Пошаговый рецепт мяса по-французски с фото за 20.0 мин, автор Алена Сидорова

Оценить

4.4

(14)

144.4

Купить продукты

Содержание:

«Телятина по-орловски», «Мясо по-капитански», «Мясо по-домашнему», «Сюрприз», «Дипломат» — у этого блюда много названий, но самое узнаваемое — «Мясо по-французски». Изначально это горячее представляло собой запеканку из мяса, картофеля, грибов, лука и сыра. Но постепенно оно упростилось: остались только отбитые мясные ломтики с сыром, майонезом, луком и горчицей.

Автор: Алена Сидорова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

20 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Горчица, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свиная лопатка	500 г
Репчатый лук	250 г
Майонез	250 г
Дижонская горчица	50 г
Моцарелла	100 г
Растительное масло	30 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	1 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте постную свинину, например, корейку.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Свинину нарежьте на куски по 100 г и хорошо отбейте. Очистите лук и нарежьте его тонкой соломкой. Ошпарьте лук крутым кипятком, чтобы при работе с ним у вас не слезились глаза. Натрите сыр на средней терке. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте антипригарную форму.

Шаг 1

Посолите и поперчите мясо.

Шаг 2

Обжарьте лук на разогретом масле до золотистости.

Шаг 3

Майонез смешайте с горчицей.

Шаг 4

Выложите в форму свинину, поверх разложите обжаренный лук, равномерно распределите майонезную массу и сыр. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут.

Шаг 5

Подавайте с любимым гарниром.

Мясо по-французски из свинины в духовке быстро и очень вкусно

Лучшие рецепты:
Мясо по-французски из свинины в духовке — классический рецепт с пошаговыми фото

Мясо по-французски из куриного филе — классический рецепт с пошаговыми фото

Мясо по-французски с грибами в духовке — классический рецепт с пошаговыми фото

Мясо по-французски в духовке с сыром — классический рецепт с фото

Мясо по-французски без картофеля — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Мясо по-французски на сковороде — классический рецепт с пошаговыми фото

Мясо по-французски в духовке с ананасами — классический рецепт с фото

Мясо по-французски с картошкой и грибами — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Мясо по-французски с помидорами в духовке — классический рецепт с фото

Мясо по-французски в духовке с луком — классический рецепт с фото

Мясо по-французски в фольге в духовке — классический рецепт с фото

Мясо по-французски с картошкой и сыром

Готовим самое вкусное мясо по-французски из свинины в духовке с картофелем и сыром по очень простому и наглядному пошаговому рецепту

2021-12-03 Алена Каменева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

115507

Число
просмотров

115507

Время
(мин)

50

Порций
(чел)

2

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

16

(гр)

16 гр.

высокое

Жиров

24

(гр)

24 гр.

высокое

Углеводов

1

(гр)

1 гр.

низкое

Калорий

294

(Ккал)

294 ккал.

высокое

Мясо по-французски из свинины в духовке – пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски из шейки свинины приготовленное в духовке – это классический вариант сытного и аппетитного блюда, которое можно приготовить на каждый день, либо для особого случая.

За основу рецепта используем свежую свинину, добавим по классике картофель и лук, твердый сыр. Также для рецепта нам понадобится майонез, можно взять домашнего приготовления.

Процесс очень быстрый и легкий, в результате у нас получается сочный и нежный картофель, пропитанный мясным соком, нежное мясо с луковым ароматом, а поверх румяная сырная корочка – идеальное сочетание. Подавать к столу мясо по-французски можно с домашними разносолами или зеленью, свежими томатами, огурцами. Берите рецепт на заметку.

Время приг – 50 мин
Порций – 2

Ингредиенты:

• Свинина – 300 г
• Картофель – 300 г
• Лук – 100 г
• Майонез – 3 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Сыр твердый – 100 г
• Масло растительное – 2 ст.л.

Как готовить мясо по-французски из свинины в духовке

Подготовить продукты по списку. Картофель и лук очистить, подготовить кусочек свинины и вкусный твердый сыр.

Картофель нарезать тонкими круглыми пластинами. Репчатый лук можно нарезать кольцами или полукольцами.

Свинину разрезать на две части, переложить на рабочую поверхность и прикрыть пищевой пленкой. Отбить мясо кухонным молотком.

Взять любую форму для духовки, смазать ее маслом. Выложить весь картофель в форму, чтобы он полностью ее покрывал. Смазать картофель майонезом, соль и перец добавить по вкусу.

Поверх картофеля уложить свинину, посолить и поперчить.

Смазать мясо майонезом.

Поверх свинины выложить нарезанный лук.

Твердый сыр натереть на средней терке, посыпать всю заготовку.

После переставить форму в духовку, запекать при 180 градусах 40-45 минут. Готовое мясо по-французски из свинины подавать к столу, горячим, с пылу-жару.

Приятного аппетита!

Рецепты дня:

Вариант 2: Мясо по-французски из свинины в духовке классический рецепт

Для приготовления классического мяса по-французски используется свинина. Желательно брать куски без жил и пленок, например, ошеек.

Ингредиенты

• 300 грамм свинины;
• 40 грамм лука;
• 150 грамм сыра;
• 30 грамм майонеза;
• соль, перец.

Как приготовить:

Шаг 1:

Разрезать свинину на две пластины, толщиной не более двух сантиметров. Постучать по мясу молотком, чтобы волокна немного размягчились. Сразу присыпать солью и поперчить, растереть специи по поверхности.

Шаг 2:

Переложить мясо в формочку или на маленький противень, смазать майонезом.

Шаг 3:

Лук нарезать тонкими полукольцами, разделить пополам, разложить на мясе.

Шаг 4:

Сыр натереть крупно, выложить толстым слоем поверх лука. Придавить стружку рукой, чтобы она слиплась.

Шаг 5:

Поставить мясо по-французски выпекаться. Готовить свинину при 180 °C примерно 45 минут. Лук внутри должен пропечься.
При отбивании мясо теряет соки, и брызги летят в разные стороны. Чтобы этого не происходило, нарезанные куски нужно накрыть пищевой пленкой, стучать молотком через нее. Этот же прием предотвратит случайное повреждение отбивной, образование дырочек.

Вариант 3: Быстрый рецепт мяса по-французски из свинины в микроволновке

Для быстрого рецепта мяса по-французски используется микроволновая печь. Блюдо будет готово уже через 30 минут. Дополнительно понадобится специальная посуда либо силиконовая форма.

Ингредиенты

• 400 грамм свинины;
• 1 луковица;
• 40 грамм майонеза;
• 100 грамм сыра;
• 1 помидор;
• 1 ч. л. масла;
• 1 ч. л. соевого соуса;
• соль, перец.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Нарезать свинину соломкой, полить соевым соусом, поперчить, добавить щепотку соли, размешать и сразу выложить в посуду для микроволновой печи.

Шаг 2:

Нашинковать тонкой соломкой лук, посыпать мясо сверху.

Шаг 3:

Острым ножом нарезать помидор. По желанию можно убрать кожицу. Для этого томат опускают на половину минуты в кипяток, затем резко охлаждают. Разложить кусочки поверх мяса.

Шаг 4:

Смазать томаты майонезом, пока сыром посыпать ничего не нужно.

Шаг 5:

Ставим форму с мясом в микроволновую печь. Готовим 14 минут на максимальной мощности.

Шаг 6:

Натираем сыр.

Вынимаем мясо, засыпаем, ставим повторно в микроволновую печь. Готовим еще 10 минут.

Французские блюда отличаются обилием майонеза. Соус добавляют во все салаты, а также в мясо. Если не нравится высокое содержание жиров в блюде, можно смешать майонез со сметаной невысокой жирности.

Вариант 4: Мясо по-французски из свинины в духовке с помидорами и горчицей

Рецепт мяса по-французски с очень сочной начинкой и нежной сырной корочкой. Она не пересыхает, не сгорает, остается вкусная, выглядит красиво. В этом рецепте для маринования используется горчица, которая прекрасно размягчает волокна, поэтому можно брать даже говядину.

Ингредиенты

• 500 грамм свинины;
• 3 помидора;
• 4 ст. л. майонеза;
• 3 ч. л. горчицы;
• 180 грамм сыра;
• 0,5 луковицы;
• соль и перец.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Нарезать пластинками по половине сантиметра мясо. Разложить на разделочной доске в один слой, постучать молоточком.

Шаг 2:

Смешать горчицу с одной ложкой майонеза, добавить сюда соль, насыпать немного черного молотого перца.

Шаг 3:

Смазать горчичным соусом мясо, оставить кусочки мариноваться минут на пятнадцать. За это время можно подготовить остальные ингредиенты, а также прогреть духовку, включать на 200 °C.

Шаг 4:

Помидоры нарезать тонкими кружками. Лук нашинковать соломкой. Сыр просто натереть, но крупно.

Шаг 5:

Разложить мясо на противне, посыпать луком, накрыть кусочками помидоров. Желательно покрывать весь кусок, при необходимости можно разрезать ломтики на несколько частей.

Шаг 6:

Выложить на помидоры натертый сыр, разровнять слои. Распределить продукт равномерно меду всеми кусками мяса.

Шаг 7:

Если майонез в пачке, то делаем прокол. Если соус из банки, то перекладываем в кулек, также делаем прокол. Рисуем на сыре тонкую сеточку. Благодаря соусу корочка не сгорит, получится красивая, сочная.

Шаг 8:

Поставить противень с мясом по-французски в духовку, готовить 40 минут. Подавать к столу сразу.

Если говядина не очень молодая, то куски мяса можно отбить, натереть, сложить в пакет и убрать в холодильник на всю ночь. Далее приготовить блюдо по рецепту. В результате получится очень нежное и мягкое мясо.

Вариант 5: Мясо по-французски из свинины в духовке с грибами и сыром

Еще один очень популярный рецепт блюда, которое лучше всего готовить с тепличными шампиньонами. Эти грибы безопасные и чистые, не требуют вымачивания, просто и быстро готовятся.

Ингредиенты

• 400 грамм свиной вырезки;
• 140 грамм сыра твердого;
• 300 грамм тепличных шампиньонов;
• 1 головка лука;
• 30 мл масла;
• соль, перец;
• 2 ст. л. майонеза.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Одну ложку масла вылить на противень, остальное в сковородку. Сразу поставить на плиту, разогреть.

Шаг 2:

Нарезать промытые шампиньоны небольшими кусочками, можно пластинками. Выложить в масло, на сильном огне обжарить 4-5 минут. Нужно выпарить всю воду. Как только грибы начнут подрумяниваться, можно выключить плиту.

Шаг 3:

Луковицу нарезать тонкими полукольцами.

Шаг 4:

Промыть свиную вырезку, нарезать пластинками, отбить молотком, переложить на смазанный противень. Посыпать мясо солью, поперчить. Можно взять любые другие приправы на свой вкус.

Шаг 5:

Посыпать мясо репчатым луком. Выложить сверху грибы, их также слегка присолить. Нужно стараться равномерно разделить начинку между всеми порциями.

Шаг 6:

Натереть сыр, посыпать грибной слой сверху. Стружку делать крупную, чтобы она не сгорела. Ложкой придавить сыр к грибам.

Шаг 7:

Смазать сырный слой майонезом, совсем чуть-чуть, можно также использовать сметану. Солить не нужно.

Шаг 8:

Запекать мясо с грибами 35-40 минут.

Мясо нужно нарезать всегда поперек волокон и также отбивать. Только в этом случае оно будет быстро впитывать специи и стекающие соки, получится нежное, порадует вкусом.

Вариант 6: Мясо по-французски из свинины с картошкой в духовке

Этот рецепт позволяет получить не только прекрасное мясо, но и замечательный гарнир. Картофель с ним получается очень аппетитный и ароматный, его не стыдно поставить на праздничный стол.

Ингредиенты

• 700 грамм картофеля;
• 190 грамм сыра;
• 700 грамм свинины;
• 150 грамм майонеза;
• 2 ч. л. горчицы;
• 100 грамм лука;
• специи.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Мясо нарезать пластинками по половине сантиметра. Отбить молоточком, используя сторону с шипами. Не нужно расплющивать кусочки.

Шаг 2:

Приправить мясо солью, можно посыпать перцем, растереть. Оставить на несколько минут, пока подготавливаются овощи.

Шаг 3:

Очистить картошку, нарезать пластинками, толщина около трех миллиметров. Выложить на дно формы. Посыпать солью.

Шаг 4:

Сверху на картофель разложить подготовленные кусочки мяса. Они должны полностью покрыть картошку.

Шаг 5:

Нарезать лук полукольцами, посыпать свинину. На этот слой нужно нанести соус. Можно просто смазать либо проколоть пакет и нарисовать густую сеточку.

Шаг 6:

Натереть сыр, засыпать все блюдо сверху. Чтобы корочка не подгорела раньше времени, натянуть на форму кусок пищевой фольги.

Шаг 7:

Запекать мясо с картошкой по-французски полчаса при 200 градусах. Затем, не вынимая формы из духовки, аккуратно стянуть фольгу. Запекать еще 15-20 минут.

Отмывание противня или формы от подгоревших соков и сырной стружки – не самое привлекательное занятие. Чтобы оградить себя от него нужно лишь взять в привычку застилать лист фольгой. Из нее же можно делать формочки нужного размера с бортиками.

Вариант 7: Мясо по-французски из свинины в духовке с грибами и картофелем

Рецепт полноценного второго блюда под аппетитной сырной корочкой. Для приготовления мяса по-французски можно взять шампиньоны либо другие свежие грибочки. При необходимости отварить в кастрюле с подсоленной водой, только после этого готовить по рецепту.

Ингредиенты

• 400 грамм грибов;
• 400 грамм мяса;
• 15 мл масла;
• 500 грамм картошки;
• 150 грамм лука;
• 170 грамм сыра;
• 5 ст. л. майонеза;
• 2 дольки чеснока;
• специи.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Грибы нарезать небольшими кусочками. В сковородку вылить масло, выложить в него продукт, обжарить до золотистого цвета. Если грибы собраны в лесу, то перед приготовлением их обязательно нужно отварить не меньше 15 минут, слить в дуршлаг и только после этого слегка поджарить.

Шаг 2:

Промыть мясо, можно взять свинину либо телятину. Нарезать небольшими кубиками либо брусочками, приправить солью, поперчить. Размешать кусочки, выложить на дно огнеупорной смазанной формы.

Шаг 3:

Очистить лук, нарезать его соломкой, присолить, хорошо помять. Засыпать мясо сверху.

Шаг 4:

Обжаренные грибочки приправить специями, покрыть ими слой лука. Можно к ним добавить немного сметаны, если хочется получить более сочное блюдо. Порубить мелко две дольки чеснока, посыпать грибной слой.

Шаг 5:

Очистить картофель. Клубни порезать тонкими пластинками, пересыпать в миску. Добавить к картофелю соль, приправить половиной майонеза, размешать. Выложить из ломтиков верхний слой. Если кусочки не умещаются, то сделать внахлест.

Шаг 6:

Сыр натереть, засыпать им картофель и сразу полить остатками майонеза. Можно нанести сеточку либо просто аккуратно смазать обратной стороной ложки.

Шаг 7:

Поставить мясо по-французски выпекаться. При 180 градусах процесс займет 50-55 минут.
По желанию можно собрать это блюдо в обратном порядке: выложить картофель, затем мясо, грибы, лук, сыр. В этом случае овощ пропитается мясными соками.

Вариант 8: Мясо по-французски (с фаршем) в духовке

Если под рукой нет цельного куска мяса, то французское блюдо можно приготовить из фарша. Единственное условие – он не должен быть слишком жирный. Лучше всего использовать смесь говядины со свининой. Также особенностью этого блюда является отсутствие майонеза и использованием сметанного соуса.

Ингредиенты

• 600 грамм картофеля;
• 600 грамм фарша;
• 2 головки лука;
• 1 яйцо;
• 2 помидора;
• 200 грамм сметаны;
• 120 грамм сыра;
• специи.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Соединить сметану с яйцом, присолить, взбить. Можно не использовать венчик, достаточно тщательно разболтать смесь вилкой.

Шаг 2:

Очистить картофелины. Овощ порезать тонкими пластинками около двух миллиметров, разделить пополам. Одну часть сразу выложить на дно смазанной формы, слегка полить сметанным соусом.

Шаг 3:

Порубить лук, добавить его в фарш, посолить, поперчить, размешать. Выложить ровным слоем на картофель.

Шаг 4:

Разложить оставшуюся картошку. Слегка присыпать специями.

Шаг 5:

Нарезать помидоры тонкими кружками, покрыть картофель, полить оставшимся соусом из сметаны.

Шаг 6:

Запекать полчаса при 200 градусах. Затем блюдо вынуть из духовки, посыпать сыром, готовить еще четверть часа.

Из сухого фарша без добавления жира блюдо получается тоже не совсем вкусное. В этом случае рекомендуется добавить в него кусочек свежего или копченого сала, бекона. Если ничего такого дома нет, то можно порубить немного сливочного масла.

Вариант 9: Мясо по-французски из свинины с черносливом под сыром в духовке

Для такого французского блюда желательно использовать именно свинину. Этот вид мяса идеально сочетается с черносливом и другими сухофруктами. Лучше всего взять кусок вырезки, который можно аккуратно нарезать кусочками одинаковой величины.

Ингредиенты

• 500 грамм свинины;
• 120 грамм сыра;
• 3 ст. л. майонеза;
• 100 грамм чернослива;
• 15 грамм чеснока;
• приправы для мяса, перец.

Как приготовить — пошаговый рецепт:

Шаг 1:

Чернослив промыть, залить теплой водой, оставить на 15 минут. Затем отжать руками, нарезать соломкой.

Шаг 2:

Очистить и порубить чеснок, смешать с майонезом, добавить перец, приправы для мяса.

Шаг 3:

Мясо нарезать аккуратными кусочками по половине сантиметра. Легонько, совсем чуть-чуть отбить, смазать майонезом со специями и сразу переложить в форму или на маленький противень.

Шаг 4:

Распределить чернослив равномерно по кусочкам мяса.

Шаг 5:

Натереть сыр, засыпать начинку сверху. Можно кусок просто порезать пластинками и уложить сверху, так будет еще лучше, корочка не подгорит.

Шаг 6:

Поставить свинину по-французски с черносливом в духовку, запекать 35-40 минут. Чтобы сыр не сгорел, температуру выставить не более 180.
Аналогичным способом можно готовить блюдо с добавлением кураги. Еще одно излюбленное сочетание французов – свинина с ананасами. Обычно используются консервированные кольца, в основном технология не меняется.

Мясо по-французски

от редакции

Представляю вашему вниманию популярное блюдо русской кухни, которое, как говорят, придумал французский повар Урбен Дюбуа специально для графа Алексея Орлова. Изначально блюдо называлось «Телятина по-орловски», но позже рецепт упростили и теперь блюдо из запеченных слоев мяса, картофеля, лука и сыра известно нам как «Мясо по-французски».

Ингредиенты

• Свинина (шея) – 1,2 кг
• Картофель – 1 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сыр русский – 250 г
• Майонез – 50 г
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Растительное масло – для смазывания формы

Проезд

1. Взять свиную шею, нарезать на стейки толщиной около 1 см. Разложите его на рабочей поверхности и приправьте солью и перцем с обеих сторон.
2. Картофель очистить и нарезать ломтиками толщиной около полсантиметра.
3. Нарежьте лук кольцами. Натереть сыр.
4.  Слегка смажьте форму для запекания растительным маслом и выложите подготовленные ингредиенты слоями. Слои в следующей последовательности: мясо, картофель (не забудьте их посолить), майонез, лук. Отправляем мясо по-французски в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем мясо и картошку в духовке 40 минут.
5. Самое время покрыть мясо по-французски сыром и поместить мясо с картошкой, луком и сыром в духовку еще на 10 минут, чтобы сыр как следует расплавился. После этого мясо по-французски можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Также нравится

Куриное мясо по-французски

Любите куриное филе и овощи? Тогда рецепт курицы по-французски для вас. Вместо курицы может быть свинина и даже телятина. Сытное блюдо для всей семьи. Попробуй это! Приготовление: 1 час Порций: 3-5 Ингредиенты Куриное филе – 6 шт. Помидоры …

Мясо по-французски (курица)

Цыпленок по-французски — очень вкусное блюдо, которое легче приготовить, чем свинину по-французски. Блюдо из курицы получается нежирным, малокалорийным, что порадует каждую женщину. Приготовление: 45 мин Количество порций: 3 Ингредиенты Куриное филе – 1 шт. Шампиньоны — 300 г Луковица на…

Мясо по-французски (Свинина)

Мясо по-французски готовится быстро и всегда получается вкусным, сочным и очень аппетитным. Готовить: 1 час 10 мин Количество порций: 8 Ингредиенты Свинина (мякоть) – 800 г Лук репчатый – 4 шт. Твердый сыр — 300-350 г Соль по вкусу Перец по вкусу Масло растительное Зелень…

Мясо по-французски с грибами

Вкуснейшее запеченное мясо с плавленым сыром в духовке. Что может быть сытнее и вкуснее! Приготовление: 50 мин Ингредиенты Свиная корейка – 500 г Твердый сыр – 150 г Плавленый сыр – 1 шт. Зелень – 10 г Грибы – 200 г Масло растительное – 2 ст.л Лук репчатый –. ..

Мясо по-французски с картошкой

Чтобы приготовить мясо по-французски с картошкой по этому рецепту, особых кулинарных навыков не требуется: нарезать мясо, картошку, лук, выложить все это слоями, посыпать тертым сыром, полить майонезом (или смазать со смесью сыра и майонеза) и…

Тести Мясо по-французски

Если у вас праздник, то приготовьте мясо по-французски по моему рецепту. Всем вашим гостям понравится. Например, как горячее блюдо на Новый год. План новогодних рецептов. Готовить: 1 час Количество порций: 14 Ингредиенты Свинина – 1 кг Шампиньоны – 1 кг Лук репчатый…

Мясо по-французски в мультиварке

Вкуснейшее мясное блюдо – и к праздничному, и к обычному ужину. Готовится крайне просто. Приготовление: 1 час 5 минут Количество порций: 5 Ингредиенты Биток свиной – 500 г Картофель – 5 шт Лук репчатый крупный – 1 шт. Соевый соус – 2 ст.л. Майонез – 3 ст.л….

Мясо по-французски с ананасом и помидорами

Главное блюдо, звезда праздничного стола – мясо по-французски. Сегодня мы приготовим запеченную свинину с помидорами, луком и консервированными ананасами, и, конечно же, с сыром. Мясо получается очень сочным, нежным и выглядит аппетитно. Приготовление: 1 час Количество порций: 6 Ингредиенты …

Мясо по-французски с гранатовым соусом

Предлагаем рецепт сочного мяса по-французски с гранатовым соусом, придающим блюду взрывной кисло-сладкий привкус, раскрывающий дополнительные вкусовые оттенки. Ингредиенты Свинина (шея) – 500 г Шампиньоны – 200 г Помидоры – 150 г Сыр твердый – 100 г Поме…

Мясо по-французски (свинина с луком и сыром)

Простой вариант мяса по-французски – свинина, запеченная с луком, под коричневой сырной корочкой. Ингредиенты Свинина – 500 г Крупная луковица – 3 шт. Сыр твердый – 200-250 г Масло растительное Майонез Соль Перец молотый Способ применения Филе свинины нарезать пластами (толщиной…

French 75

Идеальный рецепт French 75 с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

French 76

Идеальный рецепт French 76 с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Французский багет

Легкий и воздушный хлеб. Для замеса использовалась хлебопечка с режимом «Французский хлеб». Ингредиенты Вода – 150 мл Мука – 200 – 250 г Соль – 1 чайная ложка Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки Способ приготовления Налить в форму для выпечки теплую воду, добавить муку, затем соль, дрожжи. С…

Французская запеканка

Очень простая в приготовлении запеканка из куриного фарша с помидорами и сыром станет прекрасным ужином. Приготовление: 50 мин Количество порций: 4 Ингредиенты Куриный фарш – 350 г Помидор – 1 шт. (крупная) Лук репчатый – 1 головка Сыр – 150 г Майонез – по вкусу Специи по вкусу Прямые…

Французская черная смородина

Идеальный рецепт французской черной смородины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Французский шинуа

Идеальный рецепт французских шинуа с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кофе по-французски

Идеальный рецепт кофе по-французски с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

French Crepes

Если блины могут быть толстыми или тонкими, то блины — это очень тонкие блины, чем тоньше, тем лучше. Расскажу рецепт тончайших, почти прозрачных, блинчиков, как приготовить французские блинчики. Приготовление: 40 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Мука – 1 стакан…

Французские гренки

Идеальный рецепт французских гренок с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Французская заправка

Идеальный рецепт французской заправки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Мясо по-французски»

Домашняя кастрюля — Простая французская кухня

PlatОсновные блюдаКлассикаFamily FoodFrench Soul FoodРагу

12 марта

Автор Francois de Melogue

Pot-au-feu — медленно тушеное блюдо из мяса и овощей, которое появляется на большинстве домашних столов во Франции. Pot au Feu, что буквально переводится как «горшок в огне», начал свою жизнь в домах рабочего класса как способ сделать менее дорогие куски говядины более нежными и вкусными. Подумайте об оригинальной мультиварке. В результате долгого медленного приготовления получилось 2 блюда: прозрачный наваристый бульон и сытный обед из говядины и овощей.

Вариантов pot au feu столько же, сколько поваров. Я ел pot-au-feu, приготовленный из баранины, курицы, лобстера. и даже версия, которая больше напоминала список ингредиентов для настоящего кассуле. Две версии, которые я включил, — это то, как его приготовила моя мама, и более ресторанная версия от шеф-повара Мишеля Герара. Какой бы рецепт вы ни выбрали, константы остаются неизменными: бульон всегда подается первым с поджаренными ломтиками багета, увенчанными кусочками жирного говяжьего мозга, а мясо и овощи — вторыми.

Посмотреть видео-рецепт здесь

Pot au Feu, фото Франсуа де Мелога

Pot au Feu моей мамы

Вариант моей матери более традиционен и типичен для большинства домов. Он сделан из трех разных кусков говядины, которые медленно варятся вместе. Овощи потом варят в полученном бульоне, а затем подают все вместе на гигантском блюде к столу с корнишоном, соусом из хрена и горчицей.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут | ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 часа | НА 8 порций

ДЛЯ ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА

• 2 фунта говяжьих коротких ребер или бычьих хвостов

• 1 фунт говяжьей рульки

• 1 фунт говяжьей грудинки

• 1 очищенная луковица с 10 гвоздиками

• 2 лавровых листа

• 1 пучок свежего чабера

• 1 столовая ложка прованских трав

• 1 столовая ложка морской соли

• 1 чайная ложка черного перца горошком

• 3 звездочки аниса

• 1 палочка корицы 90 003

• 1 головка чеснока

• 1 большая веточка свежего тимьяна

ДЛЯ ОВОЩЕЙ

• 2 лука-порея (белая и светло-зеленая части), нарезать на 3-дюймовые части, разрезать пополам и хорошо промыть

• 8 средних морковей, разрезать пополам и 3-дюймовые длины

• 8 маленьких реп, очищенных и оставленных целыми, или 4 средних репы, разрезанных пополам

• 8 маленьких Yukon Gold

• 2 (4-дюймовых) кусочка говяжьих мозговых костей

  9 0010

ДЛЯ СОУС С ХРЕНОМ

• 1/2 стакана густых сливок

• 2 ст.

• 1 чайная ложка морской соли

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

ДЛЯ ПОДАЧИ

• 1 багет, нарезанный толстыми ломтиками и поджаренный

  900 10

• Fleur de sel или другая чешуйчатая соль

• 1/ 4 стакана рубленой свежей петрушки

• Цельнозерновая горчица

• Дижонская горчица

• Корнишоны

1. Для приготовления говядины и говяжьего бульона , в большой кастрюле смешайте короткие ребра, рульку и грудинку, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Щипцами переложите мясо в большую миску и слейте воду (это делается для получения прозрачного бульона). Промойте кастрюлю, верните мясо в кастрюлю и добавьте лук, лавровый лист, чабер, прованские травы, соль, перец горошком, бадьян, корицу, чеснок и тимьян. Добавьте холодную воду, чтобы покрыть все по крайней мере на 1 дюйм. Доведите до слабого кипения на среднем огне. Как только он закипит, уменьшите огонь, чтобы он едва кипел (см. Совет ниже). Готовьте, пока мясо не станет настолько нежным, что нож будет проходить сквозь него без сопротивления, около 3 часов.

2. Поместите мелкоячеистое сито над большой миской и процедите мясо, сохранив при этом жидкость и говядину. Откажитесь от овощей. Переложить говядину на тарелку.

3. Чтобы приготовить овощи, верните бульон в кастрюлю, добавьте лук-порей, морковь, репу, картофель и костный мозг и варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 45 минут. Вернуть говядину в кастрюлю и варить на медленном огне, около 10 минут.

4. Для приготовления соуса из хрена , пока овощи варятся, в средней миске электрическим миксером на средней скорости взбейте сливки до жестких пиков. Добавить майонез, хрен, соль и перец. Накройте и поставьте в холодильник до готовности к подаче.

5. Чтобы подать блюдо , удалите костный мозг с костей с помощью ножа для очистки овощей. Крупно нарежьте кабачки, разложите их поверх тостов из багета и посыпьте несколькими хлопьями соли. Нарежьте всю говядину толщиной 1/2 дюйма, сохраняя разные куски отдельно. Выложите все овощи и мясо на сервировочное блюдо. Традиционно бульон подают сначала с тостами из кабачков, посыпав бульон и тосты петрушкой. Затем мясо и овощи раздаются, чтобы каждый мог угоститься. Наливается еще бульон, и посетители могут украсить свои тарелки по своему вкусу соусом из хрена, горчицей и корнишонами.

СОВЕТ: Цель здесь состоит в том, чтобы приготовить мясо и бульон так смехотворно медленно, чтобы бульон оставался кристально чистым. При кипячении бульон становится мутным.

Слоу-фуд: терракотовый сосуд для пот-о-феу, 1896 год. Изображение из истории пот-о-феу Александра Ли.

Чуть более провинциальный вариант Pot au Feu, основанный на рецепте Мишеля Жерара

Мишель Жерар — уважаемый французский шеф-повар, который был главным источником вдохновения для меня, когда я был молодым поваром. В 19В 65 лет он открыл свой первый ресторан Le Pot au Feu, , который получил две звезды Мишлен. В 1971 году ресторан снесли, чтобы расширить шоссе. В 1972 году Герар познакомился с Кристин Бартелеми. Они поженились, и в 1974 году он переехал с ней в Эжени-ле-Бен, где она управляла одним из небольших и менее успешных курортов своей семьи. Они отреставрировали здания, и Герар изобрел стиль питания, кухню-минсер, нежирную роскошную кухню.

Предупреждаю, в этой версии на несколько шагов больше, чем в маминой. Прочтите весь рецепт и подготовьтесь ко всему, прежде чем начать. Я обычно готовлю все накануне, поэтому сервировка не вызывает стресса.

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 15 минут | ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 часа | НА 4 порции

ДЛЯ ГОВЯЖЬЕГО БУЛЬОНА

• 1,25 фунта говяжьих коротких ребер

• 1 фунт бычьих хвостов

  90 010

• 14 чашек холодной воды

• 1 луковица, разрезанная пополам — 1 сторона усеяна 2 зубчиками, 1 сторона обуглена в жаровне (см. примечания)

• 1/2 головки сельдерея

• 1 головка чеснока

• 1 букет гарни

• 1 столовая ложка крупной морской соли

• 4 стручка черного перца

КАРТОФЕЛЬ, КАПУСТА И УТКА КОНФИ

• 6 чашек холодной воды

• 10 унций мясной соленой свинины

• 8 маленьких картофелин

• 1/4 кочана зеленой капусты

• 2 ножки утиного конфи, нарезанные на 4 штуки

ДЛЯ ОВОЩЕЙ

• 8 очищенных молодых морковок

• 4 небольшие очищенные репы

900 09

2 лука-порея, хорошо промыть и разрезать вдоль пополам

• очищенный огурец

• 1/4 фунта нарезанной стручковой фасоли

ДЛЯ СОУСА С ХРЕНОМ

• 1/4 чашки хлеба крошка

• 1/4 стакана жирных сливок

• 1/2 стакана свеженатертого хрена

• 1 чайная ложка морской соли

• 1 столовая ложка сахара

900 09

2 чайные ложки яблочного уксуса

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

ДЛЯ ПОДАЧИ

• 1 багет, нарезанный ломтиками и поджаренный

• 4 ломтика вареного костного мозга

9 0009

Флер де Сель

• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки

• Дижонская горчица

• Корнишон

• 1 стакан свежего томатного соуса (использовать любой рецепт, который у вас есть)

1. Для приготовления говядины и говяжий бульон , в большой кастрюле смешайте короткие ребра и бычьи хвосты, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Удалите любую пену, которая всплывает наверх, затем уменьшите огонь, чтобы она едва кипела. Добавьте лук, сельдерей, чеснок, букет гарни, соль и перец и готовьте, пока мясо не станет настолько нежным, что нож проходит сквозь него без сопротивления, примерно 2–3 часа.

2. Поместите мелкоячеистое сито над большой миской и процедите мясо, сохранив при этом жидкость и говядину. Откажитесь от овощей. Переложить говядину на тарелку.

3. Чтобы приготовить свиной бульон, картофель, капусту и утиное конфи , в кастрюле смешайте воду и соленую свинину и доведите до кипения на сильном огне. Удалите любую пену, которая всплывает на поверхность, затем уменьшите огонь, чтобы он едва кипел, и варите 1,5 часа. За 30 минут до готовности говядины добавьте картофель и капусту в бульон из свинины и варите, пока они не станут мягкими, около 15 минут. Снимите и держите их в тепле. Добавьте конфи из утки и готовьте 15 минут.

2. Процедите мясо и овощи, оставив жидкость для другого использования. Сохраните соленую свинину для другого блюда. Переложите овощи и конфи на сервировочное блюдо.

3. Чтобы приготовить овощи, За 30 минут до готовности говядины заверните лук-порей в марлю и бросьте вместе с морковью и репой в говяжий бульон и варите 30 минут или до мягкости. За 10 минут до готовности говядины добавьте огурец и зеленую фасоль. Удалите все овощи и разложите их на блюде.

4. Чтобы приготовить соус из хрена , пока тушится говядина, поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием и измельчите в течение 20 секунд. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

5. Чтобы подать , Разложите все овощи и мясо на сервировочном блюде. Традиционно бульон подают сначала с тостами из кабачков, посыпанными петрушкой. Затем мясо и овощи раздаются, чтобы каждый мог угоститься.