Паэлья с курицей рецепт с фото пошаговый: Паэлья с курицей — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Содержание

Паэлья с курицей и морепродуктами пошаговый рецепт с фото

Паэлья — национальное испанское блюдо, родом из города Валенсия. Паэлья готовится из риса, подкрашенного шафраном, готовится на сковороде на открытом огне. Собственно само слово Паэлья означает сковорода, на которой блюдо не только готовится, но и подаётся к столу. Существует огромное количество рецептов приготовления этого блюда: с морепродуктами, курицей, овощами, даже с колбасой, а также смешанная паэлья, её мы и будем готовить. Наша паэлья, конечно, немного адаптирована, т.к. готовить мы будем на обычной плите, подавать к столу в тарелке, а не на сковороде, да и морепродукты я использую мороженные, а не только что выловленные в море. Однако даже несмотря на эти изменения, блюдо получается очень вкусным.

Для приготовления паэльи используется рис Валенсия (также может иметь название Паэлья) — среднезёрный рис, зернышки его короткие и толстые, он хорошо впитывает жидкость, вбирать в себя ароматы и при этом не разваривается, оставаясь рассыпчатым.

Если вы не сможете найти Валенсию, возьмите среднезёрный рис Ризотто или Альборио (мы использовали в своём рецепте рис Ризотто). Не рекомендуется использовать в приготовлении этого блюда длиннозёрный и круглозёрный сорта риса.

Ингредиенты
  • морепродукты 800 г
  • куриное филе 400 г
  • рис Валенсия 400 г
  • шафран 1/2 ч. ложки
  • помидоры 1 шт.
  • перец сладкий зелёный 1 шт.
  • зелёный горошек
    150 г
  • лук 1 шт.
  • лимон 1/2 шт.
  • куркума 1/2 ч. ложки
  • оливковое масло
  • соль по вкусу

Приготовление

Если вы используете замороженные морепродукты, то их следует разморозить и слить всю жидкость.

Шафран заливаем 200 мл кипятка и настаиваем 15-20 минут.

Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. В большой широкой сковороде (в которой будет готовится паэлья) хорошо нагреваем масло и на сильном огне обжареваем курицу. Выкладываем в отдельную посуду.

Здесь же обжариваем морепродукты. Выкладываем.

Лук мелко нарезаем и слегка обжариваем в этой же сковороде пока он не станет мягким.

Рис для паэльи не моем. Высыпаем его в лук и хорошо перемешиваем. Готовим, помешивая, несколько минут.

Выливаем в рис воду с шафраном, а затем доливаем кипятка так, чтобы вода была выше риса на палец (1,5-2 см). Убавляем огонь, солим, добавляем куркуму и оставляем готовится минут на 10. После того, как вы добавили воду, рис не следует мешать.

Пока рис готовится, моем и нарезаем небольшими кубиками помидоры.

Помидоры обжариваем, пока не станут мягкими. Выкладываем помидоры в рис.

Перец моем, очищаем и мелко нарезаем кубиками.

Выкладываем перец и зелёный горошек и готовим до тех пор, пока вода полностью не впитается и рис будет готов.

Когда рис готов, выкладываем сверху курицу и морепродукты, украшаем дольками лимона и даём постоять перед подачей ещё несколько минут.

Паэлья с курицей и морепродуктами готова. Приятного аппетита!

Паэлья с курицей - 23 пошаговых фото в рецепте

Паэлья - национальное испанское блюдо. Чаще всего паэлья готовится с различными морепродуктами, иногда бывает смешанная паэлья, когда морепродукты совмещаются с  курицей и различными видами мяса, а бывает паэлья с одной курицей. Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, и каждый может приготовить его в домашних условиях.  Главное - не  торопиться, нужно достаточно долго тушить каждую новую порцию добавленных в сковороду овощей, не спешить все закладывать сразу. Важно использовать круглозернистый рис и определенный набор специй.  Также стоит обратить внимание на магазинные специи, появились готовые специи, специально для паэльи, тогда останется только добавить их и вкус настоящей паэльи будет обеспечен.

Ингредиенты

Для приготовления паэльи с курицей понадобится:

рис (специальный  для паэльи или круглозернистый) - 2 стакана;

курица (мякоть) - 500 г;

масло оливковое - 5 ст. л.;

куриный бульон горячий - 5 стаканов;

лук репчатый - 2 шт.;

чеснок - 3 дольки;

помидоры свежие (или в собственном соку, но без сока и без томатного пюре) - 6 шт.;

перец сладкий - 1 шт.;

горошек замороженный - 0,5 стакана;

петрушка - 50 г;

соль - по вкусу;

специи - специальные для паэльи - по вкусу;

(!) Если специальных специй нет, то:

шафран - 0,5 ч. л.;

базилик сушеный - 1 ст. л.;

красный острый перец - на кончике ч. л.;

карри - 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Мякоть курицы нарезать на небольшие кусочки.

Обжаривать на оливковом масле в течение 7 минут.

Обжаренную мякоть курицы убрать на тарелку и отставить в сторонку на какое-то время.

Нарезать мелко репчатый лук. Можно добавить немного зеленого.

Нарезать мелко чеснок.

Обжаривать  лук с чесноком на той же сковороде, где жарилась курица. Все время мешать, не давать подгореть, они не должны особо румяниться.

Затем к луку добавить свежие помидоры. К свежим помидорам можно добавить помидоры в собственном соку, но без сока и без пюре. Кожицу с помидоров лучше снять.

Тушить с помидорами 7 минут.

Затем выложить в сковороду отложенные кусочки обжаренной курочки. Тушить все вместе 7 минут.

Нарезать сладкий перец небольшими кубиками.

Добавить нарезанный перец в сковороду и тушить 7 минут.

Приготовить замороженный зеленый горошек. Его не нужно размораживать, достаточно промыть под проточной водой, петрушку мелко нарезать.

Горошек с петрушкой добавить на сковороду.

Тушить еще 7 минут.

Приготовить рис. На 1 едока полагается взять 0,5 стакана риса.

Рис отмерить и добавить в сковороду.

 Добавить соль и специи.

Аккуратно размешать. Рис в любом блюде требует аккуратности.

Теперь все содержимое сковородки переложить в другую сковородку, специальную для готовки паэльи. У кого нет такой сковородки, продолжать готовить в той же. Сковорода должна быть с невысокими бортиками.

Теперь влить куриный бульон. Вливать аккуратно, чтобы содержимое сковородки не перемешалось. Вливать лучше с помощью половника.

Содержимое сковородки должно ненамного перекрываться бульоном. Помните, что на 1 стакан риса берется 2 стакана бульона. Плюс 1 стакан бульона для остальных составляющих.

Довести все до кипения, затем сделать очень маленький огонек и оставить паэлью с курицей вариться 45 минут. В данном случае очень бы пригодился распылитель огня под сковородкой. За это время не надо ничего трогать, мешать. Можно только изредка поглядывать и в случае необходимости немного подправлять с помощью шумовки. Крышкой не закрывать. Консистенция готовой паэльи не должна быть, как у плова. Она немного(!!!) вязкая, немного(!!!).

Наша паэлья с курицей готова. Сковорода ставится в центр стола, каждый сам накладывает в свою тарелку. Если вы угощаете гостей, то раздачу паэльи может осуществлять хозяйка.

Приятного аппетита!

Паэлья с курицей рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Подготовить продукты, которые нам понадобятся для приготовления Паэльи с курицей. Нам потребуются: куриная грудка, зелёный замороженный горошек, рис и овощи с зеленью.

  • Шаг 2:

    Куриное филе помыть и обсушить бумажными салфетками. Нарезать мясо кубиками размером примерно 2 сантиметра на 2. Овощи почистить и помыть (с болгарского перца удалить семена и плодоножку), чеснок можно оставить в кожуре. Морковку нарезать мелкими квадратиками, лук кубиками, болгарский перец и колбасу аналогично.

  • Шаг 3:

    Для приготовления Паэльи лучше использовать сковороду с высокими краями. Разогреть растительное масло на большом огне в сковородке, добавить кусочки куриного филе и обжарить, непрерывно помешивая, около пяти минут.

  • Шаг 4:

    Отправить к мясу лук и морковь, так же на сильном огне обжарить всё вместе ещё пять минут.

  • Шаг 5:

    Добавить в сковородку болгарский перец, копчёную колбасу и помидоры (у меня нашлись мини -томаты, в рецепт использовала их). С помидора предварительно по желанию, можно удалить кожуру, обдав томат кипятком. Обжаривать ещё пять минут.

  • Шаг 6:

    Отправить ко всем ингредиентам зелёный горошек, чеснок, куркуму. Посолить всё по вкусу и добавить любимые специи, снова всё перемешать, оставить на плите на две-три минуты.

  • Шаг 7:

    Рис промыть несколько раз в чистой воде, выложить его поверх содержимого сковороды ровным слоем, залить всё куриным бульоном так, чтоб жидкость покрывала рис на 1-1,5 сантиметра. Можно использовать обычный кипяток, с ним получится ничуть не хуже. Накрыть сковородку крышкой, огонь убавить до среднего и оставить томиться на 15-20 минут, до готовности риса.

  • Шаг 8:

    Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой, снять сковороду с огня и дать Паэлье настояться не менее 5 минут.

  • Шаг 9:

    Подавать горячей. При подаче посыпать душистым перцем по желанию.

  • Паэлья с курицей рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

    Круглый рис 350 г

    Белый лук 2 головки

    Куриный бульон 1,5 л

    Чеснок 4 зубчика

    Замороженный зеленый горошек ½ стакана

    Красный сладкий перец 1 штука

    Помидоры 2 штуки

    Белое сухое вино 1 стакан

    Шафран щепотка

    Сладкая паприка 1 чайная ложка

    Куркума 1 чайная ложка

    Молотый красный перец ½ чайной ложки

    Оливковое масло ½ стакана

    Лимон 2 штуки

    Петрушка 1 пучок

    Соль по вкусу

    Молотый черный перец по вкусу

    Куриная голень 8 штук

    Замороженные бобы фава ½ стакана

    Валенсийская паэлья с курицей рецепт

    Паэлья является самым популярным блюдом испанской кухни. Главным ингредиентами этого блюда являются рис, шафран и оливковое масло. Его можно приготовить с курицей, морепродуктами или овощами. Свою популярность это блюдо получило благодаря туристам.

    Раньше это блюдо готовили только бедные. Теперь его подают в лучших ресторанах Испании. Давайте и мы попробуем приготовить это простое, но очень вкусное блюдо. Я хочу вам предложить рецепт паэльи с курицей.

    Для приготовления нам будут нужны вот эти продукты:
    курица – 1 шт. (весом примерно 1,7 кг),
    острые свиные колбаски – 0,5 кг,
    круглозерный рис – два стакана,
    куриный бульон – шесть стаканов,
    большие красные болгарские перцы – два штуки,
    свежие лесные грибы – 0,5 кг,
    спелые помидоры – 1,5 кг,
    три больших чесночных зубчика,
    зеленая фасоль – 0,5 кг,
    миндаль – половина стакана,
    оливковое масло – четверть стакана,
    свежие листики розмарина – полторы столовые ложки,
    свежий измельченный шалфей – полторы столовые ложки,
    молотый черный перец – две чайные ложки,
    молотый красный перец – четверть чайной ложки,
    шафран – половина чайной ложки,
    соль – две чайные ложки.
    Время приготовления: 1 час 20 минут.
    Ингредиенты мы все по списку собрали. Теперь начинаем процесс приготовления вкусного испанского блюда.

    1. Хорошо моем курицу и нарезаем порционными кусками. Затем каждый кусок натираем солью и черным молотым перцем. Нарезаем колбаски кружочками толщиной примерно два сантиметра.

    2. Сладкие перцы разрезаем пополам, удаляем семена и перегородки. Хорошо промываем. Один перец нарезаем тонкими продольными полосками, а второй - измельчаем. Берем большую сковороду, разогреваем в ней масло и обжариваем полоски перца до мягкости, примерно пять минут. Перекладываем в миску. В этой же сковороде обжариваем куски курицы до золотистого цвета около пятнадцати минут на среднем огне. Обжаренное мясо перекладываем на блюдо, а в сковороде обжариваем колбаски в течение пяти минут.

    3. Вымытые грибы нарезаем тонкими пластинами, а помидоры мелкими кубиками. Очищенный чеснок измельчаем. Колбаски выкладываем на блюдо к курице. Сливаем из сковороды половину масла вместе с выделившимся жиром. Кладем грибы и обжариваем на среднем огне в течение пяти минут. Добавляем чеснок, помидоры, измельченный сладкий перец и доводим до кипения на среднем огне. Затем убавляем огонь и готовим тридцать минут, пока жидкость не испарится полностью.

    4. В сковороду добавляем измельченную зеленую фасоль, шалфей, розмарин, миндаль, шафран, соль, красный и черный перец. Хорошо перемешиваем.

    5. Рис тщательно промываем в нескольких водах, пересыпаем на сито и хорошенько встряхиваем. Затем высыпаем в сковороду с овощами.

    6. Кладем в сковороду курицу, колбаски и перемешиваем. Добавляем горячий бульон и доводим до кипения. Огонь уменьшаем до среднего и готовим полчаса. Перед подачей можно украсить блюдо обжаренными полосками перца. Подаем на стол прямо в сковороде. Всем желаю приятного аппетита!

    Паэлья с курицей и овощами

    Паэлья курицей, морепродуктами и овощами, представленная в данном рецепте - восхитительное испанское блюдо с экзотическим вкусом и ароматом. Вместо привычного риса здесь используется цветная капуста. За счет изобилия различных овощей, паэлья также отличается ярким видом.

    Ингредиенты для блюда

    • Энергетическая ценность (beta)
    • Общая масса ингредиентов: 102.8 кг.
    • Калорий на 100г: 284 ккал
    • Калорий на порцию: 48686 ккал
    • Калорий всего блюда: 292113 ккал
    • Белки: 120.6
    • Жиры: 175.1
    • Углеводы: 181.6
    • Для блюда
    • Морепродукты

      150г.

    • Домашние колбаски

      100200г.

    • Капуста цветная

      1шт.

    • Ломтик ветчины

      3шт.

    • Перец болгарский красный

      1/2шт.

    • Перец болгарский зеленый

      1/2шт.

    • Масло оливковое

      4ст. л.

    • Лук репчатый

      1шт.

    • Лук красный

      1/2шт.

    • Лавровый лист

      2шт.

    • Бульон куриный

      3ст.

    • Перец черный молотый

      по вкусу

    • Специи

      по вкусу

    • Для украшения
    • Укроп

      по вкусу

    • Помидоры черри

      по вкусу

    Как приготовить Паэлья с курицей и овощами - пошаговое описание

    1Репчатый лук нарезаем полукольцами. Болгарский красный и лук-порей нарезаем кубиками. Зубчики чеснока разрезаем пополам.

    2На масле обжариваем до прозрачности лук с чесноком.

    3Курицу, колбаски, ветчину нарезаем кусочками. Подготавливаем гребешки.

    4Мясные ингредиенты с морепродуктами добавляем к луку и чесноку. Солим, перчим и добавляем немного измельченной зелени.

    5Затем добавляем подготовленные овощи.

    6Вливаем бульон, доводим до кипения и тушим в течение 8-10 минут, периодически помешивая. Добавляем специи.

    7Затем добавляем отваренную в подсоленной воде измельченную цветную капусту.

    8Тщательно все перемешиваем.

    9Тушим блюдо на плите или в духовке в течение 30-40 минут. Подливаем при необходимости бульон.

    10Паэлья готова. Приятного аппетита!

    Или сохраните, чтобы не потерять

    Похожие рецепты

    Паэлья с курицей и морепродуктами пошаговый рецепт с фото


    Крестьянская паэлья: из чего она состоит?

    Испанские крестьяне, вероятно, жили неплохо. паэлья с курицей и креветками не самое простое и дешевое блюдо…

    На 6 порций потребуется 450 г куриного филе, к ним 300 г креветок, 200 г копченых или полукопченых колбасок (желательно пепперони), 1 помидорчик, 1 луковичка, 1 стакан белого круглозернистого риса, стакан зеленого горошка (свежего или замороженного), пол-литра готового куриного бульона, 2 дольки чеснока, соль, молотые перцы — черный и красный острый – по вкусу, молотой паприки и куркумы – по 1 чайной ложке, петрушка, оливковое масло.

    Дополняем блюдо грибами

    С курицей и грибами никакое блюдо не испортишь, это лучшая подборка ингредиентов к классическим рецептам. Пряную грибную паэлью подают в сковороде с полной гаммой ароматов.

    Для приготовления используют:

    • свежие шампиньоны — 160 г;
    • куриные бедра – 4 шт.;
    • томаты «Черри» – 4 шт.;
    • луковица – 2 шт.;
    • болгарский перец (красный) – 2 шт.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • бульон – 345 мл;
    • рисовая крупа – 150 г;
    • сливочное масло – 45 г;
    • белое вино – 45 мл;
    • молотый шафран – 5 листиков;
    • оливковое масло;
    • специи по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. В первую очередь делают нарезку: мясо делят на средние кусочки, томаты и шампиньоны – на четвертинку, болгарский перец – дольками, луковицу – мелкими кубиками.
    2. В сковороде растапливают сливочное масло, затем обжаривают мясную нарезку до золотистой корочки.
    3. Добавляют остальную нарезку, прожаривают до румяного состава.
    4. К обжаренным ингредиентам добавляют рисовые зерна. Затем заливают одной частью бульона, чтобы закрыть поверхность.
    5. Теперь выливают оливковое масло, шафран, красный перец, измельченный чеснок и соль.
    6. Когда жидкость испарится, доливают вторую часть.
    7. После того, как весь бульон впитался в рисовые зерна, блюдо готово к употреблению.

    Крестьянская паэлья: как ее приготовить?

    Отварить и почистить креветки, снять кожицу с помидора и порезать его кубиками, курицу нарезать на не очень большие куски, мелко порубить петрушку, аналогично мелко нарезать лук с чесноком, колбаски настрогать тонкими кружками. Сварить рис.

    Собственно, сама паэлья с курицей и креветками: оливковое масло раскалить в глубокой сковороде, поджарить курицу до корочки, переложить мясо из сковородки в миску. В смесь жиров поместить лук с чесноком и помидор, тушить, перемешивая, около 5 минут, добавить куркуму с паприкой, перемешать и протушить еще пару минут. Далее ввести рис, тщательно перемешав, чтобы смесь масла с овощами распределилась по крупе равномерно. Залить горячий бульон, посолить, поперчить, перемешать. Теперь можно класть курицу, креветки, зеленый горошек – и снова тщательно перемешать, после чего всыпать петрушку и порезанные колбаски и, не перемешивая, поставить на средний огонь, не накрывая крышкой. Готовить минут 15-20, до полного впитывания жидкости. Мешать по-прежнему нельзя!

    Блюдо подается горячим и неперемешанным.

    Паэлья по-барселонски

    Паэлья в домашних условиях получается очень аппетитной и насыщенной, и готовится совсем не сложно.

    Вам потребуется:

    • По 150 г мидий и кальмаров;
    • 100 г креветок;
    • По половинке моркови и сладкого красного перца;
    • 2 дольки чеснока;
    • Один томат;
    • 50 мл масла оливы;
    • 200 г риса;
    • 1/2 пучка петрушки;
    • 50 г горошка зеленого;
    • Один лавровый лист;
    • По 0,5 ч. ложки шафрана и базилика;
    • Перчик, соль – на вкус.

    Паэлья по-барселонски готовится следующим образом:

    1. Опустим помидор в кипяток на несколько секунд, чтобы легко с него снять кожицу;
    2. Размороженные мидии обжарим около пяти минуток, уберем в миску;
    3. Очистим креветки от панцирей, голов, кишечной венки, обжарим 3 минуты, поместим в отдельную посуду;
    4. Креветочные головы и панцири кладем в кипящую воду и варим на небольшом пламени полчаса. Добавим в бульон чесночный зубок, морковь, петрушку, лаврушку. Потом бульончик процедим;
    5. Перец и томат нарежем кусочками. Шафран зальем теплой водой;
    6. Кальмары, нарезанные кольцами, вместе с помидором обжарим на большой сковородке, всыплем базилик, присолим, добавим пропущенный сквозь пресс чесночок. Готовим пять минут;
    7. Подбавим зеленый горошек и перец, готовим три минутки;
    8. Введем рис, перемешаем;
    9. Вольем бульон, шафрановую водичку, чтобы рис был покрыт на 1,5 см, присолим, приперчим. Накроем крышкой и готовим 20 минут;
    10. Далее прибавляем мидии и креветки, размешиваем, доводим рис до готовности и подаем к столу.

    Классика

    Классической считается паэлья с курицей. Наиболее привлекательна она тем, что курятина подходит практически всем. Вот один из вариантов того, как приготовить паэлью с курицей. Для этого понадобятся 600 г филе курицы, полный стакан риса, помидор, лук и болгарский сладкий перец – по 1 штуке, 750 мл куриного бульона, растительное (желательно – оливковое) масло, томатный соус (70 мл), соль и специи на ваш выбор и вкус, шафран или куркума – половина чайной ложки, 4 столовые ложки маслин.

    Курицу старательно вымыть, обсушить салфетками, нарезать маленькими кусочками, мелко нарубить лук, болгарский перец, помидор.

    В глубокой посудине разогреть масло, обжарить до полупрозрачности лук, добавить в него кусочки курицы и жарить их, пока не подрумянятся. Подогреть бульон (или развести его из кубиков, или приготовить его замороженный вариант), влить в мясо, перемешать, добавить томатный соус, маслины, порезанные помидор и перец. Посолить, ввести перец, специи и шафран или куркуму, после чего высыпать рис и перемешать. Когда закипит, тушить на небольшом огне около 20 минут, после чего сковорода снимается с плиты, накрывается фольгой и настаивается еще минут 20.

    Ингредиенты к рецепту:

    • 2 куриных бедра и 2 куриные ножки
    • 1 испанская колбаса чоризо
    • 4 очищенные креветки джамбо с головой и хвостом
    • 2 разрезанных пополам вдоль хвоста омара
    • 6 хорошо помытых маленьких мидий
    • 1 ст. круглозерного или среднезерного испанского риса
    • 1 банка (450 гр.) отцеженных и размятых руками томатов, консервированных целиком
    • 1/2 ст. замороженного сладкого зеленого горошка (разморозить)
    • 1 ч. л. сушеного орегано
    • 2 ст. л. сладкой паприки
    • Соль и молотый черный перец
    • 1/4 ст. оливкового масла
    • 1 нарезанная кубиками головка испанского лука
    • 4 раздавленных зубка чеснока
    • 1 ч. л. рылец шафрана
    • 3 ст. теплой воды
    • Свежие листья петрушки для украшения
    • Дольки лимона для подачи

    Паэлья и мультиварка

    Сейчас многие, даже старинные национальные блюда можно готовить при помощи современной кухонной техники. Не избежала этой тенденции и испанская кухня – знакомьтесь: паэлья с курицей в мультиварке. Для этой вариации потребуются 1 куриное филе (грудка), полкилограмма свежих кальмаров, 2 стакана белого риса, 2 помидора плюс сладкий перец, стакан зеленого горошка, подсолнечное масло, чеснок, соль, паприка – по вкусу.

    Грудку, помидоры, горошек и перец помыть и обсушить. Подготовленный перец порезать вдоль на полоски, помидоры натереть на терке, чищеный чеснок нарезать кружочками как можно тоньше. Курицу освободить от костей и кожи, слегка посолить, нарезать кусочками.

    Налить в емкость мультиварки растительное масло, выставить на режим «Выпечка», слегка обжарить чеснок и перец. Обжаренные овощи вынуть и провести ту же операцию с кусочками куриной грудки, тоже вынуть, обжарить кальмаров, добавить к морепродуктам мясо, залить помидорным пюре, а минуты через 2-3 влить 800 мл горячей воды, вложить рис и горошек.

    Функцию сменить на «Плов». Когда будет готово, подать паэлью на стол прямо в чаше мультиварки.

    Кушанье в мультиварке

    Блюдо паэлья подается обычно на обед, потому что сочетание мяса и морепродуктов трудно усваивается организмом в вечерние часы.

    Состав продуктов:

    • Полкило морского коктейля;
    • 3-4 чесночных зубчика;
    • 250 г куриного филе;
    • 300 г круглого риса;
    • Щепоть шафрана;
    • 120 г перца болгарского;
    • 60-70 г лимона;
    • Перец, соль – по усмотрению;
    • 2 большие ложки оливкового масла;
    • Стакан куриного бульона или воды.

    Паэлья в мультиварке готовится так:

    1. В мультиварочной чаше разогреваем маслице, на нем обжариваем морепродукты;
    2. При появлении на них золотистой корочки подкладываем перчик, нашинкованный на тонкие ломтики, и измельченный чеснок;
    3. Минут через 6-8 выкладываем филе курицы, мелко нарезанное, специи и шафран;
    4. По истечении 10 минут подсыпаем сухие рисовые зерна, тщательно перемешиваем, подливаем воду или бульон;
    5. Активируем режим «Рис» или «Плов» и тушим до готовности.

    Перед тем, как подать яство к столу, немного сбрызнем соком лимона.

    Паэлья с курицей и овощами

    Рассмотрим еще один вариант. Эта паэлья с курицей в своем составе содержит не саму птицу, а куриные сердечки (300 г), болгарский сладкий перец и лук — по 2 шт., один помидор, все тот же стакан риса, консервированные горошек и кукурузу – по половине банки, пол-литра бульона, 3 дольки чеснока, 2 большие ложки нута, соль (как всегда по вкусу) и растительное масло.

    Куриные сердечки нужно промыть, удалить с них пленку, обрезать малосъедобные части, разрезать пополам и снова промыть. Рис тщательно и неоднократно промыть под холодной проточной водой, добиваясь того, чтобы стекающая вода стала прозрачной. С помидоров снять кожицу, нарубить кубиками – так же, как и перец. Лук мелко нарубить, обжарить, после добавить измельченный чеснок. Когда лук станет полупрозрачным и немного подрумянится, добавить сердечки, посолить, перемешать. Когда влаги станет мало, а сердечки немного обжарятся, вводится рис и обжаривается на медленном огне. Минут через 10-15 добавляются помидоры и перец, все тушится еще минут 5-7. Далее идет бульон – столько, чтобы покрыть рис, после закипания все накрывается крышкой и тушится на слабом огне при перемешивании 10 мин. После чего промытые кукуруза, горох и чищеный нут добавляются в паэлью, блюдо тушится еще 5 минут и настаивается под крышкой на выключенной плите.

    Паэлья по классическому рецепту с морепродуктами

    Это самая знаменитая и любимая народом Испании вариация блюда. При его готовке необходимо соблюдение рекомендаций по времени обработки составляющих, потому что переваренные кальмары и креветки становятся жесткими.

    Вам понадобится:

    • 20 шт. креветок;
    • 5 шт. тигровых креветок;
    • 120 г помидоров;
    • Тушка кальмара;
    • 150 г риса;
    • 3 дольки чеснока;
    • Горсть зеленого горошка;
    • По половинке лимона и красного лука;
    • Пучок петрушки;
    • Другие морепродукты – на вкус;
    • 70 г перца болгарского;
    • 50 мл масла оливы;
    • 1 г шафрана.

    Для бульона из панцирей креветок:

    • 20 шт. креветок;
    • Зубчик чеснока;
    • 2 горошка душистого перца;
    • Соль – по вкусу;
    • Половинка стебля сельдерея;
    • Один лист лаврушки;
    • Поллитра воды.

    Рецепт паэлии с морепродуктами:

    1. Очистим перец и нарежем на крупные кубики, а лук – на четвертькольца;
    2. Чеснок раздавим и крупно нарежем, петрушку разберем на стебли и листья, порубим;
    3. Разрезанный пополам томат натрем на терке, без кожицы;
    4. Сначала почистим простые креветки. Их панцири поместим в кастрюлю с водой и прибавим все ингредиенты для приготовления бульона. На среднем пламени сварим креветочный бульон;
    5. Шафран зальем теплой водой (50 мл). Пусть настаивается 4-5 минут;
    6. Обжарим тигровые креветки в неочищенном виде вместе с другими морепродуктами (каракатицами, мидиями) две минуты на среднем огне;
    7. Подложим к ним лучок и перец, при постоянном помешивании обжарим еще 2 минуты;
    8. Добавим петрушечные стебли и чесночок, обжарим полминуты. После этого процесса уберем со сковородки морепродукты;
    9. Введем бульон (предварительно покипевший с полчаса), шафрановую жидкость и натертый томат, присолим, поперчим, доведем до кипения;
    10. Всыплем злак, размешаем, варим 15 минут при небольшом кипении;
    11. Кладем морепродукты (кроме кальмара и мидий) при почти полной готовности рисовых зерен, когда жидкости остается совсем немного. Готовим еще минут 10 (вода должна полностью выпариться). Затем прибавим мидии и кальмара.

    Классическая паэлья подается на большом блюде, посыпанная листьями петрушки, с половинкой лимона в середине. Также по традициям употребления такого яства, паэлью можно подавать на стол в паэльре и кушать деревянными ложками.

    Другой вариант куриной паэльи

    От классического отличается несколько другим набором продуктов. В частности, такая паэлья с курицей делается с горошком, но без маслин. Но самое главное отличие будет в конце приготовления. После обжаривания куриного филе с луком, в сковороду выливается бульон, затем засыпается рис, а потом – очищенные и мелко нашинкованные помидорчики. Когда закипит и потушится пяток минут, закладывается горошек — уменьшить огонь и медленно тушить еще четверть часа. Потом добавляются шафран, перец и чеснок. Когда рис «дойдет», сковороду надо укутать, предварительно обернув в фольгу, а перед кормлением семейства сбрызнуть блюдо соком лимона. Рис получается удивительно рассыпчатым, а все блюдо полностью пропитывается запахом приправ.

    Рецепт Паэлья с морепродуктами и куриным филе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав «Паэлья с морепродуктами и куриным филе».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
    Калорийность163.6 кКал1684 кКал9.7%5.9%1029 г
    Белки11 г76 г14.5%8.9%691 г
    Жиры3.7 г56 г6.6%4%1514 г
    Углеводы21.4 г219 г9.8%6%1023 г
    Вода64.3 г2273 г2.8%1.7%3535 г
    Зола0.446 г~
    Витамины
    Витамин А, РЭ18.7 мкг900 мкг2.1%1.3%4813 г
    Ретинол0.011 мг~
    бета Каротин0.045 мг5 мг0.9%0.6%11111 г
    Витамин В1, тиамин0.038 мг1.5 мг2.5%1.5%3947 г
    Витамин В2, рибофлавин0.04 мг1.8 мг2.2%1.3%4500 г
    Витамин В4, холин28.91 мг500 мг5.8%3.5%1730 г
    Витамин В5, пантотеновая0.316 мг5 мг6.3%3.9%1582 г
    Витамин В6, пиридоксин0.115 мг2 мг5.8%3.5%1739 г
    Витамин В9, фолаты2.003 мкг400 мкг0.5%0.3%19970 г
    Витамин В12, кобаламин2.942 мкг3 мкг98.1%60%102 г
    Витамин C, аскорбиновая2.65 мг90 мг2.9%1.8%3396 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.866 мг15 мг5.8%3.5%1732 г
    Витамин К, филлохинон1.7 мкг120 мкг1.4%0.9%7059 г
    Витамин РР, НЭ2.4402 мг20 мг12.2%7.5%820 г
    Ниацин1.941 мг~
    Макроэлементы
    Калий, K113.25 мг2500 мг4.5%2.8%2208 г
    Кальций, Ca17.78 мг1000 мг1.8%1.1%5624 г
    Кремний, Si0.331 мг30 мг1.1%0.7%9063 г
    Магний, Mg25.33 мг400 мг6.3%3.9%1579 г
    Натрий, Na46.74 мг1300 мг3.6%2.2%2781 г
    Сера, S87.56 мг1000 мг8.8%5.4%1142 г
    Фосфор, Ph91.7 мг800 мг11.5%7%872 г
    Хлор, Cl9.62 мг2300 мг0.4%0.2%23909 г
    Микроэлементы
    Бор, B0.2 мкг~
    Железо, Fe0.893 мг18 мг5%3.1%2016 г
    Йод, I23.68 мкг150 мкг15.8%9.7%633 г
    Кобальт, Co11.102 мкг10 мкг111%67.8%90 г
    Литий, Li1.308 мкг~
    Марганец, Mn0.3922 мг2 мг19.6%12%510 г
    Медь, Cu221.79 мкг1000 мкг22.2%13.6%451 г
    Молибден, Mo3.055 мкг70 мкг4.4%2.7%2291 г
    Никель, Ni0.803 мкг~
    Селен, Se17.083 мкг55 мкг31.1%19%322 г
    Фтор, F40.01 мкг4000 мкг1%0.6%9998 г
    Хром, Cr2.95 мкг50 мкг5.9%3.6%1695 г
    Цинк, Zn0.7716 мг12 мг6.4%3.9%1555 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины0.002 г~
    Моно- и дисахариды (сахара)0.1 гmax 100 г
    Глюкоза (декстроза)0.053 г~
    Сахароза0.018 г~
    Фруктоза0.06 г~
    Незаменимые аминокислоты0.008 г~
    Аргинин*0.509 г~
    Валин0.314 г~
    Гистидин*0.247 г~
    Изолейцин0.23 г~
    Лейцин0.588 г~
    Лизин0.684 г~
    Метионин0.142 г~
    Метионин + Цистеин0.25 г~
    Треонин0.251 г~
    Триптофан0.102 г~
    Фенилаланин0.209 г~
    Фенилаланин+Тирозин0.394 г~
    Заменимые аминокислоты
    Аланин0.373 г~
    Аспарагиновая кислота0.592 г~
    Гидроксипролин0.032 г~
    Глицин0.192 г~
    Глутаминовая кислота0.888 г~
    Пролин0.332 г~
    Серин0.283 г~
    Тирозин0.186 г~
    Цистеин0.11 г~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин27.99 мгmax 300 мг
    бета Ситостерол2.555 мг~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты0.6 гmax 18.7 г
    14:0 Миристиновая0.012 г~
    16:0 Пальмитиновая0.506 г~
    17:0 Маргариновая0.002 г~
    18:0 Стеариновая0.102 г~
    20:0 Арахиновая0.023 г~
    Мононенасыщенные жирные кислоты1.896 гmin 16.8 г11.3%6.9%
    16:1 Пальмитолеиновая0.062 г~
    17:1 Гептадеценовая0.002 г~
    18:1 Олеиновая (омега-9)1.776 г~
    18:1 цис0.001 г~
    20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.031 г~
    22:1 Эруковая (омега-9)0.002 г~
    Полиненасыщенные жирные кислоты0.599 гот 11.2 до 20.6 г5.3%3.2%
    18:2 Линолевая0.338 г~
    18:2 Омега-6, цис, цис0.001 г~
    18:3 Линоленовая0.002 г~
    20:4 Арахидоновая0.006 г~
    20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-30.032 г~
    Омега-3 жирные кислоты0.2 гот 0.9 до 3.7 г22.2%13.6%
    22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-30.082 г~
    Омега-6 жирные кислоты0.3 гот 4.7 до 16.8 г6.4%3.9%

    Энергетическая ценность Паэлья с морепродуктами и куриным филе составляет 163,6 кКал.

    • Порция = 333 гр (544.8 кКал)

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Приятные дополнения

    Наверное, даже невнимательные читатели уже уяснили, что курица в данном блюде прекрасно сочетается с морепродуктами. Существует множество рецептов, в которых птица дополняется не только креветками, но и мидиями, гребешками и пр. В большинстве блюд используется именно филе, но есть разновидности, где берутся именно ножки. Наиболее привлекательным кажется рецепт, в котором рассказывается, как готовить паэлью с курицей, гребешками, креветками, мидиями и рыбой. Главное – соблюдать последовательность. Сначала обжариваются ножки, затем в их соке – мидии, далее к ним добавляются чеснок и лук, после чего – креветки и болгарский перец. Напоследок очень быстро обжаривается рыба, все вынимается из сковороды, а в сок добавляются специи, вливается бульончик и тушится рис. Все остальное к нему докладывается, когда он уже будет готов.

    Если нет большой сковородки, но есть духовка

    Традиционно паэлья с курицей готовится именно в сковороде. И процесс этот довольно продолжительный. Однако наши умельцы придумали, как готовить паэлью с курицей быстро и без огромной жаровни. Нужно хорошо разогреть духовку, взять форму для запекания и быстро обжарить в ней порезанное филе (треть кило), одну чоризо-колбаску (тоже тонко нарубленную), порезанную полукольцами красную луковицу и полосками – болгарский перчик. Когда мясо станет симпатичным, в форму добавляются 2 давленые чесночные дольки, пол чайной ложки кайена и целая – куркумы, и все тушится еще немного. Потом туда же вливаются бульон в объеме трех стаканов, полстакана белого вина, кладется полтора стакана риса и порубленные томаты без шкурок (400 г). Когда закипит – варить без крышки минут 10. Останется добавить стакан размороженной зеленой фасоли, закрыть фольгой сверху форму и запекать около 20 минут. Когда будет готово, минут 10 настоять, посыпать петрушкой, сдобрить ломтиками лимона – и отведать.

    Паэлья с курицей и чоризо - Girl With The Iron Cast

    ]]>

    Эта паэлья с курицей и чоризо - ароматная вечеринка на сковороде. Простой рецепт паэльи, приготовленный в чугунной сковороде, чтобы получить хрустящий рис на дне и наполненный восхитительными овощами. Простой рецепт паэльи с курицей и чоризо на сковороде, который накормит всю семью!

    Что такое паэлья?

    Паэлья возникла на восточном побережье Испании в Валенсии. Традиционная паэлья готовится на открытом огне на большой плоской сковороде.Обычно это морепродукты. Традиционная паэлья не включает чоризо, но я хотел приготовить паэлью без морепродуктов для тех, кто не может есть морепродукты.

    Ингредиенты паэльи

    Для моих любителей морепродуктов: У меня есть рецепт паэльи из морепродуктов! Ингредиенты в этом рецепте курицы и чоризо: чоризо, курица, болгарский перец, лук, чеснок, петрушка, белое вино, рис, оливки мансанилья и горох.

    Виды чоризо

    Существуют разные виды чоризо, и для целей этого рецепта мы хотим использовать испанское или португальское чоризо, которое уже готово.Мексиканский чоризо - это сырая версия, которую лучше всего использовать в рецептах в крошке. Хотя я готовлю чоризо, я люблю подрумянивать его, чтобы придать блюду аромат и сделать карамелизацию снаружи. Удалите шумовкой и отложите.

    Цыпленок

    Затем обжарьте курицу с кошерной солью, паприкой и свежемолотым черным перцем. Готовя его после чоризо, курица соберет ароматные кусочки и масло, оставшиеся после чоризо. Он полностью прожарится позже в блюде, но мне нравится, чтобы все стороны подрумянились для аромата.Вынуть шумовкой и отложить вместе с чоризо.

    База паэльи

    После приготовления белка для паэльи мы собираемся готовить лук на сковороде. Лук впитает все вкусные соки, специи и аромат, которые курица и чоризо оставили на сковороде.

    Базовые ступени паэльи

    1. Добавьте красный болгарский перец, чеснок и тушите, пока чеснок не станет ароматным.
    2. Налейте белое вино и удалите глазурь.Это ослабит все подрумянившиеся кусочки на дне сковороды, так как оно имеет весь аромат!
    3. Добавить нарезанные кубиками помидоры. Я предпочитаю использовать жареные на огне помидоры, потому что это придает паэлье дополнительный вкус.
    4. Добавьте куриный бульон, если он кажется слишком жидким, не волнуйтесь, рис все это пропитает.

    Шафран

    Затем мы собираемся вернуть курицу и чоризо в сковороду и хорошенько перемешать. Какая паэлья без шафрана? Рис белый, как же паэлья становится желтой? Введите шафран. Что такое шафран? Шафран - это пряность, которая выглядит как крошечные ниточки, она очень ароматна, имеет тонкий аромат и придает рису насыщенный желтый цвет. Основной продукт в рецептах паэльи. Нетрадиционно, но я также люблю добавлять немного куркумы в свою паэлью.

    Паэлья с рисом

    Если вы можете достать испанский рис паэлья, также известный как рис бомба, то я бы порекомендовал его. Его бывает трудно найти, поэтому я обычно заменяю его рисом арборио, который представляет собой короткозерный рис.Мой самый большой совет при приготовлении паэльи - это добавить рис. Вам не нужно беспокоить , поэтому на дне сковороды получается хрустящая текстура. Добавьте рис в жидкость, размешайте, чтобы он равномерно распределился, затем ОСТАВЬТЕ ЕЕ! Накрыть крышкой или фольгой.

    Приготовление блюда

    После того, как рис полностью приготовится, в нем не должно остаться жидкости. Если вы видите, что осталась жидкость, дайте ей повариться еще несколько минут. Затем я добавляю в паэлью замороженный горошек, оливки мансанилья и петрушку.Если вы перемешаете паэлью, замороженный горошек растает.

    Если вы не поклонник оливок, не спешите списывать их со счетов в этом рецепте. Я бы попробовал, потому что это действительно приносит полный круг вкусов, и я перевернул ненавистников оливкового с этим блюдом ( миссия выполнена ). Это придает паэлье восхитительную солоноватую нотку с каждым укусом.

    Подать паэлью с курицей и чоризо со свежей нарезанной петрушкой и дольками лимона. Кислота, содержащаяся в лимонах, придает ему приятный яркий вкус.

    Паэлья с курицей и чоризо

    В итоге вы получите эту красочную, красивую паэлью с курицей и чоризо, которая полна аромата. Самое главное, что на следующий день остатки паэльи станут еще лучше!

    Ищете другие рецепты чоризо?

    Вы сделали этот рецепт, и он вам понравился? Оставьте рейтинг ниже!

    Выход: 4-6 порций.

    Эта паэлья с курицей и чоризо - ароматная вечеринка на сковороде.Простой рецепт паэльи, приготовленный в чугунной сковороде, чтобы получить хрустящий рис на дне и наполненный восхитительными овощами. Одна паэлья в сковороде, которая накормит всю семью!

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 50 минут

    Состав

    • 3 столовые ложки + 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 фунт куриных грудок (или бедер), нарезанных квадратными кусочками
    • 2 ссылки Испанский чоризо (12 унций) нарезанный [см. Примечание №1]
    • 2 ч.л. копченой паприки
    • Кошерная соль / Свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1 небольшая желтая луковица, нарезанная кубиками (& frac13; чашка)
    • 1 большой красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками (около ½ стакана)
    • 3 зубчика чеснока, измельченного
    • 1-14.5 унций жареных нарезанных кубиками помидоров
    • ¼ стакана белого сухого вина
    • 3 & frac13; чашки куриного бульона
    • 1 чайная ложка куркумы
    • Шафрановые нити защипать
    • 2 чашки риса Арборио или Бомба
    • 1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка
    • ¼ чашки нарезанных оливок мансанилья
    • ¼ стакана нарезанной петрушки
    • Дольки лимона для гарнира

    Инструкции

    1. Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой чугунной сковороде [см. Примечание №2] на среднем / сильном огне.Добавьте нарезанный чоризо и обжарьте с обеих сторон, шумовкой и отставьте в миску. Добавьте курицу, перец, щепотку соли и перца. Обжарьте курицу со всех сторон и с помощью шумовки отложите чоризо.
    2. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук и перец примерно 4 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата около минуты.
    3. Добавьте белое вино и удалите глазурь. Ложкой соскребите остатки, которые были на дне сковороды.Дайте алкоголю настояться и уменьшите количество жидкости, примерно 3 минуты.
    4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, куриный бульон, щепотку шафрана и куркуму. Добавьте снова чоризо и курицу. Довести до слабого кипения.
    5. Когда жидкость слегка закипит, осторожно добавьте рис и размешайте, чтобы он равномерно разошелся. Рис должен быть покрыт жидкостью. Уменьшите огонь, накройте крышкой или фольгой и дайте готовиться в течение 20 минут. Это позволит рису получить хрустящую корочку.
    6. Когда жидкость полностью впитается, добавьте горох, оливки и смесь петрушки. Если осталась жидкость, дайте ей повариться еще несколько минут.
    7. Украсить свежей нарезанной петрушкой и подавать с дольками лимона.

    Банкноты

    1. Для этого рецепта используйте испанский или португальский чоризо, который уже готовится по ссылкам. Мексиканское чоризо сырое и обычно продается в рассыпном виде для измельчения чоризо в блюдах.
    2. Используйте чугунную сковороду 12 или 15 дюймов. Слишком маленькая сковорода выльется из сковороды.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:

    Доходность:

    6

    Размер порции:

    1
    Количество на порцию: Калории: 223 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 29 мг Натрий: 754 мг Углеводы: 27 г Волокно: 4 г Сахар: 6 г Белки: 12 г

    * Примечание. Информация о питании является приблизительной.Значения различаются в зависимости от марки и ингредиентов *

    Вы приготовили этот рецепт?

    Тег @Girlwiththeironcast и #Girlwiththeironcast

    Самый простой рецепт испанской паэльи

    Этот пост может содержать партнерские ссылки.

    Этот традиционный испанский рецепт паэльи наполнен специями, курицей, чоризо и перцем, чтобы создать невероятно ароматное блюдо, которое удивительно легко приготовить всего на одной сковороде!

    Настоящая паэлья из Испании обычно включает морепродукты, но в этом рецепте мы продаем креветки и моллюски на куриные бедра и испанский чоризо.Обещаю, вы не пропустите морепродукты в этом чудесно ароматном блюде. Но на всякий случай я добавил инструкции, как и когда добавлять в рецепт ваши любимые морепродукты!

    Сейчас 2020 год, и жизнь…. ну довольно странно. Я провел много времени дома и много времени тратил на совершенствование некоторых из моих любимых классических рецептов. Один из таких рецептов - испанская паэлья.

    Хотя я готовил паэлью в течение многих лет, только в 2020 году я решил серьезно заняться приготовлением идеального рецепта паэльи .Я знал, что хочу использовать аутентичные ингредиенты и традиционные методы.

    И после долгих исследований я рад поделиться с вами своим идеальным подлинным рецептом паэльи! Он невероятно вкусен и удивительно прост в приготовлении. Да, для этого потребуется немного больше ингредиентов, чем в большинстве рецептов, и да, это займет около часа, но на самом деле все сводится к добавлению ингредиентов в сковороду!

    Кстати о сковороде, не волнуйтесь, вам не нужна специальная сковорода для паэльи .Я действительно не рекомендую! В своем исследовании для этой статьи я обнаружил, что не рекомендуется использовать сковороду для паэльи дома, если вы новичок в приготовлении паэльи.

    Поскольку сковорода для паэльи такая тонкая, ее легче поджечь, поэтому ее действительно должны использовать только опытные мастера по приготовлению паэльи. К счастью для вас, это означает, что вам не понадобится новая модная сковорода, подойдет любая большая сковорода с антипригарным покрытием!

    Что вам понадобится

    • Лимонный сок - используется как для придания вкуса паэльи, так и для пропитывания шафрановых нитей.По возможности используйте свежевыжатый!
    • Шафрановая нить - да, они дорогие, но хорошая новость в том, что вам понадобится совсем небольшое количество! Я заказал шафран, изображенный на этих фотографиях, на Amazon за 11,99 доллара. Его хватит на две сковороды паэльи. Вы также можете найти доступные шафрановые нити в Trader Joe’s, если вам повезет, и они есть в вашем районе!
    • Оливковое масло
    • Куриные бедра без костей и кожи - при желании вместо бедер можно использовать куриные грудки.
    • Соль
    • Черный перец
    • Лук
    • Красный болгарский перец
    • Зубчик чеснока
    • Испанский чоризо - вы захотите использовать полностью приготовленный, вылеченный испанский. стиль колбаса Чоризо. Возможно, вы сможете найти его в некоторых крупных продуктовых магазинах, но я заказал чоризо, изображенный на этом рецепте, на Amazon.
    • Помидор - это помидор среднего или крупного размера, равный примерно 1 стакану нарезанных кубиками помидоров.
    • Паприка
    • Хлопья красного перца или кайенский перец - используйте свои предпочтения, чтобы приправить блюдо!
    • Белый рис среднего размера - самая важная часть паэльи - это рис. Обязательно используйте среднезернистый белый рис . В традиционной испанской паэле используется рис Бомба, который вы видите на этих фотографиях. Я купил Bomba Rice на Amazon. Если вы хотите что-то купить в местном продуктовом магазине, рис с калозой - еще один среднезернистый белый рис, который можно использовать вместо риса бомба.
    • Куриный бульон
    • Замороженный горох
    • Перец пикильо - эти перцы, традиционно выращиваемые на севере Испании, входят в настоящие испанские рецепты паэльи. Трейдер Джо раньше продавал их в банках, но, как и многие вещи, которые мы любим в Trader Joe’s, их больше нет! Я нашла на Amazon ящик с 4 банками перца пикильо. Если вы предпочитаете не заказывать перец в Интернете, вы можете заменить его банкой жареного красного перца, которую легко найти в местном продуктовом магазине.
    • Петрушка с плоскими листьями
    • Целый лимон - нарезанный дольками для подачи с паэльей.

    Я знаю, что это звучит много, но я обещаю, что каждый маленький ингредиент добавляет такому аромату этому блюду, и именно поэтому оно так восхитительно!

    Если вы хотите собрать на Amazon заказ, я рекомендую заказать в Интернете шафрановые нити, испанский чоризо, рис Бомба и перец пикильо.

    Если вы не хотите заказывать ингредиенты в Интернете, поищите шафрановые нити в проходе со специями в местном продуктовом магазине.Загляните в раздел деликатесов испанского чоризо. Замените рис бомба рисом с калозой и замените перец пикильо жареным красным перцем.

    Как приготовить шафран

    Первый шаг этого рецепта - замочить нити шафрана в лимонном соке. Шафрану требуется влага, чтобы придать ему аромат и цвет. , поэтому этот шаг так важен.

    Аромат будет продолжать выделяться в теплой жидкости паэльи, но, учитывая, что ингредиент такой ценный ( и дорогой !! ), мы хотим убедиться, что извлекаем как можно больше аромата из нашей маленькой шафрановые нити!

    Шафран нужно всего лишь на 20-30 минут замочить в лимонном соке. Итак, если вы замочите его перед тем, как приступить к выполнению оставшейся части рецепта, все будет готово, когда вы будете готовы добавить его в паэлью!

    Пошаговая инструкция

    1. Добавьте оливковое масло в большую сковороду на плите на среднем огне. Для этого рецепта я использовала 12-дюймовую неглубокую сковороду. Когда масло станет горячим, добавьте куриные бедра и приправьте солью и перцем.
    2. После того, как курица прожарилась в течение 3-4 минут, добавьте нарезанный кубиками лук, болгарский перец и измельченный чеснок.Обжарить 2-3 минуты.
    3. Добавить на сковороду нарезанный испанский чоризо, варить 1-2 минуты.
    4. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры, перец, хлопья красного перца и нити шафрана в лимонном соке. Перемешайте.
    5. Добавьте в сковороду рис бомба.
    6. Добавьте в сковороду куриный бульон и замороженный зеленый горошек. Смешайте, пока все ингредиенты не смешаются, а рис полностью не покроется в бульоне.
    7. Довести до кипения. После закипания убавьте огонь на плите до средне-слабого и тушите 25-30 минут.
    8. Когда жидкость превратится в паэлью, положите полоски перца пикильо поверх паэльи.
    9. Накройте крышкой, снимите с огня и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
    10. Украсить свежей нарезанной петрушкой и дольками лимона для приготовления сока поверх паэльи.

    Хотите добавить морепродукты?

    Нет проблем! Сырые, очищенные и очищенные креветки следует добавлять одновременно с перцем пикильо. Осторожно вдавите креветки в паэлью, прежде чем положить полоски пикильо поверх паэльи.

    Накройте паэлью, снимите ее с огня и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол. Тепло от паэльи приготовит креветки в сковороде, пока они отдыхают.

    Что с этим подавать

    Испания - одна из моих любимых европейских стран. Еда, вино, культура - все это действительно невозможно превзойти! Помимо паэльи, Испания известна своими тапас. Тапас - это закуска или закуска в испанской кухне, которую можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

    Если вы хотите устроить праздник по-испански, попробуйте соединить эту паэлью с одним, двумя или десятью этими восхитительными испанскими тапас!

    1. Финики в беконе - от меня!
    2. Pan Con Tomate (хлеб с помидорами) - от Caroline's Cooking
    3. Albondigas (испанские фрикадельки) - from Where Is My Spoon
    4. Patatas Bravas - от Fox & Briar
    5. Испанская тортилья (омлет) - от RecipeTin Eats
    6. Испанский перец падрон - от Spanish Sabores
    7. Средиземноморский оливковый хлеб - от Foodness Gracious
    8. Испанская доска для колбасных изделий - from My Kitchen Love
    9. Gambas Al Ajillo (Испанские креветки с чесноком ) - от Gimme Some Oven
    10. Крокеты с ветчиной - от Fox & Briar

    Еще рецепты риса, чтобы попробовать

    Ищете еще вкусные блюда из риса со всего мира? Попробуйте эти вкусные рецепты риса!

    Испанская паэлья с курицей чоризо

    Этот традиционный испанский рецепт паэльи наполнен специями, курицей, чоризо и перцем, чтобы создать невероятно ароматное блюдо, которое удивительно легко приготовить на одной сковороде!

    Порций: 6 человек

    Время приготовления: 20 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Общее время: 1 час

    Курс: основное блюдо

    Кухня: испанский

    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 1 чайная ложка шафрановой нити
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 фунт куриных бедер без костей и кожи, нарезанных кусочками
    • 1 чайная ложка соли
    • ½ чайной ложки черного перца
    • 1 чашка лука, нарезанный кубиками
    • 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
    • 3 зубчика чеснока, измельченный
    • 8 унций испанского чоризо, нарезанный ломтиками
    • 1 крупный помидор, нарезанный (примерно 1 стакан нарезанных помидоров)
    • 1 столовая ложка паприки
    • ½ чайной ложки хлопьев красного перца или кайенский перец
    • 2 стакана среднего белого риса, предпочтительно риса бомба
    • 4 стакана куриного бульона
    • ½ стакана замороженного гороха
    • ½ стакана перца пикилло, нарезанного соломкой
    • 2 столовые ложки свежей плоской петрушки, нарезанной
    • 1 лимон, нарезанный дольками, для подачи с паэльей
    • Смешайте лимонный сок и нити шафрана в небольшой миске, отставьте.

    • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде (желательно в 12-дюймовой сковороде) на среднем или сильном огне.

    • Добавить куриные бедра, приправить солью и перцем и варить 3-4 минуты.

    • Добавить нарезанный кубиками лук, болгарский перец и измельченный чеснок, обжарить 2-3 минуты.

    • Добавьте нарезанный чоризо, готовьте 1-2 минуты.

    • Добавьте нарезанные помидоры, перец, хлопья красного перца и нити шафрана в лимонный сок.

    • Добавьте рис, куриный бульон и горох, перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не смешаются и рис полностью не покроется в бульоне.

    • Доведите паэлью до кипения, затем уменьшите огонь на плите до средне-слабого и варите на медленном огне в течение 25-30 минут, или пока рис полностью не приготовится и жидкость не превратится в паэлью.

    • Положите полоски перца пикильо поверх паэльи.

    • Накройте сковороду, снимите паэлью с огня и дайте постоять 10 минут.

    • Украсить свежей нарезанной петрушкой.

    • Подавать с дольками лимона на паэлью или сбоку для приготовления сока поверх паэльи.

    • Замены ингредиентов -
      • Жареный красный перец можно использовать вместо перца пикильо.
      • Среднезернистый рис с калозой можно использовать вместо испанского риса бомба.
    • Добавки в ингредиенты -
      • Если вы хотите добавить в блюдо креветок, добавьте их одновременно с перцем пикильо.Приблизительно 0,5 фунта сырых, очищенных и очищенных креветок следует осторожно прижать к паэлье перед добавлением полосок перца пикилло. После добавления креветок и перца накройте сковороду крышкой и снимите ее с огня, чтобы оставить на 10 минут. Тепло от паэльи приготовит креветки на сковороде.
    • Сковорода для паэльи - Для этого рецепта не нужно использовать специальную сковороду для паэльи. 12-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием отлично подойдет!

    на 4 г Калорий 502 ккал (25%) Углеводы 61 г (20%) Белки 28 г (56%) Жиры 15 г (23%) Насыщенные жиры 5 г (25%) Холестерин 95 мг (32%) Натрий 1546 мг (64%) Калий 605 мг (17%) ) Клетчатка 4 г (16%) Сахар 4 г (4%) Витамин A 1971 мг (39%) Витамин C 71 мг (86%) Кальций 57 мг (6%) Железо 3 мг (17%)

    Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

    Пошаговое руководство по приготовлению идеальной паэльи

    Для непосвященных паэлья выглядит устрашающе. Даже после того, как вы получите специальную сковороду и выясните, как его нагреть на своей, возможно, изящной плите, и приобретете правильный рис, которым клянутся испанцы, и отследите шафран, который вам нужен, чтобы сделать его идеальным золотым, вам тогда нужно познакомлюсь с готовкой чертова штука. Подожгите правый нижний край, чтобы получить корку, но не настолько, чтобы рис приварился к сковороде.Добавьте ровно столько воды, чтобы он оставался гидратированным, чтобы он не высыхал, но небеса помогут вам, если вы вместо - увлажните его и превратите все в кашу.

    Ваше полное руководство по освоению основных испанских и набранным баллам Soccarat

    Правила паэльи

    Откровенно говоря, паэлья устрашает, это настоящий кулинарный проект, за который стоит взяться, когда у вас есть несколько часов непрерывного кухонного времени. Но хотя этот классический испанский рецепт состоит из множества этапов и требует определенных вложений, ни один из способов приготовления не является таким сложным.Разобрав блюдо на мелкие компоненты, вы, вероятно, уже ступали раньше.

    Думайте о приготовлении паэльи как о осенней одежде - все дело в наслоении цветов, текстур и ароматов, поэтапно, чтобы создать окончательный ансамбль. Ниже мы разбили процесс приготовления нашей классической валенсийской паэльи с курицей и кроликом на основные основные этапы, которым вы хотите следовать.

    Коричневый ваш белок

    Наслоение начинается с создания основы полированного аромата прямо на сковороде.Обжарьте белок - курицу, кролика или колбасу (нетрадиционную, но вкусную) - чтобы получить на сковороде красивую корочку из подрумяненных кусочков. Не беспокойтесь о прожаривании мяса - оно закончится позже.

    Добавить мясистые овощи

    Воспользуйтесь высоким остаточным теплом на сковороде и добавьте большие куски овощей. На сильном огне на фасоли появятся красивые коричневые волдыри, а по мере того, как овощи начнут выделять влагу, они ослабят прилипшие куски протеина, и станет основой жидкости для приготовления риса.

    Добавить ароматические углеводороды

    Ароматические вещества, такие как чеснок, легко подгорают и теряют свою остроту при переваривании, поэтому быстро перемешайте их после того, как мясо и овощи в основном обжарены.

    Добавить помидор

    Теперь, когда приготовление сухого тепла завершено, пришло время добавить больше жидкости, чтобы еще больше удалить глазури на сковороде и создать еще один ароматный слой для жидкости для жарки. Вы можете использовать софрито - вареную кашу из помидоров с ароматическими добавками в оливковом масле, - но здесь мы остановимся на простом томатном пюре.Размешайте помидор, чтобы он покрыл мясо и овощи, а также максимально контактировал со сковородой. Это поможет испариться излишкам жидкости и при этом карамелизировать томатный сахар для, как вы уже догадались, еще одного слоя аромата. На этом этапе вы также добавляете пимент - дымный испанский перец - чтобы он растворился в жидкости.

    Добавить жидкость для приготовления пищи

    Вы можете использовать воду, но сделайте себе доброту и нанесите какой-нибудь запас. Лучше всего приготовить в домашних условиях, но не переживайте, если это все, что у вас есть, при условии, что это сорт с низким содержанием натрия.Выберите бульон, который будет дополнять остальные ваши ингредиенты; в данном случае для куриной паэльи это означает куриный бульон.

    Запустите Simmer

    Доведите до кипения на сильном огне и добавьте шафран и овощи быстрого приготовления, такие как фасоль. Здесь все ваши вкусовые качества - кусочки обжаренного протеина, обжаренные овощи, смесь свежих и карамелизированных помидоров, специи и бульон - узнают друг друга. После того, как вы добавите рис, вы не сможете ничего сделать, чтобы отрегулировать вкус жидкости для жарки, так что теперь самое время попробовать безумный вкус и внести коррективы в приправу.

    Добавьте рис

    Равномерно перемешайте, чтобы не было комков риса, которые могут привести к неравномерному приготовлению. Все зерна риса нужно покрыть бульоном и просто погрузить в него.

    Тогда уходи. Это. В одиночестве.

    Конечно, добавьте веточку розмарина для окончательного ароматного прикосновения. Но это все. Как только рис распределится равномерно, убавьте огонь до кипения и не трогайте ни черта. Пусть рис готовится спокойно, и сопротивляйтесь всем вашим побуждениям тыкать и толкать его.В результате в бульон попадет только излишек крахмала, равный липкой паэлье. Это также нарушит формирование соккара, важнейшего слоя корки, который образуется, когда растворенный крахмал смешивается с растительным сахаром и обжаривается в основном слое жира после испарения воды.

    И готовить до полного высыхания, но не слишком сухо

    Как только жидкость исчезнет и рис будет выглядеть довольно сухим, начните пробовать отдельные зерна (не нарушая блюдо !!) для готовности.В зависимости от ваших источников тепла и навыков равномерного распределения ингредиентов вам может потребоваться добавить немного воды в сухие места, чтобы закончить рис, но не переусердствуйте. Только когда свободная жидкость полностью уйдет из сковороды, на дне по-настоящему образуется корочка. Это ваш последний слой, и во многих смыслах самый важный, так что не испортите всю свою работу, пропустив этот последний шаг. Снимайте сковороду с огня только в том случае, если чувствуете неприятный запах гари. Получить полный рецепт валенсийской паэльи Маркус Нильссон

    Испанский стол: рецепт паэльи

    Существует множество рецептов паэльи.Первоначально паэлья была блюдом, которое готовили в Валенсии из курицы, кролика, улиток и трех видов свежей фасоли. Теперь паэлья почти всегда ассоциируется с морепродуктами, курицей и овощами. Не существует правильного или неправильного рецепта, только рецепт, который вам нравится. Ингредиенты паэльи варьируются от места к месту и время от времени, в зависимости от местных традиций и доступных ингредиентов. Все, что угодно, от свежих огородных продуктов до праздничных остатков, может вдохновить повара на создание оригинальной версии этого застолья из одного блюда! Блюдо было названо в честь сковороды, в которой оно готовится, Paellera, которая также используется для различных блюд из риса, таких как arroz negro, а также для испанской пасты: fideua.

    Это только один рецепт, используйте свое воображение и ингредиенты под рукой, варьируя ингредиенты. Паэлья - повседневное блюдо:

    ½ стакана сырого валенсийского риса на человека или 1/3 стакана при использовании Bomba
    1 стаканов куриного бульона на человека
    5 ниток шафрана на человека, растворенного в небольшом количестве белого вина
    4 столовых ложек или более оливкового масла масла, чтобы покрыть дно сковороды
    1 кусок курицы, например бедро, на человека
    ½ на 1 мягкое чоризо, например, Бильбао или Паласиос, на человека
    ½ чайная ложка сладкого испанского перца (паприка) на человека
    1 зубчик чеснока на человека, измельченный
    ¼ чашек нарезанного лука на человека
    чашек тертого томата (разрезать пополам, натереть на терке и удалить кожицу) на человека
    2 креветок или креветок на человека
    2-4 мелких моллюсков и / или мидий на человека
    красный перец пикильо нарезанный соломкой
    сердечки артишока, стручковая фасоль или горох
    вареные белые испанские бобы, такие как alubias de la granja или judion
    дольки лимона для украшения
    соль по вкусу

    Нагрейте бульон в отдельной кастрюле.Растолочь шафран и добавить его в бульон или немного белого вина. Нагрейте сковороду для паэльи на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте курицу, пока она не начнет подрумяниваться. Затем добавить чеснок и лук и обжарить до полупрозрачности. Добавить чоризо и варить до нагрева. Добавьте рис, помешивая, пока он не покроется маслом. Добавьте перец и тертый помидор. Во время приготовления помешивайте несколько минут. Добавьте вино со вкусом шафрана и горячий бульон. Доведите до кипения, очищая дно сковороды. Теперь рис должен выровняться, и с этого момента вам не нужно будет перемешивать.Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать хорошее кипение. Когда рис впитал большое количество жидкости, но по-прежнему имеет жидкий вид, добавьте мидии или моллюски. Когда рис будет готов, добавьте креветки или креветки, заправив их в рис, затем пикильо. перец, сердечки артишока, стручковая фасоль, фасоль и горох. В это время рис должен карамелизироваться на дне сковороды или образовывать так называемый сокаррат. Он издаст слабый треск и пахнет сладко-поджаренным, но не пригоревшим.Отложите на 5-10 минут. Посыпать рубленой петрушкой, украсить дольками лимона и подавать.

    ДУХОВКА Вы также можете использовать духовку, если обнаружите, что ваша сковорода слишком велика для приготовления на плите, даже если время от времени перемещать сковороду на конфорке (ах). Начните свой рецепт на плите, но после добавления жидкости осторожно переместите сковороду для паэльи в духовку (350–400). Когда рис будет готов, верните его на плиту, чтобы на дне сковороды образовался карамелизованный слой риса.

    ПАЭЛЬЯ НА БАРБЕКЮ Приготовить паэлью на барбекю очень просто, потому что процесс приготовления следует естественному циклу огня. После того, как вы создали хороший горячий слой углей, обжарьте курицу и любое другое мясо в оливковом масле, затем добавьте нарезанный лук и осторожно обжарьте. Огонь должен оставаться достаточно горячим, чтобы жидкость закипела, когда вы добавляете рис. После того, как рис закипит, он может медленно закипеть, впитывая соки других ингредиентов, а также цвет, вкус и аромат шафрана.Если вы бросите на угли веточки трав или виноградной лозы, их дым придаст аромат моллюскам и мидиям. Пока рис готовится, огонь может потухнуть медленно.

    * Paelleras можно также использовать на открытом огне или на решетке на столешнице. *

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОВЕНЫ ИЗ УГЛЕРОДНОЙ СТАЛИ Обращайтесь с Paelleras из углеродистой стали, как с китайским воком или чугунной сковородой. Перед первым использованием вскипятите в нем воду, чтобы удалить грязь и клей для этикеток. Тщательно просушите! Смажьте обе стороны оливковым маслом и нагрейте сковороду до коричневого цвета.Слегка смазывайте маслом после каждого использования. Никогда не оставляйте воду в кастрюле, так как она может заржаветь. Если появляется ржавчина, ее обычно можно стереть маслом, но при необходимости используйте наждачную шкурку и масло, чтобы очистить ржавчину до блестящего голого металла, а затем повторно заправьте сковороду.

    Щелкните здесь, чтобы получить версию для печати.

    Паэлья с артишоками и курицей

    Мастер-класс по приготовлению паэльи для моего книжного клуба

    Недавно я провела в своем книжном клубе кулинарный мастер-класс по приготовлению паэльи.Мы обсуждали книгу Майкла Поллана «Приготовлено. Естественная история трансформации», поэтому я подумал, что было бы забавно, если бы мы все вместе готовили блюдо, которое многие люди считают только ресторанной едой.

    Я потратил много времени на размышления о процессе приготовления паэльи и разбил его на управляемые этапы. Прочтите сообщение, которое я написал в прошлом году, которое поможет вам понять:

    1. Ингредиенты для приготовления паэльи.
    2. Оборудование, которое вам понадобится для приготовления паэльи, и то, чем вы можете заменить, если у вас нет сковороды для паэльи.
    3. Как определить необходимое количество каждого ингредиента паэльи в зависимости от количества обслуживаемых вами людей.
    4. Пошаговый процесс приготовления паэльи без рецепта.

    Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

    Почему паэлья?

    Паэлья - сказочное блюдо, которое идеально подходит для развлечения. Паэлья - это одноразовое блюдо, которое можно приготовить заранее, и оно всегда поражает людей, когда достаёт его из духовки.

    Разве готовить паэлью не дорого?

    Это большое заблуждение. Паэлья не обязательно должна быть дорогой. Фактически, паэлья возникла как крестьянское блюдо, когда сельскохозяйственные рабочие добавляли в рис несколько ингредиентов, обычно бобы и улиток. Если им повезло, они добавляли кролика или курицу. Смешанная паэлья с морепродуктами, птицей и чоризо действительно пришлась по душе туристам. Несомненно, эти полностью загруженные паэльи восхитительны, но и простые паэльи тоже прекрасны.

    Паэлья можно приготовить недорого из сезонных ингредиентов.Традиционная паэлья придерживается одной основной темы - морепродуктов, овощей, грибов, птицы или кролика, так что один ингредиент действительно выделяется.

    Рис

    Единственный ингредиент, которому нельзя обмануть, - это рис. Паэлья использует особый рис, который впитывает огромное количество жидкости и просто не подойдет, если вы замените его обычным рисом. Испанский рис Бомба или Калласпарра, используемый в паэлье, немного дороговат, но немного подойдет, так как вам понадобится всего 1/3 стакана на человека.Единственный рис, который вы можете заменить в крайнем случае, - это итальянский рис арборио, так как он также впитывает большой объем жидкости.

    А как насчет шафрана?

    Шафран действительно очень дорогой, но для паэльи он не обязателен. Шафран прекрасен, но, на мой взгляд, самые большие преимущества использования шафрана в паэлье - это красивый цвет, который он превращает в рис, и аромат, который создается при нагревании шафрана. На самом деле большая часть паэльи, подаваемой в ресторанах, не содержит шафрана, потому что это слишком дорого.Куркума и другие недорогие красители используются для создания желтого цвета. Если шафран выходит за рамки вашего бюджета, просто пропустите его. Если вы все-таки добавляете шафран в паэлью, не переусердствуйте. Слишком много шафрана хуже, чем совсем его не употреблять!

    Пиментон де ла вера

    Хотя шафран не является обязательным, Пиментон де ла Вера или копченая испанская паприка - нет. Эта специя придает паэлье чудесный аромат копчения на открытом воздухе, даже если вы готовите ее на кухне. Кроме того, как только вы откроете для себя эту удивительную специю, вы нанесете ее на все, от яиц до картофеля и курицы.Пиментон де ла Вера бывает двух видов: сладкий (дульсе) и острый (пиканте). Вы можете использовать любой из них. Лично мне нравится использовать и то, и другое в своих паэльях.

    Артишоки

    Единственное, что я добавил в эту паэлью, - это свежие артишоки, и это было потрясающее дополнение. См. Мой пост о том, как обрезать и готовить артишоки на пару. Я усилил вкус артишоков, обжарив их в жире, полученном из курицы и чоризо. Ух ты!

    Перец пикильо

    Эти перцы дымные, сладкие и вкусные, но, на мой взгляд, они не обязательны для вашей паэльи.В крайнем случае, вы можете заменить его обычным жареным красным перцем или вообще отказаться от него, если хотите. Пикильо используются для украшения паэльи. Если вы покупаете банку для паэльи, используйте оставшуюся часть банки для бутербродов или тарелки тапас с небольшим количеством испанского сыра. Ням!

    Специальное оборудование и ингредиенты для этой паэльи

    • Сковорода для паэльи 17–18 дюймов. Мне нравятся сковороды для паэльи из нержавеющей стали, потому что они не требуют какого-либо обслуживания. Традиционно используются сковороды для паэльи из углеродистой стали, которые стоят примерно вдвое дешевле, чем нержавеющая сталь, но требуют приправы и особого ухода. предотвратить их ржавление.Вы также можете приготовить паэлью в большой сковороде.
    • Рис Бомба или Калласпарра
    • Pimenton de la Vera, dulce or picante
    • Шафран (по желанию)
    • Перец пикильо (по желанию)
    • Колбаса чоризо свежая варочная (не сушеная чоризо)

    Подготовка ингредиентов

    Паэлья можно приготовить заранее и собрать за 30 минут до того, как вы будете готовы ее подавать. Для этого рецепта вы можете делать следующие шаги за день вперед:

    • Приготовьте на пару и артишоки
    • Обжарьте курицу и чоризо
    • Обжарить артишоки с курицей и жиром чоризо
    • Приготовьте софрито

    Когда ваши гости прибудут, все, что вам нужно сделать, это: 1) разогреть ваш софрито с небольшим количеством шафрана и Пиментон де ла Вера, 2) добавить рис, куриный бульон и начинки на плите и 3) закончить в течение 10 минут. в печи.

    Класс паэлья имел большой успех

    Если вы какое-то время следили за моим сайтом, то знаете, что моя главная цель для Something New For Dinner - заставить людей готовить отличную еду и делиться ею друг с другом. Мой книжный клуб прекрасно провел время, готовя вместе, и я думаю, что все были действительно удивлены тем, насколько легко приготовить паэлью. (Правда, сангрия, возможно, помогла повысить настроение в группе.) Одна хорошая подруга, которая немного неохотно готовит, несколько дней спустя приготовила для своей семьи большую паэлью.Миссия выполнена!

    Подавать с:

    Художественные фотографии Нэнси Грин

    Какие ваши любимые ингредиенты для паэльи?

    Паэлья с артишоками, курицей, чоризо и креветками

    Подготовка

    Готовка

    Итого

    Выход 6-8

    Паэлья - прекрасное развлекательное блюдо.Паэлья невероятно вкусная, ее можно приготовить заранее, и она всегда восхищает ваших гостей, когда вы достаете ее из духовки.

    Ингредиенты

    • Оливковое масло, используйте по мере необходимости
    • 2 свежих артишока, обрезанных
    • 6 куриных бедер на костях и на коже
    • 1 фунт свежей колбасы чоризо, нарезанной 2-дюймовыми кусочками
    • 1 1/2 луковицы , нарезанный
    • 6 измельченных зубчиков чеснока
    • 1 1/2 красного болгарского перца, нарезанного
    • 1 1/2 т pimenton de la vera, разделенный на части
    • 6 сливовых помидоров
    • Щепотка кошерной соли
    • 1 щепотка шафрана , около 25-30 ниток (необязательно)
    • 5-6 стаканов куриного бульона
    • 2 стакана бомба или риса калласпарра
    • 6 больших неочищенных креветок
    • 12 полосок перца пикильо в банке (12 1/4 дюйма) (необязательно)
    • 1 / 4 стакана мелко нарезанной петрушки
    • 1-2 нарезанных лимона

    Инструкции

    1. Примечание: первые 6 шагов можно приготовить за день.Положите обрезанные артишоки листьями вверх в корзину для варки в большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой. Налейте на дно кастрюли несколько дюймов воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте на пару около 30 минут под крышкой. Артишоки готовы, когда листья отрываются от сердца легким рывком, но листья все еще немного недожарены. Снимите артишоки со сковороды и дайте остыть. Когда они достаточно остынут, нарежьте артишоки на четвертинки от стебля до кормы и удалите шерсть артишока.Отложите в сторону.
    2. Обильно приправьте курицу солью и перцем. Положите столовую ложку оливкового масла в большую сковороду или в духовку и обжарьте курицу с обеих сторон на среднем огне. Вынуть курицу и отложить. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, если вы не собираетесь доедать паэлью позже.
    3. В жире, полученном из курицы, обжарьте чоризо на той же сковороде, повернув так, чтобы со всех сторон колбаса хорошо подрумянилась. Снимите колбасу со сковороды и отложите в сторону или поставьте в холодильник, если вы не собираетесь доедать паэлью позже.
    4. Чтобы артишоки усилили вкус, быстро обжарьте их в оставшейся курице и жире чоризо. Обжарить с обеих сторон по пару минут с каждой. Снимите со сковороды и отложите или поставьте в холодильник, если вы не собираетесь доедать паэлью на потом.
    5. Следующий шаг - приготовление софрито. Начните с разрезания помидоров пополам и пальцами извлеките семена. Каждую половину помидора натереть на терке. Поместите разрезанную сторону помидора на терку и потрите до тех пор, пока не будет удалено все мясо помидора и останется только кожица.Выбросьте шкуры. Отложите томатную мякоть.
    6. Приготовьте софрито на одной сковороде, используя жир, полученный из курицы и чоризо, при необходимости добавляя оливковое масло. Обжарьте лук и чеснок на среднем огне, пока они не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте красный перец и обжарьте еще около 5 минут. Посыпьте 3/4 тонны Пиментон де ла Вера и готовьте еще минуту или около того. Добавьте помидоры и большую щепотку соли и перемешайте. Добавьте немного оливкового масла и готовьте помидоры около 15 минут.Готовый софрито должен быть мягким и похожим на джем, без большого количества жидкости. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, если вы собираетесь собирать паэлью позже.
    7. Чтобы приготовить паэлью, сначала нагрейте духовку до 400 градусов. Положите шафран в небольшую миску, добавьте около 3 т очень горячей воды и отставьте на 10-15 минут. В большой кастрюле доведите бульон до кипения, а затем убавьте огонь до минимума.
    8. Нагрейте сковороду для паэльи на среднем огне. Добавьте пару столовых ложек оливкового масла и разогрейте софрито.Добавьте шафран, воду, в которой впитывается шафран, и оставшиеся 3/4 тонны Пиментон де ла Вера. Перемешайте и готовьте несколько секунд. Добавьте рис в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть каждое зерно софрито. Это единственный раз, когда вы перемешиваете рис! Готовьте несколько минут и равномерно разложите рис на дне сковороды для паэльи, чтобы получился тонкий слой. Слой должен быть толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма.
    9. Добавьте 5–6 чашек горячего бульона в сковороду для паэльи. Жидкость должна доходить до отметок ручки на внутренней стороне сковороды для паэльи.Выложите на рис курицу, колбасу и артишоки и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего / низкого и готовьте 10 минут. НЕ помешивать! Выложите креветки и перец пикильо поверх паэльи. Если рис выглядит немного сухим, добавьте еще немного горячего бульона.
    10. Поставьте форму для паэльи в духовку и запекайте еще 10 минут. Если паэлья получилась слишком жидкой, готовьте еще несколько минут. Если рис слишком сухой, добавьте пару брызг бульона и готовьте еще пару минут. Не перемешивайте и даже не макайте ложку в паэлью!
    11. Достаньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.Украсить мелко нарезанной петрушкой и дольками лимона.

    испанских рецептов на английском языке. Отличная фотография еды и пошаговая инструкция рецепта.

    Рис и макаронные изделия | Традиционные испанские рецепты

    Специальная одежда: Фил Коллинз с раем (включите игрока).

    Испанская паэлья, наверное, одно из самых известных блюд во всем мире. Все началось в Валенсии, красивом испанском регионе, также известном своими пикантными апельсинами.

    Этот пост претендует на роль руководства для всех вас, кто никогда не пробовал готовить это блюдо и хотел бы его попробовать ... Я не говорю, что это оригинальный способ его приготовления, даже гастрономы думают, что каждый испанский регион адаптировался блюдо к ингредиентам, которые есть в каждом регионе.

    Итак, это одна из моих интерпретаций паэльи из морепродуктов. Не стесняйтесь использовать свои собственные региональные продукты питания, просто следуйте этим простым основным правилам:

    • Используйте подходящую кастрюлю .Если у вас нет паэльи (название конкретной сковороды для этого блюда), подойдет новая тефлоновая, просто убедитесь, что она неглубокая.
    • Всегда используйте свежих ингредиентов . Чем свежее, тем лучших результатов вы добьетесь.
    • Всегда предпочтительнее, чтобы готовил свой собственный бульон и готовил свои собственные соусы (подойдет консервированный томатный жареный соус, но если у вас есть время, сделайте свой собственный).
    • Рис должен быть Bomba или Bahía , их свойства идеально подходят для впитывания сока блюда.
    • Будьте терпеливы, когда готовит софрито ! Софрито - это душа паэльи, если ее правильно приготовить, то половина пути к успеху будет достигнута.
    • Пропорция рис / запас очень важна! 2 стакана риса / 5 стаканов бульона. Это может варьироваться в зависимости от нагрева вашей плиты и сорта риса. Просто держите бульон кипящим, чтобы при необходимости можно было добавить еще немного.

    Я готовил паэлью столько раз, что делаю это наизусть и никогда не записываю точных мер, но на этот раз я записал все, чтобы вы могли выполнить все шаги и получить наилучший результат!

    Ингредиенты на 4 порции: 500 г свежих мидий, 4 свежие креветки, 4 свежие креветки, 8 свежих маленьких крабов, 1 свежая каракатица, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 5 спелых помидоров, оливковое масло (0,4º), соль. и свежая петрушка.Также для рыбного бульона: еще одна луковица, 1 спелый помидор и 2 зубчика чеснока.

    Пуристы настаивают на том, чтобы в софрито в паэлья не входил лук… но я люблю его с луком! Не стесняйтесь менять это.

    Прежде всего приготовьте мидии и бульон: вымойте мидии и налейте в кастрюлю с холодной водой (полсантиметра), накройте кастрюлю. Включите нагрев и при открытии резерв. Держите их воду тоже. Те, что не открываются, выбросьте.

    Сделайте ваши свежие ингредиенты чистыми и готовыми к использованию: каракатицы (попросите продавца вычистить их за вас), снимите шкуру, вымойте и высушите, поместите крабов в такое место, где они не могут избавиться (мои очень старались ... бедняга ед.), промойте креветки и сохраните в свежем виде.

    Начните рыбный бульон со следующего: приготовьте глубокую кастрюлю с 5 столовыми ложками оливкового масла, включите огонь (слабый), добавьте спелые помидоры, порезанные на кусочки, добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Перемешайте 5 минут, добавьте немного соли и дайте смешаться всем ароматам. Добавьте крабов и включите средний огонь. Соти с овощами. Продолжайте помешивать, пока крабы не станут красными. Добавьте в кастрюлю 3 литра воды и кипятите максимум 20-30 минут.

    Возможно, останется немного запаса, используйте его, чтобы приготовить суп, или просто оставьте его для следующей паэльи: D. На этот раз я выбрал крабов для прикорма, но не стесняйтесь использовать для этого любую белую рыбу или просто кости. А вот вкус крабов здесь замечательный!

    Из крабового бульона и сока мидий приготовьте смесь, которая понравится вашему вкусу. Если вы используете воду с мидиями, обратите внимание, что она очень соленая, и тогда вы можете не добавлять больше соли в паэлью. Или просто используйте крабовый бульон… или воду с мидиями… как хотите.На этот раз я использовал бульон из крабов, смешанный с небольшим количеством воды с мидиями.

    Возьмите паэлью и добавьте 4–5 столовых ложек оливкового масла. Включите средний огонь и выложите нарезанную небольшими кусочками каракатицу. Перемешайте до золотистого цвета. Добавьте лук к мелко нарезанной паэлье и перемешайте до золотистого цвета. Вот начало модели sofrito . Очень важная часть паэльи.

    Затем добавьте в сковороду натертые на терке помидоры и перемешайте.
    Температура должна быть средней / низкой, и вы увидите, что помидоры исчезнут, а соус станет темнее и жирнее.Это может занять от 30 до 45 минут, даже 60, чем ниже температура, тем больше времени потребуется, но тем лучше результаты.
    Пора добавить креветки в паэлью, подержать максимум 1 минуту, продолжать помешивать и отложить в сторону.
    Это крупный план того, как должно выглядеть софрито. Когда дойдет до этого момента… готово! Держите огонь на минимальном уровне и приготовьте рыбный бульон.
    Вернитесь к рыбным запасам, оставьте 3 или 4 крабов от них, положите остальных в ступку и разбейте так, чтобы из них вылился весь сок.Налейте немного бульона в ступку, перемешайте, процедите и вылейте обратно в большую кастрюлю с рыбным бульоном.
    Перемешать бульон, процедить, вылить в чистую кастрюлю и вскипятить. Это должно быть мягкое кипячение, чтобы оно было готово, когда его нужно будет добавить к рису. Вернитесь к паэлье, включите средний / высокий огонь и добавьте рис в паэлью (сковороду). Перемешайте и убедитесь, что рис полностью прилип к софрито. 4 человека будут 400 гр. риса (2 стакана воды). Сразу после этого влейте в кастрюлю рыбный бульон - 5 стаканов - (он должен закипеть).
    Первые 5 минут огонь должен быть сильным. Только немного перемешайте. Затем следующие 10 минут провести на среднем огне. Через 10 минут добавьте креветки и креветки.

    Держите рыбный бульон кипящим на случай, если вам понадобится добавить еще.
    Попробовать и при необходимости посолить. По прошествии 15 минут украсьте мидиями и крабами, выключите огонь и полейте рубленой петрушкой. Накройте паэлью вне огня и подождите 5 минут, оставив ее накрытой.
    Вместо этого вы можете поместить его в духовку на последние 5 минут, но опять же, это будет другая интерпретация, такая же вкусная и вкусная… на ваше усмотрение!

    Чувствуете ли вы запах моря в блюде? Да здравствует паэлья навсегда !!!

    Зерна риса должны быть рыхлыми, а не пастообразными.

    Как я уже сказал, это моя интерпретация паэльи с морепродуктами, я уверен, что вы можете найти много других способов ее приготовления в Интернете ... в чем я могу вас заверить, так это то, что если вы попробуете мою ... вам понравится ... Готов поспорить моя правая рука !!!

    Это моя заявка на мероприятие Lore’s в Кулинарти - Оригинальный рецепт.Спешите представить свой оригинальный рецепт до 13 июля. Моя паэлья всегда оригинальна, потому что я постоянно меняю ингредиенты по своему вкусу: D

    Рецепт паэльи из морепродуктов

    Вы готовы к вечеринке? Смешайте кувшин сангрии и позвоните своим друзьям и соседям!

    Праздник требует громкого заявления, и эта паэлья как раз и есть: красочное блюдо из риса, наполненное моллюсками, мидиями и креветками, а также дымным чоризо и шафраном для тонны аромата.Вам не нужно больше ничего, чтобы подавать вместе с ним, но вы можете приготовить зеленый салат, если почувствуете вдохновение.

    Положите всю форму паэльи на стол для пикника и принесите хрустящий хлеб и фужеры. Лето слишком короткое, чтобы не праздновать его с друзьями.

    Видео: как приготовить паэлью из морепродуктов

    Что такое паэлья?

    Происхождение паэльи древнее, ее корни уходят корнями в район Валенсии, Испания, недалеко от лагуны Альбуфера, где на протяжении веков в регионе доминировали рыболовство и выращивание риса.

    Паэлья была пищей сельскохозяйственных рабочих, которые готовили блюда из риса на дровах, украшенные любыми ингредиентами, которые могли найти.

    Блюдо названо в честь широкой неглубокой сковороды, на которой готовится паэлья. Слово «паэлья» происходит от валенсийского диалекта, означающего «пан», вероятно, от латинского слова «patella», обозначающего пан.

    Салли Варгас

    Нужна ли мне сковорода для паэльи?

    Хотя вы можете купить сковороду для паэльи и даже специальный гриль для паэльи на открытом воздухе для ее приготовления, достаточно легко адаптировать традиционный метод приготовления паэльи к нашим домашним кухням без особых лишних хлопот.

    Поскольку у меня нет сковороды для паэльи, я использовал самую большую прочную сковороду в моей коллекции сковородок. Чугунная сковорода была бы идеальной, но моя была недостаточно большой, и я обнаружил, что моя тяжелая сковорода работает нормально. Не имея большой сковороды, вы также можете использовать сковороду среднего размера (примерно 14х10 дюймов).

    Как приготовить паэлью в домашних условиях

    Хотя вы можете приготовить паэлью полностью в помещении на верхней части печи, если учесть, что паэлья была приготовлена ​​на дровах, имеет смысл приготовить ее на открытом воздухе на гриле .Для этого рецепта я запустил его на плите в помещении, пока грелся гриль, а затем закончил на гриле. Ровный, устойчивый, средний огонь - вот цель.

    Салли Варгас

    Основные ингредиенты для приготовления паэльи

    Паэлья - это основа всех блюд, приготовленных из одного горшка, поэтому она идеальное блюдо для вечеринок. Импровизация правит днем, так как даже в Испании вопрос о том, какие ингредиенты должны входить в паэлью, вызывает жаркие споры, что делает невозможным для иностранцев, не говоря уже об испанцах, строго их диктовать.

    Хорошо, я только что сказал, что импровизация - это название игры, но вот несколько рекомендаций:

    Паэлья с рисом

    Паэлья - это, по сути, блюдо из риса, и тип риса имеет значение. Предпочитается рис испанская бомба, короткозернистый среднезернистый рис, который хорошо впитывает жидкость, но сохраняет некоторую твердость при варке.

    Поскольку его сложно найти и он дорогой, вы можете заменить его итальянским Карнароли, Калроуз или другим короткозернистым рисом.

    Хрустящие кусочки! Когда бульон закипит, не перемешивайте его. По мере приготовления паэльи рис остается на дне и образует золотистый хрустящий нижний слой готового блюда. Эта рисовая корочка называется socarrat и очень популярна у настоящих ценителей паэльи. Во время приготовления овощи поднимаются вверх.

    Акция

    Для этой паэльи с морепродуктами вы можете использовать рыбный бульон или бульон из моллюсков, если хотите, и если вы можете найти хороший его источник, но на самом деле я предпочитаю куриный бульон.Он добавляет глубины аромата, а по мере приготовления моллюсков вы получаете много сладких соленых соков для придания аромата рису. Обязательно попробуйте бульон и при необходимости приправьте его солью.

    Шафран

    Шафран также является ключевым ингредиентом. Эти оранжево-красные нити на самом деле представляют собой высушенные рыльца цветов крокуса. Раскрошенный в кастрюлю с горячим бульоном, шафран придает вашей паэлье землистый, цветочный и несколько таинственный аромат. Он также придает рису великолепный золотистый цвет.

    Шафран - довольно дорогая специя, но, к счастью, вам понадобится всего несколько ниток, чтобы приправить все блюдо паэльи.Он также хранится довольно долго, если хранить его в герметичном контейнере и вдали от прямых солнечных лучей, поэтому вам не нужно сразу беспокоиться о том, чтобы израсходовать лишний шафран.

    Шафран должен продаваться в большинстве продуктовых магазинов с хорошим ассортиментом, например Whole Foods или Trader Joe's. Ищите его в разделе специй.

    Софрито

    Паэлья начинается с софрито - мелко нарезанного лука, чеснока и помидоров или красного перца, осторожно обжаренных в оливковом масле.Родственен итальянскому soffrito или французскому mirepoix . Софрито закладывает основу для смешивания всех вкусов в блюде; думайте об этом как о грунтовании холста перед тем, как писать картину.

    Морепродукты и чоризо

    Я выбрал креветки, моллюски и мидии для этой версии паэльи из морепродуктов и испанского вяленого чоризо из-за его дымного мясного вкуса. Чоризо может быть спорным дополнением, и не все испанские повара согласны с тем, что он относится к паэлье, поэтому пропустите его, если хотите.Вы также можете заменить другие вареные колбасы и добавить немного копченой паприки по вкусу, чтобы добиться желаемого аромата.

    Тщательно потрите моллюсков и мидии перед приготовлением и выбросьте их с треснувшими или сломанными раковинами.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *