Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.
Маринованные рядовки пользуются большой популярностью как сытная и вкусная закуска к зимнему столу
Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.
Как подготовить рядовки к консервации
Самый популярный вид рядовок в народе именуется
На картинке хорошо видно, что рядовки имеют пластинчатый спороносный слой на нижней стороне шляпки и довольно длинные, ровные ножки
Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:
- перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
- выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
- крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
- уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
- вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
- промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
- аккуратно снять кожицу со шляпок;
- варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
- когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
- промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
- простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.
Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.
Рецепты маринования рядовок
При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.
Классический рецепт
Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.
Количество порций/объем: 1,5 л
Ингредиенты:
- рядовки – 2 кг;
- вода – 1,5 л;
- уксус столовый, 9% – 60 мл;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- сахар – 40 г;
- соль каменная – 30 г;
- гвоздика сухая – 3 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
- Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
- Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
- Варить еще 10 минут на слабом огне.
- Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.
Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!
Консервированные рядовки с томатами
Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
- рядовки – 3 кг;
- вода – 1,5 л;
- уксус столовый, 9% – 90 мл;
- паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- сахар – 60 г;
- соль каменная – 70 г;
- гвоздика сухая – 5 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- куркума – 10-15 г.
Приготовление:
- Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
- Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
- Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
- Варить на слабом огне 10 минут.
- Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
- Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
- Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.
Приятного аппетита!
Острые консервированные рядовки
Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.
Количество порций/объем: 1,5 л
Ингредиенты:
- рядовки – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый, 9% – 70 мл;
- чеснок – 8 зубчиков;
- перец острый – 1 шт.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- сахар – 60 г;
- соль каменная – 50 г;
- гвоздика сухая – 5 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.
Приготовление:
- Подготовить грибы: вымочить и проварить.
- Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
- В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
- Проварить полученную смесь 10 минут.
- Очистить чеснок, измельчить зубчики.
- Мелко нашинковать острый перец.
- Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
- Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
- Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
- Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.
Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.
Маринованные рядовки с имбирем
Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.
Количество порций/объем: 2,5 л
Ингредиенты:
- рядовки отварные – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый, 9% – 90 мл;
- корень имбиря – 10 г;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- цедра лимона – 10 г;
- сахар – 40 г;
- соль каменная – 50 г;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
- Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
- Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
- Процедить маринад, залить им рядовки.
- Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
- Варить рядовки в маринаде 15 минут.
- Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.
Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!
Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом
Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.
Количество порций/объем: 2,5 л
Ингредиенты:
- рядовки – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый, 9% – 70 мл;
- мускатный орех молотый – 2-5 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- сахар – 40 г;
- соль каменная – 40 г;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
- Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
- Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
- Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
- Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
- Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
- Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.
Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!
Маринованные грибы рядовки с луком
В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.
Количество порций/объем: 3,5-4 л
Ингредиенты:
- рядовки отварные – 3 кг;
- вода – 1,5 л;
- уксус столовый, 9% – 70 мл;
- лук репчатый – 300 г;
- лук зеленый – 2 пучка;
- перец черный горошком – 5 шт.;
- сахар – 30 г;
- соль каменная – 50-60 г;
- лавровый лист – 4 шт.
Приготовление:
- Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
- Варить маринад на слабом огне 5 минут.
- Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
- Промыть и нашинковать зеленый лук.
- Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
- На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
- Наполнить банки рядовками.
- Залить грибы горячим маринадом.
- Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
- Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.
Консервированные рядовки с луком готовы!
Маринованные рядовки по-корейски
Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.
Количество порций/объем: 2,5-3 л
Ингредиенты:
- рядовки отварные – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус столовый, 9% – 90 мл;
- лук репчатый – 200 г;
- морковь – 200 г;
- кориандр молотый – 1 ч. л.;
- приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль каменная – 2 ст. л.
Приготовление:
- Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
- Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
- Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
- Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
- Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
- Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
- Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
- Закатать банки металлическими крышками.
Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!
Видео
Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:
Об авторе:
Ольга КоваленкоРаботает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ — несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.
Ингредиенты:- Рядовки
- Маринад на 1 литр воды:
- Сахар 2 стол.л
- Соль 1 стол.л
- Перец горошком 5 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Гвоздика 3 шт
- Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л
Как приготовить
- Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора.
- Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу.
- Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка.
- Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут.
- Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать.
- Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой.
- Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой.
- Варить грибы во второй раз примерно час.
- В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут.
- С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
- Залить грибы горячим маринадом.
- Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса.
- И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка.
- Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.
Осень — время сбора грибов, которыми так богаты российские леса. Многие грибники стремятся заготовить эти дары природы впрок, чтобы в зимний период порадовать своих близких вкусной консервацией. Одна из наиболее удачных заготовок — маринованные рядовки. Эти аппетитные, нежные и ароматные грибочки придутся по душе даже гурманам.
Общее описание вида
Рядовки или трихоломы (по-латыни Tricholoma, от древнегреческого τρῐχο- +λῶμα — волосатый край) являются пластинчатыми напочвенными грибами, семейство рядовковые. К роду относят пластинчатые грибы с окрашенной, иногда белой шляпкой, у молодых грибов она выпуклая и полушаровидная, со временем становится плоской с отогнутым или завёрнутым краем. Поверхность бывает гладкая, волокнистая, чешуйчатая. Ножка овальная, мякоть плотная. Большинство видов произрастает в смешанных лесах, на известняковых и песчаных почвах.
В пищу употребляют грибы серого, фиолетового и коричневого цветов. Белая же рядовка ядовита, вызывает сильное отравление и галлюцинации. В роду насчитывается около ста видов, 45 из которых произрастают в России.
Основные секреты приготовления
Для того чтобы маринованные грибы получились хрустящими и вкусными, необходимо знать некоторые нюансы приготовления. Основные из них:
Рядовки, как и другие грибы, нельзя собирать вблизи автомобильных трасс и химических производств. Накопленные токсины будет невозможно удалить даже с помощью вымачивания и многократного отваривания.- Перед приготовлением рядовки нужно подготовить: стряхнуть лесной сор, песок и грязь, промыть прохладной водой и снять кожицу со шляпки.
- Грибы замачивают на три часа в прохладной воде, добавив лимонный сок или уксус с солью. Так можно избавиться от горьковатого привкуса, присущего рядовкам.
- Перед маринованием плоды отваривают в подсоленной воде около сорока минут, постоянно снимая появляющуюся пену.
- Мелкие грибы маринуют целиком, а крупные нарезают на кусочки.
- Банки для маринования следует тщательно вымыть раствором хозяйственного мыла и питьевой соды, после чего стерилизовать горячим паром или прокалить в духовке. Чистая посуда — залог того, что продукт не испортится и останется свежим долгое время.
Рядовки, как и другие грибы, нельзя собирать вблизи автомобильных трасс и химических производств. Накопленные токсины будет невозможно удалить даже с помощью вымачивания и многократного отваривания.
Соблюдение простых правил позволит грибам полностью раскрыть свой вкус. Важно учитывать, что подготовку плодов нужно начинать в самое короткое время после сбора, так как рядовки быстро портятся.
Рецепты маринования грибов
Существует немало методов маринования рядовок. Все они просты и доступны даже начинающему кулинару.
Заготовка на зиму «Классическая»
Самый простой рецепт маринования рядовок на зиму. Для приготовления одного литра продукта потребуется:
- Рядовки серые — 1 кг.
- Соль крупная — 2 ст. ложки.
- Сахар-песок — 1 ст. ложка.
- Белый уксус — 3 ст. ложки.
Рядовки серые — 1 кг.Пряности (перец чёрный горошек, гвоздика, листья смородины и лавра) — по своему вкусу.
Можно приступать к приготовлению.
- Чистые отваренные рядовки повторно положить в воду, добавить сахарный песок, посолить, варить десять минут.
- Ввести все специи, проварить в течение пятнадцати минут, после чего добавить уксус, убавить огонь и оставить ещё на десять минут.
- Выложить грибы в банку, залить маринадом, закрыть герметично.
Серые маринованные рядовки готовы. В холодильнике такая консервация может храниться всю зиму.
Вариант с лимонной кислотой
Маринование рядовок в домашних условиях не всегда предусматривает использование уксуса. При желании его легко можно заменить лимонной кислотой. Требуемые ингредиенты:
- Грибы — 3 кг.
- Крупная соль и сахарный песок — по одной ложке.
- Лимонная кислота — одна чайная ложка.
- Вода — 1 литр.
- Перец чёрный (горошком и молотый), лист лавровый, гвоздика — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Отваренные рядовки выложить подсушиться на полотенце.
- В воду засыпать лимонную кислоту, лавровый лист и гвоздику, добавить соль, сахарный песок. Довести до кипения и варить десять минут.
- Выложить грибочки в воду и оставить на огне минут на пятнадцать.
- Распределить грибы по чистым банкам, залить горячим маринадом, закатать и простерилизовать в воде тридцать минут.
- Оставить до полного остывания в помещении с комнатной температурой, после чего убрать в холодильник.
Отваренные рядовки выложить подсушиться на полотенце.Вкус готового блюда получится насыщенным и необычным. Лимонная кислота придаёт грибам лёгкую пикантную кислинку и нейтрализует горечь.
Приготовление рядовок с томатами
Многих хозяек интересует вопрос, как закрывать грибы рядовки на зиму так, чтобы в результате получить не только закуску, но и основу для горячих блюд. Это довольно просто, достаточно лишь добавить к консервации томатное пюре. Понадобятся следующие продукты:
- Рядовки свежие — 3 кг.
- Паста томатная (томатный соус или перебитые блендером свежие помидоры) — 200 гр.
- Соль пищевая и сахар-песок — по три ст. л.
- Вода — 1 литр.
- Уксус белый или винный — 7 столовых ложек.
- Горошек чёрного перца и лавровые листики — по 10 штук.
- Куркума — половина чайной ложки.
Рядовки свежие — 3 кг.
Алгоритм приготовления блюда:
- Очищенные и отваренные грибы откинуть на сито или дуршлаг, дать воде полностью стечь.
- В одном литре воды разбавить томатное пюре, добавить сахар, посолить, поставить на плиту и довести до кипения.
- Заложить в кипящую воду рядовки и специи, прокипятить десять минут.
- Влить уксус и варить ещё пятнадцать минут.
- Разложить грибы в подготовленные банки, залить маринадом, закатать.
- Перевернуть ёмкости дном вверх, прикрыть шубой и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.
Очищенные и отваренные грибы откинуть на сито или дуршлаг, дать воде полностью стечь.Такая заготовка послужит хорошей основой для овощных рагу или супов. Кроме того, консервацию можно использовать как самостоятельное блюдо прямо после остывания.
Закуска острая «Любительская»
Рецепт маринованных рядовок с перцем оценят все любители острых блюд. Для приготовления понадобятся:
- Рядовка — 2 кг.
- Острый перец — один стручок.
- Соль поваренная — 2 чайных ложки.
- Сахар-песок — 3 чайных ложки.
- Вода — 800 миллилитров.
- Уксус белый — 6 столовых ложек.
- Чеснок — 8 зубцов.
- Перец душистый — 10 горошин.
Рядовка — 2 кг.Этапы маринования:
- Грибы подготовить (почистить и отварить).
- Перец и чеснок измельчить.
- Положить все составляющие в воду, довести до кипения и варить двадцать минут на слабом огне.
- Разложить грибы в ёмкости, залить маринад, герметично закрыть.
- После остывания банки убрать в холодильник на хранение.
Грибы подготовить (почистить и отварить).Грибы с перцем помогут разнообразить повседневный рацион и украсить праздничный стол. Гости обязательно оценят яркий вкус этой заготовки.
Вот и вся основная информация о том, как замариновать рядовки в домашних условиях. Процесс несложный и не потребует наличия большого кулинарного опыта. Готовый продукт получается полезным и питательным, он обладает приятным вкусом и своеобразным ароматом осеннего леса. Поэтому всем любителям домашних заготовок стоит попробовать закатать несколько банок этой универсальной консервации.
Как мариновать рядовки? Обзор лучших рецептов
Рядовки (или трихоломы) – популярные обители наших лесов. Это крупное семейство включает более 2 000 различных видов грибов и считается осенним блюдом. Грибники традиционно выходят на сбор лесного урожая по осени и собирают рядовки вплоть до первых заморозков. Их варят, сушат, добавляют в супы, жарят. А, зная, как мариновать трихоломы, можно побаловать себя и домашних прекрасной закуской и зимними холодами.
Содержание статьи
Чем полезны рядовки
1-Рядовка серая 2-Рядовка майская
Эти грибы относятся к диетическим продуктам. В их составе специалисты выявили массу полезных микро- и макроэлементов, полисахаридов, витамином и флавоноидов.
Достоинств у рядовок много, вот лишь некоторые из них:
- Положительно влияют на работу ЖКТ, восстанавливают гепатоциды (клетки печени).
- Выводят из организма токсины и вредные вещества.
- Способствуют повышению иммунных сил.
- Отличаются высокими противовоспалительными и противовирусными свойствами.
Рядовки особенно рекомендуется включать в рацион людям, страдающим ревматизмом, сахарным диабетом и остеопорозом.
Рядовка обутая
Рядовки: что должен знать грибник
Любителям «тихой» грибной охоты следует знать, как выглядят эти грибы, чтобы невзначай не отправить в корзину токсичного лесного жителя. Ведь из большого разнообразия сортов среди трихолом встречаются и ядовитые экземпляры.
Какие рядовки годятся в пищу
Неопытным гражданам сложно визуально определить съедобную рядовку от ядовитой.
Следует узнать, как внешне выглядят безопасные грибы, распространенные в наших регионах:
| Тип | Шляпка | Ствол-ножка | Структура |
| Годные для еды | |||
| Серебристая, плотная до 10-12 см, форма коническая (у юных плодов) и приплюснутая (у зрелых), по окружности отмечаются неровности | Белесоватая или серая, длиной 10-16 см, на изломе желтоватого окраса, есть налет | Волокнистая, едва заметный мучнистый аромат | |
| Кремово-желтая с лиловатым оттенком, диаметр до 15 см | Невысокая, ярко-лиловая, иногда бывает светлой с прожилками лилового цвета | Плотная, упругая, толстая | |
| Вид полусферы у молодых плодов, у старых сплюснутая и выпуклая до 8-10 см, цвет желтый | Толщина до 3 см, длина до 6-7 см (у почвы расширяется) | Белоснежная, очень плотная | |
| Коричневая и шелковистая на ощупь, диаметром 6-20 см (у взрослых плодов покрыта трещинками) | Крепкая, толщина до 2,5 см, длина 5-20 см, белесая около шляпки и коричневатая у основания | Белоснежная с ярко-выраженным запахом сосны | |
| Зелено-желтый оттенок (с возрастом окрас усиливается), диаметр 5-15 см, имеются мелкие трещинки | Около 6 см длиной, одного тона со шляпкой | Цвет охры или белая, упругая со слабым огуречным запахом | |
| Условно-съедобные, отличаются горчинкой (для еды стоит брать юные плоды) | |||
| Диаметр до 10-15 см ярко-фиолетовая, у молодых имеет шарообразный вид, у взрослых плоская | До 7-8 см длиной, жесткая, по цвету светлее шляпки | Очень плотная и мясистая | |
| В виде конуса до 8-9 см диаметром коричневого окраса, шелковистая | Белая, до 8 см длины, у старых плодов полая и желтоватая у основания | Упругая, отличается мягким мучнистым ароматом | |
| Неровная, коричневатого окраса с потрескавшимися краями | Цилиндрического вида, объемом до 3 см | Белая, мясистая и плотная | |
| Красно-желтая | Диаметр до 15 см, красновато-оранжевого или желтого оттенка с небольшими чешуйками | Тип цилиндра, до 10 см длиной, окрас аналогичен шляпке | Белоснежная с мучнистым ароматом |
Главным отличительным признаком ядовитой рядовки является окрас шляпки. У токсичных рядовок она белая без иного оттенка.
Рядовка лиловоногая.
Где произрастают
Любимые места обитания рядовок – хвойные, сосновые или смешанные лесополосы. В некоторых регионах их называют «подсосновиками» или «синюшками». Увидеть их можно и в городских парках, на сельских пастбищах.
Когда разрешается собирать
Рядовки вырастают уже в середине мае, но собирать их желательно с первых чисел августа до окончания октября. В этот период рядовки особенно мясистые, приятные и аппетитные. Пик их созревания приходится на конец сентября.
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Чтобы не ошибиться при сборе трихолом, знайте, что мякоть ядовитых плодов на воздухе (при изломе) меняет цвет.
Важные рекомендации
Рядовка тополевая.
Неопытным грибникам, которые отправляются на охоту за рядовками, лучше присоединиться к компании более опытных людей.
А при сборе учитывать следующие советы:
- Если сомневаетесь в съедобности рядовок, лучше их не брать.
- Не собирайте старые и уже подпорченные плоды.
- Для тары используйте плетеную корзинку с доступом воздушных масс.
- У крупных трихолом сразу обрезайте шляпку, а трубчатые плоды укладывайте ножкой вниз.
- С рядовок счищайте землю сразу, не оставляйте ее.
Если погода побаловала длительным сухим периодом, то направляться за грибным урожаем не имеет смысла. Охота за рядовками будет удачной после проливного дождя.
Правила маринования
Мариновать трихоломы дома разрешается только после полноценного (длительного) их вымачивания и дальнейшей термической обработки. Только тогда рядовки принесут настоящую пользу и станут славным украшением семейного стола.
Алгоритм предварительной подготовки рядовок таков:
- Полностью очистить от грунта, листвы.
- Обрезать низ ножки (эта часть для еды не годится).
- Тщательно промыть рядовки проточной водой.
- Отсортировать: мелкие разрешается мариновать полностью, а крупные для маринования порезать на кусочки.
- Все плоды уложить в большую емкость и полностью залить прохладной водой.
- Оставить вымачиваться рядовки до 2-3 дней в темном месте с пониженной температурой.
- Затем грибы промывают и чистят (со шляпки следует убрать кожицу).
- Подготовленные трихоломы заливают чистой подсоленной водой (5-7 г соли на литр воды) и устанавливают на плиту.
- Отваривают 30-40 минут (пена убирается).
- Когда рядовки окажутся на дне кастрюли, отвар сливают, а грибы промывают водой еще раз.
Перед маринованием заранее поставьте рядом простерилизованные емкости с крышками и маринад (его приготовление зависит от рецептуры).
Вкуснейшие рецепты замаринованных рядовок
Есть множество рецептов маринования грибов-рядовок. Классическую рецептуру (с простым маринадом) лучше применить для синеножек и тополевых подвидов. А фиолетовым и майским идеальным станет рецепт с включением мускатного ореха. Мускат подчеркнет природный аромат рядовок и прибавит ему пикантности. Все рецепты маринадов приведены из расчета на литр воды 1 кг грибной массы. Используется 9%-ный уксус.
Простой (для любых подвидов)
Необходимо:
- Соль: 35-40 г.
- Сахар: 25 г.
- Уксус: 75 мл.
- Лаврушка: 3-4 шт.
- Гвоздика: 5-6 шт.
- Черный перец: 2-3 горошины.
Готовим:
- В глубокую емкость налить воду, добавить сахар/соль, размешать и закипятить.
- Грибную массу аккуратно ввести в кипяток и дать немного провариться.
- Затем подключить остальные составляющие (кроме уксуса) и кипятить еще четверть часа.
- Добавить кислоту и проварить приблизительно 10-15 минут.
- Плоды разложить шумовкой по банкам, влить рассол и закатать герметичными крышками.
- Банки установить вверх дном, закутать одеялом и дождаться остывания.
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Для маринада рядовок используйте только крупную каменную соль, морская или йодированная не годится.
Классический (для зеленушек и тополевых подвидов)
Изготовление маринада:
- Крупная соль: 30-35 г.
- Сахар-песок: 60-65 г.
- Уксус: 100-120 мл.
- Чеснок: 8-9 зубчиков.
- Черный перец: 6-7 горошин.
- Лаврушка: 2-3 шт.
- Укроп: 3-4 зонтика.
Приготовление:
- В воде размешать сахар/соль, довести до закипания.
- Подготовленные рядовки ввести в кипяток и оставить вариться четверть часа.
- Добавить остальные составляющие по рецепту (кроме уксуса) и медленно отваривать около 20 минут.
- Аккуратно влить кислоту и оставить на варку еще на 10-12 минут, убирая пену.
- В стерилизованные стеклянные емкости разложить грибную массу и залить маринадом.
- Банки закатать, плотно прикрыть тканью и дождаться их остывания (в среднем это займет около суток).
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Вместо уксуса допускается использовать лимонную кислоту. Это вещество отлично сохраняет цвет гриба, тогда как под воздействием уксуса рядовки буреют.
С мускатом (для обутых, майских и фиолетовых подвидов)
Что необходимо:
- Мускатный орех (молотый):2-2,5 кг.
- Соль: 20-25 г.
- Сахар: 15-20 г.
- Уксус:35 мл.
- Чеснок: 4-5 зубчиков.
- Черный перец: 2-3 горошины.
- Лаврушка: 2-3 шт.
Готовим:
- В емкость с водой добавить грибные плоды, включить соль/сахар и довести до закипания. Отваривать около 15-20 минут.
- Затем добавить иные составляющие (кроме чеснока) и оставить томиться еще приблизительно четверть часа.
- Чеснок нарубить тонкими пластинками и уложить по дну банок.
- Готовые рядовки переложить в емкости и залить рассолом.
- Закатать, прикрыть плотной тканью и остудить.
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Замаринованные рядовки разрешается впоследствии и пожарить. Прожаривают их до появления румяной корочки – минут 15-20. А грибочки с мускатным маринадом становятся идеальной основой для изготовления новогодних салатов.
С хреном (лучше подходят синеножки, тополевые и серые виды)
Для рассола:
- Сахар: 50-55 г.
- Соль: 45 г.
- Тертый хрен: 20 г.
- Уксус: 70-75 мл.
- Лист лавра: 2-3 шт.
- Черный перец (горошком): 7-8 шт.
Готовка:
- Натертый корень хрена перемешать с рядовками и оставить для пропитывания на полчаса.
- В воде размешать рецептурные составляющие и довести до закипания.
- Рядовки, насыщенные хреном, уложить по емкостям и залить горячим рассолом.
- Банки поместить в отдельную емкость, наполненную чуть подогретой водой.
- Емкость с банками простерилизовать на водяной бане 30-35 минут.
- Закрыть, закутать полотенцем и оставить, пока банки не остынут.
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
В рассол также можно добавить и томатную пасту из расчета 25-30 мл. Томат придаст особую пикантность закуске из маринованных рядовок и оттенит ее острый привкус.
С имбирем (для всех видов)
Потребуется:
- Имбирный корень: 10-12 г.
- Сахар: 20-25 г.
- Соль: 25 г.
- Уксус: 50-55 мл.
- Лаврушка: 2-3 шт.
- Перец горошком (черный): 3-4 шт.
- Цедра с половины лимона.
Готовим:
- Вмешать в воду составляющие по рецепту (кроме уксуса и имбиря) и закипятить.
- В кипящий рассол ввести рядовки и проваривать массу на слабом огне где-то четверть часа.
- Влить кислоту и дать покипятиться маринаду еще 2-3 минуты.
- Имбирь натереть и ввести его к грибной массе. Оставить томиться еще на полчасика.
- Приготовленные рядовки уложить по емкостям, залить горячим рассолом.
- Герметично закрыть, укутать одеялом и оставить остужаться.
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Отваривать рядовки лучше в эмалированной или алюминиевой посуде. Но, если вы берете для готовки емкости из алюминия, после варки грибную массу сразу разливайте по банкам, держать грибы там не рекомендуется.
По-провански (для тополевых, серых и майских видов)
Что потребуется:
- Сахар: 25 г.
- Соль: 20-25 г.
- Прованские травы: 10-15 г.
- Смесь из перцев (лучше брать горошком): 5-6 г.
- Уксус: 35 мл.
- Лаврушка: 3-4 шт.
Приготовление:
- В емкость заложить грибы и залить водой (750-800 мл). Поставить на медленную варку.
- В оставшейся жидкости (200-250 мл) размешать сахар/соль и влить раствор в емкость с грибной массой. Туда включить и оставшиеся ингредиенты (помимо уксуса).
- Закипятить и на медленном огне дать протомиться четверть часа.
- Добавить кислоту и поставить на отварку еще на 5-7 минут.
- Выложить грибную массу по стеклянным емкостям, залить горячим рассолом.
- Банки установить на водяную баню и протамливать полчаса.
- Готовые маринады закатать, прикрыть одеялом и оставить остужаться.
Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Эта рецептура весьма специфична по аромату и привкусу. Она понравится не каждому. Поэтому лучше вначале сделать маленькую партию консервов на оценку домашним.
Как грамотно сохранять маринованные грибочки
Нравятся ли Вам маринованные рядовки?
Очень!Так себе
Приготовленные консервы хранятся до года в сухом подвале, кладовой, погребе или подполе. Хранить их разрешается и в стандартном холодильнике, но срок хранения сокращается до 2-3 месяцев. Помните, что если замаринованные рядовки закатываются крышками из капрона – хранить их придется только в холодильнике. А при закрутке металлическими – в иных условиях.
Заключение
Существует огромное количество рецептур маринования полезных рядовок. Стоит поэкспериментировать и сделать на зиму запасы с использованием нескольких рецептур. А уже при дегустации выбирать лучшее и в дальнейшем готовить только излюбленные варианты грибного маринования.
Читайте также другие полезные статьи:
Видео-рецепт маринованных рядовок
Чем хороши рядовки, так это тем что их можно собирать с ранней весны и до поздней осени (в зависимости от вида, конечно). Растут, как и положено, рядками и внушительными семейками, благодаря чему на небольшом пятачке иногда можно набрать не одно ведёрочко отборных грибочков.
В нашем рецепте для маринования использованы бело-коричневые рядовки, собранные в начале ноября в хвойном лесу, практически с первым снегом.
Крепенькие, красивые, с приятным ароматом — чудо, а не грибочки. Единственный минус горькая мякоть, который легко устраняется замачиванием и более длительным отвариванием.
Итак, сам рецепт маринования рядовок
Нам понадобятся следующие ингредиенты:
— рядовки бело-коричневые;
— соль;
— сахар;
— лавровый лист;
— перец душистый горошком;
— гвоздика;
— уксус 70%;
Как обычно, первым делом чистим грибы от лесного сора, затем тщательно промываем под проточной водой. Так как данный вид грибов растет поздней осенью и прячется буквально под землей, то, как правило, между пластинками попадаются песчинки, которые не всегда удаётся удалить с первого раза. Поэтому не ленитесь, замочите грибы на пару часиков и вновь промойте под проточной водой.
Далее крупные грибы режем на несколько частей, мелкие можно оставить целыми, заливаем водой, чтобы полностью покрылись все кусочки.
Ставим кастрюлю с грибами на огонь, доводим до кипения, удаляя пенку, и варим минут 30-40.
После грибы откидываем на дуршлаг, и промываем грибочки, которые уже сильно уменьшились в объеме, под проточной водой.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, специи. Разумеется – всё «на глаз». Примерные пропорции на одну пол-литровую баночку: вода – 300 мл., соль – 1 чайная ложка, сахар – ½ чайной ложки, 1 лавровый лист, пару горошин душистого перца, 2 гвоздики
После закипания маринада попробуйте его на вкус. Он должен быть чуть солонее, чем надо, пряность трав уже должна ощущаться. Если на ваш вкус чего-то не достаёт – добавьте.
В маринад опускаем промытые грибы, варим после закипания минут 10.
За это время готовим баночки и крышки, то есть стерилизуем и обсушиваем.
Готовые грибы раскладываем по баночкам, не старайтесь утрамбовывать с силой, пусть плавают просторно, добавляем половину чайной ложки уксуса и сразу закрываем крышкой.
Аккуратно, переворачиваем баночки к верху дном, и оставляем до полного остывания.
Готовые грибы можно хранить как в холодильнике, так и в любом прохладном и темном месте.
Обычно первая дегустация проходит уже через пару недель и к этому времени хрустящие и аппетитные грибочки полностью готовы к употреблению и радуют гостей и хозяев своим вкусом.
Приятного аппетита!
Смотрите также:
Маринование опят
Маринование подтопольников
Маринование маслят ( сп. № 1)
Как вкусно замариновать грибы рядовки: рецепты
В природе рядовки растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах до поздней осени. Грибы – блюдо сезонное, свежими их жарят и варят. Но если знать, как замариновать рядовки, то и зимой можно побаловать себя вкуснейшими заготовками собственного производства.
Рецепты приготовления различны, но объединяет их одно: перед тем, как мариновать, их нужно тщательно промыть от песка и грунта, а со шляпки снять кожицу. Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить. Если для маринования нужны преимущественно банки, то засолка рядовок происходит в деревянном бочонке или кадке, что придает им особый, необыкновенный вкус.
Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.
Маринование в домашних условиях
Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:
- уксус – 3 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 1,5 ст.л.;
- лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.
Приготовление: тщательно промыть, со шляпки счистить кожицу. Нарезать кусочками, проварить полчаса либо 5 минут бланшировать в кипящей воде, удаляя шумовкой или ложкой выделяющуюся пену. Уложить по простерилизованным банкам, туда же добавить лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.
Существует также способ маринования грибов рядовок при помощи винного уксуса. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- винный уксус – 0,5 л.;
- вода – 1,5 стакана;
- соль – 2 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
- цедра 1 лимона.
винный уксус – 0,5 л.;Приблизительно 1,5 кг плодов чистят, моют, режут кусочками, проваривают полчаса, снимая пенку. Винный уксус смешивается с водой, туда добавляется нарезанная кусочками луковица, морковка, лаврушка, перец, лимонная цедра, все это варится 15 минут. В этот маринад нужно заложить лесные дары и варить так 5 минут, вынуть, разложить по простерилизованным банкам. Рассол должен прокипеть еще примерно 10 минут, затем его разлить по банкам и закатать. При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.
Закатываем на зиму в банках
Следующий рецепт расскажет, как мариновать рядовки на зиму в банках. Сделать это несложно, надо только соблюдать способ приготовления.
Итак, на каждую литровую банку потребуется:
- уксус (9%) – 2 ст.л.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- перец, гвоздика – по вкусу;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- укроп сухой, листья смородины.
Моем, чистим, режем, сначала ошпариваем кипятком, а потом варим в воде с добавлением соли и сахара 20 минут, снимая пенку. Вынимаем грибочки шумовкой, а рассол пусть еще покипит немного, но не дольше 10 минут. Количество соли с сахаром дано из расчета на 1 л воды.
Посуду и крышки для закатки простерилизовать, на дно уложить смородиновые листья, соцветия сухого укропа. Уксус и специи нужно разделить на 2 части и раскладывать по емкостям сначала перед закладкой грибов, а вторую часть – поверх. Алгоритм действий такой: на дно укладываем смородиновые листья, укроп, затем заливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, следом закладываем грибы, сверху наливаем еще ложку уксуса, кидаем чесночок, специи. Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.
Рецепт с корицей
Интересен рецепт маринованных рядовок на зиму с корицей – так они получаются с необычным пряным вкусом. Что нужно:
- вода – 3 стакана;
- соль – 1 ст.л.;
- уксус (5%) – 1 стакан;
- сахар – 2 ч.л.;
- лимонная кислота – щепотка;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- гвоздика – щепотка;
- корица – щепотка;
- перец горошком – 6 шт.
вода – 3 стакана;Собранные плоды помыть, почистить, порезать кусочками, налить в кастрюлю воду, посолить, добавить уксус, вскипятить, опустить в этот маринад и варить на медленном огне, не забывая снимать пену. Они считаются готовыми, когда опустятся на дно. Следом в рассол необходимо добавить остальные специи, довести до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, простерилизовать.
Маринуем рядовку тополевую
Гриб получил свое название благодаря тому, что растет преимущественно под тополями. Так как во время роста тополевка (или подтопольник) впитывает в себя канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях ее необходимо вымочить в прохладной воде в течение двух суток, периодически меняя воду.
Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.
На один литр воды потребуется:
- уксусная эссенция – 3 ч.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
- горошинки перца – 10 шт.
Замочить тополевку в прохладной воде на двое суток, воду менять не реже двух раз за день. После этого тщательно промыть, очистить, сложить в кастрюлю, варить в подсоленной воде приблизительно 15 минут. Затем воду слить, налить новую, и уже в ней довести до готовности. Варить 40 минут, достать шумовкой.
Пока грибочки варятся, можно подготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.
Банки и крышки простерилизовать. Тополевки разложить по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть способа состоит в том, что эти маринованные рядовки можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А через месяц уже можно лакомиться восхитительными грибочками.
Рецепты с замаринованными грибами
Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.
Салат с луком и горошком
Потребуется:
- маринованные грибы – 500 гр.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- горошек консервированный – 100 гр.;
- соль, майонез – по вкусу.
Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.
Что нужно подготовить:
Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.
55659 Просмотров
В природе рядовки растут преимущественно в смешанных и сосновых лесах до поздней осени. Грибы – блюдо сезонное, свежими их жарят и варят. Но если знать, как замариновать рядовки, то и зимой можно побаловать себя вкуснейшими заготовками собственного производства.
Рецепты приготовления различны, но объединяет их одно: перед тем, как мариновать, их нужно тщательно промыть от песка и грунта, а со шляпки снять кожицу. Далее их необходимо варить хотя бы 15 минут, а лучше полчаса, воду после варки слить. Если для маринования нужны преимущественно банки, то засолка рядовок происходит в деревянном бочонке или кадке, что придает им особый, необыкновенный вкус.
Итак, несколько способов маринования рядовок в домашних условиях.
Маринование в домашних условиях
Рассмотрим самый простой рецепт маринованных рядовок. Ингредиенты для рассола на 1 кг плодов:
- уксус – 3 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- сахар – 1,5 ст.л.;
- лавровый лист, горошины перца, гвоздика – по вкусу.
Приготовление: тщательно промыть, со шляпки счистить кожицу. Нарезать кусочками, проварить полчаса либо 5 минут бланшировать в кипящей воде, удаляя шумовкой или ложкой выделяющуюся пену. Уложить по простерилизованным банкам, туда же добавить лаврушку, гвоздику, перец, залить рассолом, закатать.
Существует также способ маринования грибов рядовок при помощи винного уксуса. Для этого потребуются следующие ингредиенты:
- винный уксус – 0,5 л.;
- вода – 1,5 стакана;
- соль – 2 ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- лавровый лист, перец горошком – по вкусу;
- цедра 1 лимона.
Приблизительно 1,5 кг плодов чистят, моют, режут кусочками, проваривают полчаса, снимая пенку. Винный уксус смешивается с водой, туда добавляется нарезанная кусочками луковица, морковка, лаврушка, перец, лимонная цедра, все это варится 15 минут. В этот маринад нужно заложить лесные дары и варить так 5 минут, вынуть, разложить по простерилизованным банкам. Рассол должен прокипеть еще примерно 10 минут, затем его разлить по банкам и закатать. При желании можно добавить другие пряные травы, такие, как эстрагон, огуречник.
Закатываем на зиму в банках
Следующий рецепт расскажет, как мариновать рядовки на зиму в банках. Сделать это несложно, надо только соблюдать способ приготовления.
Итак, на каждую литровую банку потребуется:
- уксус (9%) – 2 ст.л.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- перец, гвоздика – по вкусу;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- укроп сухой, листья смородины.
Моем, чистим, режем, сначала ошпариваем кипятком, а потом варим в воде с добавлением соли и сахара 20 минут, снимая пенку. Вынимаем грибочки шумовкой, а рассол пусть еще покипит немного, но не дольше 10 минут. Количество соли с сахаром дано из расчета на 1 л воды.
Посуду и крышки для закатки простерилизовать, на дно уложить смородиновые листья, соцветия сухого укропа. Уксус и специи нужно разделить на 2 части и раскладывать по емкостям сначала перед закладкой грибов, а вторую часть – поверх. Алгоритм действий такой: на дно укладываем смородиновые листья, укроп, затем заливаем одну ложку уксуса, кладем 3 зубчика чеснока, половину подготовленного перца и гвоздики, следом закладываем грибы, сверху наливаем еще ложку уксуса, кидаем чесночок, специи. Остается только залить банки кипящим рассолом, закатать.
Рецепт с корицей
Интересен рецепт маринованных рядовок на зиму с корицей – так они получаются с необычным пряным вкусом. Что нужно:
- вода – 3 стакана;
- соль – 1 ст.л.;
- уксус (5%) – 1 стакан;
- сахар – 2 ч.л.;
- лимонная кислота – щепотка;
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- гвоздика – щепотка;
- корица – щепотка;
- перец горошком – 6 шт.
Собранные плоды помыть, почистить, порезать кусочками, налить в кастрюлю воду, посолить, добавить уксус, вскипятить, опустить в этот маринад и варить на медленном огне, не забывая снимать пену. Они считаются готовыми, когда опустятся на дно. Следом в рассол необходимо добавить остальные специи, довести до кипения. Разложить по банкам, залить маринадом, закатать, простерилизовать.
Маринуем рядовку тополевую
Гриб получил свое название благодаря тому, что растет преимущественно под тополями. Так как во время роста тополевка (или подтопольник) впитывает в себя канцерогены из окружающей среды, то перед приготовлением в домашних условиях ее необходимо вымочить в прохладной воде в течение двух суток, периодически меняя воду.
Как мариновать рядовку тополевую? Вот один из способов.
На один литр воды потребуется:
- уксусная эссенция – 3 ч.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- лавровый лист, гвоздика, сухие зонтики укропа;
- горошинки перца – 10 шт.
Замочить тополевку в прохладной воде на двое суток, воду менять не реже двух раз за день. После этого тщательно промыть, очистить, сложить в кастрюлю, варить в подсоленной воде приблизительно 15 минут. Затем воду слить, налить новую, и уже в ней довести до готовности. Варить 40 минут, достать шумовкой.
Пока грибочки варятся, можно подготовить маринад: в воду всыпать соль, сахар, специи, варить 15 минут, затем добавить уксус, кипятить еще 5 минут.
Банки и крышки простерилизовать. Тополевки разложить по банкам, залить маринадом, закатать. Прелесть способа состоит в том, что эти маринованные рядовки можно закрыть простыми капроновыми крышками и убрать в холодильник. А через месяц уже можно лакомиться восхитительными грибочками.
Рецепты с замаринованными грибами
Собственно, маринованные рядовки вкусны уже сами по себе, но можно с их помощью приготовить несколько несложных, но вкусных лакомств.
Салат с луком и горошком
Потребуется:
- маринованные грибы – 500 гр.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- горошек консервированный – 100 гр.;
- соль, майонез – по вкусу.
Грибы нарезать, лук мелко покрошить (можно вместо репчатого взять зеленый лук), добавить горох, все смешать, заправить майонезом.
Икра
Что нужно подготовить:
- грибочки – 170 гр.;
- лук – 100 гр.;
- соль, перец – по вкусу.
Мелко порезанный лучок жарим на растительном масле, смешиваем с мелко нарубленными грибами, солим, перчим по вкусу, украшаем зеленью.
Маринованный Нут — Рецепт Девушка
Вот простой рецепт для Маринованный Нут . Вам понравится добавлять эти ароматные нуты в салаты или заправлять их в лаваш. Они также хороши, когда съедены ложкой!
Как вы делаете маринованный нут?
Это так легко, это смешно. У вас, вероятно, есть большинство ингредиентов прямо в вашей кладовой!
Начните с банки нута (также известной как фасоль гарбанзо).Вы добавите немного жареного красного перца (треснутый вид), крошку фета (я использую обезжиренный) и нарезанный свежий базилик.
Маринад представляет собой смесь оливкового масла, красного винного уксуса, меда, чеснока и нескольких сушеных специй. Объедините все это и все! Дайте нуту мариноваться не менее получаса, и тогда вам будет хорошо идти. Если вы хотите максимального вкуса, маринуйте его намного дольше, а затем продолжайте. У этих ароматов есть шанс слиться и впитаться в нут. Они вкусные по ложке!
The Pretty Dish
Этот рецепт взят из невероятной новой кулинарной книги моей подруги Джессики Мерчант: The Pretty Dish: более 150 повседневных рецептов и 50 косметических DIY для питания вашего тела изнутри и снаружи .Я всегда обожал сайт Джессики «Как сладко ест» за ее слюнивые рецепты + представительный и причудливый стиль письма. Эта кулинарная книга у меня легкомысленная. Это великолепно (большие, красивые фотографии каждого рецепта в книге), и эти рецепты меня радуют, когда я на кухне и пробую их на людях.
Вот несколько примеров вкусностей в книге, которые я хочу попробовать: Бисквиты с кремом из черники, блинчики с цуккини, вафли на день рождения, жареные буррата, салат с фрикадельками, кокосовая карри с тушеной сковородой с курицей, лапша быстрого приготовления с кунжутным карри, хрустящая рыбная тостадас , Ползунки из свинины с яблочным пюре, батончики из черничного персика, мусс из арахисового масла с жареным зефиром, замороженная авокадо-маргарита и сангрия с ежевичным лимонадом.
Веселая глава о красоте в конце книги содержит рецепты таких вещей, как домашние сахарные скрабы, ванны для мытья, маски для лица и бальзам для губ. Это действительно забавная книга для добавления в коллекцию поваренных книг!
В следующий раз я удваиваю рецепт. Эти маринованные нуты у меня дома ни к чему не привели!
Для более хороших закусок вам могут понравиться мои хрустящие кокосовые креветки с соусом из мангового окунания и эти очень популярные пухлые бурбоны.Коктейль Фрикадельки — супер легкий выбор для развлечения также.
Маринованный Нут
Это очень простой рецепт приготовления Маринованного Нута. Вы можете добавить их в салаты или лаваш или съесть их ложкой.
- Один 15-унцовый банка нута ополаскивают и сушат
- 1/3 стакана нарезанного жареного красного перца
- 1/3 стакана измельченного сыра фета (используйте фета с пониженным содержанием жира для очков WW)
- 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
- 2 столовых ложки красного винного уксуса
- 1/4 стакана измельченного свежего базилика
- 2 чайных ложки меда
- 2 зубчика чеснока фарша
- 1/4 чайной ложки сушеного орегано
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
В большой миске смешайте нут, красный перец и сыр фета.
В маленькой миске смешайте масло, уксус, базилик, мед, чеснок, орегано, соль, перец и красный перец. Залейте нутом и перемешайте. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник не менее 30 минут.
Обслуживание: 4 порции | Калории: 144 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 2 г | Жир: 13 г | Насыщенный жир: 3 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 448 мг | Калий: 17 мг | Волокно: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 230 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 72 мг | Железо: 1 мг
.Herb Marinated Pork Tenderloin — Рецепт Girl
Эта публикация может содержать партнерские ссылки.
Вот вкусный и простой рецепт идеальной свиной вырезки: Травяная маринованная свиная вырезка
Время приготовления: 15 минут
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:0 Ингредиенты:0 Ингредиенты- 1/4 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана вустерширского соуса
- 1/4 стакана рапса или растительного масла
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного майорана
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка натертого шалфея
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- свиная вырезка 2 фунта, обрезанная из жира
Указания:
- Поместите все ингредиенты маринада в морозильную сумку на молнии и смешайте их хорошо.
- Укол свиной вилкой и положите в маринадную сумку. Застегните молнию, перевернитесь, чтобы покрыть и охладить в течение не менее двух часов.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Удалите свинину из маринада и поместите свинину в жаровню. Выпекать 40 минут, или пока термометр для мяса не достигнет 145-150 градусов. Дайте свинине отдохнуть 3-5 минут, затем нарежьте ломтиками и подайте на стол.
Питание:
- Пищевая ценность на порцию: (Размер порции: 1/8 от мяса) Калории 215, жир 11 г, насыщенный жир 2 г, сахар.34 г, натрий 396 мг, клетчатка. 32 г, белок 25 г, холестерин 75 мг, углеводы 3 г
- Наблюдатели за весом Очки за порцию: Фристайл SmartPoints: 4, Очки плюс: 5, Старые очки Программа: 5
ИСТОЧНИК: RecipeGirl .com
Вот еще несколько рецептов свиной вырезки, которые вам могут понравиться:
Вы сделали этот рецепт?
Встреча Автор: Лори Ланге
Лори Ланге — бывшая учительница начальной школы, которая обменяла классную комнату на кухню, когда она основала блог RecipeGirl.com в 2006 году, где хранится более 3000 оригинальных и адаптированных рецептов. Лори теперь проводит свои дни, создавая семейные рецепты для развлечений и каждый день. Она также разрабатывает рецепты, фотографирует еду и пишет для различных компаний, веб-сайтов и публикаций. Рецепт кулинарной книги для девочек доступен на Amazon. Вырезка из свинины с хрустящей корочкой и вареньем из красного лука
Свиная вырезка с клюквой в глазури
Никогда не пропустите сообщение!
Подпишитесь, чтобы получать все новые рецепты на обеды, десерты, завтрак и многое другое с доставкой прямо на Ваш почтовый ящик!
простых маринованных грибов Любите меня или ненавидите меня, но в то время как остальной мир продвигает сладкие печеные бобы, булочки с начинкой из бекона, слоистые мексиканские соусы и салат из картофеля с майонезом в эти праздничные выходные, я решил поделиться чем-то немного более здоровым: простых маринованных грибов
Эта новая и замечательная группа, в которую я вхожу, — бегунов с красным лицом — вдохновила меня питаться здоровой пищей и поддерживать себя в форме во время бега и других сжигание калорий! Вы слышали о бегунах с красным лицом ? Пожалуйста, прочитайте больше ЗДЕСЬ — и я надеюсь, что вы присоединитесь к нам.Мы группа женщин, вдохновляющих друг друга оставаться в форме. Это хорошая связка.
Во всяком случае, эти грибы тоже хорошая связка. Начните с коробки, полной свежих грибов. Дайте им немного полоскания, чтобы удалить лишнюю грязь, и отцепите грубый конец стеблей и выбросьте их.
Вы собираетесь их мариновать в масле и в нескольких простых специях.
Мариновать их в пакетике на молнии проще всего.Просто бросьте их заправкой и дайте им сесть на стойку, переворачивая сумку, чтобы время от времени перераспределять маринад.
Через пару часов грибы будут достаточно маринованы для подачи.
Да, они сохранят немного этого масла, но их гораздо лучше жевать, чем жирные продукты, которые будут под рукой на вечеринках 4 июля. Я почти уверен, что вы будете чувствовать себя лучше, съев дюжину таких с десяток шоколадных печенек (по крайней мере… на следующее утро вы почувствуете себя лучше, верно?) Или вы можете пойти на компромисс и съесть дюжину из них, а затем 2 шоколадных печенья.Это умная идея вокруг!
И присоединяйтесь к нашей группе — The Red Faced Runners ! Вам НЕ обязательно быть бегуном, чтобы присоединиться (но мы призываем вас начать), и мы хотели бы, чтобы как опытные, так и начинающие бегуны присоединились к веселью. Страница Facebook была создана, и сайт RFR появится очень скоро — следите за обновлениями!
Это потрясающая закуска, чтобы сделать впереди. Обязательно приготовьте нарезанный багет для намазывания в капельнице.
Выход: от 20 до 25 грибов Время приготовления: 20 мин
Время приготовления: 5 мин
Ингредиенты:
1 фунт свежих белых пуговиц (размером с укус), вычищенных в чистоте
1/4 стакана экстра — оливковое масло первого сорта
1/4 стакана белого винного уксуса
1 большой зубчик чеснока, измельченный
1/2 чайной ложки соли
1/2 измельченной чайной ложки сушеного орегано
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, измельченных
Направления:
1 ,Положите воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
2. Обрежьте грибы, отрезав тонкий кусочек стебля каждого гриба. Положите грибы в кипящую воду и уменьшите огонь до минимума. Кипятить в течение 5 минут; не кипятить. Слить грибы и залить холодной водой. Дайте постоять, пока не остынет. Слейте воду и высушите бумажными полотенцами.
2. В большой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, соль, орегано и красный перец. Добавьте грибы в смесь с оливковым маслом и перемешайте резиновым шпателем до полного нанесения.Дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или дольше, время от времени помешивая (еще лучше на ночь). СОВЕТ: Вы также можете мариновать грибы в большой сумке на молнии. Я предпочитаю делать это так, потому что так легко перевернуть сумку и перераспределить маринад.
3. Когда будете готовы к подаче, слейте грибы из маринада (оставив немного маринада) и выложите грибы на блюдо с зубочистками для сервировки. Сбрызнуть часть зарезервированного маринада сверху.
китайских маринованных свиных ребрышек Рецепт
В самые первые дни этого года меня пригласил на ланч друг-блоггер *. Готовясь к трапезе, она сказала две многообещающих вещей: «Надеюсь, тебе нравится китайская еда» и «Приходи голодным».
В своей симпатичной квартире, заполненной прекрасными вещами, на которые можно посмотреть — открытки и рисунки, старые винилы и тонкие книги с мягкими обложками — она угостила меня изобилием китайских блюд из рогатого скота, которые все были семейными рецептами из маминой кухни.
Среди них были ее маринованные свиные ребрышки в кантонском стиле ( сиу пай гват ), липкие и слегка сладкие в их карамелизованной белковой корке, и удивительно мягкие снизу, настолько мягкие, что можно аккуратно вытащить кости изо рта, с На них не осталось ни кусочка мяса. В сочетании с миской пропаренного белого риса от ее очаровательной рисоварки — версия размером с куклу, которую я так и не смогла вытрясти из своего алчного ума, — это было абсолютным удовольствием.
Липкие и слегка сладкие в их карамелизованной белковой корке, ребра были удивительно мягкими снизу, настолько мягкими, что можно было аккуратно выдернуть кости изо рта, не оставив ни кусочка мяса на них.
Замечательно, что в качестве гостя за столом блоггера есть большая вероятность, что все, что вы съели и любили, было , размещено на их сайте или скоро будет, так что вам даже не придется барсукать их за рецепт.
И действительно, этот был.
Хотя рецепт очень прост — это всего лишь вопрос маринования, а затем жарки мяса в духовке — мне потребовалось несколько недель, чтобы собрать ингредиенты, необходимые для маринада .Но когда Максенс и я решили отправиться в 13-й округ (где находится самый большой парижский китайский квартал) за дим-сам в одну субботу, быстрое погружение в парижский магазин обнаружило два недостающих ингредиента.
Неделю спустя, купив у моего мясника несколько свиных ребрышек — travers de porc на французском языке **, я решил следовать рецепту. Я немного понизил температуру в духовке и обнаружил, что было бы неплохо накрыть посуду в течение первой половины выпечки (как я рекомендую в рецепте ниже), чтобы избежать чрезмерного окрашивания, но помимо этих деталей это был плавная езда .
Я приготовил немного короткого зерна белого риса и сделал пряный салат из огурцов с рисовым уксусом, кунжутным маслом и чесноком, и мы сели на удачный обед.
На следующий день я использовал оставшийся рис и мясо, чтобы приготовить (что еще?) жареных рисов с добавленными листьями редьки. Я также держал кости в морозильнике для моего следующего рамена тонкоцу, счастливого как никогда, чтобы получить три разных блюда из одного куска мяса.
Жареный рис с мясом свинины
* Я принес ей кусок начального хлеба, разрезанный в ее начальном, или, точнее, начало ее псевдонима, и небольшую баночку моего стартера.Позже она сделала замечательный рисунок этой буханки, а затем начала свои собственные приключения по выпечке хлеба со своей недавно крещеной стартеркой Анатоль.
** Я призываю вас искать этически выращенную свинину у поставщика, который может ответить на ваши вопросы. Подавляющее большинство мяса свинины, доступного в западных странах, происходит от концентрированных операций по кормлению животных, которые имеют катастрофические последствия для окружающей среды, их работников, благосостояния животных и здоровья человека. Чтобы узнать больше, вы можете, например, прочитать книгу Джонатана Сафрана Фоера «Еда животных».
Вы пробовали это? Поделитесь своими фотографиями в Instagram!
Пожалуйста, пометьте свои фотографии с #cnzrecipes. Я поделюсь своими любимыми!
Рецепт свиных ребрышек по-китайски
Ингредиенты
- 1 кг (2,2 фунта) свиных ребра , натуральные и / или от поставщика, которому вы доверяете
- 4 столовые ложки соевый соус (подробнее)
- 4 столовые ложки устричного соуса (подробнее)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки рисовое вино (Mingou рекомендует Shao Hsing Hua Tiao Chiew; я использовал японское саке для приготовления пищи)
- ручка большого размера из свежего имбиря
- 3 зеленого лука
- 2 столовые ложки жидкого меда
Инструкции
- Начните мариновать мясо накануне.Разрежьте ребра примерно на 6 равных частей. В средней миске смешайте соевый соус, устричный соус, соевый соус и рисовое вино. Добавьте мясо и переверните кусочки, чтобы хорошо покрыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник.
- На следующий день выньте мясо из холодильника примерно за час до выпечки и разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F).
- Переложите мясо и маринад в форму для выпечки, достаточно большую, чтобы поместить мясо в один слой. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками (сначала очистите его, но не счищайте), измельчите зеленый лук и добавьте в блюдо.Слегка накройте блюдо фольгой.
- Вставьте блюдо в духовку и запекайте в течение 2 часов, регулярно переворачивая мясо и наливая его соками. Снимите фольгу после первого часа, чаще переворачивая мясо для равномерного подрумянивания.
- Смазать мясо медом и вернуть в духовку еще на 10 минут.
- Нарезать мясо между косточками и подавать на пару с рисом (я обычно делаю неочищенный рис по 120 мл или 1/2 чашки на человека) с салатом из огурцов.
Примечания
3.1
https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/chinese-marinated-pork-ribs-recipe/ Если не указано иное, все рецепты являются собственностью Clotilde Dusoulier.
,
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана вустерширского соуса
- 1/4 стакана рапса или растительного масла
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1 чайная ложка сушеного майорана
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка натертого шалфея
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка перца
- свиная вырезка 2 фунта, обрезанная из жира
Указания:
- Поместите все ингредиенты маринада в морозильную сумку на молнии и смешайте их хорошо.
- Укол свиной вилкой и положите в маринадную сумку. Застегните молнию, перевернитесь, чтобы покрыть и охладить в течение не менее двух часов.
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Удалите свинину из маринада и поместите свинину в жаровню. Выпекать 40 минут, или пока термометр для мяса не достигнет 145-150 градусов. Дайте свинине отдохнуть 3-5 минут, затем нарежьте ломтиками и подайте на стол.
Питание:
- Пищевая ценность на порцию: (Размер порции: 1/8 от мяса) Калории 215, жир 11 г, насыщенный жир 2 г, сахар.34 г, натрий 396 мг, клетчатка. 32 г, белок 25 г, холестерин 75 мг, углеводы 3 г
- Наблюдатели за весом Очки за порцию: Фристайл SmartPoints: 4, Очки плюс: 5, Старые очки Программа: 5
ИСТОЧНИК: RecipeGirl .com
Вот еще несколько рецептов свиной вырезки, которые вам могут понравиться:
Вы сделали этот рецепт?
Встреча Автор: Лори Ланге
Лори Ланге — бывшая учительница начальной школы, которая обменяла классную комнату на кухню, когда она основала блог RecipeGirl.com в 2006 году, где хранится более 3000 оригинальных и адаптированных рецептов. Лори теперь проводит свои дни, создавая семейные рецепты для развлечений и каждый день. Она также разрабатывает рецепты, фотографирует еду и пишет для различных компаний, веб-сайтов и публикаций. Рецепт кулинарной книги для девочек доступен на Amazon.Вырезка из свинины с хрустящей корочкой и вареньем из красного лука
Свиная вырезка с клюквой в глазури
Никогда не пропустите сообщение!
Подпишитесь, чтобы получать все новые рецепты на обеды, десерты, завтрак и многое другое с доставкой прямо на Ваш почтовый ящик!
Любите меня или ненавидите меня, но в то время как остальной мир продвигает сладкие печеные бобы, булочки с начинкой из бекона, слоистые мексиканские соусы и салат из картофеля с майонезом в эти праздничные выходные, я решил поделиться чем-то немного более здоровым: простых маринованных грибов
Эта новая и замечательная группа, в которую я вхожу, — бегунов с красным лицом — вдохновила меня питаться здоровой пищей и поддерживать себя в форме во время бега и других сжигание калорий! Вы слышали о бегунах с красным лицом ? Пожалуйста, прочитайте больше ЗДЕСЬ — и я надеюсь, что вы присоединитесь к нам.Мы группа женщин, вдохновляющих друг друга оставаться в форме. Это хорошая связка.
Во всяком случае, эти грибы тоже хорошая связка. Начните с коробки, полной свежих грибов. Дайте им немного полоскания, чтобы удалить лишнюю грязь, и отцепите грубый конец стеблей и выбросьте их.
Вы собираетесь их мариновать в масле и в нескольких простых специях.
Мариновать их в пакетике на молнии проще всего.Просто бросьте их заправкой и дайте им сесть на стойку, переворачивая сумку, чтобы время от времени перераспределять маринад.
Через пару часов грибы будут достаточно маринованы для подачи.
Да, они сохранят немного этого масла, но их гораздо лучше жевать, чем жирные продукты, которые будут под рукой на вечеринках 4 июля. Я почти уверен, что вы будете чувствовать себя лучше, съев дюжину таких с десяток шоколадных печенек (по крайней мере… на следующее утро вы почувствуете себя лучше, верно?) Или вы можете пойти на компромисс и съесть дюжину из них, а затем 2 шоколадных печенья.Это умная идея вокруг!
И присоединяйтесь к нашей группе — The Red Faced Runners ! Вам НЕ обязательно быть бегуном, чтобы присоединиться (но мы призываем вас начать), и мы хотели бы, чтобы как опытные, так и начинающие бегуны присоединились к веселью. Страница Facebook была создана, и сайт RFR появится очень скоро — следите за обновлениями!
Это потрясающая закуска, чтобы сделать впереди. Обязательно приготовьте нарезанный багет для намазывания в капельнице.
Выход: от 20 до 25 грибовВремя приготовления: 20 мин
Время приготовления: 5 мин
Ингредиенты:
1 фунт свежих белых пуговиц (размером с укус), вычищенных в чистоте
1/4 стакана экстра — оливковое масло первого сорта
1/4 стакана белого винного уксуса
1 большой зубчик чеснока, измельченный
1/2 чайной ложки соли
1/2 измельченной чайной ложки сушеного орегано
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, измельченных
Направления:
1 ,Положите воду в большую кастрюлю и доведите до кипения.
2. Обрежьте грибы, отрезав тонкий кусочек стебля каждого гриба. Положите грибы в кипящую воду и уменьшите огонь до минимума. Кипятить в течение 5 минут; не кипятить. Слить грибы и залить холодной водой. Дайте постоять, пока не остынет. Слейте воду и высушите бумажными полотенцами.
2. В большой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, соль, орегано и красный перец. Добавьте грибы в смесь с оливковым маслом и перемешайте резиновым шпателем до полного нанесения.Дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или дольше, время от времени помешивая (еще лучше на ночь). СОВЕТ: Вы также можете мариновать грибы в большой сумке на молнии. Я предпочитаю делать это так, потому что так легко перевернуть сумку и перераспределить маринад.
3. Когда будете готовы к подаче, слейте грибы из маринада (оставив немного маринада) и выложите грибы на блюдо с зубочистками для сервировки. Сбрызнуть часть зарезервированного маринада сверху.
китайских маринованных свиных ребрышек Рецепт
В самые первые дни этого года меня пригласил на ланч друг-блоггер *. Готовясь к трапезе, она сказала две многообещающих вещей: «Надеюсь, тебе нравится китайская еда» и «Приходи голодным».
В своей симпатичной квартире, заполненной прекрасными вещами, на которые можно посмотреть — открытки и рисунки, старые винилы и тонкие книги с мягкими обложками — она угостила меня изобилием китайских блюд из рогатого скота, которые все были семейными рецептами из маминой кухни.
Среди них были ее маринованные свиные ребрышки в кантонском стиле ( сиу пай гват ), липкие и слегка сладкие в их карамелизованной белковой корке, и удивительно мягкие снизу, настолько мягкие, что можно аккуратно вытащить кости изо рта, с На них не осталось ни кусочка мяса. В сочетании с миской пропаренного белого риса от ее очаровательной рисоварки — версия размером с куклу, которую я так и не смогла вытрясти из своего алчного ума, — это было абсолютным удовольствием.
Липкие и слегка сладкие в их карамелизованной белковой корке, ребра были удивительно мягкими снизу, настолько мягкими, что можно было аккуратно выдернуть кости изо рта, не оставив ни кусочка мяса на них.
Замечательно, что в качестве гостя за столом блоггера есть большая вероятность, что все, что вы съели и любили, было , размещено на их сайте или скоро будет, так что вам даже не придется барсукать их за рецепт.
И действительно, этот был.
Хотя рецепт очень прост — это всего лишь вопрос маринования, а затем жарки мяса в духовке — мне потребовалось несколько недель, чтобы собрать ингредиенты, необходимые для маринада .Но когда Максенс и я решили отправиться в 13-й округ (где находится самый большой парижский китайский квартал) за дим-сам в одну субботу, быстрое погружение в парижский магазин обнаружило два недостающих ингредиента.
Неделю спустя, купив у моего мясника несколько свиных ребрышек — travers de porc на французском языке **, я решил следовать рецепту. Я немного понизил температуру в духовке и обнаружил, что было бы неплохо накрыть посуду в течение первой половины выпечки (как я рекомендую в рецепте ниже), чтобы избежать чрезмерного окрашивания, но помимо этих деталей это был плавная езда .
Я приготовил немного короткого зерна белого риса и сделал пряный салат из огурцов с рисовым уксусом, кунжутным маслом и чесноком, и мы сели на удачный обед.
На следующий день я использовал оставшийся рис и мясо, чтобы приготовить (что еще?) жареных рисов с добавленными листьями редьки. Я также держал кости в морозильнике для моего следующего рамена тонкоцу, счастливого как никогда, чтобы получить три разных блюда из одного куска мяса.
Жареный рис с мясом свинины
* Я принес ей кусок начального хлеба, разрезанный в ее начальном, или, точнее, начало ее псевдонима, и небольшую баночку моего стартера.Позже она сделала замечательный рисунок этой буханки, а затем начала свои собственные приключения по выпечке хлеба со своей недавно крещеной стартеркой Анатоль.
** Я призываю вас искать этически выращенную свинину у поставщика, который может ответить на ваши вопросы. Подавляющее большинство мяса свинины, доступного в западных странах, происходит от концентрированных операций по кормлению животных, которые имеют катастрофические последствия для окружающей среды, их работников, благосостояния животных и здоровья человека. Чтобы узнать больше, вы можете, например, прочитать книгу Джонатана Сафрана Фоера «Еда животных».
Вы пробовали это? Поделитесь своими фотографиями в Instagram!
Пожалуйста, пометьте свои фотографии с #cnzrecipes. Я поделюсь своими любимыми!
Рецепт свиных ребрышек по-китайски 
Ингредиенты
- 1 кг (2,2 фунта) свиных ребра , натуральные и / или от поставщика, которому вы доверяете
- 4 столовые ложки соевый соус (подробнее)
- 4 столовые ложки устричного соуса (подробнее)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки рисовое вино (Mingou рекомендует Shao Hsing Hua Tiao Chiew; я использовал японское саке для приготовления пищи)
- ручка большого размера из свежего имбиря
- 3 зеленого лука
- 2 столовые ложки жидкого меда
Инструкции
- Начните мариновать мясо накануне.Разрежьте ребра примерно на 6 равных частей. В средней миске смешайте соевый соус, устричный соус, соевый соус и рисовое вино. Добавьте мясо и переверните кусочки, чтобы хорошо покрыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в холодильник.
- На следующий день выньте мясо из холодильника примерно за час до выпечки и разогрейте духовку до 180 ° C (360 ° F).
- Переложите мясо и маринад в форму для выпечки, достаточно большую, чтобы поместить мясо в один слой. Нарежьте имбирь тонкими ломтиками (сначала очистите его, но не счищайте), измельчите зеленый лук и добавьте в блюдо.Слегка накройте блюдо фольгой.
- Вставьте блюдо в духовку и запекайте в течение 2 часов, регулярно переворачивая мясо и наливая его соками. Снимите фольгу после первого часа, чаще переворачивая мясо для равномерного подрумянивания.
- Смазать мясо медом и вернуть в духовку еще на 10 минут.
- Нарезать мясо между косточками и подавать на пару с рисом (я обычно делаю неочищенный рис по 120 мл или 1/2 чашки на человека) с салатом из огурцов.
Примечания
3.1
https://cnz.to/recipes/meat-charcuterie/chinese-marinated-pork-ribs-recipe/Если не указано иное, все рецепты являются собственностью Clotilde Dusoulier.
,