Торт «Графские развалины» из пирожных безе ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Торт Графские развалины — это невероятно вкусный торт, любимый десерт к чаю, который любят и взрослые и дети, ведь готовится он из коржей или печенок безе с нежным, воздушным масляным кремом и конечно с добавлением орешков. Сегодня я хочу рассказать как приготовить Графские развалины именно из пирожных безе, которые можно просто купить в магазине или приготовить своими руками и сделать высоченный торт, съеден который будет буквально за 5 минут. Уверяю Вас — на столе этот торт долго не проживёт, по той причине, что он тает во рту просто мгновенно. Этот торт приготовила для нас моя сестра Екатерина в мамин день рождения в этом наступившем новом году. И как я Вам сказала, наш торт улетучился с тарелки за мгновение…. И оно было просто волшебным!

Сначала приготовим классическое белое печенье безе. Помимо продуктов нам понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Также рекомендуется дёжу (миску для взбивания безе) обезжирить лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и насыпаем щепотку соли.

Взбивать начинаем яичные белки на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Когда белки начнут пениться и становиться воздушными, добавляем сок лимона.

Продолжаем взбивать уже на высокой-максимальной скорости еще 1-2 минуты. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахар или пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар.

Если у вас хороший планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно.

В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. Когда сахар полностью растворится, масса будет такой, как надо.

Посмотрите, как выглядит готовая меренга — она густая и плотная, при этом пушистая и держит форму ПИКА.

Закладываем белковую массу в кондитерский мешок и отсаживаем. Можно отсадить и просто меренгу ложкой, а Екатерина советует делать это с помощью кондитерского мешка с любимой насадкой. Тогда безе получится красивым и соответственно торт будет просто шикарным на вид.

Противень выстилаем пергаментной бумагой и отсаживаем меренгу. Она отлично держит форму. Получается целый противень небольших по размеру (4-4,5 сантиметра в диаметре) безешек. Их можно сделать разной формы.

Теперь их нужно просушить. Для этого включаем духовку (можете заранее) и готовим печенье на среднем уровне при 90-100 градусах около часа, может больше или меньше. Раза 3-4 я открываю дверцу, чтобы проверить безе. Следите, чтобы печенье не начало темнеть: безе должно быть белоснежным. Хотя можно и подрумянить.

Печенье безе готово, когда оно отлично отходит от бумаги, при этом становится легким и сухим на ощупь. Если оно у вас получилось чуть кремовым — это ничего страшного.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Кладем его в подходящую для взбивания посуду. Взбиваем мягкое сливочное масло на высоких оборотах миксером, чтобы оно стало пушистым. Примерно минуты 2-3.

Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой наливаем сгущенное молоко.

Взбивать крем нужно до пышности, глянцевого блеска и полной однородности. На это у вас уйдет не много времени — всего минуты 4.

Готовый масляный крем со сгущенкой отлично держит форму, он полностью однородный и блестящий. Работать с таким кремом можно сразу. Он отлично отсаживается с помощью кондитерского мешка и не теряет форму.

Наконец собираем торт Графские развалины. Берем подходящее плоское блюдо (у нас круглой формы, хотя торт можно сделать как квадратным так и овальным).

Теперь низ каждого безе промазываем масляным кремом. Можно с помощью кондитерского мешка (так удобнее) или просто ложкой. И укладываем безе одно за другим.

Промазываем все безе снизу, укладывая их аккуратной ровной горкой. Промежутки между печеньем украшаем кремом, чтобы торт стал единым целым.

Остается лишь украсить уложенный горкой тортик. Для этого нужно сделать шоколадную глазурь. Я советую взять именно горький шоколад, чтобы оттенить сладость самого торта. Вы можете использовать и молочный и белый шоколад — на свой вкус. Ломаем его на дольки или мелко рубим ножом (Екатерина использует специальные шоколадные капли).

Молоко хорошенько греем, чтобы оно было горячим, и наливаем в пиалу с шоколадом. Быстро мешаем вилкой, чтобы шоколад успел расплавится, но при этом не свернулся от высокой температуры. Получается гладкая и блестящая шоколадная глазурь, которую мы закладываем в кондитерский мешок, срезаем тонкий кончик, чтобы сделать шоколадные полосочки на торте.

Украшаем торт очищенными грецкими орешками и миндалём. На своё усмотрение можете добавить каких то других любимых орехов. Можно их крупно порубить или же использовать половинки-четвертинки.

Домашний торт Графские развалины с безе и масляным кремом — это изысканное и очень вкусное сладкое угощение, которое украсит любой праздничный стол.

Приятного Всем аппетита и хорошего наступившего Нового года, а также наступающего Крещения — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Торт «Графские развалины» с безе, рецепт

Информация о рецепте

Порций: 4 | Сложность Средний

Общее время 3 часа 20 мин.

Подготовка 80 мин. | Приготовление 120 мин.

Кухня Европейская | Автор Зоя Шунина

Дата размещения 2-05-18

Категория Выпечка | Торты и пирожные

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 403 ккал

Белки 6 г | Жиры 26 г | Углеводы 36 г

Торт-десерт «Графские развалины» легкий, как в потреблении, так в изготовлении, однако содержит достаточно «подводных камней». Основная задача испечь безе, чтобы оно было воздушным и нежным, а не плоским и жестким. Для начала нужно правильно взбить безе. Мнения кулинаров по этому поводу расходятся. Одни считают, что непременно нужно брать белки комнатной температуры, другие, что только холодные. Я беру из холодильника, и все прекрасно взбивается. При этом не использую соль или лимонную кислоту. Только белки и сахар. Возьмите чистую, глубокую миску, вытрите её насухо. Она не должна быть мокрой и жирной. Охлажденные яйца помойте и оботрите. Разделите на белки и желтки. Желтки в этом рецепте не понадобятся. Выложите белки в емкость для взбивая.

Белки можно взбивать венчиком или миксером. Если вы взбиваете миксером, то начинайте с небольшой скорости, постепенно её увеличивая. Когда белки взобьются и будут хорошо держать форму, можно приступить к добавлению сахара.

Понемногу, буквально по столовой ложке всыпайте сахар в белковую массу, не переставая взбивать. Должна получиться плотная, однородная, густая масса. Если вы перевернете миску верх дном, то белки останутся на месте и даже не пошевелятся. Значит все вы сделали правильно.

С помощью кулинарного мешка отсадите безе на противень с пекарской бумагой.

Отправьте безе в духовку, разогретую до 75 — 80 градусов. Если у вас нет градусника, поступите следующим образом. Включите духовку на самый минимум. Приоткройте дверцу духовки и вставьте в неё полотенце так, чтобы духовка была приоткрыта на 1,5 — 2 см. Безе должно не столько запекаться, сколько сушиться.

 

Сколько должно сушиться безе? В среднем от 2 до 3 часов. Это зависит от духовки, качества белков и температуры воздуха в квартире. Чем влажность в квартире выше, тем дольше будет готовиться безе. Цвет безе в готовом виде колеблется от белого до светло-розового и бежевого. Когда безе начнет свободно отставать от бумаги, оно готово.

Готовое безе сложите в тарелку, пока будете делать крем.

Мягкое сливочное масло слегка взбейте миксером.

Оно станет пышным и белым.

Постепенно по одной столовой ложке введите сгущенное молоко в сливочное масло. При этом каждый раз, взбивая миксером.

Получится густой, пышный, перламутровый крем.

Смажьте кремом низ безе.

 

Сложите безе с кремом горкой.

Растопите шоколад. Любые по вашему вкусу орехи поджарьте, измельчите. У меня арахис. Полейте торт шоколадом и посыпьте орехами. Красивый и нарядный торт «Графские развалины» с безе готов.

Существует еще разновидность «Графских развалин» с безе и бисквитным коржам. Для этого выпекается основа подложка из бисквита, часто в тесто добавляют какао и делают корж шоколадным. Для того чтобы бисквит не был сухим его пропитывают пропиткой из фруктового сока. Сверху смазывают нашим кремом из сгущенки, а далее собирают торт как мы, раскладывая безе с кремом по кругу и украшают торт шоколадной глазурью, посыпают орешками.

 

Другие рецепты

5 простых способов испортить выпечку — Кристина Ноэль

Привет, друзья, я подумала, что было бы интересно поделиться с вами 5 простыми способами испортить выпечку. Проведя 8 часов на кухне в прошлые выходные, готовя булочки, кексы, кексы, песочное печенье и бутерброды к чаю, я вспомнил, что во время выпечки многое может пойти не так.

Некоторые из этих вещей могут показаться очевидными, но определенно все они входят в список того, что я делаю неправильно снова и снова. «Я научусь, правда, когда-нибудь», — неуверенно сказала она.

Забыли установить таймер.

Да, если вы забудете установить таймер, когда ставите что-то в духовку, это может легко изменить рецепт, но я говорю не об этом. Я говорю о том, когда первый таймер уже сработал, и вы думаете про себя: «Еще 90 секунд», а затем забываете до тех пор, пока не пройдет четыре минуты. Просто установите чертов таймер, даже если он всего на 90 секунд.

Спешите прочитать рецепт.

Я помню, как впервые приготовила торт по рецепту и действительно следовала инструкциям. Это был младший год средней школы. На самом деле я взбивал смесь для торта в течение полных 3 минут, как мне сказала коробка. ЭТО БЫЛО ТАК ГЛАДКО. Невероятно. И так вкусно. Теперь я всегда следую указаниям, пока мне говорят что-то смешать. Я даже считаю до 30 в уме, если там написано 30 секунд.

Используйте решетки духовки на любой высоте, с которой они начинались.

Сделал эту ошибку на прошлых выходных. Посмотрите, где находятся решетки духовки, прежде чем ставить продукты в духовку. Возможно, эта формулировка неверна. Как насчет  , подумайте  где находятся решетки для духовки, прежде чем положить еду в духовку. Ты обязательно посмотришь на них, ты ставишь их в горячую духовку. Но если вы кладете в духовку две вещи, а нижняя полка находится на самом дне духовки, они наверняка сгорят. Глупые дополнительные коричневые края лепешки.

Предположим, что ваша духовка поддерживает температуру, на которую вы ее установили.

Га. Я предполагаю, что это потому, что моя плита чертовски старая, но если я установлю духовку на 350 градусов, она будет варьироваться от 325 до 400 градусов в процессе приготовления. Это газовая духовка, так что я предполагаю, что она превышает температуру, чтобы она могла остыть до нужной? Непонятно, я вырос с электрической плитой. Тем не менее, я всегда устанавливаю температуру примерно на 30 градусов ниже, чем должна быть, и если я чувствую, что газ включается слишком долго, пока он готовится, я даже выключу его в середине выпечки.

Эти термометры легко найти на Amazon.

Прочтите инструкции

, пока выпекаете.

Не ждите, пока вы начнете выпекать, чтобы прочитать инструкции. Я прочитал весь список ингредиентов для кексов, которые собирался испечь, а затем, когда я сел их печь, в первой строке рецепта говорилось: «Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, если не указано иное» — затем мне пришлось ждать два. дополнительные часы для приготовления кексов. Знайте, во что вы ввязываетесь заранее, чтобы быть готовым воплотить это в жизнь.

Какие ошибки вы всегда ловите на себе на кухне? Любой из вышеперечисленных? Какие-нибудь новые, на которые мне следует обратить внимание? Я хотел бы знать, прежде чем это произойдет (главным образом, чтобы после того, как это произойдет, я мог сказать — черт возьми, я должен сказать Джесс, что она была права).

Разрушение замка русского графа

Дэвид Плотц, генеральный директор Atlas Obscura и давний ведущий Slate Political Gabfest, написал потрясающий обзор Samarkand и Taste of Persia на днях в «Пятачке», но меня остановила одна строчка:

«В итоге я приготовила по полной еде из каждой книги: суп, овощ, крахмал и мясо».

Простите? Какой «полноценный обед» имеет суп курс, но без десерта?

Я подумал, может быть, Вкус Персии и Самарканд не содержат каких-либо аппетитных сладостей, но полюбуйтесь, друзья мои

Это фото со страниц Самарканд

узбекского торта под названием Разрушение замка русского графа . Само существование торта под названием «Разрушение замка русского графа» радует меня тем, что я жив.

Решил сделать.

Происхождение торта «Разоряем замок русского графа» и его название я так и не узнал, так как материалов исследований узбекских тортов мало, даже в Интернете. Но тогда я потратил всего около семи минут на поиски. Что я знаю о разрушении замка русского графа: вы можете использовать основу из профитролей, безе, торта или бисквита. Поверх любой основы, которую вы выберете, выложите горку сливок, украсьте безе (со вкусом какао или простое) и полейте шоколадом. Вот как может выглядеть «Разрушение замка русского графа». Что за мир.

лепешка с черносливом

У меня были сомнения по поводу рецепта Самарканд 9003 9 . Основной торт был плотным и плоским, едва ли в дюйм высотой, и был полон чернослива и грецких орехов. Для начинки из взбитых сливок требовались густые сливки и сметана, но без сахара. Это казалось неправильным, поэтому я добавила сахар (и сделала бы это снова). В инструкциях было намазать немного этого крема на торт, а затем растолочь несколько безе какао в оставшуюся часть крема, чтобы вы могли создать плотную насыпь. который будет держать остальные ваши маленькие меренги. В итоге у вас получится замечательный чудовищный торт.

Это был торт-новинка, трюковый торт, и я не ожидала, что он будет вкусным. Но нам понравилось. Столько всего происходит. У вас есть маленькие хрустящие меренги, которыми можно полакомиться, а затем слой крема с восхитительными кусочками сахарного измельченного безе. Под ним вы попадаете на слой чистых, острых сливок, а затем на плотный ореховый торт. Как только вам надоест какой-то один элемент, вы можете перейти к другому, и все они восхитительны. Марк спросил, был ли фрукт в торте вишней. Хороший знак, когда кто-то думает, что чернослив — это вишня. Мне было жаль говорить ему обратное.

Полный восторг от этого торта, как от идеи, так и от самой вещи.