Тесто для лазаньи рецепт | Волшебная Eда.ру

Если вы не купили пластины лазаньи, давайте начнем с самого трудоемкого – теста. Когда справитесь с этим этапом, все остальное покажется детскими забавами.

Лазанья – простейшая вещь, если все необходимое есть под рукой: готовый болоньезе, готовый бешамель, готовые листы теста для лазаньи. Тогда приготовление еды превращается в пятиминутное дело: собрал, сложил, поставил в духовку – и кури бамбук и клюй семечки. Ну, или мой посуду, проверяй уроки, стирай носки.

А что делать, если вдруг приспичило соорудить к ужину лазанью, но под рукой ничего нет? Ответ прост и очевиден: готовить. Да-да, и мясо перекрутить на фарш, и болоньезе заварить, и тесто для лазаньи замесить. Можно, конечно, поворчать про разведение грязи, кучу потраченного времени, возню с мукой… А можно реализовать рецепт теста для лазаньи в собственном исполнении. Потому что вкуснее этой пасты (а лазанья — не что иное, как макароны с фаршем!), собранной самостоятельно «от а до я», мало что бывает…

Давайте начнем с самого трудоемкого – теста. Когда справитесь с этим этапом, все остальное покажется детскими забавами.

Кроме неоспоримого аргумента о том, что еда, приготовленная в домашних условиях без полуфабрикатов, всегда вкуснее магазинной, у самодельного теста для лазаньи по рецепту ГОСТ в домашних условиях есть и другие преимущества. Как правило, промышленные листы для лазаньи – удовольствие не из дешевых. Тесто, приготовленное дома, в разы дешевле покупного аналога.

Еще один момент, в котором самодельные листы для лазаньи выигрывают, – это возможность придать им необходимый размер. Мне еще ни разу не встречались пластинки, которые идеально легли бы в мои формы для выпечки. А вот раскатать приготовленное самостоятельно тесто можно как угодно!

Ингредиенты

Для приготовления теста для лазаньи понадобится:

• 600 г муки;
• 3 куриных яйца;
• 50 мл оливкового масла;
• 100 мл холодной воды;
• щепотка соли.

Муку желательно выбирать цельнозерновую — готовые листы для лазаньи итальянского происхождения никогда не делаются из мягкой муки.

Как приготовить тесто для лазаньи — рецепт домашний

Тесто для лазаньи – это не столько результат, сколько процесс. Чтобы все получилось идеально, нужно долго месить, думать о красивом, слушать музыку, потягивать малюсенькими глоточками красное полусухое.

ШАГ 1. Смешиваем муку, воду, масло, яйца и соль.

Итак, на стол горкой просеиваем муку. Прохладную, шелковистую – рукам приятно и слегка щекотно. Хочется пересыпать ее из ладони в ладонь и любоваться туманным облачком, в котором тонет дневная усталость, пропадает плохое настроение, исчезают негативные мысли.

В центре горки делаем углубление. Выливаем туда масло – чуть зеленоватое, пахнущее морем и солнцем. Аккуратно добавляем воду – хрустальную и отражающую переливы масла. Вбиваем яйца – с невероятными оранжевыми желтками. Всыпаем соль – и начинаем замешивать тесто. Сначала – по чуть-чуть соединяя муку и жидкости, потом – шире, решительнее, сильнее.

ШАГ 2. Замешиваем тесто.

Не пренебрегайте тщательным замесом теста – даже когда вам покажется, что продукты достаточно перемешались, не останавливайтесь.

Правильно вымешанное тесто для лазаньи – это тесто, на приготовление которого ушло не менее 15-ти минут.

С каждым движением рук оно будет становиться все более и более эластичным, гладким, мягким. Получаетсая жеским? Добавьте немного воды, совсем чуть-чуть. Остановитесь, когда оно перестанет приставать к рукам и станет совершенно однородным.

ШАГ 3. Даем тесту «отдохнуть».

Оставьте его на столе на 30-40 минут, прикрыв миской или пищевой пленкой. За это время клейковина, которая содержится в муке, полностью соединится с водой, раскроется и даст тесту максимально идеальную структуру.

Вот с таким тестом можно работать.

ШАГ 4. Делим тесто на куски и делаем листы.

Разделите его на 6 равных кусков, каждый раскатайте в пласт необходимого размера, толщина – не более 1,5 мм. Обрежьте у пластов лишние края, выровняйте. Из остатков теста сформируйте еще 2 листа.

Готово, можно приступать к сборке лазаньи.

Что еще понадобится для приготовления лазаньи

НА ЗАМЕТКУ. Тесто для лазаньи в виде листов можно заморозить и хранить в холодильнике, а можно высушить. В последнем случае перед употреблением листы придется опускать на минуту-две в горячую подсоленную воду, иначе они сломаются.

Тесто для лазаньи пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Даньчишак

Вариант 5. Тесто для лазаньи с ржаной мукой

Ржаная мука значительно полезнее пшеничной. Из нее предпочитают готовить выпечку те, кто следит за своим весом или придерживается принципов здорового питания.

Ингредиенты

• 180 г ржаной муки;
• постное масло;
• 220 г высокосортной белой муки;
• соль каменная;
• четыре яйца домашних;
• половина стакана воды очищенной.

Как приготовить

Шаг 1:

Соединяем оба сорта муки. Просеиваем полученную смесь через сито горкой на столешницу.

Шаг 2:

Яйца вбиваем в подходящую посуду. Вливаем к ним воду и взбалтываем вилкой или венчиком. В горке муки делаем лунку, вливаем в нее яичную смесь и замешиваем плотное мягкое тесто.

Шаг 3:

Тесто оставляем на столе, прикрыв влажным полотенцем, на 20 минут. Делим его на несколько равных частей. Раскатываем каждую в тонкий лист. Разрезаем его на прямоугольники одинакового размера. Подсушиваем их и используем для приготовления лазаньи.

Ржаное тесто получается коричневым, чтобы сделать цвет светлее, добавьте немного куркумы. Чтобы листы в лазанье не получились слишком жесткими, их нужно предварительно отварить, опустив в кипяток на пару минут.

Вариант 6. Тесто для лазаньи со сливочным маслом

Тесто по этому рецепту можно использовать не только для приготовления листов для лазаньи. Из него получается очень вкусная домашняя лапша.

Ингредиенты

• 410 г муки пшенич. грубого помола;
• 40 г масла сливоч. высокой жирности;
• четыре домашних яйца;
• соль каменная.

Как приготовить

Шаг 1:

Масло помещаем в стейник и растапливаем на слабом огне. Либо кладем его в миску и устанавливаем ее над кастрюлькой с кипящей водой. Остужаем масло.

Шаг 2:

Яйца вбиваем в миску с высокими стенками, добавляем соль и вливаем топленое масло. Взбиваем миксером на средней скорости минут шесть.

Шаг 3:

Просеиваем муку грубого помола на столешницу. В середине делаем воронку. Вливаем в нее яично-масляную смесь и вымешиваем мягкое плотное тесто минут десять. Комок теста прикрываем чашкой и оставляем отдыхать минут на 25. Делим его на восемь кусков и раскатываем в тонкие листы. Формируем из них прямоугольники одинакового размера и слегка подсушиваем.

Тесто для лазаньи можете замешивать с добавлением гречишной, кукурузной или ржаной муки. Листы получатся еще ароматнее и вкуснее, если добавить мелко нарубленную свежую или сушеную зелень.

Рецепт теста для лазаньи, фото рецепт приготовления листов для лазаньи

Для приготовления лазаньи требуются специальные листы. Их можно купить в магазине, а можно приготовить самому. Если Вы решили приготовить листы для лазаньи самостоятельно, этот рецепт для Вас. Вам понадобится только мука, яйца, соль и масло.

Порций: 8.

Время приготовления: 45 минут.

Ингредиенты теста для лазаньи:

1. Мука – 400 гр.
2. Яйца – 2 шт.
3. Вода холодная – 40 гр.
4. Соль – 1 чайная ложка.
5. Масло подсолнечное – 1 столовая ложка.

Рецепт теста для лазаньи:

Муку просеять, для того чтобы она обогатилась кислородом и была более пышной.

В образовавшейся горке муки сделать углубление для яиц.

Вбить яйца в углубление, влить воду. Добавить масло и соль.

Для этого рецепта использовались отборные яйца, если Вы используете яйца 1 или 2 сорта, то необходимо увеличить количество яиц, иначе тесто получится слишком крутым. Яиц 1 сорта понадобится 3 шт., 2 сорта – 4—5 шт.

Замесить тесто, месить придётся долго (минут 5—10). Если тесто слишком крутое (жёсткое) добавить немного воды. Месить пока оно не станет однородным, и перестанет приставать к рукам. Накрыть тесто пищевой плёнкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.

Разделить тесто на 6 равных частей. Можно разделить и на другое количество частей, всё зависит от размера пластин, которые Вы хотите получить в итоге. Размер может быть равен размеру посуды, в которой будет выпекаться лазанья или более маленький размер для более удобного хранения.

Взять одну из частей и раскатать скалкой до толщины примерно 1—1,5 мм.

Ножом придать нужную форму листу для лазаньи и повторить со всеми частями теста. Обрезки слепить, разделить на две части и сформировать ещё два листа. Листы лазаньи можно использовать сразу, высушить или заморозить. Высушенные листы перед использованием отварить в течение 2 минут в подсоленной воде, так как они сильно крошатся, а лазания получается не такая нежная. Приятного аппетита.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 16.03.2010

Пошаговый рецепт приготовления теста для лазаньи

Рецепты приготовления лазаньи

admin

Содержание:1 Рецепт листов для лазаньи в домашних условиях1.1 Список ингредиентов1.2 Приступаем к готовке теста1.3 Воспользуйтесь данным видеорецептом2 Рецепт приготовления листов…

Лазанья является одним из традиционных блюд итальянской кухни. Она готовится из нескольких тонких слоёв теса, между которыми кладут овощную или мясную начинку, обильно смазанную соусом бешамель. О том как правильно сделать тесто для лазаньи своими руками вы узнаете из рецептов ниже!

Рецепт листов для лазаньи в домашних условиях

Кухонная техника: разделочная доска, миска для теста, сито для муки, пищевая плёнка, скалка для теста.

Список ингредиентов

Пшеничная мука	390-400 г
Куриные яйца	2 шт.
Кухонная соль	10 г
Вода	½ стакана
Оливковое масло	40 мл

Приступаем к готовке теста

1. Заранее подготавливаем полстакана воды и ставим его в морозилку примерно на полчасика.
2. Прямо в миску просеиваем пшеничную муку через сито.
   
   В горке муки делаем небольшое углубление в самом центре.
3. В это углубление выбиваем два яйца и понемногу подмешиваем тесто.
   
4. Постепенно, ни в коем случае не всё сразу, подливаем оливковое масло, добавляем чайную ложечку соли, и активно перемешиваем всю смесь в миске. Сначала можно использовать обычную ложку или вилку, а когда смесь будет немного напоминать тесто, следует продолжить вымешивать руками.
   
5. Как только вы увидите, что в вашей миске уже почти сформированное тесто, выливаем в неё полстакана холодной воды и принимаемся за вымешивание теста, которое будет более мягким и пластичным. На это у вас уйдёт примерно 10 минут, после чего можно проверить готовность теста ножом. Если воткнуть его в тесто, то оно должно с лёгкостью отлипать от ножа. Если спустя 10 минут вымешивания ваше тесто сильно липнет к рукам и стенкам миски, то не стесняйтесь добавить ещё чуточку муки, но не перестарайтесь!
   
6. Выкладываем тесто на разделочную доску, которую заранее присыпаем небольшим количеством муки, либо же на чистый кухонный стол.
   
7. Формируем из готового теста длинную колбаску, которую нарезаем на 6-7 равных частей. Каждая часть – один лист для лазаньи.
   
8. Снова притрушиваем поверхность стола или разделочной доски мукой и раскатываем каждую часть теста до очень тонкого состояния. Чтоб пласт теста аж просвечивался на свету и не прилипал к столу. Проделываем данную процедуру с каждой частью нарезанного теста.
   
9. Каждый пласт обрезаем по краям, формируя прямоугольную форму.
   
10. Кладём один пласт теста, на него – бумажное полотенце, сверху – снова пласт теста и так далее выкладываем все сформированные листы лазаньи.
    
11. Ставим тесто для лазаньи сохнуть в сухое тёплое место, но не под солнечными лучами. Оставляем подсыхать примерно на 3 часа. Если же во время обсыхания какой-нибудь из листов треснет, это совсем не страшно. Каждый треснувший пласт теста можно будет легко залатать используя горячую воду.
12. По истечении времени наше тесто полностью готово и пригодно для приготовления лазаньи! Вы также можете запастись большим количеством данных листов теста впрок, просто герметично завернув каждый пласт в пищевую плёнку и оставив в морозильнике, где данное тесто может храниться примерно два месяца.

Воспользуйтесь данным видеорецептом

Используйте данный видеорецепт как наглядный пример приготовления листов для лазаньи.

Рецепт приготовления листов для лазаньи с использованием отрубей

• Время приготовления: 40-50 минут приготовления, 3 часа обсыхания готового теста.
  
• Количество порций: примерно 6-7 слоёв теста.
  
• Кухонная техника: разделочная доска, миска для теста, сито для муки, пищевая плёнка, скалка для теста.

Список ингредиентов

Пшеничная мука	390-400 г
Куриные яйца	2 шт.
Кухонная соль	10 г
Отруби	140-150 г
Оливковое масло	40 мл

Приступаем к готовке теста

1. Заранее подготавливаем полстакана воды и ставим его в морозилку примерно на полчасика.
2. Прямо в миску просеиваем пшеничную муку через сито. Также добавляем соль и отруби, после чего перемешиваем их с пшеничной мукой.
3. В горке муки с отрубями формируем небольшое углубление в самом центре.
4. Яйца выбиваем в тарелку и взбиваем их вилкой до однородного состояния.
5. Выливаем яичную смесь прямо в сформированную в муке лунку.
6. Сначала перемешиваем всё содержимое обычной ложкой, постепенно доливая оливковое масло. А когда смесь будет немного напоминать тесто, вымешивать следует руками.
7. Вымешиваем тесто до мягкости и пластичности. Дабы в процессе замеса тесто не прилипало к вашим рукам, их можно смазать оливковым маслом, либо очень горячей водой. На вымешивание у вас уйдёт примерно 10 минут, после чего можно проверить готовность теста ножом. Если воткнуть его в тесто, то оно должно с лёгкостью отлипать от ножа. Если спустя 10 минут замеса тестовсе еще сильно липнет к рукам и стенкам миски, то стоит добавить ещё чуточку муки, но не перестарайтесь!
8. Выкладываем тесто на разделочную доску, которую заранее присыпаем небольшим количеством муки.
9. Формируем из готового теста длинную колбаску, которую нарезаем на 6-7 равных частей. Каждая часть – это один лист для лазаньи.
10. Снова притрушиваем поверхность стола или разделочной доски мукой и раскатываем каждую часть теста до очень тонкого состояния. Чтоб пласт теста просвечивался на свету, но не прилипал к столу и не рвался. Проделываем данную процедуру с каждой частью нарезанного теста.
11. Каждый пласт обрезаем по краям, формируя прямоугольную форму.
12. Кладём один пласт теста, на него – бумажное полотенце, сверху – снова пласт теста и так далее выкладываем все сформированные листки для лазаньи.
13. Ставим тесто для лазаньи сохнуть в сухое тёплое место, но не под солнечными лучами. Оставляем подсыхать примерно на 3 часа. Если же во время обсыхания какой-нибудь из листов треснет, это совсем не страшно. Каждый треснувший пласт теста можно будет легко залатать используя горячую воду.
14. По истечении времени наше тесто полностью готово и пригодно для приготовления лазаньи! Вы также можете запастись большим количеством данных листов теста впрок, просто герметично завернув каждый пласт в пищевую плёнку и оставив в морозильнике, где данное тесто может храниться примерно два месяца.

Рецепт приготовления цветных листов для лазаньи

• Время приготовления: 40-50 минут приготовления, 3 часа обсыхания готового теста.
  
• Количество порций: примерно 6-7 слоёв теста.
• Кухонная техника: разделочная доска, миска для теста, сито для муки, пищевая плёнка, скалка для теста, блендер.

Список ингредиентов

Пшеничная мука	390-400 г
Куриные яйца	4 шт.
Кухонная соль	10 г
Шпинат	60-65 г
Оливковое масло	40 мл
Вода	90-100 мл

Приступаем к готовке теста

1. Заранее подготавливаем полстакана воды и ставим его в морозилку примерно на полчасика.
2. Шпинат промываем под проточной водой и измельчаем до кашеобразного состояния в блендере.
   
3. Прямо в миску просеиваем пшеничную муку через сито и добавляем немного соли.
   
   В горке муки делаем небольшое углубление в самом центре.
4. В это углубление выбиваем два яйца
   
   и выкладываем измельчённый шпинат.
5. Постепенно подливаем оливковое масло, и активно перемешиваем всю смесь в миске.
6. Как только вы увидите, что в вашей миске уже почти сформированное тесто, выливаем в неё полстакана холодной воды и принимаемся за вымешивание теста чистыми руками, добиваясь от него мягкости и пластичности. Дабы тесто не прилипало к рукам, их необходимо смазать тем же оливковым маслом, либо очень горячей водой. На вымешивание теста у вас уйдёт примерно 10 минут. Если спустя 10 минут замеса ваше тесто сильно липнет к рукам и стенкам миски, то не стесняйтесь добавить ещё чуточку муки, но не перестарайтесь!
7. Выкладываем тесто на разделочную доску, которую заранее присыпаем небольшим количеством муки, либо же на чистый кухонный стол.
   
8. Формируем из готового теста длинную колбаску, которую нарезаем на 6-7 равных частей. Каждая часть – один лист для лазаньи.
9. Снова притрушиваем поверхность стола или разделочной доски мукой и раскатываем каждую часть теста до очень тонкого состояния.
   
   Именно поэтому для данного рецепта очень важно наличие хорошего блендера, который измельчит шпинат не оставив даже малейшего целого кусочка.
10. Каждый пласт обрезаем по краям, формируя прямоугольную форму.
    
11. Кладём один пласт теста, на него – бумажное полотенце, сверху – снова пласт теста и так далее выкладываем все сформированные листы лазаньи.
12. Ставим тесто для лазаньи сохнуть в сухое тёплое место, но не под солнечными лучами. Оставляем подсыхать примерно на 3 часа.
13. По истечении времени наше тесто полностью готово и пригодно для приготовления лазаньи!

Надеемся, что эти подробные рецепты приготовления лазаньи в домашних условиях очень помогут вам приготовить по-настоящему вкусное и сытное итальянское блюдо. Тесто готово, но какую лазанью лучше всего приготовить? Обязательно попробуйте классическую лазанью с курицей, а также ароматную лазанью с овощной начинкой. Также у нас имеется очень интересный рецепт приготовления лазаньи с фаршем. Ну и не стоит забывать о том, что одним из главных ингредиентов данного блюда является соус бешамель, который можно использовать далеко не только в этом рецепте, поэтому методика приготовления данного соуса обязательна к ознакомлению!

На этом у нас всё. Готовьте только с любовью и удовольствием, а также не забывайте делиться своими секретами и опытом в комментариях ниже.

Рецепт Лазанья из домашнего теста с соусами бешамель и болоньезе: видео-рецепт

Отличный рецепт приготовления дома вкусной лазаньи с использованием домашнего теста и двух соусов: бешамель и болоньезе?

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/22 ингредиентов

• молоко — 750 мл.
• мука — 60 гр.
• масло сливочное — 60 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• гвоздика — 1 шт.
• соль — 1 ч. л.
• мука — 400 гр.
• яйца — 4 шт.
• щепотка соли
• говяжий фарш — 500 гр.
• масло подсолнечное — 30 гр.
• масло сливочное — 90 гр.
• лук репчатый — 150 гр.
• морковь — 200 гр.
• помидоры — 500 гр.
• молоко — 350 мл.
• сыр — 300 гр.
• соль — 1/2 ч. л.
• приправа для фарша — 1 ч.л.
• перец чёрный молотый — 1/2 ч.л.
• орех мускатный — 1 щепотка

farida_isunova Пока без рейтинга2 ч2 ч 177’1

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Соус бешамель. В кастрюле разогреваю сливочное масло и добавляю муку.

2. Интенсивно перемешиваю до получения однородной смеси. Смесь муки и сливочного масла жарю всего несколько минут, помешивая.

3. Интенсивно перемешивая венчиком, добавляю молоко, затем соль, очищенную луковицу,  лавровый лист и бутоны гвоздики.

4. Варю на маленьком огне, время от времени перемешивая, до загустения соуса.

5. Удаляю луковицу, лавровый лист и гвоздику.

6. Процеживаю соус через сито.

7. Тесто для лазаньи. В миску просеиваю муку,  добавляю щепотку соли. Вбиваю яйца и замешиваю крутое тесто.

8. Подмешиваю тесто в шар и накрываю, оставляю минимум на 40 минут для набухания.

9. Подготовленное тесто раскатываю в пласт толщиной не более 1 миллиметра и нарезаю листья лазаньи прямоугольной или квадратной формы.

10. В кастрюлю с кипящей водой добавляю соль. Кладу листы лазаньи, довожу до кипения. Варю 5 секунд, перекладываю в миску с холодной водой. Промываю и обсушиваю полотенцем.

11. Соус болоньезе. Репчатый лук и морковь нарезаю мелким кубиком.

12. В сковороде разогреваю подсолнечное масло вместе со сливочным,  добавляю лук немного обжариваю, после чего отправляю сюда же морковь, обжариваю всё вместе еше несколько минут.

13. Пока подготовлю помидоры. Очищаю их от кожуры, предварительно обдав кипятком. Очищенные помидоры также нарезаю мелким кубиком.

14. К жареному луку с морковью добавляю говяжий фарш, обжариваю пару минут. Добавляю молоко и  тушу на среднем огне до полного выпаривания молока.

15. Далее добавляю помидоры, всё хорошо перемешиваю и продолжаю тушить несколько минут.

16. Солю, перчу, добавляю приправу для фарша, щепотку мускатного ореха, всё хорошо перемешиваю  По необходимости добавляю немного воды, перемешиваю, накрываю крышкой и тушу около полутора-двух  часов на медленном огне.

17. Собираем лазанью.Форму для запекания смазываю сливочным маслом и выкладываю немного соуса бешамель, разравниваю и выкладываю сверху листы теста.

18. Далее идёт снова соус бешамель, который также разравниваю и добавляю сверху немного тертого сыра после чего идет соус болоньезе, равномерно его распределяю и выкладываю ещё один слой теста и так пока не заполнится форма. Последний слой лазаньи натертый сыр.

19. Отправляю нашу форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Ключевые слова:

ID: 104433

Вегетарианская лазанья и тесто для лазаньи без яиц

содержит сыр
содержит лук

Я думала, что никогда не справлюсь с ней в честном поединке. Вспомнить бы, сколько было неудачных попыток покорить вегетарианскую лазанью… Три? Четыре? С макаронами пробовала, из домашнего теста для лазаньи нарезала специальные листы и сушила их, чтобы потом варить. И ведь варила! И каждый раз этой итальянской запеканке удавалась выбить меня из седла.

Кажется, в этом месте положено сдаваться на милость победителя, вешать доспехи на гвоздь и, понурив голову, уходить в монахи-отшельники магазин за готовыми листами для лазаньи. Но, слава богу, у нас, рыцарей скалки и сковороды, есть пятый шанс. И шестой, если очень надо, найдется. А раз так — ну держись, лазанья!

Для вегетарианской лазаньи нам потребуется:

Ингредиенты теста для лазаньи без яиц:

• 1 стакан муки;
• 1 стакан манной крупы;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 1/2 стакана теплой воды;
• 1 ч.л. соли;
• 1 ст.л. сухого молока (по желанию).

Ингредиенты начинки:

• 2 средних баклажана;
• 350 грамм свежих грибов;
• 1 луковица;
• 200 грамм сыра Моцарелла;
• 200 грамм любого твердого сыра;
• щепотка черного перца;
• щепотка мускатного ореха;
• немного сливочного масла;
• соль по вкусу.

Ингредиенты томатного соуса:

• 3 средних помидора;
• 1 луковица;
• половина зеленого перца чили;
• соль по вкусу.

Ингредиенты соуса «бешамель»:

• 1 ст.л. муки;
• 1 стакан молока;
• 30 грамм сливочного масла;
• соль и черный перец по вкусу.

Длина списка нужных для вегетарианской лазаньи продуктов не пугает? Храбрецы! Что ж, многоуважаемые ланселоты, начнем с приготовления теста без яиц для нашей сегодняшней лазаньи.

Для этого мы высыпаем в большое блюдо муку, манку, соль и сухое молоко (если хотим) в виде горы. И тут же превращаем гору в вулкан, проделав в центре углубление.

В углубление вливаем оливковое масло и чуть-чуть воды. Начинаем замешивать тесто с помощью ножа от середины, постепенно захватывая муку и понемногу добавляя воды.

Когда надобность в ноже отпадет, будем вымешивать тесто руками. Это придется делать не менее десяти минут.

Для контроля качества разрезаем готовое тесто для лазаньи ножом. Разрез должен быть четким, а тесто на срезе — однородным и гладким.

Теперь, когда придраться не к чему, скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем с глаз долой на полчаса. Для убедительности сверху накрываем наш колобок подогретым над паром большим блюдом.

У нас образовались тридцать минут, так используем их по максимуму. Натираем на терке оба вида сыра и перемешиваем их.

В блендер забрасываем помидоры, луковицу, половинку чили и размалываем все без пощады. На выходе получаем томатный соус для лазаньи, который остается только немного посолить и готово.

Время еще позволяет нам приготовить белый соус «бешамель», не расслабляться. Растапливаем на сковородке сливочное масло и слегка зажариваем в нем муку.

Постоянно помешивая, вливаем в муку молоко и держим на огне, пока соус не загустеет. А это не займет много времени. Солим и перчим — вот и белый соус тоже готов!

Пора вернуться к тесту. Его мы будем тонко раскатывать, после чего нарезать прямоугольниками 10 на 12 сантиментов примерно. Нам нужно 15 прямоугольников. Еще раз повторяю для себя любимой: не квадратов, а прямоугольников, дорогуша.

С тестом для лазаньи мы, можно сказать, закончили. Приступаем к начинкам. Сперва нарезаем баклажаны вдоль и обжариваем их в небольшом количестве масла.

Луковицу нарезаем полукольцами и жарим до классического золотистого цвета.

В лук добавляем свежие грибы и обжариваем все вместе. В конце приправляем перцем и мускатным орехом.

Все готово к сборке. В идеале лазанью нужно готовить в специальной удлиненной форме (вспомните-ка бесчисленные лазаньи Моники из «Friends»), ну а я свою делала на противне, на промасленной бумаге для выпечки.

Итак, поехали: на самое дно формы идет половина томатного соуса. За соусом следует пять пластов теста.

Тесто посыпаем смесью сыров (используем 1/3 примерно), а затем плотно друг к другу выкладываем жареные баклажаны. Немного солим.

Смазываем баклажаны половиной белого соуса «бешамель» и закрываем следующими пятью листами теста для лазаньи.

Второй слой из теста поливаем оставшимся томатным соусом. Вслед за ним выкладываем жареные грибы с луком. И еще немного солим.

Самое время использовать еще одну треть сырной смеси, а затем выложить последние пять пластов из теста и смазать их сверху оставшейся половиной белого соуса.

Форму с лазаньей уже можно накрывать фольгой и убирать в разогретую духовку. А можно сначала посыпать оставшимся сыром и потом уже отправить в духовку на 40 минут (190 °С).

Свершилось! Вынимаем готовую вегетарианскую лазанью из духовки. Если она накрыта фольгой, убираем фольгу, посыпаем сыром и даем ей еще 15 минут в духовке на образование корочки.

Остается только немножко подождать, пока лазанья подостынет, чтобы удобнее было резать ее на кусочки. Хорошо, что в этом случае бороться за красоту кусочков необязательно: распластанная по тарелке лазанья — то, что нужно усталому голодному победителю! Приятного аппетита!

P.S. Даже вегетарианская лазанья — блюдо совсем не диетическое. Посмотрите, какие бывают диеты в разных странах и что едят вместо лазаньи худеющие итальянки.

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
162	12,5	24	15,3

Как приготовить тесто для лазаньи

Тесто для домашней классической лазаньи. Приготовить тесто для лазаньи — рецепт очень практичный, потому что тесто можно замораживать и использовать в любой момент, приготавливая домашнюю лазанью с разнообразными наполнениями. Приготовление теста для лазаньи, займёт конечно некоторое время, (в зависимости от количества, которое хотите сделать), но дело этого стоит, потому что в дни, когда у тебя нет времени готовить, можно сделать это за несколько минут. Ингредиенты для теста:      400 граммов. муки,     3 яйца,     1 яичный желток,     2 ложки растительного масла (лучше оливкового),     ½ ложки соли,     Тертый сыр,      Крупная соль, Как приготовить тесто для лазаньи: Высыпать муку в большую чашку и сделать ямку в центре. Разбить туда яйца, капельку соли и взбивать вливая понемногу теплую воду (не слишком много). Как только тесто образуется, накрыть его кухонным полотенцем оставить, чтобы отдохнуло в течение 15 минут. Тесто для лазаньи готово, приготовим листы  пасты. Посыпать мукой столешницу, где делаете из теста домашнюю пасту для лазаньи, положить тесто и раскатать его тонким слоем. Затем нарезать его на прямоугольники, (можно использовать зубчатый валик) приблизительного по 12 x 8 сантиметров. Собирать отдельно листы пасты, посыпая их небольшим количеством муки, чтобы они не слипались. Когда все слои будут собраны, налить воду с крупной солью в кастрюлю и поставить на огонь, довести воду до кипения. Окунать листы пасты в воду и оставлять на несколько минут, не допуская чтобы листы разварились. Когда паста начнёт затвердевать, листы по одному подержать под струей холодной воды и затем разложить их на чистой сухой столешнице лучше всего на мраморной. Когда вся паста будет на столе посыпать прямоугольники тертым сыром. Как только паста остынет можно делать лазанью с различными наполнениями, или положить в морозилку, чтобы готовить по мере надобности. Чтобы заморозить, следует сложить её стопкой, слои перекладывая полиэтиленовой пленкой. Лучше хранить листы частями, чтобы не размораживать всё перед приготовлением. Теперь, когда вы знаете, как делать пасту из теста для домашней лазаньи, можно приготовить домашнюю лазанью, когда листы пасты размещаются в противне между слоями, и всё фаршируется, (лучше сказать наполняется) овощами, мясом или с другими различными продуктами. Например, можно сделать лазанью с курицей, лазанью из баклажанов, вегетарианскую лазанью, лазанью со шпинатом и копченой колбасой и разные другие разновидности. Вы можете потом рассказать в комменариях как всё прошло с этим рецептом, и какую домашнюю лазанью вы делали. Ещё можно почитать: < Предыдущая   Следующая >

Наука о лучших свежих макаронах

Угадай, что? Если у вас на кухне есть мука, вы можете приготовить макароны. Сейчас. Яйца тоже есть? У вас есть все необходимое, чтобы приготовить партию шелковисто-гладкого феттучини. У вас есть сыр или овощи? Вы можете сесть за свежие равиоли, тортеллини или сытную лазанью менее чем за два часа.

И все же, если вы быстро поищете рецепты макарон, скорее всего, вы уйдете скорее сбитым с толку, чем уверенным. Некоторые требуют муки и цельных яиц, другие — воды или масла.Измерения веса и объема, время замеса, условия покоя — все это на карте.

Это проблема не только повара-непрофессионала. Когда я учился в кулинарной школе, у меня была несколько инструкторов, которые только дезориентировали меня. Некоторые настаивали на масле, другие на соли, третьи на дополнительных желтках или небольшом количестве воды. Установленное время замешивания и отдыха часто противоречило друг другу. Один инструктор посоветовал нам повесить макароны для просушки не менее чем на 10 минут перед приготовлением; другие заставляли нас держать его плотно завернутым до момента, когда он был опущен в горшок.

Фотография: Робин Ли.

Так как же девушке выбрать самый лучший путь? Если вы эта девушка, вы одержимы. Вы делаете партию за партией — на самом деле, десятки и десятки партий — чтобы узнать. Вы ходите, обсыпанный и засыпанный мукой, рассыпчатые кусочки теста, покрытые коркой до кончиков рукавов. Вы составляете таблицы и диаграммы, а иногда даже плачете.

Вы делаете пасту из яиц, пасту, приготовленную только из белков, пасту, приготовленную только из желтков, и пасту, приготовленную только из воды.Вы пробуете разные виды муки и проверяете время отдыха с 15-минутными интервалами в течение почти всего дня. Вы ощущаете большее соотношение яичного желтка, яичного белка и муки, чем вы думаете. Добавляешь масло, добавляешь соль, добавляешь масло и соль . Вы машете вилкой феттучини своим друзьям, родственникам и коллегам, заставляя их делать пробу вкуса за пробой. Вы читаете каждую книгу, которую можете достать. Ваши предплечья полностью разорваны.

В конце концов, вы понимаете, что не существует такой вещи, как « — идеальная паста ».

«есть столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите».

Отчасти потому, что паста очень щадящая. Он также бывает разных форм, размеров и текстур, а также цветов и вкусов. Это означает, что существует столько видов идеальной пасты, сколько вы хотите.

Это не значит, что приготовить свежую пасту необычно легко или необычно сложно. Да, это пугающий процесс, особенно если вы не привыкли работать с мукой и водой.Но это также в высшей степени достижимый навык, и когда вы освоитесь с базовой техникой, действительно нет причин, по которым вы не можете регулярно получать награды.

Перво-наперво. Я собираюсь дать вам простой и универсальный рецепт свежего теста для макарон. Я собираюсь провести вас через это шаг за шагом и показать, как ваше тесто должно выглядеть на этом пути. И я также собираюсь рассказать вам, как вы можете повозиться с моим рецептом в свободное время, чтобы получить именно тот вкус, текстуру и цвет, который вам нужен.Я даже поделюсь парочкой хитрых читов, которые сэкономят вам время, когда вы в спешке (и отправите итальянских бабушек кататься в могилы).

Стоит ли ?: Свежая паста или сушеная

Если вы дошли до этого момента и задаетесь вопросом, зачем кому-то вообще нужно делать макароны с нуля, если это всего лишь кипящая вода и картонная коробка, то пора познакомиться со свежими продуктами. Здесь важно понимать, что свежая паста и сухая паста — это два совершенно разных зверя , каждый из которых подходит для разных задач, и качества, которые мы ищем при их приготовлении, соответственно различны.

Ваша типичная свежая итальянская паста сделана из смеси яиц и муки. Как я уже упоминал, существует много итераций этой базовой формулы, но на данный момент это определение подойдет.

Яйца и мука смешиваются в густое, но податливое тесто, которое замешивают, выдерживают, а затем раскатывают — обычно с помощью машины — и либо нарезают полосками для лапши, либо оставляют на листах, которые используются для приготовления лазаньи или фаршированных паст, таких как равиоли.

Профессионалы скорректируют свой основной рецепт теста в зависимости от того, какие макароны они готовят; мое базовое тесто для макарон подойдет для самых разных стилей.• Свежая паста считается лучше сушеной по нескольким важным параметрам, а именно по своей нежной шелковистой текстуре; насыщенный, яичный вкус; и мягкий желтый оттенок.

* В рамках этого поста мы не будем углубляться в экструдированные макаронные изделия — пенне, ригатони, макароны и т. Д. — для которых требуется другое оборудование и существенно иная рецептура теста.

С другой стороны, сухая паста обычно не содержит яиц. Его делают из манной крупы — пшеничной муки грубого помола — и воды.Эти два продукта смешиваются промышленным способом, формуются и сушатся при низких температурах для оптимального хранения. Это не только удобнее, чем свежие макароны, но и более плотная и твердая текстура выдерживает (и фактически требует) более длительного времени приготовления. Такая же плотная текстура означает, что он прекрасно держится под тяжелыми, сытными соусами.

Рецепт, который мы здесь рассмотрим, предназначен для легкой, упругой и нежной свежей пасты, которая так же хорошо подходит для нарезки лапши, как и для приготовления фаршированной пасты, для которой требуются супертонкие, податливые листы теста.

Как приготовить свежие макароны, шаг за шагом

Процесс изготовления макаронных изделий можно разбить на шесть этапов: сборка оборудования, выбор ингредиентов, смешивание и замешивание теста, выдержка теста, раскатывание макарон и нарезание их на лапшу, а также приготовление. Я тестировал ряд переменных в рамках каждого из этих шагов, оттачивая рецепт на основе своих выводов, пока не придумал свою идеальную технику, доведенную до науки.

Сборка оборудования для производства макаронных изделий

На рынке представлено множество инструментов для изготовления макаронных изделий, от насадок для раскатки макаронных изделий для настольного миксера KitchenAid до рифленых колес для выпечки и специальных решеток для сушки.(Вот полный список основных инструментов для приготовления, приготовления и подачи макаронных изделий.)

Все эти вещи действительно выполняют полезные задачи, но макароны намного старше их, и они далеки от необходимости. Если у вас есть опыт приготовления макарон и вы хотите хорошо потренироваться, все, что вам действительно нужно, — это мука, яйца и скалка. (На самом деле, вам даже не нужна скалка, если вы собираетесь готовить макаронные изделия, такие как pici , orecchiette, capunti , и другое тесто ручной формы или скрученное вручную.) Но, поскольку я не очень люблю заниматься спортом, я использую макаронную машину.

На работе использую настольную насадку-миксер; Дома я использую простой валик для макарон с ручным приводом. Я также люблю держать верстак скребком, который упрощает и аккуратнее порционирует тесто и поддерживает чистоту на моем рабочем месте.

Также полезно иметь поднос с пергаментной подкладкой, готовый для раскатанного теста, кухонное полотенце и / или полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть его и предотвратить высыхание, и немного дополнительной муки для посыпания макаронных изделий, чтобы они не выпадали. слишком липкий.

Единственное, что вам понадобится, это несколько квадратных футов поверхности. Деревянный стол, мраморная столешница, большая разделочная доска — просто найдите себе место, где можно устроить большой мучный беспорядок.

Выбор ингредиентов

Рецепты пасты требуют использования всех видов ингредиентов. Но есть две вещи, которые абсолютно необходимы любому рецепту макарон: мука и вода. Это потому, что мука и вода создают глютен, сеть белков, придающих пасте эластичную текстуру и вкус.

Чем больше вы работаете с этим тестом, тем более эластичным оно станет. Правильный уровень содержания глютена является ключом к свежей пасте, коркам для пиццы и большинству хлебобулочных изделий. Есть, конечно, безглютеновые макаронные изделия, которые заменяют эту белковую сеть стандартными альтернативами глютена, такими как ксантан, гуаровая камедь и даже яйца. (В этом рецепте, например, используется комбинация ксантановой камеди, муки из коричневого риса и муки из тапиоки.)

В тесте для макарон есть множество переменных, которыми можно манипулировать, и я хотел попробовать их все.Будет ли иметь значение тип муки? Какое соотношение муки, яичного желтка и яичного белка даст лучшие макаронные изделия? Имеет ли значение добавление соли или оливкового масла? Да, это много для проверки. Разве ты не рад, что я все сделал для тебя?

Какой сорт муки использовать для свежих макаронных изделий

Прежде чем мы продолжим, давайте поговорим на минутку о муке. В частности, в рецептах макарон упоминаются три вида пшеничной муки: манная крупа, универсальная мука и мука с высоким содержанием белка, мелкого помола «00».

В конце концов, я остановился на универсальной муке для своего рецепта. Это мука, которая у большинства людей уже есть в кладовой, и из нее получаются отличные макаронные изделия. Каждый раз, когда я здесь и далее говорю о «муке», я говорю о вашем удобном мешочке с AP.

Тем не менее, если вы хотите получить более серьезный продукт, мука 00 с ее порошкообразной текстурой может дать еще более шелковистую лапшу, а манная крупа добавляет сердечность и грубую текстуру, что поможет соусам лучше прилипнуть к вашей лапше. Некоторым нравится добавлять комбинацию манной крупы и 00 — я не тестировал все варианты, но следите за обновлениями.Я просто мог бы вывести безумие на совершенно новый уровень.

Независимо от того, с какой мукой вы решите поэкспериментировать, я бы рекомендовал ознакомиться с основными техниками приготовления теста, используя только один вид, чтобы вы знали, какие сигналы искать.

Яичные белки, яичные желтки, вода: определение лучшего источника гидратации

Фотография: Робин Ли.

Выбрав муку, пришло время проверить различные источники влаги. Моим первым шагом было приготовить три теста, поддерживая максимально постоянный уровень гидратации по всем направлениям.Я использовал три одинаковых мерки универсальной муки в качестве основы; в одной партии была вода, в одну — яичные белки, а в третью — яичные желтки. ** Я добавил ровно столько, сколько мне нужно, чтобы тесто смешалось. Вот что у меня получилось; вы, вероятно, можете сказать, что есть что.

** Я использовал большие яйца для всех своих тестов и даже взвесил их, чтобы убедиться, что я добавляю постоянное количество воды, белка и жира в каждое тесто.

Слева направо: макаронные изделия из теста, увлажненного яичным желтком, теста из яичного белка и теста, содержащего только воду.Фотография: Робин Ли.

Паста только с водой (справа) была полным провалом — лапша была мягкой, кашицеобразной и … ну … водянистой. И макароны из яичного белка (в центре) не намного лучше: белые почти на 90% состоят из воды, поэтому, хотя лапша была не так плоха, как версия на водной основе, которая буквально разваливалась и прилипала друг к другу. большая липкая масса, победителями они точно не были. Из желтков получилось красивое золотистое тесто (слева). Желтки содержат около 48% воды, 17% белка и около 33% жира.Чем больше желтков, тем больше цвет, больше яичного вкуса и более шелковистая лапша.

К сожалению, такое высокое содержание жира немного усложняет ситуацию. Хотя это не совсем точно с научной точки зрения, вы можете думать о том, что этот жир делает белки глютена скользкими, не позволяя им создавать прочную сеть — когда я проверил это с использованием разного количества оливкового масла, я обнаружил, что, конечно же, получается больше масла. для более мягкой, кашеобразной и менее эластичной лапши. И, что еще больше усложняет ситуацию, мне было очень трудно собрать вместе муку и желтки.Это было сухое, крутое тесто, которое было трудно замешивать и замешивать — не совсем подходящее для новичков.

Помимо сложности, из пасты, полностью состоящей из желтков, можно приготовить отличную лапшу, но она недостаточно эластична, чтобы ее можно было использовать для макарон с начинкой, для которых требуется тесто, которое можно раскатать более тонко и, попросту говоря, более гибкое. Мне нужно было найти лучший баланс.

На этом этапе я знал, что добавлять воду нет смысла — если мне нужна дополнительная влажность, яичные белки определенно лучше. Было ясно, что для моего теста потребуется сочетание цельных яиц и дополнительных желтков.В итоге я остановился на трех желтках на каждый яичный белок.

Что это такое? Вам нравится более мягкая лапша? Повезло тебе. В мой основной рецепт добавляю чайную ложку масла. Хотите более насыщенный, яичный вкус и более золотистый оттенок? Добавьте дополнительный желток и еще немного муки. Это ваше тесто .

Золотое сечение: определение правильного уровня гидратации

Чтобы точно определить, сколько муки использовать с яйцами — технически говоря, чтобы найти идеальный уровень гидратации, — я приготовил пять партий теста.Используя одинаковое соотношение желтка и яичного белка для каждого из них, я начал с четырех унций муки и, двигаясь с шагом в половину унции, добавлял муку в каждую партию до тех пор, пока тесто больше не собиралось.

После того, как я замешивал эти тесто по 10 минут каждое, они выглядели так:

Как только я дал им отдохнуть в течение 30 минут (подробнее о времени отдыха в ближайшее время!), Я попытался раскатать все пять тесто. Самое влажное и самое сухое тесто было совершенно непригодным для использования. Они просто не проходили через валик — один был невероятно липким, а другой рассыпался на сухие комки.

Иногда более длительное время отдыха может помочь тесту больше гидратироваться, и возможно, что самые сухие из них могут быть восстановлены с дополнительным временем. Мы немного поговорим о плюсах и минусах длительного отдыха.

В конце концов, сладкое пятно, на котором остановились я и мои слепые дегустаторы, было одно целое яйцо (1,4 унции белка и 0,6 унции желтка) и два желтка (1,2 унции желтка) на каждые пять унций муки. Тесто, представленное нитками макарон слева, было настолько влажным, что лапша слипалась; тот, что справа, был плотным и почти жестким.Средняя паста, наш единодушный победитель, была приготовлена ​​из теста, которое было относительно легко смешивать и месить, но не настолько влажным, чтобы паста прилипала к ролику или сама по себе. У него был приятный вкус, хороший внешний вид и характерная нежная атласная текстура.

Солить или не солить?

Мое тесто было почти идеальным. Единственное, что я хотел проверить, это то, получу ли я еще лучший вкус, добавив соль непосредственно в тесто, а не только воду или соус для приготовления пищи.Простой ответ — да. Сделай это!

Солить воду для макарон по-прежнему хорошо, но нет веских причин не солить тесто. Я попробовал и мелкозернистую йодированную соль, и немного более грубую кошерную соль, и обе работают; Я предпочитаю вкус кошерной соли. Только не используйте крупную морскую соль, которая не даст вашему тесту получить шелковисто-гладкую текстуру.

Гипотетически вы могли бы посолить макароны еще больше и пропустить соление воды для макарон, но я предпочитаю делать тесто, которое все еще будет иметь приятный вкус после приготовления в соленой воде, так как это дает мне немного больше гибкости во вкусе конечного продукта — я может заморозить партии теста, а затем в каждом конкретном случае решить, насколько соленой должна быть паста.

Замешивание и замешивание теста для макарон

На данный момент мы работаем с 10 унциями муки, чайной ложкой соли, двумя целыми яйцами и четырьмя дополнительными желтками. Из этого получится от четырех до шести порций, которые можно уменьшить вдвое или вдвое по желанию.

Если у вас есть хороший кухонный комбайн, вы можете бросить все ингредиенты и дать ему поработать, пока он не превратится в большой шар. Позвольте ему продолжать вращаться, или выньте его и месите руками. Вы можете добраться до аналогичной точки с помощью настольного миксера, используя крюк для теста.

Но должен признаться: я люблю готовить макароны вручную. Это немного больше работы, но работа приносит удовольствие. Это также дает вам гораздо больше контроля.

«Замешивание вручную гарантирует, что вы можете регулировать тесто в процессе работы»

Открою вам небольшой секрет: когда я готовлю макароны дома, я не мерю свою муку. Конечно, я приблизительно взвесу, но когда вы работаете с мукой и яйцами, существует множество переменных, которые вы просто не можете контролировать.Ваши яйца могут быть немного больше или меньше; это может быть особенно влажный или засушливый день. Все это повлияет на то, сколько муки вам понадобится. Смешивание вручную гарантирует, что вы можете корректировать тесто во время работы, что в конечном итоге позволит вам добиться идеальной текстуры с большей точностью. Вот как это сделать.

Шаг 1. Сделайте колодец

Взвесьте муку и высыпьте ее кучей на поверхность. Затем пальцами проделайте отверстие в центре.Вы захотите, чтобы он был относительно широким — не менее четырех дюймов — для размещения всех этих яиц.

Теперь добавьте яйца в центр. На этих фотографиях показана старая школа, когда вы взбиваете яйца, когда они лежат на столешнице, но нет причин, по которым вы не можете взбить их раньше времени. Добавьте любые другие ингредиенты, которые вы используете — соль и / или масло.

Шаг 2: Смешайте

Используя вилку или кончики пальцев, постепенно начните выдавливать муку в лужицу с яйцом.Продолжайте добавлять муку до тех пор, пока вилкой не станет больше смысла — тесто будет влажным и липким, но останется единым целым.

Шаг 3: Замесите

На этом этапе выньте верстак и соскребите тесто, приставшее к вилке или рукам. Затем начните добавлять в тесто дополнительную муку с помощью скребка, поворачивая тесто каждый раз примерно на 45 °, чтобы мука всыпалась более равномерно. Когда тесто станет твердым и сухим и может образовать скалистый шар, пора начинать замешивать.

Я не собираюсь лгать: разминание — это боль в заднице. Это большая работа, но вы захотите проявить твердость и настойчивость. Паста с недостаточным замешиванием не будет иметь такой же резкой пружины, как правильно приготовленное тесто, и вы даже можете получить пузыри или кусочки несмешанной муки. Однако перемесить тесто практически невозможно, так как в конечном итоге оно приобретет такую ​​эластичность, что не позволит вам продолжать.

Тем не менее, вы не хотите держать тесто слишком долго, иначе оно начнет высыхать.Примерно 10 минут замешивания позволят вам получить гладкий шарик из теста, не беспокоясь о сушке.

Чтобы замесить, просто прижмите пятку руки к шарику теста, продвигаясь вперед и вниз. Поверните мяч на 45 ° и сделайте это снова. Вы захотите продолжать, пока тесто не перестанет выглядеть рассыпчатым — оно должно иметь гладкую, эластичную текстуру, похожую на твердый шарик пластилина. Если тесто мокрое и липкое, при необходимости добавьте больше муки.

Если он кажется слишком сухим, не добавляйте воду, если он буквально не может удерживаться.Вот как выглядит «слишком сухо»:

Если, как в случае с тестом выше, добавление воды кажется действительно необходимым, я рекомендую использовать распылитель, который позволит вам добавить очень небольшое количество воды на большую поверхность теста. Если ваше тесто выглядит более влажным, чем на фото выше, вероятно, все в порядке. Просто продолжайте месить.

Получив шарик из замесенного теста, плотно оберните его полиэтиленом и либо прыгайте в секцию отдыха ниже, либо следуйте нашим инструкциям…

Охлаждение или замораживание свежего теста для макарон

Если вы планируете приготовить свежую пасту заранее и вернуться к ней позже, здесь вы можете приостановить свою работу. После того, как тесто будет завернуто в пластик, положите его в холодильник, но имейте в виду, что оно постепенно приобретет сероватый оттенок, который не повлияет на вкус или текстуру, но сделает его неутешительный вид. Чтобы дать ему больше времени, заправьте завернутый мяч в пакет с застежкой-молнией, удалив как можно больше воздуха, и заморозьте его на срок до трех недель.

Когда будете готовы, разморозьте его в холодильнике, пока он не станет мягким и податливым на ощупь. Пора поговорить отдыхая.

Расслабление теста для макарон

Теперь, когда вы создали эту глютеновую сеть, у вас есть невероятно эластичное и упругое тесто. Период покоя позволяет муке продолжать гидратировать, а глютеновой сети — расслабляться. Большинство экспертов скажут вам, что если вы попытаетесь раскатать тесто на этом этапе, произойдет катастрофа — ваше тесто будет слишком сухим и слишком эластичным для раскатки.

Если бы мы работали только скалкой, это, вероятно, было бы правдой — тесто просто продолжало ломаться. Но мы живем в 21 веке, и это немного сложнее.

Вот шесть тесто. Тот, что был справа, вообще не отдыхал. Тот, что слева, отдыхал шесть часов. Между ними лежит тесто, которое отдыхало 15 минут 30 минут, один час и три часа.

Я один раз раскатал шестичасовое тесто и тесто без перерыва через самое широкое положение на моем макаронном валике, чтобы посмотреть, что произойдет.

Вы можете видеть, что нестационарное тесто наверху сходит с ума. Это все грубо и неровно, потому что раскатка фактически разорвала эти маленькие глютеновые связи пополам. Но по мере того, как я продолжал прокручивать его через все более тонкие настройки, текстура становилась все более гладкой. К концу визуальной разницы между ними было очень мало.

В итоге я раскатал и приготовил все шесть тесто. Была ли между ними разница? да. Тесто, которое совсем не отстоялось, было немного тверже и тверже, немного более эластичным.Тесто, оставшееся на час или дольше, было почти идентичным.

Это похоже на разницу между песто из кухонного комбайна и песто, приготовленным с помощью ступки и пестика. Первый не плохой , но второй определенно лучше. Это также занимает намного больше времени.

В случае с тестом для макарон дополнительное время — это просто время простоя; вы не тратите одновременно и усилий. Но если вы ищете более быстрый метод, здесь вы можете обмануть.Никакой отдых или просто несколько минут отдыха не сделают несъедобную пасту. На самом деле, из него получится чертовски хорошая паста. Однако это компромисс, и только вы можете сказать, стоит он того или нет.

Раскатка и нарезка теста для макарон

Сделайте глубокий вдох и похлопайте себя по спине — все почти готово. И эй, это довольно весело!

Разрежьте тесто на четыре части, одну отложите в сторону, а остальные заверните. Используйте скалку, чтобы разгладить тесто до толщины не менее полдюйма.Старайтесь, чтобы форма и размер оставались относительно равномерными от конца до конца. Это немного упростит наши последующие шаги.

Затем обратитесь к макаронам. На этом этапе вам понадобится плоский валик — те, что с зубьями, появятся позже. Отрегулируйте его до самого широкого значения (на большинстве машин он обозначается либо «0», либо «1»). Если вы используете настольный миксер, установите его на средне-низкую скорость. Если вы проворачиваете вручную, вам просто нужно быть устойчивым и последовательным. Новички могут захотеть поработать с напарником, чтобы один человек мог провернуть машину, а другой подать тесто на вальцы.

Теперь мы готовы сделать первый проход. Просто загрузите тесто в ролик, например:

Вам нужно будет осторожно поддержать выходной конец ладонью или указательным пальцем. Проведите его через первую настройку, пока он не пройдет без сопротивления — не менее трех раз. Затем поверните циферблат к следующей настройке.

Это сузит пространство между роликами, и макароны станут тоньше. Вы заметите, что по мере продвижения он становится немного длиннее.Вы захотите пропустить тесто через ролики как минимум два или три раза для каждой из первых трех настроек. Однако для более поздних настроек потребуется всего один или два прохода.

К сожалению, как бы вы ни были осторожны, ошибки случаются. Паста смешно протекает и складывается вдвое, или в ней появляется дырка. Вот тут и появляется ламинирование.

Ламинирование — это, по сути, процесс складывания теста в меньшую упаковку и подачи его обратно в макаронную машину. Главный аргумент в пользу ламинирования связан с окончательной текстурой вашего теста, но это также отличный способ залатать любые надоедливые дыры.

Вы можете сделать два основных типа складок, изображенных на картинке ниже. Проще всего ламинировать до того, как тесто пойдет дальше третьей стадии схватывания — по мере того, как она становится длиннее, становится практически невозможно подавать обратно в машину.

Один метод требует двух складок, а другой — трех. Я не заметил разницы между этими двумя в моих окончательных результатах, но я лично предпочитаю три складки, потому что это делает углы более аккуратными, и, если вы не заметили, я немного разборчив в этом материале.Вот тройная техника:

А это двоякий метод:

В любом случае вам нужно снова подавать тесто под повернутым углом. Это позволяет вам изменить направление, в котором валик тянет макароны, и я считаю, что тесто более прочное и управляемое, если я ламинировал по крайней мере два или три раза в процессе раскатывания. Тем не менее, разница кажется более заметной, когда вы берете сырое тесто, чем когда вы фактически едите конечный продукт.

Но ждать! Будьте осторожны! Чего вы не хотите делать, так это забывать возвращать его к самому широкому диапазону, когда вы снова кладете слоеное тесто. Потому что … это происходит:

Ага. Не так хорошо, как хотелось бы.

Если вы планируете приготовить феттучини, я бы рекомендовал установить для него предпоследнюю настройку (обычно это цифра «6»). Если вы собираетесь использовать тесто для равиоли, вам нужно будет немного тоньше, так как, сложив два листа макарон в стопку, края будут вдвое толще — я использую на один уровень тоньше.На этом этапе паста будет очень нежной и полупрозрачной, поэтому обращайтесь с ней осторожно.

Если тесто становится длиннее, чем вы можете выдержать, просто положите его на разделочную доску и разрежьте пополам. Одну половину посыпьте мукой и накройте кухонным полотенцем, затем продолжайте скатывать вторую.

После того, как вы раскатали тесто, ламинировали его и снова раскатали до желаемой толщины, вам нужно накрыть его кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто для макарон не высыхало.

Присыпьте немного муки на пергамент или вощеную бумагу, положите сверху макароны и продолжайте посыпать мукой, складывая их. (Нет, не кладите макароны на полотенце, как я на этих фотографиях. Просто положите все на пергаментную бумагу.) Если вы работаете в теплых влажных условиях или если вы заметили, что макароны слипаются, Вместо этого вы можете разрезать его на части примерно от 12 до 14 дюймов и поместить между слоями лист слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги.

На этом этапе вы можете приступить к приготовлению лапши или приготовить фаршированную пасту или лазанью.Я рассмотрел равиоли и тортеллини в отдельных статьях, а пока поговорим о лапше.

Эта часть очень проста: просто пропустите кусок теста размером 12-14 дюймов через нож для фетучини или лингвини …

… лови его, когда он выходит …

… посыпать его мукой и свернуть в маленькое гнездышко.

Если по какой-либо причине ваши макароны прилипают к себе, просто скрутите их и начните заново. Я знаю, это отстой. Это происходит, если в комнате слишком жарко или если тесто слишком увлажнено; в следующий раз добавьте больше муки или посыпьте листы посильнее, чтобы компенсировать это.

И вуаля! Вы только что приготовили пасту! Хотите еще более широкую лапшу или более ручной вид? Вместо этого используйте острый нож или нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на полоски вручную.

Как приготовить свежую пасту

А вот и действительно легкая часть . Вскипятите немного подсоленной воды и бросьте туда лапшу. Они быстро приготовятся — я говорю о 60 секундах — так что будьте готовы попробовать и слейте воду почти сразу.

Тем не менее, хотя свежие макароны готовятся быстро, важно убедиться, что они приготовлены тщательно.В отличие от сухой пасты, на первом этапе приготовления она становится немного тверже. Если вы не будете готовить его достаточно долго, яичные и мучные белки не застынут, крахмал не будет полностью гидратироваться, и вы получите пасту из теста.

Лично мне нравятся мои макароны, приготовленные около 90 секунд, но вы можете обнаружить, что вы предпочитаете более короткое или более длительное время кипячения. Только не превышайте двух минут — вот тогда он начнет становиться мягким.

Та-да!

Рецептов со свежей пастой:

Лучший рецепт теста для макарон — Как приготовить тесто для макарон

Ночная паста заслуживает особой пасты.На приготовление теста уходит немного времени, но сам процесс не сложен. Тесто состоит из 3-х основных ингредиентов и собирается за считанные минуты. Настоятельно рекомендуется использовать макаронную мастерскую, так как раскатка теста вручную занимает очень много времени, и его трудно довести до нужной тонкости. Обязательно накройте любую часть теста, с которой вы не работаете, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем, потому что тесто быстро высыхает.

Самое лучшее в приготовлении теста для макаронных изделий — это выбрать форму.Широкая и длинная лапша, такая как паппарделле или фетучини, является наиболее распространенной и идеальной для болоньезе. Просто нарежьте тесто более тонким для спагетти, например для лапши, или сделайте их более широкими для лапши для лазаньи. Тесто — такая же основа для пельменей. Фаршированные макароны просто нужно раскатать тоньше. Любое лишнее тесто хорошо застынет. Раскатайте тесто и нарежьте тесто желаемой формы. После высыхания его можно хранить в сейфе морозильной камеры до 3 месяцев. Можно сварить из заморозки! Просто добавьте к времени приготовления еще одну-две минуты.

Приготовьте маринару, чтобы дополнить пасту, или сделайте ее простой и приготовьте cacio e pepe. В любом случае, вы собираетесь насладиться лучшей пастой, которую вы когда-либо пробовали.

Вы еще не сделали макароны самостоятельно? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4 — 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 2 часы 30 минут

2 1/4 c.

универсальная мука, плюс еще поверхностная

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В средней миске взбейте муку и соль. Вылить мучную смесь на чистую поверхность. Руками сделайте углубление в центре из муки.Разбейте яйца в лунку и с помощью вилки медленно вбивайте муку в яйца, пока не образуется лохматое тесто.
2. Замесите тесто руками, пока оно не станет однородным и не липким, около 5 минут. По мере необходимости добавляйте муку на поверхность, чтобы тесто не прилипало. Плотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
3. Когда макароны будут готовы, разрежьте тесто на четвертинки. Оберните все, кроме одной, полиэтиленовой пленкой и снова поместите в холодильник.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте непокрытое тесто в длинный прямоугольник, ширина которого немного меньше ширины ролика для макаронных изделий.Установите макаронный валик на максимальную ширину и пропустите раскатанное тесто 3 раза. Сложите короткие концы теста так, чтобы они встретились в центре прямоугольника, затем сложите пополам так, чтобы тесто было вчетверо. Раскатайте тесто для макарон, чтобы тесто снова было лишь немного меньше ширины ролика для макаронных изделий. Если тесто слишком сильно отскакивает, накройте его кухонным полотенцем и дайте постоять 10 минут. Повторяйте раскатывание и складывание, пока тесто не станет очень гладким, еще 3-4 раза.
5. Уменьшите настройку на один градус и прогоняйте тесто для макарон один раз, затем уменьшайте настройку на один градус после каждого прогона, пока не получите желаемую толщину макаронных изделий.Примерно 1/16 дюйма толщиной для обычных макаронных изделий и 1/32 для макаронных изделий с начинкой. (На приставке Kitchenaid мы остановились на настройке 5 для обычных макаронных изделий.) Дважды пропустите тесто для макарон на последней желаемой настройке. Если лист макарон становится слишком длинным для работы, разрежьте его пополам. Повторите то же самое с оставшимся тестом в холодильнике. Раскатанное тесто держите накрытым чистым кухонным полотенцем.
6. Слегка посыпьте мукой 2 больших противня. Обрежьте края теста, чтобы получился чистый прямоугольник, и нарежьте макароны желаемой формы.(Нам нравится 11 дюймов в длину и 1/4 дюйма в ширину для макарон, похожих на фетучини.) Выложите макароны на посыпанные мукой противни и накройте чистым кухонным полотенцем. Дайте высохнуть в течение примерно 30 минут.
7. Приготовление: Принесите большую кастрюлю соленой воды до кипения. Добавить макароны и варить до состояния al dente, 7–9 минут. Слить воду и перемешать с желаемым соусом.

Эмили Хлавац Грин

Эмили Хлавац Грин

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить тесто для пасты из свежего яйца — Eataly Magazine

Приготовление свежей пасты может показаться сложной задачей, но это простая роскошь, которой можно наслаждаться каждый день. Следуйте нашему пятиэтапному руководству и узнайте, как превратить основные ингредиенты в свежие макароны, используя только руки и скалку — точно так же, как nonna !

Наш рецепт — это основная яичная паста, самая распространенная форма свежей пасты в Италии.После того, как это тесто станет идеальным, поэкспериментируйте с различными формами и вариациями. *

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВЕЖЕЕ ЯИЧНОЕ МАКАРОННОЕ ТЕСТО

По этому рецепту получается шесть порций пасты; считайте одно яйцо и 3/4 стакана (или 100 граммов) муки на порцию.

3 стакана (400 г) небеленой универсальной муки или муки типа 00
4 больших яйца

1. Сформируйте шар. На мраморной или деревянной рабочей поверхности насыпьте муку в насыпь. Сделайте в центре насыпи колодец.В небольшой миске взбейте яйца вилкой до однородного состояния, а затем вылейте их в лунку. Продолжайте взбивать яичную смесь вилкой, постепенно всасывая муку со стенок лунки, пока яйцо не впитается мукой. При необходимости смочите руки под краном и продолжайте замешивать тесто. Когда тесто сформируется, вымойте руки и рабочую поверхность.

2. Месить и месить (и месить). Очистите рабочую поверхность, сначала соскребая скребком, а затем протирая влажной тканью или губкой.Снова слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Замесите тесто: глубоко вдавите пятку одной руки в шар, держа пальцы высоко, затем надавите на тесто, сильно отталкивая его от себя. Тесто растянется и раскатится под рукой, как большая ракушка. Переверните тесто, затем вдавите в тесто сначала костяшками пальцев одной руки, затем другой; проделайте это примерно десять раз костяшками пальцев каждой руки. Затем повторите процесс растягивания и сгибания, добавляя больше муки, если необходимо, чтобы предотвратить прилипание, пока тесто не станет гладким и шелковистым, в течение примерно 10-20 минут. Nota bene : погода, возраст муки, размер яиц и многие другие факторы могут влиять на консистенцию теста. Если тесто сухое и рассыпчатое, сбрызните чуть теплой водой, пока оно не станет податливым. Если слишком влажный, добавляйте муку, примерно по столовой ложке за раз, пока вы не справитесь с ней хорошо. Раскатайте тесто в гладкий шар.

3. Остальное. Поместите тесто в небольшую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять не менее 30 минут при комнатной температуре или до ночи в холодильнике — это чрезвычайно важный шаг, поэтому не пропускайте его!

4.Рулон. Сформируйте из теста грубый круг. Слегка посыпьте чистую рабочую поверхность посыпкой. Скалкой начните раскатывать тесто, как тесто, начиная с центра и скатываясь от вас к внешнему краю. Переверните тесто на четверть оборота и повторите, продолжая работать. Посыпьте тесто небольшим количеством муки, когда оно начнет приставать к поверхности или скалке. Выдавите скалкой, продолжая переворачивать тесто между рулетами, пока лист теста не станет толщиной 1/8 дюйма.Итальянская традиция требует, чтобы лист теста был достаточно прозрачным, чтобы читать под ним газету (так как это не очень гигиенично, сделайте то же самое рукой — вы должны увидеть его за листом теста).

5. Форма. От равиоли до тальони — свежие макаронные изделия представлены в сотнях форм. Для простого нарезанного вручную тальятелле аккуратно оберните лист теста вокруг скалки и снимите его на чистую, слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Нарежьте тесто на полоски нужной ширины, затем аккуратно поднимите их в воздух и положите на кухонное полотенце, разделив.Повторите то же самое с оставшимися листами теста.

6. Повар. Паста из свежих яиц готовится быстро (подумайте: 1-2 минуты). Как только он поднимется на поверхность сильно подсоленной воды для готовки, скорее всего, он готов. Готова ли она, покажет вкусовой тест.

7. Подавать. Каждая разновидность и форма макаронных изделий уникально сочетаются с различными соусами. Ленты Тальятелле восхитительны с более тяжелым соусом из мяса или сезонных овощей.

КАК ЗАМЕШИВАТЬ ТЕСТО

Есть много способов проявить творческий подход со свежей пастой! Ниже приведена всего пара примеров, но вы можете сделать это самостоятельно.

Паста с зеленым шпинатом: Используйте около фунта свежего шпината на каждое яйцо на порцию. Варить шпинат в кипящей воде до его увядания (всего минуту или две). Выжмите шпинат насухо, затем нарежьте как можно мельче. Добавьте его в муку с яйцами из шага 1 и продолжайте. Подавать с мясными соусами.

Паста с чернилами кальмара: Используйте около 1 столовой ложки чернил кальмаров на одно яйцо / порцию. Добавьте чернила кальмаров в углубление с мукой с яйцами из шага 1 и продолжайте.Подавать с соусами из морепродуктов.

Чтобы быстро попробовать настоящую свежую пасту, посетите наши прилавки! Каждый день наши специалисты вручную формируют наш ассортимент свежих макаронных изделий, используя ингредиенты высочайшего качества. Найдите свой местный Eataly!

Как приготовить домашнюю итальянскую пасту

Приготовление домашней пасты в Италии — древнее искусство. Из свежего теста для макарон получаются тальолини или тальятелле, равиоли или тортеллини и лазанья.

Рецепт свежей домашней пасты не займет много времени: 15-20 минут для получения красивого гладкого и эластичного теста для макарон, 30 минут отдыха, 15 минут на раскатывание… примерно через 1 час свежие домашние макароны готовы!

Теперь мы собираемся показать вам, как приготовить домашнюю пасту действительно просто, как предотвратить ее высыхание, что является лучшим способом раскатать тесто для макарон и многое другое!

См. Также:

---

Как приготовить домашнюю пасту

---

Инструменты и оборудование для домашней пасты

Вы можете замесить вручную (как в этом рецепте), чтобы приготовить свежие итальянские домашние макароны, или можно использовать настольный миксер (мы рекомендуем миксер kitchenaid).Таким образом вы сэкономите время и силы, так как хорошая свежая паста должна обрабатываться долго и с большими затратами энергии.

Для получения хорошего результата при приготовлении свежих макаронных изделий необходимо использовать спиральный крючок для теста. Идеально подходит для пасты, пиццы и другого тяжелого теста. Обычно используется на первой и второй скорости.

Мы выбрали макаронную машину Imperia для раскатывания свежих макарон, возможно, самую известную макаронную машину в Италии. Этот кухонный инструмент оснащен деревянной ручкой для раскатывания теста вручную и двухскоростной моторной насадкой.

Если вы остановили свой выбор на настольном миксере kitchenaid, вы можете использовать насадку для изготовления макаронных изделий для kitchenaid: набор 3 в 1, который включает в себя ролик для листов для макаронных изделий, нож для резки тальятелли и нож для резки тальятелле.

Как приготовить домашнее тесто для макарон вручную

Для приготовления этого рецепта мы использовали мучную смесь, состоящую из 50% муки «00» и 50% муки из твердых сортов пшеницы, которую мы считаем идеальной как для теста, так и для Готовка.

Тем не менее, давайте покажем вам, как приготовить домашнюю итальянскую пасту вручную.

Шаг 1) — Поместите муку на рабочую поверхность и сделайте отверстие руками. Тем, кто впервые готовит домашнюю пасту, мы рекомендуем использовать миску, потому что работа будет проще. Расколите яйца и положите их в миску, затем вылейте яйца в лунку.

Шаг 2) — С помощью пальцев смешайте яйца с мукой, перемешивая понемногу, пока все не смешается. Замесить тесто.На этом этапе, если вы используете миску, снимите тесто и поместите его на стол или попробуйте этот нескользящий коврик, который прилипает к столу для замешивания теста.

Теперь вам нужно месить и работать руками примерно 10 минут. Обратите внимание: если тесто получилось слишком мягким и липким, всыпать муку; если он слишком твердый и еще содержит слишком много муки, добавьте воды. Это самая тяжелая работа, но она необходима. Если вы не замесите муку с яйцами очень хорошо, тесто будет мягким при приготовлении, а не al dente , как должно быть.

Шаг 3) — Через десять минут сделайте большой шар и оберните его пищевой пленкой. Оставьте на 15-30 минут при комнатной температуре. Пищевая пленка полезна для того, чтобы тесто не высыхало и не покрывалось коркой по краям при раскатывании.

Как приготовить домашнее тесто для макарон на подставке Miker

Вы можете замешивать вручную, как описано выше, или использовать настольный миксер (мы рекомендуем настольный миксер Kitchenaid). Таким образом вы сэкономите время и силы, ведь домашние макароны нужно месить долго и с большими затратами энергии.Для получения хорошего результата при приготовлении свежих макарон необходимо использовать спиральный крючок для теста, который идеально подходит для замешивания теста для макарон. Обычно используется на первой и второй скорости.

Итак, насыпьте муку в чашу вашего настольного миксера и начните перемешивать спиральным крючком для теста на скорости 1. Добавьте яйца по одному и продолжайте перемешивать в течение 5-6 минут, пока смесь не станет однородной, но не компактный. Теперь увеличьте скорость до 2 и месите еще 5-6 минут, пока не получите мяч.

Выключите машину, возьмите мяч и месите его руками в течение 1 минуты.Положите его обратно в чашу миксера и снова месите в течение 2 минут на скорости 1. Теперь возьмите мяч и оберните его пищевой пленкой, затем дайте ему отдохнуть не менее 15/30 минут.

Как раскатать тесто для макарон с помощью макаронной машины

Шаг 4) — Сначала убедитесь, что ваша макаронная машина плотно прижата к чистой поверхности. Мы выбрали макаронную машину Imperia для раскатки свежего теста для макарон, возможно, самую известную макаронную машину в Италии.Этот кухонный инструмент оснащен деревянной ручкой для раскатывания теста вручную и двухскоростной моторной насадкой.

Тем не менее, посыпьте рабочую поверхность мукой, используя Твердую пшеничную муку, это важно. Возьмите кусок теста для макарон размером с теннисный мяч и раздавите его ладонями. Оставшуюся часть теста заверните в пищевую пленку, чтобы оно оставалось мягким.

Шаг 5) — Раскатайте кусок теста для макарон через самое широкое положение вашей макаронной машины или насадки для вальцовки макаронных изделий.Не забудьте посыпать тесто для макарон мукой из твердых сортов пшеницы, если вы чувствуете, что оно становится липким.

Шаг 6) — Сложите тесто для макарон пополам, а затем еще раз пополам.

Шаг 7) — Затем (снова) раскатайте кусок теста для макарон через самое широкое положение макаронной машины. Повторите процесс 3/4 раза (рулон-фальц-рулон). Вы должны замесить тесто, пока оно не станет более гладким.

Как приготовить лапшу для лазаньи

Шаг 8) — Теперь вы можете начать раскатывать тесто через все остальные настройки вашей макаронной машины, от самого широкого до самого узкого.Мы заметили, что вторая последняя настройка идеальна по толщине для домашней пасты, такой как тальятелле, тальолини, паппарделле и даже лазаньи (около 1 миллиметра). Если вы готовите пасту с начинкой, например равиоли или тортеллини , вам нужно будет раскатать ее немного тоньше. Если полоска свежей пасты слишком длинная, разделите ее пополам.

Шаг 9) — Итак, теперь у вас есть длинные полоски свежей пасты, которые вы можете использовать для разных типов макарон.Посмотрим, какие.

Для листов лазаньи раскатайте тесто, пока не получите длинную полоску толщиной 1 миллиметр. Затем разрежьте его на 2/3 прямоугольных кусочка. Теперь листы лазаньи готовы. Не забудьте окунуть их на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и дать остыть и высохнуть на кухонных полотенцах, прежде чем использовать их в рецепте лазаньи.

Как приготовить тальятелле / феттучини

А теперь «проблема»: в чем разница между тальятелле и феттучини?

Ну, можно сказать почти никто.Разница заключается только в ширине полосок макаронных изделий, хотя не всегда есть согласие по мерам. Феттучини должен иметь ширину меньше, чем тальятелле. Феттучини может варьироваться от 3 до 5 мм, а тальятелле — от 6 до 10 мм. Рецепт и методика одинаковы для обоих.

Раскатайте тесто, следуя инструкциям рецепта выше, пока оно не достигнет толщины около 1 мм (что для машины для изготовления макаронных изделий Imperia является предпоследней настройкой).Затем пропустите лист теста (который вы предварительно посыпали мукой) через лезвия ролика для макарон, который используется для изготовления тальятелле.

Как приготовить Тальолини

Раскатайте тесто до толщины около 1 мм. Что касается тальятелле, то в каждой машине для изготовления макаронных изделий есть полезный инструмент для изготовления тальятелли. Поэтому обваляйте лист теста и пропустите его через лезвия машины. Тальолини обычно имеют ширину от 1 до 2 мм.

Как приготовить паппарделле

Паппарделле — самые большие длинные свежие макаронные изделия, которые вы можете приготовить дома.Они имеют ширину более 1 см, поэтому их можно сделать своими руками. Итак, раскатайте тесто до толщины около 1 мм, затем раскатайте его на себе и острым ножом разрежьте на полоски теста, по возможности такой же ширины. С помощью этого метода можно даже приготовить тальятелле и феттучини. Это всегда зависит от ширины полосок макаронных изделий.

Подводя итоги:

• Тальятелли 1-2 мм
• Феттуччине 3-5 мм
• Тальятелле 6-10 мм
• Паппарделле 1-3 см

Как раскатать свежую пасту вручную

Take кусок теста и руками сделайте мяч размером с теннисный мяч.Расправьте его руками, чтобы придать форму диска. Затем раскатайте тесто на рабочей поверхности, всегда хорошо посыпанной твердой пшеничной мукой, с помощью скалки. Всегда начинайте с центра, сдвигая его во всех направлениях, чтобы получить лист макаронных изделий одинаковой толщины. Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не достигнет толщины около 1 миллиметра.

Для классических макарон, таких как тальятелле, тальолини и паппарделле, скатайте лист макаронных изделий, начиная с клапана, лицевой стороной вниз, не нажимая.
Затем длинным и острым ножом разрежьте пасту на полоски толщиной 1-2 миллиметра для тальятелле, примерно 1 см для тальятелле и 1-3 см для паппарделле.

Как приготовить домашнюю пасту без яиц

Если вы хотите приготовить домашнюю пасту без яиц, вы должны знать, что этот метод аналогичен методу приготовления пасты из свежих яиц.

Так что в колодец из мучного фонтана добавляем щепотку соли и наливаем теплой воды. Количество воды должно составлять примерно половину веса муки, то есть 400 г (14 унций) муки, 200 г (7 унций) воды.Вместо муки «00» используйте только манную крупу из твердых сортов пшеницы, так вы получите макароны с большей устойчивостью к варке.

С этим типом теста можно получить макароны различных форм ( orecchiette, corzetti, cavatelli, bucatini, trofie ), которые, как правило, обладают характеристиками густоты и поэтому не должны сливаться. al dente .

Как хранить домашнюю пасту

Дайте макаронам высохнуть на специальной сушилке или сделайте руками несколько гнезд и поместите их сушиться на поднос.В любом случае, если вы не готовите макароны сразу, храните в холодильнике полдня (не более).

Как заморозить свежую домашнюю пасту

Вы даже можете заморозить домашнюю итальянскую пасту в различных выбранных форматах. Например, вы можете приготовить тальятелле и заморозить их, чтобы они были готовы к приготовлению, когда захотите. Вот как это сделать: разложите их по гнездам и поместите на противень, который вы предварительно покрыли небольшим количеством бумаги для выпечки, на расстоянии 1 дюйм между одним гнездом и другим.

Затем поместите лоток в морозильную камеру. Подождите 1/2 часа, чтобы паста застыла. Теперь возьмите гнезда, которые будут очень жесткими, и поместите их в пакет для заморозки. Завяжите его узлом и поместите в морозильную камеру. Свежую пасту можно хранить в морозилке около 1 месяца.

Как приготовить замороженные свежие макаронные изделия

Если вы хотите приготовить их, не размораживайте, а поместите их ВСЕГДА ЗАМОРОЖЕННЫМИ в большое количество подсоленной кипящей воды. Часто помешивайте и готовьте около 5-6 минут.

Этот метод применяется ко всем типам макарон из свежих яиц, например, листов пасты для лазаньи (приготовьте их и заморозьте друг на друге, разделенных листами бумаги для выпечки), тальятелле, тальолини, квадратини, фарфалле, равиоли и всем начинкам. макаронные изделия.

Какая мука для домашней пасты?

Некоторые люди предпочитают более тонкие макаронные изделия, поэтому они должны использовать белую муку (муку из мягкой пшеницы). Другим нравится деревенский вкус, который вы можете добавить к муке из мягкой пшеницы в процентах от муки из твердых сортов пшеницы (например, 50% муки «00» + 50% муки из твердых сортов пшеницы, как в этом рецепте). Вместо муки «00» можно использовать муку из твердых сортов пшеницы (манная мука), которая более богата белком. Таким образом, вы можете получить тесто для макарон с верхним уплотнением.

Итак, основной рецепт домашней пасты требует муки «00», твердых сортов пшеницы или смеси.На 400 г муки нужно 4 яйца не менее 70 г каждое.

Соль: да или нет?

Согласно течениям мысли в регионе Эмилия-Романья (родина свежих домашних макарон), вы не должны добавлять соль в тесто, а только в кипящую воду. Однако, по мнению других, щепотка соли не повредит…

Домашняя паста, приготовленная без яиц (мука и вода) , требуется щепотка соли и теплой воды для облегчения гидратации крахмала.

Из теста без яиц обычно получаются такие макаронные изделия, как кавателли, трофи, орекьетте, букатини, фузилли, строццапрети. Для тальятелле, тальолини, лазаньи и фаршированных макарон в целом лучше использовать традиционное тесто с яйцами.

Какой соус к домашней пасте?

Вы можете заправлять свежую пасту, такую ​​как тальятелле, тальолини или паппарделле, со свежим тертым сыром Пармиджано и небольшим количеством масла и шалфея, или с томатным соусом из свежих помидоров или даже с соусом песто.

Как приготовить домашнюю пасту

Время приготовления свежей домашней пасты обычно составляет от 2 минут (для тальолини) до 5–8 минут для больших размеров.

Приготовление (как и для всех видов макарон) должно иметь следующие пропорции: 1 литр (4 стакана) воды, 100 г (3,5 унции) макаронных изделий и 10 г (½ столовой ложки) соли.

Очень важно соотношение воды и макаронных изделий. Это гарантирует, что крахмал, содержащийся в муке, может раствориться в нужном количестве воды без образования насыщенного раствора крахмала.Это сделает пасту липкой и не очень удобоваримой. При приготовлении пасты из свежих яиц добавьте чайную ложку масла, чтобы оно не прилипло.

Рецепт домашнего теста для макарон | Leite’s Culinaria

Это домашнее тесто для пасты надежно и легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера, используя только яйца, муку, оливковое масло и соль. Итальянский насквозь. Вот как.

Домашнее тесто для макарон — мы говорим о свежих продуктах, приготовленных с нуля на вашей собственной кухне в соответствии с итальянскими традициями — имеет вкус и текстуру, которые настолько впечатляющи, насколько вы можете себе представить.Существует бесчисленное множество тонких вариантов приготовления свежей пасты, некоторые из которых намного сложнее, чем другие, но этот простой рецепт основан только на муке, яйцах, соли и оливковом масле. Подлинно итальянский насквозь. И достаточно милой и нежной, чтобы заставить тебя плакать. [Примечание редактора. Хотите знать, сколько свежих макарон нужно приготовить? Вам может потребоваться немного гадания или практического опыта, чтобы определить свои личные предпочтения, но автор предлагает разрешить примерно 1 яйцо на 3/4 стакана муки на порцию основного блюда.] — Рене Шеттлер

* Что такое мука 00?

Волшебство этого рецепта можно найти в его смеси из 50% итальянской муки «00» * (которая содержит меньше глютена, чем большинство американской муки, это исключительно легкая, почти рассыпчатая мука, из которой получается более мягкое и эластичное тесто. с ней легче работать) и 50% Farina di Semola (мелкоизмельченная бледно-желтая мука из твердых сортов твердой пшеницы для приготовления макарон и хлеба).

Домашнее тесто для макарон, которое получается в результате, обладает идеальной плотностью — обратите внимание, что тесто для макаронных изделий требует серьезных усилий при замешивании.Замешивая или раскатывая тесто, будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, иначе ваши макароны будут жесткими и мучными на вкус.

Мука

00, которая традиционно используется на итальянских кухнях для приготовления домашнего теста для макарон, стоит недешево. Но оно на вес золота — или свежей домашней пасты. Найти муку 00 в некоторых регионах может быть немного сложно, но есть вероятность, что вы найдете ее в большинстве специализированных магазинов, некоторых продуктовых магазинах и, конечно же, в Интернете.

Домашнее тесто для макарон

• Краткий обзор
• (34)
• 45 млн
• 1 выс, 30 м
• На 2 порции

Состав USMetric

Проезд

Просейте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте кулаком углубление в центре.

Разбейте яйца в лунку. Добавьте в лунку масло и щепотку соли. Если вы окрашиваете тесто для домашней пасты, вам нужно добавить ингредиент прямо сейчас. (См. Ниже, как раскрасить тесто для домашних макарон.)

Постепенно смешайте яичную смесь с мукой пальцами одной руки, соединяя ингредиенты в плотное тесто. Если тесто кажется слишком сухим, просто добавьте немного воды, по несколько капель за раз, до пары столовых ложек; если тесто кажется слишком влажным, добавьте еще немного муки.Не волнуйтесь, вы скоро привыкнете к ощущениям в тесте после того, как сделаете его несколько раз.) Обратите внимание, что вы не хотите добавлять слишком много муки, иначе ваши макароны будут жесткими и мучнистыми.

Замесите тесто для пасты, пока оно не станет однородным, 2–5 минут. Слегка помассируйте его с помощью оливкового масла, заправьте тесто в закрывающийся пластиковый пакет и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. После отдыха паста будет намного эластичнее, чем была раньше.

[Примечание редактора: вы можете раскатать тесто для макарон вручную, используя длинную деревянную скалку, хотя макаронная машина требует гораздо меньше работы.] Пропустите тесто для макарон через макаронную машину, настроенную на самый широкий угол. Когда лист теста для макарон выйдет из машины, сложите его пополам, а затем снова протяните через ролики, все еще на самом широком уровне. Пропустите макароны через эту же настройку 4 или 5 раз. Это заменяет замешивание теста для макаронных изделий и обеспечивает гладкость и шелковистость получаемых макаронных изделий.

Снова пропустите лист теста для макарон через машину, несколько раз, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока макароны не достигнут желаемой толщины. Ваш лист теста для макарон станет довольно длинным — если вам трудно удержать тесто от скручивания на себя, или если вы делаете равиоли, разрежьте лист теста пополам и подавайте каждую половину отдельно. Обычно настройка «вторая с последней» лучше всего подходит для тальятелле, а последняя настройка — для равиоли и любых других форм, которые необходимо заполнить.

После того, как лист теста для макарон достигнет необходимой толщины, повесьте его на ручку метлы или спинку стула, чтобы он немного просох — это облегчит нарезку во влажную погоду, так как оно не будет таким липким. Или, если вы спешите, можно посыпать макароны небольшим количеством муки, положить их на чистые кухонные полотенца и дать немного отдохнуть.

Сформируйте макароны вручную (см. Инструкции ниже) или пропустите макароны через выбранные ножи (тальолини, тальятелле и т. Д.)), а затем накиньте нарезанные макароны на ручку метлы или спинку стула, чтобы они немного подсохли до готовности. (В качестве альтернативы вы можете снова слегка переварить нарезанные макароны в муке, желательно в манной муке, и выложить их рыхлыми связками на поднос, застеленном чистым кухонным полотенцем.) Используйте макароны как можно скорее, прежде чем они слипнутся, или положите их. в закрывающийся пластиковый пакет и положите его в морозильную камеру.

Тальятелле На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте или сложите одну сторону листа теста по направлению к центру листа, затем повторите с другой стороной так, чтобы они почти пересеклись посередине.Осторожно сложите одну сторону поверх другой, но не надавливайте на складку. Острым ножом нарезать тесто тонкими ломтиками, быстро и ловко разрезая сложенное тесто одним движением. (Чтобы понять это, нужно совсем немного практики.) Немедленно распутайте ломтики, чтобы обнажить ленты макарон. (Вы можете сделать это, вставляя тупую сторону большого ножа в каждый ломтик и осторожно встряхивая его. Если вы подождете, они слипнутся. Поверьте нам.) Повесьте макароны, чтобы они немного подсохли, прежде чем готовить, или хорошо присыпьте их манную муку и разложите рыхлыми гнездами на подносе, застеленном чистым кухонным полотенцем.

Pappardelle На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на широкие ленты с помощью рифленой формы для выпечки. Перед приготовлением повесьте макароны, чтобы они немного подсохли.

Tortellini На слегка посыпанной мукой поверхности вытесните кружочки из макарон с помощью круглой формочки для печенья. Выдавите или выложите ложкой свою любимую начинку в середину каждого раунда. Смажьте края взбитым яйцом и аккуратно сложите круг в форме полумесяца, прижимая тесто к начинке, чтобы вытолкнуть оставшийся воздух.Кончиками пальцев согните два угла полумесяца, чтобы они встретились друг с другом в центре, и хорошо надавите, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Дайте высохнуть на посыпанном мукой кухонном полотенце примерно за 30 минут перед приготовлением.

Равиоли Если тесто для макарон все еще находится на одном листе, разрежьте его на 2 равные части. Накройте одну часть теста чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока работаете с остальным тестом.Выложите небольшие холмики (около 1 чайной ложки) начинки на тесто ровными рядами, расположив их с интервалом в 1 1/2 дюйма. С помощью кондитерской кисти слегка смазать тесто между холмиками взбитым яйцом. Используя скалку, аккуратно оберните оставшийся лист теста поверх насыпей, плотно прижимая его между карманами начинки, чтобы вытолкнуть оставшийся воздух. Используйте зубчатый нож для равиоли, кондитерский нож или острый нож, нарежьте равиоли на квадраты. Переложите равиоли на посыпанное мукой кухонное полотенце и оставьте на 1 час перед приготовлением.

Вам понадобится около 4 литров воды и 3 столовые ложки соли на каждые 13–18 унций свежей или сушеной пасты. Именно большой объем воды предотвратит слипание макаронных изделий. В большой кастрюле или кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Бросьте макароны в воду. Перемешайте макароны сразу после того, как добавите их в воду и, возможно, еще раз. Перемешайте макароны один или два раза. Если вы использовали достаточно воды и помешивали пасту по мере ее добавления, она не должна прилипнуть.

НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ кастрюлю, иначе вода закипит. Быстро доведите пасту до закипания, перемешайте и варите примерно 2 минуты, пока она не станет твердой или твердой. У макаронных изделий не должно быть твердой серединки, они не должны быть мокрыми и мягкими. Если вы соблюдаете указанное время приготовления, рассчитайте его с момента, когда макароны снова начнут закипать, и приготовьте дуршлаг для слива.

Время приготовления свежих и сушеных макарон зависит от размера и качества макаронных изделий.Единственный способ проверить — попробовать на вкус. Однако основной способ приготовления остается прежним.

Слейте пасту, удерживая 2–3 столовых ложки воды для приготовления. Верните макароны в форму (растворенный в воде крахмал помогает соусу прилипнуть к макаронам). Сразу заправьте макароны соусом прямо на сковороде. (По-итальянски ВСЕГДА перемешивают приготовленную горячую пасту с соусом перед подачей на стол.)

Подавайте горячую пасту сразу с вашим любимым соусом.Даже обильная струя оливкового масла или топленого масла, приготовленного до такой степени, что приобретает слегка ореховый, поджаренный коричневый оттенок, и небольшое количество свежих трав составляют соус, когда паста такая нежная и вкусная. Первоначально опубликовано 20 мая 2010 г.

Как раскрасить домашнее тесто для макарон

• Шпинат Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Просейте муку на чистую рабочую поверхность. Затем измельчите 3/4 стакана замороженного вареного листового шпината (отжатого, чтобы удалить как можно больше влаги) в кухонном комбайне.Добавьте это в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с методом основного теста для макаронных изделий.

• Помидор Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Добавьте 2 столовые ложки магазинной или домашней томатной пасты или вяленой томатной пасты в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты.

• Свекла Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Обжарьте 1 красную свеклу примерно 45 минут, пока она не станет мягкой. Дайте остыть. Очистите и натрите на терке или измельчите в кухонном комбайне.Добавьте 2 столовые ложки тертой вареной свеклы в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты.

• Паста с шафраном Следуйте базовому рецепту теста для пасты. Замочите 1 пакетик измельченного шафрана в 2 столовых ложках горячей воды на 15 минут. Процедите воду, выбросив твердые частицы. Взбейте яйца с яркой шафрановой водой перед тем, как добавить их в муку. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты.

• Herb Следуйте базовому рецепту теста для макарон.Добавьте не менее 3 столовых ложек мелко нарезанной свежей зелени в углубление в муке.

• Паста с чернилами черного кальмара Следуйте базовому рецепту теста для пасты. Добавьте 1 пакетик чернил кальмаров в яйца и взбейте, прежде чем добавить в муку. Возможно, вам понадобится добавить в тесто для макарон еще немного муки.

Ultimate Lasagna As Made By Joe Sasto Рецепт от Tasty

Открывается в новом окне Открывается внешний сайт в новом окне Открывается внешний сайт

на 8 порций

• 3 стакана муки (400 г) плюс 1 1 / 2 чайные ложки и более для опудривания
• ¼ чашки шпинатного порошка (30 г) плюс 1 столовая ложка кошерной соли
• 14 больших яичных желтков
• 2 больших яйца
• вода, комнатная температура
• манная мука, для опудривания

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• стакана мелко нарезанного желтого лука (35 г)
• ¼ стакана универсальной муки (30 г)
• 4 стакана цельного молока (960 мл)
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки белого перца
• ⅛ чайной ложки мускатного ореха, свежего тертого

• 1 столовая ложка растительного масла
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• ½ стакана желтого лука (75 г), нарезанного
• 8 зубчиков чеснока в, мелко нарезанный
• ⅔ стакана моркови (80 г), нарезанный
• ⅔ стакана сельдерея (150 г), нарезанного
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще вкус
• 1 фунт говяжьего фарша, 80/20
• воды, по мере необходимости
• 1 стакан цельного молока (240 г)
• ⅛ чайная ложка мускатного ореха, свежемолотого
• 1 стакан сухого белого вина (240 мл)
• 4 стакана измельченный помидор (800 г)

• антипригарный кулинарный спрей, для смазки
• кошерная соль, для приготовления пасты
• 2 стакана тертого сыра пармезан (220 г)
• 2 стакана тертого сыра моцарелла (200 г)
• 1 шарик Сыр моцарелла, нарезанный ломтиками
• свежий лист базилика, для украшения

• Калорий 1197
• Жир 64 г
• Углеводы 75 г
• Клетчатка 5 г
• Сахар 17 г
• Белок 74 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Сделайте тесто для макарон. В большой миске взбейте муку 00, порошок шпината и соль. Перенести на чистую поверхность и сделать в центре большую лунку. Добавьте яичные желтки и яйца и перемешайте вилкой, медленно смешивая муку с яичной смесью, пока не начнет образовываться рыхлое тесто.
2. После того, как вся мука смешана, замесите тесто вручную в течение 20 минут, пока оно не станет крутым. В зависимости от размера яиц может потребоваться несколько столовых ложек воды или небольшая присыпка муки, чтобы замесить тесто.
3. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 2 часа.
4. Слегка присыпать тесто мукой и раскатать до длинного овала. Разделите овал пополам и одну часть заверните в полиэтиленовую пленку. С другой стороны, используя насадку для макаронных валиков на настольном миксере, ламинируйте и раскатайте тесто до уровня №5. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
5. Нарезанные листы теста для формы для выпечки 9 x 13 дюймов (22 x 33 см). Посыпьте манную крупу между листами, чтобы предотвратить прилипание.
6. Приготовьте бешамель: в средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным.
7. Добавьте муку и продолжайте варить, постоянно помешивая, около 4 минут, пока не станет золотисто-коричневым и ароматным. Медленно влейте молоко, непрерывно взбивая. тушить 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
8. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
9. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть до комнатной температуры.
10. Приготовьте мясную подливу: добавьте растительное масло, сливочное масло и лук в большую кастрюлю на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок, сельдерей и морковь и готовьте около 4 минут, помешивая овощи, чтобы они покрыли сливочное масло до появления аромата. Приправить солью и перцем.
11. Добавьте говяжий фарш. Хорошо измельчите мясо, затем посолите. Готовьте 4–5 минут, пока говядина не потеряет сырой красный цвет. При необходимости добавьте воды, чтобы говядина распалась.
12. Увеличьте нагрев до средне-сильного. Добавьте молоко и тушите, часто помешивая, пока оно не начнет немного пузыриться, 15–20 минут. Добавьте мускатный орех и перемешайте. Добавьте вино и тушите, пока оно немного не испарится, 10–15 минут.
13. Добавить помидоры и тщательно перемешать. Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь до минимума, чтобы поддерживать кипение. Готовьте, не накрывая, в течение 2 часов или более, часто помешивая, пока помидоры не станут слегка размягченными, а жир не отделится сверху.Снимите кастрюлю с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и дайте остыть.
14. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Выстелите противень пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем.
15. Соберите лазанью: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте ледяную ванну в большой миске и поставьте рядом.
16. Работая порциями, бланшируйте листы макарон в кипящей воде в течение 30–60 секунд, затем переложите на ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. Сразу переложить на подготовленный противень.Разделите каждый лист пасты антипригарным спреем и пергаментной бумагой.
17. Начните укладывать лазанью слоями в форму для запекания 9 x 13 дюймов (22 x 33 см), начиная с мясной подливки, затем макаронных изделий, затем бешамеля, сыра пармезан, подливки, тертой моцареллы и других макарон. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, затем добавьте слой нарезанной моцареллы
18. Выпекайте лазанью 45–60 минут или пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся. Включите духовку, чтобы жарить, и готовьте, пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым, 1-2 минуты.
19. Дайте постоять 15–30 минут перед подачей на стол.
20. Сверху посыпьте свежим базиликом, затем нарежьте и подавайте.
21. Наслаждайтесь!

на 8 порций

• 3 стакана муки (400 г), плюс 1 1/2 чайной ложки и более для присыпки
• ¼ стакана порошка шпината (30 г) плюс 1 столовая ложка
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 14 большие яичные желтки
• 2 больших яйца
• вода, комнатная температура
• манная мука, для опудривания

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• ¼ чашки желтого лука (35 г), мелко нарезанного
• ¼ чашки универсальной муки ( 30 г)
• 4 стакана цельного молока (960 мл)
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки белого перца
• ⅛ чайной ложки мускатного ореха, свежего тертого

• 1 столовая ложка растительного масла
• 6 столовых ложек
• ½ сливочного масла
чашка желтого лука (75 г), нарезанного
• 8 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
• ⅔ стакана моркови (80 г), нарезанного
• ⅔ стакана сельдерея (150 г), нарезанного
• 1 ½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще вкус 1 чашка белого сухого вина (240 мл)
• 4 чашки измельченных помидоров (800 г)

• Антипригарный кулинарный спрей, для смазки
• кошерная соль, для приготовления макарон
• 2 чашки тертого сыра пармезан (220 г)
• 2 чашки тертого сыра моцарелла (200 г)
• 1 шарик сыра моцарелла, нарезанный
• свежий лист базилика, для украшения

• Калорий 1197
• Жир 64 г
• Углеводы 75 г
• Клетчатка 5 г
• Сахар 17 г

Расчетные значения для одного размера порции.

1. Сделайте тесто для макарон. В большой миске взбейте муку 00, порошок шпината и соль. Перенести на чистую поверхность и сделать в центре большую лунку. Добавьте яичные желтки и яйца и перемешайте вилкой, медленно смешивая муку с яичной смесью, пока не начнет образовываться рыхлое тесто.
2. После того, как вся мука смешана, замесите тесто вручную в течение 20 минут, пока оно не станет крутым. В зависимости от размера яиц может потребоваться несколько столовых ложек воды или небольшая присыпка муки, чтобы замесить тесто.
3. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 2 часа.
4. Слегка присыпать тесто мукой и раскатать до длинного овала. Разделите овал пополам и одну часть заверните в полиэтиленовую пленку. С другой стороны, используя насадку для макаронных валиков на настольном миксере, ламинируйте и раскатайте тесто до уровня №5. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
5. Нарезанные листы теста для формы для выпечки 9 x 13 дюймов (22 x 33 см). Посыпьте манную крупу между листами, чтобы предотвратить прилипание.
6. Приготовьте бешамель: в средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет прозрачным.
7. Добавьте муку и продолжайте варить, постоянно помешивая, около 4 минут, пока не станет золотисто-коричневым и ароматным. Медленно влейте молоко, непрерывно взбивая. тушить 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
8. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
9. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть до комнатной температуры.
10. Приготовьте мясную подливу: добавьте растительное масло, сливочное масло и лук в большую кастрюлю на среднем огне. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок, сельдерей и морковь и готовьте около 4 минут, помешивая овощи, чтобы они покрыли сливочное масло до появления аромата. Приправить солью и перцем.
11. Добавьте говяжий фарш. Хорошо измельчите мясо, затем посолите. Готовьте 4–5 минут, пока говядина не потеряет сырой красный цвет. При необходимости добавьте воды, чтобы говядина распалась.
12. Увеличьте нагрев до средне-сильного. Добавьте молоко и тушите, часто помешивая, пока оно не начнет немного пузыриться, 15–20 минут. Добавьте мускатный орех и перемешайте. Добавьте вино и тушите, пока оно немного не испарится, 10–15 минут.
13. Добавить помидоры и тщательно перемешать. Когда помидоры начнут пузыриться, убавьте огонь до минимума, чтобы поддерживать кипение. Готовьте, не накрывая, в течение 2 часов или более, часто помешивая, пока помидоры не станут слегка размягченными, а жир не отделится сверху.Снимите кастрюлю с огня, приправьте солью и перцем по вкусу и дайте остыть.
14. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Выстелите противень пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем.
15. Соберите лазанью: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте ледяную ванну в большой миске и поставьте рядом.
16. Работая порциями, бланшируйте листы макарон в кипящей воде в течение 30–60 секунд, затем переложите на ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. Сразу переложить на подготовленный противень.Разделите каждый лист пасты антипригарным спреем и пергаментной бумагой.
17. Начните укладывать лазанью слоями в форму для запекания 9 x 13 дюймов (22 x 33 см), начиная с мясной подливки, затем макаронных изделий, затем бешамеля, сыра пармезан, подливки, тертой моцареллы и других макарон. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, затем добавьте слой нарезанной моцареллы
18. Выпекайте лазанью 45–60 минут или пока сыр не расплавится и не станет пузырящимся. Включите духовку, чтобы жарить, и готовьте, пока сыр сверху не станет золотисто-коричневым, 1-2 минуты.
19. Дайте постоять 15–30 минут перед подачей на стол.
20. Сверху посыпьте свежим базиликом, затем нарежьте и подавайте.
21. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Как приготовить листы для лазаньи

Лазанья возникла в Древнем Риме. Римлянам это блюдо было известно как «лазана» или «лазанум» (от латинского «сосуд», «горшок»). Однако эта римская версия значительно отличается от современной. Это более раннее воплощение было впервые подробно описано в сборнике римских кулинарных рецептов под названием De Re Coquinaria , который считается одним из старейших в своем роде в западном мире, написанном джентльменом по имени Апиций.

Нет ничего более приятного, чем окунуться в невероятно горячую, насыщенную лазанью, которую вы действительно сделали с нуля. Отчеты и все! Чтобы упростить задачу, мы составили простое руководство о том, как сделать листы для лазаньи своими руками. Вы мгновенно намылите их бешамелем и рагу алла болоньезе.

Рецепт свежих листов лазаньи

Обслуживает: 2-3 человека

Время на подготовку: 60 минут

Время приготовления: 10 минут

Калорий на порцию: 468 ккал

Шаг 1.Приготовьте тесто для макарон

Сделать тесто из свежих макарон очень просто, все, что вам нужно, это яйца и мука! Вы можете найти наш надежный рецепт теста для макарон в Полном руководстве по приготовлению домашних макарон.

После того, как вы приготовили тесто, следуйте нашим инструкциям, чтобы смастерить листы для лазаньи.

Шаг 2. Раскатайте тесто для макарон

Поскольку листы для лазаньи образуют структуру в лазаньи, важно не раскатывать тесто слишком тонко. Если вы используете макаронную машину, раскатайте тесто до 4-го уровня.Если вы катаетесь вручную, стремитесь к толщине около 2 мм. В конечном итоге вам нужен лист теста, который выдержит частичную сварку, а затем наслоит его слоями.

Шаг 3. Разрежьте лист для лазаньи

Теперь, когда у вас есть sfoglina — или раскатанный лист пасты, — вы готовы приготовить свежие листы для лазаньи. Помня о размере кастрюли, которую вы собираетесь использовать для приготовления лазаньи, разрежьте sfoglina на большие прямоугольники.Мы рекомендуем разрезать так, чтобы из четырех-шести листов получился один слой вашей лазаньи. Следите за тем, как шеф-повар Роберта готовит свежие листы лазаньи в видео ниже.

Совет от шеф-повара: гораздо проще разрезать лазанью на более мелкие листы, чем на один большой лист, потому что их нужно частично приготовить, прежде чем выложить слоями в готовую лазанью. Приготовление очень больших листов пасты может быть довольно сложной задачей. Сохранение листов лазаньи разумного размера в конечном итоге упрощает процесс.

Шаг 4. Приготовьте листы лазаньи

Теперь, когда у вас есть листы для лазаньи, вы готовы собирать свою лазанью.

Мы рекомендуем готовить листы для лазаньи перед использованием в вашей лазаньи. Для этого доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте в кипящую воду большое количество соли. Убедитесь, что сбоку наготове миска с ледяной водой, чтобы листы лазаньи перестали готовиться после того, как вы вытащите их из воды. Положите листы лазаньи в кипящую воду на пару минут.Вы не хотите готовить их полностью, так как они будут готовиться больше, когда пройдут заключительную стадию в духовке. Осторожно вытащите листы лазаньи из кипящей воды и переложите в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.

При необходимости можно приготовить лазанью порциями. Когда листы остынут, слейте с них воду и разложите на чистом полотенце, пока не будете готовы собирать лазанью.

Шаг 5. Выберите начинку и приготовьте

Теперь, когда ваши листы для лазаньи готовы, вам просто нужно решить, какой тип лазаньи вы хотите приготовить.Некоторые из наших фаворитов — лазанья из белых грибов и лесных грибов, приготовленная с соусом бешамель, и лазанья из говядины шин рагу с хорошей корочкой из пармезана Реджано.

Если вы ищете вдохновения, это наша лазанья из белых грибов и грибов с декадентским бешамелем.

Не забудьте поделиться с нами своим созданием лазаньи, отметив #pastaevangelists в Instagram.