Рецепт маринада из свиной почки. Пошаговый рецепт рассола с ячменем и почками

Мало кто знает рецепт маринада с перловой крупой и почками.Ведь большинство из нас привыкло готовить такое блюдо из говядины или говяжьей кости. Однако не менее сытным и вкусным получается суп с использованием субпродуктов. Чтобы в этом убедиться, предлагаем изготовить самостоятельно.

Самостоятельно приготовить первое блюдо под названием «рассол» сможет даже самая неопытная хозяйка. Ведь в приготовлении такого ужина нет ничего сложного. Для этого достаточно запастись следующими товарами:

Приготовление пищи

Как видите, рецепт маринада с ячменем и почками требует использования только простых и доступных компонентов.И перед тем, как приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать. Для начала нужно промыть ячмень и залить простой водой. Через несколько часов она набухнет, и на ее термообработку вам понадобится гораздо меньше времени. После непродолжительной выдержки перловую крупу нужно отварить в соленой воде до готовности и тщательно промыть.

Что касается остальных ингредиентов, то их тоже нужно обработать. Свиные или говяжьи почки необходимо промыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Все овощи, в том числе и огурцы, тоже нужно измельчить.

Обжаренные продукты

Чтобы приготовить вкусный рассол с перловой крупой и почками, в него обязательно нужно добавить обжаренные овощи. Для этого морковь и лук кладут на сковороду с маслом и обжаривают до золотистой корочки и мягкости ингредиентов. В конце их нужно приправить перцем и солью.

Готовим суп на плите

Рассол с огурцами и перловой крупой готовить поэтапно. Сначала нужно вскипятить воду, а затем опустить в нее почки и снять образовавшуюся пену.После того, как продукт проварился полчаса, добавьте к нему картофель, маринованные огурцы и вареную перловую крупу. Также бульон следует поперчить, посолить по вкусу, а затем положить в него лаврушку. При желании можно влить в суп и рассол из огурцов.

После того, как все ингредиенты будут приготовлены, нужно добавить к ним зелень и предварительно обжаренные овощи. В таком виде отвар рекомендуется прокипятить еще 7 минут, а затем плотно закрыть и настоять ¼ часа.

Как подать суп к обеденному столу?

Теперь вы знаете рецепт маринада с ячменем и почками. После того, как суп полностью готов и настаивается под крышкой, его нужно разложить по тарелкам и сразу же предъявить домочадцам. В дополнение к этому обеду рекомендуется подавать кусок белого хлеба и свежую сметану. Приятного аппетита!

Классический рассол: пошаговый рецепт

Если вам не нравится суп из субпродуктов, то такое первое блюдо можно приготовить классическим способом… Для этого нам понадобится:

• маринованные или маринованные горячие огурцы — около 3 шт .;
• говяжья косточка — около 500 г;
• картофель среднего размера — 2 шт .;
• морковь маленькая сочная — 1 шт .;
• лук белый — 2 шт .;
• крупа перловая — около 50 г;
• любой зелени — на небольшой ветке;
• лавровый лист, черный перец горошком, соль — использовать по вкусу.

Приготовление пищи

Классический маринад приготовить легче, чем тот, который готовят из различных потрохов и субпродуктов.Чтобы приготовить ее самостоятельно, следует обработать перловку вечером. Его необходимо тщательно промыть, а затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на ночь. Утром рекомендуется крупу отварить в большом количестве воды, хорошо промыть и энергично встряхнуть.

Также отдельно промыть говяжью косточку, нарезать лук, картофель и натереть морковь. Кроме того, нужно нарезать маринованные огурцы кубиками.

Готовим блюдо

После обработки крупы, а также других ингредиентов, наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.Далее нужно опустить в посуду говяжью косточку и варить ее целый час (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо удалить, остудить и нарезать средними кусочками.

Что касается бульона, то в него требуется опустить ячмень, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. После смешивания ингредиентов их следует варить 25 минут. По истечении указанного времени необходимо добавить в бульон свежую зелень, а также перец и отварное мясо.После этого суп нужно снять с плиты и оставить под крышкой на часа.

Подача первого блюда к столу

Как видите, классический рассол готовится довольно легко и быстро. После того, как суп некоторое время настоялся под крышкой, его необходимо разлить по тарелкам и подавать горячим на ужин. При желании такое блюдо можно дополнительно сдобрить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом. Желательно подавать к столу вместе с черным или серым хлебом.Приятного аппетита!

Готовить рассол должна уметь каждая женщина! Так говорила моя бабушка. У нее были особенные супы, особенно грибные. Увы, я помню только их вкус и аромат. Но с рецептами мне пришлось определиться в жизни. Они у меня есть, так как, скорее всего, вам достаточно. Но больше всего люблю маринованные огурцы с почками. Почему он мне нравится? Наверное, из-за нашей общей любви в семье к этому субпродукту. И суп с его участием приобретает другой вкус.

Другой вопрос, не всем нравится возиться с почками. Ведь зачем прятаться, они прославились одним неприятным качеством, вызванным их особым назначением в организме. Но, если не поленитесь, если все будете делать по рецепту, это первое блюдо вам обязательно понравится. Его часто заказывают члены вашей семьи. получается ужасно вкусно и сытно … На завтра станет еще вкуснее, потому что настаивается.

Плюс, говяжьи почки, из которых я предлагаю сегодня приготовить маринад, содержат железо, цинк, витамины PP и B, селен, который блокирует развитие раковых клеток. Одним словом, важно только выдержать все требования, и у вас все получится !

Продукты

• Почка говяжья — 1 шт.
• Картофель — 2-3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Огурец маринованный — 1-2 шт.
• Рис — 2 ст.л.
• Помидор — полстакана
• Масло растительное — для жарки
• Вода — 1 л.
• Лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Как вкусно приготовить рассол с говяжьими почками — пошаговая инструкция с фото

Вот первый секрет удачного рассола — правильно подготовить почки. А для этого нужно проделать с ними некоторые манипуляции. Их следует замачивать в воде не менее двух-трех часов. Затем нужно очистить субпродукты, сняв пленку и вырезав все внутренние жиры и т. Д.

Шаг 1. Замочите почки и удалите жир и пленку

Слейте воду и налейте новую в кастрюлю, чтобы покрыть почки. Один раз довести до кипения и удалить почку. Потом мы сделаем то же самое снова. А в третий раз заливаем водой и варим не менее часа, до готовности. Режем на тонкие пластинки, промываем водой, а затем нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 2. Нарежьте бутоны на мелкие кусочки

Воду из кастрюли не сливаем, это будет бульон.Если такой вариант не нравится, варите параллельно куриный, говяжий или свиной бульон. Перед приготовлением овощей промойте рис в нескольких водах, затем дайте ему набухнуть.

Шаг 3. Промойте и замочите рис

Приступим к приготовлению остальных ингредиентов. На очереди рассол. Чем он вкуснее (в идеале соленый, домашний, а не маринованный), тем вкуснее суп. Я не счищаю — красиво смотрится на тарелке. Я разрезаю продольно на тонкие пластинки, затем на полоски и мелкие кубики.

Шаг 4. Огурцы нарезать кубиками

Перед тем, как поджарить суп, подготовим картофель. Не скажу, что домашнее задание желательно брать — от этого очень многое зависит, и если такого нет, подойдет любое другое, что тут поделаешь. Хорошо промойте под краном, очистите от кожуры и нарежьте до нужного вам формата.

Шаг 5. Картофель очистить и нарезать

А теперь приступим к жарке. Ведь мы уже отправили в суп рис и картошку.Жарка происходит легко и просто. Без него суп будет не таким наваристым и вкусным. Итак, на раскаленную сковороду наливаем растительное масло, кладем туда лук и морковь, обжариваем на среднем огне. Как только на луке появится золотистая корочка, добавьте сюда нарезанные огурцы и кусочки почек. Залить бульоном, варить на сильном огне, в конце добавить помидор.

Шаг 6. Жарить лук, морковь, соленые огурцы и почки

В кипящий бульон, бросив пару листочков даврушки, кладем зажарку и все перемешиваем.Дав закипеть, сразу выключите и, накрыв сковороду крышкой, оставьте на плите. Суп можно заливать за 5-10 минут. Его накормят, накормят, а ваша семья уже нетерпелива. Залейте как можно скорее! Подавать сметаной, при желании посыпать зеленью. И на обед!

Шаг 7. Добавьте жаркое и дайте закипеть пару минут. Рассол готов. Просим к столу

Как сделать рассол с почками и солеными огурцами еще вкуснее — полезные советы

• Суп не солить.Потому что это рассол … Но хозяин мастер, любите посолить, посолите немного.
• Нарезаем бутоны на мелкие кусочки, чтобы их было легче жевать, если они вдруг станут жесткими.
• При приготовлении жарки стараемся выпарить больше влаги, затем всыпаем помидор, и, доводя его до кипения, выключаем газ.
• Вместо риса можно положить ячмень и даже гречку — на свой вкус.
• Из свиных почек можно приготовить рассол, добавив любое мясо, нарезав его кусочками — скажем, то, из которого вы варили бульон.
• Вкусный рассол будет если

Рассол с почками — густое и сочное блюдо. Для его приготовления подходят как говяжьи, так и свиные почки. Секрет вкусного супа — это правильное приготовление субпродуктов.

Рассол с почками можно заправить сметаной

Ингредиенты

Говяжья почка 400 граммов Картофель 3 штуки) Морковь 1 штука (и) Лук 1 штука (и) соленые огурцы 2 штуки) Огурцы маринованные 100 миллилитров Сливочное масло 20 граммов

• Порций: 5
• Время приготовления: 90 минут

Рецепт маринада из говяжьих почек

Почки необходимо тщательно очистить от всех пленок и жира.

Почки имеют специфический запах. Чтобы полностью от него избавиться, субпродукты замачивают в воде или молоке на 3-4 часа. Вы можете оставить их в холодильнике на ночь.

1. Варить бутоны в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, его необходимо слить.
2. Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить овощи в масле 10 минут.
3. Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды.Тушить еще 5 минут.
4. Картофель нарезать небольшими ломтиками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Обвалять туда картофель, варить до полуготовности.
5. Порубить почки, добавить в суп.
6. Добавьте овощную заправку.
7. Налейте в суп 100 мл огуречного огурца. Тушить еще 10 минут.

На обед подаются соленья, заправленные майонезом, можно посыпать рубленой зеленью.

Рассол с почками и перловой крупой

В рецепте используются свиные почки.Их замачивают на 4 часа в холодной воде, за это время дважды меняют воду.

Необходимые ингредиенты:

• 500 г свиных почек;
• картофель 400 г;
• 60 г перловой крупы;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2-3 маринованных огурца;
• 150 мл огуречного огурца;
• 20 г масла растительного;
• Соль, специи.

Крупа перловая требует отдельной обработки. Его промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют набухать на 1 час.

1. Довести почки до кипения, слить основной бульон. Снова залить водой, варить около часа. Снова слейте бульон. Почки остудить, нарезать кусочками.
2. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук нарезать кольцами. Жарить на растительном масле 5 минут. Добавьте нарезанные соленые огурцы. Жарить еще несколько минут на слабом огне.
3. Картофель нарезать кубиками. Воду вскипятить, посолить, положить туда картофель и перловую крупу, варить 15 минут.
4. Добавьте измельченные бутоны.
5. Ввести огуречную заправку с овощами, залить огуречным рассолом.
6. Варите суп 5 минут.

Подавать со сметаной и мелко нарезанным укропом.

Рассольник, как и любое другое блюдо, готовится по-разному, из разных продуктов. Все зависит от рецепта. Но всегда остается неизменным одно — это обязательное наличие в супе солений и солений из них. Как нетрудно догадаться, именно отсюда он и получил свое название.

Соленья бывают на мясном, рыбном, курином и овощном бульоне … Также, если у вас постоянно катастрофически не хватает свободного времени, можете ознакомиться с ним.Очень удобно, даже рецепт полноценного обеда можно сказать на скорую руку.

Что касается каши для этого блюда, то здесь у всех разная ситуация. Кому-то он нравится (это в большинстве случаев), а для другого идеальный вариант должен.

А есть еще люди, которым не подходит ни первый, ни второй вариант. Одни предпочитают гречку, другие — ячменную. Все зависит от предпочтений и вкусов каждого. И ничего не поделаешь.Но, в любом случае, правильно приготовленный рассол получится очень вкусным и полезным вне зависимости от того, на каком бульоне и на какой крупе он приготовлен.

Все хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа не готовится на перечисленных выше бульонах. Классическим считается рассол, отваренный с почками. К сожалению, не все любят этот продукт, но для тех, кто любит, представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.

Но сначала давайте разберемся с основными моментами приготовления маринада с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте.Таким образом, не отнимая у вас лишнего времени, чтобы прочитать одно и то же. Что ж, тогда мы начнем вместе с вами рассматривать рецепты, которые я приготовила для вас сегодня.

Основные правила и принципы приготовления рассола

Ну а если вы определитесь с выбором крупы по рецептам ниже, то я хочу вам сейчас рассказать, как правильно варить почки. Это очень важный момент в приготовлении пищи. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от чего нам нужно избавиться.

Итак, для этого нам необходимо сделать следующее:

Что в итоге? Замочить дважды в холодной воде на 1 час. Его варили один раз и только потом ставили кипятиться в чистой воде. Это процедура, которую нужно проделать, если вы решили приготовить рассол с почками.

С этим все понятно? Если есть вопросы, задавайте — обязательно отвечу. Теперь перейдем к рецептам.

Классический рассол с почками и перловой крупой

У большинства людей рассол ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа.Начнем с этого рецепта. Если вам не нравится ячмень, то смело прокрутите вниз до варианта приготовления этого супа с рисом.

Состав:

• почки говяжьи — 300 гр.
• огурцы маринованные — 4 шт.
• рассол — 1 стакан
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• крупа перловая — 1/2 стакана
• укроп — 1 столовая ложка
• лавровый лист — 3 шт.
• перец горошком — 5 шт.
• соль по вкусу

Подготовка:

1. Размоченные и отварные почки нарезать небольшими ломтиками одинакового размера.

2. Пока будете варить почки, перловку нужно замочить в кипятке на полчаса, меняя кипяток на пресную каждые 10 минут.

3. Очистить лук и морковь, промыть и нарезать соломкой.

Овощи в принципе можно нарезать в любом виде, так как вам удобнее.

Обжарить их на растительном масле до золотистой корочки.

4. Картофель очистить и нарезать кубиком среднего размера.

5. Огурцы нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

Это займет около 5-7 минут. Главное, не пережаривать огурцы, иначе вкус готового блюда испортится.

6. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Довести до кипения и отправить в него измельченные почки и ячмень. Варить 15 минут.

После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов. Варить до готовности.

7. Теперь остается добавить огурцы и варить еще 5 минут.

8. Готовый рассол посолить по вкусу.

Если кислинки в готовом супе недостаточно, то можно влить в него немного огуречного рассола и довести до кипения.

9. Подавать горячими. При желании можно заправить свежей сметаной — получится вкуснее.

Вот и все. Единственное, на что у вас уйдет много времени — это подготовка почек, а в остальном все очень просто и не сложно. Приятного аппетита!

Как приготовить рисово-огуречный суп?

Не любите ячмень? Тогда вот немного измененный рецепт рассола, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, сытно и полезно.

Состав:

• соленья — 400 гр.
• говяжьи почки — 1 кг.
• крупа рисовая — 100 гр.
• картофель — 5 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — 30 гр.
• лавровый лист — 2 шт.
• соль по вкусу
• перец горошком — 8 шт.
• вода — 2 л.

Подготовка:

1. Чтобы не терять время зря, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начинаете варить почки.

Как правильно варить почки я описал выше, поэтому повторяться не буду, а сразу продолжу с того момента, как они будут готовы для нас.

2. Огурцы натереть на крупной терке либо нарезать соломкой или кубиками.

3. Теперь очистите картофель и нарежьте кубиками.

Промываем и отправляем кипятиться до полуготовности в кипятке.

4. Затем добавить измельченные почки, рис и огурцы.

5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.

6. В суп, когда картошка будет готова, бросаем нашу жарку. Посолить и варить 5 минут.

После этого отправляем перец и лавровый лист. Варить еще 5 минут на слабом огне.

После того, как суп будет готов, нам нужно извлечь из него лавровый лист, иначе рассол станет горьким на вкус и вкус ухудшится.

7. Готовый рассол снять с плиты, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по небольшим тарелкам и подавать со сметаной.

Приготовить рассол с почками «Ленинградский»:

Ленинградский суп по праву можно назвать легендой советской кулинарии. Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное, один из самых древних. А в чем его отличие, разберемся в этом рецепте, который максимально приближен к оригиналу.

Состав:

• почки — 600 гр.
• огурцов — 3 шт.
• бульон говяжий — 3 л.
• огуречный рассол — 150 мл.
• корень сельдерея — 200 гр.
• картофель — 5 шт.
• морковь — 2 шт.
• луковица — 2 шт.
• крупа перловая — 100 гр.
• сметана
• укроп — 4 ветки
• петрушка — 4 веточки
• зелень сельдерея — 2 веточки
• лавровый лист — 6 шт.
• горошины черного перца — 12 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль по вкусу

Подготовка:

1. Перловую крупу замочить в воде на 45 минут. А пока будем варить почки.

2. Соленые огурцы очистить.

Нарезать небольшими кубиками.

3. Кожуру огурца залить водой и поставить на огонь. Варить 15 минут на умеренном огне.

4.Снимите кожуру с емкости и отправьте в полученный рассол нарезанные огурцы. Варить 10 минут.

5. Отправляем измельченные почки в кипящий говяжий бульон на 30 минут.

6. Морковь нарезать небольшими полосками.

7. Нарезать укроп, сельдерей и петрушку.

8. Нарезать корень сельдерея так же, как и морковь.

9. Через 30 минут в кипящий бульон с почками добавить сельдерей, морковь и ячмень.

10. Нарезать лук мелкими кубиками.

11. Картофель нарезать средними кусочками.

12. А в кастрюлю с супом отправляем сначала картошку …

… а потом лук.

13. Готовить до готовности. Только после этого добавляем огурцы вместе с жидкостью, в которой они готовились.

Также дополнительно всыпаем огуречный рассол.Перемешать и варить еще 5 минут.

14. В конце варки добавить лаврушку и перец горошком.

Немного посолить, поперчить с черным молотым и всыпать всю измельченную зелень.

15. Микс. Довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу настояться 10 минут.

Теперь можно разлить суп по тарелкам, заправить сметаной и угостить своих близких. Ленинградский рассол готов. Приятного аппетита!

Рассол в мультиварке по классическому рецепту

Не хочется стоять у плиты после тяжелого рабочего дня? В этом случае на помощь придет современная бытовая техника.В этом случае можно использовать мультиварку, приготовление любых блюд с которой становится намного проще и быстрее. Специально для вас я подобрала подробный пошаговый видео рецепт, в котором все предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!

Вот и все. Готовьте на здоровье и приятного аппетита!

Рассольник — это обычное первое русское блюдо, которое отличается от других начинок тем, что в нем всегда присутствуют маринованные или кислые огурцы и огуречный рассол (поэтому он маринованный).В остальном набор продуктов может быть разным, как и бульон: мясной или рыбный, а может, и на субпродуктах. Есть и вегетарианские рецепты маринованных огурцов. Маринованный суп распространился в России настолько, что его приняли даже соседние народы. Различные рецепты рассольников появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях … Харьковский рассол с почками и перловой крупой — один из таких рецептов. Именно о нем мы сейчас и поговорим.

Ингредиенты на 3 литра жидкости

• почки (свиные или говяжьи) — 350 г
• маринованные огурцы — 250 г
• огуречный рассол — 100 мл
• картофель — 200 г
• морковь — 75 г
• репчатый лук — 75 г
• корень петрушки — 10 г
• Крупа перловая — 50 г
• зелень укропа — 25 г
• петрушка — 25 г
• масло сливочное — 50 г
• сметана — 100 г
• соль по вкусу
• лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец.

Рецепт маринада

1. 
   Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, промыть. Замочите почки в воде на 2 часа. Совет: подольше замачивайте свиные почки, несколько раз меняя воду.
2. Положите части почек в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, еще раз промойте почки и нарежьте небольшими кусочками.
3. 
   Поместите измельченные почки в кастрюлю, где будет вариться рассол, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении.Тем временем вымыть корни моркови и петрушки, очистить от кожуры и нарезать соломкой.
4. 
   Перловую крупу тщательно промыть в нескольких водах, залить кипятком, оставить на пару. Совет: если вы любите эту кашу, то готовьте — вкусно.
5. 
   Обжарить нарезанные корни (петрушку и морковь) на сливочном масле. Через 30 минут к закипевшим бутонам добавить соленые корни и пропаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.
6. 
   Тем временем очистите картофель и лук, а затем нарежьте их произвольно.В кипящий бульон опустить нарезанный картофель и лук и тушить на медленном огне еще 15 минут.
7. 
   Пока картофель варится, соленые огурцы очистить и нарезать. Если используются небольшие огурцы, их не нужно чистить или очищать. Когда картофель почти сварится, обмакнуть подготовленные огурцы в кипящий рассол и влить огуречный рассол. Совет: порциями добавляйте рассол и пробуйте.
8. 
   Посолить по вкусу, добавить специи. Варить рассол еще 10 минут.В течение всего времени приготовления почки должны быть полностью приготовлены. Если да, добавьте в рассол мелко нарезанной зелени петуха и укропа, выключите огонь под кастрюлькой с супом. Дайте рассолу настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.
9. 
   Рассол с почками и перловкой подать на стол, выложить сметану в тарелку и посыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Подготовила Саша Солнцева.

Как приготовить хрустящие соленые огурцы с лакто

Привет, Джонни! Огромное спасибо за добрые слова !! Если вам нравится готовить традиционные блюда, не забудьте зайти на главную страницу моего канала YouTube, где я делюсь множеством плейлистов с видео, которые, я думаю, вам понравятся.Вот ссылка: https://YouTube.com/MarysNest Плюс, у меня есть плейлист с некоторыми из моих видео под названием «Освоение основ приготовления традиционных пищевых продуктов с высоким содержанием питательных веществ». Это серия из 15 подробных видеороликов, в которых рассказывается, как приготовить костный бульон, кисломолочные продукты, закваски, закваску (мой надежный статер), хлеб на закваске, замоченные и проросшие орехи и бобы, а также как замачивать и проращивать зерна, чтобы сделать свои собственные проросшие. Мука в домашних условиях. Вы можете посмотреть его здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3b4eu0QraZReKlGzA11h4y И, пожалуйста, поделитесь плейлистом с любыми другими людьми, которые, по вашему мнению, могут быть заинтересованы в изучении подобных вещей.Я увлечен книгой Салли Фэллон (из фонда Weston A Price) «Питательные традиции» и хочу помочь как можно большему количеству людей научиться готовить традиционные продукты, богатые питательными веществами.

А для получения более подробной информации по некоторым из этих тем, упомянутых выше… (и не только), обязательно ознакомьтесь с этими подробными плейлистами:

➡️Как приготовить костный бульон: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0JFsTi2N7sHSpU-vBR04CH

➡️Как приготовить ферментированные овощи: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2EhVspEV5d4Xs2s4pcbHbr

➡️Как приготовить ферментированные приправы: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0hCKYoMMBeVD-9bA6TckEj

➡️Полное руководство по закваске: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3NKN0GHvGCpiWNxcTefLof

➡️Полный плейлист NO KNEAD BREAD: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0ZnA45FadK99NvKZLKh-6N

➡️Как приготовить хлеб с дрожжами или без них. Плейлист: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U344nspo8zPj3O3LfyNVHZS

➡️И если вам интересно узнать, как приготовить различные виды домашних молочных продуктов, включая кисломолочное масло, творог, сметану, сыр рикотта и многое другое, обязательно посмотрите этот плейлист: https://www.youtube.com / playlist? list = PLkRuW3pBo2U2R7u0Ri26HwdLMjUa4iJJX

➡️Также… Если вам нравится делать самодельные предметы кладовой, вам может понравиться мой плейлист: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U1 Уксус (подробнее об этом ниже), 10 ароматизированных экстрактов, включая экстракт ванили, 10 смесей приправ, включая смесь для заправки ранчо и смесь лукового супа, 1-минутный домашний майонез, домашний бульон и способы его обезвоживания, натуральные пищевые красители, сгущенное молоко , Сгущенное молоко, консервированные цитрусовые, панировочные сухари, гренки и многое другое!

И если вам нравится идея сделать свой собственный яблочный уксус, как упоминалось выше … Обязательно ознакомьтесь с плейлистом с яблочным уксусом: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U1QPA95O2-oOvxwtO-v3L4L, который представляет собой серию из трех частей, в которой я проведу вас через весь 30-дневный процесс. А если вам нравится делать уксус, у меня также есть плейлист с домашним цитрусовым уксусом: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3apQRTzhfQBkR_x0rb514U И у меня есть еще одно видео об уксусе, где я показываю, как приготовить уксус из клубничных кусочков. Посмотреть можно здесь: https://www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2M3dRA483q5KJ7JkJfn3fS

➡️И… Вы видели мой плейлист о приготовлении продуктов, повышающих иммунитет, и натуральных средств, включая суперминеральный детокс-бульон? Посмотреть плейлист можно здесь: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U0p9nRAWldbyqYSbgwzARGd Некоторые из этих рецептов могут вам понравиться.

➡️И если вас интересует, как приготовить кисломолочные напитки, богатые пробиотиками, вот мой плейлист с забавными напитками, включая «Как приготовить домашнюю газировку, безалкогольные коктейли, питьевой уксус, домашние энергетические напитки, переключатели, кустарники и многое другое»: https: / /www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U2w2-CiBrkNnZj_IIlqZc9h Вам могут понравиться эти видео. А если вам интересно узнать, как приготовить чайный гриб и / или водный кефир, у меня есть плейлист, который включает в себя руководство по приготовлению чайного гриба для начинающих, а также видео о приготовлении водяного кефира для начинающих… которое вы можете посмотреть здесь: https: // www.youtube.com/playlist?list=PLkRuW3pBo2U3YysV0OYOMsxsJuf_sxPTK

➡️И в духе современного новаторства … Если вам нравится консервировать или вы хотите узнать о консервировании, у меня есть плейлист с моими видео о консервировании, которые включают пошаговые инструкции: https://www.youtube.com/ плейлист? list = PLkRuW3pBo2U3HJRCmwVAvBNS90WjifR1U

➡️Ох… А вот и мое обновление канала 2020 года для всего, что я запланировал на этот год: https://youtu.be/qjOJh8Cb_-k

Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы.Я так рада помочь! А также дайте мне знать, какие еще видео о традиционной еде вы бы хотели увидеть, чтобы я снял. Я ТАК рада, что ты здесь !! С любовью и благословением, Мэри

PS — Вы в нашей группе FB? Он называется «Пионеры современности Мэри Гнездо». Прямая ссылка находится в описании под этим видео. Присоединяйся к нам! Мы очень весело болтаем о традиционных «богатых питательными веществами продуктах», и это отличное место, чтобы получить ответы на вопросы.

Как приготовить соленья: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути.Маринование — отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики — можно мариновать множество разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать — наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование — это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как та, которая вызывает ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени. Сказочно маринованные продукты — это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрое травление по сравнению с травлением на водяной бане

Есть два основных способа травления:

1. Быстрое маринование : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые соленья (также известные как «холодные огурцы») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагреваются на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанные и хранимые продукты должны быть безопасными в течение одного года.После того, как продукт открыт, охладите его, как любой другой свежий продукт.

Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Предоставлено: Gkrphoto / Shutterstock

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, которые влияют на вкус, цвет и текстуру вашего продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой метод вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Либо выращивайте огурцы сами, либо отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно очистить щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, откажитесь от 1/16-дюймового ломтика соцветий свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение солений при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений положите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей и рассола (соли и воды) и других ингредиентов влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна быть травяной солью (также известной как консервная соль) — чистой, гранулированной или каменной солью без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и насыщенным, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Сидровый уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус — более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей — круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют сколов, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить плотное прилегание.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут наполнены.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, делая их непригодными для употребления в пищу.

См. Дополнительные расходные материалы в нашем Руководстве по консервированию с использованием водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство — это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать в каждом рецепте, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для соленых огурцов.

«Главный» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений, чтобы заполнить две банки размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрого приготовления маринованных огурцов.

Ингредиенты на 2 пинты

• 1–1,5 фунта огурцов или других овощей
• 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
• 1 — ½ столовых ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (также известную как консервированная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
• 1 стакан воды. Примечание: не используйте жесткую воду, потому что из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
• ¼ стакана сахара — необязательно, но в большинство рецептов входит.
• Необязательно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика — семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
• Необязательно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в консервные банки, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

   На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленые огурцы для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить соленые огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и осторожно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить лишний воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как закрывать крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить хомуты.

5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или водяной баней с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки правильно закрыты.

7. Оставьте банки в покое на 12–24 часа, чтобы они остыли.ЗАПРЕЩАЕТСЯ повторно затягивать ленты, так как это может помешать процессу герметизации.

8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно надавите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

9. Наклейте этикетки и датируйте свои банки и храните их в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвал.Не хранить в теплом месте!

10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы могут быть готовы к употреблению раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для получения более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.

Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные огурцы с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому бутерброду.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Если у вас есть всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Можно использовать любой перец.

Фото: Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать у вас в руки кабачки или кабачки, самое время мариновать.

Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла обладает хорошим сочетанием кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование — это процесс обучения, как и всякое приготовление пищи. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

1. Мягкие или скользкие соленые огурцы: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между сбором урожая и маринованием; неправильная крепость рассола.
3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий раствор для маринования в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка рассола.
4. Темные соленые огурцы: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование железной посуды; переварка.
5. Слабоокрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство по консервированию 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами по состоянию на сентябрь 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор — или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, — посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Руководство по маринованию для начинающих — Как мариновать почти все

Наше руководство для начинающих по маринованию представляет собой базовое простое введение в то, как замариновать практически все, от супер-простых маринованных огурцов из Юго-Восточной Азии до маринованных огурцов из укропа в восточноевропейском стиле, которые использовала ваша бабушка. делать. Если вы находитесь в изоляции или взаперти, или просто остаетесь дома и находитесь в безопасности, маринование — идеальный кулинарный проект.

Это руководство для начинающих по маринованию — простое введение в то, как мариновать практически все — основы маринования или «Соленья 101», если хотите.Это для людей вроде нас, людей, которые обожают соленые огурцы и которые всегда хотели мариновать, но были напуганы или не думали, что у них есть время, чтобы начать консервировать продукты в банках.

Я выросла на домашних огурцах из укропа, приготовленных моей русской бабушкой из множества прекрасных органических продуктов, которые мой дед выращивал в огороде на заднем дворе (когда он не перегонял водку в прачечной бабушки), поэтому я пристрастился к маринадам. корнишоны с детства.

Везде, где мы с Теренсом жили в мире — и мы жили в местах, где маринование является частью кулинарной культуры, везде от Ближнего Востока до Юго-Восточной Азии — я всегда следил за тем, чтобы у нас была банка Polski Ogórki в холодильнике.По вкусу маринованные огурцы с укропом по-польски ближе всего к бабинским корнишонам. Когда она была старше и слишком устала, чтобы мариновать, она сама покупала баночки с этим продуктом.

Я бы съел их с рулетами и черным хлебом по-восточноевропейски, если бы мог, но до тех пор я довольствуюсь кусочками корнишонов с сыром на закваске Теренса или в качестве гарнира к русскому. угощение пельменями и варениками, голубцами и салатом из розового картофеля. Теренс кладет соленые огурцы в свой райский домашний соус тартар.

Теперь он кладет наши маринованные огурцы с укропом в свой домашний соус тартар. Потому что после того, как в марте мир был заблокирован, и мы с Теренсом начали оставаться дома и самоизолироваться, поскольку COVID-19 распространился по планете, мы начали готовить в карантине и приступать к кулинарным проектам, чтобы занять нас, успокоить и сохранить беспокойство. в страхе.

Я включил маринование в этот список кулинарных проектов после того, как вспомнил свое детство, выросшее в западных пригородах Сиднея, и вспомнил, как раньше наблюдал, как мои баба и папа мариновали большие партии огурцов, которые они превращали в эти чудесные маринованные корнишоны. Эта заполненная банка за банкой, которую они держали в своей кладовой, выходит за пределы кухни.

Да, это был трудоемкий процесс, но разве это не могло быть так сложно? Затем я вспомнил, как однажды камбоджийский друг, жена шеф-повара, с которым мы консультировались, зашла на кухню ресторана, вытащила с полки огромную пустую банку, наполнила ее различными овощами, только что собранными в их саду, и выбросила добавить немного свежей зелени, перца и рассола, который она уже приготовила, закройте банку и снова поставьте на полку. Она была сделана за пять минут. Чего мы ждали?

Вот наше руководство по маринованию для начинающих и о том, как мариновать практически все, что угодно.

Руководство по маринованию практически чего угодно для начинающих

Это руководство для начинающих по маринованию практически чего угодно. Мы продолжим работу с более подробными руководствами по маринованию, советами по маринованию и рецептами маринования.

Что такое маринование

Маринование — это консервирование овощей и фруктов в рассоле или уксусе. Процесс, с помощью которого они сохраняют, называется анаэробным брожением, при котором скоропортящиеся ингредиенты сохраняются в течение недель и месяцев. Есть несколько видов маринования, о которых вам нужно знать, прежде чем приступить к маринованию.

Типы маринования

По сути, существует два типа маринования, каждый из которых предлагает различные методы маринования, но это руководство по маринованию для новичков, поэтому пока мы не будем усложнять задачу. Два вида солений — это соленья, консервированные с уксусом, и соленые огурцы, консервированные с солью.

Маринование рассолом уксуса

Соленые огурцы также называют «свежими солеными огурцами», потому что они не ферментируются, хотя обратите внимание, что рецепты рассола с уксусом обычно содержат немного соли.Чтобы приготовить соленые огурцы с уксусным рассолом, вы, по сути, добавляете фрукты или овощи в уксус, воду и соль. Соленые огурцы с уксусом можно делать в стеклянных банках, будь то переработанные стеклянные банки, которые вы сохранили именно для этой цели, те винтажные каменные банки, которые вы использовали для коктейлей и салатов, или вы могли бы купить новый набор Kilner с зажимом. банки. Один из способов приготовить соленые огурцы с уксусом — это использовать технику домашнего консервирования, например консервирование на водяной бане, о котором мы подробно расскажем в другом посте.

Маринование путем естественной ферментации

Ферментированные соленья консервируются в основном с солью, но рецепты могут также включать уксус. Этот метод маринования — это естественная ферментация или дикая ферментация, и он лучше всего подходит для фруктов или овощей с высоким содержанием воды, поскольку вы используете соль для извлечения воды из продуктов для создания рассола. Так, например, делают квашеную капусту. Ферментированные соленые огурцы очень полезны для вас, поскольку они содержат полезные пробиотики и другие полезные бактерии, которых нет в соленых огурцах с уксусом.Для этого метода вам следует использовать подходящую емкость для брожения, например чан для брожения, или вы можете приобрести совершенно новый набор для брожения для новичков.

Способы маринования уксусом и рассолом

Руководство для начинающих по маринованию должно начинаться с маринования уксусом и рассолом, так как это самый простой и лучший метод маринования для начинающих травников. Фактически, существует три основных метода маринования уксусом и рассолом, и в рамках них существуют различные подходы, поскольку разные типы продуктов подходят для разных методов, но давайте будем простыми и сосредоточимся на основных методах маринования уксусом:

Быстрые соленья , Свежие соленья, Соленья в холодильнике

Самые простые соленые огурцы с уксусом известны как быстрые огурцы, свежие соленья и огурцы из холодильника, и это то, на чем мы сосредоточены в нашем руководстве для начинающих по маринованию, так как успех с ними даст вам уверенность в переходе к более сложным методам маринования и, в конечном итоге, к брожению.Это самый простой метод маринования, который включает наполнение стерилизованных банок свежими продуктами и ароматическими веществами, заливание в банки уксуса-рассола, чтобы полностью погрузить ингредиенты, а затем консервирование банок, что можно сделать с помощью метода консервирования на водяной бане. Некоторые продукты, такие как огурцы и стручковая фасоль, просто хорошо промываются перед маринованием; другие овощи, например, спаржу и цветную капусту, перед маринованием следует бланшировать; в то время как другие ингредиенты, такие как свекла, перед консервированием следует отварить и охладить.Быстрые соленья обычно готовы в течение нескольких дней. Полный процесс объясняется шаг за шагом ниже.

Соленые огурцы

Продукты с высоким содержанием воды лучше всего рассолить, так как при солении овощей перед их упаковкой в ​​банки для маринования вода вытягивается из них, позволяя рассолу и ароматическим веществам лучше проникать в овощи, в результате вкус, более хрустящая текстура и более длительный срок хранения. Просто посыпьте овощи солью или замочите их в соленом растворе уксуса, чтобы вытечь воду.Слейте воду и промойте продукты, затем следуйте описанному выше методу быстрого маринования, расфасовывая овощи и ароматические вещества в банки, наливая уксус-рассол, а затем консервируя банки с помощью техники консервирования на водяной бане. Этот метод очень любят баклажаны, кабачки и капуста. Это также лучший способ приготовить огурцы моей бабушки с укропом. Новичкам стоит попробовать этот метод после быстрых солений.

Метод замачивания и ополаскивания в уксусе

Метод замачивания и ополаскивания в рассоле уксусом аналогичен маринованию в рассоле, но с дополнительным слоем для уменьшения содержания воды в овощах, что позволяет пропитать овощи рассолом для маринования. , в результате чего вкус становится еще более полным.Вам нужно будет посолить / замочить, слить и промыть продукты, как вы делали выше, затем снова замочить в уксусе, а затем снова слить и промыть. Некоторые рецепты требуют добавления сахара в рассол с солью и уксусом. Этот метод используется для многих мягких фруктов, а также для соленых солений, таких как кисло-сладкие корнишоны.

Ферментированные соленья

В то время как три вышеуказанных типа маринования основаны друг на друге, маринование путем ферментации — это совершенно другой подход. Для ферментации требуется традиционный горшок для маринования или набор для ферментации, аналогичный тем, которые мы связали с выше, в которых вы полностью погружаете продукты в рассол с соленой водой, используя веса, чтобы гарантировать, что они все время находятся в погруженном состоянии и не подвергаются воздействию кислорода или вредных бактерий.Во время ферментации соль вытягивает воду из продукта, а естественные микробы переваривают его сахара и образуют молочную кислоту и полезные бактерии, тем самым сохраняя продукт. Никакого дополнительного уксуса или сахара не требуется. Продолжительность брожения зависит от рецепта, но может длиться дни, недели или месяцы. Квашеная капуста и кимчи, пожалуй, самые известные ферментированные овощи. Мы вернемся к ферментации в одной из следующих статей. А пока мы сосредоточимся на методах быстрого маринования уксусом.

Основные ингредиенты для травления

Два основных ингредиента для травления — это соль и уксус, поэтому очень важно использовать правильную соль и уксус для работы.

Соль

Соль вытягивает излишки жидкости из фруктов и овощей, придавая им плотную консистенцию и концентрируя их аромат. Часто можно встретить в рецептах «соль для маринования» и «соль для консервирования». Это просто чистая соль, гранулированный хлорид натрия, который также может быть обозначен как морская соль или кошерная соль.Не используйте более мелкозернистую поваренную соль или йодированную соль, поскольку она обычно содержит йодид калия, декстрозу и химические вещества, такие как силикат кальция, силикоалюминат натрия и т. Д. Если вы не уверены, какая у вас соль, немного перемешайте в стакане. воды. Если вода немного мутная, это поваренная соль, и она будет мутить травильную жидкость, а йодид калия может привести к потемнению соленых огурцов.

Уксусы

Уксус — другой ключевой ингредиент при мариновании, особенно в соленых огурцах, разумеется, и у вас есть множество видов уксусов на выбор: дистиллированный белый уксус ферментируется из чистого спирта; яблочный уксус ферментируется из твердого яблочного сидра; винный уксус производится из винных сортов винограда и используется для маринования в Европе, особенно в Италии, Испании и Франции; солодовый уксус, коричневый уксус или маринованный уксус ферментируют из проросшего ячменя и предпочитают его англичане для солений, таких как маринованный лук; а рисовый уксус — это уксус, который традиционно используется здесь, в Азии.

Процесс травления — шаг за шагом

Поскольку это руководство по травлению для начинающих, мы стараемся упростить процесс, поэтому давайте рассмотрим процесс шаг за шагом.

Pick Your Vegetable

Я обнаружил, что меня больше мотивировало отправиться в путешествие по маринованию своим желанием приготовить те чудесные огурцы из укропа, которые раньше готовила моя бабушка, чем идея маринования. Я настоятельно рекомендую вам начать с представления того, что вы хотите видеть на своей тарелке, чем думать о мариновании.

Думайте за пределами коробки (овощей)

Сказав это, вы также можете думать за пределами своей традиционной коробки овощей. Подумайте о том розовом маринованном луке или об этой блестящей фиолетовой капусте, которую вы видели на мягком тако в сказочном журнале или в Instagram, которые вы очень хотите попробовать, но у вас просто нет возможности нигде их съесть. Вы можете сделать это сами? Помимо огурцов, рассмотрите пурпурную капусту, перец чили, перец, редис, стручковую фасоль, морковь и зеленые помидоры.

Приобретите и очистите свои стеклянные банки

Когда я добавил маринование в наш список кулинарных проектов, у нас не было полного шкафа с чистыми банками. Также у нас не было бюджета, чтобы купить полдюжины новых каменных кувшинов. Вместо этого у меня была коллекция использованных стеклянных банок, которые нужно было переработать, и Теренс взял на себя задачу стерилизовать их, мыть их снова и снова, чтобы удалить клей с этикеток, который не сдвигался и размазывался по всему стеклу. Независимо от того, покупаете ли вы новые стеклянные банки или перерабатываете их, вам необходимо тщательно их очистить, прежде чем стерилизовать.

Стерилизация стеклянных банок

Стерилизация банок для маринования необходима, чтобы соленые огурцы не испортились из-за развития вредных бактерий. Стерилизация просто требует нагревания банок до такой степени, что никакие бактерии не могут выжить. Лучше всего стерилизовать их непосредственно перед маринованием. Хотя маринование само по себе весело, этап стерилизации немного утомителен и требует много времени, но он важен. Также убедитесь, что вы стерилизовали ложки, воронки или другую посуду перед тем, как использовать их.Это может быть руководство по маринованию для новичков, но есть несколько способов стерилизации банок для маринования, о которых вы должны знать:

Метод в печи

Один из способов стерилизации банок — это метод в духовке. Если вы маринаете банки с резиновыми уплотнениями, вам, очевидно, необходимо удалить резиновые уплотнения, прежде чем ставить банки в духовку. Разогрейте духовку до 130 ° C. (Не рекомендуется подниматься выше, так как банки могут треснуть). Снова вымойте банки и крышки в очень горячей мыльной воде, ополосните их в горячей воде (не сушите), а затем поставьте банки на противень, застеленный бумагой для выпечки.Пока банки запекаются 15-20 минут, замочите крышки в кипятке на 5-10 минут. Снимите банки и поставьте их на чистую кухонную скамейку. Здесь мы говорим о мариновании, поэтому вы будете помещать в банки продукты и рассол комнатной температуры, поэтому вам нужно дать банкам остыть до комнатной температуры. Если вы добавляли в банки горячие джемы, это нужно делать, пока они горячие. Если вы добавляете холодные ингредиенты в горячие банки или горячие джемы или приправляете холодные банки, вы рискуете разбить банки.

Метод в посудомоечной машине

Если у вас есть посудомоечная машина, вы можете стерилизовать банки для маринования в посудомоечной машине при самой высокой температуре. Не кладите туда другую грязную посуду одновременно, так как вы рискуете заразить банки для маринования. Сделайте чистые банки самостоятельно. И снова мы говорим о мариновании, но если вы стерилизовали банки от варенья, вам нужно рассчитать время, чтобы варенье или консервы были готовы к розливу в бутылки в конце цикла полоскания.Опять же, горячее нужно разливать в горячие банки. Для солений дайте банкам остыть. В то время как резиновые кольца для банок в стиле Килнера с крышками с зажимами нельзя помещать в духовку, вы можете положить резиновые кольца в посудомоечную машину.

Микроволновый метод

Банки для маринования можно также стерилизовать в микроволновой печи, и на самом деле это самый быстрый метод. Все, что вам нужно сделать, это поставить чистые банки в микроволновую печь на 45 секунд. Сначала промойте их в горячей воде и оставьте немного влажными.Очевидно, что вы не должны использовать микроволновую печь для металлических крышек или крышек банок в стиле Килнера. И еще раз: при мариновании нужно дать банкам остыть на кухонной скамейке, но если вы разливаете в бутылки горячее варенье, вы можете сразу же добавить варенье.

Prepare Your Vegetables

Тщательно мойте овощи в чистой питьевой воде. Наша водопроводная вода поступает из грунтовых колодцев здесь, в Сиемреапе, поэтому мы не можем использовать ее, поскольку она, вероятно, загрязнена, поэтому мы используем питьевую воду, которую покупаем в огромных пластиковых бутылках (которые, по-видимому, не намного лучшего качества), чтобы мыть наши овощи. .Если вы живете в стране, где есть здоровая водопроводная вода, обязательно используйте ее для тщательной очистки овощей. Некоторые овощи нужно бланшировать, а другие варить. Вам также необходимо решить, как вы собираетесь их хранить — целые овощи, крупные ломтики в форме монеты, нарезанные вдоль или тонко нарезанные спички.

Select Your Aromatics

Соль необходима (см. «Соли» выше), и вам понадобится чистая морская соль. Специалисты рекомендуют использовать 20-40 г или около двух столовых ложек морской соли на литр воды.Но после этого, что вы решите добавить в рассол с овощами, решать вам. Если вы хотите воссоздать определенный вид маринада, который у вас был раньше, как я сделал с корнишонами моей бабушки, вам нужно провести небольшое исследование и следовать рецепту. Мы использовали этот рецепт маринованных огурцов, которые больше всего напоминали корнишоны моей бабушки. Ниже мы добавили другие рецепты маринованных огурцов, которые нам нравятся. Если вы не хотите воссоздавать определенный вид маринада, вы можете проявить творческий подход, когда дело доходит до ароматики — вы можете использовать семена горчицы или семена укропа, головки цветков укропа, черный перец горошком, зубчики чеснока, цельный или мелко нарезанный перец чили. , несколько ломтиков лука, лимона или лайма, свежие или сушеные травы, молотые или цельные специи или корнеплоды, такие как имбирь и галангал.Подумайте, как вы хотите использовать соленые огурцы и с какими блюдами или кухней вы собираетесь их использовать.

Подготовьте рассол

Для простого быстрого рассола все, что вам нужно, это уксус и вода в равных частях. В некоторых рецептах рассола специально требуется рисовый уксус, белый уксус, яблочный уксус и красный винный уксус (см. «Уксусы» выше). Чтобы приготовить рассол, вскипятите воду и добавьте соль, затем дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Подготовьте банку для солений

Заполните стерилизованные банки овощами, пока они не достигнут верха, затем добавьте ароматические углеводороды, а затем добавьте рассол.Положите сверху лист капусты или виноградной лозы, так как они не дадут овощам всплыть на поверхность и не попадут на воздух, а соленые огурцы будут оставаться хрустящими.

Закройте ваши банки и хранилище

Для быстрого маринования в течение нескольких дней просто плотно закройте крышку и охладите банку, и ваши соленья будут готовы через час, но вы можете оставить их на несколько дней. Для получения более насыщенного, кислого и острого вкуса, чем дольше вы оставите соленые огурцы запечатанными в банке в холодильнике, тем лучше, будь то несколько часов или несколько дней.Для более длинных свежих солений или солений в холодильнике вам нужно будет следить за банками и ослаблять крышки, чтобы они «отрыгивали» каждые несколько дней, поскольку бактерии начинают процесс ферментации и внутри накапливается CO2. Если вы этого не сделаете, вам придется наводить порядок. Когда рассол начнет мутнеть, время от времени отпускайте банку, а затем продолжайте охлаждать ее через неделю или две, когда соленые огурцы действительно начинают развиваться.

Дополнительные ресурсы для маринования

Кладовая с маринованными огурцами: от яблок до кабачков, 150 рецептов солений, приправ, чатни и др. думает объяснить классические техники простым языком как для начинающих маринователей, так и для преданных своему делу домашних консервных машин.

Маринование своими руками: пошаговые рецепты для ферментированных, свежих и быстрых солений от Rockridge Press

Еще одна замечательная книга для начинающих травников, она охватывает основные методы травления, а также широкий спектр проектов по маринованию. Существуют руководства по устранению неполадок, а также советы и анекдоты от экспертов по маринованию, в том числе о том, как интегрировать соленые огурцы в свою кулинарию.

Радость маринования: 300 рецептов со вкусовыми добавками для всех видов продуктов с огорода или рынка от Линды Зидрих

Содержит рецепты солений со всего мира, от быстрых маринованных огурцов для холодильника и морозильника до «складывания». от маринованных и консервированных солений из США и Европы до Азии и Ближнего Востока, от капусты и кимчи из редиса до маринованных целых арбузов.

Консервирование и консервирование продуктов для начинающих: полное руководство по консервированию, ферментации и консервированию продуктов в водяной бане и под давлением в домашних условиях by Lydia Reed

Это хороший выбор для новичка, готового перейти на домашнее консервирование и консервирование с множеством пошаговых инструкций по консервированию и ферментации, советы по безопасности пищевых продуктов и рецепты солений, консервов, соусов, приправ, горчицы и джемов.

Азиатские соленья: сладкие, кислые, соленые, вяленые и ферментированные консервы из Кореи, Японии, Китая, Индии и других стран для начинающих маринадов, а также передовые методы для более предприимчивых поваров, выходящие за рамки обычного рассола уксуса.Есть рецепты корейских кимчи из цельнолистной капусты, японского умэбоши, индийских чатни и китайских консервированных овощей.

Японские маринованные овощи: 129 домашних рецептов традиционных соленых, уксусных и ферментированных солений от Мачико Татено

Знакомство с японскими цукемоно (солеными огурцами), которые являются неотъемлемой частью повседневной еды. Японские соленые огурцы часто делают в день еды, они используются в качестве гарниров, гарниров и закусок. В каждой семье есть свои рецепты цукэмоно, передаваемые из поколения в поколение.Татено делится региональными рецептами и стилями маринования, рецептами солений, консервированных и ферментированных овощей, включая корень лопуха, горькую дыню, корень лотоса и зелень васаби.

Мы продолжим это руководство для начинающих по маринованию с некоторыми рецептами маринования, а затем перейдем к ферментации, так что обязательно вернитесь сюда в ближайшее время. Мы хотели бы услышать о вашем собственном опыте маринования.

ПОДПИСАТЬСЯ НА НОВОСТНОЙ БЮЛЛЕТЕНЬ GRANTOURISMO TRAVELS

Подпишитесь ниже, чтобы получать нашу ежемесячную новостную рассылку на свой почтовый ящик для получения специального контента только для подписчиков, предложений о поездках, советов и вдохновения.

100% конфиденциальность. Мы тоже ненавидим спам и никогда не разглашаем ваш адрес электронной почты.