Шоколадные маффины пошаговый рецепт с фото

Порций: 10  

Калорийность: 237 ккал  

Время приготовления:

15 минут

русская кухня

29.07.2022.

Алёнка

Описание

Шоколадные маффины — вкусная сладкая выпечка к чаю, которая готовится на раз, два, три!  Тесто для маффинов готовится на молоке, но его можно заменить и на кефир! Даже миксер не нужен! Продукты доступные и точно найдутся в каждом холодильнике. Простота рецепта позволят даже детям испытать свои умения на кухне, у плиты, не переживая за то, что продукты будут испорчены)))

Ингредиенты:

✓ мука — 160 гр. (1 стакан),
✓ разрыхлитель — 5 гр. (1 ч. ложка),
✓ сода пищевая — 1/4 ч. ложки,
✓ соль — на кончике ножа,
✓ какао порошок — 30 гр.,
✓ одно среднее яйцо,
✓ сахар — 150 гр. (1 неполный стакан),
✓ слив. масло — 50 гр.,
✓ молоко  — 125 мл. (пол стакана),
✓ шоколадные капли — 40 гр. (можно заменить на темный шоколад).

Как приготовить:Шоколадные маффины

Как же меня привлекает простота этих маффинов. Даже несмотря на это, они получаются очень вкусные, с насыщенным шоколадным вкусом! Давайте же готовить)))) Продукты для шоколадных маффинов должны быть комнатной температуры. Муку и какао порошок следует просеять.

1. В небольшую миску разбиваем одно среднее яйцо, высыпаем сахар и все хорошо перетираем венчиком. Конечно, если хотите можно взбить яйцо и миксером. 2. Слив. масло растопить в микроволновой печи и добавить во взбитое яйцо с сахаром. Масло не кипятите! 3. И следом выливаем молоко. 4. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты — мука, какао порошок, соль, разрыхлитель и сода. 5. И в 2 приёма добавляем их в яичную смесь. 6. Тщательно перемешиваем тесто венчиком. Консистенция у теста не жидкая, ну и не очень густая. 7. Примерно половину шоколадных капель высыпаем в тесто и перемешиваем лопаткой. 8. Тесто для маффинов готовится довольно быстро, поэтому советую сразу включить духовку на 190 º С. 9. Тесто я выливаю в пакет. Так будет удобнее заполнять вкладыши. А выпекать маффины планирую в специальной форме для кексов.   Формочки заполняю тестом на 1/2 и сверху посыпаю оставшимися каплями шоколада. Тесто очереди не ждёт, поэтому сразу же отправляем в духовку. Выпекаем при заданной температуре 20-25 минут. 10. Друзья, какой же божественный аромат! И посмотрите, как они поднимаются! Если разделить тесто на 10 вкладышей, у вас получится 10 больших маффинов! Буду очень рада, если рецепт шоколадных маффинов придется вам по вкусу! Я всем желаю приятного чаепития, кто сейчас за столом, всем хорошего настроения и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(9 голосов, в среднем: 3.4 из 5)

духовка молоко

Десерты, Сладкие пироги, булочки, пирожки

Это стоит посмотреть:

Банановые маффины пошаговый рецепт с фото

Автор рецепта Алексей Медведев

50 минут

4-5 порций

240 ккал/100 г

Нежные банановые маффины с прекрасным ароматом и вкусом, в меру сладкие, в меру сдобные, с характерным для банановой выпечки влажноватым мякишем. Такого вида выпечка довольно популярна в Европе и Америке. А теперь вот рецепт есть и в России.

Эти маффины с бананом вкусные как свежие, так и вчерашние. Это очень хорошее качество у некоторой выпечки, так как иной раз сложно съесть сразу много. А тут удобно выходит.

Ингредиенты

• мякоть банана 450 г
• мука 200 г
• сахар 140 г
• яйца 2 шт.
• масло сливочное 40 г
• разрыхлитель 2 ч. ложки
• ванильный сахар 1 ч. ложка
• соль 1 щепотка

---

Рекомендую обязательно использовать только перезрелые бананы, с ними получается намного ароматнее и сильнее банановый вкус. По мере созревания плода большая часть крахмала, которого довольно много в бананах, превращается в сахар, вот почему зрелые бананы более сладкие.

450 г мякоти банана — это примерно 4 банана средних размеров.

Если положить меньше сахара и масла, то будет так называемый «банановый хлеб», не такой сладкий, но всё такой же приятный.

Из данного количества ингредиентов получаются 10-12 маффинов с бананами среднего размера.

Приготавливаем все необходимые ингредиенты. Яйца лучше немного нагреть в горячей воде, чтобы в них лучше и быстрее растворился сахар.

Растапливаем в небольшой мисочке сливочное масло и пока оно остывает яйца слегка взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и солью до полного их растворения. Добавляем к яйцам растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим) и перемешиваем.

В отдельной посуде разминаем бананы вилкой или толкушкой. Пюрировать банановую мякоть блендером ни в коем случае не нужно: получается слишком жидкое тесто и маффины могут не пропечься. А грубоватая, с небольшими кусочками масса, наоборот, придаст тесту нежную текстуру и сочность.

Смешиваем банановое пюре и полученную ранее яично-масляную смесь до однородного состояния и просеиваем в нашу тару муку и разрыхлитель. Снова хорошо перемешиваем. Тесто получается не густое.

Раскладываем тесто по формочкам (полные делать не стоит, скорее всего во время выпечки тесто убежит, поэтому максимум на три четверти заполняем) и выпекаем 30-35 минут в разогретой заранее до 180°С духовке.

Банановые маффины готовы. Для привлекательности можно слегка посыпать сахарной пудрой. Также я для красоты изготовил весёлые мини-таблички. Кстати, маффины с бананом можно есть как свежевыпеченными, так и на второй и третьи дни после приготовления. Мне больше нравятся маффины на третий день — в них появляется упругость и вкус как у сушёных бананов. Приятного аппетита!

Основной рецепт маффинов | Как испечь Маффин | Шаг за шагом

подписказначок поиска

Опубликовано: 22. 11.2011 Автор: Radhika · Пост может содержать партнерские ссылки · Комментариев: 32

0 акции

Я полюбила печь кексы. В течение последнего месяца я экспериментировала с кексами, стремясь получить идеальные. Думаю, я действительно хорошо попал. Они такие идеальные, не бессмысленные и компактные, чтобы их можно было упаковать и носить с собой. Не так ли?

Школа Арджуна запрещает отправлять в школу яйца в любом виде, а кексы стали отличным способом не только в упаковке, но и в том, чтобы сделать его перекус интересным, а также он может есть яйца в той или иной форме.

Если вам понравился этот рецепт, нажмите —> или в карточке рецепта ниже, чтобы дать нам 5-звездочный рейтинг!
Если вы попробовали этот рецепт и у вас есть дополнительные вопросы, отправьте электронное письмо по адресу [email protected]

Я начал хранить готовую смесь для маффинов в своей кладовой на почтовом замке. Утром все, что мне нужно сделать, это смешать влажные ингредиенты, засунуть в духовку и заняться приготовлением обеда, а маффины готовы всего за 20 минут. Как это круто?

Мало того, что мальчики заходят на завтрак 1 или 2 с соусом из джема, но самое главное — не ныть и не пропускать завтрак, жалуясь на один и тот же скучный идлис. Вздох……

Базовый рецепт маффинов 

На 12 шт.

Цельнозерновая мука – 1 стакан

Сахар – 1 стакан

Яйцо – 1

Молоко – 1 стакан

Разрыхлитель – 1 столовая ложка

Соль – ½ чайной ложки

Растопленное масло / растительное масло — ¼ стакана (я использую масло)

Метод:  

Смажьте формы для кексов растительным или сливочным маслом и держите их наготове. Разогрейте духовку до 200 С. Теперь приступайте к выпечке маффинов.

Просеять вместе Мука общего назначения, разрыхлитель и соль. К этому добавьте цельнозерновую муку и сахар и хорошо взбейте. Держите эти сухие ингредиенты в стороне.

В миску разбейте яйцо и хорошо взбейте. К этому добавьте молоко и растопленное масло или масло и хорошо взбейте. Держите эти влажные ингредиенты в стороне. Если вы хотите добавить какие-либо ароматизаторы, такие как эссенция, добавьте их перед взбиванием.

Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и добавьте влажные ингредиенты.

Начните перемешивать лопаткой, пока они не загустеют и не начнут формироваться густое тесто. Не нужно беспокоиться об избавлении от комочков, если вы видите, что они образуются. Не перемешайте.

Аккуратно выложите густое тесто в смазанные маслом формочки для кексов, наполнив их на ¾. Я посыпала сверху коричневым сахаром, прежде чем поставить их в духовку. №

Выпекайте в течение 20-30 минут при 200°С. Ваши кексы готовы, когда они пружинят на ощупь или если вставленная шпажка выходит чистой. Мои кексы готовятся за 25 минут, но, поскольку мои дети предпочитают корочку сверху, я держу их еще 5 минут.

С этим базовым рецептом можно сделать очень многое. Следите за моими следующими постами о том, как я настраивал и играл, сохраняя базовый рецепт.

Примечания:

• Не перемешайте тесто. Это сделает маффины твердыми.
• Добавление йогурта позволит получить влажные кексы, если вы хотите приготовить кексы без яиц.
• Не перепекать дольше указанного времени.

Отправляйтесь на праздник выпечки Вардини и от всего сердца на праздник Кхуши.

Еще Выпечка

Зарегистрируйтесь! к Новостному бюллетеню

Взаимодействие с читателями

Метод маффинов | Что это такое и как это сделать

Перейти к рецепту

Сегодня мы поговорим о том, как сделать метод маффин: что это такое, шаги, примеры и многое другое. Есть даже видео, которое вы можете посмотреть, чтобы изучить шаги в методе смешивания кексов.

Присаживайтесь, друзья, потому что я не только научу вас , как делать кексы (и быстрый хлеб и блины), но и помогу вам понять почему делаем их таким методом. Пойдем!

Вы можете найти все мои посты о методах микширования в одном месте.

И не пропустите все мои рецепты кексов и быстрого хлеба. Спасибо, что зашли!

Метод приготовления кексов — это метод смешивания, который следует использовать, если ваш рецепт не содержит большого количества жира (и все это в жидкой форме), чтобы ваши кексы, быстрый хлеб и блины пропекались красиво и нежно.

Посмотрите мою веб-историю о методе маффинов здесь.

Метод смешивания «Маффин»

Вот еще один из тех основных методов смешивания, которые могут действительно нас запутать. Конечно, метод маффинов звучит как день на пляже: 

• Высушите в одной миске.
• Мокрая в другой.
• Влажное в сухом.
• Мешать, мешать, мешать.
• Выпечка.

Но, как и во многих вещах, которые кажутся простыми и понятными, есть способы, которыми вы можете споткнуться.

И я не хочу, чтобы это случилось с тобой.

В чем разница между маффином и кексом?

Основные отличия заключаются в том, что кексы:

• используют жидкий, а не твердый жир (масло или топленое масло)
• менее жирный, чем капкейки
• меньше сахара, чем кексы
• может иметь множество дополнений
• не обязательно матовые

Если вы пытаетесь использовать метод взбивания сливок (именно так готовятся большинство тортов и кексов в американском стиле) для приготовления маффинов по рецепту — чтобы было ясно, рецепт маффинов, написанный как кекс, с относительно небольшим количеством жира и низким содержанием сахара и т. д. — вы не сможете приготовить жизнеспособное тесто, потому что слишком мало сахара и жира для взбивания вместе, чтобы оно держалось на яйцах и сухих ингредиентах, не ломаясь.

Таким образом, рецептов кексов, которые написаны для приготовления с использованием метода взбивания, обычно содержат больше жира и сахара, чем традиционные кексы.

Это делает их кексами, а не кексами. Если вы собираетесь сделать маффин, просто сделайте маффин.

Не поймите меня неправильно. Мне нравится хороший кекс, но когда я хочу маффин, я хочу нежной, почти распадающейся консистенции, и я хочу, чтобы он был достаточно постным (достаточно низким содержанием жира), чтобы я мог смазать его маслом и джемом, не чувствуя себя слишком виноватым.

Например, эти шоколадно-вишневые кексы на пахте. Отличный пример силы метода маффинов!

Итак, давайте забудем о том, как делать маффины с кремом, и сосредоточимся на приготовлении постных, нежных маффинов «правильным» способом!

Для чего еще можно использовать метод маффинов?

Это правильный метод смешивания, если:

• Содержание жира относительно низкое и находится в жидкой форме (масло или топленое масло)
• Содержание сахара относительно низкое
• Количество жидкости относительно велико

Рецепты, которые отмечены этими ячейками, как правило, представляют собой кофейные пирожные быстрого приготовления, такие как этот коричнево-масляный черничный хлеб, блины, банановый хлеб и другие классические быстрые хлебцы, такие как кукурузный хлеб.

Способ приготовления маффинов

Нежные маффины — это только один из видов теста, которое можно приготовить по методу маффинов.

Вот шаги для выполнения метода смешивания кексов. это метод , для которого вы не хотите использовать микшер.

Поверьте мне, как бы вы ни любили свой настольный миксер, ваши кексы получатся лучше, если вы аккуратно смешаете их вручную.   Подробнее об этом чуть позже.

[bctt tweet=”Как бы вы ни любили свой настольный миксер, ваши кексы будут лучше, если вы будете аккуратно смешивать их вручную.”]

Предыдущий шаг : Если вы используете микс-ин, тост любые орехи, отмерьте все, нарежьте любые смеси, которые кажутся слишком большими, и приготовьте их.

1. Взбейте сухие ингредиенты – муку с низким содержанием белка (белая лилия подойдет, если вы живете на юге США, или используйте муку для тортов) вместе с солью, сахаром, разрыхлителями и любыми специями – вместе. в большой миске.

Тщательно взбейте сухие ингредиенты. Вам необходимо равномерное распределение соли и разрыхлителей. Просеивание не всегда хорошо справляется с этой задачей, поэтому тщательно взбивайте все сухие ингредиенты в течение как минимум 20 секунд. Больше было бы хорошо.

Для верности просеять и взбить.

2. В другой миске или большой мерке смешайте все жидкие ингредиенты – молочные продукты (молоко, сливки, 1/2 и 1/2, сметана, крем-фреш), яйца, жидкий жир, жидкие ароматизаторы. .

Обратите внимание, я сказал «жидкий жир». Это один из моментов, в котором метод сдобы отличается от метода кремования, который основан на взбивании твердого жира и масла вместе, чтобы помочь с разрыхлителем.

При добавлении жира в жидкость убедитесь, что все жидкие ингредиенты имеют комнатную температуру.

Вы хотите, чтобы жир был равномерно распределен по тесту. Чтобы это произошло, вам нужно, чтобы остальные влажные ингредиенты были достаточно теплыми, чтобы масло не стало твердым, как только вы нальете его в мерный стакан.

3. Насыпьте влажное поверх сухого и аккуратно сложите вместе.

Давайте на минутку посмотрим, что здесь происходит.

Вы пытаетесь смешать большое количество ингредиентов водного типа с мукой, не покрытой жиром. Помните, что при двухступенчатом методе смешивания мы покрыли нашу муку большим количеством жира, чтобы предотвратить образование глютена. Здесь у нас нет такой роскоши.

В методе маффинов мы выливаем тонну влажных ингредиентов на бедную, беззащитную муку. Тогда как нам избежать плотных жевательных кексов?

Смешивайте ингредиенты вместе, пока вся мука не окажется на дне чаши, а в тесте не останется больших комочков муки.

ПРИМЕЧАНИЕ : Вмешайте ингредиенты до , чтобы тесто полностью перемешалось. Это поможет убедиться, что вы не перепутаете.

Тесто будет немного комковатым и будет намного жиже, чем тесто, приготовленное методом взбивания , но вам просто нужно верить, что все будет в порядке.

На этом этапе, если вы используете разрыхлитель, вы можете оставить тесто на 15-20 минут. Это дает муке время для надлежащего увлажнения.

Он как бы волшебным образом закончит смешивание. Разрыхлитель двойного действия немного поднимается, когда становится влажным, а затем еще больше, когда становится горячим, поэтому ваши кексы все равно поднимутся в духовке, даже после того, как они немного постоят.

Если в рецепте требуется только пищевая сода, пропустите этап отдыха , так как все пузырьки исчезнут, когда сода намокнет.

В рецептах, в которых требуется только пищевая сода, вы хотите, чтобы эти маленькие ребята попали в духовку как можно быстрее, прежде чем химическая реакция прекратится.

4. Выложите тесто в хорошо смазанные маслом (или застеленные бумагой) формочки для маффинов. Заполните полости примерно на 80%.

5. Выпекать при относительно высокой температуре – 425F – хорошее место для начала.

Итак, почему такая высокая температура?

Для меня и для многих людей кексов определяются их коронами – их величественными пиками.

Чтобы это произошло, вы должны выпекать при достаточно высокой температуре, чтобы края кекса схватились довольно быстро.

Представьте себе тесто, раскладываемое концентрическими кругами, снаружи внутрь, и по мере того, как каждая «полоса» теста схватывается, оставшееся тесто будет продолжать подниматься.

Последним устанавливается самый пик. Если вы будете выпекать при более низкой температуре, вы получите нечто, больше похожее на капкейк, чем на остроконечный кекс.

Если они вам нравятся в таком виде, дерзайте и выпекайте при более низкой температуре. Просто хотел, чтобы вы знали «почему» за пиком.

6. Вынуть из духовки. Остудить в формах около десяти минут, а затем полностью остудить — или нет. Вы могли бы просто пойти и съесть один.

Как насчет примесей?

Одно из преимуществ отличного маффина — возможность смешивания. Они довольно безграничны, хотите ли вы добавить только одну смесь или смесь гармоничных вкусов и/или контрастных текстур.

Вот несколько идей для самостоятельных добавок, а также возможных сочетаний вкусов.

Отдельные добавки

• Орехи (арахис, пекан, грецкие орехи, кешью и т. д.)
• Сухофрукты (изюм, абрикосы, яблоки, финики, инжир и т. д.)
• Небольшие цельные фрукты (черника, малина, смородина и т. д.)
• Нарезанные кубиками свежие фрукты (клубника, крупная ежевика, яблоко, манго, ананас, персик и т. д.)
• Шоколадная стружка (темная, молочная, белая или рубленая шоколадная плитка любого типа)
• Прочие чипсы (ириски, арахисовое масло и т. д.)
• Разное (какао-крупка, кокосовая стружка и т. д.)

Комбинированные вкусы

В широком смысле это может означать:

• Орехи и шоколад (по выбору дилера!)
• фрукты и орехи
• фрукты и шоколад
• фрукты, шоколад и орехи

Более конкретно (и это только что пришло мне в голову):

• нарезанный мандарин, нарезанный ананас и кокос
• шоколадные чипсы и чипсы с арахисовым маслом
• шоколадная стружка и фундук
• нарезанные свежие персики и орехи пекан
• яблоко (и/или груша) и грецкие орехи
• шоколадно-вишневый
• смесь косточковых (вишня, абрикос, персик) и миндаля
• и практически нет предела

Три правила для смесей для кексов

1. Максимальное количество смесей на 12 кексов стандартного размера составляет примерно 2 чашки . Еще немного, и ваши кексы могут не очень хорошо держаться вместе.
   
2. Если вы собираетесь использовать орехи, сначала поджарьте их . Они будут иметь более ароматный вкус и более хрустящую текстуру. Я поджариваю в тостере около 4 минут, но внимательно следите за ними, чтобы они не подгорели.

   ПРИМЕЧАНИЕ : у вас будет больше свободы действий, если вы поджарите орехи целиком, прежде чем нарезать их , а не попытаетесь поджарить их после того, как они нарезаны. Большая площадь поверхности означает, что они легче горят.
   

3. Насколько это возможно, все ваши примеси должны быть одинакового размера. Вы не обязательно хотите откусить целый бразильский орех или большой старый инжир. Если вы используете примеси разных размеров, нарежьте более крупные примеси, чтобы они примерно соответствовали размеру более мелких.

   Например, в моих кексах с шоколадной крошкой, вишней и орехами пекан на пахте орехи пекан крупнее кусочков вишни и шоколадной стружки, поэтому я нарезала орехи пекан, чтобы они были одинакового размера.

Я нарезала орехи пекан, чтобы они были примерно такого же размера, как шоколадная стружка и сушеная вишня.

На что обращать внимание при приготовлении отличных кексов

После того, как вы испекли кексы, вы можете проверить себя, чтобы убедиться, что вы отлично справились с этим методом смешивания.

• Разрежьте или сломайте маффин пополам посередине, сверху вниз.
• Посмотрите на крошку. Он должен быть довольно грубым, но влажным.
• Он также должен быть очень однородным. Если у вас есть маленькие туннели, идущие через кексы, вы знаете, что вы были слишком буйны в своем смешивании.
• Туннели показывают путь пузырьков воздуха, когда они проходят через тесто и задерживаются листами глютена. Затем клейковина принимает форму пузырчатой ​​дорожки, тихое напоминание о вашем увлеченном смешивании.
• Туннели — верный признак того, что тесто для маффинов перемешано.

[bctt tweet=”Тоннели показывают путь пузырьков воздуха, когда они проходят через тесто…”]

Помимо крошки, обратите внимание на форму ваших маффинов. Они должны высоко возвышаться и иметь куполообразную форму наподобие нескалистых горных пиков.

Если ваши кексы плоские сверху, скорее всего, либо:

• ваша закваска просрочена, либо
• вы не выпекали в достаточно горячей духовке.

Вы также захотите убедиться, что ваши добавки равномерно распределены по тесту .

Pro-Tip

Если вы опасаетесь, что все ингредиенты могут упасть на дно, добавляйте их примерно на 2/3 теста.

Затем заполните формочки для маффинов примерно на 1/4 обычным тестом и сверху выложите тесто, содержащее добавки.

Это даст вам немного буфера, чтобы гарантировать, что ваши миксины останутся приостановленными. Я научился этому трюку у Стеллы Паркс в Serious Eats.

Краткое описание метода маффинов

• Тщательно взбейте сухие ингредиенты.
• Имейте все влажные ингредиенты при комнатной температуре. Не волшебная «прохладная комнатная температура» метода кремования, потому что вы не беспокоитесь о том, что масло останется пластичным — оно уже растаяло. По комнатной температуре я говорю около 75F.
• Аккуратно сложите. Остановитесь, пока не подумали, что закончили.
• Если вы добавляете примеси, обязательно добавляйте их, пока в тесте много муки, чтобы не перепутать.
• Дать тесту подойти ( разрыхлитель только ).
• Выпекать при относительно высокой температуре.

Я испекла партию кексов с черникой, используя «Метод кексов», и это были просто самые вкусные кексы, которые я когда-либо пробовал! Я дал немного подруге, и она сказала то же самое.

Мастер по приготовлению маффинов Джейн

Какого размера делать маффины?

Прелесть маффинов в том, что их можно делать самых разных размеров: мини-маффины, обычные маффины или большие маффины. Сковороды также легко доступны, что облегчает начало работы.

Я не рекомендую выпекать маффины в силиконовых формочках.

Хотя они не прилипают, и это здорово, они также не подрумяниваются, так как силикон является хорошим изолятором.

Красивые, нежные маффины с черникой, приготовленные методом маффинов.

Метод маффинов Вопросы и ответы

В чем основная проблема метода маффинов?

Основная проблема метода приготовления маффинов заключается в смешивании влажных ингредиентов с сухими без активации слишком большого количества глютена. Это особенно сложно с традиционными кексами, которые содержат относительно мало сахара и жира, которые помогли бы смягчить глютен.

Что заставляет кексы подниматься?

Основным разрыхлителем в кексах являются пузырьки углекислого газа, которые производятся химическими разрыхлителями: разрыхлителем и/или пищевой содой. Разрыхлитель вступает в реакцию с жидкостью и теплом, образуя пузырьки. Пищевая сода вступает в реакцию с кислотами, образуя пузырьки.

Что означает «сделать колодец» в выпечке?

Сделать углубление в сухих ингредиентах означает просто использовать ложку или венчик, чтобы убедиться, что ваши сухие ингредиенты находятся выше по бокам чаши и имеют углубление в центре. Это углубление оставляет место для наливания влажных ингредиентов. Затем, когда вы начнете складывать их вместе, мука по краям естественным образом попадет в центр и поверх влажных ингредиентов. Это поможет вам смешивать быстрее, сохраняя при этом щадящую способность препятствовать образованию глютена.

Как должно выглядеть тесто для маффинов?

Тесто для маффинов обычно довольно густое и может быть несколько комковатым. Не только из примесей, но и из маленьких карманов муки. Если тесто для маффинов получилось слишком гладким, это, вероятно, означает, что вы перемешали его.

Что произойдет, если вы перемешаете тесто для маффинов?

Кексы с перемешанными ингредиентами будут плотными и жевательными. В них также может быть много маленьких «туннелей». Туннели образуются, когда пузырьки в тесте поднимаются и выходят из теста во время выпечки. Глютен в конечном итоге «отталкивается», а затем сохраняет форму пузырьков, когда они проходят.

Как долго может стоять тесто для маффинов?

Если вы заквашиваете маффины с помощью разрыхлителя или смеси разрыхлителя и пищевой соды, вы можете дать тесту постоять около 20 минут. Это поможет убедиться, что ваша мука хороша и увлажнена перед выпечкой. Если, однако, единственным разрыхлителем является пищевая сода, вам нужно поставить их в духовку как можно скорее после смешивания, чтобы не потерять все пузырьки.

Насколько полными должны быть формочки для маффинов?

Чтобы заполнить формочки для кексов, не создавая беспорядка, либо перемешайте тесто в миске с носиком, либо перелейте тесто в кувшин. Кроме того, вы можете наполнить формочки для маффинов порционной ложкой или ложкой для мороженого.

Как узнать, что кексы готовы?

Вы поймете, что маффины готовы, когда они станут твердыми и сухими сверху, а их вершины будут хорошо закруглены. Они должны быть красивого золотисто-коричневого цвета. Если вы измерите внутреннюю температуру, вы ищете около 195эт.

Как долго я должен оставить кексы в форме после выпечки?

Дайте маффинам постоять 5–10 минут, прежде чем вынимать их из формы, чтобы они полностью остыли на охлаждающих решетках.

Как лучше всего доставать маффины из формы?

После того, как ваши кексы остынут в форме в течение 5-10 минут, я предпочитаю использовать маленькую коническую лопатку или даже просто нож для масла, чтобы приподнять одну сторону кексов, чтобы затем взять их и вынуть. к охлаждающей стойке.

Можно ли повторно испечь недожаренные кексы?

Нет. Все пузырьки из разрыхлителя уже давно рассеялись, поэтому, если у вас рыхлая серединка, вы просто получите плотную, испеченную серединку. Чтобы убедиться, что ваши кексы пропеклись, измерьте внутреннюю температуру. Если они слишком сильно подрумянятся до того, как будут готовы в центре, накройте кексы алюминиевой фольгой в течение последних нескольких минут выпечки.

Если у вас есть вопросы по этому посту или рецепту, не стесняйтесь обращаться к нам. Вы можете оставить комментарий к посту, и я свяжусь с вами в течение 24 часов.

Если ваш вопрос более срочный, отправьте мне электронное письмо, и я отвечу в течение 4 часов, если только я не сплю.

Электронная почта Дженни

Примечание об измерениях

ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.

Несмотря на то, что я также пытаюсь предоставить вам измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и согласованности.

Это весы, которые я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, пожалуйста, прочитайте мой пост о том, как пользоваться пищевыми весами.

Цифровые кухонные весы Escali Primo

26,95 $

Не позволяйте низкой цене и небольшому размеру ввести вас в заблуждение. Escali Primo — это точные и простые в использовании кухонные весы, которыми я пользуюсь уже много лет. Его легко хранить, легко использовать, он имеет функцию тарирования и легко переключается между граммами и унциями/фунтами для точных измерений.

Купить сейчас

Как и зачем использовать кухонные весы

Это партнерская ссылка, которая означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках. Ваша цена не изменится.

04.02.2023 11:57 по Гринвичу «/>

Если вы приготовили этот рецепт и/или получили удовольствие или узнали что-то новое, прочитав этот пост, я был бы признателен, если бы вы им поделились!

У меня есть удобные кнопки «Поделиться», которые плавают слева на рабочем столе и на мобильных устройствах и приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы сделаете рецепт, рассмотрите его рейтинг и отзыв. Сделать это можно через карточку рецепта в посте.

Отзывы действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне лучше понять, что люди действительно хотят объяснить, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отметить меня в Instagram на @onlinepastrychef с #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение. Спасибо!

Ингредиенты

• 8 унций муки с низким содержанием белка (2 скудные чашки), такой как мука для выпечки, мука для выпечки или мука из белой лилии
• 3,5 унции (1/2 стакана) сахарного песка
• 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 6 унций (3/4 стакана) цельного молока комнатной температуры
• 2 1/2 унции (5 столовых ложек или чуть более 1/2 пачки) сливочного масла, растопленного и охлажденного до едва теплого состояния

Инструкции

1. Установите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 425F.
2. Форму для маффинов на 12 ячеек застелите бумажными вкладышами или слегка сбрызните спреем для формы. Отложите.
3. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель и соль.
4. В маленькой миске взбейте влажные ингредиенты: яйцо, молоко и растопленное масло.
5. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов. Влейте мокрую смесь и перемешайте/сложите, пока она не смешается, но все еще будет немного комковатой.
6. Дать тесту постоять около 10 минут, затем разделить его на порции с помощью ложки для мороженого.
7. Выпекать, пока хорошо не поднимутся, с красивыми пиками и темно-золотистым цветом сверху, 15-20 минут.

Примечания

Время выпекания и выход указаны для стандартных маффинов. Если вы делаете мини или джамбо, отрегулируйте их соответствующим образом.

Пищевая ценность рассчитана для базового рецепта без каких-либо примесей.

ВАРИАНТЫ:

• Приправьте тесто цитрусовой цедрой, специями, экстрактами и/или травами.
• Смешайте до 2 чашек с добавками: свежие или замороженные фрукты (не размораживайте замороженные фрукты), орехи, изюм, шоколадную стружку и т. д. Смешайте с сухими ингредиентами непосредственно перед добавлением влажных ингредиентов. Используйте смесь включений, чтобы равняться 2 чашкам. Например, 1 стакан свежей или замороженной клюквы, 1/2 стакана хорошо нарезанных апельсинов и 1/2 стакана поджаренных орехов пекан 9.0010
• Посыпьте маффины сахарной пудрой или простым штрейзелем.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• OXO Противень для маффинов/кексов с антипригарным покрытием

• Стандартные формочки для кексов Wilton Bright, 300 штук

• Спрей для выпечки Bakers, 5 унций (3 шт. в упаковке)

• Мука для торта

• Венчик для воздушных шаров OXO

• Дишер на 1/4 чашки

Информация о пищевой ценности

Выход 12 Размер порции 1 маффин
Количество на порцию Калорийность 166 Всего жиров 5,9 г Насыщенных жиров 3,5 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 1 г Холестерина 30 мг Натрия 125 мг Углеводов 25,4 г Волокна 0,6 г Сахара 9,2 г Белков 3,2 г

Хотите, чтобы я отправлял вам новые рецепты и время от времени электронные письма?

Вы можете сделать это, подписавшись здесь на мою рассылку The Inbox Pastry Chef.