Как мариновать грибы — рецепты с фото. Домашнее приготовление маринованных грибов на зиму

Карельские вести

22 октября, 20:01

Чудные дары осеннего леса – грибы. Их сберегают на зиму разными способами: сушат, замораживают, закрывают в банки тушеными. Особенно хороши грибочки маринованные, украшающие стол для праздника и теплый семейный ужин. Вам не по душе заготовка лесных грибов? Попробуйте замариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

© Карельские вести

Маринование грибов

Видео дня

Прогулка удалась, вы принесли две кошелки грибочков из леса, и вам предстоит их переработать. С чего начать, как замариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Рассортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибочки: опенок, рыжик, лисичка, масленок, рядовка. Вне конкуренции – боровичок, подосиновик, подберезовик – они прекрасны в любом виде. Грузди, свинушки, рыжики, волнушки мариновать можно, но они проявляют свои лучшие качества в засолке.

Грибочки предстоит вымыть и почистить. Чтобы фрагменты лесной растительности легче отходили от ножек и шляпок, замочите ненадолго урожай. Обрезайте часть ножки, соскабливая грязь и снимайте, если возможно, пленку со шляпки. Обязательно удаляйте скользкую кожицу у маслят, она портит внешний вид блюда в баночке. У шампиньонов такая пленка тоже легко снимается, но удалять ее не обязательно.

Маринад для грибов

Консервантом в маринаде выступает уксус или иная кислота (лимонная, ацетилсалициловая), которая не дает шансов на размножение и развитие бактериям, вызывающим гниение. Кроме уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавляют специи: горошинки черного и душистого перца, палочки гвоздики, лавровый лист. В некоторых рецептах присутствует зелень, чеснок, лук, морковь. У грибов свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться специями, чтобы не перебить этот дивный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки в блокнотике всегда есть любимый рецепт маринования грибов. Даже несколько, ведь различные их виды консервируют по-разному. Выбор варианта блюда будет зависеть от удачи грибника, но вне сезона можно оттачивать кулинарное мастерство, маринуя вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете. Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибочков, следующий сезон обязательно будет урожайным.

Маринованные вешенки

Выбирайте грибы не очень крупные, крепкие, целенькие. Перед тем как замариновать вешенки, их нужно промыть, разделить, отрезав от основания, удерживающего гроздь. Не оставляйте слишком длинных ножек: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, исполненные по этому рецепту, можно дегустировать уже завтра, но истинного вкуса они достигают, постояв около недели. Из данных продуктов получаются две литровые банки закуски.

вешенки – 2 кг;

укроп сушеный (стебли, цветоносы) – 50 г;

перец черный (горошек) – 8-10 шт. ;

перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;

гвоздика – 8-10 шт.;

соль – 4 ст. л.;

сахар – 2 ст. л.;

уксус винный – 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

Подготавливайте грибы, загружайте их в кастрюлю.

Добавляйте нарезанные крупно стебли укропа, гвоздику, горошины перца.

Заливайте вешенки водой (им должно быть просторно), ставьте кипятить.

Закипела вода? Добавляйте соль и сахар, перемешивайте, чтобы они растворились.

Добавляйте уксус, уменьшайте огонь, варите 20-30 минут.

Остудите вешенки, раскладывайте их в банки, заполняйте маринадом под самую крышку.

Храните в прохладе не дольше одного месяца.

Маринованные шампиньоны

Эти грибы всегда есть в продаже, поэтому не обязательно их заготавливать впрок. Из раздела вы узнаете, как мариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим есть их сразу или хранить в баночках для особого случая. Такой запас не помешает, если гости придут к вам неожиданно. Стерилизуйте банки для надежности хранения и закрывайте их герметично. Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые в домашних условиях, не сравнить с заводскими закатками: они красивы, ароматны и невероятно вкусны.

Ингредиенты:

шампиньоны – 2 кг;

масло растительное – 70 мл;

сахар – 4 ст. л.;

соль – 2 ст. л;

уксус – 120 мл;

лавровый лист – 3-5 шт.;

перец черный (горошек) – 8-10 шт.;

перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;

гвоздика – 8-10 шт.

Способ приготовления:

Промывайте грибы, режьте на пластины, дольки, кусочки (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.

Отваривайте подготовленные грибы в воде без соли около 20 минут.

В это время готовьте маринад: сахар, соль, специи, масло кипятите вместе с водой (700 мл) 3-5 минут, добавляйте уксус. Снимите рассол с огня.

Сливайте воду из шампиньонов, горячими раскладывайте их по банкам .

Заливайте баночки с грибами горячим маринадом, закатывайте.

Маринованные опята — рецепт

Опенок – гриб поздний, он дарит свой дивный вкус грибникам к самому концу осени. Дар этот щедрый – урожай исчисляется ведрами, поэтому маринование опят может приобретать промышленные объемы. Вот и хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки здорово оживят скучный ассортимент закусок. Перед тем, как приготовить грибы, изучите приведенный ниже рецепт. Он поможет вам своими руками создать чудо, имя которому – маринованный опенок.

Ингредиенты:

опята – 2 кг;

перец черный (горошек) – 3-5 шт.;

перец душистый (горошек) – 8-10 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

чеснок – 2 зубка;

соль – 2 ст. л;

сахар – 1 ст. л.;

уксус столовый – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Если опят много – откалибруйте их по размеру.

Опенок – гриб, который нужно правильно отварить. Первую воду обязательно сливайте после пяти-семи минут кипения, во второй порции воды варите грибы 30-40 минут.

Варите маринад из одного литра воды, соли, сахара, специй. Чеснок предварительно разрезайте на тонкие пластинки. Добейтесь растворения соли и сахара, добавляйте уксус и убирайте рассол с огня.

Горячие опята складывайте в емкости, заливайте закипевшим маринадом, закатывайте.

Маринование рыжиков

Традиционный способ заготовки рыжиков на зиму – засолка, но если у вас наберется килограмм-другой мелких оранжевых грибочков с характерными окружностями на шляпках и отверстием внутри ножки, ничто не мешает их замариновать. Не пугайтесь, в процессе приготовления рыжики маринованные будут издавать резкий запах, который уйдет со слитым отваром. У готового продукта останется только приятный аромат грибов и пряностей, добавленных вами.

Ингредиенты:

рыжики – 2 кг;

масло растительное – 4-5 ст.л.;

стебли и зонтики укропа сушеного – 30-50 г;

чеснок – 3-4 зубка;

соль – 2 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

уксусная эссенция – 1 ч.л.;

перец черный (горошек) – 8-10 шт.;

лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить рыжики, осторожно промывайте их, складывайте в кастрюлю, отваривайте около 20 минут.

В это время готовьте рассол: доведите до кипения один литр воды, введите сахар, масло, соль, нарезанный чеснок, стебельки укропа. Через пять минут вливайте уксус и убирайте жидкость с огня.

Грибочки откиньте на дуршлаг, чтобы удалить отвар. Раскладывайте в банки горячие рыжики, заливайте свежезакипевшим маринадом, закатывайте.

Как мариновать белые грибы

Царь грибов – боровик и его ближайшие родственники хороши жареными, тушеными в сметане, вареными в супах. Особый вкус имеют маринованные белые грибы, приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если белых мало – делают ассорти, добавляя подберезовики, польские грибы, подосиновики. Перед тем как приготовить маринад, грибы нужно вымыть, очистить загрязненные и подпорченные места, разрезать на произвольные кусочки. Не увлекайтесь специями: белый красавец совершенен сам по себе, у него непревзойденный вкус и запах леса.

Ингредиенты:

боровики – 1,5-2 кг;

соль – 1 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.;

черный перец (горошек) – 5 шт.;

лавровый лист – 2 шт.;

гвоздика – 3-5 шт.;

уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Боровички очищайте, разрезайте на части. Отваривайте пять минут. Обязательное условие — первую воду надо слить. Налейте свежей воды, снова варите боровики около получаса.

Откидывайте грибные кусочки на дуршлаг и сполосните их. Раскладывайте в баночки.

Все для маринада, кроме кислоты, кипятите в одном литре воды. Через пять минут вводите уксус и сразу заливайте грибы. Банки должны быть полными.

Закатывайте баночки, храните их в прохладном погребе, холодильнике.

Рецепт маринованных подберезовиков на зиму

Если, гуляя в березовой роще, вы набрели на семейку грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты – вам повезло. Перед вами подберезовики (обабки) – съедобные, благородные, ценные. Маринование грибов подберезовиков не представляет особой сложности. Единственное условие: почистить, разрезать и отварить их нужно быстро, срезы обабков темнеют на воздухе. Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которая часто используется для грибных маринадов.

Ингредиенты:

подберезовики – 1 кг;

черный перец (горошек) – 8-10 шт.;

уксусная эссенция (70%) – 15 мл;

лавровый лист – 2 шт.;

гвоздика – 3-5 шт.;

корица – 1/4 палочки;

чеснок – 3 зубка;

соль – 1 ст. л.;

сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.

Нарезанные подберезовики варите 30-40 минут. Сливайте воду, кусочки ополаскивайте под краном.

В одном литре кипящей воды растворяйте сахар, соль, добавьте все необходимые приправы.

Опускайте в рассол грибные кусочки, варите 10 минут до добавления уксуса и еще пять – после.

В банки плотно раскладывайте подберезовики, заливайте до верха маринадом, закатывайте.

Как мариновать грибы синеножки

Разновидность рядовки с фиолетовой ножкой в народе ласково называют синеножкой. Кто собирал эти грибы, тот знает – они прекрасны и неприхотливы, на почве, богатой гумусом, их вырастает очень много. Так много, что однажды встает вопрос: как мариновать синеножки. Грибы на зиму варят, заливают маринадом, укупоривают в стеклянные банки, и синеножки здесь не исключение.

Ингредиенты:

синеножки – 2 кг;

соль – 2 ст. л.;

сахар – 2 ст. л.;

перец черный, душистый (горошек) – по 5-7 шт.;

листья вишни, смородины, дуба – по 2-3 шт.;

уксус – 2 ст. л.;

чеснок – 4-5 зубков.

Способ приготовления:

Перед тем как начать мариновать грибы, промойте их, отваривайте 10-15 минут и снова сполосните.

Вскипятите литр воды, добавляйте в него все составные части маринада, кроме уксуса. В рассоле грибам вариться еще около пятнадцати минут. Заправьте маринад уксусом покипятите еще минут пять.

Грибочки готовы. Кладите их в банки, заливайте кипящей жидкостью, герметизируйте.

Шампиньоны маринованные быстрого приготовления

Особый, не похожий на другие, рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления включает интересный набор продуктов. В состав маринада входит мед, французская горчица, перец чили, зелень петрушки. Перед маринованием шампиньоны слегка обжаривают. Странный способ, не правда ли? Не спешите делать выводы, попробуйте сделать маринованные грибы быстрого приготовления по этому рецепту, они вам непременно понравятся.

Ингредиенты:

шампиньоны – 500 г;

мед – 1 ст. л.;

масло растительное – 1 ст. л.;

французская горчица (в зернах) – 1 ч. л.;

перец чили сушеный – кусочек ок 1 см;

зелень петрушки – небольшой пучок;

соль.

Способ приготовления:

Мытые и просушенные грибы нарезайте пластинками или ломтиками, обжаривайте в прогретом масле.

Спустя пять минут от начала жарки добавляйте мед, чили, зерна горчицы. Если образовалось слишком много жидкости – ее нужно выпарить.

Солите грибочки, приправьте нарезанной петрушкой. Еще раз перемешивайте и убирайте с огня.

Остудите блюдо. Можно им кормить гостей сразу (в виде салата с майонезом), но вкуснее будет закуска, если постоит пару часов на холоде. В этом случае майонез не пригодится.

Как мариновать рядовки

Рядовки водятся не только в лесах, часто их находят в заброшенных садах, парках, лесополосах. Они растут большими семейками, и уж если повезло найти один экземпляр – внимательнее смотрите вокруг, чтобы собрать остальные два десятка. Для таких случаев в блокноте хозяйки должен быть простой рецепт маринования рядовок на зиму. Баночка грибов, открытая к рождественскому обеду, напомнит вам о лете.

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;

соль – 3 ст. л.;

сахар – 2 ст. л.;

уксусная эссенция – 1 ст. л.;

лавровый лист – 2 шт.;

перец черный, душистый – по 5-7 шт.;

гвоздика – 5-7 шт.

Способ приготовления:

Промывайте и отваривайте около получаса грибы. Отвар сливайте. Вареные рядовки нужно аккуратно промыть.

Готовьте маринад. В литре кипятка проваривайте соль, специи, сахар.

Кипятите грибы в приготовленном рассоле около 15 минут. За пару минут до отключения огня влейте уксусную эссенцию.

Раскладывайте по банкам горячие рядовки, заливайте их маринадом, закатывайте.

Грибы лисички – маринование

Самые симпатичные съедобные грибы – лисички. Они яркие и нарядные, замечательно смотрятся на лесной полянке, за стеклом банки, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзинку этих очаровательных грибочков, не поленитесь замариновать баночку-другую на зиму. Рецепт интересен тем, что в маринад для лисичек добавлен репчатый лук. Его количество можно увеличивать и уменьшать – на ваш вкус.

Ингредиенты:

лисички – 2 кг;

сахар – 1 ст. л.;

соль – 2 ст. л.;

уксус – 2 ст. л.;

луковица;

чеснок;

перец черный (горошек) – 10 шт.;

гвоздика – 8-10 шт.

Способ приготовления:

Лисички мойте тщательно, но нежно, они очень хрупкие.

Отваривайте грибы примерно 15 минут, затем откиньте на дуршлаг и сполосните.

Маринад варите из одного литра воды, соли, сахара и специй.

Добавляйте к маринаду лисички, варите в нем 10-15 минут. Добавляйте мелко порезанный чеснок и лук, уксус.

Через пару минут блюдо расфасовывайте по банкам.

Консервирование грибов — советы

Грибные домашние заготовки делать не сложно, если учитывать рекомендации опытных хозяек. Еще раз о том, как консервировать грибы, способные удивить гурмана:

Выбирайте грибочки одного вида.

Сливайте первый отвар, особенно если планируется заготовка грибов из леса.

Не кладите слишком много специй.

Складывайте грибные кусочки в стерильные банки, заливайте кипящим маринадом.

Готовые грибочки подавайте как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Видео: маринованные грибы на зиму

Рекомендуем к прочтению:

Сливы в портвейне

Запеканка из ничего от Дарьи Донцовой

Коробочка-меренга с Амаретто-кремом и фруктами

Яблочный пай

Персиковый десерт

Дарья Донцова

Подтопольники маринованные на зиму. Как солить и мариновать грибы?

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Присоединяйтесь бесплатно!

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст.л белого сахара.
• 2 ст.л поваренной соли.
• 60 мл столового уксуса.
• Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников.
• 5 ст.л поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 горошин черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Подтопольники.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 2 ст.л каменной соли.
• 3 ч.л эссенции уксуса.
• 10 горошин перца.
• Лавровый лист.
• 6 шт гвоздики.
• Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Автор публикации

Рецепт домашних солений холодным способом (самый простой способ)

Главная » Все рецепты » Рецепт домашних холодных солений

Поделился Эми Дерозье | 16 Комментариев
Обновлено 8 августа 2020 г.

Домашние соленья Соленья в холодной упаковке идеально подходят для тех, у кого богатый урожай солений огурцов. Ниже вы найдете все, что вам нужно, чтобы легко приготовить самые ароматные соленья из холодильника.

Несмотря на то, что приготовление холодных маринованных огурцов требовало довольно много шагов, это все же было проще, чем полностью консервировать их при нагревании. Мы сделали две партии, которые «мариновались» в течение двух недель, прежде чем мы закопали и попробовали их.

Я думаю, что свежий укроп, чеснок и семена горчицы действительно подняли этот рецепт домашних солений на ступеньку выше! Баночки выглядели так красиво, пока мы не добавили в них сок.

У вас тоже много огурцов в огороде? Если да, то этот рецепт идеально подходит для вас, чтобы использовать его!

Соленья в холодной упаковке Ингредиенты для 2 больших банок Мейсона

• 4 стакана воды
• 1 1/2 стакана белого уксуса
• 1 1/2 унции соли для маринования (около 1/4 стакана).
• 4 маринованных огурца
• 4-5 свежих зубчиков чеснока
• 2 головки свежего укропа на каждую банку
• 1/4 ч.л. семян укропа на банку
• 1 ч.л. 4 молотых красных перца за банку

Важный совет по маринованию

Вам также понадобятся продезинфицированные банки. Вы можете продезинфицировать все компоненты ваших банок, прокипятив их и дав им высохнуть в чистом месте. Это важно для предотвращения роста бактерий.

Вы хотите использовать огурцы для засолки, потому что они меньше по размеру. Вы также можете использовать обычные огурцы, если они у вас есть. Я считаю, что маринованные самые идеальные.

Как приготовить холодные соленья

Добавьте уксус, воду и соль в среднюю кастрюлю (больше, если вы делаете много банок).

Довести рассол до кипения и снять с огня.

Дать остыть до комнатной температуры.

Огурцы нарезать ломтиками или проколоть.

Насыпьте в каждую банку по 1 головке укропа на дно.

Измельчите или нарежьте чеснок и добавьте его в каждую банку вместе с семенами укропа, семенами горчицы и молотым красным перцем.

Плотно упакуйте банки с огурцами.

Наполнить банки рассолом, добавить оставшиеся головки укропа доверху.

Плотно закройте крышки и храните в холодильнике в течение 2 недель перед употреблением.

Чем дольше вы маринуете огурцы, тем вкуснее они будут.

Как долго они действуют?

Эти соленья могут храниться в холодильнике 3-4 месяца, после чего теряют свой хруст.

Дополнительные рецепты для огурцов

• Салат из огурцов с курицей
• Азиатский салат из огурцов
• Огурец Фруктовая вода
• Огуречный гарнир к бургерам из индейки
• Салат из арбуза и феты с огурцом
• Фруктовый чай со льдом

Печать Pin

3. 97 от 26 голосов

Рецепт домашних холодных солений

Домашние соленья Холодные соленья идеально подходят для тех, у кого есть достаточный урожай солений огурцов. Ниже вы найдете все, что вам нужно, чтобы легко приготовить самые ароматные соленья из холодильника.

Время подготовки 30 минут минут

Время приготовления 6 минут минут

Общее время 36 минут минут

Курс Гарнир

Американская кухня

Порции на 12 персон

Калорийность 11 кал

Автор Amy Desrosiers

Огуречный рассол Ингредиенты

• поровну разделить на две большие банки
• 1 1/2 стакана белого уксуса
• 1 1/2 унции маринованной соли
• 6 нарезанных зубчиков свежего чеснока, 3 зубчика на банку
• 4 веточки свежего укропа 2 на банку
• 1/2 ч. л. семян укропа (1/4 на банку)
• 2 ч.л. семян горчицы 1 чайная ложка на банку
• 1/2 ч.л. молотого красного перца 1/4 ч.л. на банку

• Продезинфицируйте две большие банки, высушите и отложите в сторону.

• Проветрите дом перед следующим шагом, потому что кипящий уксус воняет.

• В среднюю кастрюлю налейте воду, уксус и соль.

• Доведите смесь до кипения.

• Дайте жидкости остыть до комнатной температуры.

• Вымойте, высушите и нарежьте ломтиками или монетами 4 огурца.

• Добавьте в банки огурцы.

• Заполните обе банки равным количеством чеснока, укропа, семян горчицы, перца и семян укропа.

• Наполните банки охлажденной жидкостью, закройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 неделю, но на самом деле 2 недели обеспечат НАИЛУЧШИЕ возможные результаты!

Порция: 1 г | Калорийность: 11 кал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1380 мг | Калий: 10 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 30 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 11 мг | Железо: 0,1 мг

Связанные темы:

Все рецепты Рецепты закусок Рецепты закусок

Об Эми Дерозье

Привет! Я Эми! Я бывший учитель, подпитываемый кофе и сыром. Я люблю фотографировать и всегда держу фотоаппарат под рукой! Я могу быть немного одержим милым реквизитом для фото и Рэй Данн, но все хорошо! Добро пожаловать на мой сайт! Надеюсь, вы найдете простой в приготовлении рецепт или продукт, который вам тоже понравится!

Взаимодействие с читателем

Кулинарная бухта: Рецепты для привередливых любителей солений

Дом Искусство и развлечения Cooking Cove: рецепты для привередливых любителей маринованных огурцов

Соленья для хлеба и масла

Барбара Бельтрами

Если вы не привередливы в своих соленьях, вы должны быть такими, потому что нет никакого сравнения между домашними и коммерчески приготовленными. Хотя вам нужна непрерывная пара часов и несколько специальных единиц оборудования, чтобы «поставить» партию солений, как только вы потратите время и расходные материалы, вы зацепитесь и будете делать это каждый год.

Два великих момента кулинарного удовлетворения случаются сначала, когда вы слышите звук открывающихся крышек банок, чтобы выпустить воздух и вакуумировать банку, а затем, когда вы отходите в сторону и смотрите на ряд банок с маринованными огурцами, сидящих на вашем столе, как множество зеленых солдатиков.

кладовая полка.

Вот список консервных материалов, доступных в большинстве местных хозяйственных и сельскохозяйственных магазинов. Скорее всего, многие из этих вещей уже есть на вашей кухне.

Большая эмалированная кастрюля с полкой для консервов

Большая кастрюля для варки солений

Стеклянные банки с кольцевыми и выпуклыми крышками

Большие ложки и половники

Острые ножи и овощечистки

Большой дуршлаг

Кухонные весы

Меры чашки и ложки

Воронка с широким горлышком для

Марля

Таймер

Щипцы

Прихватки

Несколько предупредительных советов: Банки не должны быть расколотыми; овощи должны быть свежими и неиспорченными; после обработки банки должны быть плотно закрыты с небольшой вмятиной посередине крышки; банки, купола, кольца и инструменты должны быть предварительно стерилизованы в ванне с горячей водой или в посудомоечной машине в течение не менее 15 минут. Теперь, когда у вас есть все это вместе, вы готовы начать делать свои собственные соленья!

Соленья для хлеба с маслом

Соленья для хлеба с маслом

ВЫХОД: 7-8 литров

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 фунта средних огурцов или огурцов Кирби, вымытых и нарезанных ломтиками ¹/₄ дюйма 900 03

1 фунт, маленький, белый жемчужный лук (можно замороженный)

1 зеленый сладкий перец, без сердцевины, без семян и нарезанный тонкими ломтиками

1 красный сладкий перец, без сердцевины, без семян и нарезанный тонкими ломтиками

½ чашки кошерной соли

3 литра ледяной воды

5 чашек сахар

5 чашек яблочного уксуса

2 ст. 02 НАПРАВЛЕНИЯ: В большой миске смешайте огурцы, лук и перец. . Добавьте соль, хорошо перемешайте и добавьте три литра ледяной воды. Накрыть и оставить на 4 часа. Наполните кастрюлю водой до указанного уровня, накройте крышкой и доведите до кипения. В большой кастрюле смешайте оставшиеся ингредиенты и доведите до кипения; дайте покипеть 3 минуты. Тем временем слейте овощи, тщательно промойте и снова слейте воду. Добавьте овощи в жидкость и снова доведите до кипения. Снять с огня и расфасовать в горячие литровые стерильные банки; оставьте ¼ дюйма над головой.

Влажным бумажным полотенцем протрите верхние и боковые края банок; щипцами наденьте купола на банки, затем навинтите кольца до упора; не затягивайте. Используя щипцы или прихватки, осторожно установите банки на приподнятую решетку консервного горшка, затем осторожно, стараясь не опрокинуть банки, опустите решетку в горячую воду, накройте крышкой и верните на огонь. Процесс (кипятить) в течение 10 до 15 минут. Выключите тепло.

С помощью щипцов или прихваток поднимите решетку и перенесите банки на жаропрочную поверхность. Когда вы вытащите их, вы, вероятно, услышите, как они хлопают, что означает, что они запечатаны. Пальцем проткните любые, у которых нет небольшого углубления посередине. Если они все еще имеют слегка приподнятую поверхность посередине после нескольких попыток вдавить их, отложите их в сторону, а когда они остынут, поставьте в холодильник и используйте в течение недели или двух.

Огурцы с укропом

Огурцы с укропом

 

ВЫХОД: около 7 литров

ИНГРЕДИЕНТЫ:

¾ стакана сахара

½ стакана кошерной соли

1 литр белого уксуса

1 литр воды

3 столовые ложки смеси специи для маринования

2 зубчика чеснока

35 средних огурцов Кирби, разрезанных вдоль пополам или нарезанных копьями

7-8 головок свежего укропа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Подготовьте кастрюлю и решетку для консервирования, доведите до кипения в кипящей воде.