Бефстроганов из говядины классический рецепт с фото 🍎

Автор рецепта Александра Седова

Бефстроганов (с французского Bœuf Stroganoff — говядина по-строгановски), хоть название и французское, но бефстроганов — это русское блюдо, которое получило широкое распространение в мире. Оно также может встретиться под названиями «Мясо по-строгановски », «Говядина по-строгановски », «Беф-Строганов » или «Беф а ля Строганов ».

Как это часто бывает с популярными блюдами, единой версии об истории возникновения бефстроганова не существует. Точно известно лишь, что связано оно с именем графа Строганова. Также не сохранилось и точного рецепта этого блюда, поэтому под названием «бефстроганов» вы можете найти множество вариаций приготовления, и каждый из них будет называться «классический», хотя какой же был действительно классический рецепт, к сожалению, не известно. Единственное, в чём, пожалуй, сходятся все рецепты, бефстроганов — это тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе.

Теперь немного об ингредиентах. Тут, в общем-то нет ничего непонятного, единственное, я хотела бы обратить ваше внимание на мясо. В идеале это должна быть свежая говяжья вырезка, но, например, у нас в магазинах слово «свежая» редко подходит к вырезке, которая продаётся, да и стоит она к тому же довольно дорого. Поэтому, за неимением хорошей вырезки, берите свежую говяжью мякоть (без жил).

Из указанного количества ингредиентов получается 4-6 порций бефстроганова.

Ингредиенты

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!
 

Бефстроганов из говядины (классический) — рецепт с фото

Категории:

• +Первые блюда
  • Борщи
  • Супы
• Вторые блюда
• Салаты
• Десерты
• Закуски
• Выпечка
• Гарниры
• Завтраки
• Обеды
• Ужин
• Блюда из мяса
• Блюда из курицы
• Блюда из говядины
• Блюда из свинины
• Блюда из овощей

---

Главная — Вторые блюда — Бефстроганов из говядины (классический)

Oct 17, 2020

Описание

Показать все категории:

Категория: Вторые блюда .

По популярности: Раздельное питание .

По ингредиентам: Блюда из мяса .

По поводу: Обеды , Ужин , Шведский стол .

По стоимости: Средние .

Праздничные: 23 февраля .

В мою кулинарную книгу

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 500 гр.
• Лук — 2 шт.
• Сметана — 100 гр.
• Соус томатный — 100 гр.
• Соль — 1 ч. л.
• Приправа Перец чёрный молотый — 0. 5 ч. л.
• Масло растительное подсолнечное для жарки — по вкусу

• Шаг 1 Мясо нарезаем тонкими брусочками.
• Шаг 2 Лук очистим, мелко шинкуем.
• Шаг 3 Обжариваем лук в растительном масле.
• Шаг 4 Добавляем мясо, обжариваем на большом огне до зарумянивания.
• Шаг 5 Перекладываем в глубокий сотейник, добавляем томат, сметану, соль и специи.
  Тушим в духовке под крышкой 20 минут при температуре 90 градусов не доводя до кипения.
• Шаг 6 Выкладываем мясо в тарелку и поливаем соусом. Классический бефстроганов из говядины полностью готов.

Рецепт классического и сливочного бефстроганова

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Этот рецепт взят из классической книги Southern Living Cookbook. Мы внесли несколько изменений, чтобы удовлетворить наши потребности. Один из наших самых популярных рецептов!»

Скачать фото повара с нуля

Через:

35 минут

Ингредиенты:

11

Порции:

ингредиенты

• 1 фунт филе без костей (мы используем постный гамбургер)
• ¹ ⁄ ₂ фунта свежих грибов
• ¹ ⁄ ₄ чашка нарезанного лука
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 3 ложки сливочного масла
• 2 ложки муки
• 1 (10 унций) может консоме из говядины
• 3 ложки сухого хереса
• 1 ложка свежевыжатого лимонного сока
• ¹ ⁄ ₄ чайная ложка свежемолотого перца
• 8 унций сметаны

направления

• Частично заморозить стейк и нарезать по диагонали поперек волокон полосками шириной 3 дюйма. (Когда мы впервые приготовили этот рецепт, у нас в доме был только гамбургер. Позже мы приготовили его со стейком и обнаружили, что предпочли его с гамбургером.)
• Обжарьте грибы, лук и чеснок на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся. Добавьте муку и следующие четыре ингредиента, хорошо перемешайте. Довести до кипения; уменьшить кипятить 15 минут, периодически помешивая.
• Смешать сметану; варить, пока полностью не прогреется (не кипятить). Подавать с теплой пастой ангелхайр и украсить петрушкой.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

связанные страницы

Найти еще рецепты

Классический рецепт бефстроганов (домашнее блюдо)

Перейти к рецепту

Этот классический рецепт бефстроганов позволяет приготовить осеннюю еду за 30 минут! Нежная говядина с грибами в насыщенном сливочном соусе. Приготовьте сегодня на ужин это быстрое и простое домашнее блюдо!

Бефстроганов — один из моих любимых сытных обедов. Это комфортная еда, которая особенно хороша в холодный день, но она также идеально подходит для тех случаев, когда вам просто нужно что-то более существенное . Это также отличный выбор для званых ужинов!

Сочетание обжаренной говядины, карамелизированных грибов, масляной лапши и сметанного соуса невероятно сытно.

Это удивительно быстрый и простой рецепт. Как только ингредиенты начинают попадать в кастрюлю, все быстро собирается вместе. Давайте разберем, как приготовить этот рецепт, немного подробнее, чем вы увидите в инструкциях, чтобы вы поняли «почему» каждого шага.

Как приготовить классический бефстроганов по рецепту

1. Обжарить грибы: Сначала обжарьте грибы в масле на среднем огне в сковороде с плоским дном, голландской духовке или кастрюле с толстым дном. карамелизировать их. Как только грибы станут коричневыми, переложите их в миску.

2. Обжарить мясо: Затем на той же сковороде быстро обжарить говядину; всего по 30 секунд с каждой стороны на сильном огне. Говядина тонко нарезана, так что это не займет много времени, плюс у нее будет больше времени, чтобы закончить приготовление в соусе в конце. Переложить в ту же миску с грибами.

3. Деглазируйте сковороду : Говядина и грибы оставят коричневую глазурь на дне сковороды. Эта глазурь также известна в кулинарии как Fond . В фонде есть тонна невероятных вкусов , которые нужно снова включить в соус.

Это делается путем добавления в кастрюлю сливочного масла, лука и щепотки соли. Соль заставляет воду выделяться из лука, что разрыхляет фонд, позволяя соскребать его шпателем и добавлять в лук во время приготовления.

4. Приготовьте соус: Как только дно сковороды будет относительно очищено от коричневых кусочков, пришло время приготовить соус. В сковороду добавляется мука, которая при смешивании с маслом образует ру (загуститель).

Затем добавляем бульон, вино и сок, который собрался в говядине и грибах (столько вкуса!). Повышение температуры активирует ру и заставит жидкость кипеть и густеть.

Наконец, добавляется сметана, и говядина с грибами возвращается в кастрюлю на минуту, пока не прогреется. Подавайте с лапшой, намазанной маслом, и посыпьте нарезанной свежей петрушкой.

{Узнайте больше кулинарных терминов из моего Глоссария кухни}

Советы по рецепту для достижения успеха

• Готовьтесь заранее. Перед тем, как начать готовить, отмерьте ингредиенты и разложите их в порядке их поступления в кастрюлю. Это делает процесс приготовления намного более безмозглым. Если вы похожи на меня (рассеянный), это очень важно!
• Используйте подходящую посуду. Поскольку вы хотите быстро обжарить говядину, не пережаривая ее, не используйте для этого рецепта кастрюлю или сковороду с антипригарным покрытием . Бефстроганов приобретает такой аромат благодаря карамелизации. Можно карамелизовать на сковороде с антипригарным покрытием, но это занимает больше 30 секунд. {Посмотрите этот обзор моей любимой посуды, чтобы найти несколько хороших вариантов}
• Используйте лучшее мясо. Для достижения наилучших результатов вы хотите использовать нежный кусок говядины. Я предложил вырезку или филе. Хотя изначально я планировал использовать вырезку, везде, где я проверял, нарезка была слишком дорогой. Из-за стоимости я в конечном итоге выбрал филе и подумал, что это сработало. Однако я подозреваю, что вырезка будет еще лучше. Я предлагаю сравнить цены там, где вы живете, и принять собственное решение.
• Контролировать тепло. Если кажется, что сковорода слишком дымится во время обжаривания, просто снимите ее с плиты на мгновение, пока дым немного не уменьшится. Затем как можно скорее верните его на огонь. Вы контролируете температуру.
• Темперировать молочные продукты. Сметана может свернуться, если вы добавите ее прямо в кастрюлю, поэтому не забудьте сначала добавить немного горячей жидкости в сметану , взбивая до однородности. Это разогреет и разбавит сметану (кулинарный термин для этого «закалка»), чтобы она плавно влилась.
• Мониторинг натрия. Соевый соус указан как необязательный ингредиент ближе к концу. Если вместо соли добавить немного соевого соуса (1-2 чайные ложки), это добавит умами или пикантности. Однако, в зависимости от того, насколько хорошо были просолены говядина и лук, возможно, вам не захочется их добавлять.

Что такое Бефстроганов?

Это блюдо, также известное как бефстроганов befstroganov , на русском языке, возникло в России в середине 19век.

Классически блюдо представляет собой обжаренную говядину, которую подают в соусе со сметаной или сметаной.

По разным источникам, блюдо названо либо в честь одного из членов семьи Строгановых, либо от русского глагола строгать: сколоть, сбрить.

 

Подходит ли этот классический рецепт бефстроганов в мультиварке?

Для придания аромата соусу из говядины и грибов необходимо карамелизовать ингредиенты. К сожалению, этот метод приготовления невозможен в мультиварке.

По этой причине я не думаю, что рецепт подходит для мультиварки.

Однако вы можете сначала обжарить ингредиенты в сковороде на плите, а затем добавить их в мультиварку и следовать рецепту оттуда.

Тем не менее, блюду требуется всего 15 минут дополнительного времени приготовления после подрумянивания.

В конечном счете, приготовление этого быстрого и легкого домашнего блюда на плите имеет для меня наибольший смысл.

Примечания по составу

• Какой кусок говядины лучше всего подходит для бефстроганова?

Для достижения наилучших результатов используйте нежную часть говядины, например вырезку или филе.

Однако, поскольку вырезка может быть дорогой, филе — прекрасный вариант. Некоторым нравится делать бефстроганов из говяжьего фарша, но, честно говоря, говяжьему фаршу не хватает насыщенного вкуса, который вы хотите получить от бефстроганова.

• Точка дымления масел

Этот рецепт требует использования масла с высокой температурой дымления.

Вам интересно, что такое точка дымления и какие масла подходят для использования? Посмотрите мой пост «Понимание точки дымления кулинарных масел и жиров»!

• Лук-шалот

В этом рецепте используется один из моих любимых ингредиентов: лук-шалот!

Узнайте больше о луке-шалоте и о том, когда его использовать в рецептах, из моего обзора ингредиентов: Что такое лук-шалот?

• Лук

Этот рецепт требует нарезанного лука. Посмотрите мою быструю и простую технику, как нарезать лук с пошаговыми фото!

 

Другие осенние блюда с говядиной

Если вам нравится этот классический рецепт бефстроганов, вы также можете попробовать мой стейк из пашины с тмином и сальсой. Он насыщенный вкус и готовится очень быстро.

Пивной маринад, приготовленный на гриле, – идеальное блюдо для плотных едоков.

Dolsot Bibimbap позволяет приготовить популярное корейское ресторанное блюдо дома, а Cincinnati Chili — идеальное блюдо для прохладного осеннего дня.

Булавка для печати Рецепт

Бефстроганов классический

5 из 10 голосов

Этот классический рецепт Бефстроганов поможет вам приготовить осеннюю еду за 30 минут! Нежное филе говядины с грибами в сливочном соусе. Быстрое и простое домашнее блюдо.

Курс Основное блюдо

Кухня Русская

Ключевое слово говяжья вырезка, Бефстроганов, осенняя закуска

Время подготовки 15 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

Общее время 35 минут минут

Порции 4

Калории 576

Автор Дженнифер Фарли

Стандарт США — Метрические единицы

• ▢ 2 столовые ложки масла виноградных косточек или масла канолы, разделенные на части
• ▢ 12 унций кремини или шампиньонов (или шляпок шампиньонов), разделенных на четыре части 90 028
• ▢ Кошерная соль и черный молотый перец
• ▢ 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделенные
• ▢ 1 1/2 фунта говяжьего филе или вырезки, нарезанные полосками толщиной 1/4 дюйма
• ▢ 1 чашка нарезанного желтого лука или лука-шалота
• ▢ 1 столовая ложка целевая мука
• ▢ 1 стакан куриного бульона домашнего приготовления или с низким содержанием натрия
• ▢ 1/2 стакана сухого белого вина, например, Шардоне
• ▢ 1/2 стакана жирной сметаны
• ▢ Опционально: капля соевого соуса
9002 7 ▢ 8 унций яичной лапши, приготовленной и смешанной с 1 столовой ложкой несоленого сливочного масла (см. примечания)
• ▢ 2 столовые ложки итальянской петрушки, нарезанной

• ▢

  Поставьте большую сковороду с плоскими стенками или жаровню на средний высокая температура. Как только сковорода нагреется, добавьте 1 столовую ложку масла, вращая, чтобы покрыть сковороду. Когда масло зашипит, но не дымится, добавьте грибы. Оставьте их в покое на 30 секунд, не перемешивая, затем приправьте солью и перцем, встряхивая сковороду, чтобы перемешать грибы. Продолжайте готовить, периодически помешивая, до мягкости и карамелизации, 3-4 минуты. Переложите в миску среднего размера.

• ▢

  Приправить говядину солью и перцем. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла + 1 столовую ложку масла в сковороду, вращая, чтобы покрыть. Добавьте говядину на сковороду в один слой (готовьте партиями, чтобы избежать переполнения). Обжаривайте 30 секунд на сильном огне. Переверните мясо щипцами и обжаривайте еще 30 секунд, затем переложите в миску с грибами. Повторите с оставшимся мясом. Если сковорода когда-нибудь станет слишком дымной, снимите ее с огня на мгновение. Мясо может быть слегка недоваренным; в конце он приготовится в соусе.

• ▢

  Убавьте огонь до средне-слабого. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла вместе с луком и щепоткой соли. Перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли, когда они отделяются, и добавляйте их обратно к луку. Продолжайте помешивать, пока лук не станет мягким и не смешаются с коричневыми кусочками, 2-3 минуты.

• ▢

  Добавьте муку и готовьте еще 2-3 минуты. Добавьте бульон, вино и сок из миски с говядиной и грибами (мелкое сито сделает это проще, если оно у вас есть). Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения, помешивая, пока соус слегка не загустеет, 2-3 минуты.

• ▢

  Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавить несколько половников горячей жидкости в сметану, взбивая, затем добавить сметану в соус (не пропустите этот шаг, сметана может свернуться, если добавить ее прямо в горячую жидкость). Добавьте грибы и говядину обратно в кастрюлю; нагревать, пока не прогреется; 1-2 минуты. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец (или немного соевого соуса вместо соли).

• ▢

  Бефстроганов подавайте с яичной лапшой, смазанной маслом, с рубленой петрушкой. Остатки будут храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Говяжья вырезка будет более нежной, но может быть немного дороже. Я использовала филейную часть.
   

Вы можете либо приготовить яичную лапшу заранее, а затем разогреть ее с маслом для подачи, либо вы можете вскипятить подсоленную воду, когда начнете готовить. Начинайте готовить макароны примерно в то же время, когда добавляете в сковороду лук.

Предложения по сервировке

Я рекомендую подавать бефстроганов с более легким гарниром, чтобы смягчить его насыщенность. Попробуйте мой клубничный салат со шпинатом или жареную брокколи с чесноком и лимоном!

Пожалуйста, прочтите мой полный пост для получения дополнительных примечаний к рецептам, советов и предложений по подаче!

Калорийность: 576 ккал | Углеводы: 41 г | Белок: 43 г | Жир: 25 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 196 мг | Натрий: 144 мг | Калий: 1207 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 390 МЕ | Витамин С: 3,2 мг | Кальций: 91 мг | Железо: 5,8 мг

Устранение неполадок рецепта

Для получения помощи в устранении неполадок рецепта, пожалуйста, напишите мне, используя форму на моей странице контактов.