Классические котлеты по-киевски из филе рецепт с фото

Вторые блюда

Классические котлеты по-киевски это отбитое куриное филе, внутрь которого обязательно кладут кусочек охлажденного сливочного масла, в основном с укропом. Еще начинкой могут быть сыр, грибы или даже ветчина. Для вкусной панировки как правило используют хлебную крошку, а не панировочные сухари. Так корочка получается намного нежнее. Для того чтобы котлеты получились, и начинка из них не вытекла при обжарке, есть несколько нюансов. Например панировка киевских котлет производится дважды. Интересно, что для того чтобы запомнить последовательность панирования любых полуфабрикатов предназначенных к жарке, существует подсказка. Вам поможет ключевое слово «МЯСО». Каждая его буква означает последующий шаг при панировке. «М»-мука, «Я»-яйцо, «С» — сухари, «О» — обжарка. А еще, перед обжаркой, котлету нужно поместить в морозильник, так она лучше будет держать форму. О всех тонкостях и секретах приготовления этого блюда я постаралась наглядно рассказать в этом рецепте. На сайте уже есть рецепт котлет по-Киевски из фарша. Таким котлеткам намного проще придать нужную форму. Но все же нашей семье больше нравятся котлеты по классическому рецепту.

#шаг 1

Приготовление котлет по-киевски начнем с начинки. Благодаря ей котлеты получаться сочными.Сливочное масло достаем из холодильника и даем ему при комнатной температуре немного подтаять. Оно должно стать мягким.

#шаг 2

К маслу добавляем натертый на крупной терке сыр.

#шаг 3

При помощи ложки смешиваем масло с сыром.

#шаг 4

Выкладываем начинку на целлофан и формируем колбаску. Отправляем начинку в морозилку на 15 минут.

#шаг 5

Куриное филе состоит из двух частей. Малое филе отрезаем. Оно нам пригодиться немного позже.

#шаг 6

Большое филе надрезаем вдоль с одной стороны, но не до конца и разворачиваем как книжку. Если цыпленок крупный, то из одного филе можно сделать две котлеты. Тогда филе разрезаем вдоль на две части равные по толщине.

#шаг 7

Теперь плоской стороной кухонного молотка отбиваем и малое и большое филе, предварительно накрыв мясо пакетом. Так Вы не забрызгаете кухню мясом и не испачкаете молоток.

#шаг 8

Старайтесь аккуратно отбивать мясо. От центра к краям, как бы вытягивая филе в тонкий пласт.

#шаг 9

Подмороженную начинку режем на небольшие кусочки.

#шаг 10

Каждый кусочек масленой начинки оборачиваем в малое филе.

#шаг 11

Приступаем к формированию котлет. Подготовленное куриное филе солим по вкусу.

#шаг 12

По центру филе выкладываем начинку, обернутую малым филе и по возможности со всех сторон подворачиваем края и туго скручиваем прижимая со всех сторон, при этом придавая котлете форму эллипса.

#шаг 13

Масло в котлете должно быть полностью закрыто куриным филе, чтобы во время жарки оно не вытекло.

#шаг 14

Сформированные котлеты отправляем в морозильник минут на 30. Благодаря этому котлеты сохранят свою форму, а масло не растает прежде времени.

#шаг 15

Для панировки подготовим яйца, из расчета пол яйца на одну котлету, мука и хлебная крошка. С хлебной крошкой котлеты получаются намного вкуснее и нежнее, но если не хотите тратить время на ее подготовку, можно использовать панировочные сухари. Яйца слегка

#шаг 16

Итак, слегка подмороженные полуфабрикаты, сначала обваливаем в муке, стряхивая ее излишки.

#шаг 17

Затем с помощью двух вилок обмакиваем в яйце.

#шаг 18

Теперь обваливаем в хлебной крошке. Котлету нужно взять в руки и прижать панировку к предыдущему слою.

#шаг 19

Тем самым мы окончательно еще и придаем классическую форму котлете.

#шаг 20

Затем котлету еще раз отправляем в яйцо.

#шаг 21

И снова обваливаем в хлебной крошке, приклеивая ее руками к котлете.

#шаг 22

В классическом рецепте котлеты по-киевски панируются в двойной белой панировке. На время подготовки фритюра подготовленные котлеты убираем в холодильник.

#шаг 23

В глубокую кастрюлю или ковшик наливаем рафинированное масло. Его должно быть много, так чтобы котлета практически полностью была им накрыта.

#шаг 24

Разогреваем масло до 200 градусов. Проверить, нагрелось ли масло до нужной температуры можно при помощи зубочистки. Когда Вы опустите зубочистку в масло, вокруг нее начнут появляться пузыри.

#шаг 25

Аккуратно опускаем в кипящее масло котлеты и обжариваем до румяной золотистой корочки. Это займет буквально 2-3 минуты.

#шаг 26

Котлеты выкладываем в жаропрочную форму и отправляем в разогретую духовку до 200 градусов. Доводим до готовности котлеты по-киевски в течение 12-15 минут. На данном этапе главное не передержать котлеты в духовке.

#Смотрите также

Рецепт: Сочные куриные котлеты

Куриные котлеты с зеленью получаются очень сочными и нежными. А какие вкусные, не передать словами. Невозможно остановиться, съедаешь одну за другой. А если котлетки выпекать в дух…

#Смотрите также

Рецепт: Котлеты по-киевски из фарша

Это самый простой рецепт котлет по-киевски. Котлеты получаются очень сочными и нежными. А масло из них не вытекает

#Смотрите также

Рецепт: Куриные котлеты рубленые

Сочные, мягкие, очень вкусные куриные котлеты. Очень простой рецепт приготовления Рубленых котлет.

Добавить в избранное

Назад в СССР: Котлеты по-киевски, пошаговый рецепт на 515 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Курица в пряных специях и йогурте

Юлия Высоцкая

22 сентября 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Фрикасе из цыплят

Цыплята перед приготовлением должны быть комнатной температуры, а вот в маринаде их можно оставить в холодильнике на ночь. Лавровые листья лучше брать свежие. Если нет куриного бульона, добавьте

Юлия Высоцкая

26 февраля 2014

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Утиные ножки, томленные в вине с апельсиновой цедрой и пряностями

Утиные ножки хороши тем, что всегда получаются очень сочными и нежными, к тому же их можно приготовить заранее — на следующий день они будут еще вкуснее.

Цедра здесь очень уместна, утка любит

Юлия Высоцкая

28 ноября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Перепелки с савойской капустой и корнем пастернака

Если вы не нашли перепелок, возьмите небольшого цыпленка. Чтобы кожица была вкусной и запеченной — соли и перца не жалеть!

Юлия Высоцкая

16 сентября 2012

Реклама

Тата

22 ноября 2012

Рецепт на:

2 персоны

 

ОПИСАНИЕ

Приглашаю вас в советский ресторан. Поход в ресторан был событием нечастым и обычно был приурочен к какому-то событию. Конечно, заходили в ресторан пообедать, но в основном днём рестораны пустовали. Зато вечером туда было не попасть, если только вы не заказали столик заранее или не обзавелись нужным «блатом». Кормили в ресторанах по-разному, да и меню не отличалось особым разнообразием. Шницели, антрекоты, лангет, цыплята «Табака», рыба под маринадом — вот небольшой набор провинциального ресторана. Настоящее гастрономическое удовольствие можно было получить в хороших столичных ресторанах. «Прага», «Арагви»,»Седьмое небо» и ресторан «Советский» — вершина советского общепита. Здесь можно было полакомиться икрой, лососем и сёмгой, заливной осетриной, ростбифом, салатом «Столичным» и вкуснейшими котлетами по-киевски.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Ингредиенты

1 курица (ок. 1,2 кг)

30 г сливочного масла

0,5 ст. л. измельчённой петрушки (или смеси петрушки и укропа)

1 яйцо (1 сорт) взбить

4 ст. л. панировочных сухарей

2 ст. л. муки

соль, перец

растительное масло для фритюра

Гарнир:

ломтики обжаренного картофеля

зелёный горошек

фотоотчеты к рецепту8

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Сливочное масло смешать с рублеными травами. Посолить и поперчить его. Выложить на пищевую плёнку и убрать в морозильник.

От курицы отделить грудную часть. Окорочка можно обжарить или сварить из них отличный бульон.

Снимаем с грудной части кожу и удаляем спинку. Отрезаем нижнюю часть крылышек.

Аккуратно ножом отделяем куриное филе от грудной кости. Снимаем мясо с крылышка. Отделяем малое филе.

Подрезать филе вдоль, но не до конца. Раскрыть филе.

Отбить филе плоской частью молоточка или ручкой ножа до толщины 2-3 мм. Можно предварительно накрыть филе плёнкой. Отбивать аккуратно,чтобы не разорвать филе. Если всё-таки мясо повредилось, то можно закрыть образовавшиеся дырки отбитым малым филе.

Масло разделить на два брусочка и выложить на край филе. Подвернуть края филе так, чтобы косточка торчала наружу. Свернуть отбитое филе в рулет.

Обвалять котлету в муке.

Затем в яйце.

И наконец в сухарях. Повторить процедуру с яйцом и сухарями ещё раз. Положить котлеты на морозоустойчивую доску и убрать в морозильник на 10-15 минут.

В толстостенной посуде разогреть растительное масло. Подмороженные котлеты, периодически переворачивая, обжарить во фритюре на медленном огне. Если филе не удалось отбить очень тонко, есть вероятность, что котлеты не прожарятся во фритюре. В этом случае переложите котлеты в жаропрочную форму и поставьте в духовку, нагретую до 160*С на 10-15 минут.

Подавать котлеты немедленно с обжаренным картофелем и зелёным горошком. Косточку в котлете можно прикрыть бумажной папильоткой. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(27)

Теги рецепта

основные блюдаптицакотлеты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как приготовить котлету по-киевски | Котлета по-киевски Рецепт

Как сделать котлету по-киевски | Котлета по-киевски Рецепт | Теско Реал Фуд перейти к содержанию

Мы используем файлы cookie и аналогичные технологии («файлы cookie»), чтобы помочь вам получить наилучшие впечатления от нашего сайта и показать вам релевантную рекламу.

Если вы продолжите использовать этот сайт, мы будем считать, что вы согласны получать все файлы cookie.

Научитесь делать нашу более легкую версию этой хрустящей, тающей в середине классики. С начинкой из мягкого сливочного сыра, чеснока и свежей зелени он гарантированно станет любимым семейным блюдом. Не забудьте сделать снимок экрана со списком ингредиентов внизу, прежде чем отправиться за покупками.

1. Заморозить начинку

   Смешать в миске 3 измельченных зубчика чеснока, сок ½ лимона, 15 г мелко нарезанной петрушки, 10 г мелко нарезанного свежего эстрагона, 80 г более легкого мягкого сыра и немного приправы до однородного состояния. Скатайте 4 колбаски и заверните в бумагу для выпечки или пищевую пленку. Заморозить в течение 1 часа – это облегчит работу со смесью мягких сыров, поэтому вам будет проще раскатывать киев.

2. Цыпленок Баттерфляй

   Тем временем Бабочка 4 филе куриной грудки. Разрежьте куриные грудки на части острым ножом, затем раскройте их, как книгу. Будьте осторожны, чтобы не нарезать слишком далеко и не сделать отверстие, так как вам нужен надежный карман для мягкого сыра.

3. Раскатайте до однородной толщины

   Поместите каждую грудку между 2 листами бумаги для выпечки или пищевой пленки и раскатайте скалкой до толщины примерно 5 мм. Измельчение курицы до одинаковой толщины означает, что вы можете легко скатать мягкий сыр в центр и обеспечить его равномерное приготовление. Будьте осторожны, чтобы не порвать курицу, иначе начинка вытечет.

4. Заверните и запечатайте

   Положите кусок курицы на лист пищевой пленки, положите рулет сыра на длинный край, затем слегка загните короткие края. Используйте пищевую пленку, чтобы плотно свернуть его в толстую колбасу. Если киев не остается запечатанным, то смешайте немного взбитого яйца и муки, чтобы получилась паста, и используйте ее как клей. Если грудь все еще распрямляется, закрепите ее коктейльной палочкой.

5. Охладите, чтобы затвердеть

   Скрутите концы пищевой пленки, чтобы Киев был завернут. Повторите с оставшейся курицей. Охладите в течение 1 часа, чтобы затвердеть. Заворачивание киев с начинкой и охлаждение перед приготовлением гарантирует, что они останутся плотно свернутыми и сохранят чесночный соус внутри во время приготовления.

6. Фрай для дополнительного хруста

   Разогрейте духовку до газа 6, 200°C, вентилятор 180°C. Достаньте Киев из холодильника и выбросьте пищевую пленку. В миску просеять 30 г муки. В отдельной миске взбейте 2 яйца, а в другой подготовьте 80 г панировочных сухарей. Каждый киев посыпать мукой, затем окунуть во взбитое яйцо и аккуратно обвалять в панировочных сухарях, чтобы полностью покрыть.

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте киев в течение 4-5 минут, часто переворачивая, пока они полностью не подрумянятся.

7. Выпекать до золотистого цвета

   Переложить на противень, застеленный антипригарной бумагой для выпечки. Выпекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета и готовности. Подавать немедленно.

   Обжаривание перед запеканием придаст киевлянам характерный хруст, но их можно просто запечь. Обваляйте в панировочных сухарях, сбрызните оливковым маслом и запекайте 25 минут или до готовности.

8. Вперед

   Вы можете удвоить рецепт и заморозить дополнительные порции (сырые) на другой день. Заморозить на противне; после замораживания заверните их в бумагу для выпечки и фольгу, чтобы вы могли упаковать их более эффективно. Готовьте из замороженного состояния в течение 45-50 минут до золотистого цвета и готовности.

9. Ингредиенты

   Мы составили список покупок, чтобы вы могли приобрести все необходимое для приготовления этого вкусного классического блюда по-киевски на особенном курином ужине.

   3 зубчика чеснока, раздавленных
   ½ лимона, выжатого соком
   15 г свежей петрушки, мелко нарезанной
   10 г свежего эстрагона, мелко нарезанного
   80 г (4 ст. 30 г муки
   80 г панировочных сухарей
   2 ст. л. оливкового масла

   4 порции

   Каждая порция содержит

   • Энергия

     1625kj
     386ккал 19%

   • Жир

     13г 19%

   • Насыщает

     4g 18%

   • Сахар

     1г 1%

   • Соль

     1г 17%

   опорный забор
   Углеводы 22 г

   Белок 45,5 г Волокно 1 г

Этот JavaScript-код активирует OnlineOpinion, метод безопасного сбора данных обратной связи.

Классическая котлета по-киевски — Шеф-повар Билли Паризи

Получите 5 секретов, чтобы сделать домашнюю еду вкуснее + новые рецепты каждую неделю!

Домашние рецепты Основное блюдо Классическая курица по-киевски Рецепт

Опубликовано 26 августа 2022 г. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Этот восхитительный цыпленок по-киевски фарширован вкусным маслом с травами, затем панирован и обжарен до золотистого цвета. Вам понравится этот вкус и простота приготовления.

Если вы хотите попробовать это с парой рецептов гарнира, то я рекомендую подать его с жареной морковью или моим вкусным рисовым пловом.

Котлета по-киевски

Котлета по-киевски, более известная как Котлета по-киевски, представляет собой грудку цыпленка на кости, фаршированную кусочком сливочного масла с травами и свернутую в рулет с подвернутыми краями, чтобы масло не вытекало во время приготовления. Затем рулетики покрывают стандартной процедурой панировки из приправленной муки, яичной смеси и панировочных сухарей, а затем обжаривают до хрустящей корочки. Как только вы нарежете приготовленную курицу, масло выльется и послужит начинкой и соусом.

Хотя большинство считает котлету по-киевски украинской или русской, ее можно проследить во Франции как блюдо, традиционно известное как cotelette de volaille. Тем не менее, это простое в приготовлении блюдо, достаточно простое для семейного обеда в будний день и достаточно элегантное, чтобы обслуживать гостей.

Ингредиенты для курицы по-киевски

• Цыпленок . Для этого рецепта вам понадобятся куриные грудки без костей и кожи, отбитые до толщины ¼ дюйма.
• Сливочное масло – В этом блюде используется несоленое сливочное масло комнатной температуры.
• Петрушка – Я всегда предпочитаю использовать итальянскую петрушку.
• Лук . В этом рецепте можно использовать желтый, белый или сладкий лук.
• Чеснок — будет использоваться в масле с травами и добавит сильный вкус.
• Лимон – Немного цедры и сока придадут курице яркий вкус.
• Яйца – Вам понадобится несколько яиц для стандартной процедуры панировки.
• Мука – используется для панировки цыпленка по-киевски.
• Панировочные сухари – Домашние или купленные в магазине, вам понадобятся, чтобы покрыть курицу перед тем, как полностью ее обжарить.

Пошаговые инструкции

Начните с смешивания сливочного масла, петрушки, чеснока, лимонного сока, лимонной цедры, соли и перца в миске до полного смешивания.

Слепите из масла рулет и поместите его в морозильную камеру на 20-25 минут или пока оно не станет очень твердым.

Отбейте курицу молотком между двумя кусками пластика, пока она не станет толщиной около ¼ дюйма, и отложите ее в сторону.

После того, как масло остынет, разрежьте его на 4 части одинакового размера. Отложите.

Натрите внутреннюю часть отбитой курицы солью и перцем, поместите 1 кусок масла в центр и сверните его, убедившись, что он плотный и запечатанный.

Положите куриный рулет по-киевски на кусок полиэтиленовой пленки, туго сверните его и скрутите концы, чтобы получился плотный куриный рулет. Заморозить на 15-20 минут или пока не затвердеет.

Приготовьте стандартную процедуру панировки в неглубоких мисках с отдельной приправленной мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями.

Выньте курицу из пластика и обваляйте в муке, затем в яичном растворе и, наконец, в панировочных сухарях, убедившись, что она полностью покрыта. Повторяйте процесс, пока вся курица не будет панирована.

Обжарьте цыпленка в достаточном количестве масла, чтобы покрыть половину его, в течение 3-4 минут с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон.

Переложите на противень с решеткой и пергаментной бумагой и запекайте на нижней полке духовки при температуре 400° в течение 10–12 минут или до полной готовности.

Отдохните 2–3 минуты перед нарезкой и подачей на стол.

Предварительное приготовление и хранение

Предварительное приготовление: Этот рецепт предназначен для употребления сразу после приготовления.

Как хранить: Куриный кордон блю накройте крышкой и храните в холодильнике до 4 дней. Это заморозит покрытие на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике в течение одного дня перед повторным разогревом.

Как разогреть: Поместите желаемое количество котлет по-киевски на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте при температуре 350 ° в течение 10-12 минут или пока не станет теплым.

Заметки + советы шеф-повара

• Вы можете  использовать темное мясо бедра и тонко его растолочь, хотя готовый продукт, несомненно, будет меньше по размеру.
• Если курица начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь до средне-слабого.
• Не стесняйтесь также попробовать это с гребешками из телятины.
• Вы также можете отбить курицу в пластиковом пакете на молнии.

Котлета по-киевски Часто задаваемые вопросы

Чем отличается котлета по-киевски от курицы кордон блю?

• Хотя оба блюда похожи, цыпленок по-киевски фарширован растительным маслом, а цыпленок кордон блю фарширован ветчиной и сыром. Оба в панировке и жареные.

More Chicken Recipes

• Chicken Cacciatore
• Coq au Vin
• Chicken Adobo
• Grilled BBQ Chicken
• Italian Chicken Marsala

Be sure to follow me on  Facebook ,  YouTube,   Instagram, и Pinterest,  и если у вас была возможность сделать это, обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже.

Сохранить

Классическая котлета по-киевски Рецепт

Этот восхитительный цыпленок по-киевски фарширован ароматным маслом с травами, которое затем панируется и обжаривается до золотистого цвета.

Сервины: 4

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 16 минут

Время замораживания: 20 минут

для масла:

• 1 Снимите смягченный бесконечный масла
• ¼ стакана с тонко мино -миновым свежим пачкой
• . 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• Цедра и сок ½ лимона
• Соль и перец по вкусу

для курицы

• 4 Куриные грудки без кожи без костей
• ½ стакана универсальной муки
• 2 Большие яйца
• 1 стакана хлебных труб
• соль и перец
• .

  Начните с смешивания сливочного масла, петрушки, чеснока, лимонного сока, лимонной цедры, соли и перца в миске среднего размера до полного смешивания.

• Сформируйте из масла рулет и положите его на половину листа пергаментной бумаги, сверните его, пока он не будет закрыт, и поместите его в морозильную камеру на 20–25 минут или до тех пор, пока оно не станет твердым. Смотрите видео.

• Отбейте каждую куриную грудку молотком между двумя кусками пластика, пока она не станет толщиной около ¼ дюйма, и отложите их в сторону.

• Когда масло остынет, разрежьте его на 4 части одинакового размера. Отложите.

• Приправьте внутреннюю часть одной из отбитых куриных грудок солью и перцем, поместите 1 кусок масла в центр, сверните его и сложите по бокам, убедившись, что он плотный и закрытый.

• Положите куриный рулет по-киевски на кусок полиэтиленовой пленки, туго сверните его и скрутите концы, чтобы получился тугой куриный рулет. Заморозить на 15-20 минут или пока не затвердеет. Смотрите видео.

• В неглубокой миске смешайте муку с солью и перцем. В отдельной неглубокой миске взбейте яйца с солью и перцем. Наконец, в другой отдельной неглубокой миске смешайте панировочные сухари с солью и перцем.

• Выньте курицу из пластика и обваляйте в муке, стряхнув излишки, затем тщательно обваляйте в яичном растворе и, наконец, в панировочных сухарях, убедившись, что она полностью покрыта. Повторяйте процесс, пока вся курица не будет панирована. Смотрите видео.

• Обжарьте курицу в достаточном количестве масла, чтобы покрыть половину курицы при 350° в кастрюле среднего размера в течение 3-4 минут с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон.

• Переложить на противень с решеткой и пергаментной бумагой и выпекать на нижней полке духовки при 400° в течение 10–12 минут или до полной готовности.

• Нарезать и подавать.

Предварительное приготовление: Этот рецепт предназначен для употребления сразу после приготовления.

Как хранить: Накройте курицу по-киевски и храните в холодильнике до 4 дней. Это заморозит покрытие на срок до 3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике в течение одного дня перед повторным разогревом.

Как разогреть: Поместите желаемое количество куриного кордона блю на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при температуре 350° в течение 10–12 минут или пока полностью не прогреется.

Вы можете  использовать темное мясо бедра и растолочь его тонко, хотя готовый продукт, безусловно, будет меньше.

Если курица начинает слишком быстро подрумяниваться, уменьшите огонь до средне-слабого.

Не стесняйтесь , чтобы также попробовать это с гребешками из телятины.

Вы также можете отбить курицу в пластиковом пакете на молнии.