Сладкие булочки из дрожжевого теста – рецепт с фото

Сладкие булочки из дрожжевого теста – это желанная выпечка для взрослых и детей. Как можно устоять, если на столе лежат свежеиспеченные булочки, которые пахнут сдобой, а их поверхность сверкает и блестит.

Дрожжевое тесто: сложнее, но очень вкусно

Булочки можно приготовить из слоеного теста, но давайте сегодня займемся дрожжевым тестом и не будем упрощать себе задачу. Дрожжевое тесто хоть и хлопотное дело, зато оно получается вкусным, пышным и питательным.

Угощенье, которому всегда рады

Сегодня приготовим обычные сладкие булочки без начинки, а сверху украсим зернышками мака. Если вы научитесь готовить простые дрожжевые булочки, то начинку добавить будет не проблематично. Также мы вместе с вами научимся выпекать булочки красивой формы, будем крутить узелки из теста – надеюсь, что вам понравится! Если у вас намечается чаепитие, то сладкие булочки из дрожжевого теста будут как раз кстати. Вы сможете всех гостей порадовать, угостить вкусной домашней выпечкой и устроить теплую, добрую обстановку вокруг.

Ингредиенты для сладких булочек из дрожжевого теста

---

• Мука пшеничная — 350 г
• Вода — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Дрожжи свежие — 12 г
• Сахар — 100 г
• Соль — 0,5 г
• Сливочное масло — 40 г
• Мак — 10 г

---

Как приготовить сладкие булочки из дрожжевого теста

1. Для сладких булочек нужно первым делом поставить опару: подогреть воду, температура ее должно быть около 35°С. Раскрошить в воду дрожжи, слегка перемешать, чтобы дрожжи начали растворяться.

2. Насыпать в опару ложку сахара. В сладкой среде дрожжи станут более активными.

3. Всыпать пару ложек муки.

   Муку берем из общего количества.

4. org/HowToStep»>

   Дать опаре вспениться. Обычно опара готова через 15-20 минут, так что засекайте время. Опытные хозяйки знают, что опара готова, когда вся ее поверхность покрылась пузырьками.

5. Начинаем замешивать тесто. В пышную опару влить одно взбитое яйцо.

6. Влить остывшее растопленное сливочное масло.

   Пока опара готовится, масло можно сразу растопить и поставить остывать, чтобы потом использовать его в уже остывшем состоянии.

7. Досыпать всю оставшуюся муку, сахар и немножко соли для вкуса.

   При желании муку можно просеять предварительно, чтобы повысить насыщенность кислородом.

8. Тесто замесить, оставить в миске под крышкой для подъема. В таком герметичном состоянии тесто очень быстро будет подниматься. Оставить тесто на 45-50 минут, чтобы оно выросло в объеме.

9. Пышное дрожжевое тесто готово.

10. Разделить тесто на жгуты длиной 8-9 см, скатать потоньше, завязать узелок.

11. Кончики узелков завернуть к низу, чтобы спрятать. Получаем красивую заготовку булочек.

12. Смазать булочки желтком от яйца, присыпать семенами мака. Сложить на противень.

13. Духовку заранее выставить на оптимальную температуру – 180°С. Через 15-20 минут булочки станут еще более пышными, зарумянятся, приобретут красивый оттенок. Достать готовые булочки из духовки.

14. Дать булочкам остыть в течение 15-20 минут. Подать к столу.

Приятного аппетита!

Сладкие булочки из дрожжевого теста

Предлагаю рецепт очень хорошего сдобного дрожжевого теста на основе ряженки. Дрожжевое тесто с использованием кисломолочных продуктов всегда получается особенно пышным и вкусным. Из этого теста можно испечь замечательные сладкие булочки. Я приготовила рогалики со сливовым джемом и небольшие булочки оригинальной формы. Но сладкие булочки из дрожжевого теста могут быть любой формы, с начинкой или без.

1 яйцо (для смазывания).

1 ч. л. ванильного сахара;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

щепотка соли.

сливовый джем.

1 ст. л. растительного масла;

1-2 ст. л. коричневого сахара.

Два яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли.

Влить ряженку, перемешать. Ряженка для теста не должна быть холодной.

Дрожжи смешать с мукой.

Постепенно добавить муку с дрожжами в смесь ряженки и яиц.

Влить растопленное сливочное масло и замесить тесто.

Тесто нужно хорошо выместить на столе или в широкой посуде. Оно должно получиться однородным, мягким, эластичным, нелипким. Если тесто прилипает к столу или к рукам, можно добавить немного муки, но не слишком много, чтобы тесто не стало жестким и тяжелым. Поместить тесто в большую емкость, накрыть чистой тканью и поставить для подхода в теплое место без сквозняков.

Через 1-1,5 часа дрожжевое тесто подойдет, значительно увеличится в объеме. Такое тесто готово к работе.

Готовое тесто разделить на две части. Первую часть раскатать в круглый пласт толщиной не более 0,5 см.

Ножом разрезать на сектора. На каждый сектор положить немного джема (или другой начинки) и свернуть рогалики от края к центру круга.

Разложить рогалики на смазанный растительным маслом противень, смазать взбитым яйцом и оставить на 20 минут для подхода.

За это время разогреть духовку до 190 градусов. Через 20 минут рогалики увеличатся в объеме. Выпекать рогалики из дрожжевого теста в течение 20-25 минут до приятного золотистого цвета.

Готовые рогалики переложить на решетку и остудить.

Второй пласт теста также раскатать толщиной 0,5 см. С помощью стеклянного стаканчика вырезать из теста кружки.

Каждый кружок немного смазать растительным маслом и посыпать коричневым сахаром. Свернуть кружок пополам, затем еще пополам.

Форму для выпечки смазать растительным маслом. Укладывать свернутые кружки теста в каждую формочку по три штучки.

Смазать верх взбитым яйцом и оставить для подхода на 20 минут.

Выпекать сладкие булочки из дрожжевого теста так же, как и рогалики, 20-25 минут при температуре 190 градусов. Затем остудить и вынуть из формы.

Вкусные, сдобные, сладкие булочки из дрожжевого теста готовы.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Молочные булочки пошаговый рецепт с фото

Булочки любят все. Нет. Почти все. А молочные булочки — любят точно все, хотя они и довольно калорийны. Несмотря на дрожжевое тесто приготовить эти булочки сможет любой начинающий кулинар. Даже так: если уж и осваивать интересный и долгий путь познания секретов дрожжевого теста, то начинать нужно непременно с молочных булочек, а уже потом только думать о куличах. Булочки непременно ответят взаимностью и возможно навсегда останутся вашей самой большой любовью. Воздушные, нежные, тают во рту, с лёгкой, акварельной сладостью и тёплой сливочной нотой — чего ещё надо вечером за чаепитием?! Самые простые булочки, а каким теплом от них веет!

В рецепте достаточно много дрожжей, что значительно ускоряет процесс приготовления булочек. Но насчёт дрожжей беспокоится сильно не нужно: в готовой выпечке никакого вкуса и запаха дрожжей нет, способствует этому немалое количество сахара в рецепте, который необходим для улучшения вкусовых качеств будущей выпечки, а также для стимулирования жизнедеятельности дрожжевых клеток. Дрожжи и сахар можно сказать взаимоуничтожаются в тесте. Поэтому булочки не сильно сладкие как может показаться, взглянув на рецепт, — почти весь сахар забирают дрожжи. Привкус дрожжей может ощущаться от двух составляющих: 1. качество дрожжей. 2. передержано тесто при расстойке. Так что, будем внимательными и приступаем!

Полное время приготовления булочек: 2 часа.

Ингредиенты

• мука 320 г
• сахар 50 г
• молоко 125 г
• яйцо
  1 шт.
• дрожжи сухие 8-10 г
• соль 1/4 ч. ложки
• масло сливочное
  30 г

---

Можно уменьшить количество дрожжей, но тесто будет несколько медленнее подниматься.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления молочных булочек. Дрожжи я использовал быстрорастворимые.

Разрезаем масло на небольшие кусочки и оставляем нагреваться, чтобы стало мягким.

В просторную миску просеиваем муку (320 г), добавляем дрожжи (8-10) и соль (1/4 ч. ложки), перемешиваем.

Нагреваем в кружке или стакане молоко (125 г), добавляем в него сахар (50 г) и размешиваем ложкой до тех пор пока сахар полностью не растворится.

Выбиваем в отдельную миску яйцо, добавляем к нему тёплое молоко с сахаром (температура не выше 60°С) и размешиваем до получения однородной смеси.

Предварительная подготовка закончена, теперь начинается интенсивная часть: замешивание теста.

Делаем в муке по середине ямочку и наливаем туда яично-молочную смесь. Перемешиваем. Можно делать это руками, а можно в больших миксерах с насадкой для теста.

Когда тесто практически стало однородным добавляем масло и уже окончательно замешиваем однородное тесто. Сейчас тесто мягкое и липкое, пристаёт к руками, но сейчас мы это исправим.

Далее тесто необходимо замесить. Зачем это делать? Процесс замешивания теста позволяет запустить действие клейковины и помогает равномерно распределить газы, выделяемые дрожжами. Я замешивал тесто руками около 10 минут, думаю этого было достаточно. Можно также замешивать в специальных аппаратах (кулинарных процессорах), но замешивать можно уже и 20 минут (чем больше — тем лучше). После этого процесса тесто стало упругим и совсем не липким. Собираем тесто в шар, кладём в миску, накрываем пищевой плёнкой и убираем в сторону на минут 40-50, за это время тесто поднимется.

Когда тесто увеличилось в объёме в 2-2,5 раза — оно готово. Обминаем его снова в шар и делим на 10 частей — столько булочек мы сделаем. Если работать с весами, то вес одного кусочка будет примерно 55 г.

Из каждых кусочков теста скатывает ровный шарик и кладём его на застеленный противень на некотором удалении друг от друга (чтобы при выпечки булочки не склеились). Накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут: тесту нужно немного подняться и подготовится к выпечке.

За это время подготовим духовку, включаем её на 200°С. На дно духовки ставим небольшой противень с водой как минимум за 10 минут до начала выпекания булочек, чтобы вода успела нагреться и дать некоторое количество пара, который выравняет температуру в духовке и создаст благоприятные условия для выпекания молочных булочек, не сушит корочку.

После того, как булочки полежат под полотенцем 15 минут их можно отправлять в духовку. Но, как правило, тесто чем-то смазывают сверху для придания выпечки красивой корочки. Но, вот тут-то не всё так однозначно. Смотрите, по классике верх теста смазывают или взболтанным яйцом или вовсе желтком. Но можно также смазывать и обычным молоком. А можно не смазывать. Я попробовал все три варианта и смотрите что получилось: первую булочку (слева) не смазывал ничем, среднюю — смесью из яйца и молока, а булочку справа смазал молоком. Яйцо даёт выпечке глянцевую и более тёмную поверхность, молоко — матовую корочку.

Выглядят булочки по-разному, поэтому и выбирать каждому на свой вкус как делать, каких-то особых рекомендаций дать не могу.

Выпекаем в духовке на нижнем уровне 20 минут.

Молочные булочки готовы! Подавать их лучше тёплыми со сливочным маслом, к варенью или шоколадному крему. Самые вкусные булочки, конечно же, свежие. Вчерашние съедобны, но уже потеряны все замечательные свойства свежеиспечённых булочек. Приятного чаепития!

Сладкие булочки — вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Молоко немного подогреть. Добавить 20 г сахара, дрожжи. Перемешать, оставить на 7-10 минут

2 Сливочное масло растопить

3 Немного остудить и добавить яйцо

4 Размешать

5 Смешать молочную и яичную массу

6 Муку просеять с солью

7 Соединить сухие и жидкие ингредиенты

8 Замесить мягкое тесто. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место без сквозняков для подхода на 1,5 часа

9 После подхода тесто обмять

10 Разделить на 10-12 кусочков

11 Раскатать лепешку диаметром 12 см

12 Смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром

13 Свернуть в рулетик

14 Сложить рулетик пополам

15 Надрезать не до конца

16 Аккуратно развернув, положить на противень

17 Дать булочкам подняться 20 минут

18 Выпекать при 190 градусах 15 минут до золотистого цвета

Рецепт «Сладкие булочки» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Сладкие булочки из дрожжевого теста

2 ч. 20 мин. подготовка 40 мин. приготовление 310 ккал (на 100 г) 5,1 г белков; 8,7 г жиров; 53,8 г углеводов Сладкие дрожжевые булочки получаются очень вкусные, но при выпечке из них вытекает вся карамель. Так что, лучше делать все ж булочки другой формы — закрытые. Ингредиенты: 1 ч.л. сухих дрожжей, 450 г муки, 1 яйцо, 250 мл молока, 3 ст. л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 10 г ванильного сахара, Начинка: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, Глазурь: 100 г сахарной пудры, 1-2 ст.л. воды. Меню на каждый день Как приготовить: В хлебопечку сложить все ингредиенты в необходимом порядке, согласно Вашей инструкции. Режим «Тесто». Когда время замеса теста будет заканчиваться, размягченное масло смешать с сахаром. Тесто вытащить по сигналу и положить на стол, присыпанный мукой. Раскатать в пласт толщиной 1 см, равномерно сверху распределить сливочное масло с сахаром. Скатать рулетиком, разрезать на кусочки поперёк. Получившиеся сладкие булочки выложить на застеленный бумагой для выпечки противень на большом расстоянии друг от друга. Духовку нагреть до 200 градусов С. Булочки смазать яйцом или молоком и поставить в разогретую духовку. Выпекать до золотистого цвета минут 20-25. В сахарную пудру по чуть-чуть добавлять воду, чтобы получилась средняя по густоте масса. Готовую глазурь нанести на еще горячие булочки. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

👌 Дрожжевые сладкие булочки, рецепты с фото

Сегодня мне очень захотелось булочек. Прям, знаете, аж до дрожи в руках. Пришлось печь, причем, по быстрому и самому легкому рецепту, одновременно выполняя другие многочисленные запланированные на сегодня дела.
 
Этому рецепту меня научила моя бабушка. Она всю жизнь жила в деревне и готовила самостоятельно все, начиная с муки и растительного масла, заканчивая сложными кондитерскими изделиями с многочисленными начинками.

Помню, как она очень трепетно относилась к дрожжевому тесту. Бабушка считала его живым и даже разговаривала с ним. Может в этом был секрет ее невероятно вкусных булочек?

Ну и конечно, она не скупилась на составляющие. Это было всегда свежее сливочное масло, жирная сметана и много сахара. Я стараюсь печь менее калорийную выпечку. У меня нет такого огромного огорода и многочисленного хозяйства, где бы я оставляла большую часть полученной из еды энергии. 
 
И еще, чем больше я занимаюсь выпечкой, тем больше поражаюсь, как из одних и тех же ингредиентов может все время получаться такой разный вкус. Думаю, вы согласитесь со мной, что практически любая выпечка состоит из муки, сахара, яиц, молока… Но насколько разный вкус можно получить, изменив количество ингредиентов или способ замеса теста.
 
Так и сегодня, буквально из ничего я испекла прекрасные булочки к чаю и получила массу удовольствия. Булочки получились очень ароматными, мягкими и вкусными. А несколько из них даже дождутся с работы мужа. 
 
Уровень сложности: средняя

Время приготовления: 1 час

Для того чтоб сделать дрожжевые сладкие булочки мне понадобилось: 

• дрожжи свежие — 20 г

• молоко — 230 г (200 г для теста, 30 г для смазывания булочек)

• растительное масло — 50 г

• сахар — 3 ст. л. с горкой (2 ст.л. для теста, 0,5 ст.л. для смазывания булочек, 0,5 ст.л. для присыпки)

• соль — 0,5 ч.л.

Сначала я немного подогрела молоко и добавила в него сахар и дрожжи.
Минут через 10, когда дрожжи начали свою активную жизнедеятельность, я добавила муку, масло и соль. Замесила упругое тесто и оставила его на полчаса в теплом месте.
Через полчаса тесто подошло примерно в 2 раза.
Я снова его хорошенько вымесила, добавив немного муки.
Сформировала из теста шарик диаметром 7 см.
Сделала из него колбаску и раскатала ее.
Порезала раскатанный пласт ножом на полосочки.
Скатала из порезанного теста трубочку, двигаясь немного по диагонали.
Намного легче формировать булочки, если начало и конец теста остаются целыми. 
Из получившегося жгутика скрутила по спирали булочку.
Выложила заготовки на пекарскую бумагу.
Смазала сверху сладким молоком. И присыпала сахаром. Выпекала в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Вот такие красивые булочки у меня получились.
Приятного аппетита!
 
 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Воздушные булочки с маком из дрожжевого теста

Булочки

Подготовка

1 час 30 минут

 

Приготовление

30 минут

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Удачный рецепт вкусных сладких булочек с маком из дрожжевого теста. Булочки воздушные, очень нежные, остаются мягкими даже на следующий день. Но скорее всего на следующий день уже ничего не останется, они такие вкусные, что разметаются со стола сразу. Итак, самые лучшие сдобные булочки с маком.

Как приготовить «Воздушные булочки с маком из дрожжевого теста»

Шаг 1

Немного подогрейте молоко, оно должно быть теплым. В глубокую миску влейте молоко, туда же всыпьте дрожжи, сахар и перемешайте все венчиком.

Шаг 2

Далее добавьте ванильный сахар, соль и яйца. Слегка взбейте венчиком.

Шаг 3

Просейте муку и добавьте ее в несколько этапов. Вымешивайте ложкой или венчиком.

Шаг 4

Затем будем вымешивать вручную. Столешницу присыпаем мукой, выкладываем туда наше тесто. Сливочное масло нужно растопить, добавить к тесту и вымешивать около 10 минут. Выкладываем тесто в глубокую миску предварительно смазанную растительным маслом. Сверху накроем полотенцем и дадим постоять 1 час.

Шаг 5

Тесто нужно разделить на 16 кусочков. Сформируйте шарики и раскатайте немного удлиненные лепешки.

Шаг 6

На лепешке по всей поверхности разложите маковую начинку, затем заверните рулетом.

Шаг 7

Противень застелите пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом. Выложите булочки с маком и оставьте настояться на 30 минут.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 200 градусов. Слегка взбейте вилкой желток, с помощью силиконовой кисточки обмажьте им все булочки. Отправьте в духовку на 30 минут.

Шаг 9

Вкусные пышные булочки с маком из дрожжевого теста готовы. Приятного чаепития!

Лучший простой рецепт сладкого хлеба

Отличный легкий рецепт. Я использовал его для приготовления раскладывающегося хлеба с корицей несколько раз. Если вы новичок в использовании дрожжей и горячих жидкостей, я бы посоветовал немного предостеречь — дрожжи легко убить, если вы позволите молоку слишком сильно нагреться на плите. Используйте термометр, если вы не можете «угадать», что такое 115 градусов.Спасибо за рецепт!

Этот хлеб был отличным! Все в восторге от этого. Я обязательно сделаю это снова. Всем, кто хочет приготовить этот рецепт: будьте очень осторожны при нагревании молочной смеси.Нам пришлось сделать это дважды, так как в первый раз мы убили дрожжи. В конце концов, мы бросили ингредиенты в миску и поместили их в микроволновую печь на 30 секунд, вместо того, чтобы нагревать их на плите. Это сработало отлично, и когда мы добавили дрожжи, они вспенились, как указано в рецепте.

Совет по дрожжам: если молоко приготовлено в микроволновой печи, имейте в виду, что температура может продолжать повышаться на 5-10 градусов по Фаренгейту после того, как вы его достанете.Дайте молоку постоять в течение 5 минут, а затем используйте термометр, чтобы убедиться, что оно не превышает 105-110 градусов по Фаренгейту, когда вы добавляете дрожжи, иначе вы можете убить его.

Дважды пробовали этот рецепт. Тесто так и не поднялось. Я раньше пекла хлеб и никогда раньше не пробовала тесто, чтобы оно не поднималось. Мои дрожжи были новыми, и место, куда я положил тесто, было темным и теплым. Я не знаю, что случилось, но я не буду пытаться повторить этот рецепт в третий раз.

Это лучший хлеб, который я когда-либо ел за всю свою жизнь.Невероятная текстура и вкус. Попробуйте его заправить маслом или приготовьте бутерброды с индейкой и швейцарским сыром. Невероятно, я не шучу. Я также пробовал приготовить его из цельнозерновой муки, и это тоже было очень хорошо. Используйте «не могу поверить, что это не масло» вместо масла для низкокалорийного хлеба. НЯМ !!

Я использовала этот рецепт для приготовления обезьяньего хлеба — мой сын просит его каждое утро! Это сработало отлично. Смесь молока и дрожжей не стала пенистой, как указано в рецепте, но поднялась отлично! Спасибо!

Один из лучших рецептов хлеба. Очень простой рецепт, не перегруженный указаниями. Я использовал его для приготовления буханок хлеба с корицей.Это было идеально! Также очень легко немного повозиться. Я обнаружил, что время нарастания немного короче, поэтому я выбрал двойной размер, за исключением финала. Там я запекал буханки, когда они поднялись и выглядели как буханки. Тем, у кого не удавалось подняться, помните, что дрожжи — очень чувствительная живая культура. Слишком жарко, и ты его убьешь. Слишком холодно и не просыпается. Соленое масло отлично работает, хотя избыток соли замедлит культивирование, как и слишком много сахара. Просто сократите рецепт соли. Если вы начинаете с теплой жидкости примерно температуры тела, а она медленно активируется, просто дайте ей немного больше времени.Это произойдет, если ваши дрожжи не умерли. Чтобы тесто поднялось, дрожжевая культура должна быть пенистой. Не отказывайтесь от нее. Еще одно замечание: готовое тесто должно быть жестким, чтобы готовый продукт стал твердым. Следует помнить одну вещь: вы печете хлеб … и, откровенно говоря, вам нужно чертовски работать из теста. Продолжайте месить, пока не устанете, а затем вымешайте еще немного. когда тесто будет готово, оно должно растянуться, как плавленый сыр. Это действительно отличный рецепт, который стоит затраченных усилий.

Абсолютно замечательный. До сих пор делали из него булочки с корицей, плетеный яблочный хлеб и сладкие булочки. Какой фантастически универсальный рецепт !!

Мы влюбились в сладкие булочки, которые продают на Aloha Stadium Swap Meet в Гонолулу, и этот рецепт — это все! Моя первая попытка, я убил дрожжи.Во второй раз (я исключил масло из дрожжевого процесса) молоко было слишком холодным, поэтому я поставил миску с молоком, дрожжами и сахаром в большую миску с горячей водой из-под крана и альтом! Он начал пениться через несколько минут! Я вынул его из теплой ванны и дал активировать в течение 10 минут, замесил тесто по рецепту и добавил размягченное масло с яйцами. Я смазывала растопленным маслом до и после выпечки. Я смешал масло с корицей и медом для намазывания на них, и мои друзья были в восторге! Я обязательно делаю их на День Благодарения! И это была моя первая выпечка на дрожжах.

Главный рецепт сладкого теста для дрожжевого хлеба

Узнайте, как приготовить этот главный рецепт сладкого теста для дрожжевого хлеба. Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, из которого можно приготовить булочки с корицей, пончики, мягкие булочки, липкие булочки и многое другое!

Перейти к рецепту »| Приколоть на потом »

Обзор основных рецептов сладкого теста

Уровень квалификации : Средний | Используемые методы : Модифицированный метод прямого теста для дрожжевого хлеба

Это главный рецепт сладкого дрожжевого теста, который можно использовать для самых разных целей.Из этого теста делают булочки с корицей, дрожжевые пончики, мягкие обеденные булочки, плетеные буханки, бельгийские вафли и многое другое.

Базовое сладкое дрожжевое тесто — это обогащенное тесто, также известное как густое тесто. Это означает, что тесто состоит из жира, сахара, а иногда и из яиц, в отличие от нежирного теста, в котором нет жира. Добавление жира в дрожжевое тесто делает хлеб мягким и нежным, в отличие от хрустящего и жевательного.

Как приготовить главный рецепт сладкого дрожжевого теста

В этом базовом рецепте сладкого дрожжевого теста используется модифицированный метод прямого теста, который представляет собой метод замешивания богатого дрожжевого теста.Этот метод обеспечивает равномерное распределение жира и сахара, присутствующих в тесте.

Шаг 1. Увлажнение дрожжей

Сухие дрожжи находятся в неактивном состоянии, и молоко в рецепте их разбудит. Температура молока должна быть около 110-115 F (43-46 C). Молоко можно подогреть на плите или в микроволновой печи. Просто убедитесь, что он теплый и не слишком горячий, потому что дрожжи начинают умирать при температуре около 135 F (57 C).

Чтобы подогреть молоко в микроволновой печи, нагрейте молоко короткими порциями и по ходу следите за температурой. Для разогрева молока в микроволновой печи необходимо около 60-90 секунд.

Когда молоко нагреется, посыпьте его сухими дрожжами. Высокая температура разбудит дрожжи, и они начнут питаться сахаром в молоке, становясь слегка пенистым.

Это также способ узнать, живы ли дрожжи. Если на этом этапе ничего не происходит, это хороший показатель того, что ваш хлеб не поднимется позже.

Шаг 2. Смешайте жир, сахар, соль и яйца

В чаше миксера или в большой миске смешайте растопленное и остывшее масло, сахар и соль.После того, как эти ингредиенты перемешаны вместе, добавляйте яйца по одному, перемешивая для смешивания между каждым добавлением.

Если вы будете замешивать его в настольном миксере, лучше всего перемешать все ингредиенты вместе ложкой, а затем переместить в миксер, чтобы вымесить тесто крючком.

Шаг 3: Добавьте жидкую дрожжевую смесь

Перемешайте молочно-дрожжевую смесь в миксерной чаше.

Шаг 4: Добавьте муку

Добавьте муку, пока она не станет гидратированной.

Шаг 5: Замесите

Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и месите тесто в течение 6-7 минут, пока не получите гладкое и эластичное тесто. Тесто будет довольно липким, но старайтесь не добавлять в него слишком много муки. По мере замешивания он станет менее липким. Скребок для скамейки можно использовать, чтобы соскребать тесто во время замешивания, чтобы оно не прилипало.

Чтобы замесить тесто в миксере, прикрепите крюк для теста и месите на средней / высокой скорости около 5 минут.Остановитесь и протрите миску примерно на полпути. Если тесто собирается на дне миски, добавьте еще немного муки, пока оно не скрепится в шарик.

Шаг 6: Ферментация

Выложите тесто в чистую миску, слегка сбрызните его маслом и накройте полотенцем или свободно полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое. В зависимости от температуры на кухне и от того, использовали ли вы активные сухие или быстрорастущие дрожжи, это может занять от 30 минут до 2 часов.

Этот процесс называется брожением, и благодаря ему дрожжевое тесто приобретает вкус. Этот процесс также продолжает строить структуру глютена.

Шаг 7: спустите тесто и придать ему форму

Когда тесто увеличится вдвое, надавите на центр теста и потяните за края, чтобы выпустить из него воздух.

Из теста теперь можно придать булочки с корицей, дрожжевые булочки или все, что вы хотите из него использовать! Этого теста хватит на 12 булочек с корицей, 12 булочек на обед или 1 буханку хлеба, испеченную на противне 9 × 5 ″ (13 × 23 см).

Советы, приемы и приемы

• Это тесто очень мягкое и липкое на начальном этапе. По мере наращивания структуры клейковины она становится более эластичной и менее липкой. Старайтесь не добавлять слишком много муки для начала. Некоторое, возможно, потребуется добавить, но постарайтесь уменьшить липкость замешиванием.
• Хотя в этом рецепте предусмотрены измерения объема, стоит приобрести кухонные весы для измерения ингредиентов. Измерение с помощью шкалы намного точнее и особенно важно при выпечке хлеба.
• Это тесто можно поставить в холодильник на ночь и использовать на следующий день. После того, как тесто замесится, накройте его полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике. Перед использованием дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут, затем выпустите воздух и придайте форму.

Рецепты с использованием основного сладкого дрожжевого теста

Состав

• 1 стакан (8 жидких унций, 237 мл) цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
• 1 упаковка (0,25 унции, 7 г или 2 1/2 чайной ложки) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
• 1/4 стакана (1.75 унций, 49 гр) сахарного песка
• 1/3 стакана (5 1/2 TBSP, 2,6 унции, 73 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 1/4 чайной ложки (6 г) кошерной или поваренной соли Morton (используйте 2 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
• 4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки

Инструкции

1. Гидратация дрожжей: Нагрейте молоко примерно до 110-115 F (43-46 C). Это можно сделать на плите или в микроволновой печи.В микроволновой печи это должно занять около 30-45 секунд. Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе дрожжи погибнут. Сбрызните молоко дрожжами и перемешайте.
2. Смешайте жир и сахар : В большой миске или чаше миксера смешайте охлажденное масло, сахар и соль ложкой или резиновой лопаткой.
3. Добавьте яйца: Вмешайте яйца по одному, перемешивая до смешивания, прежде чем добавлять следующие.
4. Добавьте молоко / дрожжи : Добавьте смесь молока и дрожжей.
5. Добавьте муку. : Добавьте муку, пока она полностью не увлажнится. В этот момент тесто будет лохматым.
6. Замес: Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто в течение 6-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто вначале будет очень липким, но по мере замешивания оно станет менее липким. Если вы замешиваете в настольном миксере, месите на средней / высокой скорости около 5 минут, останавливаясь примерно на полпути, чтобы поскрести дно чаши.
7. Фермент: Слегка сбрызните тесто маслом и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте ему побродить при комнатной температуре, пока он не увеличится вдвое. Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 1-2 часа, если использовали активные сухие дрожжи. Теплое место ускорит процесс брожения.
8. Вырубка : Выпустите воздух из теста, надавив на него в центре и подняв края теста поверх. Теперь из теста можно сделать булочки с корицей, обеденные булочки, буханку и т. Д…

Банкноты

• Примечание: Этого теста достаточно, чтобы приготовить 12 булочек с корицей, 12 булочек для обеда или 1 буханку, выпеченную на противне 9×5 дюймов (13×23 см).

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 236

Рецепт сладкого хлеба (базовое сладкое дрожжевое тесто)

По этому рецепту сладкого хлеба получается красивый, мягкий, слегка подслащенный и маслянистый хлеб, который отлично подойдет в качестве тоста с утренним кофе или чаем.Сверху смажьте маслом и джемом, и оно будет не хуже любого торта или десерта! Много сливочного масла и яичных желтков делают этот рецепт хлеба идеально мягким на некоторое время. Но, если у вас есть остатки, они готовят потрясающие французские тосты или запеканку из французских тостов . В любом случае, вы его разрежете, это победитель!

Если вы любите хлеб, не забудьте также проверить этот хлеб бриошь , легкий хлеб без замешивания и хлеб для выпечки — все основные рецепты, которые я использую очень часто.

Если вы когда-нибудь пробовали халу или бриошь , этот очень похож. Разогреваясь из духовки, вы будете бороться всеми фибрами своего существа, чтобы не съесть целиком! Вас предупредили 😉

Это тот же рецепт, который я использую, когда делаю булочки с начинкой, выпечку или булочки. Одна партия даст вам около 16 булочек хорошего размера на ваш выбор.

Что можно приготовить из этого сладкого дрожжевого теста рецепт:

Сладкий хлеб Ингредиенты:

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт и инструкции для печати.

Основа любого хорошего хлеба — хорошие и неистекшие дрожжи. Я использую активные сухие дрожжи или пекарские дрожжи Platinum Superior . Из последнего всегда получается лучше выпечка, с большей приподнятостью и без разрушения при выходе из духовки.

Кроме того, каждый раз, когда я делаю дрожжевые изделия, я использую канадскую муку. В ней больше глютена, чем в обычной американской универсальной муке, что дает лучшие результаты, особенно в этом рецепте сладкого хлеба. Хорошей альтернативой канадской муке будет хлебная мука .

Рецепт приготовления сладкого хлеба

• Для начала убедитесь, что ваши дрожжи активны, растворив активные сухие дрожжи в теплом молоке и оставив их в теплом месте примерно на 10-15 минут. Если дрожжи вспенились и немного поднялись, все готово. В противном случае выбросьте дрожжи и не начинайте дрожжевой хлеб по рецепту, пока у вас не будут просроченные активные дрожжи.

Сделайте тесто

• В чашу миксера всыпать просеянную муку, сахар, сметану (фото 1), оставшееся молоко и смесь поднявшихся дрожжей (фото 2).
• Месить на низкой скорости с помощью крючка, пока тесто не сойдется (фото 3).
• Затем немного увеличьте скорость и продолжайте месить, пока смесь не станет очень эластичной и липкой на ощупь. Добавьте масло и соль (фото 4) и замесите тесто. Иногда, чтобы добавить масло, разорвав тесто на куски (фото 5).
• Тесто хорошо замешивается, если вы можете растянуть кусок теста в тонкую пленку / окно, не разрывая его. Это называется «тест на оконное стекло», и это означает, что клейковина хорошо развита и поддерживает структуру теста, поскольку дрожжи наполняют его пузырьками воздуха.

Проба и форма

Выпекать

• Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 350F, примерно 30-35 минут или пока поверхность не станет равномерно золотисто-коричневой. Еще один способ убедиться, что сладкий хлеб пропекся, — это вставить в середину термометр мгновенного считывания. Когда хлеб будет готов, он должен зарегистрировать 195F.
• Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как нарезать или подавать на стол.

Как хранить этот хлеб?

Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку или разрежьте сладкий хлеб пополам и храните в пакете с застежкой-молнией размером галлон до недели. Если вы не планируете есть в течение дня или двух, лучше всего заморозить его, плотно завернув буханку хлеба.

Чтобы разморозить, оставьте на прилавке до полного оттаивания или в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока он не станет мягким и перестанет замерзать. Или поместите в разогретую до 350F духовку примерно на 10 минут, чтобы почувствовать вкус свежевыловленного продукта.

Прочие Хлебобулочные изделия на дрожжах попробовать:

Рецепт сладкого хлеба

По этому рецепту сладкого хлеба получается красивый, мягкий, слегка подслащенный и маслянистый хлеб, который отлично подойдет в качестве тоста с утренним кофе или чаем.

• 1 кружка теплое молоко
• 2 чайная ложка активные сухие дрожжи (Я использую пекарские дрожжи Platinum Superior)
• 3 чашки универсальная мука (лучше всего подходит хлебная мука или канадская мука)
• 1/3 кружка гранулированый сахар
• 4 яичные желтки
• 2 столовая ложка сметана
• 1 столовая ложка экстракт ванили
• 3 унция сливочное масло несоленое, размягченное, комнатной температуры
• 1/4 чайная ложка кошерная соль

Мытье яиц (взбить венчиком)

• От 3 до 4 столовая ложка семена кунжута (необязательный)

1. Проверьте дрожжи: (см. Сноски, если вы хотите приготовить это тесто в хлебопечке)

   Растворите 2 чайные ложки активных сухих дрожжей в 1/2 стакана молока и 1 чайной ложке сахара из общего количества и оставьте. в теплом месте до образования пены, около 10-15 минут.Если смесь не вспенивается и не поднимается, выбросьте дрожжи и начните заново, когда у вас будет свежая партия сухих дрожжей.

2. Замес:

   В чашу миксера просейте 3 стакана муки. Затем добавьте 1/3 стакана сахара, оставшиеся 1/2 стакана теплого молока, 4 яичных желтка, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку ванильного экстракта и смесь поднявшихся дрожжей. Перемешивайте лопаткой на низкой скорости до тех пор, пока оно не соберется вместе, затем переключитесь на крючок для замеса и месите на низкой скорости (скорость от 2 до 3 на миксере Kitchenaid) около 20 минут или , пока тесто не станет эластичным и липким на ощупь и вы можете растянуть кусок теста в тонкое «окно», не разрывая его.

   Совет для профессионалов: Не пережимайте, иначе пряди клейковины переутомятся и разорвутся, в результате чего у вас останется толстое тесто, которое не сможет удерживать хороший рост теста.

   [br] [/ br] Добавьте 3 унции масла и 1/4 чайной ложки соли и вмесите это в хлеб, пока не исчезнут полосы масла (~ 5-7 минут). Иногда разрыв теста на куски помогает легче / быстрее смешать масло.

3. 1-я расстойка:

   Смажьте маслом стороны миски и тесто, накройте миску кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте для расстойки, пока не увеличится вдвое, примерно на 1.5 часов. Я разогреваю духовку до 200F в течение 2-3 минут, затем выключаю и ставлю миску в духовку с выключенным нагревом. Это дает тесту приятное теплое место, но не слишком горячее. Будьте осторожны, чтобы не перегреть духовку, так как температура выше 100F убьет дрожжи, вместо того, чтобы дать им возможность застыть.

4. Форма:

   _{По этому рецепту получается одна большая коса. Чтобы сделать два хлеба меньшего размера, разделите тесто на две части, а затем сформируйте две отдельные косы вместо одной, как указано в рецепте.}

   Когда тесто поднялось, разделите его на 3 равные части. Взвешивание — лучший способ равномерно разделить тесто. Скатайте каждый кусок в плотный шар, а затем в 20-дюймовое бревно. Сожмите концы трех бревен вместе на одном конце, затем заплетите их в косу, защемив три конца вместе на конце. Слегка подогните оба конца косы под себя, чтобы придать ей лучшую форму.

5. 2-я расстойка:

   Переложите на противень 12 x 18 дюймов, накройте чистым кухонным полотенцем и снова перенесите в теплое место, пока плетение не увеличится вдвое.Вы можете повторить этот трюк с небольшим предварительным нагревом духовки еще раз (будьте очень осторожны, чтобы температура не поднималась выше 100F внутри духовки во время расстойки).

6. После того, как он увеличился вдвое, достаньте из духовки и разогрейте духовку до 350F w с решеткой посередине.

   Смажьте тесьму взбитым яичным желтком и водой и при желании посыпьте кунжутом или маком. Нанесите смесь яичных желтков несколько раз, чтобы получить более темную глазурь после запекания.

7. Выпекайте тесьму примерно 30-35 минут или пока верхняя часть не станет золотистой и / или внутренняя часть регистров для сладкого хлеба 195F. Если верх начинает подрумяниваться до того, как внутренняя часть достигает 195F, слегка накройте хлеб фольгой.

   После запекания достаньте из духовки и дайте полностью остыть перед тем, как разрезать или есть.

Рецепт сладкого хлеба для хлебопечки

Если вы предпочитаете замесить тесто в хлебопечке, добавьте ингредиенты в следующем порядке: молоко, активные сухие дрожжи, ванильный экстракт, масло комнатной температуры, соль, яичные желтки, сметана, мука, сахар.Включите хлебопечку на 1,5-часовой цикл замеса теста и дайте ему поработать. Затем перейдите к шагам 4 и далее.

Пищевая ценность

Рецепт сладкого хлеба

Сумма на порцию

калорий 183 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 75 мг 25%

Натрий 86 мг 4%

0 2

0

Калий 71 мг35 934 Углеводы 24 г 8%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 5 г 10%

Витамин A 248IU 5%

Кальций 46 мг 5%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт мягких обеденных роллов | Пристрастие Салли к выпечке

Чтобы сделать эти булочки , вам понадобится всего 7 ингредиентов. Слоеные, мягкие и маслянистые, эти свежие булочки затмят любое основное блюдо. Если вы новичок в приготовлении хлеба, прочитайте этот пост в блоге, чтобы узнать больше о рецепте дрожжевых булочек, в том числе о том, как приготовить их заранее. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Этот рецепт предложен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

• Вы очень хотите печь домашний хлеб, но боитесь начать?
• Дрожжевое тесто заставляет вас бежать в горы?
• Рецепты хлеба кажутся слишком сложными и запутанными?

Я учу вас делать домашних булочек на обед . Это лучшие домашние булочки на обед, которые я когда-либо пробовала, и все начинается с простого теста из семи ингредиентов. Я делаю эти булочки всякий раз, когда у меня есть возможность, и даже принесла сковородку нашим друзьям, которые только что приветствовали ребенка. Это мягкая подушка с восхитительной шелушащейся маслянистой текстурой. Все будут требовать, чтобы вы испекли их повторно. Даже глаза моего малыша загораются, когда я достаю их из духовки !! Ноэль, ты умная девочка.

И с этим рецептом, я гарантирую, вы, наконец, почувствуете себя уверенно, выпекая хлеб. 🙂

Выпечка с дрожжами

Обращайтесь к этому руководству по выпечке с дрожжами всякий раз, когда вы работаете с пекарскими дрожжами. Я включаю практические ответы на все ваши распространенные вопросы о дрожжах.

---

Видеоурок: Булочки на ужин

Давайте начнем с видеоурока.

---

Обзор: как приготовить домашние булочки для ужина

1. Сделайте тесто. Продолжите ниже, чтобы узнать больше об этом рецепте теста.
2. Замесите тесто 2 минуты.
3. Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа в относительно теплой среде.
4. Выдавите тесто, чтобы выпустить воздух, и сформируйте рулеты.
5. Дайте рулонам подняться примерно на 1 час.
6. Выпекать 20-25 минут до золотистого цвета. Если хотите, смажьте теплые булочки небольшим количеством меда и топленого масла для дополнительного аромата.

Как показано в видеоуроке, тесто собирается вместе с миксером. Вы можете использовать насадку для лопаток или крючок для теста. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук.После того, как тесто смешается в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете просто продолжить взбивать тесто миксером или замесить тесто вручную. Я решил замесить тесто вручную, чтобы вы могли видеть, как я это делаю.

Если вам интересно, я предоставлю более подробную информацию о замесе в моем Руководстве по выпечке на дрожжах. (Что, кстати, является прекрасным ресурсом для всех начинающих хлебцев!)

Мягкие булочки для обеда требуют густого теста

Чем круче и жестче хлеб, тем меньше жира в тесте.Это называется нежирным тестом. Чем мягче и насыщеннее хлеб, тем жирнее в тесте. Это называется густым тестом. В отличие от жевательных рогаликов, фокаччи и моего домашнего хлеба, для мягких обеденных булочек требуется сдобное тесто . К сожалению, это не значит, что бабло плавает в деньгах. Скорее, «богатство» коррелирует с количеством жира. Например, в этом тесте есть молоко, масло и яйцо.

Всего вам нужно 7 ингредиентов. Это те же ингредиенты, что и мои легкие булочки с корицей, которые тоже являются сочным тестом.(Хотя, конечно, я использую больше сахара для получения более сладких булочек с корицей.)

1. Молоко: Жидкость активирует дрожжи. Для самых мягких булочек используйте цельное молоко. Немолочное или обезжиренное молоко тоже подойдет, но цельное молоко дает феноменальный вкус и текстуру.
2. Дрожжи: Можно использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Я рекомендую улучшенные пекарские дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста.
3. Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и смягчает тесто.
4. Яйцо: 1 яйцо обеспечивает структуру и аромат.
5. Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный и мягкий обеденный рулет. Убедитесь, что это комнатная температура.
6. Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!
7. Мука: В этом рецепте можно использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но из хлебной муки получаются более жевательные булочки.Других изменений рецепта при использовании хлебной муки нет.

Когда вы сделаете тесто, дайте ему подняться:

После этого взбейте поднявшееся тесто. Сформируйте шарики и разложите на противне. Не волнуйтесь, если они не будут одинаковыми по размеру.

Перед выпечкой дайте формованным рулетам подняться. Посмотрите, какие они пухлые после 1 часа подъема:

Как формировать обеденные булочки

Вы можете формировать это тесто разными способами, в том числе скрученными рулетами, завязанными узлами (как я формирую чесночные узлы), рулетами из клеверных листьев или даже горячими собачьи булочки. Давайте остановимся на основной круглой форме. Разделить тесто на 14-16 частей. Возьмите кусок и растяните верх теста, защипывая и запечатывая нижнюю часть. Я делаю это полностью в своих руках, и вы можете посмотреть видеоурок выше. В некоторых видеоуроках показано, как скатывать тесто в шар на прилавке. Какой бы способ вы ни выбрали, убедитесь, что рулоны гладкие сверху и плотно прилегают снизу. Точно так же я формирую горячие булочки-крестики.

---

Как сделать дрожжевые булочки заблаговременно

Булочки нужно поднять около 3 часов.Не у всех есть 3 часа, поэтому давайте обсудим другой вариант! Приготовьте тесто, дайте ему подняться и сформируйте рулеты. Плотно накройте сформированные рулеты и поставьте в холодильник примерно на 16 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника и дайте им подняться на прилавке примерно 1-2 часа перед выпечкой.

А вот как заморозить обеденные булочки: Следуйте инструкциям по приготовлению и вместо того, чтобы хранить в холодильнике на ночь, заморозьте булочки на противне. После замораживания они больше не слипаются, и вы можете положить их в пакет для морозильной камеры. Дайте им оттаять и подняться примерно 4-5 часов, затем запекайте. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Поэтому, если вам нужна меньшая партия, вы можете приготовить весь рецепт и выпекать только несколько свежих булочек за раз.

Эти варианты предварительной подготовки особенно полезны, если вам нужны свежеиспеченные булочки на пасхальный бранч, ужин в День Благодарения или на Рождество.

Ароматизаторы обеденного ролла

Как насчет пиццы? Смешайте эти ингредиенты с мукой.

1. Обеденные булочки с розмарином — 2 столовые ложки свежего или сушеного измельченного розмарина.
2. Обеденные роллы с чеддером — 1 чашка тертого сыра чеддер. Подойдут и другие сорта сыра, но избегайте сверхмягких сыров.
3. Обеденные булочки с чесноком и травами — по 2 чайные ложки: сушеный розмарин, сушеный базилик и сушеная петрушка, а также 1 чайная ложка чесночного порошка.
4. Булочки из цельной пшеницы — Вот мой рецепт роллов на ужин из цельной пшеницы.
5. Мультизерновые булочки — Вот мой рецепт мультизернового хлеба, который можно превратить в булочки.

Это тесто не подходит для большой буханки хлеба. Вместо этого я рекомендую использовать более постное тесто, например, по моему рецепту хлеба для сэндвичей.

---

3 совета по успеху

1. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, которое отвечает на многие часто задаваемые вопросы о дрожжах.
2. Убедитесь, что у ваших дрожжей не истек срок годности. Срок годности указан на упаковке.
3. От профессионалов Red Star Yeast: Правильное отмеривание муки — ключ к тому, чтобы тесто не получилось плотным, что приводит к получению тяжелых (не мягких!) Рулетов.Ложкой и разровняйте муку, не вынимая ее из упаковки.

Мой последний совет? Не ограничивайте эти булочки ужином. Их ждут где угодно, к любому блюду, в любое время дня. Используйте для ползунков, бутербродов на завтрак, для замачивания вашего любимого томатного соуса, вместе с салатом или для макания в миску сливочного куриного супа с лапшой. Прежде всего, не сомневайтесь в себе, потому что вы тоже можете стать профессионалом в выпечке хлеба.

Распечатать значок часовСлоеные, мягкие и маслянистые, эти свежие булочки затмят любое основное блюдо. См. Инструкции по замораживанию и на ночь в примечаниях к рецептам. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

---

Ингредиенты

• 1 стакан (240 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F
• 2 и 1/4 чайные ложки Red Star Platinum дрожжи (1 стандартный пакет)
• 2 столовые ложки сахарный песок, дробленый
• 1 большое яйцо
• 1/4 стакана (60 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры и нарезанное на 4 части
• 1 чайная ложка соли
• 3 стакана (400 г) универсальная мука или хлебная мука (ложка и разровненная) *
• дополнительная посыпка: 2 столовые ложки топленого несоленого масла, смешанные с 1 столовой ложкой меда

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. Приготовьте тесто: Взбейте теплое молоко и дрожжи и 1 столовую ложку сахара вместе в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или насадкой для лопастей.Накройте и оставьте на 5 минут.
2. Добавьте оставшийся сахар, яйцо, масло, соль и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте оставшуюся муку. Взбивайте на средней скорости, примерно 2 минуты, пока тесто не сойдет и не отойдет от стенок миски. Если тесто кажется слишком влажным до такой степени, что замешивание (следующий шаг) будет невозможно, добавляйте больше муки по 1 столовой ложке за раз, пока у вас не получится вязкое тесто, как на фотографиях и видео выше.Тесто должно быть мягким и немного липким, но его можно будет замешивать слегка посыпанными мукой руками. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Потребуется немного мышц рук! *
3. Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте еще 2 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 2 минут. (См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
4. 1-й подъем: Слегка смажьте большую миску маслом или антипригарным спреем.Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда даю ему подняться на прилавке. Это займет около 2 часов. Чтобы немного сократить время подъема, см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
5. Смажьте 9 × 13 дюймов противень или две 9-дюймовые квадратные или круглые формы для выпечки.Вы также можете испечь булочки в чугунной сковороде или на противне с подкладкой. *
6. Сформируйте булочки: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Разделите тесто на 14-16 равных частей. (Просто взгляните на это — не обязательно быть идеальным!) Сформируйте из каждой детали гладкий шар. Я делаю это полностью в своих руках, и вы можете посмотреть видеоурок выше. Выложить в подготовленный противень.
7. 2-й подъем: Накройте рулоны алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дать подняться примерно на 1 час до образования пухлости.
8. Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать булочки ближе к низу духовки, чтобы верхняя часть не подгорела.)
9. Выпекайте булочки: Выпекайте 20-25 минут или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета, вращая форму на полпути . Если вы заметили, что верхняя часть подрумянивается слишком быстро, слегка накройте сковороду алюминиевой фольгой. Выньте из духовки, смажьте (необязательно) медовым маслом и дайте рулетам остыть в течение нескольких минут перед подачей на стол.
10. Плотно накройте оставшиеся рулоны и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 1 недели.

---

Примечания

1. Инструкции по замораживанию: Приготовьте рецепт на шаге 6. Поместите формованные булочки на смазанный маслом противень, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. После замораживания шарики из теста больше не слипаются, и при необходимости их можно поместить в пакет для заморозки. В день подачи выложите шарики из теста на смазанный маслом противень, плотно накройте крышкой, затем дайте им оттаять и подняться в течение 4-5 часов.Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить запеченные булочки. Дайте им полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию. Если вы разогреваете всю сковороду, слегка накройте ее и разогрейте в духовке около 10 минут или пока она не станет теплой.
2. Ночные инструкции: Приготовьте рецепт на шаге 6. Плотно накройте сформированные рулоны и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как они вам понадобятся на следующий день, достаньте булочки из холодильника, накройте крышкой и дайте подняться на прилавке примерно на 1-2 часа перед выпечкой.Как вариант, вы можете оставить тесто 1-й подъем в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник примерно на 15 часов. Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Перейдите к шагу 5.
3. Противень для выпечки: Я предпочитаю выпекать булочки в стеклянной противне 9 × 13 дюймов, потому что я считаю, что они слишком быстро подрумяниваются в металле. Если вы выпекаете булочки на нижней решетке духового шкафа и следите за ними, любая сковорода великолепна.
4. Дрожжи: Дрожжи Red Star Platinum — это быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого вы можете использовать активные сухие дрожжи Red Star Yeast. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
5. Мука: Можно использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но из хлебной муки получаются более жевательные булочки. Булочки остаются мягкими и пушистыми, независимо от того, что вы используете. Либо мука в порядке, и никаких других изменений в рецепте, если вы используете то или другое, нет.

Адаптировано из самодельных хлебных мисок и булочек с медом и маслом

Ключевые слова: хлеб, булочки, дрожжевые булочки

Этот пост спонсируется Red Star Yeast. Большое спасибо за поддержку Sally’s Baking Addiction и брендов, которые я искренне люблю.

Лучшие сладкие дрожжевые булочки — Huckleberry’s Natural Market

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 стакана молока

1/2 стакана сахара

1 1/2 чайной ложки

соли (можно использовать меньше)

1 / 4 стакана сливочного масла, топленого

1/2 стакана теплой воды (105-115 градусов)

2 упаковки активных сухих дрожжей Fleischmann

2 взбитых больших яйца

4 1/2 стакана органической универсальной муки Bob’s Red Mill

дополнительное масло для покрытия используемых чаш и нанесения кисточки на верхнюю часть выпеченных булочек

ИНСТРУКЦИИ

1.Молоко ошпарить (сразу после кипения снять с огня). Добавьте сахар, соль и масло. Отложите и охладите до чуть теплого.

2. В большой миске смешайте теплую воду и дрожжи. Перемешайте до полного растворения. Добавьте теплую молочную смесь.

3. Добавьте взбитые яйца.

4. Добавьте половину муки. Взбить до однородной массы. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, перемешивая.

5. Выложите тесто на посыпанную мукой доску и замесите, пока оно не станет гладким и очень эластичным. 8-10 минут.

6. Смажьте внутреннюю поверхность большой миски маслом.Выложите тесто в миску и пару раз переверните, чтобы все

покрыть маслом.

7. Накройте чашу крышкой и поставьте в теплое место, чтобы она могла подниматься.

8. Увеличение объема в два раза займет около 1 часа.

9. В это время раскатайте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой доску для придания формы.

10. На этом этапе вы можете формировать и заливать по своему желанию. Чтобы приготовить обеденные булочки, отщипните примерно 2-3 столовые ложки теста

и сформируйте шар.

11.Положите каждую в смазанную маслом форму для кексов или противень, едва касаясь друг друга, не переполняйте булочки.

12. Подготовленные рулеты накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, снова около 1 часа.

13. Теперь рулоны должны касаться друг друга. (Во время выпечки будет немного больше подъема.)

14. Разогрейте духовку до 350 градусов, когда булочки будут примерно в 10 минутах от готовности к выпечке.

Готовые булочки поставить в духовку и выпекать 20-25 минут.Они должны быть хорошо подрумяненными

и иметь такой приятный дрожжевой запах!

15. Смажьте верхушки булочек топленым маслом сразу после извлечения из духовки.

16. Перед едой дайте булочкам постоять не менее 10-15 минут.

Для оригинального рецепта посетите: https://delishcooks.com/the-best-sweet-yeast-roll-dough-i-have-ever-found/

Рецепт сладкого молочного хлеба — Chef Lola’s Kitchen

Сладкий молочный хлеб — Ничто так не возбуждает аппетит, как аромат дрожжевого хлеба, выпеченного в духовке.Этот белый хлеб мягкий, слегка жевательный, молочный и сладкий.

Выпечка свежего хлеба в домашних условиях не только приносит богатый душевный аромат, но и дарит квинтэссенцию домашней выпечки.

БЕЛЫЙ ХЛЕБ

Когда мы росли, мы жили в паре кварталов от пекарни, так что у нас был доступ к свежему хлебу почти каждый раз, поэтому, когда я уезжал из дома пару лет назад, мне захотелось сладкого, мягкого и слегка жевательного хлеба, который я вырос с.

Я искал разные продуктовые магазины, но не получил именно того, что хотел. Единственный выбор, который у меня оставался, — это пробовать рецепты. Я опробовал тонны рецептов хлеба как в Интернете, так и в книгах, и спустя годы (да, вы правильно прочитали, годы!) Я смог придумать этот прекрасный рецепт сладкого молочного хлеба после множества испытаний, неудач и теперь успеха !

Вы можете приготовить сладкий белый хлеб с или без миксера . Однако для достижения идеального результата вам необходимо использовать муку для хлеба , поскольку она имеет более высокое содержание глютена по сравнению с универсальной мукой.Хотя я пару раз использовал универсальную муку, и она оказалась хорошей, я предпочту результат Хлебная мука этой универсальной муке, потому что разница очевидна.

Как приготовить простой сладкий молочный белый хлеб с помощью настольного миксера

Первое, что нужно проверить, — это возможности вашей машины. Большой настольный миксер сможет обработать от 7 до 8 стаканов муки. Однако, если у вас есть настольный миксер меньшего размера, я советую вам разделить этот рецепт на два.

Еще один важный факт заключается в том, что при использовании настольного миксера вы часто слишком часто замешиваете тесто. Поэтому я советую вам начать проверять состояние теста примерно через пять минут после того, как вы начали процесс замеса.

Чтобы использовать настольный миксер, просто добавьте все ингредиенты в миксерную чашу и начните смешивать вместе, используя крюк для теста на низкой скорости, пока не образуется масса теста. Продолжайте обрабатывать, пока тесто не очистит края теста.

Если все ингредиенты отмерены правильно, добавлять жидкость не нужно. Однако, если есть необходимость добавить больше муки, не стесняйтесь делать это (понемногу), пока не получите мягкое и эластичное, но не липкое тесто.

Как приготовить сладкий хлеб без настольного миксера

Этот хлеб можно приготовить без миксера. Вам понадобится чистый стол удобной высоты и, конечно же, немного силы в локтях! Этот метод ручного замешивания должен занять около 10 минут.

Смешайте все ингредиенты в большой миске, как только все хорошо смешано, переверните тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и начинайте замешивать, пока тесто не перестанет липнуть и не станет мягким, гладким и эластичным.

Как я уже говорил для машинного метода выше, если вы, , правильно отмеряли все ингредиенты , , вам не нужно будет добавлять больше жидкости . Однако для ручного замешивания вам нужно будет добавлять больше муки — понемногу по мере необходимости, пока не получите мягкое и эластичное, но не липкое тесто.

Другие рецепты хлеба, которые вы, возможно, захотите попробовать:

Обратите внимание, что вам нужно ввести пар в духовку, налив воды в кастрюлю и поставив ее на нижнюю решетку духовки. Это гарантирует, что хлеб хорошо пропечется и раскроет свой потенциал до того, как сформируется корочка. Это также помогает добиться такой мягкой корочки.

Это не метод быстрого приготовления хлеба, но время ожидания того стоит, поэтому дайте тесту хорошо отдохнуть.Этот период отдыха позволит глютену хорошо развиваться. Не торопите и не сокращайте время отдыха, и вы будете вознаграждены идеально мягким и жевательным сладким хлебом.

Давайте поговорим о дрожжах

Существует множество видов дрожжей, которые можно использовать в хлебопечении. Однако я буду говорить о двух основных типах, общих для домашнего пекаря.

Первый — это активные сухие дрожжи , а второй — это быстрорастворимые дрожжи (также известные как быстрые рисовые или быстрорастущие дрожжи).

Активные сухие дрожжи могут или не подвергаться испытанию . Я знаю, что это может быть немного удивительно, потому что многие люди думают, что есть необходимость в проверке активных сухих дрожжей. Я использовал активные сухие дрожжи несколько раз, не проверяя их, и с отличным результатом.

С другой стороны, Rapid Yeast не требует никакой проверки . Вы можете добавлять его прямо в сухие ингредиенты. Он будет работать нормально.

Я всегда буду поощрять тех, кто плохо знаком с выпечкой, всегда проверять свои дрожжи теплой водой с температурой от 110 ° F до 115 ° F и небольшим количеством сахара, чтобы убедиться, что дрожжи живы и здоровы.Из плохих дрожжей будет плохой хлеб.

Для этого рецепта я проверил дрожжи, чтобы помочь начинающим пекарям понять все правильно. Если вы не новичок в выпечке, можете пропустить этот шаг.

[su_note note_color = ”# ffeeed”]

Прочие примечания:

• Убедитесь, что вы точно отмеряли все ингредиенты.
• Перед использованием доведите все яйца и масло до комнатной температуры.
• Убедитесь, что вода , которую вы используете, теплая, , а не горячая или холодная.
• Я добавил порошок витамина С. Вы можете заменить это уксусом. Это действует как консервант, а также создает кислую среду, которая помогает дрожжам работать лучше.
• Когда тесто поднимается, очень важно поставить его в теплое место. Я обычно ставлю свою в духовку с включенным светом.
• В зависимости от используемой духовки, в некоторых духовках требуется, чтобы хлеб во время выпекания переворачивался от задней части к передней для равномерной подрумянивания.
• Чтобы проверить степень готовности, просто вставьте вертел в середину хлеба
• Когда хлеб будет готов, смажьте поверхность маслом, чтобы хлеб приобрел блестящую, мягкую и нежную корочку.
• Чтобы хлеб получился наилучшей консистенции, дайте ему полностью остыть, прежде чем нарезать его ломтиками.
• Всегда дайте хлебу нагреться до комнатной температуры, прежде чем завернуть его и поместить на хранение.

[/ su_note]

Какую духовку мне использовать для выпечки хлеба?

Духовки всех типов — Газовая духовка , Электрическая духовка , Конвекционная печь или Обычная духовка — все это даст вам хороший хлеб. Однако я хотел бы немного рассказать о влиянии электрической духовки на хлеб.

Электрические духовки имеют открытые катушки, которые нагревают сковороду снизу. Таким образом, при использовании этого типа духовки ваш хлеб часто подгорает. Чтобы этого не произошло, просто накройте решетку духовкой бумажной фольгой, прежде чем ставить на нее форму для хлеба. Бумажная фольга предотвратит прямое воздействие открытых витков на хлеб

Для всех типов духовок вы можете перевернуть хлеб на полпути во время выпечки, чтобы добиться равномерной румяности.

Есть пара рецептов хлеба, которые я обычно готовлю у себя дома (да, мы любим хлеб). Не стесняйтесь проверить здесь, если вы

Иногда мы забываем о чае, соусе, масле или яйцах и в конце концов едим хлеб в том виде, в каком он есть, в течение нескольких часов. Надеюсь, вам это понравится так же, как и нам!

• 6 чашек хлебной муки от 6 до 6,5
• 1 чашка сахара
• 1/2 чайной ложки порошкового уксуса витамина C или яблочного уксуса
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки дрожжей 1
• 1 чашка молока
• 2 яйца

Без настольного миксера

• Растворите дрожжи и сахар в теплой воде и приготовьте дрожжи в течение 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.

• В большую миску добавьте муку, сахар и соль. Хорошо смешать.

• Сделайте углубление в середине мучной смеси, добавьте дрожжевую смесь, яйца, молоко, топленое масло и уксус (порошок витамина С) и начинайте перемешивать руками, пока не образуется липкая масса.

• Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать, посыпая стол небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.

• Примерно через 10 минут работы тесто должно стать гладким и эластичным. Перелейте тесто в большую миску.

• Нанесите немного масла, чтобы предотвратить высыхание, и накройте влажной тканью. Поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось на один час или пока оно не увеличится вдвое.

• Через час выньте тесто и сдавите его, чтобы удалить лишний воздух. Не переборщите.

• Перенесите тесто обратно на рабочую поверхность.Разделите его на четыре равные части и сформируйте из каждой буханку. Вы также можете замесить тесто прямоугольной формы с помощью скалки, а затем плотно скатать его (как циновку) в буханку.

• Приготовьте четыре формы для выпечки хлеба, смазав их маслом и посыпав мукой, или просто опрыскайте их антипригарным кулинарным спреем.

• Поместите формованное тесто в подготовленные формы для выпечки хлеба, накройте крышкой и оставьте подниматься на 30 минут.

• Через 30 минут поместите буханки в предварительно разогретую духовку до 350 ° F и выпекайте от 20 до 25 минут или пока зубочистка, вставленная в середину хлеба, не выйдет чистой.

• Дайте остыть на пару минут и наслаждайтесь!

Инструкции для настольного миксера

• Растворите дрожжи и сахар в теплой воде и дрожжи для проверки в течение 5 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.

• Добавьте все ингредиенты (кроме сливочного масла) в чашу миксера. Установите миксер на среднюю скорость и начинайте перемешивать.

• Примерно через 4–5 минут замеса теста выключите миксер и добавьте масло.Затем продолжайте перемешивать еще примерно 2–3 минуты, пока тесто не станет эластичным и не отойдет от стенок Чаши.

• (Выполните оставшиеся шаги с пункта 6 выше)
  

1-я добавила порошок витамина С. Его также можно заменить уксусом. Это действует как консервант, а также создает кислую среду, которая помогает дрожжам работать лучше. 2-Масло помогает улучшить вкус, текстуру и влажность хлеба. 3-Я приготовил духовку на пару, чтобы у теста было достаточно времени, чтобы подняться до образования корки.4-I Намажьте поверхность хлеба маслом, чтобы получить блестящую, мягкую и нежную корочку.

калорий: 1026 ккал | Углеводы: 196 г | Белок: 24 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 110 мг | Натрий: 722 мг | Калий: 330 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 53 г | Витамин А: 480 МЕ | Кальций: 112 мг | Железо: 9,1 мг

Посмотрите пошаговое видео о том, как приготовить этот сладкий молочный хлеб.

Давайте подключимся.

Вы можете найти меня в Facebook и Instagram. Я люблю поддерживать связь со всеми вами!

Если вы сделаете этот сладкий молочный хлеб , я бы хотел увидеть фотографии ваших творений в Instagram или Facebook.#cheflolaskitchen

Главный рецепт сладкого теста | Bon Appétit

Этот рецепт идеален. Мне очень жаль, что у других рецензентов возникают проблемы, потому что мои результаты всегда были точными. Я использую метод настольного миксера. Взвешиваю тесто (330 г). Единственное, что я делаю иначе, это взбиваю яйца отдельно от шипучей дрожжевой смеси, потому что я параноик по поводу фрагментов скорлупы. Но я добавляю взбитые яйца в муку, когда добавляю дрожжевую смесь, поэтому я не думаю, что это достаточное отклонение, чтобы иметь значение.Я полностью добавляю каждую часть сливочного масла комнатной температуры (обычно около 8 штук на 1 палочку) перед добавлением следующей. Когда все масло добавлено и полностью смешано, что может занять некоторое время, я увеличиваю скорость до почти высокой и бью в течение полных 5 минут (первые несколько раз я использовал таймер, но теперь я могу сказать это на глаз и Чувствовать). Я никогда не добавляю больше муки, но иногда запускаю миксер немного дольше. Хотелось бы разместить фотографии, потому что текстура теста до и после 5 минут совершенно другая.Примерно для первых 4 это мутный беспорядок, и вы уверены, что вам нужно больше муки, но, пожалуйста, сопротивляйтесь. Примерно на 4-й минуте тесто начинает медленно вытягиваться из стенок миски, становясь почти чистым к 5-й минуте. Оно все еще прилипает ко дну и отрывается от миски красивыми клейковинными нитками, но вынимайте их все, как липкие. tac и положите их в смазанную маслом миску. Как только вы позволите ему подняться (он прекрасно удваивается за 1,5 часа наверху холодильника; не поднимайтесь слишком сильно, так как он сдувается), работать с ним — мечта.Мне никогда не нужно месить прилавок или руки, и он радостно прилипает к тому месту, где я его кладу, что помогает, когда я формирую его в большой длинный прямоугольник, готовый к посыпке выбранной начинкой (вчера был нарезанный засахаренный ананас) и скрученным, а затем нарезанным в 16 рулонов. Даю им подняться на сковороде 30-40 мин. Запеченные при температуре 375 F в течение 18 минут, они имеют просто золотисто-коричневый цвет по краям и прожарены до середины, но они такие же мягкие и нежные во рту. Я знаю, что они остаются мягкими в течение 3 дней, потому что однажды мы провели эксперимент и отложили один для тестирования; в противном случае все они исчезли бы в течение стандартных 1-2 дней, в зависимости от количества людей в вашем доме.Я призываю вас попробовать рецепт с указанными пропорциями и набраться терпения при смешивании. Это звездный рецепт, на который меня постоянно просят. Все мои друзья шутят, что все хотят моих булочек!

Сделал это несколько раз в нескольких различных приложениях. Я сделал это в своей хлебопечке, сделал корицу и сладкие булочки и даже однажды уменьшил вдвое сахар и использовал его для пикантной салями и сырного хлеба.

• A. Эй

• Вашингтон, округ Колумбия

• 12/10/2020

Не лучший рецепт сладкого хлеба. Я обнаружил, что для этого требуется вдвое больше дрожжей. В первый раз, когда я сделал это, у меня не было никакого подъема во второй, несмотря на почти полтора часа. (И нет, я не убивал дрожжи и да, это было в теплом помещении). Во второй раз я увеличил количество дрожжей вдвое, и результаты стали намного лучше. Содержание сахара хорошее, не слишком много, и мне нравится богатство этого количества масла. Просто с таким обогащением ему нужно значительно больше дрожжей, чтобы питаться.

Я не делаю много дрожжевого теста, поэтому не был уверен, каким оно должно быть.Оно было очень липким (я назвал это тесто осьминога, потому что я отклеивал его в одном месте, и оно прилипало к одному или нескольким другим точкам), и мне пришлось использовать довольно много муки на руках и подготовительной доске, чтобы оно не прилипало. Однако после запекания он получился пышным и вкусным. Я приготовила тесто с семенами аниса и — ням! Да, и, хотя в указаниях не упоминается ручное перемешивание, это определенно можно сделать, по крайней мере, если у вас есть датский венчик для теста.

• nlynn

• sonoma county

• 3/5/2020

CookingMom2, согласен с Anonymous — никаких проблем с тестом вообще.Если бы возможно, оценил бы это на десять звезд! Взвешивание муки — безусловно, самый точный метод для успешного выпечки теста / хлеба. Проверьте боковую панель производителя на мешке с использованной мукой. Как правило, многие бренды в США указывают 1/4 C = 30 г. Преобразуя в метрическую массу и быстро используя математику пекаря, чтобы получить процентное соотношение каждого ингредиента по отношению к муке (по весу), это тесто с высоким содержанием влаги, ~ 76%, включая яйца, которое идеально подходит для мягкого, пушистого сладкого теста. Ключом к работе с тестом с высоким содержанием влаги является выработка небольшого количества глютена путем гидратации только муки до состояния жидкости не более чем за 30 минут до добавления других ингредиентов.Это позволяет тесту быстрее и легче формировать шарик прямо перед добавлением масла и устраняет чрезмерное замешивание, что позволяет избежать чрезмерного окисления теста. Это основное сладкое тесто превосходит большинство других рецептов хлеба в сети, поскольку в нем используется все молоко (опять же, в большем количестве) и немного больше масла, каким должно быть сладкое тесто. Хотя это не совсем в области бриошь, это мастерское сладкое тесто не могло стать лучше. Что касается сладости, немного отрегулируйте по вкусу, но процентное содержание сахара также является стандартным для этой формулы.

• Avid Baker

• MTN STATES

• 7/11/2018

Au contraire, последний рецензент! МОЙ опыт использования этого рецепта был ОТЛИЧНЫМ! Он был не только успешным в использовании для булочек с корицей, но также был очень поучительным для того, кто в течение 30 лет не добивался успеха с каким-либо тестом! Тем не менее, тесто было довольно мягким, даже хрупким, и мне интересно, не нарушил бы рецепт добавление немного больше муки в процессе замешивания!?!

• Аноним

• Афины, Огайо

• 17.