Рассыпчатый плов из баранины в казане на плите

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Баранина 300 гр. Рис пропаренный 1,5 ст. Лук репчатый 1 головка Морковь 1 шт.

Масло подсолнечное 60 мл. Шафран по вкусу Паприка по вкусу Соль по вкусу Барбарис 1 ст. л. Зира по вкусу Куркума по вкусу Чеснок 3 зуб.

Процесс приготовления

Готовить рассыпчатый плов из баранины в казане на плите просто! Сухой барбарис залейте горячей водой, чтобы он немного размок.

Казан поставьте на огонь, разогрейте в нем подсолнечное масло. Сначала обжарьте в казане лук, нарезанный полукольцами.

Морковь нарежьте соломкой и добавьте ее в казан, когда лук немного зарумянится.

Когда морковь станет мягкой, выложите в казан нарезанную баранину и быстро обжарьте ее со всех сторон. Затем добавьте соль, шафран, барбарис, куркуму и влейте стакан горячей воды. Тушите зирвак 25-30 минут до готовности мяса.

Рис промойте несколько раз и выложите в казан поверх зирвака. Долейте в казан горячую воду, чтобы она превышала слой риса на 1 сантиметр. В рис утопите зубчики чеснока.

Томите плов на умеренном огне под крышкой 30-40 минут, пока вода полностью не впитается.

Готовый плов оставьте на 10 минут под крышкой, чтобы он настоялся, затем перемешайте его и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 32.76%

Витамин В1 5.42%

Витамин В2 7.06%

Витамин В4 12.2%

Витамин В5 9.46%

Витамин В6 14.99%

Витамин В9 3. 07%

Витамин В12 41.49%

Витамин С 56.49%

Витамин D 0%

Витамин E 10.27%

Биотин 4.6%

Витамин К 3.57%

Витамин РР 21.75%

Калий 12.32%

Кальций 2.83%

Кремний 121.25%

Магний 9.73%

Натрий 28.1%

Сера 19.71%

Фосфор 17.4%

Хлор 24.04%

Алюминий 288.66%

Железо 10.94%

Йод 1.65%

Кобальт 37.98%

Литий 0.9%

Марганец 47.84%

Медь 20.41%

Никель 2.79%

Рубидий 3406. 09%

Селен 7.51%

Фтор 1.8%

Хром 8.73%

Цинк 14.76%

Бор 6415.4%

Ванадий 48.01%

Молибден 10.66%

Витамин A 236.89%

Витамин В1 39.22%

Витамин В2 51.03%

Витамин В4 88.22%

Витамин В5 68.42%

Витамин В6 108.36%

Витамин В9 22.17%

Витамин В12 300%

Витамин С 408.42%

Витамин D 0%

Витамин E 74.28%

Биотин 33.24%

Витамин К 25.82%

Витамин РР 157.23%

Калий 89.08%

Кальций 20. 44%

Кремний 876.67%

Магний 70.33%

Натрий 203.15%

Сера 142.53%

Фосфор 125.77%

Хлор 173.82%

Алюминий 2087%

Железо 79.06%

Йод 11.95%

Кобальт 274.6%

Литий 6.5%

Марганец 345.88%

Медь 147.59%

Никель 20.17%

Рубидий 24626%

Селен 54.28%

Фтор 12.99%

Хром 63.15%

Цинк 106.72%

Бор 46383.33%

Ванадий 347.13%

Молибден 77.1%

Витамин A 78.96%

Витамин В1 13. 07%

Витамин В2 17.01%

Витамин В4 29.41%

Витамин В5 22.81%

Витамин В6 36.12%

Витамин В9 7.39%

Витамин В12 100%

Витамин С 136.14%

Витамин D 0%

Витамин E 24.76%

Биотин 11.08%

Витамин К 8.61%

Витамин РР 52.41%

Калий 29.69%

Кальций 6.81%

Кремний 292.22%

Магний 23.44%

Натрий 67.72%

Сера 47.51%

Фосфор 41.92%

Хлор 57.94%

Алюминий 695.67%

Железо 26.35%

Йод 3. 98%

Кобальт 91.53%

Литий 2.17%

Марганец 115.29%

Медь 49.2%

Никель 6.72%

Рубидий 8208.67%

Селен 18.09%

Фтор 4.33%

Хром 21.05%

Цинк 35.57%

Бор 15461.11%

Ванадий 115.71%

Молибден 25.7%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2132 мкг	900 мкг	32. 8	79
Витамин В1	0.6 мг	1.5 мг	5.4	13.1
Витамин В2	0.9 мг	1.8 мг	7.1	17
Витамин В4	441.1 мг	500 мг	12.2	29.4
Витамин В5	3.4 мг	5 мг	9.5	22. 8
Витамин В6	2.2 мг	2 мг	15	36.1
Витамин В9	88.7 мкг	400 мкг	3.1	7.4
Витамин В12	9 мкг	3 мкг	41.5	100
Витамин С	367.6 мкг	90 мкг	56.5	136.1
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	11. 1 мг	15 мг	10.3	24.8
Биотин	16.6 мг	50 мг	4.6	11.1
Витамин К	31 мкг	120 мкг	3.6	8.6
Витамин РР	31.4 мг	20 мг	21.7	52.4
Калий	2226.9 мг	2500 мг	12. 3	29.7
Кальций	204.4 мг	1000 мг	2.8	6.8
Кремний	263 мг	30 мг	121.3	292.2
Магний	281.3 мг	400 мг	9.7	23.4
Натрий	2641 мг	1300 мг	28.1	67. 7
Сера	712.7 мг	500 мг	19.7	47.5
Фосфор	1006.2 мг	800 мг	17.4	41.9
Хлор	3998 мг	2300 мг	24	57.9
Алюминий	626.1 мкг	30 мкг	288.7	695.7
Железо	14. 2 мг	18 мг	10.9	26.4
Йод	17.9 мкг	150 мкг	1.7	4
Кобальт	27.5 мкг	10 мкг	38	91.5
Литий	4.6 мкг	70 мкг	0.9	2.2
Марганец	6.9 мкг	2 мкг	47. 8	115.3
Медь	1475.9 мкг	1000 мкг	20.4	49.2
Никель	40.3 мкг	200 мкг	2.8	6.7
Рубидий	492.5 мкг	2 мкг	3406.1	8208.7
Селен	29.9 мкг	55 мкг	7.5	18. 1
Фтор	519.6 мкг	4000 мкг	1.8	4.3
Хром	31.6 мкг	50 мкг	8.7	21.1
Цинк	12.8 мг	12 мг	14.8	35.6
Бор	556.6 мкг	1.2 мкг	6415.4	15461.1
Ванадий	69. 4 мкг	20 мкг	48	115.7
Молибден	54 мкг	70 мкг	10.7	25.7

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Плов из говядины с изюмом

Азербайджанский плов с курагой и изюмом

Плов с морепродуктами

Плов со свининой в мультиварке Панасоник 18

Плов с куриным филе в кастрюле на плите

Плов с грибами в горшочке в духовке

Сладкий плов с сухофруктами в мультиварке Редмонд

Узбекский плов с курицей в мультиварке Филипс

Плов со свининой в мультиварке Панасоник

Сладкий плов с тыквой и изюмом

Королевский шах-плов по-азербайджански

Плов с курицей и черносливом

Плов

Плов с бараниной

Узбекский плов с бараниной

Плов без моркови

Настоящий узбекский плов

Плов в казане

Плов без лука

Настоящий Плов Из Баранины » Из Баранины В Домашних Условиях!

Готовим сегодня плов из баранины, чисто мужской подгон, для настоящих мужчин!
Еще в самом конце приготовления можно в плов запихнуть ядреный стручковый перец, и дать ему немножко пропариться, тема улет!

Чекнуть

Плов – одно из наиболее распространенных блюд из риса и мяса с овощами и приправами

Конечно, его не стоит готовить и есть каждый день, поскольку к диетической пище оно явно не относится. Тем не менее, стоит узнать, как приготовить плов из баранины и научиться его делать, чтобы время от времени радовать своих близких и гостей вкусным, сытным и ароматным блюдом.

Для приготовления классического варианта плова непременно нужна баранина, рис с длинными зернами, вода. Не обойтись без специй, чеснока, моркови и некоторых других ингредиентов.

Но давайте будем последовательны и возьмем для примера рецепт приготовления плова из баранины дома. Будет полезно посмотреть видео процесса готовки, чтобы избежать мелких ошибок.

Итак, как приготовить плов из баранины и что нужно для того, чтобы рис был рассыпчатый, мясо сочное, а все в целом вкусное и ароматное.

Первым делом нужно хорошо промытый рис (1 стакан) замочить в подсоленной теплой воде в течение часа, что не даст ему чрезмерно развариться во время последующей готовки. Морковь же нужно непременно нарезать соломкой, а не измельчать при помощи терки.

Лук (1 шт.) режут кольцами и полукольцами, а мякоть баранины (300 г), лучше молодого барашка, крупными кусками.

Лучше всего для готовки плова подходит казан, но подойдет и котелок, и глубокая сковорода. Казан помещают на большой огонь. Разогревают в нем 5 столовых ложек растительного масла. Помешивая обжаривают мясо, солят.

Закладывают лук, обжаривают, продолжая помешивать, в течение 10 минут, уменьшают огонь.  Когда лук станет золотистым, добавляют нарезанную соломкой морковь ( 2 шт.) и опять помешивая, тушат минут пять.

Рис откидывают на сито, дают воде стечь. Добавляют в рис щепотку растертой зиры, перемешивают.

Рис высыпают в казан и заливают водой примерно на два пальца. В середину риса вдавливают разрезанную пополам головку чеснока.

Снимают казан с огня, когда зерна риса останутся слегка твердыми только в середине. Когда вода выкипит, в готовящемся плове проделывают отверстие до дна и ждут, когда выпарится оставшаяся влага почти полностью.

Казан плотно закрывают крышкой и оставляют на полчаса настаиваться. Прежде чем подать блюдо на стол, плов перемешивают. Пошаговое фото поможет вам сориентироваться в последовательности приготовления блюда.

Теперь вы знаете, как приготовить плов из баранины, чтобы получилось так, что пальчики оближешь.

• Режем лук полукольцами

• Сырую морковку нарезаем соломкой

• Режем мясо кусочками, не очень маленькими, а то мясо пригорит!

• Разогреваем казан для плова, на максимальном огне, в течении трех минут, далее выливаем в казан 250 мл растительного масла, продолжаем разогревать казан на огне пока масло не раскалиться, примерно 5 минут!

• Опускаем в казан лук, при этом сразу начинаем лук интенсивно перемешивать, жарим лук в течении семи минут

• Как только лук будет обжарен, сразу опускаем в казан мясо, помешивая полученную массу, жарим на сильном огне, пока мясо не потемнеет и не получит темную корочку, процесс займет примерно 15 минут!

• Далее закладываем морковь, и помешивая продолжаем жарить еще в течении 15 минут!

• После этого в казан заливаем крутой кипяток, уровень воды должен скрывать содержимое казана по при этом не превышать его и уменьшаем огонь под казаном до минимума, так чтобы сохранить кипение в нем!

• Теперь засыпаем соль, 2 столовые ложки, и специи, в нашем случае это, изюм, барбарис, сушеный базилик, черный перец горошком, зера.
  Перемешиваем содержимое и варим 15 минут, мясо должно быть готово

• Теперь увеличиваем огонь до максимального, поверх полученного зервака, выкладываем ровным слоем рис, разравниваем его и заливаем в рис кипяток, уровень воды должен превышать рис на 1.5 см и не меняя интенсивности огня варим до тех пор пока вода под казаном не испариться ниже уровня риса!

• Теперь попробуйте рис на вкус, он должен быть в состоянии полу готовности.
  Уменьшаем огонь под казаном до минимума и собираем рис аккуратной горкой.

• Рисовую горку накрываем тарелкой, прижимаем так чтобы тарелка провалилась в казан

• Накрываем казан крышкой, и томим наш плов в течении 10-15 минут на минимальном огне, затем выключаем огонь под казаном, и не снимая крышки даем постоять плову в течении 15 минут без огня!

• Готовый плов нужно перемешать шумовкой, рис с луком, морковью и мясом

• Выкладываем плов на широкое блюдо и подаем к столу, приятного аппетита!

---

Пошаговый рецепт правильного плова из баранины. Технология приготовления блюд из баранины в пошаговых рецептах плова

Баранина – достаточно редкий вид мяса у европейцев. Большинство из них знают: из баранины можно приготовить шашлык и плов. Ну а если с шашлыком из баранины справятся многие любители пикников, то хозяйка не откажется от пошагового рецепта плова, со всеми нюансами его приготовления.

Сразу расставим акценты: рассуждения о правильном или неправильном рецепте плова несостоятельны. Вариантов приготовления одного из самых известных блюд на планете тысячи, а то и десятки тысяч. Важен принцип приготовления, а детали каждая хозяйка может продумать самостоятельно, на свой вкус.

Пошаговый рецепт приготовления плова из баранины – основные технологические принципы

Плов – популярное блюдо в азиатских и средиземноморских странах Ближнего Востока. Это рагу из различных видов мяса и рыбы, с рисом, фасолью и овощами.

Основные принципы приготовления плова из баранины соответствуют национальным особенностям азиатской и арабской кухни. Блюдо характеризуется двумя основными составляющими – крупяной и мясной частями, которые называются зирваком. Варианты состава могут быть разными, но технология приготовления, выработанная тысячелетиями на родине плова, отличает его от каш с соусом и мясом.

Правило первое: рис в плове всегда должен быть рассыпчатым. Для этого используются различные кулинарные приемы:

• Для плова выбирают твердый рис специальных сортов, тщательно промытый или замоченный.

• Чтобы рис не получился вязким, строго соблюдается соотношение воды и масла (куриного сала). На 1 кг риса требуется 200 г жира и 1,5 л воды.

• Соблюдение технологического и температурного режимов приготовления. Плов готовят в казане или в чугунке, в режиме тушения, рис закладывают в полуготовый зирвак. Не позволяйте ему закипеть. Правило второе: для приготовления зирваки мясо тщательно отбирается, очищается и сначала обжаривается, а затем добавляются овощи, специи и вода. В почти готовый зирвак добавляется соль, затем рис. Зирвак должен быть слегка пересоленным, учитывая добавление риса, что увеличит общий вес блюда.

Баранина – самый распространенный вид мяса на Востоке, и европейцы не всегда умеют правильно выбирать часть. Мясо старой туши жесткое и жирное, имеет специфический запах. Поэтому предпочтительнее для тушения и жарки использовать мясо животных двух-трехлетнего возраста. Лучшее мясо для плова из баранины – лопатка, шея, грудинка. При обвалке бараньей тушки необходимо аккуратно срезать сухожилия, очистить мякоть от жира и пленки.

Баранина тушится или отваривается 1,5-2 часа. Для приготовления мяса мясо сначала обжаривают в кипящем масле, но нельзя его пережаривать.

Традиционный набор специй для плова из баранины — зира, майоран, чабрец, шафран, барбарис, кориандр, паприка, чили, куркума. Очень изысканные и оригинальные варианты плова получаются при добавлении кураги (кураги), фиников и других свежих и сушеных фруктов.

Пошаговый рецепт плова по-узбекски из баранины

Ингредиенты:

Круглый рис 350 г

Баранья лопатка 1 кг

Морковь среднего размера 3 шт.

Лук репчатый средний 3 шт.

Чеснок 1 головка

Масло растительное 80 г

Вода

Барбарис 2 ч.л.

Зира 2 ч.л.

Соль

Перец красный, молотый

Приготовление:

1. Баранину промыть под проточной водой и удалить с нее пленку и лишний жир, затем нарезать кубиками среднего размера.

2. В казан налить масло и хорошо прогреть его на огне. Поочередно выкладывайте в него кусочки мяса и жарьте 15-20 минут на среднем огне. Чтобы мясо прожарилось равномерно, не забывайте периодически помешивать.

3. Лук очистить и нарезать полукольцами и смешать с бараниной. Накройте крышкой и тушите 10 минут.

4. Берем очищенную морковь, нарезаем продолговатыми брусочками и тоже добавляем в казан. 5. Солим и добавляем чуть меньше половины чайной ложки красного перца. Тушите мясо с овощами еще 25 минут.

6. Добавьте тмин и барбарис, в центр положите очищенный и промытый чеснок.

7. Промойте рис и равномерно распределите по кастрюле. Желательно, чтобы рис предварительно некоторое время постоял в воде. Добавьте кипящую воду. Уровень воды в казане должен быть примерно на один палец выше всей посуды. Оставить тушить плов около 15-20 на медленном огне.

8. Следите, чтобы рис не разварился. Плов будет готов, когда вода полностью испарится. Выключите огонь и дайте блюду немного постоять – оно впитает аромат и станет очень сочным.

Пошаговый рецепт плова по-фергански из баранины

Ферганский плов – вариация древнейшего блюда. Его особенностью является использование розового риса Девзира и ароматных специй.

Состав:

Баранья кость 2,2 кг

Рис «Девзира» 1 кг

Морковь желтая 1 кг

Перец чили 2 шт.

Лук репчатый 3 шт.

Лук салатный белый 1 шт.

Помидоры черри 500 г

Жир сала 400 г

Чеснок 2 шт.

Соль 2 ст. л

Перец чили, молотый

Кумин 1 ч. л.

Барбарис 1 ст. л

Паприка 1 ч. л.

Готовка:

1. Тщательно отсортируйте рис. Девзира – сорт риса, в котором из-за особенностей производства часто встречаются мелкие сколы и косточки, поэтому с ним следует быть предельно осторожным. Высыпаем его в миску, добавляем соль и вливаем туда 2 литра холодной воды. Рис должен хорошо пропитаться. Оставьте на 40 минут. Этот сорт в воде приобретает почти прозрачный цвет. Когда она становится тусклой, значит, пора ее промыть.

2. Пока рис замачивается, займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Мясо помойте и очистите от лишнего жира, пленки и жилок. Помните, что баранину нужно обрабатывать с особой тщательностью, чтобы избежать неприятного запаха в блюде. Отделите мякоть от костей и нарежьте ее кубиками среднего размера примерно 3 см. Нарежьте кости так, чтобы с ними было удобно работать. 3. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте небольшими полукольцами, а морковь по всей длине плода крупной соломкой.

4. Курдюк нарежьте кубиками и положите в хорошо нагретый казан. Подождите, пока он перестанет пузыриться, и переверните его. Нагрейте его на медленном огне – так он будет иметь прозрачный цвет. Удалите остатки из казана, когда весь жир выйдет.

5. Положите кости в казан и обжарьте их на сильном огне до румяности. Чтобы кипящее сало не потеряло температуру, баранину сначала разложить по стенкам, а через 5 минут, когда она прогреется, смешать с остальным казаном. Мясо должно быть жареным, а не тушеным или вареным. Всыпать в него тмин, барбарис и паприку, перемешать и обжарить до золотистого цвета. Когда он будет готов, выложите его в миску с помощью шумовки – это нужно, чтобы баранина не переварилась, иначе она станет жесткой.

6. Высыпать в казан лук и, периодически помешивая, дождаться золотистого цвета, затем добавить морковь и хорошо обжарить. После того, как морковь и лук будут готовы, верните мясо и залейте все содержимое холодной водой, чтобы оно было полностью покрыто. Доведите зирвак до кипения и уменьшите огонь.

7. Очистить чеснок и добавить в казан. Накройте крышкой и тушите полчаса.

8. Аккуратно промойте рис. Этот сорт очень хрупкий, поэтому не трите его, чтобы он не рассыпался. Поместите его под проточную воду и дайте воде течь.

9. Перед тем, как засыпать рис в казан, удалите из него косточки, так как они не дадут ему хорошо развариться. Доведите содержимое до кипения, равномерно распределите рис и залейте все кипятком. Воды должно быть намного больше – примерно на 1 см выше уровня риса. По мере испарения воды помешивайте рис от центра к краю и наоборот, затем придайте ему куполообразную форму и продолжайте тушить. Все это нужно для того, чтобы рис пропитался зирваком. 10. Когда в казане почти не останется воды, добавить перец чили, накрыть крышкой и оставить томиться на слабом огне 20 минут. Варите плов до тех пор, пока рис не будет почти готов. В конце варки добавить огонь и дать содержимому закипеть, после чего снять казан.

11. Пока готовится плов, приступаем к приготовлению гарнира. Помидоры нарежьте дольками, а лук – небольшими полукольцами. Если луковицы крупные, разрежьте их пополам.

12. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

13. Разложить плов по тарелкам, украсив по кругу салатом из помидоров, а также чесноком и перцем из казана.

Пошаговый рецепт плова из баранины: полезные советы и рекомендации

Чтобы придать блюду еще более насыщенный вкус, необходимо соблюдать некоторые правила приготовления:

• Особое внимание уделите выбору мяса. Баранину желательно брать молодую, так она будет мягче и сочнее. Аккуратно удалите с него все прожилки и пленку и придерживайтесь технологии разделки мяса, делая надрезы поперек волокон.

• Рис для плова нужно выбирать твердый. Есть множество разновидностей, которыми можно разнообразить блюдо, но главное, чтобы в процессе приготовления оно не разваривалось. Рис лучше варить не до полной готовности, чтобы он дошел до настояния плова.

• Если нет возможности приготовить плов в специальном казане на открытом воздухе, используйте специальную жаровню, которая имеет толстые стенки и сужается к низу. Такая форма емкости не позволит рису пригорать, распределяя тепло по периметру.

• Допустимо использование растительного жира, но он немного меняет вкус зирваки, поэтому лучше брать животный жир, например, курдючное.

РИСОВОЙ ПЛОВ | В штучной упаковке Халяль

Сейчас читаю: ПЛОВ С РИСОМ

ПредыдущийСледующий

Плов, больше чем рецепт, это кулинарная техника. Он заключается в варке риса в бульонах с мясом и овощами. На основе этого приготовления существует множество рецептов восточной и ближневосточной кухни. Знаковые блюда, такие как плов или пулао, являются вариантами плова.

Этот способ приготовления риса присутствует во всех кухнях мира, от Индии до Америки. В зависимости от происхождения рис может содержать мясо, овощи или орехи. Когда рис готовится с мясом, это основное блюдо, а когда к нему добавляются только овощи или бобовые, это гарнир.

На Ближнем Востоке есть несколько видов плова. Плов с булгуром, плов с кускусом и плов из риса.

История плова

Плов – очень древнее блюдо. Первое упоминание о плове в истории относится к Александру Македонскому, в 3 веке до нашей эры. Когда он посетил провинцию Бактрию (восточный Иран), то ел плов на царском пиру. Позже воины Александра Македонского принесли способ приготовления плова в Македонию. И что этот метод позже распространился по всей Греции.

Различные приготовления плова в османской культуре имели церемониальные качества, особенно во дворцах. Рис подавали для завершения трапезы после супов, мясных и овощных блюд, десертов. И эта традиция до сих пор существует в некоторых регионах Турции. «Sözkesen» подается после всех блюд и означает окончание трапезы.

Раньше турки просто варили рис, и это не изменилось. Верный критерий хорошего плова в турецкой кухне – «рисовые зёрна не слипаются».

Типы плова

Плов обогащен говядиной, курицей и даже рыбой и моллюсками. Овощи, ароматные травы, бобовые, моллюски и орехи повышают питательную ценность блюда. А также улучшить свой внешний вид.

Плов, который является незаменимым дополнением к блюдам, называемым горшочками или мясным блюдам. Шашлыки особенно хорошо сочетаются с пловом. К плову также хорошо подходит жареная баранина и курица.

Наиболее популярные разновидности плова: Рисовый плов с лапшой, Рисовый плов простой, Рисовый плов с мясом и курицей, Рисовый плов с нутом, Рисовый плов-булгур с помидорами, Рисовый плов-булгур с помидорами и зеленой чечевицей.

Хотя есть плов, который стоит упомянуть из-за способа его приготовления или церемониального интереса.

1. İskilip Dolması: Готовится путем варки риса в тканом мешочке. Приготовление происходит в большом медном котле, предназначенном для этой цели.