавляется для придания аромата грибам. Собранные грибы рядовки тщательно перебрать от мусора и листиков.

Грибы моем и кладём в кастрюлю.

Заливаем водой и варим (как закипит) 5 минут.

Воду сливаем в раковину и заливаем новую порцию воды.

Добавляем по вкусу соли и семена укропа. Сюда же по желанию добавляем черный перец горошком.

Варим грибы с момента закипания воды в течении 40 минут. Обязательно пробуем рассол на вкус, чтобы не пересолить. После длительной варки грибы полностью готовы к употреблению. Остаётся разложить их по стерильным банкам, чередуя с дольками резанного чеснока и горошинами перцев.

Банки закупорить полиэтиленовыми крышками, оставить остывать при комнатной температуре, а затем убрать для хранения в прохладное место: холодильник или погреб.

Вкусные маринованные рядовки станут отличным дополнением к домашнему ужину или станут великолепной закуской на праздничном столе.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Маринованные синеножки на зиму — 9 пошаговых фото в рецепте

Сегодня хочу поделиться простым рецептом приготовления маринованных грибов на зиму, в данном случае у меня синеножка или, как её ещё называют, рядовка лиловоногая. Такое название эти съедобные грибочки получили из-за своей лиловой ножки, благодаря этому характерному признаку эти грибы не спутать ни с какими другими. Синеножки — мясистые грибы, поэтому они отлично подходят для консервации. При варке они слегка уменьшаются в размере. Чистить такой гриб — одно удовольствие, очищается только ножка. Синеножки растут на лугах, покрытых многолетними травами, пастбищах, в лесу. Иногда масса одного экземпляра может достигать 0,5 килограмма. Синеножки удобно собирать, так как растут они рядочком или собраны семейками по кругу, иногда такой круг называют «ведьмино кольцо» или «ведьмины круги». Эти грибы очень устойчивы к погоде, легко выдерживают первые морозы.

На юге иногда можно за год собирать по два урожая — весной и осенью. Рекомендую и вам попробовать приготовить маринованные грибы по моему рецепту. Из 1 килограмма грибов у меня получилось 3 баночки по 0,5 литра.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных синеножек на зиму потребуется:

грибы синеножки свежие — 1 кг;

вода для предварительного отваривания — 3-4 литра.

Для маринада:

вода — 1 литр;

соль — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

уксус 9% — 40-50 мл;

лавровый лист — 2 шт.;

душистый перец — 5 шт.;

черный перец горошком — 7 шт.;

гвоздика — 3 бутона.

Этапы приготовления

Отличительный признак синеножки — лиловая ножка.

Для приготовления маринованных синеножек на зиму мне понадобились вот такие ингредиенты.

Синеножки очистите, для этого достаточно ножом соскрести фиолетовую часть у ножки. Шляпку чистить не надо.

Выложите грибы на дуршлаг и промойте под проточной водой. Слишком крупные грибы разрежьте на 3-4 части. Грибы выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь, отварите синеножки в не соленой воде в течение 10-15 минут. Затем воду, в которой варились синеножки, слейте, залейте грибочки чистой водой, снова поставьте на огонь, доведите до кипения и снова отварите в течение минут 10-15.

Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте лавровые листья, душистый перец, горошины черного перца, бутоны гвоздики, соль и сахар. Выложите в маринад синеножки, доведите до кипения, добавьте уксус. Проварите грибы в маринаде еще 5-7 минут, снимая пену.

Баночки и крышечки подготовьте к закатке, для этого крышечки прокипятите в кипящей воде в течение нескольких минут, а баночки простерилизуйте удобным для вас способом.

Баночки заполните грибами, залейте кипящим маринадом и закатайте крышки. Грибы должны в баночке лежать не плотно! Укутайте маринованные синеножки до полного остывания. Чтобы попробовать грибы, достаточно дать настояться им около 3-5 дней. Маринованные синеножки отлично подойдут для приготовления салатов, зимой их можно подать, просто смешав с репчатым луком, нарезанным на перья, и полить ароматным маслом.

Вкусных и приятных заготовок!

Жаркое из свинины по-кубински | SimplyRecipes.com

Если у вас никогда не было удовольствия отведать кусочек жареной кубинской свинины, маринованной в моджо, я собираюсь стать крестной матерью вашим будущим детям.

Когда я говорю «моджо», я не имею в виду ту атмосферу, которая теряется, когда вы становитесь старше, я имею в виду «моджо» (произносится как «мо-ХО»), цитрусовый, чесночный маринад / соус, любимый многими латиноамериканцами в Карибском бассейне, и довольно скоро он станет ты тоже любим!

Люди карибского происхождения, будь то кубинцы, пуэрториканцы или ямайцы, обожают смелые ароматы и обильные приправы.Эта жареная свинина познакомит вас с нашей любовью к ароматной пище. Маринад моджо, с его тяжелой смесью чеснока и терпкой смеси цитрусовых соков, создает сочный кусок мяса и служит соусом, если полить его ложкой на готовое жаркое.

КАКАЯ НАРЕЗКА ДЛЯ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ ЛУЧШЕ?

Жаркое из свинины по-кубински может быть приготовлено как со свиной лопаткой, так и с бостонским окурком. Разница между двумя кусками мяса минимальна. Бостонские окурки выходят из верхней части передних лап свиньи, всего на выше свиной лопатки.

Я предпочитаю бостонский окурок на кости, , потому что он готовится быстрее и нежнее лопатки. Лопатка более жесткая, поэтому потребуется еще 30 минут приготовления, чтобы она стала мягкой.

Несмотря на то, что лопатка немного жестче, если я найду свиную лопатку в продаже, я выберу ее через бостонскую задницу, потому что, я имею в виду, ваша девочка любит экономить.

Кость или нет кости? Вот в чем вопрос! Когда дело доходит до того, стоит ли покупать мясо на костях и жарить его, всегда выбирайте кости .

На самом деле, чем больше мяса обрабатывается, тем дороже он будет стоить. Мой продуктовый магазин брал 2,69 доллара за фунт за бостонскую задницу без костей и кожи и всего 1,49 доллара за фунт за кость с минимальным содержанием жира. Да, у меня есть близнецы, которых нужно закончить в колледже, так что эти двадцать долларов имеют ценность для моего банковского счета.

Выбор жареного мяса с косточкой не только сэкономит вам несколько монет, но и поможет сохранить часть сока, который иначе был бы потерян в процессе приготовления.Чем больше мышц подвергается воздействию тепла (как это бывает, когда твердое жаркое разрезают, чтобы удалить кость), тем быстрее оно высыхает во время приготовления. Стоимость и сочность достаточны, чтобы иметь дело с косточкой, верно?

FAT = ВКУС

Бостонский окурок имеет жирную мраморную поверхность по всему мясу и обычно имеет толстую шапку на поверхности. Убедитесь, что вы выбрали окунь, на котором есть толстая шапка, и не обрезайте его перед жаркой. Жир плавится в жиле, придавая мясу аромат и налет во время его приготовления, что также снижает вероятность получения жареного мяса без костей.

ЧТО ТАКОЕ МОДЖО МАРИНАД?

Я опросил своих друзей и семью, и я не нашел английского перевода для mojo. Простите, я пробовал.

Неважно! Объяснение простое: Mojo — это просто маринад на основе чеснока и горького апельсина с большим количеством орегано.

Моджо используется для придания вкуса разнообразным мясным блюдам карибской кухни перед приготовлением. Если варить на медленном огне достаточно долго, чтобы разрезать кусочек сырого чеснока, моджо также можно использовать в качестве соуса к готовым блюдам.

Иногда мы обмакиваем жареные бананы в сырое моджо, но чтобы добиться этого, вам нужно чувствовать себя комфортно в личных отношениях — чеснок в сыром моджо настолько силен, что становится отпугивателем вампиров.

КАК СДЕЛАТЬ МОДЖО БЕЗ ГОРЬКОГО АПЕЛЬСИНА

Моджо традиционно готовят с использованием сока горьких апельсинов. Если у вас есть доступ к ним, стоит поискать труднодоступный горький апельсин, чтобы сделать «настоящий» моджо.

Но горький апельсин нелегко найти в соседних Соединенных Штатах, и я не хочу, чтобы вы упустили изобилие вкусов этого блюда только потому, что вы не можете их найти.

Итак, для этого рецепта я отказался от горького апельсинового сока, увеличил количество сока лайма и добавил сок грейпфрута , чтобы получить не совсем аутентичный, но все же отличный результат. Эй, иногда приходится работать с тем, что у тебя есть!

КАК ДОЛГО ЗАМАРИНОВАТЬ КУБИНСКУЮ СВИНИНУ?

Моджо — очень кислый маринад. Это означает, что чем дольше свинина маринуется, тем сильнее ферменты в маринаде расщепляют мясо, в конечном итоге превращая его в кашицеобразную массу.

Я рекомендую мариновать жаркое не менее четырех часов, а для сладкого пятна — 12 часов (или на ночь).

Не мариновайте свинину более 24 часов, иначе вы рискуете получить мягкое мясо.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННУЮ СВИНИНУ МОДЗО В МЕДЛЕННОМ ПОВРЕЖДЕНИИ

Если у вас мало времени и вы хотите, чтобы это жаркое занялось своим делом, пока вы на работе или заняты жизнью, бросьте его в мультиварку на восемь часов на слабой или на четыре часа на высокой. В конце обжарки у вас не будет карамелизованной корочки, но вы не откажетесь ни в чем в плане вкуса.

ЧТО ПОДАТЬ С КУБИНСКИМ ОБЖАРЕМ ИЗ СВИНИНЫ?

Готовьтесь, как островитянин, и подавайте это жаркое из кубинской свинины с белым рисом и тушеными бобами, испанским рисом или жареными бананами. Прохладный хрустящий суп — еще одно отличное дополнение к ломтикам жареной свинины. Не забудьте также перелить достаточное количество соуса моджо.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЖАРЕНКОЙ ИЗ СВИНИНЫ?

Остатки еды — одно из благословений этого рецепта. Кубинское жаркое из свинины можно хранить около трех дней и повторно нагревать, тушив его до тех пор, пока вы не прогреете.

Но, , мой любимый способ перепрофилировать кубинское жаркое из свинины — это бутерброды или кесадильи.

Если у вас остались остатки, вы должны нарезать их, чтобы использовать в кубических бутербродах . Кубинские (также известные как кубинцы) сэндвичи сочетают в себе жареную кубинскую свинину, ветчину, швейцарский сыр и соленые огурцы на мягком хлебе, чтобы сформировать совершенно более высокий уровень удивительности. Здесь нет никаких «если», «а» или «но»!

На самом деле Я приготовил это жаркое из кубинской свинины с единственной целью — приготовить кубинцы!

Еще один способ использовать остатки — выложить мясо с сыром между мучными лепешками, чтобы получилась кубинская кесадилья.Обязательно имейте под рукой соус моджо для макания!

СДЕЛАЙТЕ СОВЕТЫ ДЛЯ КУБИНСКОГО ЗАПЕКА ИЗ СВИНИНЫ

Если вам нужно накормить толпу, замариновайте и запеките свинину; затем нарежьте или измельчите мясо до костей. Храните приготовленную тертую свинину в пакетах для заморозки до двух месяцев. Когда будете готовы подавать на стол, разморозьте его в холодильнике и разогрейте при необходимости.

Вы также можете приготовить маринад за один день до того, как вы захотите замариновать свинину.

НУЖНО БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЖАРЕННОЙ СВИНИНЫ?

Зимний спа-салат с лимонной курицей Рецепт

Заявление об очевидном: сейчас зима.

Очень-очень-очень зима. Например, я сижу здесь, смотрю на заснеженную землю и чувствую себя хорошо, потому что здесь, в Миннесоте, на самом деле «действительно хороший день» — мы можем даже подняться до 25 градусов. Я ТОЧНО ЗНАЮ? Мы так далеко зашли. Зима испортила наши способности к рассуждению.

Но хорошие новости — лекарство приходит к вам сегодня в виде большой миски * спа-салата *, наполненной нутом, шпинатом, гранатами, апельсинами Кара Кара (и особенно теми, которые вы можете найти, потому что они НА ТОЧКЕ) , авокадо, тонко нарезанный лук-шалот, горсть трав, немного сливочной заправки и курица с лимоном на гриле.

Если неправильно хотеть это на полдник, я не хочу быть правым.

СОБИРАЙТЕ ВОЙСКА! Давай сделаем это.

Эти розово-оранжевые апельсины Кара Кара — не самая великолепная еда, которую вы когда-либо видели? Бонус — они тоже конфеты природы.

Кэти (наш новый ассистент по съемкам — ага, это только что — У НАС ЕСТЬ ПОМОЩНИК) за день до фотосессии очистила апельсины для этого салата, а на следующее утро мне пришлось написать ей СМС и попросить ее прекратить снова в магазине, потому что Кэти? да, насчет очищенных апельсинов Кара Кара.Я все их съел.

О боже мой, они небесные.

Иногда эти неуловимые апельсины могут потребовать от вас поехать в другой продуктовый магазин, что вы сейчас полностью отвергаете в своем уме, и да, хорошо, я понимаю. Я такой же 99 раз из 100. Но, ребята, подумайте об этом. Возможно, в ближайшем будущем мы не доберемся до настоящего спа, и эта пищевая версия спа-дома (в комплекте с апельсинами CC) должна появиться. Это тот другой ОДИН РАЗ из 100, когда я посоветую вам сделать все возможное, чтобы открыть второй продуктовый магазин.

Кроме того, помимо вкуса, я уверен, что название «апельсины Кара Кара» само по себе приносит вам полноценный статус Дивы.

Спа-салат, да? Шутки в сторону. Неважно, что это на самом деле означает, потому что единственное, что вам нужно знать об этом, — это вилка -> рот -> вилка -> рот -> повторять.

и далее, королева спа.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Зимний спа-салат с куриным лимоном! В него входят нут, шпинат, гранаты, апельсины Кара Кара, авокадо, лук-шалот, зелень, заправка и курица с лимоном.

background-color»/> Масштаб 1x2x3x

Состав

Для салата:

1 фунт куриной грудки без кожи и костей
Апельсины 2 кара кара, очищенные и нарезанные на кусочки
1 авокадо, нарезанный дольками
1/2 стакана гранатовых орехов
2 чашки шпината, нарезанного или мелко нарезанного
1 банка нута емкостью 14 унций, промытая и высушенная
1 лук-шалот, тонко нарезанный
горсть нарезанных свежих трав, например петрушки или мяты

Для куриного маринада:

1/3 стакана оливкового масла
2 столовые ложки яблочного уксуса
сок половины лимона
1/2 чайной ложки соли

Для перевязки:

3 столовые ложки майонеза или греческого йогурта
1–2 столовые ложки шампанского уксуса
2 чайные ложки дижонской горчицы или другой зернистой горчицы
соль, перец и / или мед по вкусу

border-color secondary-color.background-color»/>

Взбейте ингредиенты маринада вместе.Поместите в миску с курицей, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут (пока готовите другие продукты) или на 2 часа.
Взбейте все ингредиенты для заправки.
Нагрейте масло на сковороде или предварительно разогрейте сковороду. Удалите лишний маринад из курицы и жарьте куриные кусочки до готовности. Дайте постоять несколько минут, чтобы остыть, прежде чем разрезать.
Перемешайте все остальные ингредиенты салата, включая курицу, вместе с заправкой! Приправить солью и перцем и, возможно, сбрызнуть хорошим оливковым маслом.Очень просто.

Банкноты

Если для вас важно отказаться от сахара, не забудьте купить горчицу без сахара.

Заправка, особенно если вы используете греческий йогурт, может быть очень острой. Вы можете компенсировать это, используя меньше уксуса или горчицы или добавив больше сладости с медом по вкусу.

Категория: Ужин
Кухня: американская

Ключевые слова: зимний салат, салат с курицей, курица с лимоном

Карта рецептов при поддержке

Еще одна вещь!

Этот рецепт является частью нашей страницы рецептов вкусных шпинатов.Проверить это!

Рецепт веганских суши — Любовь и лимоны

Вы не пропустите рыбу в этом веганском рецепте суши! Вместо этого маринованная свекла, огурец и авокадо создают свежую, веселую и ароматную начинку.

Раньше я делилась веганскими рецептами суши, но в начале этой зимы мне пришла в голову другая идея, которую мне нужно было попробовать только . Я хотел приготовить веганские суши, которые выглядели бы как «», а не «» веганские суши. Я подумал, что если замариновать розовую свеклу чьоджиа, она будет чертовски похожа на тунца.Как мило это было бы ?! Была только одна проблема: Джек ненавидит свеклу.

Конечно, он будет время от времени есть определенные рецепты из свеклы, но это случается только тогда, когда я ставлю перед ним блюдо и не говорю ему, что в нем. А в нашем доме веганские суши — это то, что мы всегда делаем вместе. Я готовлю начинку, а Джек собирает булочки. Я бы без него не справился…

До этой зимы! После нескольких очень грязных роллов и нескольких указаний Джека (я держал свеклу вне поля зрения) мне удалось приготовить эти восхитительные веганские суши.Я имею в виду, разве это не похоже на рыбу ?! Мне он понравился, но, конечно, он еще не прошел настоящих испытаний. Когда Джек наконец попробовал это, я знала, что должна поделиться этим веганским рецептом суши. Несмотря на свеклу, он быстро ее отполировал.

Ингредиенты рецепта веганских суши

Раньше я готовил веганские суши без какой-либо «рыбы». Вместо этого я использовал смеси из таких продуктов, как капуста, грибы шиитаке, манго и авокадо. Роллы отличные, но я думаю, что эти веганские суши похожи на тунца — это просто весело!

Для этого рецепта я рекомендую искать свеклы Chioggia , а не красную или золотую. У них красивый розово-белый узор, который придает этому рецепту фирменный вид.

Чтобы приготовить свеклу, запекайте свеклу от 45 до 60 минут, пока она не станет мягкой и не станет мягкой. Дайте им немного остыть. Затем снимите кожицу и нарежьте ее полосками.

Наконец-то замариновать! Сделанный из тамари , рисового уксуса, кунжутного масла и имбиря , маринад придает свекле острый ореховый вкус.

Пока свекла маринуется, подготовьте оставшиеся ингредиенты:

Рис для суши — Прежде чем собирать роллы, дайте ему остыть!
Огурец — Придает освежающий хруст.
Авокадо — Его кремовая текстура здесь просто фантастическая.
Nori — Ищите его на азиатских рынках или в азиатском разделе вашего продуктового магазина.

Я также рекомендую для сервировки семена кунжута, маринованный имбирь и простой майонез шрирача.

Полный рецепт с размерами ниже.

Как приготовить веганские суши

Если вы никогда раньше не готовили суши дома, пусть это вас не пугает.Это на удивление легко, и даже если ваши булочки выглядят не идеально, они все равно будут прекрасными! Вот что вам нужно сделать:

Сначала соберите ингредиенты для суши на бамбуковой циновке для суши. Положите лист нори глянцевой стороной вниз на мат и вдавите горсть приготовленного риса в нижние две трети листа. Я предпочитаю держать поблизости таз с водой и кухонное полотенце. Ваши руки станут липкими!

Рядом с нижним краем риса положите ряды из свеклы, огурцов и авокадо.Не добавляйте больше одного слоя! В противном случае ваши суши будет сложно свернуть.

Далее, катись! Поднимите нижний край бамбукового коврика и скатайте им суши в цилиндр. Используйте коврик, чтобы аккуратно надавить на рулон и закрепить его. Этот шаг предотвратит его разрушение, когда вы его разрежете.

Снимите рулет с мата, отложите его и повторите процесс скручивания с оставшимися ингредиентами.

Наконец, нарежьте и ешьте. Острым ножом разрежьте суши на кусочки, а между разрезами протрите его влажным полотенцем. Наслаждайтесь!

Предложения по сервировке веганских суши

Я люблю подавать свои веганские суши-роллы с семенами кунжута и маринованным имбирем, которые подчеркивают имбирный вкус маринованной свеклы. Это просто вкусно, но отлично и с соусом для макания. Подавайте его с обычным тамари, соевым соусом или сливочной смесью веганского майонеза и шрирачи.

Завершите трапезу горячей тарелкой мисо-супа!

Другие проекты по приготовлению здоровой пищи

Если вам нравится этот легкий веганский рецепт суши, попробуйте один из следующих проектов по здоровому приготовлению:

Веганские суши

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час

На 4 порции

Это Легкий рецепт веганских суши такой свежий и вкусный! Я люблю подавать его с веганским майонезом шрирача для макания и тарелкой мисо-супа на стороне.
Для свеклы
2 розовых свеклы Chioggia
Оливковое масло первого отжима, для полива
Для роллов
4 листа нори
1 персидский огурец, нарезанный полосками
1 авокадо без косточки и нарезанный длинными полосками
Семена кунжута, для посыпки
Тамари, для сервировки
Маринованный имбирь, для сервировки
Веганский майонез и шрирача, по желанию, для сервировки
Приготовьте свеклу. Разогрейте духовку до 400 ° F.Выложите всю свеклу на кусок фольги и сбрызните оливковым маслом и щепоткой соли. Оберните свеклу фольгой и запекайте на противне от 45 до 60 минут или до мягкости и мягкости вилки. Время будет зависеть от размера и свежести свеклы. Достаньте свеклу из духовки и снимите фольгу. Когда они остынут на ощупь, очистите кожуру. Я люблю держать их под проточной водой и руками снимать шкурки. Нарежьте свеклу продольно на полоски толщиной дюйма.
На дне небольшой формы для запекания или неглубокой миски смешайте рисовый уксус, тамари, кунжутное масло и имбирь. Добавьте свеклу, перемешайте и оставьте для маринования. Через 15 минут снова перемешайте, чтобы покрытие было равномерным.
Приготовьте рис: приготовьте рис в соответствии с инструкциями в этом посте. Смешайте приготовленный рис с уксусом, сахаром и солью.
Соберите рулоны: поставьте небольшую миску с водой и кухонное полотенце рядом с местом работы, так как ваши руки станут липкими. Положите один лист нори глянцевой стороной вниз на бамбуковую циновку и прижмите горсть риса к нижним двум третям листа.На дно риса положите ряды свеклы, огурца и авокадо. Не переливайте, иначе катить будет сложнее. Используйте бамбуковый коврик, чтобы свернуть нори. После свертывания используйте бамбуковый коврик, чтобы аккуратно прижать и придать рулету форму. Отложите рулет в сторону обрезанной стороной вниз. Повторите то же самое с оставшимися рулетами.
Разрежьте суши острым ножом. Между надрезами протирайте нож влажным полотенцем.
Посыпать кунжутом. Подавать с тамари, маринованным имбирем и веганским майонезом, смешанным с небольшим количеством шрирача, по желанию.
Новые способы с зимними овощами — рецепты | Еда
Пастернак и картофельные оладьи с соусом боттарга
Prep 20 мин
Охлаждение Ночевка
Готовка 1 час 20 минут
Подается 6–8 как закуска
Для оладий
500 г пастернак
2 зубчика чеснока
5 горошин черного перца
2-3 полоски цедры лимона
2-3 веточки тимьяна
500 мл одинарных сливок , плюс 100 мл экстра, подогретых
500 г картофеля для запекания (красновато-коричневый или марисский пайпер)
Соль и черный перец
100 г холодного масла кубиками
140 г простой муки с приправами
3 яйца
60 мл молока
215 г панировочных сухарей , панко для предпочтения
Подсолнечное, рапсовое или растительное масло , для жарки
Боттарга тертая , до отделка (по желанию)
Для соуса
25 мл colatura di alici или рыбного соуса
125 мл лимонного сока
135 мл оливкового масла
65 мл лимонного масла
Пастернак очистить и нарезать тонкими ломтиками, затем положить их в среднюю сковороду с целыми зубчиками чеснока, горошинами перца, цедрой лимона и тимьяном. Покройте сливками и готовьте на медленном огне, пока пастернак не станет очень мягким, а сливки не сварится и не загустеют (следите за ним, чтобы убедиться, что он не схватился и не подгорел). Удалите и выбросьте ароматические вещества, переложите пастернак и сливки в блендер и взбивайте.
Пока пастернак готовится, тушите картофель в слегка подсоленной воде, пока кончик небольшого острого ножа легко не проткнет его. Слить, дать высохнуть на пару минут пять, затем очистить. Разомните картофель с помощью картофельного пюре или вилки, затем постепенно вбивайте холодное масло и теплые сливки, пока не превратитесь в эмульсию — вы хотите гладкое, но все же слегка густое пюре, поэтому прекратите добавлять сливки, как только они придут нужной консистенции.Приправить солью и перцем.
Смешайте картофельное пюре с пюре из пастернака, затем переложите смесь на средний поддон — это увеличит площадь поверхности пюре и поможет ему быстрее остыть. Накройте поверхность пищевой пленкой или чем-то подобным, чтобы предотвратить образование корки, затем поставьте в холодильник, в идеале на ночь.
Теперь вы готовы запекать оладьи. В одну миску насыпьте приправленную муку, во вторую — взбейте яйца с небольшим количеством молока, а в третью — положите панировочные сухари.Слегка увлажненными руками возьмите из подноса кусок охлажденной смеси пастернака размером с мяч для гольфа и скатайте его в шар. Бросьте шарик в миску с мукой, чтобы он покрылся слоем, затем обваляйте в яичной смеси, а затем обваляйте его в панировочных сухарях и кладите на поднос. Повторите то же самое с оставшейся смесью пастернака.
Взбейте все ингредиенты соуса в миске, пока они не станут слегка густыми и эмульгированными, затем отложите.
Наполните широкую кастрюлю с глубокими стенками таким количеством масла, чтобы оно доходило на 5-7 см по бокам, и нагрейте его до 180 ° C (если у вас нет зонда, воткните ручку деревянной ложки — оно должно немедленно пузыриться. , но не яростно).Как только масло нагреется, обжаривайте оладьи по несколько (не переполняйте сковороду) до золотистого цвета.
Выложите соус на блюдо, положите оладьи сверху или рядом, чтобы можно было протащить их через соус и подавать горячим — если вы чувствуете себя декадентским, натрите сверху немного боттарги.
Пирог из сельдерея с крем-фреш и зимними цитрусовыми
Prep 15 мин
Cook 1 час
Порции 8
230 г сливочного масла , размягченного
160 г коричневого сахара
80 г золотого сахара
3 яйца
100 мл масла из виноградных косточек
240 г цельнозерновой муки из полбы
1 чайной ложки соли
¾ чайной ложки соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка семян сельдерея
270 г очищенного и крупно натертого сельдерея
300 мл Creme Fraiche
2 9, до конца Для фруктов
2-4 лимона Мейера, кровяных апельсинов или сацума , плюс мелко натертая цедра 1 фрукта
400 мл воды
200 г золотого сахарного песка
В чаше настольного миксера с лопастью сливки сливочное масло и оба сахара до однородной консистенции и слегка взбить. Включив двигатель на средне-высокий уровень, добавляйте яйца по одному, полностью смешивая каждое, прежде чем добавлять следующие. Затем, при работающем двигателе, добавьте масло из виноградных косточек тонкой устойчивой струей.
Смешайте все сухие ингредиенты в средней миске. Включите миксер на низкую скорость, добавьте мучную смесь и тертый сельдерей и перемешайте до однородной массы.
Нагрейте духовку до 210C (вентилятор 190C) / 410F / газ 6½ . Смажьте и выровняйте круглую форму для торта диаметром 24 см. Влейте тесто, разровняйте верх и запекайте 30-40 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Дать полностью остыть.
Здесь подойдут любые зимние цитрусовые, но мне больше всего нравятся лимоны Мейер, если они есть; в противном случае подойдет красный апельсин или сацум (как и рука будды, если вы можете это найти). Нарежьте неочищенные фрукты очень тонкими ломтиками. Смешайте воду и сахар в кастрюле, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, затем выключите огонь, добавьте фрукты в кастрюлю и оставьте мариноваться, пока сироп остынет. У вас должны получиться тонкие прозрачные ломтики глазированных фруктов.
Осторожно взбейте крем-фреш до мягких пиков. Нарежьте пирог дольками и подавайте с ложкой крем-фреш, несколькими кусочками цитрусовых и при желании посыпьте мелко натертой свежей цедрой.
Зимний салат из цикория с заправкой из пахты
Prep 25 мин
Подается 4 как гарнир
250 г смешанный цикорий — в идеале как можно больше разнообразных цветов и текстур (кастельфранко, радиккио тардиво, белый и розовый цикорий, rosa di luisa)
1 столовая ложка консервированной цедры лимона , мелко нарезанная
½ лука-шалота , очень мелко нарезанная и пропитанная 150 мл уксуса шардоне
По 100 г семян кунжута и очищенных семян конопли , для завершения
Для заправки
250 мл пахты
1 столовая ложка дижонской горчицы
1 чайная ложка белый винный уксус — Я использую шардоне уксус
40 мл крем-фреш
2 чайные ложки лимонного сока
75 мл оливок масло
75 мл масла из виноградных косточек
Соль и перец
Положите все ингредиенты заправки без масел в большую миску, w перемешайте, затем медленно влейте масла, все время взбивая, пока не получите эмульгированную заправку. Приправить по вкусу и отложить.
Отделите листья цикория, затем вымойте и высушите центрифугированием. Положите высушенный нарезанный кубиками лук-шалот и цедру лимона в большую миску и добавьте заправки, достаточной для покрытия всех листьев (оставьте излишки заправки в банке в холодильнике). Отрегулируйте приправу по вкусу, затем посыпьте смесью семян, искусно разложите на блюде и подавайте.
• Рецепты от Памелы Юнг, шеф-повара, Флор, Лондон SE1
Куриные бедра с липким лемонграссом и салатом из черного риса

Куриные бедра с липким лемонграссом замаринованы в наших любимых тайских ароматах, а затем обжарены до золотисто-коричневого цвета.Мы подаем их поверх красивого и здорового салата из черного риса, усыпанного хрустящей красной капустой и заправленного свежей зеленью. Этот цыпленок останется в вашем списке избранных.
После долгой и суровой северо-восточной зимы ничто не делает меня более счастливым, чем смотреть на террасу и видеть ряды свежих трав, сидящих в своих горшочках, все яркие и веселые, типа: « что? Я всегда был здесь ». Нет, Розмарин , вы не знали. И я знаю это как факт, потому что в январе я заплатил чертовски состояние за несколько жалких веточек, потому что просто не мог вынести сухую, высохшую банку с ароматной розмарином пылью, которая томится на моей полке для специй всю зиму.
Несмотря на то, что весна еще только началась, травяной сад по-прежнему кажется рогом изобилия. Чеснок! Мята! Кинза! Конечно, для базилика еще слишком холодно, но не жадничайте, он скоро будет здесь. Обеспокоенные рецептом, в котором используется эта зеленая награда, мы выбрали салат из черного риса, в котором, наряду с хрустящей красной капустой, сладким золотистым изюмом и хрустящим арахисом, используется полная чашка свежих трав. Мы выбрали кинзу и мяту (потому что это то, что у нас есть), но базилик, когда он свежий, тоже был бы фантастическим, особенно пряный тайский базилик, если вы его выращиваете или можете найти в магазине.
Рецепт курицы с лемонграссом адаптирован из рецепта Томазины Майерс через Guardian, и как только я его увидел, я понял, что хочу попробовать его. Черный рис (также называемый запретным рисом) — одно из наших любимых зерен. Этой зимой мы использовали его в нашем сливочно-грибном супе, потому что он имеет отличную текстуру, идеально подходит для супов и салатов.
Должен вам сказать … этот салат настолько хорош, что мы будем готовить его все лето, с курицей или без нее. Мы добавили в смесь красную капусту, потому что нам нравится ее хрустящая текстура, да еще и этот цвет! Пухлый золотистый изюм добавляет сладости (а я обычно очень не люблю изюм, но по какой-то причине я люблю их в этом).Также есть нарезанный жареный арахис для хрустящей корочки и много-много свежих трав.
Заправка, как и маринад для курицы с лемонграссом, основана на кисло-сладкой смеси сока лайма, рыбного соуса и меда, а также немного поджаренного кунжутного масла для ореховой насыщенности. Если вы не часто пользуетесь рыбным соусом, это отличный рецепт для начала. Это не совсем рыбный, скорее фанковый, в плане действительно вкусного спелого сыра или ферментированного кимчи. Если смешать его с соком лайма и чем-то сладким, получится непревзойденный вкус.Это действительно вызывает привыкание. Помимо рыбного соуса, салат веганский, поэтому, если вы хотите сохранить его таким, используйте в заправке соевый соус вместо рыбного.
Перейдем к курице, которая настолько проста, насколько это возможно. Все, что нужно для маринада, бросают в кухонный комбайн и перемешивают. Основным ароматизатором здесь является свежий лимонник, который даже здесь, в долине Гудзона, стало действительно легко найти (если вы местный, загляните в наш новый Рекомендации по маякам и долине Гудзона, чтобы найти наши любимые места, где можно поесть и сделать покупки. ).В лемонграсс обычно входят свежие травы, которые часто собирают в пучки по 3 или 4 стебля. У него фантастический вкус, явно лимонный, но в то же время цветочный и травяной. Один из наших любимых способов его использования — влить его в водку, а затем приготовить коктейли Коллинз с лемонграссом (вдохновленный нашим замечательным другом Джесси Халперт. Привет, Джесси!)
Когда вы покупаете лемонграсс, ищите твердые бледно-зеленые стебли с толстым луковичным дном (мяуканье). Более тонкие верхушки могут быть немного сухими, но они не должны быть сморщенными или желтеть.Хотя стебли лемонграсса часто имеют длину около фута, почти весь аромат находится в нижних 4-5 дюймах стебля. Обрежьте более тонкую верхнюю часть и низ древесной основы. Затем снимите жесткие внешние слои, чтобы добраться до более нежной части стебля. (Вы можете использовать все кусочки, чтобы приготовить чай из лемонграсса; погрузите их в кипящую воду в течение 5 минут, затем процедите.) После обрезки стеблей нарежьте их тонкими кружочками. Они все равно собираются использовать кухонный комбайн, но лучше дать им фору.
Примечание: если вы не можете найти лемонграсс, в нашей запеченной курице во вьетнамском стиле используется такая же смесь вкусов, как и у курицы с лемонграссом, но без настоящего лемонграсса.
Добавьте остальные ингредиенты маринада в кухонный комбайн и дайте ему помешать около минуты, пока чеснок и лимонник не будут измельчены. Положите курицу в герметичный пакет (или в стеклянную миску) размером с галлон и залейте маринадом. Раздавите курицу, чтобы убедиться, что каждый кусок хорошо покрыт, затем закройте пакет (или накройте миску полиэтиленовой пленкой).Охладите курицу как минимум на 2 часа, но лучше всего на ночь. Время от времени переворачивайте пакет, чтобы он равномерно замариновался.
Когда вы будете готовы готовить, разогрейте духовку до 425ºF / 220ºC, выстелите противень с бортиком фольгой и установите на него решетку. Запекайте курицу, пока она полностью не приготовится (около 75 ° C по мгновенному термометру). Это займет от 25 до 35 минут, в зависимости от размера кусочков. Если вы используете грудь, начните проверять степень готовности через 20 минут.Если кожица не такая коричневая, как вам хотелось бы, поставьте противень под жаровню всего на минуту или две. Обязательно дайте курице отдохнуть не менее пяти минут перед подачей на стол.
Подавайте курицу поверх рисового салата с дополнительной заправкой сбоку для поливания.
Готовы ли ваши садовых трав к их первому большому рецепту сезона? Положите их на курицу с лемонграссом и наслаждайтесь результатами!
Куриные бедра с липким лемонграссом и салатом из черного риса
(по материалам Thomasina Miers, The Guardian)
Время приготовления 2 часа 30 минут
Время приготовления 40 минут
Общее время 3 часа 10 минут
Порций: 6
Автор: Эмили Клифтон, Ботаны с ножами
Для маринада:
3 стебля лемонграсса
5 зубчиков чеснока
Мелко натертые цедра и сок 1 лайма около 2 столовых ложек сока, 1 чайная ложка цедры
3 столовые ложки рыбного соуса
2 столовые ложки соевого соуса 2
2 столовые ложки соевого соуса 2
пальмовый сахар или коричневый сахар
2 столовые ложки нейтрального масла
6 куриных бедер с костью и кожей
Для рисового салата
1 1/2 стакана черного риса
3 стакана воды
2 чайные ложки поджаренных кунжутное масло
3/4 стакана золотого изюма
3 мелко нарезанных лука
3 стакана нарезанной красной капусты половина маленькой головки
1/2 стакана жареного арахиса
1 упакованная чашка грубо порванных листьев кинзы, мяты или базилика (или смесь всех 3)
Для заправки:
Сок 2 лаймов
3 столовые ложки рыбного соуса
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
2 столовые ложки s нейтральное масло
2 столовые ложки меда
Отрежьте и выбросьте самый низ и сухие верхушки лемонграсса, оставив толстую часть посередине.Очистите и выбросьте сухие внешние слои, а то, что осталось от середины, нарежьте тонкими кружочками. Добавьте нарезанный лемонграсс вместе с остальными ингредиентами маринада в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока не образуется мелкая паста, примерно от 15 до 20 пульсов. Положите курицу в герметичный полиэтиленовый пакет или стеклянную миску и залейте маринадом. Перемешайте все вокруг, пока курица не будет полностью покрыта. Закройте пакет (или накройте миску) и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до ночи.
Когда все будет готово, разогрейте духовку до 425ºF и установите решетку посередине. Выстелите противень фольгой и поставьте сверху решетку.
Промойте рис под холодной водой в течение 2–3 минут (чтобы он не прилипал), затем готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Когда рис станет мягким, переложите его в миску, добавьте кунжутное масло и изюм и дайте рису остыть.
В отдельной небольшой миске перемешайте ингредиенты заправки и отставьте в сторону.
Пока рис готовится, выложите курицу кожей вверх на решетку противня (оставив маринад) и запекайте до тех пор, пока курица не будет прожарена и кожа не станет золотистой и хрустящей, от 30 до 35 минут ( температура должна показывать около 160ºF на термометре с мгновенным считыванием). Смажьте кожу оставшимся маринадом наполовину. Если хотите, чтобы кожица была темнее, поставьте решетку под жаровню на пару минут. Выньте курицу и дайте постоять не менее пяти минут.
К рисовому салату добавить зеленый лук, краснокочанную капусту, арахис и зелень и перемешать. Еще раз перемешайте заправку, полейте половиной рисового салата и снова перемешайте. Выложите рисовый салат на блюдо и положите сверху курицу. Подавайте, положив дополнительную заправку на бок, чтобы сбрызнуть.
Рецепт Perfect Match: жареные бараньи отбивные с чесноком и розмарином
Чаще, чем вы думаете, секретное оружие кулинара исходит от О.Г. Шеф-повар: Мам. Показательный пример: техасский шеф-повар Майкл Веларди и его потрясающий маринад для баранины из пяти ингредиентов. Многолетний шеф-повар Trifecta стейкхауса Pappas Bros. в Далласе и Хьюстоне с момента его открытия в 1995 году подал версию отбивных из ягненка своей мамы на отмеченном грандиозной наградой награде Pappas Wine Spectator в Галерее Хьюстона. обжарить в идеально пропорциональной смеси чеснока, розмарина, оливкового масла, черного и красного перца, затем оставить мариноваться на несколько часов, прежде чем попасть на гриль.
Выросший в Южной Калифорнии, Веларди всегда с нетерпением ждал весеннего сезона гриля, а вместе с ним — жареной корочки, сочного интерьера и навязчивой дымности отбивных его мамы из баранины. Спустя десятилетия, в середине 1990-х, когда он и совладельцы Pappas Крис и Харрис Паппас разрабатывали меню стейк-хауса, рецепт его мамы был «первым, что пришло мне в голову, и это то, что мы используем [сейчас], » он говорит.
Мать Веларди была иммигранткой из Калабрии и заядлой домашней кухней, и она хорошо учила своего сына.Но теперь, когда он руководит шоу, он внес свой собственный отпечаток в рецепт. Одно из нововведений — использование греческого оливкового масла — не просто дань корням семьи Папас, но и стилистическое решение. «Обычно греческое оливковое масло красивое и мягкое; они очень цветочные », — описывает он, добавляя, что они идеально вписываются в профиль вкуса, который он придерживается в Pappas, который является сладким, особенно в мясном отделе. Полученный маринад получается травянистым и почти медовым.
В течение многих лет, как и в случае с известным секретным рецептом выдержки говядины в ресторане, хищники могли только догадываться, что делает Pappas Bros.особенные бараньи отбивные, но Веларди был настолько любезен, что поделился рецептом исключительно с Wine Spectator .
Все очень просто. Но чтобы сделать блюдо из баранины почти ресторанным, Веларди предлагает разделать мясо на заказ. Pappas Bros. идет в этом направлении; здесь всегда была собственная программа по разделке мяса. Чем меньше времени проходит между разделкой мяса и его приготовлением, тем лучше; контакт с воздухом окисляет или стареет почти любой ингредиент, притупляя вкус и текстуру — особенно это касается таких продуктов, как сырое мясо.
Хотя мы не можем все купить первичные отрубы и разделать их на собственной кухне, не поддавайтесь желанию просто взять упакованную баранину в продуктовую витрину и отправиться к кассе. Вместо этого стоит попытаться найти хорошего мясника. Веларди предлагает покупать домашнюю баранину, если это возможно, и просить бараньи отбивные с двумя ребрышками и толщиной около четверти дюйма.
Когда ягненок оказывается на гриле (или на сковороде), Веларди напоминает нам, что нужно приготовить отбивные, которые вдвое превышают обычную толщину.Обжаривая их, отбивные готовятся быстрее и усиливают общий вкус.
Приготовьте мясо до желаемой степени готовности; Веларди любит свою баранину средней прожарки при температуре от 140 ° F до 145 ° F. «Это лучшее место для меня», — говорит он.
Совет по созданию пары: почему Syrah работает с этой тарелкой
Для получения дополнительных советов о том, как сочетать это блюдо с вином, рекомендуемых розливов и примечаний к вдохновению шеф-повара Майкла Веларди, прочитайте сопутствующую статью «Бараньи отбивные со св.-Joseph «в выпуске от 15 июня 2019 г., через наши онлайн-архивы или заказав цифровое издание (Zinio или Google Play) или предыдущий выпуск печатного журнала. Чтобы получить еще больше вариантов сочетания вин, участники WineSpectator.com могут Найдите другие сорта Сент-Джозеф, недавно получившие оценку, больше красных вин Северной Роны и сира Нового Света в нашем поиске по рейтингам вин.
Бараньи отбивные на гриле с чесноком и розмарином
Рецепт любезно предоставлен Майклом Веларди и протестирован Джули Харанс из Wine Spectator .
Состав
3 столовые ложки измельченного чеснока
3 столовые ложки нарезанного свежего розмарина плюс 4–6 веточек свежего розмарина для украшения
1 столовая ложка свежемолотого грубого черного перца плюс еще
Щепотка хлопьев красного перца
1/3 стакана оливкового масла
Две-три полки баранины весом от 1 3/4 до 2 фунтов каждая, вырубленные и нарезанные двойными отбивными (желательно колорадской или другой домашней баранины)
Кошерная соль
1 чайная ложка измельченной петрушки для украшения
Греческое оливковое масло для отделки
Препарат
1.Положите в миску чеснок, измельченный розмарин, 1 столовую ложку черного перца, хлопья красного перца и 1/3 стакана оливкового масла. Взбейте, чтобы смешать.
2. Нанесите маринад на отбивные, чтобы они покрылись слоем. Поместите в герметичную емкость, накройте крышкой и переложите в холодильник. Мариновать от 6 до 8 часов.
3. Подготовьте гриль для сильного нагрева, желательно на дубовом угле или другом древесном угле с умеренной вязкостью (или для приготовления в помещении, см. Альтернативу ниже). Переложите баранину на разделочную доску и промокните излишки маринада.Обильно приправьте обе стороны солью и перцем. По желанию, кости ягненка заверните в фольгу, чтобы они не пригорели.
4. Жарьте отбивные, переворачивая каждые 2–3 минуты, до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Термометр с мгновенным считыванием, вставленный в отбивную, должен показывать 145 ° F для средней-редкой, всего от 8 до 10 минут. Переложите на разделочную доску, накройте пленкой и дайте постоять 5 минут.
5. Положите по две отбивные на каждую сервировочную тарелку. Сверху посыпьте нарезанной петрушкой и веточками розмарина и сбрызните греческим оливковым маслом. На 4–6 человек.
Альтернатива: Для приготовления пищи в помещении установите чугунную сковороду на сильный огонь. Переложите баранину на разделочную доску (излишки маринада промокать не нужно). Обильно приправьте обе стороны солью и перцем. Когда сковорода станет горячей, добавьте половину отбивных; вы должны услышать громкое шипение. Обжарьте каждую сторону до золотисто-коричневого цвета, 1-2 минуты с каждой стороны, затем уменьшите огонь до среднего и готовьте, переворачивая каждые 2-3 минуты, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в отбивную, не покажет 145 ° F для средней прожарки. Еще 10–12 минут.Перенести баранину на разделочную доску и палатку с фольгой. Повторите то же самое с оставшимися отбивными и дайте второй партии отдохнуть 5 минут перед подачей на стол, как описано в шаге 5.
Чаши кубинского моджо с курицей и киноа с манго-сальсой
Кубинский стиль Чаши с курицей и киноа моджо очень сытные и наполненные. Он начинается с маринованной и обжаренной курицы, за которой следует домашняя черная фасоль и быстрая сальса из манго! Эти смелые на флаве!

Я могу и БУДУ набивать лицо тарелками из киноа с курицей моджо и начинкой из манго-сальсы и кубинской черной фасолью, которые совершенно нетрадиционно готовят из рубленой кинзы, чеснока и полезного для здоровья отжима лайма.
Кем бы я стал, если бы заявил о подлинности? Подделка. Я здесь, чтобы сказать: давайте положим кучу вкусных компонентов на тарелку и расслабимся от каждого кусочка, пока сладкие, острые, пряные ароматы смешиваются и дразнят наши палитры. Этот материал вызывает привыкание. А теперь можешь передать мне сальсу из манго, пожалуйста, и спасибо. ??
Да, мой РОТ живет ради еды, как и он.
Эти кубинские миски с курицей и киноа Mojo — лучшее, что может появиться на моей кухне! И я говорю это не просто потому, что у меня была своего рода кулинарная колея.Совершенно невдохновленный и совершенно потерянный. В настоящее время балансирует между комфортной пищей поздней зимой и системой очищения ранней весной. Мое тело требует перезагрузки системы, в то время как мой разум побуждает меня покрутить еще немного пасты, натереть еще немного пасты, отказаться от тренажерного зала сегодня утром и немного поглубже прижаться к моему привычно манящему одеялу.
Еда посередине — вот что мы делаем. Немного того и немного того.
Этот рецепт основан на том, чтобы съесть последние зимние цитрусовые и держать тело под контролем.Весна уже не за горами. Или это? В Хьюстоне, это было вчера, мы уже переходим к лету, ребята.
Последние несколько месяцев были для нас настоящим хомячком. Когда зима означает ведра дождя в течение семи дней подряд, а когда выходит солнце, а это всего около 5 минут, моя жизнь — это горячая еда, уютные супы и теплые специи.
Но теперь, когда СЕГОДНЯ март, и метеоролог сказал мне, что прогнозируемая температура составляет 80 градусов, будет вполне уместно, если мы съедим тропические фрукты и почувствуем себя хорошей едой.
Итак, мы здесь.
Давайте поговорим о компонентах, известных также как отдельные ароматические бомбы, которые собраны вместе, чтобы сделать эти кубинские миски с курицей и киноа моджо.
Черная фасоль: Это мой рецепт быстрой домашней черной фасоли. Он начинается с небольшого количества масла, нарезанного красного лука и нарезанного перца халапеньо. Мы оставляем все вместе, пока оно не станет красивым и ароматным, затем добавляем чеснок, черную фасоль, немного воды и несколько простых специй, таких как тмин и порошок чили чипотле.Просто позвольте черной фасоли тушиться и тушиться вместе. В доме будет фантастический запах, обещаю. А если вы чувствуете себя очень ленивым, используйте оставшуюся черную фасоль поверх простого белого риса, это действительно очень утешительный обед!
Сальса из манго: Я даже не могу назвать это рецептом. Эта сальса из манго — главный продукт в нашем доме! Раньше я использовал его для приготовления тако с ямайским вяленым цыпленком, и теперь он возвращается в чаши с кубинской курицей и киноа. Это всего лишь пара манго, ½ маленькой красной луковицы, рубленая кинза, сок лайма и небольшой красный перец чили.Я использовал хабанеро, потому что нам нравится контраст сладкого и пряного. Но что бы вы ни делали, мойте руки очень хорошо, потому что habanero burn может подкрасться к вам через ЧАСЫ после того, как вы нарежете одну. Без шуток, я всю ночь мучился от боли после того, как сделал это.
Курица: Это все о маринаде! Несколько глотков оливкового масла, несколько измельченных зубчиков чеснока, можете ли вы сказать, что мы уже движемся в правильном направлении? Затем идет цитрусовый. Оживите этот апельсин.Разрежьте его пополам и позвольте аромату сочных цитрусовых окутать вас. Выдавите сок из апельсина, лайма и лимона. Смешайте все это в миске с большой щепоткой тмина, парой столовых ложек кинзы, небольшим количеством кайенского перца для тепла и свежими листьями орегано. Дайте курице расслабиться и впитайте весь этот золотой нектар в течение как минимум 20 минут. Теперь приготовьте курицу на очень горячей сковороде, чтобы все вкусы закрепились, а курица стала карамелизированной.
Я подаю это с киноа, но белый рис — более традиционный вариант.Рис с цветной капустой — моя новая навязчивая идея, и я скажу вам, что этот рецепт хорошо с ним работает. Я всегда поливал сковороду небольшим количеством масла и варил кашицу со щепоткой соли, вот как это должно быть сделано? Кто-нибудь покажет мне свои мудрые методы замораживания.
Яркие солнечные ароматы и теплые тарелки вкусной еды.
ЧАШИ ИЗ КУРИНЫ МОДЖО ИЗ КИНОА ДЕЛАЮТ МЕНЯ СЧАСТЛИВЫМ.
Состав
курица:
1 ¼ фунта курицы без кожи и костей (разрезать на кусочки по 1,5 дюйма)
3 столовые ложки оливкового масла, разделенных на части
4 зубчика чеснока, прессованные
¼ стакана апельсинового сока + 1 столовая ложка апельсиновой цедры
¼ стакана сока лайма
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка молотого тмина
2 столовые ложки нарезанной кинзы
½ чайной ложки кайенского перца (больше / меньше по вкусу)
½ чайной ложки сушеного орегано (1 чайная ложка свежего)
Манго Сальса:
2 манго, нарезанные кубиками
1 хабанеро или чили фресно, мелко нарезанный
¼ стакана мелко нарезанного красного лука
2 столовые ложки КАЖДОГО: сок лайма И мелко нарезанная кинза
Обслужить:
Инструкции
курица: смешайте в миске 2 столовые ложки оливкового масла, чеснока, цедры апельсина, апельсинового сока, лимонного сока, сока лайма, тмина, кинзы, кайенского перца и орегано.Добавьте ¾ чайной ложки соли и ½ чайной ложки черного перца и перемешайте. Добавьте курицу и дайте ей мариноваться от 20 минут до 1 часа.
Сальса из манго: Пока курица маринуется, приготовьте сальсу. Смешайте ингредиенты в средней миске и перемешайте. Если манго не очень сладкие, можно добавить немного меда, чтобы усилить аромат. Охладите до готовности к подаче.
Приготовьте курицу: Нагрейте сковороду на среднем огне.Когда сковорода станет горячей, добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Слейте курицу из маринада, добавьте курицы в сковороду и дайте вариться 3-5 минут или пока курица не станет карамелизованной снаружи и не приготовится полностью. Убрать на тарелку. При необходимости добавьте масла. Повторите то же самое с оставшейся курицей.
Сборка: Положите киноа или белый рис в миски. Сверху выложите желаемое количество сальсы из манго, черных бобов и приготовленной курицы.Сбрызнуть соком лайма и при желании посыпать нарезанной кинзой, сразу же подавать.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург