Кляр для рыбы на пиве рецепт простой: Пивной кляр для рыбы пышный рецепт с фото

Содержание

Рецепт филе рыбы в кляре с пивом на сковороде

Рыба в кляре – кусочки филе рыбы, жареные в жидком тесте во фритюре на сковороде. Этот рецепт кляра можно использовать для приготовления любого рыбного филе: сёмги, трески, горбуши, скумбрии, обычного хека, или рыбы минтай.

Рыба в кляре – простое блюдо, готовится рыбное филе быстро, но вкус жареных кусочков зависит от состава теста.

В кляре рыба получается сочнее, чем просто жареная кусками или целиком на сковороде, поэтому при приготовлении рыбных блюд на скорую руку, закусок к пиву хозяйки чаще всего выбирают рецепты с кляром.

Какой нужен кляр

Для приготовления рыбы подходит кляр с молоком, майонезом, на сметане, на пиве. Состав пивного кляра отличается от классического теста, рыба в кляре из пива получается очень вкусной, нежной внутри и хрустящей снаружи.

Совет от Чудо-Повара. Необыкновенно вкусные в пивном тесте выходят креветки, кальмары, отбивные, и если все эти блюда красиво оформить, то можно включить их в праздничное меню.

Рецепт рыбы жареной в кляре состоит в первую очередь из рецепта жидкого теста – кляра и рыбного филе. Правильное тесто должно быть пышным, чтобы кусочки рыбы, запечатанные тестом, прожарились и сохранили сочность внутри хрустящего кляра.

Предлагаем простой рецепт рыбы в кляре на пиве, с которым легко и просто справитmся, получить вкусное быстрое блюдо.

Ингредиенты для приготовления филе рыбы в кляре с пивом

  • рыбное филе – 500 г;
  • пиво – 300 мл;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • мука пшеничная высшего сорта;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец чёрный молотый.

Как приготовить рыбное филе в кляре на сковороде

  1. Филе режем квадратиками произвольной формы.
  2. Солим, перчим.
  3. Яйцо взбиваем и смешиваем с пивом и мукой, подсаливаем. Муки добавляем столько, чтобы тесто по густоте было, как на оладьи, и не стекало с кусочков рыбы.
  4. На разогретую сковороду наливаем масло.
  5. Каждый рыбный кусок обмакиваем в пивной кляр, а затем опускаем в кипящее масло.
  6. Жарим рыбу в кляре на среднем огне до золотистой корочки.
  7. Вынимаем шумовкой и укладываем на порционные тарелки.

Самое обычное рыбное филе в кляре выглядит очень аппетитно. Когда кушаешь кусочки рыбки в тесте, непонятно, что это блюдо приготовлено из филе простой рыбы.

Кляр для рыбы — 10 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Кляр для рыбы – это специальное тесто, которое сделает блюдо привлекательнее на вид и аппетитнее на вкус! Существует множество разновидностей его приготовления, так что каждый может подобрать свой идеальный вариант. Готовить кляр довольно легко! И даже самое простое блюдо станет с ним по-настоящему изысканным!

Кляр для рыбы из муки и яйца 

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр для рыбы из муки и яйца – классический, всем известный рецепт вкусной и сочной рыбки. Это один из самых простых рецептов, проверенный опытными хозяйками. Рыбу при этом обволакивают и обжаривают во фритюре. Корочка получится невероятно румяной и хрустящей, а филе сохранит свои питательные свойства. Настоящее объедение!

Порции: 4-6

Время готовки: 15 мин.

Совет: чтобы кляр получился хорошим, а корочка при жарке была хрустящей, вода должна быть очень холодной, а лучше всего ледяной.

Калории: 281 ккал

Белки: 17.1 г

Жиры: 16.4 г

Углеводы: 15.2 г

  • Берем глубокую емкость и вбиваем в нее яйцо.

  • Заливаем 1/3 часть жидкости и добавляем соль. Размешиваем массу, чтобы она была полностью однородной.

  • Начинаем постепенно добавлять муку. Замешиваем тесто, по консистенции очень похожее на тесто для оладий.

  • И заливаем оставшуюся часть воды.


Приятного аппетита!

Кляр с майонезом

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр с майонезом – давно стал излюбленным дополнением к рыбным блюдам для многих хозяек. Ведь именно добавление майонеза позволяет придать рыбе желанную сочность и нежный вкус. Если вы еще не пробовали этот рецепт, то обязательно обваляйте рыбку в майонезном кляре, результат будет просто восхитительным!

Порции: 10-12

Время готовки: 20 мин.

Ингредиенты:

  • Майонез — 300 мл.
  • Яйца — 5 шт.
  • Мука — 10-12 ложек.
  • Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. В глубокую тарелку просеиваем муку с помощью ситечка.
  2. Теперь в другой глубокой емкости соединяем яйца и майонез.
  3. И начинаем постепенно засыпать муку, вводим ее небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки. Хорошо, тщательно размешиваем.
  4. В конце добавляем соль и специи по вкусу.

Совет: опытные хозяйки, чтобы получить по-настоящему румяную и хрустящую корочку добавляют в кляр 1 ч. л. водки.

Приятного аппетита!

Пышный кляр на пиве 

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Пышный кляр на пиве – это отличный рецепт для приготовления вкусной морской и речной рыбы. Пивной кляр получается сладковатым по вкусу с легкой горчинкой. Он придает рыбе особую воздушность и сохраняет филе сочным и мягким. Попробуйте этот простой, но очень аппетитный способ! Вашим родным точно понравится!

Порции: 8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

  • Мука – 200 гр.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Пиво (светлое) – 150 мл.
  • Молоко – 5 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. В глубокую миску вбиваем яйца, добавляем соль и перец по вкусу и взбиваем массу венчиком до легкой пенки.
  2. В другой миске смешиваем пиво и молоко.
  3. Смешиваем две смеси в одну и начинаем добавлять небольшими порциями муку. Тщательно все перемешиваем. Масса должна напоминать тесто для блинов.

Приятного аппетита!

Воздушный кляр на минералке 

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Воздушный кляр на минералке – это отличный рецепт вкусной и нежной рыбки. Минералка, в составе кляра, сделает корочку особенно хрустящей и золотистой, а вот филе сохранится сочным и мягким. А главное, приготовить такое изысканное блюдо можно в считанные минуты!

Порции: 6

Время готовки: 20 мин.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Минералка (газированная) – 150 мл.
  • Мука – 150 гр.
  • Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Минеральную воду ставим в холодильник, а лучше всего отправить ее в морозильную камеру на пару минут. Но следите, чтобы она не замерзла.
  2. Теперь вбиваем яйцо в миску и слегка взбиваем вилкой или венчиком.
  3. Муку просеиваем, и добавляем в массу небольшими порциями.
  4. Добавляем охлажденную минеральную воду. Замешиваем тесто.
  5. Соль добавляем очень осторожно, убедитесь, что она нужна дополнительно, так как минералка сама по себе содержит соли.

Приятного аппетита!

Кляр на молоке 

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр на молоке – румяная, хрустящая корочка для рыбы. Приготовленная во фритюре рыбка получается невероятно аппетитной и очень нежной! Филе – настоящее объедение! Идеальное блюдо для праздничного стола и званного ужина!

Порции: 8-10

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко – 125 мл.
  • Мука – 200 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Молотый перец – по желанию

Процесс приготовления:

  1. Муку нужно просеять, как для блинчиков, с помощью ситечка.
  2. Отдельно взбиваем в легкую пенку яйца.
  3. Добавляем к ним молоко. Размешиваем.
  4. Постепенно, небольшими порциями засыпаем муку и замешиваем тесто. По консистенции оно должно напоминать тесто для приготовления оладий.
  5. В конце, добавляем соль и заправляем кляр перцем.

Готово! Можно приступать к приготовлению рыбы!

Приятного аппетита!

Кляр на кефире 

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр на кефире – прекрасное тесто, чтобы приготовить сочную рыбку во фритюре! Кляр идеально сохраняет филе нежным и мягким, а корочку делает румяной и хрустящей. Такое блюдо станет по-настоящему изысканным угощением!

Порции: 6-8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

  • Кефир – 200 мл.
  • Яйца – 1 шт.
  • Мука – 150 гр.
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Соль – щепотка
  • Приправа для рыбы – по желанию

Процесс приготовления:

  1. Кефир должен быть холодным, поэтому хорошо, если он будет сразу из холодильника.
  2. Смешиваем кефир и яйцо.
  3. Добавляем муку и крахмал. Вводим сыпучие продукты постепенно, добавляя порциями, чтобы избежать ненужных комочков. Размешиваем.
  4. Заправляем кляр солью и приправой. Перемешиваем.

Готово! Приятного аппетита!

Кляр без добавления яиц

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр без добавления яиц – это отличное решение для вегетарианцев, как приготовить вкусную рыбу во фритюре. Так блюдо сохранит как можно больше полезных витаминов и минералов. Настоящий деликатес для гурманов! Попробуйте сами!

Порции: 6

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

  • Мука – 100 гр.
  • Сода – 0,25 ч. л.
  • Вода – 100 мл.
  • Чеснок – 0,5 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Смесь молотых перцев – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. В глубокую емкость просеиваем муку и смешиваем ее с солью и смесью перцев.
  2. Чеснок мелко измельчаем ножом.
  3. Добавляем к смеси воду, хорошо и очень тщательно все размешиваем, чтобы не было никаких комочков. Тесто должно быть однородным.
  4. В конце добавляем чеснок и размешиваем.

Приятного аппетита!

 

Постный кляр для рыбы

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Постный кляр для рыбы позволит приготовить необычное блюдо для родных и близких. Готовить его очень легко и быстро, а вот рыбка приобретает совершенно другой вкус. Сочная и питательная, она станет отличным меню для семейного ужина!

Порции: 6

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

  • Мука – 100 гр.
  • Сода – 0,5 ч. л.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Соль, специи – по вкусу.
  • Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Муку предварительно нужно просеять, чтобы масса получилась воздушной и без комков.
  2. Добавляем в муку соду, специи и соль, размешиваем.
  3. Аккуратно начинаем добавлять воду. Здесь важно хорошо все перемешать, чтобы тесто вышло однородным по составу.

Приятного аппетита!

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Кляр для рыбы со сметаной –невероятно аппетитное и полезное блюдо. Рыба – это кладезь питательных минералов и витаминов. А кляр, отлично позволяет их сохранить во время жарки! Побалуйте себя и своих родных вкусным и нежным деликатесом!

Порции: 8

Время готовки: 15 мин.

Ингредиенты:

  • Мука – 5 ст. л.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Вода – 100 мл.
  • Соль – 1/3 ст. л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокую емкость вбиваем яйца и слегка их взбиваем вилкой.
  2. Добавляем к яйцам сметану и соль. Размешиваем смесь.
  3. Теперь вводим воду.
  4. Постепенно, небольшими порциями начинаем добавлять в тесто муку. Тщательно размешиваем массу, иначе она выйдет неоднородной и с комками.

Приятного аппетита!

 

Сырный кляр для рыбы

🕜31 мин. 🕜15 🍴4 🖨

Сырный кляр для рыбы – один из вкуснейших рецептов приготовления теста для блюд во фритюре. Такой кляр не сползает, делает корочку особенно румяной и аппетитной, а филе придает нежность и сочность. Готовить такое блюдо быстро и легко – настоящее удовольствие!

Порции: 6-8

Время готовки: 20 мин.

Ингредиенты:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сыр твердый – 50 гр.
  • Мука – 3 ст. л.
  • Соль, перец – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Яйца разбиваем и взбиваем их до легкой пенки венчиком или вилками.
  2. Сыр натираем на мелкую терку.
  3. Смешиваем яйца и сыр, добавляем соль и специи по желанию и своему вкусу.
  4. В завершении добавляем муку и замешиваем тесто. Муку засыпаем осторожно порциями, чтобы не было никаких ненужных комочков.

Готово! Приятного аппетита!

🚩 Кляр для рыбы на пиве от профессиональных поваров

Чтобы максимально сохранить при жарке сочность рыбы, используют кляр. Существует много рецептов такой яично-мучной смеси, в которой обваливают куски перед обжаркой. Чаще всего встречается кляр на пиве, хотя и другие варианты заслуживают не меньшего внимания. Поэтому, каждый раз можно приготовить отличающуюся по вкусу рыбу.

Где для Вас предпочтительней использовать рыбу?
  • На мангале 19%, 217 голосов

    217 голосов 19%

    217 голосов — 19% из всех голосов

  • На пару 14%, 163 голоса

    163 голоса 14%

    163 голоса — 14% из всех голосов

  • В супах 14%, 159 голосов

    159 голосов 14%

    159 голосов — 14% из всех голосов

  • В котлетах 12%, 140 голосов

    140 голосов 12%

    140 голосов — 12% из всех голосов

  • В коптильне 11%, 119 голосов

    119 голосов 11%

    119 голосов — 11% из всех голосов

  • В кляре 10%, 111 голосов

    111 голосов 10%

    111 голосов — 10% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 10%, 111 голосов

    111 голосов 10%

    111 голосов — 10% из всех голосов

  • В пирогах 9%, 99 голосов

    99 голосов 9%

    99 голосов — 9% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 10 голосов

    10 голосов 1%

    10 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 1129

16.09.2019

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • На мангале 19%, 217 голосов

    217 голосов 19%

    217 голосов — 19% из всех голосов

  • На пару 14%, 163 голоса

    163 голоса 14%

    163 голоса — 14% из всех голосов

  • В супах 14%, 159 голосов

    159 голосов 14%

    159 голосов — 14% из всех голосов

  • В котлетах 12%, 140 голосов

    140 голосов 12%

    140 голосов — 12% из всех голосов

  • В коптильне 11%, 119 голосов

    119 голосов 11%

    119 голосов — 11% из всех голосов

  • В кляре 10%, 111 голосов

    111 голосов 10%

    111 голосов — 10% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 10%, 111 голосов

    111 голосов 10%

    111 голосов — 10% из всех голосов

  • В пирогах 9%, 99 голосов

    99 голосов 9%

    99 голосов — 9% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 10 голосов

    10 голосов 1%

    10 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 1129

16.09.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Пышный без яиц

Когда соблюдается пост или не хочется использовать яйца в рецепте, можно воспользоваться данным способом. Кляр в этом случае получается постный, но не менее вкусный.

  • Пиво 100мл
  • Мука 170гр
  • Крахмал 20гр
  • Соль, специи по вкусу

Калории: 174 ккал

Белки: 15 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 14 г


Хрустящий с яйцом

Классический рецепт кляра, который дает золотистую хрустящую корочку, но сохраняет натуральный вкус самого продукта.

Ингредиенты на 1 кг филе рыбы:

  • Куриные яйца – 4 шт.
  • Мука пшеничная – 1 столовая ложка.
  • Соль – 2-3 щепотки.
  • Пивной напиток – 80-90 мл.

Пошаговый рецепт:
  • В глубокую миску необходимо разбить яйца, одновременно отделяя белки от желтков.
  • В желтки просеять муку. Обязательно выполнить это действие, так как при просеивании этот ингредиент насыщается воздухом. Это способствует более пышной консистенции кляра.
  • Затем добавить к желткам и муке воду и все интенсивно размешать. Должна получиться густая однородная консистенция.
  • В отдельной чаше взбить при помощи миксера белки с добавлением соли. Делать это до густых пиков.
  • Затем, очень аккуратно ввести взбитую белковую массу к желтково-мучной смеси. Размешать, совершая движения исключительно в одном направлении. Так пузырики не полопаются и в готовом блюде оболочка из теста будет достаточно пышной.
  • На этом классический кляр готов. Лучше всего мисочку с этой смесью поставить в более глубокую емкость, наполненную холодной водой. делать это до тех пор, пока не будет приготовлена вся рыба.

По-баварски

В данном рецепте одним из основных компонентов является светлое пиво. Этот пивной кляр для рыбы отличается выраженным хлебным вкусом и приятной текстурой.Подчеркивает вкус минтая и хека.

Ингредиенты кляра для рыбы:

  • Светлое пиво – 0,5 л.
  • Мука пшеничная – 1 стакан с горкой.
  • Соль – 2-3 щепотки.
  • Укроп – по вкусу.
  • Куркума в виде порошка – 2 щепотки.
  • Смесь белого и розового перца – по вкусу.

Пошаговый рецепт баварского кляра к рыбе на пиве:
  • Несмотря на обилие ингредиентов, приготовить такой кляр для рыбы на пиве достаточно просто. Необходимо вылить приблизительно половину пива в глубокую миску.
  • Затем просеять к нему всю муку, добавить куркуму, соль и смесь молотых перцев.
  • Все тщательно размешать до получения однородной консистенции.
  • Затем добавить оставшуюся часть пива, разводя концентрацию теста. Важно помнить, что если добавить все пиво сразу, то в тесте могут образоваться комочки, избавиться от которых будет проблематично.
  • Укроп тщательно промыть, высушить при помощи кухонного полотенца. Очень мелко порубить.
  • Добавить зелени в тесто только тогда, когда структура мучной составляющей будет однородной.
  • Далее использовать такой пивной кляр для рыбы на пиве по назначению.

Пряный

Когда хочется придать рыбе оригинальный вкус, можно экспериментировать со специями. Их комбинацию и пропорции можно изменять, получая каждый раз вкусный вариант рецепта, отличающийся от предыдущего.

Ингредиенты:

  • Мука – 1 стакан.
  • Пиво – 50 мл.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Тимьян – 1 щепотка.
  • Имбирь – на кончике ножа.
  • Смесь перцев – по вкусу.
  • Сушеный чеснок – 1/2 ч.л.
  • Укроп, петрушка свежие мелко рубленные – по 1/2 ч.л.
  • Куркума – 2 маленькие щепотки.

Процесс приготовления кляра:

  • Яйца разделить на желтки и белки.
  • Желтки вместе с водой и мукой замесить в однородную массу.
  • Белки взбить отдельно с добавлением соли. Использовать для этого миксер. Чтобы пена получилась достаточно густой, плотной и не опадала, следует брать яйца из холодильника и взбивать их только в чистой сухой емкости.
  • На следующем этапе в желтки добавить все специи, в том числе мелко рубленную свежую зелень.
  • Затем аккуратно ввести белки и смешивать в одном направлении. Не менять направление движения, чтобы пена белков не опала и кляр не стал менее пышным.

С Боржоми

Если использовать минеральную воду, то она придает готовому тесту не только хрустящую текстуру наружной корочки, но внутри оно будет необыкновенно мягким. К тому же, сделать такой кляр достаточно быстро и просто. Он получится даже у начинающей хозяйки.

Ингредиенты рецепта:

  • Куриных яиц – 2 шт.
  • Муки – 1 стакан с горкой.
  • Боржоми и пиво– по 30 мл. каждого
  • Соль и перец, а также можно использовать другие приправы по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления теста для кляра на минеральной воде:
  • Смешать куриные яйца вместе с мукой, не разделяя их на белки и желтки.
  • Добавить сразу соль и перец.
  • Добавляя понемногу минеральную воду, начать замешивать среднее по густоте тесто. Не стоит выливать весь объем «Боржоми» сразу, так как потом будет тяжело избавиться от комочков в тесте.

Если хочется получить еще более пышный и нежный кляр, то стоит все же разделить куриные яйца на желтки и белки. Желтки с мукой и минеральной водой смешать отдельно. А белки взбить в сухой емкости вместе с солью до густых пиков. Только после этого смешать две составляющие, аккуратно, без резких движений.

По-французски

Если хочется получить оригинальный тягучий по текстуре кляр, который будет сохранять сочность рыбки, можно использовать французский способ приготовления. Натертый на мелкой терке твердый сыр придает специфическую консистенцию тесту. А вкус будет зависеть от того, какой сорт молочного продукта выбран для приготовления кляра.

Ингредиенты кляра по-французски:

  • Мука пшеничная высшего сорта, желательно твердых сортов пшеницы – 1 полный стакан с горкой.
  • Яйцо куриное – 1 штука.
  • Сыр твердых сортов – 100 г.
  • Соль – 1 маленькая щепотка.
  • Смесь пряных французских трав – по вкусу.
  • Белый молотый перец – на кончике ножа.
  • Светлое пиво – 3-5 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления кляра по-французски:

  • Сыр необходимо натереть на мелкой терке.
  • Просеять в миску муку и добавить к ней яйцо. Размешать и добавляя воду, замесить достаточно густое тесто.
  • Затем положить сюда специи, соль и перец. Еще раз все смешать до равномерного распределения ингредиентов.
  • Положить в тесто натертый сыр и размешать. Кляр готов к использованию.

С крахмалом

При желании можно заменить муку крахмалом. В этом случае кляр получается несколько другим по своей консистенции. Он становится нежнее, но заметно плотнее.

Ингредиенты для кляра на крахмале:

  • Крахмал – 100 г.
  • Яйца куриные – 1 шт.
  • Вода или пиво по желанию – 60-80 мл.
  • Соль и любые специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:
  • Необходимо крахмал просеять через мелкое сито, чтобы устранить плотные комочки в нем.
  • Затем взять 1-2 столовые ложки жидкости и влив их в крахмал, размешать до тех пор, пока структура не станет однородной.
  • Затем добавить специи и оставшуюся часть жидкости. Еще раз все смешать.
  • После этого яйцо разделить на желток и белок. Желток можно сразу добавить к крахмалистой массе.
  • Белок взбить отдельно вместе с солью. После этого соединить две составляющие вместе, аккуратно размешивая, чтобы белок не осел.
  • Кляр готов к использованию. Благодаря его плотной текстуре в нем можно обваливать любые по размеру и жирности кусочки рыбы. Он все равно не растекается.

На водке

Чтобы сделать кляр хрустящим, во время приготовления необходимо добавить к другим компонентам водку. Она придает структурность тесту. В результате рыба получается в пышной оболочке, которая сохраняет вкус самого продукта.

Ингредиенты:

  • Водки – 50 г.
  • Яиц куриных – 1 шт. Можно при желании заменить 2 желтками.
  • Муки пшеничной – 140 г.
  • Воды – 50-60 мл. При желании можно заменить белым вином.
  • Соль и другие специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления кляра с водкой:

  • Из яиц и водки замесить однородную жидкую массу.
  • Затем необходимо просеять часть муки и начать замешивать тесто. Постепенно добавляя ее всю, получить достаточно густой по консистенции кляр.
  • После этого добавить воду и специи. Все еще раз интенсивно размешать.
  • Такой простой кляр приготовить достаточно просто, но если хочется придать ему особый вкус, то можно каждый раз добавлять разные специи, а также свежую или сушеную зелень.
  • Желательно, чтобы кляр был расходовали в процессе приготовления, как можно раньше. Поэтому его готовят после того, как подготовлены кусочки или филе рыбы.

Правила обжаривания

Чтобы любой рецепт рыбы в кляре получился вкусный, стоит придерживаться следующих правил:

  • Подготовленные кусочки следует первоначально промокнуть от излишков влаги. Это можно сделать при помощи бумажных полотенец, но выбирать только такие, которые имеют плотную структуру и не прилипают к влажной поверхности.
  • Просушить можно другим способом. Рыбу раскладывают на доске и дают в течение 15-20 минут высохнуть. Затем слегка, через тонкое сито, припудривают мукой с двух сторон. Муку можно заменить крахмалом — эффект будет аналогичный.
  • После того, как кусочки рыбы обвалены в тесте, их следует выложить на сковородку. Но в этот момент масло растительное должно быть интенсивно раскалено. В противном случае, тесто будет стекать с рыбы. Слой кляра на рыбе станет тонким и не таким хрустящим.
  • Жарить лучше такую рыбу при открытой крышке, если хочется получить хрустящий вариант блюда. Причем, сделать это с двух сторон.
  • Если с одной стороны обжарить при открытой крышке, а затем перевернуть и закрыть сковородку, то кусочки будут иметь менее выраженную плотную поверхность.
  • Если хочется промокнуть излишки жира, то рыбу в кляре вынимают на плотные бумажные полотенца. Они впитывают в себя излишек масла.
  • Желательно подавать такое блюдо сразу же после жарки.
  • Пивной кляр для рыбы – идеальная комбинация, которая придает самому тесту насыщенный хлебный оттенок. Текстура с таким компонентом становится мягче и воздушней. Но, можно экспериментировать с другими жидкостями, содержащими алкоголь. Белое вино, коньяк, бренди, арманьяк смогут дополнить ароматический букет теста, одновременно придавая воздушность.
  • Если используются свежие травы, то их необходимо рубить, как можно мельче. В противном случае они будут гореть при жарке.
  • В процессе приготовления на сковороде стоит использовать рафинированное масло. Подойдет оливковое, подсолнечное или какое-либо другое, которое можно подвергать термической обработке. Не стоит брать нерафинированное или сорт extra virgin olive oil. Они будут гореть и образовывать много дыма.

Какой тип кляра нравится вам? Делитесь своим опытом и показыйте фото своих кулинарных шедевров в комментариях.

Тесто для кляра по пошаговому рецепту 🥣 с фото

Кухонная техника и утварь:

  • мерный стакан;
  • чайная ложка;
  • глубокая миска;
  • сито;
  • кухонный нож;
  • миксер;
  • лопатка.

Ингредиенты

Куриные яйца2 шт.
Пиво300 мл
Пшеничная мука100 г
Соль1 ч. л.

Пошаговое приготовление

  1. Приготовить кляр на пиве достаточно просто. Для этого сперва в глубокую посудину требуется просеять 100 г пшеничной муки, чтобы она стала более воздушной. Также не стоит пропускать этот этап в готовке, поскольку при просеивании муки удается избавиться от мусора, который может в ней попадаться и испортить вкус готового блюда.
  2. От двух куриных яиц отделяем белки, и в посудину с просеянной мукой выкладываем 2 желтка. Белки оставляем в отдельной миске. А желтки, добавленные в муку, слегка перемешиваем.
  3. Миксером взбиваем 2 белка на максимальной скорости. Делать это требуется до тех пор, пока не появится густая белая пена. Лучше использовать яйца комнатной температуры, поскольку их проще и меньше по времени требуется взбивать. Если миксера нет, то взбивать белки можно венчиком или вилкой, но делать это требуется очень активно.
  4. В миске с мукой делаем небольшое углубление лопаткой и вливаем в него 300 мл пива. Также все ингредиенты требуется посолить 1 ч. л. соли. Все тщательно перемешиваем лопаткой, пока масса не станет однородной консистенции.
  5. Взбитые белки добавляем в тесто и все повторно хорошо перемешиваем. Делать это требуется неспешно, лучше использовать лопатку. Если оно получается слишком жидким, можно добавить еще небольшое количество просеянной муки и тщательно все перемешать, чтобы не образовывались комки.
  6. Пивной кляр готов. Его можно использовать для приготовления некоторых закусок, к примеру, луковых колец или сырных палочек. Также такой кляр идеально подойдет для приготовления рыбы, мяса либо курицы. Если вы хотите придать готовому кляру более нежный вкус, то можно в него добавить небольшой кусочек сливочного масла. Готовится он быстро и просто, при этом, придает блюдам особый вкус. Не стоит переживать, что вкус или аромат пива будет ощутим в готовом блюде, поскольку в процессе жарки алкоголь полностью испаряется.

Видеорецепт

В видеоролике представлен простой рецепт, руководствуясь которым, вы сможете сделать в домашних условиях вкусный кляр. Делается он на основе пива, а также используются некоторые другие ингредиенты, которые указаны в видео в нужных пропорциях. Готовится такой кляр достаточно просто, при этом, вам потребуется всего несколько минут. Весь процесс подробно описан, поэтому трудностей у вас не возникнет.

Готовите ли вы блюда с использованием кляра? Пробовали ли в домашних условиях делать тесто для кляра, используя пиво, и понравился ли вам вкус готового блюда? Что чаще всего предпочитаете готовить в кляре – мясо, рыбу, или какие-либо закуски? Поделитесь своим кулинарным опытом в комментариях.

Другие рецепты теста

Пивной кляр для рыбы. Рецепт с фото пошагово

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Пивной кляр для рыбы придает жареным ломтикам хрустящую, румяную и золотистую корочку. Традиционный рецепт пышного рыбного кляра был известен с XVII века. Блюдо «Фиш энд чипс» считается кулинарным символом Британии. Пышная съедобная оболочка увеличивает размер кусочков рыбы, делает их объемными и сочными. Кляр полностью обволакивает рыбу и сохраняет нежные ломтики целыми при обжаривании.

Классический рецепт

Кляр – это тесто жидкой текстуры для обжаривания небольших порций рыбы в горячем масле. Правильно приготовленный кляр имеет приятный, чуть уловимый, аромат пшеницы и солода.

Оболочка при жарке превращается в хрустящую корочку с пикантной оригинальной горчинкой.

Состав ингредиентов

Необходимый продуктовый набор:

  • 200 мл качественного пива. Потребуется только светлый пшеничный напиток высокого качества. Этот вид пива отличается легким ароматом солода. От крепленого или темного пива лучше отказаться. Их яркий вкус может придать кляру лишней гречи.
  • 200 мл муки высшего сорта. В классическом варианте необходима только пшеничная мука из-за ее ненавязчивого вкуса. По желанию можно использовать гречневую, рисовую или ржаную муку, но вкус рыбы в этом случае будет сильно отличаться от привычного варианта угощения.
  • 2 крупных яйца. В идеальном варианте необходимо использовать большие домашние яйца. Желток таких яиц выглядит более ярким, а белок не растекается, как вода.
  • Мелкой соли и свежего перемолотого перца – по вкусу. Соленость и пряность кляра передастся ломтикам рыбы. В приготовлении важно не переборщить со специями.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить кляр необходимо сразу перед жаркой рыбы:

  1. Пшеничную муку просеять, смешать с мелкой солью и размолотым в мельнице перцем.
  2. Венчиком взбить яйца до консистенции воздушной пенки.
  3. Аккуратно и медленно вводить светлое пиво, перемешивая массу лопаткой.
  4. Засыпать в смесь просеянную муку, тщательно взбить кляр, чтобы он получился однородным, без комочков.
  5. Обмакивать ломтики рыбы в кляр, жарить до готовности.

Что можно добавить

Чтобы корочка не вышла безвкусной и пресной, необходимо вводить в кляр яркие специи. Для рыбы пресноводных сортов можно класть в кляр нарезанную петрушку, тертый сельдерей и перебитый лавровый лист. Для морской рыбы подходит шафран, нарезанный укроп, сушеный базилик и другие прованские травы. Черный перец свежего помола подойдет для любых сортов рыбы.

Как подавать блюдо на стол

Классический рецепт пивного пышного кляра подойдет для обжаривания любой рыбы, креветок и других морепродуктов, крабовых палочек, грудки, куриных крыльев и мясных отбивных из постной свинины или говядины. Также в кляре аппетитно получаются ломтики мясистого болгарского перца, кабачков и мягких баклажанов, капусты и грибов.

Для получения хрустящей закуски к пиву можно сделать жареные в румяном кляре кольца репчатого лука.

По-баварски

Пивной кляр для рыбы, рецепт которого появился в Германии, подходит для всех рыбных сортов. Входящие в состав специи пропитывают ломтики, при этом оболочка получается равномерной и не стекает с рыбы.

Пивной кляр для рыбы, рецепт приготовления по-баварски.

Важно добиться контраста температур между охлажденным тестом и разогретым маслом, чтобы кляр превратился в пышную корочку.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор для приготовления:

  • 150 мл светлого пива;
  • 50 мл коровьего нежирного молока;
  • 1 стакан (200 г) просеянной муки;
  • 3 крупных яичных желтка;
  • по щепотке перемолотого перца и мускатного тертого ореха;
  • ½ ч. л. мелкой соли;
  • 1 ст. л. очищенного жарочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить кляр следует по плану:

  1. Молоко и светлое пиво довести до комнатной температуры, смешать компоненты с растительным маслом.
  2. Массу взбить венчиком, засыпать приправы.
  3. Ввести по одному яичные желтки, порциями вмешивать муку до получения массы, похожей по текстуре на жидкое воздушное тесто.
  4. Соединить все ингредиенты, повторно взбить смесь, чтобы баварский кляр получился вязким и густым.
  5. Дать массе постоять на полке холодильника 30 мин, после этого обмакивать рыбу в кляр и обжаривать до румяного состояния.

Как подавать блюдо на стол

Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно сразу после обжаривания нужно промокнуть ломтики бумажным полотенцем или выложить на салфетку. Так излишки масла впитаются в бумагу, а вкус рыбы останется натуральным. Блюдо следует подавать с ломтиками жареного картофеля, разнообразными соусами и нарезками из свежих овощей.

С пикантными пряностями

Чтобы вкус рыбы в кляре получился насыщенным и пряным, лучше жарить ломтики на кунжутном масле.

Букет специй придает корочке азиатскую пикантность и сохраняет пышность.

Состав ингредиентов

Список компонентов для приготовления:

  • 100 мл некрепкого светлого пива;
  • 3 больших яйца;
  • 200-250 г просеянной муки;
  • 100 мл сливок с жирностью от 15%;
  • микс пряностей из черного перемолотого перца, сушеного укропа, мелкого тмина и кориандра;
  • по вкусу мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Пышный кляр с воздушной структурой следует готовить по этапам:

  1. Взбить светлый хмельной напиток венчиком со сливками, посолить массу и ввести набор пряностей.
  2. Отдельно взбить вымытые яйца до пены, добавить порционно муку.
  3. Взбить все подготовленные компоненты в одной емкости до жидковатой консистенции.
  4. Поставить кляр для охлаждения на полку холодильника.
  5. Жарить рыбу, обмакивая каждый ломтик в воздушную массу.

Как подавать блюдо на стол

Жареную румяную рыбу нужно выложить ломтиками по кругу тарелке. В центр следует поставить пиалу с сырным или сливочным соусом, чтобы обмакивать каждый кусочек филе в пикантную смесь. Лучше презентовать блюдо сразу после завершения приготовления, чтобы ломтики не успели пропитаться маслом.

С минеральной водой

Пивной кляр для рыбы, рецепт которого содержит сильногазированную минеральную воду, плотно прилегают к ломтикам, не дают маслу пропитывать филе и поджариваются в воздушную корочку.

Состав ингредиентов

Необходимый набор компонентов:

  • 100 мл газированной воды типа «Боржоми»;
  • 100 мл пшеничного пива;
  • фермерское яйцо;
  • 70 г мелких сухарей для панировки;
  • 100 г ароматной гречишной муки;
  • 1 полная ч. л. микса из смешанной куркумы с черным перцем, мелкой солью, сухой петрушкой.

Пошаговый процесс приготовления

Простой способ приготовления кляра:

  1. Панировочные хлебные сухари смешать со специями, просеянной мукой и мелкой солью.
  2. Пиво влить в пиалу вместе с минеральной водой.
  3. Миксером взбить большое яйцо до воздушности.
  4. Смешать яичный меланж с пивом и водой, всыпать сухие ингредиенты, взбить, чтобы разошлись все комочки.
  5. Текстура кляра должна получиться умеренно вязкой и густой. Проверить можно, погрузив в массу столовую ложку. Качественный кляр полностью покроет поверхность столового прибора и будет стекать густой струйкой без брызг.
  6. Лучше дать кляру охладиться в холодильнике около 1 ч.
  7. Перед обжариванием ломтики рыбы промокнуть от влаги, погрузить в кляр и готовить в горячем масле.

Как подавать блюдо на стол

После промакивания салфеткой можно презентовать рыбу к столу с овощами и соусами. Остатки кляра необходимо утилизировать или сразу приготовить в нем кальмаров, креветки и другие морские продукты.

Кружевной постный кляр

Эффектная съедобная корочка с аппетитными вкраплениями свежей зелени обладает ненавязчивым ароматом солода и воздушной текстурой.

Состав ингредиентов

Для рецепта необходимо подготовить:

  • 5 л пенного холодного пива;
  • 1 ст. л. очищенного масла;
  • 250 г пшеничной муки;
  • горсть рубленого укропа с петрушкой;
  • по вкусу мелкой соли со специями и приправами.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить блюло необходимо по этапам:

  1. Просеять муку в глубокую миску, пересыпать специи, в центре сделать ямку.
  2. Влить в отверстие холодное пиво, вымешать субстанцию и взбить кляр венчиком.
  3. Добавить в смесь измельченную зелень.
  4. Обжаривать части рыбы, обмоченные в кляр, до готовности.

Как подавать блюдо на стол

Аппетитную поджаренную рыбу в пышной оболочке следует подавать сразу после конца приготовления. Рядом лучше поставить несколько пиал с соусами. К рыбе гармонично подходит салат из сезонных овощей: помидоров, огурцов, перца или редиса.

Французская корочка

Пивной кляр для рыбы, рецепт которой основывается на пиве с яичным белком и сыром, не стекает с морепродуктов, раскрывает и подчеркивает ненавязчивый вкус рыбы.

Состав ингредиентов

Для блюда потребуется:

КомпонентыКоличество
пшеничное пенное пиво светлых сортов220-250 мл
желтки домашних яиц2 шт.
яичные белки2 шт.
просеянная пшеничная мука200 г
российский, голландский или любой другой твердый сыр150 г
микс специй из дробленого перца, французских трав и карри1 с горкой ч. л.
мелкая соль1 без верха ч. л.
очищенное масло для обжарки2-3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания кляра необходимо:

  1. Яичные белки сильно взбить в воздушную пену.
  2. Желтки ввести в пиво, влить взбитые белки, довести до пышной текстуры при помощи венчика или миксера.
  3. Мелкими порциями ввести муку со специями, влить растительное масло.
  4. Довести массу до однородности.
  5. Продолжая вымешивать, засыпать тертый сыр.
  6. Оставить кляр постоять в холоде около 40 мин.
  7. Использовать по назначению, обмакивая ломтики в кляр непосредственно перед процессом жарки. По необходимости можно обмакивать ломтики в кляр несколько раз.
  8. Готовить рыбу в очень горячем масле до зажаренной корочки.

Как подавать блюдо на стол

Рыбу в золотистой панировке нужно презентовать к столу сразу после обжаривания. В виде гарнира допускается предложить отваренный в пряной воде рис или ломтики жареного во фритюре картофеля. К рыбе подходит свежие салаты из сезонных грунтовых овощей с зеленью.

С крахмалом

Пивной кляр для жареного филе рыбы с добавлением крахмала получается особенно нежным. Простой рецепт подойдет для всех морепродуктов и жареного мяса.

Состав ингредиентов

Перечень компонентов для блюда:

  • 1 стакан пенного некрепкого пива;
  • 2 без горки ст. л. крахмала;
  • большое яйцо;
  • 1 ст. л. просеянной пшеничной муки;
  • по щепотке сухого молотого имбиря с дробленым перцем и мелкой солью.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания хрустящей оболочки для рыбы:

  1. Желток отделить от белка и растереть при помощи венчика.
  2. Засыпать соль с перцем, добавить имбирь.
  3. Влить охлажденное пиво, добиться однородности текстуры.
  4. Крахмал перемешать с мукой, сыпучую смесь пересыпать к пиву с яйцом, вымешать до разбивания комочков.
  5. Если кляр выйдет жидким, можно слегка загустить его мукой, чтобы текстура кляра стала похожей на сметану.
  6. Взбить яичный белок до стабильной пены, ввести ее в кляр и сразу перейти к обжариванию рыбы, чтобы тесто для оболочки не опало.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо следует подавать к столу горячим, чтобы оболочка оставалась хрустящей и воздушной. Филе под кляром получится сочным и мягким. К рыбе следует предложить несколько разных соусов по выбору, картофельное пюре или брусочки жареного картофеля фри.

С арахисом

Оригинальный арахисовый кляр с пивом позволяет ломтикам полностью сохранить целостность, не даст маслу проникнуть к филе и придаст готовому блюду оригинальный ореховый привкус.

Состав ингредиентов

Необходимый список компонентов:

  • ½ стакана светлого качественного пива;
  • 1 неполный стакан арахиса;
  • большое яйцо;
  • 3 с горкой ст. л. высокосортной муки;
  • по щепотке перемолотого перца с солью.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить кляр нужно так:

  1. Целые орешки подсушить на сковороде без масла, помешивая.
  2. Обжаренные орехи очистить от тонкой шелухи, перебить в блендере или кофемолке.
  3. Взбить яйцо с добавлением соли и специй, влить охлажденное пиво, хорошо перемешать.
  4. Ввести пересеянную муку, взбить венчиком, чтобы комочки полностью разошлись в жидкости.
  5. Засыпать в кляр тертые орехи, последний раз тщательно перемешать.
  6. Обжаривать рыбу в раскаленном масле на расстоянии друг от друга, чтобы ломтики не прилипали.

Как подавать блюдо на стол

Блюдо следует презентовать на эффектной деревянной тарелке с добавлением жареного картофеля свежего весеннего салата из капусты с морковью, нарезки огурцов и болгарского перца.

С пряным карри

Пивной кляр для рыбы, рецепт которого содержит порошок карри, не только обволакивает ломтики хрустящей корочкой, но и придает блюду приятный золотистый цвет.

Состав ингредиентов

Для рецепта потребуется:

  • 1 стакан пива светлых видов;
  • 2 куриных крупных яйца;
  • 180 г просеянной муки высшего сорта;
  • 1 без верха ч. л. карри в порошке;
  • 2 ст. л. очищенного масла;
  • щепотка перемолотого черного перца;
  • ½ ч. л. мелкой соли.

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления кляра:

  1. Выдержать яйца со светлым пшеничным пивом на холодильной полке.
  2. К муке в удобную пиалу засыпать карри и перец свежего помола.
  3. Сделать ямку рукой, влить в центр охлажденное пиво, выпустить желтки и очищенное масло.
  4. Отделенные белки посыпать солью, взбить в устойчивую пену.
  5. Ввести белки в пшеничную муку, размешать венчиком до вязкой текстуры.

Обмакивать длинные полоски филе в кляр, быстро жарить в раскаленном масле до яркого румяного цвета.

Как подавать блюдо на стол

Жареные рыбные брусочки нужно выложить горкой, рядом можно поместить картофель, для вкуса следует полить блюдо укропным маслом и освежить вкус салатом из летних овощей. К блюду обязательно нужно предложить несколько соусов, чтобы макать кусочки в пряную массу.

Полезные советы

В оригинальном пивном кляре можно жарить филе, рыбные ломтики и креветки.

Для получения вкусного блюда необходимо следовать правилам:

  • Пенный напиток в момент смешивания кляра должен быть сильно охлажденным, поэтому следует держать пиво на полке холодильника и доставать только перед началом замеса.
  • Для получения однородной оболочки рыбы важно следить за консистенцией кляра. Масса должна быть достаточно густой, чтобы кляр не стекал с ломтиков, а зарумянивался пышной корочкой. Чтобы определить консистенцию, нужно погрузить ложку в массу. Тесто не должно стекать с прибора, а скатываться тяжелой однородной каплей.
  • Для придания кляру насыщенного вкуса, следует вводить в состав разные пряности. Идеально подходит для рыбных блюд перемолотая паприка, порошок кари, куркума, все виды перца и рубленая зелень. Также можно вводить в состав миксы специй для приготовления рыбных блюд.
  • При жарке важно добиться перепада температуры холодного кляра и раскаленного масла.
  • Тщательное взбивание компонентов кляра по отдельности придает массе приятную пышность и легкость.
  • Если масло, в котором жарится рыба, окажется недостаточно прогретым, кляр получится нестабильным, будет отслаиваться от ломтиков рыбы и пропитается жиром.
  • Для пикантности и легкой кислинки во вкусе можно добавлять в процессе приготовления кляра 1-2 ч. л. свежевыжатого фреша из лимона.
  • Ломтики рыбы в кляре необходимо выкладывать в горячее масло небольшими порциями, чтобы они не прикасались боками. Также не рекомендуется готовить морепродукты большими порциями, так как в этом случае масло теряет температуру, и рыба может пропитаться жиром.
  • После окончания приготовления лучше дать ломтикам полежать на салфетке, чтобы излишки масла впитались в бумагу.
  • Чтобы кляр точно остался на рыбе, и не стек, можно посыпать заготовки мукой.
  • Презентовать блюдо следует сразу после окончания приготовления, так как от времени корочка может стать мягкой.

Пивной кляр подойдет для морской и речной рыбы без костей. Классический рецепт и все пикантные вариации позволяют подчеркнуть натуральный вкус филе, сохранить его сочность и мягкость волокон.

Видео о приготовлении пивного кляра для рыбы

Рыба в пивном кляре, рецепт приготовления:

Автор публикации

192,6 Комментарии: 0Публикации: 10491Регистрация: 14-11-2019

Кляр для рыбы рецепт как правильно приготовить рыбное филе для жарки на сковороде

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:
Виктор Афанасьев

Хорошая штука соцсети — проживая в разных городах, порой за тысячи километров друг от друга, мы с подругами нередко советуемся — что же приготовить на ужин, или обед своим домашним, что поставить на праздничный стол, и конечно же, делимся интересными и проверенными рецептами. И если кто-то меня спрашивает — какая рыба лучше всего готовится в кляре, смело отвечаю — любая! Хоть селедка. Даже банальная речная мелюзга, в кляре без хлопот превращается в замечательное горячее блюдо. Что и говорить про красную рыбу… Кроме того, что это очень вкусно! Продукты в кляре каким-то чудесным образом быстрее готовятся, и при этом становятся сочными и нежными. Сделать кляр для жарки невероятно быстро и просто. Для тех, кому нравятся овощи, мясо или рыба в кляре, предлагаю рецепт пышного теста для кляра и правила его приготовления. Правильно делать такие блюда легко, ведь весь секрет приготовления именно в кляре, а кляр делается всего из трех продуктов: яиц, сметаны (которую можно заменить майонезом) и муки.

Ингредиенты

Майонез
3 ст. л.

Специи
По вкусу

Соль
По вкусу

Яйца
3 шт.

Мука
4-5 ст. л.

Время приготовления:

15 мин

Кляр для рыбы с яйцом и майонезом

  1. Разбиваем в миску яйца.
  2. Кладем нужное количество майонеза.
  3. Добавляем муку. Ее желательно просеять, тогда кляр будет еще нежнее. Если есть разрыхлитель, то добавляем в миску одну чайную ложку.
  4. Всыпаем немного соли, учитывая, что у нас соленый майонез. Добавляем специи. Это может быть смесь для рыбы или просто молотый белый и черный перец.

  5. Берем вилку или венчик и взбиваем до однородности. Масса не должна быть жидкой, а напоминать сметану
  6. Обмакиваем кусочки рыбы в кляре и обжариваем с обеих сторон.

Кляр для рыбы на пиве

Необходимые ингредиенты:
 
  • 4-5 ст. ложек муки;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 250-300 мл пива.
    1. Обмакиваем кусочки рыбы в кляре и обжариваем с обеих сторон.
    2. Белки взбиваем с солью в густую пену при помощи венчика или миксера.
    3. В миску с желтками просеиваем муку.
    4. Вливаем к желткам и муке пиво.
    5. Все хорошо перемешиваем.
    6. Перекладываем в миску с тестом белки и, тщательно размешивая, доводим до массу до густого, сметанообразного состояния.
    7. Можно обмакивать в кляре кусочки рыбы и обжаривать.

    Кляр для рыбы на молоке

    Необходимые ингредиенты:
     
    • 4-5 ст. ложек муки;
    • 2 яйца;
    • 1 ч. ложка соли;
    • 100-150 мл молока.
    1. Разбиваем в миску яйца.
    2. Вливаем немного молока и добавляем соль.
    3. Все слегка взбиваем при помощи венчика или вилки.
    4. Добавляем оставшееся молоко.
    5. Просеиваем в миску муку.
    6. Перемешиваем все вместе до однородности.
    7. Кляр должен напоминать сметану, поэтому, если есть необходимость, подсыпаем еще немного муки. А если кляр получился слишком густой, то подливаем молока.
    8. Можем использовать кляр по назначению.

    Видеорецепт приготовления

    Смотрите в рецепте на видео, как сделать простой и очень нежный кляр для рыбы с молоком. Рецепты, которые есть у нас на сайте, помогут вам приготовить еще очень много разных блюд из рыбы.

    Варианты кляра

    • Самый быстрый и простой кляр. В одной миске взбиваем вилкой яйцо с солью, а в другую просеиваем муку. Кусочек рыбы сперва обмакиваем в муке, затем в яйце и опять в муке. Кладем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с каждой стороны.
    • На яйцах. Берем одно яйцо и просто взбиваем его вилкой вместе с щепоткой соли и парой столовых ложек муки. Можно добавить специи. Обмакиваем в него кусочки рыбы или мяса и обжариваем на сковороде в хорошо нагретом масле с обеих сторон.
    • Сырный кляр. Натираем на любой стороне терки кусочек твердого сыра. Смешиваем сырную стружку с клярным тестом.
    • Кляр с зеленью. Мелко нарезаем пучок любой зелени и добавляем ее в тесто для кляра.

    Если у вас есть свои способы приготовления вкусного кляра, то не забывайте делиться ими в комментариях, а также расскажите о своих впечатлениях от наших рецептов. Приятного аппетита!

    Другие рецепты

    Кляр для рыбы — простой рецепт

    Если вы решили обжарить рыбу в обилии кипящего масла, то без кляра вам не обойтись. Последний, несмотря на свою простоту, отличается широким разнообразием рецептур и в зависимости от основы кляра меняется его плотность и мягкость. В статье далее мы разберем простые рецепты кляра для рыбы, которые смогут удовлетворить любые вкусовые пристрастия.

    Кляр для рыбы — простой рецепт на пиве

    Пиво, как и любая газированная жидкость, делает кляр невероятно хрустящим за счет удержания развития глютена в муке. Чтобы смесь стала более хрустящей после обжарки, предварительно лучше охладить пиво длительное время.

    Ингредиенты:

    • мука — 120 г;
    • светлое пиво — 360 мл;
    • щепоть морской соли.

    Приготовление

    Пропустите муку через сито и соедините ее со щепотью морской соли. В центре сухой смеси сделайте «колодец» и влейте в него ледяное светлое пиво. Замесите густой и однородный кляр, накройте емкость и поставьте в холодильник на 20 минут. За это время мука начнет активно адсорбировать влагу и развивать клейковину, делая кляр густым и вязким.

    Кляр для рыбы — простой рецепт с майонезом

    Майонез делает любое тесто более тяжелым и влажным, а потому поклонники толстого и воздушного кляра наверняка больше оценят нижеследующий рецепт. За счет чего один из самых знаменитых соусов оказывает такой эффект? Основу майонеза составляют яйца и масло, они-то и сохраняют в смеси большую часть влаги, а потому, сделать кляр аналогичной консистенции без майонеза можно просто добавив в него яйцо и четверть стакана масла, но согласитесь, рецепт на основе соуса готовится куда проще.

    Ингредиенты:

    • майонез — 125 мл;
    • мука — 55 г;
    • разрыхлитель — 1/2 ч. ложки;
    • молоко — 25 мл;
    • сушеный чеснок и лук — по 1/2 ч. ложки.

    Приготовление

    Муку просейте вместе с разрыхлителем и смешайте с солью, сушеным луком и чесноком. Влейте к муке весь майонез и замесите густой кляр следя за тем, чтобы в смеси не было комков. Если кляр вышел густоватым, его всегда можно разбавить небольшой порцией молока. Далее остается просто обвалять кусочки рыбы в дополнительном количестве муки, а затем можно погружать их в смесь.

    Кляр для рыбы — простой рецепт на минералке

    Безалкогольным аналогом маринада на основе пива может стать таковой с минеральной водой. Вы получите смесь со схожей консистенцией, но с куда менее богатым вкусом.

    Ингредиенты:

    • мука — 245 г;
    • сода — 1 ч. ложка;
    • минеральная вода — 340 мл;
    • смесь сушеных прованских трав — 1/2 ч. ложки.

    Приготовление

    Пропустив муку через сито, добавьте к ней соду и сушеные травы, при желании пополнить ассортимент специй в кляре можно паприкой, смесью перцев, молотым кориандром или мускатным орехом. После того, как сухая основа замешана, в центр смеси вливаем ледяную воду и готовим густой и однородный кляр. Даем смеси постоять в прохладе около получаса перед использованием.

    Кляр для рыбы — простой рецепт с молоком

    Самым тонким и хрустящим получается кляр из молока без разрыхлителя или соды в составе. Если вы планируете жарить в кляре рыбу с ярко выраженным вкусом или интересной текстурой, то именно такой, ненавязчивый по своим вкусовым качествам кляр подойдет с этой целью как нельзя лучше.

    Ингредиенты:

    • молоко — 210;
    • мука — 290 г;
    • яйцо — 1 шт.

    Приготовление

    Перед замешиванием кляра охладите молоко. Муку просейте и смешайте с любыми специями и травами по вкусу, можно оставить кляр минималистичным и добавить в него лишь соль с перцем. Отдельно взбейте яйцо, постепенно подливая к нему ледяное молоко. Влейте жидкость к муке со специями и замесите однородный кляр. Оставьте кляр в холодильнике на полчаса перед использованием, а перед погружением рыбы в смесь обваляйте последнюю в муке.

     

    Лучший рецепт рыбы и чипсов в пивном кляре

    Паркер Файербах

    В этом рецепте нет ничего сумасшедшего, но когда вы все делаете правильно, он абсолютно идеален. Вот что следует помнить для получения оптимальной хрусткости:

    1. Дайте тесту постоять 10 минут перед тем, как вынуть рыбу. Это активирует тесто и помогает ему взлететь во время жарки.
    2. Высушите рыбу бумажными полотенцами перед дноуглублением (как если бы вы делали жареный цыпленок).
    3. Не перегружайте банк! Если вы добавите слишком много кусочков, температура масла для жарки упадет, и продукты не будут прожариваться полностью; ваша рыба также поглотит кучу масла и будет сырой, а не хрустящей.
    4. Положите рыбу на бумажное полотенце тарелок с подкладкой или решетку для охлаждения. Это поможет рыбе не застыть в излишках жира, и она автоматически начнет терять свою хрусткость.

    Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 6 порции

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 0 часы 40 минут

    1 1/2 c.

    мука универсальная

    1/2 чайная ложка

    Приправа Old Bay

    1

    (12 унций) бутылочное пиво (например, Harp’s)

    2 фунт.

    треска, разрезанная на 12 частей

    Перец черный свежемолотый

    Масло растительное для жарки

    Дольки лимона, для сервировки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. В большой миске смешайте муку, 1 чайную ложку соли и Old Bay, затем добавьте пиво и яйцо. Оставьте на 10 минут.
    2. Сушить треску бумажными полотенцами и приправить солью и перцем.
    3. В большой кастрюле на среднем огне налейте достаточно масла, чтобы оно увеличилось на 3 дюйма, и нагрейте до 375 °. Работая порциями, обмажьте треску жидким тестом, затем осторожно опустите в нагретое масло.Обжаривайте до золотистого цвета и готовности рыбы 5–6 минут, перевернув наполовину. Выньте и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и приправьте солью.
    4. Подавать с дольками лимона.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рыба в пивном кляре — Ужин, затем десерт

    Рыба в пивном кляре, приготовленная из свежего филе трески, обжаренного в приправленном пивном кляре и обжаренного до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, ЛЕГКО приготовить и готова всего за несколько минут!

    Рыба с жареным картофелем — это, по сути, лучший заказ в любом ресторане, и я рекомендую, если они хорошо смотрятся на писке (ха-ха — всегда тявка, фото проверяйте все в своих ресторанах!), И этот рецепт — отличный вариант для паба наряду с другими любимыми пабами. например Крылышки Баффало, Супер хрустящие куриные ножки и Классический говяжий перец чили.

    Рыба в пивном кляре

    Рыба в пивном кляре — классический обед из пабов, приготовленный из свежей трески, обмакнутой в тесто из муки, яиц, пива и приправ, затем обжаренный до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета снаружи и слоеный на поверхности. внутри. Я люблю подавать это с хрустящими картофельными чипсами или картофелем фри и большой ложкой соуса тартар с дольками лимона.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИВНОЕ КЛИК ДЛЯ РЫБЫ?

    Аромат этого блюда зависит от приправы и пива.Я предпочитаю использовать более сушеный стаут, но использую любое пиво, которое вы хотите пить. Вы также можете использовать больше или меньше приправ в зависимости от вкуса.

    КАКОЕ МАСЛО НАИЛУЧШЕЕ ДЛЯ ГЛУБОКОГО ЖАРКИ РЫБЫ?

    Масло канолы и арахисовое масло имеют самую высокую температуру копчения, а это значит, что у вас меньше шансов поджечь масло, если оно станет слишком горячим. Мне нравится использовать масло канолы, потому что оно обычно бывает у меня дома, и оно не придает рыбе никакого вкуса.

    СКОЛЬКО ВЫ ЖИРИТЕ РЫБУ В ВЛИНЕ?

    Жарить каждый кусок рыбы нужно примерно 10 минут, по 4-5 минут с каждой стороны.Работайте порциями, следя за тем, чтобы у рыбы было достаточно места с каждой стороны для правильного жарения.

    КАК СКАЗАТЬ, ЧТО ЖАРЕННАЯ РЫБА ГОТОВА?

    Рыба готова, когда она станет золотисто-коричневого цвета, и рыба будет плавать около верхней части масла, в то время как пузырьки по бокам рыбы будут замедляться.

    ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ МОРЕПРОДУКТОВ

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБЫ В ПИВНОМ ВИДЕ

    • Добавьте ¼ чайной ложки кайенского перца или немного острого соуса, чтобы сделать этот рецепт острым.
    • Попробуйте добавить разные специи, например, порошок карри, куркуму или перец для разных вариаций.
    • Внимательно следите за температурой масла, если температура будет слишком низкой, вы получите жирную рыбу, а слишком высокая приведет к приготовлению снаружи раньше, чем внутри. Если рыба получилась жирной, можно попробовать положить ее прямо на решетку для выпечки, чтобы масло стекало.
    • Если жидкое тесто слишком жидкое, вмешивайте универсальную муку понемногу, пока она не станет нужной консистенции.
    • У свежего филе трески не должно быть сильного рыбного аромата, оно должно иметь легкий запах океана и все. Если сильно пахнет, значит, он старый, а не свежий.
    • Вы можете приготовить это с любой белой рыбой, попробуйте тилапию или морского окуня.
    • Подавать с солодовым уксусом и соусом тартар (рецепт ниже).

    Рецепт соуса тартар:

    • 1 стакан майонеза
    • 2 чайные ложки сладкого вкуса
    • 1 чайная ложка желтой горчицы
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    1. Смешайте ингредиенты и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол.

    Pin This

    Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

    Pin Save

    Рыба в пивном кляре

    • Выход: 4 порции
    • Время приготовления: 15 минут
    • Время приготовления: 20 минут
    • Общее время: 35 минут
    • Курс: ужин
    • Кухня: американская
    • Автор: Sabrina Snyder

    Рыба в пивном кляре из свежего филе трески, обжаренного в приправленном пивном кляре и обжаренного до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. ЛЕГКО приготовить и готово всего за несколько минут!

    Ингредиенты

    • 2 фунта трески, нарезанной на кусочки размером 5 дюймов
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца грубого помола
    • 1 чашка муки
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка перца
    • большое яйцо
    • 12 унций пива
    • рапсового масла для жарки

    Инструкции

    Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

    1. Нагрейте 3 дюйма масла в голландской духовке до 365 градусов.

    2. Треску просушить, приправить солью и перцем.

    3. Смешайте муку с чесночным порошком и болгарским перцем, затем добавьте яйцо, а затем медленно взбивайте пиво.

    4. Обмакните рыбу в жидкое тесто, затем осторожно в масле для жарки до золотистого цвета, затем переложите на решетку (не бумажные полотенца или газеты, она будет запариваться).

    Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

    Информация о питании

    Выход: 4 порции, Количество на порцию: 364 калории, Калории: 364 г, Углеводы: 29 г, Белки: 45 г, Жиры: 3 г, Холестерин: 138 мг, Натрий: 1307 мг, Калий: 1072 мг, Клетчатка: 1 г, Витамин A: 1010 г, витамин C: 2,3 г, кальций: 55 г, железо: 3 г

    Все изображения и текст © «Ужин, затем десерт».

    Ключевое слово: рыба в пивном кляре

    Save

    Рыба в пивном кляре | Рецепты ужинов

  1. Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

  2. Рыба в пивном кляре — это вкусный вариант британской классической кухни. Ее готовят всего за 15 минут.

    Обжаренная во фритюре белая рыба, такая как треска, окунь или пикша, в пиве придает ей легкую золотистую корочку. Если вы предпочитаете использовать меньше алкоголя в этом рецепте, вы можете полностью или частично заменить его газированной водой. Пока она шипучая, вы добьетесь отличных результатов, так как пузырьки углекислого газа в жидкости создают хрустящую корочку и сохраняют влажность рыбы во время приготовления.Подавать с домашними чипсами и пюре из горошка.

    Состав

    • 115 г простой муки
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 150 мл пива, светлого эля или лагера, охлажденного
    • Подсолнечное или арахисовое масло для жарки во фритюре
    • 4 филе белой рыбы по 175 г, слегка посыпанное приправленной мукой
    • Безалкогольные / халяльные:
    • 150 мл газированной воды вместо пива

    Метод

    • Просейте муку и разрыхлитель в миску и добавьте соль.Сделайте углубление в центре и постепенно вбивайте пиво (или газированную воду), чтобы получилось гладкое и густое тесто — оно должно быть консистенции двойных сливок.

    • Нагрейте масло в большой глубокой сковороде или фритюрнице до 180 ° C / 350 ° F. Обмакните два филе в жидкое тесто, чтобы покрыть их слоем, затем осторожно опустите в горячее масло. Жарить 6-7 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Тщательно слейте воду на кухонной бумаге и держите в тепле, пока жарите оставшееся филе рыбы.

    Лучшие советы по приготовлению рыбы в пивном кляре

    Перед добавлением рыбы убедитесь, что масло нагрелось до нужной температуры — слишком горячее и тесто станет коричневым, но рыба не будет прожарена, недостаточно горячая, и тесто впитает слишком много масла и будет жирным и мокрым.Не забудьте правильно утилизировать растительное масло, попробовав этот рецепт дома!

    Если вы хотите изменить этот рецепт, выберите лосось в пивном кляре. Вы также можете попробовать креветки в пивном кляре или даже использовать это простое тесто, чтобы взбить партию луковых колец.

    Хорошо сочетается с …

    Нажмите, чтобы оценить

    (Оценок: 1215)

    Отправка вашей оценки

    Видео недели

    Рецепт рыбы в пивном кляре (треска или пикша)

    Этот пост содержит партнерские ссылки.Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.

    Рыба в пивном кляре, выросшая в Новой Англии, всегда была основным продуктом питания. Находясь в таком коротком расстоянии от Мэна, побережья Нью-Гэмпшира и Бостона, я испортил мне настроение. У меня остались теплые детские воспоминания о том, как пообедать в одном из самых скромных пляжных ресторанов в Рай, штат Нью-Хэмпшир, с одними из самых свежих жареных рыбных тарелок, которые я когда-либо пробовал. Так хорошо, час езды того стоит. Чем ближе к океану, тем лучше.

    Рыба в пивном кляре всегда была одним из моих любимых рецептов приготовления. На протяжении многих лет я экспериментировал с разными сортами пива и разными методами, однако, думаю, я отточил идеальное сочетание / рецепт.

    Простое пивное тесто

    Само жидкое тесто готовится только из двух ингредиентов (плюс немного специй для придания вкуса). Пиво и универсальная мука взбейте, чтобы получилось густое сливочное тесто. Да, яйца не нужны. Единственный совет — вытащите все комочки и дайте тесту постоять 10 минут, прежде чем бить рыбу, чтобы пузырьки воздуха могли осесть.

    Сделанный из охмеленного цитрусового IPA в стиле Новой Англии, треска / пикша в пивном кляре буквально тают во рту. Также подойдут светлый эль и традиционные IPA. Просто помните, более насыщенный цвет и больше охмеленного пива добавляют больше тела и аромата!

    Подготовка рыбы

    Более тонкие кусочки трески или пикши дают лучший результат, так как они быстро обжариваются и оставляют больше места для хрустящей корочки при каждом укусе. Кроме того, с меньшими кусочками легче обращаться, и их легче переворачивать на сковороде, не развалившись на части.Я бы придерживался порций рыбы по 6-8 унций.

    Треска или пикша обычно продаются в большом, длинном филе. Это прекрасно и даже лучше. Вы можете легко нарезать большое филе несколько раз на более мелкие отдельные порции, идеально подходящие для жарки.

    Как жарить рыбу в пивном кляре

    Есть несколько способов зажарить рыбу в пивном кляре. Вы можете использовать МНОГО из растительного или рапсового масла и обжарить во фритюре рыбное филе, или вы можете использовать примерно 1 дюйм масла в чугунной сковороде или в голландской духовке и перевернуть наполовину.Мне лично нравится второй подход — он экономит масло и упрощает очистку (плюс дает те же результаты).

    Приправить филе солью и перцем, обвалять в муке, а затем окунуть в пивное тесто, переложить прямо в горячее масло. Это так просто и даже вкуснее.

    Это не была бы ваша традиционная новоанглийская рыба с жареным картофелем в пивном кляре без гарнира домашнего картофеля. Не забудьте о кетчупе и тартарном соусе!

    Тебе тоже понравится

    Распечатать значок часов

    Описание

    Простая и вкусная треска или пикша в пивном кляре, приготовленные с сочным IPA в стиле Новой Англии.


    • Филе трески или пикши 1 фунт
    • 12 унций IPA или бледного эля на ваш выбор (лучше всего цитрусовые, фруктовые, охмеленные IPA)
    • 2 стакана муки (плюс 1/2 стакана для выемки)
    • 2–3 стакана растительного или рапсового масла (1/2 — 1 дюйм масла в сковороде для жарки)
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/2 чайной ложки лукового порошка
    • щепотка перца
    • соль, перец по вкусу
    • дольки лимона, для сервировки

    1. Налейте 12 унций IPA в миску среднего размера, взбивайте 2 стакана муки, по одной чашке за раз, до однородной массы.Добавьте чесночный порошок, луковый порошок и перец. Взбейте и оставьте на 10 минут, пока готовите рыбу. Выложите на тарелку 1/2 стакана муки. Отложите в сторону.
    2. В большой голландской духовке или чугунной сковороде доведите 1/2 — 1 дюйм масла до 365 ° F. Если у вас нет термометра для конфет, поставьте на средне-сильный огонь на 5-7 минут, пока масло не станет горячим. (вы можете протестировать, добавив небольшую полоску рыбы, вы хотите, чтобы она сильно кипела при добавлении рыбы).
    3. Тем временем разрежьте филе трески на 4 равные части, обсушите бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем.
    4. Обвалять филе трески в муке, а затем опустить в пивное тесто. Дайте стечь излишкам, а затем немедленно перенесите их в масло. Обжаривайте каждый кусок по 3-4 минуты с каждой стороны, перевернув один раз до золотистого цвета.
    5. Выложите филе трески на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы высушить в течение 5 минут перед подачей на стол. Подавать с дольками лимона, кетчупом, тартерным соусом и картофелем фри с розмарином.


    Питание

    • Размер порции: Около 1/2 фунта рыбы
    • калорий: 366
    • Сахар: 0.4g
    • Натрий: 119 мг
    • Жиры: 1,6 г
    • Насыщенные жиры: 0,1 г
    • Углеводы: 51,2 г
    • Волокно: 1,7 г
    • Белки: 28 г
    • Холестерин: 65 мг

    Ключевые слова: Рыба в пивном кляре, рецепты из трески, рецепты пикши, жареная рыба

    Идеальная жареная рыба в пивном кляре

    Идеальная жареная рыба в пивном кляре

    Недавно изучая различные рецепты пивного теста в Интернете, я обнаружил интересное открытие.Казалось, что каждый рецепт, который я нашел, кардинально отличался. Чтобы уточнить рецепт, я обратился к 10 различным источникам, распечатал их все и проанализировал списки ингредиентов. Я проконсультировался с Мартой Стюарт, Эмерил Лагассе, Гордоном Рамзи, Олтоном Брауном, Полой Дин и пятью другими авторитетными источниками. Нет двух подходящих рецептов.

    Например, четыре рецепта включали в тесто яйца, в одном требовался только яичный белок, а в остальных пяти яйца вообще не упоминались. В трех рецептах использовалась только мука, в то время как в других требовалось различное количество кукурузного крахмала и / или разрыхлителя в дополнение к муке.В некоторых рецептах рыбу обваливают в муке до того, как она ложится в жидкое тесто, а в некоторых — нет. Трое упомянули об охлаждении жидкого теста на полчаса; в остальном этот шаг не упоминался. А что насчет пива? Ну, это тоже было повсюду. В трех рецептах использовался эль или лагер, в одном — IPA, а в других утверждалось, что темное пиво дает наилучшие результаты. Даже температура приготовления была нестабильной — от 350 до 375 градусов. А какое масло лучше? Зависит от того, кого вы спросите … овощи, рапс, арахис или сафлор?

    Чем больше я их изучал, тем больше запутывался.Оставалось только одно. Я направился в винный магазин, купил кучу пива, пошел домой и включил фритюрницу.

    Я сузил свой вкусовой тест до пяти рецептов от вышеупомянутых знаменитых шеф-поваров. Вот что я обнаружил.

    Пиво

    Я экспериментировал с четырьмя разными типами пива: светлый эль, орехово-коричневый эль, Guinness и IPA. Я не заметил никакой разницы в аромате в конечном вкусе. Партия, которую я сделал с Guinness, действительно имела немного более темный цвет, но это было едва заметно.Мой совет? Приберегите хорошее пиво для того, чтобы потягивать его, и используйте дешевое в своем тесте.

    Яйца?

    Два из пяти рецептов включали в тесто яйца, в результате чего покрытие получилось более мягким и тестообразным. Если вам нравится жареная рыба с хрустящей корочкой, как я, откажитесь от яиц.

    Эмерил Лагассе против Гордона Рэмси: В тесто Эмерила входили яйца (слева), а в тесте Гордона — нет. По рецепту шеф-повара Рэмси готовый продукт получился более хрустящим.

    Сила муки

    Рецепт шеф-повара Гордона Рэмси был единственным, в котором использовалась рисовая мука.(Он требует 1 стакан муки и 3/4 стакана рисовой муки.) Рисовая мука — это то, что придает японской темпуре легкую хрустящую корочку. Его рецепт был, безусловно, самым хрустящим.

    Мука перед тестом?

    Два рецепта требовали посыпания филе в муке перед погружением в жидкое тесто, один требовал посыпания кукурузным крахмалом, а два вообще не упоминали об этом этапе. Я не смог обнаружить никакой разницы между версиями с мукой и кукурузным крахмалом. Однако партия, которую я приготовил, в которой рыба попадала прямо в жидкое тесто, явно проиграла.После приготовления корочка легко крошится и отделяется от рыбы. Посыпать филе мукой (или кукурузным крахмалом) перед тем, как окунуть его в жидкое тесто, действительно является важным шагом.


    Всегда посыпайте рыбу мукой, прежде чем покрывать ее жидким тестом, чтобы корочка прилипла к ней. Этот важный шаг был пропущен на фото выше.

    Мука после теста?

    В рецепте Полы Дин был необычный поворот. В ее вы обмакиваете рыбу в жидкое тесто, затем снова в муку, а затем в горячее масло.Я никогда не видел и не слышал ничего подобного. Это звучало немного странно и излишне, но, попробовав это, я обратился. В результате получилась жареная рыба с супер-хрустящим экзоскелетом и улучшенным золотисто-коричневым цветом.

    Приправа

    Тесто Марты Стюарт было самым простым, требовало пива, яиц, муки и соли, но я обнаружил, что оно немного пресное. Рецепт Эмерил требовал восьми различных специй, которые, как мне казалось, превосходили тонкий вкус свежей рыбы. Немного соли, порошка чили, белого перца, паприки и чесночного порошка обеспечили победный аромат.Еще одно интересное дополнение пришло от Гордона Рэмси. Его рецепт требовал добавления чайной ложки сахара. Я попробовала, и мне понравилось!

    Let It Rest

    По некоторым рецептам тесто нужно оставить в холодильнике на полчаса. Я попробовал и не мог сказать, повлиял ли это на конечный продукт. Кажется, что вся цель использования пива — вызвать карбонизацию. Когда тесто отдыхает, он теряет этот эффект. Зачем беспокоиться?

    Время и температура

    Из пяти рецептов, которые я исследовал, два предусматривали приготовление при температуре 350 °; остальные требовали 375 °.Время приготовления варьировалось от двух до десяти минут. Я предпочел более хрустящую корочку рыбы, приготовленную при температуре 375 °, хотя я работал с относительно небольшими кусочками рыбы. Если вы готовите большое толстое филе, лучше подойдет 350 °. При температуре 375 ° четыре минуты были идеальным временем для приготовления филе пикши, которое я использовал.


    При жарке во фритюре не используйте корзину для жарки. Влажное тесто может прилипнуть к корзине, и корка треснет, когда вы попытаетесь ее удалить.Вместо этого используйте скиммер для пауков, чтобы удалить рыбу из масла.

    Идеальная ЖАРЕНАЯ РЫБА в пивном кляре

    После тестирования пяти рецептов я разработал этот рецепт Франкена, в котором используются разные техники из разных рецептов. Попробуйте! Вы не разочаруетесь.

    • 1 фунт пикши, нарезанной 4-дюймовыми полосами
    • 14 унций пива на ваш выбор
    • 3/4 стакана муки (плюс еще для присыпки)
    • 3/4 стакана рисовой муки (плюс еще для присыпки)
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/4 чайной ложки белого перца
    • 1/2 чайной ложки порошка чили
    • 1/2 чайной ложки перца
    • Масло канолы для жарки

    Взбейте вместе вышеперечисленные сухие ингредиенты и добавьте пиво, пока тесто не станет однородным.Это должна быть консистенция блинного теста. Расставьте две тарелки; добавьте примерно 1/2 стакана дополнительной муки к одному и еще 3/4 стакана рисовой муки к другому. Слегка посолите рыбу (она должна быть комнатной температуры), обвалять ее в рисовой муке, а затем посыпать другой мукой до тех пор, пока она хорошо не покроется. Обмакните рыбу в жидкое тесто, пока она полностью не покроется, снова обваляйте в рисовой муке, а затем осторожно опустите в масло с температурой 375 °. Готовьте до золотистого цвета, примерно четыре-пять минут. Ваши глаза и уши — лучший способ узнать, когда это будет сделано.Слушайте внимательно — когда бульканье, шипение и треск утихают, рыба готова. Снимите его и дайте постоять минуту на решетке. Подавайте сразу с дольками лимона и соусом тартар, айоли, солодовым уксусом, кетчупом или любой другой приправой, которая вам понравится. Так вкусно!

    Лучший рыбный рецепт в пивном кляре

    Этот рецепт рыбы в пивном кляре идеально обжарен и покрыт золотистым оттенком, погруженный в ваше любимое пивное тесто. Обещаю, это очень легко приготовить и вкусно!

    У меня не было рыбы с жареным картофелем, пока я не встретила своего мужа много лет назад.Как заядлый рыбак, он был лучшим местом для ловли свежего улова! Шли годы, и я узнал, как приготовить его любимый рецепт Домашнего пивного теста с рыбой и жареным картофелем!

    Когда свежей рыбы нет в наличии, отлично подходит простая белая рыба.

    Надеюсь, вы вместе с друзьями и семьей приготовите этот домашний рецепт с хрустящей глазурью из рыбы в пивном кляре!

    Для начала смешайте в глубокой миске сухие ингредиенты: муку, перец, соль и перец.

    В другой миске взбейте яйцо и банку пива.

    Обвалять рыбное филе в муке, стряхнуть и обмакнуть в пивное тесто.

    Совет, который я усвоил много лет назад, заключался в том, чтобы держать рыбу в холодильнике на 30-60 минут. Это действительно помогает жидкому тесту оставаться на вашей рыбе!

    Когда вы будете готовы приготовить филе, разогрейте масло на толстой сковороде, а затем обжарьте филе до золотистого цвета, повернув один раз.

    Слейте рыбу на тарелке, покрытой бумажными полотенцами.Пока они свежие со сковороды, сбрызните лимонным соком, солью и перцем.

    По этому рецепту мы готовим домашний соус тартар. Это очень просто! Просто смешайте майонез и сладкую рубленую приправу!

    Состав

    • 1 стакан растительного масла для жарки
    • 8 (4 унции) филе трески
    • соль и перец по вкусу
    • 1 стакан универсальной муки
    • 2 столовые ложки перца
    • 1 яйцо, взбитое
    • 1 банка (12 унций) или бутылка пива
    • майонез
    • сладкий нарезанный приправа
    • лимон

    Инструкции

    1. Для начала в глубокой миске смешайте муку, перец, соль и перец.
    2. В другой миске взбейте яйцо и банку пива.
    3. Обваляйте рыбное филе в муке, стряхните и окуните в пивное тесто.
    4. Совет, который я усвоил много лет назад, заключался в том, чтобы оставить рыбу в холодильнике на 30–60 минут. Это действительно помогает жидкому тесту оставаться на вашей рыбе!
    5. Когда вы будете готовы приготовить филе, разогрейте масло на толстой сковороде, а затем обжарьте филе до золотистого цвета, повернув один раз.
    6. Слейте рыбу на тарелке, покрытой бумажными полотенцами.Пока они свежие со сковороды, сбрызните рыбу в пивном кляре лимонным соком, солью и перцем.
    7. Чтобы приготовить соус тартар, смешайте майонез и сладкий вкус.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Поделиться — это забота!

    Классический рецепт пивного теста для жарки во фритюре

    Пищевая ценность (на порцию)
    84 калорий
    жир
    15 г Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 8
    Сумма на порцию
    калорий 84
    % Дневная норма *
    1%
    Насыщенные жиры 0 г 1%
    23 мг 8%
    77 мг 3%
    15 г 5%
    Пищевые волокна 0 г 1%
    Всего сахаров 0 г
    2 г
    Витамин C 0 мг 0%
    Кальций 7 мг 1%
    Железо 1 мг 8%
    Калий 36 мг 1%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Когда вы жарите во фритюре пищу, будь то домашние луковые кольца, рыба или даже курица, лучше покрыть ее жидким тестом. Тесто удерживает часть влаги в продукте, образуя хрустящую золотисто-коричневую внешность. Для получения легкого хрустящего теста необходимо создать пузырьки, которые можно получить, добавив в тесто разрыхлитель, сельтерскую воду или, как в этом рецепте, пиво.Пилснер, лагер, эль или стаут ​​подойдут, поэтому не стесняйтесь использовать тот сорт, который вы предпочитаете, — просто убедитесь, что он холодный.

    Еще одна хитрость для приготовления отличного рецепта пивного теста — использовать муку для выпечки, которая имеет меньшее содержание глютена и, таким образом, дает более легкую оболочку, чем универсальная мука. Для достижения наилучших результатов слегка обмакните изделие в муке перед тем, как окунуть его в жидкое тесто. Таким образом, тесто будет лучше прилипать к еде.

    Убедитесь, что все ингредиенты отмерены и готовы к употреблению, потому что, как только вы перемешаете тесто, вам нужно сразу же использовать его.Это гарантирует, что мука не впитает слишком много жидкости; это также максимизирует газообразность пива.

    Нажмите «Играть», чтобы увидеть это классическое пивное тесто для жарки во фритюре вместе

    «Я использовал банку золотого стаута, которую хранил в холодильнике — любое пиво, которое у вас есть под рукой, должно работать нормально. Убедитесь, что вы используете муку для выпечки и не перемешиваете тесто. Оно будет комковатым, но оно работает. Я жарила лук кольца и соленые чипсы. Вкусно! » — Диана Рэттрей

    • 1 взбитое яйцо

    • 1 чашка холодного пива

    • 1 стакан муки для жмыха, плюс дополнительно для выемки

    • 1/4 чайной ложки соли

    • 1/4 чайной ложки перца

    • Лук от 1 до 2 фунтов, нарезанный кольцами, по желанию

    1. Соберите ингредиенты.

      Ель
    2. Смешайте яйцо и пиво в большой миске.

      Ель
    3. В отдельной миске смешайте муку, соль и перец.

      Ель

    4. Добавьте приправленную муку в пивную смесь и аккуратно протыкайте ее вилкой, пока не получите жидкое тесто с большим количеством комков. Не перемешивайте, не взбивайте и не перемешивайте.

      Ель
    5. Как только тесто готово, сразу же обваляйте лук и обмакивайте его в кастрюлю с горячим маслом, чтобы жарить.

      Ель
    6. Подавайте горячим и наслаждайтесь.

      Ель

    Подсказка

    • Обязательно используйте холодное пиво, потому что низкая температура препятствует выработке глютена.
    • Очень важно, чтобы вы добавляли муку в смесь яйца и пива только до тех пор, пока она почти не смешалась. Он должен быть рыхлым и бугристым.
    • Есть несколько советов по приготовлению пищи во фритюре, чтобы результаты были легкими и хрустящими, а не жирными и мокрыми.Убедитесь, что у вас есть все необходимые инструменты, и следуйте инструкциям по безопасной и успешной жарке во фритюре.
    • Для жарки во фритюре вам понадобится масло с высокой температурой дыма и термометр для жарки. Также лучше работать порциями, чтобы вы могли поддерживать постоянную температуру на протяжении всего процесса жарки.

    Когда выбирать жидкое тесто вместо панировки

    Чаще всего для жарки продуктов необходимо покрыть их смесью перед приготовлением в масле. Это покрытие может быть либо панировкой, либо жидким тестом, и правильный выбор действительно зависит от того, хотите ли вы более плотную (т.е.е., хрустящее) покрытие или более легкое и хрустящее. Для получения хрустящей корочки используйте панировку, а для получения легкой и хрустящей корочки лучше всего подойдет жидкое тесто.

    .

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *