Рецепт английских маффинов для приготовления дома

Инвентарь для приготовления домашнего хлеба, часть которого мы сделали сами!

Английские маффины — это маленькие, круглые, плоские дрожжевые булочки, которые готовят на сковороде для получения грубой хрустящей корочки, обычно нарезают горизонтально и поджаривают. Первоначально маффины продавались в Англии в качестве порционного хлеба лоточниками.

Английские маффины распространены практически повсюду. Они хороши как с маслом и джемом, так и в качестве «утреннего бургера». Именно эту булку вы можете встретить на завтраке в Макдональдсе: сделайте говяжью или свиную котлету, поджарьте маффин на сливочном масле и положите кусочек сыра — это просто объедение.

Они удивительно просты в приготовлении! Тесто можно сделать вечером, оставив уже сформированные булочки в холодильнике, а утром только выпечь.

Если вам интересно с нами, подпишитесь на наш Телеграм канал.

Подпишись, чтобы получать новые рецепты, советы по выпечке, специальные предложения и многое другое!

Подписаться

Или испечь вечером, а утром разрезать и подогреть – простой и очень вкусный завтрак вам будет обеспечен. Также вы можете заморозить часть выпеченных маффинов и в любой момент наслаждаться свежими и горячими булочками.

Английские маффины выпекаются на сковородке, а в духовке допекаются при необходимости!

Внутри маффины могут получиться чуть сыроватыми (это их особенность), и в том числе для этого их нужно поджарить в тостере или на сковородке, предварительно разрезов пополам.

Ингредиенты на 8 шт.

• 270 г муки высшего сорта

• 180 мл молока комнатной температуры

• 12 г сахара

• 7 г соли

• 45 г яйца

• 20 г растопленного сливочного масла

• 15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих дрожжей

• Семолина или мелкая кукурузная крупа для посыпания

Общее время приготовления: 3 часа

Таблицу для перевода грамм в ложки/стаканы можно скачать тут

Далеко не уходя, сразу о муке. Вы можете взять любую муку, которая вам нравится (кроме 100% ржаной). Ржаную муку добавляйте в дозировке не более 20% (то есть на 100 г муки — 80 г пшеничной и 20 г ржаной). Следует понимать, что при изменении сорта муки в сторону цельнозерновой, изменится количество молока в большую сторону.

В чаше смешать муку, сахар, соль и дрожжи.

Яйцо слега взбить. Соединить молоко, сливочное масло, яйцо и перемешать.

Влить молочно-яичную смесь к сухим ингредиентам и замесить тесто до начального уровня развития клейковины.

Если вы замешиваете в кухонной машине, то замешивать нужно до того момента, пока все тесто из чаши поднимется на крюк.

Если вы замешиваете руками, то нужно сделать 300-400 оборотов теста (оборот — это когда вы пласт теста складываете пополам и переворачиваете на 90 градусов).

Накрываем и оставляем на 45 минут. Через 45 минут делаем обминку.

Обминка

Оставляем еще на 45 минут

Стол подсыпаем семолиной или мелкой кукурузной крупой, делим тесто на 8 равных частей, подкатываем в шарики и оставляем на 10 минут, накрыв чуть влажным полотенцем.

Через 10 минут каждую заготовку хорошо прижать ладонью, чтобы придать равномерно плоский классический вид. 

Можно вырубкой или кольцом подрезать края, тем самым придав правильную форму и получить максимальный подъем при выпечке.

Обвалять в семолине или мелкой кукурузной крупе, накрыть чуть влажным полотенцем и оставить на 30 минут в покое.

На среднем огне разогреть большую сковороду с толстым дном. Выложить порцию маффинов и печь, накрыв крышкой, пока хорошо не подрумянится низ, около 3-4 минут. Проверяйте степень поджарки, так как они очень быстро подгорают. Перевернуть и печь еще 3-4 минуты. Выложить на решетку для охлаждения.

Особенность этой выпечки в том, что маффины остаются чуть-чуть влажными внутри, но не сырыми. Если корка горит на сковородке, а тесто не пропеклось, можно довести их до готовности в духовке разогретой до 160 ᵒС.

Маффины можно замораживать после выпекания и размораживать в холодильнике. Перед употреблением разрезать пополам и подрумянить со стороны разреза.

Также, как вариант, можно вечером замесить тесто, дать 40 минут брожения при комнатной температуре и поставить на ночь в холодильник. Утром достать тесто и испечь. Так вы получите более глубокий вкус булочек.

Приготовьте их сегодня и завтра ваша семья будет наслаждаться вкуснейшими булочками.

Закваска (сухой стартер)

Мы все сделали за Вас. Осталось только активировать и начать печь.

Подовые камни для выпечки хлеба

Пекарские камни и поды из разного материала.

Корзинки для расстойки теста

Большой выбор корзинок для расстойки теста.

Видео рецепт Багета

БАГЕТ на опаре пулиш

Обработка видео…

Перевод дрожжей (закваски) в рецепте

Читать в блоге

©2023 «Да_Будет_Хлеб!» Все права защищены. Копирование материалов сайта разрешено только с разрешения владельцев сайта.

Политика конфиденциальности | Пользовательское соглашение | Публичная оферта

Маффин — классический рецепт | ЯСЕНСВИТ

Маффины — круглая или овальная выпечка маленького размера, может быть как сладкой, так и соленой. Они имеют небольшой размер и могут содержать разную начинку, такую как фрукты, ягоды, орехи или шоколад. Маффины идеально подходят как для завтрака, так и для перекуса в любое время дня, легко брать с собой в дорогу.

История маффинов насчитывает несколько веков, и происходит она из Великобритании. Первые упоминания о маффинах появились в XVIII веке, когда этот десерт был популярен среди высшего общества.

В XIX веке, с распространением путешественников и торговцев по всему миру, рецепт маффинов стал более разнообразным. В состав теста добавляли фрукты, ягоды, орехи и различные специи, такие как корица и мускатный орех.

В XX веке, с распространением кулинарных книг и рецептов, маффины стали еще более популярны. В 1950-х годах, с появлением пекарни «Dunkin’ Donuts» в Соединенных Штатах, маффины получили свою нынешнюю форму — с округлой верхушкой и плоской основой. Сегодня маффины можно найти почти в любой кофейне или пекарне по всему миру, и они стали излюбленным десертом для многих людей.

Раньше мы уже делились рецептами, как приготовить маффины с бананом или с кусочками шоколада. Если вы еще не попытались приготовить свои мафины дома, то самое время начать! Готовить их очень легко и быстро, а ингредиенты могут быть как простыми, так и экзотическими, как вам нравится.

Предлагаем пошаговый рецепт, который поможет вам с легкостью приготовить классический американский маффин с черникой у себя дома:

• Разогрейте духовку до 180°С. Выстелите в форму для запекания маффинов бумажные формочки или слегка смажьте сливочным маслом для маффинов. Рекомендуем купить многоразовую металлическую форму на 12 маффинов и силиконовые формочки. Бумажные формы тоже подойдут, но учитывайте, что они одноразовые.
• В небольшой миске смешайте вместе сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, разрыхлитель, мускатный орех и щепотку соли.
• В среднюю миску добавьте влажные ингредиенты: молоко, сливочное масло,  свежие яйца ЯСЕНСВИТ. Интенсивно перемешайте с помощью венчика или миксера, пока хорошо не соединятся. Яйца и молоко должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника через 30 минут, прежде чем начать готовить маффины. Лучше использовать растопленное масло, которое уже остыло. Важно дать ему остыть, чтобы оно не взбивало яйца, когда вы их смешиваете.
• Добавьте мучную смесь и перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.
• Высыпьте в готовое тесто свежую чернику (также подойдут и замороженные ягоды). В классическом американском рецепте маффинов добавляют обычно именно чернику.  Также можно разнообразить маффины, и добавить в тесто нарезанные яблоки, клубнику или малину. Шоколад, изюм или орехи сделают маффины более насыщенными, а пряности, такие как корица, имбирь, или мускатный орех придают им дополнительный вкус и аромат.
• Равномерно распределите тесто между формочками для маффинов, заполняя 2/3 объема.
• Выпекайте 20-25 минут или пока зубочистка, вставленная в тесто, не выйдет только с несколькими влажными крошками.
• Переложите маффины на решетку до полного остывания. Для красоты посыпьте сверху сахарной пудрой или орехами. Маффины лучше всего в день их приготовления, но их можно хранить для дальнейшего использования.

Маффины остаются чрезвычайно популярными десертами по всему миру, благодаря своей простоте, вкусовым качествам и широкой альтернативе приготовления. Они могут быть здоровым перекусом с фруктами, или сладким лакомством с кусочками шоколада и орехами. Маффины также прекрасно подходят для завтрака, и могут быть использованы в качестве десерта к чаю или кофе. Кроме того, их можно удобно носить с собой, что делает их идеальным вариантом перекуса на работе или во время путешествий. Этот десерт прост в приготовлении, но всегда получается ароматным и вкусным. Неудивительно, что маффины остаются одним из самых любимых лакомств в мире.

Проявляйте творчество и креативность, экспериментируйте с ингредиентами, чтобы найти свой собственный любимый рецепт маффинов.

Рецепт полезных банановых кексов — Печенье и Кейт

3,351 Комментарии

Перейти к рецепту

Встречайте банановые кексы моей мечты. Это пышные, цельнозерновые, естественно подслащенные, очень вкусные банановые маффины. Они также настолько полезны, насколько могут быть кексы. Рецепт требует основных ингредиентов, и вы можете смешать их все вместе в одной миске. Слишком много, чтобы быть правдой? Неа.

Эти кексы являются производной от моих супер популярных рецептов бананового хлеба и тыквенных кексов. Если вы любите их, вы наверняка не пропустите кексы с черникой в ​​моей кулинарной книге.

Кексы в сторону, могу я сказать вам, что еще интересно? У меня новая камера! Ты можешь сказать? Бьюллер? Бьюллер? Что ж, это нормально.

Я могу, и я в восторге от этого. Я купил свою старую камеру на последнем курсе колледжа, и это была лучшая инвестиция, которую я когда-либо делал. Спустя восемь лет и 88 000 (это восемьдесят восемь тысяч ) фотографий пришло время обновиться.

Моя новая камера и я все еще знакомимся. Я еще не нашел лучшие настройки и не разобрался со всеми модными функциями (кто-нибудь хочет видео?). Мы доберемся туда. Фотографирование этих банановых маффинов было для меня поучительным опытом. Очень вкусный опыт обучения.

Лучшие банановые маффины

Вот несколько причин полюбить этот рецепт банановых маффинов (который оказался более питательным, чем большинство):

• Эти маффины легко приготовить из основных ингредиентов. Требуется только одна чаша!
• Они сделаны из 100 % цельного зерна, но при этом воздушные и вкусные. Разницы никто не узнает.
• Они также естественно подслащены кленовым сиропом или медом, а не рафинированным сахаром.
  Кленовый сироп (или мед) придает дополнительный вкус, который мне очень нравится.
• Немного корицы придает согревающий аромат специй. Эти маффины наполнят ваш дом восхитительным ароматом!
• Эти кексы тоже хорошо замораживаются. Просто разморозьте отдельные кексы в микроволновой печи в течение 30–60 секунд или пока они не прогреются. Вы не хотите переусердствовать.

Напишите в комментариях, какие получились у вас маффины! Мне очень приятно слышать от вас, и я надеюсь, что эти банановые маффины станут вашим новым любимым блюдом.

Хотите больше полезных банановых угощений? Не пропустите мои бананово-овсяные блины, веганские банановые лепешки, полезный банановый хлеб и банановый пирог с глазурью из сливочного сыра.

Смотреть Как приготовить банановые кексы

Распечатать

Банановые кексы с кленовым сиропом

• Автор: Куки и Кейт
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 35 минут
• Выход: 11 маффинов 1x
• Категория: Выпечка
• Способ: вручную
• Кухня: Американская

★★★★★

4. 9 из 1471 отзыва

Эти кексы из цельнозерновой муки с бананом, подслащенные кленовым сиропом, такие пышные и влажные, что никто не догадается, что это полезные кексы. Их также легко приготовить из основных ингредиентов и только одной миски! Не стесняйтесь добавлять добавки по вашему выбору, например, шоколадную стружку или поджаренные орехи. Рецепт рассчитан на 12 маффинов.

Шкала

Ингредиенты

• ⅓ стакана растопленного кокосового масла или оливкового масла первого отжима*
• ½ стакана кленового сиропа или меда
• 2 яйца, желательно комнатной температуры
• 1 чашка упакованного пюре из спелых бананов (около 3 бананов)
• ¼ стакана молока на выбор или воды (я использовала миндальное молоко)
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки корицы плюс еще немного для посыпки
• 1 ¾ чашки белой цельнозерновой муки или обычной цельнозерновой муки
• ⅓ стакана овсяных хлопьев (по желанию), плюс еще немного для посыпки сверху
• 1 чайная ложка сахара-турбинадо (сырого) или другого сахарного песка для посыпки сверху

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту (165 градусов по Цельсию).
   При необходимости смажьте все 12 чашек формы для кексов маслом или антипригарным разбрызгивателем (моя форма с антипригарным покрытием и не требует смазки).
2. В большой миске взбейте венчиком кокосовое масло и кленовый сироп. Добавьте яйца и хорошо взбейте. Смешайте банановое пюре и молоко, затем пищевую соду, экстракт ванили, соль и корицу.
3. Добавьте муку и овсяные хлопья в миску и перемешайте большой ложкой до однородности. Если вы хотите добавить какие-либо добавки**, например, орехи, шоколад или сухофрукты, добавьте их прямо сейчас.
4. Равномерно распределите тесто по формочкам для кексов, заполняя каждую формочку примерно на две трети. Посыпать верх кексов небольшим количеством овса (всего около 1 столовой ложки), а затем слегка посыпать сахаром (всего около 1 чайной ложки). Выпекайте кексы в течение 22–25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в кекс, не будет выходить чистой.
5. Поставьте форму для маффинов на решетку для охлаждения. Возможно, вам придется провести ножом по внешнему краю маффинов, чтобы отделить их от формы. Эти кексы хранятся при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Они хорошо хранятся в морозильной камере в пакете для заморозки до 3 месяцев (просто размораживайте отдельные кексы по мере необходимости).

Примечания

Рецепт взят из моих полезных тыквенных кексов.

*Варианты масла: Мне здесь нравится кокосовое масло. Я использовал нерафинированное кокосовое масло и почти не чувствую его вкуса в конечном продукте. Оливковое масло может придать кексам травяную нотку, если вам это нравится (хотя я пробовал с сортом California Olive Ranch «Everyday» и даже не смог его попробовать). Растительное масло имеет нейтральный вкус, но среднее растительное/рапсовое масло сильно переработано, поэтому я рекомендую использовать подсолнечное масло холодного отжима или масло из виноградных косточек, если это возможно.

**Измените это: Вы действительно можете сойти с ума от надстроек здесь. Добавьте до ¾ чашки шоколадной стружки, нарезанной сушеной клюквы или кристаллизованного имбиря и/или измельченных орехов, таких как орехи пекан или грецкие. С надстройками вашим маффинам может потребоваться полных 25 минут в духовке. Еще одна идея? Вы можете покрыть свои кексы моей кленовой глазурью из моего рецепта тыквенных лепешек , чтобы сделать их более декадентскими.

Варианты подачи: Эти кексы хороши сами по себе, с кусочком сливочного масла или с миндальным маслом. Они также были бы фантастическими с домашним маслом ореха пекан или кокосовым маслом.
Без яиц: Замените обычные яйца льняными яйцами.
Сделайте его веганским: Замените обычные яйца льняными яйцами, используйте безмолочное молоко, такое как миндальное молоко, и используйте кленовый сироп вместо меда.
Сделайте его безглютеновым: Универсальная безглютеновая смесь Bob’s Red Mill отлично подойдет вместо цельнозерновой муки.
Без орехов: Используйте молоко без орехов.

Без овса: Просто исключите овес.

Сделайте его менее жирным:  Я бы сказал, что этот хлеб содержит здоровое количество жира, но вы можете заменить масло яблочным пюре, если придерживаетесь диеты с низким содержанием жиров.

▸ Информация о питании

Представленная информация является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога. Смотрите нашу полную информацию о питании здесь.

Этот пост содержит партнерские ссылки на Amazon, что означает, что я получу небольшую комиссию (бесплатно для вас), если вы совершите покупку по этим ссылкам. Спасибо за Вашу поддержку!

▸ Категории выпечка, завтрак, Рождество, без молока, осень, любимое, с натуральным подсластителем, без орехов, рецепты, без сои, весна, без томатов, зима ▸ Ингредиенты бананы, корица, кленовый сироп, кексы, овес

Кэтрин Тейлор

Овощной энтузиаст. Любитель собак. Я, наверное, сейчас устраиваю большой беспорядок на своей кухне в Канзас-Сити.
Подробнее о Куки и Кейт »

Подписывайтесь на нас! Instagram ⋄ Pinterest ⋄ Facebook

Никогда не пропустите новый рецепт

Подпишитесь на нашу рассылку по электронной почте! В качестве благодарности мы подарим вам наше приветственное руководство с 5 рецептами ужина, которые можно распечатать. (Все это бесплатно.)

Взаимодействие с читателями

Рецепт пышных и влажных кексов с шоколадной крошкой

Дженнин Рай/дегустационный стол

22 января 2023 г., 17:30 по восточному стандартному времени

Свежеиспеченные кексы с шоколадной крошкой — одно из величайших удовольствий в жизни. Простые, пышные и абсолютно вкусные, немногие другие сладости могут сравниться с этой классической выпечкой. А благодаря этому простому и надежному рецепту кексов с шоколадной крошкой ваш дом мгновенно наполнится запахом пекарни.

Итак, в чем секрет пышных и влажных кексов с шоколадной крошкой? Разработчик рецепта Дженнин Рай объясняет, что выдержка теста для маффинов перед выпечкой — метод, который часто используется на профессиональных кухнях и в пекарнях — позволяет получить кексы с превосходным подъемом и текстурой. Она также клянется, что добавляет в тесто растопленное сливочное масло, благодаря которому кексы остаются влажными, а мякиш получается восхитительно нежным и легким.

Эти кексы с шоколадной крошкой восхитительно сладкие, маслянистые и мягкие, но главным украшением шоу, безусловно, является шоколадная крошка. Поэтому мы рекомендуем инвестировать в лучшие шоколадные чипсы, которые вы можете найти, чтобы сделать эти кексы абсолютно вкусными. Они отлично подходят для дерзкого завтрака на ходу или сладкой закуски в течение дня, и их лучше всего есть еще теплыми из духовки!

Соберите ингредиенты для этих пышных и влажных кексов с шоколадной крошкой

Дженнин Рай/дегустационный стол

Чтобы приготовить эти пышные и влажные кексы с шоколадной крошкой, сначала вам нужно собрать ингредиенты. Вам понадобится цельное молоко, лимонный сок, растопленное сливочное масло, сахар, яйца, экстракт ванили, обычная мука, разрыхлитель, соль и, конечно же, шоколадная стружка.

Эти кексы с шоколадной крошкой так же хорошо сочетаются с шоколадной стружкой или измельченным шоколадом для приготовления пищи, поэтому, если вы обнаружите, что в вашей кладовой нет шоколадной крошки в середине приготовления теста, не переживайте! Не нужно бежать в магазин, просто нарежьте плитку кулинарного шоколада на маленькие кусочки и используйте точно такое же количество.

Замесить тесто

Jennine Rye/Testing Table

Чтобы приготовить тесто для маффинов, сначала смешайте лимонный сок с цельным молоком. Это добавит в смесь влаги и легкой кислотности, создав более легкую и пушистую текстуру, а также более сбалансированный вкус. Также можно использовать для этой цели пахту. Отставьте молоко в сторону, затем в большой миске взбейте растопленное охлажденное масло с сахаром. Как только они тщательно перемешаются, вбейте яйца по одному вместе с ванильным экстрактом, а затем добавьте молочную смесь. Еще раз все взбейте, пока ингредиенты не превратятся в однородное гладкое тесто.

Добавить муку

Jennine Rye/Testing Table

В миску среднего размера просейте муку вместе с разрыхлителем и солью. Это поможет правильно смешать сухие ингредиенты перед добавлением их к влажным ингредиентам. Аккуратно смешайте муку с ингредиентами в большой миске, пока они не смешаются. Важно следить за тем, чтобы тесто не перемешалось, так как это активирует клейковину в муке и сделает маффины жесткими. На этом этапе совершенно нормально, если несколько полосок муки не полностью перемешаны.

Сложите шоколадную стружку

Jennine Rye/Testing Table

Чтобы приготовить тесто для кексов, аккуратно добавьте шоколадную стружку (помните, не перемешивайте слишком сильно!), а затем оставьте тесто на кухонном столе, чтобы оно отдохнуло не менее получаса. Это даст ингредиентам время правильно смешаться, тесто загустеет, а также позволит глютену в муке расслабиться.

Когда вы будете готовы испечь кексы, разогрейте духовку до 400 F и обильно смажьте форму для кексов сливочным маслом. Используйте столовую ложку, чтобы заполнить отверстия формы для маффинов на ¾ тестом для маффинов, а затем выпекайте маффины в течение 20 минут, пока они не поднимутся и не приобретут золотистый цвет. Маффины будут готовы, когда они будут пружинить при легком прикосновении. Дайте им остыть в течение как минимум 20 минут перед подачей на стол. Оставшиеся кексы следует хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере и употребить в течение 3 дней.

Рецепт пышных и влажных кексов с шоколадной крошкой

4. 9 из 29 оценок

Заполнить 202 Распечатать

Эти пышные и влажные кексы с шоколадной крошкой идеально подойдут для идеально сладкого завтрака или перекуса.

Время приготовления

40

минуты

Время приготовления

20

минуты

Порции

10 0 Всего 3

Маффины

время: 60 минут

• ⅔ чашки цельного молока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• ½ стакана растопленного охлажденного сливочного масла
• 1 стакан сахарного песка
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 ⅓ стакана муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• ½ чайной ложки соли
• 1 чашка шоколадных чипсов

1. Разогрейте духовку до 400 F и обильно смажьте форму для кексов сливочным маслом.
2. Смешайте цельное молоко и лимонный сок, хорошенько перемешайте и отставьте в сторону.
3. В большой миске смешайте растопленное охлажденное сливочное масло и сахарный песок. Затем по одному вбейте яйца, а затем ванильный экстракт. Вмешайте молочную смесь, пока не получится однородное тесто.
4. Просейте муку с разрыхлителем и солью, а затем перемешайте в большой миске до однородности. Полученная смесь должна быть достаточно густой.
5. Добавьте шоколадную стружку в тесто для маффинов и дайте тесту отдохнуть не менее 30 минут. Затем с помощью ложки заполните каждое отверстие в форме для маффинов на ¾ тестом.
6. Поместите заполненную форму для маффинов в духовку и дайте им выпекаться в течение 20 минут, пока они не поднимутся и не приобретут золотистый цвет. Они будут готовы, когда кексы будут мягко пружинить при прикосновении.
7. Достаньте из духовки и дайте маффинам остыть в течение 20 минут. Ешьте кексы свежими и теплыми. Эти кексы можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Калорий на порцию	252
Общий жир	10,1 г
Насыщенные жиры	6,1 г
Трансжиры	0,3 г
Холестерин	41,6 мг

Всего углеводов	36,8 г
Пищевые волокна	0,9 г
Всего сахаров	21,9 г
Натрий	163,5 мг
Белок	3,7 г

Приведенная информация является оценкой Edamam, основанной на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления.