Рецепт котлет по киевски в домашних условиях: Котлеты по-киевски в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Рецепт котлет по киевски в домашних условиях 🍎

Котлеты по-киевски относятся к тем блюдам, приготовлением которых многие опасаются заниматься. Ведь процесс включает в себя множество нюансов, которые необходимо учитывать и в точности придерживаться определенных правил.

Существует классический рецепт приготовления котлет по-киевски, который позволяет выполнить настоящее популярное блюдо. Но часто его дополняют другими ингредиентами, которые придают блюду пикантность и оригинальность.

Наиболее часто для этих целей используется сыр. Для облегчения процесса приготовления куриное филе заменяется фаршем. Рассмотрим подробнее некоторые рецепты.

Что это за блюдо — котлета по-киевски?

Классическая котлета по-киевски из куриной грудки относится к разновидностям котлет, основная часть которой состоит из свежего куриного филе, предварительно отбитого. В подготовленное мясо заворачивается сливочное масло. Можно также вбить кухонным молотком в мясо данный ингредиент и так вкус будущего блюда получится насыщенным сливочным.

Форма котлеты напоминает вытянутый эллипс. Сформированная котлета вымачивается во взбитом яйце и обкатывается панировочными сухарями. Приготовление настоящей котлеты по-киевски выполняется во фритюре.

Грибы маринованные на зиму: рецепты приготовления описаны в нашей публикации.

Много вкусных блюд из куриного филе есть в этой статье .

Тут можно найти рецепт вкусной картофельной запеканки с фаршем.

Классический рецепт

Для того чтобы приготовить настоящие котлеты по-киевски, потребуется:

  • целая курица;
  • два чесночных зубчика;
  • две ветки эстрагона;
  • сливочное масло (несоленое) в количестве 100 грамм;
  • зелень петрушки, предварительно измельченная – три столовых ложки;
  • половина одного лимона;
  • мука пшеничная количеством в 100 грамм;
  • четыре свежих куриных яйца;
  • измельченные панировочные сухари – 200 грамм;
  • растительное масло по мере необходимости;
  • соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Калорийность – 290,7 ккал.

Ход приготовления котлет по-киевски:

  1. С целой курицы, в первую очередь, необходимо снять шкуру. Затем обрезать ножки, а после этого крылья. Крылья обрезаются на втором суставе. Аккуратнейшим образом отделить кость от мяса. Также необходимо отделить грудку. Самые нежные части мяса необходимо отделить, поскольку они не подходят для приготовления блюда. Все остальная часть мякоти заворачивается в специальную пленку пищевого предназначения и тщательно отбивается;
  2. Подготовленный чеснок освободить от кожуры и измельчить. Желательно это сделать с помощью пресса. Листья эстрагона освободить от веток и также измельчить. Добавить эстрагон к предварительно размягченному сливочному маслу, туда же отправить петрушку. Добавить сок, выдавленный из половины лимона. Ненадолго положить в холодильную камеру. Затем сформировать из масла два продолговатых «батончика»;
  3. Подготовленное филе разложить и присыпать перцем и солью. «Батончики» выложить вблизи кости и завернуть в мясо. Обвалять сформированное мясо в предварительно просеянной муке;
  4. Яйца взбить венчиком и погрузить в них по очереди сформированные котлеты. Затем обкатать мясные рулеты в панировочных сухарях;
  5. Разложить заготовки на блюде либо разделочной доске и положить в морозильную камеру на 60 минут;
  6. Достать, снова погрузить во взбитые яйца, и снова обкатать в панировочных сухарях;
  7. Сковороду с высокими бортами поставить на плиту и максимально разогреть с большим количеством растительного масла. Погрузить подготовленные заготовки в масло и обжарить до появления корки золотистого цвета. Выложить мясное блюдо на бумажные салфетки для удаления лишнего масла;
  8. Разогреть духовку до 200 ˚С и поместить туда котлетки, разложенные на противне. Достать через 20 минут;
  9. Украшается такое блюда папильотками, выполненными из бумаги. Данным украшением оборачивается кость. Часто также котлеты по-киевски подаются к столу на кусочках обжаренного хлеба.

Рецепт котлеты по-киевски из куриного филе с сыром

Данные котлеты получаются насыщенными сливочно-сырным вкусом. Такое блюдо стоит приготовить и порадовать близких.

Список необходимых составляющих:

  • куриное филе количеством в 700 грамм;
  • перец черный молотый и соль в соответствии с личными предпочтениями;
  • сливочное масло (несоленое) – 45 грамм;
  • полутвердый сыр – около 100 грамм;
  • небольшой пучок свежей петрушки;
  • полный стакан пшеничной муки;
  • два полных стакана панировочных сухарей;
  • два свежих куриных яйца;
  • стакан молока;
  • растительное масло объемом в 800 мл.

Время приготовления – 1 час 45 минут.

Калорийность – 301 ккал.

  1. Полутвердый сыр нарезать в форме кубиков небольшого размера. Таким же образом измельчить и сливочное масло. Петрушку промыть под проточной водой. Все данные составляющие поместить в блендер и взбить до получения массы однородного состава;
  2. Полученный состав выложить в любую емкость и поставить в морозильную камеру минут на 20;
  3. Молоко вылить в емкость и вбить туда подготовленные куриные яйца. Тщательно взбить смесь. Добавить соль;
  4. Все подготовленное количество филе отбить специальным кухонным молотком. Обмазать полученные мясные пласты солью и перцем;
  5. Разделить смесь сыра со сливочным маслом на количество полученных филе. На самую нежную часть мяса выложить сформированную сливочно-сырную смесь. Крепко свернуть мясо;
  6. Обкатать мясо в муке. После этого погрузить в молочно-яичную жидкость. И обвалять в панировочных сухарях. Плотно прижать сухари руками к мясу;
  7. Поместить сформированные котлеты в холодильную камеру на полчаса;
  8. Сковороду с высокими бортами поставить на плиту и налить большое количество растительного масла. Опустить туда подготовленные котлеты. На огне средней интенсивности обжаривать мясо в течение 12-15 минут;
  9. Выложить на бумажные салфетки и через несколько минут можно подавать к столу готовое блюдо.

Котлета по-киевски с косточкой в домашних условиях

В данном рецепте очень важно правильно разделать курицу, поэтому нужно проявить внимательность и аккуратность. Для приготовления потребуется:

  • две куриных грудки;
  • три столовых ложки муки;
  • небольшой пучок свежей зелени петрушки и укропа;
  • два свежих куриных яйца;
  • панировочные сухари – количество по мере необходимости;
  • масло сливочное (несоленое) в количестве 70 грамм;
  • лимон небольших размеров;
  • масло растительное – один стакан;
  • пряности, специи, черный молотый перец, соль в соответствии с личными предпочтениями.

Время приготовления – 1 час 50 минут.

Калорийность – 298,3 ккал.

Подробное приготовление блюда:

  1. Приготовление данного типа котлет необходимо начать с начинки. Сливочное масло оставить для размягчения. Через некоторое время добавить в него предварительно измельченную зелень и сок целого лимона. Также необходимо немного посолить полученную смесь. Перемешать и поместить в холодильную камеру до полного застывания.
  2. Теперь можно заниматься мясом. С него необходимо убрать все лишние кусочки. Кожу снять и обрезать грудку с обеих сторон. Обязательно вместе с одним суставом крыла. Кость очищается полностью от мяса. Из филе вырезается все сухожилия;
  3. Мясо завернуть в пленку и очень хорошо его отбить. Затем разложить подготовленную начинку по подготовленному мясу. Важно расположить его там, где находится малое филе. После этого крепко завернуть мясо. Для большей прочности можно скрепить все с помощью зубочисток;
  4. Обкатать сформированные котлеты в муке, после этого вымочить в яйцах, а уж только затем обкатать в панировочных сухарях;
  5. Разогреть сковороду с высокими бортами и налить в нее большое количество растительного масла. Поместить туда котлеты и обжарить до появления корки золотистого цвета. Дополнительно можно еще на несколько минут поставить в духовку.

Котлета по-киевски из фарша: пошаговый рецепт

Котлеты из фарша приготовить намного проще, чем из цельного мяса. Поэтому для начинающих кулинаров можно попробовать, в первую очередь, приготовить данный упрощенный вариант. Для этого необходимо подготовить:

  • куриное филе – примерно ½ кг;
  • масло сливочное – от 60 до 80 грамм;
  • два куриных свежих яйца;
  • мука и панировочные сухари из белого хлеба – количество зависит от численности будущих котлет;
  • растительное масло – от 300 до 500 мл.

Время приготовления – 1 час.

Калорийность – 273 ккал.

Приготовление блюда пошагово:

  1. Куриное филе разделить на кубики средних размеров и измельчить с помощью мясорубки. Можно также использовать блендер;
  2. К измельченному мясу добавить небольшое количество соли и перца. Тщательно перемешать массу;
  3. Из такого количества мяса должно получиться не менее четырех котлет. Для того чтобы было более удобно формировать котлеты стоит смачивать руки водой. Таким образом, мясо не будет прилипать к рукам;
  4. Разложить на разделочной доске четыре плоских лепешки и вложить в них разделенное также на четыре части сливочное масло;
  5. Завернуть масло в фарш и подровнять, чтобы получились красивые продолговатые котлеты;
  6. Затем обкатать в муке, погрузить во взбитые яйца и после этого сделать панировку подготовленными панировочными сухарями;
  7. Но обязательно для котлет из фарша необходима повторная панировка, поэтому котлеты снова опускаются в яичную смесь и после этого снова обкатываются в панировочных сухарях;
  8. В сковороду с высокими бортами налить большое количество растительного масла, нагреть и опустить туда котлеты;
  9. На огне высокой интенсивности обжарить до получения корки золотистого цвета;
  10. После этого разложить блюдо на противне и поставить на 15 минут в предварительно разогретую духовку;
  11. После этого можно подавать блюдо к столу.

Правила подачи и советы кулинаров

Существуют определенные правила подачи к столу котлеты по-киевски:

  1. На тарелку выкладывается небольшой крутон, выполненный из пшеничного хлеба либо слоеного теста;
  2. Сверху ложится приготовленная котлета по-киевски;
  3. Котлету необходимо полить сверху растопленным сливочным маслом;
  4. На свободную кость одевается папильотка, выполненная из бумажной салфетки;
  5. Возле крутона с котлеткой обязательно должна стоять тарталетка, наполненная молочным соусом с зеленым горошком;
  6. Рядом можно разложить картофель фри, цветную капусту.

И напоследок немного полезных советов, на которые стоит обратить внимание в процессе приготовления:

  1. При разрезании куриного филе стоит пользоваться только очень острым ножом, поскольку в противном случае можно испортить мясо, которое в процессе приготовления начнет рваться;
  2. Для начинки из сливочного масла стоит применять дополнительно сушеный укроп, поскольку только он способен придать блюду неповторимый вкус и аромат;
  3. Для того чтобы котлеты не потеряли своей первоначальной формы стоит перед приготовлением подержать их в морозильной камере в течение десяти минут. Но перед этим обязательно завернуть заготовку в пищевую пленку;
  4. Котлеты опускать в масло необходимо только после того, как оно начнет закипать.

Котлеты по-киевски – это блюдо, которое подается во многих ресторанах. Приготовить в домашних условиях его не так просто. Потребуется внимательность, аккуратность и точность. Но не стоит бояться, ведь если не пытаться, то точно ничего не получится.

 

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Классический рецепт котлет по-киевски Домашние киевские котлеты

Просмотров: 3,061

Котлеты по-киевски – это очень известное, если не сказать, легендарное блюдо! Котлеты по-киевски подают в дорогих ресторанах, готовят дома, продают в виде мороженных полуфабрикатов. Всегда это разный вкус и уровень исполнения одного блюда. Мы не будем опускаться до низкопробных полуфабрикатов, но и в ресторан к шефу не пойдем. Возьмем, и сделаем классические котлеты по-киевски в домашних условиях.

При всей своей крутизне и элитарности, эти котлеты не так уж и сложны в изготовлении, да и требуются для них самые привычные продукты. Основой блюда является курятина, куриное филе.

Итак, чтобы приготовить котлеты по-киевски нам понадобиться:

— Куриное филе;

— Масло сливочное;

— Зелень свежая. Укроп и/или петрушка;

— Куриные яйца;

— Панировочные сухари;

— Оливковое или подсолнечное рафинированное масло для жарки.

Начнем приготовление котлет по-киевски.

Филейным, или просто острым ножом разрезаем куски филе на достаточно тонкие полоски. Крупные куски филе распускаем на 4 полоски, средние – на две-три.

Затем, кладем полученные полоски филе на дощечку. Покрываем их пищевой пленкой.

И аккуратно отбиваем кухонным молоточком. Здесь очень важно не порвать полоски курятины. В будущем мы будем заворачивать в, полученные таким образом, “листики” из курицы начинку и она не должна вытекать при дальнейшей готовке.

Вот, мы отбили все кусочки филе курицы.

Переходим к следующему этапу приготовления котлет по-киевски – подготовке начинки.

Существует множество разночтений на предмет начинки для киевских котлет. Что только туда не кладут. Особенно этим грешат различные ресторанные повара, для которых эксперименты – это жизнь. Для них, кулинария – это искусство. Они не могут тупо следовать классическим рецептам. Запретить им это – все равно, как запретить художнику рисовать.

Но, вернемся к начинке для котлет по-киевски. Мы же будем готовить классическую начинку и классические котлеты. Вы можете экспериментировать, конечно же. А мы, не будем!

Итак, берем зелень и достаточно мелко ее рубим.

Сливочное масло, к этому времени, должно быть достаточно мягким. Так что, предварительно достаем его из холодильника, чтобы оно нагрелось при комнатной температуре и слегка помягчело. Именно слегка. Нет никакой задачи сделать масло слишком мягким. Нам еще формовать из него кусочки начинки для котлет.

Ссыпаем рубленую петрушку и укроп в мисочку с маслом.

И разминаем вилкой, тщательно перемешиваем. Это и есть начинка для котлет по-киевски.

Берем вилочкой немного нашей начинки.

Кладем фрагмент начинки на полоску отбитого филе. И начинаем заматывать.

Подключаем еще 1-2 кусочка филе.

Наша задача добиться, чтобы масляная начинка не вытекала при последующей жарке котлет.

Разбиваем яйца в глубокую мисочку.

И взбиваем из вилкой до получение однородной массы.

Теперь, обмакиваем заготовки для котлет во взбитом яйце со всех сторон.

И тщательно обваливаем в панировке. Обваливать надо в 2-3 приема, чтобы на поверхности котлеты была видна только панировка и не было видно курицы.

Саму панировку легче всего купить готовую. Но, можно и заморочиться, измельчив сухой батон в ступке (или иным способом)

Полученные заготовки для котлет по-киевски нам надо поставить в морозилку на пол часа. Мы это делаем для того, чтобы масло в начинке затвердело. Когда мы положим котлеты в горячее масло, то успеем обжарить котлеты прежде, чем начинка полностью расплавится и потечет.

Нам нужно много масла. По сути, мы жарим котлеты по-киевски по принципу фритюра. Так что, если цена оливкового масла вас смущает при столь хищном его использовании, то используйте подсолнечное рафинированное.

Наливаем масло в глубокую кастрюльку. Хорошо нагреваем масло. Аккуратно опускаем котлеты в масло.

Обжариваем котлеты по-киевски в кипящем масле на протяжении 2-3 минут, в зависимости от того, какого размера котлеты у вас получились.

Достаем котлеты шумовкой и отправляем в противень.

Нам осталось довести наши домашние котлеты по-киевски в средне разогретой духовке на протяжении 5-7 минут. Так мы уже не пережариваем поверхность котлет, но и равномерно прогреваем их.

Вот, такие замечательные, очень нежные и необыкновенно вкусные котлеты у нас получились. Попробуйте и вы!

З.Ы. Вообще, две большие разницы, если делать котлеты по-киевски из домашней курицы или из готового филе, что продается охлажденное в супермаркетах. Во-втором случае, это просто отменное блюдо, в первом – пища Богов. Но, увы, сейчас очень сложно найти хорошую домашнюю курицу, выращенную на правильных кормах, да еще и не старую… Особенно это критично для жителей городов. Так что, в большинстве случаев этот рецепт делается из обычного охлажденного филе. И это тоже очень вкусные котлеты по-киевски.

Поделитесь в социальных сетях:

Котлета по-киевски из бедрышка — рецепт с видео

Пошаговый видео рецепт приготовления котлет по-киевски в домашних условиях. Как быстро и легко приготовить котлеты во фритюре. Сергей Поканевич делится видео-рецептом классической и самой вкусной котлетой по-киевски, которую можно приготовить дома. Секреты кулинарии вы найдете в этом видео-рецепте.

Ингредиенты для приготовления котлеты по-киевски

  1. Бедро куриное (или грудка куриная с костью) 4 шт. (400 г)
  2. Масло сливочное (комнатной температуры) 150 г
  3. Зелень петрушки или укропа 15 г
  4. Соль по вкусу
  5. Перец чёрный молотый по вкусу
  6. Яйца 2 шт.
  7. Молоко по вкусу
  8. Мука сколько уйдет
  9. Сухари панировочные сколько уйдет
  10. Масло растительное для жарки

Приготовление котлеты по-киевски:


На этом сайте используются файлы cookie. Продолжая просмотр сайта, вы разрешаете их использование и соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности

OK

Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

Котлеты по-киевски – 7 пошаговых рецептов приготовления в домашних условиях

Котлеты всеми любимое блюдо, которое часто бывает на наших столах. Сегодня мы поговорим о ресторанном блюде – котлетах по-киевски.

Готовят их из кусочка куриной грудки с косточкой, которую обжаривают в панировке. Но это еще не все, внутри котлетки находится сюрприз — растопленные ароматное масло, которое становится своеобразным соусом к мясу.

Казалось бы, сотворить такой кулинарный шедевр под силу не каждой хозяйке. Однако зная технологию приготовления, в этом нет ничего сложного. К тому же блюдо бюджетное – все продукты простые и доступные.

Вариаций его несколько. Мы сегодня рассмотрим самые популярные рецепты приготовления куриных котлет, которые готовят не из фарша, а из отбитого кусочка куриной грудки. Внутри котлетки скрывается нежный кусочек зеленого размягченного масла, а снаружи ее покрывает хрустящая корочка из панировочных сухарей.

Котлеты по-киевски с косточками – рецепт с пошаговой технологией приготовления

Если вы хотите освоить новое блюдо, можно начать с классики. Для этого неплохо заглянуть в технологическую карту приготовления киевских котлет. Дословно в ней прописано следующее:

Подготовленное филе кур (рец. № 101) фаршируют сливочным маслом, смачивают в яйцах, панируют дважды в белой панировке и жарят во фритюре 5—7 мин до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в жарочном шкафу. Котлеты можно подавать на гренках (рец. № 431.1). Гарниры — горошек зеленый отварной, картофель, жаренный во фритюре, сложный гарнир.

Вот такая сухая инструкция существует в виде памятки для поваров. Я привела лишь небольшой отрывок. А так в ней прописан не только сам процесс, но и вес входящих ингредиентов. Расписано их точное количество, все буквально до миллиграмма.

Нам, домашним кулинарам, можно так не мензурить, важно понять сам принцип приготовления популярного блюда. Давайте приступим, а с основными моментами я вас ознакомлю уже в процессе.

Ингредиенты:

  • 1 шт. — курица
  • 80 г — мягкого сливочного масла
  • 1-2 зубчика — чеснока
  • 3 ст. л. — мелко нарезанной зелени
  • ¼ часть — белого батона
  • 2 шт. — яйца
  • мука — для панировки
  • растительное масло — для жарки
  • соль — по вкусу
  1. Сначала нужно подготовить начинку. Зелень (укроп с петрушкой) помоем, обсушим и измельчим. Слегка посолим и добавим выдавленный через пресс чеснок. Туда же положим размягченное сливочное масло и все хорошо разомнем вилкой.

    При желании можете добавить в массу сок от одного лимона, любую рубленую зелень, например, эстрагон или кинзу.

    Выложим в виде колбаски на кусок пищевой пленки и уберем в морозильник на 1-2 часа.

    Масло должно хорошо замерзнуть, тогда оно не вытечет из котлеты при жарке.

  2. Переходим к главной части приготовления блюда — разделки курицы. Нам понадобится куриная грудка с плечевой косточкой. Поэтому с тушки убираем кожу, срезаем две крайние фаланги с крыльев и аккуратно вырезаем оставшийся плечевой сустав вместе с куриной грудкой.

    Из одной тушки получаются две грудки с косточкой.

    Необходимо также отделить малое филе из грудки (оно легко обнаруживается, если внимательно посмотреть мякоть грудки).

  3. Теперь необходимо отбить мясо молоточком.

    Чтобы оно не прилипало к разделочной доске, подложим целлофан.

    Аккуратными движениями отобьем мясо малого и большого филе (оно примерно увеличится в два раза). Солим по вкусу, а в серединку большого филе кладем кусочек затвердевшего сливочного масла. Накрываем его малым филе и сворачиваем котлету плотным рулетом так, чтобы не было ни с каких сторон просветов. Поскольку масло не должно вытечь во время жарки.

  4. Оборачиваем котлеты пищевой пленкой и убираем на 15-20 минут в морозилку.
  5. Согласно технологической карте котлеты обваливают в двойной белой панировке — сначала в муке, затем в яйце и потом в белых хлебных крошках.

    Подготовьте панировочные сухари, если у вас их нет. С кусочков батона срежьте корки, а мякоть пропустите через блендер.

  6. Спустя это время обваляем котлетки в последовательно — в муке, во взбитом яйце и сухарях. Затем снова опускаем в яйцо и обваливаем в сухарях. Таким образом получается двойная панировка.
  7. Наливаем в сковороду с высокими бортами масло.

    Его должно быть столько, чтобы оно доходило до половины котлеты (можно больше).

    Ставим разогревать на огне. Когда масло начнет слегка потрескивать, опускаем наши котлеты и прожариваем с двух сторон — по 3-4 минуты до румяности.

  8. Котлеты получаются крупными, поэтому их нужно еще допечь в духовке. Кладем на противень и помещаем в духовой шкаф на 5-10 минут при температуре 180-200 градусов.
  9. Подавайте киевские котлеты сразу же, как вытащили их из духовки.
  10. На гарнир можно поставить тушеные овощи, картофельное пюре или салат из свежих овощей.

Чтобы не обжечь руки, на косточку лучше надеть папильотку, которую легко сделать из обычной бумажной салфетки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Из предыдущего рецепта, вы наверно поняли, что котлету на косточке придумали для того, чтобы блюдо было удобнее есть, держа за эту самую косточку. Но чтобы приготовить этот шедевр, придется повозиться с тем, чтобы правильно разделать грудку. Я вам хочу предложить другой вариант котлет с косточкой, он намного проще предыдущего и вы легко приготовите котлеты по-киевски у себя дома.

Ингредиенты:

  • 100 г — сливочного масла
  • 30 г — зелени (укроп и петрушка)
  • щепотка — соли
  • 500 г — куриного филе
  • косточки, извлеченные из крылышек — по желанию
  • 2 ст. л. — муки
  • 2 ст. л. — панировочных сухарей
  • 1 шт. — яйцо
  • соль с перцем — по вкусу
  • 200 мл — растительного масла (для фритюра)
  1. Зелень мелко нарежем, добавим размягченное масло и перемешаем. Распределим по небольшим кусочкам на пищевую пленку и завернем в виде небольших колбасок. Отправим застывать в морозилку.
  2. Займемся подготовкой курицы для наших котлеток.

    В облегченном варианте используются другие косточки — от крылышек. Вы можете по этому рецепту приготовить котлеты и без косточек. Тогда пропустите эту опцию.

    От крыльев отрезаем две крайние фаланги. Нам понадобится сердцевина, там две косточки, выбираем крупную и очищаем ее от мяса.

  3. Острым ножом нарежем из грудок пластины мяса, толщиной 1 -1,5 см.
  4. Разложим куски курицы на пищевую пленку и полностью накроем другим концом целлофана, чтобы не запачкать доску и молоток. Отобьем мясо кухонным молоточком, чтобы оно стало тоньше.

    Сильно не переусердствуйте, кусочки должны быть без повреждений. Если у вас нет молоточка, можно использовать толкушку.

    Отбитые кусочки посолим и поперчим.

  5. Теперь в середину каждого брусочка замороженного сливочного масла поместим косточку. Упакуем начинку в отбитые куриные кусочки, придавая котлетке овальный или грушевидный вид.

    Важно, плотно завернуть начинку с косточкой, чтобы не осталось никаких зазоров, откуда могло бы вытечь масло при обжарке.

  6. Запанируем каждую котлетку сначала в муке, затем в яйце, потом в сухарях. И еще раз в яйце и панировочных сухарях.
  7. Поместим котлеты на время в морозильник (минут на 10).

    Кстати, вы можете заготовить таких котлеток впрок и держать в контейнере для заморозки или пакете в морозильной камере. Перед приходом гостей останется вынуть домашний полуфабрикат из морозилки и обжарить во фритюре.

  8. В глубоком сотейнике или сковороде разогреваем растительное масло и отправляем котлетки на обжарку с двух сторон до полной готовности (по 2-3 минуты с каждого бока).

    Котлетки в этом исполнении выходят небольшими, поэтому полностью прожариваются во фритюре. Нет необходимости отправлять затем в духовку.

  9. Далее выложите котлеты на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки жира.
  10. Подавайте их горячими вместе с картофельным пюре. Отличным дополнением станет кисло-сладкий ягодный соус. Приятного аппетита!

Домашние котлеты по-киевски из куриного фарша в духовке

Несмотря на то, что в классическом исполнении киевская котлетка должна готовиться из отбивного куриного мяса, некоторые хозяйки готовят блюдо из фарша.

Идея остается та же — внутри мясного фарша закладывается кусочек зеленого ароматного маслица и котлетка получается невероятно нежной и сочной.

Ингредиенты:

  • 1 кг — куриной грудки
  • 1 ст. — муки
  • 7-8 шт. — яйца
  • 150 г — сливочного масла
  • по 40 г — укропа и петрушки
  • 0,5 шт. — лимона
  • 3 зубчика — чеснока (по желанию)
  • 1 батон — для панировочных сухарей
  • соль, специи – по вкусу
  1. Нарезаем филе курицы на кусочки, чтобы можно было прокрутить их через мясорубку. Добавим в фарш 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. черного молотого перца. Перемешаем и, накрыв пищевой пленкой, отправим фарш, в холодильник.
  2. Тем временем приготовим начинку. Измельчим зелень. По желанию можете добавить выдавленные прессом зубчики чеснока. Добавляем все это в размягченное  сливочное масло. Тщательно вымешиваем вилкой и перекладываем смесь в пакет. Формируем руками колбаску. В таком виде отправляем в морозильную камеру.
  3. Когда масло подмерзнет, нарежем его на кусочки и можно начинать делать котлеты. Берем пригоршню фарша, расплющим его в руках или на доске в лепешку.
    Руки для облегчения работы следует смочить в воде.В середину лепешки кладем кусочек твердого масла и хорошо залепляем вокруг него края фаршем.
  4. Формируем таким образом котлеты с начинкой и выкладываем их на ровную поверхность — доску или противень, который легко поместится в морозилке. Убираем для того, чтобы полуфабрикаты подмерзли минут на 20-25.
  5. Затем запанируем котлеты в следующей очередности: мука, яйцо, сухари и снова яйцо, сухари.
  6. Опять поместим котлеты ненадолго в морозильник. А пока поставим разогревать в глубокой посуде растительное масло.
  7. Масло хорошо разогрелось, опускаем по одной котлете и начинаем обжаривать 2-3 минуты.
  8. Сильно не зажариваем, только до золотистой корочки.
  9. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем еще на 10 минут, чтобы довести блюдо до полной готовности.

Сочные и вкусные, с ароматной начинкой внутри, котлетки готовы, наслаждайтесь!

Киевские котлеты из куриного филе с сыром, жареные в масле на сковороде

Здесь внутри котлеты кроме масла с зеленью, помещается кусочек твердого сыра. Куриное мясо отлично сочетается с этим продуктом. В качестве начинки можно брать не только твердый сыр, но и плавленый.

Для пикантности вкуса, предлагаю добавить в начинку тертого маринованного огурчика.

Ингредиенты:

  • 2 шт. — куриные грудки
  • 2 шт. — яйца
  • 2 шт. — маринованных огурца
  • 2-3 зубчика — чеснока
  • по небольшому пучку — укропа и петрушки
  • 100 г — белых панировочных сухарей
  • 100 г — муки
  • 100 г — сыра
  • растительное рафинированное масло — для фритюра
  • соль с перцем — на вкус
  1. Подготовим для начинки масло. Его следует заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавляем к нему: измельченную зелень укропа и петрушки, пропущенные через пресс зубчики чеснока, натертые на терке маринованные огурцы. При необходимости подсолите.
  2. Размешаем вилкой до однородной массы и поместим в целлофан, сформировав в виде колбаски. Отправляем в морозилку.
  3. Пока займемся разделкой куриного филе. Грудки освобождаем от жира и пленок, если они имеются. Разрезаем каждую грудку вдоль напополам, как показано на фото.
  4. Теперь отобьем каждый кусочек молоточком, чтобы была возможность завернуть в него начинку. Старайтесь сделать тоньше края, но сильно не увлекайтесь, мякоть должна остаться целостной без разрывов.

    Чтобы не было брызг и не нужно отмывать потом доску с молоточком, поместите мясо в полиэтилен.

  5. Отбитые куриные грудки посолим и поперчим. На край каждого кусочка кладем часть замороженной колбаски масла, а рядом с ним кусочек твердого сыра. Заворачиваем начинку конвертиком, чтобы она оказалась внутри котлеты.
  6. Полученные конвертики запанируем сначала в муке. Сколько муки прилипнет к рулетику, столько и достаточно.
  7. Затем помещаем их во взбитые сырые яйца, окуная  котлетку со всех сторон. Удобно переворачивать ее специальными щипцами или двумя вилками.
  8. Далее помещаем в панировочные сухари. Поскольку в классическом варианте должна быть двойная панировка, снова отправляем котлету в яйца, а затем в сухари. Уберем полностью подготовленные полуфабрикаты на время в морозильник.
  9. Нагреваем в глубокой посуде растительное масло и опускаем в него обжариваться наши котлеты до готовности — минут 10-15.

    Огонь не должен быть слишком сильным, чтобы котлеты не сгорели.

    Они должны получиться румяными, с хрустящей золотистой корочкой.

  10. Подавайте вкусные и аппетитные котлетки с любым овощным гарниром. В качестве закуски можно поставить к блюду морковь по-корейски.

Вкусные котлеты по-киевски из куриной грудки с сырной панировкой

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный рецепт котлет по-киевски. Их отличает от предыдущих вариантов — панировка. Она готовится с добавлением сыра, придавая блюду легкой пикантности.

Особенностью этого варианта является предварительное маринование мяса, которое делает его невероятно вкусным и сочным.

Ингредиенты:

  • 4 шт. — куриной грудки
  • 2-3 шт. — яйца
  • 2-3 зубчика —  чеснока
  • по 50 г (для панировки) — сыра, муки, сухарей
  • 30 г — сливочного масла
  • пучок — укропа
  • по 3 ст. л. — соевого соуса, лимонного сока
  • 1 ст. л. — растительного масла + для жарки
  • по 1 ч. л. — меда и томатной пасты
  • молотые черный перец и чили, соль – по вкусу
  1. Куриную грудку режем вдоль напополам, не разрезая до самого конца, чтобы получилась наподобие раскрытой страницы. Кроме того в каждой грудке имеется по маленькому филе, которое сразу же отделяется от нее. Его также разрежем вдоль напополам не до конца. Таким образом, у нас получатся 4 большие котлеты и 4 маленькие.
  2. Подготовим маринад для мяса. Смешаем соевый соус, растительное масло, мед и томатную пасту. Добавим измельченный чеснок, и молотые перцы. Хорошо перемешаем и положим в соус кусочки курицы мариноваться.
  3. Поскольку грудки уже порезаны, они не толстые и промаринуются за час. Достаем их на полиэтилен, сверху накрываем тоже пленкой и отбиваем молоточком, чтобы кусочки стали больше и тоньше не допуская при этом надрывов.
  4. С укропа срезаем толстые веточки, остальную часть измельчаем. Примерно половину оставим для начинки, а вторую половину отложим для панировки. Смешаем размягченное сливочное масло с половиной укропа и разомнем вилкой до получения однородной смеси.
  5. Подготовим панировку: в отдельной посуде смешаем половину измельченного укропа, натертого на мелкой терке сыра и сухарей.
  6. Начинаем формировать котлеты. На каждый кусок мяса выкладываем ближе к краю начинку и заворачиваем в рулетик по принципу конвертика, чтобы не осталось никаких отверстий.

    Поскольку котлеты у нас будут разных размеров, начинку делайте соответствующего размера. Для больших котлет — кладите чуть больший шарик зеленого масла.

  7. Начинка должна быть плотно упакована в конвертик, чтобы маслу не было шансов из нее вылиться при обжарке.
  8. Перейдем к панировке. Сначала котлетку обваляем в муке, затем опустим во взбитые вилкой яйца и в заключение — хорошо обкатаем в крошках белых сухарей с сыром и зеленью.

    Последний панировочный слой уплотните руками, слегка поджав котлетку ладонями.

  9. Далее отправим наши полуфабрикаты в морозилку, чтобы кусочек зеленого масла в них полностью застыл (минут на 20-25).
  10. Спустя это время ставим с небольшим количеством масла разогревать сковороду. На большом огне зарумяниваем недолго котлеты так, чтобы схватилась сырная панировка. Буквально по полминуты с каждой стороны. Затем убавляем огонь до малого и, накрыв сковороду крышкой, обжариваем еще 10-15 минут, не забывая переворачивать котлеты с одной стороны на другую.

При желании вместо жарки на сковороде, вы можете запечь изделия в духовке. Для этого ее следует нагреть до 180 градусов, разложить их на противень, смазанный маслом, и запекать в течение 30-35 минут. Маленькие котлеты будут готовы раньше, они испекутся буквально за 10-15 минут.

Как пожарить полуфабрикаты киевских котлет?

Несколько советов для тех хозяек, которые решили заготовить котлеты впрок — заморозить их в морозильной камере. Если вы сделали котлет полуфабрикатов больше, чем нужно для разового употребления, самым разумным вариантом будет их заморозка. Поскольку повторное разогревание киевских котлет утратит изюминку данного блюда — масло впитается в мясо, а панировка не будет хрустящей.

Поэтому сложите котлеты на ровную поверхность, например, разделочную доску, подстелив под них целлофан и отправьте в морозильник. Через полчаса достаньте подмерзшие изделия и сложите их в контейнер или пакет для заморозки.

И главное правило: перед готовкой полуфабикаты не нужно подвергать размораживанию. Сразу же выкладывайте котлеты в разогретый фритюр и обжаривайте на умеренном огне. Можно для надежности довести до готовности в духовом шкафе.

Калорийность и пищевая ценность котлет 

Несколько слов о пищевой ценности и калорийности блюда. Согласно технологической карте калорийность классических котлет по-киевски составляет — 344,84 ккал.

  • белки — 15,82 г
  • углеводы — 27,16 г
  • жиры — 15,93 г

Блюдо достаточно калорийное, но иногда можно побаловать себя и своих гостей таким замечательным и оригинальным угощением.

Видео от Ильи Лазерсона, о том, как правильно готовить классические котлеты по-киевски

В классическом виде – котлетка с косточкой, которая напоминает по виду куриную ножку. Именно в таком виде подают знаменитое кушанье в ресторане.

Предлагаю посмотреть видео от известного шеф-повара Ильи Лазерсона, из которого вы узнаете, как сотворить это виртуозное блюдо у себя дома. Не сомневаюсь, что вам захочется повторить весь процесс на своей кухне, ведь ничего сложного в нем нет!

Надеюсь, сегодняшние рецепты вам пригодятся, и вы смело отправитесь на кухню, чтобы приготовить вкусные и аппетитные киевские котлеты. Теперь вы знаете, как это сделать и даже, если возьметесь за них впервые, у вас все получится. Благодаря пошаговому описанию и видео повторить все  не сложно. Удачи вам и приходите за новыми интересными рецептами.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Котлеты по-киевски простой рецепт в домашних условиях

7 августа 2021

Елена Остинова

Womans-way Котлеты по-киевски с панировкой из крошки свежего батона, обжаренные во фритюре и запеченные в духовке.

Эти котлеты не являются самым простым блюдом для приготовления. Но их популярность от этого никак не уменьшается. Порой очень хочется порадовать себя качественным мясным кулинарным блюдом. Мы попробуем подробно рассказать, как сделать котлеты по-киевски максимально приближено к классическому оригинальному рецепту. Постараемся максимально упростить самые трудоемкие моменты готовки и сэкономить продукты и время.

Продукты необходимые для приготовления блюда:

  • Филе куриного — 2 штуки -500-600 грамм
  • Сливочного масла — 100 грамм
  • Яйца — 2-3 яйца для панировки
  • Батон —  мякоть 300 грамм (три четверти целого)
  • Соль, черный молотый перец
  • Растительное масло (для жарки во фритюре)
  • Мука для панировки
  • Пучек укропа
  • Чеснок-1- 2 зубка (по желанию)

Котлеты по-киевски пошаговый рецепт.

Готовим начинку

1. Укроп моем и мелко нарезаем.

2. В масло при комнатной температуре домешиваем свежий измельченный укроп и обязательно посолить. При желании, сюда же можно раздавить 1-2 зубочка чеснока.

3. Затем выкладываем все на бумагу для выпекания (пергамент) и скатываем в тонкую трубочку (колбаску) диаметром 1 см

4. Кладем заготовку начинки в морозилку.

Подготовка мяса

5. Филе моем, нарезаем тонкими пластами и отбиваем с двух сторон. Мясо должно легко сворачиваться в рулетик.

6. Подготовленные пласты слегка солим и перчим.

Формируем котлеты

7. Достаем из морозилки замороженную масляную колбаску и нарезаем равномерными кусочками.

8. Затем кусочки масла с укропом заворачиваем в подготовленные мясные битки.

Если мясная пластинка получилась большая можно завернуть в нее два-три кусочка масла. Главное все аккуратно скрутить в рулетик, что бы содержимое не торчало наружу.

9. Заготовленные мясные конвертики с начинкой ставим в морозилку на 30-40 минут.

Приступаем к панировке котлеты по-киевски.

10. Батон очищаем от корочки и мякоть разбиваем в блендере до состояния крошки. Оставшиеся от батона корочки для приготовления мы не используем. Их можно высушить и измельчить на панировочные сухари для других блюд.

11. Дальше очень важно соблюдать последовательность действий. Панируем в такой очередности:

МУКА-ЯЙЦО-КРОШКА-ЯЙЦО-КРОШКА.

От этого зависит насколько хорошо закрепится верхний слой панировки, и мясной рулетик не развалится, и не растечется при запекании.

12. Оборачиваем в муку котлетку

13. Затем хорошенько прокручиваем в яйце

14. Облепливаем хлебной крошкой

15. И снова в яйцо

16. Последний слой хлебной крошки хорошенько уплотняем руками. Формируем котлетку.

Как испечь (поджарить) котлеты по-киевски.

17. Сначала мы обжарим наши заготовки во фритюре. Для этого нам понадобится небольшой ковшик. Желательно иметь металлические щипцы, для удобства работы с разогретым маслом. В ковшик наливаем небольшое количество растительного масла (в палец толщиной), разогреваем до кипения. Затем кладем заготовку на дно, слегка наклоняем кастрюльку, чтобы масло стекло в один угол  вместе с котлетой .

Аккуратно проворачиваем котлету во фритюре и периодически ставим кастрюльку на горелку, чтобы масло снова разогревалось. Как только поверхность (панировка) подрумянилась — выкладываем ее в посуду для выпекания в духовке.

Так по очереди подрумяниваем во фритюре все наши заготовочки. При необходимости масло можно доливать. Такой способ дает возможность обойтись без специальной фритюрницы и значительно сэкономить масло.

Все действия с разогретым маслом желательно выполнять в рукавичках-прихватках.

18. Дальше ставим котлеты в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут.

Длительность запекания зависит от размеров наших заготовок. Главное следить так, чтоб котлетки не подгорели и вынимать пока не появится пенка.

19. Готовое блюдо слегка остудить и можно подавать на стол.

Приятного Вам аппетита.

P.S. Что касается конечного продукта — у нас из килограмма мяса получилось 9 котлет. На приготовление ушло 6 яиц и мякоть целого батона.

Рейтинг статьи / 0

Поставь свою оценку !

комментарии

Котлета по-киевски рецепт с фото пошагово на Книга Кулинарных Рецептов

Знаменитая и всеми любимая котлета по-киевски, рецепт которой я представлю вам ниже, отлично готовится в домашних условиях. Замечу вам, что продукты, используемые для приготовления этого прекрасного блюда из курицы можно найти в любом доме. Думаю, излишне будет повторяться, что эти вкусные куриные котлеты любимы практически всеми. Смотрим, как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях…

  1. Ингредиенты:
  2. Как готовить котлету по-киевски:

Ингредиенты:

Для приготовления котлеты по-киевски будет необходимо:

  • Пару штук куриных филе
  • 160 граммов сливочного масла
  • Две столовых ложки рубленной зелени укропа
  • Желток варёного яйца
  • Два стакана растительного масла
  • Одно свежее куриное яйцо
  • Две столовых ложки панировочных пшеничных сухарей
  • Соль и любимые специи

Как готовить котлету по-киевски:
  1. Для начала, обыкновенное сливочное масло разомните, смешайте с тёртым яичным желтком и приготовленной зеленью, посолите.
  2. Теперь, разделим масло на две равные части, из которых сформируем шарики в виде яйца и положим в холодильник, чтобы их заморозить.
  3. Оба филе красиво отобьём в ровные пласты. В середину отбитого филе поместим по замёрзшему шарику из охлаждённого масла. Края филе соедините аккуратно над маслом так, чтобы они полностью закрыли начинку.
  4. Теперь котлетки не забудьте посолить и запанируйте их в сухарях. Такие котлеты смочите во взбитом яйце и вновь запанируйте во второй раз.
  5. Жарьте котлеты во фритюре 3-4 минуты, а следующим шагом, доведите до готовности их в духовке.
  6. И в завершение, готовые котлеты гарнируйте картофелем фри и отварным зелёным горошком, который заправляется маслом. Отличное сочетание, ешьте на здоровье!

Котлета по-киевски полностью готова. Приятного аппетита!

Предыдущий Рецепт Следующий Рецепт

( Пока оценок нет )

Понравился Рецепт? Поделись с друзьями в Соц. сетях:

Рецепты котлет по-киевски в домашних условиях – Medaboutme.ru

Рецепт котлет по-киевски знала каждая советская хозяйка. Но, в домашних условиях это изысканное блюдо готовилось редко, чаще им лакомились в ресторанах. Хотя в приготовлении нет никаких особенных сложностей. Главное, запастись временем и терпением.

История возникновения блюда

История возникновения рецепта котлеты по-киевски отсылает нас в 18 век, во дворец императрицы Елизаветы Петровны. По свидетельствам историков, императрица уважала французскую кухню и часто отправляла своих поваров во Францию для обучения премудростям кулинарного искусства. Вероятнее всего, именно оттуда и был привезен в Российскую империю рецепт приготовления этих потрясающих котлет из куриной грудки.

В Киев рецепт попал в 1918 году, но время тогда было очень тяжелое, людям было не до дорогого блюда и про него благополучно забыли. Вернулся в столицу Украины рецепт котлеты после войны в 1947 году. Блюдо приготовили для делегации, прибывшей из Франции. С того времени котлеты со сливочным маслом внутри стали подавать в ресторанах и называть «котлеты по-киевски».

С тех пор блюдо не теряет своей популярности. А недавно в Киеве даже открылся гастробар, в меню которого представлено 9 видов этих котлет.

Классический рецепт котлет по-киевски


Необходимые ингредиенты на 2 порции:

  • Охлажденные куриные грудки — 2 шт.
  • Белая мука — 2 ст. л.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Масло сливочное — полпачки.
  • Сухари панировочные.
  • Рафинированное растительное масло.
  • Пучок свежей петрушки.
  • Соль и другие специи — по вкусу.

Каждую куриную грудку перед приготовлением котлет нужно подготовить:

Снять кожу.

Филе надрезать таким образом, чтобы его можно было распластать по столу.

Рукояткой ножа аккуратно отбить филе, не допуская образования дыр.

Петрушку мелко нашинковать и соединить с размягченным сливочным маслом, солью и специями. Это будет начинка для наших котлет.

Выложить половину сливочной массы в центр куриного филе, свернуть его в форме продолговатой котлетки и поместить в морозильную камеру на несколько минут. Это необходимо для того, чтобы масло затвердело.

Яйцо взбить с небольшим количеством молока. Обвалять котлеты в муке, затем обмакнуть в яично-молочную смесь и тщательно обвалять в панировке. Все, котлеты готовы к обжариванию.

В сковороду с толстым дном налить растительное мало (обязательно рафинированное) и обжарить на нем котлеты примерно по 6 минут с каждой стороны.

Подавайте блюдо с пылу с жару сразу к столу, в разогретом виде оно уже теряет свой потрясающий вкус и аромат. В качестве гарнира к котлетам идеально подходит нежное пюре или картофель, запеченный по-деревенски.

Упрощенный вариант котлет по-киевски

Этот рецепт котлеты по-киевски — настоящая палочка-выручалочка для тех, у кого нет времени возиться с куриным филе, а побаловать домочадцев вкусненьким все-таки хочется. Вся соль в том, что вместо филе в рецепте используется фарш из куриной грудки. По своим питательным свойствам котлеты ничем не будут отличаться от «оригинала», а вот простота приготовления приятно вас удивит.

Список необходимых продуктов:

  • Куриное филе — 400 г.
  • Панировочные сухари.
  • Масло сливочное — 70 г.
  • Свежее куриное яйцо — 2 шт.
  • Свежая зелень петрушки или укропа.
  • Растительное масло для жарки.
  • Соль, специи.
  • Мука пшеничная — 3 ст. л.

Из филе необходимо сделать фарш на мясорубке. Посолить, приправить и как можно более тщательно вымесить. Часто повара советуют отбивать фарш об стол, чтобы сделать его более однородным и пластичным.

Взять в руку небольшое количество фарша, поместить внутрь него замороженный кусочек сливочного масла и ложку нашинкованной зелени. Сформировать овальную котлету. Таким образом подготовить все котлеты, после чего обвалять их в муке и обмакнуть во взбитое яйцо. Не забудьте муку перед использованием просеять через сито. Это избавит ее от комочков и возможного мусора.

Обвалять влажные заготовки в панировочных сухарях и выложить на разогретую сковороду. Чтобы на котлетах получилась аппетитная, хрустящая корочка — масла жалеть не стоит. Жарить необходимо на среднем огне по 6-7 минут с каждой стороны.

К правильному питанию котлеты по-киевски, конечно, не относятся, но если нет особых проблем со здоровьем, раз в месяц вполне можно подавать их к ужину.

Хитрости, которые помогут приготовить идеальные котлеты


Эти секреты помогут вам без особого труда приготовить изысканное блюдо:

Куриное филе нужно разрезать с более толстого края. Для этого можно воспользоваться остро заточенным ножом. Маленькое филе желательно срезать и использовать потом для других блюд.

Масло, перед тем, как завернуть в котлету, непременно нужно охладить до застывания. Для котлеты по-киевски масло обязательно смешивается с зеленью. Особый аромат и остроту блюду придаст чеснок, соединенный с маслом.

Без правильной панировки котлеты по-киевски рискуют превратиться в самые обычные котлеты. Изюминка блюда — сливочное масло, при неподобающем защитном слое панировочных сухарей, может вытечь еще во время жарки. Поэтому котлеты следует обваливать в муке, окунать в льезон и затем тщательно обваливать в панировочных сухарях.

Для жарки предпочтение стоит отдать рафинированному подсолнечному маслу. Нерафинированное при нагревании выше 110 °С начинает дымить и выделять канцерогенные вещества. К тому же, очищенное масло не придаст котлетам ненужного привкуса. Маргарин и сливочное масло для обжарки не годятся. В крайнем случае воспользуйтесь свиным жиром.

Чтобы масло в процессе обжаривания не вытекло, важно тщательно сформировать котлету, не оставляя просветов. Для этого пригодится обычная пищевая пленка. Заверните в нее котлеты и поместите в холодильник на 5-10 минут.

Филе нужно превратить в однородную лепешку. Для этого его нужно отбить, но аккуратно, чтобы не порвать. Спасти мясо от разрывов поможет все та же пищевая пленка. Заверните в нее филе и отбейте деревянным молоточком и рукояткой ножа.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Котлета по-киевски время приготовления. Котлеты Киевский фарш

Сегодня котлеты по-киевски можно найти практически в каждом ресторане, и хозяйка, умеющая приготовить такое блюдо в домашних условиях, никогда не будет иметь отбоя от гостей. В то же время повара Франции, России и Украины приписывают себе первый рецепт. Когда-то котлеты из куриной грудки назывались «деволяй», или «Михайловский». Тем не менее о них быстро забыли, но в «киевском» варианте блюдо все еще существует.

Главная особенность котлет по-киевски — добавление к мясу сливочного масла.В первоначальном варианте его аккуратно вбивали в куриное филе, но позже, чтобы ускорить процесс, его стали просто заворачивать. Так или иначе, этот ингредиент придает блюду особую мягкость, тонкий вкус и тонкий аромат.

Для изготовления самих котлет используют особую часть курицы, отрезав от нее грудку вместе с крылышком. Далее крыло отделяется, остается только кость. Именно по ней готовое блюдо должно храниться во время трапезы.Для удобства на косточку надевается специальная салфетка — папиллот. Мясо тщательно отбивают и заворачивают в него начинку. Помимо сливочного масла это могут быть сыр, зелень, ветчина, грибы и т. Д. Также в домашних условиях часто используют не целое филе, а куриный фарш.

После того, как котлеты сформируются, их обильно посыпают панировочными сухарями и обжаривают в большом количестве растительного масла. По окончании варки можно переложить для более равномерного приготовления.

Фото классических куриных котлет по-киевски

Котлеты по-киевски, приготовленные по традиционному рецепту, всегда выглядят очень презентабельно и аппетитно.Самое главное — не испортить целостность блюда, поэтому нужно очень аккуратно очистить косточку и арбот с филе. Двойная панировка отлично удержит масло внутри котлета.

Состав:

  • 2 куриные грудки;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. мука;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 лимон;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 ст. л. панировочные сухари;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Разделите грудку вместе с крылышком, после первого стыка удалите мясо.
  2. Отделите филе большой грудки от малого.
  3. Удалите сухожилия и сделайте продольные надрезы в обеих частях до середины.
  4. Масло размягчить, добавить к нему мелко нарезанную зелень.
  5. Выдавить туда лимонный сок и посолить по вкусу.
  6. Выложить масло на фольгу, завернуть и поставить в холодильник.
  7. Мелкое филе отбить, немного натереть солью и перцем, положить внутрь сливочное масло и укутать.
  8. Полученную котлету выложить внутрь большого филе и тоже завернуть.
  9. Закрепите края деревянными палками или зубочистками.
  10. Обвалять котлету в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.
  11. Обжарить котлету по-киевски на хорошо разогретом растительном масле до румяной корочки.

Интересное из сети

Фото котлет из курицы по-киевски в духовке

Сформировать правильную котлету по-киевски не такая уж простая задача, как кажется на первый взгляд.Если использовать для приготовления фарш, то этот процесс станет проще, чем когда-либо. В начинку можно добавить несколько капель лимонного сока.

Состав:

  • 500 г куриного филе;
  • 2 яйца;
  • ½ стакана молока;
  • 50 г петрушки;
  • 50 г укропа;
  • 1 стакан панировочных сухарей
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. мука;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Пропустить мясо через мясорубку.
  2. Добавить в фарш охлажденное молоко, щепотку соли и перца.
  3. Мясной фарш вымесить до эластичного состояния.
  4. Зелень и масло мелко нарезать.
  5. Сформируйте из фарша лепешки (размером с ладонь), в центр каждой положите масло и зелень.
  6. Слепите котлеты, как котлеты, и оставьте их в морозильной камере на 20 минут.
  7. Яйца взбить, посолить и поперчить.
  8. Обвалять котлеты по очереди в муке, яйце и панировочных сухарях.
  9. Обжарить котлеты с двух сторон на растительном масле 3-4 минуты.
  10. Переложить котлеты на противень и варить 15 минут при 180 градусах.

Фото киевских котлет с сыром в мультиварке

Масло и так придает блюду особую нежность, а с твердым сыром киевские котлеты превращаются в настоящий шедевр. Во время варки сыр плавится и аппетитно вытекает из фрикаделек при нарезке. Вместо «Выпечки» в некоторых моделях мультиварок можно использовать режим «Жарка».

Состав:

  • 300 г куриного филе;
  • 40 г сливочного масла;
  • 40 г твердого сыра;
  • 2 яйца;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • 100 г муки;
  • Зелень;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Отрезать филе грудки вместе с крылом.
  2. Отделить кости от мяса, очистить.
  3. Отделить верхнюю часть филе от нижней, удалить прожилки.
  4. Взбить мясо до толщины 0,5 см.
  5. Сливочное масло размягчить, зелень мелко нарезать, сыр натереть на терке.
  6. Смешайте сыр, масло, зелень, соль и перец.
  7. Дайте полученной смеси застыть в холодильнике.
  8. Приправить мясо солью и перцем со всех сторон.
  9. Сливочное масло завернуть в филе колбасной формы.
  10. Нанижите сосиски на кости и отправьте в морозильную камеру на 5 минут.
  11. Яйца взбить со специями.
  12. Обвалять котлеты в муке, затем в яйцах и панировочных сухарях.
  13. Снова запанировать в яйце и панировочных сухарях.
  14. Налейте в чашу мультиварки большое количество растительного масла.
  15. Обжарить котлеты в режиме «Выпечка» по 15 минут с каждой стороны.
  16. Оставить блюдо в режиме «Разогрев» на 5-10 минут.

Многие могут не с первого раза разобраться, как приготовить киевские котлеты. Хотя технология довольно простая, для идеального результата нужно готовить подобное блюдо хотя бы несколько раз.Что касается неопытных поваров, то им может помочь подробное видео, как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях:

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты по-киевски по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Цыпленок по-киевски — идеальное блюдо для любителей нежного куриного мяса во всех его интерпретациях. Сочная начинка, хрустящие сухарики и ароматные специи давно завоевали сердца гурманов всего мира. Чтобы побаловать близких таким угощением, нужно усвоить несколько простых правил, как жарить котлеты по-киевски в домашних условиях:
  • Перед приготовлением котлет важно удалить белые сухожилия, иначе они испортят вкус блюдо;
  • Котлетное масло необходимо заморозить до полного застывания;
  • Если вы готовите котлеты из большой грудки, обязательно отправляйте их в духовку на несколько минут после жарки на сковороде;
  • Все котлеты перед жаркой лучше пропечь, чтобы не отвлекаться от процесса приготовления;
  • Если при формировании котлеты мясо треснет, можно закрыть образовавшуюся щель любым другим куском филе, предварительно отбив его;
  • Масло во время жарки должно покрывать котлеты как минимум на полпути.

Сочные, с хрустящей корочкой и сливочным маслом котлеты по-киевски подходят как для повседневного обеда, так и в качестве авторского горячего блюда на праздничном столе. Чтобы приготовить их в домашних условиях, нужно разбираться в технологии приготовления и помнить несколько секретов.

Этот метод приготовления лежит в основе всех остальных рецептов.

Необходимые продукты:
  • 4 куриных филе;
  • 100 г слив. масла;
  • 2 яйца категории С 1;
  • 200 мл молока;
  • панировочные сухари;
  • 30 г измельченного укропа, петрушки;
  • соль и черный перец;
  • Неароматическое масло для жарки.
Технология шаг за шагом.
  1. Сливочное масло заранее достают из холодильника, разминают вилкой, солят, поперчивают и смешивают с зеленью.
  2. Из полученной массы ложкой формуют продукты и помещают в морозильную камеру на 5 минут. Так начинка останется внутри котлета при жарке.
  3. Филе очищают от пленок и семян, срезают острым ножом с одной стороны, разворачивая в виде раскрытой книги. Мелкое филе отрезают и откладывают, большое филе накрывают пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
  4. Замороженное масло с зеленью кладут в центр взбитого цыпленка и покрывают вырезкой.
  5. Большое филе аккуратно заворачивают со всех сторон, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты. Этот трюк упрощает панировку полуфабрикатов, а также позволяет маслу оставаться внутри.
  6. Пока заготовки охлаждают, яйца и молоко взбивают венчиком.
  7. Замороженные котлеты окунают в яично-молочную смесь, посыпают панировочными сухарями.Процесс повторяется дважды. Двойная панировка служит защитой от вытекания масла и обеспечивает восхитительную хрустящую корочку.
  8. Налейте масло в кастрюлю высотой не менее 1,5 см.
  9. Полуфабрикаты помещают в кипяченое масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
  10. Затем огонь убавляют и жарят котлеты еще 15 минут.
  11. По окончании варки плиту выключают, и котлеты оставляют на сковороде «отдохнуть» на 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по массе.

Как приготовить куриную грудку?

Сочность и аппетитный чесночный аромат этих котлет не оставит равнодушным никого, а приготовить их сможет даже начинающая хозяйка.

Вам понадобится:
  • 900 г куриной грудки;
  • 100 г слив. масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 10 г базилика, укропа, петрушки;
  • панировочные сухари;
  • соль и перец;
  • 80 мл масла растительного.
Способ приготовления.
  1. Грудь разделена на 4 части поперек волокон. Каждую часть отбивают и слегка подсаливают.
  2. Зелень измельчают, чеснок пропускают через пресс и смешивают со сладким маслом, солью и перцем, затем охлаждают в морозильной камере в течение 5 минут.
  3. Холодная начинка помещается в центр каждой части груди.
  4. Мясо заворачивают и панировывают, дважды обмакивая сначала в яйце, затем в сухарях (если грудка плохо сворачивается, можно прикрыть отверстие другим куском курицы).
  5. Полученные заготовки обжаривают на кипящем масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем на слабом по 15 минут.

Совет: чтобы котлеты из куриной грудки были еще более пикантными, можно перед жаркой снаружи посыпать мясо чесноком.

С грибной начинкой

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать горячими прямо из духовки. Они идеально сочетаются с жареным или отварным картофелем и овощным салатом.

Список покупок:
  • 2 куриных филе;
  • 50 г слив. масла;
  • 200 г сырых грибов;
  • 1 яйцо;
  • 50 г муки;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 120 мл масла растительного;
  • 20 г свежей петрушки;
  • соль, перец черный.
Этапы приготовления.
  1. Грибы нарезать более мелкими кусочками, обжарить в ложке растительного масла, охладить.
  2. Петрушка мелко нарезанная, смешанная с грибами и слегка размягченным маслом.Начинка убирается в морозилку.
  3. Филе отбиваем под пищевую пленку, солим, перчим.
  4. В середину филе положить ложку начинки, затем плотнее завернуть мясо.
  5. Котлеты в панировке в последовательности: мука, омлет, сухарики, яйцо, сухарики.
  6. Полуфабрикаты обжариваются в большом количестве масла до появления корочки.
  7. Котлеты по-киевски грибные доводят до готовности в духовке при температуре 190 ° С в течение 12 минут.

Фарш в духовке

Для фарша можно использовать любое мясо: телятину, свинину, курицу.а , чтобы котлеты не развалились, лучше брать нежирные сорта.

Состав:
  • 0,5 кг фарша;
  • 2 яйца;
  • 80 мл жирных слив. масла;
  • 80 г муки;
  • панировочные сухари;
  • соль.
Пошаговый рецепт.
  1. Фарш солят и делят на 4 части. Из каждой формируется слегка приплюснутый шар.
  2. Кусок сливочного масла помещается в центр заготовки и вдавливается внутрь.
  3. Полуфабрикаты поочередно опускают в миски с мукой, яйцом, панировочными сухарями. Процесс повторяется.
  4. Сырые рубленые котлеты по-киевски выкладываем на разделочную доску и отправляем замораживаться на полчаса.
  5. Замороженные полуфабрикаты готовят в разогретом до 180 ° C в течение 40 минут.

Со специями в мультиварке

Киевские котлеты особенно вкусны и сочны в мультиварке.

Состав продуктов:
  • 300 г куриного филе;
  • 100 г сливочного масла;
  • 4 маленьких зубчика чеснока;
  • 10 г сухих приправ на ваш выбор;
  • 30 г свежего укропа;
  • 1 яйцо;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • соль.
Кухонная техника.
  1. Филе делится на 2 половинки, каждая отбивается.
  2. Чеснок и укроп измельчают, смешивают с 50 г масла, добавляют сюда приправы и соль.
  3. На каждую часть выложить половину начинки, затем раскатать мясо.
  4. Каждую котлету окунают во взбитое яйцо, затем в сухарики 2 раза.
  5. Оставшееся масло растапливается в чаше мультиварки и на нем готовятся котлеты по программе «Жарка», установленной на 15 минут.

С добавлением сыра

Приготовить такие изделия намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка более густая и не вытекает, даже если мясо не очень плотно раскатано.

Необходимые компоненты:
  • 2 куриных филе большего размера;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 крупных яйца;
  • 110 г твердого сыра;
  • 160 г муки и панировочных сухарей;
  • 250 мл молока;
  • фритюр;
  • соль и перец.
Пошаговый рецепт.
  1. Масло и сыр измельчают на средней терке, перемешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбасы и помещают в морозильную камеру на четверть часа.
  2. Филе отбивное, соленое, перец.
  3. Кусок сливочно-сырной начинки помещается в центр каждой основы. Филе заворачивают в конверт.
  4. Приготовить панировку: в одной тарелке яйца смешать с молоком, во вторую засыпать муку, в третью добавить сухари.
  5. Заготовки поочередно окунают в муку, яично-молочную смесь, сухарики. Панировка повторяется.
  6. Полуфабрикаты можно полежать в морозильной камере 20 минут.
  7. Котлеты обжариваются во фритюре в большом объеме четверть часа.
Необходимые продукты:
  • 1 цыпленок охлажденный
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 яйца категории С0;
  • 30 г свежих листьев петрушки;
  • соль, панировочные сухари, масло для жарки.
Рецепт пошаговый.
  1. От тушки отделяется грудка вместе с крыльями.
  2. Часть крыла удаляется, остается плечевая кость.
  3. Отрезается выпуклая часть галтеля.
  4. Оставшееся филе с косточкой отбивают и солят.
  5. Смешивают сливочное масло и измельченную петрушку. Из этой массы скатываются маленькие шарики и немного замораживаются.
  6. Поместите шарик для начинки в центр отбивной. Накройте ранее отрезанным филе.
  7. Полуфабрикаты помещаем в морозильную камеру на 10 минут.
  8. Сырье дважды окунают в яичное пюре, затем в крекеры.
  9. Каждую котлету по-киевски с косточкой обжаривают во фритюре около 15 минут, затем блюдо доводят до мягкости в духовке на 45 минут.

Еще несколько десятилетий назад киевские котлеты считались ресторанным блюдом и подавались в лучших заведениях бывшего Советского Союза.

СССР уже нет, но блюдо по-прежнему популярно, только теперь стало домашним, и сегодня мы расскажем, как правильно жарить котлеты по-киевски на сковороде.Отличие таких котлет от обычных в том, что они готовятся не из фарша, а из целых осколков куриной грудки с необычной начинкой внутри.

Классический рецепт котлет по-киевски

Состав

  • — 2 шт. + —
  • — 100 г + —
  • -1 комплект + —
  • — 2 шт. + —
  • — 2 ст. + —
  • -1 щепотка + —
  • — 100 г + —
  • Панировочные сухари- 150 г + —
  • — 250-300 мл + —

Как приготовить домашние котлеты по-киевски

Сегодня полуфабрикаты в виде котлет можно купить в любом супермаркете.Но тем не менее блюдо, приготовленное своими руками, всегда будет вкуснее и полезнее. Из ингредиентов, указанных в рецепте, у вас получится 4 котлеты. Они достаточно большие, поэтому на порцию хватит 1 штуки.

Готовим продукцию
  • Сливочное масло размягчить, нарезать укроп, немного посолить, скатать в 4 фрикадельки и поставить в холодильник.
  • Разрежьте каждую грудку сначала продольно на две равные части, удалив кость, затем разделите эти части еще на две части, разделив мелкое и большое филе.
  • Отбейте каждый кусок, предварительно накрыв пищевой пленкой, чтобы он стал тонким. Но старайтесь не делать дырок в мясе.
  • Посолить и поперчить каждый кусочек.
Формируем котлеты по-киевски
  • Возьмите небольшое филе, положите в него немного замороженного масла, заверните в трубочку. Затем плотно заверните рулет большим филе. Чтобы котлета не раскрылась, закрепите край зубочисткой.
  • В одну миску насыпать муку, в другую разбить яйца и смешать с молоком или кефиром, немного посолить.Поместите панировочные сухари в третью емкость.
  • Каждую котлету полностью обвалять сначала в муке, затем в яйцах, затем снова в муке и снова в яйцах. Закончить панировочными сухарями.

Как жарить котлеты по-киевски на сковороде
  • Жарятся такие котлеты в большом количестве масла.

В зависимости от размера сковороды добавьте достаточно растительного масла, чтобы тефтели были погружены примерно на половину или даже немного больше.

  • Нагрейте сковороду с маслом на сильном огне.Затем убавьте огонь и выложите котлеты на дно блюда.
  • Обжаривайте их с каждой стороны по 6-8 минут до золотистого цвета. Если котлеты круглые, как сосиски, переверните их, чтобы они прожарились равномерно со всех сторон.
  • Затем налейте в сковороду немного воды (30-40 мл), накройте ее крышкой, убавьте огонь и тушите блюдо 15 минут. По истечении указанного времени котлеты готовы. Выньте их и подавайте.

Если вы хотите получить более точный ответ на вопрос, сколько жарить котлеты по-киевски на сковороде, то средний показатель составит 25-30 минут.Но не забывайте, что все зависит от качества вашей сковороды и размера котлет, поэтому иногда на жарку уходит немного больше времени.

Как правильно жарить замороженные котлеты по-киевски

Замороженные котлеты жарятся так же, как и свежеприготовленные, их не нужно предварительно размораживать. Прямо из морозилки можно окунуть их в разогретое масло, а затем проделать все так же, как описано в рецепте выше.

Единственный нюанс: замороженная жидкость растает и стечет в кастрюлю, поэтому, возможно, вам не понадобится добавлять воду.Руководствуйтесь ситуацией: если сока мало, то перед закрытием крышки долейте немного воды.

Нет ничего сложного в том, как пожарить котлеты по-киевски на сковороде — нет. С этим справится любая хозяйка, даже неопытная. Несмотря на то, что блюдо готовится на масле, оно не такое калорийное. В 100 г продукта содержится около 300 ккал. Подавать котлеты с гарниром, свежими овощами или соусом.

Цыпленок по-киевски — разновидность подобного блюда, представляющая собой фарш из куриного филе, в которое завернут кусочек холодного масла с пряными травами.

Кому не приписывается история происхождения этого блюда. Он настолько вкусен и нежен, что пальму первенства хотела бы получить каждая страна из претендентов на его происхождение.

Во-первых, конечно, это Франция. Во Франции готовят аналогичные продукты, их называют «котлеты де волайль» (côtelettes de volaille). Разница лишь в том, что в известное нам блюдо кладут масло. А в своем французском аналоге добавляют какой-то соус или такое же масло, но с большим количеством приправ или вообще ничего.

Считается, что этот рецепт был завезен в Россию во времена правления императрицы Елизаветы Петровны. Она просто обожала французскую кухню и отправила многих придворных поваров учиться во Францию. Именно они принесли рецепт на царский стол.

Известный русский ученый, историк В.В. Похлебкин считал, что они были изобретены в России в 1912 году и подавались в одном из петербургских ресторанов. Их называли «Ново-Михайловские».

Дальнейшая история блюда такова, что в 1918 году они появились в Киеве.Но почему-то не прижились. Потом они появились снова, через 30 лет. Готовить стали в одном из ресторанов Киева. И они уже получили известное название

.

Американцы же считают, что это их изобретение. И их версия звучит так, что в Америке было много эмигрантов из Украины. И что в ресторанах заказывали эти хитрые продукты, которые потом стали называть Киевскими.

В Америке это блюдо готовят и любят.Там их называют «Котлеты по-киевски» (Chicken Kiev).

Не будем ни с кем спорить. Пусть думают все так, как думают. Думаю, блюдо было бы ничем не примечательным, обычным, никто даже не спорит. А так, что тут сказать, котлеты очень вкусные, нежнейшие на вкус, а на вид очень оригинальные.

Поэтому оставим все разговоры и сразу перейдем к делу.

Киевская котлета в домашних условиях

Ингредиенты: (На 2 порции)

  • Куриное филе — 2 шт.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Укроп — 50 г
  • Мука — 50 г
  • Панировочные сухари — 150 г
  • Соль, перец по вкусу
  • Масло растительное для фритюра -500-700 гр.

Подготовка:

1. Начнем с начинки. Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Укроп измельчить, смешать со сливочным маслом. Завернуть начинку в полиэтиленовую пленку, свернуть в виде колбаски. Поместите в морозильную камеру для застывания.

2.Масляная начинка называется «зеленое масло», именно она придает блюду неповторимый аромат. Если не хотите или у вас нет времени заниматься маслом, можно просто нарезать его небольшими кубиками и обмакнуть в укроп. Обязательно отправьте начинку в морозилку для застывания.

3. Необходимо правильно нарезать куриное филе. Срезать его нужно острым ножом с утолщенного края, чтобы не прорезать. Сделайте аккуратный разрез и разверните филе в виде книжки.Отрежьте от каждого кусочка небольшое филе (оно еще пригодится).

4. Теперь филе нужно отбить. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и взбейте. Пленка защитит филе от разрывов. Отбивать нужно, чтобы готовый продукт получился мягким и нежным, и быстрее приготовить.

5. Приступаем к формированию заготовок. На полиэтиленовую пленку выложить крупное филе, поверх филе выложить половину сливочного масла и укроп из морозилки. Сверху выложить небольшое филе, большое филе завернуть, образовав продолговатую заготовку.

6. Обернуть пищевой пленкой, снова придать форму и поставить в морозильную камеру на 10-15 минут.

7. В отдельных мисках приготовить яйца (взбить их с солью и перцем), просеянную муку и панировочные сухари.

8. Вынуть заготовки, снять пленку, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

9. Затем обвалять в муке и снова формировать продолговатую форму. Затем окуните его в яичную смесь, подержите там, несколько раз переверните, чтобы она лучше схватилась и яичная смесь успела проникнуть повсюду.Затем обвалять в панировочных сухарях.

10. Чтобы заготовка не развалилась во время жарки и не вытекло масло, повторите ту же процедуру еще раз. Те. сначала мука, потом яйца, потом сухарики.

11. Нагрейте масло в толстостенной кастрюле. Масла нужно много, чтобы котлеты, которые будут жариться, были погружены в масло хотя бы наполовину. Жарить до образования красивой румяной корочки 3-4 минуты, периодически переворачивая.

12. Духовку разогреть до 200 градусов. Выложите продукты на противень и доведите до готовности, это займет еще 10 минут.


Как приготовить курицу по-киевски. Секреты и особенности

  • В классическом рецепте на один конец сформированной котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папиллоту. Так блюдо выглядит более эстетично, и именно так его подают на праздничный стол и в ресторане.
  • «Зеленое масло» лучше всего делать как в первом варианте, то есть смешать масло с измельченным укропом, а затем отправить в морозильную камеру. В этом случае масло лучше пропитается вкусом и запахом укропа, а готовый продукт — более ароматным.
  • Иногда в масло с укропом добавляют измельченный чеснок, это вариант. Вы тоже можете попробовать. Получается вкусно!
  • При избиении. Обязательно заверните филе в фольгу, тщательно отбейте, иначе оно порвется, а масло при жарке потечет. А для готового блюда важно, чтобы масло из него вытекало только в готовом виде при нарезке.
  • Для жарки лучше брать рафинированное масло, чтобы не смешались лишний вкус и запах.
  • Не используйте для жарки маргарин или масло.Он будет гореть и вам будет сложно добиться ровного золотистого цвета в готовом изделии.
  • Пока мясо готовится в духовке, приготовьте картофель фри или крестьянский картофель фри во фритюре. Подавать как гарнир. Также можно подавать с

Котлеты по-киевски можно приготовить, добавив в начинку жареные грибы или сыр. Можно приготовить — из куриного фарша. Вы можете придумать и другие способы. Пробуй, фантазируй. Готовьте по уже проверенным рецептам и придумывайте свои.Главное — всегда делать это с удовольствием и душой. Тогда приготовленная вами еда всегда будет вкусной и полезной.

Приятного аппетита!

Если вы уверены, что котлеты по-киевски делают очень сложно, надолго и у вас точно не получится, то вам сюда. Предлагаю упрощенные рецепты любимых киевлян (и не только) продолговатых котлет в золотой панировке. Ведь им нужно, нет, просто жизненно необходимы три компонента: сочное куриное мясо, румяная корочка и ароматный масляный соус с зеленью.Все!

Вы заметили, что в этом скромном списке нет костей? Я о ней не забыл, но в меру промолчал. Ну это не главное! Однако, если вы со мной не согласны и цените изысканную классику, ловите рецепт котлет по-киевски на косточке с пошаговым фото. Это блюдо, приготовленное по всем кулинарным канонам, я тоже просто обожаю. Просто не всегда получается использовать для жарки целую тушку курицы и почти полную бутылку растительного масла.Я уверен, что вам тоже понравятся эти варианты. Давайте начнем?

Котлеты по-киевски ленивые рубленые

Состав:

  • фарш куриный — 500 г (можно использовать куриную грудку)
  • сметана (любой жирности) или домашний майонез — 2-3 ст. л.
  • масло сливочное — 100 г
  • куриных яиц выбранной категории — 2 шт.
  • панировочные сухари белые или черствый тертый батон — 4-6 ст. л.
  • чеснок — 3 зубчика
  • свежая петрушка (и / или укроп) — небольшой пучок
  • масло растительное — 400 мл (для жарки)
  • мука — 4-6 ст.л. перец черный молотый — щепотка
  • соль по вкусу

Как приготовить ленивые котлеты по-киевски:

  1. Помойте небольшой пучок зелени. Стряхните воду. Мелко нарезать.
  2. Сливочное масло размягчить. Добавьте измельченную зелень. Помешивать. Также можно добавить чеснок в начинку для котлет по-киевски. Но так как ароматная пряность по этому рецепту входит в состав основы, в зеленом масле она будет явно лишней. Решайте сами, куда его поставить. И вообще нельзя ставить, это дело хозяина.
  3. Выложите смесь на кулинарную пленку. Подоткнув края, сформировать «колбаску», как на фото. Положите будущую начинку для котлет по-киевски в морозилку на 10-15 минут.
  4. Вымойте филе и нарежьте его небольшими кусочками, если у вас нет фарша.
  5. Курицу измельчить на мясорубке или блендере. Чтобы котлеты по-киевски по этому рецепту стали нежными, фарш должен быть однородным. Поместите его в большую миску. Добавьте сметану, соль, перец и измельченный чеснок.
  6. Перемешать. Масса не должна становиться жидкой и хорошо держать форму.
  7. Еще один важный этап приготовления котлет по-киевски по любому рецепту — это правильная панировка. Приготовьте одну глубокую и две плоские миски. Взбить яйца в глубокую емкость. Взболтайте вилкой или венчиком. В одну из мисок насыпьте просеянную муку. Во втором — черствый батон или панировочные сухари, натертые на мелкой терке.
  8. Следующий шаг в пошаговом приготовлении — формирование котлет. Возьмите фарш, сделайте приплюснутый овальный корж.Сформируйте выемку. Положите в него кусочек зеленого масла. Слепите маленькую (или большую) продолговатую котлету, чтобы масло оставалось посередине.
  9. Обвалять в муке.
  10. Затем обмакнуть во взбитые яйца. Хлеб в сухарях.
  11. Налейте в сковороду много растительного масла. По крайней мере, три пальца. Также можно приготовить котлету по-киевски из фарша во фритюре или в духовке. Сначала быстро обжарьте котлеты на сильном огне с одной и другой стороны.
  12. Затем убавьте огонь до минимума. Варить котлеты «Котлета по-киевски» с двух сторон в общей сложности 10-15 минут.
  13. Подавайте золотисто-коричневые котлеты с любым гарниром. Главное, чтобы они были горячими. Вы режете сочное мясо под хрустящей панировкой, а изнутри льется ароматная струйка масла и зелени. Ммм … Вам просто необходимо приготовить эти котлеты по-киевски, ведь рецепт простой, а пошаговые фото просто не оставят вам шанса на ошибку, даже если вы не очень уверенно чувствуете себя на кухне.

Нежная курица по-киевски котлеты

Этот вариант максимально приближен к классическому.Разница лишь в том, что котлеты готовятся из готового филе. Если вас не смущает отсутствие знаменитой косточки, то приступайте к приготовлению!

Продукты для приготовления двух частей:

  • филе (половинки куриных грудок без костей и кожи) — 2 шт.
  • панировочные сухари белые — 6-8 ст. л.
  • масло сливочное — 90-100 г
  • зелень петрушки или укропа — небольшой пучок
  • Мука пшеничная высшего сорта — 6-8 ст.л.
  • куриное яйцо крупное выбранной категории — 2 шт.
  • соль поваренная — 3/4 ч. (вкус)
  • Смесь молотого перца (или только черного) — щепотка
  • сушеный чеснок — щепотка
  • масло растительное — 400 мл (и более)

Как делают котлеты по-киевски из филе:

  1. Первый этап пошагового приготовления — это начинка. Сначала достаньте сливочную пасту из холодильника, чтобы она успела размягчиться.Зелень вымыть и нарезать (как вам удобнее).
  2. Добавить зелень в масло. Тщательно перемешайте. Также можно приготовить котлеты по-киевски с сыром, мелко нарезанными жареными грибами или острым беконом внутри. Проявите свою фантазию!
  3. Разложите пищевую пленку. Вылейте мягкое зеленое масло ложкой, слегка отступив от края. Сверните, чтобы получился конус, как на моем фото. Затяните концы пленки. Отправьте масляную конфету заморозить в морозильную камеру. Это займет 10-15 минут.
  4. Как раз этого времени достаточно, чтобы приготовить не менее важный ингредиент котлет — куриное филе.Небольшую выступающую часть филе можно отрезать. Затем вам нужно будет покрыть этим маленьким кусочком сливочное масло, чтобы получились более ароматные котлеты. Я не вырезал эту часть.
  5. Оберните куриную грудку пищевой пленкой и тщательно взбейте кухонным молотком. Мясо должно быть очень тонким. Но не переусердствуйте, ведь из дырявого филе не получатся котлеты по-киевски. Заготовки присыпать солью, молотым перцем и сушеным чесноком.
  6. Нанесите по кусочку зеленого масла на каждую сломанную грудь.Накройте его отрезанной частью филе (если отрезано). Слегка подогните верхний и нижний края, чтобы масло не вылилось во время жарки. Раскатайте, чтобы получилась аккуратная лепешка.
  7. Традиционная панировка котлет по-киевски — мука и сухарики или тертый батон. И этот рецепт не исключение. Так что кладите оба вида хлеба в удобные миски. В глубокой миске взбить яйца до однородной массы.
  8. Обвалять кусок со всех сторон в муке.
  9. Затем обмакнуть в яйцо и выложить в тарелку с панировочными сухарями.Тщательно обвалять во второй панировке.
  10. Следующий пункт пошагового рецепта — жарка котлет по-киевски. Вылейте в сковороду сразу все масло. Хорошо прогрейте, это важно. Обжарить заготовки с двух сторон. Если боитесь, что внутри они не запеклись, доведите до готовности в духовке. Температура — 180 градусов. Время 10-15 минут.
  11. Не ждите, пока остынут ароматные котлеты. Сразу подавайте с рассыпчатым рисом и овощным салатом. Наслаждаться!

Чуть не забыл! Заготовки можно заморозить.Это отличная экономия времени. Просто сформируйте котлеты и переложите их в морозильную камеру. Конечно, не нужно панировать и обмакивать яйцо. А потом, когда некогда приготовить шикарный ужин, достаньте домашний полуфабрикат из морозилки, как фокусник из рукава.

Размораживание, приправы и соте. Перед панировкой хорошо промокните насухо бумажным полотенцем. Родственники наверняка удивятся, как вам удалось так быстро приготовить столько вкусностей. И не то, чтобы пальцы облизывали, а до локтя покусали.А теперь точно — приятно!

Котлеты по-киевски в домашних условиях

Как-то мы с девушками собрались восьмого марта в ресторане. Заказали много, но решили попробовать одно блюдо — домашние киевские котлеты. И обрадовались, такие вкусные, а начинка из них буквально «вылилась».

Сколько раз пытался приготовить их дома, но никак не хотели, чтобы я получился, как в ресторане, сочным и аппетитным.Но я не очень расстраивался, я знал, что если сильно постараюсь, все получится. И вот однажды я смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную передачу, в которой рассказывали, как правильно приготовить киевские котлеты в домашних условиях. И готовить так, чтобы у них получилась «правильная» корочка и нежная сочная мякоть.

Случилось, наконец-то эта программа принесла удачу. Теперь я всегда готовлю котлеты по-киевски по этому рецепту. Это совершенно легкий и простой рецепт, который требует минимум затрат и времени.Попробуйте эти котлеты, и вы влюбитесь в них, как и я!

Состав:

  • 3 куриные грудки среднего размера;
  • 250 г сливочного масла;
  • 3 яйца;
  • 6 ст.л. муки;
  • панировочных сухарей 9 ст.
  • масло растительное для жарки;
  • зелень укропа;
  • соль, перец, карри (по желанию).

Классический рецепт котлет по-киевски:

  1. Первый шаг — подготовка начинки.Для этого нужно заранее добыть масло, чтобы оно было мягким. Промываем и сушим укроп. Отрежьте как можно меньше. Смешать масло и укроп. Сформируйте шарики руками и хорошо их заморозьте. Так лепить пирожки проще.
  2. Режем филе на две части, срезаем весь жир и пленки.
  3. Далее острым ножом отделите большое филе от малого, как на фото.
  4. Накройте филе пищевой пленкой. Отбиваем молоточком плоские стороны.
  5. После аккуратного, но осторожного взбивания филе станет заметно шире и ровнее.
  6. Положите на разделочную доску оба филе — большое и маленькое.
  7. Посыпать солью и специями. На меньший кусок филе выложить охлажденную начинку.
  8. Плотно оберните меньшие филе. Выкладываем филе с начинкой швом вниз на большее филе.
  9. Скругляем очень плотно, чтобы края пошли один за другим.
  10. Вот так котлета должна выглядеть снизу на месте шва.Довольно плотно и надежно.
  11. Готовим к панировке все: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнее. В первую очередь обвалять котлеты в муке.
  12. Ложкой или лопаткой переложить котлету по-киевски на яйцо. Хорошо обмакнуть, чтобы яйцо полностью погрузилось в котлету.
  13. Переход к панировочным сухарям. Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.
  14. Проделаем эту процедуру со всеми котлетами.
  15. В небольшую кастрюлю, фритюр или сковороду налейте рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты на половину их высоты, то есть намного больше обычного.
  16. Обжарить до хрустящей корочки с обеих сторон.
  17. Начинка получается очень сочной и вкусной. Это настоящий классический рецепт: когда вы разрезаете котлету, из нее вытекает ароматное масло. Котлету по-киевски с сыром и грибами тоже готовят довольно часто, тоже получается очень вкусно.

Это котлеты по-киевски в домашних условиях. Приятного аппетита!

Рецепт котлет из курицы по-киевски с сыром

Эти котлеты получаются с насыщенным сливочно-сырным вкусом.Такое блюдо стоит приготовить и порадовать близких.

Перечень необходимых комплектующих:

  • куриное филе в количестве 700 грамм;
  • перец черный молотый и соль по личным предпочтениям;
  • масло сливочное (несоленое) — 45 грамм;
  • сыр полутвердый — около 100 грамм;
  • небольшой пучок свежей петрушки;
  • полный стакан пшеничной муки;
  • два полных стакана панировочных сухарей;
  • два свежих куриных яйца;
  • стакан молока;
  • Масло растительное
  • объемом 800 мл.

Этапы подготовки:

  1. Нарезать полутвердый сыр небольшими кубиками. Таким же образом растереть масло. Промойте петрушку под проточной водой. Все эти компоненты поместить в блендер и взбивать до получения однородной массы;
  2. Полученный состав переложить в любую емкость и убрать в морозильную камеру на 20 минут;
  3. Налить молоко в емкость и вбить подготовленные куриные яйца. Тщательно взбить смесь. Добавьте соль;
  4. Отбить все подготовленное количество филе специальным кухонным молотком.Получившиеся слои мяса посыпать солью и перцем;
  5. Разделить сырно-масляную смесь на количество полученных филе. Сформированную сливочно-сырную смесь выложить на самую нежную часть мяса. Плотно скатайте мясо;
  6. Обвалять мясо в муке. После этого погрузите в яично-молочную жидкость. И обвалять в сухарях. Плотно прижмите сухарики руками к мясу;
  7. Сформированные котлеты поставить на полчаса в холодильник;
  8. Поставить сковороду с высокими бортиками на плиту и влить большое количество растительного масла.Обвалять туда подготовленные котлеты. Жарить мясо на огне средней интенсивности 12-15 минут;
  9. Выложите бумажные салфетки и через несколько минут можно будет подавать готовое блюдо к столу. Подробнее:

Существуют определенные правила подачи котлет по-киевски:

  1. На тарелку выкладывается небольшой гренок из пшеничного хлеба или слоеного теста;
  2. Сверху кладут приготовленную по-киевскую котлету;
  3. Котлету необходимо залить топленым маслом сверху;
  4. Папиллот из бумажной салфетки надевается на свободную кость;
  5. Рядом с сухариком с котлетой должна быть тарталетка с молочным соусом с зеленым горошком;
  6. Можно положить рядом картофель фри, цветную капусту.

И напоследок несколько полезных советов, на которые стоит обратить внимание в процессе приготовления:

  1. При разделке куриного филе следует использовать только очень острый нож, иначе можно испортить мясо, которое в процессе приготовления начнет рваться;
  2. Для масляной начинки стоит использовать дополнительно сушеный укроп, так как только он способен придать блюду неповторимый вкус и аромат;
  3. Чтобы котлеты не потеряли первоначальную форму, перед приготовлением стоит подержать их в морозилке минут десять.Но перед этим обязательно оберните заготовку пищевой пленкой;
  4. Котлеты обмакивать в масло только после того, как оно закипит.

Котлета по-киевски — блюдо, которое подают во многих ресторанах. Приготовить его в домашних условиях не так-то просто. Потребуются внимательность, аккуратность и аккуратность. Но не бойтесь, ведь если не попробовать, то у вас точно ничего не получится.

Котлета по-киевски: секреты приготовления. Котлеты по-киевски классические

Сочные, с хрустящей корочкой и сливочным маслом киевские котлеты подходят как для повседневного обеда, так и в качестве авторского горячего блюда на праздничном столе.Чтобы приготовить их в домашних условиях, нужно разбираться в технологии приготовления и помнить несколько секретов.

Этот метод приготовления лежит в основе всех остальных рецептов.

Необходимые продукты:
  • 4 куриных филе;
  • 100 г слив. масла;
  • 2 яйца категории С 1;
  • 200 мл молока;
  • панировочные сухари;
  • 30 г измельченного укропа, петрушки;
  • соль и черный перец;
  • Неароматическое масло для жарки.
Технология шаг за шагом.
  1. Сливочное масло заранее достают из холодильника, разминают вилкой, солят, поперчивают и смешивают с зеленью.
  2. Из полученной массы ложкой формуют продукты и помещают в морозильную камеру на 5 минут. Так начинка останется внутри котлета при жарке.
  3. Филе очищают от пленок и семян, срезают острым ножом с одной стороны, разворачивая в виде раскрытой книги. Мелкое филе отрезают и откладывают, большое филе накрывают пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
  4. Замороженное масло с зеленью кладут в центр взбитого цыпленка и покрывают вырезкой.
  5. Большое филе аккуратно заворачивают со всех сторон, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты. Этот трюк упрощает заваривание полуфабрикатов, а также позволяет маслу оставаться внутри.
  6. Пока заготовки охлаждают, яйца и молоко взбивают венчиком.
  7. Замороженные котлеты окунают в яично-молочную смесь, посыпают панировочными сухарями.Процесс повторяется дважды. Двойная панировка служит защитой от вытекания масла и обеспечивает восхитительную хрустящую корочку.
  8. Налейте масло в кастрюлю высотой не менее 1,5 см.
  9. Полуфабрикаты помещают в кипяченое масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
  10. Затем огонь убавляют и жарят котлеты еще 15 минут.
  11. По окончании варки плиту выключают, и котлеты оставляют на сковороде «отдохнуть» на 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по массе.

Как приготовить куриную грудку?

Сочность и аппетитный чесночный аромат этих котлет не оставит равнодушным никого, а приготовить их сможет даже начинающая хозяйка.

Вам понадобится:
  • 900 г куриной грудки;
  • 100 г слив. масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 яйцо;
  • По 10 г базилика, укропа, петрушки;
  • панировочные сухари;
  • соль и перец;
  • 80 мл масла растительного.
Способ приготовления.
  1. Грудь разделена на 4 части поперек волокон. Каждую часть отбивают и немного подсаливают.
  2. Зелень измельчают, чеснок пропускают через пресс и смешивают со сладким маслом, солью и перцем, затем охлаждают в морозильной камере в течение 5 минут.
  3. Холодная начинка помещается в центр каждой части груди.
  4. Мясо заворачивают и панировывают, дважды обмакивая сначала в яйце, затем в сухарях (если грудка плохо сворачивается, можно прикрыть отверстие другим куском курицы).
  5. Полученные заготовки обжаривают на кипящем масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем на слабом по 15 минут.

Совет: чтобы котлеты из куриной грудки были еще более пикантными, можно перед жаркой снаружи посыпать мясо чесноком.

С грибной начинкой

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать горячими прямо из духовки. Они идеально сочетаются с жареным или отварным картофелем и овощным салатом.

Список покупок:
  • 2 куриных филе;
  • 50 г слив. масла;
  • 200 г сырых грибов;
  • 1 яйцо;
  • 50 г муки;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 120 мл масла растительного;
  • 20 г свежей петрушки;
  • соль, перец черный.
Этапы приготовления.
  1. Грибы нарезать более мелкими кусочками, обжарить в ложке растительного масла, охладить.
  2. Петрушка мелко нарезанная, смешанная с грибами и слегка размягченным маслом.Начинка убирается в морозилку.
  3. Филе отбиваем под пищевую пленку, солим, перчим.
  4. В середину филе положить ложку начинки, затем плотнее завернуть мясо.
  5. Котлеты в панировке в последовательности: мука, омлет, сухарики, яйцо, сухарики.
  6. Полуфабрикаты обжариваются в большом количестве масла до появления корочки.
  7. Котлеты по-киевски грибные доводят до готовности в духовке при температуре 190 ° С в течение 12 минут.

Фарш в духовке

Для фарша можно использовать любое мясо: телятину, свинину, курицу.а , чтобы котлеты не развалились, лучше брать нежирные сорта.

Состав:
  • 0,5 кг фарша;
  • 2 яйца;
  • 80 мл жирных слив. масла;
  • 80 г муки;
  • панировочные сухари;
  • соль.
Пошаговый рецепт.
  1. Фарш солят и делят на 4 части. Из каждой формируется слегка приплюснутый шар.
  2. Кусок сливочного масла помещается в центр заготовки и вдавливается внутрь.
  3. Полуфабрикаты поочередно опускают в миски с мукой, яйцом, панировочными сухарями. Процесс повторяется.
  4. Сырой фарш по-киевски выкладываем на разделочную доску и отправляем замораживаться на полчаса.
  5. Замороженные полуфабрикаты готовят в разогретом до 180 ° C в течение 40 минут.

Со специями в мультиварке

Киевские котлеты особенно вкусны и сочны в мультиварке.

Состав продуктов:
  • 300 г куриного филе;
  • 100 г сливочного масла;
  • 4 маленьких зубчика чеснока;
  • 10 г сухих приправ на ваш выбор;
  • 30 г свежего укропа;
  • 1 яйцо;
  • 100 г панировочных сухарей;
  • соль.
Кухонная техника.
  1. Филе разделено на 2 половинки, каждая из которых взбита.
  2. Чеснок и укроп измельчают, смешивают с 50 г масла, добавляют сюда приправы и соль.
  3. На каждую часть выложить половину начинки, затем раскатать мясо.
  4. Каждую котлету окунают во взбитое яйцо, затем в сухарики 2 раза.
  5. Оставшееся масло растапливается в чаше мультиварки и на нем готовятся котлеты по программе «Жарка», установленной на 15 минут.

С добавлением сыра

Такие продукты готовить намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка более густая и не протекает, даже если мясо не очень плотно раскатано.

Необходимые компоненты:
  • 2 куриных филе большего размера;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 крупных яйца;
  • 110 г твердого сыра;
  • 160 г муки и панировочных сухарей;
  • 250 мл молока;
  • фритюр;
  • соль и перец.
Пошаговый рецепт.
  1. Масло и сыр измельчают на средней терке, перемешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбасы и помещают в морозильную камеру на четверть часа.
  2. Филе отбиваем, солим, перчим.
  3. Кусок сливочно-сырной начинки помещается в центр каждой основы. Филе заворачивают в конверт.
  4. Приготовить панировку: в одной тарелке яйца смешать с молоком, во вторую засыпать муку, в третью добавить сухари.
  5. Заготовки поочередно окунают в муку, яично-молочную смесь, сухарики. Панировка повторяется.
  6. Полуфабрикаты можно полежать в морозильной камере 20 минут.
  7. Котлеты обжариваются во фритюре в большом объеме четверть часа.
  • 30 г свежих листьев петрушки;
  • соль, панировочные сухари, масло для жарки.
  • Рецепт пошаговый.
    1. От тушки отделяется грудка вместе с крыльями.
    2. Часть крыла удаляется, остается плечевая кость.
    3. Отрезается выпуклая часть галтеля.
    4. Оставшееся филе с косточкой отбивают и солят.
    5. Смешивают сливочное масло и измельченную петрушку.Из этой массы скатываются маленькие шарики и немного замораживаются.
    6. Поместите шарик для начинки в центр отбивной. Накройте ранее отрезанным филе.
    7. Полуфабрикаты помещаем в морозильную камеру на 10 минут.
    8. Сырье дважды окунают в яичное пюре, затем в крекеры.
    9. Каждую котлету по-киевски с косточкой обжаривают во фритюре около 15 минут, затем блюдо доводят до мягкости в духовке на 45 минут.

    Киевские котлеты любят не только в Украине.Эти сочные и нежные котлеты из курицы не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на косточке, предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки. Это блюдо часто обходят стороной начинающие хозяйки. боятся, что это блюдо не подойдет. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подавать как на семейный ужин, так и на любой праздничный стол.

    ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

    Свет

    Порций: 2

    Состав

    • куриная грудка 600г .;
    • масло сливочное 120 г;
    • Укроп;
    • петрушка;
    • морская соль;
    • Смесь молотых перцев;
    • яйца — 2 шт .;
    • мука 3-4 ст. л .;
    • панировочные сухари 2-3 стакана;
    • масло растительное.

    Время приготовления: 1 час.
    Время приготовления: 40 минут.


    Подготовка

    Из этих ингредиентов приготовим две большие киевские котлеты.
    Сначала приготовим масляную начинку; для этого мелко нарезать укроп и петрушку. Сливочное масло разделить на две части и хорошенько обвалять каждый кусок в зелени, при этом плотно прижимая зелень руками к куску сливочного масла, все должно быть плотно покрыто зеленью.


    Затем положите масло в зелень в небольшую миску и поместите в морозильную камеру.


    А пока возьмите грудку, отделите ее от кости, снимите кожицу, разрежьте ее пополам. С такого кусочка грудки у нас получается одна большая котлета.


    Если у вас филе среднего размера, то ножом разрежьте его посередине, но не полностью, выложите кусок мяса как книгу.
    Затем оберните мясо пищевой пленкой и взбейте с двух сторон кухонным молотком, не слишком интенсивно, чтобы филе не сломалось.


    В результате взбивания должно получиться круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить его с двух сторон.


    Выложите холодное масло на филе посередине.
    Вместо масла в такую ​​котлету можно положить сыр, бекон, грибы.


    Плотно заверните котлету, как голубцы, чтобы не осталось дырок.


    Сделать первую панировку, обвалять котлеты в муке.


    Затем взбить яйца, добавить к яйцам щепотку соли и перца.
    Выложите панировочные сухари в емкость.


    Обвалять котлеты в яйце, а затем в крекерах.


    Пора обмакнуть котлету в масло.Хочу отметить, что форма готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти покрывает котлету. Через 4-5 минут переверните котлету на другую сторону.
    Если вы будете жарить эти котлеты на меньшем количестве масла, то пирожок будет прямоугольной формы с небольшими углами. Жарить котлеты в этом случае нужно со всех четырех сторон, иначе стороны котлет останутся сырыми и будут иметь неровную золотистую корочку.
    Количество масла влияет на продолжительность запекания котлет в духовке, для фритюра — 10 минут, для сковороды — 15 минут.


    Переложите обжаренные котлеты на форму для запекания или противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Не накрываем котлеты никакими крышками или фольгой.


    Подавать горячие котлеты по-киевски. На плоскую тарелку можно выложить сухарики, а на них выложить котлету по-киевски. В качестве соуса будет топленое масло или любой соус на ваш выбор.

    Вот так должен выглядеть правильно сформированный участок — тонкая хрустящая панировка, сочная куриная грудка и полость внутри, из которой вытекает ароматное масло — очень вкусно! Эта сочная котлета многим знакома, жаль, что в наши дни она стала повседневным фастфудом, потеряла изысканность и незабываемый вкус. То, что нам предлагает пищевая промышленность в виде замороженных полуфабрикатов, не сравнить с котлетой , приготовленной на домашней кухне своими руками.Процесс приготовления котлет по-киевски непростой и требует некоторой подготовки, но результат того стоит .

    Вам понадобится:
    • перец черный молотый
    • масло сливочное 100 гр
    • яйцо 2 шт
    • мука 2 столовые ложки
    • панировочные сухари 1 стакан

    Классическая киевская котлета сделана из отбитой куриной грудки, в которую завернуто масло. Филе кладут на косточку от крыла, поэтому эта котлета очень похожа на куриную ножку.Впервые об этом подумал киевский ресторатор, поэтому чудесный город Киев присутствует в его названии. Начинающему кулинару практически невозможно добиться качественного результата с первого раза — сложно сформировать котлету, чтобы при жарке из нее не вытекло масло, а уж тем более сделать конструкцию вместе с косточкой . Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у вас все получится.

    На первых порах кость вообще не требуется — это отрадная новость.А во-вторых, о начинке для котлет нужно позаботиться заранее — масло сливочное , можно даже за несколько дней. Советую покупать сливочное масло натуральное 80-82,5% — этот, казалось бы, невидимый ингредиент играет важную роль в кулинарии. Только настоящее сливочное масло придаст киевской котлете незабываемый вкус, сочность и аромат.

    Пошаговый фото рецепт приготовления:

    Масло разрезать на 4 части , выложить на тарелку, чтобы они не слипались и отправить в морозилку, чтобы они хорошо заморозили — это основная хитрость — при жарке замороженное масло растает помедленнее, она не закипит внутри котлеты и не попытается вырваться наружу.При желании кусочки сливочного масла можно сделать более округлыми, , если есть время, повозится. Я использовал масло с травами , но это необязательно. Как сделать такое масло см. →


    Совет:
    Когда я готовлю филе куриной грудки, я отрезаю так называемую стрелку — небольшую часть — она ​​всегда мешает. Кстати, именно эта небольшая часть используется в классических киевских котлетах — в нее заворачивается косточка и эта «конструкция» уже завернута внутри большого филе.Но, поскольку мы решили облегчить процесс, мы благополучно его прервали. Таких стрелок от четырех до пяти галтелей по весу соответствует одно полное галтели.

    С ними можно готовить и одной грудкой накормить всю семью.

    Грудка разрезать пополам вдоль , не разрезая до конца.

    Расширить в обоих направлениях — получится большая тонкая деталь.

    Поместите филе в пакет, чтобы брызги не разлетались во все стороны, а отбивались от … Сделайте это для всех грудей.

    Приправить филе солью и перцем, обернуть в него замороженное масло и сформировать котлеты .

    Приготовить панировку: слегка взбить яиц , всыпать в разные емкости муки и панировочные сухари .

    Котлета обвалять в муке , обвалять в яйце и рулетать в сухарях … Для получения плотной панировки повторить весь процесс еще раз: мука, яйцо, сухарики.

    Сформированные котлеты убрать в морозильную камеру на 15-20 минут .

    Жарить котлет по-киевски нужно в большом количестве растительного масла во фритюрнице или сковороде. Также можно жарить обычным способом, но на это уйдет больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, которое превратит наши необычные котлеты в обычные, но мы этого совершенно не хотим. Столько суеты и на ветер! Поэтому масло не жалейте и хорошо его прогревайте.В достаточно горячем масле котлеты обжариваются всего 5-7 минут … При жарке котлеты переворачивают так, чтобы они подрумянились со всех сторон.

    Ну вот и результат! В идеале: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное топленое масло! Топленое масло внутри котлеты — изюминка блюда. В сочетании с соком куриного мяса образует восхитительный соус. Я просто хочу окунуть в него каждый укус!

    Вам понадобится:

    • куриное филе 800 гр (4 грудки)
    • перец черный молотый
    • масло сливочное 100 гр
    • яйцо 2 шт
    • мука 2 столовые ложки
    • панировочные сухари 1 стакан
    • Масло растительное для жарки 0.5 л

    Куриную грудку разрезать пополам вдоль, не разрезая до конца.
    Разверните филе и отбейте.
    Приправить солью, перцем и завернуть кусочек (25 г) замороженного масла.
    Формованную котлету обвалять в муке, обмакивать во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях.
    Для прочности панировки повторить процесс: мука, яйца, сухарики.
    Обжарить котлеты в большом количестве горячего растительного масла 5-7 минут.
    Во время жарки переворачивайте, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.

    Для приготовления котлет по-киевски снимите кожицу с куриных грудок. Поместите их внутренней стороной вверх. Нарежьте филе вдоль и разгладьте каждый кусок так, чтобы по размеру подошла начинка.

    Накройте грудь пищевой пленкой и осторожно взбейте. Обрежьте белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не сморщились при жарке.

    Для начинки котлет по-киевски петрушку нарезать очень мелко. Выложить в миску, залить маслом комнатной температуры. Поваренная соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.

    С помощью двух столовых ложек сформируйте начинку для котлет из масла и зелени. Убрать в морозилку на 3-5 минут, чтобы масло не растекалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету краями друг на друга. Поместите в морозилку на 5 минут. Пока котлеты застывают, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как омлет.

    Поперчить котлеты и обвалять в муке. Обмакнуть в яйцо и молоко и обвалять в панировочных сухарях.Снова обмакнуть в яйцо с молоком и снова обвалять в панировке.

    Духовку разогреть до 200 ° С. Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты по-киевски до румяной корочки 5 минут, затем довести до готовности в духовке 10 минут.

    Как-то мы с девушками собрались восьмого марта в ресторане. Заказали много, но решили попробовать одно блюдо — домашние киевские котлеты. И обрадовались, такие вкусные, а начинка из них буквально «вылилась».

    Сколько раз пытался приготовить их дома, но не хотели, чтобы у меня получалось, как в ресторане, сочное и аппетитное. Но я не очень расстраивался, я знал, что если сильно постараюсь, все получится.

    И вот однажды я смотрела телевизор и наткнулась на кулинарную программу, в которой рассказывали, как правильно приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях. И готовить так, чтобы у них получилась «правильная» корочка и нежная сочная мякоть.

    Случилось, наконец-то эта программа принесла удачу.Теперь я всегда готовлю котлеты по-киевски по этому рецепту. Это совершенно легкий и простой рецепт, который требует минимум затрат и времени.

    Попробуйте приготовить эти котлеты, и вы полюбите их так же, как и я!

    Читайте также:

    Состав:

    • Куриные грудки — 3 шт. (средний)
    • Сливочное масло — 250 г
    • Яйца — 3 шт.
    • Мука — 6 столовых ложек
    • Панировочные сухари — 9 столовых ложек
    • Масло растительное для жарки
    • Зелень укропа
    • Соль, перец, карри — по желанию

    Классический рецепт котлет по-киевски

    1.В первую очередь подготовим начинку. Для этого нужно заранее добыть масло, чтобы оно было мягким. Промываем и сушим укроп. Отрежьте как можно меньше.

    Смешать масло и укроп. Сформируйте шарики руками и хорошо их заморозьте. Так лепить пирожки проще.

    2. Куриное филе разрезать на две части, срезать весь жир и пленки.

    4. Накройте мясо пищевой пленкой. Отбиваем молоточком плоские стороны.

    5. После аккуратного, но нежного взбивания куриное мясо станет заметно шире и более плоским.

    6. Положите на разделочную доску оба филе — большое и маленькое.

    7. Посыпать солью и специями. На меньший кусок выложить охлажденную начинку.

    8. Плотно заверните меньшие филе. Выкладываем его вместе с начинкой швом вниз на более крупное филе.

    9. Мясо очень плотно раскатать так, чтобы края пошли один за другим.

    10. Вот так котлета должна выглядеть снизу на шве. Довольно плотно и надежно.

    11. Подготовить все для панировки: взбитое яйцо, муку и панировочные сухари, желательно домашнего.

    В первую очередь обвалять котлеты в муке.

    12. Ложкой или лопаткой переложить котлету «Котлета по-киевски» на яйцо.

    Хорошо обмакнуть, чтобы яйцо полностью покрыло котлету.

    13.Перенести в панировочные сухари. Вся котлета должна быть покрыта панировочными сухарями.

    14. Проделаем эту процедуру со всеми куриными полуфабрикатами.

    15. В небольшую кастрюлю, фритюр или сковороду налейте рафинированное растительное масло так, чтобы оно покрыло котлеты на половину их высоты. То есть намного больше, чем обычно.

    16. Обжарить до хрустящей корочки с обеих сторон.

    17. Начинка получается очень сочной и вкусной.Это настоящий классический рецепт. Вы режете котлету, и из нее вытекает ароматное масло.

    Котлета по-киевски рецепт классическая из фарша. Котлета по-киевски: секреты приготовления

    Котлета по-киевски готовится только из рубленого куриного филе, в которое холодный батончик завернут сливочным маслом … Масло смешивают с зеленью, грибами, сыром, но чаще с зеленью — укропом. Мясную заготовку с начинкой панировывают, обжаривают во фритюре и подают определенным образом. И хотя киевскую котлету можно заказать во всех крупных ресторанах и купить в продуктовых магазинах в разделе круглосуточных магазинов, приготовить в домашних условиях героиню нескольких кулинарных легенд как минимум интересно.

    Состав

    • курица — бройлер
    • яйцо — 2 шт.
    • панировочные сухари — 150 г
    • масло сливочное — 170-180 г
    • зелень
    • Масло растительное для фритюра
    • специи

    Как приготовить курицу по-киевски

    Мелко нарезать зелень и добавить размягченное масло.

    Затем массу разделите на две части и положите в морозильную камеру, сделав две маленькие сосиски (или сосиски) и скручивая их в пищевую пленку… Секрет этого шага в равномерности: масло и зелень необходимо тщательно перемешать.

    На курице отделите кожу от грудки.

    Обрежьте крыло так, чтобы плечевая кость оставалась на туше

    и очистите его ножом.

    Куриное филе освободить от костей.

    У вас должно получиться два филе без костей и два филе меньшего размера из одной грудки (она очень легко отделяется от основного большого филе).

    Маленькие филе взбить молотком, поместив их между слоями пищевой пленки.

    На большом галтели сделать неглубокие продольные и поперечные надрезы так, чтобы в конце он раскрылся как книга, а также отбить слоями пленки.

    Приправить измельченное мясо молотым перцем и солью, на большое филе положить кусочек замороженного масла с зеленью,

    накрыть сверху небольшой частью филе и, образовав эллиптическую котлету, закрыть начинку со всех сторон.

    Готовый мясной продукт обернуть пищевой пленкой и убрать на 10 минут в морозилку.

    Яйцо, не очень пышное, взбить со щепоткой соли.

    Перед обжариванием котлет во фритюре обвалять их в муке,

    затем в яйце

    и затем в панировочных сухарях (в яичной смеси и в панировочных сухарях нужно 2 раза обвалять).

    Обжарьте котлеты на раскаленном масле до золотистой корочки.

    После жарки переложить котлеты по-киевски на противень и в течение 10 минут довести до готовности, температура нагрева в духовке должна быть 190 градусов.

    Блюдо очень вкусное и сочное, но есть его нужно только горячим.

    1. Масло с травами — начинка, которую вы используете — должно быть очень холодным, прямо из холодильника.

    2. Примечательно, что до того, как котлету начали производить в больших количествах, в филе молотком забивали сливочное масло (превращая его в нежнейшую сливочную курицу) — и только потом его начали лепить и заворачивать в мясо.Попробуйте забить, и вы, однако, знаете, что это потребует аккуратности, терпения и времени, потому что это требует постепенного добавления небольших кусочков масла за раз.

    3. Начинка может состоять из сливочного масла + тертого сыра, грибов, желтка, зелени и специй и даже ветчины. И это далеко не все перечисленные ингредиенты, которые можно найти в рецептах киевских котлет.

    4. В некоторых ресторанах котлеты подают на специально приготовленных гренках, а куриную ножку можно «стильно» выставить напоказ и «обуть» кулинарной папиллотой из бумаги.Однако не спешите хватать его за кость, придерживайте вилкой, иначе под тяжестью мяса он отломится.

    5. Жарка — не самый диетический способ приготовления. Поэтому, если хотите более диетический вариант, немного обжарьте котлеты на масле на сковороде, а затем запекайте в духовке. При этом жарка во фритюре — это традиционный рецепт приготовления котлет в Киеве, и для этого требуется довольно много масла.

    История рецепта киевских котлет

    Котлета по-киевски — блюдо, известное во всем мире.Умение его готовить входит в обязательную программу кулинарного образования в кулинарных школах Европы и Америки … И, как это часто бывает, в нескольких странах спорят о происхождении рецепта.

    Вот он, Апперт

    По французской версии рецепт киевских котлет на кости (côtelette de volaille — буквально «котлета из птицы») придумал в 18 веке французский кулинарный гений — некий Аппер. Потом, как сейчас говорят, в рамках международной программы гуманитарной помощи рецепт попал в Россию, не имевшую (!!!) своей кулинарной традиции… Якобы его завезли российские студенты-повара, и случилось это при Елизавете.

    По словам тех же французов, после победы над Наполеоном русские попытались забыть происхождение многих заимствованных у них вещей и переименовали рецепт куриных котлет в Михайловский дворец, заявив, что их изобрел шеф-повар из Михайловского дворца. .

    По русской версии, французы тут ни при чем, а вот с Михайловским дворцом это правда.А это наш рецепт, наш, даже авторский! Киевскую котлету изобрели в ресторане Санкт-Петербурга от Клуба купцов. Называлась она «Ново-Михайловская», так как ресторан располагался рядом с Михайловским дворцом. Именно там его начали подавать папильотами, которые ценили и любили зрители. «Клуб купцов» задумывался как грандиозный, роскошный проект, призванный продемонстрировать шик и размах русского капитализма. Но … музыка длилась недолго.Однако после революции от идеи остались только эти новые котлеты Михайлова, и они временно исчезли со сцены.

    Украинская версия такая же, как и русская. Украинцы утверждают, что котлеты им привозили из России сразу после революции — того же нового Михайловского. Однако популярности они не добились и надолго были забыты. И только намного позже, в 50-х годах прошлого века, их оценили по достоинству, после того как их подготовили для дипломатов по случаю какого-то важного события.Потом они появились во всех ресторанах Киева и для краткости стали называться «Киевская котлета».

    Наконец, есть американская версия происхождения рецепта. Конечно, американцы утверждают, что все это они изобрели. Вы спросите, почему котлеты называются киевскими? Очень просто: потому что их любили заказывать украинские эмигранты. Похоже, американцы уже оформили копирайт …

    Увы, современный полуфабрикат котлет с косточкой, который продается в каждом продуктовом магазине, лишен вкуса, пикантности и сочности своих ресторанных аналогов.Вывод простой: угощайтесь либо в хорошем кулинарном заведении, либо приготовьте курицу по-киевски по рецепту в домашних условиях. Тогда развлекайся.

    Но если вы решили заказать котлету по-киевски в ресторане, следует запомнить некоторые правила, при которых можно легко насладиться этим вкусным блюдом … Впрочем, об одной коварной особенности котлет лучше, чем Похлебкин …

    Похлебкин о рецепте киевских котлет

    «Это блюдо неизменно поражало иностранцев непредсказуемым поведением во время еды.Он испортил бесчисленное количество белоснежных рубашек и дорогих курток, оставив неизгладимый след в памяти (и на одежде) тех, кто осмеливался его попробовать.

    Когда была предпринята попытка разрезать его ножом (в европейском стиле, прилично), из него была выпущена длинная струя масла, поливая липкой жидкостью либо лицо склонившегося над ним едока, либо весь его церемониальный костюм. В конце концов, иностранные компании, отправляющие своих туристов в СССР, были вынуждены включить в свои буклеты специальное предупреждение об осторожном обращении с «киевскими котлетами».

    Между тем у советских ресторанчиков с киевскими котлетами проблем не было, потому что они их угощали по-русски, то есть не пытались ножом разрезать их на куски, а просто воткнули в них сразу всю вилку (для прочности ), прокалывая котлету без всякого сжатия одновременно в трех или четырех местах (в зависимости от количества зубцов вилки), обеспечивая тем самым равномерный поток масла из котлеты. А потом, слегка удивившись, что «котлета течет», они слегка встряхнули ее над тарелкой на вилке и надежно и бесстрашно откусили сразу половину, не увлекаясь всякими ножами, обрядами и приличиями.И никто из них не пустил киевскую котлету … »

    «Развлекательная кулинария» М, 1974 г.

    Котлета по-киевски — разновидность подобного блюда, представляющая собой отбитое куриное филе, в которое завернут кусочек холодного масла с пряными травами.

    Кому не приписывается история происхождения этого блюда. Он настолько вкусен и нежен, что пальму первенства хотела бы получить каждая страна из претендентов на его происхождение.

    Во-первых, конечно, это Франция. Во Франции готовят аналогичные продукты, их называют «котлеты де волайль» (côtelettes de volaille).Разница лишь в том, что в известное нам блюдо кладут масло. А в своем французском аналоге добавляют какой-то соус или такое же масло, но с большим количеством приправ, или вообще ничего не кладут.

    Считается, что этот рецепт был завезен в Россию во времена правления императрицы Елизаветы Петровны. Она просто обожала французскую кухню и отправила многих придворных поваров учиться во Францию. Именно они принесли рецепт на царский стол.

    Известный русский ученый, историк В.В. Похлебкин считал, что они были изобретены в России в 1912 году и подавались в одном из петербургских ресторанов. Их называли «Ново-Михайловские».

    Дальнейшая история блюда такова, что в 1918 году они появились в Киеве. Но почему-то не прижились. Потом они появились снова, через 30 лет. Готовить стали в одном из ресторанов Киева. И они уже получили известное название

    .

    Американцы же считают, что это их изобретение.И их версия звучит так, что в Америке было много эмигрантов из Украины. И что в ресторанах заказывали эти хитрые продукты, которые потом стали называть Киевскими.

    В Америке это блюдо готовят и любят. Там их называют «Котлета по-киевски».

    Не будем ни с кем спорить. Пусть думают все так, как думают. Думаю, блюдо было бы ничем не примечательным, обычным, никто даже не спорит. А так, что тут сказать, котлеты очень вкусные, нежнейшие на вкус, а на вид очень оригинальные.

    Поэтому оставим все разговоры и сразу перейдем к делу.

    Киевская котлета в домашних условиях

    Ингредиенты: (На 2 порции)

    • Куриное филе — 2 шт.
    • Сливочное масло — 100 г
    • Яйца — 2 шт.
    • Укроп — 50 г
    • Мука — 50 г
    • Панировочные сухари — 150 г
    • Соль, перец по вкусу
    • Масло растительное для фритюра -500-700 гр.

    Подготовка:

    1.Начнем с начинки. Оставьте масло при комнатной температуре, чтобы оно стало мягче. Укроп измельчить, смешать со сливочным маслом. Завернуть начинку в полиэтиленовую пленку, свернуть в виде колбаски. Поместите в морозильную камеру для застывания.

    2. Масляная начинка называется «зеленое масло», именно она придает блюду неповторимый аромат. Если не хотите или у вас нет времени заниматься маслом, можно просто нарезать его небольшими кубиками и обмакнуть в укроп. Обязательно отправьте начинку в морозилку для застывания.

    3.Необходимо правильно нарезать куриное филе. Срезать его нужно острым ножом с утолщенного края, чтобы не прорезать. Сделайте аккуратный разрез и разверните филе в виде книжки. Отрежьте от каждого кусочка небольшое филе (оно еще пригодится).

    4. Теперь филе нужно отбить. Оберните каждый кусок полиэтиленовой пленкой и взбейте. Пленка защитит филе от разрывов. Взбить нужно, чтобы готовый продукт получился мягким и нежным, а готовился быстрее.

    5. Приступаем к формированию заготовок. На полиэтиленовую пленку выложить крупное филе, поверх филе выложить половину сливочного масла и укроп из морозилки. Сверху выложить небольшое филе, большое филе завернуть, образовав продолговатую заготовку.

    6. Обернуть пищевой пленкой, снова придать форму и поставить в морозильную камеру на 10-15 минут.

    7. В отдельных мисках приготовить яйца (взбить с солью и перцем), просеять муку и панировочные сухари.

    8. Вынуть заготовки, снять пленку, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

    9. Затем обвалять в муке и снова формировать продолговатую форму. Затем окуните его в яичную смесь, подержите там, несколько раз переверните, чтобы она лучше схватилась и яичная смесь успела проникнуть повсюду. Затем обвалять в панировочных сухарях.

    10. Чтобы заготовка не развалилась во время жарки и не вытекло масло, повторите ту же процедуру еще раз. Те. сначала мука, потом яйца, потом сухарики.

    11. Нагрейте масло в толстостенной кастрюле.Масла нужно много, чтобы котлеты, которые будут жариться, были погружены в масло хотя бы наполовину. Жарить до красивой румяной корочки 3-4 минуты, периодически переворачивая.

    12. Духовку разогреть до 200 градусов. Выложите продукты на противень и доведите до готовности, это займет еще 10 минут.


    Как приготовить курицу по-киевски. Секреты и особенности

    • В классическом рецепте одним из концов сформированной котлеты закреплена куриная кость, на которую принято надевать папиллоту.Таким образом блюдо выглядит более эстетично, и именно так его подают на праздничный стол и в ресторан.
    • «Зеленое масло» лучше всего делать как в первом варианте, то есть смешать масло с измельченным укропом, а затем отправить в морозильную камеру. В этом случае масло лучше пропитается вкусом и запахом укропа, а готовый продукт — более ароматным.
    • Иногда в масло с укропом добавляют измельченный чеснок, это вариант. Вы тоже можете попробовать. Получается вкусно!
    • При избиении.Обязательно заверните филе в фольгу, тщательно отбейте, иначе оно порвется, а масло при жарке потечет. А для готового блюда важно, чтобы при разрезании вытекло масло только в готовом виде.
    • Для жарки лучше брать рафинированное масло, чтобы не смешались лишний вкус и запах.
    • Не используйте для жарки маргарин или масло. Он будет гореть и вам будет сложно добиться однородного золотистого цвета в готовом изделии.
    • Пока мясо готовится в духовке, приготовьте картофель фри или крестьянский картофель фри во фритюре.Подавать как гарнир. Также можно подавать с

    Котлеты по-киевски можно приготовить, добавив в начинку жареные грибы или сыр. Можно приготовить — из куриного фарша … Можно и другие способы придумать. Пробуй, фантазируй. Готовьте по уже проверенным рецептам и придумывайте свои. Главное всегда делать это с удовольствием и душой. Тогда приготовленная вами еда всегда будет вкусной и полезной.

    Приятного аппетита!

    Сочные, с хрустящей корочкой и сливочным маслом киевские котлеты подходят как для повседневного обеда, так и в качестве авторского горячего блюда на праздничном столе.Чтобы приготовить их в домашних условиях, нужно разбираться в технологии приготовления и помнить несколько секретов.

    Котлета по-киевски — классический рецепт

    Этот способ приготовления лежит в основе всех остальных рецептов.

    Необходимые продукты:
    • 4 куриных филе;
    • 100 г слив. масла;
    • 2 яйца категории С 1;
    • 200 мл молока;
    • панировочные сухари;
    • 30 г измельченного укропа, петрушки;
    • соль и черный перец;
    • Неароматическое масло для жарки.
    Технология шаг за шагом.
    1. Сливочное масло заранее достают из холодильника, разминают вилкой, солят, поперчивают и смешивают с зеленью.
    2. Из полученной массы ложкой формуют продукты и помещают в морозильную камеру на 5 минут. Так начинка останется внутри котлета при жарке.
    3. Филе очищают от пленок и семян, срезают острым ножом с одной стороны, разворачивая в виде раскрытой книги. Мелкое филе отрезают и откладывают, большое филе накрывают пищевой пленкой, отбивают, затем солят.
    4. Замороженное масло с зеленью кладут в центр взбитого цыпленка и покрывают вырезкой.
    5. Большое филе аккуратно заворачивают со всех сторон, чтобы получилась удлиненная форма, и отправляют в морозилку на 3 минуты. Этот трюк упрощает панировку полуфабрикатов, а также позволяет маслу оставаться внутри.
    6. Пока заготовки охлаждают, яйца и молоко взбивают венчиком.
    7. Замороженные котлеты окунают в молочно-яичную смесь, посыпают панировочными сухарями.Процесс повторяется дважды. Двойная панировка служит защитой от вытекания масла и обеспечивает восхитительную хрустящую корочку.
    8. Налейте масло в кастрюлю высотой не менее 1,5 см.
    9. Полуфабрикаты помещают в кипяченое масло и обжаривают по 3 минуты с каждой стороны на сильном огне.
    10. Затем огонь убавляют и жарят котлеты еще 15 минут.
    11. По окончании варки плиту выключают, и котлеты оставляют на сковороде «отдохнуть» на 5 минут, чтобы масло окончательно распределилось по массе.

    Как приготовить куриную грудку?

    Сочность и аппетитный чесночный аромат этих котлет не оставит равнодушным никого, а приготовить их сможет даже начинающая хозяйка.

    Вам понадобится:
    • 900 г куриной грудки;
    • 100 г слив. масла;
    • 2 зубчика чеснока;
    • 1 яйцо;
    • 10 г базилика, укропа, петрушки;
    • панировочные сухари;
    • соль и перец;
    • 80 мл масла растительного.
    Способ приготовления.
    1. Грудь разделена на 4 части поперек волокон. Каждую часть отбивают и немного подсаливают.
    2. Зелень измельчают, чеснок пропускают через пресс и смешивают со сладким маслом, солью и перцем, затем охлаждают в морозильной камере в течение 5 минут.
    3. Холодная начинка помещается в центр каждой части груди.
    4. Мясо заворачивают и подвергают двойной панировке, дважды обмакивая сначала в яйцо, затем в крекеры (если грудка плохо скручивается, можно прикрыть отверстие другим куском курицы).
    5. Полученные заготовки обжаривают на кипящем масле сначала на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, затем на слабом по 15 минут.

    Совет: чтобы котлеты из куриной грудки были еще более пикантными, можно перед жаркой снаружи посыпать мясо чесноком.

    С грибной начинкой

    Котлеты, приготовленные по этому рецепту, нужно подавать горячими прямо из духовки. Они отлично сочетаются с жареным или отварным картофелем и овощным салатом.

    Список покупок:
    • 2 куриных филе;
    • 50 г слив. масла;
    • 200 г сырых грибов;
    • 1 яйцо;
    • 50 г муки;
    • 50 г панировочных сухарей;
    • 120 мл масла растительного;
    • 20 г свежей петрушки;
    • соль, перец черный.
    Этапы приготовления.
    1. Грибы нарезать более мелкими кусочками, обжарить в ложке растительного масла, охладить.
    2. Петрушка мелко нарезанная, смешанная с грибами и слегка размягченным маслом.Начинка убирается в морозилку.
    3. Филе отбиваем под пищевую пленку, солим, перчим.
    4. В середину филе положить ложку начинки, затем плотнее завернуть мясо.
    5. Котлеты в панировке в последовательности: мука, омлет, сухарики, яйцо, сухарики.
    6. Полуфабрикаты обжаривают в большом количестве масла до появления корочки.
    7. Довел до готовности котлеты из грибов по Киеву в духовке при 190 ° С в течение 12 минут.

    Фарш в духовке

    Для фарша можно использовать любое мясо: телятину, свинину, курицу.а , чтобы котлеты не развалились, лучше брать нежирные сорта.

    Состав:
    • 0,5 кг фарша;
    • 2 яйца;
    • 80 мл жирных слив. масла;
    • 80 г муки;
    • панировочные сухари;
    • соль.
    Пошаговый рецепт.
    1. Фарш солят и делят на 4 части. Из каждой формируется слегка приплюснутый шар.
    2. Кусок сливочного масла помещается в центр заготовки и вдавливается внутрь.
    3. Полуфабрикаты поочередно опускают в миски с мукой, яйцом, панировочными сухарями. Процесс повторяется.
    4. Сырые котлеты в Киеве из фарша выкладывают на разделочную доску и отправляют замораживать на полчаса.
    5. Замороженные полуфабрикаты готовятся предварительно нагретыми до 180 ° C в течение 40 минут.

    Со специями в мультиварке

    Киевские котлеты особенно вкусны и сочны в мультиварке.

    Состав продуктов:
    • 300 г куриного филе;
    • 100 г сливочного масла;
    • 4 маленьких зубчика чеснока;
    • 10 г сухих приправ на ваш выбор;
    • 30 г свежего укропа;
    • 1 яйцо;
    • 100 г панировочных сухарей;
    • соль.
    Кухонная техника.
    1. Филе делится на 2 половинки, каждая отбивается.
    2. Чеснок и укроп измельчают, смешивают с 50 г масла, добавляют сюда приправы и соль.
    3. На каждую часть выложить половину начинки, затем раскатать мясо.
    4. Каждую котлету окунают во взбитое яйцо, затем в сухарики 2 раза.
    5. Оставшееся масло растапливается в чаше мультиварки и на нем готовятся котлеты по программе «Жарка», установленной на 15 минут.

    С добавлением сыра

    Такие продукты готовить намного проще, чем по классическому рецепту, так как начинка более густая и не вытекает, даже если мясо не очень плотно раскатано.

    Необходимые компоненты:
    • 2 куриных филе большего размера;
    • 50 г сливочного масла;
    • 2 крупных яйца;
    • 110 г твердого сыра;
    • 160 г муки и панировочных сухарей;
    • 250 мл молока;
    • фритюр;
    • соль и перец.
    Пошаговый рецепт.
    1. Масло и сыр измельчают на средней терке, перемешивают, заворачивают в пищевую пленку в виде колбасы и помещают в морозильную камеру на четверть часа.
    2. Филе отбиваем, солим, перчим.
    3. Кусок сливочно-сырной начинки помещается в центр каждой основы. Филе заворачивают в конверт.
    4. Приготовить панировку: в одной тарелке яйца смешать с молоком, во вторую засыпать муку, в третью добавить сухари.
    5. Необходимые продукты:
    • 1 цыпленок охлажденный
    • 100 г сливочного масла;
    • 2 яйца категории С0;
    • 30 г свежих листьев петрушки;
    • соль, панировочные сухари, масло для жарки.
    Рецепт пошаговый.
    1. От тушки отделяется грудка вместе с крыльями.
    2. Часть крыла удаляется, остается плечевая кость.
    3. Отрезается выпуклая часть галтеля.
    4. Оставшееся филе с косточкой отбивают и солят.
    5. Смешивают сливочное масло и измельченную петрушку. Из этой массы скатываются маленькие шарики и немного замораживаются.
    6. Поместите шарик для начинки в центр отбивной. Накройте ранее отрезанным филе.
    7. Полуфабрикаты помещаем в морозильную камеру на 10 минут.
    8. Сырье дважды окунают в яичное пюре, затем в крекеры.
    9. Каждую котлету по-киевски с косточкой обжаривают во фритюре около 15 минут, затем блюдо доводят до мягкости в духовке на 45 минут.

    Наверное, в Украине, в России и в Беларуси нет ни одного уважающего себя ресторана, в меню которого не было бы киевских котлет. Причина тому не только в великолепном изысканном вкусе, но и в статусности этого блюда. Именно его заказывали герои известных романов и фильмов, политики, олигархи и звезды шоу-бизнеса. Кроме того, среди самих кулинаров киевские котлеты считаются признаком «высшего пилотажа». И вот сейчас, когда вы, мои дорогие читатели, уже достаточно заинтригованы и, боязливо почесывая затылок, думаете, стоит ли обратить взор на какой-нибудь более простой рецепт, я хочу сообщить вам: в прославлении нет ничего сложного. Киевских котлет нет! Ингредиенты самые доступные, процесс приготовления немного долгий, но в целом он состоит из этапов, которые каждая хозяйка не раз проделывала на своей кухне.Не верите мне? Что ж, тогда давайте разберемся.

    Состав:

    (4 котлеты)

    • 2 маленьких цыпленка (по 1,5 кг)
    • 80 гр. сливочное масло
    • 80 гр. твердый сыр
    • 2 куриных яйца
    • панировочные сухари
    • пучок укропа
    • Масло растительное для жарки
    • Начинку для котлет по-киевски делаем на основе сливочного масла, поэтому заранее, за час-два (в зависимости от температуры воздуха) достаем масло из холодильника и оставляем нагреваться.
    • Когда масло размяк, настала очередь зелени. Одни повара используют петрушку, другие — укроп, третьи кинзу или различные смеси. Лично я до сих пор считаю, что настоящая украинская котлета должна быть с укропом, а лучше всего с курицей. Итак, мелким пучком измельчаем укроп.
    • В неглубокой миске или кастрюле смешайте сливочное масло с измельченным укропом.
    • Три на терке твердого сыра (лучше всего голландский или гауда) и туда же добавить.
    • Тщательно перемешайте все три ингредиента (масло, укроп и сыр), посолите, а затем сформируйте из этой смеси четыре маленькие сосиски, по консистенции напоминающие пластилин.Делать это нужно мокрыми руками и достаточно быстро, иначе масло растает от тепла рук. Сформованные колбаски — это уже готовая начинка для наших киевских котлет. Прячем начинку в холодильник, а сами приступаем к разделке птицы.
    • Заготовка мяса к котлетам по-киевски

    • Киевские котлеты готовятся из куриной грудки или, другими словами, из куриного филе. У птицы две грудки, поэтому из каждой курицы мы можем сделать только две котлеты по-киевски.Поэтому на 4 котлеты нужны две курицы. Остальную тушку поставим в холодильник, а в дальнейшем будем использовать для приготовления других блюд.
    • Грудь разрезается следующим образом. Курицу кладем на спинку и острым ножом делаем надрез рядом с килевой костью. Затем двигаясь по поверхности грудины. Традиции рецепта киевских котлет требуют, чтобы каждая котлета напоминала небольшую ножку и имела косточку, за которую ее можно было бы удерживать при использовании. Поэтому крылышко разрезают вместе с грудкой.
    • После того, как вырезаны грудки с крыльями, отрезаем две крайние части крылышка.
    • Далее острым ножом полностью удаляем мясо с последней кости крыла, которая благодаря сухожилиям продолжает оставаться надежно прикрепленной к грудинке. Затем мощным острым ножом срезаем суставные утолщения на конце каждой кости. Делается это исключительно из эстетических соображений.
    • Получилась такая красивая куриная грудка с косточкой.
    • Всем хорошо известно, что каждая куриная грудка состоит из двух частей: малого и большого филе. Отделите мелкие филе ножом или кухонными ножницами. Для котлет по-киевски используем обе части.
    • Теперь все филе (как большое, так и маленькое) хорошо отбиваем молотком. Делается это для того, чтобы получилась тонкая «мясная обертка», в которую мы будем заворачивать начинку. Некоторые повара не прибегают к взбиванию, а разрезают грудинку слоями, как гирлянду из ракушек, но я считаю, что плющить мясо намного проще, удобнее и быстрее, чем фигурную нарезку))).Итак, отбиваем грудинку плоской стороной молотка. Хочу обратить ваше внимание: куриное филе очень нежное и зубастой стороной молотка мы его не отбьем, а превратим в настоящую кашу.
    • Отбиваем все мелкие филе. Мы используем пищевую пленку, чтобы защитить кухню от брызг мяса. На фото рамка «до» и рамка «после».

    • Все крупные филе отбиваем таким же образом.

    • Если вы немного перестарались и проделали в мясе дырочки, то это не беда.В дальнейшем весь этот брак будет покрыт другими слоями и заклеен яичным тестом.
    • Когда куски куриного филе уже отбиты, достаем начинку из холодильника и приступаем к сборке котлет по-киевски. Сначала посолите мясо, затем в небольшое куриное филе заверните колбасу из масла, укропа и сыра.
    • Затем кладем эту заготовку на большой галтель, как показано на фото. Не забудьте также немного посолить филе большого размера.
    • Плотно заверните маленький рулет в большое филе.Это немного похоже на пеленание ребенка в пеленку. Получившуюся мясную котлету слегка выдавите в ладонях, чтобы слои мяса слиплись, а наша котлета держала форму.
    • Цыпленок по-киевски

    • Помимо специальной начинки из масла и укропа, настоящая киевская котлета должна быть в панировке. Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.
    • Чтобы мука лучше прилипала к мясу, смочите котлеты влажной рукой. Когда поверхность котлеты станет влажной и блестящей, обваляйте ее в муке, а затем выдавите в ладонях.Именно после мучной процедуры котлета по-киевски начнет приобретать первозданный, хорошо узнаваемый вид.
    • Далее нашу котлету нужно обмачивать в яичном кляре … Кляр готовится из яиц, муки и щепотки соли. Все это взбивается в блендере или, при его отсутствии, просто тщательно перемешивается вилкой. Тесто для четырех котлет по-киевски делаю из двух яиц и столовой ложки муки. Если вы готовите две котлеты, то эту порцию, естественно, следует разделить вдвое.
    • После водных процедур в кляре котлета по-киевски должна быть полностью покрыта яичной смесью, за исключением, конечно, косточки.
    • Затем эту желтоватую блестящую котлету отправляем прямо в панировочные сухари, там обваливаем. В панировочные сухари можно добавить немного петрушки или укропа.
    • Берем котлету на ладони и формируем ее окончательный вид. Если вам вдруг показалось, что котлета получается недостаточно гладкой и красивой, то вы можете повторить две последние операции еще раз: еще раз тесто и снова панировочные сухари.
    • Приготовление котлет в Киеве

    • Вот и все, наши котлеты полностью готовы к термообработке … Начинаем с обжаривания в масле. Сделать это в ней может любой, у кого дома есть фритюрница, но гораздо удобнее, а главное экономичнее по расходу масла жарить котлеты по-киевски в небольшой кастрюльке.
    • Итак, в кастрюлю наливаем растительное масло и ставим на огонь. Уровень масла должен быть таким, чтобы котлета была погружена в него полностью, иначе во время жарки придется все время переворачивать, и даже после этого, как ни старайся, одна из сторон получится более румяный, а другой — более бледный.
    • Через несколько минут масло нагреется. Проверьте, подходит ли уже температура, вы можете использовать один спагетти. Обмакиваем конец спагетти в масло, и если вокруг него начинается бурный процесс кипения, значит, масло уже достаточно горячее.
    • Погружаем котлеты по-киевски в горячее масло и обжариваем их там до красивого золотистого цвета. Это займет около минуты. Жарить котлеты дольше нельзя. Мы все равно не будем готовить мясо таким способом, но красивого золотистого цвета мы рискуем сжечь его чисто.
    • Металлической шумовкой или просто двумя вилками достаем котлеты из кипящего масла и приступаем к заключительной части таинства — жарке в духовке.
    • Для запекания в духовке металлический противень застелить пергаментом или специальной бумагой для выпечки, а затем выложить на него наши киевские котлеты.
    • В разогретую до 180 градусов духовку (ее надо заранее включить) отправляем котлеты на финальное обжаривание. Курица — мясо очень нежное и достаточно быстро готовится, поэтому запекаем котлеты 10-15 минут.
    • Красивые и ароматные котлеты в Киеве, с аппетитной хрустящей корочкой, вынуть из духовки и выложить на тарелки. Котлета по-киевски получается довольно большой, поэтому на одну порцию уходит одна котлета.
    • Да, еще одна важная деталь. Особенность котлет по-киевски в том, что внутри мясной оболочки вкусный масляный соус. В том случае, если вы подаете котлеты, которые называют острыми и острыми, именно этот соус может выстрелить вам по одежде и испортить весь праздник. Поэтому перед тем, как разрезать котлету, рекомендуется проткнуть ее вилкой, тем самым выпуская из нее часть раскаленного пара.
    • Котлета по-киевски сама по себе является изысканным деликатесом с тонким вкусом, а потому не требует специального гарнира. Но если вы все-таки думаете, что одной котлеты на застолье будет мало, советую приготовить для нее

    Как приготовить вкусные котлеты

    Такое привычное блюдо способно удивить своим вкусом даже самых отъявленных гурманов. Вам просто нужно знать рецепт, как правильно приготовить котлеты по-киевски

    1 ч 40 мин

    290 ккал

    5/5 (2)

    Что это за блюдо: «Киевская котлета»?

    Котлета по-киевски — очень популярное блюдо во всем мире.И, несмотря на то, что название указывает на принадлежность к украинской кухне, историй ее происхождения довольно много.

    Например, французская версия Николя Аппера. Есть версия о ее первом появлении в петербургском Новомихайловском клубе. Однако считается, что добавлением масла она обязана киевскому ресторатору. Его идея была оставить котлету на кости , имитируя тем самым куриную ножку.

    В классическом варианте блюдо состоит из рубленого куриного филе с маслом внутри … Сначала масло забивали молотком в филе, потом просто заворачивали в котлеты.

    Как приготовить котлеты по-киевски

    Ингредиенты

    Для начала следует приготовить начинку.

    Как заставить блюдо работать с первого раза

    Сначала строго придерживайтесь рекомендуемого количества ингредиентов.

    Во-вторых, , для варки используйте качественное филе, без пленки и хрящей.

    Чтобы котлеты не готовились на кости, как того требует оригинальный рецепт (филе нужно нарезать таким образом, чтобы мясо оставалось на кости), косточку можно добавить в уже готовую котлету перед ее жаркой.С косточкой котлета должна напоминать куриную ножку.

    Для разнообразия вкуса можно добавить в котлету желток или сыр .

    Чтобы гарантировать успешное приготовление котлет, сделайте себе запас куриного филе. Если котлеты рассыпались, готовку можно повторить.

    Что подавать с котлетой по-киевски

    Идеально в качестве гарнира пропаренный рис с добавлением овощей или овощной салат также можно купить консервированным горошком или кукурузой.Некоторые предпочитают картофель фри , который также жарят во фритюре.

    Эксклюзивно Еда: Цыпленок по-киевски Рецепт

    Время приготовления: 30 минут (без учета времени выпечки). Всего: 24 шт. 300 г (2 стакана) простой муки. 80 г (1/2 стакана) рисовой муки. 250 г соленого сливочного масла, крупно нарезанного и размягченного (если используется несоленое масло, добавьте щепотку мелкой поваренной соли) 110 г (1/2 стакана) сахарной пудры. 5 мл (1 чайная ложка) ванильного экстракта.

    Положите киев в кастрюлю и аккуратно покрасьте по 3-4 минуты с каждой стороны.Когда куриные грудки приобретут красивый золотистый цвет, посыпьте их щепоткой морской соли, поместите на противень и запекайте в течение 10–15 минут, пока они не станут готовыми. Подавать с хрустящим зеленым салатом. Распечатать.

    Что нужно для приготовления курицы по-киевски?

    Для котлеты по-киевски: 3 большие куриные грудки по 12 унций каждая грудка 2 взбитых яйца 1/2 стакана муки 2 стакана панировочных сухарей Панко Соль и перец по вкусу Очень легкое оливковое масло или масло канолы для обжаривания

    Сколько варить котлету по-киевски в духовке?

    Работая порциями, готовьте курицу собранной стороной вниз в горячем масле до легкого золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 1 минуте на каждую сторону.Переложить на подготовленный противень. Посыпьте сверху солью и кайенским перцем. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока не услышите, как масло начинает шипеть на противне, от 15 до 17 минут.

    Как приготовить курицу по-киевски с салом и спаржей?

    Положите 2 полоски бекона на верхнюю часть куриной грудки. Положите 3 кончика спаржи крест-накрест с одного конца и сверху налейте 1 столовую ложку сливочного масла. Начиная со спаржи, сверните курицу ковром вокруг бекона, масла и спаржи и заправьте свободные концы снизу.

    Чем можно заменить куриные котлеты в Киеве?

    Для быстрого перехода поищите «тонко нарезанные куриные грудки» или «куриные котлеты» в мясном отделе продуктового магазина. Это избавит вас от необходимости расколоть курицу. Свежие травы всегда лучше, но вы можете заменить их меньшим количеством сушеных трав в крайнем случае.

    Chef John’s Chicken Kiev Рецепт

    Смешайте крошки панко и муку. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, добавьте смесь крошек и поджарьте на сухой сковороде несколько минут или пока они не станут бледно-коричневыми — регулярно помешивайте, чтобы они равномерно подрумянились и не подгорели.Выложите смесь для крошек в миску, приправьте перцем и отложите. ШАГ 9.

    Мы используем ступку и пестик для измельчения некоторых специй по этому рецепту. Если вы предпочитаете не измельчать специи самостоятельно, вы можете использовать 2 чайные ложки молотых семян тмина, 1 1/2 чайных ложки молотых семян кориандра, неотмолотые семена 8 стручков кардамона и 1/8 чайной ложки грубого молотого черного перца.

    4. Готовим по-киевски | Нагрейте 1 см масла в глубокой сковороде на среднем огне — масло готово, когда конец деревянной ложки начинает слегка пузыриться | Добавить киев в панировке и жарить по 2 минуты с каждой стороны | Переложить обжаренные киевлянки на противень, поставить противень в духовку и выпекать 15 минут.5.

    Поместите киев в кастрюлю из фольги и курите, пока термометр, вставленный в середину, не покажет 165 ° F, около 45 минут. Пока киевляне курят, готовим соус. Сначала разогрейте чугунную сковородку Lodge Logic 8 ”на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Оставшиеся два ломтика прошутто нарезать кубиками.

    Достаньте курицу из упаковки. Разогрейте фритюрницу до 165C. Жарьте по-киевски 7–8 минут до золотистого цвета и до хрустящей корочки — возможно, вам придется делать это партиями. Убедитесь, что курица прожарена, а сливочное масло горячее.Выньте из фритюрницы, слейте излишки масла кухонным рулетом и сразу подавайте.

    КУРИЦА КИЕВСКАЯ (АУТЕНТИЧНЫЙ РУССКИЙ РЕЦЕПТ)

    22 апреля 2017 — Приобретите рецепт курицы по-киевски от Food Network. 22 апреля 2017 г. — Приобретите рецепт курицы по-киевски от Food Network. Pinterest. Сегодня. Исследовать. Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

    Этот месяц является месяцем осведомленности о пищевой аллергии и целиакии.Итак, вот как я повышаю осведомленность, превращая классическое блюдо в блюдо, не вызывающее аллергии — Allergy Friendly Chicken Kiev. Подавайте это блюдо с домашними картофельными дольками и салатом .. Я сделала небольшое дополнение к блюду, добавив немного безмолочных продуктов. сыр, потому что сыр делает все хорошо.

    8 февраля 2012 г. — Вкусно и просто — отличное сочетание! Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и ввода для выбора.

    26 мая 2014 г. — Похоже, погода наконец решила действовать так, как должна.С появлением солнца мы решили посмотреть, что будет жарко этим летом.

    Новый продукт сети супермаркетов присоединился к другим веганским киевским вариантам в Великобритании. Ранее в этом году веганский цыпленок Satay Kievs поступил в 300 магазинов Asda по всей стране. Блюдо без мяса было создано брендом растительного мяса Squeaky Bean, который стремится предлагать потребителям ностальгическую, «грязную» веганскую нездоровую пищу.

    Котлета по-киевски Рецепт

    Метод. Шаг 1.Нагрейте духовку до 200C / вентилятор 180C / газ 6. Выложите картофель в миску и несколько раз сбрызните маслом, помешивая, пока он полностью не покроется. Приправить, затем переложить на противень с антипригарным покрытием и запекать 40 минут, пока не станет хрустящей корочкой, перевернув наполовину. Шаг 2.

    Найдите видео с рецептами и практическими рекомендациями, демонстрационные ролики, полные серии, эксклюзивные веб-сериалы и закулисный видеоконтент — все в Food Network Next Up Lean Cuisine: The Best Meat Cuts for the Grill

    Цыпленок-пашот с зеленым луком и имбирным соусом.Нежная куриная грудка-пашот заправлена ​​соусом из огненного имбиря и зеленого лука. Соус дает больше, чем вам нужно, но он хранится в холодильнике в течение недели и может быть использован для приготовления лапши, яичницы-болтуньи или миски простого риса. Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами из зеленого лука здесь.

    Запеканка с курицей по-средиземноморски. Это так хорошо, что летом 2020 года мы положим его на нашу обложку. Этот простой рецепт запекания с курицей на подносе посыпан оливками, фетой, орегано и молодой сливой. Он передает свежий вкус лета с сезонными овощами.

    Котлета по-киевски — очень вкусное блюдо, популярное в Украине, России, Белоруссии и других местах Европы. Сегодня мы расскажем, как его приготовить! Нам понадобится: 3–4 больших куриных филе, 3 яйца, немного муки, батон, укроп, сливочное масло, подсолнечное масло и немного розмарина.

    Легкая запеченная курица по-киевски

    Работая на 2 порции, готовьте курицу по 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Удалите шумовкой и высушите на бумажном полотенце. Подавать с веточками укропа и дольками лимона.

    Метод. 1. Положите в миску масло, чеснок и петрушку. Приправить солью и перцем. Размять вилкой, чтобы соединить. Выложите смесь ложкой в ​​центр 20-сантиметрового куска полиэтиленовой пленки.

    Линия по производству котлет по-киевски! Мука, ​​яйцо, затем панировочные сухари. Подготовьте картофель и брокколи для пюре — очистите, очистите и нарежьте горшочки на куски по 3 см. Для брокколи поместите половину цветков посередине каждого стебля, чтобы не потребовалось много времени на приготовление. Положите в большую кастрюлю с водой с щепоткой соли, чтобы она закипела.

    Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C (обычная). Поместите киев на жиронепроницаемую бумагу на противне, пригодном для духовки. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла. После того, как духовка нагреется, поставить киев в духовку и выпекать 30 минут.

    Когда доступны результаты автозаполнения, используйте стрелки вверх и вниз для просмотра и нажмите Enter для выбора. Пользователи сенсорных устройств, исследуйте их на ощупь или с помощью жестов смахивания.

    Легкий рецепт курицы по-киевски (ВИДЕО)

    Шаг 5. Пока овощи в духовке, растопите сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне, добавьте чеснок и помешивайте в течение 30 секунд или до светло-золотистого цвета, затем выключите огонь и добавьте петрушку, если она используется. и отложил.

    Возьмите куриную грудку и сделайте небольшой разрез с одной стороны. Разрежьте грудку дальше, чтобы сделать отверстие достаточно большим, чтобы его можно было заполнить частью начинки, но будьте осторожны, чтобы не прорезать полностью.

    Инструкции по размораживанию: o Разморозьте перед приготовлением. o Вынуть из пластикового контейнера и переложить на противень. o Выпекать при 180 ° C в течение 20–30 минут или до тех пор, пока не станет горячим. Масса. 500 г.

    300 Рецепты с курицей КУРИНЫЕ КРЫЛОЧКИ 36 куриных крылышек 1 бутылка (5 унций) соевого соуса 1 ч. Л.Дижонская горчица 4 ст. коричневый сахар 1/2 ч. чесночный порошок. Куриные крылышки промыть и обсушить. Смешайте соевый соус, горчицу, коричневый сахар и чесночную пудру. Замариновать крылышки в смеси на ночь (или около 6 часов). Запекать крылышки

    Рецепты «куриной котлеты по-киевски» были опубликованы в The New York Times в 1946 году и в журнале Gourmet в 1948 году. С конца 1940-х — начала 1950-х годов курица по-киевски стала стандартной едой в советских ресторанах высокого класса. В частности, в гостиничной сети «Интурист», обслуживающей иностранных туристов.

    Exclusively Food: рецепт куриного пирога

    Размеры упаковки: 6,45 х 6,2 х 2,4 дюйма; 12 унций. UPC: 073461000674. Производитель: BARBER FOODS. ASIN: B0785W7S25. Рейтинг бестселлеров: # 616 692 в категории Бакалея и изысканная еда (См. Топ 100 в бакалейной лавке и изысканной еде) # 59 в категории «Замороженная куриная грудка и котлеты». Отзывы покупателей:

    Chicken Francaise 1 яйцо, взбитое 1/2 лимона, отварное 1 стакан универсальной муки 1 щепотка чесночного порошка 1 щепотка паприки 6 половинок куриной грудки без кожи и костей 2 столовые ложки сливочного масла 1 (14.5 унций) банка куриного бульона 1 лимон, сок 6 ломтиков лимона, для украшения 2 веточки свежей петрушки, для украшения

    Часто куриные грудки без костей и кожи приравниваются к отсутствию вкуса и сухой консистенции. Хотя это правда, что кожа и кости — это то, что вдыхает жизнь и душу во многие из наших любимых рецептов курицы, куриные грудки без костей и кожи могут быть столь же привлекательными, как и нарезки с костями. Наше доказательство? Эти 34 рецепта куриных грудок без кожи и костей, которые мы постоянно готовим ..

    САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ, ТОМАТОВ И МОЦЦАРЕЛЛЫ.Ключ к успеху этого простого салата с курицей, помидорами и моцареллой — убедиться, что помидоры действительно спелые и вкусные. Просмотреть рецепт. СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ.

    Это список блюд из курицы. Курица — самый распространенный вид домашней птицы в мире, и она была одним из первых домашних животных. Курица — главный мировой источник мяса и яиц для потребления человеком. Его готовят в пищу самыми разными способами, в зависимости от региона и культуры. Преобладание цыплят объясняется тем, что почти вся курица съедобна, и простоте их выращивания.

    КУРИНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ КИЕВСКИЙ РЕЦЕПТ

    ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ. Всем привет! Готовы ли вы исследовать новые кулинарные рубежи, питаться здоровой пищей и экономить время? Тогда вы попали в нужное место. Присоединяйтесь к журналу Healthy World Cuisine (HWC) и узнайте, как ЕСТЬ по всему миру, не выходя из собственной кухни. Получите бесплатные советы по здоровью, идеи рецептов, планы питания и лучше поймите, как выбор питания может повлиять на ваше здоровье.

    Основные варианты: No Chicken Kiev, «Рыбный» торт Melt In The Middle и новые пироги со стейком «Говядина» от Plant Kitchen.Эти восхитительные пироги приготовлены из сочных пикантных кусочков горохового протеина, нарезанных кубиками овощей и перечной грибной подливки в хрустящем слоеном тесте — идеальная еда в дождливый день.

    Ни один магазин не сделает больше, чем ваш H-E-B, где вы найдете отличные цены, бренды, качество и выбор. Делайте покупки в Интернете, находите магазины, изучайте рецепты, просматривайте кулинарные курсы

    Связанные

    Запеченный цыпленок Кордон Блю

    Полезный рецепт Chicken Cordon Bleu — любимый рецепт всей семьи! Фаршированные ветчиной и сыром, затем панированные и запекаемые в духовке или во фритюрнице.


    Куриный Кордон Блю

    Куриный кордон блю обычно фаршируют ветчиной и швейцарским сыром, но вы можете использовать любой сыр, который нравится вашей семье, например, моцарелла или грюйер. Для более быстрой версии вам также может понравиться эта Skillet Chicken Cordon Bleu, которая не требует раскатывания или панировки.

    Когда я был ребенком, моя мама ходила на кулинарные курсы в колледже и научилась готовить это блюдо. Когда она приготовила его на ужин, мне так понравилось, что я просил ее готовить его каждую неделю.Ее учили жарить их во фритюре, но, честно говоря, в этом нет необходимости. Если запечь их в духовке или во фритюрнице, они получатся золотистыми снаружи и сочными внутри, без всякого беспорядка и жира.

    Раньше в моих инструкциях к этому рецепту куриные грудки нарезали тонкими котлетами. Я переработал этот рецепт, используя вместо него тонкие предварительно нарезанные куриные котлеты. Если вы профессионал в нарезке куриных котлет, не стесняйтесь делать это самостоятельно, вы сократите стоимость вдвое.

    Зубочистки, чтобы держать курицу закрытой на концах, для этого не требуются, я лично предпочитаю их не использовать. Может просочиться немного сыра, но это нормально! Если вы хотите использовать зубочистки, решать вам, но без них это намного быстрее и проще.

    Как приготовить куриный кордон Bleu

    Другие рецепты фаршированной куриной грудки

    Запеченный цыпленок Кордон Блю

    378 ккал 55 Белков 8 углеводов 10 жиров

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 35 минут

    Полезный рецепт Chicken Cordon Bleu — любимый рецепт всей семьи! Фаршированные ветчиной и сыром, затем панированные и запекаемые в духовке или во фритюрнице.

    • кулинарный спрей
    • 12 тонких ломтиков, всего 36 унций куриных грудок без кожи и костей, по 3 унции
    • соль и свежий измельченный перец
    • 1 большое яйцо
    • 2 больших яичных белка
    • 1 столовая ложка воды
    • 1/2 стакана приправленные панировочные сухари
    • 1/4 стакана тертого сыра пармезан
    • 5 унций 6 ломтиков тонко нарезанной нежирной ветчины, разрезанной пополам
    • 6 ломтиков 4,4 унции обезжиренного швейцарского сыра Sargento, разрезанного пополам
    • Разогрейте духовку до 450 ° F.Сбрызните большой противень с антипригарным покрытием кулинарным спреем.

    • Вымойте и обсушите куриные котлеты; Слегка измельчите курицу, чтобы она стала более жидкой, и слегка приправьте солью и черным перцем.

    • Положите курицу на рабочую поверхность и положите на нее ломтик ветчины, затем сыр и рулет, отложив их стороной шва вниз.

    • В миске среднего размера взбейте яйца и яичные белки с водой, чтобы промыть яйца.

    • В другой средней миске смешайте панировочные сухари и сыр пармезан.

    • Окуните курицу в яичный раствор, а затем в панировочные сухари.

    • Положите курицу на противень стороной вниз. Сбрызните курицу сверху кулинарным спреем и запекайте около 25 минут или до готовности.

    Инструкции по фритюрнице
    • Выполните шаги с 1 по 6.

    • Разогрейте фритюрницу до 400F. Сбрызните курицу маслом с обеих сторон. Готовьте двумя порциями по 12 минут, перевернув наполовину.

    Порция: 2 штуки, Калорийность: 378 ккал, Углеводы: 8 г, Белки: 55 г, Жиры: 10 г, Натрий: 813 мг, Клетчатка: 0,5 г, Сахар: 1 г

    Blue Smart Points: 3

    Зеленых смарт-очков: 6

    Фиолетовые умные очки: 3

    Очки +: 8

    Ключевые слова: запеченный куриный кордон блю, куриный кордон блю, рецепт куриного кордон блю, как приготовить куриный кордон блю

    Easy Baked Chicken Kiev — Мы не гурманы

    Хотя звучит так, будто это блюдо должно быть родом из Украины, но это не так.Скорее всего, оно создано из похожего французского блюда под названием «Cotelettes de Volaille», что буквально переводится как котлеты из птицы. Французская кухня была очень популярна в России в конце 18 века, и, вероятно, именно в это время блюдо стало там популярным. Однако название Chicken Kiev, вероятно, использовалось ресторанами Нью-Йорка в начале 20 века, чтобы побудить русских иммигрантов приходить и поесть в их заведениях.

    Одна из частых проблем при приготовлении котлет по-киевски — масло может просачиваться во время приготовления.Чтобы этого не случилось, я заранее заморозила смесь масла и трав и добавила внутрь немного панировочных сухарей, чтобы масло впиталось.

    Ингредиенты (на две порции)

    • 2 куриные грудки без кожи и костей
    • 0,5 палочка несоленого масла
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 1 чайная ложка сушеного эстрагона
    • 1 чайная ложка сушеной петрушки
    • 1 большое целое яйцо
    • 1 чашка панко (японских панировочных сухарей) плюс 2 столовые ложки
    • соль и перец черный молотый

    Метод

    Убедитесь, что масло комнатной температуры, и смешайте его с чесноком, эстрагоном, петрушкой, 0.5 столовых ложек соли и немного черного перца. Возьмите пергаментную бумагу и скатайте из масляной смеси плотный рулон толщиной около 1 см, плотно заверните и положите в морозильную камеру примерно на 2 часа.

    Возьмите лист пищевой пленки (полиэтиленовой пленки), положите его на стол и сбрызните небольшим количеством воды. Положите куриную грудку на пластиковый лист, сбрызните курицу еще водой, а затем положите еще один лист пищевой пленки поверх курицы. Измельчите курицу примерно до 0,5 см (1/8 дюйма) толщины.

    Положите расплющенную курицу на новый лист пищевой пленки и приправьте солью и перцем. Добавьте половину сливочного масла и 1 столовую ложку панко в середину курицы. Используя пластиковый лист, скатайте курицу в плотное бревно, загибая концы, чтобы получился плотный сверток. Убедитесь, что внутри курицы не обернута пищевая пленка. Повторите эти действия для каждой куриной грудки, а затем поместите свертки в холодильник как минимум на 2 часа или на ночь.

    Добавьте остаток панко в неглубокую посуду и взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды в другую.Окуните курицу в яйцо, а затем протолкните панко.

    Начиная с запечатанной стороны курицы, обжарьте внешнюю часть в сковороде среднего размера с небольшим количеством растительного масла, а затем поместите в духовку при 200 ° C (400F) на 20 минут, пока температура внутри киевской не достигнет 165 ° C (330F).

    Разрежьте курицу пополам. Поскольку панко используется внутри курицы, чтобы масло не просачивалось во время приготовления, внутренняя часть киевского не будет такой жидкой, как с коммерческим котлетом по-киевски, но к ним всегда можно приготовить чесночно-масляный соус.


    Отзыв о курице по-киевски с петрушкой, чесночным маслом и стручковой фасолью Домашний повар | Обзор рецептов набора

    Обзор отзыва

    Хотя «Курица по-киевски» от домашнего шеф-повара не является традиционной версией, она все же отражает суть рецепта. А главное — действительно вкусное блюдо из курицы. Конечно, любой жареный цыпленок будет довольно вкусным блюдом.

    Эта версия начинается с куриной грудки, которая раздроблена.Эта грудка приправлена ​​и покрыта слоем панировочных сухарей. Затем он обжаривается на масле канолы до полной готовности и идеально подрумянивается с обеих сторон. Пока я бы назвал это котлетой из курицы.

    «Киевская» часть идет с добавлением сливочного масла с чесноком и петрушкой, которое намазывается сверху сразу после приготовления. Масло тает в горячей курице, придавая мясу восхитительный маслянистый чесночный аромат. Курицу подают с жареной зеленой фасолью, которая (при правильном приготовлении) получается нежной, но твердой.

    Ароматы мне очень понравились.

    Указаниям на карточке с рецептами было легко следовать, и ничего не было слишком сложно сделать. Есть этап жарки, и вы должны быть осторожны при жарке в масле (см. Мои советы ниже). Но это блюдо от новичка до среднего уровня, и на его приготовление у меня ушло около 40 минут.

    Все ингредиенты были свежими, чистыми и красиво упакованными. Качество ингредиентов было тем, чего я ожидал от продуктового магазина, и, хотя размеры порций были небольшими, еды хватило на полноценный ужин.В этом рецепте нет крахмала (картофеля, риса и т. Д.) … но, учитывая, что курица жареная, я, вероятно, смогу обойтись без лишних калорий.

    Если вы хорошо приправили курицу и не пережарили ее слишком сильно, я думаю, вам действительно понравится этот.

    Скидка 30 $ от домашнего шеф-повара

    Состав

    В этом рецепте не так много ингредиентов, и все, что было в коробке Home Chef, было упаковано вместе и легко подготовлено к приготовлению.Продукты и курица были хорошего качества, еды было много, особенно фасоли.

    В коробке от Home Chef было:

    • сливочное масло 3/5 унции
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 куриные грудки без кожи и костей
    • 6 унций рапсового масла
    • петрушка 1/4 унции
    • Зеленая фасоль 12 унций
    • 1 унция муки
    • 1/2 стакана панировочных сухарей панко

    В дополнение к ингредиентам, включенным в коробку, вам понадобятся соль и перец, оливковое масло и немного кулинарного спрея (вы можете использовать оливковое масло, если его у вас нет).

    Приготовление блюда

    На карточке с рецептами указано время приготовления и приготовления для этого рецепта 35–45 минут, и когда я готовил его, я был примерно на отметке 40 минут (конечно, я снимал свое приготовление, что меня замедляет). Если вы не привыкли жарить на масле, это может занять немного больше времени, так как вам потребуется дополнительное время, чтобы убедиться, что вы все делаете правильно.

    Хотя карта рецептов разбивает процесс на 5 шагов, на самом деле вы делаете три вещи.Приготовление сложного сливочного масла, приготовление бобов и приготовление курицы. Обязательно нагрейте фасоль на сильном огне, чтобы она быстро приготовилась, и убедитесь, что температура масла для жарки подходящая, чтобы курица прожарилась и подрумянилась.

    Домашний повар разбивает процесс приготовления следующим образом:

    1. Подготовить ингредиенты: чеснок и петрушку мелко нарезать. Обрежьте кончики зеленой фасоли, разверните курицу и обсушите.
    2. Сделайте масло и растолочь курицу: Чтобы сделать масло, вы добавляете петрушку и чеснок к маслу, которое было в коробке, и при комнатной температуре перемешайте, чтобы смешать.Если масло холодное, дайте ему нагреться, но не растапливайте. Раздробить куриную грудку может быть немного сложно, но попробуйте использовать мою технику с винной бутылкой. Идея состоит в том, чтобы курица была одинаковой по толщине.
    3. Жарьте стручковую фасоль. К сожалению, стручковую фасоль легко пережарить в духовке. Согласно инструкциям, вы бросаете их в оливковое масло, приправляете солью и перцем и опускаете в духовку с температурой 400 градусов. Я согласен со всем этим … может дойти до 450 градусов.Предлагаемое время составляет 11-15 минут, но я бы проверил их примерно через 9 минут, так как мне нравится едва приготовленная стручковая фасоль.
    4. Хлеб с курицей: это двухэтапный процесс. Вы делаете жидкое тесто из воды и добавленной муки. Затем вы берете курицу в кляре и обмазываете ее панировочными сухарями. Прежде чем делать что-либо из этого, обязательно приправьте курицу солью и перцем. Нанесите на курицу как можно больше покрытия панко, и после того, как оно будет покрыто, вы захотите быстро положить их в сковороду
    5. Жарьте курицу: используйте сковороду с достаточно высокими стенками, чтобы масло не разбрызгивалось.Затем, прежде чем добавлять курицу, проверьте температуру, добавив немного панко. Он должен шипеть и пузыриться. В противном случае вам нужно, чтобы масло было горячее. Как только температура станет нужной, аккуратно добавьте курицу и готовьте по 3-5 минут с каждой стороны. После приготовления слейте воду на бумажное полотенце. Идите вперед и выложите 1/2 сложного сливочного масла на каждую клетчатую грудку.

    Указания были четкими, хорошо написанными и легко выполняемыми.

    Вкус

    В конце концов, мы говорим о жареной курице с маслом.Если он не сгорел (что маловероятно) или не пережарен, он будет иметь прекрасный вкус.

    Критически важно, чтобы вы приправили курицу с обеих сторон солью и перцем. У курицы нет особого вкуса, и немного приправы имеет большое значение. Если вы сделаете это, вы обнаружите, что все это имеет прекрасный вкус … но область, в которой растапливается масло, будет просто замечательной.

    При жарке курицу довольно легко сохранить сочной и нежной. Он быстро готовится в масле, поэтому не пережаривайте его.Это точно не займет больше 5 минут на каждую сторону.

    Зеленая фасоль помогает прорезать жирный налет на курице. Опять же, убедитесь, что вы хорошо приправили их солью и перцем. Они были свежими и чистыми. Мне не нравятся они мягкие или кашицеобразные, поэтому я стараюсь готовить их короче и держать их немного тверже, чем того требует большинство рецептов.

    Быстрое дополнение к любви к стручковой фасоли — это немного лимонного сока, чтобы усилить вкус,

    Скидка 30 $ от домашнего шеф-повара

    Цыпленок по-киевски от домашнего шеф-повара с петрушко-чесночным маслом и стручковой фасолью

    Всего

    Действительно очень солидное блюдо от домашнего шеф-повара.

    Вкус курицы отличный. При правильном приготовлении сторона зеленой фасоли хрустящая и свежая. Некоторые люди могут расстроиться из-за отсутствия крахмала, но мне это действительно не нужно. Две порции были небольшими, но их хватило для нас с женой (хотя я бы с удовольствием съел еще!). И это блюдо, которое дети узнают и полюбят.

    Указания и карта рецептов были четкими, а методы — надежными. Жарка — это метод приготовления, который не всем понравится, но он не такой сложный и хорошо описан, чтобы новичок мог с ним справиться.Просто не торопитесь, сохраняйте спокойствие, и все будет хорошо.

    Я бы высоко оценил это. Я думаю, тебе это действительно понравится.

    .

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.