Пирог с лимонным кремом рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирог с лимонным кремом рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Светлана Выговская

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Автор рецепта

Автор: Светлана ВыговскаяПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

710

11

26

108

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Куриное яйцо

3 штуки

Сливочное масло

100 г

Сахар

250 г

Крахмал

30 г

Лимон

2 штуки

Пшеничная мука

200 г

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Готовим тесто. Мягкое сливочное масло (50 грамм) растереть с сахаром (50 грамм). Добавить 1 яйцо, перемешать.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

2Добавить муку, замесить тесто и сформировать руками колобок (если тесто плохо формируется в колобок можно добавить столовую ложку холодной воды).

Инструмент

Сеялка для муки

3Распределить тесто по дну формы руками, сформировать бортики высотой примерно 2 см. Поставить в холодильник на 30 минут.

4Готовим крем. Натереть цедру с одного лимона на мелкой терке (только желтую часть, не затрагивая белый слой). Лимоны разрезать пополам, выжать сок, выбрать косточки (примерно 120 мл сока).

Шпаргалка

Как подготовить цедру

5Яйца взбить с сахаром примерно 5 минут до плотной густой массы. Добавить лимонную цедру, крахмал. Влить растопленное масло (можно растопить в микроволновке) и сок лимона, взбить.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

6Вылить крем в форму с тестом. Слегка потрясти форму, чтобы разровнять поверхность. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 35–40 минут.

Инструмент

Термометр для духовки

7Готовый пирог обязательно полностью остудить, иначе при разрезании начинка может деформироваться.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии (35):

Лариса К7 июля 2017

0

Это очень вкусно, спасибо! Я делала с заменителем сахара и положила его (в пересчете на сахар) в два раза меньше. Получилось кисло, так что полное количество сахара — в самый раз. Единственное, «колобок» все время рассыпался. Подскажите, каким образом добавлять воду?

Денис Буйко7 июля 2017

0

Добрый день, Лариса. Воду добавить в тесто, и хорошо вымесить.

Дарья Давыдова13 июля 2017

0

очень-очень вкусный пирог 😍вот только зря я, почитав комментарии, уменьшила количество сахара. Автору спасибо

Анастасия Фанасова7 октября 2017

0

Подскажите, а яйца взбивать имеются ввиду только белки или желтки тоже?

Денис Буйко9 октября 2017

0

Добрый день. Взбивать белки с желтками.

Читайте также:

Маринады для шашлыка из курицы

Как замариновать курицу для шашлыка, чтобы она была сочной

7 рецептов лимонадов

С базиликом, лимоном, мятой и даже вареньем из роз

спецпроекты

Похожие рецепты

Шарлотка с клубникой

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Ореховый пирог с яблоками

Автор: Алиса

6 порций

1 час 30 минут

Овощной пирог с сыром

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

30 минут

Пастуший кетопирог со шпинатом

Автор: Лоскутова Марианна

6 порций

1 час 10 минут

Яблочный пирог

Автор: Илья Королёв

4 порции

Пасхальный венок

Автор: Еда

8 порций

4 часа

Пирог с тунцом и сыром

Автор: Валентина

8 порций

2 часа

Пирог с сыром камамбер и грушей

Автор: Алиса

8 порций

40 минут

Лимонный тарт с хрустальным желе

Автор: Еда

8 порций

1 час 30 минут

Пирог «Зебра» с шоколадом

Автор: Валентина

8 порций

30 минут

Песочный закусочный пирог с кроликом

Автор: Radio Povar

4 порции

1 час 30 минут

Веганский яблочный пирог

Автор: Анастасия Губачева

2 порции

40 минут

Лимонный пирог – пошаговый кулинарный рецепт с фото

Vk Odnoklassniki

Яндекс Дзен Facebook Instagram Pinterest Twitter Youtube

Вкл. режим чтения

Распечатать Поделиться

0 0 Vote

• Поделиться
• 1 774 просмотров
• Лайк 3
• 90 min
• Порций: 10
• Легко
• 190 °C

Закрытый лимонный пирог с нежным тестом и очень приятной начинкой – нестареющая классика.

Описание приготовления

Лимонный пирог «Как в детстве» не случайно так называется. Я этот рецепт долго искала и наконец нашла. Перепробовала море пропорций и вариантов, чтобы найти рецепт и вкус детства. В советское время в рецептах не писали технологию, только продукты, тогда и так всё было понятно.

Тесто получается не совсем однородным, с лёгкими прослойками разного по структуре теста, похоже на слоёное. Так и должно быть.

Я этот лимонный пирог обожаю. Он получается хрустящий, но при этом нежный. Идеальная по количеству и вкусу лимонная кислинка, не нужно ни больше, ни меньше.

Если останется тесто, сделайте рогалики. Начинка может быть любая, например, корица с сахаром.

Что понадобится:

• тёрка мелкая;
• блендер;
• сито для муки;
• скалка;
• форма для выпечки.

Рекомендуем рецепт русского чизкейка «Берёзка» из обычного творога. Это очень вкусная, воздушная творожная запеканка!

Шнип Светлана

Родилась я в прекрасном городе Харьков. Вышла замуж за военнослужащего и побывала в разных уголках нашей необъятной страны, от Питера до Чукотки. Теперь живу в г. Батайск Ростовской обл. Наш городок небольшой, но очень зеленый. Он раскинулся на левом берегу Дона. А на правом — Ростов-на-Дону.

Я обожаю творчество во всех его проявлениях. Люблю радовать близких красиво и вкусно приготовленной пищей. Пробую разные виды рукоделия, часто беру себя на «слабо». Очень рада буду поделиться опытом или советом. Каждый человек должен приносить позитив в этот мир, надеюсь, что и мои работы тоже кому-то будут полезны.

предыдущий

Фаршированные шампиньоны с фаршем, запечённые в духовке

следующий

Киш с картофельным пюре, рыбой и шпинатом

Рецепты: вкусные, аппетитные из всех разделов кулинарии. Бюджетные и простые на каждый день, шикарные и непростые на праздник. Сделаем вместе этот мир вкуснее! Хотите стать нашим автором? Пишите!

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ

Vk Odnoklassniki

Яндекс Дзен Facebook Instagram Pinterest Twitter Youtube

Свежие Рецепты © 2017–2023

Копирование материалов с сайта допускается только при наличии активной ссылки

Лимонный пирог без выпечки из 3 ингредиентов

21 мая 2023 г.

Кирби

Перейти к рецепту

3561 акции

Этот лимонный пирог без выпечки имеет кремообразную лимонную начинку, приготовленную всего из 3 ингредиентов. Этот пирог не требует ни выпечки, ни варки. Этот простой пирог можно приготовить заранее, и он отлично подходит для летних посиделок и мероприятий.

Летом я люблю печь пироги без выпечки. Я могу не включать духовку, а пироги лучше всего подавать холодными, что делает их освежающим десертом. Этот лимонный пирог без выпечки — классический рецепт, который очень нравится моей семье.

Ингредиенты

• Лимоны
• Сливочный сыр
• Молоко сгущенное
• Корочка для пирога с крекерами Грэма

Лимоны: В этом рецепте используется свежий лимонный сок. Лимонный сок не только придает лимонный вкус, но и помогает начинке пирога застыть без необходимости ее готовить.

Сливочный сыр: Обязательно используйте жирный сливочный сыр. Сливочный сыр делает эту начинку особенно сливочной и острой. Начинка по вкусу напоминает чизкейк.

Сгущенное молоко: В этом рецепте используется цельное сгущенное молоко с сахаром. Сгущенное молоко помогает сделать начинку кремовой и придает сладость.

Тесто для пирога с крекерами из Грэма: Начинка для пирога добавляется к готовому 9-дюймовому коржу для пирога из крекера из Грэма.

Лимонный пирог без выпечки/Лимонный пирог из холодильника

Начинка для пирога состоит из 3 ингредиентов, поэтому этот пирог часто называют лимонным пирогом из 3 ингредиентов.

Это старомодный рецепт со многими названиями и несколькими вариациями. Я также видел, как его называют лимонным пирогом из холодильника без выпечки. Существует 2 основных варианта. В одной версии начинка состоит всего из 2 ингредиентов. Начинка похожа на лимонный крем. Это очень красиво, но и очень сладко. Моя семья предпочитает эту версию с начинкой из 3 ингредиентов, потому что сливочный сыр делает начинку немного менее сладкой и больше похожей на начинку для чизкейка с лимоном.

Как приготовить лимонный пирог

Сливочный сыр взбивается до легкой и воздушной массы. Затем его смешивают со сгущенным молоком и лимонным соком. Начинка готова, и ее можно выливать на предварительно приготовленную основу для пирога. Поместите его в холодильник на несколько часов или на ночь, пока не застынет. Держите пирог охлажденным, пока он не будет готов к подаче.

Еще Рецепты пирогов без выпечки

• Лаймовый пирог без выпечки из 3 ингредиентов
• Шоколадный пирог без выпечки из 3 ингредиентов
• Чизкейк-пирог без выпечки из 2 ингредиентов

• 8 унций (227 г) жирного сливочного сыра, доведенного до комнатной температуры
• 14 унций (397 г) жирного сгущенного молока с сахаром
• 1/2 стакана (118 мл) лимонного сока
• 1 9-дюймовый готовый грэм Корж для пирога с крекерами

• Добавьте сливочный сыр в большую миску. Взбить до легкого и пушистого состояния. Соскребите смесь со стенок миксерной чаши несколько раз по мере необходимости, чтобы убедиться, что весь сливочный сыр взбит.

• Влить сгущенное молоко. Взбивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте лимонный сок. Смешайте на низкой скорости до полного и равномерного включения.

• Вылейте начинку для лимонного пирога на корж для пирога из крекеров. Используйте шпатель, чтобы сгладить и выровнять поверхность. Поставьте пирог в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл. Я люблю ставить в холодильник на ночь. Держите пирог в холодильнике до подачи на стол. Если вы хотите украсить пирог, подождите, пока начинка схватится, а затем украсьте. Затем поставьте пирог обратно в холодильник до подачи на стол.

• Этот пирог лучше всего приготовить накануне вечером, чтобы он успел застыть. Его также можно сделать за 2-3 дня до назначенного времени.
• 14 унций сгущенного молока относится к весу, а не к объему. Сгущенное молоко обычно продается в банках по 14 унций, поэтому для этого рецепта вам понадобится одна банка (14 унций).
• 8 унций сливочного сыра относится к весу. Один блок сливочного сыра обычно весит 8 унций, поэтому вам понадобится один блок (8 унций).
• Начинка для пирога может казаться очень мягкой, когда вы ее разрезаете, но она должна держать форму. Это очень кремовая начинка.
• По желанию в начинку можно добавить цедру лимона.
• Сверху для украшения я добавила взбитые сливки.

Порция: 1 ломтик, Калории: 295 ккал, Углеводы: 35 г, Белки: 2 г, Жиры: 15 г, Насыщенные жиры: 9 г, Натрий: 216 мг, Клетчатка: 4 г, Сахар: 27 г, ЧИСТЫЕ УГЛЕВОДЫ: 31

Информация о пищевой ценности представлена ​​ниже. только оценки, основанные на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и опасений, которые могут у вас возникнуть.

Ты приготовил этот рецепт? Хотел бы я на него посмотреть! Упомяните @KirbieCravings и отметьте #kirbiecravings!

 

3561 акции

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте

ничего не пропустите!

Получайте новые сообщения об обновлениях по электронной почте:

« Предыдущий пост Печенье с кето-шоколадом и арахисовым маслом (всего 3 ингредиента)

© 2023 Kirbie’s Cravings .
Все права защищены. Условия | Конфиденциальность

Дизайн Purr.

Лимонный пирог с безе и сгущенным молоком

• Фейсбук
• Электронная почта

Перейти к рецепту

Лимонный пирог с меренгой и сгущенным молоком — кусочек солнца! Сливочная и пикантная начинка из заварного крема с лимоном лежит в масляной корке пирога и покрыта горкой пушистой поджаренной меренги. Легкий, но эффектный десерт!

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что без каких-либо дополнительных затрат для вас мы получим небольшую комиссию, если вы перейдете по ссылке и совершите покупку. Узнать больше

Легкий пирог со сгущенкой и лимонным безе

Мой легкий лимонный пирог со сгущенкой — один из наших самых любимых пирогов, и несколько читателей заказали вариант безе. Итак, сегодня я так рада поделиться этим рецептом пирога с лимонным безе и сгущенным молоком !

Этот пирог — десерт мечты любителя лимона! Каждый укус наполнен масляная корочка , терпкая, сливочно-лимонный заварной крем, и сладкая, волнистая безе . Контраст разных текстур и вкусов просто божественен!

Этот десерт обязательно произведет впечатление, но пусть вас не пугает безе. В этом подробном руководстве вы узнаете множество советов и приемов , чтобы каждый раз печь лучший пирог с лимонным безе .

Итак, давайте приготовим это вкусное лакомство!

Мало времени? Прокрутите вниз до карты рецептов или нажмите кнопку Перейти к рецепту в верхней части страницы, чтобы получить рецепт прямо сейчас!

Ингредиенты

Мне нравится, что в этом пироге с лимонным безе и сгущенным молоком ни желтки, ни белки не пропадают зря. А имея всего 6 ингредиентов (корж для пирога, сгущенное молоко, лимоны, яйца, сахар и ваниль), рецепт не может быть намного проще. Пожалуйста, смотрите карту рецептов ниже для точных измерений .

Корочка

• Корка для пирога : Вы можете приготовить этот рецепт с домашней коркой для пирога (например, моя корка для пирога из трех ингредиентов, полностью состоящая из масла) или охлажденной коркой для пирога из магазина . Вам понадобится один корж, который может заполнить обычную или глубокую тарелку для пирога.

Лимонная начинка

• Сгущенное молоко с сахаром делает начинку для лимонного пирога невероятно нежной и сладкой. Обязательно используйте банку жирного сгущенного молока на 14 унций за лучший вкус и текстуру.
• Лимонный сок придает пирогу свежий, пикантный вкус и сгущает сгущенное молоко. Пожалуйста, выберите свежевыжатый лимонный сок. Бутилированный лимонный сок не будет таким вкусным.
• Лимонная цедра усиливает аромат лимона. Если у вас нет цедры, натрите цедру с самыми мелкими отверстиями терки для сыра. Остановитесь, как только увидите белую сердцевину, так как она горькая на вкус.
• Яичные желтки помогают связать и закрепить начинку.

Топпинг для безе

• Яичные белки являются основным компонентом безе. Используйте белки, которые у вас остались от желтков.
• Сахарный песок подслащивает меренгу и придает ей великолепный глянцевый вид.
• Лимонный сок : чайная ложка лимонного сока помогает стабилизировать безе . Кислота в лимонном соке предотвращает расплющивание меренги. Не стесняйтесь заменить 1/2 чайной ложки винного камня , если он у вас есть.
• Экстракт ванили придает меренге сладкий вкус зефира.

Прежде чем начать

Домашние пироги — не самый простой десерт. Пироги с безе особенно могут показаться немного пугающими, но я обещаю, что вы сможете это сделать, даже если это ваш первый раз.

Чтобы ваш кремово-лимонный пирог с меренгой получился великолепным, внимательно прочитайте следующие советы. Они настроят вас на успех пирога! Дополнительную информацию можно найти в разделах советов и устранения неполадок ниже.

Влажность

Высокая влажность мешает меренге и может вызвать всевозможные проблемы. В идеале испеките пирог в сухой день или убедитесь, что на кухне не влажно.

Форма для пирога какого размера мне нужна?

Этот пирог можно приготовить в обычной 9-дюймовой / 23 см тарелке для пирога или 9-дюймовой / 23 см глубокой форме для пирога . Если вы используете обычную форму для пирога, лимонная начинка будет почти до самого верха.

В глубокой форме для пирога лимонная смесь будет доходить примерно до середины формы, и у вас будет немного больше места для безе.

Лимонный безе с подслащенным молоком и сгущенкой, который вы видите на картинке, был приготовлен в обычной форме для пирога, что меня вполне устроило. В любом случае оба варианта хороши.

Сколько яиц мне нужно?

Вам понадобится 4 больших яйца . Я разработала свой рецепт так, что вам нужно 4 яичных желтка для начинки и 4 яичных белка для безе . Таким образом, у вас не останется ни желтков, ни белков.

Убедитесь, что отсутствие следов яичного желтка в яичном белке . Жир из желтка снижает способность белков правильно взбиваться. Вот несколько советов по разделению яиц :

1. Холодные яйца легче разделить.
2. Чтобы отделить желтки от белков, поставьте 3 миски .
3. Разбейте яйца на плоской поверхности.
4. Осторожно разъедините половинки яйца большими пальцами.
5. Пусть желток осядет в одной из яичных скорлупок, а белок стекает по бокам в миску.
6. Аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, чтобы отделить его от белка. Будьте осторожны, чтобы не сломать желток.
7. Поместите яичный желток во вторую миску. Затем опорожните первую миску с яичным белком отдельно. Я рекомендую использовать метод трех мисок, потому что, если вы случайно разобьете яичный желток, вы не испортите другие яичные белки, которые вы отделили.
8. Посмотрите простое видео Джессики Гэвин о том, как разделить яйца.

Планируйте заранее

Лимонный пирог с меренгой и сгущенным молоком — отличный десерт, который нужно приготовить заранее . На самом деле лучше всего испечь пирог за день до и оставить его охлаждаться в холодильнике на ночь, чтобы лимонная начинка успела затвердеть. В выходной , посыпьте пирог безе , поджарьте его и подавайте.

Хотя можно сразу покрыть пирог безе, добавление безе на следующий день безопаснее. Всегда есть шанс, что безе может немного всплакнуть.

Таким образом, начинка для меренги будет красивой, сочной и ее будет легко нарезать. Именно то, что вы хотите!

Как приготовить лимонный пирог с безе со сгущенным молоком

Этот простой лимонный пирог с безе состоит из нескольких шагов, но они просты и стоят затраченных усилий. Позвольте мне провести вас через весь процесс шаг за шагом !

#1: Предварительно испечь корж для пирога

1. Разогреть духовку . Отрегулируйте решетку в центре духовки и предварительно нагрейте до 350°F / 180°C / газовая отметка 4.
2. Приготовить корж . Раскатайте корж и положите его на тарелку для пирога. Обрежьте и защипните края по желанию. Охладите в течение 20 минут, пока вы делаете начинку. Пропустите этот шаг, если используете готовый корж в одноразовой форме для пирога.
3. Корж для предварительной выпечки . Выстелите корж для пирога листом пергаментной бумаги и куском фольги. Наполните пирог утяжелителями или сушеной фасолью, равномерно распределив их по форме для пирога. Вам понадобится 2 стандартных набора гирь для пирога. Предварительно выпекайте корж в течение 10 минут. Затем осторожно снимите утяжелители для пирога, фольгу и пергаментную бумагу и выпекайте еще 10 минут.

#2: Приготовьте лимонную начинку

1. Смешайте начинку . Налейте подслащенное сгущенное молоко в большую миску и добавьте яичные желтки и цедру лимона. Взбейте, чтобы объединить. Добавьте лимонный сок и энергично взбейте, пока хорошо не перемешается и не перестанет быть жидкостью. Лимонный сок загустит сгущенное молоко.
2. Выпечка . Вылить лимонную начинку на подготовленную основу для пирога. Выпекать от 20 до 25 минут. Лимонный пирог готов, когда края схватились, а середина слегка покачивается.
3. Охлаждение и охлаждение . Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть на решетке. После остывания накройте форму и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед подачей на стол. Лучше всего оставить на 5-6 часов или на ночь, но вы можете охлаждать пирог до 2 дней.

#3: Приготовление безе

Мой способ приготовления лимонного пирога с безе немного отличается от других рецептов. Сначала нагреваем сахар и яичные белки на водяной бане, пока смесь не достигнет 160°F / 70°C .

Водяная баня делает 2 вещи: Она обеспечивает полное растворение сахара . Нерастворившиеся кристаллы сахара более склонны притягивать воду, что приводит к образованию бусинок и мокнутию.

Как только температура смеси достигает 160°F / 70°C на мгновенном термометре, яичных белков становятся пастеризованными и безопасными для употребления в пищу . Это означает, что вы можете наслаждаться пирогом, не выпекая безе.

1. Установка водяной бани . Поместите яичные белки и сахарный песок в жаропрочную миску. Установите миску над кастрюлей, наполненной 2,5 см кипящей воды. Убедитесь, что миска не касается воды.
2. Сахар-растворитель . Непрерывно взбивайте и нагревайте, пока яичные белки не истончатся, а сахар не растворится. Смесь должна достигать 160°F / 70°F на мгновенном термометре. Если нет, продолжайте готовить, пока смесь безе не станет достаточно теплой.
3. Взбить до пышности . Снимите безе с огня. Добавьте ванильный экстракт и лимонный сок (или винный камень). С помощью ручного миксера взбивайте безе на высокой скорости до образования белых, пушистых, жестких, глянцевых пиков в течение примерно 5-6 минут.

Советы по приготовлению безе

Прежде чем продолжить рецепт, давайте поговорим о некоторых советах и ​​хитростях , которые помогут вашему безе получиться идеальным :

• Тщательно разделите яйца : Даже наименьшая капля желток в яичных белках может помешать правильному взбиванию меренги.
• Чистая чаша для смешивания и венчики : Убедитесь, что чаша для смешивания и оборудование очень чистые, сухие и обезжиренные. Используйте металлическую или стеклянную миску, потому что пластиковые миски часто содержат следы жира и масла.
• Миксер : Мне нравится ручной миксер, так как у вас больше контроля, но вы также можете использовать стационарный миксер с насадкой для воздушного венчика.
• Как определить, что безе готово : Вы можете сказать, что безе готово, если потянуть венчиком вверх, и вершина образует прямую точку.
• Не перевзбивайте : Остановитесь, как только безе станет устойчивым, когда вы поднимете миксер. Перемешивание может привести к зернистой консистенции.

#4: Сборка пирога

1. Украшение . Добавьте безе на начинку для лимонного пирога. Используйте ложку или лопаточку, чтобы протолкнуть меренгу до корочки пирога, формируя купол в середине. Используйте обратную сторону ложки, чтобы создать завихрения и пики для визуального интереса.
2. Безе в карамели . Поджарьте безе на кухонной горелке, чтобы карамелизовать часть безе и придать ему больше четкости. В качестве альтернативы можно поставить пирог под жаровню на 1–2 минуты. Подавайте пирог сразу.
3. Подача . Разрежьте пирог на 10-12 частей и наслаждайтесь!
4. Магазин . Храните остатки пирога в холодильнике и употребите в течение 3 дней.

Как разрезать лимонный пирог с безе

Разрезание лимонного пирога с безе — дело непростое. Безе имеет тенденцию прилипать к ножу и может порвать великолепную начинку. Но у меня есть пара советов в рукаве отрезать идеальный кусок пирога с безе :

• Зазубренный нож : Возьмите нож с зазубренным лезвием. Ножи с прямым лезвием более склонны к застреванию.
• Оценка : Прежде чем приступить к полному надрезу, сделайте надрез по линии, где вы хотите отрезать срез, плавными движениями вперед и назад.
• Вниз : Начиная с центра пирога, разрежьте его до конца и потяните пирог на себя. Убедитесь, что вы прошли через нижнюю корку.
• Протрите лезвие : Протрите нож влажным бумажным полотенцем между каждым надрезом, чтобы получить аккуратные и чистые ломтики.

Инструкции по хранению

Как хранить лимонный пирог с безе со сгущенкой

Лимонный пирог с безе лучше всего есть, как только безе будет наложено. Храните остатки в герметичном контейнере , убедившись, что крышка не касается меренги.

Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней . Вы можете заметить некоторое «плачливость» меренги. Это нормально, пирог все равно будет вкусным, но текстура может немного отличаться.

Можно ли заморозить лимонный безе с подслащенным сгущенным молоком?

Да , вы можете заморозить пирог с лимонным безе , но не используйте топпинг безе . К сожалению, безе плохо застывает и приобретает липкую текстуру.

• Заморозка : оберните испеченный, охлажденный пирог сервалом в несколько слоев полиэтиленовой пленки и заморозьте на срок до 2 месяцев.
• Оттаивание : Дайте пирогу оттаять в холодильнике на ночь. Когда будете готовы к употреблению, нанесите и поджарьте топпинг безе и подавайте.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 6 часов

Общее время 6 часов 25 минут

Ингредиенты

Корочка

• 1 охлажденная корочка для пирога (покупная или домашняя)

Лимонная начинка

• Банки по 14 унций / 400 г сгущенного молока с сахаром
• 1/2 стакана / 120 мл / 4 жидких унции свежевыжатого лимонного сока (примерно 3 больших лимона)
• 4 больших яичных желтка (используйте белок для безе ниже)
• 2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры

Безе

• 4 больших яичных белка
• 1/2 стакана / 100 г / 3,5 унции сахарного песка
• 1 чайная ложка лимонного сока (или 1/2 чайной ложки винного камня)
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Инструкции

Предварительно испечь корж для пирога

1. Разогреть духовку . Установите решетку в центре духовки и предварительно разогрейте до 350°F / 180°C / газовой отметки 4.
2. Подготовьте корж . Раскатайте корж и положите его на тарелку для пирога. Обрежьте и защипните края по желанию. Охладите в течение 20 минут, пока вы делаете начинку. Пропустите этот шаг, если используете готовый корж в одноразовой форме для пирога.
3. Корж для предварительной выпечки . Выстелите корж для пирога листом пергаментной бумаги и куском оловянной фольги. Наполните пирог утяжелителями или сушеной фасолью, равномерно распределив их по форме для пирога. Вам понадобится 2 стандартных набора гирь для пирога. Предварительно выпекайте корж в течение 10 минут. Затем осторожно снимите утяжелители для пирога, фольгу и пергаментную бумагу и выпекайте еще 10 минут.

Приготовьте лимонную начинку

1. Смешайте начинку . Налейте подслащенное сгущенное молоко в большую миску и добавьте яичные желтки и цедру лимона. Взбейте, чтобы объединить. Добавьте лимонный сок и энергично взбивайте до тех пор, пока все хорошо не перемешается и не перестанет быть жидкостью. Лимонный сок загустит сгущенное молоко.
2. Выпечка . Вылейте лимонную начинку на подготовленную основу для пирога. Выпекать от 20 до 25 минут. Лимонный пирог готов, когда края схватились, а середина слегка покачивается.
3. Охлаждение и охлаждение . Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть на решетке. После остывания накройте форму и поставьте в холодильник минимум на 3 часа перед подачей на стол. Лучше всего оставить на 5-6 часов или на ночь, но вы можете охлаждать пирог до 2 дней.

Приготовление безе

1. Установка водяной бани . Поместите яичные белки и сахарный песок в жаропрочную миску. Установите миску над кастрюлей, наполненной кипящей водой толщиной 1 дюйм / 2,5 см. Убедитесь, что миска не касается воды.
2. Сахар-растворитель . Непрерывно взбивайте и нагревайте, пока яичные белки не истончатся, а сахар не растворится. Температура смеси должна достигать 160°F / 70°F на мгновенном термометре. Если нет, продолжайте готовить, пока смесь безе не станет достаточно теплой.
3. Взбить до пышности . Снимите безе с огня. Добавьте ванильный экстракт и лимонный сок (или винный камень). С помощью ручного миксера взбивайте безе на высокой скорости до образования белых, пушистых, жестких, глянцевых пиков в течение примерно 5-6 минут.

Собрать пирог

1. Украсить . Добавьте безе на начинку для лимонного пирога. Используйте ложку или лопаточку, чтобы протолкнуть меренгу до корочки, формируя купол в середине. Используйте обратную сторону ложки, чтобы создать завихрения и пики для визуального интереса.
2. Карамелизированное безе . Поджарьте безе на кухонной горелке, чтобы карамелизовать часть безе и придать ему больше четкости. В качестве альтернативы, поместите свой пирог под жаровню на 1-2 минуты. Подавать пирог сразу.
3. Подача . Разрежьте пирог на 10-12 частей и наслаждайтесь!
4. Магазин . Храните остатки пирога в холодильнике и употребите в течение 3 дней.

Информация о питании:

Выход:

10

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 290 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 4 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 106 мг Натрия: 174 мг Углеводов: 42 г Волокна: 1 г Сахаров: 33 г Белков: 8 г

Поиск и устранение неисправностей

Жидкая начинка

Лимонный сок и яичные желтки являются загустителями в начинке. Когда вы объедините их, лимонный сок схватит сгущенное молоко и сделает его гуще. А желтки еще больше сгущают начинку по мере выпекания пирога в духовке.

Жидкая начинка означает, что вы, , неправильно отмерили ингредиенты и использовали слишком мало лимонного сока или яичных желтков.

Вы также хотите использовать Молоко сгущенное цельное , не обезжиренное или с пониженным содержанием жира. И не забудьте правильно охладить свой пирог перед подачей на стол, так как начинке нужно время, чтобы затвердеть.

Плач

Плач — это когда жидкость скапливается между лимонной начинкой и безе. Жидкость представляет собой сахарный сироп и не меняет вкус, но я знаю, что многих это раздражает.

Хорошей новостью является то, что плач начинается только после того, как пирог затвердеет на некоторое время . Если вы последуете моему рецепту и нанесете меренгу прямо перед подачей на стол, слез не будет.

Бисероплетение

Бисероплетение — это когда мельчайших капелек воды появляются на поверхности безе . Это происходит потому, что на пироге скапливается влага из воздуха . На мой взгляд, это не проблема, потому что пирог все равно будет вкусным.

Бисероплетение также произойдет только через некоторое время. Если вы добавите безе и сразу же подадите пирог, у вас не будет бисероплетения.

Вариации

• Корочка из крекера Грэма : Хрустящая корочка из крекера Грэма — вкусная альтернатива слоёному пирогу. Попробуйте приготовить корку для пирога с крекерами по нашему рецепту или купите готовую корочку в магазине.
• Шоколадная вафельная корочка : Лимон и шоколад прекрасно сочетаются друг с другом и создают красивый цветовой контраст. Просто следуйте моему рецепту корочки крекера Грэма, но замените крошки крекера Грэма измельченными шоколадными вафлями.
• Другие цитрусовые : Попробуйте этот рецепт с другими цитрусовыми, такими как лаймы, грейпфруты или смесью разных цитрусовых.
• Взбитые сливки : Если вам не нравится безе, украсьте лимонный пирог воздушными взбитыми сливками. Добавьте 1 1/4 стакана холодных сливок, 3/4 стакана сахарной пудры и 1 чайную ложку ванили в холодную миску. Взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков и выкладывайте на остывший пирог.

Причины полюбить пирог со сгущенкой и лимонным безе

• Восхитительный вкус лимона : Начинка имеет пикантный, яркий вкус лимона, но не приторно сладкая.
• Гладкая начинка : Сливочная начинка из сгущенного молока и лимона достаточно плотная, чтобы сохранять форму при нарезке, но не слишком густая и не студенистая.
• Воздушная глазурь для безе : Облакообразная глазурь для безе идеально поджарена и прекрасно контрастирует с корочкой пирога и лимонным слоем.