Распечатать рецепт

Рецепт вкусного маринада для сала, которое подойдет, как для обычного хранения в морозилке, так и для подготовки сала для копчения. Рецепт выполнен пошагово с фото.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Инструкции

1. Подготовим сало для засолки, промываем под проточной водой, по необходимости нарезаем брусочками по 8-10 см., чистим чеснок.

2. В кастрюлю наливаем воду, как только вода закипит закладываем подготовленные специи, соль и даем покипеть в течении 5 минут, далее маринад снимаем с плиты и даем остыть до комнатной температуры.

3. Подготовленное сало раскладываем слоями с измельченным чесноком в подходящую емкость.

4. Заливаем остывшим маринадом, так что бы сало было покрыто полностью маринадом.

5. Отправляем под гнет (пресс), и даем салу промариноваться в течении 3-5 суток. Именно в этом рецепте сало на фото было промаринованно за 3 суток, но если вы не уверены, что сало промариновалось дайте ему постоять в маринаде 5 суток. Далее дайте салу обветрится, развесив на прочной леске на сутки (муж использовал для этого леску для тримера, которой косят траву).

6. Вот такое замечательное и вкусное сало получается в маринаде.

7. А также с таким рецептом маринада сало закоптили в коптильне горячим способом. Всем приятного аппетита!

Засолка сала с чесноком

Сало с чесноком в домашних условиях – рецепты

Сало с чесноком – это вкусно и полезно в умеренных дозах. Хотите приготовить вкусное сало с чесноком в домашних условия – предлагаю вам несколько прекрасных, проверенных временем рецептов сала с чесноком. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь в ней раскрыты многие секреты приготовления вкусного сала, которые, я уверена, Вы возьмете на заметку.

Сало с чесноком можно готовить несколькими способами (кликните, чтобы перейти к рецептам):

• Холодный посол – это, собственно, и есть посол сала в рассоле. Такое сало может храниться более одного года.
• Горячий посол – отличный способ посола сала с мясными прожилками. Сало готовится быстро, а хранится в морозилке до полугода.
• Сухой посол – самой простой способ. Сало, приготовленное данным способом, хранится около месяца.

У нас вы найдете множество рецептов сала с чесноком!

Сало с чесноком рассоле.

Сало вареное с чесноком

Соленое сало с чесноком сухим способом.

Вы можете задаться вопросом, а вообще стоит ли солить сало с чесноком? Полезно ли данное блюдо? Если сомневаетесь – просто читайте дальше.

6 полезных свойств сала и 10 полезных свойств чеснока.

Начнем с перечисления полезных свойств сала.

1. Сало содержит массу полезных биологически активных веществ, витаминов, полезных кислот и микроэлементов.
2. Сало улучшает работу мозга и сердечной мышцы.
3. Сало улучшает состав крови, тем самым снижая нагрузку на печень и почки.
4. Сало выводит холестерин из организма.
5. Сало укрепляет сосуды и делает их эластичными.
6. Сало очищает организм, стимулируя отток желчи по утрам.

Сало с чесноком – полезно вдвойне, ведь чеснок неизменно входит в списки продуктов, наиболее полезных для здоровья человека, которые бесконечно составляют ученые и диетологи из разных стран мира. Целебные свойства чеснока – это не что-то новое, они использовались испокон веков для лечения различных заболеваний и болезненных состояний. Итак перейдем к полезным свойствам чеснока.

Если вы собираетесь готовить сало с чесноком, то вам необходимо, во-первых, правильно выбрать сало.

Как выбрать сало для приготовления в домашних условиях?

• Выбрать и купить сало, в принципе, не так и сложно. Следуйте следующим советам:
• Покупайте сало только на шкурке.
• Не стремитесь покупать толстое сало – это не залог прекрасного вкуса.
• Все полезные вещества сосредоточены в 3 см от шкурки – дальше – это просто жир.
• Качественное сало однородно по цвету и структуре.
• Цвет качественного сала – белый или слегка розоватый (не желтоватый!).

Полезные советы по приготовлению сала с чесноком.

Если у Вас под рукой сало с прожилками мяса – выбирайте горячий способ засола или копчение. Сало с прожилками, приготовленное холодным или сухим способом, — слишком жесткое и не очень хорошо хранится.

Для приготовления сала с чесноком любым способом лучше нарезать сало кусочками толщиной не более 3-4 см, если иное не указано в рецепте, так оно лучше впитает полезные вещества и аромат чеснока.

Солите сало с чесноком либо в стеклянной, либо в эмалированной (неповрежденной!) посуде.

Для посола сала с чесноком используйте только отечественный чеснок, так как импортный зачастую лишен яркого вкуса и характерного аромата, он далеко не настолько ядрёный, как наш местный чеснок.

Для приготовления сала с чесноком подходит только свежий чеснок, сушенный чеснок, как и куркума не используются для засолки сала, так как мелкие частицы закупоривают поры сала, тем самым препятствуя проникновению запахов и ароматов внутрь продукта.

При посоле и хранении сала держите его подальше от других продуктов по 2 причинам: сало прекрасно впитывает запахи, запах чеснока могут впитать другие продукты. Поэтому сало обычно хранится в герметичной упаковке, к примеру, в пищевой пленке.

Засолка сала сухим способом с чесноком

Сало – национальное украинское блюдо, любимое во многих странах. Оно бывает вареным, жареным, соленым и копченым. Существует множество вариантов его приготовления, но мы расскажем вам сегодня интересные рецепты сухой засолки домашнего сала с чесноком.

Рецепт засолки сала сухим способом с чесноком

• соль грубого помола – 300 г;
• вода фильтрованная – 50 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сало сырое – 1 кг.

Для засолки сала сухим способом с чесноком кусок хорошо промываем, обрабатываем и нарезаем небольшими брусочками. Далее готовим соленую смесь: соль заливаем фильтрованной холодной водой, выдавливаем очищенный чеснок и полученной кашицей натираем тщательно каждый ломтик сала. Лист белой бумаги посыпаем солью, выкладываем кусочки шкуркой вниз и плотно заворачиваем. Убираем заготовку в погреб примерно на 3 недели. Готовое сало станет прекрасной закуской к веселому застолью.

Простой рецепт засолки сала с чесноком

• сало сырое – 500 г;
• соль морская – по вкусу;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый сухой лист – 2 шт.;
• семена тмина – щепотка;
• черный молотый перец – по вкусу.

Сало промываем, очищаем и нарезаем средними брусочками. Каждый кусочек натираем чесночком и хорошенько солим. Посыпаем измельченным сухим лавровым листом, черным перцем и семенами тмина. Затем выкладываем ломтики друг на друга, посыпая каждый пласт солью. Хорошо утрамбованные кусочки заворачиваем в целлофановый пакет и убираем на 14 дней в холодильник.

Засолка сала с чесноком и перцем

• свиное свежее сало – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль крупная – 50 г;
• смесь молотых перцев – 1 ч. ложка;
• семена тмина – по вкусу.

Кусок свиного сала промываем водой и промакиваем насухо полотенцем. Чеснок очищаем, выдавливаем через чесночницу в небольшую пиалку, добавляем морскую соль крупного помола, молотый перец и семена тмина. Натираем сало полученной ароматной смесью, сделав на поверхности продукта несколько надрезов ножом. После этого заворачиваем заготовку плотно в фольгу, хорошенько обминаем руками, чтобы впитались все специи и оставляем запечатанное сало на 6 часов при комнатной температуре. По истечении времени убираем сверток в холодильник, а через 2 дня наслаждаемся великолепной закуской. Готовое сало нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на плоскую тарелку и подаем с перьями зеленого лука, отварным картофелем и ломтиками черного свежего хлеба.

Засолка сала с чесноком и специями

• сало свежее свиное – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• соль крупная;
• базилик, кориандр, тмин, лавровый лист, молотый перец – по вкусу.

При засолке сала с чесноком в домашних условиях можно использовать совершенно любые специи и выбирать их по своему вкусу и предпочтениям. Итак, свиное сало промываем, обсушиваем и нарезаем кусочками размером примерно 10

Как засолить сало в рассоле вкусно и быстро, чтобы таяло во рту

Всем привет! И сегодня мы снова будем учиться засаливать ароматное и безумно вкусное сало, от которого невозможно будет устоять и оторваться. Такое, чтобы прямо таяло во рту.

Мы уже рассматривали как его солить сухим способом и в луковой шелухе. А сегодня у нас оно будет доходить до нужной кондиции в рассоле. Но обо всем по порядку.

Как всегда, рецептов я встречала много. И среди этого множества, путем проб и ошибок, мне удалось вычленить наиболее вкусные варианты.

Хочу напомнить, что соль подойдет только крупная и не йодированная. Если в ваших кусках много мясных прослоек, то тут лучше с нею не перебарщивать. Само же сало в себя соли больше, чем ему нужно, не возьмет.

Важно при засолке выбрать правильное сало. Нежное и с тонкой шкуркой, без постороннего запаха. Лучше всего для этого подойдут куски со спины и боков. И обязательно оно должно быть от свиньи, а не от хряка. Тогда продукт получится мягким и сочным.

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт в банке холодным способом

Попробовав несколько вариантов засолки, этот я считаю один из самых вкусных. Сало получается нежным и мягким. Оно легко нарезается и шкурка не жесткая. А какой аромат… Просто сказка!

Ингредиенты:

• Сало — 1,5 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 6 столовых ложек
• Перец черный горошек — 10-12 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Перец молотый черный и красный

Приготовление:

1. Для начала подготовьте сало. Нарежьте его на кусочки шириной со спичечный коробок. Так их будет легче укладывать в банку, а затем уже и доставать. Уложите эти кусочки в двухлитровую банку, не сильно плотно.

2. Налейте в кастрюлю воды и поставьте кипятиться. Добавьте соль, лавровый лист и перец горошком. Когда рассол закипит, выключите огонь. Оставьте его остывать до комнатной температуры.

3. Когда рассол остынет, влейте его в банку до самого верха, вместе с лавровым листом и перцем. Уберите банку с салом в холодильник на 4 дня.

4. Через четыре дня достаньте банку из холодильника и вытащите из нее кусочки сала. Просушите их бумажным полотенцем. Затем натрите кусочки измельченным чесноком и молотым перцем.

5. Обмазанные кусочки разложите в полиэтиленовые пакеты и берите в морозильную камеру. Оставьте их там на сутки. Затем можете начинать употреблять ароматное и безумно вкусное сало. Оставшиеся куски можно хранить в морозилке длительное время, но у меня оно больше недели не задерживается там.

Как засолить сало в рассоле, чтобы таяло во рту

От первого варианта этот отличается тем, что выстаивать его надо под прессом. Кстати, от толщины кусков зависит и время выдержки. Если куски очень толстые, то солить сало нужно дольше. В любом случае, много — не мало. Хуже точно не будет.

Ингредиенты:

• Сало — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Соль крупная — 6-8 столовых ложек
• Сахар — 4 столовые ложки
• Чеснок — 1 головка
• Перец горошком — 2-3 щепотки
• Лавровый лист — 5-6 шт.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воды. Высыпьте туда соль, сахар, перец горошком, разломанные лавровые листья. Поставьте на огонь до тех пор, пока не закипит. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Промытое и подсушенное сало нарежьте на порционные куски шириной 5-6 см или как вам удобно. Так будет легче их складывать в банку.

3. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Затем как следует натрите им каждые кусочек и сложите в кастрюлю или любую другую емкость.

4. Залейте сало остывшим рассолом вместе с пряностями в нем. Сверху поставьте что-нибудь плоское, но меньше диаметром. А затем уже поставьте на плоский поддон груз (например, банку с водой), чтобы он прижимал куски. Оставьте эту конструкцию на сутки при комнатной температуре, после чего отправьте в холодильник еще на двое суток.

5. Когда пройдет весь срок, извлеките куски из рассола и подсушите бумажным полотенцем. Если вам мешает, очистите их от кусочков лаврового листа и перца горошком. Затем переложите сало в полиэтиленовый пакет или какой-нибудь контейнер и отправьте в морозилку для хранения. Пробовать можно уже сразу или подождать когда оно застынет.

Засолка сала с чесноком в домашних условиях вкусно и быстро

Здесь принцип засолки почти не отличается от предыдущих, кроме нескольких маленьких нюансов, о которых вы узнаете прочитав рецепт до конца.

Ингредиенты:

• Сало — 400 гр
• Соль — 2 столовые ложки с горкой
• Перец горошком — 12 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Вода — 0,5 литра

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воды. Добавьте туда соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

2. Сало вымойте и нарежьте кусками. После чего сделайте в каждом кусочке небольшие надрезы и нашпигуйте их чесноком, порезанным пластинками.

3. Сложите кусочки в банку и залейте горячим маринадом до самого верха. Закройте банку крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем переместите ее в холодильник на два-три дня.

4. После этого сало уже можно пробовать, а оставшиеся куски вытащите из банки и переложите в пакет. Отправьте на хранение в морозилку.

Самый вкусный рецепт сала в рассоле горячим способом

А в этом варианте совсем другая технология засолки. Для такого способа хорошо подходит грудинка. Хотя можно взять и спинную часть или боковые.

Ингредиенты:

• Сало (грудинка) — 1 кг
• Вода — 1 литр
• Соль — 4 столовые ложки
• Чеснок — 1 головка
• Черный перец горошком — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 2- шт.
• Сладкая молотая паприка — 1 чайная ложка
• Черный молотый перец — 1 столовая ложка или по вкусу
• Чили — 0,5 чайной ложки или по вкусу
• Растительное масло — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Поставьте воду на огонь. Когда она закипит, растворите в ней соль, добавьте лавровый лист и перец горошком. Снова доведите до кипения и положите в рассол порезанную на удобные куски грудинку.

2. Когда рассол снова закипит, варите сало еще ровно 5 минут. После чего снимите с огня, закройте крышкой кастрюлю и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем переставьте кастрюлю в холодильник еще на сутки.

3. Через двое суток извлеките грудинку из рассола и подсушите бумажным полотенцем. Затем подготовьте специи. Чеснок очистите и выдавите через пресс. Немного его посолите, добавьте паприку, черный молотый перец и чили (по желанию). И в конце добавьте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте эту смесь. Натрите такой смесью каждый кусочек. Аромат при этом вы будете ощущать просто бесподобный.

4. Обмазанные кусочки положите в контейнер, закройте крышкой и уберите в холодильник на сутки. После этого можно уже наслаждаться безумно вкусным салом. Контейнер с оставшейся грудинкой переложите в морозилку для дальнейшего хранения.

Видео о том, как вкусно посолить сало в рассоле, чтобы оно было сочное и мягкое

А вот этот вариант я оставила на десерт. Сало получается очень ароматным и душистым, благодаря специям, входящим в состав рецепта. Посмотрите видео и попробуйте сделать, как там рассказано. Тогда, попробовав готовый продукт, вы будете впечатлены его потрясающим вкусом.

Ингредиенты:

• Вода — 2 литра
• Соль — 200 гр
• Сало — 1,5 кг
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец душистый — 10 гр
• Перец черный горошком — 10 гр
• Тимьян — 5 гр
• Кориандр молотый — 5 гр

Для посыпки сала:

• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец черный молотый
• Кориандр молотый — 5 гр
• Лавровый лист — 4 шт.
• Тмин

Ну что же, теперь вы научились солить сало в рассоле холодным и горячим способом. Вам осталось только попробовать все сделать самим. В процессе приготовления нет ничего сложного и не придется производить много лишних действий.

Зато вкусив результат ваших трудов, вы удивитесь какая огромная разница между покупным и домашним салом. И думаю, что сделаете выбор в пользу второго варианта. Ну а впереди будут еще много отличных рецептов. И чтобы быть в курсе всех выпусков, рекомендую подписаться на мою группу в Контакте, где я делаю анонсы, и тогда вы ничего не пропустите.

Как засолить сало с чесноком: успех — в правильном выборе сырья. Простые и сложные рецепты засолки сала с чесноком

Видео удалено.

Задолго до начала эры технического прогресса, где-то в пещерных веках затерялись первые рецепты мясных заготовок, потому что уже тогда у человека возникла необходимость в переработке и хранении продуктов.

Во времена расцвета Римской империи сало было обязательным продуктом в рационе рабов и плебеев, выполнявших тяжёлую работу, и такой дешёвый полноценный источник пополнения энергии позволял и позволяет поддерживать хорошую физическую форму людям, чья деятельность прямо связана с физическим трудом.

Сало – продукт, который за несколько тысячелетий не претерпел серьёзных качественных изменений, и человечество, не найдя ему альтернативы, не отказалось от его употребления. Такое внимание обусловлено ценным биохимическим составом.

Ложное представление о том, что сало – источник холестерина, вызывает только лишь его внешний вид.

Как показывают лабораторные исследования, в свином сале его содержится намного меньше, чем в других продуктах, употребляемых человеком ежедневно.

Свиной жир – источник органических кислот, жизненно необходимых человеку.

Конечно, как любая пища с высоким содержанием калорий, продукт требует взвешенного, в прямом и переносном смысле, подхода к его употреблению.

Засолка сала с чесноком – основные технологические принципы

Надо сказать, что способов заготовить сало впрок существует не так много. Свиное сало, как ингредиент входит в состав многих колбасных изделий. Отдельно его заготавливают методом засолки, копчения и варки.

Рассмотрим способы засолки сала: с чесноком, перцем, пряными травами и кореньями. Но прежде остановимся на самых важных технологических моментах.

Выбор сырья.

В технологии засолки сала нет ничего сложного, если соблюдено главное требование – выбор качественного сырья от молодой, здоровой свиной туши.

Хорошее сало имеет белый или слегка розоватый цвет. Сало и мясо хряков (самцов, достигших половой зрелости) имеет неприятный запах. Поэтому не стесняйтесь понюхать сало, прежде чем за него заплатить. Не надейтесь нейтрализовать запах с помощью вымачивания, копчения, добавления большого количества специй. Не получится.

Покупайте сало с кожей и обращайте внимание на то, как она обработана. Идеальный вариант – сало, осмолённое соломой. Кожа у такого сала имеет характерный запах и коричневый цвет. Если для смоления туши применялась паяльная лампа с бензином, то и сало будет иметь запах автомобильной мастерской. Смоление применяется для удаления щетины, поэтому в идеале её остатков на поверхности кожи быть не должно.

После визуального осмотра и исследования продукта с помощью обоняния проверьте плотность. При надавливании на поверхности выбранного куска не должно оставаться вмятин, но и слишком твёрдое сало покупать не стоит, потому что, скорее всего свинья была или слишком старой на момент убоя, или у неё были проблемы с рационом. Хотя излишнюю плотность можно устранить, добавить сахар в маринад, с помощью вымачивания или проваривания.

Для засолки подходит сало с однородной текстурой, вырезанное из спинной и боковой части туши. Для домашнего посола нередко выбирается сало, срезанное с брюшной части, с мясными прослойками: всё зависит от выбранного рецепта засолки и личного вкуса, но следует учитывать, что сало «с прорезью» достигает созревания несколько позже. Толщина кусков должна быть от 2,5 до 3 см. Встречается, и довольно часто, что сало имеет толщину больше этих значений. В таких случаях при засаливании делаются надрезы по средней линии бокового среза, чтобы соль или маринад равномерно проникали вглубь куска. Если не сделать надрезов в толстом куске, то в более глубокий слой раньше солевого раствора могут проникнуть гнилостные бактерии и испортить продукт.

Ещё один важный критерий – санитарно-гигиенические нормы. Помните, что патогенные микробы часто «не видят» различия между человеком и животным, и поэтому обращайте внимание на наличие у продавца справки от врача или лаборанта санитарно-эпидемиологического контроля. Но даже при наличии такого документа, особое внимание подготовке продукта к засолке нужно уделять от первого до последнего этапа засолки.

Засолка приостанавливает рост и размножение микроорганизмов, но не убивает их. Соль, проникая в ткани, частично обезвоживает сало. Через 24-48 часов засолки обычно появляется мясной сок. По окончании засолки сок и влажную соль лучше удалить и переложить сало в чистую ёмкость, пересыпав сухой и чистой солью так, чтобы между кусками не оставалось зазоров.

Количество соли – 10% от массы сала. Специалисты-технологи и домашние мастера с большим опытом указывают разные цифры, но многолетний опыт показывает, что сало вбирает в себя соли столько, сколько нужно, без потери вкуса и качества мясной заготовки. Поэтому главным и правильным будет вопрос не о количестве соли, а о её качестве: выбирайте только кухонную соль, каменную, среднего помола, оставляя в стороне экзотические варианты с надписями типа «морская», «йодированная» и так далее.

Основные способы посола: сухой, «мокрый», смешанный. Ниже, на примерах, приведённых в рецептах, рассмотрим каждый из указанных вариантов, чтобы сэкономить время на чтении и совместить теорию с практикой.

Сало сухого посола с чесноком и перцем — самый вкусный рецепт сала в домашних условиях

Добрый день, друзья и гости блога!

Сегодня солим свиное сало сухим посолом. В домашних условиях это можно сделать несколькими способами. В рассоле, мы уже готовили, сегодня будем натирать шмат солью (по классическому рецепту с чесноком, перцем и лавровым листом), и останется третий — в луковой шелухе ( приготовим его позже). Любой из них может стать вашим фирменным рецептом.

Сухой засол считается самым востребованным, получается быстро и вкусно. А, что стоит —соленое сальце в кадках по-деревенски! Вкуснятина! За уши не оттащишь! Горожане обычно солят в банках или кастрюлях, а небольшие партии в контейнере или пакете.

Как вкусно посолить сало сухим способом в домашних условиях?

Первым делом идём на рынок, покупаем свиной жировой пласт с небольшой прослойкой мяса или без неё, со спинной части. Обращаем внимание на структуру и цвет продукта. Шкурка должна быть тонкая, гладкая и без щетины, а мякоть проверяем ножом (он должен входить, как в масло). И самое главное — понюхайте его, не стесняйтесь (запах хряка очень специфичен).

Этот очень нежный продукт, необходимо либо сразу заморозить, либо засолить. Срок годности, совсем невелик — сутки с момента разруба туши. И даже хранить в пакете в охлажденном виде свыше суток нельзя. Поэтому сразу приступаем к засолу: кусок промываем холодной водой, обсушиваем. Готовим классические специи, тару и поехали — солим сало с чесноком по самому вкусному рецепту.

Рецепт сухой засолки свиного сала с чесноком, перцем и лавровым листом

Сухой способ засолки со специями, получается быстро и вкусно. Этот простой рецепт, для тех, кто не любит много времени проводить на кухне. Описываю пошагово, чтобы было понятно и все получилось, в лучшем виде.

Необходимые ингредиенты:

жировой пласт с мясной прослойкой — 1 кг

соль — 1 кг

черный и душистый черный перец — 20+10 горошин

чеснок — 2 больших головки

лавровый лист — 8-10 шт.

Приготовление:

Кусок с прослойкой мяса солим целиком. Так как жир имеет нейтральный вкус, его следует напитать свежими душистыми специями. Обязательно возьмите побольше чеснока! «Сало без чеснока, что девка без жениха» — так говаривал мой дед, и никогда не жалел этой приправы. Сейчас с выбором специй проблем нет, можно купить готовые наборы или составить их самим, исходя из своих вкусовых предпочтений.

Шаг 1. Готовим смесь специй. Уделяю им особое внимание, т. к. именно они «рулят» вкусовыми качествами будущего готового продукта. Специи, которые можно использовать при засолке: сушеный укроп, чабрец, красный жгучий чили, сахар, орегано, сладкая паприка, тмин, анис, тимьян, шалфей, кориандр, мускатный орех, розмарин. Подбирая различные пропорции и сочетания специй, можно подобрать свой семейный рецепт.

В нашем случае берем обязательные классические специи: только чеснок, перец, лавровый лист и соль.

Очищенные зубки мелко рубим и сразу окунаемся в облако чесночного аромата. Горошины черного перца измельчаем в ступке и получаем натуральный остро-жгучий вкус. Плюс помол душистых горошин добавит нотки корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря. Измельчая листья лавра также усиливаем вкус и аромат.

Шаг 2. Готовим соль для посола. Сколько соли надо на 1 кг сала? МНОГО и КРУПНОЙ! Не бойтесь пересолить. Это именно тот случай, когда сало возьмет столько соли, сколько ему надо. После засолки излишки соли соскабливаем ножом или промываем под холодной водой. Не рекомендуется йодированная и мелкая «Экстра».

Шаг 3. На разделочной доске смешиваем все подготовленные специи и втираем их в жировой пласт, равномерно со всех сторон.

Шаг 4. Перекладываем в контейнер, шкуркой вниз, сверху и по бокам обсыпаем остатками соли. Герметично закрыв пищевой пленкой, заворачиваем контейнер в плотную холщовую ткань, и отправляем на вызревание. Сутки при комнатной температуре. Затем отправляем в холодильник.

Через 3 дня после засолки сало будет готово и его you can eat (можно есть).

Отрезаем тонкий просоленный ломтик (не более 30 грамм в день, помним о высокой калорийности, 800 ккал на 100 г) и кушаем с удовольствием с картошечкой, запеченной в духовке или с черным хлебом. Мммм… нежнейшее, тающее во рту… как это вкусно!

Засолка сала с чесноком сухим посолом — самый вкусный рецепт в домашних условиях.

Если есть необходимость оставить на длительное хранение, заворачиваем в плотную ткань и отправляем в морозильную камеру.

Видео, как правильно засолить сало в банке

Готовим в банке — легко и быстро! Если готовите продукт не на один раз, а на длительное хранение, тогда лучше солите сразу в банках.

Совет. Не трамбуйте сильно сало, заполняйте банку на две трети, оставляя свободное пространство, тогда оно не «задохнется». И после открытия банки не огорчит вас неприятным запахом.

PS. Выполняю обещание. Ранее я обещала вернуться к этому лакомству. Читайте…

Сало в шоколаде! И это не прикол! Процедура приготовления такова: слабосоленый полуфабрикат специальным образом обрабатывают и нарезают тонкими полосками. Сверху поливают шоколадом, рецепт которого держится в большом секрете. Такой десерт подаётся в ресторанах под алкоголь.

Друзья, на этом всё! Вот такие простые рецепты сухой засолки сала представлены на ваш суд. Выбор за вами.

Как солить сало с чесноком?

У вас на пороге гости или вы просто собираетесь компанией на пикник? Тогда вас спасет соленое сало! Оно получается невероятно ароматным, сытным и необыкновенно вкусным. А также содержит множество питательных веществ и насыщает организм энергией. Если в вашем холодильнике будет всегда этот продукт, вы никогда не останетесь голодным, а как посолить сало с чесноком, мы вам сейчас расскажем!

Рецепт засолки сала с чесноком

• сырое сало – 1 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• молотая красная паприка – 2 ст. ложки;
• тмин – 1 ч. ложка;
• перец чили – 1 ч. ложка.

Как засолить сало с чесноком? Кусок сала промываем, обсушиваем, разрезаем на два пласта, укладываем на доску и делаем надрезы. Чеснок чистим и вдавливаем в отверстия на сале. Лавровый листочек и черный перец растираем в крошку, добавляем немного соли и тмина, перемешиваем и обсыпаем обильно полученной смесью один кусок сала. Оставшуюся соль соединяем с острым перцем и молотой паприкой, обсыпаем оставшийся кусок сала. Выкладываем заготовки на фольгу, плотно заворачиваем и убираем в холодильник на 2 недели. Вот и все, засолка сала с чесноком завершена!

Рецепт маринованного сала с чесноком

• свежее свиное сало – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль поваренная – 6 ст. ложек;
• чеснок – 1 головка;
• перец горошком – 6 шт.;
• специи.

Сало промываем, шкурку очищаем ножом и нарезаем продукт на кусочки. Чеснок чистим и шинкуем тоненькими пластинами. В сальце делаем надрезы и шпигуем чесноком. Для маринада наливаем в кастрюлю воду и насыпаем соль. Далее бросаем все специи, ставим посуду на огонь и доводим до кипения. Провариваем минут 5 на слабом огне, а потом остужаем маринад до комнатной температуры. Заливаем полученным рассолом сало, накрываем емкость крышкой и оставляем в любом холодном месте. Через 3 дня сало, маринованное с чесноком, готово!

Рецепт вареного сала с чесноком

• сало свежее – 1 кг;
• вода фильтрованная – 1 л;
• луковая шелуха – горсть;
• чеснок – 7 зубчиков;
• специи – по вкусу.

В глубокую кастрюлю наливаем фильтрованную воду, кладем луковую шелуху, листочек лаврушки и соль с горошинками перца. Ставим посуду на средний огонь и доводим до кипения. Этим временем промываем хорошо свежий кусок сала и кладем его в закипевший маринад. Уменьшаем огонь до минимума и варим минут 10. Затем плиту выключаем, рассол с салом остужаем, накрываем кастрюльку крышкой и настаиваем содержимое в течение суток. После этого очищаем от шелухи зубчики чеснока и выдавливаем их в пиалку через пресс. Добавляем по вкусу специи и перемешиваем все до получения однородной кашицы. Аккуратно вынимаем сало из рассола, промакиваем бумажным полотенцем, выкладываем на стол и натираем со всех сторон пряной смесью. Теперь заворачиваем мясной кусок в пищевую пленку и убираем на 24 часа.

Рецепт сала, прокрученного с чесноком

• свиное сало – 500 г;
• красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежая зелень – 30 г;
• специи.

Итак, сало промываем, вытираем полотенцем и срезаем аккуратно шкурку. Чеснок чистим и вместе с салом перекручиваем через мясорубку два раза. Далее посыпаем массу специями и хорошенько перемешиваем. Свежую зелень ополаскиваем, встряхиваем и мелко рубим ножом. Затем добавляем ее в миску с фаршем и бросаем красный перец. Теперь все тщательно перемешиваем и заворачиваем наше сало в пленку, утрамбовывая его. Отправляем паштет из сала с чесноком в холодильник и через несколько часов приступаем к дегустации.

Как солить сало с чесноком? Солить сало: рецепты. Домашняя засолка сала

Сейчас, к счастью, сало окончательно утратило свою нелестную славу «холестеринового убийцы». Многие люди настолько осмелели и поверили в его несомненную безопасность (и даже полезность!), что начали солить сало в домашних условиях. И это можно только приветствовать, поскольку качество магазинных продуктов зачастую вселяет вполне обоснованные сомнения и опасения. А если приготовить сало самостоятельно – уж точно будешь уверен и в качестве исходного продукта, и в его вкусовых качествах.

Самое главное – выбрать правильно

Отправляемся на рынок за «правильным» салом. Здесь таится множество опасностей: новички или неопытные кулинары могут наделать массу ошибок. А они недопустимы, поскольку самые популярные способы того, как солить сало с чесноком, не предполагают термической обработки. Это значит, что, купив недоброкачественный кусочек, вы рискуете отравиться или обзавестись паразитами. Правда, могут выручить горячие способы засолки сала, но лучше не рисковать. Во время приобретения сала обязательно проверяйте ветеринарное свидетельство и дату его выдачи.

Второй важный момент – степень молодости и свежести продукта. Цвет выбранного куска должен быть чисто-белым или розоватым. Серый и желтый означают, что либо животное было уже, что называется, в возрасте, либо после забоя сало долго пролежало на прилавке. При нажатии на мякоть некоторое время должна сохраняться ямка. Если она сразу исчезла – сало жесткое, сухое и старое.

И третье. Для засолки не подходит сало хряка. Продукт из него получается жесткий и невкусный. Некоторые недобросовестные продавцы все же пытаются всучить хряка. Чтобы распознать негодное сало, нужно взять маленький кусочек и нагреть, например, зажигалкой. Чувствуете запах мочи – немедленно отказывайтесь и уходите.

Сухой способ

Как солить сало с чесноком? Предлагаем один из вкуснейших рецептов. Никаких усилий он не требует. Основное условие – исходный продукт не нужно мыть. Сомнительные места скоблятся ножом, включая шкурку. Затем сало режется на куски где-то в три пальца толщиной и натирается со всех сторон каменной солью. Соли лучше взять с избытком – лишнего ваш кусок в себя не вберет, а вот недостаток может проявиться в недосоле. Все ломтики не менее щедро натираются смесью перца (черного или красного – на ваше усмотрение, можно взять оба) и толченого чеснока. При желании можно засыпать сало тмином. Подготовленные куски плотно оборачиваются пергаментом и прячутся в морозилку. Неделя – и можно пробовать.

Тузлук для засолки

У каждой хозяйки есть свое собственное мнение по поводу того, как правильно солить сало. Многие считают, что тузлук гарантирует идеальную просолку и великолепный вкус. Для тех, кто не знает: тузлук – это перенасыщенный раствор каменной соли. То есть вы кладете ее в воду ложка за ложкой до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Для проверки нагрейте раствор. Если после охлаждения соль снова осядет на дно – вы получили хороший тузлук. Учите, раз мы его сделали, значит, солим сало в банке. Резать его надо такими кусочками, чтобы они проходили в горлышко. Сало помещается в посудину, перекладывается лавровым листом, перцем горошком и пластинками чеснока, заливается тузлуком на палец выше верхнего слоя сала. Банка закрывается крышкой (не герметично, главное, чтобы пыль не попадала) и оставляется в кладовке (не на холоде и не на свету) на неделю.

Любителям острого и пряного

Если вам интересно, как солить сало с чесноком так, чтобы получить при дегустации настоящий пожар во рту, воспользуйтесь следующим рецептом. На килограмм исходного продукта берется 5 больших ложек соли и по чайной – черного молотого, красного молотого перца и тмина. Этим адским зельем натираем каждый кусок, обкладываем пластинками чеснока и помещаем в широкую миску вниз шкурой. Сверху кладем плоскую тарелку и ставим гнет. Солиться сало по этому методу будет долго, 2-3 недели, зато в результате получится очень ядреный продукт.

Копченое без копчения

Существует множество способов солить сало. Рецепты радуют своим разнообразием. И что главное – вкус каждый раз получается совершенно новый, зачастую неожиданный. К примеру, домашняя засолка сала с использованием шелухи от лука даст вам полную иллюзию того, что сало копченое. Сначала делается рассол: в полулитре кипящей воды растворяется стакан соли, добавляются 4 чесночные дольки, лавровый лист, перец горошком (можно побольше) и луковая шелуха – минимум с пяти луковиц. Такого объема рассола должно хватить на полкило сала. Причем варить его надо цельным куском около 20 минут. Когда время истечет, кастрюля снимается с огня, но сало из нее не вынимается еще восемь часов – просаливается. Лишь потом его можно достать, обсушить и приступить к дегустации.

Привет из Украины

В этой стране любят и умеют готовить сало. Всех рецептов и не перечислишь. Но если вы желаете солить сало по-украински, попробуйте для начала классический рецепт. Для него готовится вроде бы стандартный рассол, только вместо каменной кладется морская соль. Приправляется все тем же лавром и перцем горошком, плюс молотым перцем и рубленым чесноком – уже когда подостынет. Сало, нарезанное не слишком крупными брусками, кладется в рассол и придавливается грузом. Сало просаливается три дня в прохладном месте. После его надо достать, обсушить, натереть любимыми видами перца, давленым чесноком и подать на стол.

Где и как хранить готовое сало

Если вы уже уверенно ориентируетесь в вопросе, как солить сало с чесноком, стоит теперь разобраться, как его правильно хранить. Естественно, все мясопродукты традиционно держатся в холодильнике. Однако соленое сало активно впитывает все посторонние ароматы. И если на полках вашего холодильника стоит, к примеру, уха или жареная рыба, то уже через день сало будет пахнуть отнюдь не собой и не пряностями. Да и сам холодильный шкаф зачастую имеет свой «аромат», отнюдь не улучшающий запах сала. Так что опытные салоеды рекомендуют держать в нем только маленький кусочек, предназначенный для съедения сегодня-завтра. Основные же запасы лучше хранить в морозилке, завернутыми в пергамент или промасленную бумагу и упакованным в полиэтиленовый пакет.

Засолка сала с чесноком

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Самая вкусная засолка сала в рассоле холодным способом

• 1-1,5 кг сала, пузанины
• 1/2 ч.л черного перца горошком
• 2-3 лавровых листа
• 1 ч.л семян кориандра
• 1 головка чеснока (50 г)
• 1 литр воды
• 100 г соли на 1 кг сала
• 5 горошин душистого перца

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Похожие рецепты

Домашнее сало — как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала  с горбушечкой черного хлеба и чесноком — идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их  варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

• 600 г свиного сала
• 4 стол. ложки соли
• 8 зубчиков чеснока
• 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
• 1 чайн. ложка кориандра
• 1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи — кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой или просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

•  1,2 кг сала со спины
• 1 л воды
• 4 ст. ложки с горкой каменной соли
• 1 стол. ложка семян укропа
• 10-15 шт. черного перца горошком
• 4-5 шт. лаврового листа
• 5 шт. душистого перца
• Специи
• Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда  столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок — сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

• 1,5 кг сала
• 150 г соли (помол №1)
• 1,2 л воды
• Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
• Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) — можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15  и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды  или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

[ad#Yandex-70831-3]

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

• Сало свиное
• Соль
• Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью — классический

Этот рецепт засолки сала — самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический просто засолить сало солью.

Продукты:

• Сало свиное (со спинки)
• Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро — сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как посолить сало в рассоле – Вкусное сало в рассоле. Рецепты засолки сала

Имею к салу я неравнодушие.
И в свежем виде, и на сковородочке.
Оно вкуснейшее и наилучшее –
Единолично и в наборе с водочкой.
Дядечко О.

Если вы согласны с утверждением, что самое лучшее сало – то, которое засолил сам, то вам сюда. Мы вам расскажем, как посолить сало в рассоле.

Способов засолки сала много. Но самый быстрый – засолка «мокрым» способом, то есть, в рассоле. Сало выдерживается в рассоле от трёх дней до трёх недель, в зависимости от вкусовых предпочтений. Многое, конечно же, зависит и от величины кусочков, и от концентрации соли. Об этом мы ещё поговорим, а пока – несколько советов, как правильно выбрать сало на рынке.

• Сало должно быть светлым. Не жёлтым, не сероватым, а нежно-розовым или белым;
• Шкурка на сале должна быть мягкой, чистой, без волосков, хорошо обработанной, без пятен и кровоподтёков;
• Если нажать пальцем на поверхность сала, ямочка не восстанавливается;
• Многие любят сало с прожилками мяса. Таких прожилок должно быть не очень много, ведь мясо просолить гораздо сложнее. Да и сало без прожилок получается гораздо мягче;
• Особенно обидно бывает нарваться на сало хряка. Чтобы не получить такого разочарования, понюхайте выбранный кусок сала. Можно попросить продавца отрезать махонький кусочек сальца и поджечь его (спичками или зажигалкой). Запах мочевины тут же проявится. И не надо стесняться таких проверок – вы платите деньги и имеете право получить за них именно то качество, которое нужно вам.

Выбранное сало очистите тупой стороной ножа и разрежьте на куски шириной 4-5 см. Толще не нужно, придётся дольше солить. Соль для рассола нужно брать только крупную поваренную каменную или морскую, но ни в коем случае не йодированную. Специи – лавровый лист, красный или чёрный перец, чеснок и т.д. – каждый добавляет по вкусу и желанию.

Самый простой способ приготовить рассол: на 3 литра воды берут 1 стакан крупной поваренной или морской соли, ставят рассол на плиту и доводят до кипения, помешивая. Соль должна полностью раствориться. Рассол нужно остудить и залить сало.

Другой способ приготовления рассола более интересный: в холодную воду кладут сырое яйцо и начинают растворять соль. Соли добавляют до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Яйцо вынимают, рассол ставят на огонь и доводят до кипения. Такой рассол называется тузлук.

Ещё более крепкий рассол можно получить так: кастрюлю с холодной водой поставьте на огонь и начинайте добавлять соль. Нагревайте до кипения, помешивая и добавляя соль до тех пор, пока она не перестанет раствориться. Остудите.

Для засолки сала «мокрым» способом используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Пластик лучше не брать, так как не вся пластиковая тара может без опаски использоваться для хранения и уж тем более для соления продуктов.

Просоленное сало выньте из рассола, обсушите, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку. Вот, в принципе, и весь алгоритм, как посолить сало в рассоле. Всё остальное – в рецептах.

Сало с чесночком

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиков чеснока (по вкусу),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте рассол (вскипятите воду с солью и остудите), положите в него лавровый лист. Сало очистите, нарежьте кусками толщиной 4-5 см. Чеснок очистите и разрежьте пополам, можно обвалять зубчики чеснока в молотом перце. Узким острым ножом сделайте глубокие проколы в толще сала и вложите в них чеснок (нашпигуйте, проще говоря). Неплотно уложите сало в банку и залейте рассолом. Накройте крышкой (неплотно) и оставьте на срок от 3 дней.

Сало с чесноком по-украински

Ингредиенты:
1,5 кг сала,
1 л кипячёной холодной воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
5-6 горошин чёрного перца,
3-5 лавровых листа,
6-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Сало нарежьте брусками толщиной 5 см. В широкую эмалированную посудину уложите куски сала и залейте рассолом. Для рассола соедините холодную воду, соль и специи. Накройте сало плоской тарелкой и установите груз. Поставьте на три дня в холодильник. Затем достаньте сало из рассола, просушите, можно обложить его нарезанным тонкими лепестками чесноком, заверните в полиэтиленовые пакеты и сложите в морозилку.

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1,5 л воды,
5-6 бутонов гвоздики,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин чёрного перца,
7-8 ст.л. соли,
3-5 лавровых листа.
Для обмазки:
чеснок,
соль,
чёрный молотый перец,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Вскипятите воду, положите соль и все специи, проварите на среднем огне и снимите с плиты. Сало нарежьте широкими брусками и залейте горячим рассолом. Дайте остыть, накройте миской или широкой крышкой и поставьте на три дня в холодильник. По истечении времени смешайте мелко нарезанный чеснок (не давите его в прессе!), соль и смесь перцев, натрите обсушенные куски сала, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку.

Сало с луковой шелухой

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
1-2 горсти луковой шелухи (от обычного, жёлтого лука),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сало будет иметь вкус и аромат копчёного. При приготовлении рассола добавьте в воду соль и луковую шелуху, вскипятите и подержите на среднем огне минут 15. Дайте рассолу остыть, удалите шелуху. Сало уложите в банку и залейте рассолом. Держите в холодильнике от 5 дней.

В этом рецепте чеснок пропускается через пресс. Рассол от этого становится несколько мутноват, но на вкусовые качества это совершенно не влияет. Зато аромат какой!

Сало «Дамское»

Ингредиенты:
1 кг сала с прожилками мяса,
5 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин белого перца,
5 ст.л. с горкой соли,
1 л воды.

Приготовление:
В прохладную кипячёную воду положите раздавленные горошины перца, разломанный лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Добавьте 5 ст.л. с горкой соли. С сала срежьте аккуратно шкурку. Уложите сало в банку, не слишком плотно, и залейте рассолом. Если рассола окажется больше, выложите в банку все специи! Прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на три дня. Через три дня достаньте сало из рассола, обсушите бумажными полотенцами. Готовое сало можно обсыпать молотой сладкой паприкой, чёрным молотым перцем или другими специями по вкусу. Заверните сало в полиэтиленовые пакеты и положите в морозилку.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Рассол для свиной корейки — восхитительный рецепт

Причина засаливания другая

Лучший способ сделать так, чтобы свиная вырезка не была сухой, — это усилить вкус рассолом, а не маринадом. Свиная корейка каждый раз будет ароматной и исключительно сочной. Причина, по которой ваша свиная корейка могла высохнуть в прошлом, заключается в том, что мясо очень нежирное. Даже если вы будете готовить свинину на несколько минут дольше, чем следует, она может стать сухой.

Если вы используете рассол для свиной корейки, вы улучшите вкус и влажность мяса.Это означает, что ваша свинина с самого начала будет сочнее. Вы можете придать мясу аромат, используя маринад. Если в маринаде нет соли, нежность мяса не улучшится. Ключ к хорошей формуле рассола — это соль. Натрий смягчит ваше мясо, потому что он помогает его расщепить.

Вы хотите оставить свинину в рассоле на один-два часа. Никогда не оставляйте мясо в рассоле более чем на 24 часа. Если на вашей свиной корейке есть этикетка с надписью «Улучшено», это означает, что раствор для рассола уже был введен.Рассол настолько прост, что рецепт рассола для свинины не нужен. Просто используйте одну столовую ложку соли на каждый стакан воды.

Вам понадобится достаточно рассола, чтобы покрыть всю поясницу. В большинстве случаев достаточно четырех-шести чашек рассола. Даже если в вашем рецепте свиной вырезки нет рассола, все равно сделайте это. Рассол улучшит вкус и текстуру свинины, приправляя ее полностью.

Лучший способ приготовить рассол для свиной корейки

Для засолки свиной корейки в специальной посуде не требуется.Вы просто сохраняете влагу в свинине во время ее приготовления. Наиболее распространенными видами соли, используемой для засолки, являются кошерная и поваренная соль без йода. Совет от профессионала: вы можете использовать морскую соль, но она стоит дорого и дает те же результаты.

Вы должны понимать, что кошерная соль и поваренная соль — это не одно и то же. Одна чашка поваренной соли весит десять унций. В зависимости от марки одна чашка кошерной соли весит от пяти до восьми унций. Это означает, что если вы используете кошерную соль, вы должны использовать больше для достижения тех же результатов.

Вы можете компенсировать соленый вкус рассола ароматизаторами. У вас есть широкий выбор, в том числе:

• Специи
• Травы
• Сахар
• Яблочный сок
• Пиво
• Мед
• Рисовый винный уксус
• Сидр
• Чай
• Коричневый сахар
• Вино
• Сток
• Яблочный уксус
• Патока
• Апельсиновый сок
• Японское рисовое вино мирин
• Соевый соус

Мясо и рассол необходимо охлаждать формула ниже сорока градусов по Фаренгейту.Хороший рецепт рассола для свинины включает следующие ингредиенты.

• Один галлон холодной воды
• Один стакан кипятка
• Три четверти стакана сахарного песка
• Три четверти стакана грубой кошерной соли
• Одна столовая ложка черного перца

Растворите сахар и соль в кипящую воду. Добавьте в холодную воду и добавьте перец. Не добавляйте свинину, пока рассол не остынет в холодильнике. Соль необходима, но вы можете экспериментировать с разными приправами.Добавьте полстакана сахара на каждые два литра воды, чтобы свинина подрумянилась и приобрела сладкий вкус. Мы рекомендуем следующие приправы.

• Палочка корицы
• Хлопья острого перца
• Имбирь
• Гвоздика
• Семена кориандра
• Чеснок
• Стручки ванили
• Сычуаньский перец горошком
• Свежие травы
• Семена горчицы
• Ягоды можжевельника
• Звездчатый анис

В качестве контейнера для рассола можно использовать закрывающийся пластиковый пакет, миску из нержавеющей стали или прочную пластиковую ванну.Вы должны убедиться, что формула рассола полностью покрывает свиной вырез. Совет от профессионала: утяжелите свинину на тарелке, чтобы она оставалась покрытой рассолом.

Вы можете рассчитать, сколько рассола вам понадобится, поместив свою линию для свинины в контейнер, который вы собираетесь использовать. Залейте мясо водой и выньте свинину. Теперь измерьте воду. Вынув свинину для приготовления рассола, дважды промойте ее и выбросьте рассол.

Подготовка свиной корейки

Вам понадобятся:

• Свиная корейка весом четыре или пять фунтов со слоем жира наверху
• Полстакана соли
• Два лавровых листа
• Четыре веточки тимьяна
• Шесть стаканов воды
• Половина стакана темно-коричневого сахара
• Одна горсть перца
• Две веточки розмарина

Смешайте воду с солью и коричневым сахаром и доведите до кипения .Как только соль и сахар полностью растворятся, добавьте лавровый лист, тимьян, перец горошком и розмарин. Тушить примерно пять минут на слабом огне. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Когда смесь рассола полностью остынет, положите ее в пакет с застежкой-молнией. Закройте пакет и выдавите как можно больше воздуха.

Поместите пакет в большую миску или кастрюлю со свиной корейкой. Убедитесь, что поясница прокола полностью покрыта рассолом. Поместите миску в холодильник минимум на двенадцать часов и максимум на 24 часа.

Рассол для свиной корейки Рецепт

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: соленая свиная корейка

Порций: 4

калорий: 160 ккал

• Свиная корейка весом четыре или пять фунтов со слоем жира наверху
• Два лавровых листа
• Одна столовая ложка черного перца
• Полстакана темно-коричневого сахара
• Две веточки розмарина
• Одна- полстакана соли
• Четыре веточки тимьяна
• Горсть перца
• Шесть стаканов воды

Рассол

• Специи
• Травы
• Сахар
• Яблочный сок
• Пиво
• Мед
• Рисовое вино уксус
• Сидр
• Чай
• Коричневый сахар
• Вино
• Сток
• Яблочный уксус
• Меласса
• Апельсиновый сок
• Японское рисовое вино мирин
• Соевый соус
• Один галлон холодного вода
• Один стакан кипятка
• Три четверти стакана сахарного песка
• Три четверти стакана грубой кошерной соли

Приправы 9016 8

• Палочка корицы
• Хлопья острого перца
• Имбирь
• Гвоздика
• Семена кориандра
• Чеснок
• Стручки ванили
• Сычуаньский перец горошком
• Свежие травы
• Семена горчицы
• Ягоды можжевельника
• Звездчатый анис

• Смешайте воду с солью и коричневым сахаром и доведите до кипения.
• Как только соль и сахар полностью растворятся, добавьте лавровый лист, тимьян, перец горошком и розмарин.
• Варить на медленном огне примерно пять минут.
• Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
• Когда смесь рассола полностью остынет, поместите ее в пакет с застежкой-молнией.
• Поместите пакет в большую миску или кастрюлю со свиной корейкой.
• Убедитесь, что ваша прокола полностью покрыта рассолом.
• Поместите миску в холодильник минимум на двенадцать часов и максимум на 24 часа.

Порция: 100 г | Калорийность: 160 ккал

Приготовление свиной корейки на гриле

Когда свинина пролежала в рассоле достаточно времени, пора готовить гриль. Поскольку ваше жаркое из свинины, вероятно, довольно большое, вы хотите, чтобы оно готовилось в течение более длительного периода времени на косвенном огне. Этот процесс очень похож на запекание свиной корейки в духовке. Разница в дымовых мешках.Убедитесь, что вы вынули свинину из холодильника за 45 минут до начала приготовления.

Положите свинину на блюдо на кухне, чтобы она успела прогреться до комнатной температуры. Теперь вы готовы приступить к приготовлению дымовых мешков и гриля. Вам нужно приготовить как минимум два пакетика для дыма. Замочите щепу в воде примерно на тридцать минут, прежде чем добавлять ее в мешочки для дыма. Используйте прочную алюминиевую фольгу и убедитесь, что края ваших пакетов плотно закрыты.

Когда пакеты для дыма будут готовы, промойте свиную корейку и промокните ее насухо бумажными полотенцами. Теперь возьмите свежий молотый черный перец и натрите им свинину. Зажгите гриль на максимальную мощность. Когда гриль полностью нагреется, поместите мешочки с дымом по бокам гриля. Это позволит им начать тлеть.

Обжарить свиной вырез со всех сторон. Это придаст вашей свинине действительно приятные следы от гриля. Ваша свинина будет не только вкусной и очень сочной, но и отметины от гриля сделают ее еще более аппетитной.Закончив обжаривать свинину, выключите центральную или конфорки гриля. Это позволит вам приготовить свинину с использованием непрямого гриля.

Поднимите свиной вырез так, чтобы под ним поместился поддон. Если под решеткой уместится поддон, сделайте это. Если на гриле нет отдельной средней решетки, можно использовать решетку противня, чтобы приподнять свинину. Положите обжаренный свиной жир на решетку или решетку. Если положить жир сверху, свиная корейка будет еще сочнее.

Pro Совет: не доверяйте встроенному термометру на гриле. Единственный способ убедиться, что ваша свиная корейка готовится при температуре примерно 300 градусов по Фаренгейту, — это поставить термометр для мяса прямо рядом со свининой, которую вы готовите на гриле.

Закройте крышку гриля, но не забудьте проверять термометр в течение первых двадцати минут. Это позволит убедиться, что ваша температура правильная. Вы можете отрегулировать горелки, которые у вас есть, чтобы готовить при правильной температуре.Следите за дымом, если вам нужно добавить еще, чтобы дым продолжал двигаться.

Примерно через час вставьте термометр для мяса в свиной вырез. Поместите его в самую толстую часть мяса. Теперь закройте крышку. Продолжайте готовить, пока термометр для мяса не покажет 150 градусов по Фаренгейту.

Pro Совет: всегда используйте хороший термометр с мгновенным считыванием, а не термометр с металлической шкалой. Мгновенное считывание является точным, его не нужно калибровать, и его хватит на всю жизнь.Если у вас есть iPhone, существуют справочные приложения, позволяющие определить правильную внутреннюю температуру для любого типа мяса, которое вы готовите.

Снимите корейку с гриля и выложите на блюдо. Используйте алюминиевую фольгу, чтобы сделать палатку над свининой. Дайте свиной корейке застыть примерно на пятнадцать минут, чтобы соки могли распределиться по мясу. Снимите алюминиевую фольгу, нарежьте и наслаждайтесь.

Сенсационный вкус

Нет ничего лучше мяса, приготовленного из рассола для свиной корейки.Мы уверены, что ваша свиная корейка будет нежной, сочной и необычайно ароматной. Помните, что рассол можно использовать для размягчения свинины любого вида. Вы на пути к тому, чтобы стать экспертом по выращиванию. Так что продолжайте готовить и наслаждайтесь.

Часто задаваемые вопросы

Зачем рассолить свиную корейку?

Свиная корейка — это нежирный кусок мяса. Несмотря на то, что сверху у него симпатичная толстая шапочка, внутри мяса очень мало внутримышечного мрамора.В рассоле используется соль, чтобы денатурировать белки в мясе, позволяя ему впитать лишнюю жидкость. Это поможет избежать высыхания при приготовлении.

Как долго нужно рассолить свинину?

Готовите ли вы свиные отбивные или всю свиную вырезку, вы можете оставить ее в рассоле на 12–24 часа. Ночной рассол в холодильнике — самый распространенный способ рассола свиной корейки. Запекать свинину дольше 24 часов не рекомендуется, так как это может привести к тому, что мясо станет мягким.

Какое соотношение соли и воды в рассоле?

Базовая пропорция рассола — четверть стакана (4 столовых ложки) соли на каждый литр (4 стакана) воды. Жидкости нужно ровно столько, чтобы покрыть мясо, так что вы можете увеличивать или уменьшать это соотношение в зависимости от размера свиной корейки.

Вы ополаскиваете мясо после засолки?

Если вы засолили свиную корейку в растворе с очень высоким содержанием соли, вы можете промыть мясо, чтобы удалить излишки с поверхности.Промыть мясо после того, как оно будет помещено в сахарный рассол, — это хорошая идея, потому что сахар может пригореть на гриле. Это не обязательно в рассоле со стандартным соотношением и без сахара; можно просто промокнуть мясо насухо бумажным полотенцем.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить корейку на гриле?

Мы начинаем с обжаривания каждой стороны корейки на прямом огне на горячем гриле, что оставляет приятные следы от гриля и удерживает сок внутри мяса. Оттуда мы перемещаем свиную корейку на сторону гриля с непрямым нагревом и готовим ее около часа, пока она не достигнет 150 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса с мгновенным считыванием.

Поркстрами — Barburgbible.com

Шаг 1: Приготовьте рассол. Поместите крупную соль, сахар, приправу для маринования, соль для посола, чеснок и водопроводную воду в большую инертную кастрюлю. Довести до кипения на сильном огне и продолжать кипятить до полного растворения соли и сахара, время от времени помешивая, 3 минуты. Снимите с огня и добавьте ледяную воду. Дайте полностью остыть.

Шаг 2: Тем временем подрежьте свинину, удалив кожу, сухожилия или пятна крови.Поместите его в большой прочный закрывающийся пластиковый пакет или инертную форму для выпечки. Добавьте рассол, выдавите воздух и закройте пакет или накройте форму для запекания полиэтиленовой пленкой. Поместите пакет в жаровню, чтобы избежать протечек. Рассолите свинину в холодильнике в течение 5 дней, ежедневно переворачивая, чтобы рассол был равномерным.

Шаг 3: Приготовьте натереть. Поместите перец горошком и семена кориандра в сухую чугунную сковороду и жарьте на среднем огне до появления аромата около 3 минут, встряхивая сковороду, чтобы специи поджаривались равномерно.Переложите специи в миску и дайте остыть, затем крупно измельчите на мельнице для специй. Работайте партиями, если ваша мельница для специй небольшая.

Шаг 4: Слейте воду из свинины, выбросив рассол. Хорошо промойте, снова процедите и промокните бумажными полотенцами. Выложите свинину на противень с бортиком. Сбрызнуть растиранием со всех сторон, втирая специи в мясо кончиками пальцев, чтобы оно покрылось густой коркой. Вы можете сразу же закоптить свинину, но вы получите еще больше аромата, если оставите ее на ночь в холодильнике.

Шаг 5: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 225ºF. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 6: Поместите свиной жир стороной вверх (если мясо имеет толстую шапочку) в коптильню. Коптите, пока мясо не станет мягким и не станет мягким, а внутренняя температура не достигнет 160ºF. Это займет от 4 до 5 часов. Переложите свинину на противень с бортиками и дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного охлаждения.

Шаг 7: Для подачи на стол нарежьте пастрами из свинины поперек волокон как можно тоньше. Съешьте первые несколько ломтиков руками. Затем примите трудное решение, в котором вы решаете, будет ли ржаной хлеб и горчица улучшением или отвлечением.

Свинина в дубовой бочке (Сало в рассоле)

Один из самых известных способов сохранения мяса или жира на долгое время — засолка. Рецептов соленой свинины в разных кухнях очень много.Вы можете узнать больше здесь: Что такое соленая свинина?

Здесь мы расскажем, как приготовить соленую свинину в дубовой бочке. Этот метод популярен в Европе и традиционно используется для быстрого посола свиного сала.

Наиболее благоприятной для процесса засолки жира будет температура 2-4 ° C. Если температура будет выше — изделие может испортиться; если он ниже, то жир солится медленно и неравномерно.

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг свиного сала (грудинного или сала).

Для получения жира лучшего качества лучше всего использовать деревянную бочку (кадку) из дуба. Дубильные вещества этой древесины в небольших количествах очень полезны для здоровья и обладают хорошими консервирующими свойствами.

Дуб считается природным антисептиком, способным уменьшить количество гнилостных микроорганизмов.

Дубовая бочка придает блюдам неповторимый пикантный вкус и особый аромат. Еще одно преимущество древесины дуба — это высокая устойчивость к плесени и грибку. При правильном уходе такая бочка со временем укрепляется.

В деревянной бочке можно солить рыбу, мясо и жир, а также мариновать огурцы, помидоры, капусту, яблоки и арбузы.

Сало в рассоле

На дубовую бочку на 5 литров нужно взять 3 кг жира. Убрать жир в холодильник на сутки. Размораживание жира при комнатной температуре.

Для начала нужно приготовить крепкий рассол. Вскипятите воду, добавьте 120 г соли, лавровый лист, душистый и черный перец.

Затем свинину нарезать кусочками шириной с ладонь, посыпать смесью приправ и плотно уложить в дубовую бочку.Рассолить немного остудить и залить жиром.

Сверху положить гнет и оставить на 3-4 часа, пока все полностью не остынет.

Затем поставить бочку со свининой в холодильник. Соленая свинина будет готова через неделю. Вынуть его из бочки, обсушить бумажными полотенцами, добавить приправы (перец, перец, чесночный порошок и др.) И завернуть в пергамент. Хранится в морозильной камере.

Рецепт жареной порчетты | Скотт Конант

Убрать выделение со всего

Для рассола и свинины:

40 зубчиков чеснока (от 3 до 4 головок), слегка раздавленных

2 столовые ложки семян фенхеля

6 столовых ложек сушеных ягод можжевельника

3 столовые ложки черного перца

1 пучок тимьяна

1 1/2 стакана кошерной соли

1/2 стакана светлого или темно-коричневого сахара

1 свиная грудинка весом от 7 до 8 фунтов

За руб:

2 столовые ложки семян фенхеля

1 столовая ложка сушеных ягод можжевельника

1 столовая ложка черного перца

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна

4 зубчика чеснока, крупно нарезанные

Аутентичный рецепт лардо из Колоннаты, Италия

Лакомство из Италии, легкий рецепт лардо!

Лардо легче приготовить, чем его есть.Возможно, это неправда, но призыв к людям есть вяленый свиной жир вызывает удивление в нашей культуре, опасающейся жира.

Тем не менее, это одно из самых декадентских удовольствий жизни.

По этой причине я делюсь, как приготовить лардо.

Сделай это. Съешь это. Любить это.

Проще говоря, лардо — это вяленый жир со спины свиньи.

Это толстый слой прямо под кожей свиньи, который нужно тщательно удалить, но в Северной Америке он редко встречается.

Лардо лечится с помощью солонки, точно так же, как панчетта — это вяленая свиная грудинка, смешанная с солью и свежими травами.

Метод соляного ящика отводит влагу и создает поверхность, которая предотвращает ее порчу. Большинство лардо выдерживается не менее шести месяцев.

Изготовление лардо — это искусство, которым мы были так увлечены, что я совершил паломничество на север в Колоннату в Тоскане, чтобы попробовать лардо ди колонната.

В Колоннате он выдерживается в белых мраморных коробках и считается лучшим в мире.

Попробовав, соглашусь.

Как и большинство отличных итальянских блюд, он возник по необходимости.

Известно, что итальянцы используют все части животного, а свиной жир был отличным источником калорий для низших слоев общества.

При отверждении жир не прогоркнул, но итальянцы пошли еще дальше и добавили травы, чтобы сделать его вкусным.

Не путайте лардо с салом, которое представляет собой топленый свиной жир.

Lardo действительно универсален. В Модене его чаще всего сочетают с чесноком и другими травами для создания рецепта песто моденезе.

Это еще и восхитительно, просто подогретое на хлебе или взбитое, как свинину.

В моем старом ресторане мы часто подавали его отдельно, тонко нарезанным с выдержанным бальзамиком и фундуком.

Прекрасно сочетается с клубникой или малиной.

Lardo — это обязательство, потому что вам нужно хранить его в течение шести месяцев, но на самом деле это довольно простое лекарство.

Тем не менее, пакет, в котором вы его храните, должен быть черным, НЕ застегивающимся на молнию — это свиной жир, и он прогоркнет от света.

Вот почему он хранится в мраморных ящиках в Колоннате, так как там нет света.

Как приготовить Лардо

Доходность: 50 порций

Время подготовки: 5 минут

Дополнительное время: 6 месяцев

Общее время: 6 месяцев 5 минут

Итальянский деликатес. Узнайте, как приготовить вяленый свиной жир.

Состав

• 5 фунтов свежего свиного шпика без кожи
• 2 фунта кошерной соли
• 12 зубчиков измельченного чеснока
• 6 веточек тимьяна
• 4 веточки розмарина
• 2 столовые ложки измельченного черного перца
• 1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
• 1 звездочка аниса измельченная

Инструкции

1. Смешайте все ингредиенты (кроме свинины), чтобы получить лечебную смесь.
2. Положить свинину в смесь для посола и равномерно распределить.
3. Поместить в черный пластиковый мешок для мусора.
4. Набор в контейнере для хранения в холодильнике в течение шести месяцев.
5. Каждый месяц перераспределяйте пасту на свинину, следя за тем, чтобы паста была покрыта со всех сторон.
6. Через шесть месяцев промойте, высушите полотенцем.
7. Наслаждайтесь самостоятельно или со свежими тостами.

Информация о пищевой ценности:

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Если вы любите лардо и хотите узнать больше о таких вкусных свиных блюдах, как эта, посмотрите мой БЕСПЛАТНЫЙ 42-страничный кулинарный путеводитель по Модене — одному из моих любимых городов Италии.

Бостон Техника тротуаров — все, что нужно знать перед приготовлением с соленой свининой

1. Что такое соленая свинина?

Свинина по внешнему виду похожа на бекон. Его можно приготовить из свинины, свиной грудинки или свиного жира, который представляет собой слой жира под кожей на спине свиньи.Наиболее доступная соленая свинина производится из свиной грудинки, из которой получается продукт, представляющий собой сочетание мяса и жира, в основном жира.

Соленая свинина похожа на бекон тем, что сначала соленая свинина обрабатывается солью, а вот соленая свинина — это конец процесса. Бекон дополнительно сушится и копчится, что придает ему совершенно другой вкус. Свинина с солью больше похожа на панчетту, итальянскую версию бекона, которая продается в рулетах. В панчетте обычно больше мяса, чем в соленой свинине, и в нее добавляют соль и травы, чтобы придать ей другой вкус.

Поэкспериментируйте с соленой свининой, беконом и панчеттой и посмотрите, какой вкус вам больше нравится. И каждому обязательно найдется место на кухне и в ваших рецептах. Свинина с солью — очень традиционный ингредиент в рецептах Новой Англии, таких как бостонская запеченная фасоль и похлебка из моллюсков Новой Англии.

2. Выбор соленой свинины

При выборе соленой свинины следует учитывать три фактора.Первый и, возможно, наименее важный, потому что в большинстве случаев это решается за вас, — это отрез свинины; будь то сбоку, живот или спина. Во-вторых, качество свинины; будь то крупный коммерческий производитель или кустарный производитель, обработан ли он химикатами, чем его кормили и в целом, как он прожил свою жизнь. В-третьих, метод лечения; отвержден ли он кристаллами соли или рассольной жидкостью, и содержит ли он нитрит натрия или отверждающую соль, что придает ему характерный красный цвет.

Я не думаю, что вам нужно сходить с ума в охоте на соленую свинину, если вы действительно не предпочитаете изделия ручной работы. Традиционно вяленый кустарный продукт будет иметь более сильный вкус, а мясо — коричневатого цвета. Вы также сможете почувствовать соль, когда достанете ее из упаковки. Более доступные коммерческие продукты будут иметь красноватый цвет по сравнению с мясом, который больше похож на бекон, и на продукте не будет кристаллов соли.

Я рекомендую вам попробовать различные нарезки и источники соленой свинины в своих рецептах. Это может считаться приобретенным вкусом, но как только вы научитесь использовать его, вы будете рады, что сделали это.

3. Приготовление соленой свинины

Соленая свинина обычно бывает блочной, но иногда ее продают уже нарезанной, как бекон.Если вы используете соленую свинину в промышленных условиях и не видите и не чувствуете видимой соли на продукте, значит, он готов к употреблению. Если вы используете продукт ручной работы, и он имеет соль снаружи, вы можете смыть соль перед использованием. Некоторые люди замачивают его или варят, особенно если это основная часть блюда, а не фоновый ароматизатор.

Затем вам нужно решить, хотите ли вы его нарезать или нарезать кубиками, и какой толщины вам нужны эти кусочки.После того, как вы его нарежете, можно приступать к приготовлению.

4. Приготовление из свинины в соли

Свинину используют одним из трех способов. Вы можете использовать его для приготовления жира в качестве основы для обжаривания овощей в начале блюда. Вы можете положить его в блюдо, например, в бобы, где он добавит жир и аромат в процессе приготовления. И, наконец, раньше соленую свинину консервировали, а потом использовали в качестве основного блюда.Если вы собираетесь это сделать, я бы порекомендовал вам начать с простой свиной грудинки и вылечить или замариновать ее самостоятельно. Поэтому в рамках этого обсуждения мы сосредоточимся на его жарке и использовании в приготовленных блюдах.

Когда вы будете жарить соленую свинину так же, как бекон, в процессе приготовления будут два побочных продукта. Топленый жир, оставшийся на сковороде, и кусочки или ломтики соленой свинины будут солеными, хрустящими, золотистого цвета и вкусными.Топленый жир придаст потрясающий аромат любому блюду, которое вы готовите, например, похлебке из моллюсков. И, говоря о похлебке из моллюсков, подавайте его с устричными крекерами и небольшими кусочками соленой свинины. Это сделает блюдо особенным.

Если вы добавляете соленую свинину в такое блюдо, как запеченная фасоль или черный горошек, вам нужно готовить ее большими кубиками или полосками. Добавьте его вместе со всеми остальными ингредиентами или просто в воду, если вы варите стручковую фасоль, и это придаст блюду аромат и бархатистую текстуру.

5. Жарение из свинины с солью

Вот что нужно делать, чтобы жарить соленую свинину.

1. Нарезать соленую свинину кубиками 1/4 — 3/8 дюйма
2. Добавьте их в кастрюлю с тяжелым дном, желательно в кастрюлю, в которой вы будете готовить рецепт.
3. Включите средний огонь
4. Обжарить кубики, пока жир не станет жидким и кубики не станут хрустящими, как бекон.
5. Достаньте кубики шумовкой и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставьте для дальнейшего использования.
6. Продолжите рецепт, используя топленый жир на сковороде

Рецепт взбитого лардо

Сало раньше было основным продуктом на кухне, но на протяжении десятилетий его избегали из-за опасений, что насыщенный животный жир увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний.Недавние исследования поставили под сомнение это утверждение, и мы читаем больше статей о сале и видим больше в меню ресторанов. Мы не диетологи, и пока еще не принято решение о влиянии сала на здоровье, мы знаем, что вкусное и, что более важно, как наслаждаться едой в умеренных количествах. Так что нет никаких причин полностью исключать сало из нашего рациона. Вот как мы рационализируем нас, наслаждаясь одним из наших любимых спредов — взбитым лардо. Лардо — это итальянское салуми из соленого жира, но спред, который у нас был, с тем же названием, немного отличается.Когда мы были в Лас-Вегасе в стейк-хаусе Марио Батали Carnevino, нам подали теплый хлеб со взбитым салом. Это была самая ароматная намазка, которую мы когда-либо пробовали, и она была покрыта теплым хлебом, о чем мы мечтали целыми днями.

Итак, мы поискали в Интернете надежный рецепт. Есть много рецептов салюми в стиле лардо, но только несколько рецептов со взбитым лардо. Они варьировались от восстановления свиного жира до взбивания сырого свиного жира и лечения его солью и специями. К счастью, мы наткнулись на рецепт TheGastroGnome, который, по всей видимости, принадлежит шеф-повару, который учился у знаменитого итальянского мясника Дарио Чеккини.У нее также была подобная навязчивая идея, и она вылечила и вылечила холмы сала, чтобы воссоздать его. Ее рецепт очень простой и не требует никакого настоящего салюми лардо или приготовления! И это получилось впечатляюще, как и то, что было в Карневино Марио Батали. По сути, вы измельчаете сырой свиной жир и приправляете специями. Мы знаем, это звучит странно, но на вкус было чудесно! Если вам интересно, почему мы полюбили взбитое лардо, эту цитату из TheGastroGnome невозможно было бы написать лучше: «Так что же такое взбитое лардо? Как масло на овердрайве, как мясо в кремовой форме, как аромат, который одновременно настолько прост и настолько сложен, что вам нужно откусить еще раз, чтобы понять, какой именно.”

Ключом к рецепту является получение качественного пастбищного свиного жира. Не пытайтесь приготовить это из коммерческого свиного жира или сала из продуктового магазина. Спросите своего мясника или проверьте свой фермерский рынок, нет ли на пастбищах свиного шпика или сала, которое образует жир вокруг почек свиньи. Это может потребовать некоторого внимания с вашей стороны, но оно того стоит, поскольку свиной шпик стоит довольно дешево. Еще один ключевой момент — это соль, желательно кошерная или морская. Хотя в рецепте не указано количество, мы начали с 1/2 чайной ложки и продолжили добавлять небольшое количество за раз и пробовали.В качестве ароматизатора можно использовать любую пряность. Здесь используется розмарин, но, поскольку сало имеет нейтральный вкус, оно хорошо впитывает любые пряные ароматизаторы. Сделайте лаванду, фенхель, кориандр лардо, возможности безграничны! Она пользуется мясорубкой, но мы думаем, что использование комбайна для смешивания жира и последующей обработки специй руками тоже подойдет.

Взбитый Lardo

Рецепт требует измельчения жира через мясорубку, если она доступна, нарежьте жир на кусочки размером 1 дюйм и используйте кухонный комбайн.Ключ — приправлять солью на ходу. Начните с 1/2 чайной ложки и добавьте еще по вкусу. Хранить в герметичной банке в холодильнике не менее месяца, а заморозить еще дольше.