Рецепты из кулинарной передачи «Кухня по заявкам. Прямой эфир» на телеканале «Еда»
Суп с красной фасолью
лук репчатый красный —
1 шт.
помидоры черри —
100 г
перец болгарский —
1 шт.
лук-порей —
1 шт.
стебель сельдерея —
2 шт.
морковь —
1 шт.
паста томатная —
1 ч. л.
фасоль красная консервированная —
400 г
масло растительное
паприка сладкая молотая
травы итальянские
зелень
Борщ с индейкой
голень индейки —
1 шт.
грудка индейки —
1 шт.
морковь —
2 шт.
лук репчатый —
2 шт.
лавровый лист
душистый перец горошек
петрушка
капуста белокочанная —
200 г
свекла —
700 г
масло растительное
паста томатная —
2 ст. л.
сок лимонный
чеснок —
3 зубчика
перец свежемолотый
Рыбная солянка
огурцы соленые
паста томатная
лук репчатый
масло растительное
каперсы
оливки
Рамен
помидоры черри —
5 шт.
кунжут —
1 щепотка
лапша яичная —
1
шампиньоны —
3 шт.
перец болгарский —
2 стенки
филе куриное
масло растительное —
1 ст. л.
петрушка
яйцо —
1 шт.
уксус —
1 ч. л.
вода —
1 л
мисо паста —1 ст. л.
соус соевый —
1 ст. л.
Томатный суп с беконом
лук репчатый —
1 шт.
масло растительное
кетчуп —
2 ст. л.
томаты в собственном соку —
400 г
перец свежемолотый
соус чесночный
петрушка
3 рецепта блюд грузинской кухни. Подборки рецептов.
Redaktor, 14 марта 2019
Весна – время обновлений и пора пробовать что-то новое. Ресторан кавказской кухни «Тбилисо» поделился с Restoran.ru тремя простыми рецептами грузинской кухни, с которыми справится даже ребенок.Хачапури по-аджарски
Ингредиенты (на килограмм теста):
- Мука, 670 г
- Молоко, 1 л
- Яйцо, 1 шт.
- Дрожжи, 7 г
- Сметана, 70 г
- Растительное масло, 90 г
Ингредиенты (на сырный фарш):
- Имеретинский сыр, 400 г
- Сыр Сулугуни, 400 г
- Яйцо, 1 шт.
- Масло сливочное, 50 г
- Сливки 22%, 200 г
Приготовление:
На одну порцию потребуется 160 г теста и 160 г начинки.Приготовьте сырный фарш из равных частей сыра сулугуни и имеретинского, заправьте фарш
растопленным сливочным маслом и посолите по вкусу.
Замесите
тесто: молоко, сметана, дрожжи с добавлением сливочного масла, слегка посолите. Консистенция теста должна быть нежной и
мягкой.
Тесто раскатайте в виде овала размером примерно 25*15 см., вдоль краев овала разложить немного фарша и защипнуть бока в форме «лодочки», в центр «лодочки» положите оставшийся сырный фарш, и поставьте выпекать на 8 минут при температуре 250 градусов.
Когда хачапури будет готово, смажьте сверху растопленным сливочным маслом и разбейте в центр яичный желток.
Пхали испанах
Ингредиенты:
- Шпинат, 250 г
- Грецкий орех, 80 г
- Пищевая сода на кончике ножа
- Соль, перец по вкусу,
- Винный уксус, ½ ч. л.
- Свежий чеснок, 1 зубчик
- Кориандр, 2 г
- Хмели-сунели, 1 г
- Листья свежего салата, 10 г
- Свежий базилик, 2 г
- Зерна граната, 25 г
- Томаты «черри», 1–2 шт.
Приготовление:
Замороженный шпинат отварить в воде с пищевой содой (так шпинат сохранит свой цвет), слить, отжать и пропустить шпинат с мелко нарезанной зеленью через мясорубку. В готовую смесь добавить измельченный грецкий орех, соль, перец, винный уксус, раздавленный чеснок, кориандр и хмели-сунели и тщательно перемешать. Выложить пхали на тарелку в виде лепестков, украсить листьями салата, помидорами «черри» и зернами граната.
Хинкали
Ингредиенты для фарша:
- Свинина, 420 г
- Говядина, 320 г
- Лук репчатый, 250 г
- Кинза, 40 г
- Соль, 14 г
- Перец черный молотый, 5 г
- Кориандр молотый, 5 г
- Чеснок свежий, 30 г
- Стручковый чили перец, 4 г
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная, 770 г
- Соль, 16 г
- Молоко, 220 мл
Приготовление:
Для приготовления пяти хинкали вам понадобится 250 гр. фарша и 150 гр. теста.
Готовим тесто. В муку влить молоко и добавить соль. Тщательно вымесить до получения однородной массы. Тесто должно получиться тугим. Тесту дать настояться в течение часа.
Готовим фарш. Свинину и говядину пропустить один раз через мясорубку. Лук, чеснок, перец и кинзу мелко нарезать и добавить к мясу. В фарш добавить черный перец и кориандр, затем тщательно перемешать.
Раскатать тесто (толщина 1,5 – 2 мм.), с помощью круглой формы нарезать его на кружочки (диаметр 15-18 см.). На кружочки из теста выложить фарш, собрать тесто вверху в виде «мешочка» и защипить. Положить хинкали в кипящую подсоленную воду и варить 7-10 минут.
Подать со свежей зеленью, чили перцем и аджикой.
Всего:6
6
25938
Рассказать друзьям3 рецепта блюд грузинской кухни — фото 1 3 рецепта блюд грузинской кухни — фото 2 3 рецепта блюд грузинской кухни — фото 3Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Ваш комментарий
Согласен на получение информационной и рекламной рассылки Принимаю условия Политики обработки персональных данных и конфиденциальностиДобавить:фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Настоящая сделка с хунаньской кухней
Председатель Мао Цзэдун, родом из провинции Хунань, любящей специи, однажды сказал: «Вы не можете быть революционером, если не едите перец чили». Хунаньский кулинар Лю Гочу говорит, что Мао так любил специи, что посыпал молотым чили ломтики арбуза.
Мой первый опыт с чем-то, отдаленно напоминающим кухню провинции Хунань, произошел в торговом центре в Левиттауне, и Председатель не нашел бы это революционным. В 1970-х годах на Лонг-Айленде острая холодная лапша и рубленая курица с кунжутным соусом в ресторане Hunam считались вершиной региональной китайской кухни. Единственным настоящим присутствием чили в Хунаме было блюдо с «горячим маслом», которое неизменно просил мой старик.
Многие годы даже я думал, что кухня Хунани — это просто более зажигательная версия кухни Сычуани. По-видимому, я не одинок в этой точке зрения, так как, как известно, сами китайцы так думают.
«Сычуанцы не боятся чилийской жары; никакая степень остроты не испугает [так в оригинале] жителей Гуйчжоу, но хунаньцы боятся негорячей пищи», — говорится в старой китайской шутке, рассказанной Фуксией Данлоп в ее Революционная китайская кулинарная книга , в которой основное внимание уделяется рецептам из провинции Хунань.
Но «на самом деле хунаньская еда не обязательно острее, чем еда, скажем, в Чунцине», — сказал мне Данлоп по электронной почте. И это гораздо больше, чем тепло.
Великое переселение Хунани
Когда чили впервые попали в Китай из Нового Света, жители Хунани были одними из первых его последователей в конце 17 века. Но хунаньская еда отличается от сычуанской по двум основным параметрам: в ней не используется вызывающий онемение язык сычуаньский перец, а пикантным блюдам не хватает сладости их сычуаньских аналогов. «Поэтому, в то время как у сычуанцев есть все виды пряно-сладких и соленых сочетаний, — говорит Данлоп, — включая вкусы «аромат рыбы» и «чесночная паста», хунаньцы, как правило, предпочитают смелые пикантные вкусы, острый вкус чили, и кисло-острый вкус».
Мы, американцы, довольно запутались в том, что означает хунаньская еда и чем она отличается от других региональных кухонь, хотя рестораны в «хунаньском стиле» в США восходят к 1970-м годам.
Это заблуждение коренится в том, как хунаньская (и сычуаньская) еда была представлена американской публике, по словам Киан Лам Кхо, автора блога о китайской кухне Red Cook, который в настоящее время работает над поваренной книгой с классическими китайскими кулинарными приемами.
Оттуда классические хунаньские и сычуаньские блюда были адаптированы к местным вкусам (читай: более сладкие, менее острые и сложные), где они помогли сформировать универсальную американизированную китайскую кухню, которая больше была посвящена генералу Цзо, чем председателю Мао.
«Учитывая сложную историю и местные деликатесы, хунаньская кухня намного более утонченная, чем псевдосычуаньский вкус, часто встречающийся в китайско-американских закусочных на вынос», — отмечает Хо. «Действительно стоит поискать рестораны или поваренные книги, которые предлагают более узнаваемые хунаньские вкусы в своих меню или рецептах. Вы будете поражены, насколько аутентичная хунаньская кухня отличается от ее сбивающей с толку хунаньской/сычуаньской кузины».
Отличительные черты аромата Хунани
Serious Eats / Вики Васик
Провинция Хунань получила свое название от своего географического положения «к югу от озера». Расположенный к югу от озера Дунтин, он граничит с шестью другими провинциями, включая Хубэй на севере и Гуандун на юге. Знаменитые местные продукты включают диких черепах, цитрусовые, побеги бамбука, многие виды рыбы, чай с серебряными иглами, семена лотоса, бекон и, конечно же, перец чили. Лето в южном субтропическом климате провинции жаркое и влажное, а зима прохладная и влажная, что еще больше усиливает склонность кухни к использованию чили с китайской медицинской концепцией, согласно которой тепло чили вытесняет нездоровую влажную влагу.
«Без чили вы не сможете есть рис», — гласит популярная китайская поговорка. Чили — это целый класс ароматизаторов в провинции Хунань, и разные виды используются по-разному.
В то время как сычуаньские повара комбинируют сычуаньский перец с перцем чили для классического «одурманивающего» вкуса ma la , хунаньцы предпочитают острый один-два удара маринованных в уксусе чили с солью для чего-то под названием duo la jiao . Эта горячая, кислая и соленая смесь используется в качестве приправы к лапше и рыбным головам на пару, последнее из которых, как отмечает Данлоп, в настоящее время является одним из самых популярных блюд хунаньской кухни.
Gan jiao mo , или хлопья чили, широко используются в качестве универсальной приправы, в то время как gan la jiao , маленькие, заостренные сушеные чили, разрезают вдоль, чтобы передать их аромат бульонам. Свежий перец чили придает цвет и остроту приготовленным на пару и жареным блюдам. Есть и другие разновидности маринованных чили, в том числе длинные зеленые, которые становятся бледно-зелеными или желто-белыми после замачивания в рассоле.
Вот иллюстрация этих чили в действии. Одно из лучших хунаньских блюд, которые я когда-либо ел, приготовлено в отличном ресторане Hunan House во Флашинге, Квинс. Это называется huang hui hong jiao chao niu rou , также известная как говядина с хрустящим перцем, в которой используются два вида чили. Куча жареной говядины пронизана арахисом, маринованным красным перцем чили, чесноком и звездой блюда — hong jiao chao — хрустящим красным перцем. Хрустящие, соленые и каким-то образом покрытые семенами кунжута внутри, эти перцы восхитительны. Между тем, маринованные чили добавляют дозу свежести и вкуса, не перебивая при этом говядину.
Ферментированные черные соевые бобы.Serious Eats / Вики Васик
Помимо чили, жители Хунани являются мастерами ферментации. Сельские домашние повара ферментируют тофу, покрывая его сухой рисовой соломой и оставляя на несколько недель. Затем его смешивают с крепким ликером, солью, звездчатым анисом и хлопьями чили и упаковывают в банки для маринования как минимум на месяц. В результате получается сливочное вещество с сырным вкусом (с умопомрачительным ароматом), используемое в качестве приправы и ингредиента соусов. Dou fu ru , намазанный на тост, — любимая ночная закуска Dunlop.
Как и в кантонской кухне, dou chi , или ферментированные черные соевые бобы, широко используются поварами провинции Хунань. Кантонские повара часто превращают их в пасту с чесноком, но хунаньцы добавляют их целиком в блюда вместе, как вы уже догадались, с перцем чили, чтобы получить насыщенный, землистый вкус и остроту.
Это не единственная вонючая фасоль. La ba dou , зимние жертвенные бобы (также известные как желтые соевые бобы), ферментируются и добавляются в приготовленные на пару и жареные блюда. Их сначала готовят, затем оставляют в форме, а затем запечатывают в кувшинах с солью, вином и имбирем, пока они не приобретут богатый вкус умами. Данлоп рекомендует обжаривать их с небольшим количеством свиного фарша, нарезанным красным перцем чили и большим количеством стеблей кориандра.
А еще есть бекон. «Кожа ярко-красная, как янтарь, жир, светящийся, как хрусталь, нежирное мясо, как роза», — так местный историк Ли Пейтан описывает знаменитую консервированную свиную грудинку на своей родине, la rou . В сельской местности Хунани копчение бекона у очага на кухне фермерского дома остается местной традицией. Это также распространено в городах, где, по словам Данлопа, самодельные коптильни можно найти во дворах жилых комплексов. Бекон используется во многих блюдах, таких как xiang gan zi chao la rou , обжаренный копченый бекон с копченым соевым творогом.
Хунаньские блюда, которые вы должны знать
LWYang, FlickrМао ши хун шао роу (тушеная свинина председателя Мао): Это блюдо настолько связано с Мао Цзэдуном, что сегодня в меню Китая и США оно до сих пор носит его имя. Говорят, что председатель так любил тушеную свиную грудинку, ароматную звездчатым анисом, имбирем, перцем чили и корой кассии, что настоял на том, чтобы его хунаньские повара приготовили ее для него в Пекине. «Мужчины едят его, чтобы развивать свой мозг», — сказал однажды Dunlop племянник председателя Мао, Мао Аньпин.
D uo jiao zheng yu: Приготовленные на пару рыбьи головы, покрытые алым маринованным чили и острой черной фасолью, были в моде, когда Данлоп жил в Чанше. В провинции Хунань блюдо готовят из пестрого толстолобика. В Нью-Йорке его можно найти в Hunan House и Hunan Kitchen в Гранд Сычуань.
Tang cu pai gu (кисло-сладкие ребрышки): Это может звучать как фирменное американское блюдо на вынос, а сладкие вкусы играют лишь незначительную роль в хунаньской кулинарии, но это блюдо из жареных во фритюре ребрышек, покрытых густой сладкой смесью и уксусом… кисло-сладкий соус был фирменным блюдом Xiaxiang Jiujia, ведущего чаншаского ресторана 19-го века.30-х годов, и остается популярным сегодня.
La ba dou zheng la wei (бекон на пару и копченый соевый творог с жертвенной фасолью на зиму): Хунаньские повара любят складывать консервированные ингредиенты стопкой. Здесь полоски копченого бекона обжариваются с копченым тофу и острыми желтыми соевыми бобами, а затем обжариваются с сушеными хлопьями чили.
Serious Eats / J. Kenji Lopez-Alt
Dong an zi ji (цыпленок Донгань): Одно из самых известных блюд из птицы провинции Хунань — это нежное творение из курицы, приправленное чили и прозрачным рисовым уксусом, которое, как говорят, родом из уезда Донгань. История гласит, что оно основано на блюде под названием cu ji, или курица с уксусом, которое подавали еще во времена династии Тан. Его более современная легенда знакома всем, кто слышал истории о происхождении начос и крылышек Баффало: несколько торговцев посетили ресторан, которым управляют три старушки, у которых только что закончились все на кухне. Итак, дамы пошли назад, зарезали несколько цыплят, добавили несколько основных продуктов из кладовой и назвали это ужином. Купцы полюбили это блюдо и рассказали о нем всем, кого знали, и таким образом оно вошло в хунанский канон.
Duo jiao chao ya bai (обжаренная китайская листовая капуста с нарезанным соленым перцем чили): Обжаренные листья китайской капусты, приправленные поджаренным кунжутом и вездесущим маринованным чили, — отличное завершение хунаньского застолья.
Pai huang gua (привкус огурцов): Эта освежающая и популярная хунаньская закуска из холодных огурцов, приправленных чесноком, сушеными хлопьями чили и уксусом, получила свое название от ударов огурцов плоской стороной ножа, что побуждает их впитывать заправку.
Цыпленок генерала Цо: Это блюдо, ставшее олицетворением китайско-американской кухни, на самом деле было создано поваром из Хунани. Шеф-повар Пэн Чанг-Куэй, который был шеф-поваром в президентском дворце националистического правительства, изобрел это блюдо на Тайване в 1950-х годах.
Он готовил для гостя адмирала Артура У. Рэдфорда, председателя Объединенного комитета начальников штабов США, который находился на Тайване для переговоров с президентом Чан Кайши. На просьбу устроить банкет, чтобы развлечь прославленного гостя, Пэн спланировал несколько традиционных блюд и создал несколько новых, в том числе ныне известную курицу генерала Цо.
Первоначальный рецепт, изобретенный Пэном, был гораздо более терпким, чесночным и пряным, чем приторно сладкая версия, которую сегодня можно найти в забегаловках на углу. Для справки, мой любящий чили старик никогда не был большим поклонником генерала Цзо. Бьюсь об заклад, ему бы понравился O.G. версия однако.
Больше региональной китайской кухни
- Больше, чем Ма Ла: более глубокое знакомство с сычуаньской кухней
- Секреты кантонской кухни, первая в Америке китайская кухня
Февраль 2015
Хун Шао Роу рецепт для любого уровня кулинарии
Рецепт
Сочная и жирная свиная грудинка в карамелизированном соусе. Он липкий, пикантный, сладкий и сочный.
Автор Doobydobap
Перейти к рецепту
Хун Шао Роу 红烧肉
Хун Шао Роу (红烧肉) — популярное шанхайское блюдо. Дословный перевод блюда – красная тушеная свинина. Его тушат и готовят в соевом соусе и сахаре, что придает соусу глянцевый карамелизованный оттенок.
Я впервые попробовала домашнее Хун Шао Роу, когда меня пригласила моя подруга Даниэль (которая сейчас работает помощником сомелье в ATOMIX!!! WOOHOO), семейный дом моего бойфренда. Тем летом я жил в Нью-Йорке, работал, питался бутербродами Трейдера Джо и остро нуждался в домашней азиатской еде.
Когда я спросил мать Райана (парня Даниэль), какой у нее секретный ингредиент, она ответила, что это сахар. До этого я никогда не слышал о каменном сахаре. Она достала камень, похожий на драгоценный камень, чтобы показать мне, что это такое. Она сказала мне, что из-за того, что кристаллы сахара были такими большими, медленное таяние сахара позволило развиться более глубоким вкусам в соусе. Более того, в отличие от белого сахара-песка, каменный сахар был более «естественным» способом выращивания сахара, который восходит к седьмому веку во времена династии Тан. Мягкая сладость и дополнительная патока в нем также придают блюду блестящую глазурь.
Я провел небольшое исследование разницы между обычным сахаром и каменным сахаром. Каменный сахар менее слаще, чем белый сахар-песок, но разница в обработке между белым сахаром-песком и каменным сахаром минимальна. Желтый каменный сахар, который я использовал, имеет большее количество патоки, но это также незначительная разница.
Большинство китайских продуктовых магазинов продают горный сахар; однако вы также можете заменить его белым/светло-коричневым сахаром в равных частях.
Большинство ресторанов, где подают это блюдо, добавляют немного красного пищевого красителя, чтобы сделать блюдо еще более красным и ярким. Лично у меня дома нет пищевого красителя, и я хотел использовать натуральный краситель. Я решила использовать для тушения 1 столовую ложку домашнего масла чили, которое есть у меня в холодильнике, и цвет получился просто ошеломляющим. Масло чили не добавило блюду остроты, но усилило аромат и блеск соуса.
Вот ссылка на мой домашний рецепт масла чили, если интересно!
doobydobap.com/homemade-chili-oil
Ингредиенты для Хун Шао Роу- 500 г свиной грудинки, нарезанной кубиками примерно по 3 см
- 1 ст.л. нейтрального масла
- 20 г каменного сахара или 2 столовые ложки сахара
- 2 светлого соевого соуса
- 2 ст.л. темного соевого соуса
- ¼ чашки вина Shaoxing
- 600 мл воды
- 3 ломтика имбиря
- 2 стручка звездчатого аниса
- 1 мандариновая цедра (свежая или сухая. Подойдет любая цитрусовая цедра!)
- 1 ст.л. масла чили
- Зеленый лук для украшения
Аромат цитрусовой цедры, имбиря и звездчатого аниса феноменален. Во многих онлайн-рецептах не было цитрусовой цедры, но этот совет я получила от мамы моего друга!
УказанияБланшировать свиную грудинку. В кастрюлю с кипящей водой аккуратно опустите кубики свиной грудинки. Бланшируйте 3-4 минуты, пока пена не поднимется наверх. Это гарантирует, что примеси не будут в нашем конечном соусе.
Промойте куски свинины от загрязнений. Слейте воду и промокните лишнюю влагу кухонным полотенцем.
Нагрейте тяжелую кастрюлю (например, жаровню или большой чугун с крышкой) на среднем огне.
Сбрызнуть маслом и добавить свинину.
Обжарьте свинину со всех сторон и добавьте сахар и соевый соус.
После того, как сахар карамелизируется и покроет свинину, деглазируйте кастрюлю шаосинским вином и водой.
Добавьте имбирь, цедру цитрусовых и звездчатый анис.
Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варить 1 час, пока свинина не станет мягкой. Добавьте больше воды, если соус кажется слишком густым / может подгореть. Кроме того, вы можете приготовить это в кастрюле быстрого приготовления или скороварке с 300 мл воды в течение 20 минут при высоком давлении.
Подавать поверх риса. Сначала сбрызните глазурью рис и накройте щедрую гору свиной грудинки! Украсьте зеленым луком и наслаждайтесь!!
Хун Шао Роу 红烧肉
2
Порции Время подготовки10
минут 9026 9 Время приготовления1
час10
минутСочная и жирная свиная грудинка в карамелизированном соусе. Он липкий, пикантный, сладкий и сочный.
Ингредиенты
500 г свиной грудинки, нарезанной кубиками примерно по 3 см
1 ст.л. нейтрального масла
20 г каменного сахара или 2 ст. л. сахара
2 ст. л. светлого соевого соуса
2 ст. л. темного соевого соуса
9011 7600 мл воды
3 ломтики имбиря
2 стручка звездчатого аниса
1 цедра мандарина (свежая или сухая. Подойдет любая цедра цитрусовых!)
Зеленый лук для украшения
9 0118
¼ чашки вина Shaoxing
инструкции
- Бланшировать свиную грудинку. В кастрюлю с кипящей водой аккуратно опустите кубики свиной грудинки. Бланшируйте 3-4 минуты, пока пена не поднимется наверх. Это гарантирует, что примеси не будут в нашем конечном соусе.
- Промойте куски свинины от загрязнений. Слейте воду и промокните лишнюю влагу кухонным полотенцем.
- Нагрейте кастрюлю для тяжелых условий эксплуатации (например, жаровню или большой чугун с крышкой) на среднем огне.
- Сбрызнуть маслом и добавить свинину.
- Обжарьте свинину со всех сторон и добавьте сахар и соевый соус.
- После того, как сахар карамелизируется и покроет свинину, деглазируйте кастрюлю шаосинским вином и водой.
- Добавьте имбирь, цедру цитрусовых и звездчатый анис.
- Накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варить 1 час, пока свинина не станет мягкой. Добавьте больше воды, если соус кажется слишком густым / может подгореть. Кроме того, вы можете приготовить это в кастрюле быстрого приготовления или скороварке с 300 мл воды в течение 20 минут при высоком давлении.
- Подавать поверх риса. Сначала сбрызните глазурью рис и накройте щедрую гору свиной грудинки! Украсьте зеленым луком и наслаждайтесь!!
Вы готовили по этому рецепту?
Отметить @doobydobap в Instagram и поставить хештег #doobydobap dontyuckmyyum
Понравился рецепт?
Подпишитесь на нас @doobydobap в Pinterest
Последние рецептыПривет, я Тина, она же Дубидобап!
Еда — это средство, с помощью которого я рассказываю истории и общаюсь с людьми, разделяющими ту же страсть.