Лучшие рецепты из рыбы: 50 самых вкусных рецептов блюд из рыбы

Содержание

7 лучших рецептов из рыбы, которые можно готовить хоть каждый день — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга Лунгу .

  • ✅1

  • 2 шт скумбрия

  • 1 ч.л (неполная) соль

  • 0.5 ч.л смесь перцев

  • 2 ст.л оливковое масло

  • 3 зуб чеснок

  • 1 ч.л паприка сладкая

  • ✅2

  • 3 шт филе тилапии

  • по вкусу соль, перец

  • сок половины лимона

  • 90 гр плавленый сыр

  • 2 шт яйца варенные

  • 1 ст.л сметана

  • 1 ч.л горчица

  • пол луковицы

  • 80 гр сыр

  • ✅3

  • 500 гр филе горбуши

  • 1 ст.л сок лимона

  • 1 шт лук — (крупный)

  • 1 шт морковь — (крупная)

  • 4 ст.л сметана

  • 1 ч.л хрен

  • 50 гр сыр

  • по вкусу соль, перец

  • ✅4

  • 4 шт скумбрия

  • по вкусу соль, перец

  • по вкусу сок лимона

  • Начинка:

  • 1 шт морковь

  • 1 шт лук — (средний)

  • 1.5 ст.л кетчуп

  • 1/3 ч.л соль

  • по вкусу перец

  • ✅5

  • 400 гр филе тилапии

  • пол луковицы

  • 100 гр творог 5 %

  • 1 шт яйцо

  • 50 мл кефир

  • 1 ч.л горчица

  • 40 гр сыр

  • 1 ст.л сок лимона

  • по вкусу соль, перец

  • ✅6

  • 3 шт скумбрия

  • 2 шт лук — (средний)

  • 2 ч.л хрен

  • 2 ч.л горчица

  • 3 ст.л сметана

  • 1 ст.л соевый соус

  • ✅7

  • 500 гр филе тилапии

  • 50 мл вода

  • 80 мл молоко

  • 3 шт яйца

  • 1 ст.л (с горкой) мука

  • 1/2 ч.л соль

  • 30-40 гр сыр

  • Блюда из речной рыбы

     

     Речная рыба в русской кухне – один из важнейших продуктов.

    Как определить свежесть рыбы? Поверхность свежей рыбы покрыта тонким слоем прозрачной слизи, чешуя яркая, блестящая. Если слизь мутная, чешуя побледнела, не блестит, значит, рыба несвежая.

    Мясо у свежей рыбы должно быть упругим, окраска жабр – от светло-розовой до ярко-красной. Брюшко у свежей рыбы не должно быть раздуто.

    Простой и быстрый способ приготовить некрупную речную рыбу, в частности карасей: почистить (вынуть внутренности, снять чешую), обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло, выложить в него рыб вместе с тонко нарезанным луком, слегка обжарить, присыпать солью и перцем. Намазать тонким слоем сметаны, подержать 2–3 минуты под грилем, залить сметаной полностью и поставить в духовку на 20 минут.

    Сом

    – очень крупная рыба, его вес достигает 50 кг. Однако чем мельче сом, тем он вкуснее. Особенно хороши так называемые «канальные сомики» – у них очень тонкая кожа, их очень хорошо готовить на гриле.

    Главное достоинство сома — отсутствие чешуи и костей между мышцами. Поэтому чистить его почти не надо — только слегка поскоблить ножом. Нередко сомы, особенно крупные, слегка пахнут тиной. Избавиться от этого запаха поможет лимонный сок: полейте им рыбу за 10 минут до начала готовки. Еще один способ решить проблему запаха – снять с сома кожу: подвесить рыбу на веревке (ее можно продеть через глаза или жабры), острым ножом сделать тонкий надрез вокруг головы, надрезанную кожу прихватить сухой тряпочкой и резким движением сверху вниз стянуть, как чулок.

    Карп – это прудовая рыба, родственник сазана. В продаже встречается, как правило, несколько видов карпа: карп обычный и зеркальный – с редкими круглыми чешуйками на коже или совсем без чешуи.

    У карпа нежное мясо, но много мелких костей. Если вы собираетесь делать рыбный фарш, можно перемолоть мясо карпа вместе с костями – они не будут чувствоваться. Еще один способ приготовить карпа: надрежьте рыбу по всей длине и пожарьте в горячем масле – кости как будто растворятся и останется вкусное филе.

    Окунь — вкусная и недорогая рыба. Однако мяса в окуне не много, так что его надо либо жарить в большом количестве масла, либо варить из него суп.

    Чтобы легче было снять чешую, опустите рыбу несколько секунд в кипяток, а затем соскоблите чешуйки ножом.

    Щука – рыба вкусная, но мясо у нее не такое нежное, как у других речных рыб, кроме того, у нее нередко бывает специфический запах тины. Избавиться от него можно, натерев рыбу за 10-15 минут до готовки долькой лимона. Щуку, особенно мелких щурят, хорошо жарить, коптить, даже делать из них уху. Но главное блюдо из щуки, конечно, это фаршированная щука – традиционное еврейское блюдо.

    Другие рецепты:
    Основные блюда из лосося
    Основные блюда из тунца
    Блюда из дорады
    Рыбное заливное
    Фаршированная рыба

    ЛУЧШИЙ рецепт для любой РЫБЫ, чтобы она получилась СОЧНОЙ НЕЖНОЙ! Вкусная рыба под шубкой в духовке

    Любая рыба, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной, сочной и вкусной. Советую приготовить и побаловать свою семью.

    Чтобы приготовить рыбу под шубкой в духовке:

    • Филе рыбы – 500 г (у меня хек)
    • Яйцо – 2 шт.
    • Батон – 3 кусочка
    • Сахар – щепотка
    • Соль, черный молотый перец по вкусу
    • Сыр – 100 г (я использовала моцареллу)
    • Сливки 10% — 300 г
    • Лук – 1 шт.
    1. Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить и поперчить.
    2. Отрезать корки батона, мякиш измельчить руками и залить сливками.
    3. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить щепотку сахара.
    4. Сыр натереть на терке.
    5. Взбить яйца, добавить сыр, батон со сливками, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу, можно добавить зелень или любимые специи для рыбы.
    6. Форму смазать сливочным маслом, выложить лук, сверху кусочки рыбы, залить яично-сливочной смесью.
    7. Выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов.

    Приятного аппетита!

    alina foodee, алина фуди, алина рецепты, foodee, foodee рецепты, фуди, как приготовить, что приготовить, рецепт, как приготовить рыбу, рыба рецепты, рыба, хек, минтай, в духовке, треска, рыба в духовке, рыба в духовке рецепт, хек в духовке, хек рецепты приготовления, хек рецепты, рыбная запеканка, как вкусно приготовить рыбу, минтай в духовке, рыбные блюда в духовке, минтай рецепты

    7 лучших рецептов из рыбы – рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления

    1.

    В миску вливаем оливковое масло ,всыпаем смесь перцев ,соль, паприку и на мелкой терке натереть чеснок. Перемешать и полученной массой смазать филе скумбрии.Отправляем в разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем 20-25 минут.

    2.

    Филе тилапии посолить и поперчить по своему вкусу, сверху выдавливаем половину лимонного сока. Вареные яйца и плавленый сыр натираем на мелкой терке в одну миску, добавляем сметану, горчицу и перемешать. Половину лука измельчаем ,форму смазываем растительным маслом и выкладываем филе тилапии. Сверху на филе тилапии распределяем подготовленную яичную массу, лук и натертый сыр. Отправляем выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.

    3.

    Филе горбуши нарезаем небольшими кусочками,посолить, поперчить по своему вкусу и сверху по своему вкусу полить лимонным соком. На разогретую сковородку с маслом высыпаем измельченный лук и морковь, жарим до готовности. В отдельной емкости соединяем сметану,хрен ,смесь перцев , соль и перемешать. К горбуше выкладываем готовые овощи и заправку,перемешать. Выкладываем в форму смазанную растительным маслом, разровнять и сверху присыпать немного сыром. Отправляем выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.

    4.

    На разогретую сковородку с маслом высыпаем измельченный лук и морковь ,жарим до готовности. Перекладываем в миску,добавляем соль,перец, кетчуп и перемешать. Скумбрию разрезаем вдоль но не до конца, убираем кость. По своему вкусу посолить ,поперчить филе скумбрии, сверху слегка полить соком лимона. Выкладываем начинку и заворачиваем рулетом так,чтобы срез оставался снизу. Отправляем выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.

    5.

    Филе тилапии нарезаем небольшими кусочками,форму смазываем сливочным маслом и выкладываем нарезанную рыбу. Сверху выкладываем нарезанный полукольцами лук, приготовим соус. В отдельную миску высыпаем творог,выливаем кефир , вбиваем яйцо ,соль и перец добавляем по своему вкусу,добавляем немного лимонного сока и горчицу,перемешать до однородной массы. Выливаем полученный соус сверху на рыбу, присыпаем сыром и отправляем выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут.

    6.

    Скумбрию нарезаем на кусочки и пересыпаем в миску. Две небольшие луковицы нарезаем полукольцами и пересыпаем к рыбе. В сметану вливаем соевый соус ,горчицу, хрен и перемешать. Полученный соус выкладываем в лук с рыбой и перемешать . В форму смазанную растительным маслом выкладываем лук в соусе, сверху выкладываем кусочки рыбы и отправляем выпекать при температуре 190 градусов 30 минут.

    7.

    Филе тилапии нарезам небольшими кусочками,на сковородку наливаем воду и ждем пока закипит. Выкладываем нарезанную рыбу и тушим в течении 5 минут. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем тушеную рыбу. В отдельную миску вбиваем яйца ,вливаем молоко ,всыпаем соль, муку и перемешать до однородности. Выливаем сверху на рыбу и присыпаем сыром. Отправляем выпекать при температуре 180 градусов 30-35 минут.

    Лучшие рецепты для белой рыбы

    Лучшие рецепты для белой рыбы 21.07.2020 14:13

    Лучшие рецепты для белой рыбы 


    1.Запеченная рыба в сметане и яйцах

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Любую белую рыбу, например, хек, разморозить , удалить кости (только из целой рыбы ).

    Сковороду смазать маслом, выложить филе, посолить, посыпать «рыбными» специями.

    Для соуса разбить в миску сырые куриные яйца, добавить мелко нарезанный зеленый лук и сметану, перемешать.

    Смесью залить рыбу, посыпать тертым сыром, печь в духовке в течение 20 минут. Должна образоваться золотистая корочка.


    2.Рыба «по-французски» на ужин

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● Рыба — 500 г 
    ● Помидор — 1 шт
    ● Натуральный йогурт — 1 ст. л
    ● Сыр нежирный — 75 г
    ● Соль, перец — по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут. Выложить в форму.

    Следующим слоем идут нарезанные кружочками помидоры. Далее смазываем йогуртом. Натираем на мелкой терке сыр. Выкладываем последним слоем. Отправляем в духовку на 30-40 минут. Наше блюдо готово.


    3. Белая рыба с соусом и овощами

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● 1 красный перец
    ● 1 томат средний
    ● 1 лайм
    ● 500 г Рыбы
    ● 1/2 белого лука
    ● 2 зубчика чеснока
    ● базилика, петрушка, розмарин
    ● молотый черный перец, куркума
    ● оливковое масло

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Делаем на томате надрез крестообразный, опускаем в кипяток на пару минут. Снимаем кожицу, удаляем семена. Мелко режем перец, томат, шинкуем лук, чеснок, базилик и петрушку. Припускаем лук и чеснок в сковородке с 3 ст. л. воды.
    Добавляем перцы, тушим минут. Добавляем томат, базилик, петрушку, куркуму и молотый черный перец. Выжимаем сок лайма в смесь. Тушим еще минут 5-6. Соус готов! Разогреваем духовку до 180°.

    Моем филе, укладываем в форму для запекания. Выкладываем соус прямо на рыбку, сверху украшаем розмарином (по желанию). Готовим 20 минут.


    4. Рыба с чесноком и лимоном

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● 1 тушка
    ● 3 ломтика лимона
    ● Щепотка сухого чеснока
    ● Горсть нарубленной петрушки или укропа (по желанию)
    ● Соль

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Разогрейте духовку до 180 градусов. Промокните рыбу салфеткой, посолите и посыпьте чесноком. Масло нарежьте ломтиками и разложите по поверхности рыбы.
    Поставьте рыбу в горячую духовку на 15 — 20 мин. Тем временем нарежьте лимон ломтиками. Уложите на рыбу, раскройте фольгу или снимите крышку с формы. Запекайте рыбу с лимоном еще 5 – 7 минут.

    Подавать советую с отварным картофелем или рисом (с бурым – замечательно!), в сопровождении зеленых овощей (брокколи, зеленая фасоль). 


    5. Хоки запеченная в сметанно-грибном соусе

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● Хоки — 1 шт.
    ● Грибы лесные замороженные — 200 г
    ● Лук репчатый — 2 шт.
    ● Сметана — 5 ст. л.
    ● Молоко — 100–130 мл
    ● Зелень
    ● Соль, перец, специи по вкусу
    ● Сыр твердый — 100 г
    ● Лимон

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    1. Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию. Оставить на 20 минут.
    2. Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности.
    3. Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию (у меня карри 2 щепотки, хмели-сунели 0,3 ч. л.) и зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить.
    4. Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.
    5. Достать, посыпать сыром и допечь еще 15-20 минут до золотистого цвета.
    6. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром, например, пюре.


    6. Филе рыбы, запеченное под горчицей

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    ● Филе белой рыбы — 500 г (у нас треска)
    ● Горчица 2 ст. л (не острая)
    ● Масло оливковое — 2 ст. л
    ● Соль, перец — по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Разогреть духовку до 200С. Обмыть рыбу холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить с обеих сторон. Сверху намазать тонким слоем горчицы. Переложить на противень, предварительно застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой.


    лучшие рецепты новогодних блюд из рыбы

    Пользу рыбы практически невозможно переоценить — в ней огромное количество витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Общеизвестно, что рыбные блюда желательно готовить каждый день, но смогут ли они вписаться в праздничный новогодний стол? Данный раздел дает ответ на этот вопрос — разумеется, смогут! Рецепты рыбы на Новый Год — это отличный способ порадовать гостей и родных вкусными горячими и холодными блюдами, при этом укрепив их здоровье.

     

    Это может быть семга, скумбрия или тунец — блюда на Новый Год из рыбы допускают разные ингредиенты. Приготовление рыбы отнимает намного меньше времени и сил, чем приготовление мяса, при этом новогоднее меню становится более оригинальным. Какая рыба подается на Новый Год при встрече 2019? Самая разная. Главное — сделать праздничное меню ярким, аппетитным и вкусным. Рецепты рыбы на Новый Год, размещенные на нашем сайте, прекрасно этому поспособствуют.

    Блюда на Новый Год из рыбы в большинстве своем готовятся быстро и легко, но нужно учитывать некоторые нюансы. Например, купленную заранее рыбу нужно тщательно замораживать, не менее трёх суток в морозилке. А в процессе приготовления следить за тем, чтобы она полноценно проварилась, прожарилась или пропеклась. Тогда рыбное блюдо на Новый Год будет хорошим, вкусным и полезным. И не забудьте, что каждый рецепт нужно украшать, чтобы ваш салат, заливная рыба или бутерброды становились еще и впечатляющими на вид.

    Встречая наступающий 2019, обязательно используйте рецепты блюд из рыбы на Новый Год, размещенные на нашем сайте. Каждый рецепт можно приготовить без проблем, особенно с помощью пошаговых фото, на которых подробно отражен процесс создания новогодних блюд из рыбы. Каждый рецепт — настоящий маленький шедевр, ваши гости останутся в восторге.

    Оптимально сочетать рыбу с картофелем, тестом, различными приправами. При точном следовании инструкциям продукт даст сок, цвет и аромат, не будет пересушенным или безвкусным.

    Желательно приготовленные блюда съесть как можно быстрее, ведь рыба не любит долгого хранения в холодильнике. Мы уверены, что с этим проблем не возникнет — рыбные произведения искусства улетают со стола в считанные минуты!

    Блюда из рыбы. Лучшие авторские рецепты

    Читайте также

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы Судак фаршированный Ингредиенты: 1 судак (около 1 кг), 1 головка репчатого лука, 150 мл сметаны, 0,5 лимона, соль.Для начинки: 350 г шпината, 150 г сыра, 2–3 яйца.Способ приготовления: Рыбу очистите, вымойте, натрите солью и сбрызните соком лимона. Шпинат вымойте, мелко

    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ РЫБА С ОВОЩАМИ «СЛАДКАЯ ПАРОЧКА»Требуется (из расчета на 2 порции): 400 г рыбного филе, сок 1 лимона, 1 свежий огурец, 2 болгарских перца, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 150 мл овощного бульона, соль, перец, 1 ч.

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы Галантин из судака 2 часа6 и более порций1,5 кг судака, 1,5 л воды, 2 луковицы. 1 морковь, кусочек корешка петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, соль по вкусу. Для фарша: 300 г мякоти рыбы, 1 крупная луковица, 1 ломтик белого хлеба в палец толщиной, 1 стакан молока,

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы Карп, варенный в пиве1 час4 порции1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка меда, соль, специи, 100 мл светлого легкого пива.1. Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы Отварная рыба Наиболее простой способ приготовления рыбы – отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается

    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ  

    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ   РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ 800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу Рыбу очистите, снимите кожу и выньте кости. Мякоть пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, молотые специи,

    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ЖАРКОЕ РЫБНОЕТребуется: 500 г свежего минтая, соль, 30 г маргарина, луковица, морковь.Для соуса: 300 г рыбного бульона, 10 г сливочного масла, 40–60 г муки, 90 г зелени петрушки и укропа, соль.Способ приготовления. Для соуса растопите сливочное масло на сковороде и,

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы Рыба речная по-ленкоранскиРыба речная небольших размеров (20–30 см) – 1 кг, вода, репчатый лук – 2 шт., лист лавровый – 5–6 шт., петрушка – 1 пучок, лимон – 2–3 кружочка, соль и черный перец горошком по вкусу, вода – 300–400 мл. Рыбу очищают, потрошат, промывают и

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы Практически во всех старинных рецептах горячие рыбные блюда подразделялись по способу приготовления на несколько категорий: отварная, паровая, жареная, тельная, томленая рыба. Все виды, кроме тельного, подразумевающего отделение филе, предполагали

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы Судак отварной Сварить бульон из воды, измельченного лука, кореньев, лаврового листа и перца.Судака почистить, осторожно выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном так, чтобы едва покрыло рыбу, и варить 15–25 минут до мягкости.

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы Солянка из рыбы, приготовленная на сковороде Очищенную и выпотрошенную рыбу вместе с кожей нарезать на небольшие кусочки, ошпарить и смыть с поверхности свернувшийся белок.Затем положить ее в смазанную маслом кастрюлю или казанок, добавить измельченные

    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

    БЛЮДА ИЗ РЫБЫ СУДАК ПРИПУЩЕННЫЙ На 1 порцию:120 г судака, 5 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г сливочногомасла.Приготовление1. Рыбу очистить, промыть, разделать на филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски, на каждой порции сделать 2–3 надреза

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы О приготовлении рыбы на пару следует сказать особо. Рыбу на пару варят в небольшом количестве воды. Готовить на пару рекомендуется такую рыбу, как судак, сом, лосось, щука, налим, осетрина, севрюга, белуга, стерлядь. Вместо воды для варки на пару целесообразно

    Блюда из рыбы

    Блюда из рыбы Карп с хреном и яблоками Состав: рыба (карп) – 300 г, хрен – 100 г, яблоки – 2 шт., зелень – 40 г, рыбный бульон – 300 мл. Подготовленного и нарезанного порционами кусками карпа поливают слабым раствором уксуса, затем варят рыбу в бульоне, добавляя

    20 лучших рецептов летней рыбы: часть 1 | Рыба

    Жареная треска Скотта, чоризо из бобов аррочина и перец падрон

    Перец и чоризо прекрасно дополняют треску, добавляя нужное количество пряностей и копчености в наш вариант этого северного испанского блюда. Неизменный фаворит в ресторане Scott’s, это блюдо стало его визитной карточкой.

    На 4 порции
    филе трески (180 г каждое) 4
    чоризо 80 г, нарезанные кубиками
    перец падрон 50 г
    фасоль аррочина (белая фасоль) 100 г, замоченные на ночь коко и бобы борлотти хорошо)
    петрушка ½ небольшой пучок, нарезанный
    лук-шалот 2, нарезанный кубиками
    чеснок 1 измельченный зубчик
    сливочное масло 20 г
    лимон ½
    мягкий красный перец нарезанный
    куриный бульон (подойдет хороший бульонный кубик) 500 мл
    белое вино 25 мл
    оливковое масло первого холодного отжима 25 мл
    соль и свежемолотый черный перец

    Нагрейте немного оливкового масла в сковороде и добавьте лук-шалот и перец чили и готовьте, стараясь не поджечь смесь.Слейте воду из бобов аррочины, добавьте в сковороду и тушите в течение 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте белое вино и уменьшите наполовину, затем добавьте куриный бульон и варите на медленном огне 45 минут или пока фасоль не приготовится. (Возможно, вам понадобится добавить дополнительный куриный бульон.) Оставьте и храните в теплом месте.

    Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте оливковое масло. Приправить треску солью и перцем и выложить на сковороду кожицей вниз. Готовьте, пока кожица не станет красивой и хрустящей, примерно 5 минут; перевернуть и варить еще 3 минуты.(Если филе тонкое, уменьшите время приготовления.) Когда вы только что перевернули треску, нагрейте другую сковороду с антипригарным покрытием на оливковом масле до копчения. Добавьте перец падрон и готовьте, пока он не начнет вянуть. Затем добавьте чоризо с измельченной петрушкой, маслом, чесноком и парой выжимок лимонного сока и готовьте еще минуту.

    Когда будете готовы к подаче, выложите приготовленную фасоль ложкой на середину каждой теплой тарелки. Выложите треску поверх фасоли и полейте перцем падрон и чоризо.
    Тим Хьюз, шеф-повар Caprice Holdings

    Рыба и чипсы Тома Керриджа с гороховым пюре и соусом тартар

    Рыба и чипсы Тома Керриджа с гороховым пюре и соусом тартар. Фотография: Кристиан Барнетт

    Иногда простая классика оказывается лучшей. Не торопитесь, чтобы понять это правильно, и у вас будет блюдо мирового класса! Палтус идеален, но подойдет любая белая плоская рыба хорошего качества. Для этого рецепта вам понадобится замороженный петис пой лучшего качества.Все остальное придаст зернистую текстуру — так что не экономьте на горошине! В моем пабе мы всегда подаем рыбу с жареным картофелем с круглыми чипсами просто потому, что они выглядят интереснее.

    На 4 порции
    филе палтуса 4, около 180 г каждое
    хлопья морской соли по вкусу
    поваренная соль по вкусу
    дольки лимона для подачи

    Для чипсов
    картофель 4 больших, для измельчения , например, Maris piper
    растительное масло для обжаривания во фритюре

    Для соуса тартар
    яичные желтки 3
    Дижонская горчица 1 столовая ложка
    белый винный уксус 4 чайные ложки
    растительного масла 5008 вареные яйца
    2, очищенные и тертые
    лук-шалот 1 мелко нарезанные
    корнишоны 2 столовые ложки, мелко нарезанные
    каперсы в рассоле 2 столовые ложки, осушенные и мелко нарезанные
    листья петрушки

    2 столовые ложки, мелко нарезанные

    2 столовые ложки, мелко нарезанные Для пивного теста
    яичных белков 2
    пива или газированной воды 240 мл
    самовращающейся белой муки 350 г 900 07 бикарбонат соды крупная щепотка

    Для горохового пюре
    масло сливочное 25 г
    лук-шалот 1 мелко нарезанный
    хлопья морской соли ½ чайной ложки
    тонко куриного бульона 100 мл

    нарезанный
    замороженный горошек 350 г, размороженный
    сахарная пудра 4 чайные ложки

    Чтобы сделать толстые чипсы, верх и хвостик каждого картофеля, затем используйте сердцевину для яблока.Помните, здесь мы делаем круглые фишки. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне.

    Добавьте картофель, снова доведите воду до кипения и варите около 5 минут до мягкости, но все еще сохраняя форму. Вытащите их из воды шумовкой и дайте стечь. Хорошо просушить на решетке.

    Когда картофель полностью высохнет, нагрейте достаточно масла для жарки во фритюрнице или кастрюле с толстым дном, пока оно не достигнет 140 ° C. Добавьте картофель и обжаривайте 8–10 минут, пока масло не перестанет пузыриться, а это значит, что вся влага удалена.

    С помощью шумовки вытащите картофель из масла, верните его на решетку и дайте остыть.

    Тем временем приготовьте соус тартар. Положите яичные желтки, дижонскую горчицу и белый винный уксус в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. При еще работающем двигателе медленно добавляйте масло, пока смесь не превратится в эмульсию и не загустеет. Добавьте оставшиеся ингредиенты и приправьте. Накройте крышкой и храните в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.

    Чтобы приготовить гороховое пюре, растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне.Добавьте лук-шалот и морскую соль и обжаривайте, периодически помешивая, не менее 5 минут, пока не станет мягким, но не окрашенным. Добавьте куриный бульон и мяту и доведите до кипения. Добавить горох и сахар, снова довести бульон до кипения и варить 5–6 минут, пока горох не станет мягким.

    Процедите горох и лук-шалот в миске, чтобы собрать жидкость, затем переложите их в блендер. Добавьте 2 столовые ложки кулинарной жидкости и взбивайте до однородной массы, но не слишком жидкой. При необходимости отрегулируйте заправку поваренной солью, затем отложите и держите в горячем состоянии.

    Чтобы приготовить жидкое тесто, смешайте яичные белки и пиво до образования пышной массы. Смешайте муку и бикарбонат соды в большой миске и добавьте смесь яичного белка.

    Непосредственно перед тем, как вы будете готовы жарить рыбу, обжарьте картофель во второй раз при 180 ° C в течение 2–3 минут до хрустящей корочки и румяной корочки. Слейте воду на кухонную бумагу, присыпьте солью и держите горячим в низкой духовке.

    При необходимости подогрейте масло до 180 ° C. Обмакните рыбу в жидкое тесто, давая излишкам стечь обратно в миску, затем добавьте в масло и жарьте 3-5 минут до хрустящей корочки и румяной корочки.Слейте воду на кухонной бумаге.

    Держите жареные филе в низком духовом шкафу в тепле, пока они все не обжарятся, но не накрывайте их кухонной бумагой. Посыпьте хлопьями морской соли и сразу подавайте с чипсами, гороховым пюре, соусом тартар и дольками лимона.
    От Правильного Паба Еда Тома Керриджа (Absolute Press, RRP 20 фунтов стерлингов)
    Купите это здесь в книжном магазине Guardian

    J Креветки в горшках

    J Креветки в горшках Sheekey. Фотография: Жан Казальс для журнала Observer Food Monthly

    Это хороший простой закусок, который можно приготовить в тот же день или за несколько дней до него.В J Sheekey мы используем креветки из залива Моркамб, но подойдут любые очищенные коричневые креветки. Закажите очищенные креветки у продавца рыбы заранее, так как у вас уйдет лучшая часть дня, чтобы очистить их на четверых.

    На 4 порции
    несоленое сливочное масло 100 г, размягченное
    лимон 1
    молотый молотый щепотка
    кайенский перец по вкусу
    эссенция анчоуса 40 мл
    9000 коричневых креветок и свежемолотый черный перец

    Положите масло в кастрюлю с соком половины лимона, молотым мускатным орехом, кайенским маслом и эссенцией анчоуса.Тушите на слабом огне 2–3 минуты, чтобы специи пропитались маслом. Снимите и дайте смеси остыть, пока она не станет теплой.

    Добавьте креветки в масляную смесь. Хорошо перемешайте и проверьте приправу. Разложите креветки по формочкам или маленьким банкам для жарки и положите в холодильник, чтобы они застыли. Выньте из холодильника как минимум за час до того, как это потребуется, и подавайте с тостами и дольками лимона.
    От J Sheekey Fish от Тима Хьюза (Предисловие, розничная цена 25 фунтов стерлингов)
    Купите здесь в книжном магазине Guardian

    Летняя скумбрия Дарины Аллен, приготовленная на гриле, с зеленым соусом из крыжовника

    Летняя скумбрия Дарины Аллен, приготовленная на гриле, с зеленым крыжовником соус.Фотография: Лаура Эдвардс

    Мы едим скумбрию только тогда, когда они приходят в залив Балликоттон с начала лета. Высказывались опасения по поводу устойчивости скумбрии, но ее стоит проверить в вашем районе, поскольку ее запасы варьируются от места к месту. Это главный рецепт приготовления рыбы на сковороде. Самый простой и, пожалуй, самый вкусный способ приготовить по-настоящему свежую скумбрию.

    На 1-2 порции
    филе очень свежей скумбрии 2-4 (из расчета 175 г на человека в качестве основного блюда или 75 г в качестве закуски)
    мука с приправами
    сливочное масло маленькая ручка, размягченная

    для соуса
    свежий зеленый крыжовник 275 г
    бульонный сироп ок.175 мл, чтобы покрыть
    сливочного масла ручка (опционально)

    Для базового сиропа (составляет 825 мл)
    сахарный песок 450 г
    вода 600 мл

    Для подачи
    дольки лимона

    Для сиропа растворения сахар в воде на слабом огне. Довести до кипения и варить 2 минуты. Отложите, чтобы остыть. Остатки сиропа можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике около месяца.

    Сверху и хвостиком крыжовник переложите в кастрюлю из нержавеющей стали и слегка налейте бульонный сироп.Доведите до кипения и тушите, пока фрукты не лопнут. Вкус. Если хотите, добавьте небольшую часть сливочного масла.

    Разогрейте сковороду. Обмакните каждое рыбное филе в приправленную муку и стряхните излишки. Намажьте немного размягченного сливочного масла на мякоть каждого филе, как будто вы слегка намазываете маслом ломтик хлеба. Когда сковорода совсем горячая, но не дымится, выложите филе сливочным маслом вниз; они должны зашипеть, как только прикоснутся к нему. Слегка убавьте огонь.Готовьте филе 4–5 минут с первой стороны, затем переверните и готовьте со стороны кожи до хрустящей корочки. Подавать на горячей тарелке с теплым соусом из крыжовника и дольками лимона.
    «30 лет в Ballymaloe» Дарины Аллен (Kyle Books, RRP 30 фунтов стерлингов)
    Купите здесь в книжном магазине Guardian

    Классическая сичуанская тушеная рыба Fuchsia Dunlop

    Классическая тушеная рыба Fuchsia Dunlop. Фотография: Жан Казальс для журнала Observer Food Monthly

    . Это чудесное блюдо — мое любимое блюдо со времен моего пребывания в Чэнду.Там они делают это из карпа, но он одинаково хорошо работает с радужной форелью или морским окунем и, вероятно, со многими другими видами рыб. В рецепте используется один из самых характерных сычуанских методов приготовления — тушение в сухом виде, при котором основной ингредиент варится на медленном огне в жидкости, которая постепенно превращается в вязкий густой соус с восхитительными приправами. В традиционном рецепте используется небольшое количество фарша из свинины, чтобы усилить вкус умами из рыбы, но его можно не добавлять. Я благодарен Чжан Сяочжуну за то, что он дал мне новый взгляд на эту классику.

    В Сычуани рыбу подают целиком, но при желании можно отрезать голову и хвост. Если рыба уже приготовлена ​​до того, как жидкость в соусе испарилась, вы можете выложить ее на сервировочное блюдо, увеличить огонь, чтобы уменьшить соус, прежде чем заливать его.

    на 2 основных блюда с рисом и овощами
    морской окунь 1 (около 500 г)
    Для маринада
    соль ¼ чайной ложки
    Вино Шаосин ½ столовой ложки
    имбирь 20 г, нарезанный
    крахмал 1 чайная ложка
    Паста из сычуаньских бобов чили 1 ½ столовой ложки
    мелко нарезанного имбиря 1 столовая ложка
    чеснока 1 столовая ложка мелко нарезанного
    Сычуаньский якай или сычуаньский консервированный овощ (zha cai) 9000 столовых ложек китайского супермаркета , мелко нарезанный
    фарш из свинины 75 г (по желанию)
    зеленый лук 4, только белые части

    красный перец ½
    запас 250 мл
    сахар 1 чайная ложка
    Шаоксинг 1 столовая ложка вина Шаоксинг
    1 столовая ложка масло
    1 чайная ложка
    соль
    растительное масло 6-7 столовых ложек
    Сделайте четыре или пять диагональных надрезов в самой толстой части рыбы, а затем четыре надреза. • пять диагональных разрезов в противоположном направлении, чтобы получился узор крест-накрест.Повторите то же самое с другой стороной рыбы. Натрите рыбу с обеих сторон солью и вином для маринада и положите имбирь в брюхо.

    Отрежьте четыре части зеленого лука длиной 5–6 см, а затем три полоски красного перца аналогичного размера.

    Если вы используете фарш из свинины, обжарьте его на сильном огне в приправленном воке с 1 столовой ложкой масла, пока он не станет бледным и не прожарится. Отложите в сторону.

    Удалите имбирь из маринада и промокните рыбу насухо. Втирать картофельный крахмал в надрезы с обеих сторон.Нагрейте вок на сильном огне, а затем добавьте 2 ст. Л. Масла. Посыпьте основу вока небольшим количеством соли, чтобы предотвратить прилипание, а затем погрузите рыбу. Обжарьте рыбу до золотистого цвета с обеих сторон, наклонив вок так, чтобы подрумянить и основание хвоста. Выложите рыбу на тарелку и отложите.

    Протрите вок, если необходимо, разогрейте его на большом огне, затем добавьте 4 столовые ложки масла и уменьшите огонь до среднего. Добавьте пасту из чили и жарьте, пока масло не станет красным и ароматным. Добавьте имбирь, чеснок, я-цай или консервированные овощи, белки зеленого лука и красный перец, а также вареную свинину (если используете) и жарьте, перемешивая, пока все они не пахнут восхитительно.Затем влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте сахар и вино Шаосин, а затем снова положите рыбу в вок. Тушите на слабом огне 8-10 минут, поливая рыбу соусом и время от времени осторожно встряхивая вок, чтобы предотвратить прилипание. Наклоните вок, чтобы голова и хвост впитали аромат соуса, и переверните рыбу в середине приготовления. К концу рыба должна прожариться, а соус превратиться в чудесную липкую глазурь.

    Наконец, сбрызните кунжутным маслом, выложите рыбу на сервировочное блюдо и залейте остатками соуса.Уложите белки зеленого лука поочередно с полосками красного перца по бокам рыбы.

    Самая последняя книга Fuchsia Dunlop — Every Grain of Rice (Bloomsbury, RRP £ 25)
    Купите ее здесь в книжном магазине Guardian

    По возможности, убедитесь, что ваша рыба получена из экологически чистых источников. Для получения дополнительной информации посетите сайт fishonline.org

    Щелкните здесь, чтобы прочитать вторую часть наших 20 лучших летних рецептов рыбы

    Лучшие рецепты жареной рыбы на лето

    Рыба на гриле — один из летних вкусов, которые мы можем ‘ не надоедает.Если вы поймали дикого лосося или наживались на этой сделке с тунцом в Kroger, у нас есть несколько рецептов, которые идеально подходят для жарки на гриле летними вечерами на заднем дворе. Ознакомьтесь с этими идеями, чтобы активизировать свою игру в приготовлении морепродуктов на гриле.

    Советы по приготовлению рыбы на гриле

    Рыба и морепродукты нежные и могут легко высохнуть в случае пережарки. Использование рассола поможет вашей рыбе и морепродуктам оставаться влажными и ароматными. Это особенно важно, если вы готовите рыбу на гриле , поскольку высокая температура и сухой жар могут действительно высушить кусок рыбы .Если вы действительно хотите безупречно приготовить рыбу, попробуйте использовать мгновенный считыватель температуры, чтобы улучшить свое блюдо.

    Когда вы готовите рыбу на гриле, особенно мягкую рыбу, пора засиять свежей зелени и приправам. Чесночное масло придает жареной рыбе непревзойденный вкус, а покрытие из оливкового масла предотвращает высыхание рыбы.

    Если вы чувствуете смелость, попробуйте целиком жареную рыбу вместо рыбного филе. Во многих странах так подают рыбу, если ее заказывают в ресторане.Целая рыба с костями и кожей имеет более вкусный вкус и остается более сочным и влажным, чем обычное филе и стейки. Ознакомьтесь с этим рецептом целой рыбы на гриле, чтобы получить профессиональные советы от Джеймса Бирда, известного писателя, педагога и шеф-повара.

    Если говорить о рыбе целиком, то рыба — идеальное блюдо для кемпинга (особенно если ловить рыбу самостоятельно)! Вы можете легко приготовить его на костре, завернутый в алюминиевую фольгу. Только не забудьте перед поездкой совершить набег на кладовую, чтобы найти побольше приправ!

    Наши рецепты из рыбы на гриле: белая рыба

    Имбирный палтус

    Палтус — это белая мягкая рыба, поэтому будьте осторожны при приготовлении.Он легко может пригореть на решетке. Палтус лучше всего готовить при низкой внутренней температуре. Он легко отслаивается при температуре всего 118 градусов, что эквивалентно редкому стейку. Кроме того, перед приготовлением на гриле нанесите супертонкий слой майонеза с обеих сторон рыбы, чтобы он не прилипал к решетке . Палтус можно сочетать с лимонно-базиликовым винегретом или лимонным сливочным соусом. Имбирь также является прекрасным дополнением к этой белой рыбе. Смажьте филе палтуса лимонным соком, затем посыпьте рубленым имбирем, солью и перцем.Положите рыбу на смазанную маслом решетку для гриля кожей вниз. Жарьте на гриле под крышкой на среднем огне, пока рыба не начнет легко расслаиваться вилкой, 6-8 минут.

    Сом с ананасом и медом Бурбон на гриле

    Сом — еще одна отличная рыба, которую можно использовать в рыбных тако, с ее мягким вкусом, хорошо сочетающимся с более пряными начинками и приправами . Попробуйте приготовленного на гриле сома со сладким ананасовым медовым маринадом, и у вас будет новый пикантно-сладкий рецепт для развлечения на выходных. Подавать с южными сторонами, например, кукурузой на гриле и жареными зелеными помидорами.

    Черный окунь на гриле

    Морской окунь — одна из самых распространенных рыб, которые вы найдете в Новой Англии. Хотя есть «почерневшая приправа», но «чернение » на самом деле является методом приготовления. Чернение куска рыбы означает, что вы обмакиваете его в масло, приправляете, а затем поджариваете на сильном огне, , как правило, на чугунной сковороде, придает ей характерную темную корочку . Но для наших целей вы можете вместо этого приготовить рыбу на гриле. Приправа для чернения обычно включает перец, чеснок, соль, черный перец, луковый порошок, базилик, орегано и тимьян (или любую их комбинацию).

    Острая тилапия на гриле с айоли

    Тилапия — моя любимая белая рыба. Но добавить немного специй и хорошую, пряную приправу? Я больше никогда не вернусь к простой, скучной рыбе. Перед тем, как выложить филе на гриль, посыпьте чесночным порошком, луковым порошком, тмином и порошком чили. Готовьте на решетке на расстоянии 4–5 дюймов от пламени и готовьте 4–5 минут на каждые 1/2 дюйма, измеренные в самой толстой точке. Подавать с домашним айоли из майонеза, свежего чеснока, лимонного сока, дижонской горчицы и сушеного эстрагона.Если вы не любите острую пищу, попробуйте вместо нее жареную тилапию пикката. Он имеет ярких ароматов , таких как лимон, каперсы и чеснок, чтобы дополнить нежную рыбу.

    бранзино на гриле

    Бранзино на гриле со вкусом кинзы и мяты

    Бранзино — разновидность европейского окуня, произрастающего на западном и южном побережье Европы и на северном побережье Африки. Хотя вы можете найти бранзино в восточной части Атлантического океана от Норвегии до Сенегала и Черного моря. Вы также можете заменить бранзино на маленького красного луциана .Для приправы кинзой и мятой смешайте 1/4 стакана нарезанного лука, 1/2 стакана нарезанной кинзы, 1/4 стакана сока лайма, 1 чайную ложку имбиря, 1 чайную ложку сахара, 1/2 стакана нарезанной мяты, 1 нарезанный перец чили и 1 чайную ложку. / 3 стакана растительного масла в средней миске. Приправить внутреннюю часть целой рыбы солью, затем нафаршировать веточками мяты, ломтиками лайма и 1 нарезанным чили. Обвяжите кухонным шпагатом и жарьте рыбу на гриле примерно по 5 минут с каждой стороны. Кожица должна быть хрустящей, а мякоть — шелушащейся на всем протяжении. Подавайте с удовольствием.

    Другие наши любимые рецепты из рыбы на гриле

    Средиземноморская рыба-меч на гриле

    Рыба-меч — белая рыба с мягким вкусом и плотной мясистой текстурой.Он встречается в водах Атлантического, Тихого и Средиземного морей. Он богат белком и является отличным источником B12, цинка и Омега-3. Относитесь к жареной рыбе-меч, как к редкому стейку, поджаривая на сильном огне с одной стороны в течение 5-6 минут, затем переворачивая. рыбу готовить еще 3 минуты или около того, чтобы получился 1-дюймовый стейк. Для средиземноморского маринада используйте 10 зубчиков чеснока, 1/3 стакана оливкового масла первого отжима, 2 столовые ложки свежего лимонного сока, 1 чайную ложку кориандра, 3/4 чайной ложки тмина, 3/4 чайной ложки сладкой паприки, щепотку кошерной соли, и черный перец.

    Лосось на гриле с сальсой из манго

    Сальса из манго делает сладкий и пикантный комплимент сочному, нежному лососю на гриле. Спичка, заключенная на небесах.

    • 4

      6 унций филе

      лосось

    • 3

      столовые ложки

      оливковое масло

      плюс еще для гриля

    • 2

      Столовая ложка

      свежего сока лайма

    • 3

      зубчика

      чеснока

      измельченного

    • свежемолотого сока и перца

      по вкусу

    • 1

      крупноочищенного

    • 1/2

      большой болгарский перец

      очищенный и нарезанный, должно быть 3/4 стакана

    • 1/4

      стакана

      свежей кинзы

    • 1/3

      стакана

      нарезанного красный лук,

    • 1

      большой авокадо

      очищенный и нарезанный кубиками

    • 1

      столовых ложки

      свежего сока лайма

    • 1

      столовых ложек

      оливкового масла

    • 1

      столовых ложек

      кокосовой воды

    • Лосось лаймовый

      1. Смешайте ингредиенты маринада.

        В форме для выпечки 11×7 дюймов взбейте оливковое масло, цедру лайма, сок лайма, чеснок, соль и перец.

      2. Маринат.

        Выложить лосось в форму для запекания, накрыть крышкой и замариновать в холодильнике 15–30 минут. Переверните лосось и оставьте мариноваться на 15 — 30 минут. Разогрейте гриль на среднем или сильном огне за последние 10 минут маринования.

      3. Лосось гриль.

        Смажьте решетку решетки маслом. Поместите лосось на гриль и жарьте на гриле около 3 минут с каждой стороны или до полной готовности.

    • Сальса из авокадо и манго

      1. Смешайте ингредиенты.

        В миске смешайте манго, болгарский перец, кинзу, красный лук, авокадо, сок лайма, оливковое масло и кокосовую воду. Добавить соль и перец по вкусу.

      2. Подавать.

        Подавать лосось теплым с сальсой из авокадо и манго. Подавать с кокосовым рисом для полноценного обеда!

    Махи Махи на гриле с моджо

    Моджо — это общее название для множества соусов разной остроты, состоящих в основном из оливкового масла, местных сортов перца, чеснока, паприки, тмина, кориандра и других специй. У Гая Фиери есть отличный рецепт моджо махи-махи с поджаренной киноа! Его маринад включает сок и цедру лайма, апельсиновый сок и цедру, оливковое масло, орегано, лук-шалот, тмин, каперсы, чеснок, кинзу, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку перца. После маринования в течение 20-25 минут жарьте рыбу на гриле по 4 минуты с каждой стороны.

    Терияки Лосось на гриле

    Простой соевый соус и маринад из коричневого сахара с семенами кунжута — идеальное сладко-соленое дополнение к жирному филе лосося на гриле.Мне нравится сочетать свой с хрустящим чесноком Брюссельская капуста .

    Стейки тунца

    Тунец — более ароматная рыба, которую часто едят редко. Поскольку стейки тунца имеют тенденцию легко высыхать на гриле, ошибитесь в пользу меньшего количества времени, проведенного на огне. При приготовлении стейков из тунца на гриле попробуйте ароматный маринад из смеси апельсинового сока, соевого соуса и зубчиков чеснока.

    Кебабы из тунца Терияки

    Кебабы идеальны, когда вы ищете легкую летнюю еду — так вы сэкономите место для десерта.Для кебобов возьмите 1-1 / 2 фунта стейков тунца и нарежьте их на кусочки толщиной 2,5 см. Положите кусочки тунца на шпажки. На отдельных шпажках чередуйте сладкий лук и красный болгарский перец. Мариновать все в соусе терияки не менее 30 минут. Жарьте кебаб (накрытые) на смазанной жиром решетке на среднем огне. Жарьте тунец (2-3 минуты на каждую сторону, если вы хотите средней прожарки) и овощи до хрустящей корочки (10-12 минут), время от времени переворачивая.

    Honorable Mentions

    Baja Lime Shrimp Tacos

    Поскольку я живу на пляже, это один из моих любимых заказов из мексиканского ресторана фьюжн рядом с моим домом.Но делать это дома? Даже лучше. Хрустящая капуста, острый соус, пикантные креветки на гриле и сливочный авокадо делают это блюдо, которое легко приготовить, понравится публике.

    Стейк на гриле с рыбным соусом с травами

    Зачем поливать стейк рыбным соусом? Это называется умами, и вам обязательно стоит этим заняться. Разотрите стейков портерхаус 1/4 стакана масла; Приправить солью и посыпать перцем (он должен покрывать почти обе стороны). Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.Смешайте чеснок, рыбный соус, майоран, розмарин и / или тимьян и оставшиеся 1/4 стакана масла в небольшой миске.

    Подготовьте гриль для среднего или сильного непрямого нагрева. Жарьте стейки на прямом огне, пока не обуглится , примерно по 2 минуты на каждую сторону. Переместите стейки на непрямой огонь и продолжайте жарить на гриле, поливая смесью рыбного соуса, пока все не подрумянится, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 20 минут, прежде чем разрезать на волокна.

    Жареные креветки и шашлычки из морского гребешка

    Чтобы быстро и полезно поужинать, разожгите гриль и оставьте только креветки и шашлык из гребешка! Эти кебабы из морепродуктов с пикантным лимонным соком, тимьяном и маринадом из соли и перца обладают сильным ароматом и готовы к работе через 25 минут.Нанижите гребешки, креветки, грибы, помидоры и кабачки попеременно на каждую из четырех 10-дюймовых металлических шпажек. Смажьте смесью лимонного сока. Не забудьте оставить на кебабе немного места для , даже если готовить !

    Let’s Get Grilling

    Какие ваши любимые способы приготовления рыбы на гриле ? Поделитесь своими любимыми рецептами с людьми в FamilyApp! Независимо от того, вернулись ли вы с рыбалки или нашли хорошее в луциане, возможности для рецептов вкусных морепродуктов безграничны! Так что зажгите гриль и приготовьтесь к вкусному ужину, который станет любимым летом.

    15 простых рыбных рецептов, которые можно легко приготовить

    Рыба — очень полезная вещь. Он дает вам большое количество белка, микроэлементов, кальция и других жизненно важных питательных веществ. Некоторые из них могут дать вам много энергии, а некоторые также могут дать вам большую часть фосфора, необходимого вашему организму. Некоторые блюда готовятся таким образом, что запаха вы не почувствуете. В таких случаях вы можете насладиться этим и хорошо поесть с семьей и друзьями.

    Лучшие и полезные рыбные рецепты:

    Давайте рассмотрим различные виды лучших рецептов приготовления рыбы, которые вы легко можете приготовить. Некоторые из этих рецептов с рыбой являются аутентичными, а некоторые представляют собой очень современные версии блюд, которые вы уже пробовали в ресторанах.

    1. Жаркое из рыбы:

    Это популярная закуска, которую можно купить практически во всех продуктовых ларьках. Эти рыбные рецепты можно широко найти в придорожных магазинах, и людям это нравится. Обычно этот рецепт рыбы подается со свежим салатом, состоящим из огурца, лука, зеленого перца чили и томатного соуса, или зеленого чатни, который готовится с кориандром и зеленым перцем чили.Вы можете сделать это и дома.

    Метод: Вам понадобится филе любой рыбы без костей около 500 граммов. Так получится столько филе, сколько вы возьмете. Далее нужно замариновать рыбу в чайной ложке лимонного сока, посолить и поперчить. В блюде возьмите муку и хорошо просейте ее с солью и перцем. В другой миске приготовьте тесто из взбитых яиц, порошка гарам масала, порошка тмина и измельченного чеснока. После 30 минут маринования вынуть рыбу из маринада, окунуть в жидкое тесто и положить в сухую мучную смесь.Поместите их во фритюрный сосуд и обжарьте, пока они не станут слегка золотисто-коричневыми. Процедите и замочите лишний жир на бумажных полотенцах. Подавать горячим.

    2. Рыбий палец:

    Их готовят так же, как и жареную рыбу. Однако из-за своей формы они похожи на картофель фри. Филе нужно широко нарезать толстыми полосками, и тогда процесс будет почти таким же, как и при приготовлении мальков рыбы.

    Метод: Возьмите 500 г толстого филе. Осторожно воспользуйтесь ножом или кухонными ножницами и нарежьте их на толстые полоски по 2 дюйма каждая.Затем замариновать их в соевом соусе, перце, лимонном соке и соли. Держите их в холодильнике примерно на 30 минут. Тем временем сделайте сухой порошок из измельченного печенья или панировочных сухарей, посолите и поперчите. При желании можно использовать другие сухие травы. Нагрейте в воке достаточно масла для жарки во фритюре. Достаньте филе из холодильника и обмакните в сухое тесто. Сразу же положите их в нагретое масло. Обжарить до хрустящей корочки и процедить излишки жира в бумажные полотенца. Подавать в горячем виде с соусом.

    3. Рыбные наггетсы:

    Это еще одна разновидность рыбного пальца.Вы можете приготовить этот рыбный рецепт из обрезков или кусочков рыбы, которые вы не использовали в своих котлетах или супах. Единственная причина в том, что они сделаны в виде маленьких шариков, и их форма не имеет значения.

    Метод: Вы можете взять филе или любое филе без костей. Вы также можете отварить любой сорт с костями на ваш выбор, а затем отделить кости, чтобы извлечь мякоть. Затем смешайте сухую смесь из муки, сухих трав по вашему выбору, щепотку порошка гарам масала, соль и перец.Добавьте в эту смесь панировочные сухари. Затем в миске взбейте яйца, чесночную пасту и пасту из зеленого перца чили. Посолить и поперчить, чтобы приправить тесто, и положить в рыбу. Окунитесь в это, а затем покройте их сухой смесью. Подержите некоторое время в холодильнике, чтобы оно застыло. Затем обжарьте это во фритюре.

    4. Тайское рыбное карри:

    Это вкусное карри, приготовленное из кокосового молока и лимонной травы в качестве основного ингредиента.

    Метод: Возьмите любую рыбу, не имеющую излишка вкуса.Также для этого можно взять толстое филе. Обжарьте порошок красного перца чили с тайским соусом, лимонной травой и чесноком в воке. Если хотите, добавьте 2 стакана кокосового молока и кусочки сухого корня. Вы также можете использовать горох. Положить рыбу и приправить солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте, пока соус не станет густым.

    Подробнее: Как приготовить куриный суп

    5. Индийское рыбное карри:

    Эти рецепты из рыбы — обычное дело в индийских семьях. Вы можете приготовить их из любой рыбы.Рыбы необязательно должны быть бескостными. Вы можете приготовить его из костей и разделить во время еды. Чаще всего их подают с рисом на пару.

    Метод: Кусочки рыбы сначала слегка обжаривают с куркумой, порошком красного перца чили и солью. Затем их хранят отдельно и нагревают 2 столовые ложки масла. Вы можете добавлять любые специи, например, семена тмина, имбирь и лавровый лист; или вы можете положить имбирь, чеснок и лук вместе с целым гарам масала. Два вида специй дадут два вида аромата.Также можно положить нарезанные помидоры, зеленый перец чили и свежий кориандр. Положите в него рыбу и добавьте столько воды, чтобы приготовить подливку. Накрыть крышкой и варить до готовности.

    6. Рыба Бирияни:

    Эта бирияни очень популярна. Это делается почти так же, как куриный бирийани, но время приготовления меньше, потому что рыба готовится быстрее.


    Метод: Рис готовится отдельно с цельными специями. Рыбу следует употреблять в бескостном виде крупными кусками. Вы можете слегка обжарить рыбу целиком или в порошке гарам масала и приправами.Затем, когда рис приготовится, выложите рыбу и рис в большую ручку и полейте шафрановым молоком. Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 1 час. Пока правильно не приготовили.

    7. Рыба чили:

    Это популярное китайское блюдо и очень вкусное. Вы можете есть это с китайским рисом или лапшой.

    Метод: Нарезать филе кубиками или кусочками. Приготовьте тесто из яиц, муки, имбирно-чесночной пасты, порошка красного или зеленого перца чили, соли и перца.Обмакнуть в это рыбу и обжарить во фритюре. Затем процедите их на бумажное полотенце. Сделайте подливку с соусами и перцем. Положите в него толстые кусочки лука и нарежьте зеленый перец чили. Вы также можете положить зеленый лук. Добавьте немного воды и смешанную кукурузную муку. Это сделает подливку густой. Выложите обжаренные шарики из рыбы и перемешайте. Подавать горячим.

    8. Рыба маньчжурская:

    Это вариация вышеперечисленных рыбных рецептов. Сделать это можно точно так же.

    Метод: Сделайте рыбные шарики так же, как указано в предыдущем рецепте.Затем приготовьте соус точно так же, но в этом случае используйте нарезанный лук, нарезанный перец и нарезанный зеленый перец чили. Не используйте слишком много воды. Используйте только 2 столовые ложки воды, смешанные с кукурузной мукой, и положите 1 стакан нарезанного зеленого лука. Положите туда шарики и хорошо перемешайте. Подавать с листьями кориандра.

    Узнать больше: Идеи еды из пальцев

    9. Рыбный суп:

    Это полезный суп, который готовят в основном из овощного или рыбного бульона. Вы можете использовать различные виды нарезанных или тертых овощей.

    Метод: Обжарьте чеснок, нарезанный лук, болгарский перец и любые другие овощи, которые вы хотите использовать. Овощи должны быть очень мелко нарезаны. Вы можете обойтись без овощей и только с зеленым перцем чили, луком / зеленым луком и чесноком. Положите рыбу и рыбный бульон. Проверьте заправку соли и перца. Накрыть крышкой и варить до готовности. Добавьте кукурузную муку, смешанную с 2 столовыми ложками воды, и суп загустеет. Затем достаньте и положите сверху крем.

    10. Рыбная котлета:

    Это вкусная закуска, которую легко приготовить.

    Метод: Рыба маринуется в мучном кляре, смешанном с основными зелеными травами, яйцами, луком, имбирем, чесноком и пастой из зеленого перца чили, куркумой, небольшим количеством соли, перца, порошка гарам масала. Затем его покрывают смесью панировочных сухарей и придают форму котлет с ладонью. Затем их мелко обжаривают и процеживают в бумажных полотенцах.

    11. Хильса Карри:

    Это популярное блюдо в Бангладеш, а также в восточной части Индии.Он также популярен в некоторых частях Махараштры в местных бенгальских семьях и среди тех, кто адаптировался к этой популярной кухне.

    Метод: Хилсу разрезают на кусочки и забирают домой с рынка. Горчичное масло нагревают и слегка обжаривают с куркумой, солью и порошком красного перца чили. Затем они хранятся отдельно. Нагревают еще горчичное масло и наливают в него от 2 до 4 чайных ложек горчичной пасты. Кладут зеленый перец чили целиком или в разрезанном виде. Чёрного тмина дают около 2 ст. Л. Или не дают по выбору.В него добавляют немного соли, куркумы и порошка чили. Достаточно воды доливается и жареная рыба. Затем его накрывают и готовят до готовности.

    12. Рыбное карри из Южной Индии:

    Южно-индийское рыбное карри напоминает тайское рыбное карри, за исключением того, что оно немного кисловатое, а также аромат листьев карри придает ему аутентичность.

    Метод: Рыбу либо слегка обжаривают с куркумой, порошком красного перца чили и солью, либо иногда сразу кладут в соус.Соус готовится либо из цельных специй, либо из семян горчицы, листьев карри, тертого кокоса и кокосового молока. Кокум или мякоть тамаринда обычно добавляют вместо лимона для запаха. В нее кладут рыбу и готовят до готовности.

    Подробнее: Как сделать сыр

    13. Рыбный шашлык на вертеле:

    Эти рыбные рецепты приготовлены с такой же маринованностью, что и тандыры.

    Метод: Шампуры перед использованием помещают в холодную воду.Лук режем пополам, а болгарский перец — крупными кусками. Помидоры используют целиком или пополам, если они слишком большие по размеру. Они вместе с кусочками рыбы без костей замаринованы в куркуме, гарам масала, имбирно-чесночной пасте, пасте из зеленого перца чили, рафинированном масле и лимонном соке.

    Щепотка съедобного красного цвета не обязательна. Затем они помещаются в шампуры в линию таким же образом, чтобы они выглядели одинаково, когда вынимались на блюде. Сначала лук, затем помидоры, затем сладкий перец, затем рыба.За ним снова следует болгарский перец, помидоры и лук. Следует помнить о последовательности. Затем их ставят на гриль или тандыр, пока они не будут готовы. Иногда их вращают и поливают маслом. Затем их вынимают и подают с небольшим количеством лимонного сока, зеленого чатни и салата. Также можно посыпать измельченным кориандром.

    14. Рыба-гриль:

    Рыба на гриле очень полезна. Это требует меньше масла, и вы можете съесть целую трапезу.

    Метод: Используйте минимальное количество приправ, например, лимонный сок, чесночную пасту, пасту из зеленого перца чили, щепотку порошка куркумы (по желанию), соль, перец и смесь сухих трав по 1 ст.Замариновать и поставить в холодильник на 20 минут. По прошествии необходимого времени поместите на решетку для гриля, подогретую маслом, и готовьте до готовности.

    15. Рыба тандури:

    Это вкусный гарнир или основное блюдо. В любом случае, это очень остро и приготовлено в тандыре. Если у вас нет тандыра, то можно использовать СВЧ ОТГ. Его можно варить в ОТГ примерно 20 минут. Время от времени вам нужно будет греть его маслом, чтобы снаружи стало хрустящим.

    Метод: Замариновать любую рыбу с меньшим количеством костей, такую ​​как помфрет или аналогичные, с тандури масала, гарам масала, имбирно-чесночной пастой, лимонным соком, щепоткой съедобного красного цвета (по желанию), солью, перцем и замариновать в ней рыбу.Примерно через 20 минут согрейте его с небольшим количеством масла и поставьте на решетку для гриля или поместите в тандыр на слабом огне. Когда закончите, подавайте с лимонным соком и сверху посыпьте чат-масала.

    Лучшие рыбные рецепты для малышей от 6 месяцев

    Когда вы готовы отказаться от простого фруктового и овощного пюре или закуски, рыба станет отличным новым продуктом питания. Легко готовится, имеет мягкий вкус и менее жевательный, чем мясо, он хорошо сочетается с целым рядом других ингредиентов, включая овощи, макароны и фрукты, и составляет основу вкусного и легкого в употреблении детского питания.

    Рыба является прекрасным источником протеина, стимулирующего рост, а также богата витаминами и минералами. Жирная рыба — это особый «суперпродукт» с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, связанных с развитием мозга. Старайтесь каждую неделю включать в рацион ребенка 1-2 порции жирной рыбы (лосось, сардины, скумбрия, сардина, свежий тунец).

    Вот 15 наших любимых рыбных рецептов для малышей от 7 месяцев +

    1. Сырная треска со сладким картофелем

    Утешительное пюре, напоминающее рыбный пирог, на приготовление которого уходит всего 35 минут. Подходит с 6 месяцев .

    2. Простая паста с лососем

    Лосось, лук-порей, брокколи и детская паста. с небольшим количеством сыра пармезан и капелькой крем-фреш. Ням! Подходит с 6 мес.

    3. Треска с мускатной тыквой и сырным соусом

    Вкусное сырное первое рыбное пюре. Подходит с 6 мес.

    4. Похлебка из трески, сладкого картофеля и кукурузы

    Густая и вкусная похлебка, из которой можно вкусно поесть для всей семьи.Вместо сладкого можно использовать белый картофель. Подходит для малышей от 7 месяцев.

    5. Треска Кеджри

    Рис, яйцо, треска и петрушка с добавлением порошка карри. Подходит с 7 мес.

    6. Пюре из камбалы и сладкого картофеля

    Отличный вариант рыбного сусла с сыром пармезан и помидорами черри. Подходит с 7 мес.

    7. Кускус из лосося, помидоров и перца

    Очень просто приготовить: просто запеките лосось в духовке, а затем сделайте хлопья / пюре в смеси кускуса и овощей. Подходит с 7 мес.

    8. Домашние рыбные палочки из пикши

    Куски пикши в красивой лимонно-травяной крошке. Хороший семейный рецепт (на 4 порции). Подходит с 8 мес.

    9. Треска с луком-пореем и сырным соусом

    Треска, приготовленная на молоке, с луком-пореем, сыром и тимьяном. Хорошо работает и с другой белой рыбой. Подходит с 8 мес.

    10. Рыбные мини-пироги с сырной картофельной начинкой

    Вкусные индивидуальные пироги, приготовленные с треской и брокколи в сырном соусе, с пюре из картофеля и брюквы.Получается 6, так что вы можете заморозить порцию или съесть немного самостоятельно. Подходит с 9 мес.

    11. Рыбные котлеты с лососем и брокколи на пару

    Лосось, картофель, петрушка, брокколи — все это идеальная еда для пальцев. Подходит с 9 мес.

    12. Ужин из душистого горошка и лосося

    Быстрая запеканка из лосося с сыром и горошком. Подходит с 10 мес.

    13.Запеканка из лосося и красного перца

    20-минутная выпечка без молока, яиц и глютена. Подходит с 10 мес.

    14. Треска креольская

    Слегка острое блюдо из трески, помидоров и чеснока, сочетающееся с рисом, кус-кусом или печеным картофелем. Подходит с 11 мес.

    Подробнее …

    Лучшая рыба для жарки, варки на пару и браконьерства

    При приготовлении морепродуктов важно учитывать, какие виды рыбы лучше всего подходят для определенных методов приготовления.Как и в случае с различными кусками мяса, определенные виды рыбы по-разному реагируют на определенные стили приготовления, при этом выбранный вами метод оказывает огромное влияние на вкус вашей рыбы и ее консистенцию.

    Рыба обычно делится на две категории: плоская нежирная рыба и круглая жирная рыба. Жирная круглая рыба хорошо держится на гриле или жареном, в то время как плоская нежирная рыба нуждается в приготовлении на пару или отварке. Некоторую рыбу, в том числе тилапию, можно приготовить в любом стиле, но некоторые имеют более жесткие ограничения.Знание того, какая рыба лучше всего подходит для того или иного метода приготовления, гарантирует, что ужин всегда будет идеальным.

    Лучшая рыба для приготовления на пару

    Приготовление на пару — это простой и быстрый способ приготовить рыбу. Поместите рыбу в корзину для пароварки над кастрюлей, в которой налит примерно 2,5 см кипящей воды. Горячий пар из воды равномерно и быстро готовит рыбу, превращая ее в филе, которое остается влажным и нежным.

    Нежирные и плоские морепродукты хорошо держатся на пару.Рыба, такая как тилапия, треска и красный окунь, лучше всего подходит для этого стиля, который также является одним из более здоровых методов, поскольку в процессе приготовления не требуется жира.

    Совет по приготовлению на пару: Не открывайте крышку сковороды, чтобы проверить рыбу, пока не истечет рекомендуемое время приготовления. Это позволит пару быстро выйти из сковороды, что может повлиять на текстуру филе.

    Лучшее для жарки

    Жарение обычно требует добавления в сковороду жиров, таких как масло или сливочное масло, чтобы рыба не прилипала во время приготовления.Таким образом, круглая жирная рыба, как правило, не лучший вариант для этого метода, поскольку она уже довольно жирная. Поэтому более поджарые белые рыбы, такие как тилапия, полосатый окунь и окунь, являются гораздо лучшим вариантом. Кроме того, мягкая рыба, такая как тилапия, лучше впитывает запахи, с которыми она была приготовлена, в результате чего получается восхитительное и идеально приготовленное филе.

    При жарке рыбы следует учитывать одну важную вещь: никогда не добавляйте филе в холодную сковороду, поэтому сначала тщательно нагрейте масло. Как только рыба окажется в сковороде, проведите под ней лопатку, чтобы она не прилипла, а когда придет время перевернуть (а вы хотите перевернуть только один раз!), Используйте широкую лопатку, чтобы филе не развалилось на части. процесс.Время приготовления может быть разным, но обычно для филе требуется от трех до четырех минут с каждой стороны, при этом общее правило — готовить рыбу в течение 10 минут на дюйм толщины.

    Совет для жарки: При жарке рыбы неравномерной толщины по всему телу разделяйте и готовьте части одинаковой толщины с другими кусками аналогичного размера. Это позволяет готовить каждую часть рыбы в течение оптимального времени, сводя к минимуму риск недоварки больших частей или переваривания более тонких частей.

    Лучшая рыба для браконьерства

    Как и приготовление на пару, браконьерство — это метод приготовления на влажном огне, который дополняет нежирные куски рыбы, такой как тилапия, окунь и рыба-меч. Это также один из самых простых способов приготовить рыбу, для которого требуется только кастрюля с водой или бульон. Чтобы приготовить рыбу, доведите до кипения кастрюлю с водой или бульоном, а затем добавьте рыбу в кастрюлю примерно на 4-5 минут или пока рыба не станет полупрозрачной.

    Совет по браконьерству: Не доводите воду до кипения, так как это может сделать рыбу эластичной на вкус.Подумайте об использовании термометра с мгновенным считыванием, чтобы получить идеальную температуру воды, которая должна быть около 140 градусов по Фаренгейту.

    Независимо от того, какую рыбу вы готовите, лучше всего следовать точному рецепту, поскольку время приготовления может варьироваться от рыбы к рыбе. Выбираете ли вы круглую и жирную или худую и тощую, вы не прогадаете, выбрав на ужин рыбу. Все, что вам нужно сделать, это выбрать соус и несколько гарниров!

    Узнайте больше о том, как точно приготовить рыбу, в разделе «Самые вкусные (и самые быстрые!) Способы приготовления рыбы».

    Фото предоставлено: Илейш Анна / Shutterstock, ksenee / Shutterstock, Regal Springs, Cook with Campbells

    Пять лучших рыбных рецептов со всего мира

    Надоели бутерброды с рыбными пальцами? Тогда выходите на мировой рынок со своим следующим рыбным блюдом.

    Готовьте на пару, жарьте, запекайте, ешьте сырой… рыба — очень универсальный ингредиент.Но насколько вы экспериментируете с его вкусом? Наберитесь смелости и попробуйте одно из пяти лучших рыбных блюд со всего мира.

    Испанский

    Сладкой сочной красной кефали никогда не нужно больше, чем быстро обжарить на сковороде. Хосе Писарро позволяет рыбе говорить сама за себя в своем рецепте красной кефали (на фото выше), подавая ее просто с картофелем с тимьяном и оливковым пюре. Главный совет Хосе: чем крупнее кефаль, тем она вкуснее — каждое филе должно весить не менее 100 г.

    Бразильцы

    Мокека Аллегры МакЭведи (тушеное мясо из морепродуктов) так же классно, как и рыбное блюдо.Осторожно замаринуйте мясные рыбные стейки с лаймом, кориандром и чесноком, а затем потушите вместе с креветками в смеси из кокосового молока, перца чили и помидоров. Идеальная еда для друзей.

    Индийская

    Нафаршируйте целую рыбу сложным набором специй, закройте ее глиняным горшком и закопайте в землю, чтобы приготовить ее естественным образом. Или, для легкой жизни, приготовьте настоящий фаршированный пряностями морской окунь Анджали Патхака с небольшой пастой Тикка Масала Патака, свежими листьями карри и старой доброй духовкой.

    Французский

    Экологичный греноблуаз из филе минтая от Raymond Blanc, очень похожий на нас, британцев с рыбными чипсами, является национальным фаворитом во Франции. Филе, обжаренное на сковороде, подается на подушке из пюре из шприца и сбрызнуто соусом из петрушки.

    Малайзийка

    Проще говоря, наси Тима Андерсона с копченой скумбрией — это жаркое с омлетом на вершине. Листья лайма, малазийский рис и соус чили делают его немного сложнее, но он все равно будет на вашем столе менее чем через полчаса.

    … Или, если мы не убедили вас в наших необычных рыбных идеях, придерживайтесь того, что вы знаете, с добрым старомодным британским рыбным пирогом.

    Помните: покупая рыбу, ищите яркие ясные глаза; блестящая кожа; насыщенно-красные жабры; и запах чистой воды — свежая рыба не должна пахнуть рыбой!

    Собрали ли вы какие-нибудь интересные рыбные блюда из путешествий?

    Более рыбные штучки

    Выиграйте путешествие в Индию на всю жизнь

    Один день из жизни рыбной фермы

    10 рыбных рецептов Sous Vide для Seafood Heaven

    В некотором смысле использование Sous Vide для рыбы может показаться странным.Рыба в любом случае готовится относительно быстро, и ее несложно приготовить. Так зачем возиться с sous vide? Что ж, как вы уже догадались, ответ сводится к качеству.

    Приготовление по принципу «су-вид» — это медленный подход, позволяющий лучше контролировать температуру. Когда дело доходит до рыбы, такой уровень контроля позволяет гарантировать идеальное приготовление мяса без риска переваривания или высыхания рыбы. Моя любимая рыба для приготовления? Палтус .

    В то же время вы можете создать более насыщенный вкус и получить именно ту текстуру, которую вы ищете.Цвет рыбы sous vide также имеет тенденцию быть более ярким, что делает блюдо намного лучше на тарелке.

    Все 10 рецептов в этом списке являются примерами того, как приготовить изумительную рыбу, используя су-вид. Им также легко следовать, даже если вы еще не знакомы с техниками су-видео. Любите морепродукты? Вот мой список из 10 рецептов морепродуктов су-вид.

    И когда вы закончите, не забудьте проверить обзор Joule, чтобы увидеть, как выглядит наш любимый иммерсионный циркулятор sous vide и почему он нам так нравится!

    Рыбные рецепты Sous Vide

    • Салат Sous Vide Nicoise с азиатским винегретом
    • Sous Vide Филе трески в соусе из белого вина и укропа
    • Sous Vide Chili-Butter Cobbler
    • Sous Vide Vide с соусом из соевого масла и имбиря 9046 Салат с соусом из имбиря 9046 с апельсином и кинзой Beurre Blanc
    • Sous Vide Salmon
    • Sous Vide Бургеры из трески с карри Aioli
    • Sous Vide Mahi-Mahi с пюре из чернил кальмара
    • Sous Vide Конфи из молочной рыбы с подсушенными на солнце
    • 462 помидорами и чесноком
    • Sous Vide Sweet Sesame Ginger Salmon

    Sous Vide Salad Nicoise с азиатским винегретом

    Во многих случаях консервированный тунец является лучшим выбором для салата Nicoise.Но этот салат Нисуаз с азиатским винегретом подчеркивает подход су-вид, который позволяет вместо этого использовать корейку тунца. Мало того, что конечный результат вкуснее, так и приготовление рыбы самостоятельно — всегда более здоровый вариант. По крайней мере, это означает, что вы точно знаете, что едите.

    Рецепт интересен еще и потому, что он представляет собой вариацию традиционного салата со вкусом Нисуаз. Таким образом, вы получаете французский рецепт с явно азиатским оттенком. Имея это в виду, конечный результат не будет похож на салат Нисуаз, которого вы, возможно, ожидаете.Но не волнуйтесь, ароматный профиль силен, а рецепт делает салат интересным, который можно добавить в ваш репертуар.

    Sous Vide Филе трески в соусе из белого вина и укропа

    Рецепт корейки трески в соусе из белого вина и укропа намеренно прост, так как цель заключалась в том, чтобы аромат рыбы проявился в готовом блюде. Треска хорошо подходит для этого блюда, поскольку у нее довольно нейтральный вкус и плотная мякоть, что дает множество вариантов ее приготовления.

    Использование технологии «су-вид» позволяет идеально приготовить треску и сделать ее влажной и слоистой на конце.Добавьте к нему соус, и у вас будет рыба, которая может быть разных сторон. Как и многие другие рецепты из рыбы су-вид, его также довольно быстро приготовить, поэтому не нужно планировать слишком далеко заранее.

    Sous Vide Chili-Butter Cobbler

    В отличие от предыдущего рецепта, этот Sous Vide Chili-Butter Cobbler использует в целом более интенсивные ароматы. Идея подходит для людей, которые не в восторге от натурального вкуса рыбы, или для тех, кто хочет чего-то немного другого.

    Несмотря на внешний вид, на самом деле это несложное блюдо.Вместо этого в нем используется домашнее масло чили, и его легко приготовить. Поскольку вы делаете масло самостоятельно, вы также можете изменить вкус в зависимости от того, что вам нравится и как вы планируете подавать рыбу. Конечным результатом является легкая еда, которую можно приготовить довольно быстро.

    Sous Vide Соево-имбирная корейка бакалао

    Если говорить об интересных вкусах, стоит попробовать и эти соево-имбирные корейки бакалао. В этом случае я сосредоточился на использовании основных азиатских вкусов, не подавляя рыбу.В результате вы получаете что-то, что выглядит потрясающе и при этом легко создается.

    Кстати, вам не обязательно использовать Bacalao. Вместо этого вы можете приготовить по тому же рецепту любую белую рыбу, к которой у вас есть доступ. Это позволит вам выбрать рыбу в зависимости от того, что она есть в настоящее время, или выбрать тот тип, который вам больше нравится. Какой бы ни была рыба, блюдо будет иметь отличный вкус.

    Лосось, вареный по Sous Vide с апельсином и кинзой Beurre Blanc

    Я люблю белую рыбу, но у лосося есть свои удивительные качества, которые невозможно пропустить.Этот вареный лосось с апельсином и кинзой Beurre Blanc — моя попытка приготовить изумительный лосось с су-вид, добавляя при этом некоторые интересные ароматы. Это особенно важно для лосося, потому что рыбу легко пережарить, что может привести к сухому и слоеному беспорядку.

    Sous vide позволяет с легкостью получить идеальную текстуру лосося, избавляя вас от забот. И, несмотря на сложное название, сам рецепт приготовить несложно. Даже соус представляет собой классический французский соус, в который вы можете внести свои изменения, если захотите.

    Sous Vide Salmon

    Пока мы говорим о лососе, на сайте seriouseats.com есть отличный рецепт, который стоит попробовать. В отличие от моего рецепта, эта версия предназначена только для правильного приготовления лосося каждый раз, не беспокоясь о дополнительных ароматах или соусах.

    Итак, зачем рекомендовать рецепт? Что ж, Serious Eats особенно эффективен из-за руководств, которые предоставляют авторы. В этом случае есть информация о различных температурах, при которых можно готовить лосось, и визуальная индикация результатов этого приготовления.Эта информация особенно полезна, если вы особенно хотите, чтобы лосось получился.

    Гамбургеры из трески с соусом карри с айоли

    Еще один вариант для рыбных блюд по су-вид — гамбургеры из трески с айоли с карри. Использование в рецепте рыбной масалы придает этим гамбургерам отчетливо индийский ароматный профиль, что совершенно хорошо. Рецепт также является отличной альтернативой сильно обработанным рыбным котлетам, которые слишком распространены. Вместо этого вы делаете эти котлеты из самой рыбы, чтобы знать, что они полезны.

    Как и в большинстве этих рецептов, вы не ограничены определенным видом рыбы. При приготовлении я использовал треску, но вы можете заменить ее практически любой другой рыбой или морепродуктами. В конце концов, вы все равно превращаете мясо в котлету, поэтому исходная структура не имеет особого значения.

    Sous Vide Mahi-Mahi с пюре из бобов кальмаров

    Этот Mahi-Mahi с пюре из бобов кальмаров действительно выделяется на тарелке, и это одна из причин, почему оно мне так нравится. Я выбрал для рецепта махи-махи, потому что мне нравится его особый вкус и то, что он не подавляющий.Но, опять же, вы можете выбрать другой вид белой рыбы, если хотите. В любом случае, рецепт дает вам привлекательную рыбную муку, которая также имеет восхитительный вкус.

    Кстати, разные компоненты предназначены не только для презентации. Вместо этого различные вкусы прекрасно сочетаются друг с другом, делая блюдо намного большим, чем просто рыбой.

    Конфи из молочной рыбы Sous Vide с вялеными помидорами, чесноком и каперсами

    Вот еще одно блюдо, интересное с точки зрения презентации и вкуса.В данном случае рецепт конфи из молочной рыбы с вялеными помидорами, чесноком и каперсами — блюдо с ярко выраженными французскими и средиземноморскими оттенками. Эти различные ингредиенты также способствуют интенсивному вкусу в целом, особенно когда они готовятся вместе с рыбой.

    Sous Vide Sweet Sesame Ginger Salmon

    Sean // Pastured Kitchen

    Этот рецепт лосося получен с сайта pasturedkitchen.com и представляет собой простое приготовление из лосося с приятным вкусом.

    Вам может понравится

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.