Мясо по-французски — запеченная свинина под сыром. Пошаговый рецепт Сергея Джуренко
Вступление
Вряд ли кто-то не пробовал мясо по-французски — тонко отбитое мясо, запеченное под сыром. У нас, так сложилось, что это блюдо готовится к праздничному столу и, как правило, готовится из свинины — свинина по-французски. Это простое блюдо, вся сложность готовки которого заключается в простом правиле — оно не должно подгореть.
Говорят, что свинина по-французски имеет свою историю, хотя это не блюдо французской кухни. Вероятно, родоначальником отечественного варианта этого блюда является достаточно известный рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловски, авторство которого приписывают повару-французу Урбену Дюбуа, который готовил для графа Орлова. Во французском Эльзасе — это телятина, отбитая как для венского шницеля, с добавкой картофеля и грибов, лука и моркови. Часто в блюде сыра нет вообще — используют соус бешамель. Хотя, не все так просто.
Кулинарный прием «гратинирование», на фр.
Gratin — значит запеченный, подразумевается корочка, создание в блюде особой запеченной корочки. Часто говорят — гратин или гратен со свининой, подразумевая свинину, запеченную под корочкой, обычно сырной или из соуса бешамель. В нашей домашней кухне самое частое блюдо из гратенов — запеченные куриные бедрышки в духовке с ананасами под сыром, без него редко обходится «серьезное» застолье.
Домашний рецепт, по которому готовится мясо по-французски, у каждого свой. Часто бывает, что совершенно незначительные нюансы готовки, и блюдо получается другим. Гратен запеканка из свинины под корочкой сыра блюдо простое, его не следует чрезмерно усложнять и «улучшать» путем добавки различных продуктов. Если хотите добавить в блюдо грибы, лучше приготовить порционные формочки.
К праздничному столу мясо по-французски подается горячим, прямо с духовки. На мой вкус, учитывая обилие блюд и закусок во время праздника, лучше оставить мясо запеченное под сыром на утро, разогреть кусочки и сделать себе утренний бутерброд с очень свежим хлебом.
Блюдо готовится менее часа, достаточно отбить мясо и уложить все ингредиенты слоями в подходящую форму для запекания. Свинина с сыром — блюдо достаточно калорийное и питательное. Можно подавать как «горячее», или с запеченным картофелем дофине, или как закуску. Можно приготовить запеченного мяса много, оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и разогревать по мере необходимости.
Тушеная картошка с мясом в тажине рецепт приготовления пошагово с фото
Друзья мои! Вот скажите, какое блюдо самое простое и сытное? Не смузи, гранола и киноа же? Правильно! Это же мясо с картошкой, а тем более зимой. А хотите рецепт привычного блюда, но с изюминкой?
Я, конечно, не против трендов «вкусной моды», но никак не могу обойтись без того, чтобы устроить себе и своим близким праздник живота. Я отдала много лет жизни, чтобы отделить «зерна от плевел»: готовила, экспериментировала, «подсматривала» в путешествиях и собирала рецепты из кухонь народов мира, и теперь могу предложить только самое лучшее!
Это же относится и к данному рецепту.
Взглянем на простое блюдо по-новому, я расскажу, как из небольшого набора продуктов создать настоящий шедевр… Шедевр сытный, лёгок в приготовлении, и в тоже время придётся по вкусу каждому члену семьи.
Я придумала удивительную смесь из 7 пряностей, вместе они составляют просто взрывную смесь.
От них вкус блюда становится просто умопомрачительным, и производит настоящий взрыв для вкусовых рецепторов. Вот мои красавцы-фавориты: куркума, красный чили, сумах, кумин (индийский тмин), имбирь молотый, кардамон молотый, мускатный орех.
Но на вкус тушёного мяса кроме специй влияет и посуда, в которой оно готовится.
Я уже неоднократно рассказывала о своём горшочке-вари Тажине. В нем мясо получается особенно вкусным.
Если вы все же пока не приобрели посуду тажин, в этом рецепте можно использовать любую толстостенную посуду: будь то гусятница (утятница), просто чугунная, либо чугунная с эмалированным покрытием жаровня. Главное условие, чтобы мясо тушилось под крышкой.
Для приготовления тажина с картофелем я использовала мясо ягнёнка на кости. Но его также можно заменить на вырезку говядины или телятины.
Блюдо готовится на плите.
Итак, для приготовления мясного тажина с картофелем и оливками нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо баранины на косточке ─ 700 г
- Помидоры черри ─ 1 ветка (8-10 шт.)
- Картофель крупные клубни ─5 шт.
- Лук репчатый ─ 3 шт.
- Чеснок ─ 1 головка
- Сливочное масло ─ 40 г
- Банка оливок с жидкостью в дозировке 190-200 г
- Сахар ─ 1 ч. ложка
- Соль
Зелень петрушки
Свежий чили перец 1/2 стручка (по желанию)
- Пряности:
- Куркума ─ 1 ч. ложка
- Красный Чили ─ 1/4 ч. чайной ложки
- Сумах ─ 1 ч. ложка
- Кумин(индийский тмин) ─ 1 ч. ложка
- Имбирь молотый ─ 1 ч. ложка
- Кардамон молотый ─ 1 ч. ложка
Мускатный орех ─ ½ ч.
ложки
Или просто используйте готовую смесь пряностей Рас Эль Ханут (Ras Rl Hanout)
- 1 шаг:
- Порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле до золотистого цвета прямо в посуде, в которой будете тушить мясо.
А потом на лук сверху поместите куски мяса на косточке. Обжарьте на сильном огне пару минут постоянно помешивая.
- 2 шаг:
- В середину на дно посуды положите головку чеснока. Можно не очищать от шкурки, только снимите верхнюю сыпучую оболочку и помойте. Добавьте 1 стакан воды.
- Насыпьте все 7 видов пряностей.
- Накройте посуду крышкой и тушите на медленном огне 1,5 ч. (говядину 2 ч.)
- 3 шаг:
- Помидоры черри натрите на мелкой тёрке или просто раздробите в блендере, добавьте немного жидкости из банки с оливками (50 мл) и сахар. Если любите поострее можно добавить свежий чили перец половину стручка.
- После закипания убавьте огонь, и тушите 7-10 минут.
- 4 шаг:
- Нарежьте клубни картофеля на крупные ломтики.
Для тушения берите картофель с ярко-жёлтым телом (сердцевиной) с низким содержанием крахмала, он гораздо вкуснее в этом блюде и хорошо держит форму, что немаловажно для вкуса. Если говорить о сортах, то я предпочитаю: «Джелли» (Jelly) и красные (с красной кожурой): «Ред Скарлетт» (Red Scarlett) и «Шери» (Cherie).
Тушите его вместе с мясом 20 минут. Посолите по вкусу.
- 5 шаг:
- За 5 минут до конца приготовления картофеля добавьте оливки из банки без жидкости.
В готовом блюде картофель должен сохранить свою форму, и ломтики не должны превратиться в пюре. Мясо будет сочным и хорошо отделяться от кости, а оливки со специями придадут особую пикантность и насыщенный вкус. Сверху посыпать рубленной петрушкой.
Попробуйте приготовить и убедитесь, что мясо с картошкой может быть ещё вкуснее!
Приятного аппетита!
Рецепт:Мясо по-французски — Викиучебник
Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
| Мясо по-французски | |
|---|---|
| Категория: | Вторые блюда |
| Энергетическая ценность: | 120-260 ккал |
| Время: | 1 час |
| Сложность: | |
Мясо по-французски — широко распространенное блюдо в России и станах СНГ, приготовленное из слоёв мяса (свинина или говядина), картофеля, майонеза и сыра.
- свинина, телятина или говядина — 400—500г
- сыр — 300г
- картофель — 400—500г
- лук репчатый — 3-4 шт.
- майонез
- Распределить картофель. Слегка присолить и поперчить.
- Выложить мясо. Если мясо лежало в маринаде, то присаливание и добавление специй особо не требуется.
- На мясо выкладывается подготовленный лук, поверх которого майонез.
- Верхним слоем всегда идет тертый сыр.
Поставить в хорошо нагретую (до 200—220 градусов) духовку на средний огонь. Блюдо будет готовиться от 20 до 40 минут, все зависит от количества ингредиентов и толщины порезки.
Тонкости приготовления[править]
- Прежде чем запекать мясо, его можно вымочить в красном вине, что придаст блюду особый вкус.
- Вместо лука можно добавить консервированные шампиньоны или натертое на крупную терку кислое яблоко, a cыр и майонез можно заменить натертой мягкой брынзой, смешанной с густой сметаной.
- Чтобы блюдо было более сочным, мясо можно быстро обжарить на сухой сковороде без соли до того, как выложить на противень.
- Картофель можно убрать из рецепта и оставить слой мяса, лука, сыра и соуса. В этом случае калорийность блюда уменьшится, но вкус уже будет другим.
- Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить всю красоту блюда.
Пошаговый рецепт с фото «Мясо по-французcки с грибами»
Как приготовить мясо в мультиварке рецепты
Приготовить мясо в мультиварке можно самыми разными способами. Все мы знаем, что из мяса можно готовить самые разные блюда: первые и вторые, горячие и холодные мясные закуски… И почти все рецепты блюд из мяса, которыми заполнены кулинарные книги, можно адаптировать и для мультиварки.
Мясо, без сомнения, является важнейшим продуктом в нашем питании. Это главный источник белка в нашем рационе, а также многих витаминов. Блюда из говядины и телятины, свинины и баранины всегда занимают почетное место на нашем столе.
Из мяса в мультиварке можно сварить вкусные и наваристые супы, приготовить разнообразные вторые блюда: гуляш и плов, котлеты и тефтели, зразы и голубцы… Все перечислить просто невозможно! Мясные блюда в мультиварке можно жарить и варить, тушить и готовить на пару, ведь наша чудо-кастрюлька имеет множество разных режимов приготовления. А какими вкусными получаются мясные запеканки в мультиварке!
Можно приготовить в мультиварке и различные закуски из мяса: холодец, зельц, заливное, мясные рулетики и многие другие вкусности. Рецепты этих и многих других блюд из мяса вы найдете в этом разделе сайта. Приятного аппетита!
Опубликовано 23 января, 2021 — 12:03 пользователем Марина
Сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептом очень вкусных, аппетитных и ароматных тушеных свиных ребрышек с морковью и луком в соусе в мультиварке с добавлением горчицы и меда.
Опубликовано 14 декабря, 2020 — 19:09 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить блины фаршированные мясом и рисом к новогоднему столу.
Эта сытная закуска непременно пригодится, если в компании много мужчин. Фаршированные блинчики довольно ароматные и очень вкусные.
Опубликовано 13 ноября, 2020 — 20:18 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить гречку с сосисками в мультиварке. Если хочется приготовить к обеду вкусное и сытное блюдо, то нужно варить кашу с мясом или колбасными изделиями.
Опубликовано 5 ноября, 2020 — 10:20 пользователем Марина
Сегодня в нашем меню простой, очень сытный и достаточно диетический рецепт с богатым вкусом – тушеные баклажаны с мясным фаршем и овощами в мультиварке. Его приготовление занимает совсем немного времени – всего около 40 минут, а значит такое блюдо отличным образом подойдет повседневного будничного стола и вполне сможет разнообразить семейные ужины.
Опубликовано 27 сентября, 2020 — 22:44 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сделать вкуснейшую стручковую фасоль с мясом в мультиварке.
Опубликовано 14 сентября, 2020 — 20:17 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится нежнейший омлет с сосисками в мультиварке. Весьма удобно готовить подобные блюда в данной технике. Омлет получается не слишком высоким, если использовать небольшое количество яиц.
Опубликовано 20 августа, 2020 — 15:17 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовятся кабачки с мясом в мультиварке. Такое простое в приготовлении блюдо под силу даже неопытному кулинару. А подавать можете как к обеду, так и к ужину, и желательно в горячем варианте.
Опубликовано 8 августа, 2020 — 15:36 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить вкусную свинину со стручковой фасолью в мультиварке. За счет того, что мясо жирное, блюдо получается очень ароматное и сочное.
Его можно подавать как в самостоятельном варианте, так и с гарниром.
Опубликовано 3 августа, 2020 — 14:23 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить жаркое с ребрышками в мультиварке. Ароматная картошка с мясом – это всегда очень вкусно и сочно. А подавать такое интересное блюдо можно к обеду или ужину.
Опубликовано 31 июля, 2020 — 10:27 пользователем Марина
Сегодня я хотела бы предложить вам приготовить вместе со мной аппетитные и пышные котлеты в сырном соусе в мультиварке. Котлеты по данному рецепту получаются особенно сочными, вкусными и нежными.
Опубликовано 20 июля, 2020 — 10:18 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать о том, как готовится жаркое с капустой в мультиварке. Это блюдо манит своим непередаваемым вкусом и ароматом.
Обычно жаркое готовится с добавлением различного мяса, но без капусты. В данном рецепте присутствует капуста, с ней тоже получается не менее вкусно.
Опубликовано 15 июля, 2020 — 14:15 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сварить борщ на кости в мультиварке. Для такого ароматного блюда можно брать мясо на косточке, допустим, ребрышки или другие части.
Опубликовано 26 июня, 2020 — 10:20 пользователем АннИ
Мясное суфле, приготовленное на пару в мультиварке — продукт полезный, диетический. Если вы по каким-либо причинам должны придерживаться правильного питания или готовите блюдо для малыша, то не добавляйте в фарш острых приправ, специй. Для приготовления мясного суфле можете взять куриный или нежирный говяжий фарш или сделать смесь фарша. Суфле получается нежное, вкусное, полезное.
Опубликовано 12 июня, 2020 — 16:48 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я предлагаю приготовить вкусную свинину с баклажанами в мультиварке.
С данным овощем прекрасно сочетается любое мясо. А подается свинина с баклажанами в горячем виде, это сытное блюдо отлично подходит для обеда или ужина.
Опубликовано 31 мая, 2020 — 13:39 пользователем Марина
Сегодня я хотела бы предложить вам отличный рецепт, который подойдет для семейного обеда или ужина. Это тефтели с рисом в соусе в мультиварке. Готовить их мы будем из смешанного фарша, а в качестве соуса выступят сперва обжаренные, а затем тушеные овощи.
Опубликовано 30 мая, 2020 — 15:21 пользователем Марина
Сегодняшний мой рецепт, которым я бы хотела поделиться с вами — очень уютное и домашнее овощное рагу с тушенкой в мультиварке. Готовится он из простых, бюджетных и доступных овощей – картофеля, лука и моркови. Но можно взять и любые другие, сезонные овощи – корневой или черешковый сельдерей, баклажан или кабачок.
Опубликовано 28 мая, 2020 — 12:13 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как готовится свинина с фасолью в мультиварке.
Бобовые отлично сочетаются с мясом, а в данной технике хорошо размягчаются. Подавать к обеду или ужину такое блюдо можно в самостоятельном варианте, оно сытное и ароматное.
Опубликовано 26 мая, 2020 — 14:58 пользователем Нина
Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как сделать в мультиварке вкусный домашний борщ на бульоне. Бульон можно использовать как готовый, так и сваренный предварительно. Плюсом свежесваренного бульона является то, что он горячий. Борщ можно подавать как к обеду, так и к ужину. Получается весьма сытное и ароматное блюдо. При желании борщ можно варить с добавлением свежей весенней зелени, например, с петрушкой, укропом, крапивой и щавелем.
Опубликовано 26 мая, 2020 — 10:27 пользователем Марина
Сегодняшний мой рецепт, которым я хотела бы поделиться с вами, относится к категории так называемых «зимних» супов. Готовим в мультиварке фасолевый суп с тушеной.
Я варила из говяжьей тушенки, белой сухой фасоли с добавлением перловки. Супчик получается густым, очень сытным, калорийным и питательным. И, конечно же, потрясающе вкусным.
Опубликовано 25 мая, 2020 — 16:56 пользователем Марина
Сегодня я хотела бы поделиться с вами прекрасным вариантом ужина для всей семьи. Будем готовить сытную, оригинальную и очень вкусную капустную запеканку в мультиварке. с добавлением копченого бекона и ветчины. Это самостоятельное блюдо отлично впишется в повседневное меню.
Страницы
Запечь мясо в духовке 🥝 рецепт приготовления мяса по-французски
- Категория:
- Блюда для ужина
- Автор:
org/Person»>
Александр Беридзе
Ингредиенты
| Мясо | 0,5 кг |
| Растительное масло | По вкусу |
| Лук | 1 шт. |
| Шампиньоны | 100 г |
| Помидоры | 2-3 шт. |
| Майонез | 150 мл |
| Сыр | 100 г |
Сегодня мне вспомнился рецепт мяса, который в своей семье готовили и в праздники, и в будние дни. Рецепт прост, но запросто превратит обычный ужин в особенный вечер.Французские пристрастия русских графов: немного об истории блюда
Мясо по-французски — это очень вкусное, нежное и сочное блюдо из свинины и овощей под сырной корочкой. Но это уже современная интерпретация блюда графской кухни. Исторически оно готовилось из телятины, грибы были обязательным ингредиентом, а в качестве заправки использовался соус бешамель. Рецепт был придуман специально для графа Орлова, потому носил название «Телятина по-Орловски». Но времена меняются и кухня меняется вместе с ними. В наши дни под этим названием мы привыкли воспринимать блюдо из мяса запеченного в духовке под сырной корочкой. Давайте посмотрим, как оно правильно делается.Подробный план действий: свинина по-французски в духовке
Самый распространенный способ готовки этого блюда в наши дни – мясо и картошку уложить на протвине слоями и промазать майонезом.
Из-за этого блюдо получается вкусным, но жирным и калорийным, не все могут себе позволить готовить его часто. Но от майонеза можно отказаться – его заменит заливка. Для нее нужно смешать сметану с половиной натертого на терке сыра, яйцом, солью и перцем. Кулинария предусматривает также заливку из сметаны с дижонской горчицей или просто соус Бешамель. При какой температуре выпекать мясо по франц узски зависит от особенностей вашей духовки: обычно мясо по-французски запекают при температуре 160-180 С, но если у вас слабая печка – усильте, запекайте при 190-195 С. Если слишком мощная — запекайте при 140-150. В стиле «по-французски» можно приготовить любое мясо. Для тех, кто не ест свинину, для готовки запросто подойдет курица или говядина. Но мне по душе свиная вырезка. Блюдо получается не только более сочным, но и красивым. Из вырезки выходят очень аккуратные ровные кусочки. Как приготовить мясо по-французски из свинины? Жарить мы его не будем — будем запекать!| Мясо | 0,5 кг |
| Растительное масло | По вкусу |
| Лук | 1 шт. |
| Шампиньоны | 100 г |
| Помидоры | 2-3 шт. |
| Майонез | 150 мл |
| Сыр | 100 г |
- Мясо необходимо нарезать на порционные кусочки и немного отбить, посолить и поперчить.
- Деко, на котором будет готовиться наше блюдо, смазать растительным маслом. И можно выкладывать на него кусочки мяса. Выкладывать их лучше не вплотную друг к другу, тогда они быстрее и лучше пропекутся, да и перекладывать на тарелку удобнее. Режем кольцами или полукольцами лук. Лука должно быть много. Он придаст дополнительную сочность и даже сладость мясу. Лук выкладывается слоем поверх мяса.
- Следующим слоем должны идти чуть обжаренные шампиньоны. Но от этого пункта можно и отказаться, экономя при этом и деньги, и затраченное время.
- Далее, необходимо нарезать кружочками помидоры и выложить их сверху. Некоторое мои знакомые обходятся без них, особенно когда не сезон. Но с помидорами гораздо вкуснее.
- Верхний слой необходимо покрыть майонезом. Для этого удобнее купить майонез не в банке, а в пакете, сделать маленькую дырочку и тоненькой сеточкой покрыть мясо.
- Предварительный этап приготовления окончен. При какой температуре и сколько времени запекается мясо? Можно ставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.
- Тем временем необходимо натереть на мелкой или средней терке твердый сыр.
- По истечении времени, достаем почти готовое мясо, посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку примерно на 15 минут. Нам нужно, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.
Некоторое мои знакомые обходятся без них, особенно когда не сезон. Но с помидорами гораздо вкуснее.Духовку можно выключать, предварительно достав из нее противень. А вот мясо перекладывать на тарелки сразу не стоит. Если позволяет время, пусть оно хоть немного настоится в том соку, который образовался от запекания.
Оно станет невероятно сочным.
Семейные секретики: как оптимизировать процесс приготовления
За то время, пока наша семья использует этот рецепт, у нас появилось несколько секретов, как сделать процесс проще и быстрее. Противень можно не просто смазать растительным маслом, а поверх застелить пекарской бумагой или фольгой. Так его будет гораздо проще отмыть.- Любители морковки могут выложить ее кружочками под мясо.
- Если уж совсем не любите репчатый лук, то его можно порезать очень мелко, а то и потереть на терке. Тогда он будет незаметен, но свою задачу выполнит.
- Тертый сыр можно добавить и сразу. Но при этом его нужно поменять местами с майонезом, чтобы он не пригорел.
- Если порезать тонкими кружочками картошку и выложить ее под мясо, то вы получите еще и гарнир. Полноценный ужин без дополнительных затрат по времени.
Что приготовить на гарнир?
Привычнее всего мясо по-французски подавать с картошкой.
Да чего таить, это и наиболее вкусно. Но для разнообразия можно приготовить в качестве гарнира овощи. Отварить брокколи, зеленый горошек, фасоль. А мясо посыпать сверху мелко рубленной зеленью и зеленым луком. Приготовить свежий хрустящий салатик, заправленный ароматным маслом. Заодно обогатив ужин клетчаткой и витаминами в противовес к жирному мясному блюду. Мясо по-французски — это блюдо, которое любимо многими хозяйками и будет из года в год продолжать появляться на наших столах. И на то есть свои причины:- вкусно
- сытно
- просто в приготовлении
- не требует длительной подготовки и постоянного присутствия во время процесса приготовления
Для поклонников более диетической еды можно взять белое мясо птицы и соус бешамель вместо майонеза. И наслаждаться изысканным вкусом без вреда своему здоровью. Попробуйте и приятного вам аппетита!
Другие рецепты ужинов
Жаркое с мясом и картошкой
В стародавние времена, когда еще не было мультиварки и духовки, жаркое с мясом и картошкой готовили исключительно в печах, методом томления и с небольшим набором продуктов.
С тех пор блюдо преобразовалась и стала еще вкуснее. Люди придумали множество разных способов его приготовления. В него стали добавлять лук, капусту, морковь и даже грибы, но неизменным осталось одно – мясо с картофелем, что является основополагающими ингредиентами общепринятого жаркое.
Любители вкусно поесть, те которые пробовали жаркое из мяса и картофеля по достоинству оценят вкус домашней пищи. Для умелой хозяйки приготовление такого блюда дело не сложное, даже можно сказать очень простое и экономное. За короткий отрезок времени, из нескольких компонентов можно быстро пожарить или потушить картошку с мясом и не дорого накормит обедом семью.
Домашнее жаркое из говядины и картофеля
Разогреть в казане или в толстостенной кастрюле масло, обжарить в нем сначала куски мяса в течение 5 минут, нарезанные не слишком мелко.
Как только говядина покроется румяной коркой, отправьте нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.
Добавьте нарезанную морковь, перемешайте и готовьте на умеренно мелком огне чуть с приоткрытой крышкой, пока овощи не размякнут.
Примерно через 10 минут, залейте в казан кипяток, чтобы жидкость слегка выступала и покрыла готовящиеся ингредиенты. Перемешайте и доведите до кипения.
Добавьте томатную пасту, а лучше помидоры, рубленый чеснок, по вкусу посолите и поперчите. Размешайте содержимое казана, убавьте огонь, прикройте крышкой и продолжите приготовление в режиме медленного тушения – 30 минут, до готовности картофеля.
По такому же принципу можно приготовить вкусное жаркое из любого вида мяса, включая курицу. Вариантов приготовления всеми любимого блюда очень много. Домашнее жаркое готовят из овощей, капусты, с кабачками, тушат на сковороде и запекают в духовке. А еще, процесс можно полностью автоматизировать и облегчить себе труд при помощи кухонного помощника.
- Жаркое в мультиварке
- Обработать мясо и промыть. Нарезать на средние куски, примерно по 3 см. Поделить картофель крупно. Выложить все нарезанные продукты в чашу мультиварки. Добавить томатную пасту, соль, острые специи, налить прокипяченную воду и перемешать ингредиенты.
- Закрыть плотно крышку комбайна, установить программу «Тушение», выбрать вид продукта — это мясо, назначить время приготовления – 1 час 30 минут, запустить мультиварку при помощи кнопки «Старт» и дождаться окончания программы.
Как и многие блюда, жаркое в мультиварке получается просто идеальным, в нем продукты не теряют вид и сохраняют вкусовые и полезные качества. Мясо в мультиварке не испортить, а картошка в нем быстро не переваривается.
Свинина по-домашнему — рецепт запеченного мяса.
Автор: PovarixaПорций: 4
Время приготовления:
Все-таки это замечательно – уметь готовить несложные, но такие вкусные мясные блюда. А потом наблюдать, как близкие с удовольствием их поглощают. И говорят спасибо. Свинина по-домашнему – как раз такое блюдо: простое и вкусное.
Ингредиенты
- 600-700 г свиной корейки или нежирной шеи
- 150 г твердого сыра
- 1 луковица
- 2-3 дольки чеснока
- 4 ст. ложки майонеза
- 1 ст. ложка сладкой горчицы
- 1 большой пучок зелени укропа и петрушки (или кинзы)
- соль, молотый перец, приправа «Прованские травы» — по вкусу
ложки майонезаСпособ приготовления
- Как всегда, промываем мясо и хорошо обсушиваем тканевой салфеткой или бумажными полотенцами. Нарезаем поперек волокон на ломти толщиной 12-15 мм. Рассекаем в 1-2 местах кончиком ножа слой плотного сала вокруг куска и имеющиеся жилки. Положив в пакет из пищевой пленки, который предохранит от брызг, несильно отбиваем каждый кусок с двух сторон.
- Форму для запекания или противень застилаем фольгой, смазываем растительным маслом. Выкладываем мясо, каждый ломтик солим, перчим и посыпаем прованскими травами по вкусу. Включаем духовку на 200° в режиме верх-низ.
- Натираем на крупной терке сыр. Чистим и шинкуем тонкими полукольцами лук. Измельчаем чеснок, мелко рубим зелень.
- В миске хорошо перемешиваем чеснок, майонез, зелень и горчицу.
- Полукольца лука раскладываем на ломтях мяса, сверху намазываем слой соуса, посыпаем тертым сыром. Накрываем форму пергаментом или листом фольги и ставим в духовку примерно на 30 минут.
- Через полчаса вынимаем, проверяем на готовность. Если мясо почти готово – убираем верхний лист фольги и ставим в духовку еще минут на 10, повернув регулятор на 180°. За это время сыр возьмется аппетитной корочкой. Выключаем, ставим форму на плиту и снова накрываем – запечатываем – листом фольги, давая мясу окончательно проготовиться и пропитаться соками и ароматом.
Измельчаем чеснок, мелко рубим зелень.Мясо по-французски — запеченная свинина под сыром. Пошаговый рецепт Сергея Джуренко
Вступление
Вряд ли кто-то не пробовал мясо по-французски — тонко отбитое мясо, запеченное под сыром. У нас, так сложилось, что это блюдо готовится к праздничному столу и, как правило, готовится из свинины — свинина по-французски.
Это простое блюдо, вся сложность готовки которого заключается в простом правиле — оно не должно подгореть.
Говорят, что свинина по-французски имеет свою историю, хотя это не блюдо французской кухни.Вероятно, родоначальником отечественного варианта этого блюда достаточно известный рецепт Veau Orloff, телятина по-Орловски, авторство которого приписывают повару-который французу Урбену Дюбуа, готовил для графа Орлова. Во французском Эльзасе — это телятина, отбитая как для венского шницеля, с добавкой картофеля и грибов, лука и моркови. Часто в блюде сыра нет вообще — используют соус бешамель. Хотя, не все так просто.
Кулинарный прием «гратинирование», на фр. Gratin — значит запеченный, подразумевается корочка, создание в блюде особой запеченной корочки.Часто говорят — гратин или гратен со свининой, подразумевая свинину, запеченную под корочкой, обычно сырной или из соуса бешамель. В нашей домашней кухне самое частое блюдо из гратенов — запеченные куриные бедрышки в духовке с ананасами под сыром, без него редко обходится «серьезное» застолье.
Домашний рецепт, по которому готовится мясо по-французски, у каждого свой. Часто бывает, что совершенно незначительные нюансы готовки, и блюдо получается другим. Гратен запеканка из свинины под корочкой сыра блюдо простое, его не следует чрезмерно усложнять и «улучшать» путем добавления различных продуктов.Если хотите добавить в блюдо грибы, лучше приготовить порционные формочки.
К праздничному столу мясо по-французски горячим, прямо с духовки. На мой вкус, учитывая обилие блюд и закусок во время праздника, лучше оставить мясо запеченное под сыром на утро, разогреть кусочки и сделать себе утренний бутерброд с очень свежим хлебом.
Блюдо готовится меньше времени, достаточно отбить мясо и уложить все ингредиенты слоями в подходящую форму для запекания. Свинина с сыром — блюдо достаточно калорийное и питательное.Можно подавать как «горячее», или с запеченным картофелем дофине, или как закуску. Можно приготовить запеченного мяса много, оно хорошо хранится в холодильнике несколько дней, и разогревать по мере необходимости.
Жаркое с мясом и картошкой
В стародавние времена, когда еще не было мультиварки и духовки, жаркое с мясом и картошкой готовили исключительно в печах, методом томления и с небольшим набором продуктов. С тех пор блюдо преобразовалась и стала еще вкуснее. Люди придумали множество разных способов его приготовления.Добавляйте мясо с картофелем, добавляя мясо с картофелем, которое является основополагающими ингредиентами общепринятого жаркого.
Любители вкусно поесть, те которые пробовали жаркое из мяса и картофеля по достоинству оценят вкус домашней еды. Для умелой хозяйки приготовление такого блюда дело не сложное, даже можно сказать очень простое и экономное. За короткий отрезок времени, из нескольких компонентов можно быстро пожарить или потушить картошку с мясом и не дорого накормит обедом семью.
Домашнее жаркое из говядины и картофеля
Разогреть в казане или в толстостенной кастрюле масло, обжарить в нем сначала куски мяса в течение 5 минут, нарезанные не слишком мелко.
Как только говядина покроется румяной коркой, отправьте нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.
Добавьте нарезанную морковь, перемешайте и готовьте на умеренно мелком огне чуть с приоткрытой крышкой, пока овощи не размякнут.
Примерно через 10 минут, залейте в казан кипяток, чтобы жидкость слегка выступала и покрыла готовые ингредиенты.Перемешайте и доведите до кипения.
Добавьте томатную пасту, а лучше помидоры, рубленый чеснок, по вкусу посолите и поперчите. Размешайте содержимое казана, убавьте огонь, прикройте крышкой и продолжите приготовление в режиме медленного тушения — 30 минут, до готовности картофеля.
По такому же принципу можно приготовить вкусное жаркое из любого вида мяса, включая курицу. Вариантов приготовления всех любимого блюд очень много. Домашнее жаркое готовят из овощей, капусты, с кабачками, тушат на сковороде и запекают в духовке.А еще, процесс можно полностью автоматизировать и облегчить себе труд при помощи кухонного помощника.
- Жаркое в мультиварке
- Обработать мясо и промыть. Нарезать на средние куски, примерно по 3 см. Поделить картофель крупно. Выложить все нарезанные продукты в чашу мультиварки. Добавить томатную пасту, соль, острые специи, налить прокипяченную воду и перемешать ингредиенты.
- Закрыть плотно крышку комбайна, установить программу «Тушение», выбрать вид продукта — это мясо, назначить время приготовления — 1 час 30 минут, запустить мультиварку при помощи кнопки «Старт» и дождаться окончания программы.
Как и многие блюда, жаркое в мультиварке получается просто идеальным, в нем продукты не теряют вид и сохраняют вкусовые и полезные качества. Мясо в мультиварке не испортить, а картошка в нем быстро не переваривается.
Рецепт: Мясо по-французски — Викиучебник
Материал из Викиучебника — открытых книг для открытого мира
| Мясо по-французски | |
|---|---|
| Категория: | Вторые блюда |
| Энергетическая ценность: | 120-260 ккал |
| Время: | 1 час |
| Сложность: | |
Мясо по-французски — широко распространенное блюдо в России и станах СНГ, приготовленное из слоёв мяса (свинина или говядина), картофеля, майонеза и сыра.
- свинина, телятина или говядина — 400—500г
- сыр — 300г
- картофель — 400—500г
- лук репчатый — 3-4 шт.
- майонез
- Распределить картофель. Слегка присолить и поперчить.
- Выложить мясо. Если мясо лежало в маринаде, то присаливание и добавление специй особо не требуется.
- На мясо выкладывается подготовленный лук, поверх которого майонез.
- Верхним слоем всегда идет тертый сыр.
Поставить в хорошо нагретую (до 200—220 градусов) духовку на средний огонь. Блюдо будет готовиться от 20 до 40 минут, все зависит от количества ингредиентов и толщины порезки.
Тонкости приготовления [править]
- Прежде чем запекать мясо, его можно вымочить в красном вине, что придаст блюду особый вкус.
- Вместо лука можно добавить консервированные шампиньоны или натертое на крупную терку кислое яблоко, цир и майонез можно заменить натертой мягкой брынзой, смешанной с густой сметаной.
- Чтобы блюдо было более сочным, мясо можно быстро обжарить на сухой сковороде без соли до того, как выложить на противень.
- Картофель можно убрать из рецепта и оставить слой мяса, лука, сыра и соуса. В этом случае калорийность блюда уменьшится, но вкус уже будет другим.
- Подавать мясо по-французски принято, нарезая порцию или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить всю красоту блюда.
Пошаговый рецепт с фото «Мясо по-французcки с грибами»
Мясо в фольге / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление мяса в фольге:
Шаг 1: Выбираем мясо.
Берем мясо, я предпочитаю свинину, но этот рецепт универсален для любого мяса, будь то баранина, говядина или птица. Варьироваться будет только время приготовления. Мясо желательно покупать без костей и без прожилок. Подойдет окорок, лопатка, ну и другие филейные части свиньи.
Первым дело моем мясо под проточной водой, убираем прожилки и обсушиваем, прекрасно подойдет бумажное полотенце. Далее разрезаем мясо поперек волокон на 2 части, примерно, по 500 грамм.Потому как целый килограмм в духовке будет очень долго готовиться. Далее обильно натираем мясо солью со всех сторон. Готовить можно с чем угодно, добавляя по вкусу специи любого рода, так что экспериментируйте!Шаг 2: Шпигуем мясо чесноком.
Головку чеснока разбираем на дольки, чистим и разрезаем каждую дольку на две-три части. Далее мясо шпигуем чесноком. Как это сделать ?! Надрезаем концом ножа мясо, получившийся кармашек вставляем пластинку чеснока.Туда же можно запихнуть различные пряности типа: гвоздики или перца горошком.Шаг 3: Обмазываем мясо.
Мясо с чесноком внутри натираем аджикой или майонезом на ваш вкус. Как я уже говорила, смазывать мясо можно чем угодно солью, молотым черным перцем, кусочками лаврового листа, розмарином и любыми специями по желанию. Можете поэкспериментировать: один кусок натереть, например, аджикой, другой горчицей, потом оценить оба шедевра.Шаг 4: Заворачиваем мясо в фольгу.
Ну, а затем заворачиваем каждый кусок мяса аккуратно в фольгу, не оставляя щелей. Это дело тоже непростое. Много раз у меня получилось так, что весь сок получл на противень, но потом я приноровилась. Советую отматывать побольше фольги и заворачивать с разных сторон. Можно также сложить несколько слоев фольги (2-3) и затем обернуть куски мяса. Это нужно делать, так как фольга слишком тонкая и может легко порваться. Далее ставим в холодильник на минут 30.Чтобы свинина дала сок и слегка замариновалась.Шаг 5: Кладем в духовку.
По истечению времени, кладем завернутое мясо на противень в разогретую до 180 градусов духовку . Выпекаем в течение 2-2,5 часа . Примерно через два часа протыкаем мясо через фольгу, если оно протыкается и мягкое, значит готово.
Когда кусок станет мягким, температуру духовки увеличиваем до 200 градусов . Затем делаем сверху в фольге надрез и ставим мясо в духовку еще на 15-25 минут .Для того, чтобы мясо зарумянилось и приобрело красивую корочку. Если Вам нравиться более тушеное мясо, то надрез в фольге делать не нужно. Тогда мясо будет запекаться в собственном соку.Шаг 6: Готовое мясо.
Достаем мясо из духовки, убираем фольгу прихваткой, чтоб не обжечься, наем свинину плоскими кусочками, склаживаем на блюдо и подаем на стол. Получается очень вкусное и ароматное мясо!Шаг 7: Подаем мясо в фольге.
Мясо, запеченное большим куском, всегда хорошо смотрится на праздничном столе. Подается оно, как в горячем виде к гарнирам, так и в холодном виде нарезкой на бутерброды. Вкусно и сытно, а главное ничего лишнего. Украшайте свежими овощами и зеленью, я обычно делаю картофельное пюре. Приятного аппетита!Советы к рецепту:
— — Готовность мяса можно так же проверить, проколов его ножом, если оно мягкое и легко протыкается значит оно уже готово.
— — Сок готового блюда, который стечет в фольгу можно загустить с помощью 1 чайной ложки муки, и добавить сливок, превратить в отличный соус для мяса.
Запечь мясо в духовке 🥝 рецепт приготовления мяса по-французски
- Категория:
- Блюда для ужина
- Автор:
- Александр Беридзе
Ингредиенты
| Мясо | 0,5 кг |
| Растительное масло | По вкусу |
| Лук | 1 шт. |
| Шампиньоны | 100 г |
| Помидоры | 2-3 шт. |
| Майонез | 150 мл |
| Сыр | 100 г |
Французские пристрастия русских графов: немного об истории блюда
Мясо по-французски — это очень вкусное, нежное и сочное блюдо из свинины и овощей под сырной корочкой. Но это уже современная интерпретация блюд графской кухни. Исторически оно готовилось из телятины, грибы были обязательными ингредиентами, а в качестве заправки использовался соус бешамель.
Рецепт был придуман специально для графа Орлова, потому что носил название «Телятина по-Орловски». Но времена меняются и кухня меняется вместе с ними. В наши дни под этим названием мы привыкли воспринимать блюдо из мяса запеченного в духовке под сырной корочкой. Давайте посмотрим, как оно правильно делается.Подробный план действий: свинина по-французски в духовке
Самый распространенный способ готовки этого блюда в наши дни — мясо и картошку уложить на протвине слоями и промазать майонезом.Из-за этого блюдо получается вкусным, но жирным и калорийным, не все могут себе готовить его часто. Но от майонеза можно отказаться — его заменит заливка. Для нее нужно смешать сметану с половиной натертого на терке сыра, яйцом, солью и перцем. Кулинария предусматривает также заливку из сметаны с дижонской горчицей или просто соус Бешамель. При какой температуре выпекать мясо по французски зависит от работы вашей духовки: обычно мясо по-французски запекают при температуре 160-180 С, но если у вас слабая печка — усильте, запекайте при 190-195 С.
Если слишком мощная — запекайте при 140-150. В стиле «по-французски» можно приготовить любое мясо. Для тех, кто не ест свинину, для готовки запросто подойдет курица или говядина. Но мне по душе свиная вырезка. Блюдо получается не только более сочным, но и красивым. Из вырезки выходят очень аккуратные ровные кусочки. Как приготовить мясо по-французски из свинины? Жарить мы его не будем — будем запекать!| Мясо | 0,5 кг |
| Растительное масло | По вкусу |
| Лук | 1 шт. |
| Шампиньоны | 100 г |
| Помидоры | 2-3 шт. |
| Майонез | 150 мл |
| Сыр | 100 г |
- Мясо необходимо нарезать на порционные кусочки и немного отбить, посолить и поперчить.
- Деко, на котором будет готовиться наше блюдо, смазать растительным маслом. И можно выкладывать на него кусочки мяса. Выкладывать их лучше не вплотную друг к другу , тогда они быстрее и лучше пропекутся, да и перекладывать на тарелку удобнее. Режем кольцами или полукольцами лук. Лука должно быть много. Он придаст дополнительную сочность и даже сладость мясу . Лук выкладывается слоем поверх мяса.
- Следующим слоем идти чуть обжаренные шампиньоны. Но от этого пункта можно и отказаться, экономя при этом и деньги, и затраченное время.
- Далее, необходимо нарезать кружочками помидоры и выложить их сверху. Некоторое мои знакомые обходятся без них, особенно когда не сезон. Но с помидорами намного вкуснее.
- Верхний слой необходимо покрыть майонезом. Для этого удобнее купить майонез не в банке, а в пакете, сделать маленькую дырочку и тоненькой сеточкой покрыть мясо.
- Предварительный этап приготовления окончен. При какой температуре и сколько времени запекается мясо? Можно ставить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут .
- Тем временем необходимо натереть на мелкой или средней терке твердый сыр.
- По истечении времени, достаем почти готовое мясо, посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку примерно на 15 минут . Нам нужно, чтобы сыр расплавился и немного подрумянился.
И можно выкладывать на него кусочки мяса. Выкладывать их лучше не вплотную друг к другу , тогда они быстрее и лучше пропекутся, да и перекладывать на тарелку удобнее. Режем кольцами или полукольцами лук. Лука должно быть много. Он придаст дополнительную сочность и даже сладость мясу . Лук выкладывается слоем поверх мяса.
Духовку можно выключить, достав из нее противень. А вот мясо перекладывать на тарелки сразу не стоит. Если позволяет время, пусть оно хоть немного настоится в том соку, который образовался от запекания.Оно станет невероятно сочным.
Семейные секретики: как оптимизировать процесс приготовления
За то время, пока наша семья использует этот рецепт, у нас появилось несколько секретов, как сделать процесс проще и . Противень можно не просто смазать растительным маслом, а поверх застелить пекарской бумагой или фольгой. Так его будет намного проще отмыть.- Любители морковки могут выложить ее кружочками под мясо.
- Если уж совсем не любите репчатый лук, то его можно порезать очень мелко, а то и потереть на терке. Тогда он будет незаметен, но свою задачу выполнит.
- Тертый сыр можно добавить и сразу. Но при этом его нужно поменять местами с майонезом , чтобы он не пригорел.
- Если порезать тонкими кружочками картошку и выложить ее под мясо, то вы получите еще и гарнир . Полноценный ужин без затрат по времени.
Тогда он будет незаметен, но свою задачу выполнит.Что приготовить на гарнир?
Привычнее всего мясо по-французски подавать с картошкой .Да чего таить, это и наиболее вкусно. Но для разнообразия можно приготовить в качестве гарнира овощи. Отварить брокколи, зеленый горошек, фасоль . А мясо посыпать сверху мелко рубленной зеленью и зеленым луком. Приготовить свежий хрустящий салатик, заправленный ароматным маслом. Заодно обогатив ужин клетчаткой и витаминами в противовес к жирному мясному блюду. Мясо по-французски — это разнообразно, разнообразно на наших столах.И на то есть свои причины:- вкусно
- сытно
- просто в приготовлении
- не требует длительной подготовки и постоянного присутствия во время процесса приготовления
Для поклонников более диетической еды можно взять белое мясо и соус бешамель вместо майонеза. И наслаждаться изысканным вкусом без вреда своему здоровью.Попробуйте и приятного вам аппетита!
Другие рецепты ужинов
Мясо в Вид, рецепты приготовления блюда из мяса для Sous Vide
Мясо по Су-Вид технологии
Совершенно новые вкусовые качества открыть сувид рецепты мяса. Продукты становятся сочными, нежными, при этом сохраняют первоначальную структуру и текстуру. Даже жесткие куски после такой обработки обретают приятную мягкость.
Сам процесс состоит из нескольких этапов:
- Продукт обрабатывается приправами и запаковывается в вакуум.
- Пакет кладется в камеру (емкость), где вода уже разогрета до необходимой температуры.
- Современное оборудование оснащено таймером, поэтому по истечению заданного срока готовки, прозвучит сигнал.
- Блюдо необходимо извлечь и по желанию слегка обжарить или же поместить на хранение в холодильник.
Мясо на время Сувид готовится при низких температурах, оно не пересушится и не подгорит. Температура и время устанавливается с учетом вида, веса, толщины и формы продукта.В среднем внутренняя температура может составлять: говядина — 55-85 ° С, свинина — 58-85 ° С. Тонкие кусочки легче поддаются термическому воздействию, чем толстые. Если готовится стейк, то его оптимальная толщина подходит — около 3 см, что для многих стандартных рецептов.
Как приготовить мясо Сувид в духовке
Большой популярностью пользуются рецепты для духовки, позволяющие запекать мясные кусочки сами по себе или в сочетании с различными ингредиентами.Возможности ограничиваются только фантазией. Однако, выбирая приготовление мяса Су-Вид в духовке важно помнить, что:
- Если кусок большой, понадобится больше времени для запекания при невысокой температуре.
- Если в куске много жира, лучше его запекать «всухую» — жир придаст сочности.
- Если мало, кусок рекомендуется смазать соусом.
В каждый рецепт мяса Сувид обычно включены самые различные специи.Красиво украсить блюдо и придать ему пикантные вкусовые качества поможет имбирь, розмарин, чеснок. Постные продукты маринуются в нерафинированном масле.
Покупка оборудования в Москве
Начните готовить с удовольствием и создавайте блюда на любой вкус! Если вас заинтересовала технология Сувид, поспешите приобрести оборудование для нее в нашем интернет-магазине! Делайте заказ через сайт или по телефону +7 (495) 320-15-15 (Москва)!
Блюда из козлятины.Праздничные рецепты из мяса козы
Козлятина — деликатесное, хоть и не очень популярное мясо. Его не так просто достать, чтобы приготовить козлятину правильно и вкусно, нужно обладать некоторыми знаниями. Неправильно приготовленное мясо специфический запах старого жира, чем отпугивает гурманов. На самом деле, в приготовлении козлятины нет ничего сложного. Нужно лишь выбрать рецепт и строго придерживаться указаний по приготовлению мяса.
Обязательное правило: взрослую козлятину начало мариновать в белом вине, иначе она будет жесткой!
Молодая же козлятина практически всегда мягкая и не требует вымачивания. В результате получается богатое витаминами с нежной структурой. Начнем мы с рецепта козлятины в ароматном соусе бешамель. Для уменьшения калорийности можно заменить сливки на низкую жирность.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Филе козлёнка | 600 г |
| Лук белый | 2 шт. |
| Сливки (20%) | 500 мл |
| Масло сливочное | 100 г |
| Мука | 100 г |
| Соль, специи | по вкусу |
Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель
Филе промыть под проточной водой, удалить видимый жир. Поместить мясо в кастрюлю с водой и варить 30 минут с момента закипания.
Процедуру ввести и нарезать среднего размера полосками.
Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и достичь муку, постоянно помешивая смесь, чтобы она приобрела пастообразное состояние.
Затем тонкой струйкой влить смесь сливки, энергично вымешивая венчиком для предотвращения образования комочков. Посолить и добавить специи. Добавить в соус бешамель нарезанное козлиное мясо, накрыть крышкой и протушить одну минуту.
Рецепт котлет из козлятины «Нежные»
Мягкие котлеты с пикантным вкусом.В отличие от других видов мяса, козлятину рекомендуется обильно перчить, особенно таким необычным вкусом мяса.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Козий ошеек | 500 г |
| Козье сало | 100 г |
| Уксус винный | 50 мл |
| Вино белое | 100 мл |
| Лук белый | 1 шт. |
| Хлеб белый | 5 ломтиков |
| Молоко | 100 мл |
| Сухари панировочные | 250 г |
| Масло растительное | 20 мл |
| Соль, специи | по вкусу |
Для начала нужно замариновать мясо. Для этого промойте его под проточной водой и разрежьте на несколько частей. В отдельной миске смешайте винный уксус, вино и специи.Перемешайте. Залейте маринадом мясо, накипь пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час.
Хлеб залейте молоком и слегка посолите. Лук очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей. Промариновавшееся мясо вместе с луком прокрутите в мясорубке с крупной решеткой. Добавьте специи. Отожмите хлеб и добавить к фаршу. Тщательно перемешайте.
На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари. В сковороде сильно разогрейте растительное масло. Мокрыми руками сформируйте из фарша слегка приплюснутые котлеты овальной формы, обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.
Жарьте котлеты до светло-коричневого цвета, или по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на двойные бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.
Рецепт тушеного мяса козы с черносливом
Вкуснейшее мясо с оригинальным привкусом копченого чернослива. Если козлятину всю ночь в минеральной газированной воде, то она будет мягкой и нежной.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Филе козы | 700 г |
| Мука | 40 г |
| Чернослив | 30 г |
| Мёд жидкий | 1 ч.л. |
| Помидоры | 4 шт. |
| Лук белый | 1 шт. |
| Уксус виноградный | 1 ст.л. |
| Масло растительное | 15 г |
| Соль, специи | по вкусу |
Козлятину тщательно помыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками.
Нарезать мясо поперек средними кусками. Наорах помидор сделать ножом надрезы и обдать их крутым кипятком.Снять кожицу и мелко нарезать мякоть.Чернослив залить кипятком и настоять 20 минут. Затем слить жидкость и мелко нарезать чернослив. Белый лук почистить и нарезать кольцами. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чернослив, тушить 7-10 минут.
Всыпать в лук с черносливом муку, тщательно вымешать. Затем добавить мёд и уксус. Как только масса станет коричневой, добавить мясо. Перемешать и на среднем огне обжаривать 8 минут. Добавить помидоры, соль, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 минут.
Рецепт люля-кебаба из козлятины
Мясо козы в целом очень похоже на баранину, поэтому вкус люля кебаба из козлятины также получается изысканным. Лучший люля-кебаб готовится из мяса молочного козлёнка.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Мясо козлёнка | 600 г |
| Сало козлёнка | 200 г |
| Лук сладкий | 2 шт. |
| Молотый кумин | 1 ч.л. |
| Кориандр | 1 ч.л. |
| Соль, перец | по вкусу |
Мясо и сало помыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Лук очистить и разрезать на несколько частей. Измельчить с помощью мясорубки мясо, сало и лук. Готовый фарш посолить, добавить кумин, кориандр и другие специи по вкусу.
Фарш отбивать 5 минут следующим образом: взять весь фарш в руку и с силой бросить его в миску или на доску.Это нужно для наполнения фарша пузырьками воздуха и получение нежной структуры после приготовления. Влажными руками сформировать из фарша колбаски около 6-7 см в длину и 2,5-3 см диаметром.
Надеть фарш на деревянные шпажки. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, обжарить кебабы в среднем огне под крышкой до светло-коричневого цвета. Сковороду не нужно смазывать маслом, потому что в процессе жарки выделяется большое количество жира. Готовые люля-кебабы сразу же подавать к столу.
Рецепт праздничного рулета из козлятины
Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно рассматривать по вашему вкусу. В рулет идет много специй — таким образом он получается ароматным и необычным.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Корейка козья | 800 г |
| Яйца | 5 шт. |
| Хлеб белый | 300 г |
| Молоко | 100 мл |
| Сухари панировочные | 400 г |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Лук зеленый | 5 веточек |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Петрушка | 4 веточки |
| Тмин | 1 ст.л. |
| Перец белый | 1 ч.л. |
| Кориандр | 1 ч.л. |
| Зира молотая | 1 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
Мясо помыть, нарезать большими кусками. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Прокрутить в мясорубке мясо с луком (дважды).Добавить два сырых куриных яйца и вы тщательно смешать. Размочить хлеб в молоке. Отжать и добавить к фаршу.
Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.
Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш.Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.
Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет на использовать противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов.:max_bytes(150000):strip_icc()/pot-roast-200332379-001-56a8c4675f9b58b7d0f4ef96.jpg)
Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.
Рецепт бастурмы из козьего мяса
В Армении бастурма из старого козла до сих пор считается деликатесом. Дело в том, что мясо козла специфическим запахом и жесткостью, поэтому его приготовление требует немалых знаний и усилий.Главное условие — бастурма готовится из нежирного мяса.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Козья вырезка | 2 кг |
| Соль морская | 2 кг |
| Спирт | 100 мл |
| Коньяк | 40 мл |
| Семена чамана | 150 г |
| Тмин | 1 ст.л. |
| Кориандр | 1 ст.л. |
| Кайенский перец | 1 ч.л. |
| Черный перец | 1 ч.л. |
| Лавровый лист | 5 шт. |
| Перец душистый | 5 шт. |
Вырезку разрезать на две длинные части, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Полить спиртом для дезинфекции, энергично потереть и промокнуть салфеткой. На дно большого и глубокого стеклянного противня насыпать немного соли.Уложить мясо. Сверху высыпать всю оставшуюся соль так, чтоб она полностью покрывала мясо.
Не накрывая мясо, поставить его в холодильник на 4 суток. Переворачивать мясо каждый день. С настоявшейся вырезки смыть соль и залить чистой водой на два часа. Слить воду, обсушить мясо полотенцем. Замотать вырезку в несколько слоев и поместить под тяжелый гнет в прохладное.
Спустя четыре дня приготовить специи для обмазки бастурмы. В большой ступке растереть тмин, семена чамана, кориандр, кайенский и черный перец.В сотейнике вскипятить 400 мл воды, лавровый лист и душистый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 1 час.Признак готовой бастурмы — затвердевшие специиУбрать лавровый лист и перец.
Добавить в образовавшийся бульон растертые специи. Влить коньяк и тщательно перемешать. Должна получиться ароматная густая паста. Плотно накрыть специи крышкой и поставить в холодильник на один день.
Достать козлятину и обильно обмазать её пастой из специй. Выложить на решетку подсыхать на ночь.В образовавшиеся трещины домазать специи. Обмотать мясо двумя слоями марли, перевязать веревкой по всей длине.
Повесить бастурму вялиться в хорошо проветриваемом месте на 10 дней. По прошествии времени снять бастурму, удалить марлю. Если специи основательно затвердели, значит бастурма полностью готова.
Рецепт жаркого из козлятины с овощами
Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным.Набор овощей можно расширить по вашему желанию.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Козлятина | 500 г |
| Перец болгарский | 2 шт. |
| Картофель | 4 шт. |
| Кабачок | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Чеснок свежий | 4 зубчика |
| Помидоры | 4 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Петрушка | 4 веточки |
| Томатная паста | 40 г |
| Соль, специи | по вкусу |
Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Кабачок помыть и нарезать большими кубиками. Перец болгарский ополоснуть водой, удалить плодоножки с семенами и нарезать крупными полосками.Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой.
Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.
Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать.Высокая керамическая формула для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя каждый слой соль и специи.
Залить томатным пюре. Накрыть крышкой и запекать в духовом шкафу два часа при температуре 170 градусов. За 20 минут до начала приготовления крышки и дать верхнему слою подрумяниться. Перед подачей украсить жаркое рубленной петрушкой.
Рецепт козлиных рёбрышек в глазури
Необычные кисло-сладкие ребрышки, которые понравятся любителям оригинальных вкусовых сочетаний.
Ингредиенты
| Продукт | Количество |
| Козлятина на кости | 700 г |
| Лимонный сок | 20 мл |
| Лук репчатый | 1 шт. |